เทคโนโลยีการผลิตของโรงงานมัสตาร์ด เทคโนโลยีการผลิตมัสตาร์ดอาหาร

ในบทความนี้:

การผลิตมายองเนสและซอสมะเขือเทศถือเป็นหนึ่งในผลกำไรสูงสุด การผลิตมัสตาร์ดนั้นด้อยกว่าเล็กน้อยในด้านประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ ดังนั้นจึงแนะนำให้พิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริม มีความสนใจเพิ่มขึ้นของประชากรในการผลิตขนาดเล็กซึ่งแตกต่างจากมาตรฐานการผลิตจำนวนมาก แนวโน้มดังกล่าวสามารถให้บริการผู้ประกอบการรุ่นใหม่ได้ดี

โดยเฉลี่ยแล้ว ประชากรบริโภคประมาณ 3.5 กิโลกรัม พาสต้า สินค้าต่างๆต่อปี (มายองเนส มัสตาร์ด และซอสมะเขือเทศ) ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะเป็นที่ต้องการและการผลิตจะมีกำไรทางเศรษฐกิจ

ความแตกต่างขององค์กรของธุรกิจอาหาร

1. ตัดสินใจเลือกรูปแบบการจัดการองค์กร

สำหรับการทำงานของโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเปียก ขอแนะนำให้จดทะเบียน LLC ในระบบภาษีอากรทั่วไป พันธมิตรเชิงกลยุทธ์คือคลังสินค้าขายส่ง โกดังอาหาร และซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งมักต้องการร่วมมือกับบริษัทที่เชื่อถือได้

สำหรับการจัดทำรายงานเป็นระยะ จะคุ้มค่ากว่าหากใช้บริการของบริษัทเอาท์ซอร์ส

ในระหว่างขั้นตอนการลงทะเบียนผู้ประกอบการสามเณรจะต้องใช้รหัส OKVED ต่อไปนี้: 15.87 การผลิตเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

2. เราศึกษาระเบียบข้อบังคับ

ก่อนการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ซีดขาวชุดแรกขอแนะนำให้ศึกษามาตรฐานของรัฐ:

• GOST R 53590-2009 มายองเนสและซอสมายองเนส ทั่วไป ข้อมูลจำเพาะ.
• GOST R 52141-2003 ซอสมะเขือเทศ ข้อกำหนดทั่วไป
• GOST 9159-71 เมล็ดมัสตาร์ด

3. การรับรองผลิตภัณฑ์

เพื่อจัดระเบียบการผลิตซอสชนิดใดก็ได้ใน ไม่ล้มเหลวจำเป็นต้องผ่านการรับรองและรับชุดเอกสารที่จำเป็นซึ่งจะยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เอกสารกฎเกณฑ์ตามผลิตภัณฑ์แป้งเปียกที่จะผลิต

GOST ที่กล่าวถึงข้างต้นหรือข้อกำหนดที่พัฒนาขึ้นเอง (ข้อกำหนดทางเทคนิค) สามารถทำหน้าที่เป็นเอกสารกำกับดูแลได้

เทคโนโลยีการผลิตมายองเนส

มีอยู่ สูตรต่างๆมายองเนส แต่ส่วนผสมหลักในนั้นไม่เปลี่ยนแปลง - ไข่และน้ำมันพืช (ถั่วเหลือง) จากไข่ จะเอาเฉพาะไข่แดง เฉพาะไข่ขาว หรือทั้งสองอย่าง ไข่ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาและแบคทีเรียอื่นๆ ไข่ถูกส่งไปยังองค์กรขนาดใหญ่ในถังโลหะในรูปของเหลว

ด้วยความช่วยเหลือของปั๊ม ไข่จะถูกสูบผ่านท่อเข้าไปในถังรับความเย็น

ส่วนผสมหลักที่สองคือ น้ำมันถั่วเหลือง. ถังทั้งหมดหรือภาชนะอื่น ๆ ที่มาจากซัพพลายเออร์จะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาและไม่เปิดจนกว่าจะถึงโรงงานขนาดเล็ก ปั๊มยังสูบน้ำมันไปยังถังเก็บ ถัดมาเป็นเครื่องชั่งน้ำหนัก ส่วนผสมเพิ่มเติม- เครื่องเทศที่จะเพิ่ม สูตรลับบริษัท.

ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในถังที่อุณหภูมิห้อง จากการผสมส่วนประกอบทั้งหมดจะได้มายองเนส

ในขณะเดียวกัน ไข่ดิบเทลงในถังแช่เย็นขนาดใหญ่ ดังนั้นในโรงงานการผลิตจึงมีตู้คอนเทนเนอร์ 3 ตู้ ได้แก่ พาสต้า ไข่ และน้ำมันถั่วเหลือง นอกจากนี้ ในอัตราส่วนที่แน่นอน (ตามสูตรของบริษัท) ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกส่งไปยังถังผสม

หลังจากใช้งานเครื่องเป็นเวลา 5 นาที ไข่ พาสต้า และน้ำมันจะถูกผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน - มายองเนส.

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ของโรงงานขนาดเล็กจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อควบคุมคุณภาพเป็นระยะ

ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการจะประเมินค่าพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น สี ความสม่ำเสมอ และกลิ่น หลังจากตรวจสอบแล้ว สินค้าสำเร็จรูปคุณภาพเครื่องบรรจุภัณฑ์เทลงในภาชนะพลาสติก ขอแนะนำให้วางฟอยล์ไว้ด้านในฝาซึ่งติดด้วยการเหนี่ยวนำความร้อน เธอคือผู้ที่จะปกป้องมายองเนสจากความร้อน และเป็นพยานด้วยว่าไม่ได้เปิดโถหลังจากส่งจากโรงงาน

ห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพดำเนินการตรวจสอบอีกครั้ง - วัดความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการผลิตซอสมะเขือเทศ

การผลิตซอสมะเขือเทศเริ่มต้นด้วยการเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือลงในหม้อน้ำขนาดใหญ่ ส่วนผสมต่างๆ ผสมกันอย่างทั่วถึง

โรงงานต่างๆ มักใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นสำเร็จรูปเป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งจะถูกสูบเข้าไปในบ่อหมักขนาดใหญ่

ใส่สารละลายน้ำตาลเกลือลงไป

เครื่องย่อยอาหาร

ในหม้อขนาดใหญ่ผสมส่วนผสมให้ละเอียด มีการจ่ายไอน้ำระหว่างผนังด้านในและด้านนอกของตัวเครื่อง ซึ่งไม่อนุญาตให้มวลเผาไหม้ เครื่องกวนจะหมุนตลอดเวลาและทำให้ซอสมะเขือเทศเป็นเนื้อเดียวกัน กล่าวคือ ส่วนผสมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เครื่องย่อยอาหาร

ซอสจากโรงงานสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังการทดสอบในห้องปฏิบัติการ โดยจะวัดสัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายได้โดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง เช่น ค้นหาว่ามีมะเขือเทศเพียงพอในซอสมะเขือเทศหรือไม่

หากพารามิเตอร์ทั้งหมดเหมาะสมกับผู้เชี่ยวชาญ (ความสม่ำเสมอ กลิ่น สี ฯลฯ) แบทช์จะถูกส่งไปในขวด

ตู้คอนเทนเนอร์สามารถทำในโรงงานใกล้เคียง เม็ดพีวีซีถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานซึ่งผลิตภัณฑ์พลาสติกหลายชนิดประกอบด้วย ต่อไปจะมีการเติมสีย้อม - ดังนั้นภาชนะจะได้สีแดงที่เห็นได้ชัดเจน

แกรนูลถูกทำให้ร้อนและบดในอุปกรณ์ที่คล้ายกับเครื่องบดเนื้อ - เครื่องอัดรีด

"ไส้กรอก" สีแดงร้อนถูกจีบที่ผนังของแม่พิมพ์ทั้งสองด้าน

จากนั้นหลอดฉีดยาจะฉีดอากาศส่วนหนึ่งลงในช่องว่างพลาสติก และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะกลายเป็นขวดที่ "ขลาด"

เป็นที่น่าสังเกตว่าขวดมาตรฐานสำหรับซอสมะเขือเทศมีน้ำหนักเพียง 42 กรัม ซึ่งส่งตรงจากสายพานลำเลียงไปยังการบรรจุขวด โดยแทบไม่เย็นตัวลง

ในขณะเดียวกันก็ราดซอสมะเขือเทศ เทคโนโลยีสุดฮอตเมื่ออุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรต่ำกว่า 80 องศา ในกรณีนี้จะป้องกันลักษณะและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียในซอส ถัดไป ขวดมีฝาปิด ฉลาก และบรรจุในกล่อง

เทคโนโลยีการผลิตมัสตาร์ดจากเมล็ดพืช

ส่วนประกอบเบื้องต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เมล็ดพืชมัสตาร์ด พริกไทยและขมิ้น เกลือ น้ำและ น้ำส้มสายชูสีขาว. ส่วนผสมที่บดแล้วจะถูกเทลงในถังผสมกับน้ำและน้ำส้มสายชู

สัดส่วนโดยประมาณในการทำมัสตาร์ดเหลืองมีดังนี้ น้ำ 60% น้ำส้มสายชู 20% เมล็ด 15% และเครื่องเทศ 5%

เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดเป็นครั้งสุดท้าย เครื่องผสมโรตารี่ขนาดใหญ่ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยความเร็วที่ช่วยแตกเมล็ดพืช (สูงถึง 265 กม. / ชม.)

เครื่องผสมโรตารี่

เนื้อหาถูกเทลงในโรงสีสแตนเลส

ภายในเครื่องมีหินเทียม 2 ก้อนสำหรับบดเมล็ดธัญพืช (โม่หินโม่) ในกระบวนการบดส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนถึง 60 องศาซึ่งเป็นผลมาจากการที่จะกลายเป็นมัสตาร์ดสีเหลืองสดใสที่มีความสม่ำเสมอของครีม ก่อนบรรจุขวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกตรวจสอบความเป็นเนื้อเดียวกัน

หากอนุภาคมีขนาดใหญ่กว่าหนึ่งในสี่ของมิลลิเมตร ผู้เชี่ยวชาญจะปรับหินโม่ให้เป็นโปรแกรมการเจียรที่ละเอียดกว่า

เราจัดโรงงานขนาดเล็ก - รายการขั้นตอนบังคับ

ขั้นตอนเบื้องต้นของการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ชุดแรกคือ:

• การเลือกสถานที่ที่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
• การเข้าซื้อกิจการ สายการผลิต;
• ค้นหานักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์

ขั้นตอนการซื้ออุปกรณ์เชื่อมโยงกับปริมาณการผลิตที่วางแผนไว้อย่างแยกไม่ออก สายการผลิตเกือบทั้งหมดมีโครงร่างที่คล้ายคลึงกัน ความแตกต่างอยู่ที่การออกแบบ Homogenizer ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่มีหน้าที่ในการบดให้เป็นละอองขนาดเล็กด้วยกล้องจุลทรรศน์ ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อการเลือกผู้ประกอบการที่มองการณ์ไกลคือต้นทุนของสายการผลิตและระดับของระบบอัตโนมัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการบรรจุภัณฑ์ด้วย สำหรับมายองเนส หลอด (ถุงโพลีเมอร์แบบใช้แล้วทิ้ง) หรือภาชนะพลาสติกเป็นตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุด

อุปกรณ์สำหรับบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้มีราคาถูก กรณีรั่วไหลเข้า เหยือกแก้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีอายุการเก็บรักษาสูงสุด และกระบวนการผลิตจะใช้แรงงานเข้มข้น

ดังนั้น วิธีแรกในการบรรจุผลิตภัณฑ์แป้งเปียก (มายองเนส ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด) เป็นวิธีที่นิยมใช้มากที่สุด เนื่องจากจะสามารถเก็บและขนส่งได้ต้นทุนน้อยที่สุด

เราซื้อสายการผลิตสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเปียก ซึ่งประกอบด้วยหน่วยต่อไปนี้:

• อ่างพาสเจอร์ไรส์ระยะยาวพร้อมเครื่องกวน (ภาพอาบน้ำ)
• หม้อไอน้ำ;
• โฮโมจีไนเซอร์; (ภาพโฮโมจีไนเซอร์)
• การติดตั้งสูญญากาศ (เครื่องดูดสูญญากาศ)
• ปั๊มโอน;
• ถังเก็บวัตถุดิบและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป; (ถังเก็บภาพ)
• เครื่องจ่ายและเครื่องบรรจุภัณฑ์ (เครื่องบรรจุภาพ)

ค่าใช้จ่ายของสายเทคโนโลยีคือ 3,000,000 รูเบิล

มีการวางแผนว่าผลิตภัณฑ์ของโรงงานขนาดเล็กจะอยู่ในกลุ่มราคากลาง มีการวางแผนที่จะผลิตมายองเนส ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด

ความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจของกระบวนการผลิต

สำหรับการทำงานของโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเปียก 9 คนก็เพียงพอแล้ว:

• ผู้อำนวยการ - 13,000 รูเบิล;
• หัวหน้านักเทคโนโลยี - 12,000 รูเบิล;
• ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ - 11,000 รูเบิล;
• ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อวัตถุดิบและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 9,000 รูเบิล;
• 5 คนงานให้บริการสาย (5,000 rubles ต่อคน) - 25,000 rubles

เงินเดือนรวม - 70,000 รูเบิล

ต้นทุนคงที่รายเดือนจะประกอบด้วยส่วนต่อไปนี้:

• เงินเดือน -70,000 รูเบิล;
• ค่าสาธารณูปโภค - 7,000 รูเบิล;
• ค่าเช่าอาคารอุตสาหกรรม - 10,000 รูเบิล;
• ค่าขนส่ง - 5,000 รูเบิล;
• บรรจุภัณฑ์ - 4,000 รูเบิล

รวม: 96,000 รูเบิล

แผนธุรกิจมายองเนส

มากำหนดราคามายองเนส 1 กิโลกรัม (2 กระปุก 500 กรัม) ส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ:

• น้ำมันพืช- 25% (30 รูเบิลต่อ 1 ลิตร) - 7.5 รูเบิล;
• ไข่ ( ผงไข่) - 20% (30 rubles สำหรับ 10 ชิ้น) - 6 rubles;
• น้ำน้ำตาลและเกลือ - 46% (20 รูเบิลต่อ 1 กก.) - 9.20 รูเบิล;
• กรดอะซิติก - 3% (35 รูเบิลต่อ 1 ลิตร) - 1.05 รูเบิล;
• เครื่องเทศ 6% - (80 รูเบิลต่อ 1 กก.) - 4.80 รูเบิล

รวม: 28.55 รูเบิล

ผลผลิตมายองเนสที่วางแผนไว้ต่อวันคือ 70 กก. (ขวดพลาสติก 140 ขวดหรือ 350 หลอด) ดังนั้นผลผลิตรายเดือนโดยคำนึงถึง 22 วันทำการจะเท่ากับ 1540 กิโลกรัม (ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 3,080 แพ็คเกจใน ภาชนะพลาสติกหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวน 7700 ชิ้นเป็นหลอด)

ราคาเต็ม \u003d ผลผลิตรายเดือน x ราคามายองเนส 1 กก. \u003d 1540 กก. x 28.55 รูเบิล = 43,967.00 รูเบิล

รายได้รวม \u003d ผลผลิตรายเดือน x มูลค่าขายปลีกมายองเนส 1 กก. \u003d 1540 กก. x 150 รูเบิล = 231,000 รูเบิล

ประสิทธิภาพทางการเงินของโรงงานขนาดเล็กในเดือนแรกของการดำเนินงานขององค์กรจะแสดงในรูปแบบต่อไปนี้:

• รายได้รวม - 231,000 รูเบิล;
• ราคาต้นทุน - 43,967 รูเบิล;
• กำไรขั้นต้น - 187,033 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือน - 96,000 รูเบิล / 3 ประเภทผลิตภัณฑ์ = 32,000 รูเบิล;
• กำไรสุทธิจากภาษี (15%) - 131,778 รูเบิล
• ผลตอบแทนจากการขาย - 57%

แผนธุรกิจการผลิตซอสมะเขือเทศ

คำนวณต้นทุนซอสมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (2 กระปุก 500 กรัม) ส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ:

• เข้มข้น วางมะเขือเทศ 28% (100 รูเบิล/กก.) - 28 รูเบิล;
• น้ำตาล 10% (30 รูเบิล / กก.) - 3 รูเบิล;
• น้ำ 42% - 0 รูเบิล;
• ผักแห้ง 9% (100 รูเบิล / กก.) - 9 รูเบิล;
• เครื่องเทศ - 4% (120 รูเบิล / กก.) - 4.80 รูเบิล;
• เกลือ - 7% (10 รูเบิล / กก.) - 0.70 รูเบิล

รวม: 45.50 รูเบิล

ผลผลิตรายเดือนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 1650 กก. หรือ 5500 แพ็คเกจ 300 กรัม

ราคาเต็ม \u003d ผลผลิตรายเดือน x ต้นทุนซอสมะเขือเทศ 1 กก. \u003d 1650 กก. x 45.50 รูเบิล = 75,075.00 รูเบิล

รายได้รวม \u003d ผลผลิตรายเดือน x มูลค่าขายปลีกซอสมะเขือเทศ 1 กก. \u003d 1650 กก. x 130 รูเบิล = 214,500 รูเบิล

โรงงานขนาดเล็กจะเสร็จสิ้นการขายซอสมะเขือเทศในเดือนแรกของการทำงานด้วยตัวชี้วัดทางการเงินดังต่อไปนี้:

• รายได้รวม - 214,500 รูเบิล;
• ราคาต้นทุน - 75,075 รูเบิล;
• กำไรขั้นต้น - 139,425 รูเบิล;
• กำไรสุทธิจากภาษี (15%) - 123,539 รูเบิล;
• ผลตอบแทนจากการขาย - 57%

แผนธุรกิจการผลิตมัสตาร์ด

คำนวณต้นทุนมัสตาร์ด 1 กิโลกรัม

ส่วนผสมต่อไปนี้จำเป็นสำหรับการผลิต:

• น้ำ 60% - 0 รูเบิล
• เมล็ดพืชมัสตาร์ด 15% (90 รูเบิล / กก.) - 13.50 รูเบิล;
• พริกไทย 2% (150 รูเบิล / กก.) - 3 รูเบิล;
• ขมิ้น 2% (125 รูเบิล / กก.) - 2.50 รูเบิล;
• เกลือ 1% (10 รูเบิล / กก.) - 0.10 รูเบิล;
• น้ำส้มสายชูสีขาว 20%. (160 รูเบิล / ลิตร) - 32 รูเบิล

รวม: 51.10 รูเบิล

ผลผลิตรายเดือนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 500 กก. หรือ 2500 กระปุก 200 กรัม

ราคาเต็ม = ผลผลิตรายเดือน x ราคามัสตาร์ด 1 กก. = 500 กก. x 51.10 รูเบิล = 25,550 รูเบิล

รายได้รวม \u003d ผลผลิตรายเดือน x มูลค่าขายปลีกมัสตาร์ด 1 กก. \u003d 500 กก. x 150 รูเบิล = 75,000 รูเบิล

ขึ้นอยู่กับการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100% โรงงานขนาดเล็กจะดำเนินการในเดือนแรกของการทำงานด้วยตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• รายได้รวม - 75,000 รูเบิล;
• ราคาต้นทุน - 25,550 รูเบิล;
• กำไรขั้นต้น - 49,450 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือน - 32,000 รูเบิล;
• กำไรสุทธิจากการเก็บภาษี (15%) - 14,832 รูเบิล
• ผลตอบแทนจากการขาย - 19%

ดังนั้นการผลิตมายองเนส ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดจึงเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ทางเศรษฐกิจ กำไรสุทธิทั้งหมดคือ 271,935 รูเบิลและผลตอบแทนจากการขายเฉลี่ยคือ 45% การลงทุนทางการเงินจะชำระเต็มจำนวนใน 1.5 ปี

จำหน่ายผลิตภัณฑ์แป้งเปียก

กองกำลังหลักของผู้จัดการฝ่ายขายจะต้องนำไปสู่ข้อสรุปของสัญญากับผู้ค้าส่ง ร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ต ในตอนแรก เพื่อกระตุ้นพันธมิตรเชิงกลยุทธ์ ขอแนะนำให้ใช้ลูกเล่นง่ายๆ สองสามข้อ:

• ให้ส่วนลดจากกล่องสินค้าเพิ่มเติมแต่ละกล่องที่ซื้อในช่วงระยะเวลาหนึ่ง - ให้กับแต่ละตัวกลางสำหรับผลิตภัณฑ์ฟรี (เช่น บรรจุภัณฑ์ 10 ชิ้น) โดยขึ้นอยู่กับการซื้อกล่องจำนวนหนึ่ง
• ส่วนลดสำหรับสินค้าที่ต้องจัดส่งด้วยตนเอง
• สิ่งจูงใจเงินสดสำหรับตัวแทนจำหน่าย (ผู้ขาย) สำหรับความพยายามของพวกเขาในการโปรโมตผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

เพื่อเพิ่มการรับรู้ของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตสามารถทำของที่ระลึกที่มีโลโก้บริษัท (ปากกา ปฏิทิน สมุดจด ฯลฯ) และมอบให้กับสาธารณะได้ฟรี นอกจากนี้ ขอแนะนำให้จัดแคมเปญขายบรรจุภัณฑ์ในราคาลดพิเศษ การกระตุ้นการเติบโตในระยะสั้นของยอดขายเป็นไปได้ในกรณีการขายโดยลดราคาผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง 2-3 รายการ (มายองเนส ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด)

ในช่วงเดือนแรกของการดำเนินงานของโรงงานขนาดเล็ก การลงทุนด้านโฆษณาจะไม่แตกต่างกันในขนาดที่น่าประทับใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแผนการทำงานเฉพาะในภูมิภาคของคุณ รวมถึงการร่วมมือกับผู้ค้าส่งรายย่อยและซูเปอร์มาร์เก็ตโดยตรง ในกรณีนี้ คุณสมบัติด้านรสชาติผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะทำงานเพื่อตัวเอง อย่างไรก็ตาม ในกรณีของการเพิ่มช่วง จำเป็นต้องส่งเสริมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง บรรจุภัณฑ์ที่สดใส สโลแกนสร้างสรรค์ การมีส่วนร่วมในการแข่งขันระดับนานาชาติ และรางวัลชนะเลิศ จะช่วยเพิ่มความต้องการจากผู้บริโภค

การบริโภคซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และมายองเนสเกินสามกิโลกรัมต่อคนต่อปี ดังนั้นซอสพาสต้าและเครื่องปรุงรสจึงเป็นที่ต้องการเสมอ

องค์กรธุรกิจอาหาร

จำเป็นต้องจดทะเบียน LLC ของโรงงานขนาดเล็กในอนาคตและตัดสินใจเลือกพันธมิตรเชิงกลยุทธ์ที่เกี่ยวข้องกับการขายผลิตภัณฑ์ (คลังสินค้าขายส่ง ฐาน) ซูเปอร์มาร์เก็ตมีความสำคัญเป็นพิเศษ พวกเขาชอบทำธุรกิจกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ เพราะพวกเขาให้ยอดขายสูงสุด

ศึกษาระเบียบและมาตรฐานของรัฐ GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 และ GOST R 52141-2003.

มีการเลือกห้องที่ตรงตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและซื้อสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากแป้งเปียก

กำลังจัดทำแผนธุรกิจ (ซึ่งต้องรวมถึงผลผลิตรายวัน ต้นทุนทั้งหมด และกำไรสุทธิ) ผลตอบแทนจากการขายเป็นกุญแจสำคัญและควรเป็น มากกว่า 55%เพื่อคืนทุนในหนึ่งปี

เพื่อยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งเปียกประเภทใด ๆ จำเป็นต้องมีการรับรองพร้อมชุดเอกสารที่เหมาะสมตามผลิตภัณฑ์ที่จะผลิต สิ่งเหล่านี้อาจเป็น GOST (หมวดหมู่ "พิเศษ" ที่ไม่มีสารกันบูดเทียม) หรือข้อกำหนดเฉพาะ (TU) สำหรับหมวดหมู่อื่นๆ

เทคโนโลยีการผลิตมายองเนส

องค์ประกอบของมายองเนสไม่ได้ควบคุมโดย GOST ส่วนผสมหลักคือน้ำมันพืช (มากกว่า 30%), ไข่, น้ำตาล (ไซลิทอล), เกลือ, นม จำเป็นต้องมีสามถังในโรงปฏิบัติงาน (สำหรับไข่เหลว เนย และน้ำพริก)

ไข่ถูกพาสเจอร์ไรส์ ปั๊มลงในถังทำความเย็น จากนั้นเติมน้ำมันถั่วเหลืองและเจือจางใน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เครื่องเทศ. หน่วยกวนส่วนผสมที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหกนาทีจนเนียนแล้ววางมายองเนส

หลังจากการควบคุมคุณภาพของมายองเนสในห้องปฏิบัติการที่คัดเลือกแล้วในแง่ของสี กลิ่น ความหนืด และพารามิเตอร์อื่นๆ มายองเนสจะถูกเทลงในภาชนะบรรจุภัณฑ์ (ถุงสองชั้นแบบใช้แล้วทิ้ง พลาสติก) โดยเครื่องจ่าย

เทคโนโลยีซอสมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำผสมกับน้ำตาล (ซอร์บิทอล) เกลือ ซุปผลไม้,แป้ง,สารทำให้คงตัว,สีย้อม ก่อนบรรจุลงกระป๋อง ถุง และ ถ้วยพลาสติกพวกเขาตรวจสอบในห้องปฏิบัติการด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสงสำหรับปริมาณมวลของสารแห้งของมะเขือเทศและพารามิเตอร์อื่น ๆ (กลิ่นหอมพื้นผิว) การเทร้อน (80 องศา) ช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพสูงสุด

การผลิตมัสตาร์ด

เมล็ดบด (17%) จะถูกเติมลงในส่วนผสมของพริกไทย, ขมิ้น, เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำ (มากถึง 60%) และผสมประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะทำลายเมล็ดพืช มวลจะถูกเทลงในโรงโม่หินที่มีการเจียรแบบปรับได้ โดยที่เมล็ดพืชจะถูกบดด้วยหินเป็นครีมที่อุณหภูมิ 60 องศา พารามิเตอร์เครื่องปรุงรสจะถูกตรวจสอบและเทลงในขวดโหล
มัสตาร์ดเมล็ดแตกต่างจากผงปรุงรสในความหวานและใน มัสตาร์ดฝรั่งเศสกรดจะถูกแทนที่ด้วยน้ำองุ่น

ห้าคนเพียงพอที่จะให้บริการในสายการผลิตซอสมะเขือเทศ มายองเนส และมัสตาร์ด เพื่อกระตุ้นยอดขาย ขอแนะนำให้มอบส่วนลดให้กับผู้ค้าส่งและเสริมผลิตภัณฑ์ด้วยหนังสือส่งเสริมการขาย เพื่อจัดโปรโมชั่นลดราคา

การทำงานโดยตรงกับซูเปอร์มาร์เก็ตจะทำให้คุณได้ผลตอบแทนคุ้มค่าที่สุด และคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะทำงานด้วยตัวมันเอง ยอดขายมายองเนสไขมันเต็มแซงหน้ามายองเนสแคลอรี่ต่ำมากเพราะผู้บริโภคใส่ใจในคุณภาพไม่ใช่ราคา และหากเราพิจารณาว่าตลาดยังไม่อิ่มตัวด้วยผลิตภัณฑ์แป้งเปียก (แนวโน้มการเติบโตมากกว่า 2%) การผลิตซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ดและมายองเนสจะรับประกันผลกำไรที่มั่นคง

หนึ่งในเทคโนโลยีที่ง่ายที่สุดสำหรับการผลิตซอสคือการผลิตมัสตาร์ด การผลิตดังกล่าวไม่ต้องการวัตถุดิบราคาแพงหรืออุปกรณ์ที่ทันสมัย ดังนั้นแม้แต่ผู้ประกอบการรายย่อยก็สามารถดำเนินโครงการธุรกิจดังกล่าวได้ ด้วยแผนธุรกิจที่จัดทำขึ้นอย่างเหมาะสมและวิธีคิดล่วงหน้าในการขายสินค้า การผลิตนี้สามารถจ่ายให้ตัวเองได้อย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือการทำการรับรองที่จำเป็นของการผลิตและผลิตภัณฑ์จัดซื้อวัตถุดิบและการขายสินค้าสำเร็จรูป

ห้อง.
สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสำหรับการผลิตมัสตาร์ด คุณต้องหาห้องที่มีความสูงประมาณ 3 เมตร มีน้ำประปา แสงธรรมชาติ ไฟฟ้า และการระบายอากาศ นอกจากนี้ยังจะต้องได้รับการปรับปรุงใหม่เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย อาจสามารถหาสถานที่สำเร็จรูปได้ เช่น อาหารเก่า ร้านอุตสาหกรรม. และแน่นอนว่าอย่าลืมว่าจะต้องมีห้องเพิ่มเติมสำหรับคลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วัตถุดิบและภาชนะ

วัตถุดิบในการผลิตมัสตาร์ด
วัตถุดิบสำหรับการผลิตมัสตาร์ด ได้แก่ ผงมัสตาร์ด น้ำ น้ำส้มสายชู มัสตาร์ดหรือน้ำมันพืช เครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล

อุปกรณ์.
ก่อนเลือกอุปกรณ์ คุณต้องตัดสินใจว่าจะผลิตเฉพาะมัสตาร์ดหรือซอสหลายชนิด มัสตาร์ดอยู่ในระดับหนึ่ง สินค้าตามฤดูกาลความต้องการใช้ลดลงในฤดูร้อน แต่ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงมีสูงอย่างต่อเนื่อง ด้วยซอสหลายชนิด เช่น มายองเนสและซอสมะเขือเทศ คุณจะมีรายได้ที่สม่ำเสมอมากขึ้น แม้ว่าคุณจะปิดการผลิตมัสตาร์ดในฤดูร้อนก็ตาม แต่การลงทุนตามลำดับจะต้องแตกต่างอย่างสิ้นเชิง
ไม่ว่าในกรณีใด มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ และหากคุณจำกัดตัวเองให้ผลิตมัสตาร์ดเพียงตัวเดียว คุณสามารถซื้อสายการผลิตสำเร็จรูปสำหรับการผลิตได้ ซึ่งหมายความว่าผู้เชี่ยวชาญเองจะทำให้สถานที่ของคุณมีรูปร่างและสภาพที่เหมาะสม ติดตั้งอุปกรณ์และฝึกอบรมพนักงาน

อุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวจะประกอบด้วย: เครื่องร่อนแบบสั่น, เครื่องย่อย, บ่อหมักแบบเปิด, เครื่องผสม, ปั๊มโรตารี่และเครื่องบด

สายการผลิตมัสตาร์ดที่มีความจุ 250 กก. ต่อกะราคา 220,000 รูเบิล ผู้ขายสัญญาว่าจะมีรายได้ 50,000 รูเบิลต่อเดือน แต่ถ้ามีตลาดการขายและธุรกิจถูกสร้างขึ้นอย่างถูกต้อง

หากคุณตัดสินใจที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันหลายอย่าง คุณจะต้องซื้อชุดอุปกรณ์พิเศษขั้นสูงสำหรับการผลิตซอส ประกอบด้วย: โมดูลการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันสากล, อ่างพาสเจอร์ไรส์ระยะยาว, ปั๊มหอยโข่ง, โต๊ะพิเศษจากสแตนเลส ตาชั่งเทคโนโลยี

เป็นการดีกว่าที่จะตัดสินใจเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปล่วงหน้าเนื่องจากอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ก็ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เช่นกัน แน่นอน การบรรจุมัสตาร์ดในบรรจุภัณฑ์พลาสติกมีกำไรมากกว่ามาก ราคาถูกกว่าบรรจุภัณฑ์แก้วมาก ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อีก สำหรับบรรจุภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์พลาสติก คุณจะต้อง: เครื่องจ่ายสำหรับผลิตภัณฑ์ของเหลวและหนืด การติดตั้งพิเศษสำหรับบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกและคอมเพรสเซอร์

ราคาสำหรับอุปกรณ์ทั้งหมดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและการกำหนดค่า แต่ด้วยการซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตซอส แม้ว่าในตอนแรกคุณจะผลิตแค่มัสตาร์ดเท่านั้น คุณก็ขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์ได้เสมอ

พนักงาน.
สำหรับพนักงาน คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ และจะหาคนทำงานธรรมดาที่ไม่มีประสบการณ์และฝึกฝนพวกเขาได้ไม่ยาก จำนวนพนักงานจะขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตของคุณ แต่สำหรับการเริ่มต้น พนักงานสองคน ผู้จัดการฝ่ายขาย และเทคโนโลยีก็เพียงพอแล้ว สามารถพบนักบัญชีมา

หากทุกอย่างค่อนข้างง่ายกับการผลิตและการจัดเวิร์กช็อปขนาดเล็ก คุณจะต้องใช้สมองกับการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นี่คือที่ที่คุณต้องการผู้จัดการที่ดีที่สามารถเจรจาการซื้อจำนวนมากกับร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต และพิจารณาระบบส่วนลดที่เหมาะสม การลงทุนเงินจำนวนมากในการโฆษณาในตอนแรกไม่สมเหตุสมผล ให้บรรจุภัณฑ์ที่ติดหูและคุณภาพของผลิตภัณฑ์กลายเป็นโฆษณาหลัก

คุณสามารถลองเจรจาโดยตรงกับเจ้าของร้านเล็กๆ หลายแห่งได้ ด้วยคำแนะนำที่ถูกต้องจากผู้ขาย ผู้ซื้อจะคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ที่คุณไม่รู้จัก และความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังมีความร่วมมือกับซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ฉลากส่วนตัวอีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องรับคำสั่งซื้อและบรรจุสินค้าในบรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้อง แน่นอนว่าสำหรับความร่วมมือดังกล่าว คุณจะต้องพิสูจน์คุณภาพของผลิตภัณฑ์ การปฏิบัติตามมาตรฐานของรัฐ แต่ในทางกลับกัน คุณไม่ต้องคิดเกี่ยวกับการโปรโมตแบรนด์ของคุณเอง กังวลเกี่ยวกับการขาย

การลงทุนและการคืนทุน
มัสตาร์ด 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 52 รูเบิล ด้วยการเปิดตัวผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 500 กิโลกรัมต่อเดือน (250,000 แพ็คเกจ 200 กรัม) ต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเท่ากับจำนวน 25,500 รูเบิล
ราคาขายปลีกจะอยู่ที่ประมาณ 75,500 รูเบิล ค่าใช้จ่ายรายเดือนจะอยู่ที่ประมาณ 32,000 รูเบิล (ค่าเช่าสถานที่ วัตถุดิบ ฯลฯ) และกำไรสุทธิหลังหักภาษีจะอยู่ที่เกือบ 15,000 รูเบิล

ดังนั้นด้วยเงินลงทุนเริ่มต้น 300,000 - 350,000 รูเบิลในเวิร์กช็อปขนาดเล็ก แม้ว่าจะมีผลผลิตน้อยที่สุด คุณจะชดใช้เงินลงทุนเต็มจำนวนภายในเวลาน้อยกว่าสองปีและจะได้รับกำไรสุทธิ

คุณมีความคิดทางธุรกิจหรือไม่? บนเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถคำนวณการทำกำไรออนไลน์ได้!

มัสตาร์ดเป็นพืชประจำปีของตระกูลกะหล่ำซึ่งเติบโตในโซนกลางของประเทศโดยเฉพาะในภูมิภาคโวลก้า เมล็ดแก่มีมากถึง 47% น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งมีรสชาติเฉพาะของ "มัสตาร์ด"

ภายใต้ชื่อ "มัสตาร์ด" เติบโตหลาย ประเภทต่างๆพืช. ในวัฒนธรรม - สี่: Sarepta, ขาว, ดำและ Abyssinian และที่พบมากที่สุดคือมัสตาร์ด Sarepta หรือมัสตาร์ดสีเทา (Brassica Juncea) เรียกอีกอย่างว่า "มัสตาร์ดรัสเซีย"

มัสตาร์ด sarepta หลายชนิดได้ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อให้ได้เมล็ดที่มีน้ำมันสูง (VNIIMK 11, Donskaya 5, Zarya, Neosypayuschayasya 2, Rushena, Yuzhanka 15 เป็นต้น) เมล็ดของพันธุ์เหล่านี้มีเมล็ดที่สวยงาม 34 - 47% เนยอร่อยซึ่งใช้ไม่เพียงแต่สำหรับการเตรียมสลัด ผัดผัก อบขนมปัง การผลิตขนมและอาหารกระป๋อง แต่ยังอยู่ในสบู่ สิ่งทอ และอุตสาหกรรมยา และจากเค้กพื้นดิน - ผงมัสตาร์ด- ทำเครื่องปรุงรส (มัสตาร์ดโต๊ะ), มัสตาร์ดพลาสเตอร์

และข้อมูลที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง: ผงมัสตาร์ดและเมล็ดทั้งเมล็ดมีสารกันบูด จึงมักเติมลงใน ผักกระป๋องไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศรสเผ็ดแต่ยังเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เพื่อเตรียมมัสตาร์ด น้ำร้อนเพิ่มน้ำตาลและเกลือและนำไปต้ม สารละลายที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 60 องศา จากนั้นเทลงในผงมัสตาร์ดและผสมให้ละเอียดจนเนียน วางมวลไว้ 12-15 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อ "สุก" หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากัน

เพื่อให้มัสตาร์ดเป็น อย่างดีจำเป็นต้องปล่อยให้ "สุก" - เพื่อทนต่อวันอื่น เก็บมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ในที่เย็น

ความเข้มข้นของรสชาติของมัสตาร์ดทุกชนิดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำส้มสายชูปรุงแต่ง ปริมาณน้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช องค์ประกอบของน้ำส้มสายชูปรุงแต่งอาจรวมถึงออลสไปซ์และพริกไทยขม ใบกระวานและอบเชยกานพลูและ จันทน์เทศ,กระวานและกระเทียม. การเตรียมน้ำส้มสายชูปรุงแต่งจะไม่ใช่เรื่องยาก - เครื่องเทศจะถูกเติมในน้ำส้มสายชู 80% ตามรสนิยมของคุณและผสมในหนึ่งวัน ปริมาณเครื่องเทศโดยประมาณต่อน้ำส้มสายชู 1 ลิตรคือ 10-12 กรัม ตอนนี้คุณสามารถจินตนาการตามความชอบของคุณและคุณจะมีมัสตาร์ดจากการประดิษฐ์ของคุณเอง สำหรับการเริ่มต้น ลองทำอาหาร มัสตาร์ดคลาสสิก“รัสเซีย”, “อังกฤษ” ดั้งเดิมและซอสมัสตาร์ด “Remoulade” (จากอาหารยูโกสลาเวีย):

"รัสเซีย"

ผงมัสตาร์ด - 280 g

น้ำ - 550 มล.

น้ำตาล - 115 กรัม

เกลือ - 25 กรัม

น้ำมันพืช - 85 กรัม

น้ำส้มสายชู 80% - 20 มล

พริกขี้หนูใบกระวาน - 0.5 กรัมต่อชิ้น

"ภาษาอังกฤษ"

ผงมัสตาร์ด - 200g.

น้ำตาล - 100g.

ไลท์ไวน์ - 500g.

แข็งแกร่ง น้ำส้มสายชูองุ่น- 50 กรัม.

เปลือกมะนาว.

เทน้ำตาลขูดผิวมะนาวเทไวน์เทสารละลายลงในผงคนให้เข้ากัน

เรายืนมวลเป็นเวลาสองวัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู

ซอส "รีมูเลด"

มายองเนส - 200g.

น้ำมะนาว - 20g.

แตงกวาดอง - 100g.

ผงมัสตาร์ด - 5g.

น้ำตาล - 5g.

คาเวียร์ - 10g.

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

มายองเนสผสมกับมัสตาร์ด, น้ำมะนาว ( กรดมะนาว), เกลือ, พริกไทย, แตงกวาดองสับละเอียด, คาเวียร์(คุณสามารถพอลลอคคาเวียร์) เมื่อเสิร์ฟให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

มัสตาร์ดพร้อมคือมวลที่กระจายเป็นเนื้อเดียวกัน - สีเหลืองกับโทนสีน้ำตาลแดง

ตามพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี มัสตาร์ดเป็นไปตามมาตรฐานต่อไปนี้:

ชื่อของตัวบ่งชี้ NORM

เศษส่วนมวลของสารแห้ง% 40

เศษส่วนมวลของไขมัน % ไม่น้อยกว่า 8.0

เศษส่วนของน้ำตาล % ไม่น้อยกว่า 10-16.0

ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ในแง่ของ กรดน้ำส้ม, % 1,5 - 1,7

เทคโนโลยีการเตรียมมัสตาร์ดไม่ใช่ความลับ แต่ถึงกระนั้นก็ยังห่างไกลจากความเป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสนิยมที่จำเป็น

ประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเช่น มัสตาร์ดมีอายุอย่างน้อยสองสามพันปี วันนี้เป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้กันมากที่สุดแห่งหนึ่งในอาหารของหลายประเทศ โดยทั่วไป ซอสมัสตาร์ดเป็นส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดทั้งหมดหรือบด น้ำ น้ำส้มสายชูและสารเติมแต่งต่างๆ ขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่ใช้และเมล็ดพืช (มัสตาร์ดสีขาวดำ Abyssinian หรือ Sarepta) เป็นพื้นฐานองค์ประกอบและดังนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงเปลี่ยนไป

ในยุโรปที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มัสตาร์ด "ดิจอง"ด้วยไวน์ขาวซึ่งเป็นเทคโนโลยีการผลิตที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 สำหรับการเตรียมใช้เมล็ดมัสตาร์ดดำ มัสตาร์ดเหลวที่สุด - "อเมริกัน". ปรุงด้วยน้ำตาลจำนวนมากจากเมล็ดมัสตาร์ดขาว สำหรับการผลิตมัสตาร์ด "บาวาเรีย" จะใช้เมล็ดบดหยาบและน้ำเชื่อมคาราเมล

องค์ประกอบของมัสตาร์ด "อังกฤษ" รวมถึงผงมัสตาร์ดจากเมล็ดบดเล็กน้อยผสมกับ น้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ ในอิตาลีชอบมัสตาร์ด “ผลไม้” กับทั้งตัวหรือ ชิ้นใหญ่แอปเปิ้ล ส้ม ลูกแพร์ ฯลฯ เติมลงในซอสมัสตาร์ดผง ไวน์ขาว น้ำผึ้งและเครื่องเทศ และสุดท้าย เผ็ดจัดจ้าน ที่เราคุ้นเคย “สารีปตามัสตาร์ด” ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการเตรียมการที่จะนำมาพิจารณาเป็นตัวอย่าง

เทคโนโลยีการเตรียมมัสตาร์ดโดยละเอียด

กระบวนการ การผลิตมัสตาร์ดประกอบด้วยขั้นตอนหลักดังต่อไปนี้: การเตรียมส่วนประกอบจำนวนมาก การเตรียมการ น้ำเชื่อม, การเตรียมน้ำดองและการเตรียมมัสตาร์ดเอง

ส่วนประกอบจำนวนมาก(ผงมัสตาร์ด แป้งถั่วลิสง เกลือ และน้ำตาล) เบื้องต้นจะตะแกรงบนตะแกรงที่มีขนาดตาข่ายประมาณ 1 มม. พร้อมกับแม่เหล็กเพื่อดักจับสิ่งสกปรกที่เป็นเหล็ก ในระหว่างกระบวนการร่อน ผงมัสตาร์ดและแป้งถั่วลิสงก้อนใหญ่จะถูกบดเพิ่มเติม ซึ่งช่วยให้ “บวม” ดีขึ้น

น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำตาลและน้ำในอัตราส่วน 9:5 ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียเมือก
สารละลายเกลือในอัตราส่วนเกลือและน้ำ 1:1 นำไปต้มและกรอง

สำหรับทำอาหาร ไส้หมัก ใช้สารสกัดจากเครื่องเทศประจำวันที่เป็นน้ำหรืออะซิติก (พริกไทย กานพลู ใบกระวาน กระวาน ฯลฯ) หากระบุในสูตร สารสกัดกระเทียมจะถูกเตรียมแยกต่างหาก (ภายใน 5 วัน)

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดพร้อม กระบวนการเตรียมมัสตาร์ดจะเริ่มต้นขึ้น ซึ่งรวมถึงสองขั้นตอน: ขั้นตอนแรกคือการผสมและอายุขององค์ประกอบหลัก ประการที่สองคือการเพิ่มส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์และการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เมื่อทำการนวด น้ำอุ่นที่ 800C จะถูกส่งไปยังภาชนะผสมพิเศษ จากนั้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ปริมาณของผงมัสตาร์ด ซอสหมัก และครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำส้มสายชูที่ต้องการในสูตรจะถูกโหลด ผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 25-30 นาที โดยปกติเครื่องผสมพายจะใช้สำหรับสิ่งนี้ แต่กระบวนการผสมที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดเกิดขึ้นโดยผ่านส่วนผสมซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อนำไปแปรรูปผ่านโฮโมจีไนเซอร์หรือโรงสีคอลลอยด์

มวลที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกปล่อยให้ "สุก" เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อหมักมัสตาร์ด

หลังหมด "ความแก่" ในผลลัพธ์ น้ำพริกมัสตาร์ดเติมน้ำมันพืช น้ำเกลือ น้ำเชื่อม และน้ำส้มสายชูที่เหลือ คนให้เข้ากัน กระบวนการผสมใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องผ่านมัสตาร์ดผ่านโฮโมจีไนเซอร์ (โรงสีคอลลอยด์) เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีคุณสมบัติสม่ำเสมอ

ชุดสายเทคโนโลยีที่สมบูรณ์สำหรับการเตรียมมัสตาร์ด

ตามกฎแล้วสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตมัสตาร์ดจะเสร็จสมบูรณ์โดยตรงตามความต้องการของลูกค้า แต่มีชุดอุปกรณ์อยู่ในทุกรุ่น ชุด "พื้นฐาน" นี้ประกอบด้วย:

1. ตะแกรงสั่นสำหรับร่อนผงมัสตาร์ด ขนาดตาข่ายของตะแกรงไม่ควรเกิน 1.5 มม. แอมพลิจูดการสั่นที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 10 มม. และความถี่การสั่นคือ 500-600 ต่อนาที
2. ภาชนะใส่อาหาร น้ำเกลือ, น้ำเชื่อมและน้ำดอง พวกเขาทำจากสแตนเลสและติดตั้งเครื่องทำความร้อนที่ช่วยให้การแก้ปัญหาเดือด ถังน้ำเชื่อมและน้ำเกลือติดตั้งเครื่องกวนความเร็วต่ำ
3. ตัวกรอง - ติดตั้งระหว่างคอนเทนเนอร์สำหรับโซลูชันและโฮโมจีไนเซอร์ที่จัดหาโซลูชันให้กับเครื่องเตรียมมัสตาร์ด ทำหน้าที่ดักจับสิ่งแปลกปลอมและอนุภาคขนาดใหญ่
4. อุปกรณ์สำหรับทำมัสตาร์ด โดยปกติแล้วจะเป็นถังแนวตั้งที่มีวงจรทำน้ำร้อนด้วยไอน้ำพร้อมกับไม้พายหรือเครื่องกวนคราด
5. สับ-โฮโมจีไนเซอร์ ส่วนสำคัญของสายเทคโนโลยี ตามกฎแล้วนี่คือเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบหมุนหรือโรงสีคอลลอยด์ (เช่น บริษัท GlobeCore ). งานหลักของโฮโมจีไนเซอร์ (โรงสีคอลลอยด์) คือการบดมวลมัสตาร์ดและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นปั๊มรองพื้น

มัสตาร์ดที่บรรจุหีบห่อควรเก็บไว้ในที่มืดและแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน +100C อายุการเก็บรักษามีตั้งแต่ 45 วันในฤดูร้อนถึง 90 วันในที่เย็น