ไส้กรอกตับ. ไส้กรอกตับทำเอง ไร้สารเคมี! สูตรสำหรับไส้กรอกตับโฮมเมดกับเบคอน, บัควีท, เซโมลินา, ผัก

ไส้กรอกตับมีรสชาติเด่นชัดและดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะไม่มีสารอิมัลซิไฟเออร์และสารปรุงแต่งกลิ่นรส รวมถึงสารกันบูด ไส้กรอกนี้เตรียมจากสด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งทำให้มั่นใจได้ถึงคุณค่าทางโภชนาการ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร?

ไส้กรอกเตรียมจากเนื้อสับซึ่งเตรียมเองที่บ้านจากธรรมชาติและ อาหารสด. แต่ละสูตรต้องมีส่วนผสมของตัวเอง แต่ต้องมีสำหรับ ไส้กรอกตับจะมีตับ คุณสามารถใช้เนื้อหมูเนื้อวัวหรือตับไก่ได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ตัวเลือกยอดนิยมคือส่วนผสมของตับที่แตกต่างกัน - จากนั้นรสชาติจะเข้มข้นเป็นพิเศษ

จากสินค้าคงคลังสำหรับทำไส้กรอกตับที่บ้านคุณจะต้อง:

• เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องแปรรูปที่บ้าน
• ท่อหัวฉีดพิเศษ
• ลำไส้;
• มีดคม;
• เขียง

หากไม่มีไส้ใน ให้เปลี่ยนด้วยฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกที่แข็งแรง หากต้องการสามารถเปลี่ยนหลอดหัวฉีดด้วยกระป๋องรดน้ำโดยปลายบาง ๆ จะถูกสอดเข้าไปในลำไส้และเนื้อสับจะถูกวางผ่านช่องเปิดกว้าง

วิธีเตรียมลำไส้

ลำไส้จำเป็นสำหรับการทำไส้กรอกโฮมเมด แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีเตรียม โดยปกติจะใช้ไส้หมูหรือเนื้อแกะ แต่วิธีการเตรียมจะเหมือนกัน คุณควรรู้ว่าแต่ละผลิตภัณฑ์ต้องการลำไส้ของตัวเอง:

• โฮมเมด ไส้กรอกย่างต้องการลำไส้จากลำไส้เล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม.
• การหลั่งเลือดต้องใช้ลำไส้ใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่
• ซัลลิสันต้องการกระเพาะทั้งหมด

กระบวนการทั้งหมดของการเตรียมลำไส้แบ่งออกเป็นขั้นตอนตามเงื่อนไข:

1. การแช่ - วางลำไส้ในสารละลายโซดา (20 กรัมต่อลิตร) แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง สามารถเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำได้ น้ำมะนาวหรือเครื่องเทศ
2. การล้าง - ต้องล้างลำไส้ให้สะอาด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องวางไว้ใต้กระแสน้ำที่ไหลแรงใส่ก๊อก
3. การกำจัดชั้นไขมัน - ใช้มีดด้านที่ทู่วิ่งไปตามความยาวของลำไส้และเอาก้อนไขมันบาง ๆ ออกโดยไม่ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ จากนั้นหันลำไส้ด้านในออกแล้ววาดมีดอีกครั้งตัดชั้นไขมันออก .

ทันทีที่ลำไส้ใสและไม่มีกลิ่นหวานก็พร้อมที่จะใส่เนื้อสับ

สูตรทีละขั้นตอน

สูตรคลาสสิกสำหรับไส้กรอกตับในไส้ที่บ้านเป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว อร่อยและ จานประหยัดมักจะพบบนโต๊ะของชาวนาและคนงานทั่วไป ง่ายต่อการเตรียม แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และความอดทน

1. ล้างตับและน้ำมันหมูแล้วใส่ในน้ำเกลือ (ในภาชนะที่แตกต่างกัน) ต้มจนนุ่ม
2. หัวหอมหั่นเป็นชิ้น
3. ส่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ
5. ผสมจนเนียน
6. ล้างลำไส้และใส่หัวฉีดพิเศษ มัดปลายให้แน่น
7. ค่อยๆเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่าง
8. ทันทีที่ลำไส้เต็มให้นำออกจากหัวฉีดอย่างระมัดระวังแล้วมัดปลายอีกด้านหนึ่ง
9. ในหลาย ๆ ที่ เจาะไส้กรอกด้วยเข็มเพื่อให้อากาศสามารถหลบหนีระหว่างการปรุงอาหาร
10. นำน้ำไปต้มใส่ไส้กรอกที่นั่นแล้วต้มประมาณ 30 นาที
11. จากนั้นใส่ลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเหลืองกรอบ

ไส้กรอกตับที่บ้านโดยไม่มีลำไส้

ไส้กรอกตับโฮมเมดนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่จะทำอย่างไรถ้าไม่มีลำไส้ในการเข้าถึงที่ใกล้ที่สุด? อย่าสิ้นหวัง! แต่คุณสามารถใช้ได้อย่างง่ายดาย ติดฟิล์ม.

สินค้า:

• ตับไก่และน้ำมันหมู - 500 กรัมต่อชิ้น
• 4 ฟอง;
• กระเทียม - 4-5 ซี่;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งมันฝรั่ง - 20 กรัม
• มายองเนส - 20 กรัม
• เครื่องเทศ.

เวลาที่ผ่านไป: 120 นาที

แคลอรี่: 220.

1. ล้างตับไก่และเอาหนังไขมันออก
2. หมุนเวียนผ่านเครื่องเตรียมอาหาร
3. แบ่งไขมันออกเป็น 2 ส่วน: 1 - บิดพร้อมกับตับ 2 - สับด้วยมีด;
4. ผสมมวลตับให้เข้ากันแล้วเทก้อนไขมันลงไป
5. ตีไข่เป็นเนื้อสับ, ใส่แป้งและแป้ง, มายองเนส, กระเทียมสับและเครื่องเทศ;
6. ในฐานะเครื่องเทศคุณสามารถใช้เกลือและพริกไทยมาตรฐานและสำหรับรสชาติ - ½ช้อนชา จันทน์เทศ;
7. กระจายฟิล์มยึด 3 ชั้นบนโต๊ะ กระจายเนื้อสับด้วยช้อนเพื่อให้ขอบ 8-10 ซม. จากขอบของฟิล์มยังคงอยู่
8. ต้องใช้เนื้อสับมากถึง 6 ช้อนโต๊ะสำหรับไส้กรอกเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.
9. ปิดเนื้อสับด้วยฟิล์มแล้วม้วนขึ้นเหมือนลูกกวาดค่อยๆงอฟิล์มจากขอบ
10. ฟิล์มควรห่อเนื้อสับใน 5-6 ชั้น
11. มัดขอบให้แน่นด้วยด้าย
12. ต้มน้ำ (1/2 กระทะ) ใส่เกลือแล้วลดไส้กรอกลง
13. เก็บไส้กรอกไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 90 นาที
14. จากนั้นแช่ไส้กรอกในน้ำให้เย็น นำออกมารับประทาน

ไส้กรอกตับในถุง

อาหารจานนี้ต้องใช้เครื่องในซึ่งต้องเก็บเกี่ยวหรือซื้อไว้ล่วงหน้า แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาซื้อได้ คุณก็สามารถหาได้ด้วยวิธีชั่วคราว คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกแทนความกล้าได้เสมอ แม้ว่าคุณจะต้องทำงานหนักเพื่อรักษารูปร่างไว้ก็ตาม

• ตับ - 500 กรัม
• ไขมัน - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - จาก 3 กลีบถึง 5-6 (ไม่จำเป็นและการตั้งค่า);
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ½ช้อนชา
• พริกไทยป่น - ½ช้อนชา

เวลาที่ผ่านไป: 2.5 ชม.

แคลอรี่: 258 แคลอรี่

ไส้กรอกตับโฮมเมดยูเครน

ไส้กรอกตับรุ่นยูเครนมีไขมันและน่าพอใจเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดแล้วยูเครนเป็นประเทศที่มีไขมันและใช้ในสูตรอาหารมากมาย

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 600 กรัม
• น้ำมันหมู - 300 กรัม
• ลำไส้ - 300 กรัม
• ครีม - 100 กรัม
• กระเทียม - 30 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 10 กรัม
• พริกไทยกับเกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาที่ผ่านไป: 3 ชั่วโมง 25 นาที

แคลอรี่: 350 กิโลแคลอรี

1. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หั่นเป็นก้อน
2. เพิ่มเครื่องเทศครีมและกระเทียมสับกับมัสตาร์ด
3. ผัดเนื้อสับจนเนียนและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. กรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับและเจาะในหลาย ๆ ที่โดยผูกปลาย
5. อบในเตาอบ (180°C) ประมาณ 25 นาที

ไส้กรอกกับบัควีทและตับที่บ้าน

เนื่องจากมีบัควีทอยู่ในไส้กรอกทำให้ผลผลิตสุดท้ายมีขนาดใหญ่ สินค้าราคาประหยัด. ใช่ซีเรียลจะกลายเป็นที่น่าพอใจมากขึ้น

สินค้า:

• ตับหมู - 0.6 กก.
• แห้ง บัควีท- 180 กรัม
• น้ำมันหมู - 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• หลอดไฟสองสามดวง

เวลาทำอาหาร: 2.5 ชม.

แคลอรี่: 279.

1. เรียงบัควีท ล้างและเติมน้ำ ต้มจนสุกและเย็น
2. ผัดหัวหอมสับ
3. ตับบดกับเบคอน, กระเทียมปอกเปลือกและหัวหอม;
4. เพิ่มเครื่องปรุงรสตีไข่และผสมเนื้อสับ
5. รวมกับบัควีท
6. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ
7. ต้มไส้กรอกครึ่งชั่วโมงแล้วทอดในกระทะ 10 นาที

พนักงานต้อนรับทุกคนมีกลอุบายของตัวเอง เพื่อปรุงให้หอมและอร่อย ไส้กรอกโฮมเมดคุณควรทราบสิ่งต่อไปนี้:

1. อัตราส่วนไขมันและเนื้อสัตว์ในอุดมคติคือสัดส่วน 20% ถึง 80%;
2. ควรปรุงเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่เท่านั้นเนื่องจากไส้กรอกฉ่ำและมีกลิ่นหอมจะออกมาเป็นชิ้น ๆ
3. ไม่ควรใช้เครื่องปั่นเพื่อเตรียมตับสับ - มันจะกลายเป็นของเหลวเกินไปและจะสร้างไส้กรอกออกมาได้ยาก
4. สำหรับไส้กรอกต้มคุณต้องมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันเจือจางด้วยน้ำหรือนมเล็กน้อย
5. ในฐานะเครื่องเทศคุณสามารถใช้: เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, เกลือ, พริกหยวก, โป๊ยกั๊ก, ผักชีฝรั่งและยี่หร่า เพิ่มลูกจันทน์เทศด้วย สมุนไพรโปรวองซ์และพริกป่น
6. เพื่อให้ไส้กรอกตับออกมามีกลิ่นหอมควรอุ่นเครื่องเทศแห้งทั้งหมดในกระทะ

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้จะช่วยสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อย

ฉันเจอสูตรทำไส้กรอกตับที่บ้านทางอินเทอร์เน็ต ฉันอ่านมานานแล้ว อ่านซ้ำ และตัดสินใจทำอาหาร ผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยมมาก! ฉันแบ่งปันสูตรและผลลัพธ์กับคุณ

ใน สูตรดั้งเดิมไส้กรอกตับโฮมเมด ตับเนื้อวัวก็ใช้ แต่ฉันเอาหมู และมันก็ออกมาอร่อยเหมือนกัน ไขมันสำหรับไส้กรอกควรได้รับมากที่สุดโดยไม่ต้องตัดเนื้อและผิวหนังที่อ่อนนุ่ม

ฉันไม่ได้ใช้ครีมเปรี้ยว แต่คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ

ล้างตับและทำความสะอาดจากฟิล์มเส้นเลือด ใส่ไขมันครึ่งหนึ่งในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวดี ตัดผิวหนังออกจากไขมันที่เหลือ บิดตับและไขมันบางส่วนในเครื่องบดเนื้อให้เป็นเนื้อสับ

ตีไข่และผสม

เพิ่มแป้ง, แป้ง, เกลือและผสมอีกครั้ง ฉันผสมกับมือของฉันมันสะดวกกว่า ระวังเกลือ: ถ้าไขมันมีรสเค็ม อย่าใส่เกลือลงไปทั้งไส้กรอก

นำเบคอนออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ

ใส่เบคอนสับลงในแป้งตับบีบกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมอีกครั้ง

ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุด คุณต้องนำฟิล์มยึดหรือถุงอาหาร ใส่ส่วนผสมของตับลงในฟิล์มแล้วม้วนไส้กรอก มันไม่ง่ายและคุณจะต้องมีผู้ช่วย

ปริมาณนี้จะทำสามไส้กรอกขนาดเล็ก คุณไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างในแพ็คเกจเดียว ทำฟิล์มหลายชั้นเพื่อไม่ให้ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร อย่าบีบไส้กรอกให้แน่น - มันจะเพิ่มขนาดระหว่างการปรุงอาหาร

เทน้ำเย็นลงในกระทะขนาดใหญ่ (เพื่อให้ไส้กรอกวางเท่ากัน) แล้วจุดไฟ ไส้กรอกตับจะปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อน้ำเดือดให้นำฝาออกจากหม้อ

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำไส้กรอกออกอย่างระมัดระวังและปล่อยออกจากบรรจุภัณฑ์

ไส้กรอกตับโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว เนื้อแน่น หั่นง่าย กินเร็วมาก

อร่อย!

ฉันต้องการบางอย่างที่อร่อยและโฮมเมดและไม่มีสารเติมแต่ง สีย้อม สารทำให้คงตัว อิมัลซิไฟเออร์ ฉันต้องการแนะนำให้คุณทำไส้กรอกตับแบบโฮมเมด ทำง่ายและสะดวกและถูกกว่าซื้อในร้านค้า มาเริ่มกันเลย

ตับอะไรก็ได้ จากไส้กรอกไก่และไก่งวง มันนุ่มขึ้น เรียงตับไก่เอาน้ำดีออกถ้ามี ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สด น้ำมันหมูตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมัน ในชามลึกใส่ตับสับและน้ำมันหมู, หัวหอมทอด

เราตีไข่ เราเพิ่มเครื่องเทศ

เพิ่มแป้งและ semolina

ปอกกระเทียมแล้วนำไปกด

ผสมให้เข้ากันแล้วเติมนม นวดอีกครั้ง เราทิ้งไส้กรอกเนื้อสับสำเร็จรูปไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งเซมะลีเนอร์และแป้งจะพองตัวอิ่มตัวด้วยน้ำตับและเครื่องเทศ

ในระหว่างนี้ให้เตรียมเชอร์วิล ฉันเกลือด้วยเกลือแห้งและทำความสะอาดแล้วดังนั้นฉันจึงตัดออกประมาณ 3 - 3.5 เมตรแล้วเติมน้ำอุ่น จากนั้นฉันก็ล้างด้วยเจ็ทจากก๊อกและด้านในของปลอก

ผัดเนื้อสับที่เตรียมไว้ สะดวกในการเติมกระเพาะอาหารผ่านช่องทางขนาดใหญ่ที่มี "พวยกา" ที่กว้างและยาว เราตัด chereva ออกเป็นหลายส่วนเช่น ตามความยาวไส้กรอกที่ต้องการ เราวางลำไส้ไว้ที่ "จมูก" ของช่องทาง มันบวมและใส่ได้ง่ายมาก

เราผูกปลายลำไส้ด้วยปมหรือด้ายหนา เราใส่เนื้อสับส่วนหนึ่งของไส้กรอกลงในภาชนะกรวยแล้วดันด้วยไม้ (ดินสอ) ดังนั้นเราจึงเติมเต็มลำไส้ทั้งหมด คุณไม่สามารถยัดให้แน่นได้ - เปลือกจะหดตัวระหว่างการอบร้อนและแป้งเซมะลีเนอร์และแป้งจะพองตัว

เราใส่ไส้กรอกกึ่งสำเร็จรูปลงในหม้อไอน้ำสองครั้ง ทันทีที่น้ำเดือดและเราเห็นว่าเปลือกเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย จำเป็นต้องเจาะไส้กรอกในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มหรือสว่านบาง ๆ ทำเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากไส้กรอก

ไส้กรอกต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

อร่อยกับกระเทียมเจียว อร่อยทั้งร้อนและเย็น!

ไส้กรอกตับพร้อมแล้ว อร่อย!

คนรักของตับและตับอื่น ๆ มักจะถอนหายใจเกี่ยวกับความฝันที่เลวร้ายของพวกเขาให้อาหารไส้กรอกที่ซื้อมาแก่สุนัขจรจัดเพราะแม้แต่สัตว์เลี้ยงก็ไม่กิน ฉันต้องการของอร่อยๆ และของที่มีขายในร้านค้ามักจะทำให้ผิดหวัง บวกกับอาการท้องไส้ปั่นป่วน อย่างไรก็ตามอย่าสิ้นหวัง! การปรุงตับไม่ได้ยากอย่างที่คิดจากภายนอก และช่างฝีมือได้คิดค้นวิธีที่จะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น

ไส้กรอกตับ

อย่างแรกคือสูตรที่เกี่ยวข้องกับเครื่องในที่ระบุเท่านั้น สำหรับการนำไปใช้จะใช้ตับเจ็ดร้อยกรัมและไขมันสองร้อยกรัม จะสดหรือเค็มไม่สำคัญ ตับบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมสองหัวและกลีบกระเทียมสองสามกลีบ Salo สับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้และขัดขวางมวล นอกจากนี้ยังใส่ไข่สามฟองลงไปด้วย: เกลือ (ช้อนเล็กหนึ่งช้อนครึ่ง), ผักชี (หนึ่งอัน), เครื่องเทศบด (หนึ่งในสี่) และแป้งหนึ่งแก้วครึ่ง เนื้อสับที่นวดแล้วจะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกธรรมดา บีบอากาศออก มัดให้แน่นและวางในหม้อที่มีน้ำ หลังจากต้มไส้กรอกตับจะปรุงที่บ้านประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของบรรจุภัณฑ์ หลังจากเย็นตัวแล้ว โพลีเอทิลีนจะถูกเอาออก และสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่บอบบางได้

ตับบด

ไส้กรอกเครื่องในไม่ค่อยทำจากตับเท่านั้น ไม่ใช่เพราะต้นทุนสูงแต่เพื่อให้รสชาติจัดจ้านขึ้น ปรากฎว่าไส้กรอกตับอร่อยมากที่บ้านซึ่งเป็นสูตรเสริม หัวใจเนื้อ. นำมาสองกิโลกรัม - เช่นเดียวกับตับ (เฉพาะเนื้อวัวหรือผสมกับสัตว์ปีก) หัวใจจะถูกต้มและทำให้เย็นก่อน จากนั้นจึงบดพร้อมกับตับที่ปรุงสุก น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม หัวหอม 1 กิโลกรัม และกระเทียม เป็นการดีกว่าที่จะส่งมวลผ่านเครื่องบดเนื้อสามถึงสี่ครั้ง จากนั้นใส่ไข่โหลลงในเนื้อสับ, เกลือกับเครื่องเทศ, ใส่เนยนิ่มหนึ่งซอง, ครีมเปรี้ยวครึ่งลิตรเทลงไป, และนวดจนเนียน ฐานพร้อม! ถ้าตุนไส้ไว้ก็ยัดเลย ในกรณีที่ไม่มีเปลือกให้ใช้วิธีที่อธิบายไว้ในสูตรแรก - บรรจุในถุง หากคุณใช้ลำไส้ให้วางไส้กรอกในน้ำซุปหรือยาต้ม สมุนไพร- มันจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นเพิ่มเติม แพ็คเกจไม่ให้โอกาสดังกล่าวดังนั้นจึงไม่มีประเด็นใดในการถ่ายโอนเครื่องเทศและน้ำซุป และข้อสุดท้าย: ไส้กรอกตับโฮมเมดนี้ทำจากผลิตภัณฑ์แปรรูปล่วงหน้าดังนั้นจึงไม่ปรุงนานกว่าครึ่งชั่วโมง

ไส้กรอกเนื้อตับ

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมสอดคล้องกับที่อธิบายไว้แล้ว เฉพาะองค์ประกอบของเนื้อสับเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง ไส้กรอกเนื้อตับที่บ้านทำจาก จำนวนเท่ากันอ้วน, เนื้อไก่และตับไก่บดในเครื่องบดเนื้อ ไข่สามฟอง, แป้งสามช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์, เซโมลินาในปริมาณที่เท่ากันและเครื่องปรุงรสที่เลือกจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดิบเป็นวัตถุดิบไส้กรอกนี้จึงปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ไส้กรอกตับกับบัควีท

ซีเรียลนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต แต่ไส้กรอกตับก็ไม่เลวเช่นกัน - ที่บ้านมันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมาก โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน. สำหรับส่วนประกอบหลักเจ็ดร้อยกรัมบัควีทหนึ่งแก้วต้มจนร่วน ตับสำหรับสูตรนี้ไม่ได้บด แต่สับละเอียด หัวหอมใหญ่สองหัวถูกบดและทอด กระเทียมสามกลีบถูกกดผ่าน เนื้อสับผสมและปรุงรส ถ้าข้นไปเติมน้ำเล็กน้อย นอกจากนี้ในหลักสูตรยังมีความกล้าหรือบรรจุภัณฑ์ ไส้กรอกต้มประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถกินได้ทั้งโดยตรงและทอด - ตามที่ผู้กินชอบมากขึ้น

ด้วยสูตรอาหารของเรา ไส้กรอกตับคุณภาพดีจึงมีราคาย่อมเยา ที่บ้าน(มีรูป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถอ่านได้ในบทความ) มันออกมาน่ารับประทานมากและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ ความอร่อยและ คุณค่าทางโภชนาการมีประสิทธิภาพเหนือกว่าคู่ค้าที่ซื้อจากร้านค้า การเตรียมขึ้นอยู่กับส่วนผสมจากธรรมชาติที่สดใหม่ สารกันบูด สารแต่งสี และสารแต่งกลิ่นที่ผู้ผลิตไม่หวง ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในระดับอุตสาหกรรม สินค้าภายในบ้านหายไป.

สูตรไส้กรอกตับโฮมเมด - น้ำหนัก. แม่บ้านบางคนยึดมั่นในประเพณีที่สืบทอดมายาวนานและเติมเปลือกธรรมชาติด้วยเนื้อสับ ส่วนคนอื่น ๆ ใช้ถุงที่แข็งแรงและอุปกรณ์อื่น ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ละวิธีจะอธิบายโดยละเอียดในบทความนี้

ไส้กรอกตับในไส้

ปลอกธรรมชาติให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รสชาติดั้งเดิมและกักเก็บวิตามินไว้ได้สูงสุด

วัตถุดิบ:

1. ตับ (หมู, ไก่, เนื้อ) - 600 กรัม
2. ซาโล (หมู) - 300 กรัม
3. ไข่ (ไก่) - 4 ชิ้น
5. เซโมลินา - 4 ช้อนโต๊ะ
6. หัวหอม (หัว) - 4 ชิ้น
7. กระเทียม - 4 กานพลู
9. น้ำมัน (ผัก) - สำหรับทอด

เครื่องเทศ:

1. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
3. มาจอแรม - ½ ช้อนชา
4. ใบโหระพา - 1/3 ช้อนชา
5. ใบกระวาน (ดิน) - ที่ปลายมีด
6. Dill (แห้ง - สด) - ¼ - 1 ช้อนชา
7. พริกหยวก - 0.5 ช้อนชา
8. ผักชี (ดิน) - เพื่อลิ้มรส

อุปกรณ์สำหรับทำไส้กรอกตับที่บ้านในลำไส้: มีด, ชาและช้อนโต๊ะ, ชามลึก 2 ใบ, จานลึกขนาดเล็ก, เขียง 2 อัน, ชามขนาดใหญ่, กระทะ, ฝาปิด, เตา, เครื่องบดเนื้อพร้อม ตะแกรงขนาดใหญ่และที่เสียบไส้กรอก, เข็ม, ด้ายหนา, เตาอบ, แผ่นรองอบกันติด, ฟอยล์

การเตรียมส่วนผสม

ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มปรุงเนื้อสับ จำเป็นต้องล้างตับและไขมันให้สะอาดด้วยน้ำไหลตัดผิวหนังออกจากส่วนหลัง ตัดส่วนประกอบหลักของจานเป็นลูกบาศก์ 3-4 เซนติเมตร ใส่ตับสับและน้ำมันหมูลงในชามลึก แยกหัวหอมและกระเทียมออกจากเปลือก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงกว้างไม่เกิน 1.5 เซนติเมตร

ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยทอดหัวหอมจนแป้งโปร่งแสงและแทบสังเกตไม่เห็น แต่ไม่เกิน 4-5 นาที

การเตรียมเนื้อสับ

ไม่ใช่สูตรเดียวสำหรับไส้กรอกตับที่เตรียมที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อ จะเป็นอุปกรณ์ที่มีการควบคุมด้วยตนเองหรืออัตโนมัติ - ไม่มีความแตกต่าง ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่จำเป็นต้องข้ามตับและเบคอนเป็นชิ้น ๆ บิดหัวหอมทอดและ กระเทียมสด. ในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว ตีไข่และเพิ่มแป้งเซมะลีเนอร์ ผสมให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศ ผสมอีกครั้ง ใส่นมสุดท้ายปิดฝาทิ้งไว้ 40-45 นาทีเพื่อใส่ ในช่วงเวลานี้ semolinaจะเพิ่มขนาด

การเตรียมและการเติมลำไส้

ไส้กรอกตับปรุงในไส้ที่บ้าน ต้องมีส่วนประกอบหลัก - ปลอกจากธรรมชาติ ในร้านขายเนื้อ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์พร้อมใช้ ปอกเปลือกและเค็มได้ จำเป็นต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์ใส่ในชามลึกแล้วเทน้ำลงไปทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อคลายเกลือที่เหลืออยู่ ในการล้างลำไส้ ควรสอดขอบแคบของบัวรดน้ำเข้าที่ปลายด้านใดด้านหนึ่งและให้น้ำไหลผ่าน โยนผลิตภัณฑ์ที่ล้างแล้วลงในกระชอน ทิ้งไว้ 5-10 นาที เพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก สิ่งสำคัญคือในระหว่างการกรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับที่ชื้นซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่อากาศจะเข้าสู่ไส้กรอก

ดังนั้นวิธีการปรุงไส้กรอกตับที่บ้านในปลอกธรรมชาติ? คุณต้องยัดไส้ของคุณ จำเป็นต้องติดตั้งหัวฉีดฮอร์นบนเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเตรียมแผ่นอบสำหรับอบจาน - ปิดพื้นผิวที่ไม่ติดด้วยแผ่นฟอยล์

ยืดลำไส้จนสุดบนหัวฉีด ถัดไปคุณต้องใส่เนื้อสับลงในคอของเครื่องบดเนื้อ เลื่อนที่จับ ค่อยๆ เติมเปลือก ขนาดไส้กรอกที่เหมาะสมคือไม่เกิน 40 เซนติเมตร ขันปลายลำไส้ให้แน่นด้วยด้ายที่แข็งแรง ตรงกลางไส้กรอก ใช้เข็มเจาะ 1-2 รูเพื่อไล่อากาศที่เหลืออยู่ออก จากนั้นเติมไส้กรอกชิ้นต่อไปตามตัวอย่างได้เลย หลังจากการเสิร์ฟแต่ละครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องมัดปมให้แน่นเพื่อที่ว่าเมื่อไหร่ การรักษาความร้อนสินค้าไม่แตกหัก

อบและเสิร์ฟตับอันโอชะ

ไส้กรอกตับปรุงเองที่บ้าน จะอร่อยและเข้มข้นถ้าอบอย่างดี ก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 160 องศา จานจะต้องทาน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำมันดอกทานตะวัน. เวลาอบไส้กรอก - 40-45 นาที

จานนี้สามารถบริโภคได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน เข้ากันได้ดีกับ ผักเครื่องเคียง, มันฝรั่งต้มและข้าว รวมและ ขนมปังข้าวไรย์, ชั้นบาง เนยและใบผักกาดหอมเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม

สูตรไส้กรอกตับไม่มีไส้

หากไม่สามารถหาเปลือกหอยธรรมชาติได้ แต่คุณต้องการลองอาหารอันโอชะ วิธีชั่วคราว เช่น กระเป๋าทนทาน ก็สามารถเข้ามามีบทบาทได้

วัตถุดิบ:

1. ตับ (เนื้อ) - 600 กรัม
2. ซาโล (หมู) - 400 กรัม
3. แป้ง ( เกรดสูงสุด) - 200 กรัม.
4. ไข่ (ไก่) - 4 ชิ้น
5. แป้ง - 100 กรัม
6. ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
8. ชุดอาหาร - 6 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ รสชาติของไส้กรอกตับปรุงเองที่บ้านโดยไม่มีลำไส้เป็นตัวกำหนดคุณภาพของการแปรรูปตับ จำเป็นต้องถอดฟิล์มทั้งหมดออกเพื่อให้รวดเร็วเพียงจุ่มส่วนผสมลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที ตอนนี้คุณสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ ตัดผิวหนังออกจากไขมัน แบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ส่งมาที่ ตู้แช่แข็ง, ตัดอีกชิ้นเป็นชิ้น ๆ

ขั้นตอนที่สอง - นวดเนื้อสับ บดตับและน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น (ในกรณีหลังคือรสชาติ อาหารพร้อมจะนิ่มกว่า). ตัดไขมันส่วนที่แช่แข็งเป็นลูกบาศก์ครึ่งเซนติเมตร ในชามขนาดใหญ่รวมเนื้อสับ, เบคอนสับ, เพิ่มเครื่องเทศ ตีไข่ใส่แป้งแป้งครีมเปรี้ยวอย่างระมัดระวัง ผัดให้เข้ากันหลังจากใส่กระเทียมสับ

ขั้นตอนที่สามคือการปั้นไส้กรอก เปิดถุงอาหาร ใส่เนื้อสับลงไปครึ่งหนึ่ง ปรับระดับ ไล่อากาศออก เว้นที่ว่างให้ไส้กรอกพองตัว มัดที่จับให้แน่น ใส่ถุงที่สะอาด ไล่อากาศออก มัด ทำซ้ำขั้นตอนกับแพ็คเกจที่สาม ควรบรรจุเนื้อสับแต่ละชิ้นใน 3 ถุง

ขั้นตอนที่สี่ - การรักษาความร้อน เทลงในกระทะขนาดใหญ่ น้ำเย็น(มากถึงครึ่งหนึ่ง), ลดแพ็คเกจด้วยเนื้อสับ, เปิดไฟช้า, ปิดฝา เมื่อน้ำเดือด เอาฝาออก ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อม นำกระดาษแก้วออก เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

น้ำหนักของไส้กรอกตับปรุงสุกที่บ้านตาม สูตรนี้, เกือบ 2 กิโล! สูตรนี้ไม่เพียง แต่ทำได้ง่ายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงบประมาณด้วย ในลักษณะที่ปรากฏอาหารอันโอชะคล้ายกับไส้กรอกต้มก้อนกว้างความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนั้นหนาแน่นและรสชาติก็ละเอียดอ่อน เข้ากันได้ดีกับมะรุมหรือมัสตาร์ด

• ทางเลือกอื่นสำหรับ semolina สามารถเป็นข้าวต้มได้
• ไส้ที่เหลือที่ไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปีโดยโรยเกลือไว้ก่อนหน้านี้
• วิธีทำไส้กรอกตับที่บ้าน เผ็ดและเผ็ด? ใส่ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ฯลฯ ลงในเนื้อสับ
• ในกรณีที่ไม่มีหัวฉีดพิเศษสำหรับการปั้นไส้กรอก มันจะถูกแทนที่ด้วยการตัดแต่ง ขวดพลาสติก. มันก็เพียงพอแล้วที่จะดึงลำไส้ที่คอของเธอแล้วข้ามเนื้อสับ
เก็บได้ไม่เกิน 5-7 วัน ต้องบรรจุในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท

ด้วยการปรับเปลี่ยนอย่างง่าย คุณสามารถสร้าง ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ศิลปะการปรุงอาหารซึ่งจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของตารางประจำวันและเทศกาล