สลัดโอลิเวียร์กับเนื้อ ทำสลัดเนื้อ Olivier

มีความเชื่อกันว่า Olivier ที่มีชื่อเสียงนั้นเดิมทีไม่ได้เป็นสลัด - ส่วนผสมของมันประกอบด้วยเกม, คอและลิ้นของกุ้งเครย์ฟิชที่คิดค้นโดย Lucien Olivier ชาวฝรั่งเศสสำหรับร้านอาหาร Hermitage ของเขาในมอสโกว มันประกอบด้วยเนื้อต้มของเฮเซลบ่นและนกกระทาวางในชั้นเยลลี่จากน้ำซุป
ตามขอบของจานต้ม คอมะเร็งและชิ้นบางๆ ลิ้นต้ม. ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยซอสโพรวองซ์ (ปัจจุบันเรียกว่ามายองเนส) ที่ผลิตขึ้นเองเล็กน้อย มีเนินเขาอยู่ตรงกลางจาน มันฝรั่งต้มกับแตงกวาและไข่ต้มฝาน ในขณะเดียวกันส่วนตรงกลางของมันฝรั่งตามความตั้งใจของผู้เขียนนั้นมีจุดประสงค์เพื่อความสวยงาม ตำนานกล่าวว่าเมื่อ Lucien Olivier สังเกตเห็นว่าชาวรัสเซียบางคนที่สั่งอาหารจานนี้ทำลายองค์ประกอบทั้งหมดทันที กวนเนื้อหาด้วยช้อนและกินมวลผลด้วยความอยากอาหารอย่างมาก วันรุ่งขึ้น ชาวฝรั่งเศสผู้กล้าได้กล้าเสียผสมส่วนผสมทั้งหมดและเทซอสข้น การเกิดจึงเกิดขึ้น ผักกาดหอมที่มีชื่อเสียง Olivier ซึ่งผู้สร้างของเขาได้เพิ่มส่วนประกอบใหม่ทั้งหมดในภายหลัง

เวลาผ่านไปสลัดซึ่งเป็นที่รักของชาวรัสเซียก็เข้ามา ชีวิตประจำวันกลายเป็นแบบดั้งเดิม ใครๆ ก็พูดว่าคลาสสิก สลัดเทศกาลในประเทศรัสเซีย. สูตรนี้สูญหายไปหลังจากการตายของแม่ครัวผู้ยิ่งใหญ่ แต่ได้รับการฟื้นฟูและบอกต่อปากต่อปากด้วยการเปลี่ยนแปลงของตัวเอง Fritillaries ถูกแทนที่ด้วยเนื้อไก่ เนื้อต้มและแม้แต่ไส้กรอกอัตราส่วนของเนื้อสัตว์ต่อผักก็เปลี่ยนไป - นี่คือจำนวนการดัดแปลงสูตร Olivier ที่ปรากฏและไม่มีใครบอกคุณได้อย่างแน่นอนว่าสูตรใดที่ถือว่าเป็นคลาสสิกอย่างแท้จริง Olivier คลาสสิกแห่งยุคโซเวียต - พร้อมไส้กรอกต้มและแครอท แต่สูตรคลาสสิกก่อนหน้านี้ใกล้เคียงกับสลัดรัสเซียรุ่นเก่าที่มีเนื้อและมันฝรั่งโดยไม่มีแครอท

องค์ประกอบของสลัด Olivier คลาสสิก:

สูตรสลัดโอลิเวียร์คลาสสิก

1. ไข่ต้มแข็ง (8-10 นาที) เย็นสะอาด
2. ต้มเนื้อในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนิ่ม - ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง, เกลือ, เย็นลงในน้ำซุปโดยตรง
3. ต้มมันฝรั่งในหนัง เย็นแล้วทำความสะอาด
4. หั่นเนื้อมันฝรั่งและแตงกวาเป็นก้อนเพิ่มหัวหอมสับไข่ ถั่วเขียวโดยไม่มีของเหลว ค่อยๆ คลายออก ปรุงรสด้วยมายองเนส

สลัดนี้ไม่เป็นที่นิยมมากนักเพราะอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีถั่วลันเตามันฝรั่งและแตงกวาเป็นส่วนสำคัญของงานเลี้ยง

ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานของการมีอยู่ อาหารจานนี้มีหลากหลายมาก ตัวเลือกที่แตกต่างกันประสิทธิภาพและหนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือสูตรการทำสลัด Olivier กับเนื้อสัตว์ และในกรณีนี้ เวอร์ชันของ Olivier ก็เกิดขึ้นทีละเวอร์ชัน และอีกเวอร์ชันหนึ่งก็ดีกว่าและน่าสนใจกว่า ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะแนะนำสูตรอาหารที่ดีที่สุดสามสูตรให้คุณรู้จัก

สลัดเก่าในรูปแบบใหม่: สลัดเนื้อ

เราขอแนะนำให้คุณทำสลัดต้นตำรับนี้ที่บ้านโดยใช้ สูตรปรับปรุง. Olivier รสเผ็ดร้อนเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอมมากในเวอร์ชั่นใหม่จะเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับผู้ชาย

การเตรียมสลัดนั้นง่ายมากเกือบจะเหมือนกับแบบดั้งเดิม ตัวแปรปีใหม่. แต่เห็ดเนื้อทอดและมัสตาร์ดทำให้มันโหดร้าย นี่คือสิ่งที่จำเป็นสำหรับ ไก่ไฟ 2017.

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว - 0.4 กก.
• มันฝรั่ง - 5 หัว;
• แครอท - 2 ต้น;
• เห็ดแชมปิญองสด - 0.3 กก.
• หัวหอม - 1-2 หัว;
• หัวหอมสีเขียว - 1-2 พวง;
• ผักชีฝรั่ง (สีเขียว) - ½พวง;
• ก้านผักชีฝรั่ง - ½พวง;
• ไข่ไก่ที่เลือก - 5 ชิ้น;
• แตงกวาดองบาร์เรล (ใหญ่) -3-4 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่นหอม - 80 มล.
• มายองเนส - 150 กรัม
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเสริม - 1 ช้อนชา

วิธีทำสลัดเนื้อ Olivier

1. เราใส่เนื้อวัวลงในกระทะเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนนิ่มอย่าลืมใส่เกลือครึ่งชั่วโมงก่อนปิด จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุป ตากให้แห้ง พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นก้อน
2. บนเตาเปิดไฟแรงสุดใส่กระทะแล้วเท 50 มล. ลงไป น้ำมันพืช. และทันทีที่น้ำมันร้อนจนเป็นหมอกเราก็โยนเนื้อลงไปแล้วทอดจนเป็นเปลือกสีบรอนซ์ หลังจากนั้นเราก็เอาเนื้อทอดบนกระดาษเช็ดมือ
3. หากจำเป็นให้ใส่น้ำมันอีกเล็กน้อยลงในกระทะที่ว่างแล้วส่งเห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อทอดใส่เกลือและหลังจากนั้นสองสามนาทีให้ใส่หัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดเห็ดกับหัวหอมประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองแล้วปิด
4. เราล้างมันฝรั่งและแครอทให้ดีแล้วตั้งให้เดือด "ในเครื่องแบบ" เป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นทำให้ผักเย็นลงปอกเปลือกและสับเป็นก้อนขนาดกลาง
5. เทลงในกระทะขนาดเล็ก น้ำร้อนหลับไป 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือลงบนกองไฟและทันทีที่น้ำเดือดให้แช่ไข่ในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ปอกเปลือกไข่ลวกแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
6. ล้างแตงกวาในน้ำเย็นจากน้ำเกลือ ตัดปลายออกแล้วหั่นเป็นก้อน
7. เราเปิดถั่วหนึ่งกระป๋องระบายน้ำดองและเทถั่วลงในชามสลัดซึ่งเรายังส่งเนื้อ, เห็ดกับหัวหอม, ไข่, แตงกวา, มันฝรั่งกับแครอทและผักใบเขียวสับละเอียด เราใส่เกลือลงในผักกาดหอมเพื่อลิ้มรสเจิมด้วยผงพริกไทยปรุงรสด้วยมายองเนสมัสตาร์ดและผสม

Olivier คลาสสิก: สูตรเนื้อ

สูตรนี้ Olivier สลัดกับเนื้อต้มและ แตงกวาสดคุ้นเคยกับแม่บ้านเกือบทุกคนดังนั้นจึงไม่ยากที่จะทำให้เป็นจริงด้วยมือของคุณเอง

วัตถุดิบ

• เนื้อลูกวัว - 0.6 กก.
• ลอเรล - 2 แผ่น;
• Allspice - 5 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 1-2 ช่อดอก;
• มันฝรั่ง - 6 หัว;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• แตงกวาสดยาว - 2 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• ไข่ที่เลือก - 5 ชิ้น;
• หัวผักกาดหอม - 1 หัว;
• มายองเนส - 200 มล.
• เกลือเสริม - 1 ช้อนชา

วิธีปรุง Olivier ด้วยเนื้อ

1. เราตั้งเนื้อลูกวัวให้เดือดในน้ำเค็มและปรุงรสด้วยลอเรล พริกไทย และกานพลูเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
2. ใน กระทะแยกต่างหากต้มมันฝรั่งและแครอทเป็นเวลา 25 นาที
3. ในภาชนะขนาดเล็กอีกใบ ควรต้มไข่เป็นเวลา 15 นาที
4. หลังจากปรุงอาหาร ให้ทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นลง ทำความสะอาดสิ่งที่คุณต้องการ แล้วหั่นเป็นก้อน
5. บดแตงกวาด้วยชิ้นลูกบาศก์ขนาดกลางที่เท่ากันและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
6. เราสับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ โยนถั่วลงในกระชอนแล้วใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในสลัด
7. ตอนนี้เราปรุงรสอาหารที่สับด้วยมายองเนสโรยด้วยเกลือแล้วค่อยๆผสมจากล่างขึ้นบน

คุณสามารถตกแต่งสลัด Olivier ด้วยเนื้อสัตว์ตามที่คุณต้องการและคุณสามารถรับแนวคิดสำหรับการออกแบบสลัดที่สร้างสรรค์บนเว็บไซต์ของเรา

Olivier รมควัน: สูตรกับ balyk

โดยธรรมชาติแล้วเราจะไม่สูบบุหรี่ Olivier แต่เราใช้เนื้อวัวรมควันที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากในการเตรียม สลัดนี้จะโดดเด่นกว่าอาหารจานอื่นทั้งหมด ตารางวันหยุด.

วัตถุดิบ

• เนื้อบาลิก - 250 กรัม
• มันฝรั่ง - 3-4 หัว;
• แตงกวา Gherkin - 5-6 ชิ้น;
• หมวดหมู่ไข่ "O" -3 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - ½กระป๋อง
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 20-30% - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• หัวผักกาด - ½หัว

วิธีทำ olivier กับเนื้อรมควัน

1. เราทำความสะอาดมันฝรั่งและหั่นเป็นเส้น หลังจากนั้นในกระทะขนาดเล็ก ตั้งน้ำมันพืช 1 ถ้วยให้เดือดแล้วทอดเฟรนช์ฟรายเป็นส่วนๆ ประมาณ 1-2 นาที พร้อมใส่มันฝรั่งสีแดงก่ำ ผ้ากระดาษเพื่อขจัดความมันส่วนเกิน
2. แตงกวา Gherkin, balyk เนื้อและไข่ลวกสับเป็นก้อนเท่า ๆ กันและหลับไปพร้อมกับถั่วและ หลอดมันฝรั่งลงในชาม
3. บดผักใบเขียวและหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มลงในสลัด
4. สำหรับน้ำสลัดรวมครีมเปรี้ยวกับมายองเนสและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หลอดมันฝรั่งเสียหายผสมกับสลัดซึ่งควรใส่เกลือเพื่อลิ้มรส

เราเคยทำสลัดแบบเก่ากับไส้กรอก แต่ก็ยังอินอยู่ ยุคโซเวียตบน ตารางปีใหม่ Olivier กับเนื้อเป็นที่นิยมมาก จนถึงปัจจุบันสลัดเนื้อไม่มีสูตรการทำอาหารเดียวและแต่ละสูตรก็สมควรที่จะกลายเป็นไฮไลท์ของรายการทำอาหารสำหรับปีใหม่

วันที่เผยแพร่: 11/11/2017

สำหรับหลาย ๆ คน การรู้สึกถึงรสชาติของวัยเด็กไม่ใช่การกระโดดลงไปในแอ่งน้ำตั้งแต่เริ่มวิ่ง แต่คือการกินต่อไป ปีใหม่สลัด "โอลิเวียร์" หนึ่งช้อน สำหรับฉันนี่ยังคงเป็นสลัดที่ฉันชอบโดยเฉพาะสูตรที่มีไส้กรอกและผักดอง แต่มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ มีคนผสมเนื้อหลายชนิด บางคนใส่มะกอก และบางคนกินแตงกวาดองอร่อยกว่า

ยังไงก็ตามมันปรุงด้วยปลาแซลมอนและคาเวียร์สีแดงแม้ว่าฉันจะคิดเสมอว่าสลัดนี้มีเฉพาะไส้กรอกหรือเนื้อไก่เท่านั้น

ก่อนหน้านี้ฉันเขียนเกี่ยวกับสลัดปลาหมึกกับ ปูอัดและแม้กระทั่ง "The Bride" (ซึ่งคาดว่าจะถอด "Olivier" ออกจากแท่น) แต่ถ้าไม่มีสลัดนี้ การรวบรวมอาหารของพนักงานต้อนรับคนใดจะไม่สมบูรณ์ จริงอยู่เกือบทุกคนจำองค์ประกอบและขั้นตอนการทำอาหารได้ตั้งแต่เด็ก

• สลัด Olivier: สูตรคลาสสิก
• สูตรสลัด Olivier คลาสสิกกับไส้กรอกและแตงกวาสด
• วิธีการทำ สลัดคลาสสิกโอลิเวียร์ไก่ (สูตรง่ายๆ)

ส่วนผสมและส่วนประกอบของสลัดโอลิเวียร์

จากประวัติศาสตร์เราทราบว่าผู้ปกครองของสลัดนี้ถือเป็น เชฟชาวฝรั่งเศสซึ่งทำงานในรัสเซียและนำเสนอสลัดในเวอร์ชันของเขาต่อปัญญาชนผู้สร้างสรรค์ ส่วนประกอบของสลัดจึงแตกต่างจากของวันนี้มาก

ตัวอย่างเช่นจานถูกจัดวางเป็นส่วน ๆ : เคเปอร์, เนื้อปูและคอกั้ง, เนื้อเฮเซลบ่น, แตงกวา ตอนแรกไม่มีไข่และแครอท อย่างไรก็ตามในใจกลางของจานนี้มีซอสโพรวองซ์อยู่

และเมื่อเชฟเห็นว่าลูกค้าตัดสินใจที่จะผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เขาก็รู้สึกประหลาดใจอย่างไม่น่าพอใจ จากที่นี่คำพูด: สิ่งที่ไม่ดีสำหรับชาวฝรั่งเศสคือสลัดสำหรับชาวรัสเซีย

แต่เมื่อเวลาผ่านไป มีการเปลี่ยนแปลงในประวัติศาสตร์และคอมะเร็งกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มถูกแทนที่ด้วย แครอทต้มสีที่คล้ายกันมากกับพวกเขา แต่บางครั้งพวกเขาก็เริ่มเรียกสลัดว่าไม่ใช่ "โอลิเวียร์" แต่เป็น "เมืองหลวง"

ใช้คอมะเร็ง, ปู, ไก่ป่าและเนื้อนกกระทา, ไข่นกกระทาและซอสโพรวองซ์ ปรุงรสด้วยเคเปอร์และมะกอก

ไม่ควรมีมันฝรั่งจำนวนมาก แต่จะเพิ่มปริมาณของสลัด แต่เราไม่เพิ่มรสชาติ แต่จะทำให้จืดและแห้งมากขึ้นเท่านั้น

กลัวที่จะไม่คำนวณปริมาณสลัดสำหรับจำนวนแขก? จากนั้นพิจารณาว่าแขกคนหนึ่งจะกินมันฝรั่งขนาดกลางหนึ่งลูก และทำเพื่อเงินจำนวนนี้ในสัดส่วนดังกล่าว.

ตอนนี้สามารถเพิ่มเคเปอร์ลงในสลัด พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อสัตว์ มะกอกและมะกอกดำ หัวหอมสดและดอง เป็นต้น แทนที่เนื้อสัตว์ด้วยปลาอย่างสมบูรณ์

สลัด Olivier: สูตรคลาสสิก

ใน สลัดต้นตำรับชาวฝรั่งเศสเพิ่มคอปูหรือกั้งซึ่งค่อนข้างมาก สินค้าราคาถูก. ใน สูตรดั้งเดิมไม่มีแครอทปรากฏในภายหลังในยุคโซเวียตและแทนที่ปู

แต่สูตรที่โด่งดังที่สุดของเราคือ: มันฝรั่ง 2 ลูก, เนื้อสัตว์ 400 กรัม (ไส้กรอก), ถั่ว, แครอท 1 หัวและผักดอง

พยายามอย่าต้มมันฝรั่งและแครอทในหนังก่อน และปอกเปลือกมันฝรั่งดิบ หั่นมัน ทำเช่นเดียวกันกับแครอทดิบ

จากนั้นเริ่มปรุงแครอทก้อนหลังจากเดือดเป็นเวลา 3 นาทีใส่มันฝรั่งก้อนลงไปและปรุงให้เข้ากันเป็นเวลา 3 นาที และได้วัตถุดิบสำหรับทำสลัดที่เนียนกริบ

แน่นอนถ้าคุณลืมผักและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงมันฝรั่งจะเดือด หากคุณมองเห็นตัวเลือกนี้ ให้ทำให้น้ำเป็นกรดด้วยผักด้วยน้ำส้มสายชู

ผักที่มีแป้งในน้ำน้ำส้มสายชูปรุงอาหารได้ช้ากว่ามาก

วิธีนี้ที่แม่ครัวท่านหนึ่งแนะนำ คุณไม่จำเป็นต้องหั่น มันฝรั่งต้มบนกระดาน รับมันฝรั่งบดหรือโจ๊กแทนก้อน และคุณไม่ต้องเสียเวลารอให้ผักเย็นลงเพื่อปอกและหั่น

เขาว่ายำแตงกวาดองอร่อยกว่ายำแตงกวาดอง ฉันไม่รู้ว่าจริงแค่ไหน แต่ฉันรู้ว่าถ้าคุณปอกแตงกวา สลัดจะนุ่มขึ้น

สลัดนี้เรียกอีกอย่างว่า "เนื้อ" ดังนั้นจึงไม่มีเนื้อสัตว์มากนัก

และคุณยังสามารถปรุงสลัดนี้ไม่เพียง แต่กับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันมะกอกด้วย!

สูตรสลัด Olivier คลาสสิกกับไส้กรอกและแตงกวาสด

การผสมผสานระหว่างไส้กรอกและแตงกวาสดนั้นอร่อยมาก แตงกวากรุบกรอบและสดชื่น ส่วนไส้กรอกก็มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน แต่ถ้าไม่มีถั่วก็ไม่ใช่สลัด และไม่มีมันฝรั่งก็ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอก (ควรต้ม) - 0.4 กก
• ขวดถั่วกระป๋อง
• ไข่ต้ม 5 ฟอง
• 2 แครอทต้มขนาดกลาง
• 4 มันฝรั่งต้ม
• แตงกวาสด
• มายองเนส
• พริกเกลือ

เราทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้ว

เตรียมแตงกวาโดยหั่นเป็นก้อน

บดผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เทถั่วลงในชามทั่วไป เกลือและพริกไทยแล้วผสม

ผสมกับมายองเนสแล้วส่งไปที่เย็นเพื่อใส่

คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง

Salad Olivier: สูตรคลาสสิกพร้อมไส้กรอกและผักดอง

แต่สลัดกับผักดองเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากพวกเขาเพิ่มอายุการเก็บรักษาของสลัดและมีอยู่ในสต็อกสำหรับพนักงานต้อนรับทุกช่วงเวลาของปีและแม้แต่ในที่เย็น - เป็นสิ่งจำเป็น หลายคนยังเก็บถั่วไว้เองซึ่งช่วยเพิ่มความพร้อมของสลัดในช่วงวันหยุด

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอก - 0.7 กก
• มันฝรั่งและแครอท 3 ชิ้น
• ไข่ 4 ฟอง
• ถั่วลันเตา 1 กระป๋อง
• 3 ผักดอง
• มายองเนส
• มะกอก, หัวหอมสีเขียว

เราหั่นผักต้มและปอกเปลือกเป็นสี่เหลี่ยม

เทถั่วซึ่งระบายของเหลวส่วนเกินออกหมดแล้ว ผสมกับซอสมายองเนส

วิธีทำสลัด Olivier กับเนื้อ (กับเนื้อวัว, อกไก่)

ไม่ใช่ทุกคนที่ใช้ ไส้กรอก. และจริง ๆ เมื่ออ่านฉลากของไส้กรอกหลาย ๆ ชนิด เราสงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงเรียกมันว่า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. ฉันไม่ได้พูดถึงผู้ผลิตทั้งหมด แต่สำหรับฉันควรซื้อคาร์บอเนตหนึ่งกิโลกรัมในราคาเดียวกับไส้กรอกหนึ่งกิโลกรัม แต่นี่เป็นความเห็นส่วนตัวของฉัน ซึ่งเกิดขึ้นหลังจากมีส่วนผสมของสารกันบูดและสารเติมแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพหลายสิบชนิด

ซื้อเนื้อวัวมาทำสลัดกันเถอะ ท้ายที่สุดแล้วรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่จะมีประโยชน์มากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 0.5 กก
• ไข่ 4 ฟอง
• 2 มันฝรั่ง
• 3 แครอท
• โถถั่ว
• มะกอกบางส่วน
• ผักดอง
• มายองเนส

ต้องต้มเนื้อในน้ำเดือดเพื่อให้โปรตีนปิดรูขุมขนและน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ไม่ใช่ในน้ำซุป

คุณต้องหั่นเนื้อเมื่อเย็นแล้วคุณจะได้แท่ง

ถัดไป เช่นเคย ล้างผักและสับให้ละเอียด เปิดถั่วล้างและใส่ในสลัด

นักชิมบางคนไม่ชอบเมื่อแตงกวาให้น้ำแล้วบีบออก

พวกเขายังบอกด้วยว่า Olivier เก่งจนกระทั่งไปถึงตู้เย็นนั่นคือ ควรรับประทานทันทีหลังการเตรียม

โดยวิธีการที่คุณสามารถเอาเนื้อสัตว์ใด ๆ - อกไก่, ไก่งวง, เกม, เนื้อสันในรมควัน

สูตรสลัด Olivier แสนอร่อยพร้อมรูปถ่าย

ฉันจะบอกคุณว่าไม่ใช่สูตรมาตรฐาน แต่อร่อยมาก Olivier การเปลี่ยนแปลงมีน้อย แต่รสชาติค่อนข้างสว่างขึ้นเนื่องจากการผสมแตงกวาและมัสตาร์ดกับมายองเนส

วัตถุดิบ:

• แฮม 0.3 กก
• 2 มันฝรั่ง
• 5 ฟอง
• แครอท
• ถั่วกระป๋องหนึ่งแก้ว
• 1 ผักดอง
• แตงกวาสด 1 ลูก
• มายองเนส
• หัวหอมสีเขียว
• มัสตาร์ดร้อน - 0.5 ช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับสลัด Olivier กับเนื้อ: คลาสสิก, แคลอรี่ต่ำ, รมควัน, พร้อมข้าวโพด

ระดับ
ใบสั่งยา

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ประชากร)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อม

7 กรัม

11 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

146 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: Olivier คลาสสิกกับเนื้อ

ในขั้นต้นสลัด Olivier ที่มีชื่อเสียงไม่มีไส้กรอก ส่วนผสมสุดคลาสสิค- บ่นเฮเซล ต่อมามันถูกแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ประเภทอื่นจากนั้นเพื่อเพิ่มความเร็วและลดขั้นตอนการเตรียมสลัดพวกเขาจึงเริ่มใช้การต้มและ ไส้กรอกรมควัน. Hazel บ่นยังหาได้ยากในร้าน แต่มีเนื้อวัวอยู่บนชั้นวางเสมอ

วัตถุดิบ

• เนื้อ 450 กรัม
• มันฝรั่ง 350 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• แตงกวาดอง 250 กรัม
• ห้าไข่
• มายองเนส 200 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ถั่ว 250 กรัม
• เครื่องเทศ.

สูตรทีละขั้นตอน โอลิเวียร์คลาสสิกกับเนื้อ

ล้างเนื้อวัวเทน้ำใส่เนื้อเพิ่มพริกไทยสองสามใบใบกระวานต้มจนนุ่ม เย็นหั่นเป็นก้อนเรียบร้อยและเทลงในชาม

ล้างมันฝรั่งและแครอทต้ม ระบายน้ำเดือด, เย็น, ปอกเปลือก, หั่นเป็นก้อนเดียวกับเนื้อสัตว์ ใส่ผักลงไป

ต้มไข่ลวกนั่นคือหลังจากน้ำเดือดแล้วให้พักไว้อย่างน้อย 7-8 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาด เย็นปอกเปลือกและเปลี่ยนเป็นก้อนเล็ก ๆ

แตงกวาดองยังหั่นเป็นก้อน แต่อย่าเพิ่มทันที ใส่กระชอนปล่อยให้น้ำเกลือส่วนเกินไหลออกแล้วเทลงในมวลรวม

ขอแนะนำให้ใช้หัวหอมหวานสำหรับ Olivier พันธุ์สลัด, ใส่ส่วนผสมที่เหลือ, ใส่ถั่วทันที, ไม่ต้องใส่น้ำดอง.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่มายองเนส คลุกเคล้ากับซอส เพิ่มเกลือและพริกไทยใน Olivier เพื่อลิ้มรส

ไม่สามารถตัดเนื้อเป็นก้อนเรียบและสม่ำเสมอได้เสมอไป นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรต้มล่วงหน้าเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือในช่องแช่แข็งเล็กน้อย หลังจากนั้นด้วยมีดที่คม ผลิตภัณฑ์จะตัดได้ง่ายมาก ไม่เพียง แต่เป็นก้อนเท่านั้น แต่ยังเป็นหลอดที่สวยงามสำหรับสลัดอื่น ๆ หรือ ชิ้นบาง ๆสำหรับจานเนื้อ

ตัวเลือกที่ 2: สูตร Olivier ด่วนกับเนื้อสัตว์ (รมควัน)

ตัวเลือกสลัดโอลิเวียร์ อย่างเร่งรีบ. จะใช้เนื้อรมควัน (ต้มรมควัน) แฮมจะทำ ยังให้เป็นมาก อาหารจานด่วนผักใน เตาอบไมโครเวฟในแพ็คเกจ ด้วยเทคนิคเหล่านี้ทำให้สามารถเตรียมสลัดได้ภายในครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ

• เนื้อรมควัน 300 กรัม
• 4 ฟอง;
• 3 แตงกวา (เค็ม);
• 3 มันฝรั่ง
• 2 แครอทขนาดเล็ก
• 0.5 กระป๋องถั่ว
• มายองเนส 180 กรัม

วิธีปรุง Olivier ด้วยเนื้ออย่างรวดเร็ว

ใส่ไข่บนเตาต้มทันที ล้างมันฝรั่งและแครอทให้สะอาด เจาะผักทั้งหมดหลาย ๆ ที่ ใส่ลงไป แพ็คเกจปกติ. มัด ทำรูให้ไอน้ำออก นำเข้าไมโครเวฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-8 นาที เพิ่มเวลาหากจำเป็น เอาออกใส่ น้ำเย็น. เทไข่ลงไปแล้วพักไว้ให้เย็น

หั่นเนื้อรมควัน แตงกวา และหัวหอม 1 ลูกเป็นก้อน เทใส่ชามเพื่อผัดสลัด เพิ่ม ถั่วกระป๋องจากธนาคาร

ปอกเปลือกผักและไข่ที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ ตัดส่วนผสมหลักเป็นก้อนใส่สลัด

เติมซอส ปริมาณของมายองเนสสามารถใช้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสลัดที่มีไขมันและชุ่มโชก ผัดเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ไม่ต้องรีบผสม ส่วนผสมที่อบอุ่นผักกาดหอมมันจะทำให้เสียรสชาติ ผักดีกว่าเท น้ำเย็นเปลี่ยนสองสามครั้งแล้วทำให้เย็นสนิทในขณะที่ตัดส่วนผสมที่เหลือสำหรับโอลิเวียร์

ตัวเลือกที่ 3: Olivier อาหาร (แคลอรี่ต่ำ) กับเนื้อสัตว์

สูตรง่ายและ สลัดแคลอรี่ต่ำโอลิเวียร์กับเนื้อ เตรียมง่าย ใช้ได้ทั้งวันหยุดหรือใช้ในชีวิตประจำวัน จานอาหาร. โบนัส - สูตรอาหาร ซอสอร่อยซึ่งแทนที่ไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่มาก มายองเนสเพื่อสุขภาพเข้ากันได้ดีกับสลัดและอาหารอื่นๆ

วัตถุดิบ

• 200 ก เนื้อต้ม(เนื้อวัว);
• 4 ฟอง;
• โยเกิร์ตขาว 100 กรัม
• มัสตาร์ด 10 กรัม (ซอสเจือจาง);
• 2 แตงกวาสด
• ถั่ว 120 กรัม
• หัวหอม (50 กรัม);
• น้ำมะนาว 10 มล.
• 2 แครอท
• พริกไทยเกลือ
• ผักชีฝรั่ง

ทำอาหารอย่างไร

ต้มไข่แล้วหั่นเป็นก้อน แต่เอาไข่แดงสองฟองออก มีไว้สำหรับซอส ตัดเนื้อต้มด้วย

ต้มแครอท สับและเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

ปอกหัวหอมเล็ก สับละเอียด เทลงในชามพร้อมสลัด ระบายน้ำออกจากถั่วเพิ่มมวลรวม

แตงกวาใช้สด แต่คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ดองดอง เนื้อหาแคลอรี่ในนั้นไม่มากนัก แต่ในแง่ของ อาหารลดน้ำหนักหลีกเลี่ยงได้ดีที่สุด อาหารกระป๋อง. หั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ เอาหางม้าและปลายออก เพิ่มน้ำมันมะกอก

บดไข่แดงที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับมัสตาร์ดและ น้ำมะนาวเกลือและพริกไทยเจือจาง โยเกิร์ตธรรมชาติ. หรือใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำคุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อย แต่ไม่เกินครึ่งกานพลูเพื่อรสชาติ

ราดด้วยซอสมะกอก สลัดอาหารพร้อม! หากใช้แตงกวาสดตามสูตรไม่แนะนำให้เก็บจานไว้นานกว่าหนึ่งวันควรใช้ในวันแรก

สลัดไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟในชามทั่วไปเหมือนที่ทำในสมัยโซเวียต โอลิเวียร์ดูน่าสนใจมาก จานแบ่งส่วน. คุณสามารถใช้วงแหวนเพื่อสร้างป้อมปราการ วางใบผักกาดหอมหรือผักกาดขาวไว้ข้างใต้

ตัวเลือกที่ 4: Olivier กับเนื้อและข้าวโพด

สดใสและ ตัวเลือกที่น่าสนใจ Olivier รื่นเริงกับเนื้อและข้าวโพด บางครั้งก็เพิ่มถั่วกระป๋องซึ่งไม่ได้ห้าม หัวหอมสำหรับสูตรนี้ดองในน้ำส้มสายชู ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่งเมื่อใช้พันธุ์ "ชั่ว" และเผ็ด

วัตถุดิบ

• หมูต้ม 300 กรัม
• 4 ฟอง;
• 1 หัวหอม
• 3 แตงกวา (เค็ม);
• กระป๋องข้าวโพด
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู;
• มายองเนส 200 กรัม
• 3 มันฝรั่ง
• 2 แครอท

สูตรทีละขั้นตอน

ต้มไข่ มันฝรั่ง และแครอทขนาดเล็กสองหัว ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ดีที่จะเย็นปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

สับหัวหอมให้ละเอียดเทน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำสามช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้สิบนาที

หั่นหมูเป็นก้อนแล้วเปลี่ยนเนื้อเป็นผักที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

บีบหัวหอมใส่สลัด ระบายน้ำดองจากข้าวโพดเทลงในชามหลัก ตัดแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ แตงกวาสดก็เหมาะสำหรับสลัดนี้เช่นกัน

ปรุงรส Olivier ด้วยมายองเนส คนให้เข้ากัน เสิร์ฟ คุณสามารถใส่ต้นหอม ผักชีลาว หรือใช้สำหรับตกแต่งเพิ่มเติมได้

หากคุณต้องการเตรียมสลัดล่วงหน้าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถต้มสับและรวมกันได้ แต่ไม่ควรปรุงรสด้วยซอส เพียงใส่โอลิเวียร์ในตู้เย็น ปิดฝาให้สนิท ควรใส่มายองเนสก่อนเสิร์ฟจะดีกว่า

ตัวเลือกที่ 5: Olivier กับเนื้อและเห็ด

Olivier เวอร์ชั่นที่อิ่มเอมใจ คุณสามารถใช้เห็ดดองได้ แต่สลัดที่มีเห็ดเพิ่มนั้นดูน่าประทับใจเป็นพิเศษ พวกเขาไม่จำเป็นต้องบดเห็ดเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปทั้งหมด ซอสจากส่วนผสมของมายองเนสและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• เนื้อต้ม 300 กรัม (หมู, เนื้อ);
• 3 มันฝรั่ง
• 5 ฟอง;
• เห็ดดอง 200 กรัม
• 2 แครอท
• ครีมเปรี้ยว 120 กรัม
• มายองเนส 120 กรัม
• เกลือและพริกไทย;
• โถถั่ว
• พวงของหัวหอมสีเขียว

ทำอาหารอย่างไร

ต้มเนื้อ มันฝรั่ง แครอท และไข่จนนุ่ม ทำให้ส่วนผสมทั้งหมดของ Olivier เย็นลงและควรเย็นลง ปอกเปลือกผักด้วยไข่หั่นเป็นก้อน ตัดเนื้อต้มด้วย โอนส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม

หากเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นก้อน เพียงเทเห็ดน้ำผึ้งลงในกระชอน หากของเหลวลื่นควรล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น เพิ่ม Olivier หลังจากหยด

สับหัวหอมสีเขียวและเพิ่มสลัด วางถั่วกระป๋อง สับแตงกวาดองใส่ชามทั่วไป

ขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวผสมกับมายองเนสเกลือและพริกไทยคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เล็กน้อยในซอสเพื่อลิ้มรส

ปรุงรสเห็ดโอลิเวียร์กับเนื้อด้วยซอสที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะได้เลย

ในทำนองเดียวกันทำสลัดกับเห็ดทอดคุณสามารถใช้ชนิดใดก็ได้ แต่อย่าใส่น้ำมันจำนวนมากลงในกระทะระหว่างการปรุงอาหาร มิฉะนั้น olivier จะค่อนข้างหนักและมีแคลอรีสูง บางครั้งเคเปอร์มะกอกจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลรวมซึ่งนำบันทึกใหม่มาสู่รสชาติของสลัดที่มีชื่อเสียงระดับโลก

Olivier เป็นสลัดที่หลายคนชื่นชอบมากที่สุดโดยเฉพาะผู้ที่เกิดในสหภาพโซเวียต ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามันได้รับความนิยมอย่างมากและเตรียมไว้สำหรับตารางวันหยุดเกือบทุกเทศกาล ปัจจุบันแม้จะมีสิ่งใหม่มากมาย สลัดแสนอร่อยอย่างไรก็ตาม Olivier ได้รับความสนใจจากผู้ชื่นชมที่ภักดีเสมอ

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสลัดที่มีชื่อเสียงนี้ได้รับการดัดแปลงมากมายจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสูตรที่ถือว่าเป็นคลาสสิก หากเราหันไปหาต้นกำเนิด - สูตรดั้งเดิมของศตวรรษที่ 19 จากเชฟ Lucien Olivier ในมอสโกวเราก็ไม่น่าจะจำสลัดที่เราคุ้นเคยได้ และถ้าคุณหันไป ตัวเลือกที่ทันสมัย Olivier ข้อเท็จจริงต่อไปนี้จะชัดเจน: มีแม่บ้านกี่คน, สลัด Olivier หลายประเภทมีอยู่และจำนวนความคิดเห็นเท่ากันเกี่ยวกับสิ่งที่ควรประกอบด้วย บางคนต่อต้านการใช้ แตงกวาสดและ หัวหอมในขณะที่คนอื่นต่อต้านแครอทและแอปเปิ้ล มีคนยืนยันให้ใช้ มายองเนสทำเองและใครบางคนเท่านั้น ไส้กรอกหมอ. บางทีนี่อาจเป็นเสน่ห์ที่สำคัญและสำคัญที่สุดของสลัดซึ่งทุกคนมีความถูกต้องและอร่อยที่สุด นั่นคือเหตุผลที่เรารักเขา นั่นคือเหตุผลที่เขากลายเป็นหนึ่งในสลัดหลักในอาหารรัสเซีย และตอนนี้พวกเขาเรียกมันว่าในต่างประเทศ - "สลัดรัสเซีย"

วันนี้ฉันเสนอให้คุณพิจารณาของฉัน สูตรวันหยุดโอลิเวียร์กับเนื้อที่ฉันปรุงสำหรับทุกงานฉลอง เขามี รสชาติที่ผิดปกติและง่ายต่อการเตรียม

สูตรสำหรับสลัด Olivier กับเนื้อประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• ไข่ - 5 ชิ้น
• หมูไม่ติดมัน (หรือเนื้อวัว) - 350 กรัม
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 350 กรัม
• แตงกวาสดหรือแช่แข็ง - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 4 ชิ้น
• ต้นหอม - พวง
• มายองเนส - 300 กรัม

วิธีปรุง Olivier ด้วยเนื้อ:

ล้างเนื้อและต้มในน้ำเค็ม จากนั้นทำให้เย็นสนิทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สะดวกที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์เช่นมันฝรั่งกับไข่ในตอนเย็นและเตรียมสลัดในตอนเช้า อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อเพื่อทำซุปหรือสตูว์มันฝรั่งก็ได้

ต้มไข่จนแข็ง เย็น ปอกเปลือกและสับ

ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ตในน้ำเค็ม เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนตามภาพ

แตงกวาเค็มและสดหั่นเป็นก้อน ล้างแตงกวาสดก่อนหรือใช้ขณะที่ฉันแช่แข็ง แต่ในกรณีนี้ จะต้องละลายน้ำแข็งก่อน

ล้างหัวหอมสีเขียวและสับละเอียด

ใส่อาหารทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ เพิ่มถั่วเขียวกระป๋องที่นั่นแล้วเทมายองเนส

ผสมสลัดและเสิร์ฟที่โต๊ะ

จานสี vkusov.ru

โอลิเวียร์กับเนื้อวัว

สำหรับผู้อยู่อาศัยจำนวนมากในประเทศของเรา Olivier ถือว่ามากที่สุด จานดั้งเดิมซึ่งควรประดับโต๊ะเทศกาลอย่างแน่นอน จานนี้มีรากฐานมาจากยุค 60 ศตวรรษที่สิบเก้า สูตรดั้งเดิมมีมากมาย ส่วนผสมของเนื้อสัตว์แต่พ่อครัวสมัยใหม่ได้ปรับสูตรและเสนอให้ปรุงอาหาร Olivier กับเนื้อวัว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในจานนี้รวมกันเป็นอย่างดี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งหลายคนเชื่อมโยงกับวันหยุด ดังนั้นมาปรุง Olivier ด้วยเนื้อและแตงกวาสด

วัตถุดิบ

• เนื้อ - 250 กรัม
• แตงกวาสด - 1 ชิ้น;
• ถั่วแช่แข็งสด - 50 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือมายองเนสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำ Olivier กับเนื้อและแตงกวาสด

โอลิเวียร์กับเนื้อสามารถเตรียมได้จากไก่หรือหมู แต่สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัว ต้มเนื้อในน้ำเค็มจนนุ่ม ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 1.5-2 ชั่วโมง หากคุณลดเวลาทำอาหารลง คุณเสี่ยงที่จะได้เนื้อแข็งและจืดชืด ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานว่าคุณจะใช้ส่วนใดของเนื้อวัว สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีแกลบและไขมันเป็นริ้วๆ หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน สลัดนี้มีความสำคัญมากในองค์ประกอบความงามภายนอก

ต้มมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ก้อนเดียวกัน เพื่อไม่ให้มันฝรั่งแตกเมื่อหั่นแนะนำให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำที่ต้ม น้ำส้มสายชูปกติ

ล้างแตงกวาสดและปอกเปลือกหากต้องการ หากข้างในแตงกวามีน้ำมากเกินไป ควรใช้ช้อนชาตักออก มิฉะนั้นแตงกวาจะเริ่มปล่อยให้น้ำผลไม้เข้าไป สลัดพร้อมโอลิวี. ตัดแตงกวาเป็นก้อนแล้วส่งไปยังส่วนผสมที่เหลือในชาม

ลวกถั่วลันเตาแช่แข็งในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในชาม

ต้มไข่ให้แข็งและเย็น บดโปรตีนและส่งไปยังสลัด หากคุณตัดสินใจที่จะทำ ส่วนน้อยสลัดนี้คุณสามารถเติมมายองเนสได้ทันที และถ้าสลัดกลายเป็นจำนวนมากอย่าราดมายองเนสทั้งหมด ภายใต้ ติดฟิล์มสลัดจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลา 1-2 วันในตู้เย็นโดยไม่ต้องใส่น้ำสลัด คุณเพียงแค่เพิ่มมายองเนสก่อนเสิร์ฟ

ปรุงสลัดด้วยน้ำสลัดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟบนจานทั่วไปหรือบางส่วนวางสลัดอย่างระมัดระวังในรูปแบบพิเศษ

คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของขนมที่คุ้นเคยได้โดยใช้น้ำสลัดอื่น แทนที่มายองเนสที่น่าเบื่อด้วยซอสไอโอลี สามารถเตรียมได้จาก น้ำมันมะกอกไข่และกระเทียมผ่านการกด ทั้งหมดนี้จะต้องตีด้วยเครื่องปั่นและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส และถ้าในกระบวนการตีสมุนไพรสดจำนวนหนึ่งถูกส่งเข้าไปในโถปั่นซอสก็จะน่าพอใจมาก สีเขียวซึ่งจะดูเป็นต้นฉบับและแปลกตาในสลัด

สลัด "โอลิเวียร์" พร้อมเนื้อและแตงกวาสด โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดหากต้องการ

vkys.info

Olivier กับสูตรเนื้อสัตว์ สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตร Olivier classic - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในวันปีใหม่แม่บ้านแต่ละคนจะทำ เมนูวันหยุด. และแน่นอนว่าไม่สามารถทำได้หากไม่มีสลัด Olivier ที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักอย่างถูกต้อง งานฉลองปีใหม่. มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหาร รวมถึงสูตรสลัด Olivier แบบดั้งเดิมพร้อมไส้กรอกและผักดองซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับหลาย ๆ คน แต่จะน่าพึงพอใจและอร่อยยิ่งขึ้นหากเพิ่มเนื้อต้มลงไป

ส่วนผสมสำหรับสิ่งนี้ จานคลาสสิกไม่ต้องเดินหาซื้อให้เมื่อยเพราะเมื่อเทียบกับ สูตรดั้งเดิมเวอร์ชันในประเทศของ "Olivier" ไม่ต้องการสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่เช่น เนื้อปลาเฮเซลบ่น กั้งต้ม หรือซีอิ๊ว-คาบูล เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงสลัด Olivier กับไส้กรอกหมูหรือไก่ในรูปแบบที่รู้จักกันมานานหลายปีตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต

สลัดนี้จัดอยู่ในประเภทแคลอรีสูง - 100 กรัมของจานดังกล่าวมีมากถึง 250 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมพื้นฐาน

• ถั่วเขียวกระป๋อง -400 กรัม
• ไข่ (ต้มสุก) - 4 ชิ้น
• เนื้อ (หมูหรือไก่) -300 กรัม.
• แตงกวาดอง -100 กรัม
• มันฝรั่งต้ม -350 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• มายองเนส - 100-150 มล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรคลาสสิกสลัด Olivier พร้อมรูปถ่าย

1) ขั้นแรกให้ต้มเนื้อจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่(ควรปรุงเนื้อหมูประมาณ 40 นาที ไก่ประมาณครึ่งชั่วโมง) คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์แทนได้หากต้องการ ต้มปกติไส้กรอก.

2) ต้มมันฝรั่งแล้วปล่อยให้เย็น

3) ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

4) เพื่อไม่ให้หัวหอมมีกลิ่นฉุนต้องใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นล้างใต้น้ำไหล

6) เราทำความสะอาดมันฝรั่งและหั่นเป็นก้อน

7) เราสับไข่ต้มอย่างประณีต

8) หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนเล็กๆ

9) ตอนนี้คุณสามารถผสมส่วนผสมที่สับทั้งหมด: ไข่, แตงกวา, มันฝรั่ง, หัวหอม คุณต้องเพิ่มถั่วลงไปหลังจากระบายน้ำออก

10) เทมายองเนสลงในส่วนผสมนี้

11) ตกแต่งสลัดที่ทำเสร็จแล้ว

ก่อนเสิร์ฟอาหารจานนี้คุณต้องวางไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัวและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ถ้าจะให้ฟินกว่านี้ รสเผ็ดเพิ่มไส้กรอกรมควันหรือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันหรือน้ำมันหมูน้อยที่สุด นอกจากนี้ คุณสามารถใส่ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง หรือผักชีลาวลงไปด้วยก็ได้

วิธีการตกแต่งสลัด Olivier - รูปถ่าย

ทำอาหาร-live.ru

สลัด Olivier คลาสสิกกับเนื้อ

มีความเชื่อกันว่า Olivier ที่มีชื่อเสียงนั้นเดิมทีไม่ได้เป็นสลัด - ส่วนผสมของมันประกอบด้วยเกม, คอและลิ้นของกุ้งเครย์ฟิชที่คิดค้นโดย Lucien Olivier ชาวฝรั่งเศสสำหรับร้านอาหาร Hermitage ของเขาในมอสโกว มันประกอบด้วยเนื้อต้มของเฮเซลบ่นและนกกระทาวางในชั้นเยลลี่จากน้ำซุป

รอบขอบของจานมีคอกั้งต้มและลิ้นต้มชิ้นบาง ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยซอสโพรวองซ์ (ปัจจุบันเรียกว่ามายองเนส) ที่ผลิตขึ้นเองเล็กน้อย ตรงกลางของจานมีกองมันฝรั่งต้มกับแตงกวาและไข่ต้มฝาน ในขณะเดียวกันส่วนตรงกลางของมันฝรั่งตามความตั้งใจของผู้เขียนนั้นมีจุดประสงค์เพื่อความสวยงาม ตำนานกล่าวว่าเมื่อ Lucien Olivier สังเกตเห็นว่าชาวรัสเซียบางคนที่สั่งอาหารจานนี้ทำลายองค์ประกอบทั้งหมดทันที กวนเนื้อหาด้วยช้อนและกินมวลผลด้วยความอยากอาหารอย่างมาก วันรุ่งขึ้น ชาวฝรั่งเศสผู้กล้าได้กล้าเสียผสมส่วนผสมทั้งหมดและเทซอสข้น นี่คือที่มาของสลัด Olivier ที่มีชื่อเสียงซึ่งต่อมาผู้สร้างได้เพิ่มส่วนผสมใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ

เมื่อเวลาผ่านไปสลัดซึ่งชาวรัสเซียชื่นชอบได้เข้ามาในชีวิตประจำวันกลายเป็นแบบดั้งเดิม ใคร ๆ ก็พูดได้ว่าคลาสสิกและสลัดเทศกาลในรัสเซีย สูตรนี้สูญหายไปหลังจากการตายของแม่ครัวผู้ยิ่งใหญ่ แต่ได้รับการฟื้นฟูและบอกต่อปากต่อปากด้วยการเปลี่ยนแปลงของตัวเอง Fritillaries ถูกแทนที่ด้วยเนื้อไก่, เนื้อต้มและแม้แต่ไส้กรอก, อัตราส่วนของเนื้อสัตว์ต่อผักก็เปลี่ยนไปเช่นกัน - นี่คือจำนวนการดัดแปลงสูตร Olivier ที่ปรากฏและไม่มีใครบอกคุณได้ว่าสูตรใดถือเป็นคลาสสิกที่แท้จริง Olivier ยุคโซเวียตคลาสสิกกับไส้กรอกต้มและแครอท แต่สูตรคลาสสิกก่อนหน้านี้ใกล้เคียงกับสลัดรัสเซียรุ่นเก่าที่มีเนื้อและมันฝรั่งโดยไม่มีแครอท

องค์ประกอบของสลัด Olivier คลาสสิก:

• เนื้อวัว 300 กรัม
• มันฝรั่ง 300 กรัม (หัวขนาดกลาง 2 หัว)
• ไข่ 3 ฟอง
• ถั่วลันเตากระป๋อง 250 กรัม
• แตงกวาดองหรือดอง 100 กรัม
• 1 หัวหอมเล็ก
• มายองเนส "โปรวองซ์"

สูตรสลัดโอลิเวียร์คลาสสิก

1. ไข่ต้มแข็ง (8-10 นาที) เย็นสะอาด
2. ต้มเนื้อในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนิ่ม - ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง, เกลือ, เย็นลงในน้ำซุปโดยตรง
3. ต้มมันฝรั่งในหนัง เย็นแล้วทำความสะอาด
4. หั่นเนื้อมันฝรั่งและแตงกวาเป็นก้อนเพิ่มหัวหอมสับ, ไข่, ถั่วลันเตาโดยไม่ใส่ของเหลว, คลายเบา ๆ , ปรุงรสด้วยมายองเนส

ตามประเพณีของรัสเซียสลัด Olivier เตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาลสำหรับปีใหม่และคุณสามารถตกแต่งสลัดในแบบปีใหม่ได้โดยการวางต้นคริสต์มาสของถั่วลันเตาบนพื้นผิว เครื่องหมายดอกจันคือแครนเบอร์รี่ Olivier คลาสสิกพร้อมเนื้อพร้อมแล้ว :)

receptishi.ru

สลัด "โอลิเวียร์" กับเนื้อ

จนถึงปัจจุบันมีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับสลัดโอลิเวียร์ ในหลายครอบครัวมักมีสิ่งนี้อยู่บนโต๊ะเทศกาล สลัดแบบดั้งเดิม. บางคนชอบทำอาหารในวันธรรมดาหรือวันหยุดสุดสัปดาห์

เทคโนโลยีการเตรียมค่อนข้างง่ายและรสชาติไม่ธรรมดาสลัดเข้ากันได้กับอาหารเกือบทุกชนิด

นี่คือสลัดโปรดของฉันและครอบครัว บนโต๊ะเทศกาลเสมอไม่ว่าจะเป็นปีใหม่หรือวันเกิดฉันปรุง Olivier ด้วยมันเทศด้วยความยินดีและรับประทานทันที สูตรสำหรับ Olivier สลัดกับเนื้อนั้นไม่ยากที่จะเตรียมคุณเพียงแค่ต้องต้มส่วนผสมหั่นและรวมเข้ากับชามสลัดแช่ด้วยมายองเนส เรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร "Olivier" จากสูตรด้านล่าง

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงอาหาร Olivier กับเนื้อสัตว์:

• มันฝรั่ง - 6-7 ชิ้น
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 3-4 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 2-3 ชิ้น
• เนื้อ - 300 กรัม
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับจาน "Olivier with meat":

มันฝรั่ง ไข่ และแครอทต้องต้มจนนิ่ม สำหรับเนื้อสัตว์นั้นควรต้มในกระทะแยกต่างหากจนสุก หลังจากนั้นสามารถหั่นเนื้อต้มให้ละเอียดหรือจะผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้ ฉันชอบสับเนื้อในเครื่องเตรียมอาหารมากกว่า ทำให้สลัดนุ่มขึ้น

สับหัวหอมให้ละเอียด

ทันทีที่ต้มมันฝรั่งแล้วควรทำให้เย็นลงและหลังจากลอกผิวออกแล้วให้หั่นเป็นก้อน

ปอกเปลือกไข่ต้มแล้วสับให้ละเอียดหรือถูบนกระต่ายขูด

ปอกเปลือกแครอทต้มแล้วสับให้ละเอียด

ดองสับละเอียด แตงกวาดองสามารถแทนที่ด้วยผักดอง

ใส่ผลิตภัณฑ์สับทั้งหมดลงในชามสลัด

ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากถั่วเขียวและใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในชามสลัด

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือ.

หากคุณกำลังเตรียมตัวสำหรับ งานฉลองจากนั้นควรใส่สลัดลงในชามสลัดที่สวยงามและเมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนส

Olivier พร้อมเนื้อพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟสลัดได้ทันที สูตร Olivier คลาสสิกนี้ทำให้จานนุ่มขึ้น เนื้อในสลัดเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่เหลือและทำให้สลัดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สลัดโอลิเวียร์กับไก่

ไม่นานมานี้ฉันสามารถลดน้ำหนักได้มากถึง 10 กิโลกรัม กระบวนการนี้เจ็บปวดดังนั้นในวันหยุดฉันจึงกลัวว่าน้ำหนักจะกลับมาอีก เมนูถูกรวบรวมด้วยวิธีที่พิถีพิถันที่สุด แต่งานฉลองที่ไม่มีโอลิเวียร์คืออะไร? การรวมกันของผลิตภัณฑ์ในสลัดนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่อดอาหารเพราะเรากำลังเตรียมสลัดไก่ แต่ใน สูตรคลาสสิกไส้กรอกและมายองเนสน่าสงสัยเป็นพิเศษ และถ้าฉันตัดสินใจเปลี่ยนมายองเนสเป็นแคลอรี่ต่ำที่มีไขมัน 30% ก็มีปัญหากับไส้กรอก

เมื่อพบตำราอาหารกับแม่ของฉัน ฉันได้เรียนรู้ว่าคุณสามารถเพิ่มอาหารทะเลให้กับ Olivier ได้ พันธุ์ต่างๆเนื้อสัตว์และเครื่องใน แต่ฉันตัดสินใจที่จะไม่ทดลองมากเกินไปและซื้อแทนไส้กรอก เนื้อไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อลูกของฉันชอบสลัดนี้ และไก่ก็ดูเหมือนกับฉันมากที่สุด สินค้าปลอดภัย. ดังนั้นสูตรไก่โอลิเวียร์ของเรา

ส่วนผสมสลัดไก่:

• เนื้อไก่ (300 กรัม);
• มันฝรั่ง (ขนาดกลาง 3-4 ชิ้น);
• ไข่ไก่ (3-4 ชิ้น);
• แตงกวาดอง (400 กรัม)
• ถั่วกระป๋อง (1 กระป๋อง);
• มายองเนสแคลอรี่ต่ำ (150 กรัม)

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับจาน "Olivier Salad with Chicken"

เราต้มไข่ เพื่อไม่ให้ย่อยและไข่แดงไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียวเทาหลังจากต้มน้ำแล้วเราจะตรวจพบ 5 นาทีจากนั้นจึงส่งไข่ไปใต้น้ำเย็น ตัดไข่ที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ