ไส้ตับสำหรับพาย วิธีการอบพายแสนอร่อยกับตับในเตาอบ? ทำพายผัดกับตับ

สำหรับพวกเราหลายคน รสชาติของตับมีมาตั้งแต่เด็ก พายไส้ตับ, เกี๊ยว, พาย, อาหารอื่น ๆ ที่มีส่วนร่วมของเขานั้นยากจะลืมเลือน! รสชาติของพวกเขาแปลกมาก อาหารแต่ละจานอร่อยชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ดูเหมือนว่าความสนใจใน Liver จะกลับมาเป็นปกติอีกครั้งในวันนี้ มีคำขอจำนวนมากสำหรับผลิตภัณฑ์นี้บนอินเทอร์เน็ต นั่นคือเหตุผลที่ฉันตัดสินใจที่จะแสดงให้คุณเห็นวิธีการปรุงอาหารตับอย่างถูกต้องนั่นคือสิ่งที่แปรรูปจากความล้มเหลวของสัตว์ เชื่อกันว่าสิ่งเหล่านี้คือปอด หัวใจ และตับ

ทั้งหมดนี้มีราคาถูกมากในตลาดเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ ทำไมไม่ลองดูแม้ว่าจะถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสองก็ตาม ราคาถูกและร่าเริง! คุณจะปรุงอาหารทั้งชุดนี้และจะมีเพียงพอสำหรับทุกอย่าง - สำหรับพาสต้าของทหารเรือ (ครั้งต่อไปฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร), พาย, เกี๊ยว, ไส้กรอก, แพนเค้กและอีกมากมาย

โปรดอย่าสับสนระหว่างร้านตับหรือที่เขาเรียกว่าตับไส้กรอกตับ . หรือพายที่ซื้อจากร้านด้วยตับที่เรียกว่า ทั้งหมดนี้ไม่ได้อยู่ติดกับตับจริง และตอนนี้คุณมั่นใจในสิ่งนี้แล้ว! ปล่อยให้มันเป็นอาหารแคลอรีสูงแล้วคุณต้องทำ แต่มันอร่อยมาก ...

สินค้า

ปอด, ตับ, หัวใจ (ล้มเหลว) - 500 กรัม
หัวหอม - 300 กรัม
เนย - ชิ้น
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน - ไม่จำเป็น
กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 3-4 กลีบ

วิธีปรุงตับที่บ้าน - คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เราล้างความล้มเหลวและทิ้งไว้ในน้ำ ปล่อยให้เปียกเล็กน้อย การถอดเยื่อพรหมจรรย์ออกเป็นสิ่งสำคัญมากหากคุณไปถึงที่นั่น - ท่อและทุกอย่างอื่น ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพราะน้ำที่รับประกันจะไม่ไหลออกไปเมื่อเดือดดังที่เป็นอยู่บ่อยครั้ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบ!

ขั้นตอนที่ 1 ดูดซับความล้มเหลวและนำเยื่อพรหมจารีออก

เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่ นำไปต้ม แล้วส่งปอดและหัวใจลงไปต้ม หลังจากผ่านไปห้านาทีเราจะระบายน้ำเทน้ำอีกและปรุงอาหาร และเราจะปรุงตับถ้าเป็นเช่นนั้น ถ้าไม่เช่นนั้นก็ไม่เป็นไร มันจะออกมาอร่อยไม่น้อยหากไม่มีส่วนผสมนี้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องล้างให้สะอาดเอาสิ่งที่ไม่จำเป็นออกและหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการทอด มันคงจะดีถ้าแช่มันในนมก่อนหน้านั้น

ขั้นตอนที่ 2 แช่ตับในนมแล้วหั่นเป็นชิ้น

ส่งชิ้นตับไปที่กระทะปล่อยให้ทอดไม่นึ่งจนเป็นสีน้ำตาลกรอบ และเราจะดูแลคันธนู ควรมีจำนวนมากในตับ อย่าเสียใจที่ครอบครัวไม่ยอมรับ พวกเขาจะหมกมุ่นอยู่กับอาหารมากจนไม่สังเกตเห็นหัวหอมทอดที่หลอกลวง เราทอดเพื่อให้โปร่งใส ใช้เวลาของคุณเพราะสองส่วนผสมแรกใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการปรุง โดยวิธีการที่คุณสามารถเกลือและพริกไทยหัวหอมตอนนี้ในตอนท้ายของการทอด

ขั้นตอนที่ 3 ตัดหัวหอมและทอด

เตรียมหัวใจและปอดพร้อมหรือยัง? เราทำให้เย็นโดยวางไว้ในชามขนาดใหญ่ คุณสังเกตเห็นว่าทุกอย่างลดลงเกือบครึ่งหนึ่งหรือไม่? สิ่งนี้จะต้องคำนึงถึงเมื่อปรุงอาหารด้วย เราเพียงแค่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการบดในเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4 ทำให้เย็นลงและหั่นเป็นชิ้น ๆ

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่มีตับ ให้เปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อื่นแทน ในตับไก่เนื้อชิ้นเดียวกันหรือใส่เต้านม นี่คือวิธีที่ทุกครั้งที่คุณเพิ่มสิ่งใหม่ ๆ คุณจะเปลี่ยนรสชาติของไส้ตับ และตอนนี้เราเปิดเครื่องบดเนื้อหรือตั้งค่าปกติแล้วบดตับปอดและหัวใจ

ขั้นตอนที่ 5 บดตับ ปอด และหัวใจในเครื่องบดเนื้อ

เทน้ำมันจากกระทะพร้อมกับหัวหอมลงในเนื้อตับ จากนั้นไส้จะฉ่ำอร่อยและน่าพอใจยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามหากการบรรจุแห้งคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยซึ่งเนยอุ่นปรุงสุกล้มเหลว มันจะยิ่งอร่อยและนุ่มนวลมากขึ้น!

ขั้นตอนที่ 6 เชื่อมต่อหัวหอมกับเนื้อสับ

โดยวิธีการที่คุณสามารถทำทุกอย่างแตกต่างกัน - นั่นคือทอดตับหรือส่วนผสมอื่น ๆ ด้วยหัวหอมแล้วบดทุกอย่าง รสชาติจะไม่เปลี่ยนไปจากนี้ แต่ตัวเลือกนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบ หัวหอมทอด. คุณสามารถโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยบนเนื้อสับ ก่อนใส่ไส้ คุณสามารถต้มให้สุกในระยะเวลาสั้นๆ แล้วใส่เนยลงไปสักชิ้น

ขั้นตอนที่ 7. ต้มเนื้อสับให้สุกและใส่เนยลงไป

วิธีทำให้ตับน่ารับประทานยิ่งขึ้น: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือมาก พริกไทยจะทำงานเอง
ให้ปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดใกล้เคียงกัน
ถ้ามีอะไรก็จัดส่วนผสมใส่ปอดหมู หัวใจหมู และอื่นๆ ยังไงก็ตาม ตับจะอร่อยสุดๆ ถ้าคุณเอาลิ้นจิ้มเข้าไป น้ำมันหมู!
อย่าลืมติดตามโฟมซึ่งจะปรากฏขึ้นอย่างมากมายทันทีที่น้ำเดือดในกระทะซึ่งมีความล้มเหลวอยู่แล้ว นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
ในน้ำซุปที่ต้มล้มเหลวคุณสามารถเพิ่มแครอท ใบกระวาน, กระเทียม ฯลฯ
คุณไม่สามารถบดชิ้นส่วนทั้งหมดได้เนื่องจากไม่สามารถใช้การบรรจุทั้งหมดในครั้งเดียวได้
ถ้าคุณใส่เนยมากขึ้น คุณสามารถทำบางอย่างเช่น ปาเต ซึ่งคุณทาบนขนมปัง

หัวใจเนื้อ - 0.25 กก.
ปอดเนื้อ - 250 กรัม
ตับเนื้อ - 120 กรัม
หัวหอม - 80 กรัม
ยีสต์แห้ง - 15 กรัม
น้ำดื่ม - 1 แก้ว
น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
แป้งสาลี - 3-4 ถ้วย;
พริกไทยดำบดและเกลือเพื่อลิ้มรส
เนย - เพื่อลิ้มรส

ไส้นุ่มละลายในปาก ทำให้คุณนึกถึงวัยเด็กที่ไร้เมฆ และมืออันอ่อนโยนของคุณแม่หรือคุณย่าที่กำลังเตรียมของอร่อย พายตับ ยุคโซเวียตเป็นสูตรเด็ดของแม่บ้านหลาย ๆ คน ซึ่งต้องเตรียมอย่างพิถีพิถัน ทีละขั้นตอน ภาพถ่ายการทำขนมที่มีการแชร์มากที่สุด และส่งต่อสูตรไปยังรุ่นต่อ ๆ ไป

พายสูตรแป้งตับ:

สำหรับแป้งที่นุ่มและฟูผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้วิธีที่ไม่ใช้ไอน้ำซึ่งคุณต้องต้มน้ำหนึ่งแก้วจากนั้นรอจนกว่าจะเย็นลงจนอุ่นและละลายยีสต์ในนั้น จำนวนที่ต้องการเกลือและน้ำตาล วิธีที่ดีที่สุดคือทำตามขั้นตอนดังกล่าวในชามพลาสติกทรงสูงซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งและแป้งหลุดออกไป
หลังจากผ่านไป 10 นาทีจะมีการเติมแป้งและนวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง หลังจากนั้นจึงเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมและยืดหยุ่น องค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์จะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีร่างเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นล้างเล็กน้อยและปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีก 0.5 ชั่วโมง

ตับสำหรับพาย: สูตรการกรอก

ที่จะได้รับ ไส้อร่อยจำเป็นต้องต้มตับ ปอด และหัวใจในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นจึงนำไปบิดในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่นจนเนียน มวลที่ร้อนเกินไปอาจทำให้มีดของอุปกรณ์ทื่อได้ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ทำเช่นนี้ล่วงหน้าและรอให้ตับเย็นลง

แล้ว:

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเสร็จแล้ววางในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางโดยเติมหัวหอมและน้ำมันพืชเล็กน้อย
หลังจากแป้งขึ้นดีแล้วคุณต้องทำไส้กรอกชิ้นเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ ปั้นเป็นวงกลมแล้วปล่อยให้มันขึ้นมาสักสองสามนาที
นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คลึงแป้งใส่ตับไส้ตรงกลางของแต่ละอันแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวังไม่ให้มีช่องว่าง
ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้เตาอบหรือกระทะร้อนโดยหล่อลื่นด้วยน้ำมัน พายจะถูกวางโดยให้ด้านตะเข็บลงและอบหรือทอดจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่.

ไส้พายตับ

พายและไส้จะต้องเป็นก้อนเดียวและไม่เพียง แต่รวมกันเท่านั้น แต่ยังประสานกันอีกด้วย

ในฐานะตับ คุณสามารถใช้ทั้งตับ - เนื้อวัว เนื้อหมู หรือไก่ หรือส่วนผสมของเครื่องใน - ปอด หัวใจ และตับ

สูตร Maid of Honor Bun โดย Jamie Oliver

รูปร่างดีและ รสชาติเยี่ยม- มันรวมกัน อาหารอันโอชะรสเลิศ- มวยของนางกำนัล สูตรที่มีชื่อเสียงจาก Jamie Oliver เอาชนะคนดังมากมายและทำขนมนี้ให้เป็นขนมโปรดของพวกเขา

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง;
เสิร์ฟ: 16;
Kcal สำหรับยอดรวมของผลิตภัณฑ์: 7000;
โปรตีน/ไขมัน/คาร์โบไฮเดรต: 15g / 60g / 85g

วัตถุดิบ:

ที่เสร็จเรียบร้อย ขนมพัฟ- 950 กรัม.;
คอทเทจชีสบีบอย่างดี - 450 กรัม
เนย - 120 กรัม
ไข่ - 4 ชิ้น;
น้ำตาลทราย - 250 กรัม
เกล็ดมะพร้าว สีขาว- 40 กรัม.;
วานิลลินและ ช็อคโกแลตชิปรสชาติ.

วิธีการทำอาหาร:

มวลนมเปรี้ยวพร้อมกับ เนยตีในเครื่องปั่นจนเนียน
ในชามที่แยกต่างหากไข่และน้ำตาลจะถูกตีจนเป็นก้อนหนาและเขียวชอุ่ม
จากนั้นผสมไข่ที่ตีกับคอทเทจชีสแล้วเติมวานิลลินเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส การใส่ส่วนผสมนี้จะเพิ่มความขมขื่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ให้กับขนมอบ
แผ่ออกอย่างนุ่มนวล แป้งพร้อมและตัดวงกลมออกจากมันตามแม่พิมพ์ - ตะกร้า
วางแป้งแล้วใส่ไส้ นำเข้าเตาอบ อบจนสุก จำเป็นต้องลองใช้มีดถ้าแป้งพร้อมแล้วจะต้องถอดขนมปังออกแล้วโรยด้วยช็อกโกแลตชิป

เค้กแสนอร่อยเหล่านี้ถูกชิมเป็นครั้งแรกในบริเตนใหญ่โบราณโดยเหล่าขุนนาง และพวกเขาไม่สามารถต้านทานความอร่อยและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. จนถึงขณะนี้อาหารอันโอชะนี้ชนะใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่โดยปล่อยให้แฟน ๆ

พายตับ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แป้งสาลี 0.5 กก.
นมสด 300 มล.
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนชา ยีสต์เม็ด
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
1 ช้อนโต๊ะ เนย;
เกลือแกง 1-2 ช้อนชา
ปอด 0.5 กก. (เนื้อ);
หัวใจ 0.5 กก. (เนื้อ);
2 หัวหอม
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
พริกไทยดำ 1-2 ช้อนชา

เวลาเตรียมการ: 01:35
เวลาทำอาหาร: 00:25
เสิร์ฟ: 8
ความซับซ้อน: เฉลี่ย

การทำอาหาร

พายตับโฮมเมด แป้งยีสต์พวกมันกลายเป็นปุยนุ่มและอร่อยมากอย่างไม่น่าเชื่อ และแป้งส่วนเกินสามารถแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยในช่องแช่แข็ง จากนั้นใช้ในกรณีที่จำเป็น ไส้จะเป็น หัวใจลูกวัวด้วยปอด สูตรทีละขั้นตอนช่วยในการทำอาหาร

ก่อนปรุงอาหาร ล้างเครื่องในให้สะอาด แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง ในจำนวนมากน้ำบริสุทธิ์. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ในกระทะขนาดใหญ่เท น้ำเย็น, ใส่ไฟเพื่อปรุงอาหาร

ปอดดิบถูกตัดได้ไม่ดีดังนั้นเมื่อตัดมันจะดีกว่าถ้าใช้ตะไบเล็บ

\
เมื่อเครื่องในเริ่มเดือดจะเกิดฟองสีดำจำนวนมาก เราเอามันออกด้วยช้อน slotted ปรุงอย่างช้าๆจนสุกเต็มที่ เราใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้นเพื่อให้ตับสุกเร็วขึ้นและนุ่ม เราทิ้งกระทะไว้เย็นเครื่องในน้ำซุป
ในระหว่างนี้เราปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมันพืชลงในกระทะ เมื่ออุ่นขึ้น ให้ใส่หัวหอมสับลงไป ผัดผักจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
เราเลื่อนเครื่องเย็นลงผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบิดด้วยเครื่องเตรียมอาหารผสมกับทู่ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ตับไส้สำหรับพายพร้อมแล้ว
ในการเตรียมแป้งให้อุ่นนมเล็กน้อยละลายน้ำตาลด้วย 1 ช้อนชา เกลือ ตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยการตีไข่สด
ใน ภาชนะแยกต่างหากร่อนแป้งเพื่อให้แป้งฟูและนุ่ม เพิ่มยีสต์สำเร็จรูปลงในแป้งผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เทส่วนผสมแห้ง (แป้งกับยีสต์) ลงในกองบนพื้นผิวการทำงาน ทำหลุมเทนม เกลือ น้ำตาล และไข่ลงไป ค่อยๆผสมของเหลวหยิบแป้งแห้งจากด้านข้างไปตรงกลางนวดแป้ง เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่เนยแช่เย็นที่ละลายไว้ล่วงหน้า

หากคุณใส่น้ำมันที่จุดเริ่มต้นของการนวดขนมอบจะแข็งและไม่ฟู
แป้งที่ได้จะวางในชามที่โรยด้วยแป้งคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาด เราใส่ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างเพื่อให้แป้งขึ้นได้ดี เราบดขยี้ครั้งเดียวเรารอการลุกขึ้นครั้งที่สอง
หลังจากนั้นเราสร้างลูกกลิ้งซึ่งเราแบ่งออกเป็น 15-16 ชิ้นเท่า ๆ กันซึ่งเราม้วนเป็น koloboks กลม เรายืดลูกบอลแต่ละลูกด้วยเค้กตรงกลางซึ่งเราวางช้อนโต๊ะกับตับที่เย็นแล้ว เราบีบขอบให้แน่นแล้วหมุนพายระหว่างฝ่ามือให้เป็นรูปร่างที่จำเป็น
เรากระจายพายที่ทำเสร็จแล้วบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันโดยวางไว้ในระยะทางที่กำหนด ทิ้งช่องว่างไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หากพายไม่ได้รับอนุญาตให้ขึ้นก่อนอบในเตาอบพวกเขาจะแตกด้านข้างในระหว่างกระบวนการอบ
ก่อนใส่พายในเตาอบ เราเคลือบพื้นผิวด้วยไข่ดิบที่ตีด้วยน้ำใส่น้ำแข็งหนึ่งช้อน เราอบพายที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 20 นาทีจนหน้าแดงสวยงาม โพสต์ ขนมอบสำเร็จรูปบนจานปิดด้วยผ้าเช็ดปากเย็นสนิท

หนึ่งใน "ญาติ" ที่ใกล้ชิดของ chebureks และคนผิวขาวที่ทุกคนชื่นชอบคือพายที่มีตับ การรักษาแสนอร่อยนี้สามารถทำที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว พายของว่างเหล่านี้จะมีราคาน้อยกว่าผ้าขาวมากเพราะ สำหรับการบรรจุราคาไม่แพง แต่ไม่มีผลพลอยได้ที่มีประโยชน์น้อยกว่า: ปอด, เต้านม, ตับ, ไต (ในบางกรณีพวกเขายังเพิ่ม น้ำมันหมู,ลิ้นหรือเนื้อบางส่วน) เป็นต้น ไม่สำคัญว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเครื่องในสัตว์ปีก ตราบใดที่พวกมันยังสดและปรุงอย่างเหมาะสม ในบทความนี้เราจะหาวิธีปรุงพายโฮมเมดกับตับ

พายแสนอร่อยพร้อมไส้ขนมพัฟตับ

พายดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วเพราะ ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการนวดทดสอบ มันเพียงพอที่จะละลายแป้งพัฟและพายแท่ง ขนมอบนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มความร้อน น้ำซุปเนื้อหรือยังไง ตัวเลือกอาหารว่างบนถนน.

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10-15

วัตถุดิบ:

150 กรัม ภาษา;
150 กรัม หัวใจ;
ปอด 1 กก.
300 กรัม ตับเนื้อ
ขนมพัฟสำเร็จรูป 2-3 ห่อ;
2-3 หลอด;
ไข่ 1 ฟอง
พริกไทยดำและเกลือ 2-3 ช้อนชา
0.5 พวงของกรีนใด ๆ

วิธีทำอาหาร:

เราเริ่มทำพายด้วยการเตรียมเครื่องใน เราล้างมันให้สะอาด ทำความสะอาดมันจากฟิล์ม ท่อ ไขมันส่วนเกิน แล้วแช่มันไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง โอนไปยังกระทะปิดด้วยน้ำเย็นปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 40 นาที เพิ่มเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
ลิ้นจะสุกนานขึ้นเล็กน้อย เราจึงนำเครื่องในที่ทำเสร็จแล้วออกก่อน แล้วปล่อยให้ลิ้นเดือดจนนิ่ม .
ตัดส่วนผสมที่เย็นลงเป็นชิ้นขนาดกลาง บดในเครื่องเตรียมอาหารหรือบิดด้วยเครื่องบดเนื้อ
ล้าง หั่น ทอด น้ำมันพืช หัวหอม. จากนั้นเราก็ใส่ตับลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5 นาทีปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยสมุนไพรสับ พร้อมบรรจุถ่ายโอนไปยังจานเย็นสนิท
ในขณะเดียวกัน นำพัฟเพสตรี้ออกจากช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็ง เรากางผ้าปูที่นอนบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเราเดินค่อนข้างน้อยด้วยไม้ค้ำยันไปในทิศทางเดียว ตัดวงกลมออกจากแป้งด้วยแก้ว ตรงกลางของแต่ละวงกลมวางไส้ครึ่งช้อนเต็ม พับครึ่งวงกลม บีบขอบ (คุณสามารถเดินไปตามขอบด้วยส้อมเพื่อทำพายที่สวยงาม)
เรากระจายผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ, เคลือบ ไข่ดิบ. โรยด้วยงาหรือเมล็ดแฟลกซ์หากต้องการ
เราอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศา เป็นรูปเป็นร่างเมื่อไหร่ สีน้ำตาลทองถ่ายโอนขนมอบไปยังจาน เสิร์ฟพายตับร้อนหรือเย็น น่ากินทุกคน!

วิดีโอ:

ฉันคิดว่าหลายคนจำรสชาติของวัยเด็ก - พายทอดกับตับ พวกเขาขายในโรงอาหารของโรงเรียนและบนถนน ผู้หญิงที่มีอัธยาศัยดียืนอยู่บนถนนพร้อมกับหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยพายตับที่มีกลิ่นหอมและกรอบ และดูเหมือนว่าพวกเขาเลือกสีดอกกุหลาบและร้อนแรงที่สุดสำหรับคุณ คุณยายทำให้เราเสียพายแสนอร่อยในวัยเด็ก ฉันจะบอกคุณว่าง่ายและรวดเร็วในการปรุงพายยีสต์ผัดในกระทะกับตับ ทำตามรูปถ่ายทีละขั้นตอนของฉันและปรุงอาหารจากพวกเขาตามความคิดเห็นโดยละเอียด

ในการเริ่มต้นและสำหรับการบรรจุ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เนื้อเบาหรือหมู - 200 กรัม
ตับเนื้อ - 200 กรัม
หัวใจเนื้อ - 200 กรัม
รากผักชี - ชิ้นเล็ก ๆ
แครอท - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 3 ชิ้น (1 ชิ้นสำหรับปรุงตับและ 2 ชิ้นสำหรับเนื้อสับ)
พริกไทยดำ
พริกไทยดำ;
ใบกระวาน
น้ำมันดอกทานตะวัน;
เกลือ.

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมไส้ตับ

ในการทำเช่นนี้ เรานำตับ ปอด และหัวใจเข้าไป สัดส่วนที่เท่ากัน. ล้างออกอย่างถูกต้อง ลบสถานที่ต่ำกว่ามาตรฐาน ถอดฟิล์มออกจากตับ

เราตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้น ๆ เติมน้ำเย็นแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงและต้มเครื่องในประมาณห้านาที จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ เราล้างตับ ปอด และหัวใจด้วยน้ำเย็นและเติมน้ำจืด หลังจากเดือดเราก็ลดหัวหอมที่ล้างแล้ว แต่ไม่ปอกเปลือกพร้อมเปลือกแครอทและรากผักชีฝรั่งลงในกระทะ

ต้มตับให้เดือดเล็กน้อย ในระหว่างการปรุงอาหารให้ใส่พริกไทยดำเล็กน้อยและใบกระวานและเกลือ เมื่อผลพลอยได้สุก (ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง) เราจะนำออกด้วยช้อน slotted และปล่อยให้เย็นสนิท

ตอนนี้บิดตับต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ดูว่ามันมีลักษณะอย่างไรในภาพถ่าย

ในการเตรียมพายยีสต์กับตับควรสับหัวหอมสองสามหัวแล้วทอด น้ำมันดอกทานตะวัน.

จากนั้นใส่เนื้อสับตับลงในหัวหอมแล้วผัดต่อไปอีกระยะหนึ่ง ตอนนี้เราลิ้มรสตับด้วยเกลือพริกไทยแล้วพักไว้จนเย็นสนิท

นี่คือลักษณะของไส้ตับสำเร็จรูปสำหรับพาย ตอนนี้คุณสามารถปั้นพายได้โดยตรงและทอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำพายทอด

แผ่แป้งยีสต์ออกเป็นมัดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นแบ่งซึ่งเราจะปั้นพาย

เราแผ่ก้อนแป้งออกเป็นเค้กซึ่งเรากระจายเนื้อสับจากตับด้วยช้อนชา

เราบีบขอบเค้กด้วยเนื้อสับแล้วปั้นเป็นพายตามภาพ เหมือนในรูปคือควรทอดก่อน

ทอดพายตับในน้ำมันดอกทานตะวันเดือดจนเปลือกกรอบและมีกลิ่นหอม

เพิ่มขึ้น พายสำเร็จรูปในชามลึกแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ตอนนี้ปล่อยให้พาย "พัก" เย็นลงเล็กน้อยและนิ่มลง

ฉันเกรงว่าอาหารอันโอชะนั้นจะอยู่กับคุณไม่นาน กลิ่นพายโฮมเมดไม่เพียง แต่ญาติของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนบ้านด้วย! 😉 รักษาทุกคนและแบ่งปันสูตรพายตับทอดแสนอร่อย อร่อย!

เป็นพายเหล่านี้ที่เมือง Orsk ในภูมิภาค Orenburg มีชื่อเสียง ใน Orsk เรียกว่า "Starogorodsky" และนอกนั้นเรียกว่า "Orsky"

ใช่ตอนนี้คุณคงจำได้แล้วพายที่ขายในตลาดจากกระติกน้ำร้อนโลหะขนาดใหญ่ในปีโซเวียต เครื่องปั้นพายดังกล่าวกลายเป็นรูปทรงกระบอกในอุดมคติ เกี่ยวกับสิ่งเหล่านั้น พายตลาดมีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อย: "ถ้าคุณกินพายและไม่พบไส้ในนั้น - คุณรู้ไหมว่ามันมีเนื้อ!" พาย Orsk ยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ความลับของพวกเขาถูกเก็บเป็นความลับทางการทหาร แป้งไม่มีที่เปรียบ - คุ้มค่าที่จะลอง!

ฉันกำลังบอกคุณว่าสาว ๆ ในร้านกาแฟของฉันทำพายเหล่านี้ได้อย่างไร

ฉันให้สัดส่วนสำหรับ 60 พาย อนิจจามันไม่คุ้มที่จะเริ่มต้นน้อยลง ดังนั้นอย่าตัดสิน

ที่จำเป็น:

สำหรับการกรอก:

ตับ 1.5 กิโลกรัม

หัวหอม 500 กรัม

เกลือ

พริกไทยดำ

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ 2.5 ลิตร

แป้ง 3 กิโลกรัม

ยีสต์ 100 กรัม (ถ้าใช้ยีสต์แห้งก็ 2 ซองเล็ก)

น้ำตาล 100 กรัม

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการทอดและการหล่อลื่นมือ:

น้ำมันพืช 2-2.5 ลิตร

เรารับในสัดส่วนที่เท่ากัน ตับไก่: หัวใจ กระเพาะ และตับ ครึ่งกิโล บดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ จากนั้นเคี่ยวเนื้อสับประมาณ 20-25 นาทีในกระทะลึกจนนุ่ม เกลือและพริกไทย จากนั้นใน สับร้อนเพิ่มหัวหอมครึ่งกิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ หัวหอมกับเนื้อสับไม่จำเป็นต้องตุ๋น นี่คือสิ่งที่สมเหตุสมผล เพียงแค่ผัดหัวหอมกับเนื้อสับร้อน ๆ แล้วปล่อยให้ไส้เย็น

แป้งพายทำง่ายมาก ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น พักไว้ 10 นาที จากนั้นใส่เกลือ แป้งทั้งหมด (สามกิโลกรัม) คนให้เข้ากัน หลังจาก 45 นาที แป้งก็พร้อม แต่โดยส่วนตัวฉันแนะนำให้คุณกวนแป้งอีกครั้งหลังจากนวด 20 นาที

ปรากฎว่าแป้งเหลวมากหนากว่าแป้งเปรี้ยวเล็กน้อย

จากนั้นส่วนที่ยากที่สุดก็เริ่มขึ้น เพราะการปั้นขนมพายนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันเองทำสำเร็จทันที Oksanka แม่ครัวสาวก็ทำเช่นกัน และส่วนที่เหลือไม่ได้ผลเลยสิ่งสำคัญที่สุดคืออย่ากลัวที่จะห่อแป้งและล้างมือให้บ่อยขึ้นและเช็ดให้แห้งก่อนที่จะทาน้ำมันอีกครั้ง

ก่อนอื่นคุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนเพื่อทอด น้ำมันเยอะ. เหนือสิ่งอื่นใด - ในกระทะ เราทอดในกระทะ - สะดวกและครั้งละ 6 พาย

จากนั้นทาน้ำมันให้ทั่วโต๊ะ คุณสามารถเทน้ำมันลงในชาม - จะสะดวกต่อการหล่อลื่นมือของคุณ และสะดวกยิ่งขึ้น - วางชามน้ำเย็นไว้ข้างๆ - ล้างมือ