อุปกรณ์สำหรับการผลิตผงมัสตาร์ด การขายผลิตภัณฑ์เพสตรี้

การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับ อุตสาหกรรมอาหาร. ในการผลิต ผงมัสตาร์ดเมล็ดมัสตาร์ดได้รับการทำความสะอาด ปรับความชื้นและขนาดของเมล็ด บด และแยกเปลือกออกจากเมล็ด เมล็ดข้าวถูกบดให้มีส่วนประกอบเป็นเศษส่วนดังนี้ โดยน้ำหนัก %: ครึ่งหนึ่งของเมล็ดไม่เกิน 15 ส่วนที่ผ่านตะแกรงขนาด 1 มม. ไม่น้อยกว่า 85 ไม่มีเมล็ดทั้งหมด การรักษาความร้อนแบบชื้นนั้นดำเนินการด้วยไอน้ำที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งจนถึงความชื้น 4-5% ทำให้อุณหภูมิของเยื่อกระดาษอยู่ที่ 100-115 o C เมื่อกดแล้วเค้กจะถูกบดเมื่อ บดแล้วเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว 5-7% หรือมัสตาร์ดสีเหลือง 5-7% หรือส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลือง 5-10% ในอัตราส่วน 1:1 โดยน้ำหนักของเค้กและร่อน สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้ผงมัสตาร์ดที่ปรับความคมชัดได้ 1 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน และเกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตผงมัสตาร์ด มีชื่อเสียง กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตผงมัสตาร์ดประกอบด้วยการดำเนินการต่อไปนี้: การทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด การปรับสภาพเมล็ดในด้านความชื้นและขนาด การปอกเปลือก การแยกเปลือกออกจากเมล็ด บด การรักษาความร้อนด้วยความชื้น การกด บดเค้ก และการร่อนเพื่อแยกออกจากกัน ผง (ดูคำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีการได้รับและการประมวลผลน้ำมันพืชและไขมัน L., 1960, vol. I, หน้า 256, 265) นำมาเป็นต้นแบบ อย่างไรก็ตามผงมัสตาร์ดที่ได้จากวิธีนี้จะสูญเสียคุณสมบัติอย่างรวดเร็ว: ลักษณะเฉพาะ รสเผ็ดและความฉุนที่จำเป็นในการผลิตสินค้าสำเร็จรูป มัสตาร์ดอาหารและมัสตาร์ดพลาสเตอร์เพราะ ที่ อุณหภูมิสูงการกดและกดน้ำมันจะทำให้เอนไซม์ไมโรซิเนสหยุดทำงาน ซึ่งส่งเสริมการไฮโดรไลซิสของไซนิกรินและการก่อตัวของอัลลิลไอโซไทโอไซยาเนต (AITC) ซึ่งทำให้ผงมัสตาร์ดมีคุณสมบัติเฉพาะ งานที่ได้รับการแก้ไขเมื่อสร้างสิ่งประดิษฐ์คือการได้รับผงมัสตาร์ดที่มีคุณสมบัติตามต้องการ ผลลัพธ์ทางเทคนิคคือการผลิตผงมัสตาร์ดที่ปรับความคมชัดได้ เช่น ด้วยปริมาณการควบคุมของ allyl isothiocyanate ผลลัพธ์ทางเทคนิคที่ระบุในการดำเนินการประดิษฐ์นั้นเกิดขึ้นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในวิธีการที่ทราบกันดีสำหรับการผลิตผงมัสตาร์ดนั้น การบดแกนจะดำเนินการให้มีองค์ประกอบเป็นเศษส่วน โดยน้ำหนัก%:

เคอร์เนลแบ่งครึ่ง - ไม่เกิน 15

ผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่เกิน 85

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

การรักษาความร้อนชื้นของเมล็ดจะดำเนินการด้วยไอน้ำที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งจนถึงความชื้น 4-5% ทำให้อุณหภูมิของเยื่อกระดาษอยู่ที่ 100-115 o C และเมื่อบดเค้ก , 5-7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือ 5-7% ของเมล็ดเพิ่มมัสตาร์ดสีเหลืองเพิ่มเติมหรือ 5-10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1:1 โดยน้ำหนักของเค้ก การเจียรแกนให้มีองค์ประกอบเป็นเศษส่วนตามที่ระบุช่วยให้สามารถทำลายโครงสร้างเซลล์ของแกนได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด ซึ่งช่วยให้สกัดน้ำมันได้ดีขึ้นระหว่างการกด เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วย thioglucoside sinigrin และเอนไซม์ myrosinase เมื่อมีการไฮโดรไลซิสของน้ำของ sinigrin และ allyl จะเกิดขึ้น น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งกำหนดรสชาติที่คมชัดของมัสตาร์ด อบเมล็ดด้วยไอน้ำสดและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 100-115 o C เพิ่มผลผลิต น้ำมันไขมัน 2-3% เนื่องจากการเปิดเผยเซลล์เมล็ดที่สมบูรณ์มากขึ้นและความหนืดของน้ำมันลดลง แต่ในเวลาเดียวกันการยับยั้งเอนไซม์ myrosinase จะเกิดขึ้นและการไฮโดรไลซิสของ sinigrin ด้วยการปล่อย allyl isothiocyanate นั้นไม่สมบูรณ์อันเป็นผลมาจากการที่ผงมัสตาร์ดสูญเสียคุณสมบัติเฉพาะ: ความร้อนและรสฉุน การเติมเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดลงในเค้กที่ขั้นตอนการโม่ในปริมาณ 5-10% โดยน้ำหนักของเค้ก ซึ่งเอนไซม์ไมโรซิเนสถูกรักษาไว้ในสถานะดั้งเดิม ช่วยให้สามารถไฮโดรไลซิสของไซนิกรินได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและได้รับค่าที่กำหนด ปริมาณของ AITC และตามด้วยการควบคุมระดับความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เช่น . ผง. ในวิธีการที่เสนอ เป็นไปได้ที่จะได้รับเนื้อหาของ AITC จาก 0.67 ถึง 1.20% ในแง่ของวัตถุแห้งอย่างแน่นอน วิธีการดำเนินการดังต่อไปนี้ เมล็ดมัสตาร์ดบนตัวคั่นจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งเจือปนและเศษแร่ สิ่งสกปรกที่เป็นโลหะจะถูกกำจัดออกโดยใช้แม่เหล็กที่ติดตั้งก่อนและหลังตัวคั่น ความชื้นของเมล็ดพันธุ์ที่เข้าสู่การผลิตควรอยู่ที่ 6.5 - 7.0% หลังจากทำความสะอาดแล้ว เมล็ดพันธุ์จะถูกปรับเทียบตามขนาดโดยใช้เครื่องร่อนหรือเครื่องแยก การยุบตัวของเมล็ดมัสตาร์ดจะดำเนินการในเครื่องลูกกลิ้ง หลังจากนั้นแกนจะถูกแยกออกจากแกลบบนเครื่องเขย่าซีเรียลแบบสำลัก สำหรับการเตรียมตามปกติสำหรับการกด เมล็ดเมล็ดจะถูกบดบนลูกกลิ้งสี่ลูกกลิ้งให้มีองค์ประกอบเป็นเศษส่วน % โดยน้ำหนัก:

ครึ่งเมล็ด - ไม่เกิน 15

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

เมล็ดข้าวที่บดแล้วจะถูกป้อนลงในถังแรกของเตาอั้งโล่ ซึ่งจะถูกนึ่งด้วยไอน้ำสดเพื่อเพิ่มความชื้นให้สูงถึง 10% มีการไฮโดรไลซิสของไซนิกรินบางส่วน ในถังด้านล่าง 2 ใบของเตาอั้งโล่ เยื่อกระดาษจะถูกทำให้แห้งถึงความชื้น 4-5% และถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 115 o C เอนไซม์ไมโรซิเนสจะถูกปิดการใช้งาน หลังจากกดแล้ว เค้กมัสตาร์ดที่มีไซนิกรินที่ทำปฏิกิริยาบางส่วนและไมโรซิเนสที่ปิดการทำงานบางส่วนจะถูกป้อนสำหรับการบดด้วยเครื่องห้าม้วน VS-5 ตามด้วยการแยกผงบนตะแกรงร่อน การยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ไมโรซิเนสบางส่วนถูกเติมเต็มโดยการเติมเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือสีเหลือง 5-7% หรือส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลือง 5-10% ในอัตราส่วน 1:1 โดยน้ำหนักของเค้ก เค้กในขั้นตอนการบด โดยการเปลี่ยนปริมาณของเมล็ดทั้งหมดที่ให้มา เนื้อหาของ allyl isothiocyanate ในผงจะถูกควบคุม ผลการวิจัยสรุปได้ดังตาราง

เรียกร้อง

ครึ่งเมล็ด - ไม่เกิน 15

ผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่น้อยกว่า 85

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

การบำบัดความร้อนแบบชื้นจะดำเนินการด้วยไอน้ำที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งจนมีความชื้น 4 - 5% โดยมีอุณหภูมิเยื่อกระดาษอยู่ที่ 100 - 115 o C และเมื่อบดเค้ก 5 - 7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 5 - 7% มัสตาร์ดหรือส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลือง 5 - 10% ในอัตราส่วน 1: 1 โดยน้ำหนักของเค้ก

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน เมื่อแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ดเป็นเมล็ดบด ให้เติมน้ำ 25-30 wt.% ก่อนกด ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 35-45 o C และบ่มเป็นเวลา 15-20 นาที แล้วทำให้แห้งอีกครั้งที่อุณหภูมิ 80-110 o C ให้มีความชื้น 5-6 wt.% ทำให้ได้น้ำมันที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของมัสตาร์ด และเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดอยู่ จึงเพิ่มอายุการเก็บรักษาจาก 6 เป็น 12 เดือน 1 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารและสามารถใช้ในการผลิตน้ำมันมัสตาร์ดบริโภคที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีสารที่มีอยู่ในมัสตาร์ดแบบตั้งโต๊ะ กระบวนการทางเทคโนโลยีที่รู้จักกันดีสำหรับการแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วยการดำเนินการต่อไปนี้: การทำความสะอาดเมล็ดจากสิ่งเจือปนเชิงกล การปรับสภาพในแง่ของความชื้นและขนาด การกะเทาะเมล็ดและแยกเปลือก (แกลบ) ออกจากเมล็ด การบดเมล็ด การกด , การกรองน้ำมัน (คู่มือเทคโนโลยีสำหรับการได้รับและการประมวลผลน้ำมันพืชและไขมัน, L., VNIIZh, vol. 1, book one, 1975, pp. 568-584; ปัจจุบันมากขึ้นเรื่อยๆ แอพพลิเคชั่นกว้างพวกเขาพบน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอมซึ่งใช้ในการผลิตซอส มายองเนส และเครื่องปรุงรสอื่นๆ วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์นี้คือเพื่อให้ได้น้ำมันมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอมสำหรับบริโภคซึ่งมีสารที่มีอยู่ในมัสตาร์ดแบบตั้งโต๊ะ รวมทั้งเพิ่มอายุการเก็บรักษาจาก 6 เป็น 12 เดือน เป้าหมายนี้ทำได้โดยการเติมน้ำ 25-30% โดยน้ำหนักลงในเมล็ดมัสตาร์ดที่บดแล้วก่อนกด ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35-45 o C และรักษาไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที เช่น ดำเนินปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของสารธรรมชาติไซนิกรินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดมัสตาร์ด ส่งผลให้เกิดน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดซึ่งให้กลิ่นและรสชาติเฉพาะของมัสตาร์ดโต๊ะกับน้ำมันมัสตาร์ดที่มีไขมัน นอกจากนี้ การมีน้ำมันมัสตาร์ดที่จำเป็นช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชันที่เกิดขึ้นในน้ำมันระหว่างการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของน้ำมันจาก 6 เป็น 12 เดือน ตัวอย่าง. นำเมล็ดมัสตาร์ด 100 กก. ทำความสะอาดสิ่งเจือปนเชิงกล ปรับขนาด บด เปลือก (แกลบ) แยกออกจากเมล็ด เมล็ดบด และน้ำ 25-30 กก. (25-30 wt.%) เพิ่มส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35-45 o C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นมวลจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งที่อุณหภูมิ 80-110 o C ทำให้แห้งจนเหลือความชื้น 5-6 wt. % น้ำแล้วกด วิธีการที่รู้จัก. น้ำมันมัสตาร์ดที่ได้จากวิธีที่เสนอมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะที่มีอยู่ในมัสตาร์ดแบบตั้งโต๊ะและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นสูงสุด 12 เดือน ตารางแสดงตัวบ่งชี้คุณภาพของน้ำมันมัสตาร์ดที่บริโภคได้ซึ่งมีกลิ่นหอมที่ได้จากเทคโนโลยีที่เป็นที่รู้จักและวิธีที่เสนอในระหว่างการเก็บรักษา ข้อมูลในตารางแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอมที่ได้จากวิธีการที่เสนอนั้นมีกรดต่ำกว่าและ หมายเลขเปอร์ออกไซด์กว่าน้ำมันที่ได้จากเทคโนโลยีที่รู้จัก ด้วยเหตุนี้อายุการเก็บรักษาของน้ำมันจึงเพิ่มขึ้นจาก 6 เดือนตาม GOST 8807-94 เป็น 12 หรือมากกว่า ดังนั้นวิธีการที่นำเสนอนี้ช่วยให้ได้น้ำมันมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอมและเพิ่มอายุการเก็บรักษา

เรียกร้อง

วิธีการแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ด ได้แก่ การทำความสะอาดเมล็ดพืชจากสิ่งเจือปน การปรับขนาด การกะเทาะเปลือก การแยกเปลือก (แกลบ) ออกจากเมล็ด การบด การกด การกรองน้ำมัน ในน้ำ 25-30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 35-45 o C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นให้ความร้อนอีกครั้งที่ 80-110 o C และทำให้แห้งจนมีความชื้นคงเหลือ 5-6 wt.% น้ำ

เรานำเสนอการศึกษาอื่นให้คุณทราบ ตลาดรัสเซียเมล็ดพืชน้ำมันจาก "AB-Center" - ข้อมูลเชิงวิเคราะห์: " เอเคอร์และการเก็บเกี่ยวเมล็ดมัสตาร์ดขั้นต้นในรัสเซีย. ผลประกอบการปี 2557".

สำคัญ!การศึกษานี้ได้รับการปรับปรุงและขยาย สำหรับข้อมูลตามลิงค์ - ภาพรวมของตลาดรัสเซียของเมล็ดมัสตาร์ด ผงมัสตาร์ด และมัสตาร์ดสำเร็จรูป

การศึกษาตรวจสอบตัวบ่งชี้พื้นที่เพาะปลูกและการผลิตเมล็ดมัสตาร์ดทั้งในรัสเซียโดยรวม (ตั้งแต่ปี 2554 ถึง 2557) และตามเขตและภูมิภาคของรัฐบาลกลาง มีการวิเคราะห์พลวัตของผลผลิตมัสตาร์ดในรัสเซีย นอกจากนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับ การส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซียตามประเทศปลายทาง การผลิตผงมัสตาร์ดและผงมัสตาร์ด.

สมาชิก AB-Center สามารถดาวน์โหลดได้ เวอร์ชันเต็มการวิจัยที่คลิกปุ่ม ดาวน์โหลดด้านล่างในข้อความ

เราขอเชิญคุณอ่านบทคัดย่อ

พื้นที่หว่านมัสตาร์ด

พื้นที่หว่านมัสตาร์ดในปี 2014 ตามข้อมูลสุดท้ายของ Rosstat มีจำนวน 182.3 พันเฮกตาร์ซึ่งมากกว่า 18.7% ที่หว่านในปี 2013 และ 55.0% มากกว่าในปี 2012 ในช่วงปี 2533-2557 ตัวบ่งชี้สูงสุดของพื้นที่หว่านมัสตาร์ดในปี 2538 - 247.0 พันเฮกตาร์ตัวบ่งชี้ขั้นต่ำพบในปี 2551 - 57.5 พันเฮกตาร์

พื้นที่เพาะปลูกมัสตาร์ดตามภูมิภาค

ภูมิภาคที่มีพื้นที่มัสตาร์ดที่ใหญ่ที่สุดในปี 2014 - ภูมิภาคโวลโกกราดซึ่งมีความเข้มข้น 16.8% ของพื้นที่ทั้งหมดภายใต้มัสตาร์ดในสหพันธรัฐรัสเซีย นอกจากนี้ ภูมิภาคขนาดใหญ่ของการปลูกมัสตาร์ดในรัสเซีย (ในภูมิภาค TOP-10) ได้แก่ ภูมิภาค Saratov (14.8%), ภูมิภาค Rostov (14.2%), ภูมิภาค Ryazan (10.2%), ภูมิภาค Belgorod (6.8%) ), ภูมิภาค Penza (3.6%), ภูมิภาค Voronezh (3.4%), ภูมิภาค Tambov (3.4%), ภูมิภาค Orenburg (2.6%) และภูมิภาค Ulyanovsk (2.5%)

ผลผลิตมัสตาร์ด

ผลผลิตมัสตาร์ดในปี 2014 ตามข้อมูลของ AB-Center มีพื้นที่เก็บเกี่ยว 7.7 c/ha สำหรับการเปรียบเทียบ ในปี 2013 ตัวเลขนี้คือ 5.0 c/ha ในปี 2012 - 5.4 c/ha สูงกว่าในปี 2014 ผลผลิตมัสตาร์ดในสหพันธรัฐรัสเซียในช่วง 25 ปีที่ผ่านมาพบว่าในปี 1990 - 8.6 c/ha ในปี 1993 - 7.8 c/ha และในปี 2011 - 8.0 c/ha

การผลิตเมล็ดมัสตาร์ด

ผลผลิตรวมของมัสตาร์ดในปี 2557ตามข้อมูลเบื้องต้นจาก Rosstat มีจำนวน 99.3 พันตันซึ่งเป็นสถิติสูงสุดตั้งแต่ปี 2534 ซึ่งมากกว่าที่รวบรวมได้ในปี 2556 ถึง 81.6% และสูงกว่าในปี 2555 ถึง 2.4 เท่า

การผลิตเมล็ดมัสตาร์ดตามภูมิภาค

ภูมิภาค Ryazan ในปี 2014 อยู่ในอันดับที่ 4 ในแง่ของพื้นที่หว่าน แต่เนื่องจากผลผลิตสูงจึงอยู่ในอันดับที่ 1 ใน การเก็บเกี่ยวเมล็ดมัสตาร์ดขั้นต้น. ส่วนแบ่งของภูมิภาคในปริมาณรวมของคอลเลกชันรวมคือ 19.7%

ภูมิภาคโวลโกกราด (17.1%) ครองตำแหน่งที่สองในการรวบรวมเมล็ดมัสตาร์ดขั้นต้นในสหพันธรัฐรัสเซีย ภูมิภาค Saratov เป็นอันดับสาม (15.1%) อันดับที่สี่คือภูมิภาค Rostov (11.6%) นอกจากนี้ ในภูมิภาค 10 อันดับแรกที่ผลิตเมล็ดมัสตาร์ดในปี 2014 ได้แก่ ภูมิภาคเบลโกรอด ภูมิภาคเคิร์สต์ ภูมิภาคโวโรเนซ ภูมิภาคเพนซา ภูมิภาคตูลา และสาธารณรัฐชูวัช

การส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซีย

ในบริบทของการเพิ่มขึ้นของผลผลิตรวมของมัสตาร์ด การส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซียในปี 2557 เพิ่มขึ้นอย่างมากเช่นกัน - 75.9% เมื่อเทียบกับปี 2556 18.5% ของปริมาณเมล็ดมัสตาร์ดที่รวบรวมได้ถูกส่งเพื่อการส่งออก

ทิศทางที่สำคัญ การส่งออกมัสตาร์ดจากรัสเซีย- เยอรมนี ซึ่งมีการส่งออกถึง 49.3% ของการส่งออกทั้งหมดในปี 2014

นอกจากเยอรมนีแล้ว โปแลนด์ (33.3%) และออสเตรีย (9.2%) เป็นปลายทางการส่งออกที่สำคัญสำหรับเมล็ดพืชน้ำมันประเภทนี้ในปี 2014

นอกจากนี้ ในปี 2014 เมล็ดมัสตาร์ดจากสหพันธรัฐรัสเซียยังถูกส่งไปยังมอลโดวา คาซัคสถาน เนเธอร์แลนด์ สาธารณรัฐเช็ก ไทย กรีซ ลิทัวเนีย เบลารุส บังกลาเทศ โรมาเนีย ฮังการี อุซเบกิสถาน อิสราเอล คีร์กีซสถาน และทาจิกิสถาน

ที่ใหญ่ที่สุด พื้นที่ส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดในปี 2014: ภูมิภาค Volgograd, ภูมิภาค Ryazan, ภูมิภาค Rostov, ภูมิภาค Saratov, ภูมิภาค Belgorod และสาธารณรัฐ Chuvashia

การผลิตมัสตาร์ดผง

การผลิตผงมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2014 ในบริบทของการเพิ่มขึ้นของการรวบรวมเมล็ดมัสตาร์ดรวมก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน - 3.9% เมื่อเทียบกับปี 2555 เพิ่มขึ้น 30.6% ให้ผลตอบแทนสูงเมล็ดมัสตาร์ดในปี 2557 จะส่งผลกระทบต่อตัวเลขการผลิตในปี 2558 ด้วยเช่นกัน ในเดือนมกราคม 2558 การผลิตผงมัสตาร์ดในรัสเซียเพิ่มขึ้นเกือบ 40% เมื่อเทียบกับเดือนมกราคม 2557

การผลิตมัสตาร์ดตาราง

ทางอุตสาหกรรม การผลิตมัสตาร์ดโต๊ะในรัสเซียในปี 2557 สูงกว่าปี 2556 8.1% ในเดือนมกราคม 2558 องค์กรต่างๆ ในสหพันธรัฐรัสเซียผลิตมัสตาร์ดโต๊ะได้ 0.9 พันตัน ซึ่งต่ำกว่าปริมาณการผลิตในเดือนมกราคม 2557 เล็กน้อย แต่สูงกว่าตัวเลขในช่วงเวลาเดียวกันในปี 2553-2556

การศึกษานี้รวมถึงตารางและกราฟต่อไปนี้:

มัสตาร์ดหว่านพื้นที่ในรัสเซียในปี 2533-2557

การเก็บเกี่ยวมัสตาร์ดขั้นต้นในรัสเซียในปี 2533-2557

ความสัมพันธ์ของตัวบ่งชี้พื้นที่หว่านผลผลิตและการผลิตมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2533-2557

พลวัตและโครงสร้างของพื้นที่หว่านมัสตาร์ดโดยเขตสหพันธรัฐรัสเซียในปี 2553-2557

พื้นที่เพาะปลูกมัสตาร์ดตามเขตของรัฐบาลกลางและภูมิภาคของรัสเซียในปี 2553-2557 พันเฮกตาร์

พลวัตและโครงสร้างของการเก็บเกี่ยวเมล็ดมัสตาร์ดขั้นต้นโดยเขตสหพันธรัฐรัสเซียในปี 2553-2557

การเก็บเกี่ยวเมล็ดมัสตาร์ดโดยรวมตามเขตและภูมิภาคของรัฐบาลกลางของรัสเซียในปี 2553-2557 พันตัน

ปริมาณและโครงสร้างการส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซียตามประเทศปลายทางในปี 2557

การผลิตผงมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2553-2557

การผลิตมัสตาร์ดโต๊ะในรัสเซียในปี 2553-2557

หนึ่งในเทคโนโลยีที่ง่ายที่สุดในการผลิตซอสคือการผลิตมัสตาร์ด การผลิตดังกล่าวไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบราคาแพงหรืออุปกรณ์ที่ซับซ้อน ดังนั้นแม้แต่ผู้ประกอบการรายเล็กก็สามารถดำเนินโครงการธุรกิจดังกล่าวได้ ด้วยแผนธุรกิจที่จัดทำขึ้นอย่างเหมาะสมและวิธีคิดล่วงหน้าในการขายผลิตภัณฑ์ การผลิตนี้สามารถจ่ายให้ตัวเองได้อย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือการรับรองการผลิตและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจัดระเบียบการซื้อวัตถุดิบและการขายสินค้าสำเร็จรูป

ห้อง.
สำหรับเวิร์กชอปขนาดเล็กสำหรับการผลิตมัสตาร์ด คุณต้องหาห้องสูงประมาณ 3 เมตร ซึ่งมีน้ำประปา แสงธรรมชาติ ไฟฟ้า และระบบระบายอากาศ จะต้องได้รับการปรับปรุงใหม่เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย อาจเป็นไปได้ที่จะหาสถานที่ที่สร้างเสร็จแล้ว เช่น อาหารเดิม ร้านค้าอุตสาหกรรม. และแน่นอนอย่าลืมว่าคุณจะต้องมีห้องเก็บของเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวัตถุดิบและภาชนะบรรจุ

วัตถุดิบในการผลิตมัสตาร์ด
วัตถุดิบในการผลิตมัสตาร์ด ได้แก่ ผงมัสตาร์ด น้ำ น้ำส้มสายชู มัสตาร์ดหรือ น้ำมันพืชเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล

อุปกรณ์.
ก่อนเลือกอุปกรณ์ คุณต้องตัดสินใจว่าจะผลิตซอสมัสตาร์ดอย่างเดียวหรือซอสหลายชนิด มัสตาร์ดในระดับหนึ่ง สินค้าตามฤดูกาลความต้องการลดลงในฤดูร้อน แต่ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงจะมีปริมาณสูงอย่างต่อเนื่อง ด้วยซอสหลายชนิด เช่น มายองเนสและซอสมะเขือเทศ คุณจะมีรายได้ที่สม่ำเสมอมากขึ้น แม้ว่าคุณจะปิดการผลิตมัสตาร์ดในช่วงฤดูร้อนก็ตาม แต่การลงทุนตามลำดับจะต้องแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ไม่ว่าในกรณีใด มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ และหากคุณจำกัดการผลิตมัสตาร์ดเพียงชนิดเดียว คุณสามารถซื้อสายการผลิตสำเร็จรูปสำหรับการผลิตได้ ซึ่งหมายความว่าผู้เชี่ยวชาญเองจะปรับปรุงสถานที่ของคุณให้มีรูปทรงและสภาพที่เหมาะสม ติดตั้งอุปกรณ์และฝึกอบรมพนักงาน

อุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวจะประกอบด้วย: เครื่องร่อนแบบสั่น เครื่องย่อยอาหาร เครื่องย่อยอาหารแบบเปิด เครื่องผสม ปั๊มโรตารี และเครื่องบด

เส้นสำเร็จรูปสำหรับการผลิตมัสตาร์ดที่มีกำลังการผลิต 250 กิโลกรัมต่อกะมีราคา 220,000 รูเบิล ผู้ขายสัญญาว่าจะมีรายได้ 50,000 รูเบิลต่อเดือน อย่างไรก็ตาม หากมีตลาดการขายและธุรกิจถูกสร้างขึ้นอย่างถูกต้อง

หากคุณตัดสินใจปล่อยหลายตัว ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจากนั้นคุณจะต้องซื้อชุดพิเศษขั้นสูงสำหรับการผลิตซอส ประกอบด้วย: โมดูลโฮโมจีไนซ์สากล, อ่างพาสเจอร์ไรซ์ระยะยาว, ปั๊มหอยโข่ง, โต๊ะพิเศษจากสแตนเลสสเกลเทคโนโลยี

เป็นการดีกว่าที่จะตัดสินใจเลือกบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปล่วงหน้า เนื่องจากอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ก็ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เช่นกัน แน่นอนว่าการบรรจุมัสตาร์ดในบรรจุภัณฑ์พลาสติกนั้นให้ผลกำไรมากกว่า แต่ราคาถูกกว่าบรรจุภัณฑ์แก้วมากซึ่งจะช่วยลดต้นทุนได้อีก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. สำหรับบรรจุภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์พลาสติก คุณจะต้อง: เครื่องจ่ายสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวและของหนืด การติดตั้งพิเศษสำหรับบรรจุภัณฑ์ปิดผนึก และคอมเพรสเซอร์

ราคาสำหรับอุปกรณ์ทั้งหมดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและการกำหนดค่า แต่ด้วยการซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตซอส แม้ว่าในตอนแรกคุณจะผลิตมัสตาร์ดเท่านั้น แต่คุณก็สามารถขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์ของคุณได้ตลอดเวลา

พนักงาน.
สำหรับพนักงาน คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ และการหาคนงานธรรมดาๆ ที่ไม่มีประสบการณ์และฝึกอบรมพวกเขานั้นไม่ใช่เรื่องยาก จำนวนพนักงานจะขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตของคุณ แต่สำหรับการเริ่มต้น พนักงานสองคน ผู้จัดการฝ่ายขาย 1 คน และนักเทคโนโลยี 1 คนก็เพียงพอแล้ว สามารถพบนักบัญชีที่กำลังมา

หากทุกอย่างค่อนข้างง่ายด้วยการผลิตและการจัดระเบียบของเวิร์กช็อปขนาดเล็ก คุณจะต้องระดมสมองมากกว่าการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นี่คือที่ที่คุณต้องการผู้จัดการที่ดีที่สามารถเจรจาซื้อสินค้าจำนวนมากกับร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตและคิดถึงระบบส่วนลดที่เหมาะสม การลงทุนเงินจำนวนมากในการโฆษณาในตอนแรกไม่สมเหตุสมผล ปล่อยให้บรรจุภัณฑ์ที่ดึงดูดใจและคุณภาพของผลิตภัณฑ์กลายเป็นโฆษณาหลัก

คุณสามารถลองเจรจาโดยตรงกับเจ้าของร้านค้าขนาดเล็กหลายแห่ง ด้วยคำแนะนำที่ถูกต้องจากผู้ขาย ผู้ซื้อจะคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ที่คุณยังไม่รู้จัก และความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างของความร่วมมือกับซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ฉลากส่วนตัวด้วย คุณเพียงแค่ต้องรับคำสั่งซื้อและบรรจุสินค้าในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม แน่นอนว่าสำหรับความร่วมมือดังกล่าว คุณจะต้องพิสูจน์คุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณ การปฏิบัติตามมาตรฐานของรัฐ แต่ในทางกลับกัน คุณไม่ต้องคิดถึงการโปรโมตแบรนด์ของคุณเอง ไม่ต้องกังวลเรื่องยอดขาย

การลงทุนและการคืนทุน
ราคามัสตาร์ด 1 กิโลกรัมมีค่าประมาณ 52 รูเบิล ด้วยการเปิดตัวผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 500 กิโลกรัมต่อเดือน (250,000 แพ็คเกจ 200 กรัม) ราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเท่ากับ 25,500 รูเบิล
ราคาขายปลีกจะอยู่ที่ประมาณ 75,500 รูเบิล ค่าใช้จ่ายรายเดือนจะอยู่ที่ประมาณ 32,000 รูเบิล (ค่าเช่าสถานที่ วัตถุดิบ ฯลฯ) และกำไรสุทธิหลังหักภาษีจะอยู่ที่เกือบ 15,000 รูเบิล

ดังนั้นด้วยการลงทุนเริ่มต้น 300,000 - 350,000 รูเบิลในมินิเวิร์คช็อป แม้จะมีผลผลิตน้อยที่สุด คุณจะได้รับทุนคืนเต็มจำนวนในเวลาน้อยกว่าสองปีและจะได้รับกำไรสุทธิ

คุณมีความคิดทางธุรกิจหรือไม่? บนเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถคำนวณความสามารถในการทำกำไรออนไลน์ได้!

ในกระบวนการเปลี่ยนแปลง อาหารดิบในอาหารสำเร็จรูป - อาหารเย็นหรือร้อนเครื่องเทศมีบทบาทหลัก เครื่องเทศออกแบบมาเพื่อเปลี่ยนรสชาติของอาหารเท่านั้น ทำอาหารได้เฉพาะรสเค็มหรือหวานเปรี้ยวเผ็ดเท่านั้น ไม่สามารถปรุงอาหารได้หากไม่มีเครื่องเทศ

ที่หนึ่งกระเพรา

เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือโหระพา ในการปรุงอาหารจะใช้ทั้งสดและแห้ง เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาทุกชนิด รวมถึงอาหารประเภทผักเกือบทั้งหมด โหระพาเป็นหนึ่งในสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่หลากหลายที่สุด สามารถใช้แยกกันและใช้ร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ เป็นส่วนหนึ่งของซอสและตกแต่งจาน กะเพราทำให้อาหารที่ปรุงมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย รสหวาน. เข้ากันได้ดีกับแตงกวา ข้าว และพืชตระกูลถั่ว ในยุคกลาง ใบโหระพามักปรุงรสด้วยอาหารเกือบทั้งหมดที่มีมะเขือเทศและมะเขือเทศ การใช้กะเพราค่อนข้างกว้าง น้ำส้มสายชูทำจากมันและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม น้ำมันโหระพา. เนื่องจากคุณค่าหลักของใบโหระพา - กลิ่น - ไม่ทนต่อการอบร้อนจึงแนะนำให้เพิ่มลงในอาหารจานเย็นสำเร็จรูปหรือไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหาร - เป็นจานร้อน

ที่สอง. ต้นมาเจอแรม

เครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอันดับสองคือมาจอแรม เช่นเดียวกับใบโหระพาที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผักตุ๋น มาจอแรมเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการเตรียมอาหารเกือบทั้งหมด อาหารจากถั่วถั่วมีรสชาติดีขึ้นและร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น ก่อนหน้านี้ไวน์ทำจากมาจอแรม เป็นส่วนสำคัญของซอสสำหรับสปาเก็ตตี้และมันฝรั่ง เข้ากันได้ดีกับรสเผ็ดร้อนของโรสแมรี่ ไทม์ ทาร์รากอนและใบโหระพา มันถูกเพิ่มลงในpâtés, ชีส, จานเห็ด, จานปลา, เนื้อสัตว์ปีก , สลัด , เนื้อสับ และอาหารเรียกน้ำย่อย

อันดับสาม. อบเชย

อันดับที่สามในรายการนี้คืออบเชย ใช้ในการปรุงอาหารในทุกประเทศของตะวันออก ปรุงรสแกงจากมันและเบียร์ปรุงแต่ง แอปพลิเคชั่นที่แพร่หลายที่สุดคือการเติมอบเชยลงในขนม นอกจากนี้ยังเพิ่มอบเชย ช็อคโกแลตร้อนและกาแฟ หยิก ช็อคโกแลตขูดและอบเชยจะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับกาแฟ อบเชยใช้ปรุงรสเครื่องดื่ม น้ำดอง คุกกี้ ขนมปัง อาหารหวานที่ทำจากคอทเทจชีสและผลไม้ เพิ่มในผักและ สลัดผลไม้ในอาหารสัตว์ปีก หมู และเนื้อแกะ

อันดับที่สี่ ดอกคาร์เนชั่น

กานพลูใช้ในปริมาณที่พอเหมาะในเนื้อสัตว์ ซอสหมัก ขนมอบ และไวน์ เพิ่มกานพลู จานเนื้อ,ข้าวและรวมกับข้าวยำหลากหลายชนิด เพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารประเภทหมู นกและผัก ในอาหารหวาน (ผลไม้แช่อิ่ม, พุดดิ้ง, ขนมและของหวานอื่นๆ) กานพลูจะใช้อย่างเดียวหรือผสมกับอบเชย

อันดับที่ห้า มัสตาร์ด

หนึ่งในเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับไส้กรอก เนื้อทอดและแน่นอนว่าไข่คือมัสตาร์ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี้ ปรุงรสร้อนรักในรัสเซีย มัสตาร์ดรัสเซียเพียงชนิดเดียวมีหลายประเภทและหลายรสชาติ นอกจากนี้ยังเพิ่มซอสทุกชนิด น้ำมันพืช สลัด และมายองเนส นอกจากนี้ยังมีสูตรหมักมากมายที่มีทั้งเมล็ดและผงมัสตาร์ด มัสตาร์ดเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเคลือบป้องกันในระหว่างการอบเนื้อด้วยความร้อน สัตว์ปีกเนื้อลูกวัวและแม้แต่ปลา ไม่เพียงแต่ป้องกันไม่ให้น้ำจากเนื้อไหลออกมาเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารมีรสชาติอีกด้วย ใบมัสตาร์ดสามารถใช้เตรียมสลัด ตุ๋น และต้มได้

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 จะช่วยให้คุณไม่แก่ก่อนวัย ในเวลาเดียวกัน ขอแนะนำให้ลดการบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 6 ลงเล็กน้อย ซึ่งก็คือแลคติกและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. คุณจึงลดโอกาสในการเกิดโรคหัวใจ โรคกระดูกพรุน โรคข้ออักเสบ และโรคหลอดเลือดสมอง กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 ใน ในจำนวนมากพบในน้ำมันปลาและอาหารทะเล

แอปเปิ้ล

คุณคิดว่าแอปเปิ้ลในเทพนิยายที่มีชื่อเสียงไร้ประโยชน์เรียกว่าคืนความอ่อนเยาว์หรือไม่? เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ราคาถูกและในขณะเดียวกันก็ช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายจากความเสียหาย อนุมูลอิสระ. ใช้เป็นประจำแอปเปิ้ลช่วยยืดอายุขัยได้สิบเปอร์เซ็นต์ และความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลงร้อยละ 15-20

มะเขือเทศ

สีแดง มะเขือเทศฉ่ำรับประทานได้ทั้งดิบและ น้ำมะเขือเทศและแม้กระทั่งทอด ไลโคปีนเม็ดสีที่มีอยู่ในมะเขือเทศช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นในเซลล์ผิวและป้องกัน ผลกระทบเชิงลบรังสีดวงอาทิตย์ ในนั้น การรักษาความร้อนในทางปฏิบัติไม่ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาของไลโคปีน ในทางตรงกันข้าม การระเหยและการคั่วจะนำไปสู่ความเข้มข้นของเม็ดสีในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ตอนนี้คุณรู้เรื่อง ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดต่อต้านริ้วรอยคุณไม่สามารถจ่ายเงินซื้อครีมและโลชั่นต่อต้านริ้วรอยราคาแพงได้ ใช้ธรรมชาติ!

http://news.vdv-s.ru/health/?news=251651