หั่นผักในสลัดอย่างไรให้สวย หั่นผักอย่างไรให้ถูกวิธี

บ่อยครั้งที่คุณต้องทอดส่วนผสมหลายอย่างพร้อมกันอย่างรวดเร็วโดยใส่ลงในกระทะทีละชิ้น ในกรณีเช่นนี้ คุณต้องเตรียมทุกอย่างล่วงหน้า สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องหั่นผักให้ถูกต้อง จากนั้นจะผัดให้เท่ากันและจานของคุณจะสวยงาม การตัดที่ใช้ในสูตรอาหารในหนังสือเล่มนี้แสดงไว้ด้านล่าง

เสี้ยวเสี้ยว

เป็นอาหารหลักสำหรับแครอท หัวไชเท้า รากบัว และมันเทศทุกชนิด ผ่าครึ่งผักตามยาว จากนั้นเริ่มที่ด้านบน ขวางเป็นครึ่งวงกลมหนาๆ แครอทหั่นหนา 3-5 มม. ไดคอน - ขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณกำลังเตรียม ก่อนอื่นคุณสามารถหั่นผักเป็นวงกลม แล้วจึงผ่าวงกลมออกเป็นครึ่งๆ

ตัดเป็นเส้น

แบบฟอร์มนี้ใช้สำหรับแครอทและหัวไชเท้าได้สะดวก หั่นผักยาว 4-5 ซม. แล้วหั่นตามยาวเป็นแผ่นหนา 1 ซม. และตอนนี้หั่นให้บางลง

ความหนาของแผ่นผลลัพธ์ควรอยู่ที่ 2-3 มม. สำหรับ daikon จานอาจหนาขึ้น แบบฟอร์มนี้เหมาะสำหรับการทอด

ผักเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสับละเอียด

ตัดหัวหอมและผักอื่น ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยเริ่มจากราก ต้องถือมีดในแนวตั้ง เลือกความหนาของการตัดขึ้นอยู่กับจาน: หากคุณจะใช้หัวหอมเป็นเครื่องปรุงรส ให้หั่นบาง ๆ สำหรับการตุ๋น - หนาขึ้น

ใบแปะก๊วยหั่น

การตัดนี้ได้มาจากการตัดครึ่งเสี้ยวที่เกิดขึ้น ผ่าครึ่งผักตามยาว แล้วผ่าครึ่งอีกครั้งตามยาว จากนั้นหั่นเป็นแผ่นที่มีความหนาเท่ากัน

รับรูปร่างของใบแปะก๊วย ชิ้นบาง ๆ เหมาะสำหรับสลัด ชิ้นหนาเหมาะสำหรับซุปหรือสตูว์

ตัดเป็นแท่ง

แครอทและหัวไชเท้ามักจะหั่นเป็นก้อน หั่นผักยาว 4-5 ซม. แล้วหั่นตามยาวเป็นแผ่นหนา 1 ซม. แล้วหั่นโดยเหลือความหนา 1 ซม. เราได้ไม้สี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. ต้มและตกแต่งจานสเต็กด้วยสามารถใช้สำหรับทำเกลือและดิบได้

หลอดหั่น

นี่คือการตัดขนาดเล็ก หั่นผักยาว 4-5 ซม. แล้วหั่นบางๆ ตามขวาง หลังจากรวมแผ่นหลายๆ แผ่นเข้าด้วยกันแล้ว ให้หั่นให้ละเอียดมาก

คุณสามารถหั่นตามขวาง - ผักที่หั่นด้วยวิธีนี้จะนิ่มกว่า

เครื่องทำลายเอกสารขนาดเล็ก

นี่คือผักสับละเอียด ผ่าครึ่งหัวหอมตามยาว จากนั้นจับหัวหอมที่ฐาน หั่นตามยาวและขวาง

ตัดหอยเชลล์

ช่วยให้คุณหั่นหัวหอม มะเขือเทศ และผักอื่นๆ ได้ รูปร่างกลมออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน ผ่าครึ่งผักตามยาว แล้วหั่นแต่ละครึ่งเป็นชิ้นอีก 4-6 ชิ้น มันกลายเป็นรูปร่างของหอยเชลล์ เมื่อคุณหั่นหัวหอมเพื่อไม่ให้แตกออกจากกันคุณควรทิ้งแกนไว้

ตัดเฉียง

สำหรับการตัดดังกล่าวคุณต้องถือมีดทำครัวในแนวเฉียง คณะกรรมการครัวและหั่นผักเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน เหมาะสำหรับรากหญ้าเจ้าชู้ หน่อไม้ฝรั่ง และผักที่มีเส้นใยสูงอื่นๆ คุณต้องเลือกมุมและความหนาของการตัดที่ถูกต้องจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะสวยงาม ความหนาของการตัดขึ้นอยู่กับจานและระดับความแข็งของผัก

กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ

การตัดนี้เหมาะสำหรับกรณีที่คุณต้องการบันทึก รสธรรมชาติผลิตภัณฑ์. นำใบกะหล่ำปลี 2-3 ใบมาซ้อนกัน แล้วหั่นกะหล่ำปลีตามยาวและตามขวางเป็นชิ้นกว้างประมาณ 3 ซม. ขนาดของใบที่ได้อาจไม่ตรงกัน ใบไม้บางชนิด เช่น ใบปอจีน สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้

ตัดเป็นลูกบาศก์ที่มีรูปร่างผิดปกติ

แครอท รากหญ้าเจ้าชู้ และผักอื่นๆ ที่มีรูปร่างยาวสามารถหั่นเฉียงๆ ได้ ผักหนาต้องหั่นตามยาวเป็นสี่ชิ้นก่อน คุณลักษณะของการตัดนี้คือผักจะหมุนเป็นระยะ ๆ ในระหว่างกระบวนการตัด นั่นคือพวกเขาจะถูกตัดไม่เป็นระเบียบ แต่ค่อนข้างวุ่นวาย พื้นที่ของชิ้นส่วนที่ได้มีขนาดค่อนข้างใหญ่การตัดดังกล่าวเหมาะสำหรับการตุ๋น

ตัดก้านผัก

เหมาะสำหรับ ผักกาดขาวขึ้นฉ่ายฝรั่ง และผักอื่นๆ ที่มีเส้นใยยาว คุณต้องเอียงมีดทำครัวแล้วหั่นบาง ๆ โดยตัดผ่านเส้นใยของผัก ชิ้นเล็กที่ได้จะนุ่มในรสชาติ หากต้องการให้ผักแข็งขึ้น ต้องหั่นให้ใหญ่ขึ้น

ตัดเข้า ชิ้นบาง ๆ

ในการหั่นหัวหอมด้วยวิธีนี้ คุณต้องผ่าครึ่งหัวหอม จากนั้นวางพื้นผิวที่ถูกตัดของหัวหอมลงบนกระดาน แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตัดหมวกเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ ความหนาของชิ้นควรเท่ากัน การตัดนี้เหมาะสำหรับสตูว์หรือ อาหารทอดและสำหรับซุปด้วย

ตัดหนึ่งกัด

การตัดนี้เหมาะสำหรับ ผักขนาดใหญ่,เนื้อ,ไก่ย่าง. แต่ละชิ้นมีขนาดประมาณ 2 x 3 ซม.

อาหารที่ตัดด้วยวิธีนี้ทำให้สุกดีและกินง่าย

หนึ่งในทักษะแรกที่เชฟเรียนรู้คือการหั่นเนื้อสัตว์และผักอย่างรวดเร็ว หากคุณประสบปัญหาในการหั่นอาหารอย่างปลอดภัยและรวดเร็ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เครื่องมือที่เหมาะสม (เช่น เขียงและมีดทำครัวที่ดี) เรียนรู้วิธีจับมีดอย่างถูกต้องและใช้เทคนิคการตัดที่ถูกต้องขณะทำงานในครัว ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณจะมั่นใจและมีทักษะในการหั่นอาหารมากขึ้น

ขั้นตอน

เลือกมีดและพื้นผิวการตัด

เลือกเขียงที่เหมาะสมคุณสามารถเลือกจากไม้ ไม้ไผ่ หรือพลาสติก พลาสติกมีน้ำหนักเบาและจัดเก็บได้ง่ายกว่า แต่ทำความสะอาดค่อนข้างยาก หลีกเลี่ยงเขียงพลาสติกที่ทิ้งรอยบาดและรอยมีดไว้ เขียงไม้มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่ช่วยให้เขียงสะอาด คุณสามารถใช้เขียงไม้ไผ่ได้เช่นกัน แต่เขียงจะแข็งกว่าไม้ ดังนั้นมีดของคุณจะทื่อเร็วกว่า

• หลีกเลี่ยงการตัดโลหะ แก้ว และเขียงหิน พวกเขาทำให้มีดทื่อ
• พิจารณาซื้อเขียงสองอัน ใช้อันหนึ่งสำหรับหั่นผลไม้หรือผักและอีกอันสำหรับเนื้อสัตว์

1. ติดเขียงหากคุณตัดสินใจที่จะใช้เขียงพลาสติกหรือหากพื้นผิวการทำงานของคุณค่อนข้างเรียบ อย่าให้เขียงขยับเขยื้อน มีดอาจหลุดมือและทำร้ายคุณได้ เพื่อให้เขียงของคุณอยู่กับที่ ให้วางผ้าหมาดๆ (หรือเศษผ้า) บนพื้นผิวการทำงานของคุณ วางเขียงลงบนเศษผ้าโดยตรง. ตอนนี้กระดานไม่ควรเลื่อน

   • นอกจากนี้ ใต้เขียง คุณสามารถปูเสื่อกันลื่นแบบเปียกได้ กระดาษชำระหรือมวลกาวพิเศษ

2. ใช้มีดให้ถูกกับงานชุดมีดส่วนใหญ่ประกอบด้วย ประเภทต่างๆมีดที่คุณต้องการในครัว สำหรับการตัด มักใช้มีดทำครัวขนาด 20-25 ซม. มีความโค้งเล็กน้อยที่ให้คุณเลื่อนมีดไปมาเพื่อการตัดที่รวดเร็ว คุณควรรู้สึกถึงความสมดุลและน้ำหนักเบาของมีดเมื่อถือไว้ในมือ

   • อย่าหั่นอาหารด้วยมีดขนาดเล็ก (เช่น มีดปอกผลไม้) เนื่องจากมีดดังกล่าวอาจติดอยู่ในอาหารหรือทำร้ายตัวคุณเองได้
   • อย่าใช้มีดทำครัวสำหรับงานเล็กๆ เช่น การปอกอาหารหรือหั่นขนมปัง

3. เก็บมีดของคุณให้คมเชฟมืออาชีพลับใบมีดทุกวันเพราะใช้มาก สร้างนิสัยในการลับคมมีดด้วยหินลับมีด เพราะมีดทื่อๆ มักจะลื่นไถลขณะทำงาน สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงในการบาดตัวเอง หากคุณไม่สะดวกที่จะลับมีดด้วยตนเอง คุณสามารถนำมีดไปที่ร้านลับมีดได้

   จับมีดให้ถูกต้อง

   ถือมีดทำครัวไว้ในมือข้างถนัดใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งพันรอบด้ามมีด นิ้วเหล่านี้ควรอยู่ด้านหน้าของหมอนข้าง (ส่วนที่กว้างที่สุดของใบมีดตรงกับที่จับ) พยายามอย่าเอานิ้วชี้ไปพาดบนใบมีด ด้ามจับที่มั่นคงบนใบมีดจะช่วยให้ควบคุมมีดได้ดีขึ้นระหว่างการตัด

   • แน่นอน คุณสามารถตัดด้วยมือทั้งข้างที่พันรอบที่จับ แต่วิธีนี้จะจำกัดระยะการเคลื่อนไหวของคุณ
   • นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือควรดูเหมือนกำลังจับด้านข้างของใบมีด

4. สร้าง "กรงเล็บ" ด้วยมือข้างที่ไม่ถนัด.ด้วยมือข้างที่ว่างจากมีด คุณต้องจับอาหารที่คุณหั่นไว้ให้แน่น เพื่อหลีกเลี่ยงการบาดตัวเอง ให้งอปลายนิ้วไปทางฝ่ามือเพื่อให้มืออยู่ในรูปของ "กรงเล็บ" ใช้มือที่มีเล็บบีบอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเคลื่อนหรือลื่นไถล

   • นี้อาจดูไม่เป็นธรรมชาติหรืออึดอัดในตอนแรกแต่มัน วิธีที่ดีที่สุดป้องกันเหตุอันไม่พึงประสงค์ในครัว

5. ป้องกันนิ้วหัวแม่มือของมือข้างที่ไม่ถนัดสิ่งสำคัญคือต้องกดนิ้วหัวแม่มือของมือข้างที่ไม่ถนัดเพื่อลดความเสี่ยงในการบาดตัวเอง ข้อนิ้วของนิ้วหัวแม่มือและข้อนิ้วของปลายนิ้วควรอยู่ใกล้ใบมีดมากกว่าปลายนิ้ว ดังนั้นเมื่อตัดอย่างรวดเร็วมีดจะโดนข้อนิ้วและไม่โดนปลายนิ้ว

   • ฝึกงอนิ้วโป้ง. หากคุณสังเกตเห็นว่านิ้วหัวแม่มือของคุณเริ่มยื่นออกมา ให้หยุดและสอดเข้าไปใหม่ ฝึกตัดช้าๆจนเป็นนิสัย

   ใช้เทคนิคการตัดที่แตกต่างกัน

   ฝึกฝนเทคนิคการตัดขวางหากคุณเพิ่งเรียนรู้วิธีการตัด การตัดขวางเป็นเทคนิคที่ดีและปลอดภัย วางอาหารที่คุณต้องการหั่นบนเขียงแล้วคว้ามีดทำครัวด้วยมือข้างที่ถนัด เปิดมือข้างที่ไม่ถนัดและวางฝ่ามือเพื่อให้นิ้วบังใบมีด อย่างอนิ้ว แต่ใช้มืออีกข้างดันใบมีดในระดับเดียวกันเพื่อตัดอาหาร ตัดต่อไปตามขนาดที่คุณต้องการ

ใน สูตรอาหารคำว่า "เครื่องทำลายเอกสาร" มักถูกใช้ และพ่อครัวมือใหม่หลายคนสับสนกับการตัดผักผลไม้ เห็ด สมุนไพร และรากไม้ตามปกติ อย่างไรก็ตาม การสับ ซึ่งก็คือการตัดอาหารเป็นก้อนเล็กๆ ด้วยหลอดและมันฝรั่งทอด เป็นศิลปะที่แท้จริงที่คุณสามารถเรียนรู้ได้หากต้องการ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถทำลายเอกสารได้อย่างรวดเร็ว เชี่ยวชาญ และสวยงาม หากคุณใช้คำแนะนำของเรา

อะไรเป็นตัวกำหนดคุณภาพของการหั่นย่อย

ความรู้ ประสบการณ์ และแรงบันดาลใจเป็นพื้นฐานของความเป็นเลิศในการทำอาหาร แต่ต้องทำให้สำเร็จ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมบางครั้งคุณต้องดูแล เงื่อนไขเพิ่มเติม. หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการหั่น ให้เลือกมีดคมที่มีรูปทรงใบมีดที่ถูกต้อง ไม่ถูกรบกวนจากการลับคมที่ไม่ใช่มืออาชีพ เป็นการดีถ้าปลายมีดคมพอ ใบมีดกว้าง และมีหิ้งพิเศษอยู่ใต้ด้ามซึ่งเชฟเรียกว่า "ส้น"

สำหรับการหั่นย่อยคุณจะต้องใช้เขียงขนาดใหญ่และสม่ำเสมอ (ควรเป็นไม้) ใช้ความพยายามและความอดทนเล็กน้อยและที่สำคัญที่สุดคือความปรารถนาที่จะเชี่ยวชาญภูมิปัญญาที่เรียบง่ายนี้ ทางที่ดีควรสับขณะยืน เพราะในท่านั่ง ระยะการเคลื่อนไหวจะลดลงและคุณภาพของการตัดจะลดลง

ความลับของเครื่องทำลายเอกสารอัจฉริยะ

ความลับ 1.ผลิตภัณฑ์ไม่ควรถือด้วยปลายนิ้ว แต่ด้วยมือทั้งมือ - ในขณะที่นิ้วแรกของนิ้วควรงอ ตำแหน่งของมือนี้ให้ความสะดวกสบายในการตัดและป้องกันการบาดเจ็บ

ความลับ 2ขอแนะนำให้จับมีดด้วยวิธีต่อไปนี้: วางนิ้วหัวแม่มือของคุณที่ด้ามจับ และพันนิ้วชี้ของคุณรอบด้ามมีดจากด้านบน มันจะไม่สะดวกในตอนเริ่มต้นเท่านั้น และเมื่อมือชินกับตำแหน่งดังกล่าว คุณจะหั่นอาหารตามมุมต่างๆ ได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

ความลับ 3มีดไม่หลุดออกจากกระดาน นี่คือความละเอียดอ่อนหลักของการทำลายที่ถูกต้อง คุณควรยกด้ามมีดขึ้นและลง โดยทิ้งปลายมีดไว้บนกระดาน และเคลื่อนใบมีดไปตามผลิตภัณฑ์โดยมองไม่เห็น ในกรณีนี้มีดควรเลื่อนไปตามกลุ่มที่สองของมืออย่างช้า ๆ กลายเป็นส่วนต่อขยายของมือและเมื่อเวลาผ่านไปความรู้สึกนี้จะกลายเป็นความคุ้นเคย มักจะใช้วิธีการย่อยสองวิธี: จากตัวเองหรือเข้าหาตัวเอง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับทิศทางของคมตัดของใบมีด ในขณะเดียวกัน "ส้น" ของมีดก็แทบจะสังเกตไม่เห็น การไหลเวียนของวงเวียนในแนวตั้ง

ความลับ 4. มือควรจะผ่อนคลาย คุณไม่ควรเกร็งกล้ามเนื้อเพื่อไม่ให้บาดตัวเอง - ควรมุ่งเน้นไปที่ความเร็วในการเคลื่อนไหว

เทคนิคการหั่นสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ

เมื่อหั่นหัวหอมคุณไม่ควรหั่นจนสุด - เหลือไว้อย่างน้อย 1 มม. เพื่อไม่ให้หัวหอมกลมเคลื่อนไปทั่วกระดาน

หากคุณต้องการทำให้กระบวนการหั่นกะหล่ำปลีเป็นเรื่องง่ายที่สุด ให้ตัดหัวกะหล่ำปลีไม่ใช่ตามก้าน แต่ตัดตามขวาง โดยใช้ส่วนบนของหัวที่มีใบที่บางที่สุดในการหั่น ทางที่ดีควรสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นแคบ ๆ กว้างไม่เกิน 3 มม.

ก่อนหั่นแครอท ให้หั่นตามยาวเป็นแผ่นบางๆ จากนั้นนำแผ่นมาประกอบกันแล้วสับให้เป็นเส้นบางๆ สำหรับการแปรรูปกรีนคุณสามารถใช้มีดที่มีใบมีดกลม - ในกรณีนี้คุณสามารถสับในชามได้โดยตรง

ผู้ผลิต เครื่องครัวผลิตอุปกรณ์ที่มีประโยชน์มากมายสำหรับการหั่นผลิตภัณฑ์ - ขวานพิเศษสำหรับกะหล่ำปลี, เครื่องตัดผักไฟฟ้า, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องขูดไฟฟ้า, เครื่องสับผัก, เครื่องหั่นเชิงกลและไฟฟ้า แม้จะมีความหลากหลาย เครื่องใช้ในครัวเรือนการทำลายด้วยมือนั้นมีค่ามากกว่า เช่นเดียวกับงานของผู้แต่ง

ที่ พ่อครัวที่ดีทุกอย่างมีความสำคัญ รวมถึงขนาดและรูปร่างของผลิตภัณฑ์ที่ตัด ขึ้นอยู่กับความง่ายในการผสม ส่วนผสมที่แตกต่างกันและดื่มด่ำกับรสชาติ กันและกันพวกเขาจะนิ่มเร็วแค่ไหนเมื่อปรุงหรือตุ๋น ไม่ว่าจะ "ระบาย" ก่อนเวลาอันควรในสลัด และสิ่งเล็กๆ น้อยๆ อีกหลายอย่างที่สามารถเน้นย้ำและทำให้รสชาติของอาหารเสียไป การตัดอย่างมืออาชีพมีข้อดีอื่นๆ อีก: ช่วยประหยัดเวลาและทำให้อาหารของเราสวยงาม

คู่หวาน: มีดและกระดาน

เราได้กล่าวถึงหลักการเลือกมีดในบทความอื่น กล่าวโดยย่อ: สำหรับการหั่นผักและผลไม้แบบดั้งเดิม มีดทำครัวขนาดใหญ่หรือขนาดกลางที่มีใบมีดกว้าง เสมอกันโดยไม่โค้งงอและมีปลายแหลมคม เขียงควรเป็นไม้หรือพลาสติก ห้ามเป็นแก้ว การทำงานบนพื้นผิวแข็งจะทำให้มีดเสียหายได้ แม้กระทั่งมีดคุณภาพสูงและราคาแพงที่สุด

หลักการหั่นทั่วไป

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าการย่อยและการหั่นนั้นไม่เหมือนกัน แม้แต่มือใหม่ที่เพิ่งจับมีดในมือก็สามารถฉีกอาหารและหย่อนลงในน้ำซุปเดือดได้ แต่จำเป็นต้องเรียนรู้การหั่นย่อย: เพื่อฝึกฝนเทคนิคของกระบวนการให้เชี่ยวชาญและค่อยๆ เพิ่มความเร็วเพื่อให้ได้ความเชี่ยวชาญที่แท้จริง

• กฎข้อที่ 1ใช้มีดในมือทำงานของคุณดังนี้: นิ้วหัวแม่มืออยู่ที่ด้านข้างของด้ามจับและนิ้วชี้อยู่ที่นิ้วเพื่อให้ช่วงแรกหรือช่วงที่สองอยู่ที่ด้านบนของใบมีด ตำแหน่งนี้ให้การควบคุมการเคลื่อนไหวของเครื่องดนตรีอย่างเต็มที่
• กฎข้อที่ 2อย่ายกปลายใบมีดออกจากเขียง ขณะที่ยกและลดที่จับให้เท่าๆ กัน ให้เคลื่อนไปตามผลิตภัณฑ์ที่ตัด เมื่อเคลื่อนมีด พยายามให้มีระยะห่างเท่ากัน: อาจเป็น 5 มม. (มันฝรั่งฝานสำหรับซุป) และความหนาของแผ่นกระดาษ (เช่น เมื่อตัดคาร์ปาชโช) ทั้งหมดขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และการประมวลผลที่ตามมา
• กฎข้อที่ 3อย่าเครียด! ให้มือของคุณผ่อนคลาย มิฉะนั้น มือจะล้าอย่างรวดเร็ว ในขั้นตอนการฝึกให้ควบคุมตำแหน่งที่ถูกต้องของมือและนิ้ว จากนั้นจะค่อยๆ คุ้นเคย เริ่มด้วยการตัดช้าๆ และเมื่อคุณชำนาญในเทคนิคนี้แล้ว ให้เพิ่มความเร็ว

ผักแต่ละชนิดมีวิธีหั่นของตัวเอง

ในความเป็นจริง มีวิธีง่ายๆ ในการตัดไม่มากนัก น้อยกว่าผลิตภัณฑ์มาก นี่คือรายการหลัก

หลอด.ใช้สำหรับหั่นมันฝรั่ง แครอท หัวบีท และอื่นๆ ผักสดก่อนปรุงหรือทอด หั่นมันฝรั่งเป็นแผ่นหนาประมาณ 2-3 มม. วางทับกันและสับด้วยขั้นตอนการเลื่อนมีดเดียวกัน - ประมาณ 3 มม. ผักรากใหญ่กะหล่ำปลีและพริกหั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 5 ซม. สำหรับแครอทอาจเป็น 1.5 - 3 ซม. ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน

บล็อกในแง่ของรูปร่างและเทคนิคการตัดนี่คือฟางเส้นเดียวกัน แต่หนากว่า ความยาวของแท่งสูงสุด 4 ซม. ความหนาตั้งแต่ 7 ถึง 10 มม. ใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรก (ทำอาหาร) และสตูว์

ลูกบาศก์.ลูกบาศก์ได้มาจากการตัดฟางหรือแท่งไม้ ขนาดใหญ่และขนาดกลางเหมาะสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนในภายหลัง ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ผักต้มสำหรับสลัด

วงกลมและชิ้นวิธีการเหล่านี้ใช้ได้ดีกับการตัดพืชหัวกลมขนาดเล็ก หากจำเป็นให้ "หมุน" เพิ่มเติม (สามารถทำได้แม้ในขณะที่ทำความสะอาดโดยใช้มีดหั่นผักแบบพิเศษ) ทำให้มีรูปทรงกระบอก วงกลมถูกตัดค่อนข้างบาง (ภายใน 2 มม.) และใช้สำหรับการทอด ชิ้นอาจหนาขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีไว้สำหรับซุป

แหวน, ครึ่งวง, ลูกบาศก์แน่นอนเรากำลังพูดถึงหัวหอม การสับผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย
ชั้นหัวหอมมักจะหลุดออกจากมือ น้ำตาไหล เพื่อให้นิ้วอยู่ใต้มีดอย่างต่อเนื่อง

วิธีการตัดที่พบมากที่สุด หัวหอม- ครึ่งวง ด้วยการทำลายที่เหมาะสม สิ่งนี้ทำได้อย่างสมบูรณ์อย่างปลอดภัย ผ่าครึ่งหัวหอมด้วยมีดคมๆ จับครึ่งด้วยนิ้วที่งอของมือสองให้ตัดครั้งแรก เปลี่ยนตำแหน่งของฝ่ามือ หยิบหลอดไฟครึ่งหนึ่งจากด้านบน โดยให้นิ้วหัวแม่มือจับที่ด้านหนึ่งและอีกด้านที่เหลือ มีดเคลื่อนที่ภายใน "ส่วนโค้ง" นี้และตัดครึ่งวงแหวนที่มีความหนาสูงสุด 2 มม. ตามลำดับ

เพื่อให้ได้ลูกบาศก์ ให้ตัดครึ่งวงขนาด 3 มม. แล้วสับตามขวาง

ไม่ค่อยใช้หัวหอมจริง - ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำบาร์บีคิว มีอยู่ เคล็ดลับง่ายๆซึ่งทำให้งานดังกล่าวง่ายขึ้นอย่างมาก - เพื่อกีดกันคันธนูที่มีรูปร่างเป็นทรงกลม ในการทำเช่นนี้ให้ตัดแผ่นบาง ๆ ที่ด้านข้าง ใส่หัวหอมที่ "ด้านล่าง" ที่เป็นผลลัพธ์แล้วทำทุกอย่างที่คุณต้องการนั่นคือหั่นเป็นชั้น ๆ 1-2 มม. จากนั้นแยกชิ้นส่วนออกเป็นวงแหวน

หั่นมะเขือเทศ

วิธีการตัดที่นิยมมากที่สุด ผักผลไม้- วงกลมและชิ้นสำหรับสลัด, ก้อนและหลอดสำหรับซุป อย่างไรก็ตามมะเขือเทศกับพวกเขา เนื้อฉ่ำและผิวที่หนาแน่นต้องการการดูแลเป็นพิเศษ แม้จะใช้ใบมีดที่ลับคมที่สุดแล้ว แต่เครื่องหั่นแบบธรรมดา คุณก็ยังเสี่ยงต่อการบดผลไม้และบีบน้ำออกจากผลไม้ทั้งหมด ดังนั้นควรใช้มีดฟันปลาแบบพิเศษ แนะนำให้ใช้เครื่องมือนี้ในการหั่นผลไม้บางชนิด เช่น มะนาว ส้ม พีช

ตัดญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับการบดผลิตภัณฑ์ จริงอยู่ที่วิธีการตัดหลักเหมือนกัน: ก้อนใหญ่ (Sainomegiri) และก้อนเล็ก (Mijingiri) หลอด (Sengiri) ยังมีเทคนิคที่ไม่ธรรมดาสำหรับเราอีกด้วย

Sasagaki - การวางแผนถือแครอทหรือรากโกโบไว้ในมือข้างที่ไม่ถนัด หั่นมันเหมือนดินสอ วิธีนี้ใช้ได้กับรากอื่นๆ เช่น ฮอสแรดิช พาร์สลีย์ พาร์สนิป

Katsura-muki - การตัดเป็นวงกลมใช้สำหรับหัวไชเท้า แครอท และพืชหัวอื่นๆ ที่มีรูปร่างคล้ายกัน ใช้มีดในมือของคุณ จับส่วนบนของใบมีดด้วยฝ่ามือ โดยให้ใบมีดอยู่ด้านข้างของผัก หมุนหัวไชเท้าเป็นเกลียว ตัดบางๆ จากด้านบน วิธีนี้คล้ายกับการคลี่ม้วนกระดาษโดยใช้มีดแยกแต่ละชั้นถัดไป

เทคนิคการตัดแบบวงกลมแสดงให้เห็นถึงความต้องการได้เป็นอย่างดี

บล็อก

อาจเป็นวิธีการตัดที่นิยมมากที่สุด เหมาะสำหรับผักรากและผักเนื้อแข็งอื่น ๆ เกือบทั้งหมด จะตกแต่งซุป สตูว์ และสลัด. ผักถูกตัดเป็นแผ่น (ประมาณ 3-4 มม.) จานวางกว้างบนกระดานแล้วตัดในแนวตั้ง (ความกว้าง ประมาณ 3-4 มม.)

ลูกบาศก์

ประเภทของการตัดที่ส่วนใหญ่ใช้สำหรับ สลัดที่ซับซ้อนพิมพ์ "Olivier" หรือ vinaigrette หั่นผักเป็นก้อนแล้วหมุนตามแนวนอนหั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากัน อย่างไรก็ตาม เครื่องจักรในครัวทำงานได้ดีกับการตัดประเภทนี้ เป็นต้น มูลิเน็กซ์ QA509D32.

หลอด

ตัวเลือกการหั่น "สลัด" ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับแครอท กะหล่ำปลี และหัวหอม ผักจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ว– บน t ฟางบาง โปรดทราบว่าการหั่นกะหล่ำปลีและหัวหอมครั้งแรกจะทำทั่วทั้งผลไม้

วงกลม

ชั้นบาง ๆ ถูกตัดออกจากมันฝรั่งและพืชรากเพื่อให้มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกหลังจากนั้นผักจะถูกหั่นเป็นวงกลม การตัดแบบนี้เหมาะสำหรับสตูว์ ซุปใสเช่นเดียวกับการทอดมันฝรั่ง (ความหนาของวงกลมไม่ควรเกิน 2 มม.)

สี่เหลี่ยม

ประเภทของการตัดที่จำเป็นสำหรับ กะหล่ำปลีแดงเมื่อเกลือ "โดย-กูเรียน". หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วนหลังจากนั้นแต่ละส่วนจะถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

ชิ้น

มันฝรั่ง "ชนบท" เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของอาหารที่ต้องหั่นเป็นชิ้นครั้งหนึ่ง ตัดผักตามยาวออกเป็นสองส่วนหลังจากนั้นแต่ละครึ่ง– อีกสองสามส่วน การหั่นแบบนี้ยังใช้สำหรับมะเขือเทศสลัด แต่การหั่นบางกว่ามันฝรั่งมักจะเรียกว่า "สไลซ์"

แหวนและครึ่งวง

การหั่นที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับหัวหอม รวมถึงต้นหอมหัวหอม ตัดแกนเป็นวงกลมแล้วแบ่งเป็นวงแหวน เพื่อให้ได้ครึ่งวง วงจะถูกผ่าครึ่ง

การวางแผน

วิธีการตัดอย่างรวดเร็วโดยใช้มีดปอกผลไม้ เข้าหรือออก หั่นผักเป็นชิ้นเกลียวยาว ด้วยวิธีนี้เป็นการดีที่จะหั่นผักแข็ง (แครอท หัวไชเท้า)ที่ ) สำหรับสลัดหรือผักสำหรับผัด

ตัดบาก

ลูกชิ้นผักหั่นพิเศษ ช้อนทำอาหารขนาดต่างๆ. สำหรับสิ่งนี้ให้ใช้ช้อนที่มีขอบคมถึง ผักและค่อยๆมีการเคลื่อนไหวแบบหมุนลึกเข้าไปในมันฝรั่งหรือพืชราก การตัดประเภทนี้เหมาะสำหรับผักทอดเช่นเดียวกับการตกแต่งอาหารและอาหารสำหรับเด็ก

การทำลายและการตัด

สำหรับทำอาหาร กะหล่ำปลีดองส่วนผสมจะถูกสับละเอียดด้วยมีดหรือมีดบนกระดานไม้ นี้ วิธีที่รวดเร็วรับมือ จำนวนมากผลิตภัณฑ์ที่ปล่อยมาก น้ำผลไม้ที่จำเป็นสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว