กลับไปที่สหภาพโซเวียต ไส้ทอดสำหรับจัดเลี้ยงทั่วไป

ฉันมักจะพยายามไม่แสดงพายในบล็อก แต่นี่ไม่ใช่ขนมปัง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าฉันไม่เคยทำ และไม่มีข้อยกเว้น พายเหล่านี้เป็นข้อยกเว้น มีมนต์ขลัง! ฉันต้องเพิ่มหรือไม่ว่าปลาวาฬตัวนี้ซึ่งเป็นพื้นฐานของความสะดวกสบายของครอบครัวและความเป็นอยู่ที่ดีนั้นลูดามอบให้เราอีกครั้ง

พายเหล่านี้เป็นพายที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำมาในชีวิต ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ทุกคนอย่างอบอุ่นโดยไม่มีข้อยกเว้น!

แป้งสำหรับพายเหล่านี้ทำขึ้นในสามขั้นตอน:

การเตรียมยีสต์ - 1 ชั่วโมง
- แป้ง - 1 ชั่วโมง
- otsdobka - 1 ชั่วโมง

พักแป้งเพียง 3 ชั่วโมง + 20 นาที แล้วแช่เย็นในตู้เย็น

สูตรสำหรับแป้ง 1 กก. ประมาณ 27 - 28 พาย (แป้ง 35 กรัม + ไส้ 25 กรัม):

ยีสต์ (30-60 นาทีที่ 35-42C):

8 กรัม - แห้ง ยีสต์ที่ใช้งานอยู่(ปลอดภัย)
50 กรัม - แป้งพรีเมี่ยม
145 กรัม - น้ำร้อน(40-45C).

แป้งโดว์ (1 ชั่วโมงที่ 18-24C โดยกดลงครั้งเดียว):

425 กรัม - แป้งพรีเมี่ยม
200 กรัม - ยีสต์ทั้งหมด
9 กรัม - เกลือ
10 กรัม - น้ำตาล
85 กรัม - ไข่ (ฉันได้ไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง)
140 กรัม - น้ำหรือน้ำครึ่งหนึ่งด้วยหางนม

จบ (1 ชั่วโมงที่ 18-24C):

เพิ่มในการทดสอบ:
50 กรัม - แป้งพรีเมี่ยม
40 กรัม - น้ำตาล
50 กรัม - เนยละลายหรือเนยหรือมาการีน 60-65 กรัม (ฉันมีมาการีน)

หลังจากการหมัก นวดแป้งด้วยการนวด 2 นาทีในเครื่องผสมแป้งจนเนื้อเนียน ใส่ในภาชนะ นำเข้าตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นแป้งจะพร้อมตัด

ส่วนการทดสอบ

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ โดยมีน้ำหนัก 35-38 กรัม ม้วน ม้วนเป็นก้อนกลมแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมันบาง ๆ

แผ่ลูกบอลด้วยมือของคุณ

กระจายไส้;

พายคนตาบอด

ให้พายมีรูปร่างที่ต้องการและแบน

พิสูจน์อักษร 20 นาที;

ทอดในน้ำมันอุณหภูมิ 170-185C จนสีสวย

เทคนิคภาพประกอบ.

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมยีสต์ ในเวลา 40 นาที พวกมันค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการนวดแป้ง สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิประมาณ 40C:

ขั้นตอนที่สอง - แป้ง:

แป้งนวดค่อนข้างง่ายไม่เหลวหรือข้น 8 นาทีด้วยความเร็วสูงสุด - เสร็จแล้ว
ในภาพ - แป้งหลังจากนวดแล้ว - หลังจากการหมัก 30 นาที
ภาพด้านล่างคือแป้งหลังจากนวดในเครื่องผสมแป้งเป็นเวลา 2 นาที และหลังจากหมักต่ออีก 30 นาที

ในขณะที่กำลังเตรียมยีสต์ แป้งกำลังหมัก และแป้งหลังจากทำแป้งเสร็จแล้ว ยังมีเวลาเตรียมไส้ต่างๆ

วันนี้ฉันมี:

จากตับกับข้าวและไข่
- จากแอปเปิ้ลที่มีเปลือกส้ม
- และจากกะหล่ำปลีกับไข่

แป้งพร้อมสำหรับการอบ - นี่เป็นเทคนิคในการใส่มัฟฟินลงในแป้งเมื่อสิ้นสุดการหมักซึ่งเป็นเทคนิคที่ช่วยให้คุณลดภาระของยีสต์ในระหว่างการหมักเนื่องจากมัฟฟินจะยับยั้งพวกมันอย่างมาก:

ฉันคิดว่าถ้าคุณใช้ยีสต์ที่ทนออสโมโตเลอร์สมัยใหม่ เช่น Saf Instant Gold ก็ใส่มัฟฟินลงในแป้งได้ในคราวเดียว

แป้งหลังจากการแนะนำส่วนสุดท้ายของมัฟฟินก็นวดได้ง่ายเช่นกัน แต่ความสม่ำเสมอจะอ่อนลง แป้งหมัก 1 ชั่วโมง:

แป้งหมักยังต้องบิดในเครื่องผสมแป้งสองสามนาทีแล้วใส่ลงในภาชนะ
พักแป้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีในตู้เย็น

แน่นอนว่ามืออาชีพจะไม่ตวงแป้งขนาด 35 กรัมบนตาชั่ง มันนาน แต่ฉันไม่ใช่มืออาชีพ ฉันจึงทำทุกอย่างบนตาชั่ง:

ช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตได้จมดิ่งลงสู่การลืมเลือนไปนานแล้ว แต่พวกเขาก็ทิ้งความทรงจำในอดีตไว้มากมายให้กับลูกหลานในยุคนั้น ช่วงเวลาในวัยเด็กที่สดใสอย่างหนึ่งคือตับ ครั้งหนึ่งเด็กโซเวียตทุกคนกินพายเหล่านี้และดื่ม น้ำมะเขือเทศและแสบลิ้นปี่ หากคุณต้องการทำซ้ำรสชาติของวัยเด็กของสหภาพโซเวียตในครัวของคุณเอง เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ ให้คุณ

ส่วนผสมแป้ง

เพื่อเตรียมแดงก่ำและ พายแสนอร่อยผัดกับตับคุณจะต้อง: แป้ง 500-600 กรัม (เกรดสูงสุด), หกกรัม ยีสต์สด(ใช้งาน), น้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ, เกลือหนึ่งช้อนชา, น้ำหนึ่งแก้ว (200 มล.), น้ำมันพืช 20 กรัม

ส่วนผสมไส้ตับ

สำหรับการเติมคุณจะต้องมีทั้งเครื่องในเนื้อสัตว์และผักเครื่องเทศสมุนไพร เนื้อกับตับเป็น ปอดเนื้อ, ตับ (เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว), หัวใจ. สูตรมาตรฐานต้องการผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ 300 กรัมต่อชิ้น

สำหรับผักที่นี่หลายคนปฏิบัติตามหลักการของ "มือสมัครเล่น" บางคนไม่ชอบหัวหอมมาก ๆ บางคนไม่ชอบใส่แครอท แต่ใน สูตรคลาสสิกต้องมี: รากผักชีฝรั่ง, แครอทขนาดใหญ่หนึ่งหัว, หัวหอม 4-5 หัว

เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำบด, พริกไทยดำ, ใบกระวานดอกคาร์เนชั่น

สำหรับทอด: น้ำมันพืช 0.6-0.8 มล.

เครื่องใช้ที่จำเป็นในการทำงาน

งานจำนวนมากถูกครอบครองโดยการประมวลผลและการเตรียมไส้ตับ วิธีใน ยุคโซเวียตคุณต้องปรุงอาหารในปริมาณมาก สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง: กระทะห้าลิตร (สำหรับทำตับ), กระทะ (สำหรับทอดพาย) และเครื่องบดเนื้อ

ทำอาหารบรรจุ

การปรุงอาหารด้วยตับเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างมีประสิทธิผล ปริมาณมาก และใช้เวลานาน ดังนั้นคุณควรเริ่มที่ตับ กำลังเตรียมส่วนผสมไส้ วิธีทางที่แตกต่าง. เตรียมตัว พายขวาด้วยตับเช่นเดียวกับในสมัยโซเวียตจำเป็นต้องต้มหัวใจและปอดและตุ๋นตับในกระทะ

ก่อนต้มเครื่องในต้องล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำที่ต้มตับ ควรเพิ่มรากผักชีฝรั่ง หัวหอมทั้งหัว และแครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น ในขั้นต้นปรุงอาหารทุกอย่างด้วยความร้อนสูง ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลง นำฟองออกและปรุงอาหารช้าๆ เวลาปรุงตับโดยประมาณคือสองชั่วโมง

ควรใส่เกลือและใบกระวานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น หลังจากปอดและตับพร้อมแล้วไม่ควรเทน้ำออก ปล่อยให้เครื่องลงและเข้าถึงตามที่พวกเขาพูด พ่อครัวที่มีประสบการณ์. ดังนั้นพายโซเวียตทอดกับตับจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำและเข้มข้นมากขึ้น

สำหรับการเตรียมตับนั้นวางในกระทะเทน้ำและตุ๋นครึ่งชั่วโมง หลังจากตุ๋นตับจะถูกตัดออก หัวหอมสับละเอียดทอดในกระทะแยกต่างหาก ตับจะถูกเพิ่มเข้าไปเฉพาะเมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลในที่สุด

หลังจากการปรุงแต่งเหล่านี้ เครื่องในทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมยังสับละเอียดด้วยความช่วยเหลือของผู้ช่วยในครัว เพิ่มเกลือและเครื่องเทศบด

ทำอาหารแป้ง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในการเตรียมพายที่ถูกต้องกับตับเช่นเดียวกับในสมัยโซเวียตจำเป็นต้องใช้ยีสต์สดเท่านั้นในการเตรียมแป้ง ก่อนเตรียมแป้งให้เจือจางในน้ำอุ่นแล้ววางในที่อุ่นจนกว่าจะมี "ฝา" ในขณะที่ผสมยีสต์ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับแป้งจะถูกผสม ยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลที่ได้ การทดสอบรุ่นสุดท้ายถูกนวด

เพื่อให้แป้งมีความอิ่มตัวและเขียวชอุ่มควรนวดแป้งอย่างเหมาะสมในขั้นตอนการยก จะดีกว่าถ้าคุณแบ่งปริมาตรทั้งหมดของแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันและใส่เข้าไป จานที่แตกต่างกัน. ทันทีที่แป้งขึ้น ควรนวด เลื่อนไปมาหลาย ๆ ครั้งและหลายครั้ง ทำสองหรือสามครั้ง ในกรณีนี้ คุณจะได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบเหมือนใน "ยุคนั้น" ในโรงอาหาร

การสร้างขนมพาย

แม่บ้านหลายคนประสบปัญหาแป้งติดมือและเคาน์เตอร์ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้น้ำมันพืช จาระบีทั้งโต๊ะและ มือของตัวเองน้ำมัน. ดังนั้นแป้งจะยืดหยุ่นได้จะไม่ติดมือหรือพื้นผิวการทำงาน กับตับ ถ้าไม่เคยมีมิตรภาพพิเศษกับการทดสอบ? ปัญหาสามารถแก้ไขได้ ทำตามคำแนะนำ - และทุกอย่างจะได้ผล

ในการเริ่มต้นคุณควรแบ่งการทดสอบสามส่วนที่มีอยู่แล้วออกเป็นสี่ส่วน สร้างแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอลแน่น จากลูกบอลนี้วงกลมจะเกิดขึ้น คุณสามารถแก้ไขพายได้ตามต้องการ: สร้างหางเปีย, บีบขอบ ฯลฯ ด้วยตับควรนิ่มนวลและเชื่อฟัง อย่ากลัวที่จะทำอะไรผิด คุณสามารถผสมชิ้นส่วนและสร้างพายอีกครั้งได้เสมอ

เคล็ดลับสำคัญ: อย่าใส่ไส้มากเกินไป ขนมทอดสามารถแตกได้ง่ายในระหว่างการปรุงอาหาร

พายทำอาหาร

พายตับทอดในน้ำมันเหมือนในสมัยโซเวียต เราใช้กระทะหรือกระทะที่กว้างขวางเทให้เพียงพอ จำนวนมากน้ำมันพืชและรอจนเดือด ค่อยๆ โยนพายลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน

จำไว้ว่าคุณควรกำจัดน้ำมันส่วนเกินอย่างแน่นอน แช่ไส้ กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก พายตับในสมัยโซเวียตควรทอด แต่ไม่มัน จำวัยเด็กของคุณ มือของคุณจะไม่สกปรกเป็นพิเศษ และน้ำมันก็ไม่ไหลลงมาตาม "หนวด"

ออร์คพาย

พายจากภูมิภาค Orenburg มีชื่อเสียงไปทั่วสหภาพ ในเวลานั้นพวกเขาขายในกระป๋องขนาดใหญ่ ใช้สำหรับเตรียม เครื่องพิเศษดังนั้นพายจึงออกมา รูปร่างที่สมบูรณ์แบบมีขอบเรียบ

ความลับของการเตรียมอยู่ในไส้ สำหรับการปรุงอาหารไม่ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว แต่ใช้เนื้อไก่ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง: ครึ่งกิโลกรัม ตับไก่(กระเพาะอาหาร, ตับ, ไต, หัวใจ), หัวหอมใหญ่ห้าหัว, เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกับในสูตรแรกทุกประการ แป้งจะเหลวขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น ควรกระจายในมือและสร้างเค้กชนิดหนึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องเปิดตัวด้วยซ้ำ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลา ไส้วางอยู่ตรงกลางของเค้กพายติดอยู่ที่ขอบ หลังจากนั้นคุณจะต้องทำไส้กรอกหรือไส้กรอกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากพาย ม้วนด้วยมือของคุณหลาย ๆ ครั้งราวกับกำลังบิดอะไรบางอย่าง ดังนั้นพายจะดูเหมือนพายที่มีตับมากขึ้นเนื่องจากพวกเขาปรุงใน Orenburg ในสมัยโซเวียตและถูกเรียกว่า Orsky ทั่วประเทศ

เคล็ดลับการปรุงตับจากผู้เชี่ยวชาญ

พ่อครัวมืออาชีพแนะนำให้ปรุงตับแตกต่างกันเล็กน้อย ไม่เพียงใช้เครื่องในและหัวหอมเท่านั้น แต่ยังใช้กระเทียมด้วย มืออาชีพพูดอย่างนั้น พายตับสูตรที่ไม่รวมถึงการเติมกระเทียมอย่าให้มีกลิ่นหอมและอร่อย

กระบวนการที่เหลือเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียว: เมื่อคุณปรุงตับแล้วและสับในเครื่องบดเนื้อควรทอดเนื้อสับในกระทะโดยเพิ่ม น้ำมันหอม. ดังนั้นการบรรจุในพายจะมีกลิ่นหอมและยืดหยุ่นมากขึ้น

พายตับสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ในกระทะทอด แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วย หากคุณกำลังพยายามทานอาหารทอดให้น้อยลงและหลีกเลี่ยงน้ำมันมากในการปรุงอาหาร ตัวเลือกเตาอบก็เหมาะสมที่สุด โดยวิธีการถ้าคุณอบคุณสามารถใช้ไม่เพียง แป้งยีสต์แต่ยังพัฟ แต่จำไว้ว่านี่จะเป็นเวอร์ชันที่ทันสมัยกว่า ไม่ใช่เวอร์ชันโซเวียต

มาเรียนรู้วิธีทำอาหารกันอีกครั้ง มันไม่เกี่ยวกับความทรงจำ แต่เกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารสำเร็จรูป การเข้าถึงได้ง่าย และความเรียบง่าย

ตับคืออะไรองค์ประกอบของมัน

ตับเตรียมจากเครื่องในนั่นคือผลิตภัณฑ์ชั้นสอง

แต่ถ้า ในราคาเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์พวกเขาแตกต่างกันถึงสองเท่าและบางครั้งก็ถึงสามเท่าประโยชน์ของมันก็เหมือนกันและบางครั้งก็มากกว่านั้น

ตับเตรียมจากหัวใจ ตับ ไต ปอด

ไม่มีอัตราส่วนที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดในส่วนเท่า ๆ กัน คุณสามารถใช้เพียงบางส่วนในสัดส่วนที่แตกต่างกัน และคุณยังสามารถปรับองค์ประกอบตามความต้องการของคุณเอง

ดังนั้นหากมีปัญหา น้ำหนักเกินจะดีกว่าถ้าใช้หัวใจและปอด หากมีภาวะโลหิตจางหรือมีความเสี่ยงในการเกิดโรค ตับส่วนใหญ่ควรเป็นหัวใจ สำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กเล็กควรให้ความสำคัญกับตับซึ่งมีจำนวนมาก กรดโฟลิค. ผู้สูงอายุและผู้พักฟื้นหลังจากเจ็บป่วยมานานควรเลือกปอด

ไตไม่ค่อยได้ใช้ในการสร้างตับ ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของการเตรียมการที่ใช้เวลานาน

ตับปรุงอาหารไม่เพียง แต่ให้ผลกำไรเท่านั้น การปรากฏตัวของมันในอาหารก่อให้เกิด:

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• การฟอกเลือด, การทำให้ระบบไหลเวียนโลหิตและระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ;
• การรักษาเสถียรภาพของความดันเลือดแดงและในกะโหลกศีรษะ
• การฟื้นฟูระบบประสาท
• เสริมสร้างผม เล็บ และฟัน

ความสนใจ!

บ่อยครั้งที่องค์ประกอบหลักของตับเสริมด้วยกระเพาะอาหาร หลอดลม เต้านม ฯลฯ

วิธีการปรุงตับสำหรับการอบ

พวกเขาปรุงพาสต้าด้วยตับในสไตล์ทหารเรือปรุงมาก ซุปแสนอร่อยแพนเค้กและพายเป็นแบบคลาสสิกจริงๆ รสชาติเป็นที่คุ้นเคยสำหรับหลาย ๆ คน แต่เพื่อให้บรรลุมันไม่เพียงพอที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ มีความลับที่ทุกคนต้องรู้

เครื่องใน (เรียกอีกอย่างว่าความล้มเหลว) ต้องล้างให้สะอาดเทน้ำเย็นทิ้งไว้สองสามชั่วโมงปล่อยให้เปียก

จากนั้นนำหลอดลม ฟิล์ม ฯลฯ ออก หั่นเครื่องในเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ

เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่นำไปต้ม หล่นใส่เธอ ชิ้นเนื้อนำไปต้มอีกครั้ง สะเด็ดน้ำล้างผลพลอยได้

เทพวกเขา น้ำเย็นนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ตักฟองออกอย่างสม่ำเสมอ

ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงกลางเทอมคุณสามารถเกลือน้ำซุปได้ เครื่องในจะได้รสชาติดีขึ้น

ด้วยส่วนประกอบของเนื้องานจะเสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้เราต้องทำงานกับคันธนู ใช่ มันต้องใช้ แม้แต่ผู้ที่ทนไม่ได้อย่างแน่ชัดก็ยังกินมัน อาหารพร้อมด้วยความยินดี. ธนูแทบมองไม่เห็น

จะต้องปอกเปลือก ตัด และเคี่ยวในกระทะจนโปร่งใส

ความพร้อมของเครื่องในสามารถเริ่มตรวจสอบได้เมื่อเกือบครึ่งหนึ่ง

จำเป็นต้องทำให้เย็นลงและบดให้เข้ากันกับหัวหอม

ความสนใจ!

เพื่อให้ตับฉ่ำขึ้นให้ใส่ส่วนที่เหลือหลังจากทอด น้ำมันพืชหรือเนยสักชิ้น

ตับพร้อมแล้ว คุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบ หรือใส่แครอท หัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ลงในน้ำซุประหว่างทำอาหาร และถ้ามันแห้ง ให้เติมน้ำมันหมู ลิ้นวัว หรือ

คุณสามารถปรุงตับด้วยวิธีอื่น หลังจากทำความสะอาดและแช่ความล้มเหลวแล้วก็สามารถบดในเครื่องบดเนื้อแล้วทอดได้ บ่อยครั้งที่พวกเขาทำแพนเค้กและพาสต้าด้วยวิธีทางเรือ เพิ่มหัวหอมด้วย เนยและส่วนผสมรสชาติอื่นๆ

หากผลิตภัณฑ์เป็นจำนวนมากให้แช่แข็งเป็นส่วน ๆ มันสะดวกสบายมาก

สูตรอาหาร

เราบอกแล้วว่าตับสามารถนำมาประกอบอาหารได้ จานที่แตกต่างกัน. กับเขาคุณจะได้รับมาก อร่อยไว้ก่อนและคอร์สที่สอง สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย แต่พายเป็นอาหารหลักที่มีส่วนประกอบดังกล่าว

พายทาร์ทาร์ทอดในกระทะ

อาหารทุกจานในโลกมีความแตกต่างกัน รัสเซีย - ใจดีและเรียบง่ายมาก, ยูเครน - อ้วนและรวย, เบลารุส - มีมันฝรั่งเกือบตลอดเวลา แต่ตาตาร์ - พร้อมเนื้อแกะและเสิร์ฟ ในส่วนเล็ก ๆเพื่อที่จะพูด "โดยฟัน"

พายควรมีขนาดเล็กเพื่อให้สามารถรับประทานได้ในคำเดียว เนื้อสัตว์ทุกประเภทใช้เป็นไส้ ยกเว้นหมู (เป็นกฎของชารีอะห์) และแป้งจะต้องไร้เชื้อแม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้ยีสต์ด้วยก็ตาม

ฉันใช้มันขณะทำอาหาร เครื่องในหมูและทำแป้งสังขยาในน้ำเดือด

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:ทาทาร์
• ประเภทของอาหาร: พาย
• วิธีการปรุงอาหาร: ในกระทะ
• เสิร์ฟ:5
• 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หัวใจและปอดหมู - 500-600 กรัม
• แป้ง - 400 กรัม
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• น้ำเดือด - 250 มล
• คราบน้ำมัน – 50 มล
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ทำความสะอาดหัวใจและปอดจากฟิล์ม หลอดลม หลอด ฯลฯ แช่น้ำครึ่งชั่วโมงให้เลือดไหลออกมาให้หมด

ต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม พวกตาตาร์ใส่ไส้ดิบในพาย แต่เราจะไม่เสี่ยง บดเป็นน้ำซุปข้นและทิ้งไว้ให้เย็น

ในเวลานี้ทำแบบทดสอบ ผสมเกลือและแป้งประมาณครึ่งหนึ่งลงในชาม เทน้ำเดือด นวด เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่แป้งและเนยที่เหลือ ผสมด้วยมือของคุณ

แป้งเกี่ยวกับเรื่องนี้ สูตรง่ายๆมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ดี

คุณต้องม้วน "ไส้กรอก" ออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นแบ่งส่วน

แผ่ออกมาอย่างบาง

ใส่ไส้ตรงกลาง

ปิดผนึกขอบ

ทอดพายในน้ำมันพืชจำนวนมาก ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือก่อนเสิร์ฟ

พายพร้อมแล้ว อร่อย!

การทำอาหาร "เหมือนคุณย่า" นั้นยาก อย่างน้อยแม่บ้านส่วนใหญ่ก็คิดอย่างนั้น

ในความเป็นจริงคุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับและสร้าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยรัก.

พายโซเวียตมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความลับของพวกเขาไม่เพียง แต่ในไส้ แต่ยังอยู่ในสูตรแป้งด้วย

ไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษ ไม่มีเหตุผลใดที่พวกเขาทำได้ดีทั้งที่บ้านและในสภาพการจัดเลี้ยง

วัตถุดิบ:

• แป้ง พรีเมี่ยม- 650 กรัม
• ยีสต์ (คุณสามารถใช้ Saft Moment) - 6 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำหรือน้ำซุปมันฝรั่ง - 360 กรัม
• แรสต์ น้ำมัน - 20 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอดอย่างน้อย 500 มล. จะต้องไม่มีกลิ่น
• ตับ (เนื้อลูกวัวในอุดมคติ), ปอด (โดยเฉพาะเนื้อวัว), หัวใจ (หมูหรือเนื้อวัว) - 300 กรัมต่อชิ้น;
• หัวหอม - 200 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ใน สูตรดั้งเดิม 3 ฝักบัวน้ำอุ่น และสีดำ พริกไทย, กานพลู, ลอเรล ใบ, รากผักชีฝรั่ง);
• แครอทขนาดกลางหนึ่งหัว

การทำอาหาร

เราเริ่มทำอาหารด้วยตับ ล้างตับหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวจนนุ่ม

ล้างหัวใจและปอด ตัดมัน ใส่ในกระทะ เทน้ำลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด แม้ว่าปอดจะลอยขึ้นอย่างแน่นอน ดังนั้นให้โฟกัสที่หัวใจ ใส่กานพลูลงในหัวหอมใส่เครื่องในพร้อมกับแครอทใส่พริกไทยทุกชนิดที่นี่

ต้ม. ต้มไฟอ่อนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟองออก

เกลือ โยน lavrushka แล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถปิดไฟและปล่อยให้เครื่องในน้ำซุปนี้เย็นลง ดังนั้นส่วนประกอบจึงอิ่มตัวได้ดีขึ้นและการเติมจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ ใส่ยีสต์ น้ำตาล และแป้งเล็กน้อยลงในน้ำอุ่นหรือน้ำซุปมันฝรั่ง หลังจากผ่านไป 30 นาที เมื่อแป้งเริ่มเป็นฟอง ให้ใส่แป้ง เกลือ และเนยที่เหลือ นวดแป้ง มันจะต้องเขียวชอุ่มมาก

หากคุณมีเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องเตรียมอาหาร ให้ใช้แทน มันค่อนข้างยากที่จะผสมด้วยมือของคุณในครั้งแรก ต้องการประสบการณ์บางอย่าง

ปล่อยให้แป้งพักเล็กน้อยและในเวลานี้จำเป็นต้องเตรียมไส้ให้เสร็จ

หั่นหัวหอมแล้วเคี่ยวในกระทะจนใส ใส่ตับที่เสร็จแล้วลงไปเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อใส่เกลือถ้าจำเป็นให้เทน้ำซุปหรือน้ำจากตับเล็กน้อย

มันยังคงปั้นพายและทอดในน้ำมันจำนวนมาก

ในเตาอบ

การเติมตับสามารถประกอบด้วยเครื่องในเท่านั้น เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ข้าว หรือผักใบเขียว ลองทำอาหาร พายอบพร้อมตับและข้าว

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีเขียวหนึ่งพวง
• หัวหอมใหญ่ (เด่นกว่าสีแดง);
• น้ำมัน 100 มล. สำหรับทอด
• ข้าว - 200 กรัม
• ตับและปอดอย่างละ 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้งยีสต์สำเร็จรูป

การทำอาหาร

สำหรับการเติมคุณต้องต้มเครื่องใน, บดด้วยหัวหอมทอด, ผสมกับข้าวและสมุนไพร

พายคนตาบอด

วางไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันไข่แดงที่ด้านบนแล้วอบประมาณ 10-12 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 220 องศา

ออร์คพาย

ขนมนี้ได้ชื่อมาจากเมือง Orsk ตั้งอยู่ในภูมิภาค Orenburg และต้องขอบคุณพายที่เป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขต พ่อครัวเองเรียกการสร้างของพวกเขาว่าพาย Old Town และรักษาสูตรของพวกเขาไว้เป็นความลับที่สุด แต่ไม่ช้าก็เร็วทุกอย่างจะชัดเจนและวันนี้ทุกคนมีวิธีการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• ตับ - 1 กก.
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือและสีดำ พริกไทยป่น
• น้ำ - 800 มล.
• แป้ง - 1 กก.
• ยีสต์สด - 35 กรัม (ถ้าแห้ง 10-11 กรัม)
• น้ำตาล - ช้อนชา
• แรสต์ น้ำมัน - 700 มล.

วิธีการทำอาหาร

ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 10 นาที

ใส่เกลือ แป้งทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน หลังจาก 20 นาที ผสมอีกครั้ง และหลังจากนั้นอีก 25 นาทีก็จะพร้อม

ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นคุณต้องทำการบรรจุ ต้องปรุงใบลาก่อน จากนั้นเหลือเพียงการบดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีในกระทะ เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หัวหอมแยกจากกันเพิ่มลงในเนื้อสับร้อน

ข้อควรจำ: หัวหอมสด เนื้อสับต้องร้อน!

พายต้องทำอย่างรวดเร็ว หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมัน บีบแป้งออก ห่อไส้และลดพายลงในน้ำมันอุ่น คุณต้องทอดในกระทะลึกหรือในกระทะ ควรมีน้ำมันมาก

พายพร้อมแล้ว! หลังจากพยายามแล้วคุณจะเห็นว่าความพยายามไม่ได้ไร้ประโยชน์ (รูปพาย)

พายตับขี้เกียจ

ไม่มีเวลาที่จะยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลาหลายชั่วโมงและการอบก็เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ หากคุณมีตับเหลืออยู่ในตู้เย็น คุณจะประหยัดเวลาและใช้สูตรอาหารอย่างรวดเร็วได้

ทางเลือกหนึ่งคือใช้ขนมปังพิต้าแทนแป้ง

จะต้องกระจายบนโต๊ะตัดเป็นส่วนเท่า ๆ กัน

วางไส้ไว้ด้านใน

ห่อแปรงด้วยไข่และดีกว่าที่จะจุ่มแป้งแล้วทอดบนไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ตัวเลือกที่สองนั้นง่ายยิ่งขึ้น

เกลือและพริกไทยสำหรับตับสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส

เพิ่มไข่, แป้ง, นวดแป้งให้มีความหนาแน่นปานกลาง, เช่นเดียวกับแพนเค้ก

ช้อนลงในกระทะร้อน

ทอดทั้งสองด้าน

พายขี้เกียจดังกล่าวจะอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มสมุนไพรสดลงในแป้ง

เกี่ยวกับแคลอรี่

หลายคนคิดว่าตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง

แต่คุณต้องมุ่งเน้นไปที่ตัวบ่งชี้ของส่วนประกอบ

รับทราบ:

• ไต - 67-86 กิโลแคลอรี
• - 80-90 กิโลแคลอรี;
• ปอด - 85-95 กิโลแคลอรี
• สมอง - 124 กิโลแคลอรี
• ลิ้น - 140 - 175 กิโลแคลอรี (ข้อมูลขึ้นอยู่กับ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

พายตับไม่ได้เป็นเพียงความทรงจำในวัยเด็ก นี้ ตัวเลือกที่ดีเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพง

และสุดท้าย เราเสนอวิดีโอที่น่าสนใจให้คุณ

หลายคนอาจจำรสชาติของพายกับตับได้ตั้งแต่วัยเด็ก ผัดหอมและที่สำคัญที่สุด - นุ่มและอร่อย เมื่อเข้าปากพวกเขาก็ละลายและรสชาติของพวกเขายังคงอยู่ในความทรงจำเป็นเวลานาน ด้วยเหตุผลบางอย่างที่พวกเขาเพิ่งหยุดทำ แต่เปล่าประโยชน์!

ขนมนี้จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบเครื่องใน สิ่งสำคัญคือการทำไส้ให้ถูกต้อง จากนั้นคุณจะได้รับการปฏิบัติที่ยอดเยี่ยมที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณจะกินในทันที และวิธีทำคุณสามารถดูได้จากสูตรอาหารง่ายๆ ของเราด้านล่าง

วิธีการเตรียมการบรรจุ

วิธีเตรียมไส้ตับแสนอร่อย:

1. เริ่มต้นด้วยการล้างเครื่องในให้สะอาด น้ำเย็น;
2. แนะนำให้เอาเยื่อพรหมจรรย์ออก ถ้าเป็นไปได้ จากนั้นตัดท่อ ภาชนะ และฟิล์มออกทั้งหมด ส่วนผสมเหล่านี้ไม่สามารถรับประทานได้มากนัก
3. ทิ้งเครื่องในน้ำเย็นสักครู่
4. หลังจากนั้นมากขึ้น ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
5. เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ใส่ไฟและอุ่น
6. ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้ใส่ความล้มเหลวลงในภาชนะแล้วปล่อยให้เดือด
7. หลังจากผ่านไป 5 นาที เทน้ำออก เทน้ำสะอาดแล้วต้มบนไฟอ่อน
8. ในขณะที่ความล้มเหลวกำลังปรุงอาหารให้เตรียมตับ ในการเริ่มต้นควรล้างเอาลิ่มเลือดและฟิล์มออก
9. แนะนำให้หั่นแล้วแช่ในนม
10. จากนั้นตั้งกระทะใส่ไฟใส่น้ำมันพืชแล้วตั้งไฟ
11. ใส่ตับลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดทุกด้านจนสุก
12. หลังจากนั้นใส่ตับลงบนจานแล้วไปที่หัวหอม
13. ควรมีหัวหอมจำนวนมากเป็นผักที่ให้ความชุ่มฉ่ำกับไส้และกลิ่นหอม เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดจากแกลบ
14. จากนั้นหัวหอมจะต้องหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
15. อีกครั้งใส่กระทะด้วยน้ำมันบนแก๊สแล้วใส่หัวหอม
16. ผัดหัวหอมจนนิ่มและโปร่งแสง
17. ในตอนท้ายของการทอดให้ใส่พริกไทยดำลงในหัวหอมแล้วผสม
18. ควรต้มปอดและหัวใจเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ทันทีที่ส่วนประกอบเหล่านี้พร้อม ให้นำออกจากเตาและนำขึ้นจากน้ำ
19. เราตัดส่วนประกอบที่อบอุ่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
20. หลังจากนั้นส่วนประกอบทั้งหมด - ปอด หัวใจ และตับ จะถูกเลื่อนด้วยเครื่องบดเนื้อ
21. จากนั้นใส่หัวหอมผัดเนยลงในตับที่พลาดแล้วใส่เกลือและเนยลงไป ในขณะที่ตับอุ่นเนยจะละลาย
22. ลอกเปลือกกระเทียมออกแล้วผ่านเครื่องบด เราใส่ส่วนประกอบที่เหลือและผสม
23. หากตับแห้งคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยได้

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียมแป้ง:

• แป้งพรีเมี่ยม 700 กรัม
• ยีสต์แห้ง 6 กรัมที่ออกฤทธิ์เร็ว
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำ 2 แก้ว
• น้ำมันพืช 50 มล.

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการเติม:

• ตับเนื้อ - 350 กรัม
• ปอดเนื้อ 350 กรัม
• เนื้อวัวหรือหัวใจหมู 350 กรัม
• 3-4 หลอด;
• เกลือสองสามหยิบมือ
• เครื่องเทศในถั่ว - 5-6 ชิ้น
• กานพลู - 2 อย่าง;
• Lavrushka - 1 ชิ้น;
• แครอท - ขนาดเล็ก 1 ชิ้น

เวลาทำอาหารจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงสำหรับการปรุงอาหารและแป้งและ 1 ชั่วโมงสำหรับการปรุงอาหาร ปริมาณแคลอรี่ - 370

เราดำเนินการตามโครงการ:

1. ก่อนอื่นเราทำไส้สำหรับพาย เราล้างความล้มเหลวอย่างละเอียดและกำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น
2. ตัดเครื่องในเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะ เรายังใส่แครอท เครื่องเทศชนิดหนึ่ง กานพลู และใบกระวานลงไปด้วย
3. เราเติมน้ำทุกอย่างแล้วตั้งไฟให้เดือด
4. ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดความร้อนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เดือดอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
5. ในขณะที่ผลพลอยได้ถูกต้มเราจะดำเนินการเตรียมแป้ง เพิ่มยีสต์แห้ง เกลือ น้ำตาลทราย, น้ำมัน;
6. ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
7. หลังจากนั้นค่อยๆใส่แป้งแล้วนวดแป้ง
8. หลังจากแป้งพร้อมแล้วให้ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้พอดีควรผสมทุก 40 นาที
   
9. จากนั้นเรากลับไปที่การเติมอีกครั้ง เราล้างตับเอาหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
10. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
11. เราตั้งกระทะบนกองไฟเทน้ำมันและใส่ตับกับหัวหอม ทอดจนตับพร้อม
12. นำความล้มเหลวที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
13. ใส่กระเทียมเกลือและน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง
14. จากนั้นเราก็เริ่มทำพาย แป้งสามารถแบ่งออกเป็นหลายชิ้นประมาณ 4;
    
15. เราเอาแป้งมาโรยบนพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้งที่โรยไว้ล่วงหน้า
16. เราแผ่เค้กยาวขนาดใหญ่ออกจากแป้ง
17. เราจัดวางไส้เพื่อให้มีระยะห่างอย่างน้อย 4 ซม. จากด้านบนและด้านล่าง
18. จากนั้นเราก็ทากาวแป้งแล้วตัดพายยาวเป็นพายเล็ก ๆ
    
19. เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือของแป้ง
20. เราวางกระทะบนเตาเทน้ำมันจำนวนมากแล้วอุ่นให้ร้อน
21. เรากระจายพายในน้ำมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
    
22. ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 7-10 นาที

พายตับ Orsk

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเติม:

• ตับ - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 หัว;
• เกลือ - หยิกสองสามอัน
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

ส่วนประกอบสำหรับการทดสอบ:

• น้ำ - 4 แก้ว
• แป้ง - 1 กิโลกรัม
• ยีสต์สดประมาณ 35 กรัมหากใช้แบบแห้ง 10-11 กรัมหนึ่งซองก็เพียงพอแล้ว
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ½ช้อนใหญ่
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 0.7 ลิตร

ระยะเวลาการปรุงอาหาร - 1.5-2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ - 320 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

สูตรสมัยใหม่ทีละขั้นตอน

ผลิตภัณฑ์ส่วนประกอบ:

• ปอด 900 กรัม
• หัวใจเนื้อ 900 กรัม
• ตับเนื้อ - 900 กรัม
• เนย 250 กรัม
• หัวหอม 4 หัว;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรสของคุณ
• ใบกระวานสองสามใบ
• น้ำมันพืช;
• คื่นฉ่ายแห้ง - 1 ช้อนใหญ่

ส่วนประกอบสำหรับการทดสอบ:

• นมหนึ่งลิตร
• 5 ไข่ไก่
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช - 180 มล.
• เกลือ 2 ช้อนเล็ก
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• แป้งหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

วิธีการปรุง - 3 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ - 380 กิโลแคลอรี

รูปแบบการทำอาหาร:

1. ในการเริ่มต้น เราล้างเครื่องในทั้งหมดด้วยน้ำเย็น ทำความสะอาดจากเลือด หลอดเลือดและฟิล์ม
2. ตัดตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมนมทิ้งไว้ให้แช่
3. ง่าย ๆ ตัดหัวใจเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ
4. ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน ขึ้นฉ่าย และหัวหอมหนึ่งหัวลงในกระทะ
5. เติมน้ำและตั้งให้เดือด 2 ชั่วโมง
6. ทอดตับในกระทะจนสุก
7. เราทำความสะอาดหัวหอมและสับเป็นก้อนเล็ก ๆ
8. ผัดหัวหอมจนสุก
9. ทันทีที่ปอดและหัวใจพร้อม ให้นำขึ้นจากน้ำและทำให้เย็นลงจนอยู่ในสภาวะอุ่น
10. เราเลื่อนส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมกับตับผ่านเครื่องบดเนื้อ
11. จากนั้นใส่เกลือ เนย และผสมทุกอย่าง
12. ไปทดสอบกันเถอะ แบ่งไข่ลงในชามใส่น้ำตาลแล้วตี
13. หลังจากนั้นเทนมใส่เกลือน้ำมันพืชแล้วใส่แป้ง
14. เพิ่มยีสต์และเริ่มนวดแป้ง
15. หลังจากนั้นให้นำแป้งออกในที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ 40 นาที
16. จากนั้นเราก็ทำพายปั้นเค้กเล็ก ๆ จัดวางไส้และปิด
17. ทอดในน้ำมันทั้งสองด้านเป็นเวลา 10 นาที
18. โพสต์ พายสีแดงก่ำลงในภาชนะลึกแล้ววางบนโต๊ะ

สูตรพายอบกับมันฝรั่งและเครื่องใน

ส่วนประกอบใดที่จำเป็นสำหรับการทดสอบ:

ส่วนผสมไส้:

• 6-7 มันฝรั่ง
• ตับเนื้อ 700 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรสของคุณ

การปรุงอาหารจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ - 385 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ยีสต์แห้ง เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมันพืชลงในน้ำอุ่น
2. ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้โฟมปรากฏบนผิวน้ำ
3. หลังจากนั้นเราก็หลับแป้งและนวดแป้งต่อ
4. เราเอาแป้งสำเร็จรูปออกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่อุ่น ๆ เพื่อให้พอดี
5. ไปที่การบรรจุกันเถอะ ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนนุ่ม
6. จากนั้นทำมันบด
7. เราล้างตับทำความสะอาดจากหนังและเลือด
8. ตัดตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนสุก
9. เราลอกผิวออกจากหัวหอมแล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
10. หัวหอมยังผัดจนสุก
11. เราเลื่อนตับผ่านเครื่องบดเนื้อ
12. ผสมมันฝรั่งกับเนื้อสับและหัวหอม
13. เกลือบรรจุ
14. ต่อไปเราทำเค้กจากแป้งและวางไส้ปิดขอบ
15. เราตั้งกระทะบนกองไฟเทน้ำมันจำนวนมากแล้วอุ่นให้ร้อน
16. ทอดพายทั้งสองด้านจนเป็นสีทอง
17. ใส่พายลงในชามลึก

มีอะไรอีกบ้างที่สามารถรวมไว้ในไส้

สามารถเพิ่มส่วนประกอบต่อไปนี้ในการเติมตับ:

• แครอทต้ม
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• กะหล่ำปลีผัด
• เนื้ออะไรก็ได้

• ต้มหัวใจและปอดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หัวใจสามารถต้มได้นานขึ้น - 1.5-2 ชั่วโมง
• ต้องผสมแป้งหลาย ๆ ครั้งในระหว่างขั้นตอนการแช่ดังนั้นมันจึงออกมางดงามและนุ่มนวลยิ่งขึ้น
• สามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในไส้ได้ซึ่งจะทำให้กลิ่นของความล้มเหลวลดลง

พายตับนั้นยอดเยี่ยมมาก รักษาอร่อยซึ่งทุกคนยังคงรู้จักจากสหภาพโซเวียตที่ห่างไกล แต่คุณสร้างมันขึ้นมาเองได้ มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว สิ่งสำคัญคือทำตามสูตรและทำการบรรจุอย่างถูกต้องจากนั้นจะเปิดออก ขนมอบแสนอร่อยที่ไม่มีใครต้านทานได้!