วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้ง? เห็ดแห้ง วิธีทำให้เห็ดแห้ง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ดสำหรับการทำให้แห้ง

ขั้นตอนที่ 2: ตัดและเลือกเห็ด

ขั้นตอนที่ 3: ทำให้เห็ดแห้งด้วยวิธีต่างๆ

ขั้นตอนที่ 5: ใช้เห็ดแห้งสำหรับปรุงอาหารต่อไป

หากคุณเริ่มตากเห็ดพอร์ชินีข้างนอก แต่จู่ๆ อากาศก็ไม่ดี คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา อย่าลืมเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย - สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการไหลเวียนของอากาศอย่างต่อเนื่อง

วิธีอื่นในการแปรรูปเห็ดคือการแช่แข็ง การดอง

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งบนเตา ในเตาอบของรัสเซีย และในเครื่องอบไฟฟ้าขนาดกะทัดรัด ฉันได้ให้วิธีที่เข้าถึงได้มากที่สุดสองวิธีสำหรับแต่ละวิธี

เห็ดพอร์ชินีแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบสภาพของมันเป็นระยะ หากเห็ดชื้นและมีเชื้อรา ให้คัดแยกเห็ดที่เลือกและทำให้แห้ง

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านตัวเลือกเห็ดจะบอกในบทความของเราและแบ่งปันความลับของพวกเขา การเลือกเห็ดอย่างเดียวไม่พอ คุณต้องรู้ว่าเห็ดชนิดใดกินสดได้ เห็ดชนิดใดใส่เกลือได้ และชนิดใดนำมาตากแห้ง ในบทความวันนี้เราจะพูดถึงกฎสำหรับการอบแห้งเห็ด เครื่องมือเก็บเห็ดที่เพิ่งสร้างใหม่จะค้นพบ คำแนะนำการปฏิบัติเพื่อช่วยให้คุณเชี่ยวชาญงานฝีมือนี้ ผู้มีประสบการณ์อาจได้รับข้อมูลที่สำคัญ

มากที่สุดแห่งหนึ่ง วิธีที่ดีการเตรียมเห็ด - การทำให้แห้ง พวกเขาเข้ากันได้ดีกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และยิ่งมีกลิ่นหอมและอิ่มตัวมากขึ้น ในขณะเดียวกันเห็ดในรุ่นนี้จะถูกดูดซึมได้ดีกว่าเห็ดดองหรือเค็ม นอกจากนี้พวกเขายังต้านทานไม่ได้ในซุป ฉันอยากจะสังเกตเห็ดพอร์ชินีเป็นพิเศษ

เมื่อเก็บเห็ดได้จำนวนหนึ่งแล้วคุณไม่ควรทำให้เห็ดแห้งในทันที บางชนิดมีรสขมซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่อผลไม้แห้ง ดังนั้นจึงควรเข้าใจว่าเห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

เห็ดชนิดใดให้เลือกทำแห้ง?

เห็ดแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• ท่อ;
• แผ่นลาเมลลาร์;
• เชื้อราเชื้อจุดไฟ;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• กระเป๋าหน้าท้อง

ลองดูที่แต่ละหมวดหมู่แยกกัน

ท่อ

ตัวแทนของครอบครัวนี้สามารถระบุได้จากสปอร์ซึ่งอยู่ใต้หมวกในชั้นของฟองน้ำขนาดเล็ก

เห็ดหลอดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือ:

ลาเมลลาร์

ครอบครัวนี้อยู่ใต้หมวกมีแถบรัศมีของแผ่นหนาแน่นซึ่งมีสปอร์อยู่ ที่สุด เห็ดมีน้ำน้ำนมที่จะให้ความขมหากทำให้แห้ง

นี่คือพันธุ์ของ agaric ที่สามารถทำให้แห้งได้:

• เห็ดฤดูหนาวฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
• แชมปิญอง;
• เห็ดร่มผสมผเส;
• เห็ดกวาง
• ชุดชั้นใน;
• เกล็ดเป็นขนปุย

สำคัญ!อย่าทำให้แห้งเฉพาะ russula, เห็ดนม และ volushki เพราะอาจมีรสขมได้

เห็ดแชนเทอเรล

พวกมันอาจดูเหมือนใบมีด แต่แทนที่จะเป็นใบมีดพวกมันมีรอยพับของเนื้อ เป็นเวลานานแล้วที่วิทยาศาสตร์ไม่สามารถระบุได้ว่าพวกมันเป็นสายพันธุ์ใด ดังนั้นพวกเขาจึงแยกพวกมันออกเป็นตระกูลของตัวเอง

ของสายพันธุ์นี้แห้งเท่านั้น สุนัขจิ้งจอกธรรมดา แต่มีความขมขื่นเล็กน้อย

กระเป๋าหน้าท้อง

มีลักษณะเป็นรอยย่น เป็นหลุมเป็นบ่อ และไม่มีรูปทรง สปอร์ของสายพันธุ์นี้ถูกเก็บไว้ในถุงพิเศษแยกต่างหาก

ทรัฟเฟิลขาวซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่หายากและมีราคาแพงก็ถูกทำให้แห้งจากตระกูลนี้เช่นกัน

ควรใช้มอเรลด้วยความระมัดระวัง ต้องผ่านกรรมวิธีที่เหมาะสมจึงจะรับประทานได้ แห้งประมาณ 2 เดือน ยิ่งนานยิ่งดี ในช่วงเวลานี้สารพิษจะถูกกำจัดออกจากพวกมันและปลอดภัย คุณต้องทำให้แห้งเท่านั้น กลางแจ้งและไม่ได้อยู่ในเขตที่อยู่อาศัย

ตอนนี้การทำความเข้าใจว่าอะไรสามารถทำให้แห้งได้และอะไรที่ไม่คุ้มค่า เรามาพูดถึงคำถามต่อไปว่าจะทำอย่างไรให้เหมือนกันทั้งหมด

ขั้นตอนเตรียมการสำหรับการอบแห้งคุณภาพสูง

จาก การเตรียมการที่เหมาะสมพึ่งพา ผลลัพธ์สุดท้าย. คุณควรพยายามทำให้ผักมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และสวยงาม ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง

คำถามแรกและคำถามหลักข้อหนึ่งคือวิธีทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ต้องใช้น้ำ หากเห็ดเปียกจะอุ้มน้ำและใช้เวลานานกว่าจะแห้งกว่าปกติ

ต้องใช้มีดสำหรับกระบวนการนี้ ด้วยความช่วยเหลือของหมวกจะทำความสะอาดเศษใบไม้และหญ้า ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออก พวกมันจะถูกทำให้แห้งพร้อมกับผิวหนัง

สามารถขจัดทรายออกได้ด้วยแปรงขนนุ่มที่แห้ง สิ่งเจือปนที่ยังหลงเหลืออยู่จะถูกชะล้างออกไปก่อนที่เห็ดที่ตากแห้งแล้วจะถูกแช่ในน้ำจนสุก

ในขั้นตอนต่อไปให้แบ่งเห็ดตามขนาด ใส่ขนาดเล็กกลางและใหญ่แยกกัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอในช่วงเวลาหนึ่ง

มันเกิดขึ้นที่ผักมีลักษณะทั้งหมดและยืดหยุ่น แต่มีหนอนอยู่ภายใน ไม่ว่าเห็ดจะสวยงามและใหญ่เพียงใดหากพบผู้อยู่อาศัยก็ควรทิ้ง

เห็ดชนิดหนึ่ง,เห็ดชนิดหนึ่ง, มู่เล่และเห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดตามยาวเพื่อให้ที่ฐานของหมวกแยกขาออกจากมัน

เห็ดแบ่งออกเป็นครึ่งตัดขวาง

คำแนะนำ!เมื่อเห็ดถูกปอกเปลือกและหั่นเพื่อทำให้แห้งควรใช้มีดพลาสติก ซึ่งแตกต่างจากโลหะ มันไม่ได้ออกซิไดซ์ แม้ว่าจะไม่สะดวกในการใช้งานและปรับตัวได้ยาก แต่ก็เป็นที่นิยมมากกว่า

หากมีดโลหะสัมผัสกับผลไม้และก้านหรือฝาถูกออกซิไดซ์ คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงมาก

กฎพื้นฐาน

มีกฎพื้นฐานที่ต้องคำนึงถึงเพื่อให้เห็ดแห้งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

วิธีการอบแห้งเห็ด

บนถนน

จะใช้เวลาประมาณ 7 วันในการตากเห็ดกลางแจ้งตากแดดในสภาพอากาศร้อน เห็ดหั่นบาง ๆ หรือทั้งหมดพันกันแน่น เกลียวและนำไปตากแดด คุณต้องผูกเชือกเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณสามารถปิดด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้แมลงวันและฝุ่นเกาะ

คุณสามารถกระจายเห็ดหั่นบาง ๆ บนกระดาษแข็งหรือกระดาษรองอบ ในกรณีที่รุนแรงบนกระดานไม้ที่สะอาดแล้วทำให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบของรัสเซีย

ในเตาอบ

เห็ดวางบนตะแกรงเป็นชั้นบาง ๆ มันสะดวกสบายและไม่จำเป็นต้องดัดแปลงอะไรเพื่อไม่ให้เห็ดร่วงหล่น คุณสามารถทำได้บนถาดอบ แต่คุณควรวางกระดาษรองอบไว้เพื่อไม่ให้ผักไหม้ คุณต้องจัดวางเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

ในขั้นต้นคุณต้องตั้งอุณหภูมิเป็น +45 องศา เมื่อเห็ดเหี่ยว แต่เพื่อไม่ให้มืดลงคุณจะต้องเพิ่มอุณหภูมิให้สูงถึง + 60 + 70 องศา มันเป็นสิ่งจำเป็นที่อากาศจะไหลเวียนสำหรับสิ่งนี้คุณต้องเปิดประตูให้กว้างประมาณฝ่ามือเล็กน้อย สลับกริดในกระบวนการเป็นระยะเพื่อให้วัตถุดิบแห้งอย่างสม่ำเสมอ

ดูวิดีโอ! วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งอย่างรวดเร็วในเตาอบ

ในไมโครเวฟ

• ในการใช้ไมโครเวฟ คุณต้องหั่นเห็ดเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม.
• ควรวางบนจานหรือตะแกรงวางเป็นเวลา 20 นาทีที่กำลังไฟ 100 วัตต์
• หลังจากนั้นให้เปิดประตูและตรวจสอบเป็นเวลา 7 นาที
• ขั้นตอนนี้ต้องทำ 4-5 ครั้ง
• คุณสามารถปรุงเห็ดในไมโครเวฟได้ แต่คุณต้องทำงานเล็กน้อย

ในเตารัสเซีย

ดูเหมือนว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างเตาอบกับเตาอบ แต่เจ้าของมันทั้งสองรู้แน่ๆ เตาอบมีบรรยากาศพิเศษเป็นของตัวเอง อากาศที่จ่ายและคุณภาพการทำให้แห้งในเตาอบค่อนข้างดีกว่า

คุณยายมักจะตากเห็ดในเตาอบ วางอิฐไว้ใต้ตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อน

• สามารถวางเห็ดบนตะแกรงโดยปิดฝาหรือพันด้วยไม้นิตหรือไม้เสียบ คุณยังสามารถวางบนฟางด้วยวิธีแบบเก่า
• คุณสามารถนำเข้าเตาอบได้เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง +60 องศา

คำแนะนำ!หากคุณทำให้เห็ดแห้งได้ที่ อุณหภูมิสูงพวกเขาสามารถเผาไหม้ ทำให้ดำคล้ำ และเสื่อมสภาพได้ หากอุณหภูมิต่ำเกินไปก็จะเปรี้ยวและหายไป

• จำเป็นต้องมีอากาศไหลเวียนเพราะต้องแง้มแดมเปอร์ไว้ อย่าลืมเปิดปล่องไฟไว้
• ในตอนเริ่มต้น วาล์วควรแง้มไว้ 75% หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย แต่เมื่อสิ้นสุดการอบแห้งควรปิดให้สนิท
• เห็ดสามารถแห้งได้แตกต่างกันเนื่องจากหมวกมีขนาดต่างกัน หากแห้งเกินไป ก็จะผ่านกรรมวิธีได้ไม่ดี และเมื่อแห้งเกินไป ก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องถอดหมวกแห้งสำเร็จรูปออกทีละน้อยและทำให้ส่วนที่เหลือแห้ง

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับคนขี้เกียจ สิ่งสำคัญที่นี่คือการตัดเห็ดอย่างถูกต้อง จานควรมีขนาดอย่างน้อย 1 ซม. แต่คุณสามารถทำให้แห้งทั้งหมดได้ตามต้องการ ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: ตั้งเวลาและอุณหภูมิและเริ่มกระบวนการแล้ว

คุณสามารถทดลองเล็กน้อยและเพิ่มอุณหภูมิ แต่ลดเวลาลง ผลกระทบจะเหมือนกัน

ดูวิดีโอ! วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบผ้า

เหนือเตาแก๊ส

ไม่ใช่วิธีที่สะดวก แต่ถ้าไม่มีทางเลือกคุณก็สามารถใช้ได้ หัวเผาควรเผาไหม้อย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 2-3 วัน และหากอาหารสุกระหว่างการอบแห้ง ผักจะดูดซับไอน้ำและกลิ่นของอาหารที่กำลังเตรียม

เห็ดถูกมัดด้วยเชือกและแขวนไว้เหนือเพดาน เตาติดไฟ หากไม่ปิดแก๊สและอบแห้งอย่างต่อเนื่อง สินค้าจะพร้อมใช้ภายใน 3 วัน

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเห็ดแห้งพร้อมแล้ว?

เห็ดแห้งที่เหมาะสมมีสีสม่ำเสมอ มีน้ำหนักเบา และไม่มีส่วนที่เป็นสีแทนหรือไหม้ ควรยืดหยุ่นโค้งงอ แต่ไม่แตกหัก เนื้อจะแน่นไม่แฉะ

วิธีการจัดเก็บ

ครึ่งหนึ่งของงานเสร็จสิ้นและเห็ดจะแห้ง ถึงเวลาสร้างครึ่งหลังแล้ว - เก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเหยือกและภาชนะที่บิดได้ดี เห็ดดูดซับกลิ่นและความชื้นได้ง่ายมาก ดังนั้นพวกมันจึงเสื่อมสภาพและขึ้นราได้ง่าย

แม่บ้านบางคนใส่เห็ดที่แห้งดีแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งปิดทันที คุณสามารถทาขอบขวดด้วยแอลกอฮอล์จุดไฟแล้วปิดทันที จากนั้นจะมีสุญญากาศเล็กน้อยซึ่งช่วยในการเก็บเห็ด

หรือคุณสามารถใช้ถุงผ้าฝ้ายเพื่อจัดเก็บก็ได้ เห็ดแห้ง. แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเลือกห้องที่เหมาะสมที่จะตั้งอยู่ ในการจัดเก็บผักแห้งจำเป็นต้องมีอากาศไหลเวียนได้ดีเพราะกลิ่นของเห็ดนั้นแรงมาก ไม่ควรเก็บไว้รวมกับผักที่มีกลิ่นแรงอื่นๆ เช่น หัวหอมและกระเทียม หากเห็ดดูดซับความชื้นก็สามารถแยกออกและทำให้แห้งได้

ดังนั้นวันนี้เราดูที่ วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านและวิธีการเตรียม ให้หุ้นเห็ดสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบผลไม้ที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ตลอดทั้งปี

ดูวิดีโอ! วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน

ติดต่อกับ

นิเวศวิทยาการบริโภค. แฮ็คชีวิต: พิจารณาวิธีการทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ, บนเตารัสเซีย, ตากแดด, ในเตาอบ รวมถึงวิธีทำผงเห็ด...

พิจารณาวิธีการทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ, บนเตารัสเซีย, กลางแดด, ในเตาอบ รวมถึงวิธีการทำผงเห็ด

การทำให้แห้งเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่มีอยู่การเตรียมเห็ด เห็ดแห้งเก็บไว้อย่างดี เป็นเวลานาน. ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้นั้นเหนือกว่าเห็ดดองเค็ม

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทั้งหมด เห็ดที่กินได้แห้งได้ เห็ด agaric หลายชนิดมีความขมที่ไม่หายไปในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง

ที่บ้านควรทำให้เห็ดชนิดต่อไปนี้แห้ง:

• จากท่อ- เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, น้ำมันทุกชนิด, เห็ดมอส, แพะ, ต้นโอ๊ก, เห็ดโปแลนด์;
• จากกระเป๋าหน้าท้อง- มอเรล, หมวกโมเรล, เห็ดทรัฟเฟิลขาว;
• จากเชื้อราเชื้อจุดไฟ- แกะเห็ด, เชื้อราเชื้อจุดไฟแตกต่างกันและแตกแขนง;
• จากลาเมลลาร์- agaric น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง, ฤดูร้อนและฤดูหนาว agaric น้ำผึ้ง, เห็ดร่มที่แตกต่างกัน, แชมปิญอง, ฟีนูกรีก, เกล็ดขนแกะ, เห็ดกวาง;
• จากชานเทอเรล- สุนัขจิ้งจอกทั่วไป

​

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้ง:

• กลางแจ้ง (กลางแดด)
• ในเตารัสเซีย (หรือเพียงแค่ - เตา)
• ในเตาอบ
• บนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า
• บนอุปกรณ์ทำความร้อนที่แปลกใหม่ - เตาพรีมัสหรือเตาน้ำมันก๊าด
• โดยใช้เตาอบไมโครเวฟที่ทันสมัย
• บนแบตเตอรี่เครื่องทำความร้อนส่วนกลาง ฯลฯ

เห็ดแห้งเป็นไปได้เฉพาะในสภาพอากาศร้อนเท่านั้น เวลาแห้ง, ในวันที่อากาศแจ่มใส ในสภาพอากาศที่มีเมฆมากชื้นเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เห็ดแห้งในที่โล่งเนื่องจากอาจเสื่อมสภาพและไม่มีอะไรให้แห้ง การอบแห้งตามธรรมชาติเห็ดในดวงอาทิตย์เป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เห็ดถูกมัดด้วยด้ายที่แข็งและแข็ง เกลียวเส้นเล็กหรือสายเบ็ด และแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพื่อไม่ให้พวกมันสัมผัส คุณสามารถสร้างที่รองแก้วพิเศษสำหรับสิ่งนี้วางเห็ดที่พันบนด้ายหรือแท่งโลหะแล้วนำไปตากแดดปิดด้วยผ้ากอซจากฝุ่นและแมลงวัน

เห็ดสด แข็งแรง สุขภาพดี ไม่ถูกหนอนทำลาย

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเช็ดด้วยผ้านุ่มที่สะอาดและชุบน้ำเล็กน้อย (โดยเฉพาะไนลอน) โดยทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ตะไคร่น้ำ ทราย ดิน และจัดเรียงตามขนาด หมวกเห็ดขนาดใหญ่เพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งควรหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยตัดก้านที่ระยะ 2-3 ซม. จากฝา ขาของเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งหั่นเป็นท่อนยาว 3-4 ซม. หรือเป็นล้อหนาไม่เกิน 2 ซม. ในเนย เห็ดมอส เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดชานเทอเรล แห้งสนิท เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดจะดูดซับน้ำได้มาก แห้งช้ามาก และอาจเสื่อมสภาพได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน เห็ดควรทำให้แห้งดีที่สุด อุปกรณ์พิเศษ: ตะแกรง ตะแกรง ตะแกรง ร้อยด้วยด้ายหรือหมุด ติดบนชั้นวางไม้หรือซี่ของเครื่องอบเห็ด

เห็ดจะถือว่าแห้งหากรู้สึกว่าแห้ง เบา งอเล็กน้อย และหักด้วยความพยายามเล็กน้อย เห็ดแห้งมีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายกับเห็ดสด "ผลผลิต" ของเห็ดแห้งเฉลี่ย 10–14% โดยน้ำหนักของเห็ดดิบที่ปอกเปลือก ดังนั้นจาก 10 กก เห็ดสดปรากฎว่าแห้งเพียง 1–1.4 กก.

เห็ดแห้งและประการแรกหมวกเล็ก ๆ ให้แห้งคุณต้องนำออกเป็นระยะ ๆ ในเวลาที่เหมาะสมและทำให้ส่วนที่เหลือแห้งจนแห้ง สภาพที่ต้องการ. คุณไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งเกินไปได้เนื่องจากพวกมันจะจืดชืดและสูญเสียกลิ่นไป อย่าทำให้นิ่มลงและอย่าต้มเมื่อสุก ในขณะเดียวกัน เห็ดที่ตากแห้งจะถูกเก็บไว้ไม่ดี เริ่มขึ้นราเมื่อมีความชื้นน้อยที่สุดและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ในเตาอบของรัสเซียคุณสามารถทำให้แห้งเห็ดท่อและเห็ดทั้งหมด, เชื้อราเชื้อจุดไฟ คุณไม่สามารถทำให้มอเรลแห้งในเตาอบได้

การตากเห็ดในแสงแดด

ในวันที่อากาศร้อน เห็ดสามารถตากแดดให้แห้งหรือตากให้แห้งสนิทที่อุณหภูมิสูงกว่าบนเตาหรือในเตาอบเท่านั้น

เพื่อจุดประสงค์นี้ เห็ดจะวางบนถาดอบแห้ง กระดาษหนา หรือกระดานแห้ง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรวางเห็ดบนถาดอบเหล็กเนื่องจากเห็ดสามารถอบและเปลี่ยนเป็นสีดำได้

การทำให้แห้งจะดำเนินการในที่ที่ป้องกันฝนและฝุ่นละอองและมีอากาศถ่ายเทสะดวก มันสำคัญมากที่จะต้องทำให้เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นก่อนหน้านี้แห้งหรือทำให้แห้งภายในระยะเวลาไม่เกิน 1-2 วัน ในกรณีนี้พวกเขาจะคงสีตามธรรมชาติไว้

เห็ดแห้งโค้งงออย่างเหมาะสม ครัมเบิ้ลแห้งเกินไป - จะเป็นการดีกว่าถ้าแช่เห็ดและใช้ในรูปของผงเห็ด

การอบแห้งเห็ดในเตาอบ

เมื่ออบแห้งในเตาอบเห็ดจะถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงที่ทำขึ้นเป็นพิเศษหรือสำเร็จรูปซึ่งติดตั้งแทนแผ่นอบธรรมดา อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ระหว่าง 60-70 ° C และเพื่อให้อากาศไหลเวียนอยู่ตลอดเวลาควรแง้มประตูไว้ เมื่อเห็ดแห้งตะแกรงจะกลับจากบนลงล่าง

ในสภาพแวดล้อมในเมืองและสำหรับอาหารสมัยใหม่ วิธีการอบแห้งเห็ดนี้น่าจะเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและง่ายที่สุด: เตาอบ(และขัดแตะในนั้น) มีอยู่ในบ้านทุกหลัง หากมีตะแกรงน้อย (หรือไม่มีเลย) คุณสามารถสร้างตะแกรง 2-3 อันตามขนาดของเตาอบได้อย่างอิสระเพื่อติดตั้งแทนถาดอบ ตะแกรงสามารถทำจากลวดตาข่ายขนาดใหญ่

คุณสามารถใช้แผ่นรองอบได้หากไม่มีตะแกรง เห็ดถูกเลือกตามขนาด (ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้น) และวางบนถาดอบ ในกรณีนี้เห็ดไม่ควรสัมผัสกันและในเตาอบจำเป็นต้องให้อากาศไหลเวียน (เปิดแง้มประตู)

ขั้นแรกให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่สูงขึ้น สารโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาบนผิวของเห็ดแล้วทำให้แห้ง ซึ่งทำให้การอบแห้งต่อไปแย่ลงและทำให้เห็ดมีสีเข้ม ในขณะเดียวกันเห็ดก็นิ่มจนไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ หลังจากที่พื้นผิวของเห็ดแห้งและหยุดเกาะแล้วอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 75–80 ° C

ไม่สามารถระบุระยะเวลาของการอบแห้งล่วงหน้าและการอบแห้งของเห็ดได้อย่างแน่นอน หากแคปและจานเห็ดมีขนาดเท่ากัน เห็ดจะแห้งพร้อมกัน เห็ดแห้งจะถูกลบออกและส่วนที่เหลือจะถูกทำให้แห้งโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

การทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ

เมื่ออบเห็ดในไมโครเวฟ: เห็ดที่ปอกเปลือกและสับวางบนจานหรือตะแกรง กำลังไฟขั้นต่ำตั้งไว้ที่ 100–180 W และตั้งไว้ 20 นาที จากนั้นเตาอบจะเปิดขึ้นและระบายอากาศเป็นเวลา 5–10 นาที ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไปอย่างเข้มข้น จากนั้นดำเนินการซ้ำอีก 2-3 ครั้ง เป็นผลให้คุณได้รับที่เอาท์พุทหรือแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- เห็ดแห้งหรือ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการทำให้แห้งต่อไปขึ้นอยู่กับเห็ดเฉพาะ

วิธีการอบแห้งเห็ดนี้ค่อนข้างลำบาก สะดวกเฉพาะในกรณีที่ไมโครเวฟของคุณมีความจุมาก ใน "subcompact" กระบวนการนี้น่าเบื่อและยาวมากแม้ว่าจะเป็นเรื่องจริงก็ตาม

การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบของรัสเซีย

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งนั้นถูกวางลงบนตาข่ายถักเปียหรือพันด้วยเข็มถัก ควรวางอุปกรณ์ที่โหลดไว้ในเตาเผาเมื่ออุณหภูมิในเตาหลังจากเตาลดลงถึง 60–70 ° C ที่อุณหภูมิสูงกว่านี้ไม่แนะนำให้เริ่มทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดอาจนึ่งหรือทอด ไหม้และเปลี่ยนเป็นสีดำได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C จะแห้งช้ามาก เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ

ก่อนที่จะโหลดเห็ดใต้เตาอบจำเป็นต้องกวาดเพื่อไม่ให้มีขี้เถ้าเหลืออยู่บนพื้น ในขณะที่อบแห้งไม่ควรมีจานที่มีอาหารหรือน้ำอยู่ในเตาอบ

หากตะแกรงหรือเครื่องจักสานไม่มีขา ควรวางอิฐที่ขอบไว้ข้างใต้เพื่อไม่ให้เห็ดสัมผัสกับก้นเตาอบ

ในระหว่างการอบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดถูกกำจัดออกไปแล้ว ในการทำเช่นนี้ควรวางแดมเปอร์ไว้บนอิฐ 2 ก้อนโดยเว้นช่องว่างระหว่างกันเพื่อให้อากาศไหลจากด้านล่าง ส่วนบนของแดมเปอร์ไม่ควรปิดหน้าผากของเตาอย่างแน่นหนาเพื่อให้อากาศชื้นถูกกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง

ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้ง ปล่องไฟจะเปิดด้วยวาล์ว 0.75 เมื่อเห็ดแห้ง เห็ดจะค่อยๆ ดันเข้าและปิดให้แน่นเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง เห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอ เห็ดขนาดเล็กแห้งเร็วกว่า เห็ดขนาดใหญ่ช้ากว่า ดังนั้นเห็ดแห้งจะต้องถูกกำจัดออกในเวลาที่เหมาะสม มิฉะนั้นเห็ดจะสูญเสียรสชาติและจืดชืด เห็ดที่แห้งจนความชื้นน้อยที่สุดเริ่มปั้น

การเก็บรักษาเห็ดแห้ง การถนอมเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มาก: พวกมันดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมในรูปแบบของผงเห็ด) จะชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเห็ดแห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก และที่ดีที่สุดคือเก็บในถุงกันความชื้นหรือในโหลแก้วหรือโลหะที่ปิดแน่น เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ในผ้ากอซหรือ ถุงผ้าลินินแต่อย่างเคร่งครัดให้อยู่ในที่อากาศถ่ายเทสะดวกและห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง

หากเห็ดเปียกด้วยเหตุผลบางประการควรแยกออกและทำให้แห้ง

เพื่อถนอมเห็ดสำหรับ ระยะยาวสะดวกกว่าที่จะวางเห็ดทันทีหลังจากการอบแห้ง (ในขณะที่ยังคงรักษาความเปราะบางและความร้อนไว้) ในขวดแก้วที่ปิดสนิท ธนาคารฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90 ° C: ครึ่งลิตร - เป็นเวลา 40 นาที, ลิตร - 50 นาที

ในการดูดอากาศออกจากกระป๋อง คุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงบนพื้นผิวด้านในของฝา ไฟสว่างขึ้นและปิดขวดทันที เมื่อเผาแอลกอฮอล์ออกซิเจนเกือบทั้งหมดในขวดจะถูกใช้ไปซึ่งเป็นผลมาจากการที่เห็ดจะไม่ขึ้นราแม้ว่าจะไม่แห้งพอก็ตามและวางไว้ในห้องที่ชื้น

ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกล้างด้วยแปรงทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกแล้วเทน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้พองตัวแล้วต้มในน้ำเดียวกัน

แช่เห็ดแห้งในนมหรือนมผสมน้ำจะดีกว่า เห็ดที่ดำคล้ำระหว่างการอบแห้งควรล้างให้สะอาดก่อนใส่ลงในซุปเพื่อไม่ให้ซุปมีสีดำ ยาต้มจากเห็ดจะถูกทิ้งไว้เพื่อให้ทรายตกตะกอน กรองและใช้ทำซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่

การผลิตผงเห็ด

เห็ดที่แห้งหรือแห้งเกินไปสามารถบดและบดเป็นผงละเอียดในเครื่องบดกาแฟ การบดทำลายฟิล์มที่ย่อยได้ไม่ดี เส้นใยหยาบและเห็ดในรูปแบบนี้จะแสดงรสชาติ กลิ่น และการดูดซึมของร่างกายได้ง่ายกว่า ผงจากเห็ดพอร์ชินีแห้งนั้นดีเป็นพิเศษ

เมื่อบดให้ใส่ผงเห็ด 5–10% โดยน้ำหนัก เกลือละเอียดเพื่อความปลอดภัย. คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส: allspice, ยี่หร่า, ใบไม้แห้งขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง เป็นต้น

ผงเห็ดสะดวกมากในการเพิ่มอาหารหรือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร - ไม่เกิน 0.5–1 นาทีก่อนสิ้นสุดหรือเพื่อเติมอาหารร้อนและเย็นโดยตรง - สลัด, ซุป, อาหารจานหลัก มันถูกเพิ่มลงในไข่เจียวเมื่อตีมวลไข่

เก็บ ผงเห็ดควรอยู่ในขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด ป้องกันแสง อายุการเก็บรักษาโดยแทบไม่ลดคุณภาพ - สูงสุด 1 ปีที่ตีพิมพ์

เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นของมันจะทำให้บางคนไม่สนใจ น่าเสียดาย, เห็ดสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน การแช่แข็ง การบรรจุกระป๋องหรือการอบแห้งจะช่วยรักษาเห็ดไว้ตลอดทั้งปี มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งที่บ้าน สิ่งที่จำเป็นคือเตรียมเห็ดให้ถูกต้องและทำตามขั้นตอน

Borovik - ราชาแห่งเห็ด

เกือบทั้งหมด คุณสมบัติเฉพาะเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้แม้หลังจากการอบแห้ง ในแง่ของรสชาติ beleveks แห้งไม่ด้อยกว่าของสด สามารถเพิ่มลงในซุปตุ๋นและต้มเพิ่มได้ จานเนื้อและสตูว์ผัก

กฎการสะสม

ผักหรือผลไม้แห้งที่เหมาะสมจะคงปริมาณสูงสุดไว้ องค์ประกอบที่มีประโยชน์. เช่นเดียวกับเห็ด beleveks แห้งมีคุณค่าทางชีวภาพสูง พวกเขามีคุณสมบัติรสชาติและกลิ่นใหม่

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 มีการศึกษาหลายชิ้นที่พิสูจน์ว่าการรับประทานเห็ดแห้งมีประโยชน์มากกว่าสำหรับ ร่างกายมนุษย์กว่าของสด สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าโปรตีนเห็ดได้รับการปกป้องโดยผนังไคตินที่แข็งแรงซึ่งไม่ได้รับผลกระทบจากเอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์ หลังจากการอบแห้ง เปลือกไคตินจะถูกทำลายและกลายเป็นโปรตีนสำหรับเอนไซม์ ด้วยเหตุนี้การย่อยได้เกือบ 80%

การเตรียมวัตถุดิบ

ต้องเตรียมวัตถุดิบอย่างระมัดระวังก่อนอบแห้ง คุณภาพขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ นอกจากนี้ยังจะเพิ่มอายุการเก็บรักษา กลับด้าน ความสนใจเป็นพิเศษแนะนำสำหรับสิ่งต่อไปนี้:

วิธีการเก็บเกี่ยวเบื้องต้น

ไม่มีตัวเลือกอื่น ๆ คุณสามารถใช้มันได้ ข้อเสียเปรียบหลักคือขนาด เตาอบไมโครเวฟ- ไม่สามารถแปรรูปวัตถุดิบจำนวนมากได้ในคราวเดียว นอกจากนี้จะไม่สามารถปรุงเบเลวิกิได้อย่างเต็มที่ คุณยังต้องทำให้แห้งด้วยความช่วยเหลือของเตาอบ ต้องตรวจสอบกระบวนการอบแห้งในเตาไมโครเวฟอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นเห็ดจะลุกเป็นไฟในเตาอบ

สำหรับการอบแห้งต้องวางแผ่นเห็ดบนถาดแก้ว ตั้งกำลังไฟ 180 วัตต์ และตั้งเวลา 20 นาที หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เปิดประตูและระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา ทำให้วัตถุดิบเย็นลงอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นทำซ้ำขั้นตอน อาจต้องใช้วงจรดังกล่าวหลายรอบ

เตารัสเซีย

เหยือกแก้วที่ทำจากแก้วย้อมสีหรือกระจกฝ้าก็เหมาะสำหรับจัดเก็บเช่นกัน หากวัตถุดิบแห้งดีแล้ว จำเป็นต้องเลือกภาชนะที่มีฝาปิดแน่น ในกรณีที่เห็ดชื้นปิดแน่น เชื้อราอาจปรากฏขึ้น

อนุญาตให้จัดเก็บได้ ตู้แช่แข็ง. ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้บรรจุวัตถุดิบไว้ล่วงหน้าเป็นส่วนๆ มิฉะนั้นเมื่อเปิดภาชนะ ความชื้นจะเข้าไปข้างในได้ มันจะทำลายส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ เห็ด Porcini สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกินหนึ่งปี

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีใช้เวลาน้อยมาก ในกรณีที่ทำทุกอย่างถูกต้องจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติได้ตลอดทั้งปี

การแปรรูปเห็ดที่ง่ายสะดวกที่สุดและราคาไม่แพงคือการทำให้แห้ง มวลของเห็ดลดลง 10 เท่าในขณะที่รสชาติใหม่และคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมปรากฏขึ้นและเห็ดในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี เห็ดแห้งนั้นเก็บง่ายมาก: มัดไว้ในถุงผ้า, ใส่ในที่มืด - นั่นคือทั้งหมดที่จัดเก็บ และในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณโปรตีน และการย่อยได้ เห็ดแห้งนั้นเหนือกว่าอย่างอื่นทั้งหมด ดังนั้นวิธีการทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้องเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบเป็นเวลานาน? มาคุยกันต่อ

เห็ดหลอดส่วนใหญ่มักจะแห้งเป็นกระเป๋าหน้าท้องและเห็ด agaric ส่วนใหญ่มีความขมขื่นซึ่งไม่หายไปในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ที่บ้านคุณสามารถตากเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, แพะ, ต้นโอ๊ก, เห็ดโปแลนด์, มอเรล, หมวกมอเรล, ตะเข็บ, ทรัฟเฟิล, เสื้อกันฝน, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, แชมปิญอง ฯลฯ เมื่อแห้งแล้ว รสชาติของมอเรลและรอยเย็บดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เชื้อราสีขาวเห็ดชนิดหนึ่ง

สำหรับการอบแห้งให้เลือกเฉพาะเห็ดที่สดมีสุขภาพดีและแข็งแรงโดยไม่มีรูหนอน มีการถกเถียงกันมากว่าควรล้างเห็ดก่อนตากหรือไม่ ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะอย่างแรกเห็ดเปียกจะแห้งนานขึ้นและประการที่สองอาจทำให้มืดลงและน่าเกลียดได้ ก่อนอบแห้งก็เพียงพอแล้วที่จะเช็ดเห็ดด้วยแปรงหรือผ้าโดยทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ตะไคร่น้ำ ทราย และดิน เพื่อเร่งการอบแห้งควรตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ โดยตัดก้านที่ระยะ 2-3 ซม. จากหมวก ขาของเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดเป็นเสายาว 3-4 ซม. หรือล้อหนาไม่เกิน 2 ซม. ในเนย, เห็ดตะไคร่น้ำ, เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชานเทอเรล, หมวกเท่านั้นที่ใช้สำหรับการอบแห้ง, และมอเรลและเส้นแห้ง โดยสิ้นเชิง

วิธีทำให้เห็ดแห้ง? เราเสนอหลายวิธี

ที่บ้านเห็ดสามารถตากให้แห้งในที่โล่งหรือกลางแดดในเตาอบของรัสเซียในเตาอบแก๊สหรือใน เตาไฟฟ้าในเครื่องเป่าพิเศษ สิ่งสำคัญคือในเวลาเดียวกันการทำให้แห้งเริ่มขึ้นทีละน้อยเห็ดจะแห้งและไม่เดือด ในขณะเดียวกันก็ต้องทำให้แห้งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิค่อนข้างสูงและการไหลเวียนของอากาศคงที่ เนื่องจากเห็ดอาจเสื่อมสภาพได้หากแห้งช้า

การตากแดดเป็นวิธีที่เหมาะที่สุดในการทำให้เห็ดแห้ง

การทำให้แห้งด้วยวิธีนี้เรียกว่าการทำให้แห้งด้วยลม (Air drying) เป็นที่ชัดเจนว่าเห็ดสามารถทำให้แห้งกลางแจ้งได้เฉพาะในวันที่มีแดดเท่านั้นในเวลาที่ร้อนและแห้ง เพื่อให้เห็ดตากแดดได้ดีจะต้องร้อยสายเบ็ดด้ายหรือแท่งโลหะเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกันและตากแดดโดยคลุมด้วยผ้ากอซจากฝุ่นและแมลงวัน จะดีกว่าถ้าเห็ดแห้งที่ไหนสักแห่งใต้หลังคาซึ่งจะช่วยให้พวกเขาได้รับการปกป้องจากฝุ่นและฝน เห็ดสามารถตากแดดได้เท่านั้นและการทำให้แห้งในเตาอบจะเสร็จสิ้น ซึ่งจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งหากสภาพอากาศเริ่มแย่ลง

การตากแดดโดยทั่วไปจะใช้เวลา 5-7 วัน เห็ดที่คุณหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะแห้งเร็วขึ้นใน 2-3 วัน ไม่ควรตากแห้งเกินไป มิฉะนั้นจะทำให้สีคล้ำลงและสูญเสียรสชาติ

อากาศแห้งตามธรรมชาติ

เห็ดยังสามารถตากใต้ร่มไม้กลางแจ้งได้ ในการทำเช่นนี้ควรกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนฟางที่เรียงรายอยู่บนพื้น, บนถาดอบ, ตะแกรง, กรอบ - โดยทั่วไปแล้วบนพื้นผิวใด ๆ ที่มีอยู่ ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไปดังนั้นคุณควรพลิกเห็ดเป็นระยะ ๆ นำเห็ดที่แห้งแล้วออกและนำส่วนที่เหลือไปสู่สภาพที่ต้องการ

คุณไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งเกินไปได้เนื่องจากพวกมันจะจืดชืดและสูญเสียกลิ่นไป อย่าทำให้นิ่มลงและอย่าต้มเมื่อสุก ในขณะเดียวกัน เห็ดที่ตากแห้งจะถูกเก็บไว้ไม่ดี เริ่มขึ้นราเมื่อมีความชื้นน้อยที่สุดและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เห็ดแห้งดี (มีความชื้น 12-14%) รู้สึกแห้งและเบาเมื่อสัมผัส แตกค่อนข้างง่าย แต่ไม่แตก งอเล็กน้อย มีรสชาติและกลิ่นเหมือนเห็ดสด

อบแห้งในเตาอบ

เมื่ออบแห้งในเตาอบเห็ดจะถูกวางในชั้นบาง ๆ บนตะแกรงที่ทำขึ้นเป็นพิเศษซึ่งติดตั้งแทนแผ่นอบธรรมดา การอบแห้งควรเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิเตาอบที่ 45 ° C เฉพาะในกรณีนี้พวกเขาจะไม่มืดลง จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น แต่ควรอยู่ในช่วง 60-70 องศาและเพื่อให้อากาศในเตาอบหมุนเวียนตลอดเวลาควรแง้มประตูไว้ เมื่อเห็ดแห้ง ตะแกรงจะกลับด้านจากบนลงล่าง

เครื่องเป่าไฟฟ้า

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้นมากและยังเป็นผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมในการอบแห้งเห็ด อุปกรณ์นี้ช่วยประหยัดเวลาได้มากและไม่ต้องการการตรวจสอบและการมีอยู่อย่างต่อเนื่อง ควรวางเห็ดในชั้นเดียว โชคดีที่เครื่องอบผ้าหลายเครื่องมีตั้งแต่ 3 ถึง 8 ชั้น ดังนั้นเห็ดจำนวนมากจึงสามารถอบแห้งได้ใน "ที่นั่ง" เดียว เราแนะนำให้เลือกอุณหภูมิในการอบแห้งประมาณ 55 องศา และเวลาในการอบแห้งจะใช้เวลาตั้งแต่ 2 ถึง 6 ชั่วโมง เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับความหนาของเห็ดหั่นบาง ๆ ยิ่งหั่นเห็ดให้บางลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งแห้งเร็วขึ้นเท่านั้น ทันทีที่แผ่นเห็ดเริ่มสปริงเล็กน้อยเมื่องอและดูแห้ง ก็สามารถปิดเครื่องได้

การทำให้แห้งในไมโครเวฟ

ไม่เชิง วิธีปกติทำให้แห้ง แต่ไม่มีประสิทธิภาพน้อยกว่า สำหรับการอบแห้งเห็ดควรหั่นให้มีความหนาประมาณ 5 มม. วางบนตะแกรงหรือจานแล้วนำเข้าไมโครเวฟ ตั้งเครื่องประมาณ. 150W นาน 20 นาที

หลังจากหมดเวลา เปิดประตูไมโครเวฟ ไอน้ำจะออกมา ปล่อยให้อากาศถ่ายเทเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง หลังจากจัดการดังกล่าวแล้วเห็ดจะแห้งสนิทหรือพร้อมสำหรับการหดตัวต่อไป ข้อเสียคือด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้เล็กน้อยและใช้เวลามาก

ควรเก็บเห็ดแห้งในที่มิดชิด ขวดแก้วหรือในถุงกันความชื้น ในที่แห้ง มืด และเย็น ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ เห็ดสามารถอยู่รอดได้นานหลายปี หากระหว่างการเก็บรักษาเห็ดมีความชื้นและขึ้นรา จะต้องคัดแยกและทำให้แห้ง และควรนำเห็ดที่เน่าเสียออก

อีกวิธีในการทำให้แห้ง ดูวิดีโอ:

เฟนเดอร์ 07.10.2016 18:54
การทำให้เห็ดแห้งนั้นง่ายมาก ใกล้แง้ม (สำหรับตาก) หน้าต่างห้องครัวฉันวางเครื่องอบผ้าแบบตั้งพื้นสำหรับเสื้อผ้า ฉันคลุมด้วยมุ้ง (ขายในของใช้ในครัวเรือน) ยืดออกและยึดด้วยไม้หนีบผ้ารอบ ๆ ขอบ ฉันกระจาย เห็ดสับในชั้นเดียว ทุกอย่างพร้อมในสองวัน คุณสามารถจุดแก๊สเป็นระยะหากความชื้นสูงหรือเป่าด้วยพัดลม (การไหลเวียนของอากาศเป็นสิ่งสำคัญมาก) ฉันเก็บไว้ในขวดแก้วใต้แคปรอน ในฤดูหนาวฉัน ตรวจสอบความชื้น

ลูดา 22.09.2016 18:58
ฉันแนะนำ เครื่องเป่าไฟฟ้าสำหรับผักและเห็ด สิ่งที่ยอดเยี่ยม!

ยูริ 26.08.2016 08:55
โดยพื้นฐานแล้วคำถาม ตัวเลือกที่ดีที่สุดตามเวลาและอุณหภูมิ: 4 ชั่วโมงที่ 45-50 องศา จากนั้นพักเป็นเวลา 4 ชั่วโมงและแห้งที่อุณหภูมิ 75-80 องศาจาก 4 ถึง 6 ชั่วโมง ฉันเช็ดตัวให้แห้งในโรงอาบน้ำในประเทศในห้องอบไอน้ำบนกรอบสามเหลี่ยมฉันวางบ่อสแตนเลสบาง ๆ ใส่สบายมาก ไม่มีอะไรหลุดหรือหย่อน