volnushki เค็มสูตรไหนอร่อยกว่ากัน? เห็ดดองร้อนๆ - สูตรพร้อมรูปถ่ายวิธีทำที่บ้าน

เห็ด

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ก่อนอื่นคุณต้องตุน volnushki ไว้ ปริมาณที่ต้องการ. คนเก็บเห็ดหลายคนอ้างว่าเห็ดชนิดนี้สามารถพบได้ในป่าเบิร์ชเท่านั้น แต่พบได้ใน ป่าเบญจพรรณคุณยังสามารถค้นหาคลื่นได้ โดยปกติแล้วฤดูกาลของเห็ดดังกล่าวจะเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคมหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดสีชมพูธรรมดากับเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากพวกมันไม่มีจำนวนสองเท่าที่ผิดพลาด อย่างไรก็ตาม หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเห็ดที่คุณพบ ควรขอความช่วยเหลือจากคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะดีกว่า



แช่เห็ดที่ส่งมาจากป่าสักพักในน้ำอุ่นจะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้สามารถแยกเศษป่าบางส่วนออกจากเห็ดได้ด้วยตัวเองซึ่งจะทำให้กระบวนการทำความสะอาดต่อไปง่ายขึ้นอย่างมาก



ทำความสะอาดใบและกิ่งก้านที่เหลือจากตัวมอดด้วยมือ ใช้มีดขูดขอบใต้หมวกเห็ดอย่างระมัดระวัง พยายามแปรรูปเห็ดแต่ละชนิดด้วยวิธีนี้ เพราะเห็ดที่ไม่ได้ปอกเปลือกเพียงตัวเดียวอาจทำให้ผลผลิตในอนาคตเสียหายได้.



เมื่อทำความสะอาดและล้างเห็ดทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือเดือด ต้ม volushki เป็นเวลายี่สิบนาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ระหว่างปรุงอาหารอย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวของเห็ดออก.



จากนั้นนำภาชนะลึกที่คุณวางแผนจะใส่เกลือ volushki แล้วปิดก้นด้วยใบมะรุมและเชอร์รี่ หากคุณไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ ไม่เป็นไร ในกรณีของเรา คุณสามารถทำได้โดยไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ จากนั้นวางเห็ดลงในภาชนะโดยให้ก้านอยู่ด้านล่าง วางเห็ดแต่ละชั้นด้วยกลีบกระเทียมแล้วโรย พริกไทยป่นเช่นเดียวกับเกลือ หากเตรียม volushki สำหรับฤดูหนาวก็ควรวางในขวดที่ปลอดเชื้อในลำดับเดียวกัน.



ก่อตัวขึ้น การเตรียมเห็ดกดลงด้วยน้ำหนักตามภาพด้านล่าง ในรูปแบบนี้ ให้วางเห็ดไว้ในห้องเย็นใดก็ได้เป็นเวลาสามสิบวัน บันทึก! ตลอดเวลานี้ ปลาควรแช่อยู่ในน้ำเกลือเค็ม ดังนั้นควรตรวจสอบปลาอย่างสม่ำเสมอ หากปริมาณน้ำเกลือลดลง ให้เติมน้ำเค็มต้มสุก



หลังจากเวลาที่กำหนด volushki ก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาดหรือแช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปใช้ การเกลือ volushkas แบบร้อนที่บ้านเสร็จสิ้นแล้ว.



อร่อย!

การทำอาหาร

วิธีดอง volnushki - เห็ดที่ได้รับการยอมรับจากคนเก็บเห็ดที่มีการศึกษาเท่านั้น

แม้ว่าบางคนเชื่อว่าป่านี้แทบจะไม่มีเห็ดเลย แต่บางคนก็มักจะหาของกลับบ้านอยู่เสมอ เวลาในการรวบรวมแรงสั่นสะเทือนคือตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม

ในด้านคุณสมบัติการทำอาหาร เห็ดนี้มีความคล้ายคลึงกับเห็ดนมมากและอาจเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เหมาะกับการดองร่วมกับเห็ดนม เห็ดอ่อนมีคุณค่ามากไม่เพียง แต่สำหรับการดองเท่านั้น แต่ยังสำหรับการดองด้วยโดยวิธีการเหล่านี้หลังจากขั้นตอนเหล่านี้เห็ดจะเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีเหลือง
เห็ดเหล่านี้มีพิษเล็กน้อยและอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกได้ ดังนั้นการเตรียมเห็ดจึงต้องปรุงก่อนปรุงและลวก สำหรับการดองคุณสามารถใช้ volushki ในวันที่ 45 เท่านั้น

วิธีการสั่นเกลือที่ง่ายและธรรมดาที่สุด

• เห็ด Volushka - 600 กรัม;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• กานพลู - 2 - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 3 - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 - 3 กลีบ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร

ก่อนที่จะใช้สูตรที่บอกวิธีดองเห็ด คุณต้องจัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง ตัดเห็ดที่มีหนอนออกหรือทิ้งทั้งหมดทิ้งไป ทำความสะอาดเศษซากป่าและขอบ จากนั้นล้างด้วยน้ำหลายครั้ง

1. ตั้งกระทะน้ำบนกองไฟ นำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือและใส่เห็ดลงไป และเครื่องเทศดังต่อไปนี้: พริกไทย, กานพลู, ใบลูกเกด จำเป็นต้องต้ม volushki ในองค์ประกอบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
2. หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เอา volushki ออกจากน้ำเกลือ สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล หลังจากนั้นให้ย้ายไปที่จานที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใส่พริกไทยกระเทียม ใบกระวานแล้วเทน้ำเกลือที่ต้มเห็ดไว้ก่อนลงไป เพื่อให้น้ำเกลือปิดเห็ดได้อย่างสมบูรณ์ให้ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางวงกลมไว้ด้านบนจากนั้นต้องแน่ใจว่าใช้ของหนักกด
3. เห็ดจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นจึงใส่ลงในขวดแล้วม้วน

วิธีการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น

เราคัดแยกเห็ดที่เก็บสดๆ แล้วล้างให้สะอาด จากนั้นเราก็ใส่ไว้ในภาชนะพลาสติก (ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะโลหะ) แล้วแช่ไว้สามวัน ช่วงนี้เราเปลี่ยนน้ำบ่อย (วันละ 3-4 ครั้ง) มิฉะนั้นเห็ดก็จะเปรี้ยว

การแช่เห็ดแช่เกลือทำได้โดยใช้ภาชนะพลาสติก:

1. วางชั้นเห็ดไว้ที่ด้านล่างของจาน จากนั้นโรยเกลือให้ทั่ว ไม่จำเป็นต้องกลัวเกลือมากเกินไป เราวาง volushki อีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยเกลือและบนพื้นผิวในชั้นเดียวเราวางมะรุมที่สะอาด
2. เราวางชั้นที่ตามมาทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน แต่ขั้นตอนสุดท้ายควรเป็นใบมะรุม ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นตั้งความดันไว้ที่ 4 - 5 กก.
3. มีความจำเป็นต้องทนต่อคลื่นเป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นจึงจะวางได้ ภาชนะแก้วร่วมกับมะรุมแล้วเทน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

วิธีการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น - ตัวเลือกที่สอง

• เห็ด Volushka - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (เพิ่มเพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - 50 กรัม

จนกว่าจะพร้อมควรเก็บ volushki ไว้ในที่เย็น คุณสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 1.5 เดือน โดยเอาเกลือส่วนเกินออก

เพลิดเพลินกับความอร่อยและ เห็ดเพื่อสุขภาพในช่วงเวลาใดของปีไม่ใช่เรื่องง่าย คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงอาหาร เวลานาน. Volnushki เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา

มีหลายวิธีในการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้องเนื่องจากเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขอาจทำให้เกิดความประหลาดใจได้หากไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้อง Volnushki มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งหมายความว่าคุ้มค่าที่จะเรียนรู้เคล็ดลับในการทำเกลือสองสามข้อแล้วรับประทานอาหารร่วมกับพวกเขาจะมีความสุข

วิธีการเกลือ volushki ที่บ้านอย่างถูกต้อง

ก่อนปรุงอาหาร เห็ดเค็มคุณต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้วิธีใดในกระบวนการนี้ สูตรที่ถูกต้องและทุกขั้นตอนรับประกันผลลัพธ์แบบ win-win นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าการเดินป่าที่ถูกต้องจะเป็นตัวกำหนดความเป็นอยู่ที่ดีของคุณในอนาคต คุณต้องไม่พลาดความสวยงามของอาหารจานนี้ซึ่งสามารถดูแลได้ง่ายด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม

ก่อนที่จะทำการเกลือแตรคุณต้องรู้สิ่งต่อไปนี้:

• การประมวลผลที่ถูกต้องและระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องลบทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและไม่จำเป็นออก ล้างให้สะอาด และเอารากออก แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำความสะอาดผลิตภัณฑ์โดยใช้แปรงสีฟัน ในกรณีนี้ ด้วยการประมวลผลแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีอย่างแท้จริง เราต้องไม่ลืมว่าเห็ดเหล่านี้เปราะบางมากและสามารถแตกหักง่ายระหว่างการทำความสะอาด
• Volnushki จะต้องจัดเรียงอย่างระมัดระวัง หมายถึงสีของเห็ด: สีชมพูและสีขาว อย่าลืมเรื่องขนาด: แยกอันใหญ่และเล็ก
• volushki ที่ประมวลผลไม่ถูกต้องนั้นมีรสขมมาก ก่อนใส่เกลือแนะนำให้แช่ไว้ก่อน น้ำเกลืออย่างน้อยสองวัน การเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ จะป้องกันไม่ให้เกิดความเปรี้ยวและการพัฒนาความขมต่อไป
• น้ำที่เติมระหว่างการแช่ควรมีปริมาณมากเกินไป ควรคลุมเห็ดไว้เหนือหมวกอย่างน้อย 5 เซนติเมตร การคิดล่วงหน้าดังกล่าวจะช่วยป้องกันการเกิดเชื้อราและลักษณะที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ
• หากคุณต้องการเตรียม volushki ด้วยวิธีเย็นแนะนำให้แช่ด้วยกรดซิตริกและเกลือ 2 และ 50 กรัมต่อลิตรตามลำดับ

volushki เค็มเย็น

เรียบง่ายแต่ยัง วิธีที่น่าสนใจปรุงเห็ดแล้วมอบให้ รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมเนื่องจากเครื่องเทศที่ใช้

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 8 กิโลกรัม
• กรดซิตริก – แพ็ค
• เกลือสินเธาว์-แก้ว
• ยี่หร่า – 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 50 กรัม
• ใบกะหล่ำปลี - 5 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาด volnushki ล่วงหน้า แช่ในน้ำเติมเกลือและกรดซิตริก จำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวเค็มทุก ๆ 4-5 ชั่วโมง

2.ผสมเมล็ดยี่หร่า ผักชีลาว และเกลือ

3.เทของเหลวทั้งหมดออก รอจนกว่าจะระบายออกจนหมด วาง volnushki โดยคว่ำฝาลง โรยเป็นชั้นกว้าง 7-8 เซนติเมตร ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร

4. เมื่อวางและโรยทุกชั้นแล้ว ให้วางใบกะหล่ำปลีหลายๆ แถวไว้ด้านบน

5. วางการกดขี่อย่างกว้างขวางไว้บนผ้าปูที่นอน จะเป็นการดีหากครอบคลุมพื้นผิวภาชนะทั้งหมด

6. การเลือกสถานที่จัดเก็บที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง 10 องศา หากอุณหภูมิต่ำลงผลิตภัณฑ์จะแตกสลายและหากอุณหภูมิสูงขึ้นก็จะเกิดรสเปรี้ยว ด้วยวิธีนี้คลื่นจะใช้เวลาเตรียมการอย่างน้อยหนึ่งเดือน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น คุณควรรอสักสองสามเดือน

พร้อม คลื่นเค็มจำเป็นต้องแช่ให้ละเอียดเพื่อให้รสชาติไม่เค็มจนเกินไป คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรและหัวหอมต่างๆ สูตรนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ตอนนี้มีไม่กี่แห่งที่คุณสามารถหาถังไม้โอ๊คและห้องเก็บไวน์ที่ดีสำหรับการจัดเก็บ แต่ลักษณะรสชาติหลักของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

วิธีร้อนแรง

วิธีการดองที่รวดเร็วแต่อร่อยไม่น้อย ไม่ต้องใช้พื้นที่จัดเก็บพิเศษสะดวกและใช้งานได้จริง

วัตถุดิบ:

• Volnushki - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ลอเรล.
• ใบลูกเกด - 5-7 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์และถั่ว - อย่างละ 5 ถั่ว
• ช่อดอกคาร์เนชั่น – 4 ชิ้น
• น้ำกรอง-ลิตร.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมแตรอย่างดี: ล้าง ปอกเปลือก แช่น้ำ ในระหว่างการแช่ 2 วัน น้ำจะเปลี่ยนอย่างน้อย 9 ครั้ง

2.ระบายของเหลว ปล่อยให้เห็ดสะเด็ดน้ำ วางในกระทะแล้วเติมน้ำกรอง ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวอย่างน้อย 15 นาที ใช้กระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก

3.วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะปรุงอาหาร

4. ปิดด้านบนด้วยใบลอเรลและลูกเกด

5. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ผสมกับเกลือ

6. ปอกกลีบกระเทียมให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกลี่ยให้ทั่วด้านบน

7. ของเหลวที่เหลือซึ่ง volushki สุกก่อนหน้านี้จะต้องต้ม เทลงในภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

8. วางการกดขี่อย่างกว้างขวางไว้ด้านบน เมื่อไปถึง อุณหภูมิห้องคุณสามารถย้ายชิ้นงานไปยังที่เย็นหรือตู้เย็นได้ประมาณ 24 ชั่วโมง

9. ฆ่าเชื้อขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรพร้อมฝาปิด

10. วางแตรเค็มลงในขวดฆ่าเชื้อที่แห้งแต่ร้อน ขันฝาให้แน่น

รสชาติที่น่าทึ่งและสูตรที่เรียบง่าย volnushki สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับคนรักทุกคนได้ ผลิตภัณฑ์จากป่าไม้. และความกรุบกรอบที่เก็บรักษาไว้ในเห็ดแม้จะผ่านกระบวนการแปรรูปก็ตาม แต่ก็เพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน

วิธีการผสมเกลือ

ผู้ที่ต้องการประนีประนอมจะชอบตัวเลือกที่เสนอ ขอบคุณเขาปรากฎว่า ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและหลายคนชอบวิธีการเตรียมแบบนี้

วัตถุดิบ:

• Volnushki - 5-6 กิโลกรัม
• กระเทียม - สองหัว
• ลอเรล.
• เกลือสินเธาว์ – 160 กรัม
• การหล่อมะรุม
• ใบลูกเกด - 6-8 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• น้ำกรอง - สองลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1.เทน้ำกรองลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือ 60 กรัม ต้ม.

2. รักษา volnushki ล่วงหน้าแล้วแช่ไว้ ค่อยๆเพิ่ม ในส่วนเล็กๆลงไปในน้ำเดือด หลังจากใส่เห็ดทั้งหมดลงในน้ำเดือดแล้วให้ต้มต่อไปอีกอย่างน้อย 10 นาที จำเป็นต้องคนบ่อยๆ และเอาโฟมที่ก่อตัวออกอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจไหม้ได้ ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด

3.ปอกเปลือกและหั่นกลีบกระเทียม

4. วาง volushki ชั้นแรกลงในภาชนะทรงลึก โรยด้วยเกลือ กระเทียม และปิดด้วยใบมะรุม

5.วางเห็ดชั้นถัดไปไว้ด้านบน ใส่เกลือและ ใบลูกเกดกับลอเรลและกระเทียม

6. กระจายเห็ดที่เหลือให้ดี โรยเกลือ ผักชีลาว และกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน

7. ทาผ้ากอซฆ่าเชื้อหลายชั้นให้ทั่วผักชีฝรั่ง วางโครงร่างการกดขี่เชิงปริมาตร ย้ายภาชนะไปที่ตู้เย็น (ถ้าคุณมีอยู่ในห้องใต้ดิน) หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ เห็ดชั้นดีก็พร้อม

วิธีการที่ผิดปกติช่วยให้คุณปกป้องตัวเองและคนที่คุณรักจากความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ ในขณะเดียวกัน ความกรุบกรอบของฟริตเตอร์ก็ยังได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งทำให้การบริโภคเพลิดเพลินยิ่งขึ้น เมื่อนำไปแช่ในน้ำใบต่างๆ ก็จะได้รสชาติที่อร่อยและพิเศษอย่างแท้จริง

วิธีเย็นในขวดโหล

คุณสามารถทดลองได้ตลอดเวลา ในกรณีนี้ การใช้ขวดโหลจะช่วยให้คุณสร้างสูตรอาหารที่ถูกลืมมานานที่บ้านและเพลิดเพลินได้ รสชาติเยี่ยมในกรณีที่จำเป็น.

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 2.5 กิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ – 45 กรัม
• ลอเรล.
• ใบมะรุม.
• น้ำมันพืช-แก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเชื้อราแต่ละชนิดจากทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น แช่ในน้ำด้วยกรดซิตริกและเกลือเป็นเวลา 2 วัน ควรเปลี่ยนอย่างน้อยวันละ 4 ครั้ง

2. ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดอย่างทั่วถึง

3. วางเห็ดลงในขวดอย่างระมัดระวังเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและใบลอเรลด้วยมะรุม

4. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน เทน้ำมันอุ่นลงในแต่ละขวด

5. ปิดขวดโหลแล้วย้ายไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ขอบคุณ น้ำมันพืชปรากฎว่าป้องกันการเข้าถึงอากาศ ซึ่งจะช่วยประหยัด คุณภาพรสชาติและลักษณะสี ในเวลาเพียงสองเดือน จานที่ยอดเยี่ยมจะพร้อมเสิร์ฟครับ

วิธีเตรียมเห็ดที่ง่ายและน่าสนใจ ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือขวดโหลในตู้เย็นไม่ใช้พื้นที่มากนัก

คลื่นเค็มเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้รักคุณค่าของป่าไม้ เข้ากันได้ดีกับอาหารหลาย ๆ อย่างเป็นของว่างที่ไม่มีใครเทียบได้และสามารถใช้เป็นไส้พายได้ สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร และเวลาที่เหลือจะบอกเอง

White volnushka หรือที่รู้จักในชื่อ belyanka หรือที่รู้จักในชื่อ Volzhanka เป็นเห็ดดองที่เติบโตในป่าเบิร์ชและป่าต้นสนต้นเบิร์ช เป็นกลุ่มใหญ่ มักพบตามพื้นที่โล่งและชายป่า

Volnushka จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นควรเข้าใกล้การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวด้วยความระมัดระวัง

กฎข้อแรกและหลักสำหรับทั้งผู้เริ่มต้นและผู้มีประสบการณ์: หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเห็ด อย่าใส่ลงในตะกร้าของคุณ! มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดพิษอาจทำให้เสียชีวิตได้

ดังนั้นจึงดีกว่าที่จะนำกลับบ้านน้อยกว่าการเก็บเกี่ยวผลอันโหดร้ายจากความประมาทของคุณเอง

สำหรับการเก็บเกี่ยว (ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม) ในฤดูหนาว คุณจะไม่สามารถเก็บตัวอย่างที่เก่า หย่อนยานหรือมีหนอนได้ คุณสามารถใช้หมวกของ volushkas ได้เท่านั้น โดยต้องแยกขาออก

เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ สำหรับดอง เช่น เห็ดนมหรือหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดหูหนูขาวต้องแช่ในน้ำเกลือ จากนั้นนำไปต้ม ล้าง และม้วนเป็นขวด จากสูตรของเราคุณจะได้เรียนรู้วิธีดอง volushki โดยใช้วิธีร้อน

ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุได้รับการคำนวณสำหรับการเกลือตัวสั่นหนึ่งถังสิบลิตร

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2 – 3 ลิตร
• เกลือหยาบ 0.5 กก
• ใบกระวาน ใบโหระพา โหระพา หรือเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการดอง volushki ร้อน

1. จัดเรียง volnushki ทำความสะอาดแยกออกจากขา ตัดฝาขนาดใหญ่ออกเป็น 3-4 ชิ้น ล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที ควรวางหมวกโดยหงายแผ่นขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยเข้าไปในที่เข้าถึงยาก
2. ในกระทะขนาดใหญ่ให้เตรียมสารละลายเค็มเล็กน้อยในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร วางใน ผักดองร้อนคลื่น ปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนเดือด
3. หลังจากที่น้ำเกลือเดือดแล้ว ให้ปรุงต่ออีก 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง คนและขจัดโฟมออกด้วยช้อนมีรู
4. ล้าง volushki ที่ต้มด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ในเวลานี้ให้เตรียมน้ำเกลือใหม่ เติมเกลือ 100 กรัมต่อน้ำทุกลิตรแล้วต้ม
5. วางในขวดปิดด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เทน้ำเกลือร้อนลงบนส่วนผสมแล้วปิดฝา
6. วางในกระทะกว้าง วางผ้าเช็ดตัวผืนเล็ก แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 40-45 นาที จากนั้นม้วนขวดขึ้น
7. ผักดองจะพร้อมในอีกประมาณ 1 เดือน

โวลุชกี้เค็มอย่างดีจะกลายเป็น ของว่างที่ดีเป็นยังไงบ้าง ตารางเทศกาลและในงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบครอบครัวหรือแบบเป็นกันเอง จานนี้เข้ากันได้ดีกับน้ำส้มหรือน้ำเกรพฟรุต

การเติมเกลือเป็นวิธีการเตรียมแตรที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุด เห็ดเค็มในฤดูหนาวพวกเขาจะกินทันที และตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการดอง volushki ที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อยเพื่อให้พวกมันกรอบและมีกลิ่นหอม

มีสองวิธีในการทำเกลือ volushki - เย็นหรือร้อน ฉันชอบเกลือร้อน - วิธีนี้เร็วกว่าและไม่ต้องมีเงื่อนไขบางประการ

เหมาะสำหรับการดองเห็ดต่อไปนี้: volushki (เรียกอีกอย่างว่า Volzhanka) เห็ดขมและเห็ดนม

มีหลายทางเลือกในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว: ต้ม, แห้ง, สุก แต่การดองเห็ดต้องใช้เวลานานกว่ามาก แต่ก็คุ้มค่า - เห็ดเค็มจะกรอบน่ารับประทานและอร่อยมาก

เนื่องจากการเกลือ volnushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นใช้เวลานาน หลายคนจึงเลือกที่จะเร่งกระบวนการเตรียม volnushki เค็ม วิธีร้อน. มันง่ายมากที่จะดอง volushki โดยใช้วิธีร้อน

สำหรับ 1 กก. เราต้องการคลื่น:

ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน

ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ

กระเทียม 3-4 กลีบ

หยาบ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์(ไม่มีไอโอดีน)

ใบกระวาน, กานพลู, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - ไม่จำเป็น

การเตรียมเห็ด:

1). ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กเหมาะสำหรับการดอง จำเป็นต้องกำจัด volnushki - ทำความสะอาดสิ่งสกปรกใบไม้และเศษอื่น ๆ เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวัง เพราะมันเปราะบางและอาจแตกหักได้ในมือของคุณ เราทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสียและเป็นหนอน

2). แตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ การทำความสะอาดเห็ดใช้เวลาไม่นานดังนั้นคุณสามารถเริ่มตัดได้ทันที - ตัดก้านออก (ถ้ายาวเกินไปให้ผ่าครึ่ง) ตัดหมวกเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน ขนาดกลาง เป็น 2 และตัวพิมพ์ใหญ่ขนาดเล็กสามารถปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้อง

3). จากนั้นเราก็ล้างเห็ดให้สะอาดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ จากนั้นเพื่อไม่ให้ volushki มีรสขมต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน ต้องทำสิ่งนี้ก่อนที่จะเกลือแตร!

เราวางแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ด้านบนและถ่วงน้ำหนักไว้บางส่วนเพื่อป้องกันไม่ให้คลื่นลอยขึ้นมา ควรคลุมเห็ดด้วยน้ำให้มิด ในช่วงแช่น้ำคุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง มิฉะนั้นเห็ดจะเริ่มมีรสเปรี้ยว หากเป็นไปได้ ให้ปล่อยไว้ในที่เย็น หากทำไม่ได้ ให้เปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้น

4). หลังจากผ่านไปสองวัน ให้สะเด็ดน้ำออกทั้งหมด จากนั้นเราต้มพวกมันในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ แล้วเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรูแล้วคนเป็นครั้งคราว ระวังอย่าให้เห็ดติดก้นหม้อ หากมีเห็ดจำนวนมาก เราจะดำเนินการนี้ในหลายขั้นตอน เราโยนคลื่นลงในกระชอน

5) . ต่อไปเราจะมุ่งตรงไปที่การเกลือของแรงสั่นสะเทือน วางที่ด้านล่าง เครื่องครัวเคลือบฟันใบลูกเกดและผักชีลาวหั่นเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถใช้เชอร์รี่, มะรุมหรือใบโอ๊ก) แล้วเพิ่มกานพลูและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

ถัดไปเป็นชั้นจีบ (ความหนาของชั้นประมาณ 5-8 ซม.) - วางฝาปิดลงแล้วเติมเกลือประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้น

เรากดดันและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้จะมีน้ำเกลือปรากฏขึ้นมาปกคลุมคลื่น เมื่อเห็ดเค็ม ปริมาณจะลดลง

แน่นอนคุณสามารถวางพวกมันเป็นชั้น ๆ ในขวดแก้วได้ทันที แต่ฉันมักจะรอสองสามวันจนกว่าพวกมันจะตกลงและจนกว่าน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น ต่อไปก็ใส่ให้แน่น ธนาคารปกติพร้อมฝาเกลียว เห็ดเค็มสามารถรับประทานได้ด้วยวิธีนี้ภายในหนึ่งเดือน

สูตรการทำเกลือ volushkas โดยใช้วิธีร้อนเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด volnushki ดังกล่าวถูกเก็บไว้ในที่เย็น

volushki เค็มเย็น

วัตถุดิบ:

1 กก. คลื่นสด

เกลือสินเธาว์ – 40-50 กรัม

ใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

ก้านผักชีฝรั่ง

กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

กรดซิตริก – 2 กรัม

พริกไทย, ออลสไปซ์ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

หลักการของการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น ๆ นั้นเรียบง่ายจนถึงจุดที่ซ้ำซาก ไม่จำเป็นต้องต้มต่างจากเกลือร้อน เราแช่เห็ดที่ล้างและล้างแล้วในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อเอาน้ำน้ำนมออกซึ่งจะทำให้เห็ดมีรสขม ใส่เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมกรดซิตริกอีก 2 กรัม

เราเปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง จากนั้นในวันที่สาม เราใส่เห็ดและสมุนไพรลงในภาชนะที่เลือก (ถังหรือกะละมัง) ให้แน่นโดยปิดฝาไว้ ขั้นแรกใส่ใบมะรุม, ใบลูกเกด, ก้านผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ออลสไปซ์ที่ด้านล่างจากนั้นใส่ชั้นจีบแล้วโรยทุกอย่างด้วยเกลือ ต่อกิโลกรัม เกลือหินที่ไม่เสริมไอโอดีนประมาณ 40 กรัม เราทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ ทีละชั้น จนกระทั่งถึงตอนนั้น

เรากดดันเห็ด (เราต้องชั่งน้ำหนักพวกมัน) เพื่อที่เห็ดจะถูกปิดด้วยน้ำเกลือในภายหลัง หลังจากผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและปักหลัก หลังจากนั้นเราก็นำไปวางไว้ในที่เย็น (อุณหภูมิที่แนะนำควรอยู่ระหว่าง 0-10 องศา) เราทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเกลือประมาณ 1.5 -2 เดือน จากนั้นเราก็ใส่ผักดองลงในขวดแล้วม้วนขึ้น บางคนก็เทน้ำเดือดลงบนคลื่นก่อนที่จะวางเป็นชั้น ๆ แต่ก็ไม่จำเป็น

ก่อนเสิร์ฟให้ล้าง volushki เค็มเสร็จแล้วในน้ำสะอาด

ขึ้นอยู่กับคุณแล้วที่จะตัดสินใจว่าจะใช้สูตรใดในการทำเกลือโวลุชกี้ หากไม่ได้ละเมิดเทคโนโลยีเกลือก็ไม่มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ