ขนมปังโฮมเมด Borodino การใช้ขนมปัง Borodino

ไม่ทราบแน่ชัดว่าขนมปังชนิดนี้ปรากฏขึ้นอย่างไร มีเวอร์ชันเกี่ยวกับกรณีแรกของการอบในอารามโบโรดิโน วันนี้ "Borodinsky" เป็นผลิตภัณฑ์โปรดของหลาย ๆ คนสามารถพบได้แม้ในร้านค้าของรัสเซียในอิตาลี มันมีประโยชน์อย่างยิ่ง อุดมไปด้วยวิตามิน มีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

ประโยชน์และโทษของขนมปัง Borodino

ประโยชน์และโทษของขนมปัง Borodino คืออะไร? มันหมายถึง สายพันธุ์อาหารการอบที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ มากกว่าพันธุ์อื่น ๆ และเมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังขาวก็ชนะในแง่ของปริมาณวิตามินบี 1 ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โปรตีน ส่วนประกอบที่สำคัญของการอบคือไฟเบอร์ - ทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษสะสมดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้กินขนมปังโบโรดิโนสีดำเมื่อลดน้ำหนัก

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ คุณจะป้องกันการเกิดโรคต่างๆ เช่น อาการท้องผูก ภาวะแบคทีเรียผิดปกติ หลอดเลือดตีบตัน โรคเกาต์ เนื้องอกวิทยา นอกจากนี้ยังมีข้อห้าม: ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรใช้ขนมปังดำด้วยความระมัดระวัง - มีน้ำตาล ความเป็นกรดสูงไม่รวมการใช้งานสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก แผลในกระเพาะอาหาร, ปัญหา ระบบทางเดินอาหาร. เป็นการดีกว่าที่จะไม่รวมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยอาการท้องอืดเนื่องจากการมีอยู่ แป้งข้าวไรทำให้การผลิตก๊าซเพิ่มขึ้น

ส่วนประกอบของขนมปัง Borodino

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ราคาไม่แพง. ส่วนประกอบของขนมปัง Borodino นั้นเรียบง่าย ส่วนผสมหลักคือ: ข้าวไรย์, แป้งสาลีอัตราที่สอง, มอลต์, ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว, เกลือ, น้ำตาล, น้ำ ส่วนผสมที่จำเป็นคือเครื่องเทศเช่นผักชีซึ่งบางครั้งสามารถแทนที่ด้วยยี่หร่าโป๊ยกั๊ก พิเศษ สารเติมแต่งรสชาติกากน้ำตาลทำหน้าที่ชดเชยการขาดน้ำผึ้งและเมล็ดยี่หร่าเป็นของตกแต่ง

วิธีการอบขนมปัง Borodino ที่บ้าน

มีสองวิธีในการอบขนมปัง Borodino ที่บ้าน: ด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว อันไหนที่คุณชอบก็ขึ้นอยู่กับคุณ แต่เมื่อเริ่มกระบวนการเป็นครั้งแรก ให้หยุดที่สิ่งที่ง่ายที่สุด ไม่ใช่สิ่งที่ยากที่สุด พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกวิธีการอบของตัวเอง: ในเตาอบ, หม้อหุงช้า, เครื่องทำขนมปัง เครื่องเลือกอย่างหลังที่ง่ายที่สุด อุณหภูมิที่ต้องการ, เวลาอบ. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรำลงในสูตรใดก็ได้ซึ่งจะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่จะเป็นประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและร่างกายทั้งหมด

สิ่งที่โรยด้วยขนมปัง Borodino ด้านบน

ตอบคำถามว่าขนมปัง Borodino โรยอยู่ด้านบนอย่างไรคุณต้องหันไปหาต้นกำเนิดของการเกิดขึ้น ตามตำนานกล่าวว่าภรรยาของนายพลทูชคอฟถูกอบเป็นครั้งแรกหลังจากสามีของเธอเสียชีวิตในสมรภูมิโบโรดิโน ในสถานที่นั้น Margarita สร้างอารามซึ่งพวกเขาเริ่มอบขนมปังที่มีชื่อเสียง สีเข้มของเศษขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของความเศร้าโศก การสูญเสีย และเมล็ดผักชีซึ่งเป็นผงหมายถึงเงินก้อน ทุกวันนี้ใช้ยี่หร่าและเมล็ดงาโรยโรล ผักชีเป็นส่วนผสมหลัก สูตรดั้งเดิมทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

สูตรขนมปังโบโรดิโน

มีมานานแล้ว สูตรคัสตาร์ดขนมปังโบโรดิโน รสชาติเฉพาะและใช้เวลาในการอบนาน เทคโนโลยีการผลิตเป็นความลับ ซึ่งเปิดเผยต่อสาธารณชนเมื่อไม่นานมานี้ สูตรทันสมัย, องค์ประกอบ , เทคโนโลยี , ผลิตภัณฑ์นมไม่จำเป็นต้องรวมอยู่ในองค์ประกอบดั้งเดิมและม้วนมีรสชาติที่โด่งดังเหมือนกันยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก แม่บ้านเรียนรู้วิธีการอบผลิตภัณฑ์ที่บ้านโดยใช้ เทคโนโลยีที่ทันสมัย.

สูตรขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง

• เวลาทำอาหาร: 240 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย

สูตรสำหรับขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายมาก แม้กระทั่งผู้ทำอาหารมือใหม่ก็สามารถเข้าร่วมเทคโนโลยีการอบได้ สำหรับแม่บ้านที่มีเทคนิคดังกล่าว งานจะง่ายขึ้นอย่างมาก ไม่ต้องเสียเวลาผสมส่วนผสม ตีแป้ง เครื่องจะทำเองหมด มีสูตรขนมปัง Borodino มากกว่าหนึ่งสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปังดังนั้นเมื่อเริ่มกระบวนการเป็นครั้งแรกให้เลือกวิธีที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 225 กรัม
• ข้าวไรย์ - 325 กรัม
• ยีสต์ - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มอลต์ - 40 กรัม
• น้ำ - 80 มล.
• ผักชีพื้น - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. คนมอลต์ให้ทั่วในน้ำอุ่น เย็น
2. ขั้นแรก เทยีสต์ลงในชามเครื่องทำขนมปัง จากนั้นผสมแป้งสองชนิดและเกลือ
3. เทน้ำมันผสมมอลต์ใส่น้ำผึ้งผักชี
4. อบ 3.5 ชม.

ขนมปัง Borodino ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 4.5-5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย

ความสามารถในการทำอาหารของแม่บ้านที่ไม่มีเครื่องทำขนมปังจะได้รับความช่วยเหลือจากสูตรขนมปัง Borodino ในเตาอบ คุณต้องรวมส่วนผสมนวดฐานแป้งด้วยตนเองและสูตรส่วนประกอบของส่วนประกอบยังคงเหมือนเดิม ขนมปัง Hearth Borodino ที่บ้านในเตาอบมีกลิ่นหอมมากมีคุณค่าทางโภชนาการสามารถเก็บไว้ได้นาน คุณสามารถเพิ่มรสชาติด้วยเครื่องเทศเช่นยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก แต่คุณไม่ควรผสมทุกอย่าง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวสาลี - 300 กรัม
• มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำอุ่น - 300 มล.
• ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ผักชี - 1.5-2 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำ 100 มล. พักไว้ 10 นาที คุณต้องคนจนยีสต์ละลายหมด
2. เทมอลต์ แป้ง น้ำที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน
3. ใส่เกลือ ผักชี ผงยี่หร่า นวดแป้ง ปิดฝาใส่ในความร้อนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
4. เมื่อแป้งเหมาะสมปั้นขนมปังพักไว้อีก 1.5 ชั่วโมง
5. ทิ้งแผ่นอบไว้ในเตาอบเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมงที่ 180 องศา

สูตรขนมปัง Borodino ตาม GOST

• เวลาทำอาหาร: 7-8 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 207 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรสำหรับขนมปัง Borodino ตาม GOST อาจมีหรือไม่มียีสต์ก็ได้ เทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การเตรียมใบชาและแป้ง การนวดแป้ง การอบ ต้องเพิ่มส่วนผสม ลำดับที่แน่นอน. เมื่อลองใช้ผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรกคุณจะปฏิเสธการอบของร้านค้าตลอดไปและจะทำขนมปัง Borodino ด้วยตัวคุณเองเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 330 กรัม
• ข้าวสาลี - 75 กรัม
• มอลต์ - 25 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• น้ำร้อน - 250 กรัม
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 6 กรัม
• ถั่วผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยแป้งซาวโดว์: ผสมแป้งข้าวไรย์ 75 กรัม, มอลต์, ผักชีพื้น. เทน้ำเดือด ห่อภาชนะอย่างดี นำไปตั้งไฟ 2 ชั่วโมง
2. เจือจางเกลือ น้ำตาล น้ำผึ้งด้วยน้ำอุ่น
3. ผสมกับแป้งซาวโดว์ น้ำ แป้งสองชนิด นวดแป้งให้หนาสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ช้อนจมลงในชาม
4. จาระบีชามด้วยน้ำมันใส่แป้งปิดฝา ทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง
5. หล่อลื่นจานอบด้วยไขมัน, วางแป้ง, บีบอย่างระมัดระวัง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง
6. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ทาแป้งด้วยน้ำ โรยผักชี อบประมาณ 15-20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา อบต่ออีก 60-65 นาที
7. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปครอบคลุมและปล่อยให้สุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรขนมปัง Borodino Sourdough

• เวลาทำอาหาร: 6-7 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 214 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรสำหรับขนมปังเปรี้ยว Borodino ให้ การฝึกอบรมเบื้องต้น แป้งข้าวไร. กระบวนการนี้นำมาซึ่งปัญหา ต้องใช้เวลา แต่ ผลลัพธ์สุดท้ายคุ้มค่า ก่อนนวดแป้งคุณต้องร่อนแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีก้อนและสิ่งแปลกปลอมอยู่ในนั้น สำหรับปรุงอาหารใช้ ลูกเกดสีดำ- มันจะให้สีน้ำตาลเข้มที่มีลักษณะเฉพาะกับเศษเล็กเศษน้อย

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 500 กรัม
• ข้าวสาลี - 80 กรัม
• มอลต์ - 45 กรัม
• น้ำผึ้ง (มืด) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 380 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• ลูกเกด - 1 กำมือ;
• เมล็ดผักชี;
• น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนนวดให้เตรียมสตาร์ทเตอร์: บดลูกเกด, ใส่น้ำตาล, น้ำครึ่งหนึ่ง, ข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะและแป้งข้าวไรย์ 3 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. กรองส่วนผสมที่หมักเพิ่มแป้งในปริมาณที่เท่ากัน เทน้ำใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา ปิดทิ้งไว้อีกวัน
3. ทำแป้ง: ผสมแป้งเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ 70 กรัม แป้งสาลีพักไว้ในความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ผสมมอลต์กับน้ำเดือด 80 มล. ปิดฝาพักไว้ครึ่งชั่วโมง
5. นวดแป้ง: ผสมแป้ง มอลต์ น้ำผึ้ง น้ำมัน น้ำส้มสายชู และแป้งข้าวไรย์ที่เหลือ ปิดฝาใส่ความร้อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
6. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยวางแป้งพักไว้ 35-40 นาทีเพื่อให้เพิ่มขึ้น ตัดแต่ง มือเปียกโรยหน้าด้วยผักชี
7. อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 200 องศา

ขนมปัง Borodino - ความลับในการทำอาหาร

เมื่อเริ่มอบผลิตภัณฑ์ที่บ้านการเรียนรู้เคล็ดลับการทำขนมปัง Borodino ไม่ใช่เรื่องเสียหาย พ่อครัวที่มีประสบการณ์ขอแนะนำไม่ให้เบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีพื้นฐานสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• ต้องเอาแป้ง อย่างดี;
• อย่าลืมร่อนก่อนนวดแป้ง
• ทำแป้งสาลีของคุณเอง
• เพิ่มเท่านั้น ยีสต์สด, เครื่องเทศ;
• หลังจากการอบให้ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ชงโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เกิน 10 ชั่วโมง

เรียนรู้วิธีการอบสูตรอื่นๆ

วิดีโอ: ขนมปัง Borodino ในเตาอบ

ขนมปังโบโรดิโน(ดูรูป) - ที่พบมากที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลาย ผลิตภัณฑ์แป้งในหมู่คนรัสเซีย สินค้าเป็นของขนมปังข้าวไรย์หลากหลายชนิด และถูกผลิต ทางสังขยา(แป้งเทมาก น้ำร้อนแล้วค่อยเติมมอลต์ขณะนวดแป้ง)

แหล่งข้อมูลหลายแห่งบอกเล่าเรื่องราวต้นกำเนิดที่หลากหลาย ขนมปังนี้. พงศาวดารฉบับหนึ่งกล่าวว่าขนมปัง Borodino ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดยนักบวชของอารามสำหรับผู้หญิงที่เกี่ยวข้องกับการตายของ Margarita Naryshkina สามีของเธอในการสู้รบใกล้แม่น้ำมอสโก Alexander Tuchkov ในเวลานั้นผลิตภัณฑ์คือจานไว้ทุกข์หลัก

อีกตำนานหนึ่งเล่าว่าขนมปังถูกสร้างขึ้นโดย Alexander Borodin นักเคมีและนักเคมีชาวรัสเซีย ในระหว่างที่เขาเดินทางไปยังเมืองต่างๆ ของอิตาลี เขาได้ทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของชาวเมือง หลังจากยืมสูตรขนมปังมา เขาได้เตรียมผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันในบ้านเกิดของเขา และผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ก็ชอบมัน

อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าชื่อ "Borodinsky" ได้รับการบันทึกโดย Moscow Bakery Trust ในปี 1933 เท่านั้นเมื่อมีการอนุมานสูตรเดียวสำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง จนถึงเวลานั้นยังไม่มีการกล่าวถึงขนมปังที่มีชื่อนี้

ใน Novy Urengoy เพื่อเป็นเกียรติแก่การเฉลิมฉลองครบรอบสองร้อยปีของการต่อสู้ของ Borodino มีการสร้างอนุสาวรีย์ขนมปังที่มีชื่อเดียวกัน ข้างในเป็นกระสุนที่ผนึกแน่นด้วยดินจากสนามรบ

เนื่องจากส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์คือมอลต์ขนมปังจึงมีสีดำ.

สารประกอบ

ส่วนประกอบหลักของขนมปังคือ: แป้งสาลีเกรดสอง, แป้งข้าวไรย์, ยีสต์ (คุณสามารถใช้แป้งเปรี้ยว), มอลต์, น้ำ, เกลือ, น้ำตาล นอกจากนี้ พ่อครัวหลายคนใช้เครื่องเทศในการทำผลิตภัณฑ์ เครื่องปรุงหลักคือผักชี แต่สามารถแทนที่ด้วยโป๊ยกั๊กหรือยี่หร่า

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย คนหลักคือ:

• สารต้านอนุมูลอิสระ
• โปรตีน
• วิตามิน A, B, E;
• แร่ธาตุ (แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก);
• เซลลูโลส;
• เอนไซม์

ตาม GOST ปัจจุบันขนมปัง Borodino ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีดังต่อไปนี้:

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขนมปัง Borodino มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก่อให้เกิด:

• กำจัดสารพิษและสารพิษในร่างกาย
• การทำให้เป็นปกติของระบบทางเดินอาหาร
• ป้องกันโรคท้องร่วง โรคไขข้อ ความดันโลหิตสูง
• เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด
• การเร่งการเจริญเติบโตของเส้นผมการเสริมสร้างความแข็งแรงของแผ่นเล็บตลอดจนการปรับปรุง ผิวในบริเวณใบหน้า

มารดาในอนาคตสงสัยว่า: "เป็นไปได้ไหมที่จะกินขนมปัง Borodino ระหว่างตั้งครรภ์" ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้ใช้ แต่ในปริมาณที่จำกัดอย่างเคร่งครัด (ไม่เกินสองร้อยห้าสิบกรัมต่อวัน)ที่ เลี้ยงลูกด้วยนมควรนำผลิตภัณฑ์แป้งเข้าสู่อาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อให้ทารกไม่ปวดท้องและไม่มีอาการลำไส้แปรปรวน

แต่ด้วยคุณประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ การใช้งานมีข้อห้ามในโรคต่อไปนี้:

• แพ้เครื่องเทศเช่นยี่หร่าหรือผักชี
• สายตาเอียง;
• ท้องอืด;
• enteropathy กลูเตน;
• อิจฉาริษยา;
• น้ำตาลในเลือดสูง

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างสูง ใช้มากเกินไปอาจทำให้สภาวะสุขภาพแย่ลงได้ การกินในปริมาณที่พอเหมาะจะดีกว่าการไปพบแพทย์เพื่อขอคำแนะนำในภายหลัง

การใช้ขนมปัง Borodino

การใช้ขนมปัง Borodino ไม่เพียงครอบคลุมด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในด้านความงามในบ้านอีกด้วย

ในการทำอาหาร

ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้ใช้ร่วมกับอาหารจานร้อน (borscht, ซุป) นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำแซนวิช (กับทูน่ากับ sprats) เช่นเดียวกับการสร้างอาหารเช่นคานาเป้ (กับปลาเฮอริ่ง, ชีส, ไข่).

สิ่งที่ขาดไม่ได้ในการผลิต เครื่องดื่มแอลกอฮอล์(ทิงเจอร์, แสงจันทร์, เบียร์, kvass)ผลิตภัณฑ์สามารถทอดในกระทะแล้วแครกเกอร์จะเปิดออกหรือคุณสามารถทำ croutons ซึ่งทาด้วยกระเทียมขูด

ขนมปังเข้ากันได้ดีกับเนื้อและ จานปลา(ลูกชิ้น, ไส้กรอกรมควัน, แฮร์ริ่ง, แซลมอนมูส).

มันถูกใช้เป็นพื้นฐานในการทำไอศกรีม, ซอส Borodinsky, ทาร์ตเล็ต และยังทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหารอีกด้วย สลัดผักที่ปรุงรสด้วยมายองเนส

มีมากมาย จานที่แตกต่างกันซึ่งสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ ขอบคุณกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและ รสชาติที่น่าอัศจรรย์ขนมปัง Borodino นั้นคุ้มค่าที่จะลองทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้ง - แล้วคุณจะชอบ

ในเครื่องสำอางค์

ในด้านความงามขนมปัง Borodino ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับมาสก์ผม เนื่องจากสินค้ามีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์ช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผม

เรามีสูตรมาสก์ดังต่อไปนี้:

ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมาสก์เพื่อให้ส่วนผสมล้างออกได้ดี ขั้นตอนทั้งหมดควรทำอย่างน้อยสามครั้งต่อสัปดาห์

ที่บ้านทำอย่างไร?

การทำขนมปังที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ขาดไม่ได้ในครัว (เครื่องทำขนมปัง หม้อหุงช้า เตาอบ) กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะยอดเยี่ยมจนไม่ปล่อยให้ใครเฉย

โรยหน้าขนมปังด้วยเครื่องเทศต่างๆ ที่คุณชอบที่สุด (ยี่หร่า, ผักชี, งา)

อย่างที่คุณเห็นมีมากมาย วิธีทางที่แตกต่างการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง แต่ขนมปังใด ๆ จะมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอแสดงวิธีทำขนมปังในการผลิต

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เหม็นอับ ควรเก็บไว้ในถุงจะดีกว่า จากนั้นจะคงรสชาติและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมไว้ได้นาน

แอนนาคุณมีความอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ)))

Oksana สวัสดี! และฉันชอบขนมปังนี้ แต่ฉันไม่ค่อยอบด้วยเหตุผลบางอย่าง)

Borodino ที่น่ารื่นรมย์, ขลัง, หอม, อ่อนโยน, โปร่งสบาย! เนื้อสัมผัสเหมือนบิสกิต! อร่อยเหลือเชื่อ! Elena ขอบคุณสำหรับการทำงานและประสบการณ์ของคุณสำหรับการแบ่งปันความรู้ของคุณ!

Lena ขอบคุณมากสำหรับสูตรสำหรับขนมปังที่หาตัวจับยากนี้! ฉันไม่แน่ใจว่าจะทำได้ไหม ฉันเป็นคนทำขนมปังซาวโดว์มือใหม่ แต่ขนมปังออกมาดีมาก! ฉันอบด้วยแป้งไรย์ที่ลอกเปลือกออกทั้งหมด เราไม่มีแป้งสาลีเกรด 2 ดังนั้นฉันจึงใช้แบบพรีเมียม ขนมปังอร่อยมาก! ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตรและเคล็ดลับของคุณ!

มารีน่า ขอบคุณมาก! :)

ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้และบล็อกทั้งหมด! ฉันเริ่มอบขนมปังซาวโดว์หลังจากดู Instagram) ขอบคุณที่แบ่งปันงานฝีมือที่ยอดเยี่ยมและให้ข้อมูลมากมาย!

Nastya ในสูตรทุกอย่างมีไว้สำหรับ Borodinsky คนเดียวฉันจะแก้ไขในข้อความตอนนี้เพื่อไม่ให้ใครสับสน

สวัสดีตอนบ่าย ตอนนี้ฉันเอาไปอบขนมปังตามสูตรของคุณ แต่ฉันสับสนเล็กน้อยกับกรัมและขนมปัง 2 ก้อนของคุณ) ในย่อหน้าเกี่ยวกับใบชาเขียนว่าเพียงพอสำหรับขนมปังทั้งสองและใน ย่อหน้าที่สอง นวดแป้งโดยใช้ "ใบชาทั้งใบและแป้งข้าวไรย์ 185 กรัม" ใบชาควรแบ่งครึ่ง ณ จุดใด?

Valery แป้งนี้มักจะเร็วกว่า ฉันมีแป้งเปรี้ยวที่เกิดขึ้นเองในตอนนั้น

เอเลน่า สวัสดี! ขอถามเรื่องระยะเวลาในการหมักและการปรู๊ฟครับ เช่น เป็นเวลานานขนมปังนี้ปกติหรือเป็นปัญหาของแป้งเปรี้ยวหรือไม่? ขอบคุณ

วาเลรี สวัสดี! มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักทำงานแตกต่างกัน มันอุดมไปด้วยเอนไซม์ มันถูกใช้ในขนมปังข้าวไรย์บางชนิด เช่น ในริซค์สกี้ และมันไม่ได้ให้รสชาติและกลิ่นเช่น มอลต์สีเข้ม. มันถูกชงและเพิ่มในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

เอเลน่า สวัสดี! ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังอร่อยมากทุกคนชอบมัน บอกฉันที ข้าวมอลต์ไม่หมักสำหรับต้มในข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ใช้แบบเดียวกับในสูตรนี้กับแบบหมักหรือแบบอื่นได้มั้ยคะ? ฉันไม่พบตัวอย่างในสูตรอาหารของคุณ ขอบคุณ

ใน VK มีกลุ่ม "ขนมปังของฉัน" นอกจากนี้ฉันชื่อ Lena Zheleznyak (Lutsenko) ที่นั่น และใน FB มีกลุ่ม "Breadmills" และฉัน Olenka Zhestyanka อยู่ที่นั่น

ใช่ ฉันจะหาคุณเจอได้อย่างไร

จูเลียถ้าขนมปังอร่อยและอบไม่เหนียวทุกอย่างก็โอเค แป้งโดของคุณหมักนานเท่าไรฉันบอกไม่ได้เพราะฉันไม่เห็นและไม่รู้ว่าคุณหมักไว้เมื่อไหร่
คุณไม่ได้อยู่ใน VK หรือ FB? คุณสามารถแสดงรูปภาพที่นั่น

ลีน่า สวัสดี! จากนั้นเธอไม่ทำตามคำแนะนำ วางไว้ในเครื่องทำขนมปังในโหมดฝรั่งเศสเป็นเวลา 6 ชั่วโมง รับก้อนอิฐไส้เปียก :-) ฉันโยนมันทิ้ง
เมื่อวานฉันทำอีกครั้ง แต่แป้งเปรี้ยวทิ้งไว้ทั้งคืน ในตอนเช้าฉันทำแป้งจนแป้งหมัก 18 ชั่วโมง (ไม่นาน?) แล้วแยกออกจากกันจนถึง 23 แน่นอนมากเกินไป แต่ฉันต้องการให้มันเพิ่มขึ้นมากขึ้น มันเพิ่มขึ้นอย่างเฉยเมย ดูเหมือนว่าสำหรับฉัน และใช้เวลาอบ 1.5 ชั่วโมงในหน่วย hp ปกติอบตอนนี้ฉันตัดชิ้นส่วน :-)
ฉันแค่ไม่รู้ว่าการป้องกันการหมักของฉันเป็นปกติทันเวลาหรือไม่? หรือเป็นรายบุคคลสำหรับแต่ละคน?

จูเลีย ฉันทำใบชาและแป้งเปรี้ยวในตอนเย็นก่อนเข้านอน ในตอนเช้าฉันทำแป้ง หลังจากหมักแป้งแล้ว หมักและพิสูจน์อักษร หากคุณไม่อบด้วยการหมักย้อน แป้งจะหมักประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา พิสูจน์อักษร 40-60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัวและแป้งเปรี้ยวของคุณ ฉันจำไม่ได้ว่าคุณตอบฉันหรือไม่ ฉันพูดซ้ำ: คุณไม่มีเตาอบเหรอ? เพื่อลองใช้สูตรนี้จากเครื่องทำขนมปัง
ในขณะนี้ อย่ารอช้า อย่าพยายามทำให้ทุกอย่างเป็นไปโดยอัตโนมัติ โดยเฉพาะ Borodinsky ทำทุกอย่างที่คุณต้องการด้วยมือของคุณเพื่อให้ได้แป้ง หมักในชาม แล้วอย่าใช้เข่าปั้น แล้วใส่ลงในถัง HP หรือไม่ปั้น หลังจากหมักในชามแล้ว ให้ย้ายอย่างระมัดระวังด้วยช้อนเปียกลงในถัง HP เกลี่ยด้านบนให้เรียบโดยไม่ต้องออกแรงกดมาก และโรยด้วยผักชี แป้งที่เหมาะสม- เปิดโหมดการอบ
ไม่ผสมแป้งไรย์ อย่างแท้จริงของคำนี้จะไม่บดและไม่ได้กดแก๊ส แต่หล่อหรือถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง

Lenochka ฉันกลับมาหาคุณ ..
ฉันไม่เข้าใจจะทำอย่างไร ... ฉันคิดไปเรื่อย ๆ ..
ในตอนเช้าฉันทำใบชาและน้ำ (ขั้นตอนที่ 1)
ตอนนี้เวลา 17.00 น. ฉันผสมแป้งสาลีกับใบชานั่นคือฉันทำแป้ง ...
หลังจาก 4 ชั่วโมงคุณต้องใส่แป้ง..
มันจะเพ่นพ่านไปทั่ว...? หมักกี่ชม.?
แล้วปรู๊ฟ.. ปรู๊ฟกี่ชั่วโมง?
ฉันไม่เข้าใจว่าฉันจะเข้าสู่การอบขนมปังนี้ได้อย่างไรต่อวัน
ฉันจะนวดแป้งประมาณ 21:00 น.
หากทุกอย่างเป็นไปตามกฎการหมักจะใช้เวลาถึงตี 1 ใช่ไหม? หรือดูข้อเท็จจริง?
จากนั้นคุณต้องนวดแป้งและรอการพิสูจน์อักษร .. ชั่วโมงจนถึงตี 3? 4? หรือในความเป็นจริง?
ฉันจะยังคงเปลี่ยนงานไปยัง HP ได้อย่างไร
เป็นไปได้ไหมที่จะนวดแป้งและตั้งค่าโหมด xp เพื่อให้มันเดินและวางไว้ที่นั่น?
แต่ไม่มีเส้นเจาะใช่ไหม? (ฉันไม่เข้าใจ ไม่มีอะไรเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้)

แล้วถ้าเขาใส่แป้งสำหรับหมักใน HP จากนั้นเปิดโหมดหน่วงเวลาและหลังจากนั้นครู่หนึ่ง HP ก็เริ่มนวด ดังนั้นการนวดแป้ง ... หรือนวดนานจะไม่ดีสำหรับขนมปัง?
แล้วต้องใช้หลักฐานประมาณเท่าไหร่คะ?
ฉันไม่เข้าใจ :-(((
คุณใส่ขนมอบลงในหนึ่งวันได้อย่างไร?
ถ้าใบชาจะทำในตอนเช้า?

Julia การหมักไหลเข้าสู่การพิสูจน์อักษรอย่างราบรื่นคือแป้งหมักและขนมปังที่ใช้ไม่ได้ ฉันขอให้คุณอ่านบทความบล็อกเกี่ยวกับ แป้งข้าวไรเกี่ยวกับขั้นตอนและความสำคัญในหลักการ คุณไม่จำเป็นต้องใช้การตั้งค่าแบบยาวสำหรับขนมปังนี้ ฉันจะดาวน์โหลดคำแนะนำและดูว่าโหมดใดเหมาะกับคุณ แต่สำหรับคุณแล้วนี่คือสิ่งที่ควรอ่าน: อ่านสูตรอาหารให้ความสนใจกับปริมาณแป้งที่หมักในแต่ละขั้นตอน สิ่งเดียวกันโดยประมาณควรเกิดขึ้นใน HP ลองค้นหาโหมดที่เหมาะสม เตรียม starter ล่วงหน้า ทำใบชา จากนั้นทำแป้งด้วยใบชา จากนั้นนวดแป้งใน HP คุณมีมันและในระหว่างการนวดและการหมักมันจะอุ่นขึ้นใน HP และฉันจะลองอบขนมปังนี้ในเตาอบก่อนเพื่อดูด้วยตาของฉันเองว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับแป้งและอย่างไร แล้วจึงอบใน HP

และ .. นั่นคือตามที่ใคร ๆ ควรมีการอุ่นเครื่อง? ขั้นตอนการหมักไม่สามารถไหลไปสู่การพิสูจน์อักษรได้อย่างราบรื่นใช่ไหม? แต่เท่าที่ฉันเข้าใจใน HP นี่คือสิ่งที่ฉันเข้าใจ .. ฉันมี Panasonic SD-ZB2512 มีหลายโหมด แต่ไม่มีบุคคล โหมดทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน จากนั้นนวด จากนั้นยกขึ้น จากนั้นจึงอบ ยาวนานที่สุดคือภาษาฝรั่งเศสยาวนานถึง 6 ชั่วโมง ในจำนวนนี้ 2.45-4.10 เพิ่มขึ้น เท่าที่เข้าใจคือเริ่มร้อนเฉพาะระยะนี้?
นี่คือสิ่งที่ฉันคิด
จะเป็นอย่างไรถ้าเราใส่แป้งที่เราเพิ่งนวดไปที่ HP หรือนวดในโหมด HP ของแป้ง แล้วตั้งโปรแกรมให้ยาวที่สุด แล้วดึงมีดนวดแป้งออกมา?
ปรากฎว่าแป้งจะหมักแล้วหมักแทนการนวดหมักแล้วแยกส่วนขึ้นแล้วอบ ... คุณคิดอย่างนั้นเหรอ?
นอกจากนี้คุณยังสามารถตั้งโหมดนี้ให้หน่วงเวลาได้อีกด้วย
สมมติว่าเราใช้เวลา 4 ชั่วโมงในการหมักและ 4 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร (เป็นไปได้สูงสุดหรือไม่) แต่โหมดนี้ใช้เวลา 6 ชั่วโมง ดังนั้นเราจึงเริ่มล่าช้าเป็นเวลา 2 ชั่วโมง .. จะมีทั้งหมด 8 ...
คุณคิดอย่างไร?
ฉันจะลองวันนี้ เนื่องจากแป้งยังอยู่ในเตาอบ (คุณสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้) ฉันจะเอาออกมาตอนอายุ 24 และฉันจะไม่สามารถยืนหยัดเพื่อพิสูจน์อักษรการหมักได้
ตามทฤษฎีแล้วสามารถแช่ในตู้เย็นได้ใช่ไหม? แต่ความหมักยัง...ทนถึงตี4ไม่ไหว แล้วหมักในตู้เย็นจะไม่ได้ผลจริงไหม?

หากมีการกระดิกในเวลาเดียวกันแน่นอนว่าคุณทำได้! ทำไมคุณไม่ต้องการที่จะอยู่ใน HP? เธอยังร้อนขึ้นได้ดี แล้วคุณล่ะใช้ตัวไหน?

ที่รัก ฉันเดาว่าฉันถามผิด ฉันหมายความว่าเป็นไปได้ไหมที่จะผสมแป้งในถังและทิ้งไว้ที่นั่น นั่นคืออย่าดึงออก ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงในเตาอบ จากนั้นมีการพิสูจน์อักษรนั่นคืออย่านำออกจากแม่พิมพ์อีกต่อไป แล้วเข้าเครื่องอบขนมปัง นั่นคือจะมีการหมักและพิสูจน์อักษรในถังเดียวกันด้วย?

Julia โปรดอ่านอีกครั้งเกี่ยวกับความสำคัญของแต่ละขั้นตอน: คุณต้องใช้ทั้งการหมักและการพิสูจน์อักษร มิฉะนั้น ขนมปังของคุณจะเหนียวและคลายตัวเล็กน้อย และถ้าคุณข้ามขั้นตอนนี้ไป คุณจะยังมีการพิสูจน์อักษรอยู่ - นี่คือการขึ้นฟูของแป้งก่อนอบ แต่จะไม่มีขั้นตอนการหมัก เกี่ยวกับการอบใน HP ให้ดูที่โหมดของคุณ คำแนะนำอาจมีตารางเวลา ระยะเวลาของขั้นตอนสุดท้าย เลือกสิ่งที่ถูกต้อง คุณมีข้อมูลตั้งต้นว่าเท่าไหร่จึงจะเหมาะสม HP ยังสะดวกเพราะให้ความร้อนแก่แป้งระหว่างการหมัก ถ้าฉันมีคำแนะนำของคุณ ฉันจะแนะนำ

ลีน่า รับ! แต่ฉันจะปล่อยให้แป้งหมักในถังจากเครื่องทำขนมปังแล้วอบที่นั่นได้ไหม ฉันต้องการอบในเครื่องทำขนมปังเพื่อไม่ให้ซื้อมาโดยเปล่าประโยชน์ :-) ถ้าฉันทำเช่นนี้ ฉันจะไม่ปั้นแป้งและไม่ต้องพิสูจน์อักษร?

Julia การหมักทำได้ดีที่สุดในเตาอบที่มีหลอดไฟและในขั้นตอนการหมักแป้งจะเพิ่มปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด การพิสูจน์อักษรสามารถทำได้ทั้งที่อุณหภูมิห้องและในเตาอบด้วยหลอดไฟ แต่คุณต้องอบเตาอบควรอุ่นขึ้น))
การพิสูจน์อักษรคือการขึ้นโดก่อนอบหลังจากที่คุณขึ้นรูปแล้ว ความจริงก็คือเมื่อคุณนำแป้งออกจากชามหลังการหมัก ขึ้นรูป โอนไปยังแม่พิมพ์ นวดเล็กน้อย แป้งจะสูญเสียก๊าซบางส่วนและจะขึ้นมาใหม่อีกครั้งก่อนอบ ในเวลานี้การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในแป้งงานกำลังเดือดอยู่ตลอดเวลาและนี่เป็นผลมาจากการที่แป้งสูญเสียก๊าซไปบางส่วนระหว่างการปั้น และในรูปแบบคุณจัดมันอย่างไร?

ขอบคุณมาก Lenochka ฉันดูเหมือนจะค่อยๆเริ่มเข้าใจบางสิ่ง ดังนั้นฉันจึงอ่านอ่านบทความโพสต์ต่าง ๆ ไม่มีอะไร .. เหมือนในรถถัง ฉันเข้าใจถูกต้องว่าการหมักสามารถทำได้มากกว่านั้น อุณหภูมิสูง? เหมือนเตาอบมีไฟใช่ไหมคะ? และที่เราต้องการพิสูจน์ เราสามารถทำในเตาอบ (เร็วกว่า?) และที่อุณหภูมิห้อง (นานกว่า) ได้หรือไม่? จุดจบของการหมักสำหรับเราคือการขึ้นฟูของแป้งและฟอง? เราเข้าใจได้อย่างไร? และการพิสูจน์อักษร เมื่อมันเพิ่มปริมาณ?

และในทางทฤษฎีแล้วทั้งหมดนี้สามารถทำได้ในรูปแบบนี้หรือไม่? นั่นคือใส่ไว้ในถังปล่อยให้เดินไปที่นั่นแล้วอบในนั้น?

จูเลีย สวัสดี! ฉันจะไม่แนะนำในหมู่ข้าวไรย์ฉันรู้เพียงขนมปังก้อนเดียวที่อบด้วยวิธีนี้ - ลิทัวเนียเรียบง่ายซึ่งอยู่ที่นี่ในบล็อก "ข้าวไรย์ที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุด" และเพียงเพราะครึ่งหนึ่งของแป้งใน tete ไปในแป้งสาลี . สำหรับขนมปังข้าวไรย์ความเป็นกรดของแป้งเป็นสิ่งสำคัญดังนั้นแป้งเปรี้ยวจึงมักจะหนาและการสุกของแป้งและแป้งจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง - ประมาณ 30 องศา สภาวะทั้งหมดนี้ทำให้เกิดการสะสมของกรด ซึ่งช่วยต่อต้านเอนไซม์ที่ทำลายแป้งข้าวไรย์ หากความเป็นกรดของแป้งเริ่มต้นและแป้งต่ำ (อาจ เหตุผลที่แตกต่างกัน), ขนมปังไรย์มันจะหลวมและเหนียวเล็กน้อย ในกรณีของ Borodinsky และโดยทั่วไปแล้วข้าวไรย์ ขนมปังสังขยานี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะนอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นแล้วคุณยังแนะนำเอนไซม์ที่ใช้งานอยู่ในแป้งซึ่งนำไปสู่การทำลายแป้ง หากคุณทำให้ขั้นตอนหนึ่งสั้นลง (การหมัก) สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อขนมปังในทางที่ดีที่สุด
เมื่อพิจารณาจากกระบวนการที่เกิดขึ้นในแป้งแล้วเกือบจะเหมือนกัน - แป้งหมัก แต่จากมุมมองของเทคโนโลยีพวกเขามีความหมายต่างกัน อย่างน้อยที่สุดการหมัก (การหมัก) มักจะใช้เวลานานกว่า การปรู๊ฟขั้นสุดท้ายและที่อุณหภูมิสูงกว่าเมื่อการปรู๊ฟสามารถทำได้ที่อุณหภูมิห้อง

Lena ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหาร! อธิบายให้ฉันฟังหน่อยได้ไหม .. ฉันไม่เข้าใจ คุณปล่อยให้แป้งขึ้นก่อนหรือไม่? แล้วสำหรับการพิสูจน์เท่านั้นใช่ไหม? เป็นไปได้ไหมที่จะใส่ทุกอย่างลงในจานอบแล้วลุกขึ้นและแยกส่วน? ความแตกต่างระหว่างการพิสูจน์อักษรและการขึ้นแป้งคืออะไร?

กาลิน่า สวัสดี! อาจเป็นสาเหตุของวันหมดอายุ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต แต่ถ้าเป็นเหตุผลนี้ ให้ลองเพิ่มปริมาณเม็ดแห้งเป็นสองเท่าระหว่างการทำใหม่ จากนั้นใช้สองเท่าในแป้ง
เหตุผลอื่นไม่บอก เพราะไม่รู้ว่าซ่อมยังไง รักษาอุณหภูมิหรือเปล่า?

Lenochka สวัสดีตอนบ่าย โปรดบอกฉันเกี่ยวกับ Sekowa แป้งสาลีไม่มีกลูเตน ฉันทำทุกอย่างตามคำแนะนำ แต่แป้งเปรี้ยวไม่ได้มีชีวิตขึ้นมา อะไรคือเหตุผล? ในแป้งหรือแป้งเปรี้ยว วันหมดอายุสิ้นสุดในเดือนเมษายน 2559 และแป้งเปรี้ยววางจำหน่ายในเดือนมิถุนายน 2554 ขอบคุณ

Lena ขอบคุณสำหรับสูตร - ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก! ฉันเกือบทำเปลือกโลกแตก ฉันทำอะไรผิด - พิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ? และฉันก็มีคำถามด้วย - คุณสามารถลดปริมาณแป้งเริ่มต้นลงเหลือ 10 กรัมและทิ้งแป้งไว้ค้างคืนที่ 30 องศา ฉันมักจะใส่มันในตอนเช้าและอบขนมปังตอนกลางคืน - มันไม่สะดวกมาก)

โอ้ Borodino เหล่านี้ยอดเยี่ยม ฉันลืมให้ลิงก์ในข้อความ นี่คือสูตรการตรึงไม้กางเขนของ Misha จาก LiveJournal

เลโนชก้า! ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน! ฉันได้อบขนมปัง 2 ชิ้นตามสูตรของคุณแล้ว มันกลายเป็นซุปเปอร์ และทั้งครอบครัวก็รักโบโรดิโน ต

ขนมปังไรย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และขาดไม่ได้ในอาหารของเรา ช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกายและส่วนประกอบของแร่ธาตุช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและปรับปรุงการทำงานของสมอง ขนมปังประเภทหนึ่งที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมที่สุดคือ "Borodinsky" ซึ่งขายในร้านค้าในรูปแบบใดก็ได้ รูปร่างกลมหรืออิฐ วิธีการอบขนมปัง "Borodino" ที่บ้าน? แน่นอนว่าคุณสามารถใช้ผู้ช่วยในครัวและทำขนมปัง "Borodinsky" ในเครื่องทำขนมปังได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีอุปกรณ์นี้ ดังนั้นวันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำอาหารจานนี้โดยใช้ปากกา เตาอบ หรือหม้อหุงช้า

ขนมปัง "Borodinsky" ในหม้อหุงช้า

• น้ำ - 135 มล.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งข้าวไรย์ - 325 กรัม
• แป้งสาลี - 75 กรัม
• กลูเตน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• แป้งสาลีแห้ง - 1.5 ช้อนชา
• มอลต์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีพื้น - 1 ช้อนชา
• น้ำเดือด - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงขนมปัง "Borodino"? ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมแป้งสาลี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทแป้งสาลีที่ร่อนแล้วลงในชามก้นลึกที่เตรียมไว้ ใส่มอลต์แล้วใส่ผักชีป่นเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว จากนั้นคลุมชามด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมงในที่อุ่น ๆ เพื่อให้น้ำตาล กระบวนการนี้ได้ผลดีที่สุดถ้าคุณวางชามไว้ในเตาอบอุ่นๆ หรือภาชนะอื่นที่มีน้ำร้อนลึกกว่านั้น จากนั้นเราก็ทำให้ใบชาที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ยีสต์ตายและพักไว้ก่อน หลังจากนั้นเราค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดตามลำดับต่อไปนี้: น้ำต้มแรก, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาลทราย, กากน้ำตาลเล็กน้อย, แป้งข้าวไรย์ แป้งสาลี ( ดีกว่าที่สองพันธุ์), กลูเตน, แป้งเปรี้ยวแห้งและยีสต์แห้ง จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วนวดแป้งข้าวไรย์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นค่อยๆ เกลี่ยด้วยมือที่เปียกแล้วโรยผักชีทั้งเมล็ดด้านบน เราออกเดินทาง เสร็จสิ้นพิธีมิสซาเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ เพื่อหมักและเพิ่มขึ้น

หลังจากนั้นเราก็ปั้นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในชามที่มีผู้เล่นหลายคนทาด้วยน้ำมัน เราอบขนมปังแป้งเปรี้ยว "Borodinsky" ในโหมด "อบ" เป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ หลังจากเวลาผ่านไป คุณจะได้ขนมปังที่น่ารับประทานและน่าทึ่ง ซึ่งจะรวบรวมสมาชิกในครัวเรือนทุกคนด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของมันที่โต๊ะเดียว

ขนมปัง "Borodinsky" ในเตาอบ - สูตร

• แป้งข้าวไรย์ - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีบด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ.

ก่อนอื่นเราทำเชื้อกับคุณ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วยแล้วผสมกับน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมเปรี้ยวเหลว. จากนั้นใส่ยีสต์แห้งครึ่งช้อนชาและน้ำตาลเล็กน้อย เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปหมักในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหลายวัน

ในการเตรียมแป้งสำหรับทำขนมปัง ให้ผสมแป้งข้าวไรย์ที่เหลือและแป้งสาลีที่ร่อนไว้ล่วงหน้า เทน้ำเดือดเล็กน้อย เติมเกลือเล็กน้อย น้ำตาลที่เหลือ แป้งซาวโดว์ปรุงสุก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช โกโก้ ยีสต์แห้งและบด ผักชี. ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและชัน เราเปลี่ยนมวลที่เตรียมไว้เป็นแบบจาระบีและปรับระดับด้วยมือที่เปียก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น หลังจากนั้นเราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นแล้วอบขนมปัง "Borodinsky" ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังกับซุป, Borscht, สลัด และยังเหมาะสำหรับการนำสูตรแซนวิชที่มี sprats มาสู่ชีวิต

สูตรทำขนมปัง Borodino ด้วยมือของคุณเองในเตาอบ การทำขนมปัง Borodino ที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก แต่ก็มีสูตรที่ซับซ้อนมาก แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะนำขนมปังทำเองมาให้ใกล้เคียงกับขนมปัง GOST มากที่สุด และรสชาติก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าขนมปังอุตสาหกรรมเลย ใน สูตรนี้องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ซึ่งมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทั้งหมดจะได้รับ ตามสูตรนี้ขนมปัง Borodino สามารถอบได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบ แต่ยังอยู่ในเครื่องทำขนมปังด้วย แบบฟอร์มและ รูปร่าง ขนมปังโฮมเมดแน่นอนคุณสามารถเลือกเองได้ โชคดี!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

แป้งข้าวไร 300 กรัม (ปอกเปลือก);

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 160 - 170 กรัม

ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

400 มล. น้ำ (1 แก้ว + 1 แก้ว);

1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม

2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวไรย์มอลต์หนึ่งช้อน (พร้อมสไลด์);

เกลือ 1 ช้อนชา

1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม

ผักชี 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

ในการเริ่มต้น อบไอน้ำ ไรย์มอลต์. ใส่มอลต์เต็มสองช้อนโต๊ะลงในถ้วยเล็ก ๆ แล้วเติมน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนและทิ้งไว้ให้เย็น ในช่วงเวลานี้มอลต์จะไอน้ำและบวม

อุ่นน้ำที่เหลือเล็กน้อยแล้วเทลงในภาชนะสำหรับนวดแป้ง ใส่น้ำตาลและยีสต์แห้งลงในน้ำ ทิ้งแป้งไว้จนกว่ายีสต์จะละลายหมด จนกว่าจะมีฟองลักษณะพิเศษปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

จากนั้นรวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันเบา ๆ ด้วยช้อนไม้

ใส่น้ำมันพืชและเกลือลงในแป้ง จากนั้นเริ่มใส่ลงในคอนเทนเนอร์ ในส่วนเล็ก ๆแป้งที่ร่อนแล้ว. คุณสามารถนวดแป้งก่อนด้วยช้อนไม้จากนั้นนวดด้วยมือจะสะดวกกว่า แป้งพร้อมถ่ายโอนไปยังภาชนะที่สะอาดคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง เวลาที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์

แป้งสำเร็จรูปควรเพิ่มปริมาตรประมาณสามเท่า

จากนั้นตัดสินใจว่าคุณจะอบขนมปัง Borodino อย่างไร: ในรูปแบบของก้อนกลม, ก้อนกลมหนึ่งก้อนหรือในรูปแบบของก้อน

ฉันจะอบก้อนกลมหนึ่งก้อนในจานอบบิสกิต วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ กระดาษ parchmentหล่อลื่นเธอ น้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง ค่อยๆ ผสมแป้งด้วยมือที่เปียก ปั้นเป็นก้อนแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ ตาม GOST ขนมปัง Borodino จะต้องโรยด้วยผักชี แต่ใน การอบที่บ้านมันถูกเพิ่มตามคำขอ

ปิดแม่พิมพ์แป้ง ติดฟิล์มและวางในที่อุ่นเพื่อพิสูจน์อีก 30 - 40 นาที

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งขนมปังไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30 ถึง 40 นาที เย็นก้อนเสร็จแล้วนำออกจากแม่พิมพ์และนำกระดาษรองอบออก

ขนมปัง Borodino พร้อมผักชีอบในเตาอบพร้อมแล้ว!