เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว วิธีหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว: คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญและแม่บ้านที่มีประสบการณ์

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

แชชลิค

ทุกเนื้อล้วนมีเสน่ห์ในตัวมันเอง

เนื้อหมู.

แชชลิค

เนื้อวัว

คำแนะนำที่สำคัญ!

เนื้อแกะ

รสชาติและสีของเนื้อสัตว์

ผิวของลูกนกมีสีขาวซีดและไขมันมีสีอ่อน ยิ่งนกมีอายุมากเท่าไหร่ ผิวของมันก็จะยิ่งเหลืองและไขมันก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

คำแนะนำที่สำคัญ!

คำแนะนำที่สำคัญ!

คำแนะนำที่สำคัญ!

กรุณาเข้าสู่ระบบหรือลงทะเบียน

น้อย-มาก

• กระทู้: 37
• ขอบคุณที่ได้รับ: 0

8 ปี 11 เดือน กลับ โดยอเล็กซี่

แชชลิคไม่ใช่แค่อาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากนักล่าเท่านั้น นี่คือพิธีกรรมทั้งหมด นี่คือวันหยุดที่มีกลิ่นหอมของอิสรภาพ เสียงของธรรมชาติ และอากาศที่ดี นี่คือ บริษัท ที่เป็นมิตรหรือแวดวงครอบครัวนี่คือเอะอะรอบกองไฟและการสนทนาอย่างใกล้ชิดภายใต้การเคี้ยวเนื้อแสนอร่อยอย่างเงียบ ๆ มันเป็นเนื้ออร่อยหมักและปรุงอย่างดีและไม่เป็นไปตามหลักการ "เนื้ออุ่นไม่เกิดขึ้นดิบ" ดังนั้นหากคุณต้องการให้วันหยุดประสบความสำเร็จ ดูแลส่วนผสมหลักของบาร์บีคิวล่วงหน้า เลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดดีกว่าวิธีกำหนดความสดและคุณภาพและวิธีการหมัก ค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ อีกมากมายด้านล่าง

ทุกเนื้อล้วนมีเสน่ห์ในตัวมันเอง

ไม่สามารถพูดถึงรสนิยมได้ บางคนชอบชิชเคบับเนื้อสัตว์ปีกมากกว่า และบางคนชอบหยิบเนื้อกวางชิ้นร้อนๆ มาเสียบไม้ ตัวอย่างเช่น ฉันจะชอบจระเข้หรือจิงโจ้เสียบไม้อย่างแน่นอนถ้าได้ลองชิม แต่ขอพูดถึงเคบับจากเนื้อสัตว์ที่แปลกใหม่น้อยกว่า

เนื้อหมู.ปรมาจารย์ด้านบาร์บีคิวกล่าวว่าชิชเคบับที่ดีที่สุดมาจากเนื้อหมู ฉ่ำ นุ่ม มันเยิ้ม: เคี้ยวเพลิน และน้ำจากเนื้อไหลลงมาตามเคราของคุณอย่างน่ารับประทาน บางคนจะคัดค้าน: "แล้วร่างล่ะ" - หากคุณไม่กินมากเกินไป การจัดบาร์บีคิวจะไม่ส่งผลกระทบต่อรูปร่าง แต่อย่างใด อารมณ์ดีรับประกัน

เนื้อหมูมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม ย่อยง่าย และมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์ นอกจากนี้ เนื้อนี้ไม่ต้องแช่นาน สามารถหมักหมูได้สองชั่วโมงก่อนไปปิกนิก แล้วปรุงตามสูตรอาหารอื่นๆ

แชชลิคการปรุงอาหารจากสะบักไหล่จากเนื้อหน้าอก, เนื้อซี่โครง, แฮม, เนื้อสันใน, ส่วนหน้าและคอจะเป็นประโยชน์มากที่สุด โดยหลักการแล้ว การศึกษากายวิภาคของสุกรไม่จำเป็นเพื่อเลือกเนื้อชั้นดี ก็เพียงพอแล้วที่จะทราบข้อเท็จจริงประการหนึ่ง: ในช่วงชีวิตกล้ามเนื้อของร่างกายส่วนบนของหมูทำงานน้อยกว่าด้านล่างเป็นผลให้เนื้อเสียบไม้นั้นนุ่มกว่า

เนื้อวัว. เนื้อนี้มีความอ่อนโยนน้อยกว่าเนื้อหมูอย่างมาก เคบับออกจะแข็งไป และไม่ว่าจะหมักด้วยสูตรไหนก็ต้องใช้เวลานานขึ้น แต่จากนี้เขาไม่สูญเสียสิทธิ์ที่จะมีอยู่

ถือว่าเป็นเนื้อวัว เนื้อแคลอรี่ต่ำ. มีเส้นใยไขมันน้อยเกินไป ดังนั้นเคบับหลังจากการทอดจึงออกมาแห้งและจืดชืดเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่คุณสามารถทำให้เนื้อสัตว์กลับคืนสู่ความชุ่มฉ่ำแบบเดิมได้: ยัดเนื้อด้วยไขมันไม่ใส่เกลือชิ้นเล็ก ๆ แล้วสร้าง "เนื้อลายหินอ่อน" หรือขนมปังเทียม ชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปังและไข่

สำหรับเนื้อเสียบไม้เนื้อสันในและเนื้อสันนอกถือว่าเหมาะสมที่สุด

คำแนะนำที่สำคัญ!
ควรหมักเนื้อในน้ำอัดลม ประการแรกลดเวลาในการแช่ลงครึ่งหนึ่งและประการที่สองน้ำดองดังกล่าวจะไม่รบกวนรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์

เนื้อแกะ. Shish kebab จากลูกแกะตัวน้อย - ความสุขสวรรค์. ใน ตำราอาหารลูกแกะคอเคเชียนเป็นสถานที่สำคัญ และแม้ว่าเคบับเนื้อแกะจะแข็งไป แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ และยังเข้ากันได้ดีกับผักอีกด้วย

เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว ขาแกะเนื้อติดซี่โครงหรือสะบัก และข้อแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: เนื้อแกะเสียบไม้มักจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นสิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อมและลิ้มรสบาร์บีคิวสุดเก๋

รสชาติและสีของเนื้อสัตว์

ใกล้เคาน์เตอร์ขายเนื้อ คอยจับตาดูให้ดี ผู้ขาย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พวกเขารู้เคล็ดลับมากมายในการเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่ไม่สดให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ถนอมสายตาและทำให้คุณตื่นตัว ดังนั้นก่อนที่คุณจะส่งเนื้อไปที่ตะกร้า ไม่เพียงแต่ดูที่ป้ายราคาเท่านั้น แต่ให้ดูที่ตัวผลิตภัณฑ์เป็นอย่างแรก

สีของเนื้อควรสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยตำหนิและจุดใด ๆ และเป็นธรรมชาติ ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์อย่างลึกซึ้งยังเน้นถึงลักษณะเฉพาะของคุณภาพ เนื้อสดเป็นสีมันวาวนั่นคือสว่างอิ่มตัวและไม่มีการเคลือบด้าน

เนื้อวัวปกติจะมีสีแดงและมีไขมันสีขาวหรือสีครีม หากสีของเนื้อสัตว์ใกล้เคียงกับสีน้ำตาลมากขึ้นแสดงว่าในสัปดาห์แรกมันไม่ได้อ่อนระทวยในหน้าต่าง ลักษณะสีของเนื้อหมูคือสีแดงอมชมพู ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า ยิ่งเนื้อสีเข้ม แสดงว่าหมูมีอายุมาก ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะแข็งและมีกล้ามเนื้อมากขึ้น

ด้วยสีของเนื้อแกะคุณสามารถระบุได้ทันทีว่าสัตว์นั้นอายุน้อยหรือแก่ สีแตกต่างกันมากเกินไป: เนื้อของลูกแกะอายุน้อยจะมีสีแดงอ่อน ส่วนลูกแกะที่มีอายุมากจะมีสีน้ำตาลแดงเข้ม

ผิวของลูกนกมีสีขาวซีดและไขมันมีสีอ่อน ยิ่งนกมีอายุมากเท่าไหร่ ผิวของมันก็จะยิ่งเหลืองและไขมันก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

ผิวของลูกนกมีสีขาวซีดและไขมันมีสีอ่อน ยิ่งนกมีอายุมากเท่าไหร่ ผิวของมันก็จะยิ่งเหลืองและไขมันก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

คำแนะนำที่สำคัญ!
แม้แต่พนักงานขายเจ้าเล่ห์ที่มีเล่ห์เหลี่ยมของเขาก็สามารถเปิดเผยได้ หากเนื้อสัตว์ "แหลมคม" ผู้ขายบางรายเพื่อคืนสภาพเดิมให้แช่ในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ("โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต" ในหมู่คน) โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตไม่ทิ้งกลิ่นและไม่รบกวนกลิ่นของเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถบอกได้ทันทีจากค้างคาว แต่ชั้นอ้วนบอกได้ถึงเล่ห์เหลี่ยมของแม่ค้า เนื่องจากโดยธรรมชาติแล้วจะมีสีขาวหรือครีมหลังจากสารละลายจะกลายเป็นสีชมพู

คำแนะนำที่สำคัญ!
ซื้อเนื้อแช่แข็ง - ระวังเป็นสองเท่า ไม่มีสิ่งใดที่จะเป็นอันตรายต่อร่างกายได้มากไปกว่าการนำเนื้อกลับมาแช่แข็งใหม่ และง่ายต่อการตรวจสอบ: ให้ความสนใจกับผลึกน้ำแข็ง หากเป็นสีชมพู แสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งแล้ว

กลิ่นของเนื้อสดไม่ควรทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบ กลิ่นธรรมชาติปราศจากสิ่งเจือปนและ เฉดสีเพิ่มเติม- สมบูรณ์แบบสำหรับผลิตภัณฑ์ แม้ว่าจมูกที่บอบบางของคุณ (หรือไม่ก็ตาม) อย่างน้อยก็จับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ ให้เลี่ยงเนื้อสัตว์ดังกล่าว

ความสม่ำเสมอของเนื้อไม่ควรทำให้เกิดข้อสงสัย เนื้อสดคุณภาพสูงมีความยืดหยุ่น และไม่มีความชื้นเป็นพิเศษ ชิ้นเนื้อไม่ควรมีเลือดไหลซึม อย่างน้อยก็ด้วยเหตุผลด้านความสวยงาม ฉันไม่ต้องการซื้อมัน

และช่องแช่แข็งหลังจากนั้นคือเพื่อน?

เนื้อ เนื้อ เนื้อ… และแช่เย็น อบไอน้ำ แช่แข็ง และแม้แต่แช่แข็งซ้ำ - มันคือเนื้อทั้งหมด คำถามคือข้อใดมีประโยชน์มากที่สุดและเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว คำตอบคือไม่มีเงื่อนไข: แช่เย็น ทำไม เรามาจัดการกับเนื้อแต่ละอย่างกัน

เนื้อสด - สิ่งที่ได้รับทันทีหลังจากการฆ่าสัตว์ พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนคิดว่าเหมาะสำหรับรสชาติความอ่อนโยนและกลิ่นหอมสำหรับบาร์บีคิวและเข้าใจผิด หากคุณปรุงเนื้อนึ่งด้วยไฟ (และในเตาอบด้วย) พวกเขาสามารถตอกตะปูแทนค้อนได้ ท้ายที่สุดแล้วกล้ามเนื้อของสัตว์ที่เพิ่งฆ่าใหม่จะไม่มีเวลาพักผ่อนและเนื้อจะแข็งและแข็ง แต่อย่าตัดเนื้อสดออก ในบางอุตสาหกรรมมีมูลค่าสูง เช่น ใช้เนื้อสดในการผลิต ไส้กรอกต้มเนื่องจากมีความสามารถในการดูดซับความชื้นได้สูง

เนื้อแช่แข็งยังไม่ดีที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ บาร์บีคิวที่ดี. ตามคำนิยามแล้ว มันไม่มีสารที่มีประโยชน์และแต่งกลิ่นถึง 2 ใน 3 ของเนื้อสดที่เก็บอยู่ นอกจากนี้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อสัตว์จะไหลออกมา น้ำผลไม้ที่มีคุณค่า. ดังนั้นเนื้อเสียบไม้แช่แข็งจึงไม่มีกลิ่นและรสชาติของ "เนื้อ" เข้มข้นเท่าเนื้อสดเสียบไม้

เนื้อแช่แข็งซ้ำไม่เพียงไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อการรับประทานอีกด้วย เนื้อแช่แข็งเมื่อละลายมีความชื้นมากมันดิบและร่วน ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความสม่ำเสมอของความยืดหยุ่น และถ้าคุณแช่แข็งเนื้อสัตว์อีกครั้ง ผลึกของน้ำก็จะทำลายเส้นใยของเนื้อสัตว์ ดังนั้นครั้งที่สองที่คุณออกจากช่องแช่แข็งไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นเศษผ้าซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละลายได้เล็กน้อยจะเริ่มสลายตัว

คุณสามารถแยกเนื้อแช่แข็งออกจากเนื้อแช่แข็งใหม่ได้ด้วยสัมผัสเดียว แหย่นิ้วของคุณเข้าไปในเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งแล้ว - และรอยดำจะยังคงอยู่ เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งซ้ำจะไม่เปลี่ยนสี แม้ว่าจะนวดด้วยมือก็ตาม

คำแนะนำที่สำคัญ!
หากคุณซื้อเนื้อในบรรจุภัณฑ์พลาสติก ให้แกะเนื้อออกจากกล่องแล้วปล่อยให้ "หายใจ" สักครึ่งชั่วโมง

หากคุณเลือกเนื้อบรรจุหีบห่อแช่เย็น ให้มองหาหยดภายในบรรจุภัณฑ์ (หากมี แสดงว่าเนื้อละลายและมีน้ำในเนื้อออกมา) ขอบสีเทาของเนื้อสัตว์หมายถึงสิ่งต่อไปนี้: ไมโอโกลบินซึ่งเป็นสารพิเศษที่พบในเนื้อสัตว์ถูกทำลายโดยความร้อน และเสมหะที่เหนียวเหนอะหนะบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นั้นเป็นสัญญาณบ่งชี้ถึงการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย จุดสีเทาและสีแดงเบอร์กันดี, ลิ่มเลือด, เม็ดสี - ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงการระบายอากาศที่ไม่ดี, การระบายความร้อนที่ไม่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์, เนื้อค้างและการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

ดังนั้นควรระวังเนื้อสัตว์ และดูแลปากท้องของคุณ

เพลิดเพลินกับการปิกนิกและเคบับแสนอร่อย!

กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อเข้าร่วมการสนทนา

น้อย-มาก

• กระทู้: 80
• ขอบคุณที่ได้รับ: 0

8 ปี 11 เดือน กลับ โดย ดอริส

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

ฉันเพิ่งหมักหมูย่างสด 2 กก. เพื่อไปปิกนิกในวันพรุ่งนี้ ในเบียร์และมายองเนส. ด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ รับอากาศบริสุทธิ์เร็ว ๆ นี้!

เธอเป็นแมวตัวเล็ก ๆ เสมอ เธอชอบนอนและกินนม และภายใต้ถุงมือแต่ละฝ่ามือซ่อนกรงเล็บอันสง่างามทั้งห้าไว้...

กรุณาเข้าสู่ระบบหรือเพิ่มเติม
วางมันทั้งหมดบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ คุณต้องพลิกกลับและรดน้ำด้วยน้ำเกลือเป็นระยะ Shashlik ควรเสิร์ฟร้อนเสมอ

การเตรียมน้ำเกลือ
กระเทียมบดควรเจือจางด้วย ayran

ไขมันแกะ - 600 กรัม

ตับแกะ - 400 กรัม

กระเทียม - 80 กรัม

ไอราน - 360 กรัม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เคบับตับชิชคอเคเชียน: สูตรสำหรับเคบับตับชิชนี้ละเอียดอ่อนมากและต้องใช้ อาหารจานด่วน. คุณสามารถใช้ตับสำหรับบาร์บีคิวกับเนื้อแกะ หมู หรือเนื้อลูกวัว ตับถูกตัดเป็นก้อนหนาไม่เกิน 15 - 20 มม. ลูกบาศก์ที่ถูกตัดจะถูกพันบนไม้เสียบพร้อมกับชิ้นไขมันแกะหรือไขมันหมูหั่นแบบเดียวกับตับ แต่หนาประมาณสองเท่า ทอดบนถ่านร้อนๆ

5 นาทีก่อนที่บาร์บีคิวจะพร้อมจะต้องเทสารละลายเกลือลงไป สารละลายเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม) แล้วโรยด้วยพริกไทย บนบาร์บีคิวควรเสิร์ฟด้วย ข้าวร่วนและ หัวหอมทอดหรือมีสีเขียวและ หัวหอมมะเขือเทศและแตงกวา ซอสมะเขือเทศหรือซอสร้อนอื่น ๆ จะเสิร์ฟแยกต่างหาก

ตับ - 500 กรัม

หางไขมันไขมันหรือเบคอน - 300 กรัม

หัวหอม - 200 กรัม

น้ำมันหมู (สำหรับเจียวหัวหอม) - 50 กรัม

ข้าวต้ม - 250 กรัม

ซอส "บาน" - 150 กรัม

เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
บาร์บีคิวล่าสัตว์: บาร์บีคิวล่าสัตว์สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ต่อไปนี้: กวาง กวางที่รกร้างว่างเปล่า แพะป่า หรือกวาง เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 40 - 50 กรัมและหมักในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องเจือจางน้ำส้มสายชูในที่เย็นหรือ น้ำร้อนหนึ่งต่อหนึ่ง. ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในน้ำดอง ใส่กระเทียมกับเกลือป่น น้ำตาลเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำบดหยาบ และ ใบกระวาน.

เราร้อยเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อนในกองไฟ หล่อลื่นเคบับล่าสัตว์ด้วยน้ำมันมะกอกหรือไขมันหมูละลาย เสิร์ฟบาร์บีคิวล่าสัตว์ด้วย หัวหอมสีเขียวแตงกวา มะเขือเทศ หรือกับเชอร์รี่ดอง องุ่น ลูกพลัม ซอส Tkemali หรือซอสมะเขือเทศเสิร์ฟแยกต่างหาก

ส่วน:
เนื้อ 2 กก. (กวาง, กวาง, แพะป่าหรือกวาง), น้ำมันมะกอก 50 กรัม, หัวหอม 200 กรัมและสีเขียว 200 กรัม, แตงกวา - 200 กรัม, มะเขือเทศและผักดอง

สำหรับน้ำดอง:
น้ำส้มสายชูไวน์ 100 กรัม, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, หัวหอม 100 กรัม, กระเทียม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน ใบกระวาน เกลือ

กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อเข้าร่วมการสนทนา

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารจานโปรดที่สุดในวันหยุดคือบาร์บีคิว ไม่ใช่การเดินทางออกนอกเมืองเพียงครั้งเดียว - ไปบ้านในชนบท, ไปป่า, ไปปิกนิก - สมบูรณ์โดยไม่ต้องเคบับชิชที่มีกลิ่นหอม

Shashlik เป็นอาหารที่น่าทึ่ง! ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ มัดด้วยไม้เสียบและปรุงด้วยถ่าน อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายเลย!

เพื่อให้บาร์บีคิวออกมาฉ่ำและอร่อย สิ่งแรกที่คุณต้องเลือกคือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อควรสดและไม่มีไขมันมาก

แบบดั้งเดิมสำหรับบาร์บีคิว

• หมูสันคอแฮม เธอเป็นที่หนึ่ง
• เนื้อแกะ - แฮม, หลัง (เนื้อซี่โครง), เนื้อซี่โครง (อาน)
• เนื้อวัวไม่ได้ใช้สำหรับบาร์บีคิวเนื้อลูกวัวเหมาะ - เนื้อสันใน
• ไก่ - เนื้อ, ต้นขา, ขา, ปีก
• เมื่อเร็ว ๆ นี้เคบับปลาแดง (ปลาแซลมอนปลาเทราท์) ได้รับความนิยม แต่เคบับดังกล่าวมักจะปรุงบนตะแกรงไม่ใช่บนถ่าน

ส่วนผสมที่สองสำหรับบาร์บีคิวคือน้ำดอง มีสูตรหมักบาร์บีคิวมากมายที่เผยแพร่บนหน้าเว็บไซต์ของฉัน

และแน่นอน องค์ประกอบหลักประการที่สามสำหรับการได้รับ จานอร่อย- กระบวนการปรุงอาหารเอง - การทอด นี่เป็นศิลปะทั้งหมดเพราะหากมีอะไรผิดพลาดในขั้นตอนนี้ ความพยายามก่อนหน้านี้จะไร้ประโยชน์

กฎบาร์บีคิว

1. จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ สม่ำเสมอ - ไม่ใหญ่เกินไปเพื่อให้มีเวลาทอดด้านในและไม่ไหม้ด้านนอกและไม่เล็กเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง หากชิ้นส่วนที่ตัดยังคงมีขนาดแตกต่างกัน ชิ้นใหญ่ควรอยู่ใกล้กับกึ่งกลางของไม้เสียบและเล็ก ๆ ที่ขอบ คุณต้องร้อยเนื้อบนไม้เสียบตามเส้นใยให้ใกล้กัน
2. ในระหว่างการทอดคุณต้องหมุนเคบับเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้รับความร้อนเพียงพอจากถ่านหิน
3. เพื่อไม่ให้เคบับแห้งให้โรยด้วยน้ำที่มีกรดน้ำส้มสายชูหรือไวน์แห้งเป็นครั้งคราว ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเปลวไฟไม่ไหม้เนื้อ
4. ความพร้อมของบาร์บีคิวมักจะถูกกำหนดด้วยตา หากเนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ไม่มีเลือดออก ไม่มีเนื้อแดง ก็นำเคบับออกจากไฟได้

Shashlik เสิร์ฟพร้อมกับผัก สมุนไพร และไวน์แดงแห้ง ผักใบเขียว - ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและ หัวหอมสีเขียว. ผักช่วยต่อต้านสารก่อมะเร็งและช่วยให้การย่อยเนื้อสัตว์ดีขึ้น

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีสำหรับทำบาร์บีคิวก่อนเดินทางไปต่างประเทศ เรารวบรวมมาให้คุณแล้ว เคล็ดลับง่ายๆตามตัวเลือกของเนื้อบาร์บีคิวที่คุณสามารถเคี้ยวได้ 1. สดหรือเหม็นหืน? บนเนื้อสดไม่ควรมีของเหลว เลือด พื้นผิวของเนื้อไม่ควรเหนียว กลิ่นควรจะเป็นที่พอใจ หากเขาอายแม้แต่น้อย...

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีสำหรับทำบาร์บีคิวก่อนเดินทางไปต่างประเทศ เราได้รวบรวมเคล็ดลับง่ายๆในการเลือกเนื้อบาร์บีคิวที่คุณสามารถเคี้ยวได้

1. สดหรือเหม็นหืน?

บนเนื้อสดไม่ควรมีของเหลว เลือด พื้นผิวของเนื้อไม่ควรเหนียว กลิ่นควรจะเป็นที่พอใจ ถ้าเขาอายแม้แต่นิดเดียว คุณก็ไม่ควรกินเนื้อสัตว์

2. จะตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?

แต่ละชิ้นควรยืดหยุ่นและสม่ำเสมอ หากคุณกดด้วยนิ้วรูที่เกิดขึ้นจะปรับระดับออกอย่างรวดเร็ว

3.เนื้อที่ดีควรเป็นสีอะไร?

ถ้าเป็นไปได้ให้ซื้อเนื้อเด็กแล้วเคบับจะนุ่มขึ้น คุณสามารถกำหนดสิ่งนี้ได้ด้วยสี - ยิ่งสีของเนื้อสัตว์เข้มขึ้น สัตว์ยิ่งมีอายุมากขึ้น และเคบับก็จะแข็งขึ้น เนื้อวัวควรเป็นสีแดง เนื้อหมูควรเป็นสีชมพู เนื้อแกะควรเป็นสีแดงโดยมีไขมันสีขาวเป็นชั้นๆ

4. ซื้อเนื้อสัตว์อะไรดีที่สุด?

เนื้อสด (นั่นคือทั้งหมดหลังจาก 3 ชั่วโมง) ไม่คุ้มที่จะกิน - มีกล้ามเนื้อตึงบาร์บีคิวจะแข็ง สำหรับเนื้อแช่แข็งคุณต้องระวังให้มากขึ้น: บาร์บีคิวแสนอร่อยจะออกมาก็ต่อเมื่อเนื้อไม่ได้ถูกแช่แข็งซ้ำ จะดีกว่าถ้าเอาเนื้อแช่เย็นมาทำบาร์บีคิว

5. เนื้อแกะเสียบไม้ต้องใช้เนื้อชนิดใด?

ควรใช้เนื้อจากขาหลังเนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันใน ถ้าคุณชอบกระดูก คุณสามารถซื้อซี่โครงได้ คุณต้องกินเนื้อแกะเสียบไม้ทันที มิฉะนั้น มันจะแข็งอย่างรวดเร็ว

6. และจากหมู?

เนื้อหมูนั้นดีเพราะใช้ส่วนต่าง ๆ ของมันทำบาร์บีคิวแสนอร่อยได้ ทางที่ดีควรนำคอ - ส่วนหนึ่งของซากไปตามสันเขาที่คอ ไขมันในส่วนนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นเคบับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณยังสามารถใช้เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครง, ซี่โครง หากคุณตัดสินใจที่จะทำบาร์บีคิวจาก แฮมหมูดีแล้ว

7. ถ้าฉันชอบเนื้อวัวล่ะ?

เนื้อเสียบไม้อาจแข็งได้ ดังนั้นเนื้อต้องหมักนานขึ้น ที่ดีที่สุดคือแช่น้ำแร่ จากส่วนต่าง ๆ คุณสามารถใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหน้าอก

8. หั่นเนื้ออย่างไรให้ถูกวิธี?

คุณต้องหั่นเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้าคุณหั่นเนื้อละเอียด เคบับจะแห้ง และถ้าคุณหั่นเนื้อหยาบเกินไป มันก็จะดิบ

วันที่อากาศอบอุ่นรอคอยมานานมาถึงแล้ว ถึงเวลาที่ดีที่จะรวมตัวกับเพื่อนๆ ในธรรมชาติ ก่อกองไฟและปรุงอาหาร "ปิกนิก" จานโปรดของทุกคน - ชิชเคบับ แน่นอนว่าการทำอาหารเนื้อบนถ่านนั้นเป็นศิลปะ แต่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับมันได้ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้ว ความสำเร็จในธุรกิจนี้ต้องการเพียงเล็กน้อย: เนื้อสัตว์ที่เหมาะสม การดองที่เหมาะสม และอารมณ์ดี!

ปัจจัยหลักมันคือการเลือกเนื้อสัตว์ คุณภาพของเนื้อเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จและรับประกันได้ว่าบาร์บีคิวจะออกมาฉ่ำ หอม และอร่อยอย่างแท้จริงแม้อยู่ในมือของเชฟที่ไม่มีประสบการณ์

เนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับการปรุงอาหารด้วยเตาถ่าน? ตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตเสนอ "เนื้อบาร์บีคิว" และ " เคบับสำเร็จรูป» โดยไม่มีข้อบ่งชี้ของการตัดและของพวกเขา อาหารจานพิเศษในขณะที่ผู้ซื้อสามารถพึ่งพาประสบการณ์และความเหมาะสมของผู้ขาย แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่พึ่งพาโชค แต่ควรไว้วางใจผู้เชี่ยวชาญของ MYASNOV! ผู้เชี่ยวชาญของเราชำแหละเนื้ออย่างระมัดระวัง ลอกหนัง กระดูก และไขมันส่วนเกินออกจากส่วนต่าง ๆ ของซากที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวมากที่สุด คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการทำ "ศีลระลึก" ในการเตรียมเนื้อสำหรับย่างไฟด้วยตัวเอง หรือคุณต้องการใช้เนื้อสัตว์ที่สับและหมักไว้แล้ว สำหรับทั้งสองตัวเลือก MYASNOV นำเสนอโซลูชั่นที่เหมาะสมที่สุด

เนื้อสำหรับบาร์บีคิว: เวอร์ชันเต็ม (ตัวเลือกสำหรับมืออาชีพ)

หากคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ คุณรู้และทราบวิธีการใช้หลักการพื้นฐานในการเตรียมเนื้อสัตว์ คุณชอบที่จะจัดการกับกระบวนการทำอาหารทั้งหมดเป็นการส่วนตัว คุณน่าจะชอบที่จะหั่นและหมักเนื้อสัตว์ด้วยตัวเอง MYASNOV จะช่วยคุณตัดสินใจเลือกชิ้นส่วนเฉพาะที่จะสร้างผลงานชิ้นเอก "ด้วยควัน"

เนื้อควรค่อนข้างนุ่มและนุ่มเนื่องจากการปรุงชิ้นเล็ก ๆ บนถ่านหินไม่ได้หมายความถึงการได้รับความร้อนเป็นเวลานาน ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์ควรมีเวลาในการเตรียมพร้อมให้เร็วที่สุด

เนื้อไม่ควรแห้งเกินไป - ควรมีไขมันเล็กน้อยซึ่งจะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป

หากคุณต้องการ บาร์บีคิวเนื้อ, MYASNOV แนะนำเนื้อวัวหนุ่ม: มันฉ่ำกว่ามันสุกเร็วกว่าเนื้อวัวผู้ใหญ่ แต่มันสะสมได้สูงสุดแล้ว สารที่มีประโยชน์ซึ่งแตกต่างจากเนื้อลูกวัว ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว:

ส่วนที่เป็นเนื้อที่สุดของซากที่มีไขมันน้อยและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่อ่อนนุ่ม เนื้อชั้นดีสำหรับทำบาร์บีคิวไม่ติดมัน

มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในปริมาณเล็กน้อย ต้องใช้เวลาดองและปรุงอาหารนานขึ้น

- เนื้อชั้นดีของไตส่วนเนื้อซี่โครง

เนื้อนุ่มพร้อมซี่โครงจากส่วนหน้าของเนื้อซี่โครงถือเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของซากในแง่ของการทำอาหาร

- ส่วนกลางของเนื้อซี่โครงสับกับกระดูก

- ส่วนยอดนิยมสำหรับทำเนื้อแกะเสียบไม้

หากคุณชอบทำอาหารและดูแลคนที่คุณรักด้วยเคบับ ทำอาหารเองเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสมใน MYASNOV ตัด หมัก - และเพลิดเพลินไปกับกระบวนการที่น่าทึ่งและผลลัพธ์ของ "คาถา" บนตะแกรง รับคำชมที่สมควรได้รับ!

เนื้อสำหรับบาร์บีคิว: รุ่นเบา(สำหรับผู้ที่ประหยัดเวลาและสำหรับผู้เริ่มต้น)

การตัดเนื้อสำหรับบาร์บีคิวต้องใช้ทักษะและการหมัก - เวลาและความรู้เรื่องสัดส่วน น้ำดองที่ดี. สำหรับผู้ที่ไม่มีความสามารถหรือต้องการที่จะดำเนินการเหล่านี้อย่างอิสระ MYASNOV นำเสนอโซลูชั่นสำเร็จรูป: ชนิดต่างๆเนื้อหั่นและหมักอย่างเหมาะสม

ชิ้น Shish kebab ควรมีขนาดรูปร่างและน้ำหนักเท่ากัน - ผู้เชี่ยวชาญของเราได้ดูแลเรื่องนี้แล้วโดยตัดเนื้ออย่างระมัดระวังเอาหนังและไขมันส่วนเกินออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวัง เฉพาะชิ้นเนื้อที่เตรียมอย่างระมัดระวังจากส่วนที่ "ถูกต้อง" ของซากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวและจะทอดอย่างสม่ำเสมอและพร้อมกัน

ให้โดนใจที่สุด หลากหลายรสชาติลูกค้าของเราเราได้เตรียมเคบับสามเส้นจาก ประเภทต่างๆเนื้อในน้ำหมักซึ่งมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น:

สำหรับผู้รักษาประเพณี - ​​ชิชเคบับหมู, เนื้อแกะ, สัตว์ปีกพร้อมน้ำดองตาม สูตรคลาสสิก: หัวหอม, เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำส้มสายชู;

สำหรับผู้ชื่นชอบความหลากหลาย - เนื้อในน้ำหมักขึ้นอยู่กับ น้ำมันมะกอก, สมุนไพรและ ซอสที่หลากหลาย;

เลือก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป MYASNOV หรือเนื้อสัตว์ ตัดทำอาหาร MYASNOV สำหรับการเตรียมบาร์บีคิวด้วยตนเอง ให้ทุกทริปเที่ยวธรรมชาติกับ MYASNOV ไปด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความทรงจำที่ดี!

วันที่อบอุ่นที่รอคอยมายาวนาน - ความอบอุ่นและแสงแดดช่วยให้คุณได้ออกไปสู่ธรรมชาติ มีช่วงเวลาที่ดีในการพักผ่อนกลางแจ้งกับเพื่อนและครอบครัว เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบบาร์บีคิว ทุกคนเชื่อมโยงอาหารจานนี้ด้วยอารมณ์ที่ดีและกลิ่นหอมของไฟ แต่เพื่อให้บาร์บีคิวเป็นที่จดจำเป็นเวลานานจำเป็นต้องปรุงจากมาก เนื้อดี. ดังนั้นวิธีการเลือกเนื้อสำหรับบาร์บีคิว?

ผิดปกติพอสมควร แต่ผู้ชายมักจะเตรียมเคบับ โดยทั่วไปในผู้ชายและเนื้อสัตว์ ความสัมพันธ์พิเศษ. ไม่ใช่ผู้ชายทุกคนที่คิดริเริ่มในการทำอาหารประจำวัน แต่การทำบาร์บีคิวในวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ปิกนิกหรือในชนบทคือจุดแข็งของพวกเขา

เคล็ดลับหลักของเคบับแสนอร่อยคือเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเคบับ และเพื่อให้เคบับมีความฉ่ำและนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องหมักและทอดอย่างเหมาะสม

มาดูกันว่าจะไม่ทำผิดพลาดได้อย่างไรและเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว

เนื้อคุณภาพสูงสำหรับบาร์บีคิวเป็นกุญแจสำคัญในการอร่อยและ บาร์บีคิวที่ดี. นี่คือกฎพื้นฐานสำหรับการเลือกเนื้อสัตว์:

ทางที่ดีควรทานเนื้อแช่เย็น

เนื้อสดสำหรับทำบาร์บีคิวไม่เหมาะ (โดยเฉพาะเนื้อวัว) เพราะมันจะแข็ง จะต้องจัดขึ้นในขณะที่เพื่อให้กล้ามเนื้อผ่อนคลาย

คุณไม่ควรทำบาร์บีคิวจากเนื้อแช่แข็งเนื่องจากไม่มีสารอาหารบางอย่างและจะทำให้ฉ่ำน้อยลง

ในการแยกเนื้อแช่เย็นออกจากน้ำแข็งและละลายคุณต้องกดด้วยนิ้วของคุณ: เนื้อต้องยืดหยุ่น เนื้อละลายจะมีสีที่เข้มขึ้น เนื้อหลวม และมีน้ำเนื้อสีแดงเข้ม

มันสำคัญมากที่เนื้อสำหรับบาร์บีคิวจะต้องสด

ให้ความสนใจกับ รูปร่างเนื้อ : เนื้อสดแช่เย็น-แห้ง. สีควรสม่ำเสมอมีความมันเงา ไม่ควรมีเมือก เลือด ของเหลวบนเนื้อ พื้นผิวชุบเล็กน้อยไม่เหนียวเหนอะหนะและน้ำเนื้อใส ตัวบ่งชี้ความสดที่สำคัญมากคือความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์: เนื้อสดมีความหนาแน่นยืดหยุ่นและสม่ำเสมอ สีของเนื้อสดที่หั่น: เนื้อหมูควรเป็นสีชมพู เนื้อวัวและเนื้อแกะควรเป็นสีแดง

ถ้าเป็นไปได้ คุณควรเลือกเนื้ออ่อนสำหรับทำบาร์บีคิว

สามารถตรวจสอบอายุของเนื้อได้ การทดสอบอย่างง่าย: ชิ้นบาง ๆ ฉีกง่ายแม้ด้วยมือ ยิ่งสีของเนื้อสัตว์เข้มขึ้นเท่าใด สัตว์ที่มีอายุมากขึ้น เส้นใยกล้ามเนื้อก็จะยิ่งหนาแน่นขึ้นเท่านั้น Shashlik จากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะแข็ง

ต้องแน่ใจว่าได้กลิ่นเนื้อ: ควรมีกลิ่นหอม

กลิ่นของเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพไม่ควรทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบ หากไม่เป็นที่พอใจ คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ เมื่อกดด้วยนิ้วบนพื้นผิวของเนื้อรูที่เกิดขึ้นในกรณีนี้จะถูกปรับระดับอย่างรวดเร็ว ในเนื้อที่มีความสดที่น่าสงสัย หลุมความดันแผ่ออกอย่างช้าๆ ในเนื้อคุณภาพต่ำ โพรงในร่างกายไม่ได้ปรับระดับเลย

คุณภาพของเนื้อจะแสดงด้วยสีของชั้นไขมัน ซึ่งควรเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน

ในเนื้อสดที่น่าสงสัยไขมันจะทึบเหนียวและเนื้อคุณภาพต่ำจะมีสีเทาเหลืองบางครั้งมีเมือก

อย่าประหยัดเวลาและอย่าซื้อเนื้อหมักสำหรับทำบาร์บีคิว

ประการแรกไม่สามารถระบุองค์ประกอบของน้ำดองได้และประการที่สองไม่สามารถประเมินคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้อย่างถูกต้อง สามารถเพิ่มรสชาติ สารกันบูด และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายลงในน้ำดองได้

เนื้อสำหรับบาร์บีคิวไม่ควรไม่ติดมันมิฉะนั้นบาร์บีคิวจะไม่ฉ่ำ

เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน ตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันเล็กน้อย

หากไม่แน่ใจเกี่ยวกับความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ให้ร้อยเบคอนชิ้นเล็กๆ บนไม้เสียบ สลับกับเนื้อสัตว์ เพิ่มความชุ่มฉ่ำ!

เนื้ออะไรที่ทำให้บาร์บีคิวอร่อยที่สุด

มากกว่า เคบับฉ่ำกว่าเนื้อวัวและไม่ต้องหมักนาน เนื้อลูกวัวยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวอีกด้วย มาก เคบับแสนอร่อยจากเนื้อแกะ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารสัตว์ปีก เครื่องใน และอาหารทะเลบนถ่านหินได้

เคบับเนื้อแกะ

ก่อนหน้านี้บาร์บีคิวมักเตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น เนื้อแกะตัวเล็กเหมาะสำหรับการทอดบนถ่าน มันเป็นสีแดงสด หากเนื้อมีสีเข้มออกทับทิมแสดงว่าเนื้อแกะนั้นเก่า คุณต้องกินเนื้อแกะเสียบไม้ทันที เนื่องจากเนื้อแกะจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว

หมูเสียบไม้

หลายคนชอบหมูเสียบไม้ โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมันมาก เนื้อหมูสำหรับบาร์บีคิวควรเป็นสีชมพูอ่อนและมีไขมันเล็กน้อย เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว คอหมู- เนื้อบริเวณสันคอ ที่นี่มีไขมันกระจายอย่างสม่ำเสมอในเนื้อสัตว์ บาร์บีคิวดังกล่าวจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ แถบตามสันเขาด้านหลังก็เหมาะสมเนื้อซี่โครงก็จะออกมาดีเช่นกัน แฮมเสียบไม้จะแห้งน้อยกว่า - ส่วนของซากที่มีไขมันเล็กน้อย หมูส่วนนี้ควรหมักให้ดี

เนื้อเสียบไม้

เนื้อวัวแห้งและกระด้างจึงไม่ค่อยถูกเลือกสำหรับบาร์บีคิว แต่ถ้าเลือกเป็นเนื้อวัวก็จะดีกว่าที่จะซื้อเนื้อลูกวัวอ่อน หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเคบับจากเนื้อสัตว์ชนิดนี้ ให้ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหน้าอก ขาหลัง ซากเนื้อวัวเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว