วิธีถนอมถั่วลันเตาให้อร่อย ถั่วสำหรับฤดูหนาว - เราทำช่องว่าง

การเก็บเกี่ยวถั่วที่ดีช่วยให้คุณเก็บรักษาได้ ถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว. ในการทำเช่นนี้ง่ายมาก และมีสูตรมากมายที่มีถั่วกระป๋องสีเขียวดังนั้นการเตรียมการนี้จะไม่ค้างนาน

วัตถุดิบ:

ต่อขวดครึ่งลิตร

ถั่วเขียวปอกเปลือก - 300 กรัม

น้ำ- 1 ลิตร

เกลือ- 0.5 ช้อนชา

น้ำตาล- 0.5 ช้อนชา

กระป๋องถั่วเขียวที่บ้าน

1 . ปอกเปลือกถั่วลันเตา

2 . เทน้ำใส่เกลือและน้ำตาล ใส่ไฟ ต้ม. ลดความร้อนต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

3 . ระบายน้ำเกลือผ่านกระชอน

4 . น้ำเกลือจากถั่วจะต้องกรองอีกครั้งผ่านผ้ากอซสองชั้น

5 . ใส่ถั่วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลในไมโครเวฟ . เทน้ำเกลือใต้คอ

6 . ปิดฝาขวดโหล (อย่าบิด) วางผ้าขนหนู (ผ้าฝ้าย) ที่ก้นกระทะ เราใส่ขวดลงในกระทะ เทน้ำอุ่น (เพื่อไม่ให้ขวดแตก) น้ำไม่ควรถึงฝาประมาณ 1.5 - 2 ซม. เพื่อที่ว่าเมื่อเดือดฝาจะไม่ขึ้นและน้ำจะไม่เข้าไปในขวด นำไปต้มและลดความร้อนต่ำ คุก 20-25 - 0.5 - กระป๋องลิตร, 30-25 - เหยือก 1 ลิตร เรานำออกจากกระทะ ขันสกรูที่ฝา พลิกเหยือกคว่ำและทิ้งไว้ให้เย็น

ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

ทานให้อร่อย!

ถั่วเขียวกระป๋องที่บ้าน

ถั่วลันเตาทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการเสมอ ในสลัดและสตูว์ อาหารจานแรก และเนื้อสัตว์ ถั่วกระป๋องไปได้สวย ดังนั้นในขณะที่ฝักของถั่วอ่อนนี้ถูกขายหรือสุกในสวน เราก็ตุนและเริ่มเตรียมสำหรับฤดูหนาว ในการปรุงอาหารคุณจำเป็นต้องรู้บางอย่างที่พิสูจน์แล้วและเป็นจริง สูตรอาหารที่ดีรับฝาและเหยือกความอดทนและความปรารถนาที่จะปรุงอาหารเพื่อให้เมนูนี้ว่างอยู่เสมอ

ถั่วกระป๋อง - สูตร

• ถั่วหนุ่ม
• กรดซิตริก - ช้อนชา
• น้ำตาล - เรือโต๊ะ 2 ลำ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - น้ำต้มหนึ่งลิตร ปริมาณของเหลวนี้เพียงพอสำหรับเหยือกครึ่งลิตร 3 ขวดหรือ 2 อันขึ้นอยู่กับจำนวนถั่วที่คุณใส่

ถึง ถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวมันยืนอยู่ในขวดโหลเป็นเวลานานและในขณะเดียวกันก็ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี กระบวนการฆ่าเชื้อจะใช้เวลานาน ก่อนอื่นคุณต้องต้มถั่วในน้ำเดือดหลังจากทำความสะอาดฝักแล้ว นำถั่วและเทลงในกระชอน จุ่มลงในน้ำเดือด เก็บไว้ในน้ำเดือด 10 นาที ตอนนี้คุณต้องล้างถั่วให้สะอาดใต้ก๊อกแล้วกวน ใส่ถั่วลันเตา คนให้น้ำงวดลง ในระหว่างนี้มาทำน้ำดองกันเถอะ

ต้มน้ำเดือดใส่น้ำตาลและเกลือผสม เราลดแก๊สลงเล็กน้อยแล้วเทกรดซิตริกลงในลำธารบาง ๆ ตอนนี้คุณสามารถผสมอีกครั้งแล้วปิดแก๊ส

ในขณะที่น้ำดองเย็นลงคุณสามารถทำธนาคารได้ ใส่ถั่วลงในขวดที่ล้างสะอาดแล้วเติมด้วยน้ำดอง ปริมาณถั่วโดยประมาณมีมากกว่าครึ่งขวดเล็กน้อย ส่วนที่เหลือเป็นน้ำดอง (คุณสามารถทำครึ่งขวดก็ได้) โปรดทราบว่าจะต้องต้มขวดโหลก่อนที่จะบรรจุ ตอนนี้วางเหยือกในกระทะขนาดใหญ่ (บนผ้าขนหนู) เทน้ำแล้วจุดไฟเล็ก ๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ถั่วกระป๋องหมัก

• ถั่วลันเตาจากฝักเท่านั้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนชา - คำนวณ 1 ช้อนต่อน้ำครึ่งลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนชา - การคำนวณเหมือนกับเกลือ
• น้ำต้ม - 1 ลิตร
• ฝักเขียว พริกขี้หนู- กระปุกละ 1-2 ฝัก

เตรียมตัว กระป๋องถั่วเขียวที่บ้าน สูตรนี้ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดฝักและล้างถั่ว ตอนนี้เทถั่วลงในกระทะเติมน้ำ ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำตาล และเกลือ ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างพริกไทยให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น

ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตร ใส่พริกไทยและถั่วลงไปแล้วเอาออกจากน้ำด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู - อย่าเทน้ำออก และเราจะใช้น้ำเดียวกับที่ถั่วของเราต้มเป็นน้ำดอง กรองของเหลวต้มอีกครั้งแล้วเทลงบนถั่ว เจาะหม้อขนาดใหญ่คุณสามารถใส่ผ้ากอซหรือเศษผ้าที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้เหยือกกระแทกกันและแตกโดยไม่ตั้งใจในระหว่างกระบวนการเดือด ลดเหยือกลงปิดฝาแล้วเติมน้ำให้เต็มคอ การฆ่าเชื้อควรใช้เวลาประมาณ 40 นาทีด้วยความร้อนปานกลาง ตอนนี้ของเรา ถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวปิดและนำออกจากกระทะ แล้วบิดฝาทันที

ปล่อยให้เหยือกเย็นค้างคืน ตอนนี้คุณควรซ่อนการอนุรักษ์ไว้ในที่เงียบสงบในห้องใต้ดินและในกรณีที่ไม่มีสิ่งนี้อยู่ใต้โต๊ะหรือใต้ตู้ให้คลุมด้วยผ้าห่มจากด้านบนเพื่อให้ถั่วมีสีเข้ม

หนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในครัวคือถั่วลันเตา ใช้ในซุป สลัด อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และแม้แต่รับประทานแบบดิบๆ ไม่ควรมีโต๊ะเดียวหากไม่มีมันไม่เพียง แต่ในฤดูร้อน แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย

ในการจัดหาถั่วสำหรับฤดูหนาวให้ครัวเรือนของคุณคุณต้องจำสองสามอย่าง สูตรง่ายๆ. เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านและสูตรใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ด้านล่าง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามของถั่วเขียว

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงมีรสชาติที่สดใสและระเบิดได้ แต่ยังมีมวลอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, เช่น:

• มีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก จึงเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
• ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว
• นอกจากโปรตีนแล้วยังมี จำนวนมากวิตามินของกลุ่มต่างๆ
• ไฟเบอร์ที่มีอยู่ในถั่วในปริมาณมากช่วยให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ

• ลายจุดนับ ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงและเมื่อเทียบกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น มันฝรั่ง ปริมาณแคลอรี่ของถั่วลันเตานั้นสูงกว่าเกือบสองเท่า
• สารต้านอนุมูลอิสระที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันมีผลดีต่อสภาพของเส้นผมและผิวหนังของมนุษย์
• ใช้ในการต่อสู้กับมะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์ต่อมะเร็งกระเพาะอาหาร
• เสริมสร้างกระดูก
• ดีต่อสายตาของคุณ
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ระบบหัวใจและหลอดเลือดมีความเสถียรและทำงานได้อย่างไร้ที่ติ

บันทึก! หากคุณจะไปปีนเขาหรือเดินทางไกล ให้นำถั่วลันเตาติดตัวไปด้วย มันจะช่วยให้คุณฟื้นฟูพละกำลังที่อ่อนล้าได้อย่างรวดเร็วและเติมพลังให้กับคุณเป็นเวลานาน

น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้มีประโยชน์ต่อบุคคลเสมอไป และไม่แนะนำให้ใช้กับบุคคลต่อไปนี้:

• ความทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
• สตรีมีครรภ์;
• หากคุณแพ้วัฒนธรรมนี้

อย่ากินในปริมาณมากเพราะจะทำให้เวียนศีรษะและคลื่นไส้

เตรียมส่วนผสมหลัก

แม่บ้านที่ตัดสินใจตุนถั่วสำหรับฤดูหนาวควรจำไว้ว่าไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง เมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับการเก็บเกี่ยว ให้ใส่ใจกับ:

• อายุของผลิตภัณฑ์ ถั่วลันเตาอ่อนเหมาะที่สุดธัญพืชที่สามารถใช้นิ้วบดขยี้ได้หากต้องการ
• ผลิตภัณฑ์ที่สุกหรือสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา การใช้งานจะทำให้ชิ้นงานมีสีขุ่นและไม่เป็นที่พอใจและรสชาติของอาหารจะกลายเป็นแป้งที่มีรสชาติมากเกินไป
• ผลิตภัณฑ์ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ แต่ควรล้างให้สะอาดก่อนใช้งานเสมอ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดหรือฝักที่เสียหายไม่ตกลงไปในชิ้นงาน

วิธีเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ดังนั้น คุณจึงตัดสินใจเก็บถั่วลันเตาไว้ โดยตุนส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้ แต่ไม่รู้ว่าจะเลือกวิธีใด ในกรณีนี้ คุณมีตัวเลือกต่อไปนี้ให้เลือก:

• หมักผลิตภัณฑ์
• รักษาไว้;
• ทำสต๊อกถั่วแห้ง
• แช่แข็งในช่องแช่แข็ง

แต่ละตัวเลือกมีดีในแบบของตัวเอง และคุณควรมีสูตรอาหารอย่างน้อยหนึ่งสูตรจากแต่ละตัวเลือก ลองดูที่แต่ละรายละเอียดเพิ่มเติม

บรรจุกระป๋อง

ถั่วกระป๋องจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และ สลัดต่างๆ. ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบนี้ย่อยได้ง่ายกว่าและย่อยอย่างใจเย็นแม้ในกระเพาะอาหารของเด็ก

หากคุณเลือกวิธีนี้ โปรดอ่านกฎการทำอาหารเบื้องต้น:

1. ภาชนะที่ดีที่สุดคือธนาคารที่มีปริมาตร 0.5-1 ลิตร
2. ภาชนะที่คุณปรุงอาหารต้องมีความลึกเพื่อให้น้ำครอบคลุมถั่วทั้งหมด
3. ความพร้อมของผลิตภัณฑ์เพื่อการอนุรักษ์นั้นพิจารณาจากชนิดของธัญพืช หากมีรอยย่นระหว่างการปรุงอาหาร ให้ส่งไปยังขวดโหล
4. ธัญพืชที่แตกออกในระหว่างกระบวนการทำอาหารจะถูกเอาออก เนื่องจากจะทำให้เสียได้ รูปร่างและรสชาติของชิ้นงาน
5. อย่ากินอาหารกระป๋องทันที จะต้องยืนยันในธนาคารเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 วัน จากนั้นธัญพืชจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้อย่างเต็มที่

มีหลายวิธีในการอนุรักษ์วัฒนธรรมนี้ แต่เราจะพิจารณาวิธีที่ง่ายและอร่อยที่สุดซึ่งสามารถทำซ้ำได้ไม่เพียง แต่โดยผู้มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านมือใหม่ด้วย

รักษาความคลาสสิกเอาไว้

เพื่อเตรียมการเก็บรักษาคุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย- 35 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• ถั่ว - 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 25 มิลลิลิตร

สูตรอาหาร:

• วางหม้อสองใบบนเตา ในหนึ่งเราจะต้มถั่วและอีกอันหนึ่งเราจะเตรียมน้ำเกลือ
• ในกระทะที่ออกแบบมาเพื่อทำอาหาร เรารวบรวมน้ำปริมาณหนึ่ง - เพียงพอที่จะครอบคลุมถั่วทั้งหมด
• นำของเหลวไปต้มแล้วเทเมล็ดถั่วลงไปไม่เกินครึ่งชั่วโมง หากเมล็ดธัญพืชสุกเร็วกว่านี้และนิ่มน่าสัมผัส ให้นำออกมาโดยไม่ต้องรอให้ถึงเวลาที่กำหนด

• เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะที่สงวนไว้สำหรับน้ำเกลือแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงไป เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
• เราจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือ
• เราม้วนฝาแล้วส่งไปให้เย็นในที่ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษโดยคลุมขวดด้วยผ้าห่ม

สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% อาจมีความเข้มข้นมากหรือน้อย แต่ในกรณีนี้คุณต้องเปลี่ยนปริมาณในน้ำเกลือตามป้อมปราการ

วิธีที่รวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

คุณสามารถเก็บถั่วได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ถั่ว - 1.5 กิโลกรัม
• ลิตรน้ำ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เรานำธัญพืชออกจากฝักและล้างให้สะอาด
2. เทธัญพืชที่ปอกเปลือกแล้วลงบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้ง
3. เราตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเติมน้ำซึ่งเราใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป
4. เพิ่มถั่วลงในของเหลวเดือด
5. เรารอ 25 นาทีแล้วเติมกรดซิตริกลงในภาชนะ
6. เราเติมขวดด้วยถั่วต้มแล้วเติมน้ำเกลือ
7. แม่บ้านที่ไม่แน่ใจเกี่ยวกับความปลอดภัยของชิ้นงานสามารถเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยที่มีความเข้มข้นขั้นต่ำในแต่ละภาชนะ สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
8. เราม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน พร้อมถนอมอาหารโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

กระป๋องกับแตงกวา

การเตรียมถั่วกระป๋องกับแตงกวา วิธีที่ยากสำหรับการใช้งานที่คุณจะต้องเตรียม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• แตงกวาสด 1.5 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 60 มิลลิลิตร
• เกลือและน้ำตาล - 30 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ถั่ว - 450 กรัม
• ใบผักชีฝรั่งและลูกเกด

เราล้างแตงกวาและถั่วเพื่อตรวจสอบความเสียหาย เราโยนถั่วที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ทันทีที่ถึงถั่ว สภาพที่ต้องการต้องดึงออกและล้างอีกครั้ง

เราฆ่าเชื้อขวดและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงไปจากนั้นเทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที เราระบายน้ำและต้มอีกครั้งหลังจากนั้นเราเทน้ำเดือดลงในขวด เราทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง เกลือน้ำ 3 ครั้ง แล้วเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู เทน้ำเกลือลงในโถและม้วนฝาขึ้น

หมัก

ถั่วดองเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นไม่น้อยไปกว่าการถนอมอาหาร และที่นี่มีการนำเสนอสูตรอาหารต่อไปนี้ให้กับแม่บ้าน:

• การดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
• ถั่วดองในฝัก
• หมักโดยไม่ฆ่าเชื้อภาชนะ

ดองเป็นฝัก

การทำถั่วลันเตาโดยไม่แกะเมล็ดออกจากฝัก จะทำให้คุณอิ่มท้องด้วยวิตามินและส่วนเพิ่มเติม สารอาหารซึ่งพบมากเกินในเส้นใยของพืช มันค่อนข้างยากที่จะกินฝักในรูปแบบดิบ โครงสร้างที่หนาแน่นซึ่งร่างกายจะเคี้ยวและดูดซึมได้ยาก น้ำดองทำให้ฝักนิ่มลง ทำให้นิ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2 ลิตร
• กิโลกรัมถั่วเขียว
• เกลือ - 7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3% - 500 มิลลิลิตร
• เครื่องเทศ - 5 ถั่ว
• เบกกิ้งโซดา - 5 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม

1. นำฝักมาล้าง ตรวจดูความสมบูรณ์และความเสียหาย จากนั้นแช่ไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ลวกฝักด้วยน้ำเดือดโดยเติมกรดซิตริก
3. ฝักที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้อย่างเรียบร้อยในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ
4. ในกระทะที่แยกต่างหากปรุงน้ำดองโดยเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป
5. ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เทลงในขวด
6. เราฆ่าเชื้อภาชนะที่มีฝาปิด แล้วม้วนฝาขึ้น
7. เราเตรียมสถานที่พิเศษที่เราเอาขวดถั่วดองคว่ำห่อไว้ในผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่น ๆ
8. วันรุ่งขึ้นเรานำเหยือกออกและวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

บันทึก! แนะนำให้วางพ็อดซ้อนกันในขวดโหลในแนวตั้ง

หมักโดยไม่ฆ่าเชื้อ

สูตรหมักโดยไม่ฆ่าเชื้อจะเหมือนกับสูตรหมักกระป๋องโดยไม่ฆ่าเชื้อ ชุดผลิตภัณฑ์และอัลกอริทึมการทำอาหารเหมือนกันทุกประการ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวในสูตรอาหารคือการเพิ่มเครื่องเทศลงในรุ่นที่หมักไว้หากต้องการ

หมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ในกระบวนการเตรียมการเราจะต้อง:

• ถั่ว - 5 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 4 ลิตร

สูตรทำอาหาร: เราแยกฝักแยกฝักออกจากฝัก ถั่วสดขณะตรวจสอบความสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกันให้ตั้งกระทะบนเตาแล้วต้มน้ำเค็ม เราใส่ถั่วในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นเราก็เอาออกและใส่ในภาชนะที่มี น้ำเย็น.

เราเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำจนกว่าจะเย็นสนิทหลังจากนั้นเราก็โอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำดอง เราปิดฝาขวดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง เราม้วนชิ้นงานที่เสร็จแล้วพร้อมฝาปิดแล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน

ในอนาคตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับใช้เป็น ส่วนผสมเพิ่มเติมในซุปหรือสลัด

การทำให้แห้ง

สำหรับการอบแห้งถั่วอ่อนที่เพิ่งถอนออกมาจากสวนเท่านั้นที่เหมาะสม หากผ่านไปนานกว่า 6 ชั่วโมงนับตั้งแต่การเก็บเกี่ยว ถั่วไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ฝักสดจำเป็นต้องเปิดและแยกถั่วออกจากพวกเขาโดยเลือกเฉพาะตัวอย่างทั้งหมดที่ยังเล็กอยู่ สุกเกินไปเมล็ดแข็งไม่แห้ง

เมื่อเตรียมถั่วแล้ว คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• จุ่มถั่วในน้ำเดือดสองสามนาที สิ่งนี้จะช่วยให้คุณอิ่ม สีเขียวหลังจากการอบแห้ง
• วางถั่วที่ลวกในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เย็น
• ทำซ้ำสองจุดแรกอีกครั้ง
• ตากถั่วแปรรูปให้แห้งโดยโปรยบนผ้าขนหนู

กระบวนการทำให้แห้งเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ซึ่งระหว่างนั้นจะนำถั่วลันเตาเข้าเตาอบ อุณหภูมิภายในอย่างน้อย 40 o ในช่วงเวลาระหว่างขั้นตอน ถั่วพักอยู่ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่ชั่วโมง หากต้องการสำหรับ ขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้เล็กน้อยโดยเพิ่มเป็น 60 o ในกรณีนี้คุณควรตรวจสอบเตาอบและตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์

สำคัญ! ยิ่งคุณทำให้ถั่วแห้งได้ดีเท่าไหร่อายุการเก็บรักษาก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

หนาวจัด

เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งถั่วที่สุกและสุกดี คุณสามารถแช่แข็งถั่วแต่ละเมล็ดและทั้งฝัก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลายของถั่ว ก่อนนำไปแช่แข็ง ถั่วลันเตาจะถูกลวกและแช่เย็นในน้ำเย็นจัด หลังจากขั้นตอนนี้ถั่วจะแห้งและวางบนพาเลทในชั้นที่เท่ากัน วางพาเลทไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ถั่วติดกันเป็นก้อนในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง หลังจากเวลาที่กำหนด พาเลทจะถูกนำออกจากตู้เย็น ถั่วจะถูกแจกจ่ายในถุงพลาสติกหรือกล่องและใส่ในช่องแช่แข็ง

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะสร้างขนาดตามขนาดที่ใช้ในแต่ละครั้ง หากคุณแช่แข็งทั้งฝักและไม่สามารถใส่กล่องหรือถุงได้ คุณสามารถผ่าครึ่งฝักได้ ในสถานะนี้สามารถเก็บถั่วไว้ได้อย่างน้อยหกเดือน

เกี่ยวกับกฎการเก็บถั่ว

ถั่วถูกจัดเก็บตามกฎต่อไปนี้:

1. ถั่วสดในฝักจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 7 วันหลังจากนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
2. ถั่วลันเตาที่สกัดจากฝักสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน ในการทำเช่นนี้ถั่วจะถูกเทลงในชามซึ่งจะถูกนำออกจากช่องแช่แข็งไปยังชั้นวางที่ไกลที่สุด
3. ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน
4. สินค้าแช่แข็งเก็บได้นาน 6 ถึง 8 เดือน
5. ผลิตภัณฑ์แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับว่าคุณแห้งดีแค่ไหน เก็บไว้ในที่แห้งห่างจากหนูและแมลง

ชาวสวนที่ปลูกถั่วเองมักจะประสบปัญหาในการแปรรูป พืชผลที่เก็บเกี่ยว. วิธีการรักษาและดองถั่วสำหรับฤดูหนาวที่บ้านพวกเขาจะบอกคุณ สูตรอาหารโดยละเอียดและรูปถ่ายสำหรับพวกเขา

วิธียอดนิยมในการเก็บรักษาถั่ว

- ผักชนิดแรกที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ในระดับอุตสาหกรรม การผลิตอาหารกระป๋องจากผักนี้ก่อตั้งขึ้นในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ และตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 สหภาพโซเวียตและสหรัฐอเมริกาเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของ ผลิตภัณฑ์นี้. และตอนนี้ ถั่วกระป๋องคุณสามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าปลูกอย่างอิสระในสวนหรือกระท่อมฤดูร้อนของคุณ ทำไมไม่ลองรักษามันด้วยตัวคุณเอง สูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วจะช่วยให้คุณทำได้อย่างถูกต้อง

1. ไม่มีการฆ่าเชื้อ สำหรับอาหารกระป๋องครึ่งลิตรคุณจะต้อง:

• ถั่วเขียว
• น้ำ - ½ลิตร
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา ล.
• น้ำส้มสายชู - 1 โต๊ะ ล.

เพื่อการอนุรักษ์ คุณต้องใช้ฝักถั่วที่สุกและสด

เทถั่วที่ล้างด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเท่านั้นและปรุงเป็นเวลา 30 นาที จัดเรียงในขวด, เทน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู, ไม้ก๊อก เก็บเหยือกเย็นไว้ในตู้เย็น ใช้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, อย่างไร จานอิสระปรุงรสด้วยซอสหรือน้ำมันหรือเป็นส่วนผสมในคอร์สที่หนึ่งและสอง

ความสนใจ! เพื่อการอนุรักษ์คุณควรเลือกเฉพาะฝักอ่อนสดที่มีธัญพืชเนื้อเนียนหรือพันธุ์ที่มีน้ำตาลละเอียดอ่อนซึ่งไม่เพียง แต่ให้ รสชาติเยี่ยมผลิตภัณฑ์ แต่รูปลักษณ์ที่น่าสนใจเติมความโปร่งใส หากไส้ในขวดถั่วขุ่นแสดงว่าผักที่สุกเกินไปซึ่งมีแป้งจำนวนมากถูกนำมาใช้เพื่อทำอาหารกระป๋อง

2. ด้วยกรดซิตริก ในการรับอาหารกระป๋องครึ่งลิตร 1 กระป๋องคุณจะต้อง:

• ถั่ว - 350 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1l

ลวกถั่วลันเตาที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล โอนถั่วไปยังขวดที่เตรียมไว้ และเติมกรดซิตริกลงในน้ำเกลือที่เหลือหลังจากการลวก ต้มและเทขวดใส่ถั่วโดยไม่ต้องเพิ่ม 1 ซม. ที่ด้านบน ปิดฝานึ่งฆ่าเชื้อในหม้อน้ำอุ่น เวลาฆ่าเชื้อที่ t° 105° C - 3.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ม้วนขวดโหลขึ้นแล้วพลิกกลับ ค่อยๆ เย็นหลังจากห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม

ก่อนการเก็บรักษาถั่วจะต้มหรือลวก

ความสนใจ! เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ 105 ° C ในระหว่างการฆ่าเชื้อให้เติมเกลือลงในหม้อน้ำที่ฆ่าเชื้อถั่ว - 350 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

3. คลาสสิก ในการเตรียมถั่วเขียวกระป๋องครึ่งลิตร 1 ขวดคุณจะต้อง:

• ถั่วลันเตา 330 กรัม
• น้ำ 1/2 ลิตร
• 1/2 ช้อนชา ล. เกลือ
• 1/2 โต๊ะ ล. ซาฮาร่า

เทถั่วที่ล้างด้วยน้ำแล้วนำไปต้มปรุงจนนิ่ม - 5-15 นาที โยนถั่วต้มลงในกระชอนแล้วย้ายไปที่ขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วเทน้ำเกลือเดือดม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำลงพร้อมฝาปิดแล้วห่อด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ให้เย็น

ถั่วรวมถึงกระป๋องเป็นแหล่ง โปรตีนจากพืช, เส้นใยอาหาร, วิตามินรวมถึงสิ่งที่หายาก - H และ K, จุลภาคและธาตุอาหารหลักที่มีคุณค่า นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักกันในนามผลิตภัณฑ์ lipotropic ที่ส่งเสริมการลดน้ำหนัก ลดคอเลสเตอรอล และป้องกันการสะสมของไขมันในตับ แนะนำให้ใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อดอาหารรวมถึงผู้ที่มีสุขภาพดี ผู้ควบคุมอาหาร มังสวิรัติ และ โภชนาการทางการแพทย์. การเทถั่วกระป๋องเป็นวิธีการรักษาที่เชื่อถือได้ในการบรรเทาอาการเมาค้าง

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับโภชนาการอาหาร

ถั่วกระป๋องสำหรับสลัด

รุ่นดั้งเดิมของการเตรียมถั่วลันเตากระป๋องเป็นส่วนผสมของแตงกวาและถั่วลันเตา ในการเตรียมโถ 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• แตงกวา - ½กก
• ถั่ว - 200 กรัม
• - ฟัน 2 ซี่
• น้ำ - ½ลิตร
• เกลือ -1/3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลและน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• พริกขี้หนู
• ผักชีฝรั่ง

ตัดปลายแตงกวาที่เก็บมาใหม่และล้างให้สะอาดทั้งสองด้าน แช่ไว้ในน้ำ 5 ชั่วโมง ต้มถั่วที่ล้างแล้วเป็นเวลา 15 นาที ใส่สีเขียวที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและ ผักเผ็ด, ยกเว้นกระเทียม, จากนั้นชั้นของแตงกวา, ถั่ว, แตงกวาอีกครั้ง, ถั่วอีกครั้ง, เทน้ำเดือดลงบนทุกอย่าง, ปิดฝาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที ระบายของเหลวนำไปต้มอีกครั้งเทกลับเข้าไปในขวดเป็นเวลา 10 นาที ระบายของเหลวออกจากกระป๋องอีกครั้งใส่น้ำตาลเกลือลงไปต้ม แนะนำน้ำส้มสายชูต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วเทขวดถั่วและแตงกวาด้วยน้ำดองหลังจากใส่กระเทียมลงไป พลิกเหยือกที่ปิดสนิทแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ค่อยๆ เย็นลง

ความสนใจ! การเตรียมการดังกล่าวจะขาดไม่ได้ในการเตรียม Olivier, vinaigrette, สลัดและของว่างอื่น ๆ

ถั่วกระป๋องกับแตงกวา - ชิ้นงานที่ดีสำหรับสลัด

ผักกระป๋องผสมกับถั่ว

กระป๋อง ส่วนผสมผักด้วยถั่วทำให้ความหลากหลายของอาหารว่างใน เมนูฤดูหนาวจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมซุปสตูว์ สำหรับ ผักกระป๋องคุณจะต้องการ:

• อย่างละ 1 กก. กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี และกะหล่ำปลีซาวอย
• อย่างละ 1 กก. มะเขือม่วง มะเขือเทศ และพริกหวาน
• ถั่วลันเตา ½ กก
• แครอท ½ กก
• น้ำตาล

เตรียมน้ำจากมะเขือเทศ บรอกโคลี และ กะหล่ำแยกออกเป็นช่อดอก, ล้างถั่ว, ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง, ตัดปลาย, หั่นเป็นชิ้น, ผักที่เหลือ, ปอกเปลือก, หั่นเป็นเส้น

ที่ น้ำมะเขือเทศใส่เกลือและน้ำตาล ต้มให้เดือด แล้วใส่ผักที่เตรียมไว้ทีละอย่าง ต้ม ส่วนผสมผักต้มอย่างช้าๆ 30 นาที บรรจุในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา ปิดฝา เย็นลงช้าๆ

ผักรวมกับถั่ว

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการผสมผักกระป๋องกับถั่วเขียวจะเป็นพื้นฐาน สลัดฤดูหนาวหรือขนมขบเคี้ยว สำหรับผักกระป๋อง 1 กระป๋องที่มีปริมาตร 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• แตงกวา 600 กรัม
• ถั่วเขียว 300 กรัม
• กะหล่ำดอก 250 กรัม
• หัวหอม 150 ก
• แครอท 100 กรัม
• เครื่องเทศ - ถั่วดำกานพลู
• ผักใบเขียวรสเผ็ด - ผักชีฝรั่ง, รากพืชชนิดหนึ่ง, ใบลูกเกด
• ไส้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล น้ำส้มสายชู 50 กรัม น้ำ 1.5 ลิตร

ความสนใจ! หากต้องการอัตราส่วนขององค์ประกอบผักสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณผักหนึ่งหรืออย่างอื่น

วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผักใบเขียวใส่ผักที่เตรียมไว้ด้านบนเทน้ำร้อนยืนสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำ เทอีกครั้ง แต่ด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ปิดฝา ปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ คว่ำด้านบนลงแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู

การเก็บรักษาถั่วลันเตาด้วยตนเองเป็นโอกาสที่ดีในการจัดหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อยให้กับคุณ สร้างความหลากหลายให้กับเมนูของคุณ

วิธีรักษาถั่ว - วิดีโอ

ถั่วกระป๋อง - รูปถ่าย

ถั่วลันเตากระป๋องเป็นหนึ่งในอาหารกระป๋องยอดนิยมที่เรามักใช้ในด้านโภชนาการ: เป็นเครื่องเคียงหรือเพิ่มในสลัด มันเพิ่งเกิดขึ้นเป็นครั้งแรกที่ฉันสะดุดตากับสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับถั่วลันเตาบรรจุกระป๋อง และในวันรุ่งขึ้นข้าพเจ้าเห็นเมล็ดถั่ววางขายอยู่ โชคชะตาฉันคิดว่า ... รวมสูตรกับถั่วและฉันสามารถทำถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้ นี่เป็นการเตรียมครั้งแรกของฉัน

กระป๋องถั่วเขียว. สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย ถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

สูตรสำหรับถั่วกระป๋องนั้นง่ายมากในการเตรียม (ยกเว้นกระบวนการแปรรูปถั่วลันเตา) และเชื่อถือได้ซึ่งตอนนี้ฉันสามารถพูดได้ด้วยเหตุผลที่ดี - นี่เป็นสูตรที่พิสูจน์แล้วจริงๆ เมล็ดถั่วยืนอยู่ในห้องที่อบอุ่นของฉันตั้งแต่ฤดูร้อนจนถึงเย็นจนกระทั่งฉันใช้มันในสลัด

วิธีเก็บรักษาถั่วเขียวที่บ้าน

• ถั่วลันเตา
• สำหรับน้ำ 1 ลิตร (ปริมาณน้ำนี้เพียงพอสำหรับถั่วครึ่งลิตรเต็มประมาณ 2-3 ขวด)
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ

1. ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาล ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทกรดซิตริกออกอย่างระมัดระวังแล้วปิดแก๊ส
2. เรานำถั่วออกจากฝักแล้วลวก น้ำร้อน 10 นาที แล้วล้างออกอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดการสูญเสียแป้งในน้ำหมัก
3. การเตรียมเหยือกสำหรับบรรจุกระป๋อง: ล้างให้สะอาด เราวางถั่วลวกในขวดตามสัดส่วน: ถั่ว 50-55%, หมัก - 45-50% เทถั่วด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องเติมขวดลงไปด้านบน
4. วางผ้าหรือผ้าขนหนูไว้ที่ก้นกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำและตั้งไฟให้ร้อน เราต้องการความแตกต่างของอุณหภูมิของของเหลวในเหยือกและในกระทะไม่ให้ตัดกันมากเกินไป มิฉะนั้น เหยือกอาจแตกได้ เราใส่เหยือกลงในกระทะน้ำควรไปถึง "ไหล่" แล้วทิ้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
5. ไม่ต้องเสียเวลากับกระบวนการฆ่าเชื้อที่ยาวนาน สูตรนี้ผ่านการทดสอบและเชื่อถือได้

นี่เป็นอีกสูตรที่พิสูจน์แล้วที่ผู้อ่านไดอารี่ของฉันแบ่งปันซึ่งง่ายกว่าสูตรก่อนหน้ามาก:

กระป๋องถั่วเขียว. สูตรสำหรับฤดูหนาว - 2

เพื่อเตรียมไส้ที่คุณต้องการ:

• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

1. เราล้างถั่วให้สะอาดเทน้ำเย็นใส่น้ำตาลและเกลือแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นเราก็โยนถั่วลงในกระชอน ปล่อยให้ไส้ไหล แล้วใส่ถั่วลงในขวดให้แน่น
3. เรากรองไส้ผ่านหลายชั้นของแบรนด์อุ่นให้ร้อนแล้วเทลงในขวดที่มีถั่ว เพื่อความปลอดภัย ให้เติมน้ำส้มสายชู 9%, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล หรือกรดซิตริก จาก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และมะนาวในถั่วกระป๋องจะไม่รู้สึกเป็นกรด สัดส่วนของน้ำส้มสายชู: เติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะหรือกรดซิตริก 1/3 ช้อนชาลงในน้ำ 1 ลิตร
4. เราวางธนาคารในการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด 30-40 นาที

มีอีกสองสูตรสำหรับถั่วกระป๋องและถั่วฝักดอง แต่ฉันยังไม่ได้ทดสอบสูตรเหล่านี้ด้วยตัวเอง

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ถั่วเขียวดอง. สูตรอาหาร

• ถั่วลันเตาสด
• กรดมะนาว

1. เราล้างถั่วลันเตาที่เพิ่งเก็บมาจากปีก ล้างให้สะอาด แล้วหย่อนลงในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที น้ำเกลือ. จากนั้นนำถั่วออกจากน้ำ
2. เทถั่วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำที่ต้มไว้ เติมกรดซิตริก 1 ช้อนชาลงในของเหลว 1 ลิตร แล้วตั้งเวลาฆ่าเชื้อขวดโหล 1 ชั่วโมง 20 นาที

นอกจากนี้สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมถั่วเขียวได้ไม่เพียง แต่ถั่วลันเตาดอง

• ถั่วลันเตาฝักอ่อนที่มีเมล็ดไม่ติดเมล็ด
• น้ำส้มสายชู 3% - 0.5 ถ้วย
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ

1. เราทำความสะอาดฝักถั่วจากเส้นเลือดและต้มให้สุก น้ำเกลือสองนาที.
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่ฝักลงในขวดที่ล้างแล้วเทน้ำดองที่ต้มและเย็นแล้ว ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์
3. หลังจากเวลาที่กำหนดเทน้ำดองจากขวดเทถั่วสด น้ำส้มสายชู(กับเครื่องเทศและน้ำตาล). เราวางฝักในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ซื้อถั่วกระป๋องในร้าน (และมีแม่บ้านจำนวนมากเพราะไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บถั่วสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเอง)

หลายคนอาจสังเกตเห็นว่ามวลของถั่วจากผู้ผลิตหลายรายนั้นไม่เหมือนกัน

สิ่งที่ต้องจำ:

• เมื่อซื้อถั่วให้ใส่ใจกับน้ำหนักสุทธิเช่น ถั่วจำนวนมากพร้อมกับไส้ หน้าตาเหมือนกัน กระป๋องอาจรวมทั้งถั่วลันเตา 380 และ 400 หรือแม้แต่ 420 กรัม ตามมาตรฐาน สัดส่วนมวลของถั่วจากน้ำหนักสุทธิที่ระบุบนฉลากต้องมีอย่างน้อย 65%
• สำหรับถั่วกระป๋อง อย่างดีธัญพืชเต็มเมล็ดไม่มีเปลือกเจือปน ในกรณีนี้ของเหลวที่บรรจุไม่ควรโปร่งใส

หวังว่าสูตรสำหรับถั่วกระป๋องและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์คุณจะได้รับประโยชน์! ขอให้โชคดีกับการบรรจุกระป๋องและอร่อย!

เมื่อวันหยุดใกล้เข้ามาและพนักงานต้อนรับต้องเผชิญกับคำถามในการสร้างเมนูในรายการ สินค้าที่จำเป็นปรากฏเป็นกระป๋อง ถั่วเขียวใช้สำหรับสลัด เนื้อ ปลา อย่างไรก็ตาม เลือก สินค้าอร่อยที่ไม่ทำให้สูตรเสียเป็นเรื่องยากมากดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ทำด้วยตัวเองในช่วงฤดูร้อน

วิธีเก็บรักษาถั่วเขียวที่บ้าน

ชิ้นงานอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่เติมน้ำเกลือหรือน้ำดอง ตัวเลือกหลังเหมาะสำหรับสลัด สัตว์ปีก จานเนื้อ. ธัญพืชเค็มปรุงเร็วขึ้นแสดงตัวเองในซุปได้อย่างน่าสนใจทนต่อกระเพาะอาหารได้ดีกว่าดังนั้นแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถเลี้ยงได้ กฎทั่วไปผลงาน:

• ขอแนะนำให้เก็บถั่วเขียวไว้ที่บ้านผ่านเหยือกเล็ก: ครึ่งลิตรหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
• เลือกปริมาตรของภาชนะปรุงอาหารเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมธัญพืชทั้งหมด
• สำหรับการบรรจุกระป๋องให้ใช้ฝักอ่อนเท่านั้นที่เรียกว่า "นม" ธัญพืช หากคุณใช้แป้งที่แข็งและสุกเกินไปสัดส่วนแป้งที่เพิ่มขึ้นระหว่างการอบด้วยความร้อนจะทำให้ตกตะกอนขุ่นและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์หยาบ แต่เหมาะสำหรับมันฝรั่งบด
• หลังจากที่คุณได้เลือกฝักที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋องแล้ว คุณต้องปอกเปลือกและตรวจสอบเมล็ดพืช: ทิ้งฝักที่เสียหายและเน่าเสีย ทิ้งไว้เฉพาะฝักที่สวยงามที่สุด แม้แต่สีเขียวอ่อน
• หากมีเมล็ดธัญพืชแตกระหว่างการปรุงอาหารหรือการฆ่าเชื้อ เมล็ดเหล่านั้นจะถูกจับและนำออกเพื่อหลีกเลี่ยงความขุ่นของของเหลว
• วิธีที่ง่ายที่สุดในการติดตามความพร้อมคือใช้ช้อนตักเมล็ดถั่วออกมาสองสามเมล็ดแล้วดูว่ามีเวลาย่นหรือไม่ ถ้าคำตอบคือใช่ ก็ถึงเวลากระจายสินค้าไปยังธนาคาร
• หากคุณเลือกที่จะชะลอการบรรจุกระป๋อง ถั่วจะต้องลวกและแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลานั้น
• คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เฉพาะในวันที่ 3 หลังจากปิดฝามิฉะนั้นธัญพืชจะไม่มีเวลาแช่ในน้ำดอง

สูตรคลาสสิกสำหรับถั่วเขียวบรรจุกระป๋องที่บ้าน

การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำโดยใช้น้ำส้มสายชู: สามารถเป็นได้ทั้ง 9% ซึ่งถือว่าถูกต้องที่สุดหรือมีความเข้มข้นน้อยกว่า - 6% แม่บ้านบางคนใช้แอปเปิ้ลอ่อนหากไม่ต้องการให้เด่นชัดเกินไป รสเปรี้ยวหรือ 70% แต่ในปริมาณที่น้อยมาก เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ถั่ว 1 กิโลกรัมต่อน้ำดอง 1 ลิตรและกำหนดสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลด้วยตา

• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 70 กรัม
• ถั่ว (ธัญพืช) - 2 กก.

การเก็บรักษาถั่วเขียวที่บ้านดำเนินการดังนี้:

1. เทธัญพืชลงในน้ำเดือด (ปริมาณน้ำเท่าใดก็ได้) ปรุงจนนิ่ม แต่ไม่เกินครึ่งชั่วโมง
2. แยกหม้อนำไปหมักผสมน้ำหนึ่งลิตรและน้ำตาลกับเกลือ ต้มเทน้ำส้มสายชู
3. จับถั่วด้วยช้อน slotted โรยบนขวดเทน้ำดอง
4. อุ่นภาชนะด้วยชิ้นงานในอ่างน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง ม้วนฝาขึ้น
5. เย็นลงใต้ผ้าห่ม

ถั่วกระป๋องที่บ้านโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้เกือบจะเหมือนกับผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านขายของชำ: อ่อนโยน รสชาติสดใหม่, น้ำดองใสหวานเล็กน้อย, เม็ดสีเขียวปิดเสียง ถั่วกระป๋องที่บ้านจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์โปรดในครอบครัวของคุณหากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดของสูตรอย่างถูกต้อง ปริมาตรของผลิตภัณฑ์หลักที่นี่สามารถอยู่ในช่วง 1.5-1.7 กก. สำหรับน้ำดองหนึ่งลิตรซึ่งเพียงพอสำหรับชิ้นงาน 1.5 ลิตรคุณจะต้อง:

• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 3 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 1 ลิตร

การอนุรักษ์เป็นดังนี้:

1. ปอกเปลือกถั่วลันเตา ล้างเมล็ดออก เทลงบนตะแกรงหรือกระชอน
2. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ ทันทีหลังจากนั้นถั่วเขียวจะถูกโอนไปที่นั่น
3. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งคุณต้องรอหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเติมกรดซิตริก
4. การบรรจุในขวดเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน: ขั้นแรกแบ่งถั่วออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันด้วยช้อน slotted จากนั้นเทน้ำดองที่ต้มต่อไป
5. หากคุณกลัวความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ คุณควรเติมน้ำส้มสายชูเข้มข้นขั้นต่ำครึ่งช้อนโต๊ะต่อขวดแต่ละขวด
6. ต้องม้วนฝาขึ้นหรือหากใช้พลาสติกให้ราดด้วยน้ำเดือดในเบื้องต้น

วิธีปิดถั่วเขียวที่บ้านโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ด้านบนมีการเสนอตัวเลือกการบรรจุกระป๋องซึ่งมีบทบาทนำ กรดมะนาวและไม่รวมการฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตาม มีแนวคิดเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษาถั่วลันเตาที่บ้านโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ตัวอย่างเช่น ด้วยองค์ประกอบที่มีรสชาติและความเป็นกรดอ่อนมาก: คุณต้องหมักด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาล ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับเยื่อเมือก โรคระบบทางเดินอาหาร ธัญพืชสีเขียวที่ผ่านการถนอมอาหารเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียง

สำหรับน้ำดองจะถูกนำมาใช้:

• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - ลิตร

การบรรจุกระป๋องที่บ้านจะเป็นดังนี้:

1. ต้มน้ำแล้วใส่น้ำตาลลงไป ใส่เกลือแล้วหย่อนเมล็ดสีเขียวที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือดทันที (ปริมาตรอยู่ที่ตาดังนั้นจึงไม่ได้ระบุไว้ในสูตร)
2. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีถั่วจะถูกนำออกมาด้วยช้อน slotted กระจายในเหยือกแห้งร้อนเพิ่มพริกไทย
3. เทน้ำหมักทิ้งให้เหลือความสูงประมาณ 2-3 ซม.
4. ใส่เหยือกเปิดที่ก้นหม้อต้มน้ำแล้วใช้จ่าย ขั้นตอนสุดท้ายการบรรจุกระป๋องซึ่งใช้เวลาครึ่งชั่วโมง
5. ปิดฝาแต่ละขวดด้วยผ้าไนลอนหรือผ้ากอซ ทิ้งไว้ให้เย็น
6. ทำหมันซ้ำในหนึ่งวันโดยลดเหลือ 20 นาทีและหลังจากนั้นก็ม้วนฝาครอบ