วิธีทำน้ำซุปให้ใส? สูตรอาหารที่บ้าน วิธีทำน้ำซุปใส.

คลาสสิก น้ำซุปไก่ควรเข้มข้นเข้มข้นและโปร่งใสเหมือนน้ำตา เหมาะอย่างยิ่งที่จะเตรียมจาก ไก่บ้าน. แม้จะไม่มีการเติมน้ำซุปก้อนและเครื่องเทศที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ แต่ก็จะมีรสชาติที่เข้มข้นและมีโทนสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ

น้ำซุปจาก ไก่บ้านจะเข้มข้นสามารถเจือจางได้และยังใช้ทำซอสหรือซุปได้ด้วย ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด. เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและสีทองคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

5 เคล็ดลับทำน้ำซุปไก่ใส

1. สำหรับการปรุงอาหาร ใช้ไก่ทั้งตัวกับหนังหรือเนื้อติดกระดูก น้ำซุปบริสุทธิ์จากเนื้อสันในเพียงอย่างเดียวจะไม่ได้ผล เนื่องจากเนื้อสีขาวมีแนวโน้มที่จะสร้างเสียงดังมากบนพื้นผิว นอกจากนี้น้ำซุป เนื้อไก่จะรวยไม่พอ
2. เพื่อป้องกันเสียงดังที่ผิวน้ำซุป ให้ระบายน้ำแรกออกเมื่อเดือด น้ำซุปแรกที่ต้มนกเป็นเวลา 5 นาทีได้รับการออกแบบเพื่อรวบรวม ichor ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตรวจสอบความบริสุทธิ์
3. หลังจากต้มไก่ในน้ำจืดแล้ว ให้ปรุงด้วยไฟอ่อนที่สุด ไม่ว่าในกรณีใดของเหลวควรเดือดอย่างรุนแรง การต้มช้าๆ จะเป็นกุญแจสำคัญสู่ความใสของน้ำซุป
4. ไม่ว่าในกรณีใดอย่าคนน้ำซุประหว่างทำอาหาร! แต่เอาโฟมออกจากพื้นผิวและขจัดเสียงรบกวนทั้งหมด
5. ในการทำให้น้ำซุปไก่ใส ให้กรองด้วยผ้าสองชั้น ตัวเลือกที่สองคือผสมกับวิปปิ้งโปรตีนแล้วกรองหลังจากพับแล้ว

น้ำซุปไก่ก็มี คุณสมบัติทางยา. เนื่องจากน้ำซุปมีไขมันและเนื้อสัตว์น้ำซุปจึงช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงระหว่างการเจ็บป่วย ซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์ มันไม่ได้ทำให้ระบบย่อยอาหารมากเกินไปและถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ บ่อยครั้งที่ yushka กลายเป็นเมฆมากในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำน้ำซุปไก่ใส

พยายามใช้เครื่องเทศทั้งหมด ไม่ใช่เครื่องเทศบด สีดำ พริกไทยป่นและผักชีทำให้รสชาติของไก่ไม่สดใสดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแทนที่เครื่องเทศเหล่านี้ด้วยเครื่องเทศและใบกระวาน หากคุณต้องการใส่ซีเรียลหรือบะหมี่ลงในน้ำซุป ให้ต้มในชามแยกต่างหากแล้วเทน้ำซุปลงไปก่อนเสิร์ฟ ไม่สามารถเชื่อมได้ น้ำซุปใสกับบะหมี่หรือซีเรียล (ยกเว้นข้าว) ธัญพืชมีกลูเตนซึ่งทำให้ของเหลวขุ่น

ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำซุปไก่ - ช่วยในการรับมือกับความหนาวเย็น, ฟื้นฟูความแข็งแรงของร่างกายที่อ่อนล้า, แทนที่เนื้อสัตว์ที่เต็มเปี่ยมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร, บรรเทาผลที่ตามมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ มึนเมาจากแอลกอฮอล์เป็นต้น และแน่นอนว่าในตอนแรกคือความโปร่งใสแบบคลาสสิกเช่นน้ำซุปที่ฉีกขาด อย่างไรก็ตามยังคงต้องมีความโปร่งใสเพราะไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำได้ด้วยตัวเอง คุณทำน้ำซุปไก่ใสได้อย่างไร?

ส่วนผสมหลักสำหรับน้ำซุป:

• ไก่ (ทั้งตัวหรือต้นขาไม่ควรทานเนื้อมิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่เข้มข้นพอ)
  
• หัวหอมทั้งหมด
  
• 2 แครอทขนาดกลาง
  
• 3-5 ล. น้ำ.
  

วิธีคลาสสิกในการทำน้ำซุปใส

1. ล้างไก่ให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและขจัดไขมันส่วนเกินออก - วิธีนี้โอกาสที่จะได้น้ำซุปขุ่นจะลดลงหลายครั้ง คุณสามารถเอาหนังออกเพื่อความเที่ยงตรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไก่ที่ซื้อมา อย่างไรก็ตามหากไก่ทำเองจะดีกว่าที่จะไม่สัมผัสผิวหนังเพราะมันมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมาก
   
2. ใส่ไก่ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น 3 ลิตร ใส่ไฟที่เล็กที่สุดและช้าที่สุด - ปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่หัวหอมทั้งเปลือกลงในน้ำซุปทันทีแล้วปอกเปลือกออกจากดิน - นี่จะทำให้น้ำซุปของคุณไม่เพียง แต่โปร่งใส แต่ยังให้สีทองที่สวยงามอีกด้วย
   
3. นำโฟมออกหลังจากเดือดครั้งแรก
   
4. ต้มไก่ประมาณสามชั่วโมง นำโฟมออกอีกสองสามครั้ง และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วทิ้ง คุณมีน้ำซุปใส!
   

1. ล้างไก่ใต้น้ำเย็นและเอาหนังและไขมันส่วนเกินออก
   
2. ใส่ไก่ลงในหม้อน้ำร้อนแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
   
3. หลังจากโฟมปรากฏขึ้นให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำเย็นลงในกระทะ ให้น้ำซุปเดือดโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด
   
4. ในเวลานี้ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่แล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อน ทอดส่วนผสมที่เกิดขึ้นในกระทะร้อนแห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่ไหม้เนื่องจากขี้เถ้าจะเพิ่มความขมให้กับน้ำซุป
   
5. รอจนเดือด นำโฟมออกแล้วใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ นอกจากนี้ในสูตรแรกให้ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ
   
6. ควรเพิ่มเครื่องปรุงรส 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้มีเวลาเพิ่มรสชาติ แต่ไม่มีเวลาต้ม โปรดทราบว่าหลังจากปิดไฟแล้ว จะต้องนำเครื่องปรุงรสออก ดังนั้นหากมีจำนวนมาก ให้ใส่ในถุงผ้าก๊อซที่ทำขึ้นเอง จะทำให้แกะออกได้ง่ายกว่า
   
7. นำผักออกด้วย - พวกเขาได้ให้รสชาติและสีทั้งหมดแก่น้ำซุปแล้วและในอนาคตก็ไม่ต้องการอีกต่อไป
   
8. น้ำซุปพร้อมแล้ว ในบางกรณีและด้วยการใช้สูตรนี้อย่างถูกต้องน้ำซุปจะไม่โปร่งใสเพียงพอ - จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องกรองผ่านผ้าที่พับครึ่งลงในภาชนะทนความร้อนขนาดใหญ่
   

• ถั่วลันเตาและใบกระวานเข้ากันได้ดีกับไก่
  
• ร่มผักชีลาวแห้งช่วยกลบรสชาติของไก่ เพิ่มโน้ตใหม่ๆ ลงไปโดยไม่รบกวนรสชาติที่แท้จริงของไก่
  
• ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้พริกไทยและกานพลู - พวกมันฆ่ารสชาติของเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง
  
• เป็นการดีกว่าที่จะปรุงน้ำซุปโดยไม่มีฝาปิด - ซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่น้ำจะเดือดรุนแรงดังนั้นน้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้น
  
• หากคุณกำลังกำหนดเป้าหมาย น้ำซุปอร่อยคุณต้องใส่เกลือทันทีด้วยน้ำเดือด ถ้าคุณต้องการจบลงด้วยเนื้ออร่อยให้ใส่เกลือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง
  

น้ำซุปเป็น จานสากล. มีอาหารหลากหลายตามนั้น น้ำซุปที่ใช้ทำ ซุปต่างๆเยลลี่ น้ำเกรวี่ และซอส เกณฑ์สำคัญสำหรับรสชาติของน้ำซุปคือคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ขอแนะนำให้ใช้เด็กและสด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. จากนั้นน้ำซุปที่ปรุงแล้วจะโปร่งใสเข้มข้นและเข้มข้น

วิธีทำน้ำซุปใสไก่

ส่วนผสมสำหรับน้ำซุปไก่ใส:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 หลอด
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำ

สูตรวิธีทำน้ำซุปใสไก่ทีละขั้นตอน

• ขั้นตอนที่ 1. หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วล้างให้สะอาด หากต้องการน้ำซุปอาหารเราจะเอาผิวหนังออกจากไก่เนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการปล่อยออกจากมัน จำนวนมากอ้วน. หากมีการปรุงน้ำซุปใสสำหรับเยลลี่ให้แน่ใจว่าได้ทิ้งผิวไว้ ไขมันที่มีอยู่ในนั้นช่วยให้แข็งตัวได้ดีขึ้น
• ขั้นตอนที่ 2. ใส่ชิ้นไก่ลงในกระทะลึก ก่อนปรุงอาหารไม่ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ การต้มเป็นชิ้น ๆ ทำให้น้ำซุปอิ่มตัวมากขึ้นและทุกอย่างจะค่อยๆผ่านเข้าไป คุณภาพรสชาติไก่และรสชาติ
• ขั้นตอนที่ 3. เทน้ำเย็นลงในกระทะ ควรเติมน้ำในปริมาณมาก เนื่องจากส่วนสำคัญจะระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหาร
• ขั้นตอนที่ 4. ใส่หม้อไปด้วย เนื้อไก่ใช้ไฟปานกลางและปิดฝาให้แน่น
• ขั้นตอนที่5 . ทันทีที่น้ำเดือดให้เทน้ำออกและเติมน้ำใหม่ลงในหม้อ เป็นครั้งที่สองที่ควรปรุงน้ำซุป
• ขั้นตอนที่ 6. เรากำลังรอให้น้ำเดือดลดความร้อนให้ต่ำและเปิดฝากระทะเล็กน้อยเพื่อปล่อยไอน้ำ ใส่เกลือและพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศแห้งอื่นๆ ในระหว่างการปรุงอาหารทั้งหมด หมั่นเอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู
  คุณจะทำให้น้ำซุปไก่ของคุณใส หากโฟมไม่ถูกเอาออกทันเวลา มันจะตกลงไปที่ก้นกระทะและทำให้น้ำซุปขุ่นขึ้น
• ขั้นตอนที่ 7. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่หัวที่สะอาดและเสมอกันทั้งหมดลงในกระทะ หัวหอม. เธอจะให้ น้ำซุปง่ายสีทอง
• ขั้นตอนที่ 8. เพิ่มแครอท หากต้องการคุณสามารถหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ หรือใส่ทั้งหมดก็ได้
• ขั้นตอนที่9 . คำแนะนำที่สำคัญ: ไม่รวมความเป็นไปได้ของการต้มน้ำซุปที่รุนแรงเนื่องจากหลังจากนี้น้ำซุปจะมีเมฆมาก เพื่อให้น้ำซุปขุ่นใส คุณควรปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อน
• ขั้นตอนที่ 10. ปรุงน้ำซุปไก่ต่ออีก 1 ชั่วโมง
• ขั้นตอนที่ 11. เมื่อสุกแล้ว ให้นำเนื้อและผักออกด้วยที่คีบหรือไม้พาย แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ขั้นตอนที่12 . กรองน้ำซุปไก่อย่างระมัดระวัง
• ขั้นตอนที่13 . เมื่อให้บริการแนะนำให้เทน้ำซุปลงในจานแบ่งส่วนแล้วเติม ไข่ต้มผ่าครึ่ง หลังจากนั้นใส่ชิ้นไก่และตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
• ขั้นตอนที่14 . แนะนำให้เก็บน้ำซุปสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้เพิ่มขึ้นหลายเดือน

ระยะเวลาในการปรุงน้ำซุปไก่

น้ำซุปไก่กลายเป็นสีใสอย่างสมบูรณ์ด้วยสีทองเข้มข้นและมีกลิ่นหอม คุณภาพดี จานตัวเองและเป็นพื้นฐานแก่ผู้อื่น

วิธีทำน้ำซุปเนื้อใส

น้ำซุปเนื้อใช้เวลาในการปรุงนาน ดังนั้นเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ชัดเจนคุณต้องรู้ความลับบางอย่าง ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม น้ำซุปใสอย่างแท้จริงได้มาจากท่อหรือที่เรียกว่ากระดูกสมอง

อย่างไรก็ตามเมื่อเตรียมน้ำซุปเนื้อเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ จะต้องเทด้วยน้ำเย็นเท่านั้น จากนั้นคุณต้องปิดฝาหม้อแล้วนำไปต้ม จากนั้นเปิดฝาและปรุงน้ำซุปต่อไปในสถานะเปิด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อน้ำซุปปรุงสุกของเหลวจะระเหยซึ่งตกลงบนฝาและไหลกลับ ซึ่งทำให้น้ำซุปขุ่น

นั่นคือเหตุผลที่ต้องเปิดฝาเพื่อให้น้ำสามารถระเหยได้อย่างอิสระ อย่างไรก็ตามด้วยเหตุผลเดียวกันเมื่อคุณเทน้ำลงในกระทะคุณต้องมีระยะขอบที่แน่นอน เราขอเตือนคุณว่าเนื้อวัวต้องปรุงเป็นเวลานาน ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเทน้ำให้มากกว่าปริมาณที่คุณคาดไว้อย่างน้อยหนึ่งเท่าครึ่ง

ทันทีที่น้ำเดือด - อย่าพลาดสิ่งนี้ จุดสำคัญ. อย่าลืมลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้น้ำซุปเดือดเพียงเล็กน้อย การต้มน้ำซุปอย่างรวดเร็วทำให้จืดชืด ทำลายเนื้อ วัสดุที่มีประโยชน์และยังทำให้น้ำซุปขุ่นอีกด้วย

สิ่งนี้คือโฟมจะเกิดขึ้นในกระบวนการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ซึ่งจะต้องถูกลบออก ครั้งแรกจะต้องทำทันทีหลังจากที่น้ำซุปเดือด และจากนั้น หลายครั้ง เมื่อมีฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุป หากคุณไม่ทำเช่นนั้น โฟมจะตกลงไปที่ก้นหม้อและแตกตัวเป็นอนุภาคเล็กๆ ซึ่งจะทำให้น้ำซุปขุ่น ดังนั้นหากต้องการปรุงน้ำซุปใส ให้เอาฟองออก

หลังจากเริ่มเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณใช้ลงในน้ำซุป น้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดกระบวนการประมาณครึ่งชั่วโมงน้ำซุปสามารถใส่เกลือได้

ต้องนำน้ำซุปสำเร็จรูปออกจากความร้อนและกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ่านผ้าโปร่งพับหลายชั้น เพื่อให้น้ำซุปที่เครียดใส จะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งเชฟแนะนำให้วางภาชนะน้ำซุปในกระทะที่เติมน้ำเย็นและน้ำแข็ง

จะชี้แจงน้ำซุปได้อย่างไรหากไม่ชัดเจนเพียงพอ

หากคุณไม่มีเวลาเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปและได้ตกลงไปที่ด้านล่างแล้วก็สามารถยกขึ้นสู่ผิวน้ำได้อีกครั้งหากคุณเทน้ำเย็นเล็กน้อยลงในหม้อพร้อมกับน้ำซุป และแม้ว่าโดยปกติแล้วจะไม่แนะนำให้เติมน้ำลงในกระทะเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของน้ำซุป ถ้าคุณต้องการทำน้ำซุปที่ใสจริงๆ คุณจะต้องทำเช่นนี้ นั่นคือเหตุผลที่ต้องตรวจสอบโฟมอย่างระมัดระวัง

อนึ่ง, แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ได้น้ำซุปใส รอจนน้ำเดือด สะเด็ดน้ำแรก เทน้ำเย็นราดเนื้ออีกครั้งแล้วปรุงต่อ แต่ควรทำในวินาทีแรกหลังจากเดือดจริง ๆ เพราะหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเนื้อสัตว์จะเริ่มให้สารอาหารที่มีประโยชน์แก่น้ำซุป

จะทำอย่างไรถ้าน้ำซุปไม่ชัดเจนแม้พยายามอย่างเต็มที่? เพื่อให้เบาลงก็จะช่วยดึงด้วย ไข่ขาวและเปลือกหอย เอา ไข่แยกโปรตีนออกแล้วตีให้เป็นโฟมแรง ๆ เปลือกไข่เพียงแค่ต้องนวดด้วยกำปั้นเล็กน้อย กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วและทำให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 70 องศา เทไข่ขาวลงในหม้อต้มและใส่เปลือกไข่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วจุดไฟอีกครั้งนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำกลับไปตั้งบนเตาแล้วต้มให้เดือด ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำสามครั้ง ไข่ขาวและเปลือกไข่จะดูดซับส่วนเกิน ทำให้น้ำซุปขุ่น คุณต้องกรองอีกครั้งผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางที่พับสี่ชั้น

วิธีทำน้ำซุปใสไก่

ตามกฎแล้วน้ำซุปไก่แบบใสจะปรุงได้ง่ายกว่าน้ำซุปเนื้อแดงมาก คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานทั้งหมดที่เราพูดถึงในตอนต้น

น้ำซุปไก่ทำมาจาก ไก่ทั้งตัวหรือจากส่วนต่าง ๆ ของมัน ในกรณีของเนื้อวัวเนื้อไก่ต้องเทน้ำเย็นใส่ไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นคุณสามารถระบายน้ำได้อย่างรวดเร็วเติมไก่ด้วยน้ำเย็นแล้ววางลงบนกองไฟ ปิดฝาหม้อและรอให้น้ำเดือด เปิดฝาและลดความร้อนใต้หม้อสต็อกให้ต่ำ น้ำซุปไม่ควรเดือด แต่อิดโรยบนกองไฟ ยิ่งสุกช้า ยิ่งมีรสชาติดี

ขจัดโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปตามที่ปรากฏ

น้ำซุปไก่ปรุงน้อยกว่าน้ำซุปเนื้อมาก ตามกฎแล้วจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง จากเครื่องเทศจะเพิ่มแครอทและรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปไก่เท่านั้น เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดจะฆ่า รสธรรมชาติน้ำซุปไก่เข้มข้น

เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วกรองออก