ลีฟ เฟิร์ส วิตามิน

สิ่งแรกที่ทำให้เราพอใจบนเตียงในฤดูใบไม้ผลิคือสลัด คุณรู้หรือไม่ว่าทุกวันนี้มีผักกาดหอมกี่พันธุ์และลูกผสมที่ปลูกในโลก? มากกว่า 1,000

ไม่มีสวนใดที่ไม่ปลูกผักกาดหอม แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นสลัดที่พบมากที่สุดสองประเภท แต่สิ่งที่เกี่ยวกับส่วนที่เหลือ? มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีและตำแหน่งที่จะใช้ ดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจที่จะไม่ทดลอง แต่ความหลากหลายของความเขียวขจีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มคุณค่าให้กับโต๊ะฤดูใบไม้ผลิ ลองคิดดูว่าคุณควรลองปลูกสลัดชนิดใดที่บ้านและชนิดใดที่คุณจะไม่สนใจ

ค่อนข้างมีเงื่อนไข สลัดสามารถแบ่งออกเป็นใบและหัว ที่ ใบไม้มักจะเก็บในพุ่มไม้หรือดอกกุหลาบซึ่งสามารถเอนเอียงยกขึ้นหรือชี้ขึ้นได้ แน่นอนว่าในหัวใบจะสร้างหัวที่หนาแน่นหรือหลวม

นอกจากนี้คุณสามารถแจกจ่ายสลัดเป็นกลุ่มตาม สัมผัสรสชาติ: กรอบและนุ่ม ขม เผ็ดและพริกไทย

ผักกาดหอม.หนึ่งในสลัดที่เก่าแก่ที่สุดในโลกและเป็นเพื่อนเก่าที่ดีของเรา มีอย่างน้อย 100 พันธุ์ที่แตกต่างกันในสี ขนาด และลักษณะใบ
ก็ไม่แตกต่างกัน รสชาติที่สดใสใบของมันค่อนข้างจืด ไม่มีรสขมหรือเปรี้ยวเลย จึงเหมาะที่จะจับคู่กับสลัดที่มีรสชาติจัดจ้านและผักสดทุกชนิด ใบผักกาดหอมมักใช้เป็น "ซับใน" สำหรับสลัดอื่น ๆ แต่การใส่ความร้อนลงไปนั้นไม่คุ้มค่า - แผ่นบาง ๆ จะสูญเสียความน่าดึงดูดใจไปอย่างรวดเร็ว

โลโลรอส.หนึ่งในความนิยมและมากที่สุด สลัดที่สวยงาม. มีจำหน่ายหลายพันธุ์ โดยพันธุ์ที่ซื้อมากที่สุดคือ Lollo Rossa (ใบสีแดง) และ Lollo Bionda (สีเขียว) Lollo Rossa มักเรียกกันว่าผักกาดหอม นอกจากสองสิ่งนี้แล้วยังมี Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic เป็นต้น
ชายหนุ่มรูปงามหยิกเป็นญาติของผักกาดหอมเพื่อนเก่าของเรา Lollo Rossa มีรสชาติเข้มข้น ขมเล็กน้อย และมีกลิ่นบ๊อง Green Lollo Bionda มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า
ใบค่อนข้างอ่อน ใช้ได้ทั้งเดี่ยวและผสม สลัดเผ็ด. เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อย ซอส ผักอบ และเหมาะสำหรับ เนื้อทอด. ไม่ต้องพูดถึงการตกแต่งที่หายากของใบไม้ที่สามารถตกแต่งได้ไม่เพียง แต่จานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสวนด้วยทำให้มันกลายเป็นแปลงดอกไม้

ปัตตาเวีย- นี่ไม่ใช่ความหลากหลาย แต่หลายอย่างรวมกัน คุณสมบัติที่คล้ายกัน. มันรวมถึงลูกผสมของการคัดเลือกของรัสเซียและต่างประเทศและขายภายใต้ชื่อ Leafly, Grand Rapid Ritz, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large - หัวหน้า Prazhan และคนอื่น ๆ
ผักกาดใบเหล่านี้มักจะมีดอกกุหลาบกึ่งกระจายขนาดใหญ่ที่มีใบหยักตามขอบ สลัดกรอบและอร่อยหวานเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะไขมัน ใบของปัตตาเวียมีสีเขียวในพันธุ์ส่วนใหญ่ แต่ยังมีพันธุ์ที่มีสีน้ำตาลแดง เมื่อเร็ว ๆ นี้ปัตตาเวียหัวแดงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เพราะใบของมันอ่อนโยนกว่าสีเขียว

ผักกาดหอมใบโอ๊ค(โอ๊ค, โอ๊กลีฟ, เสื้อท่อนบน Redoak - จากภาษาอังกฤษ "ใบโอ๊กแดง") ก็ค่อนข้างตกแต่งเช่นกัน - ใบของมันคล้ายกับต้นโอ๊ก, สีเขียว - แดงในสีและเฉดสี นี่คือหนึ่งในที่สุด สลัดที่สดใสทั้งสีสันและรสชาติเข้มข้นที่น่าจดจำพร้อมกลิ่นบ๊องที่ละเอียดอ่อน
พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek ลงตัวกับจานแชมปิญอง อะโวคาโด แซลมอน สลัดร้อน อาหารเรียกน้ำย่อย ซอสทุกชนิดที่ทำจากน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และเกลือเหมาะสำหรับทำน้ำสลัด ผักกาดโอ๊คลีฟไม่สามารถทนต่อการเก็บรักษาได้นานกว่าสองสามชั่วโมง - ใบของมันไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

กรณ์(ผักกาดหอม, หญ้าแกะ, มัสซาลาต) เป็นใบไม้สีเขียวเข้มขนาดเล็กที่เก็บใน "กุหลาบ" ใบอ่อนมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนพอ ๆ กันและมีรสหวานอมหวานซึ่งไม่รู้สึกถึงรสเผ็ดในทันที คนโบราณถือว่ารากเป็นยาโป๊
สถานีบริการน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับราก - น้ำมันมะกอกซึ่งจะทำให้รสชาติของสลัดสว่างขึ้น

ผักกาดหอม(ราพันเซล, เฟลด์ซาลัต, ผักวาเลอเรียนเนลลา, มาชซาลาต) ชื่อนี้ชวนให้นึกถึงอดีตอันไกลโพ้น เมื่อครั้งยังเป็นวัชพืชที่แพร่หลาย วันนี้เป็นที่รู้จักและชื่นชอบในอาหารทุกประเภทและปลูกในสวนผัก ใบอ่อนขนาดเล็กที่สดใสเก็บในรูปดอกกุหลาบขนาดเล็กมีความโดดเด่นด้วยกลิ่นบ๊องอ่อน ๆ และ กลิ่นหอมอ่อนๆเฮเซลนัท ผักกาดหอมมีหลายชนิด บางชนิดกินรากอ่อนเหมือนหัวไชเท้า
เข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสต่างๆ (น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช, น้ำมะนาว, ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส - ให้เลือก) พันธมิตรที่ดีสำหรับสลัด - ปลารมควัน,เบคอน,นก, เห็ดตุ๋น, หัวผักกาดต้ม, ถั่ว
ในบรรดาสลัดหัวภูเขาน้ำแข็งเป็นที่นิยมมากสำหรับเรา (หรือที่รู้จักในชื่อ aissalat, crisphead, ภูเขาน้ำแข็ง, ผักกาดแก้วน้ำแข็ง) - เหล่านี้เป็นกะหล่ำปลีหัวกลมที่ค่อนข้างหนาแน่นซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 300 กรัมถึงหนึ่งกิโลกรัม ใบมีขนาดใหญ่สีเขียวอ่อนหรือสดใสฉ่ำกรอบ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์ ซึ่งแตกต่างจากสลัดส่วนใหญ่
มันหวานเล็กน้อยไม่มีรสชาติเด่นชัดดังนั้นจึงสามารถใช้ร่วมกับซอสใด ๆ (โดยเฉพาะครีมเปรี้ยว) และอาหาร ถ้ามันโตเกินไปมันจะเริ่มขม เสริมสร้างกระดูกและปกป้องสายตา

โรเมน(romaine, romano, romaine, kossalat, kos, ผักกาดหอม romaine) - กรอบและอร่อยซึ่งเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุด Romaine ถูกข้าม - และยังคงเป็น - หลายครั้งด้วยผักกาดใบและหัวที่แตกต่างกันจนเกิดเป็นประเภทใหม่มากมาย มันไม่ได้เป็นของผักกาดหอมหัวหรือใบ แต่อยู่ในตำแหน่งกึ่งกลางระหว่างพวกเขา ดังนั้นถ้าเราเห็นชื่อ Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishutka, Paris Green, Salanova, Cosberg ฯลฯ เหล่านี้คือผักกาดโรเมนลูกผสม ใบยาวหนาทึบแข็งแรงน้ำฉ่ำสีเขียวเข้มและสีเขียว ใกล้กับกึ่งกลางของหัวหลวมหรือดอกกุหลาบ ใบไม้จะสว่างขึ้นและนุ่มนวลขึ้น ผักกาดหอมมีรสฝาด เผ็ดเล็กน้อย และมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งไม่เคยหายไปเมื่อจับคู่กับผักกาดหอมใบอื่นๆ อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินเอและซี

สลัดมัน- ผักกาดหัวหลากหลายชนิด (ไม่ใช่พันธุ์เดียว แต่มีหลายชนิดที่คล้ายกัน: Berlin yellow, Festivalny, Noran, Kado, ภูมิภาคมอสโก, งา, สถานที่น่าสนใจ, ปากแข็ง, การมีส่วนร่วม, Libuza, ขนาดรัสเซีย, ราชินีพฤษภาคม, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, แคสสินี ฯลฯ .) ใบอาจเป็นสีเขียวซีดหรือมีสีแดง
พันธุ์เหล่านี้เรียกว่ามันเพราะใบเรียบมีความมันเมื่อสัมผัส - มีวิตามินอีที่ละลายในไขมันจำนวนมากในสมัยโบราณสลัดดังกล่าวปลูกเพื่อประโยชน์ของน้ำมัน
ใบผักกาดหอมมีความนุ่มชุ่มฉ่ำมีรสหวานเล็กน้อย พวกเขาไม่ได้ถูกตัด - ฉีกด้วยมือเท่านั้น และผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เอาใบหัวและก้านใบหนาออก ใบไม้เข้ากันได้ดีกับสลัดผักสดอื่น ๆ

บัตเตอร์เฮด- ยำหัวมันที่ขึ้นชื่อที่สุดชนิดหนึ่ง เนื่องจากมีรสอ่อน ๆ อ่อน ๆ แล้วจึงเป็นหนึ่งในที่สุด สลัดราคาไม่แพง. ใบอ่อนของ Butterhead มีลักษณะเป็นหัวเล็ก ๆ ซึ่งใบด้านนอกอาจมีรสขม และแกนของหัวจะกรอบ
ยังไงก็คลายความเมื่อยล้าได้ดี สามารถผสมกับสลัดอื่น ๆ หรือตกแต่งจาน

สลัดชิกโครีย้อนรอยประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 จากนั้นในฮอลแลนด์มีรากงอกขึ้นมาแทนที่ กาแฟราคาแพง. ต่อมาเริ่มมีการใช้ชิ้นส่วนทางอากาศของพืช สลัดชิกโครีประเภทต่างๆ มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือมีรสขมในระดับหนึ่ง แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก
เมื่อปลูกสลัดพันธุ์ต่างๆ: Endive พันธุ์ Escariol และ Frize เช่นเดียวกับ Witloof, Radicchio และ Radicchio
Endive และ Escariol (Escariol) เป็นพี่น้องฝาแฝดในคุณสมบัติของพวกเขา และความแตกต่างของพวกเขาเป็นเพียงภายนอกเท่านั้น Escarole เป็นชนิดของ Endive

สิ้นสุด- นี่คือดอกกุหลาบที่มีประสิทธิภาพของฐานใบที่ค่อนข้างยาว ขรุขระ เป็นลอนหยัก กระตุ้นการย่อยอาหารได้ดี
Escariole โดดเด่นด้วยก้านใบกว้างและโค้งมน

ผักกาดหอมทั้งสองสีมีตั้งแต่สีเขียวอ่อน-เหลืองไปจนถึงเขียวเข้ม

แช่เย็นมีใบหยิกแคบจำนวนมากสีเขียวอ่อน - รอบเส้นรอบวงและสีขาวอมเหลืองซึ่งอ่อนโยนที่สุดและแทบไม่มีรสขมอยู่ตรงกลาง แปลจากภาษาฝรั่งเศส - "หยิก" อีกทั้งยังเป็น Endive ที่หลากหลายอีกด้วย ก่อนหน้านี้เพื่อให้ได้จุดศูนย์กลางแสงที่อ่อนโยนนี้โดยไม่มีความขมขื่นที่ไม่จำเป็น Frize ก็เหมือนกับสลัดชิกโครีอื่น ๆ ถูกมัดหรือคลุมไว้ทำให้แสงไม่สามารถเข้าถึงได้ ตอนนี้มีการผสมพันธุ์พันธุ์ฟอกขาวที่ไม่ต้องผูก มีสารอินทิบินซึ่งเพิ่มความอยากอาหารและกระตุ้นการย่อยอาหาร ยังอุดมไปด้วยแคลเซียมและธาตุเหล็กอีกด้วย

วิทลอฟ(Endive เบลเยียมหรือฝรั่งเศส) - หัวกะหล่ำปลีสีขาวเกือบแข็งแรง ปลูกในสองขั้นตอน: พืชรากสุกในฤดูร้อนและในฤดูหนาวกะหล่ำปลีหนาแน่นขนาดเล็กยาวและแหลมน้ำหนักประมาณ 50-70 กรัมซึ่งเป็นผักกาดหอม Witloof จะถูกขับออกจากพวกเขา สีเหลืองอ่อนหรือสีขาวของใบผักกาดหอมเกิดจากการที่ต้นอ่อนเติบโตในที่มืด และยิ่งสีอ่อนลงเท่าใดความขมขื่นในใบก็จะน้อยลงเท่านั้น ไม่มีเหตุผลแปลจาก Flemish Witluff - "แผ่นสีขาว"
ใบมีความฉ่ำและกรอบ ในระหว่างการรักษาความร้อนความขมขื่นจะหายไปจริง

ราดิชิโอ- สลัดที่มีลักษณะงดงามมากซึ่งแทบไม่มีใบ แต่มีลำต้นฉ่ำหรูหรา หมายถึงสลัดชิกโครีสีแดง (ดูด้านบน)

ราดิชิโอ- นอกจากนี้ยังมีสลัดชิกโครีสีแดงซึ่งปลูกตามเทคโนโลยีพิเศษทำให้หัวของ Radicchio มีสีสันที่หลากหลาย มีประโยชน์อย่างมากต่อระบบไหลเวียนโลหิตและการย่อยอาหาร อีกทั้งยังมีสารที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

พัลลา รอสซ่า- ผักกาดหัวชิกโครีหัวแดงอีกหลากหลายชนิดซึ่งแตกต่างจากชิกโครีหัวอื่นตรงที่ให้ผลผลิตเร็ว หัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กที่มีน้ำหนักมากถึง 200-300 กรัมโดดเด่นด้วยใบสีแดงเข้มที่มีซี่โครงสีขาวกรอบและฉ่ำ เขา รสชาติที่ถูกใจกับมัสตาร์ด

แพงพวย(หญ้าหวาน, หญ้าไข้, พริกไทยสวน, มะรุม, ตัวเรือด) เป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว คุณสมบัติการรักษาและบรรจุไว้ในใบเล็กๆ น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งให้มัน รสเผ็ดคล้ายกับรสมะรุม ดังนั้นเครสก็เช่นกัน เครื่องปรุงรสเผ็ด. เป็นที่น่าสังเกตว่าเครสเป็นผู้นำในหมู่สลัดในแง่ของปริมาณวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่มีอยู่ในนั้น
ใบเครสเป็นเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมสำหรับ สับและเกม มันทำให้เนยสีเขียวน่ารับประทานสำหรับแซนวิช รสเผ็ดชีสและ ของว่างชีสกระท่อมและสลัด เพิ่ม Cress ลงในซุปเย็น ซอสและท็อปปิ้งที่เตรียมไว้ ในระหว่างการอบด้วยความร้อน แน่นอนว่าสารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไป แต่ในทางกลับกัน รสพริกไทยที่จับต้องได้จะอ่อนลง สลัดสดอุดมไปด้วยเกลือแร่ ปรับปรุงการย่อยอาหารและการนอนหลับ ลดความดันโลหิต

แพงพวย(วอเตอร์เครส, วอเตอร์เครส, สปริงเครส, วอเตอร์เครส, บรูนเครส). พันธุ์ที่นำเสนอ ได้แก่ โปรตุเกส, ปรับปรุง, ใบกว้าง, Podmoskovny อย่าสับสนกับเครสสวน
ผักแพงพวย - ใบและยอดอ่อน - มีรสมัสตาร์ดที่คมชัด ดังนั้นวอเตอร์เครสจึงเป็นทั้งเครื่องยำและเครื่องปรุงรส ไม่ควรบดวอเตอร์เครสมิฉะนั้นผักใบเขียวจะขมมากขึ้นและรสชาติจะลดลง ใบเล็กเหมาะสำหรับสลัดโดยรวม และไม่รวมกับสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ

อารูกูลา(arugula, arugula; eruka, indau, จรวด, arugula, หนอนผีเสื้อ, วอล์คเกอร์) เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของสาวลดน้ำหนักเพราะไม่มีสลัดชนิดเดียวที่ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญเช่นนั้น ตั้งแต่สมัยโบราณผู้ชายถือว่า arugula เป็นยาโป๊ นอกจากนี้ยังช่วยย่อยอาหารและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน สลัดส่วนใหญ่สามารถอิจฉาความนิยมในปัจจุบันของ arugula ในประเทศของเรา อยู่ในตระกูลตระกูลกะหล่ำ มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับแดนดิไลออน เป็นลำต้นบางที่มีใบสีเขียวแกมเทา รูปร่างผิดปกติ. ใบเหล่านี้มีกลิ่นเผ็ดแปลก ๆ และรสเผ็ดของมัสตาร์ด - ถั่ว - พริกไทย นอกจากนี้ยังแตกต่างกันตรงที่มันไม่เติบโตเป็นดอกกุหลาบหรือเป็นพวง แต่แยกเป็นลำต้น
รสชาติของ arugula เข้ากันได้ดีกับ น้ำมันมะกอกและ น้ำส้มสายชูบัลซามิก, มะเขือเทศเชอรี่ , ชีส

หน่อไม้ฝรั่ง(หน่อไม้ฝรั่ง) มีสองพันธุ์ - สีขาว (นุ่มกว่า) และสีเขียว เชื่อกันว่าก้านหน่อไม้ฝรั่งยิ่งหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งดี มีกลิ่นหอม และมีราคาแพงเท่านั้น เตรียมโดยการนึ่งหรือในน้ำเค็ม โดยปกติแล้วลำต้นจะถูกทำความสะอาดตั้งแต่กลางหัวลงมาและตัดปลายไม้ออก หน่อไม้ฝรั่งสามารถเสิร์ฟกับเนยละลายร้อนหรือ ซอสฮอลแลนเดส. สามารถแช่แข็งได้ แต่หลังจากนั้นสามารถใช้สำหรับทำอาหารจานร้อนเท่านั้น

ผักโขมเป็นที่รู้จักมาช้านานและเป็นที่นิยมในอาหารทุกประเภททั่วโลก มันเติบโตเป็นดอกกุหลาบซึ่งมีใบ 8-12 ใบขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - แบนหรือย่น, กลมหรือรี ใบผักโขมนุ่มและชุ่มฉ่ำ มีสีเขียวเข้ม พันธุ์ฤดูหนาวมีใบขนาดใหญ่สีเข้มกว่าฤดูร้อน
ผักโขมประกอบด้วยน้ำ 91.4% ในขณะที่มีปริมาณแคลอรี่ที่เรียกว่า "เชิงลบ" นั่นคือ ร่างกายของเราใช้พลังงานในการดูดซึมผักโขมมากกว่าที่ได้รับจากมัน ใบฉ่ำมีวิตามินประมาณ 14 ชนิดซึ่งขาดไม่ได้ในฤดูหนาวด้วยโรคเหน็บชา เมนูผักโขม - ผลิตภัณฑ์อาหารอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด
รสชาติของใบผักโขมที่นุ่มและชุ่มฉ่ำนั้นหอมหวาน ควรใช้เช่นเดียวกับสลัดผักสดทั่วไปใน สด, แต่ผักโขมเป็นสิ่งที่ดีและต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีโปรตีนและวิตามินจำนวนมากที่ไม่สูญเสียไประหว่างการอบร้อน
ใช้ผักโขมอ่อนผัดเผ็ด ซอสเปรี้ยวหวาน, เพิ่มในสลัดและใบแก่สามารถลวกและบดได้ ผักโขมใช้ในซุป หม้อตุ๋น ไข่เจียว… และอื่นๆ อีกมากมาย
ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 ชาวฝรั่งเศสลิ้มรสสีน้ำตาลแดงด้วยความยินดี และในรัสเซียเริ่มใช้เมื่อ 100 ปีก่อนเล็กน้อย แต่พวกเขาก็ชื่นชมมัน และตอนนี้พวกเขาก็ไม่ได้ใช้สีน้ำตาลในทันทีที่เป็นอยู่ และในสลัดและในซุปและในรูปแบบของไส้ ฯลฯ

สลัดที่กำลังเติบโต

ดินเค็มและดินด่างที่มีปฏิกิริยาเป็นกรด ดินหนักและดินเหนียวไม่เหมาะสำหรับผักกาดหอม โดยทั่วไปแล้วสลัดนั้นค่อนข้างไม่โอ้อวด
ควรปลูกผักกาดหอมอย่างประณีต ด้วยการปลูกลึกใบล่างจะได้รับผลกระทบจากโรคเชื้อราและการเน่า หากไม่ได้ใส่ปุ๋ยฟอสฟอรัสและโพแทชตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงสำหรับการไถพรวน คุณสามารถนำไปใช้กับเตียงเมื่อปลูก
ผักกาดหอมทุกชนิดเติบโตเร็วมากและใส่ปุ๋ยในปริมาณเล็กน้อย สำหรับพืชชนิดนี้ ทั้งการขาดสารอาหารและสารอาหารส่วนเกินก็อันตรายไม่แพ้กัน ตัวอย่างเช่น การให้ไนโตรเจนเกินขนาดในผักกาดหอม ปริมาณไนเตรตจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ใน สภาพอากาศร้อนมีการรดน้ำต้นไม้ทุกวันในที่เย็นกว่าทุกๆ 2 หรือ 3 วัน แต่ไม่ควรทำให้ใบเปียกชื้นเพื่อไม่ให้เกิดโรคเชื้อรา เมล็ดผักกาดหอมถูกหว่านในที่โล่งทันทีที่ดินที่ระดับความลึก 5-7 ซม. อุ่นขึ้นถึง +10 C และจนถึงกลางเดือนมิถุนายน ต้นกล้าปรากฏในวันที่ 8-10
ในฤดูใบไม้ผลิ ผักกาดหอมที่หว่านก่อนฤดูหนาวจะเริ่มเติบโตและบานอย่างรวดเร็ว

มักซิมิช

(บทความของฉันในหนังสือพิมพ์ "Vesti")

ในการอ้างอิง จำเป็นต้องมีลายเซ็น

เมื่อก่อนไม่มีใครเคยได้ยินคำว่า "radiccio" และ "frise" คำว่า "ภูเขาน้ำแข็ง" ในยุคหนึ่งมีความเกี่ยวข้องกับเพลงของ Prima Donna ในอีกยุคหนึ่ง - กับ "Titanic" ที่โชคร้ายและชื่อ "lollo rosso" และ "oaclyph" อาจทำให้ทุกคนสับสนได้ เราได้เข้าร่วมอารยธรรมการกินแล้ว และตอนนี้ผักกาดโรเมนก็อวดโฉมอย่างภาคภูมิใจบนเตียงในชนบทหลายแห่ง พันด้วยใบเอนดิซีฟฉลุและผักร็อกเก็ตรสเผ็ด น่าเศร้าสำหรับหลาย ๆ คน จุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหารและการตกแต่งยังคงเป็นใบผักกาดหอมอันเป็นที่รักและถูกต่อกิ่งเล็กน้อย ติดอยู่ในจานสลัดหรือทาบนจานปลา/เนื้อ

มาแก้ไขการละเว้นนี้และทำความคุ้นเคยกับสลัดผักสดตระกูลใหญ่เพราะมันแตกต่างกันไม่เพียง รูปร่างแต่ยังรวมถึงกลิ่นและรสชาติด้วย ซึ่งมีตั้งแต่ค่อนข้างกลางๆ ไปจนถึงเผ็ด เผ็ด เผ็ดพริกไทย และขม นอกจากนี้ใบผักกาดหอมบางใบไม่กรุบกรอบ มีหลายพันธุ์ที่อ่อนมาก โดยทั่วไปแล้วทั่วโลกมีการปลูกสลัดผักสดมากกว่า 1,000 ชนิดโดยแบ่งออกเป็นใบและหัว

อย่าคิดว่าความหลากหลายทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากการทดลองจีเอ็มโอ สลัดเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณชาวจีนและชาวอียิปต์บดขยี้พวกเขาชาวกรีกและชาวโรมันโบราณกินพวกเขาดังนั้นชื่อของใบไม้สีเขียวจำนวนมากจึงมีรากฐานมาจากกรุงโรม - โรเมน, อารูกูลา, ชิกโครี, ราดิกคิโอ มีการใช้ผสมกับสมุนไพรอื่น ๆ - ผักชีฝรั่ง หัวหอมเขียวและกระเทียมปรุงรสด้วยน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู แต่ชาวฝรั่งเศสได้ดูแลแล้วเพื่อสร้างสถานีบริการน้ำมันหนึ่งโหลหรือสองแห่งที่เติมเต็มความสดกรอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ สลัดผัก.

ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถค้นหา - ผสมเสร็จ ใบผักกาดหอมซึ่งรวมถึง 3-4 พันธุ์ด้วย รสนิยมที่แตกต่างกัน. แต่คุณสามารถสำรวจความหลากหลายของสลัดและสร้างส่วนผสมตามรสนิยมของคุณ ลองทำความเข้าใจกับผักกาดหอมใบและหัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ประเภทของสลัด

ผักกาดใบ
	ใบหยิกที่ละเอียดอ่อนเติบโตเป็นดอกกุหลาบและมีรสชาติจืดชืดเล็กน้อย พวกมันเสียรูปทรงได้ง่ายและเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็ว ดังนั้น ผักกาดหอมจึงใช้สดฉีกใบด้วยมือ ปรุงรส แสงที่ดีขึ้นซอสที่ทำจากน้ำมันมะกอก ครีมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ต นี่คือผักกาดหอมที่เก่าแก่ที่สุดประเภทหนึ่ง ผักกาดหอมใบหลายชนิดเป็นลูกหลานโดยตรง
	ลักษณะใบเหมือน สลัดปกติผักกาดหอมแต่เก็บเป็นกะหล่ำกลมเล็กๆ ใบผักกาดหอมนั้นบอบบางมากดังนั้นจึงไม่ถูกตัด แต่ควรฉีกด้วยมือหรือแม้แต่ใส่ในจานทั้งหมด
ภูเขาน้ำแข็งผักกาดน้ำแข็ง
	ดูเหมือนกะหล่ำปลีหนาแน่นขนาดเล็กที่มีใบสีเขียวอ่อน ในทางวิทยาศาสตร์ หัวผักกาดนี้เรียกว่าหัวกรอบ - "หัวกรุบกรอบ" และแท้จริงแล้วหัวผักกาดนั้นกรอบมาก สลัดไม่มีรสชาติเด่นชัดดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับผักใบเขียวและน้ำสลัดทุกชนิด มันถูกเพาะพันธุ์โดยเกษตรกรในแคลิฟอร์เนียในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่แล้ว สลัดนุ่มขนส่งไปยังประเทศเพื่อนบ้านเทหัวกะหล่ำปลี น้ำแข็งเกล็ดจึงเป็นที่มาของชื่อ "ผักกาดน้ำแข็ง" หรือ "ภูเขาน้ำแข็ง"
โรเมน โรเมน ผักกาดโรเมน
	หัวกะหล่ำปลียาวหลวมขนาดใหญ่ยาวได้ถึง 30 ซม. มีใบสีขาวสีเขียวกรอบมาก รสชาติของใบผักกาดหอมของโรมันนั้นเผ็ดเล็กน้อยและฉ่ำมาก ผักกาดหอมควบคุมการแลกเปลี่ยนน้ำได้ดีและเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด ผักกาดหัวที่นิยมกันคือ องค์ประกอบหลัก ผักกาดหอมที่มีชื่อเสียง"ซีซาร์" โยเกิร์ตและ น้ำสลัดกระเทียมซึ่งคุณสามารถเพิ่มบลูชีสได้ เมื่อสุกแล้ว โรมาโนจะสูญเสียคุณสมบัติกรุบกรอบและมีรสชาติคล้ายกับหน่อไม้ฝรั่ง
สลัดชิกโครี
	ใบสีขาวเหลืองหรือเขียวฉ่ำเก็บเป็นหัวยาว 15-20 ซม. มีรสขม ชิกโครีปลูกในที่มืดเพื่อให้ใบมีแสง ยังไง ใบไม้สีเขียวชิกโครียิ่งมีความขมขื่นมากขึ้นเท่านั้น เพื่อลิ้มรสมันเข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีสครีมชีสและสมุนไพรและรูปร่างของใบไม้ที่หนาแน่นนั้นคล้ายกับเรือดังนั้นจึงมักใช้เป็นจานสำหรับสลัดและของว่าง
Radicchio, ชิกโครีสีแดง
	กะหล่ำปลีหัวเล็กมีสีตั้งแต่ขาวชมพูถึงม่วงเข้มและแดงเข้มมีริ้วสีขาว ใบดูสวยงามมากใช้สดผสมกับผักกาดหอมพันธุ์อื่น คุณสามารถเพิ่มเรดิชิโอในจานผักและเนื้อสัตว์ร้อนๆ รสชาติของแรดิชิโอค่อนข้างขม ดังนั้น มายองเนสและน้ำสลัดกับน้ำผึ้ง บลูชีส ส้มหรือ น้ำผลไม้. หากไม่ต้องการความขมเพิ่มเติมในจาน ใบเรดิคิโอสามารถลวกได้ ในขณะที่สีจะไม่เสียหาย ใบจะนิ่มลงเล็กน้อย และรสชาติจะขมน้อยลง
Endive และผ้าสักหลาด
	สลัดหัวที่มีรสขมเฉพาะ เอนไดฟ์ใบกว้างเรียกว่า escarole ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับบรรพบุรุษของมัน - ชิกโครี Frize เป็นไม้ดัดลอนที่มีใบแกะสลักที่สวยงามมาก เอนไดฟ์ทุกสายพันธุ์ปลูกในที่มืดเพื่อเพิ่มการผลิตสารพิเศษที่เรียกว่า intibin ซึ่งจะทำให้ใบมีรสขมและเพิ่มความอยากอาหาร เมื่อผักกาดหอมโตขึ้น ใบจะถูกมัดเข้าด้วยกันเพื่อให้แกนอ่อนและอ่อน ส่วนปลายของใบจะมีสีสันที่สดใส ความขมขื่นที่อ่อนโยนและ รสชาติสดใหม่ endive และ frieze เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ปลา ชีส ผลไม้รสเปรี้ยว กระเทียม สำหรับน้ำสลัด ครีมเปรี้ยวหรือส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งที่ดี รุ่นคลาสสิกคือผ้าสักหลาดกับซอสเทาซันไอส์แลนด์
	ความหลากหลายนี้ได้ชื่อมาจากรูปร่างที่คล้ายคลึงกัน ใบโอ๊ก. มีพันธุ์ที่มีใบสีเขียวและสีเขียวแดง รสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อยของสลัดนี้ไม่ควรถูกครอบงำด้วยน้ำสลัดที่เผ็ดเกินไป แม้ว่าไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูไวน์สักสองสามหยดจะช่วยได้ สลัดเข้ากันได้ดีกับเห็ดแชมปิญอง ปลาแซลมอน กรูตองข้าวสาลี ใบเหล่านี้บอบบางมากและควรบริโภคทันทีเนื่องจากเหี่ยวเฉาเร็วมาก
Lollo rosso ผักกาดแดง
	ผักกาดหอมพันธุ์อิตาเลียนนี้มีพื้นฐานมาจากผักกาดหอม แต่ใบหยิกมีสีเขียวเบอร์กันดีสดใส รสชาติค่อนข้างเข้มข้นมีความขมเล็กน้อย สลัดเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอด: สเต็ก, entrecote, เนื้อย่าง, บาร์บีคิวและควรปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและบัลซามิก
lollo เบียนดา
	ผักกาดใบเขียวอีกชนิดหนึ่งซึ่งเป็นลูกหลานของผักกาดหอมนี้คล้ายกับ lollo rosso แต่ใบมี สีขาวเขียวพวกเขาจะถูกรวบรวมในดอกกุหลาบหลวม ใบเหล่านี้มีรสขมเล็กน้อยเข้ากันได้ดี น้ำสลัดมะกอกด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก ครุย ผักกาดหอมใบคล้ายกับผักกาดหอม แต่มีใบลูกฟูกที่มีปลายแหลม มักขายในกระถางเนื่องจากใบที่นุ่มและกรอบจะเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็ว Frillis สามารถใช้แทนภูเขาน้ำแข็งในสูตรอาหารทั้งหมดได้
กร ผักกาด ยำถั่วเขียว
	ใบไม้สีเขียวเข้มขนาดเล็กที่มีความเงาเล็กน้อยเก็บใน "กุหลาบ" ขนาดเล็กใน โรมโบราณถือเป็นยาโป๊ พวกเขามีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสเผ็ดเล็กน้อยและฝาดเล็กน้อยที่เข้ากันได้ดีกับหัวหอม ถั่ว เบคอนและผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำสลัดน้ำมันมะกอก
แพงพวย
	มีลักษณะและรสชาติเหมือนราก แต่ใบเล็กกว่าและรสชาติเผ็ดร้อน ไม่ชัดเจนว่าใครและด้วยเหตุผลใดที่เรียกเขาว่า "แมลงหว่าน" แต่ภายใต้ชื่อที่ไม่น่ากินนี้เขาเป็นที่รู้จักในมาตุภูมิ เพิ่มครีมสวนสดลงในอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็นเหมาะสำหรับไข่เจียวซุปซอสและ จานเนื้อแทนที่จะอึ ใบเล็กมาก ดูการตกแต่งใช้สำหรับตกแต่งจานอาหารว่างและคานาเป้ดูสวยงามเป็นพิเศษด้วยวอเตอร์เครส
	ใบ Arugula มีลักษณะเหมือนดอกแดนดิไลอันสีเขียว ใบอ่อนที่อร่อยที่สุดซึ่งถูกดึงออกมาในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อนทำให้สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดพริกไทย และใบแก่ที่มีความหนาแน่นค่อนข้างขมและไหม้จะเป็นการดีกว่าถ้าให้ความร้อนเพิ่ม ผักเครื่องเคียงไข่เจียว ซอส และหม้อตุ๋น ใบเผ็ดที่มีรสเปรี้ยวเผ็ดและน้ำมันมัสตาร์ดในปริมาณสูงได้รับความนิยมอย่างมากในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนมาเป็นเวลานานพวกเขาเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ, ชีสหนุ่ม, พาเมซาน, กระเทียม, น้ำมันมะกอกและบัลซามิก

ผักสลัดอื่นๆ

ผักกาดขาว ยำผักปลัง
	พืชชนิดนี้อยู่ในตระกูลกะหล่ำปลี แต่มักใช้เป็นสลัด มีทั้งแบบหัวและแบบใบ หัวกะหล่ำปลีที่มีใบกรอบฉ่ำที่มีรสชาติกลางๆ จะใช้สด ดอง หมัก ต้ม และตากแห้ง ส่วนใบจะใช้ในสลัดร่วมกับสมุนไพรอื่นๆ ม้วนกะหล่ำปลีสามารถทำจากกะหล่ำปลีปักกิ่งใบใหญ่โดยห่อเนื้อสับ
	ใช้เฉพาะใบอ่อนสำหรับอาหารซึ่งมีรสขมและเข้ากันได้ดีกับสลัดและผักที่เป็นกลาง เหมาะสำหรับการเติม เนยถั่ว, สีขาว น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
	ใบอ่อนจะอ่อนและแทบไม่มีรส ในขณะที่ใบแก่จะมีโครงสร้างที่หนาแน่นและมีรสชาติที่เบาสบาย ใบสดกรอบเหล่านี้ใช้ในสลัดรวมกับเนื้อสัตว์, ปลา, อาหารทะเล, พืชตระกูลถั่ว, ถั่ว ผักโขมตุ๋นพบการประยุกต์ใช้ในซอส เครื่องเคียง และไส้สำหรับพายและขนมอบ
	ส่วนใหญ่มักใช้ใบเปรี้ยวเหล่านี้เพื่อทำ Borscht สีเขียว แต่สามารถเพิ่มใบอ่อนลงในสลัดพร้อมกับผักโขม หอมสมุนไพร,ผักสด,ปลาแดง. รสชาติของสีน้ำตาลจะเน้นโดยการแต่งตัวจาก น้ำมันดอกทานตะวันด้วยน้ำส้มสายชู
ชาร์ดชาร์ด
	บีทรูทหลายชนิดที่ลำต้นและใบกินได้ ไม่ใช่เหง้า พืชโบราณนี้ได้รับการปลูกฝังในบาบิโลนมีดอกกุหลาบประดับด้วยใบสีขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างเป็นลอนหรือหยัก เพิ่มใบอ่อนลงในสลัดผักสดและใบแก่ที่สุกแล้วจะถูกตุ๋นเพื่อทำเครื่องเคียง
ผักกวางตุ้ง ผักกาดขาว
	เป็นเครือญาติของชาร์ดซึ่งเป็นที่นิยมใน อาหารเอเชีย. หัวกะหล่ำปลีประกอบด้วยใบฉ่ำหนาที่มีฐานสีขาวซึ่งมีรสชาติเหมือน ผักกาดขาวแต่ฉ่ำกว่าและคมกว่าและมีเกร็ดสีเขียวเข้มด้วย รสฝาด. ฉีกปลายใบและส่วนสีขาวหั่นเป็นเส้นปรุงรสด้วยซอสเผ็ดรสเผ็ด

สลัดในการปรุงอาหาร

ไม่ควรประมาท คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สลัดผักสดและมองว่าเป็นของตกแต่งเท่านั้น จานเทศกาล. ใบฉ่ำน้ำเหล่านี้มีวิตามินครบทุกหมู่ จำนวนมากธาตุอาหารรอง (ธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ซีลีเนียม) โปรตีนและไฟเบอร์ที่ย่อยง่าย และไม่มีไขมันเลย ผักกาดหอม 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 13 แคลอรี! ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและรักษาหุ่น และถ้าคุณคิดว่าสลัดผักสดน่าเบื่อ ลองดูตัวเลือกสุดเก๋นี้ เปิดจินตนาการและทดลองของคุณ เพราะสลัดทุกประเภทเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มากมาย! บริษัทที่ดีสำหรับสลัด - ผักสดถั่วและเมล็ดพืช ผลไม้รสเปรี้ยว ปลาและเนื้อสัตว์

ชาวอิตาเลียนมักเริ่มมื้ออาหารด้วยการเสิร์ฟผักใบเขียวพร้อมน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอม สลัดสีเขียวอ่อนที่มีแคลอรี่ขั้นต่ำทำให้เกิดความอยากอาหารตอบสนองความหิวครั้งแรกและรักษาระดับการเผาผลาญอาหารที่เหมาะสม ดังนั้นอาหารเพิ่มเติมจึงถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ นั่นคือเหตุผลที่แม้จะชื่นชอบอาหารที่อร่อยและอุดมสมบูรณ์ แต่ชาวอิตาลีก็ไม่ประสบปัญหาน้ำหนักเกิน แต่ อาหารอิตาเลี่ยนถือว่าเป็นหนึ่งในสุขภาพ

เมื่อเลือกผักกาดหอมหัวหรือใบให้ใส่ใจกับสภาพของใบ: ควรมีความสม่ำเสมอไม่มีรูการเจริญเติบโตและจุดสีดำที่บ่งบอกถึงโรคพืช เป็นการดีกว่าที่จะซื้อใบผักกาดเขียวที่ไม่ตัด แต่ปลูกในกระถางพวกเขายังคงความสดได้ดีแม้ว่าพวกเขาจะไม่เติบโตต่อไป หากใบไม้บรรจุในกล่องพลาสติกจะต้องมีรูเพื่อไม่ให้กรีน "หายใจไม่ออก" ปลูกผักสลัดทุกชนิด ตลอดทั้งปีในฟาร์มพิเศษ: ในฤดูหนาวในเรือนกระจกในฤดูร้อน สนามเปิด.

หากสีของผักกาดหอมสว่างและอิ่มตัว เป็นไปได้มากว่าปลูกในทุ่งโล่ง มีรสชาติเข้มข้นกว่าและมีสารอาหารมากกว่า

คุณสามารถตรวจสอบความสดได้โดยหักใบออก น้ำควรออกมาจากใบสดเมื่อหัก

กฎสำคัญ: ต้องล้างผักกาดหอมสดให้สะอาดเพราะไม่รู้ว่าภายใต้เงื่อนไขใดที่ใบไม้เติบโตใครคลานไปและใครแตะต้องพวกเขาและใบไม้ที่หยิกและหยักมักจะซ่อนเศษดินทรายและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่ไม่มีรสจืด เคล็ดลับ ซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะขายใบไม้ที่ล้างแล้ว แต่การล้างจะไม่ฟุ่มเฟือยเพราะในร้านค้าพวกเขาจะได้รับการปฏิบัติด้วยสูตรพิเศษสำหรับ การจัดเก็บระยะยาว.

แต่คุณต้องล้างผักสลัดอย่างระมัดระวังและเบามือ ใบที่เปราะบางจะไม่ทนต่อการจัดการที่หยาบกร้าน ดีที่สุดที่จะเติมชาม น้ำเย็นและลดสลัดลงไปสักสองสามนาทีจากนั้นคนให้เข้ากันเล็กน้อยแล้วเปลี่ยนใบลงในกระชอน หากมีสิ่งสกปรกเหลืออยู่ในชามควรทำซ้ำอีกครั้ง จากนั้นคุณต้องสลัดน้ำออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้สลัดยังคงกรอบและยืดหยุ่นและความชื้นส่วนเกินจะไม่ทำให้น้ำสลัดมีกลิ่นหอมเจือจาง

อย่างไรก็ตามคุณต้องปรุงรสอาหารด้วยสลัดผักสดในช่วงสุดท้ายอีกครั้งเพื่อให้ใบกรอบ

ไม่ควรตัดใบผักกาดหอม การสัมผัสกับมีดโลหะจะทำให้ใบออกซิไดซ์ทำให้สูญเสียคุณสมบัติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด คุณสามารถตัดเฉพาะส่วนที่ไม่จำเป็นของก้านออก และใบผักกาดหอมที่บอบบางและเปราะบางจะถูกฉีกด้วยมือหรือใช้ทั้งใบ

คุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีปักกิ่งและโรเมนได้ ใบที่หนาและชุ่มฉ่ำของพวกมันจะไม่ได้รับผลกระทบมากเกินไปจากการสัมผัสกับมีด แต่ถึงกระนั้นก็ยังดีกว่าที่จะฉีกด้วยมือของคุณ

เก็บสลัดในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น สลัดหัวจะถูกเก็บไว้ทั้งหมดและ สลัดใบคัดแยกส่วนที่เหี่ยวออกล้างและผึ่งให้แห้ง พันธุ์ผักกาดหอมหนาแน่นถูกเก็บไว้อย่างดี - romaine, radicchio, ภูเขาน้ำแข็ง, ชิกโครี, ผ้าสักหลาด แพงพวย, ข้าวโพด, ผักกาดหอม, oaclyph ควรใช้ทันทีโดยไม่ต้องแช่เย็น

ใบที่ฉีกหรือบดจะไม่ถูกเก็บเลย เนื่องจากแบคทีเรียที่ทำลายผักใบเขียวจะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วในน้ำน้ำนมที่หลั่งออกมา

หากเก็บใบผักกาดเขียวไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันควรแช่ในน้ำเย็นสักสองสามนาทีก่อนใช้ - สลัดจะกรอบมากขึ้น

องค์ประกอบของผักกาดหอมใบประกอบด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายและปริมาณแคลอรี่ของพืชชนิดนี้ต่ำมากจนเป็นหนึ่งในอาหาร "มงกุฎ" อาหารลดน้ำหนัก. และถ้าเราคำนึงถึงความจริงที่ว่าทุกคนสามารถเลือกสลัดที่มีรสชาติที่ถูกใจเขามากที่สุดจากหลากหลายพันธุ์จำนวนแฟน ๆ ของพืชนี้ก็เพิ่มขึ้นทุกปี

ผักกาดหอมใบมีประโยชน์อย่างไรและมีอะไรรวมอยู่ในองค์ประกอบ

พันธุ์ผักกาดส่วนใหญ่มาจากผักกาดป่าซึ่งเป็นพืชสมุนไพรที่ยังคงเติบโตในทุ่งหญ้าสเตปป์ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ตามรายงานบางฉบับมีการปลูกผักกาดหอมในอียิปต์โบราณ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 สลัดได้รับการอบรมในประเทศจีน ในยุโรปสลัดใบถูกนำมาใช้ในยุคกลางเท่านั้น

ด้านล่างนี้คือประเภทของสลัดใบพร้อมชื่อและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

ผักกาดหอม- ละเอียดอ่อน กรอบ มีรสชาติที่เป็นกลาง

แพงพวยเรียกอีกอย่างว่า "พริกขี้หนูสวน" มีรสเผ็ดร้อน

แพงพวย- มีรสเปรี้ยวเผ็ดและขมชวนให้นึกถึงมะรุม

รูโคล่า- ใบเล็กสีเข้ม มีรสเผ็ดขม

ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง-ใบใหญ่กรอบหวาน

ผักกาดโรเมน- น้ำสลัดฉ่ำหวานมันด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อน.

สลัดเรดิชิโอ- ขมมาก

สลัดที่สิ้นสุด- ขม.

สลัดปัตตาเวีย- ออกจาก เป็นเวลานานคงความสดและกรอบ

สีแดงและสีเขียว สลัดปะการัง- หวาน

ประโยชน์ของผักกาดใบมีมากมาย องค์ประกอบทางเคมี. สลัดมีแคลอรีต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลุ่ม B, PP และแคโรทีน ตามเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิกพืชเกือบจะดีเท่ากับแอปเปิ้ล นอกจากนี้สลัดยังมีมากกว่าผักอื่น ๆ และ K และเนื้อหาของมาลิก, ซิตริก, กรดออกซาลิก, เกลือแคลเซียมนั้นไม่มีที่เปรียบ

ผักกาดหอมใบดีต่อสุขภาพคืออะไร?เนื่องจากมีโบรอน ไอโอดีน เหล็ก แมงกานีส ทองแดง โมลิบดีนัม ใช้เป็นประจำผักกาดหอมช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือดทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง

ใน ยาแผนโบราณสรรพคุณของผักกาดใบใช้รักษาโรคได้ ระบบทางเดินอาหาร:โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

สลัดยังคงเป็นอาหารยอดนิยม

สิ่งที่ต้องทำจากผักกาดหอมใบ: สูตรสลัดกับไข่

หากคุณไม่รู้ว่าจะใช้ผักกาดหอมทำอะไรดี คุณสามารถใช้มันเพื่อตกแต่งจานของคุณ แต่ถ้าคุณเพิ่มไข่และแตงกวาลงในพืชนี้ คุณจะได้อาหารที่สมบูรณ์และเป็นอิสระ

สูตรสลัดใบด้วยครีมและไข่จากอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

วัตถุดิบ:

สลัดผักสด 300 กรัม แตงกวาสด 1 ฟอง ไข่ 1 ฟอง

สำหรับซอส: ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย มัสตาร์ด 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกดำ พริกไทยป่น, กระเทียม 1 กลีบสับ 1/2 ถ้วยตวง สมุนไพร(ผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว, ผักชี)

ครีม, มัสตาร์ด, ผสมให้เข้ากัน เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยดำบีบกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง สับไข่ลวกและผสมกับซอส

ตัดผักกาดหอมและวางในชาม ปรุงรสด้วยซอส ใส่ชามสลัด วางเป็นวงกลม แตงกวาสดและโรยหน้าด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

สลัดไม่เคยกินด้วยตัวเองเฉพาะใน บริษัท ของผักอื่น ๆ เพราะมันไม่ได้ให้ความรู้สึกอิ่ม

ทุกวันนี้มีการปลูกผักกาดหอมมากกว่า 1,000 สายพันธุ์และลูกผสมในโลก แต่มีเพียง 10-15 ชนิดเท่านั้นที่สามารถพบได้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต เราสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับการปลูกต้นไม้เขียวขจีที่มีประโยชน์นี้ในสวน - ในสวนใด ๆ สูงสุด 2-3 แห่ง สายพันธุ์ที่รู้จัก. ในขณะเดียวกันผักกาดหอมทุกพันธุ์ก็แตกต่างกันมาก รูปร่างสีและขนาดของใบแตกต่างกัน แต่สิ่งหนึ่งที่รวมพวกเขาเข้าด้วยกัน - เนื้อหาสูงวิตามินและ แคลอรี่ต่ำ(13-15 กิโลแคลอรี) ทำให้สลัดเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพ

พันธุ์ที่มีชื่อเสียงและใช้กันอย่างแพร่หลายมีประมาณ 100 พันธุ์ ผักกาดหัวและใบ รูปแบบแรกเป็นรูปดอกกุหลาบใบหยิกฟรีใบที่สองมีขนาดเท่ากันและรวบรวมไว้ในหัวที่หนาแน่นที่ฐาน สลัดไม่มีรสชาติที่เด่นชัด แต่รสชาติของมันคือจืดหรือเป็นกลาง ส่วนเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเด่นชัดยิ่งขึ้น

ใบผักกาดหอมค่อนข้างอ่อน ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้หั่น แต่ให้ฉีกด้วยมือ ใช้สด - ใส่ในแซนวิชอาหารเย็นตกแต่งด้วยใบหยิก เพื่อให้ผักไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำจึงวางไว้ในน้ำชั่วครู่ ในความเย็นสามารถเก็บผักกาดหอมไว้ได้ 2-4 วัน

โลโล รอสซา

ผักกาดหอมลูกผสมที่สวยงามและเป็นที่นิยมมาก แต่แตกต่างจากมันตรงที่มีรสบ๊องเล็กน้อยและขมเล็กน้อย ใบมีสีเขียวที่ฐานและสีน้ำตาลแดงที่ขอบ แสดงโดยลูกผสมหลายพันธุ์ สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด: Lollo Bionda, Nika, Barbados

ใบมีขนาดใหญ่และอ่อนนุ่ม คุณสามารถใช้สลัดสดรวมถึงซอสเนื้อร้อนและ จานผัก, บารบีคิว. Lollo Rossa มีการตกแต่งอย่างสวยงาม ดังนั้นจึงมักใช้สำหรับเสิร์ฟอาหาร ในความเย็นจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2 วัน

กรณ์

สลัดนี้เป็นใบรูปไข่ขนาดเล็กที่มีสีเขียวเข้มซึ่งรวบรวมไว้ในดอกกุหลาบขนาดเล็ก มีกลิ่นหอมรสเผ็ดเล็กน้อยที่ไม่ทันได้ตั้งตัว รสชาติเข้มข้นหวานมัน เพื่อไม่ให้ระงับรสชาตินี้แนะนำให้ใช้เฉพาะน้ำมันมะกอกเป็นน้ำสลัดสำหรับผักใบเขียว

ข้าวโพดเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์หลายอย่าง: เบคอน, กรูตอง, ถั่ว, หัวหอม ในสลัดสดสลัดชิกโครีสามารถจับคู่กับเขาได้ แม้ว่าจะเป็นผักสลัด แต่ข้าวโพดก็เข้ากันได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยว และในบางประเทศจะเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสเบอร์รี่. ในความเย็น Korn คงความสดได้นานถึง 3 วัน

โรมาโน

เรียกอีกอย่างว่าโรเมนหรือผักกาดหอมโรมัน มีรสฝาดอมหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเผ็ดอ่อนๆ ซึ่งไม่แพ้สมุนไพรอื่นๆ ลูกผสมจำนวนมากได้รับการผสมพันธุ์ Remus, Monavert, Dandy, Xanadu, Wendel เป็นสายพันธุ์ลูกผสมของพันธุ์ Romano

ใบมีความฉ่ำกรอบยาว (สูงถึง 30 ซม.) สีเขียวเข้มหนาแน่นและมีตราประทับเนื้อสีขาวที่ฐาน พวกมันจะถูกรวบรวมในเบ้าหรือหัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่นโดยขึ้นอยู่กับประเภทโดยมีน้ำหนักถึง 300 กรัม Romano สามารถบริโภคสดโดยไม่ต้องใส่สารเติมแต่งใด ๆ นอกจากนี้ยังสามารถเสริมด้วยสลัดผักแซนวิชและน้ำสลัดต่าง ๆ นอกจากนี้ยังใช้โรมาโนใน รุ่นคลาสสิกซีซาร์สลัด.

แพงพวย

พืชที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งมีน้ำมันมัสตาร์ดอยู่ในใบสีเขียวฉ่ำของมัน เนื่องจากผักใบเขียวมีรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะคล้ายกับมะรุมในความคม วอเตอร์เครสมีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ อาจกล่าวได้ว่ามีสรรพคุณในการรักษาและมีวิตามินเข้มข้น จึงมักปลูกในแปลงผักในสวน ผักวอเตอร์เครสมีลักษณะคล้ายกับผักโขมหรือผักกาดหอม - ใบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเรียบเหมือนกัน

ในการทำอาหาร วอเตอร์เครสมีมากที่สุด แอพพลิเคชั่นกว้าง: มันเข้ากันได้ดีกับผักสามารถให้ความพิเศษกับอาหารจานใดก็ได้ นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะชิ้นเนื้อสับ ใบสามารถนำมาใช้ทำน้ำมันสีเขียวสำหรับคานาเป้และแซนวิช ใช้ทั้งสดและตุ๋นแม้ว่าในระหว่างการประมวลผลจะสูญเสียสารที่มีประโยชน์ไปบางส่วน แต่รสชาติก็จะนุ่มนวลขึ้น

วิดีโอ "ประโยชน์ของผักกาดใบชนิดต่างๆ"

วิดีโอนี้มีคำอธิบาย ชนิดต่างๆผักกาดหอม และคุณยังสามารถฟังคำแนะนำในการเลือกผักใบเขียวได้อีกด้วย

อารูกูลา

ผักสลัดยอดนิยมที่มีใบสีเขียวเข้มผิดปกติซึ่งดูเหมือนใบแดนดิไลออน มีกลิ่นแปลก ๆ และรสเผ็ดชวนให้นึกถึงส่วนผสมของถั่ว มัสตาร์ด และพริกไทย ซึ่งแตกต่างจากผักสลัดชนิดอื่น ๆ มันไม่ได้เติบโตเป็นดอกกุหลาบหรือหัวกะหล่ำปลี แต่แยกลำต้นซึ่งมีใบรสเผ็ดติดมาด้วย

ในฐานะที่เป็นน้ำสลัดสำหรับ arugula, น้ำส้มสายชู, ผัก, น้ำมันมะกอกจะดีกว่า เข้ากันได้ดีกับ มะเขือเทศสดสามารถเพิ่มชีสลงในสลัดผักรวมทั้งนึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อปลา Arugula เหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บผักใบเขียวไว้ได้นาน

ผักโขม

ผักสลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งรู้จักกันอย่างกว้างขวางว่ามีปริมาณวิตามินสูงและแคลอรี่ต่ำ ดอกกุหลาบเล็ก ๆ ใบไม้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายสามารถเรียบหรือย่นได้และความเข้มของสีต่างกัน ในละติจูดของเรา วัฒนธรรมสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี: ในฤดูหนาวในกระถาง ในฤดูร้อน - ในสวน ใบผักโขมมีรสหวานเล็กน้อย

มันเป็นสิ่งที่ดีทั้งสดและลวกและในระหว่างการประมวลผลผักใบเขียวเหล่านี้ยังคงวิตามินและโปรตีนไว้ ควรใช้ใบผักโขมอ่อนเป็นอาหาร - มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนกว่า ในที่เย็น ผักโขมจะคงความสดได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ภูเขาน้ำแข็ง

ผักกาดหอมที่มีชื่อเสียงและซื้อมากที่สุดที่มีใบหนาแน่นสีเขียวอ่อนเก็บในหัวที่ค่อนข้างใหญ่ (จาก 300 กรัมถึง 1 กิโลกรัม) ภูเขาน้ำแข็งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 สัปดาห์และในเวลาเดียวกันใบของมันไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและความกรุบกรอบ มีรสกลางๆ ติดหวานเล็กน้อย จึงเข้ากันได้ดีกับซอส น้ำสลัด ภูเขาน้ำแข็งสามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของสลัดผัก เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลา เนื้อ อาหารทะเล หรือใช้เป็นแซนวิช นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมม้วนกะหล่ำปลีได้จากใบของมัน เมื่อเลือกสลัดที่มีคุณภาพคุณควรใส่ใจกับความหนาแน่นของหัว - ไม่ควรนิ่มเกินไป (ว่างเปล่า) หรือแน่นเกินไป

ราดิชิโอ

ผักกาดหัวที่นิยมมากในอิตาลี ลูกผสมของชิกโครีที่เรารู้จัก รูปร่างของหัวที่หลวมคล้ายกับกะหล่ำปลี แต่ใบมีสีม่วงเข้ม Radicchio ประเภทสีเขียวนั้นโดดเด่นด้วยสีของใบไม้สีเขียวเข้มที่มีเส้นเลือดเบอร์กันดีหนาแน่น รสชาติของผักกาดนั้นขมและเด่นชัดมาก การใช้ Radicchio ในการปรุงอาหารนั้นค่อนข้างหลากหลาย: สามารถรับประทานดิบผสมกับไขมันอื่น ๆ ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเคป ผักร้อน และยังเพิ่มในผัดผัก มายองเนสเหมาะสำหรับการแต่งใบฉ่ำ ซอสน้ำผึ้งน้ำผลไม้รสเปรี้ยว

แช่เย็น

ชื่อของสลัดแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "หยิก" ใบของมันแคบและหยิกมากจริงๆ มีสีเขียวเข้ม ซึ่งจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองตรงกลางดอกกุหลาบ ตรงกลางสีเหลืองนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่มีความขมขื่นเลย ผักกาดหอมเคยถูกมัดไว้โดยไม่ได้รับแสงจากแสงแดดเพื่อให้ได้ใบที่บอบบางเหล่านั้น แต่ตอนนี้ได้มีการเปิดตัวลูกผสมที่ทำให้สว่างขึ้นได้เองและไม่จำเป็นต้องมัด

ใบ Frize มีความขมเล็กน้อยเนื่องจากมีการตกแต่งสูงจึงใช้ตกแต่งจาน ผักกาดหอมเข้ากันได้ดีกับผักสลัดอื่น ๆ ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์, กุ้ง, ปลา, ชีสนุ่ม ๆ สมบูรณ์แบบ ผักใบเขียวจะเติมเต็มอย่างสมบูรณ์ เบคอนทอด, แซนวิชเนื้อ. น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเหมาะสำหรับแต่งฟริเซ่

โลโล บิออนดา

ผักกาดใบที่มีใบหยิกสีเขียวสดใส มันเป็นลูกผสมของผักกาดหอมและ Lollo Ross ที่รู้จักกันดี รสชาติมันบ๊องเบามีความขมขื่น ในความเข้มข้นสูงประกอบด้วยวิตามิน B, A, C, แคลเซียม, เหล็ก แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้ม น้ำมันมะกอก

Lollo Bionda เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด รวมทั้งเนื้อทอด บาร์บีคิว ผักร้อนๆ สีเขียวลูกฟูกเป็นสิ่งที่ดีเป็นองค์ประกอบหลักของความสด สลัดผัก. ใบของพืชค่อนข้างนุ่มและกรอบ ดังนั้นผักกาดหอมจึงมักขายในกระถางเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

ต้นโอ๊ก

สลัดนี้ได้ชื่อมาจาก ใบเดิมสีน้ำตาลเขียวภายนอกคล้ายกับไม้โอ๊ค สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Amorix, Asterix, Dubachek, Dubrava, Zabava มีรสชาติที่สดใสพร้อมกลิ่นบ๊องเล็กน้อยดังนั้นจึงควรรวมเข้ากับอาหารที่ไม่มีกลิ่นเด่น ใบผักกาดหอมไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ - ในตู้เย็นผักใบเขียวจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน

สลัดโอ๊คเข้ากันได้ดีกับแชมปิญอง, อะโวคาโด, ปลาแซลมอน, อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมกรูตองทอดและปลา แนะนำให้ใช้ซอสปรุงรส น้ำมันพืช น้ำส้มสายชูสำหรับแต่งใบไม้

วิดีโอ "ประเภทการประมวลผลและการเก็บรักษาสลัด"

เราได้รวบรวมสลัดผักสดส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายในร้านค้าในปัจจุบันไว้ในไดเรกทอรีของเรา จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้ว่าสลัดนี้หรือสลัดนั้นมีรสชาติอย่างไร สิ่งที่ต้องทำจากมัน วิธีการผสมผสานกับอาหารและสลัดสีเขียวและสีแดงประเภทอื่น ๆ

คุณรู้หรือไม่ว่ามีผักกาดหอมกี่พันธุ์และลูกผสมที่ปลูกในโลกทุกวันนี้? มากกว่า 1,000 รายการในรัสเซียตัวเลขนี้เป็นลำดับความสำคัญที่ต่ำกว่าและซูเปอร์มาร์เก็ตมักเสนอสลัดไม่เกิน 10-12 ชนิด แต่จะมีสลัดใหม่ทุกปี ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่บางครั้งพวกเราหลายคนยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์ และชื่อของสลัดไม่ได้บอกอะไรเราเลย

ยังไม่มีการจำแนกประเภทของสลัดที่ยอมรับโดยทั่วไป แม้ว่าในการจำแนกประเภททางวิทยาศาสตร์เราแทบจะไม่สามารถเข้าใจได้ ดังนั้นโปรดทราบว่าสลัดเป็นพืชสีเขียวที่มีคุณสมบัติในการรักษาในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่นมีแคลอรี่ต่ำมีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่ง - เนื่องจากสลัดมักจะกินสดและดิบ - จะถูกเก็บรักษาไว้และเข้าสู่ร่างกายของเรา ตรงจากจาน

สลัดสามารถแบ่งออกได้เป็นสองประเภทอย่างคร่าว ๆ คือ ใบและหัว ในใบมีใบมักจะเก็บในพุ่มไม้หรือดอกกุหลาบซึ่งสามารถเอนเอียงยกขึ้นหรือชี้ขึ้นได้ แน่นอนว่าในหัวใบจะสร้างหัวที่หนาแน่นหรือหลวม

นอกจากนี้คุณสามารถแจกจ่ายสลัดเป็นกลุ่มตามความรู้สึก: กรอบและนุ่ม, ขม, เผ็ดและพริกไทย

เราได้รวบรวมสลัดผักสดส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายในร้านค้าในปัจจุบันไว้ในไดเรกทอรีของเรา จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้ว่าสลัดนี้หรือสลัดนั้นมีรสชาติอย่างไร สิ่งที่ต้องทำจากมัน วิธีการผสมผสานกับอาหารและสลัดสีเขียวและสีแดงประเภทอื่น ๆ เพื่อง่ายต่อการค้นหาเราจะพูดถึงสลัดตามลำดับตัวอักษร

ภูเขาน้ำแข็ง (ผักกาดแก้ว หัวแหลม ภูเขาน้ำแข็ง ผักกาดน้ำแข็ง)

ผักกาดหัวที่ซื้อมากที่สุดในบ้านเกิด - ในสหรัฐอเมริกา - ก็เป็นที่นิยมสำหรับเราเช่นกัน ภูเขาน้ำแข็งเป็นหัวกะหล่ำปลีที่ค่อนข้างหนาแน่นโดยมีน้ำหนักตั้งแต่ 300 กรัมถึงหนึ่งกิโลกรัม ใบมีขนาดใหญ่สีเขียวอ่อนหรือสดใสฉ่ำกรอบ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์ ซึ่งแตกต่างจากสลัดส่วนใหญ่

ภูเขาน้ำแข็งมีรสหวานเล็กน้อยไม่มีรสชาติเด่นชัดดังนั้นจึงสามารถใช้ร่วมกับซอส (โดยเฉพาะครีมเปรี้ยว) และอาหารได้ ใช้เป็นส่วนหนึ่งของสลัด เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล แซนวิช และขนมขบเคี้ยว คุณสามารถทำกะหล่ำปลีม้วนกับพวกเขา - ใช้ใบผักกาดลวกแทน ใบกะหล่ำปลี. และ - เนื่องจากใบไม้ที่หนาแน่นทำให้รูปร่างดี - เสิร์ฟสลัดปรุงสุกในนั้น

บางคนคิดว่าคุณไม่ควรผสมสลัดชนิดอื่นด้วยเพราะจะทำให้รสชาติของภูเขาน้ำแข็งหมดไป ในทางกลับกัน คนอื่น ๆ ชื่นชมภูเขาน้ำแข็งอย่างแม่นยำเพราะมันแทบไม่มีรสชาติ และง่ายต่อการผสมกับสลัดเกือบทุกชนิด

เมื่อเลือกผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง เราใส่ใจกับความหนาแน่นของมัน: ถ้าข้างในดูเหมือนว่างเปล่า แสดงว่าไม่มีเวลาทำให้สุก และถ้ามันแน่น เช่น ฤดูหนาว ผักกาดขาว- หมายความว่าพวกเขานำเขาออกจากสวนทันเวลา แน่นอนเราไม่ใช้หัวกะหล่ำปลีที่มีใบอืดและเหลือง จะดีกว่าที่จะเก็บภูเขาน้ำแข็งด้วยการห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่ในถุง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ในบางสถานที่ภูเขาน้ำแข็งชนิดใหม่เริ่มปรากฏขึ้น - ผักกาดน้ำแข็งสีแดง

ปัตตาเวีย

นี่คือผักกาดใบที่ขายดีที่สุดในประเทศของเรา เหล่านั้น. ไม่ใช่ความหลากหลาย แต่หลายอย่างรวมกันด้วยคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกัน จริงอยู่ บางคนมักจะคิดว่ามันเป็นผักกาดหัวเพราะมันมีสัญญาณของทั้งสองอย่าง แต่เราไม่สนใจ

ดูรูป - สลัดนี้คุ้นเคยกับเรา มันรวมถึงลูกผสมของการคัดเลือกของรัสเซียและต่างประเทศและขายภายใต้ชื่อ Leafly, Grand Rapid Ritz, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large - หัวหน้า Prazhan และคนอื่น ๆ

ผักกาดใบเหล่านี้มักมีดอกกุหลาบกึ่งกระจายขนาดใหญ่ที่มีใบหยักตามขอบ สลัดก็กรอบอร่อย เราใช้พันธุ์ปัตตาเวียในการสร้างสรรค์ สลัดที่แตกต่างกัน, แซนวิชและตลอดเวลา - เพื่อตกแต่งจานต่างๆ, วางเนื้อ, ปลา, ผัก, ฯลฯ บนใบไม้ประดับ รสชาติของสลัดอย่างปัตตาเวียจะออกหวานเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อติดมันและวอลนัท

ใบของปัตตาเวียมีสีเขียวในพันธุ์ส่วนใหญ่ แต่ยังมีพันธุ์ที่มีสีน้ำตาลแดง เมื่อเร็ว ๆ นี้ปัตตาเวียหัวแดงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เพราะใบของมันอ่อนโยนกว่าสีเขียว

บัตเตอร์เฮด

ในยุโรป Butterhead อาจเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับผักกาดหอม Butterhead (ดูผักกาดหอม Butterhead ด้านล่าง) ทำไม ประการแรก บัตเตอร์เฮดมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน ประการที่สอง เป็นสลัดที่มีราคาไม่แพงมากที่สุดชนิดหนึ่ง ใบอ่อนของ Butterhead มีลักษณะเป็นหัวเล็ก ๆ ซึ่งใบด้านนอกอาจมีรสขม และแกนของหัวจะกรอบ

ผักกาดหัวขนาดกลางหนึ่งหัวให้ผลประมาณ 250 กรัมของใบสำเร็จรูป คุณสามารถปรุงอาหาร Butterhead ด้วยน้ำสลัดที่เหมาะสม - อย่างไรก็ตามมันช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าได้ดี สามารถผสมกับสลัดอื่น ๆ หรือตกแต่งจาน บัตเตอร์เฮดช่วยเติมเต็มแซนวิชได้อย่างสมบูรณ์แบบสามารถใช้ในการผลิตม้วนที่บ้าน - แทนแถบโนริ

Witloof (สลัดชิโครี, เบลเยียมหรือฝรั่งเศส)

สลัดชิกโครีประเภทหนึ่ง (ดูด้านล่าง) เป็นที่นิยมมากในยุโรปและไม่เป็นที่นิยมสำหรับเรา ปลูกในสองขั้นตอน: พืชรากสุกในฤดูร้อนและในฤดูหนาวกะหล่ำปลีหนาแน่นขนาดเล็กจะถูกขับออกไปยาวและแหลมซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 50-70 กรัมซึ่งเป็นสลัด Witloof

สีเหลืองอ่อนหรือสีขาวของใบผักกาดหอมเกิดจากการที่ต้นอ่อนเติบโตในที่มืด และยิ่งสีอ่อนลง - ความขมขื่นของใบไม้ก็จะน้อยลง ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลแปลจาก Flemish Witluff - แผ่นสีขาว

ใบมีความฉ่ำและกรอบ กำลังปรุงสุก วิธีทางที่แตกต่าง- ต้ม ตุ๋น ทอด อบ แต่สิ่งที่มีประโยชน์ที่สุดคือกินดิบๆ สำหรับสลัด คุณสามารถตัดหัวกะหล่ำปลีตามยาว ขวาง หรือแยกเป็นใบก็ได้ และเพื่อขจัดความขมขื่น - ถ้าจำเป็น - ใบจะถูกล้างประมาณ 15-20 นาทีในน้ำอุ่นเล็กน้อยหรือจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีหรือแช่ในน้ำเย็นผสมเกลือเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ในระหว่างการรักษาความร้อนความขมขื่นจะหายไปจริง

หมายเหตุ: ความขมจะกระจุกตัวอยู่ที่ส่วนก้นของถั่วงอก Witloof ด้านล่างสามารถตัดออกได้

โดยวิธีการที่นานมาแล้วผู้เพาะพันธุ์ในประเทศได้เพาะพันธุ์ witloof ที่สุกเร็วที่เรียกว่า "โคน" เขาแทบไม่มีความขมขื่นน้ำหนักประมาณ 100 กรัมต่อชิ้น

จากช่วงเวลาที่ตัด Witloof จะงอกออกมา คุณภาพรสชาติแช่เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์

(วอเตอร์เครส, วอเตอร์เครส, สปริงเครส, วอเตอร์เครส, บรูนเครส).

เกรดที่เปิดสอน - โปรตุเกส, ปรับปรุง, ใบกว้าง, Podmoskovny เพื่อไม่ให้สับสนกับ Garden Cress (ดูด้านล่าง)

ผักแพงพวย - ใบและยอดอ่อน - โดดเด่นด้วยรสมัสตาร์ดที่คมชัด ดังนั้นวอเตอร์เครสจึงเป็นทั้งเครื่องยำและเครื่องปรุง สามารถใช้กับสลัด แซนวิช ซุป ไข่เจียว ยอดเยี่ยม - สับหยาบๆ ปรุงรสตามชอบ และเสิร์ฟกับเนื้อสัตว์ เกม หรือปลา แม้แต่มันฝรั่งธรรมดาที่ปรุงรสด้วยวอเตอร์เครส (เช่นเดียวกับวอเตอร์เครสในสวน) ก็มีรสชาติที่เผ็ดร้อน

ไม่ควรบดวอเตอร์เครสมิฉะนั้นผักใบเขียวจะขมมากขึ้นและรสชาติจะลดลง ใบเล็กเหมาะสำหรับสลัดโดยรวม และไม่รวมกับสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ
ผักวอเตอร์เครสจะคงความสดได้ในช่วงเวลาสั้นๆ ดังนั้นควรใช้ทันทีหลังจากซื้อ

(โอ๊ค, โอ๊กลีฟ, เสื้อท่อนบนไม้โอ๊คสีแดงจากภาษาอังกฤษ - "ใบโอ๊กแดง")

ทำไมเขาถึงได้รับชื่อนี้จึงไม่จำเป็นต้องเดา: ใบของเขาคล้ายกับต้นโอ๊กมาก ใบไม้สีเขียวแดงและเฉดสีที่น่าดึงดูดใจอย่างยิ่ง

Oakleaf เป็นหนึ่งในสลัดที่สว่างที่สุดทั้งในด้านสีและรสชาติที่เข้มข้นซึ่งเป็นที่รู้จักด้วยโทนสีอ่อนที่ละเอียดอ่อน

พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek

เพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติของ Oakleaf ควรเลือกสลัดและอาหารร่วมกับมันซึ่งไม่มีรสชาติอื่นที่โดดเด่น Oakleaf เหมาะที่จะใส่ในอาหารจำพวกเห็ดแชมปิญอง อะโวคาโด แซลมอนรมควัน สลัดร้อน อาหารเรียกน้ำย่อย และของหวาน พวกเขาได้รับกับเขา รสชาติใหม่กรูตองและกรูตงเข้ากันได้ดีกับกระเทียมและอัลมอนด์สับ จากมันมา กับข้าวที่ดีไปจนถึงปลาทอด

ซอสทุกชนิดที่ทำจากน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และเกลือเหมาะสำหรับทำน้ำสลัด ดังนั้นอย่าหุบปาก แยกแยะรสชาติ ผักกาดโอ๊คน้ำสลัดข้นหนักและเผ็ด แต่ขอแนะนำให้ใช้ใบไม้ตกแต่งเพื่อตกแต่งสลัด

ผักกาดโอ๊คไม่สามารถทนต่อการเก็บรักษาได้นานกว่าสองสามชั่วโมง - ใบของมันไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

(ผักชีฝรั่ง, ผักกาด, ก้านใบ)

อย่าสับสนกับผักกาดขาว (ดูด้านล่าง)

ผักกาดขาวมีสองประเภท - ก้านสีขาวและก้านสีเขียว ใบสีเขียวเข้มหนาแน่นจัดเรียงเป็นดอกกุหลาบขนาดกะทัดรัดบนก้านใบสีอ่อน หนา ฉ่ำ และเนื้อ รสชาติของใบมีรสขมเล็กน้อย ละเอียดอ่อน สด และชวนให้นึกถึงรสชาติของผักขม ในยุโรปใบของมันถูกปรุงเหมือนผักโขม - สับ, ตุ๋นเล็กน้อยและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ และก้านใบจะนึ่งเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง

ผักกาดขาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากในรูปแบบสด และมีคุณค่าสำหรับปริมาณกรดอะมิโนไลซีนสูง ซึ่งช่วยทำความสะอาดเลือด จากนั้นจะได้รับ สลัดที่ดีโดยเฉพาะสลัดกิมจิที่อร่อยขึ้นชื่อ สามารถนำไปต้ม ตุ๋น กระป๋อง ตากแห้ง ใช้เป็น จานตัวเองหรือปรุงแต่ง.

เมื่อซื้อเราจะระมัดระวัง: หากก้านใบดูเหมือนจะมีเมือกปกคลุมและใบอ่อนนี่คือกะหล่ำปลีค้าง

กร (ผักกาด, หญ้าแกะ, ยำถั่วเขียว)

กร - เป็นใบไม้สีเขียวเข้มขนาดเล็กที่รวบรวมไว้ใน "ดอกกุหลาบ" ใบอ่อนมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนพอ ๆ กันและมีรสหวานอมหวานซึ่งไม่รู้สึกถึงรสเผ็ดในทันที คนโบราณถือว่ารากเป็นยาโป๊

น้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับข้าวโพดคือน้ำมันมะกอก ซึ่งช่วยดึงรสชาติของสลัดให้เด่นชัดยิ่งขึ้น รสชาติของรากจะไม่สูญหายไปกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ และสลัดผักสดประเภทอื่น ๆ การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับรากคือสลัดชิกโครี และอีกมากมาย - เบคอนชิ้นทอดกรอบ กรูตอง ผลไม้รสเปรี้ยว หัวหอม และโดยเฉพาะถั่ว และในบางประเทศรากจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสลิงกอนเบอร์รี่

Korn เก็บความสดในตู้เย็นได้ประมาณสามวัน

(หญ้าหนวดแมว, หญ้าไข้, พริกไทยสวน, มะรุม, ตัวเรือด)

สลัดที่รู้จักกันมานานในด้านคุณสมบัติการรักษานั้นประกอบด้วยน้ำมันมัสตาร์ดในใบเล็ก ๆ ซึ่งให้รสชาติที่แหลมคล้ายกับรสชาติของมะรุม ดังนั้นวอเตอร์เครสจึงเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด ควรสังเกตว่าเครสเป็นผู้นำในหมู่สลัดในแง่ของปริมาณวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่มีอยู่ในนั้น

วอเตอร์เครสสดนิยมนำมาประกอบอาหาร ส่วนผสมที่ดีสำหรับสลัดผสมใด ๆ สามารถให้รสชาติที่สดใสและความซับซ้อนแก่สลัดที่ไร้หน้าที่สุด ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ตกแต่งจานใด ๆ

ใบ Cress เป็นเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมสำหรับสับและเกม เมื่อใช้มัน คุณจะได้เนยสีเขียวที่น่ารับประทานสำหรับทำแซนด์วิช มันให้รสเผ็ดสำหรับคานาเป้ ชีส และคอทเทจชีสของว่างและสลัด เพิ่ม Cress ลงในซุปเย็น ซอสและท็อปปิ้งที่เตรียมไว้

ในระหว่างการอบด้วยความร้อน แน่นอนว่าสารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไป แต่ในทางกลับกัน รสพริกไทยที่สังเกตได้ชัดเจนจะอ่อนลง และสามารถเพิ่มวอเตอร์เครสให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปรุงรสร้อนในซุป, ซุป, น้ำซุปข้นผัก

ไม่ควรบดวอเตอร์เครสเช่นเดียวกับวอเตอร์เครสมิฉะนั้นผักใบเขียวจะขมมากขึ้นและรสชาติจะลดลง และแทบจะไม่รวมกับสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ
แม้แต่วอเตอร์เครสที่ตัดสดใหม่ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น (ในแก้วน้ำ) ได้ไม่เกินสองสามวัน ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะตุนไว้

ผักกาดหอม

หนึ่งในสลัดที่เก่าแก่ที่สุดในโลกและเป็นเพื่อนเก่าที่ดีของเรา ผักกาดหอมมีอย่างน้อย 100 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันในสี ขนาด และลักษณะใบ มีผักกาดหอมหลากหลายชนิดที่มีใบเป็นรูปดอกกุหลาบหลวม ๆ มีพันธุ์ที่มีหัวหนาแน่นมากหรือน้อย

ผักกาดไม่เคยมีรสชาติรุนแรงใบค่อนข้างจืดไม่มีรสขมหรือเปรี้ยว ดังนั้นผักกาดหอมจึงเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดที่มีรสชาติมากขึ้นและผักสดอื่นๆ

ใส่ผักกาดหอมในแซนวิชบรรจุ (กะหล่ำปลียัดไส้ ฯลฯ ) ห่อด้วยใบลวกและซุปครีมและครีมปรุงด้วย คุณสามารถใช้ใบผักกาดหอมเป็น "ซับใน" สำหรับวางสลัด แต่การใส่เนื้อหรือปลาร้อนลงไปนั้นไม่คุ้ม - แผ่นบาง ๆ จะสูญเสียความน่าดึงดูดใจไปอย่างรวดเร็ว

หากคุณจะใช้ผักกาดหอมในสลัด ก่อนอื่นให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 20 นาที เพื่อให้มันชุ่มฉ่ำและคงความชุ่มฉ่ำไว้

ถ้าเราซื้อสลัดสดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 วัน

โลโล รอสซา

หนึ่งในสลัดที่ได้รับความนิยมและสวยงามที่สุด มีจำหน่ายหลายพันธุ์ โดยพันธุ์ที่ซื้อมากที่สุดคือ Lollo Rossa (ใบสีแดง) และ Lollo Bionda (สีเขียว) Lollo Rossa มักเรียกกันว่าผักกาดหอม นอกจากสองสิ่งนี้แล้วยังมี Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic เป็นต้น

หล่อหยิกสดใสอิตาลี - ญาติของผักกาดหอมเพื่อนเก่าของเรา Lollo Rossa มีรสชาติเข้มข้น ขมเล็กน้อย และมีกลิ่นบ๊อง Green Lollo Bionda มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า

ใบค่อนข้างอ่อนให้ปริมาณสลัด Lollo Rossa นั้นดีในตัวเอง - มีสูตรเพียงพอ - และผสมกับสลัดเผ็ด สลัดเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อย ซอส ผักอบ และเหมาะมากกับเนื้อย่าง ไม่ต้องพูดถึงใบไม้ประดับหายากที่สามารถตกแต่งจานใด ๆ

เมื่อเลือกสลัดก่อนอื่นเราดูที่สี - Lollo Rossa ไม่ควรเป็นสีแดงเข้ม - นี่คือผักกาดหอมที่สุกเกินไป ผักกาดหอมสดจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน และเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพในช่วงเวลานี้หลังจากการซื้อเราคัดแยกและพับอย่างระมัดระวัง (ไม่ล้าง!) ใบไม้ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วส่งไปที่ตู้เย็น ผักกาดหอมจะเน่าเสียเร็วขึ้นในถุง

ชาร์ท

Swiss chard ญาติของผักโขม - และคล้ายกัน Chard ปลูกเป็นพืชสีเขียว เป็นที่รู้จักกันดีในสมัยก่อน กรีกโบราณและโรมแล้วได้รับชื่อ "กะหล่ำปลีโรมัน"

ชาร์ทมีใบและลำต้นที่กินได้ซึ่งแตกต่างจากบีทรูททั่วไป Chard มีสองประเภทหลัก: ลำต้น (veiny) และผลัดใบ (กุ้ยช่าย, กุ้ยช่ายฝรั่ง, กะหล่ำปลีโรมัน) และนอกจากนี้ - หลากหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันในสีของลำต้น (ขาว, เหลือง, เขียวอ่อนและเข้ม, ส้ม, ชมพู และอื่น ๆ ) เช่นเดียวกับรูปร่างของใบไม้ - สามารถเป็นได้ทั้งแบบเรียบหรือแบบพอง

ใบใช้สดหรือต้มสำหรับสลัด, ซอส, บีทรูท รสชาติคล้ายกับผักโขม - นุ่มหวาน

ก้านใบ (ลำต้น) - บริโภคในลักษณะเดียวกับหน่อไม้ฝรั่งหรือ กะหล่ำต้มหรือตุ๋นสำหรับสลัดและซุป

เมื่อซื้อชาร์ท เราจะตรวจสอบว่าใบและลำต้นเสียหายหรือไม่ นอกจากนี้พวกเขาจะต้องสด Chard จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

รับทราบ: ลำต้นและใบที่ต้มอย่างรวดเร็วสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลานาน
แม่บ้านสร้างสรรค์ตุ๋นชาร์ทคนเดียวหรือกับผักอื่น ๆ ทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยและหม้อตุ๋นกับคอทเทจชีสไส้พายปรุงซุปเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับปลา ... มีตัวเลือกมากมาย

นี่เป็นผักกาดหัวชนิดหนึ่งเช่นกัน - เช่น ไม่ใช่ความหลากหลาย แต่มีหลายอย่างที่คล้ายกัน: สีเหลืองเบอร์ลิน, Festivalny, Noran, Kado, ภูมิภาคมอสโก, งา, สถานที่น่าสนใจ, ปากแข็ง, การมีส่วนร่วม, Libuza, ขนาดรัสเซีย, May Queen, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, Cassini ฯลฯ - ใบที่อาจเป็นสีเขียวซีดหรือมีโทนสีแดง

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับสลัดยอดนิยมเหล่านี้ - บัตเตอร์เฮด - ด้านบน พันธุ์เหล่านี้เรียกว่ามันเพราะใบเรียบมีความมันเมื่อสัมผัส - มีวิตามินอีที่ละลายในไขมันจำนวนมาก ในสมัยโบราณสลัดดังกล่าวปลูกเพื่อใช้เป็นน้ำมัน

ใบผักกาดหอมมีความนุ่มชุ่มฉ่ำมีรสหวานเล็กน้อย พวกเขาไม่ได้ถูกตัด - ฉีกด้วยมือเท่านั้น และผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เอาใบหัวและก้านใบหนาออก ใบไม้เข้ากันได้ดีกับสลัดผักสดอื่น ๆ

เมื่อซื้อสลัดที่มีน้ำมัน อย่าลืมดูวันที่ - สลัดเหล่านี้ไม่ทนต่อการเก็บรักษาในระยะยาวปริมาณไนเตรตจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

เมสแคลน

จาก French Mesclun - ส่วนผสม นี่ไม่ใช่ผักกาดหอมหลากหลาย - เป็นส่วนผสมของใบอ่อนของผักกาดหอมหลายชนิดและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม องค์ประกอบอาจแตกต่างกันไป Mesklan ขายในบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนักต่างกัน ส่วนผสมพร้อมใช้งาน ไม่จำเป็นต้องล้างด้วยซ้ำ

มิทสึนะ

เป็นที่นิยมในบ้านเกิด - ในญี่ปุ่น - และประเทศอื่น ๆ ผักกาดหอมใบซึ่งเราเพิ่งปรากฏตัวและไม่คุ้นเคยกับใครเลย สลัดพริกไทยกับใบที่มีรูปร่างผิดปกติ - มีความคมราวกับขอบหยักที่วุ่นวาย
Mitsuna เป็นสลัดที่มีกลิ่นหอมของพริกไทยอ่อน ส่วนใหญ่มักใช้ผสมกับสลัดอื่น ๆ มิทสึนะแสดงเพิ่มกลิ่นและรสชาติของสลัดรวมซึ่งเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ในบางสูตรจะผัดในกระทะ

โนวิต้า

แค่นั้นแหละ - โนวิต้า! นั่นคือสลัดเป็นเรื่องใหม่สำหรับเราที่ยังไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับมันบนอินเทอร์เน็ต เป็นที่ทราบกันดีว่านี่คือผักกาดหอมใบของชาวดัตช์ เราสามารถหารูปภาพของมันได้จากเว็บไซต์ของบริษัทตุรกีที่ผลิตและจำหน่ายเมล็ดพันธุ์ พืชต่างๆ. แม้ในภาพคุณจะเห็นว่าใบของเขาอ่อน แต่นี่คือข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับสลัดโนวิต้าสำหรับตอนนี้

ไนท์ไวโอเล็ต (ตอนเย็น, เฮสเปอริส)

แน่นอนว่าดอกไม้นี้ใช้ไม่ได้กับพืชสลัด แต่ใบอ่อนของไวโอเล็ตยังกินได้และใช้ทำสลัด ใบไม้เหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษในอิตาลี พวกเขามีรสเผ็ดมันทำให้นึกถึงพริกไทยใครบางคน - มะรุม สีม่วงกลางคืนเป็นส่วนหนึ่งของ mesclans ของอิตาลีและฝรั่งเศส (ดู mesclans ด้านบน)

ในอิตาลี ไวโอเล็ตกลางคืนมักผสมกับสลัดชิกโครี ซึ่งไม่เพียงแต่อร่อยและเผ็ดเท่านั้น แต่ยังเป็นสลัดที่งดงามมากอีกด้วย ใบของไนท์ไวโอเล็ตใช้ทำเพสโต้ สีม่วงหอมตกแต่งอาหารบางอย่างเช่นคาร์ปาชโช

แฟน ๆ ของสีม่วงที่กำลังเติบโตทำสลัดจากการตัดสีม่วงในสวนปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยมายองเนสหรือน้ำส้มสายชูกรดซิตริก

ยังคงต้องบอกว่ามันคุ้มค่าที่จะล้างใบของไวโอเล็ตกลางคืนอย่างถูกต้อง - พวกเขามักจะมีทรายและความเขียวขจีนี้จางหายไปอย่างรวดเร็ว

พัลลา รอสซ่า

ผักกาดหอมหัวแดงอีกหลากหลายชนิด (ดูด้านล่าง) ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์หัวชิกโครีชนิดอื่นตรงที่ให้ผลผลิตเร็ว Palla Rossa - นี่ไม่ใช่หัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กที่มีน้ำหนักมากถึง 200-300 กรัม

Palla Rossa โดดเด่นด้วยใบไม้สีแดงเข้มที่มีซี่โครงสีขาวกรอบและฉ่ำ มีรสขมที่น่าพอใจ ใช้ในลักษณะเดียวกับสลัดชิกโครีอื่น ๆ แต่ที่สำคัญที่สุดคือสด และแน่นอน - เพื่อตกแต่งอาหารต่างๆ

ผักกาดขาว(กลีบใสผักกาด)

หัวหลวมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของใบอ่อนและค่อนข้างฉ่ำ นอกจากนี้ยังมีผักกาดขาวครึ่งหัวและใบ มันมีมูลค่าส่วนใหญ่สำหรับราคาถูกและค่อนข้าง ระยะยาวการเก็บรักษาในระหว่างที่ปักกิ่งไม่สูญเสียสิ่งใดจากชุดวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ และเธอยังคงเป็นที่รักของผู้ที่ อาหารแคลอรี่ต่ำเกือบจะเป็นวิถีชีวิต

รสชาติของกะหล่ำปลีปักกิ่งนั้นละเอียดอ่อนและน่ารับประทานคุณสามารถปรุงจากมันได้ สลัดหลากหลายปรุงซุปและ Borscht ลงทุนในแซนวิช สามารถเค็มและหมักได้ จริงอยู่ที่ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้รวมกะหล่ำปลีปักกิ่งด้วย พันธุ์ยอดเยี่ยมสลัดเช่น radicchio หรือ arugula: ปักกิ่งกล่าวกันว่าทำให้รสชาติของอาหารง่ายขึ้น

เมื่อเลือกกะหล่ำปลีปักกิ่งเราใส่หัวกะหล่ำปลีสีเหลืองและยาวขนาดใหญ่ซึ่งอาจกลายเป็นรสขมและไม่น่าพอใจขนาดที่ดีที่สุดคือ 25-30 ซม.

(ราพันเซล, เฟลด์ซาลัต, วาเลอเรียนลาผัก, สลัดถั่วเขียว)

ชื่อของผักกาดนี้ชวนให้นึกถึงอดีตอันไกลโพ้น เมื่อครั้งยังเป็นวัชพืชที่แพร่หลาย ปัจจุบัน ผักกาดหอมเป็นที่รู้จักและชื่นชอบในอาหารทุกประเภท และปลูกในสวนผักและแปลงเพาะปลูก

ใบเล็กสีอ่อนสดใสที่รวบรวมในรูปดอกกุหลาบขนาดเล็ก มีความโดดเด่นด้วยรสชาติถั่วอ่อนๆ และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเฮเซลนัท ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลในสวิตเซอร์แลนด์เรียกว่า " สลัดวอลนัท". และในเยอรมนีซึ่งเป็นที่นิยมมากพวกเขาเรียกเฟลด์ซาลัตซึ่งแปลว่าสลัดผัก ผักกาดหอมมีหลายชนิด บางชนิดกินรากอ่อนเหมือนหัวไชเท้า

สลัดผักสดนั้นดีด้วยตัวมันเอง - พร้อมเครื่องปรุงรสต่างๆ (น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำมะนาว ครีมเปรี้ยว หรือมายองเนส - ให้เลือก) พันธมิตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด ได้แก่ ปลาเทราท์รมควัน, เบคอน, สัตว์ปีก, เห็ดตุ๋น, หัวผักกาดต้ม, ถั่ว

ในหลายประเทศใช้เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และ จานปลา. บางครั้งใช้ในซุปหรือปรุงเช่นผักโขม กับสลัดนี้ ซอสหอมเพสโต้ อีกทางเลือกหนึ่งคือซอสโยเกิร์ตกับผักกาดบด สลัดฟิลด์ยังดีในสลัดผักรวม

ผักกาดหอมช่วยให้สดได้หลายวัน เพื่อให้สลัดไม่สูญเสียความชื้นและความชุ่มฉ่ำเราจึงเก็บไว้ในถุง - และในที่เย็น

Radicchio (เรดิคิโอ, เรดิคิโอ)

การสร้างสลัดชิกโครีนี้ (ชิกโครีดูด้านล่าง) ธรรมชาติได้ผสมเฉดสีจากสีขาวเป็นสีแดงอ่อนและสีน้ำตาลแดงบนจานสี สีอาจแตกต่างกันบ้างขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แต่ Radicchio ทุกประเภทมีประสิทธิภาพมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เขาได้รับในบ้านเกิดของเขาในอิตาลีชื่อเล่นในบทกวี - "ดอกไม้ฤดูหนาวของอาหารอิตาเลียน"

ด้วยเหตุผลบางอย่าง เรามักสับสนระหว่าง Radicchio กับ Radicchio (ดูด้านล่าง) ซึ่งหมายถึงสลัดชิโครีสีแดงด้วย Radicchio ปลูกในพื้นที่ต่าง ๆ ทางตอนเหนือของอิตาลีและแต่ละชนิดมีผักกาดหอมที่มีลักษณะและรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย Radicchio ขาดใบเพียงเล็กน้อยหรือเกือบทั้งหมด - แต่ลำต้นฉ่ำที่งดงามราวกับภาพวาด!

มันคุ้มค่าที่จะทา Radicchio ด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, เกลือและพริกไทย, ทอดบนตะแกรงหรือกระทะย่าง - และเราได้เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ และลักษณะความขมขื่นของชิกโครีทั้งหมดจะเน้นและกำหนดรสชาติของอาหารเท่านั้น

Radicchio เป็นเพื่อนที่ดีในการผสมกับสลัดผักสด, สลัดกับปลา, อาหารทะเล, ผลไม้, พวกเขาปรุงริซอตโต้, พาสต้าด้วย, เพิ่มลงในอาหารสัตว์ปีก ... กล่าวอีกนัยหนึ่งจะมีประโยชน์เสมอ คุณสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน

Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; ชิกโครีแดง, ชิกโครีอิตาลี)

ผักกาดหอมชิกโครีใบแดงที่เรารู้จักกันดีอยู่แล้ว (ดูด้านล่าง) มาจากอิตาลี เพื่อให้ได้สีม่วงอมม่วงที่ฉ่ำหัวกะหล่ำปลีจะถูกปิดจากแสงแดดในช่วงเวลาหนึ่งและแช่แข็งซึ่งเป็นผลมาจากการที่คลอโรฟิลล์ไม่สะสมในใบ แต่เป็นเม็ดสีม่วง ซึ่งนอกจากจะให้สีแล้วยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แรงอีกด้วย

เป็นที่รู้กันน้อยในหมู่พวกเราว่าเรดิชิโอปลูกมากที่สุด พันธุ์ที่แตกต่างกันและสีของใบไม้ แต่ก็เพียงพอแล้วที่เราจะรู้ว่าผักกาดหอมพันธุ์ฤดูหนาวมีรสขมน้อยกว่าฤดูร้อน

เนื่องจากรสชาติเผ็ดขม Radicchio มักใส่ในสลัดรวมและ ผักนานาชนิดในปริมาณน้อยแต่เข้ากันได้ดี สมุนไพรรสเผ็ด. ซอสและน้ำสลัดที่ทำจากมายองเนสหรือน้ำสลัดกับน้ำผึ้ง น้ำผลไม้ ช่วยลดความขมขื่น ในอิตาลีพวกเขาชอบทอดใบ Radicchio ในน้ำมันมะกอกเหมือนกับที่เราผัดกะหล่ำปลีซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่น

Radicchio ใช้ทำ risotto ตุ๋นและย่าง เป็นพันธมิตรที่ดีสำหรับหัวหอม กระเทียม และโหระพา

หมายเหตุ: Radicchio พันธุ์อ่อนสีเหลืองเขียวเหมาะสำหรับสลัดโดยเฉพาะ

ใบไม้คงรูปร่างไว้อย่างน่าทึ่ง ดังนั้นบางครั้งจึงถูกใช้เป็น "ชามสลัด" ดั้งเดิม และใบไม้ที่สดใสเพียงไม่กี่ชิ้นไม่เพียง แต่ทำให้รสชาติของอาหารมีสีสันมากขึ้น แต่ยังตกแต่งสลัดด้วย

Radicchio สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ ถ้าเราเห็นว่าใบบนเหี่ยว ใบที่อยู่ข้างหลังมักจะยังคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติไว้

Romaine (โรเมน, โรเมน, โรเมน, คอส-สลัด, คอส, ผักกาดโรเมน)

สลัดกรอบอร่อยจากอิตาลีที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่ง Romaine ถูกข้าม - และยังคงเป็น - หลายครั้งด้วยผักกาดใบและหัวที่แตกต่างกันจนเกิดเป็นประเภทใหม่มากมาย

มันใช้ไม่ได้กับผักกาดหัวหรือใบ - แต่จะอยู่ตรงกลางระหว่างพวกเขา ดังนั้นถ้าเราเห็นชื่อ Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishugka, Paris Green, Salanova, Cosberg เป็นต้น เป็นลูกผสมของผักกาดโรเมน

ใบ Romaine นั้นยาว, หนา, หนาแน่น, แข็งแรง, ฉ่ำ, สีเขียวเข้มและสีเขียว ใกล้กับกึ่งกลางของหัวหลวมหรือดอกกุหลาบ ใบไม้จะสว่างขึ้นและนุ่มนวลขึ้น ผักกาดหอมมีรสฝาด เผ็ดเล็กน้อย และมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งจะไม่ถูกกลืนไปกับผักกาดใบอื่นๆ

Romaine อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำสลัดโยเกิร์ตรสเผ็ด มักใช้ในแซนวิชและแฮมเบอร์เกอร์ในสลัดรวม และถ้าเราจะปรุงซีซาร์สลัดการใช้ใบ Romaine ในนั้นถือเป็นคลาสสิกที่เป็นที่รู้จัก
ใบผักกาดหอมยังเพิ่มน้ำซุปข้นหรือ ผัดผัก. ในกรณีเหล่านี้ รสชาติของ Romaine ใกล้เคียงกับหน่อไม้ฝรั่ง

น้ำหนักเฉลี่ยของหัวกะหล่ำปลีคือ 300 กรัม ผักกาดหอมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น - เหมือนภูเขาน้ำแข็ง - 2-3 สัปดาห์

Arugula (arugula, arugula; Eruka, indau, จรวด, arugula, หนอนผีเสื้อ, วอล์คเกอร์)

พวกเขากล่าวว่าพืชขนาดเล็กนี้เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของสาวลดน้ำหนักเพราะไม่มีสลัดเพียงชนิดเดียวที่ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญเช่นนั้น ตั้งแต่สมัยโบราณผู้ชายเชื่อว่า arugula เป็นยาโป๊ สลัดส่วนใหญ่สามารถอิจฉาความนิยมในปัจจุบันของ arugula ในประเทศของเรา

มันอยู่ในตระกูลตระกูลกะหล่ำซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับดอกแดนดิไลออนเป็นก้านบาง ๆ ที่มีใบสีเขียวอมเทาที่มีรูปร่างผิดปกติ ใบเหล่านี้มีกลิ่นเผ็ดแปลก ๆ และรสเผ็ดของมัสตาร์ด - ถั่ว - พริกไทย นอกจากนี้ยังแตกต่างกันตรงที่มันไม่เติบโตเป็นดอกกุหลาบหรือเป็นพวง แต่แยกเป็นลำต้น

รสชาติของ arugula ผสมผสานอย่างลงตัวกับผลิตภัณฑ์เมดิเตอร์เรเนียนยอดนิยมอื่น ๆ - น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก มะเขือเทศเชอรี่ และพาร์เมซาน มันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัด, พาสต้า, ริซอตโต้, เพสโต้ทำด้วย arugula คุณสามารถทำเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบได้โดยการอุ่นผักร็อกเก็ตสักสองสามนาทีในกระทะพร้อมกับกระเทียม น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย

Arugula ใช้สำหรับของว่าง, okroshka, น้ำสลัดคอทเทจชีส, ซุป รสชาติเข้ากันได้ดีกับเนื้อ ปลา และอาหารทะเล และยัง - ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับเค็ม

เมื่อเลือก arugula เราไม่ถึงพืชที่มีความยาว - จะดีที่สุดถ้าความยาวพร้อมกับก้านคือ 9-15 ซม. ควรใช้เฉพาะใบ - ก้านมีรสขมมากกว่า ใบ arugula ที่บอบบางเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็ว - โอ้ ระยะยาวไม่มีที่เก็บเสียงพูด

หน่อไม้ฝรั่ง (หน่อไม้ฝรั่ง)

หน่อไม้ฝรั่งที่ได้รับความนิยมตลอดกาลมีสองพันธุ์ - สีขาว (นุ่มกว่า) และสีเขียว เชื่อกันว่าก้านหน่อไม้ฝรั่งยิ่งหนาก็ยิ่งดี มีกลิ่นหอม และมีราคาแพงกว่า

หน่อไม้ฝรั่งนึ่งหรือปรุงในน้ำเค็ม โดยปกติแล้วก้านจะถูกทำความสะอาด - จากตรงกลางของหัวลงไป - และปลายที่เป็นไม้จะถูกตัดออก หน่อไม้ฝรั่งคลาสสิกเสิร์ฟกับเนยละลายร้อนหรือซอสฮอลแลนเดส
หน่อไม้ฝรั่งเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงอบกับซอสหรือชีสหรือกับผักอื่น ๆ แพนเค้กอบ ฯลฯ

เมื่อเลือกหน่อไม้ฝรั่ง เราชอบลำต้นที่แน่นและมีรูปร่างดี หน่อไม้ฝรั่งจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน แต่หลวมและไม่ห่อ สามารถแช่แข็งได้ แต่หลังจากนั้นสามารถใช้สำหรับทำอาหารจานร้อนเท่านั้น

(ยูซัน)

ผักกาดก้านนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จักในประเทศของเราแม้ว่าจะมีการปลูกในตะวันออกไกลมาเป็นเวลานาน สลัดหน่อไม้ฝรั่ง Wusun เป็นที่นิยมมากในเอเชียตะวันออก

Uysun เป็นลำต้นยาวหนาปกคลุมด้วยใบยาวที่สดใส ลำต้นสามารถเติบโตได้ถึง 120 ซม. และหนาเท่าฝ่ามือ มันมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าทั้งหมดของผักกาดหอม

ใช้ทั้งใบและต้น สลัดหน่อไม้ฝรั่ง. ใบเหมาะสำหรับสดนุ่มและหวานเท่านั้นเข้ากันได้ดีกับสลัดแตงกวาหัวไชเท้าไข่และหัวหอม ก้านเตรียมทั้งดิบและ - ซึ่งมีรสชาติดีกว่ามาก - ต้มและทอด และ - uysun เค็มสำรอง
ก้านอุยซันนั้นฉ่ำและนุ่ม หลายคนคิดว่าเป็นอาหารอันโอชะ ลำต้นต้มมีรสชาติเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง

หมายเหตุ: ผักกาดหอมหน่อไม้ฝรั่งออกในแบบของมันเอง คุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าสลัดหัวถึง 4 เท่า
สลัดหน่อไม้ฝรั่งถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้ย่อยเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ดีขึ้น

Frize (ฟริซ, เอนไดฟ์หยิก, ชิกโครีหยิก)

Frize แปลว่าหยิกในภาษาฝรั่งเศส ใบมีลักษณะโค้งมนแคบ รอบใบสีเขียวอ่อน ตรงกลางใบมีสีขาวอมเหลือง ก่อนหน้านี้เพื่อให้ได้จุดศูนย์กลางแสงที่อ่อนโยนนี้โดยไม่มีความขมขื่นที่ไม่จำเป็นผ้าสักหลาดเช่นสลัดชิกโครีอื่น ๆ ถูกมัดหรือปิดไว้ทำให้แสงไม่สามารถเข้าถึงได้

ตอนนี้มีการผสมพันธุ์พันธุ์ฟอกขาวที่ไม่ต้องผูก Frize เป็น endive ที่หลากหลาย (ดูด้านล่าง) Friese มีขนาดประมาณหัวผักกาด

Frize กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในประเทศของเรา นี่เป็นเพราะรสชาติที่มีความขมเล็กน้อยพิเศษและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดคือการตกแต่งสลัด

ไม่ค่อยใช้ Frize Fresh ในการแยกที่ยอดเยี่ยมโดยปกติแล้วในสลัดรวมซึ่งให้ความขมขื่นเผ็ดร้อนและสวยงาม มันเข้ากันได้ดีกับสลัดใบอื่น ๆ เช่น arugula, กระเทียม, โหระพา

ความขมที่เผ็ดร้อนของ Frize ช่วยเติมเต็มรสชาติของปลาและกุ้ง ของว่างจากเนื้อสัตว์, ชีสนุ่มและ - ส้ม Frize เป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับเบคอนทอดกรอบ

เมื่อเลือกสลัด Frize เราใส่ใจกับใบอ่อนด้านใน - ควรสดด้านนอกสีเขียว - ไม่อืดและแน่น ล้างสลัดให้ดีก่อนปรุงอาหาร หากบางใบยาว - แบ่งครึ่ง ใบเล็กใช้ทั้งใบ

ประวัติศาสตร์การเพาะปลูกชิกโครีป่าเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 17 ในฮอลแลนด์ รากของชิกโครีถูกปลูกเพื่อทดแทนกาแฟราคาแพง ต่อมาเริ่มมีการใช้ชิ้นส่วนทางอากาศของพืช นี่คือลักษณะของสลัดชิกโครี ประเภทต่างๆซึ่งรวมกันเป็นหนึ่งเดียว: พวกมันขมขื่นในระดับหนึ่งหรืออีกระดับหนึ่ง แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

เมื่อผักสลัดหลากหลายชนิดเติบโตขึ้น: เอนไดฟ์, เอสคาโรลและฟริเซ่หลากหลายพันธุ์, เช่นเดียวกับวิทลูฟ, เรดิชิโอ, เรดิคิโอและฟรีเซ

Endive และ escarole (escarole) เป็นพี่น้องฝาแฝดในคุณสมบัติของพวกเขาและความแตกต่างของพวกเขาเป็นเพียงภายนอกเท่านั้น Escarole เป็นประเภทของการสิ้นสุด

เอนไดฟ์เป็นดอกกุหลาบทรงพลังที่มีฐานใบค่อนข้างยาว ขรุขระ หยักเป็นลอน

Escariole โดดเด่นด้วยก้านใบกว้างและโค้งมน

Frize - มีมวลของใบหยิกแคบ, สีเขียวอ่อนรอบ ๆ เส้นรอบวงและสีขาวเหลือง - อ่อนโยนที่สุดและแทบไม่มีรสขม - อยู่ตรงกลาง นอกจากนี้ยังเป็นประเภทของการสิ้นสุด

Witloof - หัวกะหล่ำปลีสีขาวเกือบแข็งแรงซึ่งถูกไล่ออกในกรณีที่ไม่มีแสงจากพืชรากที่ปลูกในฤดูร้อน (ดูรายละเอียดด้านบน)

Radicchio - สลัดที่มีลักษณะงดงามมากซึ่งแทบไม่มีใบ แต่มีลำต้นฉ่ำหรูหรา หมายถึงสลัดชิกโครีสีแดง (ดูด้านบน)

Radicchio ยังเป็นผักกาดหอมสีแดงซึ่งปลูกตามเทคโนโลยีพิเศษซึ่งทำให้หัวของ Radicchio มีสีสันที่เข้มข้น (ดูด้านบน)

ผักโขม

ผักสลัดชนิดนี้เป็นที่รู้จักมาช้านานและเป็นที่นิยมในอาหารทุกประเภททั่วโลก
มันเติบโตเป็นดอกกุหลาบซึ่งมีใบ 8-12 ใบขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - แบนหรือย่น, กลมหรือรี

ใบผักโขมนุ่มและชุ่มฉ่ำ มีสีเขียวเข้ม พันธุ์ฤดูหนาวมีใบใหญ่กว่าสีเข้มกว่าฤดูร้อน

ผักโขมเป็นน้ำ 91.4% ในขณะที่มีปริมาณแคลอรี่ที่เรียกว่า "เชิงลบ" เช่น ร่างกายของเราใช้พลังงานในการย่อยผักโขมมากกว่าที่ได้รับจากมัน

รสชาติของใบผักโขมที่นุ่มและชุ่มฉ่ำนั้นหอมหวาน ควรใช้ผักสดเช่นเดียวกับสลัดผักสดทั่วไป แต่ผักโขมก็ต้มได้ดีเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีโปรตีนและวิตามินจำนวนมากที่ไม่สูญเสียไประหว่างการอบด้วยความร้อน

เราใช้ผักโขมอ่อนกับซอสเปรี้ยวหวานรสเผ็ดที่เข้ากันได้ดี ใส่ในสลัด ส่วนใบแก่สามารถนำมาลวกและบดได้ คุณสามารถเคี่ยวผักโขมในน้ำมันพืชกับ ถั่วไพน์- และมันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้าและซีเรียล ผักโขมใช้ในซุป หม้อตุ๋น ไข่เจียว… และอื่นๆ อีกมากมาย

เมื่อซื้อเราเลือกผักโขมที่มีใบอ่อนบนก้านบาง - พวกมันอายุน้อยกว่าและอ่อนโยนกว่า ที่ พันธุ์ฤดูหนาวควรเป็นใบที่แข็งแรงและ กลิ่นหอมสดชื่น. เราล้างให้สะอาด - ทรายเจอร้านผักโขม

ผักโขมในถุงพลาสติกจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่ - หลังจาก 2-3 วันก็แทบไม่มีวิตามินเลย

ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบสีน้ำตาลในศตวรรษที่ 12 และในรัสเซียเริ่มใช้เมื่อ 100 ปีก่อนเล็กน้อย แต่พวกเขาก็ชื่นชมมัน และตอนนี้พวกเขาก็ไม่ได้ใช้สีน้ำตาลในทันทีที่เป็นอยู่ และในสลัดและในซุปและในรูปแบบของไส้ ฯลฯ

สีน้ำตาลแดงเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดผักรวม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับผักกาดหอมและกระเทียมป่า

มันเกิดขึ้นไม่บ่อยนักในร้านค้า แต่ในตลาดในฤดูใบไม้ผลิและหลังจากนั้น - ได้โปรด ควรใช้ทันที - มิฉะนั้นวิตามินและลักษณะที่ปรากฏจะหายไป แต่เก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งหรือสองวัน

Endive และ Escariole(เอสคาโรล)

Endive เป็นหนึ่งในประเภทหลักของสลัดชิกโครี (หรือผักกาดชิกโครี) Escarole เป็นประเภทของการสิ้นสุด

เราพูดถึงสลัดทั้งสองนี้ด้วยกันเพราะมีลักษณะเกือบเหมือนกันและต่างกันเพียงรูปร่างหน้าตาเท่านั้น เอนไดฟ์มีใบรูปดอกกุหลาบที่ทรงพลังค่อนข้างยาว ขรุขระ เป็นลอนหยัก ส่วนใบเอสการิโอลมีก้านใบกลมกว้าง

ผักกาดหอมทั้งสองสีมีตั้งแต่สีเขียวอ่อน-เหลืองไปจนถึงเขียวเข้ม

Endive ซึ่งครั้งหนึ่งถูกลืมไปนานและได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา - เป็นที่ทราบกันดีว่ามีวิตามินซีสูง และวิตามินซีจากธรรมชาติเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มภูมิคุ้มกัน

นอกจากนี้ endive และ escariole ยังมีอินูลินซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ต้องการสารอาหาร

ฉ่ำนุ่มและ สลัดแสนอร่อยแน่นอนว่าเอนไดฟ์และเอสคาริโอลมีรสขมของสลัดชิกโครี

เพื่อกำจัดความขมขื่นส่วนเกิน endives และ escaroles จะถูกมัดไว้สองสามสัปดาห์ก่อนนำออกโดยยกใบสุดขีดปิดกั้นการเข้าถึงของแสงเนื่องจากจุดศูนย์กลางของสลัดที่ละเอียดอ่อนเกิดขึ้น แต่วิทยาศาสตร์กำลังก้าวไปข้างหน้า - พันธุ์ฟอกขาวได้ปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้

คุณสามารถกินใบผักกาดหอมสีอ่อนเหล่านี้ ปรุงรสด้วยน้ำส้มเพื่อลดความขม แต่บ่อยครั้งที่เพิ่ม endive และ escarole ลงในสลัดผักรวม และสลัดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับสับปะรด, พีช, ลูกแพร์, ความหวานที่ทำให้ความขมขื่นของชิกโครีเป็นกลาง

คุณสามารถกินใบที่ไม่ฟอกสีได้ แต่ควรลวกใบเพื่อขจัดความขมขื่น และใบเหล่านี้ยังถูกตุ๋นด้วยจากนั้นจึงกลายเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลัก

Endive และ escarole จะเก็บไว้ในตู้เย็นเช่นเดียวกับสลัดใบอื่น ๆ เป็นเวลา 2-4 วัน

• เราตรวจสอบสลัดอย่างละเอียดก่อนซื้อ รูหนอน รา รู และการเจริญเติบโตเป็นหลักฐานของโรค ถ้าใบบนดีสดสลัดทั้งหมดก็ดี และแน่นอนว่าเราไม่เก็บตัวอย่างที่เฉื่อยชาและมีสีเหลือง
• สลัดหัวจะเก็บไว้ได้ดีที่สุด คัดแยกใบ แยกใบ พับอย่างระมัดระวัง ห่อด้วยผ้าหมาดๆ แล้วใส่ตู้เย็น และอย่าล้าง - พวกเขาจะเน่า
• หากต้องการรีเฟรชผักหลังจากเก็บในตู้เย็น ให้แช่ในน้ำเย็น 2-3 นาที เขย่าแล้วปล่อยให้แห้ง
• สลัดไม่ได้แสดงว่ามีไนเตรตอยู่ในนั้นมากน้อยเพียงใด แต่ปลอดภัยไว้ก่อนปรุง ใส่สลัดลงไปก่อน น้ำเย็นและสารที่ไม่ดีต่อสุขภาพส่วนใหญ่ก็จะหมดไป
• คุณไม่ควรให้สลัดโดนแสงแดดสักสองสามนาที - วิตามินซีที่เราต้องการมากจะหายไป
• อนุญาตให้ตัดเฉพาะส่วนที่ไม่จำเป็นของสลัดผักสดด้วยมีด ส่วนที่เหลือเราทำด้วยมือ
• สลัดสลัดก่อนเสิร์ฟ - มิฉะนั้นมันจะแฉะและเหี่ยวเฉา
• สลัดชอบน้ำมันพืช น้ำมันมะกอกดีที่สุด โดยเฉพาะใบผักกาดหอม
• อย่าไปลงน้ำด้วยเครื่องเทศ - มิฉะนั้นเราจะฆ่ากลิ่นของสลัดเอง
• ควรใช้มายองเนสที่ไม่มีน้ำส้มสายชูซึ่งหมายถึงของคุณเอง
• โดยปกติแล้วสลัดที่ให้บริการ 50 กรัมก็เพียงพอสำหรับหนึ่งคน
• และ "สำหรับอาหารว่าง" - ข้อมูลโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเพศที่อ่อนแอกว่า ผู้หญิงฝรั่งเศสชอบที่จะอาบน้ำสลัดเพราะรู้ว่ามันดีต่อสุขภาพผิวและการบำรุง สิ่งนี้ทำได้ง่ายๆ อ่างอาบน้ำเต็มไปด้วยน้ำอุณหภูมิร่างกายเช่น 36.6 ใส่ใบผักกาดต่าง ๆ มากมาย 15 - 20 นาทีในการอาบน้ำ - และผิวอย่างที่พวกเขาพูดก็เปล่งประกาย