เห็ดในน้ำผลไม้ของตัวเองกับน้ำส้มสายชู เก็บเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว

แชมเปญหมัก, นี่คือที่สุด ของว่างแสนอร่อยที่ทำได้เท่านั้น ไม่ใช่แตงกวาหรือมะเขือเทศ ในร้านค้ามักจะขวดเห็ดดองมีราคาแพงอย่างลามกอนาจารรวมทั้งทุกอย่างพวกเขาอิ่มตัวด้วยน้ำส้มสายชูจนบางครั้งก็กินไม่ได้ วันนี้เราขอเสนอตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงแชมเปญใน น้ำผลไม้ของตัวเอง.

เราทำกระบวนการอย่างรวดเร็ว โดยใช้เวลาของคุณ 20 นาที บวกกับหนึ่งชั่วโมงในการทำให้เย็นลง และคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ ปริมาณเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูถูกเลือกอย่างเหมาะสม แต่ผู้ชื่นชอบน้ำดองที่เข้มข้นกว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารสามารถปรับน้ำดองได้ด้วยตัวเอง ไปห้องครัวกันเถอะ มาเริ่มกระบวนการกันเลย!

วัตถุดิบ:

แชมเปญ - 600 กรัม

น้ำมันพืช - 80 มล

น้ำส้มสายชูผลไม้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น

พริกไทยดำป่น - หยิก

ลอเรล - 2 แผ่น

น้ำตาล - 30 กรัม

เกลือ - 15 กรัม

กานพลู - 4-5 ชิ้น

กระเทียม - 4-5 ซี่

แชมเปญหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง (ทันที) ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นเรามาเริ่มเตรียมน้ำดองกันก่อน เราต้องการกระทะที่พอดีกับจำนวนเห็ดของเรา เทน้ำมันพืชในปริมาณที่วัดได้ลงไปด้านล่างแล้วเทน้ำส้มสายชูผลไม้ทันที

แล้วเราก็ผล็อยหลับไป น้ำตาลทราย, เกลือป่นและสีดำเล็กน้อย พริกไทยป่น, ทางเลือกแทนที่ด้วยถั่ว (4-5 ชิ้น.) น้ำตาล 30 กรัมนี่คือเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะตามลำดับใส่ครึ่งหนึ่ง ระหว่างทำอาหารสามารถปรับเกลือได้เอง

เรานำกานพลูกระเทียมที่ดีไม่เล็กปอกเปลือกล้างหั่นเป็นเส้นใหญ่โยนลงในกระทะ เราก็ใส่ ใบกระวานหากต้องการให้แตกเพิ่มเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของถั่วออลสไปซ์และกานพลู เติมได้ตามใจชอบ พริกขี้หนูสำหรับสีคุณสามารถโยนขมิ้นเล็กน้อยมันจะทำให้เห็ดสีเหลืองในตอนท้าย

เราวางกระทะเอาเห็ดล้างให้สะอาดภายใต้กระแสน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง หากต้องการให้ทำความสะอาดเห็ดจากชั้นบนสุด หากเห็ดมีขนาดใหญ่พอเช่นในกรณีของเรา ให้หั่นเป็น 2-4 ส่วน ดองเห็ดขนาดเล็กหรือขนาดกลางโดยรวม

เราใส่ชิ้นเห็ดลงในกระทะสำหรับหมัก ใช่เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่ามีเห็ดจำนวนมากและน้ำดองก็หยดลงในมหาสมุทร แต่ไม่ต้องกังวลเห็ดจะปล่อยน้ำผลไม้เกือบจะในทันทีซึ่งจะรวมกับน้ำดองที่เหลือและ จะมีมากเกินพอ

เราปิดฝากระทะส่งไปที่เตาตั้งความร้อนของเตาให้น้อยที่สุด

หลังจากเดือดห้านาที ให้เปิดฝาอย่างรวดเร็ว ผสมทุกอย่าง ปิดกระทะอีกครั้ง ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาทีภายใต้ฝา ทั้งหมดด้วยความร้อนช้าเหมือนกัน ในกระบวนการนี้ คุณสามารถลองหมักเล็กน้อย เติมน้ำตาลหรือเกลือตามที่คุณต้องการ หรืออาจจะน้ำส้มสายชูสักหยด

วันนี้เราดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรของอเล็กซานเดอร์

เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า, เห็ด, เห็ดพอชินีและอื่น ๆ เหมาะสำหรับการหมัก

อันดับแรก ควรจัดเรียงเห็ดตามประเภท เห็ดที่มีฝาขนาดใหญ่หั่นเป็นหลายส่วน ในเห็ดพอชินีและเห็ดชนิดหนึ่งขาจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามขวางหนาไม่เกินสามเซนติเมตร

ความสนใจ!เห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งไม่ต้มในภาชนะเดียวกันเห็ดชนิดหนึ่งจะมืดลง

สำคัญ!สุกรมูลค่าก่อนดองควรต้มในน้ำเค็มและล้างใต้น้ำไหล

กรดซิตริกหรือกรดอะซิติกทำหน้าที่เป็นสารกันบูด (สารกันบูด) เมื่อดองเห็ดเนื่องจากกรดจะยับยั้งจุลินทรีย์ที่สามารถทำให้เห็ดเสียได้

คุณสามารถดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของคุณเองหรือจะต้มในน้ำแล้วราดน้ำดอง

เห็ดในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในการปรุงเห็ดในน้ำผลไม้ของตัวเอง ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู (โต๊ะ) สองแก้วลงในภาชนะ (ควรเคลือบด้วย) ควรนำสารละลายที่ได้ไปต้มให้เดือด ลดเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว (ปอกเปลือกและล้าง) หนึ่งกิโลกรัม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว นำโฟมออกด้วยช้อน slotted หลังจากที่โฟมทั้งหมดลงไปแล้ว ให้ใส่ออลสไปซ์ 5 เม็ด โป๊ยกั๊ก เล็กน้อย ใบกระวาน อบเชย 2 ชิ้น กานพลู 2 กลีบ น้ำตาล 1 ช้อนชา ลงในน้ำดอง

เห็ดในน้ำดอง

ในการเตรียมเห็ดในน้ำดองจำเป็นต้องใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว (ปอกเปลือกและล้างแล้ว) ลงในภาชนะ (ควรเคลือบ) คลุมด้วยเกลือและเทน้ำ (ขึ้นอยู่กับน้ำหนึ่งลิตร - เกลือสองช้อนโต๊ะ) หลังจากเดือดใส่เห็ดในกระชอนแล้วโอนไปยังไห

หมัก:สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม - น้ำดองสามร้อยกรัม วิธีการเตรียม: สำหรับน้ำสี่ร้อยมิลลิลิตร - เกลือหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์, ถั่วออลสไปซ์หกเม็ด, ใบกระวานหนึ่งใบ, กานพลูสองกลีบ, อบเชยสองชิ้น, กรดซิตริกที่ปลายมีด ต้มประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาทีด้วยไฟอ่อน ในสารละลายที่เย็นเล็กน้อยให้เติมน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว (ตาราง) หมักในเหยือกพร้อมเห็ดเทให้เย็น.

ปิดกระปุกใส่เห็ด กระดาษ parchmentและผูก เก็บที่อุณหภูมิบวก 4-6 องศาเซลเซียส

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การเก็บรักษาระยะยาวเห็ดดองจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด

สิ่งสำคัญคือต้องฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิดที่มีห่วงยางเป็นเวลาอย่างน้อยสิบถึงสิบห้านาที

ในความคิดของฉัน ทุกอย่างเรียบง่าย เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเหรอ?

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสามารถทำได้หลายวิธี สูตรยอดนิยมสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีด้วยการดองและเกลือเพราะในกรณีนี้คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ขนมพร้อมทาน. อย่างไรก็ตาม การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการทำให้แห้งและแช่แข็งในตู้แช่แข็งที่บ้านก็น่าสนใจไม่น้อย สูตรดังกล่าวสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวสามารถพบได้ในหน้านี้ในหลากหลายรูปแบบ วิธีการทั้งหมดที่เสนอในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติแล้ว และเค้าโครงทั้งหมดของส่วนผสมได้รับการตรวจสอบเพื่อให้สอดคล้องกับคำแนะนำของนักโภชนาการ ดังนั้นคุณสามารถเตรียมเห็ดพอชินีแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัยตามสูตรที่เสนอและปฏิบัติต่อสมาชิกในครอบครัวของคุณ คุณยังสามารถเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยได้ตามความชอบของคุณ ศึกษาวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีที่เสนอสำหรับฤดูหนาว เลือกตัวเลือกการทำอาหารที่เหมาะสมที่บ้าน และทดลองทดลองได้ตามสบาย คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เมื่อทำให้เห็ดแห้ง น้ำของพวกมันจะถูกลบออกจากเห็ดมากถึง 76%

ความชื้นที่เหลืออยู่สำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ไม่เพียงพอซึ่งนำไปสู่ความตาย เมื่อทำอาหาร อาหารกระป๋องจากธรรมชาติจุลินทรีย์ถูกฆ่าโดยอุณหภูมิสูงซึ่งอาหารกระป๋องถูกฆ่าเชื้อ ในระหว่างการดอง กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จะถูกระงับโดยอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหาร และจากนั้นโดยการกระทำ กรดน้ำส้มและเกลือแกง เมื่อเห็ดเค็มจะเกิดการหมักซึ่งน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค หลังพร้อมกับ เกลือแกงและเป็นสารกันเสีย

เก็บเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว จะต้องต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน การทำอาหารถือว่าเสร็จสิ้นทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ โยนพวกเขาในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในเหยือกแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• ไส้น้ำดอง 250–300 กรัม

การเตรียมน้ำดอง ที่ เครื่องเคลือบเท:

• น้ำ 400 มล.

ใส่:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ชิ้น อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม

ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ ถ้วยตวง หลังจากนั้น น้ำดองร้อนเทลงในขวดเติมใต้คอปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้แล้วฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 40 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดเห็ดทันทีและวางในที่เย็น

การปรุงอาหารในน้ำดอง

สารประกอบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• ถั่วลันเตา 7 เม็ด
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใส่เกลือน้ำส้มสายชูตั้งไฟให้เดือดแล้วลดเห็ดลงที่นั่น

นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาและเอาโฟมออก

เมื่อน้ำใสใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดมะนาว.

ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง และน้ำดองจะสว่างขึ้น

ปรุงหมวกเห็ดในน้ำดองเดือดประมาณ 8-10 นาที เห็ด - 25-30 นาที และขาเห็ด - 15-20 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องจับจังหวะความพร้อมของเห็ด เพราะเห็ดที่ปรุงไม่สุกสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ และเห็ดที่ปรุงสุกเกินไปจะหย่อนยานและสูญเสียคุณค่าไป

ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก

หากน้ำดองไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในขวดโหลได้

จากนั้นนำไปใส่ในหม้อที่มีน้ำร้อนถึง 70 ° C เพื่อฆ่าเชื้อซึ่งจะดำเนินการที่เดือดต่ำเป็นเวลา 30 นาที

เก็บในที่เย็น

เก็บเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการดอง

ส่วนผสมสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการดองมีดังต่อไปนี้:

• น้ำ - 120 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 ถ้วย
• เห็ด - 2 กก.
• อบเชย - 1 ชิ้น
• กานพลู - 3 ตา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล \u003d ทราย - 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ - 60 กรัม

คัดแยกและแปรรูปเห็ดล้างให้สะอาด เตรียมกระทะเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำใส่เกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและต้มเนื้อหาของกระทะต่อไป ในบางครั้งเพื่อเอาโฟมที่เกิดขึ้น หลังจากรอสักครู่เมื่อโฟมหยุดปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, กรดซิตริก เวลาทำอาหารสำหรับเห็ดพอชินีคือ 20-25 นาที เห็ดพร้อมเมื่ออ่อนพอ จำเป็นต้องนำกระทะออกจากเตา นำเห็ดใส่จาน ผึ่งให้เย็น หลังจากแจกจ่ายลงในขวดแล้วเทน้ำดองเย็น - น้ำซุป ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ธนาคารวางไว้ในห้องใต้ดิน

เก็บได้นาน 1 ปี คงที่ ระบอบอุณหภูมิ 3-4 องศาเซลเซียส

การเก็บเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือ

ด้วยวิธีเกลือร้อน เห็ดที่คัดแยกและล้างจะต้องลวกก่อน จากนั้นจึงโยนบนตะแกรงเพื่อทำแก้วน้ำ จากนั้นใส่ในชามที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ เติมเครื่องเทศ และโรยด้วยเกลือ สำหรับวัตถุดิบในการเก็บเกี่ยว 10 กก. เชื้อราขาวสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• Dill
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู

เห็ดหูหนูขาวเค็ม (วิธีที่ 2)

ใส่เห็ดที่แช่ไว้จนสุดในจานที่เตรียมไว้ ( กระทะเคลือบ, บาร์เรล) ยกขาขึ้นโรยด้วยเกลือในอัตรา 3-4% โดยน้ำหนักของเห็ดเช่น สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัม:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• Dill
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู ฯลฯ

ใส่ที่ด้านล่างของถังด้านบนแล้วเลื่อนเห็ดที่อยู่ตรงกลางด้วย คุณต้องวางวงกลมไม้และน้ำหนักไว้ด้านบน ในขณะที่เห็ดตกลงในถัง คุณสามารถใส่ส่วนใหม่ของมัน โรยด้วยเกลือ และอื่น ๆ จนกว่าภาชนะจะเต็ม หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดไปไว้ในที่เย็น ด้วยวิธีเกลือเย็น เห็ดที่คัดแยกต้องแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนหลายครั้งเพื่อเอาน้ำนมออก ในเวลานี้ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องเย็นเท่านั้นเนื่องจากสามารถหมักและเปรี้ยวเมื่ออุ่น สำหรับเห็ด 10 กก.:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• Dill
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู ฯลฯ

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการตากให้แห้ง

เห็ดพอชินียังสามารถทำให้แห้งในเตาอบได้อีกด้วย ในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้ง คุณต้องทำตะแกรงหลายอันจากตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดใหญ่ ซึ่งถูกใส่เข้าไปในเตาอบแทนแผ่นอบธรรมดา เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งควรวางบนตะแกรงใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 ° C แล้วตากจนแห้ง ในระหว่างการอบแห้ง ควรแง้มประตูเตาอบไว้เพื่อให้อากาศชื้นไหลออก

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง

เฉพาะเห็ดที่สด อ่อน และดีต่อสุขภาพเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นด้วยมีดสแตนเลสเป็นชิ้นหนา 3-4 มม. ต้มในน้ำประมาณ 5 นาที คนเป็นครั้งคราว เย็น น้ำเย็น. ใส่เห็ดแห้งบนตะแกรงแล้วใส่ในภาชนะแล้วแช่แข็ง

มีอยู่ สูตรต่างๆการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการแช่แข็ง และในหน้านี้ คุณสามารถค้นหาเห็ดยอดนิยมได้ที่ด้านล่าง

การทำเห็ดพอชินีผัด

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินีเก็บสดๆ
• น้ำมันพืช.

เห็ดที่ทำความสะอาดเพื่อเก็บเห็ดพอชินีผัด ล้างในน้ำ หั่นเป็นชิ้น เทลงในน้ำเดือดที่ต้มแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงนำเห็ดที่กรองแล้วมาทอดเป็นเวลา 30 นาทีใน น้ำมันพืชเสร็จแล้วก็ปล่อยให้เห็ดเย็นจัดใส่ถุงพลาสติก ในส่วนเล็ก ๆ(ประมาณ 200–300 กรัม) สำหรับ แบบใช้แล้วทิ้ง; บีบอากาศออกจากถุง เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งานเนื้อหาของถุง (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้ววางบนกระทะอุ่น แช่แข็ง เห็ดทอดจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับช่องแช่แข็ง เห็ดต้ม. วิธีการแปรรูปเห็ดเช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ไม่ได้จัดให้มีการแช่แข็งซ้ำเนื่องจากสามารถเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็ง ตู้แช่คุณควรโอนเห็ดไปที่อื่น วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

เก็บเห็ดขาวที่บ้าน

หมักสำหรับเก็บเห็ดพอชินีที่บ้านทำแบบเดียวกับของดอง แต่น้ำส้มสายชูหรือ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูใส่ครึ่งหนึ่งแล้วใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร ต้มเห็ดในน้ำดองตามที่อธิบายไว้ในน้ำดอง จากนั้นจัดเรียงในขวดโหลและฆ่าเชื้อ

เตรียมความพร้อมหน้าหนาวเห็ดพอชินีผัด

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดผัดพอชินีสำหรับฤดูหนาว เห็ดสดต้องทำความสะอาด ล้าง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ในกระทะเคลือบน้ำมันให้ร้อนใส่เห็ดที่นั่นเกลือและปรุงอาหารในน้ำผลไม้ของตัวเองปิดฝาที่ต้มต่ำประมาณ 40-50 นาที จากนั้นคุณต้องถอดฝาออกแล้วทอดจนกว่าน้ำจะระเหยและน้ำมันจะใส เห็ดควรย่อยสลายด้วยความร้อนเป็นขวดเล็ก ๆ ฆ่าเชื้อล่วงหน้าในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที (ควรฆ่าเชื้อฝาด้วย) และเทเนยละลายอย่างน้อย 1 ซม. ที่ด้านบน อุณหภูมิห้อง, ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น หากเก็บไว้ในห้องเย็นก็เพียงพอที่จะอุดตันขวด ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่มืดเพราะไขมันสลายตัวและเหม็นหืนในแสง

เก็บเห็ดขาวใส่ขวด

ในการเตรียมเห็ดพอชินีในขวด พวกเขาจะต้องทำความสะอาด ล้าง หั่น และต้มในน้ำเกลือ เทน้ำต้มร้อนกับน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (น้ำส้มสายชู 5% 5% ต่อน้ำ 100 กรัม 3 ช้อนชา) ลงในขวดละหนึ่งในห้าของปริมาตร เติมเห็ดและฆ่าเชื้อ ธนาคารอุดตันและเก็บไว้ในที่จัดเก็บ เมื่อใช้ ให้สะเด็ดน้ำออก แล้วทอดเห็ดในกระทะเหมือนเห็ดสด

เก็บเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

ใส่เห็ดเค็มพร้อมกับน้ำเกลือในกระทะแล้วต้มให้เดือดคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ จัดเห็ดอุ่นในขวดและฆ่าเชื้อ น้ำเกลือในการเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดควรมีประมาณ 20% ของปริมาตรทั้งหมด ไม่พอก็ต้องใส่เห็ด น้ำเกลือโดยใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 น้ำ

ดูวิธีทำเห็ดพอชินีที่ว่างเปล่าสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอ ซึ่งจะแสดงขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอน

สูตรเห็ดพอชินีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรเพิ่มเติม ของอร่อยๆเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ วิธีต่างๆการแปรรูปวัตถุดิบ

การเก็บรักษาเห็ดพอชินีในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เห็ดทำความสะอาดล้างหั่นและวางในกระทะเคลือบด้านล่างซึ่งเทน้ำเล็กน้อย เกลือและความร้อนด้วยการกวนจนน้ำโดดเด่นจากนั้นปิดฝาแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที เรียงเห็ดต้มใส่ขวด เทน้ำที่เหลือจากการทำอาหาร น้ำเห็ดเพื่อให้ของเหลวถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอหรือเดือด คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยระหว่างทำอาหารได้ ฆ่าเชื้อขวดโหล ม้วนขึ้น และจัดเก็บ

เห็ดพอชินีสดในน้ำมัน

ปอกเห็ดอ่อนที่มีสุขภาพดี ตัดราก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ทอดในน้ำมัน (น้ำมันควรปิดเห็ดให้มิด) จนสุกครึ่ง ใส่จาน ใส่ส่วนถัดไปในน้ำมันที่เหลือ เห็ดสดเป็นต้น จนเห็ดสุกจนหมด เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ในขวดโหลเล็กๆ แห้ง ฆ่าเชื้อ ปิดฝา เติมแต่ละแถวด้วยเนยละลาย เติมน้ำมันจนสุด หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีนที่รัดแน่นหรือสวมถุงมือยางแล้ววางในที่เย็น

ก่อนเสิร์ฟให้ทอดจนสุกในน้ำมันเดียวกัน

เห็ดพอชินีเค็ม (วิธีที่ 1)

สำหรับเห็ดพอชินี 1 ถัง ให้ใส่เกลือ 1.5 ถ้วยตวง เห็ดหนุ่มจุ่มในน้ำเดือด ต้ม 1-2 ครั้ง ใส่ตะแกรงแล้วเทน้ำเย็นจนเย็น ปล่อยให้แห้งในตะแกรงเดียวกัน พลิกหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใส่เห็ดในเหยือกโดยปิดฝา โรยเกลือแต่ละแถว คลุมด้วยวงกลมแห้ง วางหินไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวันถ้าขวดไม่เต็มให้ใส่เห็ดสดเทเนยที่ละลายและแทบไม่ร้อนและควรผูกด้วยฟองสบู่ เก็บในที่แห้งและเย็น. ก่อนใช้งาน แช่เห็ดในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง (และหากเห็ดนั้นเค็มเป็นเวลานาน ก็แช่ได้ทั้งวัน) แล้วล้างออกด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง เห็ดที่ปรุงในลักษณะนี้ไม่มีรสชาติแตกต่างจากเห็ดสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงในน้ำซุปด้วยผงเห็ดพอชินี

เห็ดพอชินีเค็ม (วิธีที่ 2)

นำเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่เก็บมาสดๆ ใส่ในหม้อ เกลือ ทิ้งไว้หนึ่งวัน คนบ่อยๆ จากนั้นเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะ กรองผ่านตะแกรง ต้มน้ำนี้บนเตาจนร้อนจนแทบไม่ร้อน แล้วเทเห็ดทับอีกครั้ง วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ตั้งไฟให้แรงขึ้นอีกหน่อย อุณหภูมิสูงกว่าครั้งแรกแล้วเทเห็ดอีกครั้ง ในวันที่สามต้มน้ำที่ระบายออกเพื่อให้ร้อนมากเทเห็ดลงไปแล้วทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นต้มเห็ดกับน้ำ เมื่อเย็นแล้ว ย้ายไปที่โถ หม้อ หรือถังไม้โอ๊คพร้อมหมวก เทน้ำเกลือที่เหมือนกันไว้ แล้วละลายเนย แต่แทบไม่อุ่น แล้วมัดด้วยฟอง ก่อนใช้งาน ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วนำไปผสมกับน้ำบนเตา ตั้งไฟให้ร้อนแล้วสะเด็ดน้ำ ทำหลายๆ ครั้ง เปลี่ยนน้ำจนเกลือออกจากเห็ดหมด

เห็ดจะเค็มในฤดูหนาว


เห็ดปอกเปลือกลวกด้วยน้ำเดือดใส่ตะแกรง เมื่อน้ำระบายออกและเห็ดแห้ง ให้ใส่ในถังหรือจานอื่นโดยยกหมวกขึ้น โรยเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และหอมใหญ่สับ เมื่อถังเต็ม ให้คลุมด้วยผ้าขี้ริ้วสะอาด วางวงกลมและก้อนหินไว้ด้านบน ในฤดูหนาว ให้ล้างผ้าและเหยือกน้ำหลายๆ ครั้ง

คาเวียร์จากเห็ดขาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาว - 3 กก.
• หัวหอม - 1.5 กก.
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู
• พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

เห็ดล้างทำความสะอาดล้าง ต้มเป็นเวลา 30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน แห้ง. ล้างปอกเปลือกล้างและสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันพืชในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง โอนเห็ดไปที่เครื่องปั่นและสับ ใส่เห็ดสับในกระทะที่มีหัวหอม ใส่กระเทียมบด เกลือและพริกไทย ผสม. เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 15-20 นาที ในตอนท้ายของสตูว์เพิ่มน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน จัดเรียงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนและใส่ภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" เก็บในที่เย็น

เห็ดเค็ม.

ส่วนประกอบ:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• พริกไทย - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

ปอกเปลือกเห็ดแยกแคปออกจากขาแล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างเห็ดใต้น้ำไหล น้ำเย็น, นอนบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก วางหมวกและลำต้นเป็นชั้น ๆ ในจานเกลือ โรยหมวกแต่ละชั้นด้วยก้านด้วยเกลือและพริกไทย แล้วขยับด้วยสมุนไพร คลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินิน, วงกลมไม้แล้ววางของไว้ด้านบน, เก็บไว้ในห้องเป็นเวลา 2-3 วันแล้วนำออกไปที่ห้องเย็น

เห็ดขาวต้มเค็ม

ส่วนประกอบ:

• เห็ดต้ม - 5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• พริกไทย - 30 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 150 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม

ปอกเปลือกเห็ดสด ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม ความพร้อมของเห็ดถูกกำหนดโดยการตกตะกอนไปที่ก้นบ่อและการหยุดการเกิดฟองในขณะที่น้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้น น้ำซุปต้องสะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดลงไป กระเป๋าผ้าลินินและวางใต้โหลดเพื่อขจัดของเหลวออกให้หมด วางเห็ดที่บีบเป็นชั้น ๆ ในจานสำหรับใส่เกลือ โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ วางใบแบล็คเคอแรนท์ที่เหลืออยู่ด้านบนจากนั้นใช้ผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด - วงกลมไม้และสิ่งของ เพื่อให้ชั้นบนไม่ขึ้นราต้องเทน้ำเกลือเย็น เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันที่แล้วนำไปที่ห้องเย็น หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งเดือน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

การเตรียมเห็ดกระป๋อง

ส่วนประกอบ:

• เห็ด เห็ดน้อย

ต้มเห็ดในน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 20 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม

ล้างเห็ดสดล้างให้สะอาด หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มและกรดจนนิ่ม โอนเห็ดต้มไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำซุปร้อนที่ตึง ปิดฝาที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนเหยือกขึ้นทันที พลิกคว่ำและปิดฝาให้เย็น เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดกระป๋องกับผัก

ส่วนประกอบต่อขวดลิตร:

• เห็ดขาว - 500 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - อย่างละ 1 พวงเล็ก
• ใบกระวาน -1-2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 4-5 ถั่ว
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม

ในเห็ดพอชินี แยกแคปออกจากขา ลอกขาออกจากพื้นดินใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วต้มจนนุ่ม ระหว่างทำอาหารให้ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงในเห็ด หัวหอมและรากผักชีฝรั่ง เห็ดต้มกับผักหั่นเป็นชิ้นและผสมกับมะเขือเทศสับ กรองน้ำซุปเห็ดใส่เกลือและน้ำตาลลงไปต้มให้เดือดและลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ ใส่ผักใบเขียว ใบกระวาน กระเทียมหนึ่งกลีบและพริกไทย จากนั้นใส่เห็ดต้มกับผักแล้วเท น้ำซุปเห็ด. ปิดฝาขวดโหลที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 40 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกคว่ำ และเก็บไว้ใต้ฝาครอบจนเย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น

ดูการเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในสูตรอาหารพร้อมวิดีโอสาธิตเทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการแปรรูปเห็ด

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = เอกสาร s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

วันนี้เราจะปรุงแชมเปญหมักในน้ำผลไม้ของเราเอง (แบบร้อน)

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

แม้ว่าจะต้องต้มเห็ด แต่เราไม่ใช้น้ำ ภายใต้อิทธิพลของเครื่องเทศแชมเปญจะหลั่งน้ำผลไม้เพียงพอซึ่งร่วมกับน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูสร้างน้ำดองและรสชาติที่ยอดเยี่ยมทำได้ด้วยความช่วยเหลือของกระเทียมและเครื่องเทศต่างๆ หากคุณสนใจวิธีการหมักแชมเปญแบบนี้ล่ะก็ คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณในการเตรียมขนม

ในการเตรียมเห็ดดองคุณจะต้อง:

แชมเปญสด - 1 กก.

กระเทียม - 5 กลีบ;

น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำส้มสายชูไวน์ - 120 มล.;

ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา;

ออริกาโน - 1 ช้อนชา;

ใบกระวาน - 6 ชิ้น;

พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;

ออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว;

น้ำตาล - 4 ช้อนชา;

เกลือ - 2 ช้อนชา

แชมเปญหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง วิธีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับดองแชมเปญ

2. ปอกเห็ดและล้างเห็ดแต่ละอย่างให้สะอาด ตัดเห็ดขนาดเล็กออกเป็นสองส่วนและเห็ดที่ใหญ่กว่า - เป็นสี่ส่วน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในชาม

3. ใส่ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล ผึ่งให้แห้ง เครื่องเทศ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ เทแก้ว น้ำมันดอกทานตะวันและตั้งหม้อบนกองไฟ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนเบา ๆ และปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

4. เทสีขาว 120 มล. น้ำส้มสายชูไวน์. แถมยังได้เห็ดดองแสนอร่อยอีกด้วย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. บดกลีบกระเทียมและเพิ่มลงในหม้อ ผสมทุกอย่างแล้วต้มเห็ดอีก 2 นาที

5. นำกระทะออกจากเตาปิดฝาแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นในน้ำดองที่อุณหภูมิห้อง แล้วโอนเห็ดไปพร้อมกับของเหลวไปที่ เหยือกแก้วและใส่ไว้ในตู้เย็น จากส่วนผสมจำนวนนี้ครบ โถลิตรผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป