น้ำซุปเห็ด - แคลอรี่ ประโยชน์และโทษ วิธีการใช้น้ำซุปเห็ด? การเตรียมสารสกัดจากเห็ดและผง

ถูกเปิดเผย การรักษาความร้อนต้มหรือต้มเช่นเดียวกับผลไม้ทอดสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าของสด การปรุงเห็ดต้มนั้นง่ายมาก:

• ล้างให้สะอาดแล้วล้างออกใต้น้ำไหล น้ำเย็น;
• ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
• ลวกในน้ำเดือดสองสามนาที
• ระบายน้ำซุปและเย็นในน้ำสะอาดเย็น
• แห้งแล้วบรรจุในภาชนะที่สะอาดและแห้งเพื่อแช่แข็ง
• แช่แข็งใน ตู้แช่แข็งที่ ระบอบอุณหภูมิที่อุณหภูมิ -18°C

ภายใต้เงื่อนไขการเตรียมและการเก็บรักษาดังกล่าว เชื้อราจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เช่นเดียวกับเชื้อรา รูปร่างและอาหารทั้งหมดและ คุณภาพรสชาติเป็นเวลาหลายเดือน คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดต้มเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าจะสุกในกรณีนี้ อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งประมาณหกเดือน ผลไม้ทอดและตุ๋นสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในตู้เย็นได้ไม่เกินสามเดือน

การเก็บเห็ดสดในฤดูหนาว

ในระหว่างการประมวลผลเบื้องต้น ควรทำความสะอาดเนื้อผลไม้สดจากเศษซากป่า ตัดขาและกำจัดส่วนที่เสียหายทั้งหมดอย่างระมัดระวัง คุณสามารถแช่เครื่องรีดนมได้ น้ำเกลือจนถึงเช้าจึงเปลี่ยนน้ำแช่เห็ดไว้อีกวัน เครื่องรีดนมบางประเภทแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เปลี่ยนน้ำเป็นประจำ เมื่อทำความสะอาด ขอแนะนำให้ใช้มีดที่ทำจากสแตนเลส เห็ดที่เก็บได้แนะนำให้ดำเนินการโดยเร็วที่สุด

ตัวเลือกทั่วไปสำหรับการประมวลผลสำหรับการจัดเก็บสำหรับฤดูหนาว:

• การอบแห้ง;
• เกลือ;
• การเตรียมสารสกัดจากเห็ด
• หมัก;
• ฆ่าเชื้อใน ขวดแก้ว;
• หนาวจัด.

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มาจากพืชอย่างถูกต้องและองค์ประกอบพิเศษของเนื้อเห็ดตามสารประกอบโปรตีนทำให้เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็วเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์และจุลินทรีย์ต่างๆ ต้มและ เห็ดทอดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในครัวเรือนได้จนถึงวันพรุ่งนี้ แห้งจะเก็บไว้ดีที่สุด

วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

การอบแห้งที่เหมาะสม

เห็ดแห้งที่มีคุณภาพเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มคุณค่าอาหารของคุณด้วยอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการนอกฤดูเห็ด วิธีการแปรรูปที่เรียบง่ายและประหยัดที่สุดนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวและ การจัดเก็บระยะยาวประเภทต่อไปนี้:

• เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ผมแดง;
• Oiler ทุกชนิด
• มู่เล่ทุกชนิด
• Kozlyak;
• เห็ดทรัฟเฟิลขาว;
• หมวกมอเรล;
• มอเรล;
• Trutovik แตกแขนง;
• เชื้อราเชื้อจุดไฟเป็น motley;
• เห็ดแครง;
• น้ำผึ้ง agaric ใด ๆ ชนิดกินได้;
• เห็ดร่ม motley;
• แชมปิญอง;
• ชานเทอเรล;
• เห็ดกวาง.

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เครื่องรีดนมที่กินได้ทุกชนิดแห้งซึ่งเกิดจากการมีน้ำขมที่มีลักษณะเฉพาะในเยื่อกระดาษ การทำให้แห้งควรดำเนินการเฉพาะเนื้อผลที่แข็งแรงเพียงพอและไม่มีหนอนเจาะฟัน ซึ่งก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเศษซากป่าให้สะอาดและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

ผลิตภัณฑ์สามารถตากแดดได้เช่นเดียวกับในเตาอบหรือเครื่องอบแห้งแบบพิเศษในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการอบแห้งเบื้องต้นที่อุณหภูมิ 40-50 ° C เป็นเวลาสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นการอบแห้งหลักจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 60-70 ° C จนกระทั่งสุก เห็ดแห้งมีการดูดความชื้นในระดับที่สูงมากซึ่งเป็นผลมาจากการเก็บไว้ในที่ปิด ภาชนะแก้วที่อุณหภูมิ 8-10 ° C ซึ่งจะป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อรา

การเตรียมสารสกัดจากเห็ดและผง

ผลิตภัณฑ์นี้แห้งอย่างเหมาะสมเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมผงเห็ดที่มีกลิ่นหอมมาก ตามกฎแล้วผงเห็ดเตรียมจากเห็ดพอร์ชินี, เนย, ร่ม, มอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรล, ทรัฟเฟิล, เห็ดชนิดหนึ่งและหัวแดง มีกลิ่นหอมเด่นชัดเป็นพิเศษ ผงเห็ดปรุงจากเห็ดหลายชนิดที่มีความชื้นไม่เกินร้อยละสิบสอง คุณสามารถบดวัตถุดิบแห้งทั้งในครกและในเครื่องบดพริกไทยแบบพิเศษหรือเครื่องบดกาแฟเก็บผงเห็ดสำเร็จรูปในลักษณะเดียวกับเห็ดแห้ง

สารสกัดเห็ดนั้นดีที่สุดที่ได้จากสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดมาก ได้แก่ เห็ด เห็ดนางรม คาเมลินา เร้ดนัท เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดขาว ร่างกายผลไม้จะต้องอยู่ภายใต้ การปรับสภาพในรูปแบบของการทำความสะอาดและล้าง จากนั้นบดในเครื่องบดเนื้อและต้มบนไฟอ่อน ควรใช้กระทะเคลือบเพื่อต้มได้รับ น้ำเห็ดคุณต้องสะเด็ดน้ำต้มก้อนเห็ดด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ น้ำเห็ดที่ได้ทั้งหมดจะต้องใส่เกลือในอัตรา 10 กรัมต่อ 500 มล. และต้มจนข้น ควรเทสารสกัดลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีในวันเดียวกันและนำออกมาเก็บไว้ในที่เย็น

คุณสมบัติของการบรรจุกระป๋อง

เห็ดเค็ม- ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ การใส่เกลือเป็นหนึ่งในวิธีที่เก่าแก่ที่สุดและพบได้บ่อยที่สุดในการอนุรักษ์พันธุ์ที่กินได้ เก็บผลิตภัณฑ์ในที่เย็น แห้ง แต่มีอากาศถ่ายเทสะดวก มาก ในทางที่ดียังเป็นที่เก็บผลิตภัณฑ์เห็ดสำเร็จรูปในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียส จำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดอย่างสม่ำเสมอเพื่อหาสัญญาณของการเน่าเสียเมื่อราปรากฏขึ้น แนะนำให้ย่อยผลิตภัณฑ์ด้วยการใส่เกลือด้วยวิธีร้อน นอกจากนี้คุณยังสามารถหมัก เห็ดเค็มหรือนำไปแปรรูป คาเวียร์เห็ด.

ขวดที่มีช่องว่างจะต้องเก็บไว้ในห้องเย็นหรือในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8-10 องศาเซลเซียส ตามกฎแล้ว กระบวนการดองจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งเดือนครึ่ง หลังจากนั้นจึงสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ และที่นี่ เห็ดดองไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและใช้เป็นอาหารภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากสิ้นสุดกระบวนการทำให้สุก

ในแต่ละวันที่ใช้ในการปีนเขาจะลดลักษณะคุณภาพของเห็ดที่เก็บได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บผลไม้ไว้จนกว่าจะถึงวันถัดไป แต่ ต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด:

• การถอดขาออกมีประโยชน์มากเนื่องจากส่วนนี้แห้งยากที่สุด สภาพสนาม;
• ต้องทำความสะอาดหมวกจากเศษดินและเศษป่าหลังจากนั้นจำเป็นต้องถอดบริเวณที่เน่าเสียออกด้วยมีดและล้างเห็ด
• หมวกเห็ดที่สะอาดสับค่อนข้างละเอียดจะต้องวางในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง

วิธีเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

คุณยังสามารถร้อยเห็ดบนด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนไว้เหนือถ่านที่คุกรุ่นอยู่ นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้วิธีอื่นในการทำให้แห้งในค่ายซึ่งจำเป็นต้องวางไฟด้วยก้อนหินขนาดใหญ่และหลังจากที่มันไหม้แล้วให้ย่อยสลายเห็ดที่พันอยู่บนกิ่งไม้ที่ค่อนข้างบาง ผลิตภัณฑ์ที่แห้งควรห่อด้วยผ้าที่ระบายอากาศได้ หลังจากกลับจากการเดินป่า ควรเก็บเห็ดในภาชนะที่ปิดสนิท

น้ำซุปเห็ดอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและ ยาต้มที่มีประโยชน์ได้จากการต้มเห็ด (ดูรูป) ตามกฎแล้วมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ

ผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้สามารถเตรียมได้จากเห็ดทุกชนิด: เห็ด, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดนางรม, แชมปิญอง, เห็ดพอร์ชินี ฯลฯ ในเวลาเดียวกันสามารถใช้ส่วนผสมของเห็ดทั้งสดและแห้งในการเตรียม โปรดทราบว่าสีของน้ำซุปนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเห็ดที่ใช้

ลดราคา น้ำซุปเห็ดมักพบในรูปของส่วนผสมแห้งซึ่งมักจะรวมถึงเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศด้วย หลังสามารถเป็นเกลือพริกไทยและเครื่องเทศต่างๆ บริษัทหลักที่ผลิตเครื่องปรุงรสดังกล่าว ได้แก่ Rollton, Knorr, Maggi และ Galina Blanca ผู้ผลิตรายหลังส่วนใหญ่มักผลิตน้ำซุปเห็ดในรูปแบบของก้อนกดขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมแห้งที่เรียกว่า "น้ำซุป" ในการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

วิธีทำน้ำซุปเห็ดที่บ้าน?

แม้ว่าวันนี้ อุตสาหกรรมอาหารมีน้ำซุปเห็ดหลากหลายประเภท พ่อครัวส่วนใหญ่ชอบทำผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน ประการแรกนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ายาต้มทำเองมีประโยชน์มากกว่าส่วนผสมแห้งที่ขายในร้านค้าหลายเท่า ความลับทั้งหมดอยู่ในส่วนผสมจากธรรมชาติซึ่งผู้ผลิตส่วนใหญ่แทนที่ด้วยสารปรุงแต่งเทียม นอกจาก, น้ำซุปโฮมเมดมีรสชาติที่ถูกใจกว่ารวมถึงกลิ่นเห็ดที่เด่นชัดกว่า

ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้คุณสามารถเตรียมยาต้มได้จาก เห็ดสดและจากของแห้ง ในกรณีแรก คุณต้องระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากผลไม้ป่าสดสามารถดูดซับเกลือของโลหะหนักได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ต้องทำความสะอาดและแปรรูปเห็ดอย่างละเอียดก่อนปรุงอาหาร สำหรับของแห้ง ส่วนผสมเห็ดขอแนะนำให้แช่ไว้ในน้ำเย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนใช้งาน ขั้นตอนนี้ช่วยให้เห็ดกลับคืนสู่พื้นผิวเดิม

ต้มน้ำซุปเห็ดโฮมเมดหลังจากเดือดอย่างน้อยหกสิบนาทีด้วยไฟอ่อน หากจำเป็นสามารถเติมน้ำซุปสดได้ หัวหอมกระเทียมรวมทั้งเครื่องเทศและเครื่องเทศ หลังจากเตรียมแล้วจะต้องกรองของเหลวและใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งน้ำซุปและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ควรเทผลิตภัณฑ์ลงในแม่พิมพ์ส่วนและใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บต่อไป เป็นที่น่าสังเกตว่าในกระบวนการแช่แข็งน้ำซุปจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของมัน

คุณสามารถเก็บยาต้มเห็ดในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือนในขณะที่อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นเพียงหนึ่งวัน!

ใช้ในการปรุงอาหาร

การใช้น้ำซุปเห็ดธรรมชาติ คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายและอร่อย มื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ. ประการแรก ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะที่จะใช้เป็นฐานสำหรับซุป ในกรณีนี้จำเป็นต้องเสริมน้ำซุปด้วยมันฝรั่งซีเรียลและสมุนไพรบางชนิดหลังจากนั้นสามารถต้มจานได้จนกว่าส่วนผสมจะนิ่มลงและเสิร์ฟ ถ้า พร้อมซุปจำเป็นต้องชี้แจงก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมลงไปได้

นอกจากนี้คุณยังสามารถทำอาหารต่อไปนี้โดยใช้น้ำซุป:

• ซอสปรุงรส;
• ซีเรียล;
• น้ำเกรวี่;
• มันฝรั่งกับเนื้อ
• สตูว์ผัก
• ซุปกะหล่ำปลี ฯลฯ

มีต้นฉบับมากมายและ สูตรอร่อยสำหรับการใช้งานที่ต้องการน้ำซุปเห็ดและด้วยเนื้อหาแคลอรี่ต่ำที่พัฒนาขึ้นจากผลิตภัณฑ์นี้ อาหารที่มีประสิทธิภาพสำหรับการลดน้ำหนัก

ประโยชน์และโทษ

ขอบคุณที่ไม่ซ้ำใคร องค์ประกอบทางเคมี เห็ดป่าน้ำซุปที่เตรียมบนพื้นฐานของพวกเขาดำเนินการ ประโยชน์อย่างยิ่งร่างกาย. เป็นธรรมชาติ ยาต้มเห็ดประกอบด้วย จำนวนมากโปรตีนรวมถึงกรดอะมิโนและธาตุติดตามเกือบทั้งหมด รวย ผลิตภัณฑ์นี้วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ

ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์กล่าวว่าน้ำซุปเห็ดป่าที่เตรียมอย่างถูกต้องมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• เสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• ป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง
• ส่งผลดีต่อการทำงานของสมอง
• ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ
• ปกป้องร่างกายจากไวรัส

นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ายาต้มจากเห็ดมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อต่อผิวหนัง ผม และเล็บ

อันตรายของผลิตภัณฑ์นี้สามารถแสดงออกได้จากการใช้งานมากเกินไปสิ่งที่เห็ดมีไคตินซึ่งมักจะส่งผลเสียต่อการทำงานของกระเพาะอาหาร ยาต้มเห็ดเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าเจ็ดปี

น้ำซุปเห็ดเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดีมากมายรวมถึงวิธีการใช้งานที่เหมาะสมมากมาย

จะอร่อยขนาดไหน มันฝรั่งทอดถ้าคุณใส่เห็ดลงไป และน้ำซุปสีขาว - ไม่มีอะไรเทียบได้ในแง่ของกลิ่นและรสชาติ ทุกอย่างมีรสชาติดีขึ้นด้วยเห็ด! และที่สำคัญมากก็คือ แหล่งที่มีประโยชน์วิตามิน โปรตีน และธาตุขนาดเล็กซึ่งขาดแคลนมากในฤดูหนาว
เพื่อไม่ให้สูญเสียความสุขของเนื้ออบกับเห็ด ปีใหม่, หรือ จูเลียนแสนอร่อยด้วยเห็ด เรียนรู้วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง! เห็ดแช่แข็งสามารถอยู่ได้หนึ่งปีในช่องแช่แข็งของคุณ - มากเกินพอที่จะรอฤดูกาลหน้าและออกไปล่า "ทองคำ" ในป่าด้วยตะกร้า

การเตรียมและการแช่แข็ง

หลังจากที่คุณเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง และอื่นๆ คุณจะต้องแยกพวกมันออก ไม่สามารถแช่แข็งตัวอย่างที่มีพยาธิและเน่าเสียได้ เชื้อราดังกล่าวถูกทำลายก่อนเวลาอันควรและกระบวนการที่เน่าเสียพร้อมกับการแพร่กระจายของจุลินทรีย์อาจส่งผลกระทบต่อพี่น้องใกล้เคียง นอกจากนี้ เห็ดที่ไม่ผ่านการคัดเลือกในครัวก็ไม่เหมาะที่จะนำมาประกอบอาหารหลังการละลายน้ำแข็ง

ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเลื่อนตัวเลือกที่เสียหายออกไป - เราจะไม่หยุดตัวเลือกเหล่านี้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแช่แข็งเห็ดทุกชนิดที่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ได้

โดยทั่วไปขั้นตอนการเก็บเกี่ยว เนื้อป่า» คล้ายกับการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ที่คล้ายกัน พวกเขาจะถูกแช่แข็งทั้งหมดหลังจากการประมวลผลอย่างง่ายเบื้องต้น ควรล้างอย่างระมัดระวังและดี กำจัดหัวขาจากทรายและเศษอื่นๆ ในป่า เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง - ควรสะอาดอยู่เสมอ

จากนั้นกระจายเห็ดในชั้นเดียวบนแผ่นอบแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นคุณควรรีบย้ายลงในถุงเพื่อให้ใช้พื้นที่น้อยลงและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งได้ทันทีในถุงหรือภาชนะ แต่ต้องแน่ใจว่าหัวและขาที่อ่อนนุ่มจะไม่บิดเบี้ยวเมื่อพับหรือบีบ บนบรรจุภัณฑ์ อย่าลืมระบุเวลาแช่แข็งและความหลากหลาย

โดยทั่วไปรายการตรวจสอบสำหรับการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะมีลักษณะดังนี้:

1. ไปมากกว่า: กำจัด wormy, เน่าเสีย, ไม่คุ้นเคย
2. เรียงตามเกรด.
3. ล้าง.
4. จัดเรียงเป็นแพ็คเกจ
5. เพื่อแช่แข็ง

หากคุณรู้สึกขยะแขยงกับความคิดที่จะไม่ให้ความร้อนแก่เห็ด ให้ปรุงเห็ดในน้ำเดือดใส่เกลือไม่เกิน 5 นาที ระบายน้ำทั้งหมด กระจายบนจานหรือถาดอบ ปล่อยให้เย็นและแห้ง และหลังจากนั้นคุณสามารถหยุดได้แล้ว

กลิ้งน้ำซุปเห็ด

ใช่ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหน แต่วิธีนี้ก็พบผู้ที่ชื่นชอบ สำหรับผู้ที่นึกภาพสัปดาห์ที่ไม่มีไม่ได้ ซุปเห็ดผู้ที่ต้องการปรนนิบัติครอบครัว ตลอดทั้งปี- มีตัวเลือกที่ใช้งานได้จริง

1. ต้มน้ำซุปเห็ด ใช่มากขึ้น

2. เตรียมภาชนะหลาย ๆ ใบที่มีรูปร่างและขนาดเดียวกัน เรียงข้างในด้วยถุง

3. เทน้ำซุปที่เย็นแล้วลงในภาชนะพร้อมกับชิ้นเห็ด

4.ใส่ภาชนะในช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท

5. นำถุงออกจากภาชนะแล้วใส่น้ำซุปลงในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้ใช้พื้นที่น้อยและสะดวกต่อการพับเก็บ

จากนั้นคุณต้องละลายน้ำซุป เพิ่มผัก เครื่องเทศ เนื้อสัตว์ และจานก็พร้อม

การใช้เห็ดแช่แข็ง

พวกเขาเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ทนต่อการแช่แข็งซ้ำ ๆ ดังนั้นหากคาดว่าจะหมดสติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดยังคงอยู่ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 องศา

สำหรับแบคทีเรีย จุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย และกระบวนการสลายตัวที่แก้ไขไม่ได้ เห็ดที่ละลายน้ำแข็งเป็นสภาพแวดล้อมที่มีประโยชน์ ดังนั้นจึงต้องทำให้สุกหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว พวกเขายังคงคุณสมบัติที่พวกเขาชื่นชอบ: กลิ่น, รสชาติ, เนื้อสัมผัส ดังนั้นไม่ต้องกังวลว่าน้ำซุปจะมีกลิ่นของบุคคลที่สาม

เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดในช่องแช่แข็งอัดแน่นและอยู่ห่างจากเนื้อสัตว์และแหล่งที่มาของกลิ่นอื่นๆ "ฟองน้ำป่า" นี้ดูดซับรสชาติใด ๆ ได้สำเร็จ ดังนั้นพยายามป้องกันพวกเขาจากโอกาสดังกล่าว

ส่วนที่เหลือให้เห็ดครึ่งชั่วโมงเพื่อละลายน้ำแข็งและตามปกติให้เริ่มเตรียมอาหารโดยมีส่วนร่วม

เมื่อน้ำซุปแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ติดฉลากภาชนะบรรจุและบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากในรูปของน้ำแข็งคุณจึงไม่สามารถแยกแยะได้ว่ามีพันธุ์ใดบ้างในถาดที่รอรับประทาน

ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ด้วย ผลิตภัณฑ์จากป่าพยายามเติมให้ได้มากที่สุดโดยไม่ทิ้งอากาศ บีบหีบห่อให้ดีไม่ให้อากาศเข้า

นั่นคือทั้งหมด: ตอนนี้คุณรู้วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวและพันธุ์โปรดทั้งหมดของคุณที่สามารถตกแต่งโต๊ะและปรนเปรอครอบครัวได้ทุกฤดูกาล! คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการทำซุปเห็ดรวมทั้งของแช่แข็งได้ที่นี่

น้ำซุปเห็ดเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับผู้ที่เนื้อสัตว์และด้วยเหตุผลใดก็ตาม ซุปปลาเป็นสิ่งต้องห้าม

คริสเตียนทุกคนรู้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารจานแรกระหว่างการอดอาหาร: ซุปกะหล่ำปลี, Borscht, ผักดอง, ซุปเห็ด

สำหรับผู้ทานมังสวิรัตินี่เป็นหนึ่งในฐานแรกสำหรับซุปซึ่งไม่ชัดเจนว่าพวกเขาจะทำอย่างไรหากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คนเหล่านี้รู้ดีว่าเห็ดมีกลิ่นอย่างไร ตัวอย่างเช่นน้ำซุปเห็ดที่มีกลิ่นหอมจะไม่ทำงานได้ดีนักจากเห็ดนางรม เห็ดแชมปิญองจะดีกว่าอยู่แล้ว แต่เห็ดป่าจะให้รสชาติของป่าที่แท้จริงแก่น้ำซุปและสุดท้ายคือซุป แน่นอนว่าในตอนแรก เห็ดขอนขาวเป็นกษัตริย์ในหมู่พระญาติ

แต่ซุปยังปรุงโดยใช้น้ำซุปจากชานเทอเรล, เห็ดแอสเพน, เนย, เห็ดน้ำผึ้งและผู้คนที่รุนแรงแม้กระทั่งจากรัสเซีย กล่าวอีกนัยหนึ่งหากไม่ได้มาจาก agarics หรือ grebes แมลงวันสด นอกจากนี้ยังใช้เห็ดหอมนิวแฟงเกิลและเมตาเกะด้วย

ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่า - ล้างเห็ดอย่างถูกต้องเทน้ำลงในกระทะตั้งไฟ - และตอนนี้น้ำซุปก็พร้อมแล้ว และนี่เป็นเรื่องจริง แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับเหยื่อจากป่า "ร้าน" เห็ด ความพยายามพิเศษพวกเขาไม่ต้องการการปรุงอาหาร: ล้าง, ตัดและปรุง

กฎข้อที่ 1 เราทำความสะอาดและล้าง

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดใด ๆ จะต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด ปริมาณที่คุณนำมาจากป่าในตะกร้าได้ลดลงประมาณหนึ่งในสามในขั้นตอนนี้แล้ว การล้างและการแปรรูปใช้เวลาค่อนข้างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นฤดูใบไม้ร่วงที่มีฝนตกข้างนอกและคุณได้รวบรวมสิ่งสกปรกใบไม้ร่วงใบหญ้าและทรายร่วมกับเห็ด

กฎข้อที่ 2 แช่

ทั้งหมดนี้จะต้องถูกลบออกและใส่เห็ดลงไปแช่ เพื่ออะไร? เชื้อรามีโครงสร้างเป็นรูพรุน มีหลายสิ่งอุดตันในรูขุมขน แต่คุณไม่อยากกินมัน ดังนั้นพวกเขาจึงทำความสะอาดตัดส่วนเกินออกล้าง - ใส่เห็ดในน้ำในปริมาณที่เพียงพอควรปิดด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ เห็ดบางชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง: เต้านมสามารถขมได้, เห็ดเนยนั้นลื่นไหล

กฎข้อที่ 3 ต้มล่วงหน้า

ดังนั้นหากคุณกำลังจัดการกับเห็ดชั้นสูง - ตัวอย่างเช่น porcini, boletus, boletus คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้ทันทีหลังจากแช่ หากเห็ดไม่แน่นอนควรต้มอย่างช้าๆเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือสองอย่าง ของเหลวที่ก่อตัวขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารนั้นยังไม่ใช่น้ำซุป ต้องเทออก! และหลังจากนั้นคุณสามารถกำจัดเห็ดต่อไป: คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากนั้นจึงซุป จะย่างก็ได้ จะแช่แข็งก็ได้ หรือจะตากแห้งก็ได้

กฎข้อที่ 4 ปรุงน้ำซุป

และตอนนี้เรากำลังปรุงน้ำซุปเห็ด มวลของเห็ดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่คุณต้องการใช้ โดยเฉลี่ยแล้วเห็ดแห้ง 200 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตรและเห็ดสดหรือแช่แข็ง 500-700 กรัม แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงซุปข้นที่หรูหราซึ่งเห็ดจะเป็นส่วนผสมหลักก็ควรมีมากกว่านี้ตามธรรมชาติ

หากคุณใช้เห็ดแห้งต้องแช่และล้างก่อน แช่แข็งดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม

เมื่อคุณเริ่มปรุงอาหารให้ใส่เครื่องเทศทันที เข้ากันดีกับเห็ด

• หัวหอม (ต้นหอมหรือหัวหอม) 1 อันใหญ่พอสำหรับกระทะสองลิตร
• ใบกระวาน แต่สามารถรบกวนรสชาติของเห็ดได้
• พริกทุกชนิด (ดำ, ขาว, แดง, ถั่วหวาน, ปาปริก้า, พริก);
• ผักชีฝรั่ง - ทั้งรากและผักใบเขียว
• ผักชีฝรั่ง;
• ไธม์;
• ออริกาโน่;
• ทาร์รากอน;
• เมล็ดยี่หร่า.

เลือกเครื่องเทศหรือส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณชอบ สิ่งสำคัญคือเครื่องเทศต้องอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ - กลิ่นของพวกเขาควรเน้นย้ำถึงจิตวิญญาณของเห็ดป่าและไม่ขัดจังหวะ

กฎข้อที่ 5 ทำอาหารเท่าไหร่?

เวลาในการปรุงน้ำซุปเห็ดโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 45 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง อีกครั้งขึ้นอยู่กับเห็ด คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากเห็ดแชมปิญองได้อย่างง่ายดายใน 40 นาที กฎคือเห็ดป่าควรปรุงให้นานขึ้น ความพร้อมพิจารณาจากความสม่ำเสมอและกลิ่น เมื่อน้ำซุปพร้อมจะถูกกรองเห็ดจะถูกบดขยี้เพื่อทำธุรกิจต่อไป

วิธีการใช้น้ำซุปเห็ด?

จุดประสงค์หลักคือการเป็นพื้นฐานของซุป! หากคุณไม่ต้องการเห็ดจานแรกในทันที คุณสามารถทำให้น้ำซุปเย็นลงและแช่แข็งได้

สำหรับหลักสูตรที่สอง น้ำซุปเห็ดจะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับเครื่องเคียง: บัควีทชงในนั้นมีความงดงามอยู่แล้ว คุณสามารถทำพาสต้าที่ยอดเยี่ยมได้หากคุณต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำซุปแทนน้ำ

น้ำซุปเห็ดนั้นยอดเยี่ยมเนื่องจากเป็นพื้นฐานของจูเลียนและพันธุ์ทั้งหมด ในน้ำซุปเห็ดคุณสามารถตุ๋นเนื้อไก่ผัก พวกเขาทั้งหมดจะได้รับกลิ่นหอมของป่าที่เป็นเอกลักษณ์!

ติดต่อกับ

ในบางครอบครัว น้ำซุปเห็ดเป็นที่ต้องการมากกว่าน้ำซุปเนื้อ มันมีกลิ่นหอมและอร่อยในขณะที่มีเล็กน้อย ค่าพลังงาน. คุณสามารถปรุงซุป ทำซอส ใช้สำหรับปรุงอาหารจานที่สอง แม่บ้านบางคนเติมน้ำซุปเห็ดลงในเนื้อหรือไก่เพื่อให้มีรสชาติที่เย้ายวนใจ จานนี้เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติซึ่งขาดไม่ได้ในการอดอาหาร ความสามารถในการปรุงอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคน

คุณสมบัติการทำอาหาร

เทคโนโลยีในการเตรียมน้ำซุปเห็ดนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก ด้วยทักษะที่เหมาะสม กระบวนการจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามโดยไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างอร่อยและ น้ำซุปที่ดีต่อสุขภาพเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารจากเห็ด

• เห็ดบางชนิดไม่เหมาะสำหรับทำน้ำซุป หากอยู่ในประเภทที่สองหรือกินได้ตามเงื่อนไขจะไม่ใช้เป็นน้ำซุป: พวกมันจะให้สารอันตรายทั้งหมดแก่น้ำซุปและเปลี่ยนเป็นยาพิษ เช่นเดียวกับเห็ดเก่า (รก) และของขวัญจากป่าที่เก็บในพื้นที่ด้อยโอกาสทางนิเวศวิทยา น้ำซุปไม่ได้ปรุงจากเห็ดชนิดหนึ่ง แต่เป็นเพราะเหตุผลที่มันกลายเป็นสีน้ำตาลและไม่น่ารับประทาน
• คุณสามารถปรุงน้ำซุปเห็ดได้ไม่เพียง แต่จากเห็ดสดหรือแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดแห้งด้วย เทคโนโลยีในการปรุงอาหารจากอาหารสดและอาหารแช่แข็งนั้นใกล้เคียงกัน แต่ เห็ดแห้งความต้องการ การเตรียมการเบื้องต้น. เพื่อคืนรูปร่างให้แช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดและหลังจากนั้นจะใช้ในการเตรียมน้ำซุปเท่านั้น
• ไม่ควรเทน้ำที่แช่เห็ดออก แต่ต้องกรองอย่างดีเพื่อป้องกันไม่ให้ทรายเข้าไปในน้ำซุป ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ผ้ากอซพับได้หลายชั้น หลังจากนั้นของเหลวที่มีกลิ่นหอมจะเจือจาง ปริมาณที่เหมาะสมน้ำและใช้ทำน้ำซุป ด้วยเคล็ดลับนี้ทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
• หากซุปน้ำซุปข้นปรุงกับน้ำซุป คุณไม่สามารถแช่ในน้ำได้ แต่แช่ในนม มันถูกกรองและเพิ่มลงในจานสำหรับ ขั้นตอนสุดท้ายการทำอาหาร.
• เวลาในการปรุงน้ำซุปขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเห็ดและขนาดของชิ้นที่หั่นโดยปกติจะใช้เวลา 25-45 นาที เห็ดปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อย เห็ดป่านานขึ้นเล็กน้อย
• ได้น้ำซุปเห็ดพอร์ชินีที่มีประโยชน์และมีกลิ่นหอมมากที่สุด
• น้ำซุปเห็ดอาจมีสีอ่อนและสีเข้ม แสงมักจะทำจากเห็ดสดและอ่อน, มืด - จากผู้ใหญ่และแห้ง น้ำซุปที่ถูกใจช่วยให้คุณใช้หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกหรือ เปลือกหัวหอม.
• เมื่อปรุงน้ำซุปเห็ดจะใช้รากและเครื่องปรุงรสต่างๆ รสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเหล่านี้ อย่างไรก็ตามอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปในน้ำซุปเพื่อไม่ให้แข่งขันกับเห็ดโดยพยายามฆ่ากลิ่นที่เย้ายวนใจ
• หากเห็ดผัดล่วงหน้าน้ำซุปจากเห็ดจะมีกลิ่นหอมและอร่อยกว่า นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำหากพวกเขาวางแผนที่จะส่งเป็น จานตัวเอง.

หากคุณเสิร์ฟน้ำซุปแทนซุปก็ไม่เสียหายที่จะเสนอ croutons ใส่สมุนไพรสดลงไปหลังจากสับด้วยมีดอย่างประณีต

สูตรน้ำซุปเห็ดสดง่าย ๆ

• เห็ดสด - 0.5–1 กก. (0.5 กก. ก็เพียงพอสำหรับเห็ดขาว, ต้องการเห็ดมากขึ้น);
• น้ำ - 2 ลิตร
• หัวหอม - 100 กรัม
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 5 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ปอกหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนใส่เห็ด
• เติมน้ำแล้วจุดไฟ
• หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้นำโฟมที่ลอยอยู่บนพื้นผิวออก ลดความเข้มของเปลวไฟ
• ปิดฝาหม้อแต่เว้นช่องให้ไอน้ำระบายออก ต้มประมาณ 20-30 นาที
• ใส่เกลือและเครื่องเทศ หลนอีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา
• นำหัวหอมและเห็ดออก ไม่จำเป็นต้องใช้หัวหอมอีกต่อไป และสามารถใช้เห็ดเพื่อเตรียมอาหารอื่นๆ ได้ หากคุณวางแผนที่จะปรุงซุปด้วยน้ำซุปเห็ด คุณสามารถเพิ่มลงไปได้
• กรองน้ำซุป

น้ำซุปเห็ดโดย สูตรนี้ง่ายต่อการเตรียม จะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับอาหารใด ๆ ซึ่งแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ด้วย อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเสิร์ฟน้ำซุปเป็นอาหารจานเดียว การทำสูตรให้ซับซ้อนก็ไม่ใช่เรื่องเสียหาย

ซุปเห็ดขาวแสนอร่อย

• เห็ดขาว - 1 กก.
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• หัวหอม - 0.25 กก.
• แครอท - 100 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - ตามต้องการ
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและล้างเห็ด พักไว้สองสามชิ้น (ประมาณ 0.2–0.25 กก.) ใส่ที่เหลือในกระทะ เติมน้ำ 2 ลิตรแล้วตั้งบนเตา
• ล้างหัว เอาเปลือกออก แล้วใส่เข้าไป กระทะแยกต่างหาก. ใส่หัวหอมเล็กทั้งหมดที่นั่น เทน้ำที่เหลือ ใส่ไฟ ต้ม 5-10 นาทีหลังจากเดือด ความเครียด.
• ล้างและทำความสะอาดแครอท ผักชีฝรั่ง และรากขึ้นฉ่าย หั่นเป็นก้อนหรือวงกลมเล็กๆ
• ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงขนาดใหญ่
• ผัดหัวหอม แครอท และรากใน น้ำมันพืชเป็นเวลา 5-7 นาทีเทยาต้มเปลือกหัวหอมเคี่ยวให้มากขึ้น
• หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดเห็ดในกระทะแยกต่างหากจนสุกครึ่ง
• เมื่อน้ำในกระทะที่ต้มเห็ดเดือดให้เอาโฟมออก ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
• ใส่เห็ดทอด ปรุงต่ออีก 10-15 นาที
• เพิ่มเนื้อหาของกระทะที่สอง เกลือใส่เครื่องเทศ ปรุงอาหารในระยะเวลาที่เท่ากัน

กรองน้ำซุป เทใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ เพิ่มสมุนไพรสดในแต่ละจาน คุณยังสามารถใช้เห็ดที่ใช้ต้มน้ำซุปได้ เว้นแต่ว่าคุณวางแผนที่จะใช้มันในการปรุงอาหารจานอื่น

น้ำซุปเห็ดแห้ง

• เห็ดแห้ง - 80–100 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• หัวหอม - 100 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เห็ดเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
• ระบายของเหลวกรองผ่านผ้าขาวบาง เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ 2 ลิตร
• ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลใส่กระทะเทของเหลวที่เตรียมไว้
• ล้างและทำความสะอาดผักใส่ในกระทะด้วยเห็ด
• ต้มโดยตักโฟมออก 40 นาทีหลังจากน้ำเดือด ก่อนความพร้อม 10-15 นาทีเกลือน้ำซุปใส่เครื่องเทศ
• ระบายเห็ดและผักในกระชอน กรองน้ำซุปเพื่อกำจัดเครื่องเทศ มิฉะนั้นจะได้รสขม

น้ำซุปสูตรนี้ เห็ดแห้งถือว่าคลาสสิก

น้ำซุปเห็ดมีรสชาติอร่อยในตัวมันเอง แต่นิยมนำมาปรุงอาหารมากกว่า ซุปเห็ด, ซอสและจานจากผัก, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก สามารถปรุงจากเห็ดสดหรือแห้ง มีหลายสูตรสำหรับอาหารจานนี้เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมไม่เหมือนกัน แต่หลักการพื้นฐานของการปรุงน้ำซุปเห็ดยังคงเป็นเรื่องธรรมดา