โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำมันมัสตาร์ด ผลิตภัณฑ์อื่นที่ไม่ใช่มัสตาร์ด

สิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับ อุตสาหกรรมอาหาร. ในการผลิต ผงมัสตาร์ดเมล็ดมัสตาร์ดทำความสะอาด ปรับความชื้นและขนาดเมล็ด บดให้ละเอียด และแยกเปลือกออกจากเมล็ด เมล็ดถูกบดให้เป็นเศษส่วนต่อไปนี้โดยน้ำหนัก%: ครึ่งหนึ่งของเมล็ดไม่เกิน 15, ทางผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตรไม่น้อยกว่า 85, ไม่มีเมล็ดทั้งเมล็ด การอบชุบด้วยความร้อนชื้นจะดำเนินการด้วยไอน้ำสดที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งให้มีความชื้น 4-5% นำอุณหภูมิของเยื่อกระดาษไปที่ 100-115 o C กด เค้กจะถูกบดเมื่อ บดแล้วเติมเมล็ดมัสตาร์ดขาว 5-7% หรือมัสตาร์ดสีเหลือง 5-7% หรือผสมเมล็ดมัสตาร์ดขาวและเหลือง 5-10% ในอัตราส่วน 1: 1 โดยน้ำหนักของเค้กและตะแกรง วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ผงมัสตาร์ดที่ปรับความคมชัดได้ 1 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน และเกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตผงมัสตาร์ด มีชื่อเสียง กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตผงมัสตาร์ดรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: การทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด, การปรับสภาพเมล็ดในแง่ของความชื้นและขนาด, การปอกเปลือก, การแยกเปลือกออกจากเมล็ด, การบด, การรักษาความร้อนด้วยความชื้น, การกด, บดเค้กและร่อนเพื่อแยก ผง (ดูคำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการได้มาและการประมวลผล น้ำมันพืชและไขมัน L., 1960, vol. I, cc. 256, 265) นำมาเป็นแบบอย่าง อย่างไรก็ตาม ผงมัสตาร์ดที่ได้จากวิธีนี้จะสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว: ลักษณะเฉพาะ รสเผ็ดและความเผ็ดที่จำเป็นในการผลิตสินค้าสำเร็จรูป มัสตาร์ดอาหารและพลาสเตอร์มัสตาร์ดเพราะ ที่ อุณหภูมิสูงการกดและกดน้ำมันทำให้เกิดการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ myrosinase ซึ่งส่งเสริมการไฮโดรไลซิสของ sinigrin และการก่อตัวของ allyl isothiocyanate (AITC) ซึ่งทำให้ผงมัสตาร์ดมีคุณสมบัติเฉพาะ งานที่ได้รับการแก้ไขเมื่อสร้างสิ่งประดิษฐ์คือการได้รับผงมัสตาร์ดที่มีคุณสมบัติที่ต้องการ ผลลัพธ์ทางเทคนิคคือการผลิตผงมัสตาร์ดที่ปรับความคมชัดได้ เช่น ด้วยสารควบคุมของอัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนต ผลลัพธ์ทางเทคนิคที่ระบุในการดำเนินการตามการประดิษฐ์นั้นทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าใน ทางที่รู้จักในการผลิตผงมัสตาร์ดการบดของแกนกลางจะดำเนินการเป็นองค์ประกอบเศษส่วน wt.%:

แบ่งเท่า ๆ กันของเคอร์เนล - ไม่เกิน 15

ผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่เกิน85

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

การรักษาความร้อนชื้นของเมล็ดจะดำเนินการด้วยไอน้ำสดที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งให้มีความชื้น 4-5% นำอุณหภูมิของเนื้อไปที่ 100-115 o C และเมื่อบดเค้ก , 5-7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือ 5-7% ของเมล็ดจะถูกเติมเพิ่มเติมด้วยมัสตาร์ดสีเหลืองหรือ 5-10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1:1 โดยน้ำหนักของเค้ก การบดแกนให้เป็นองค์ประกอบที่เป็นเศษส่วนที่ระบุช่วยให้สามารถทำลายโครงสร้างเซลล์ของแกนได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด ซึ่งมีส่วนช่วยในการสกัดน้ำมันได้ดีขึ้นในระหว่างการกด เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วย thioglucoside sinigrin และเอนไซม์ myrosinase ในที่ที่มีน้ำ sinigrin จะถูกไฮโดรไลซ์และเกิด allyl mustard oil ซึ่งกำหนดรสชาติที่คมชัดของมัสตาร์ด บำบัดเมล็ดด้วยไอน้ำสดและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 100-115 o C เพิ่มผลผลิต น้ำมันไขมันประมาณ 2-3% เนื่องจากการเปิดเผยเซลล์เมล็ดที่สมบูรณ์มากขึ้นและความหนืดของน้ำมันลดลง แต่ในขณะเดียวกันการหยุดทำงานของเอนไซม์ myrosinase เกิดขึ้นและการไฮโดรไลซิสของ sinigrin ด้วยการปล่อย allyl isothiocyanate ไม่สมบูรณ์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผงมัสตาร์ดสูญเสียคุณสมบัติเฉพาะ: ความร้อนและรสฉุน การเติมเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดลงในเค้กในขั้นตอนสีในปริมาณ 5-10% โดยน้ำหนักของเค้ก ซึ่งเอนไซม์ไมโรซิเนสถูกคงสภาพไว้ในสภาพดั้งเดิม ทำให้สามารถไฮโดรไลซิสของซินิกรินได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและได้ค่าที่กำหนด ปริมาณ AITC และการควบคุมระดับความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เช่น . ผง. ในวิธีการที่เสนอ สามารถรับเนื้อหาของ AITC จาก 0.67 ถึง 1.20% ในแง่ของวัตถุแห้งอย่างแท้จริง วิธีการดำเนินการดังนี้ เมล็ดมัสตาร์ดบนตัวคั่นจะทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและเศษแร่ สิ่งสกปรกที่เป็นโลหะจะถูกลบออกโดยใช้แม่เหล็กที่ติดตั้งก่อนและหลังตัวคั่น ความชื้นของเมล็ดที่เข้าสู่การผลิตควรอยู่ที่ 6.5 - 7.0% หลังจากทำความสะอาด เมล็ดจะถูกปรับเทียบตามขนาดบนตะแกรงหรือเครื่องแยก การยุบเมล็ดมัสตาร์ดจะดำเนินการบนเครื่องลูกกลิ้งหลังจากนั้นแกนจะถูกแยกออกจากแกลบในเครื่องปั่นซีเรียลที่มีความทะเยอทะยาน สำหรับการเตรียมการตามปกติสำหรับการกด เมล็ดเมล็ดจะถูกบดบนลูกกลิ้งสี่ลูกกลิ้งให้เป็นองค์ประกอบที่เป็นเศษส่วน โดยน้ำหนัก%:

ครึ่งหนึ่งของเมล็ด - ไม่เกิน 15

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

เมล็ดที่บดแล้วจะถูกป้อนเข้าไปในถังแรกของเตาอั้งโล่ ซึ่งจะถูกนึ่งด้วยไอน้ำสดเพื่อให้ความชื้นสูงถึง 10% มีการไฮโดรไลซิสบางส่วนของซินิกริน ในถังด้านล่าง 2 ถัง เยื่อกระดาษจะถูกทำให้แห้งโดยมีความชื้น 4-5% และถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 115 o C เอนไซม์ไมโรซิเนสจะหยุดทำงาน หลังจากการกด เค้กมัสตาร์ดที่มีซินิกรินที่ทำปฏิกิริยาเพียงบางส่วนและไมโรซิเนสที่ปิดใช้งานบางส่วนจะถูกป้อนสำหรับการบดไปยังเครื่องห้าม้วน VS-5 ตามด้วยการแยกผงบนตะแกรงร่อน การหยุดการทำงานของเอนไซม์ myrosinase บางส่วนจะถูกเติมเต็มโดยการเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือสีเหลือง 5-7% หรือ 5-10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1:1 โดยน้ำหนักของเค้ก เค้กที่ขั้นตอนการบด โดยการเปลี่ยนปริมาณของเมล็ดทั้งหมดที่ให้มา เนื้อหาของอัลลิล ไอโซไธโอไซยาเนตในผงจะถูกควบคุม ผลการวิจัยสรุปไว้ในตาราง

เรียกร้อง

ครึ่งหนึ่งของเมล็ด - ไม่เกิน 15

ผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่น้อยกว่า85

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

การอบชุบด้วยความร้อนแบบชื้นจะดำเนินการด้วยไอน้ำสดที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งให้มีความชื้น 4 - 5% โดยอุณหภูมิเนื้อกระดาษจะอยู่ที่ 100 - 115 o C และเมื่อบดเค้ก 5 - 7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 5 - 7% มัสตาร์ดหรือ 5 - 10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1: 1 โดยน้ำหนักของเค้ก

ในบทความนี้:

การผลิตมายองเนสและซอสมะเขือเทศถือเป็นหนึ่งในผลกำไรสูงสุด การผลิตมัสตาร์ดนั้นด้อยกว่าเล็กน้อยในด้านประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ ดังนั้นจึงแนะนำให้พิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริม มีความสนใจเพิ่มขึ้นของประชากรในการผลิตขนาดเล็กซึ่งแตกต่างจากมาตรฐานการผลิตจำนวนมาก แนวโน้มดังกล่าวสามารถให้บริการผู้ประกอบการรุ่นใหม่ได้ดี

โดยเฉลี่ยแล้ว ประชากรบริโภคประมาณ 3.5 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์แป้งเปียกต่อปี (มายองเนส มัสตาร์ด และซอสมะเขือเทศ) ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะเป็นที่ต้องการและการผลิตจะมีกำไรทางเศรษฐกิจ

ความแตกต่างขององค์กรของธุรกิจอาหาร

1. ตัดสินใจเลือกรูปแบบการจัดการองค์กร

สำหรับการทำงานของโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเปียก ขอแนะนำให้จดทะเบียน LLC ในระบบภาษีอากรทั่วไป พันธมิตรเชิงกลยุทธ์คือคลังสินค้าขายส่ง โกดังอาหาร และซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งมักต้องการร่วมมือกับบริษัทที่เชื่อถือได้

สำหรับการจัดทำรายงานเป็นระยะ จะคุ้มค่ากว่าหากใช้บริการของบริษัทเอาท์ซอร์ส

ในระหว่างขั้นตอนการลงทะเบียนผู้ประกอบการสามเณรจะต้องใช้รหัส OKVED ต่อไปนี้: 15.87 การผลิตเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

2. เราศึกษาระเบียบข้อบังคับ

ก่อนการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ซีดขาวชุดแรกขอแนะนำให้ศึกษามาตรฐานของรัฐ:

GOST R 53590-2009 มายองเนสและซอสมายองเนส ทั่วไป ข้อมูลจำเพาะ.
GOST R 52141-2003 ซอสมะเขือเทศ ข้อกำหนดทั่วไป
GOST 9159-71 เมล็ดมัสตาร์ด

3. การรับรองผลิตภัณฑ์

เพื่อจัดระเบียบการผลิตซอสชนิดใดก็ได้ใน ไม่ล้มเหลวจำเป็นต้องผ่านการรับรองและรับชุดเอกสารที่จำเป็นซึ่งจะยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เอกสารกฎเกณฑ์ตามผลิตภัณฑ์แป้งเปียกที่จะผลิต

GOST ที่กล่าวถึงข้างต้นหรือข้อกำหนดที่พัฒนาขึ้นเอง (ข้อกำหนดทางเทคนิค) สามารถทำหน้าที่เป็นเอกสารกำกับดูแลได้

เทคโนโลยีการผลิตมายองเนส

มีอยู่ สูตรต่างๆมายองเนส แต่ส่วนผสมหลักในนั้นไม่เปลี่ยนแปลง - ไข่และน้ำมันพืช (ถั่วเหลือง) จากไข่ จะเอาเฉพาะไข่แดง เฉพาะไข่ขาว หรือทั้งสองอย่าง ไข่ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาและแบคทีเรียอื่นๆ ไข่ถูกส่งไปยังองค์กรขนาดใหญ่ในถังโลหะในรูปของเหลว

ด้วยความช่วยเหลือของปั๊ม ไข่จะถูกสูบผ่านท่อเข้าไปในถังรับความเย็น

ส่วนผสมหลักที่สองคือ น้ำมันถั่วเหลือง. ถังทั้งหมดหรือภาชนะอื่น ๆ ที่มาจากซัพพลายเออร์จะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาและไม่เปิดจนกว่าจะถึงโรงงานขนาดเล็ก ปั๊มยังสูบน้ำมันไปยังถังเก็บ ถัดมาเป็นเครื่องชั่งน้ำหนัก ส่วนผสมเพิ่มเติม- เครื่องเทศที่จะเพิ่ม สูตรลับบริษัท.

ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในถังที่อุณหภูมิห้อง จากการผสมส่วนประกอบทั้งหมดจะได้มายองเนส

ในขณะเดียวกัน ไข่ดิบเทลงในถังแช่เย็นขนาดใหญ่ ดังนั้นในโรงงานการผลิตจึงมีตู้คอนเทนเนอร์ 3 ตู้ ได้แก่ พาสต้า ไข่ และน้ำมันถั่วเหลือง นอกจากนี้ ในอัตราส่วนที่แน่นอน (ตามสูตรของบริษัท) ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกส่งไปยังถังผสม

หลังจากใช้งานเครื่องเป็นเวลา 5 นาที ไข่ พาสต้า และน้ำมันจะถูกผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน - มายองเนส.

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ของโรงงานขนาดเล็กจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อควบคุมคุณภาพเป็นระยะ

ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการจะประเมินค่าพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น สี ความสม่ำเสมอ และกลิ่น หลังจากตรวจสอบแล้ว สินค้าสำเร็จรูปคุณภาพเครื่องบรรจุภัณฑ์เทลงในภาชนะพลาสติก ขอแนะนำให้วางฟอยล์ไว้ด้านในฝาซึ่งติดด้วยการเหนี่ยวนำความร้อน เธอคือผู้ที่จะปกป้องมายองเนสจากความร้อน และเป็นพยานด้วยว่าไม่ได้เปิดโถหลังจากส่งจากโรงงาน

ห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพดำเนินการตรวจสอบอีกครั้ง - วัดความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการผลิตซอสมะเขือเทศ

การผลิตซอสมะเขือเทศเริ่มต้นด้วยการเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือลงในหม้อน้ำขนาดใหญ่ ส่วนผสมต่างๆ ผสมกันอย่างทั่วถึง

โรงงานต่างๆ มักใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นสำเร็จรูปเป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งจะถูกสูบเข้าไปในบ่อหมักขนาดใหญ่

ใส่สารละลายน้ำตาลเกลือลงไป

เครื่องย่อยอาหาร

ในหม้อขนาดใหญ่ผสมส่วนผสมให้ละเอียด มีการจ่ายไอน้ำระหว่างผนังด้านในและด้านนอกของตัวเครื่อง ซึ่งไม่อนุญาตให้มวลเผาไหม้ เครื่องกวนจะหมุนตลอดเวลาและทำให้ซอสมะเขือเทศเป็นเนื้อเดียวกัน กล่าวคือ ส่วนผสมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เครื่องย่อยอาหาร

ซอสจากโรงงานสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังการทดสอบในห้องปฏิบัติการ โดยจะวัดสัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายได้โดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง เช่น ค้นหาว่ามีมะเขือเทศเพียงพอในซอสมะเขือเทศหรือไม่

หากพารามิเตอร์ทั้งหมดเหมาะสมกับผู้เชี่ยวชาญ (ความสม่ำเสมอ กลิ่น สี ฯลฯ) แบทช์จะถูกส่งไปในขวด

ตู้คอนเทนเนอร์สามารถทำในโรงงานใกล้เคียง เม็ดพีวีซีถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานซึ่งผลิตภัณฑ์พลาสติกหลายชนิดประกอบด้วย ต่อไปจะมีการเติมสีย้อม - ดังนั้นภาชนะจะได้สีแดงที่เห็นได้ชัดเจน

แกรนูลถูกทำให้ร้อนและบดในอุปกรณ์ที่คล้ายกับเครื่องบดเนื้อ - เครื่องอัดรีด

"ไส้กรอก" สีแดงร้อนถูกจีบที่ผนังของแม่พิมพ์ทั้งสองด้าน

จากนั้นหลอดฉีดยาจะฉีดอากาศส่วนหนึ่งลงในช่องว่างพลาสติก และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะกลายเป็นขวดที่ "ขลาด"

เป็นที่น่าสังเกตว่าขวดมาตรฐานสำหรับซอสมะเขือเทศมีน้ำหนักเพียง 42 กรัม ซึ่งส่งตรงจากสายพานลำเลียงไปยังการบรรจุขวด โดยแทบไม่เย็นตัวลง

ในขณะเดียวกันก็ราดซอสมะเขือเทศ เทคโนโลยีสุดฮอตเมื่ออุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรต่ำกว่า 80 องศา ในกรณีนี้จะป้องกันลักษณะและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียในซอส ถัดไป ขวดมีฝาปิด ฉลาก และบรรจุในกล่อง

เทคโนโลยีการผลิตมัสตาร์ดจากเมล็ดพืช

ส่วนประกอบเบื้องต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เมล็ดพืชมัสตาร์ด พริกไทยและขมิ้น เกลือ น้ำและ น้ำส้มสายชูสีขาว. ส่วนผสมที่บดแล้วจะถูกเทลงในถังผสมกับน้ำและน้ำส้มสายชู

สัดส่วนโดยประมาณในการทำมัสตาร์ดเหลืองมีดังนี้ น้ำ 60% น้ำส้มสายชู 20% เมล็ด 15% และเครื่องเทศ 5%

เมล็ดมัสตาร์ดจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย เครื่องผสมโรตารี่ขนาดใหญ่ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยความเร็วที่ช่วยแตกเมล็ดพืช (สูงถึง 265 กม. / ชม.)

เครื่องผสมโรตารี่

เนื้อหาถูกเทลงในโรงสีสแตนเลส

ภายในเครื่องมีหินเทียม 2 ก้อนสำหรับบดเมล็ดธัญพืช (โม่หินโม่) ในกระบวนการบดส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนถึง 60 องศาซึ่งเป็นผลมาจากการที่จะกลายเป็นมัสตาร์ดสีเหลืองสดใสที่มีความสม่ำเสมอของครีม ก่อนบรรจุขวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกตรวจสอบความเป็นเนื้อเดียวกัน

หากอนุภาคมีขนาดใหญ่กว่าหนึ่งในสี่ของมิลลิเมตร ผู้เชี่ยวชาญจะปรับหินโม่ให้เป็นโปรแกรมการเจียรที่ละเอียดกว่า

เราจัดโรงงานขนาดเล็ก - รายการขั้นตอนบังคับ

ขั้นตอนเบื้องต้นของการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ชุดแรกคือ:

การเลือกสถานที่ที่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
การได้มาซึ่งสายเทคโนโลยี
ค้นหานักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์

ขั้นตอนการซื้ออุปกรณ์เชื่อมโยงกับปริมาณการผลิตที่วางแผนไว้อย่างแยกไม่ออก สายการผลิตเกือบทั้งหมดมีโครงร่างที่คล้ายคลึงกัน ความแตกต่างอยู่ที่การออกแบบ Homogenizer ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่มีหน้าที่ในการบดให้เป็นละอองขนาดเล็กด้วยกล้องจุลทรรศน์ ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อการเลือกผู้ประกอบการที่มองการณ์ไกลคือต้นทุนของสายการผลิตและระดับของระบบอัตโนมัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการบรรจุภัณฑ์ด้วย สำหรับมายองเนส หลอด (ถุงโพลีเมอร์แบบใช้แล้วทิ้ง) หรือภาชนะพลาสติกเป็นตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุด

อุปกรณ์สำหรับบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้มีราคาถูก กรณีรั่วไหลเข้า เหยือกแก้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีอายุการเก็บรักษาสูงสุด และกระบวนการผลิตจะใช้แรงงานเข้มข้น

ดังนั้น วิธีแรกในการบรรจุผลิตภัณฑ์แป้งเปียก (มายองเนส ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด) เป็นวิธีที่นิยมใช้มากที่สุด เนื่องจากจะสามารถเก็บและขนส่งได้ต้นทุนน้อยที่สุด

เราซื้อสายการผลิตสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเปียก ซึ่งประกอบด้วยหน่วยต่อไปนี้:

อ่างพาสเจอร์ไรส์ระยะยาวพร้อมเครื่องกวน (ภาพอาบน้ำ)
หม้อไอน้ำ;
โฮโมจีไนเซอร์; (ภาพโฮโมจีไนเซอร์)
การติดตั้งสูญญากาศ (เครื่องดูดสูญญากาศ)
ปั๊มโอน;
ถังเก็บวัตถุดิบและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป; (ถังเก็บภาพ)
เครื่องจ่ายและเครื่องบรรจุภัณฑ์ (เครื่องบรรจุภาพ)

ค่าใช้จ่ายของสายเทคโนโลยีคือ 3,000,000 รูเบิล

มีการวางแผนว่าผลิตภัณฑ์ของโรงงานขนาดเล็กจะอยู่ในกลุ่มราคากลาง มีการวางแผนที่จะผลิตมายองเนส ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด

ความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจของกระบวนการผลิต

สำหรับการทำงานของโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเปียก 9 คนก็เพียงพอแล้ว:

ผู้อำนวยการ - 13,000 รูเบิล;
หัวหน้านักเทคโนโลยี - 12,000 รูเบิล;
ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ - 11,000 รูเบิล;
ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อวัตถุดิบและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 9,000 รูเบิล;
5 คนงานให้บริการสาย (5,000 rubles ต่อคน) - 25,000 rubles

เงินเดือนรวม - 70,000 รูเบิล

ต้นทุนคงที่รายเดือนจะประกอบด้วยส่วนต่อไปนี้:

เงินเดือน -70,000 รูเบิล;
ค่าสาธารณูปโภค - 7,000 รูเบิล;
ค่าเช่าอาคารอุตสาหกรรม - 10,000 รูเบิล;
ค่าขนส่ง - 5,000 รูเบิล;
บรรจุภัณฑ์ - 4,000 รูเบิล

รวม: 96,000 รูเบิล

แผนธุรกิจมายองเนส

มากำหนดราคามายองเนส 1 กิโลกรัม (2 กระปุก 500 กรัม) ส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ:

น้ำมันพืช - 25% (30 รูเบิลต่อ 1 ลิตร) - 7.5 รูเบิล;
ไข่ ( ผงไข่) - 20% (30 rubles สำหรับ 10 ชิ้น) - 6 rubles;
น้ำน้ำตาลและเกลือ - 46% (20 รูเบิลต่อ 1 กก.) - 9.20 รูเบิล;
กรดอะซิติก - 3% (35 รูเบิลต่อ 1 ลิตร) - 1.05 รูเบิล;
เครื่องเทศ 6% - (80 รูเบิลต่อ 1 กก.) - 4.80 รูเบิล

รวม: 28.55 รูเบิล

ผลผลิตมายองเนสที่วางแผนไว้ต่อวันคือ 70 กก. (ขวดพลาสติก 140 ขวดหรือ 350 หลอด) ดังนั้นผลผลิตรายเดือนโดยคำนึงถึง 22 วันทำการจะเท่ากับ 1540 กิโลกรัม (ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 3,080 แพ็คเกจใน ภาชนะพลาสติกหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวน 7700 ชิ้นเป็นหลอด)

ราคาเต็ม \u003d ผลผลิตรายเดือน x ราคามายองเนส 1 กก. \u003d 1540 กก. x 28.55 รูเบิล = 43,967.00 รูเบิล

รายได้รวม \u003d ผลผลิตรายเดือน x มูลค่าขายปลีกมายองเนส 1 กก. \u003d 1540 กก. x 150 รูเบิล = 231,000 รูเบิล

ประสิทธิภาพทางการเงินของโรงงานขนาดเล็กในเดือนแรกของการดำเนินงานขององค์กรจะแสดงในรูปแบบต่อไปนี้:

รายได้รวม - 231,000 รูเบิล;
ราคาต้นทุน - 43,967 รูเบิล;
กำไรขั้นต้น - 187,033 รูเบิล;
ค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือน - 96,000 รูเบิล / 3 ประเภทผลิตภัณฑ์ = 32,000 รูเบิล;
กำไรสุทธิจากภาษี (15%) - 131,778 รูเบิล
ผลตอบแทนจากการขาย - 57%

แผนธุรกิจการผลิตซอสมะเขือเทศ

คำนวณต้นทุนซอสมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (2 กระปุก 500 กรัม) ส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ:

เข้มข้น วางมะเขือเทศ 28% (100 รูเบิล/กก.) - 28 รูเบิล;
น้ำตาล 10% (30 รูเบิล / กก.) - 3 รูเบิล;
น้ำ 42% - 0 รูเบิล;
ผักแห้ง 9% (100 รูเบิล / กก.) - 9 รูเบิล;
เครื่องเทศ - 4% (120 รูเบิล / กก.) - 4.80 รูเบิล;
เกลือ - 7% (10 รูเบิล / กก.) - 0.70 รูเบิล

รวม: 45.50 รูเบิล

ผลผลิตรายเดือนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 1650 กก. หรือ 5500 แพ็คเกจ 300 กรัม

ราคาเต็ม \u003d ผลผลิตรายเดือน x ต้นทุนซอสมะเขือเทศ 1 กก. \u003d 1650 กก. x 45.50 รูเบิล = 75,075.00 รูเบิล

รายได้รวม \u003d ผลผลิตรายเดือน x มูลค่าขายปลีกซอสมะเขือเทศ 1 กก. \u003d 1650 กก. x 130 รูเบิล = 214,500 รูเบิล

โรงงานขนาดเล็กจะเสร็จสิ้นการขายซอสมะเขือเทศในเดือนแรกของการทำงานด้วยตัวชี้วัดทางการเงินดังต่อไปนี้:

รายได้รวม - 214,500 รูเบิล;
ราคาต้นทุน - 75,075 รูเบิล;
กำไรขั้นต้น - 139,425 รูเบิล;
กำไรสุทธิจากภาษี (15%) - 123,539 รูเบิล;
ผลตอบแทนจากการขาย - 57%

แผนธุรกิจการผลิตมัสตาร์ด

คำนวณต้นทุนมัสตาร์ด 1 กิโลกรัม

ส่วนผสมต่อไปนี้จำเป็นสำหรับการผลิต:

น้ำ 60% - 0 รูเบิล
เมล็ดพืชมัสตาร์ด 15% (90 รูเบิล / กก.) - 13.50 รูเบิล;
พริกไทย 2% (150 รูเบิล / กก.) - 3 รูเบิล;
ขมิ้น 2% (125 รูเบิล / กก.) - 2.50 รูเบิล;
เกลือ 1% (10 รูเบิล / กก.) - 0.10 รูเบิล;
น้ำส้มสายชูสีขาว 20%. (160 รูเบิล / ลิตร) - 32 รูเบิล

รวม: 51.10 รูเบิล

ผลผลิตรายเดือนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 500 กก. หรือ 2500 กระปุก 200 กรัม

ราคาเต็ม = ผลผลิตรายเดือน x ราคามัสตาร์ด 1 กก. = 500 กก. x 51.10 รูเบิล = 25,550 รูเบิล

รายได้รวม \u003d ผลผลิตรายเดือน x มูลค่าขายปลีกมัสตาร์ด 1 กก. \u003d 500 กก. x 150 รูเบิล = 75,000 รูเบิล

ขึ้นอยู่กับการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100% โรงงานขนาดเล็กจะดำเนินการในเดือนแรกของการทำงานด้วยตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

รายได้รวม - 75,000 รูเบิล;
ราคาต้นทุน - 25,550 รูเบิล;
กำไรขั้นต้น - 49,450 รูเบิล;
ค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือน - 32,000 รูเบิล;
กำไรสุทธิจากการเก็บภาษี (15%) - 14,832 รูเบิล
ผลตอบแทนจากการขาย - 19%

ดังนั้นการผลิตมายองเนส ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดจึงเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ทางเศรษฐกิจ กำไรสุทธิทั้งหมดคือ 271,935 รูเบิลและผลตอบแทนจากการขายเฉลี่ยคือ 45% การลงทุนทางการเงินจะชำระเต็มจำนวนใน 1.5 ปี

จำหน่ายผลิตภัณฑ์แป้งเปียก

กองกำลังหลักของผู้จัดการฝ่ายขายจะต้องนำไปสู่ข้อสรุปของสัญญากับผู้ค้าส่ง ร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ต ในตอนแรก เพื่อกระตุ้นพันธมิตรเชิงกลยุทธ์ ขอแนะนำให้ใช้ลูกเล่นง่ายๆ สองสามข้อ:

ให้ส่วนลดจากกล่องสินค้าเพิ่มเติมแต่ละกล่องที่ซื้อในช่วงระยะเวลาหนึ่ง - ให้กับแต่ละตัวกลางสำหรับผลิตภัณฑ์ฟรี (เช่น บรรจุภัณฑ์ 10 ชิ้น) โดยขึ้นอยู่กับการซื้อกล่องจำนวนหนึ่ง
ส่วนลดสำหรับสินค้าที่ต้องจัดส่งด้วยตนเอง
สิ่งจูงใจเงินสดสำหรับตัวแทนจำหน่าย (ผู้ขาย) สำหรับความพยายามของพวกเขาในการโปรโมตผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

เพื่อเพิ่มการรับรู้ของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตสามารถทำของที่ระลึกที่มีโลโก้บริษัท (ปากกา ปฏิทิน สมุดจด ฯลฯ) และมอบให้กับสาธารณะได้ฟรี นอกจากนี้ ขอแนะนำให้จัดแคมเปญขายบรรจุภัณฑ์ในราคาลดพิเศษ การกระตุ้นการเติบโตในระยะสั้นของยอดขายเป็นไปได้ในกรณีการขายโดยลดราคาผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง 2-3 รายการ (มายองเนส ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด)

ในช่วงเดือนแรกของการดำเนินงานของโรงงานขนาดเล็ก การลงทุนด้านโฆษณาจะไม่แตกต่างกันในขนาดที่น่าประทับใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแผนการทำงานเฉพาะในภูมิภาคของคุณ รวมถึงการร่วมมือกับผู้ค้าส่งรายย่อยและซูเปอร์มาร์เก็ตโดยตรง ในกรณีนี้ คุณสมบัติด้านรสชาติผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะทำงานเพื่อตัวเอง อย่างไรก็ตาม ในกรณีของการเพิ่มช่วง จำเป็นต้องส่งเสริมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง บรรจุภัณฑ์ที่สดใส สโลแกนสร้างสรรค์ การมีส่วนร่วมในการแข่งขันระดับนานาชาติ และรางวัลชนะเลิศ จะช่วยเพิ่มความต้องการจากผู้บริโภค

การบริโภคซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และมายองเนสเกินสามกิโลกรัมต่อคนต่อปี ดังนั้นซอสพาสต้าและเครื่องปรุงรสจึงเป็นที่ต้องการเสมอ

องค์กรธุรกิจอาหาร

จำเป็นต้องจดทะเบียน LLC ของโรงงานขนาดเล็กในอนาคตและตัดสินใจเลือกพันธมิตรเชิงกลยุทธ์ที่เกี่ยวข้องกับการขายผลิตภัณฑ์ (คลังสินค้าขายส่ง ฐาน) ซูเปอร์มาร์เก็ตมีความสำคัญเป็นพิเศษ พวกเขาชอบทำธุรกิจกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ เพราะพวกเขาให้ยอดขายสูงสุด

ศึกษาระเบียบและมาตรฐานของรัฐ GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 และ GOST R 52141-2003.

เลือกห้องที่ตรงตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและซื้อ สายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แป้ง

กำลังจัดทำแผนธุรกิจ (ซึ่งต้องรวมถึงผลผลิตรายวัน ต้นทุนทั้งหมด และกำไรสุทธิ) ผลตอบแทนจากการขายเป็นกุญแจสำคัญและควรเป็น มากกว่า 55%เพื่อคืนทุนในหนึ่งปี

เพื่อยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งเปียกประเภทใด ๆ จำเป็นต้องมีการรับรองพร้อมชุดเอกสารที่เหมาะสมตามผลิตภัณฑ์ที่จะผลิต สิ่งเหล่านี้อาจเป็น GOST (หมวดหมู่ "พิเศษ" ที่ไม่มีสารกันบูดเทียม) หรือข้อกำหนดเฉพาะ (TU) สำหรับหมวดหมู่อื่นๆ

เทคโนโลยีการผลิตมายองเนส

องค์ประกอบของมายองเนสไม่ได้ควบคุมโดย GOST ส่วนผสมหลักคือน้ำมันพืช (มากกว่า 30%), ไข่, น้ำตาล (ไซลิทอล), เกลือ, นม จำเป็นต้องมีสามถังในโรงปฏิบัติงาน (สำหรับไข่เหลว เนย และน้ำพริก)

ไข่ถูกพาสเจอร์ไรส์ ปั๊มลงในถังทำความเย็น จากนั้นเติมน้ำมันถั่วเหลืองและเจือจางใน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เครื่องเทศ. หน่วยกวนส่วนผสมที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหกนาทีจนเนียนแล้ววางมายองเนส

หลังจากการควบคุมคุณภาพของมายองเนสในห้องปฏิบัติการที่คัดเลือกแล้วในแง่ของสี กลิ่น ความหนืด และพารามิเตอร์อื่นๆ มายองเนสจะถูกเทลงในภาชนะบรรจุภัณฑ์ (ถุงสองชั้นแบบใช้แล้วทิ้ง พลาสติก) โดยเครื่องจ่าย

เทคโนโลยีซอสมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำผสมกับน้ำตาล (ซอร์บิทอล) เกลือ ซุปผลไม้,แป้ง,สารทำให้คงตัว,สีย้อม ก่อนบรรจุลงกระป๋อง ถุง และ ถ้วยพลาสติกพวกเขาตรวจสอบในห้องปฏิบัติการด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสงสำหรับปริมาณมวลของสารแห้งของมะเขือเทศและพารามิเตอร์อื่น ๆ (กลิ่นหอมพื้นผิว) การเทร้อน (80 องศา) ช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพสูงสุด

การผลิตมัสตาร์ด

เมล็ดบด (17%) จะถูกเติมลงในส่วนผสมของพริกไทย, ขมิ้น, เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำ (มากถึง 60%) และผสมประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะทำลายเมล็ดพืช มวลจะถูกเทลงในโรงโม่หินที่มีการเจียรแบบปรับได้ โดยที่เมล็ดพืชจะถูกบดด้วยหินเป็นครีมที่อุณหภูมิ 60 องศา พารามิเตอร์เครื่องปรุงรสจะถูกตรวจสอบและเทลงในขวดโหล
มัสตาร์ดเมล็ดแตกต่างจากผงปรุงรสในความหวานและใน มัสตาร์ดฝรั่งเศสกรดจะถูกแทนที่ด้วยน้ำองุ่น

ห้าคนเพียงพอที่จะให้บริการในสายการผลิตซอสมะเขือเทศ มายองเนส และมัสตาร์ด เพื่อกระตุ้นยอดขาย ขอแนะนำให้มอบส่วนลดให้กับผู้ค้าส่งและเสริมผลิตภัณฑ์ด้วยหนังสือส่งเสริมการขาย เพื่อจัดโปรโมชั่นลดราคา

การทำงานโดยตรงกับซูเปอร์มาร์เก็ตจะทำให้คุณได้ผลตอบแทนคุ้มค่าที่สุด และคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะทำงานด้วยตัวมันเอง ยอดขายมายองเนสไขมันเต็มแซงหน้ามายองเนสแคลอรี่ต่ำมากเพราะผู้บริโภคใส่ใจในคุณภาพไม่ใช่ราคา และหากเราพิจารณาว่าตลาดยังไม่อิ่มตัวด้วยผลิตภัณฑ์แป้งเปียก (แนวโน้มการเติบโตมากกว่า 2%) การผลิตซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ดและมายองเนสจะรับประกันผลกำไรที่มั่นคง

เรานำการศึกษาอื่นมาให้คุณทราบ ตลาดรัสเซียเมล็ดพืชน้ำมันจาก "AB-Center" - ข้อมูลการวิเคราะห์: " พื้นที่เพาะปลูกและการเก็บเกี่ยวเมล็ดมัสตาร์ดรวมในรัสเซีย. ผลงานปี 2557".

สำคัญ!การศึกษานี้ได้รับการปรับปรุงและขยาย สำหรับข้อมูลตามลิงค์ - ภาพรวมของตลาดรัสเซียของเมล็ดมัสตาร์ด, ผงมัสตาร์ดและมัสตาร์ดสำเร็จรูป

การศึกษาตรวจสอบตัวชี้วัดของพื้นที่เพาะปลูกและการผลิตเมล็ดมัสตาร์ดทั้งในรัสเซียโดยรวม (ตั้งแต่ปี 2011 ถึง 2014) และตามเขตและภูมิภาคของรัฐบาลกลาง วิเคราะห์พลวัตของผลผลิตมัสตาร์ดในรัสเซีย นอกจากนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับ การส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซียตามประเทศปลายทาง การผลิตผงมัสตาร์ดและมัสตาร์ดโต๊ะ.

สมาชิก AB-Center สามารถดาวน์โหลดได้ เวอร์ชันเต็มวิจัยที่คลิกปุ่มเพียงปุ่มเดียว ดาวน์โหลดด้านล่างในข้อความ

เราขอเชิญคุณอ่านบทคัดย่อ

พื้นที่หว่านมัสตาร์ด

พื้นที่หว่านมัสตาร์ดในปี 2014 ตามข้อมูลสุดท้ายของ Rosstat มีพื้นที่ 182.3 พันเฮกตาร์ซึ่งมากกว่า 18.7% ที่หว่านในปี 2013 และ 55.0% มากกว่าในปี 2012 ในช่วงปี 2533-2557 พบว่ามีตัวบ่งชี้สูงสุดของพื้นที่หว่านมัสตาร์ดในปี 2538 - 247.0 พันเฮกตาร์ตัวบ่งชี้ขั้นต่ำพบในปี 2551 - 57.5,000 เฮกตาร์

พื้นที่เพาะปลูกมัสตาร์ดตามภูมิภาค

ภูมิภาคที่มีพื้นที่มัสตาร์ดที่ใหญ่ที่สุดในปี 2014 - ภูมิภาคโวลโกกราดซึ่งมีความเข้มข้น 16.8% ของพื้นที่ทั้งหมดภายใต้มัสตาร์ดในสหพันธรัฐรัสเซีย นอกจากนี้ พื้นที่ปลูกมัสตาร์ดขนาดใหญ่ในรัสเซีย (ภูมิภาค TOP-10) ได้แก่ ภูมิภาค Saratov (14.8%), ภูมิภาค Rostov (14.2%), ภูมิภาค Ryazan (10.2%), ภูมิภาค Belgorod (6.8% ), ภูมิภาค Penza (3.6%), ภูมิภาค Voronezh (3.4%), ภูมิภาค Tambov (3.4%), ภูมิภาค Orenburg (2.6%) และภูมิภาค Ulyanovsk (2.5%)

ผลผลิตมัสตาร์ด

ผลผลิตมัสตาร์ดในปี 2014 ตาม AB-Center พบว่ามีพื้นที่เก็บเกี่ยว 7.7 c/ha สำหรับการเปรียบเทียบ ในปี 2013 ตัวเลขนี้คือ 5.0 c/ha ในปี 2012 - 5.4 c/ha มากกว่าในปี 2014 ผลผลิตมัสตาร์ดในสหพันธรัฐรัสเซียในช่วง 25 ปีที่ผ่านมาพบได้ในปี 1990 - 8.6 c/ha ในปี 1993 - 7.8 c/ha และในปี 2011 - 8.0 c/ha

การผลิตเมล็ดมัสตาร์ด

การเก็บเกี่ยวมัสตาร์ดรวมในปี 2557ตามข้อมูลเบื้องต้นจาก Rosstat มีจำนวน 99.3,000 ตัน - ตัวเลขบันทึกตั้งแต่ปี 1991 ซึ่งมากกว่าการรวบรวมในปี 2556 ถึง 81.6% และสูงกว่าปี 2555 2.4 เท่า

การผลิตเมล็ดมัสตาร์ดตามภูมิภาค

ภูมิภาค Ryazan ในปี 2014 อยู่ในอันดับที่ 4 ในแง่ของพื้นที่หว่าน แต่เนื่องจากผลผลิตสูงในอันดับที่ 1 ใน การเก็บเกี่ยวขั้นต้นของเมล็ดมัสตาร์ด. ส่วนแบ่งของภูมิภาคในปริมาณรวมของการรวบรวมทั้งหมดคือ 19.7%

ภูมิภาคโวลโกกราด (17.1%) ครองตำแหน่งที่สองในการรวบรวมเมล็ดมัสตาร์ดรวมในสหพันธรัฐรัสเซียภูมิภาค Saratov เป็นอันดับสาม (15.1%) ที่สี่คือภูมิภาค Rostov (11.6%) นอกจากนี้ ในภูมิภาค 10 อันดับแรกที่ผลิตเมล็ดมัสตาร์ดในปี 2014 ได้แก่ ภูมิภาค Belgorod, Kursk Region, Voronezh Region, Penza Region, Tula Region และ Chuvash Republic

การส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซีย

ในบริบทของการเพิ่มขึ้นในการเก็บเกี่ยวรวมของมัสตาร์ด การส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซียในปี 2557 ก็เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน - 75.9% เมื่อเทียบกับปี 2556 18.5% ของปริมาณเมล็ดมัสตาร์ดที่เก็บได้ทั้งหมดถูกส่งเพื่อส่งออก

ทิศทางที่สำคัญ การส่งออกมัสตาร์ดจากรัสเซีย- เยอรมนี ซึ่งส่งออก 49.3% ในปี 2557

นอกจากเยอรมนีแล้ว โปแลนด์ (33.3%) และออสเตรีย (9.2%) ยังเป็นจุดหมายปลายทางการส่งออกที่สำคัญสำหรับเมล็ดพืชน้ำมันประเภทนี้ในปี 2557

นอกจากนี้ในปี 2014 เมล็ดพันธุ์มัสตาร์ดจากสหพันธรัฐรัสเซียยังถูกส่งไปยังมอลโดวา คาซัคสถาน เนเธอร์แลนด์ สาธารณรัฐเช็ก ไทย กรีซ ลิทัวเนีย เบลารุส บังคลาเทศ โรมาเนีย ฮังการี อุซเบกิสถาน อิสราเอล คีร์กีซสถาน และทาจิกิสถาน

ที่ใหญ่ที่สุด พื้นที่ส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดในปี 2014: เขต Volgograd, เขต Ryazan, เขต Rostov, เขต Saratov, เขต Belgorod และสาธารณรัฐ Chuvashia

การผลิตผงมัสตาร์ด

การผลิตผงมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2014 ในบริบทของการเพิ่มขึ้นของการรวบรวมเมล็ดมัสตาร์ดโดยรวมก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน - 3.9% เมื่อเทียบกับปี 2555 เพิ่มขึ้น 30.6% ผลผลิตสูงเมล็ดมัสตาร์ดในปี 2557 จะมีผลกระทบต่อตัวเลขการผลิตในปี 2558 เช่นกัน ในเดือนมกราคม 2558 การผลิตผงมัสตาร์ดในสหพันธรัฐรัสเซียเพิ่มขึ้นเกือบ 40% เมื่อเทียบกับเดือนมกราคม 2557

การผลิตมัสตาร์ดโต๊ะ

ทางอุตสาหกรรม การผลิตมัสตาร์ดโต๊ะในรัสเซียในปี 2557 เพิ่มขึ้น 8.1% เมื่อเทียบกับปี 2556 ในเดือนมกราคม 2558 สถานประกอบการในสหพันธรัฐรัสเซียผลิตมัสตาร์ดโต๊ะ 0.9 พันตัน ซึ่งน้อยกว่าปริมาณการผลิตในเดือนมกราคม 2557 เล็กน้อย แต่เกินตัวเลขในช่วงเวลาเดียวกันในปี 2553-2556

การศึกษานี้รวมถึงตารางและกราฟต่อไปนี้:

มัสตาร์ดหว่านพื้นที่ในรัสเซียในปี 1990-2014

การเก็บเกี่ยวมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2533-2557

ความสัมพันธ์ของตัวชี้วัดพื้นที่หว่านผลผลิตและการผลิตมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2533-2557

พลวัตและโครงสร้างของพื้นที่หว่านมัสตาร์ดตามเขตสหพันธรัฐของรัสเซียในปี 2553-2557

พื้นที่หว่านมัสตาร์ดตามเขตของรัฐบาลกลางและภูมิภาคของรัสเซียในปี 2553-2557 พันฮา

พลวัตและโครงสร้างการเก็บเกี่ยวรวมของเมล็ดมัสตาร์ดโดยเขตสหพันธรัฐของรัสเซียในปี 2553-2557

การเก็บเกี่ยวขั้นต้นของเมล็ดมัสตาร์ดตามเขตและภูมิภาคของรัฐบาลกลางของรัสเซียในปี 2553-2557 พันตัน

ปริมาณและโครงสร้างการส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซียจำแนกตามประเทศปลายทางในปี 2557

การผลิตผงมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2553-2557

การผลิตมัสตาร์ดโต๊ะในรัสเซียในปี 2553-2557

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร ในการผลิตผงมัสตาร์ด จะต้องทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด ปรับความชื้นและขนาดเมล็ด บดให้ละเอียด และแยกเปลือกออกจากเมล็ด เมล็ดถูกบดให้เป็นเศษส่วนต่อไปนี้โดยน้ำหนัก%: ครึ่งหนึ่งของเมล็ดไม่เกิน 15, ทางผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตรไม่น้อยกว่า 85, ไม่มีเมล็ดทั้งเมล็ด การอบชุบด้วยความร้อนชื้นจะดำเนินการด้วยไอน้ำสดที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งให้มีความชื้น 4-5% นำอุณหภูมิของเยื่อกระดาษไปที่ 100-115 o C กด เค้กจะถูกบดเมื่อ บดแล้วเติมเมล็ดมัสตาร์ดขาว 5-7% หรือมัสตาร์ดสีเหลือง 5-7% หรือผสมเมล็ดมัสตาร์ดขาวและเหลือง 5-10% ในอัตราส่วน 1: 1 โดยน้ำหนักของเค้กและตะแกรง วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ผงมัสตาร์ดที่ปรับความคมชัดได้ 1 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน และเกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตผงมัสตาร์ด กระบวนการทางเทคโนโลยีที่รู้จักกันดีสำหรับการผลิตผงมัสตาร์ดรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: การทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด, การปรับสภาพเมล็ดในแง่ของความชื้นและขนาด, การปอกเปลือก, การแยกเปลือกออกจากเมล็ด, การบด, การอบชุบด้วยความชื้น, การกด, บดเค้กแล้วร่อนเพื่อแยกแป้งออก (ดู คู่มือเทคโนโลยี การผลิตและการแปรรูปน้ำมันพืชและไขมัน. L., 1960, vol. I, pp. 256, 265) นำมาเป็นต้นแบบ. อย่างไรก็ตามผงมัสตาร์ดที่ได้จากวิธีนี้จะสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว: รสชาติที่ฉุนและความฉุนซึ่งจำเป็นในการผลิตมัสตาร์ดอาหารสำเร็จรูปและมัสตาร์ดพลาสเตอร์เพราะ ที่อุณหภูมิสูงของการกดและกดน้ำมันเอนไซม์ myrosinase จะหยุดทำงานซึ่งส่งเสริมการไฮโดรไลซิสของ sinigrin และการก่อตัวของ allyl isothiocyanate (AITC) ซึ่งทำให้ผงมัสตาร์ดมีคุณสมบัติเฉพาะ งานที่ได้รับการแก้ไขเมื่อสร้างสิ่งประดิษฐ์คือการได้รับผงมัสตาร์ดที่มีคุณสมบัติที่ต้องการ ผลลัพธ์ทางเทคนิคคือการผลิตผงมัสตาร์ดที่ปรับความคมชัดได้ เช่น ด้วยสารควบคุมของอัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนต ผลลัพธ์ทางเทคนิคที่ระบุในการดำเนินการตามการประดิษฐ์นั้นทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าในวิธีที่รู้จักสำหรับการผลิตผงมัสตาร์ดนั้น การบดเมล็ดของเคอร์เนลจะดำเนินการเป็นองค์ประกอบที่เป็นเศษส่วน โดยน้ำหนัก%: ครึ่งหนึ่งของเคอร์เนล - ไม่ มากกว่า 15 กรองผ่านตะแกรงขนาด 1 มิลลิเมตร - ไม่เกิน 85 เมล็ดทั้งหมด - ห้ามอบไอน้ำให้มีความชื้น 10% แล้วตากให้มีความชื้น 4-5% นำอุณหภูมิของเนื้อมาที่ 100-115 o C และเมื่อบดเค้ก 5-7% ของเมล็ดมัสตาร์ดขาว หรือ 5-7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง หรือผสม 5 -10% ของเมล็ดมัสตาร์ดขาวและเหลืองในอัตราส่วน 1:1 โดยน้ำหนักของ เค้ก. การบดแกนให้เป็นองค์ประกอบที่เป็นเศษส่วนที่ระบุช่วยให้สามารถทำลายโครงสร้างเซลล์ของแกนได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด ซึ่งมีส่วนช่วยในการสกัดน้ำมันได้ดีขึ้นในระหว่างการกด เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วย thioglucoside sinigrin และเอนไซม์ myrosinase ในที่ที่มีน้ำ sinigrin จะถูกไฮโดรไลซ์และเกิด allyl mustard oil ซึ่งกำหนดรสชาติที่คมชัดของมัสตาร์ด การบำบัดเมล็ดด้วยไอน้ำสดและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 100-115 o C เพิ่มผลผลิตของน้ำมันไขมัน 2-3% เนื่องจากการเปิดเซลล์เมล็ดที่สมบูรณ์มากขึ้นและความหนืดของน้ำมันลดลง แต่ในขณะเดียวกันการหยุดทำงานของเอนไซม์ myrosinase เกิดขึ้นและการไฮโดรไลซิสของ sinigrin ด้วยการปล่อย allyl isothiocyanate ไม่สมบูรณ์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผงมัสตาร์ดสูญเสียคุณสมบัติเฉพาะ: ความร้อนและรสฉุน การเติมเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดลงในเค้กในขั้นตอนสีในปริมาณ 5-10% โดยน้ำหนักของเค้ก ซึ่งเอนไซม์ไมโรซิเนสถูกคงสภาพไว้ในสภาพดั้งเดิม ทำให้สามารถไฮโดรไลซิสของซินิกรินได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและได้ค่าที่กำหนด ปริมาณ AITC และการควบคุมระดับความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เช่น . ผง. ในวิธีการที่เสนอ สามารถรับเนื้อหาของ AITC จาก 0.67 ถึง 1.20% ในแง่ของวัตถุแห้งอย่างแท้จริง วิธีการดำเนินการดังนี้ เมล็ดมัสตาร์ดบนตัวคั่นจะทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและเศษแร่ สิ่งสกปรกที่เป็นโลหะจะถูกลบออกโดยใช้แม่เหล็กที่ติดตั้งก่อนและหลังตัวคั่น ความชื้นของเมล็ดที่เข้าสู่การผลิตควรอยู่ที่ 6.5 - 7.0% หลังจากทำความสะอาด เมล็ดจะถูกปรับเทียบตามขนาดบนตะแกรงหรือเครื่องแยก การยุบเมล็ดมัสตาร์ดจะดำเนินการบนเครื่องลูกกลิ้งหลังจากนั้นแกนจะถูกแยกออกจากแกลบในเครื่องปั่นซีเรียลที่มีความทะเยอทะยาน สำหรับการเตรียมการสำหรับการอัดตามปกติ เมล็ดเมล็ดจะถูกบดบนลูกกลิ้งสี่ลูกกลิ้งให้มีส่วนประกอบเป็นเศษส่วน โดยน้ำหนัก%: เมล็ดครึ่งหนึ่ง - ไม่เกิน 15 กรองผ่านตะแกรงขนาดหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่น้อยกว่า 85 เมล็ดทั้งเมล็ด - ไม่มีความชื้น มากถึง 10% มีการไฮโดรไลซิสบางส่วนของซินิกริน ในถังด้านล่าง 2 ถัง เยื่อกระดาษจะถูกทำให้แห้งโดยมีความชื้น 4-5% และถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 115 o C เอนไซม์ไมโรซิเนสจะหยุดทำงาน หลังจากการกด เค้กมัสตาร์ดที่มีซินิกรินที่ทำปฏิกิริยาเพียงบางส่วนและไมโรซิเนสที่ปิดใช้งานบางส่วนจะถูกป้อนสำหรับการบดไปยังเครื่องห้าม้วน VS-5 ตามด้วยการแยกผงบนตะแกรงร่อน การหยุดการทำงานของเอนไซม์ myrosinase บางส่วนจะถูกเติมเต็มโดยการเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือสีเหลือง 5-7% หรือ 5-10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1:1 โดยน้ำหนักของเค้ก เค้กที่ขั้นตอนการบด โดยการเปลี่ยนปริมาณของเมล็ดทั้งหมดที่ให้มา เนื้อหาของอัลลิล ไอโซไธโอไซยาเนตในผงจะถูกควบคุม ผลการวิจัยสรุปไว้ในตาราง

เรียกร้อง

วิธีการผลิตผงมัสตาร์ด ได้แก่ การทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด การปรับสภาพตามความชื้นและขนาดของเมล็ด การปอกเปลือก การแยกเปลือกออกจากเมล็ด การบด การอบชุบด้วยความร้อน การกด การบดเค้ก และตะแกรง ที่บดเคอร์เนลเป็นองค์ประกอบที่เป็นเศษส่วน wt .%:
ครึ่งหนึ่งของเมล็ด - ไม่เกิน 15
ผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่น้อยกว่า85
เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี
การบำบัดความชื้นและความร้อนจะดำเนินการด้วยไอน้ำสดที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งให้มีความชื้น 4-5% นำอุณหภูมิของเยื่อกระดาษไปที่ 100–115 o C และเมื่อบดเค้ก 5 –7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว หรือ 5-7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองเพิ่ม มัสตาร์ด หรือ 5-10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1: 1 โดยน้ำหนักของเค้ก