เห็ดพอร์ชินีเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อน วิธีการหลักในการดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

พอร์ชินี – เห็ดหลวงพระเอกหล่อสง่า คนเก็บเห็ดชื่นชมเป็นพิเศษ ถ้วยรางวัลดังกล่าวถือเป็นความภาคภูมิใจของพวกเขา จาก เห็ดสดหอมฟินฟินมาก มื้ออาหารเพื่อสุขภาพ. แต่ฤดูเห็ดไม่นาน แต่คุณอยากทานเห็ด ตลอดทั้งปี. วิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวความงามของป่าในฤดูหนาวคือการใส่เกลือ สิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อไม่ให้เสียเห็ดที่มีค่าเช่นนี้

เห็ดขอนขาว - เห็ดหลวง พระเอกหล่อล่ำ

การใส่เกลือเช่นเดียวกับวิธีการเก็บเห็ดอื่น ๆ ต้องมีการเตรียมการ ขั้นแรก ต้องมีการคัดแยกการเก็บเกี่ยวในป่า โดยเก็บตัวอย่างที่มีหนอนและเน่าเสียไว้ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะจัดเรียงเห็ดตามขนาดเพื่อให้เค็มเท่ากัน

จากนั้นจะต้องล้างให้สะอาดหากจำเป็นโดยใช้แปรง จากนั้นตัดแต่งส่วนที่เป็นสีเข้มของขาจากด้านล่างเล็กน้อย คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือและการกดขี่ที่เหมาะสม - วงกลมไม้และสิ่งของ เก็บ พร้อมเห็ดตามมาที่อุณหภูมิต่ำและดีกว่าในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณต้องตรวจสอบสภาพเป็นระยะเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา

วิธีดองเห็ดพอร์ชินี (วิดีโอ)

วิธีใส่เห็ดพอร์ชินีลงในขวดเย็น

เมื่อเกลือเห็ดเย็นคุณสามารถใช้เหยือก หม้อเคลือบหรือถัง,ชาม. สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือสามช้อนเต็ม, ลอเรลสองสามอัน, ก้านผักชีฝรั่ง, ถั่วลันเตาสองสามเมล็ด, พริกขมสองสามใบ, ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่สองสามใบ วิธีการเกลือเห็ด?

1. ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเทด้วยเกลือและเครื่องเทศ เกลือประมาณครึ่งหนึ่งหมดไปกับสิ่งนี้
2. เมื่อเต็มภาชนะก็เติมน้ำเกลือซึ่งก่อนหน้านี้ต้มแล้วทำให้เย็นลง สิ่งนี้ใช้เกลือที่เหลือจนหมด ธนาคารปิดด้วยฝาปิด
3. หลังจากผ่านไปนานกว่าหนึ่งเดือนเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นผลิตภัณฑ์จะพร้อม
4. ควรล้างเห็ดเค็มก่อนใช้

เห็ดพอร์ชินีเค็มแบบร้อนที่บ้าน

การเตรียมของว่างแสนอร่อยที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้ สูตรต่อไปซึ่งต่อกิโลกรัมของเห็ดคุณต้องมีเกลือสองช้อน (พร้อมด้านบน) เกลือ lavrushka ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศและกานพลู เพียงไม่กี่ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำเกลือและต้มน้ำด้วยส่วนผสมทั้งหมด
• จากนั้นใส่ผ้าขาวลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา ควรเอาโฟมที่โผล่ออกมาออกด้วยช้อนที่มีรู สัญญาณของความพร้อมของชิ้นงานคือการทรุดตัวของเห็ดที่ด้านล่างของภาชนะ
• หลังจากนั้นเห็ดจะถูกนำออกจากกระทะและรอจนกว่าจะเย็นลง
• จากนั้นพวกเขาจะวางในขวดที่ปลอดเชื้อปิดด้วยเกลือปิดและวางไว้ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งของว่างแสนอร่อยก็พร้อม สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำได้นานหลายเดือน

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีตามวิธีที่เสนอ ของขวัญจากป่าต่อกิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะเต็มและน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งลิตร ในเวลาเดียวกันหมวกเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนพื้นผิวแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะแล้วเทน้ำร้อนและต้มไว้ล่วงหน้า น้ำมันพืช. ในกรณีนี้เห็ดจะแช่อยู่ในนั้น จากนั้นมัดภาชนะด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ในตู้เย็น

มีอีกวิธีหนึ่งเมื่อใช้น้ำมันเมื่อดองเห็ด แต่มีเนยอยู่แล้ว ในเวลาเดียวกันสำหรับสีขาวสามกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือครึ่งแก้วและเนย 80 กรัม ลำดับเทคโนโลยี:

1. ต้มน้ำส่งเห็ดที่เตรียมไว้แล้วปรุงสักครู่
2. หลังจากนั้นให้โยนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในกระชอนและเย็น
3. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะเทเกลือเป็นชั้น ๆ
4. วางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน
5. หลังจากนั้นให้กระจายเห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำมันลงไปด้านบน เก็บในตู้เย็นโดยปิดฝา

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

วิธีดองเห็ดขาวภายใต้การกดขี่

บ่อยครั้งที่เห็ดถูกใส่เกลือบดอัดในช่วงระยะเวลาของกระบวนการด้วยความช่วยเหลือของโหลด สำหรับการกดขี่ วงกลมไม้เหมาะที่สุดและหินที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำเดือดเป็นภาระ กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่างๆ ดังนี้

1. เทผ้าขาวที่เตรียมไว้ลงในน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. ใส่เห็ดห้าเซนติเมตรที่ด้านล่างของขวด โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
3. ทำซ้ำจนกว่าคอนเทนเนอร์จะเต็ม ชั้นสุดท้ายควรเป็นเครื่องเทศและเกลือ
4. ปิดจานด้วยผ้าโปร่งกดทับด้านบนแล้ววางชิ้นงานในที่เย็น
5. เมื่อเห็ดเริ่มคั้นน้ำและมันขึ้นด้านบน ส่วนเกินจะถูกเทลงไป แยกจาน. หากน้ำผลไม้ไม่ปรากฏขึ้น คุณต้องชั่งน้ำหนักของที่บรรทุก
6. ขั้นตอนการเทน้ำที่เพิ่มขึ้นซ้ำหลายครั้ง และหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ อาหารก็พร้อม

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถลวกเห็ดล่วงหน้าได้ด้วยการเทเห็ดลงในตะแกรงและแช่ไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นควรทำให้ผ้าขาวเย็นลงใต้น้ำไหล น้ำเย็น. จากนั้นกระบวนการทำเกลือก็ไม่ต่างจากกระบวนการก่อนหน้า ในกรณีนี้ จานอร่อยจะพร้อมในอีกไม่กี่สัปดาห์ ล้างเกลือส่วนเกินก่อนใช้

สูตรเห็ดดองแห้ง

เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยใช้เวลาน้อยที่สุด และรสชาติของอาหารที่ได้นั้นโดดเด่นในด้านความซับซ้อนและความน่าสนใจ ด้วยการใส่เกลือเห็ดสองกิโลกรัมต้องการเกลือหนึ่งแก้วครึ่งเชอร์รี่ลูกเกดและใบโอ๊กสองสามใบ ลำดับของการได้รับขนมเห็ด:

1. เห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนกระดาษเช็ดมือแล้วตากให้แห้ง
2. จากนั้นนำไปวางในจานปลอดเชื้อเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชั้น ชั้นโรยด้วยเกลืออย่างล้นเหลือกระจายใบสีเขียวอย่างสม่ำเสมอ
3. ขวดถูกปิดผนึกด้วยฝาปลอดเชื้อและวางไว้ในที่เย็น

ตัวแปรอื่น:

1. แช่เห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลาหลายวันในน้ำเกลือ 3% วางไว้ในที่เย็นในเวลานี้
2. เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเห็ดได้อย่างสมบูรณ์ควรวางสิ่งของไว้ด้านบน
3. น้ำเกลือจะเปลี่ยนวันละสองครั้ง
4. แช่เห็ดให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเทเครื่องเทศลงในภาชนะเคลือบและปิดก้นด้วยเกลือ
5. วางเห็ดเป็นชั้นๆ คว่ำลง โรยด้วยเกลือปริมาณมาก จากนั้นกดขี่บนภาชนะที่ปิดด้วยผ้าโปร่งและวางไว้ในที่เย็น
6. หลังจากที่เห็ดหยุดหลั่งน้ำแล้วต้องจัดเรียงอาหารพร้อมของว่างในห้องใต้ดิน
7. หากเป็นไปไม่ได้เห็ดจะถูกวางในขวดแล้วม้วนขึ้น

หมักเห็ดพอร์ชินี (วิดีโอ)

เห็ดพอร์ชินีอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส กรดอะมิโน ซึ่งมีประโยชน์ต่อต่อมไทรอยด์ ผิวหนัง ผม และเล็บ มีคุณค่าทางโภชนาการและในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ. เมื่อใส่เกลือ ผ้าขาวจะเก็บทุกอย่างไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอุดมด้วยวิตามิน ผลที่ตามมา การหมักกรดแลคติกพวกมันนุ่มขึ้นและดูดซึมได้ดีขึ้น

จำนวนการดูโพสต์: 61

เห็ดพอได้ สินค้าที่มีประโยชน์นอกจากนี้ มันไม่ยากที่จะหามัน คุณแค่ต้องรู้สัญญาณของมันและจำมันได้ นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับการเลือกสถานที่รวบรวมที่เหมาะสมซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างมาก

การทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งต้องใช้เกลือจำนวนมาก ช่วยในการสร้างสารละลายน้ำเกลือที่ถูกต้องซึ่งส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้เลือกพืชที่อายุน้อยกว่า พวกเขามีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่นุ่มนวลกว่าการเตรียมการดังกล่าวจะอร่อยกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด - 10 กิโลกรัม
• เกลือ - 435 กรัม;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

1. ในการเลือกเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกพืชที่อายุน้อยที่สุดซึ่งเป็นพืชเหล่านี้ที่เหมาะสำหรับการดองส่วนผสมจะออกมาอร่อยและนุ่ม ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก, ปอกเปลือก, ล้างออก;
2. ตอนนี้ใส่หม้อขนาดใหญ่บนเตารอให้เดือด ใส่ผลไม้ในน้ำเดือดและรอจนกว่าน้ำจะเดือดต้องป้องกันการเดือดโดยการกวนอย่างต่อเนื่องและไฟอ่อน หลังจากต้มเห็ดไม่กี่นาทีแล้วคุณสามารถโยนมันลงในกระชอนได้ ตอนนี้เพื่อให้เห็ดเย็นเร็วขึ้นราดด้วยน้ำเย็น รอจนกว่าพวกเขาจะระบายออกเล็กน้อยแล้วย้ายไปที่กระดาษเช็ดมือ มวลจะดีกว่าเค็มถ้าแห้งสนิท
3. ตอนนี้เราสามารถถ่ายโอนมวลไปที่ ภาชนะแยกต่างหากสำหรับเกลือ หมวกควรหงายขึ้น หลังจากวางชั้นของพืชแล้วคุณสามารถเริ่มโรยด้วยเกลือได้ ต้องมีขนาดใหญ่เหมาะสำหรับกระบวนการทำเกลือผลิตภัณฑ์ใด ๆ
4. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกวางในชั้นด้วยเกลือจะสามารถติดตั้งการกดขี่บนพื้นผิวได้ ก่อนหน้านี้จำเป็นต้องคลุมด้วยผ้ากอซวางจานแบนหรือฝาแล้วกดขี่ โหลดควรมีขนาดเล็ก
5. ควรเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ที่อุณหภูมิต่ำ ห้องใต้ดิน หรือใต้ดินจะเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บผักดอง
6. หลังจากผ่านไปสองสามวันน้ำเกลือควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมวลและในช่วงเวลานี้ควรเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

สูตรนี้ไม่ต้อง เป็นเวลานานแปรรูปและปรุงเห็ด แต่มันก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจอย่างมากกับการทำความสะอาดและการแช่เยื่อกระดาษ ขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยทำให้เยื่อกระดาษมีความสม่ำเสมอมากขึ้นและกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป นอกจากนี้เยื่อกระดาษยังได้รับการทำความสะอาดอย่างดีที่สุดจากเปลือกที่หยาบกร้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด - 1 ถัง;
• เกลือ - 1.5 ถ้วย

วิธีทำสูตรเห็ดเกลือ:

1. พืชที่เก็บเกี่ยวควรล้างให้สะอาดแล้วย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ ภาชนะบรรจุควรเหมาะสมกับกระบวนการทำเกลือ ร่วมกับเยื่อกระดาษเทเกลือในปริมาณที่วัดได้ลงในภาชนะผสมให้เข้ากัน จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเยื่อกระดาษทั้งหมดผสมกับเกลืออย่างสมบูรณ์
2. ทิ้งมวลไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอุ่นและคนบ่อย ๆ เพื่อให้ผลึกเกลือผสมกับเยื่อกระดาษและกระจายไปทั่วส่วนผสม ควรผสมมวลเป็นเวลาหนึ่งวัน หากมีน้ำเกลือเล็กน้อยคุณสามารถทิ้งมวลไว้ได้นานขึ้น
3. จากนั้นคุณสามารถถ่ายโอนมวลไปยังภาชนะแยกต่างหาก และเทสารละลายลงในกระทะ กรองให้ละเอียดเพื่อเอาเศษขยะออกแล้ววางบนเตา วิธีการแก้ปัญหาจะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น
   เทเห็ดอีกครั้งด้วยสารละลายอุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน
4. จากนั้นระบายสารละลายอีกครั้งและตั้งไฟบนเตา เฉพาะเวลานี้เท่านั้นที่จำเป็นต้องอุ่นเครื่องให้มากขึ้น อุณหภูมิสูงและเติมอีกครั้งด้วยมวล
5. ครั้งที่สามที่คุณต้องระบายสารละลายให้ร้อนจนร้อนแล้วเทลงบนพืช ครั้งนี้คุ้มค่าที่จะยืนกรานเป็นเวลา 3 วัน
6. หลังจากเวลานี้คุณสามารถวางกระทะบนเตาแล้วนำมวลทั้งหมดไปต้ม หลังจากเย็นตัวเสร็จแล้ว เยื่อกระดาษสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะแยกและม้วนปิดฝาได้
7. ก่อนใช้ควรแช่เยื่อกระดาษให้สะอาด น้ำเย็นและต้มในน้ำสะอาดเล็กน้อย เปลี่ยนหลายครั้งระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

การรวบรวมถังเห็ดนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่เพื่อเตรียมอย่างถูกต้องคุณควรลอง สิ่งสำคัญคือการเตรียมพืชเอง มันคุ้มค่าที่จะกำจัดเปลือกแม้ว่าเนื้อจะค่อนข้างนุ่มและอายุน้อยก็ตาม หลังจากนั้นควรดูแลกำจัดเศษและดินด้วยเหตุนี้มวลจะถูกล้างหรือแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด - 1 ถัง 10 ลิตร
• เกลือหยาบ - 1.5 ถ้วย

สูตรสำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว:

1. ต้นอ่อนเหมาะสำหรับการทำเกลือและในพืชชนิดนี้ไม่สามารถแยกแคปออกจากขาได้ แต่ในพืชที่โตเต็มวัย แนะนำให้แยกหมวกออกจากลำต้น
2. ในขณะที่เตรียมเนื้อคุณสามารถใส่น้ำบนเตาเพื่อต้ม
3. เรียงเห็ด แยกส่วนที่เสียหายออก;
4. จุ่มเยื่อกระดาษลงในน้ำเดือดรอจนเดือดจากนั้นกวนอย่างต่อเนื่องคุณต้องต้มเนื้อเล็กน้อยใส่ในกระชอนทันทีแล้วเทน้ำเย็น คุณสามารถจุ่มเยื่อกระดาษในกระชอนลงในน้ำเย็นเพื่อให้มวลเย็นลงเร็วขึ้น
5. จากนั้นย้ายส่วนผสมไปยังตะแกรงหรือกระดาษเช็ดมือ น้ำส่วนเกินไม่ควรอยู่ในเยื่อกระดาษ
6. ตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะย่อยสลายเยื่อกระดาษลงในภาชนะขนาดใหญ่หรืออ่างไม้พิเศษสำหรับใส่เกลือ พืชควรจะหัวลง แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือจำนวนมาก
7. คลุมมวลด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู วางจานใบใหญ่หรือฝาที่เล็กกว่ากระทะแล้วกดทับ การกดขี่ต้องมีน้ำหนักมากจนมวลอัดแน่น
   หลังจากผ่านไปสองสามวันมวลควรมีความชื้นมากขึ้นและแน่นขึ้นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้สามารถเพิ่มพืชใหม่ลงในกระทะเพื่อให้ภาชนะเต็ม
8. ควรเก็บช่องว่างดังกล่าวตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาในห้องแห้งที่มีอุณหภูมิอากาศต่ำ

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวด

เรามักถูกถามว่า: "จะใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือกได้อย่างไรและสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้" สำหรับการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ยกเว้นเกลือและตัวพืชเอง นอกจากนี้เห็ดไม่สามารถแปรรูปได้มากเพียงแค่ต้องนำออกจากเห็ด จำนวนมากดินและขยะ แม้แต่การตัดก็ไม่จำเป็นเลย พืชสามารถเค็มได้ทั้งฝาหรือทั้งขา แต่ไม่ค่อยได้ใช้ขาเพราะแข็งเกินไป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด - 5 กิโลกรัม
• เกลือ - 300-500 กรัม

สูตรเห็ดเกลือ:

1. ขั้นแรกให้เตรียมเห็ดสำหรับแช่ในน้ำเย็น ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกล้าง, คัดแยก, ถอดชิ้นส่วนที่เสียหายออก, ถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่, เติมเกลือเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน ควรกระจายเกลือบนพื้นผิวของเยื่อกระดาษอย่างสมบูรณ์ มีความจำเป็นต้องผสมมวลเป็นระยะ ๆ ควรกวนทุกชั่วโมง ต้องผสมมวลเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นจะต้องเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะแยกต่างหากและทำให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย เทเยื่อกระดาษด้วยสารละลายอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
3. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำอีกครั้ง, กรอง, อุ่นให้ร้อนแล้วเทมวลที่เตรียมไว้ลงไป ในวิธีนี้ต้องเก็บเห็ดไว้สามวัน
4. หลังจากนั้นคุณสามารถต้มมวลทั้งหมดได้เล็กน้อยแล้วเริ่มเปลี่ยนเป็นขวดแยกต่างหากที่เตรียมไว้ ต้องผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง เยื่อกระดาษวางอยู่บนฝั่งเล็กน้อยและร้อนอยู่เสมอ หลังจากนั้นคุณสามารถห่อช่องว่างในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
5. ช่องว่างดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลาหลายเดือนในห้องเย็น

เป็นไปได้ไหมที่จะเกลือเห็ดอย่างร้อนจัด

ในการใส่เกลือเห็ดด้วยวิธีร้อนจำเป็นต้องใช้พืชที่มีขนาดและอายุมาก เห็ดอ่อนด้วยวิธีการเตรียมนี้จะนิ่มเกินไปและเสียรสชาติ ดังนั้น สูตรนี้จึงเหมาะสำหรับการดองเห็ดที่โตเต็มที่และเห็ดขนาดใหญ่ ซึ่งสูตรการดองอื่นๆ จะไม่ทำ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด - 10 กิโลกรัม
• เกลือ - 0.5 กิโลกรัม
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

วิธีใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่งอย่างร้อน:

1. ควรปอกเปลือกเห็ดออกจากเปลือกแข็งล้างให้สะอาดหรือทำความสะอาดด้วยแปรงขนแข็ง
2. ในระหว่างนี้ ให้ตั้งหม้อใบใหญ่บนเตาแล้วเทน้ำลงไป ในขณะที่เดือดคุณต้องเตรียมเยื่อกระดาษ
3. ใน น้ำร้อนลดเนื้อและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน จำเป็นต้องกำจัดโฟมที่เกิดขึ้นบนผิวน้ำอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที
4. หลังจากเอนเยื่อกระดาษในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวไหลออก คุณสามารถใช้เพื่อให้แห้งเร็วขึ้น กระดาษชำระพวกมันดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและเยื่อกระดาษจะแห้งอย่างรวดเร็ว
5. ในขณะที่พืชกำลังแห้งให้เตรียมน้ำเกลือและเกลือ น้ำที่มีเกลือต้มและกรอง
6. เราเอาเยื่อกระดาษออกในภาชนะขนาดใหญ่ ram เล็กน้อยเทลงในน้ำเกลือร้อนและกดขี่บนพื้นผิวของมวล จำเป็นต้องมีการกดขี่เพื่อไม่ให้เห็ดลอยไปที่พื้นผิวของสารละลาย
7. มวลถูกเก็บไว้ในห้องเย็นควรคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซจากด้านบนเพื่อไม่ให้เศษและฝุ่นเข้าไปในส่วนผสม

เห็ดส่วนใหญ่มักไม่ได้รับการเก็บเกี่ยว แต่สามารถเตรียมของว่างอาหารจานหลักซุปและอื่น ๆ จำนวนมากจากเห็ดเหล่านี้ สิ่งสำคัญคือต้องเกลือพืชเอง เห็ดมีองค์ประกอบคล้ายกับเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องบริโภคในการอดอาหารและสำหรับผู้ที่มีข้อห้ามในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

หลายคนจะยอมรับว่าของว่างที่อร่อยที่สุดสำหรับงานเลี้ยงใหญ่คือเห็ดเค็ม แม่บ้านมือใหม่ควรรู้วิธีใส่เห็ดพอร์ชินีเพราะพวกเขาได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นผู้นำในหมู่ตัวแทนของชั้นเรียนในแง่ของ ความอร่อย. มันเกิดขึ้นที่คุณไปที่ป่าและเก็บเห็ดมากมายจนคุณไม่มีจินตนาการพอที่จะวางไว้ที่ไหน สิ่งที่ดีที่สุดคือเกลือสำหรับฤดูหนาว มีสูตรการทำเกลือที่บ้านมากมาย แต่ยังคงเป็นเพียงการเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดในบางกรณีเท่านั้น

เห็ดขาว - อร่อยและ มุมมองที่เป็นประโยชน์เห็ดเกลือซึ่งไม่ยากโดยเฉพาะ

เตรียมเกลือ

ขั้นตอนการเก็บเห็ดถือว่าสนุกที่สุดเพราะใครที่ไม่ชอบเดินป่าในฤดูใบไม้ร่วง เพลิดเพลินกับธรรมชาติ แล้วกลับบ้านพร้อมเหยื่อเต็มตะกร้า เหนื่อยแต่มีความสุข? หลังจากนั้นก็มาถึงขั้นตอนที่น่าเบื่อและไม่เป็นที่พอใจที่สุด - การแปรรูปเห็ดก่อนปรุงและปรุง ก่อนอื่นพวกเขาต้องได้รับการตรวจสอบว่ามี "คนแปลกหน้า" ที่เป็นพิษหรือไม่ซึ่งควรถูกโยนทิ้งทันที หลังจากนั้นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกหยาบ ๆ ตัดส่วนที่เป็นหนอนหรือเน่าออกและหากจำเป็นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น หากขาพังหรือกลวงจะเป็นการดีกว่าที่จะตัดออกแล้วโยนทิ้ง - หมวกมีรสชาติดีกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและใช้พื้นที่น้อยลงเมื่อใส่เกลือ

หลังจากนั้นจะต้องจัดเรียงเห็ดตามขนาด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีลักษณะใกล้เคียงกัน - เป็นที่ชื่นชอบและสะดวกสบาย หากเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไปจะต้องหั่นเป็นชิ้นหรือตัดขาออก

กลับไปที่ดัชนี

วิธีการเก็บเกี่ยวครั้งแรก

สำหรับเห็ดพอร์ชินีเค็มคุณต้องมี 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

เมื่อใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย การใส่เกลือด้วยวิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บเห็ดในตู้เย็นได้ระยะหนึ่งโดยไม่ต้องม้วนเป็นขวด ในการผลิตชิ้นงานด้วยวิธีเย็นนั้นจำเป็นต้องมี:

• เตรียมภาชนะที่มีเห็ดพอร์ชินี (เช่นถัง)
• ใช้เวลา 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• ต้มน้ำในกระทะในปริมาณที่เหมาะสม
• ใส่เห็ดลงในหม้อต้มน้ำ
• นำน้ำไปต้มสองสามครั้ง
• ใช้ตะแกรงและสะเด็ดน้ำ
• ล้างออกด้วยน้ำเย็นจนเย็นสนิท
• รอให้ความชื้นหายไปสูงสุดโยนเห็ดบนตะแกรง
• ใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือเป็นชั้น ๆ ซึ่งแต่ละอันโรยด้วยเกลืออย่างดี (ควรวางหมวกลง)
• เอาจาน กระดาน หรืออะไรแบนๆ ขนาดพอเหมาะปิดเห็ดให้มิด
• ด้านบนวางภาระในรูปแบบของหิน, กระป๋องน้ำและอื่น ๆ ;
• รอสองสามวัน
• เมื่อเห็ดถูก "กดลง" ให้เพิ่มเห็ดสดลงไปด้านบนและโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
• เติมน้ำมันอุ่นหรือมัดถุง
• ทางที่ดีควรเก็บเห็ดสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินหากไม่ร้อนและชื้น

กินเห็ดที่แช่ในน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเย็น ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่อาหารเค็ม ถ้าไม่นาน - ประมาณหนึ่งชั่วโมง ถ้านาน ก็สามารถแช่ได้ 24 ชั่วโมง จากนั้นควรล้างเห็ดให้สะอาดและสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ - ในรูปแบบนี้มีลักษณะคล้ายเห็ดสด ซุปปรุงจากผลิตภัณฑ์นี้และทำอาหารอื่น ๆ

กลับไปที่ดัชนี

วิธีที่สองของเกลือ

ก่อนใส่เกลือต้องต้มเห็ดพอร์ชินี

ตอนนี้ให้พิจารณาวิธีการใส่เกลือเห็ดอย่างร้อน:

• การเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร
• เทลงในกระทะ (ไม่เคลือบ) จำนวนที่ต้องการน้ำ (สำหรับเห็ด 2.5 กก. 1.5 ถ้วยน้ำ);
• เติมเกลือหยาบ 50 กรัม (ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับความชอบในรสชาติ แต่จะเหมาะสมที่สุด)
• ใส่ใบไม้แห้ง 3 ใบลงในน้ำ ใบกระวานโดยไม่ทำลาย;
• แช่เห็ดในน้ำ
• ปรุงส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ลืมที่จะกวนเป็นครั้งคราว
• ในกระบวนการปรุงอาหาร "สิ่งสกปรก" เริ่มปรากฏบนน้ำในรูปของโฟมซึ่งเกิดจากการปล่อยน้ำผลไม้ ต้องถอดโฟมนี้ออก
• เรารอจนกว่าเห็ดจะอยู่ที่ก้นกระทะ - นี่คือการพิจารณาความพร้อมของพวกเขา จะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีตั้งแต่เริ่มดำน้ำ (บวกเวลาต้ม)
• จากนั้นคุณต้องนำจานไปยังที่เย็นหรือใส่กระทะในชามน้ำแข็ง
• หลังจากนั้นเราก็วางถังหรือภาชนะสำหรับใส่เกลือให้สวยงามวางผ้าฝ้ายสะอาดไว้ด้านบนโดยวางสิ่งของแบน ๆ เช่นกระดานแล้วกดด้วยโหลดขวดน้ำหรือหิน

เห็ดหลังจากปรุงแล้วไม่ควรเปลี่ยนรูปร่าง แต่ควรกรอบและแข็ง หากใช้เหยือกแก้วสำหรับทำเกลือให้วางเห็ดไว้ใต้คอ 1 ซม. คุณควรปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในบ้านเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นเห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะถูกนำออกมาและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือที่แห้งและเย็น หนึ่งเดือนต่อมาคุณสามารถลองเห็ดดังกล่าวได้อย่างปลอดภัย

กลับไปที่ดัชนี

วิธีการปรุงอาหารที่สาม

ต้องใช้พริกไทยเพื่อปรุงรสเห็ดดอง

วิธีนี้ไม่ค่อยได้ใช้สำหรับการหมักเห็ดพอร์ชินี แต่ก็มีที่ที่จะทำ นี่เป็นวิธีการลวกล่วงหน้า มันค่อนข้างง่าย และนี่คือสูตรสำหรับเห็ด 1.5 กก.:

• ต้องทำความสะอาดเห็ดก่อน
• หลับไปในตะแกรง
• แช่ในน้ำเดือด 7 นาที
• จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำเย็น
• ถ่ายโอนไปยังภาชนะ
• โรยด้วยเกลือหยาบ
• เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• ใส่จานสำหรับใส่เกลือ
• ยืนประมาณ 10 วันชิมเกลือเป็นครั้งคราว

หากทุกอย่างเหมาะกับคุณ - ของว่างแสนอร่อยพร้อมแล้ว ยินดีต้อนรับสู่โต๊ะ เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้มีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเป็นเอกลักษณ์

มากที่สุดแห่งหนึ่ง ของว่างแสนอร่อยพิจารณาเห็ดพอร์ชินีเค็ม เห็ด - ผลิตภัณฑ์สากลซึ่งสามารถอบแห้ง, ดอง, ทอด, ต้มและเค็ม มีหลายวิธีในการหมักเห็ดพอร์ชินีซึ่งแต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง หลังจากลองวิธีต่างๆในการดองเห็ดพอร์ชินีแล้วคุณจะได้รับอย่างสมบูรณ์ รสชาติที่แตกต่างกันและค้นหาสิ่งที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณ

วิธีการใส่เกลือเห็ดพอร์ชินี? มี 2 สูตรดั้งเดิมเห็ดดองขาวซึ่งแม่บ้านส่วนใหญ่มักใช้

สูตรเห็ดพอร์ชินีเค็ม

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 1 ถัง
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. จุ่มเห็ดลงในน้ำเดือดเมื่อเดือด ทิ้งในกระชอนและวางใต้น้ำไหลจนเย็น แล้วทิ้งไว้ให้แห้ง พลิกกลับหลายๆ รอบ
2. หลังจากนั้นใช้เวลา กระป๋องลิตรแล้ววางเห็ดกลับด้าน โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ จากนั้นปิดฝาให้แห้งแล้วกดลงด้วยหินหนักๆ
3. หลังจากผ่านไป 5 วันเมื่อโถยังไม่เต็มให้ใส่เห็ดสดอีกครั้งแล้วเทเนยอุ่น ๆ ที่ละลายแล้วลงไป เก็บเห็ดในที่แห้งและเย็น
4. ก่อนรับประทานให้แช่เห็ดเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเย็น เห็ดที่เค็มนานแช่ไว้หนึ่งวัน จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดพอร์ชินีเค็ม

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 1 ถัง
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. นำเห็ดพอร์ชินีใส่ภาชนะ เกลือ ทิ้งไว้หนึ่งวัน ผัดเป็นครั้งคราว
2. หลังจากนั้นน้ำผลไม้กรองผ่านตะแกรงเทลงในกระทะขนาดใหญ่ อุ่นน้ำผลไม้ทันทีที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยให้เติมเห็ดลงไป
3. ในวันที่สองให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งและอุ่นให้อุณหภูมิสูงขึ้นเทเห็ดอีกครั้ง
4. ในวันที่สาม อุ่นน้ำให้ร้อนแล้วเทลงบนเห็ด
5. หลังจาก 3 วันให้ต้มเห็ดพร้อมกับน้ำ
6. หลังจากที่เห็ดเย็นลงแล้ว ให้วางเห็ดโดยปิดฝาไว้ในอ่างไม้โอ๊กหรือขวดแก้ว เทน้ำเกลือลงไป แล้วอุ่นด้านบน น้ำมันดอกทานตะวันและมัดห่อ
7. ก่อนรับประทานแช่ในน้ำเย็น 4 ชั่วโมง ใส่น้ำ เตาแก๊ส, อุ่นให้ร้อนและสะเด็ดน้ำ. ทำ 3 ครั้ง เปลี่ยนน้ำตลอดเวลา เกลือควรออกมาจากเห็ดให้หมด

วิธีใส่เห็ดพอร์ชินีเกลือ: เกลือเย็น

สารประกอบ:

• เห็ดขาว -1 กก
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียม - 1 หัว
• เชอร์รี่และ ใบโอ๊ก- 10 ชิ้น
• เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง

การทำอาหาร:

1. ใช้ถังไม้หรืออ่าง ถ้าไม่ใช่ก็แก้ว เคลือบฟัน หรือจานเซรามิก หากคุณใช้ถังไม้ต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำสักครู่
2. เห็ดจะต้องสมบูรณ์โดยไม่มีความเสียหาย เติมน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 3 วันเพื่อให้น้ำที่มีรสขมและกัดกร่อนออกมา ใน สภาพอากาศร้อนแช่ไว้ 2 วันยิ่งไม่พึงปรารถนามิฉะนั้นจะกลายเป็นเชื้อรา คนให้เข้ากันเปลี่ยนน้ำ 2 r. ต่อวัน. ควรมีน้ำเพียงพอ จากนั้นนำเห็ดไปสะเด็ดน้ำพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ลวกส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเดือด จากนั้นเริ่มวางใบไม้ที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นเห็ดโดยคว่ำจานลง โรยทุกอย่างด้วยเกลือสินเธาว์ จากนั้นวางชั้นอีกครั้ง เกลือและอื่น ๆ จนเต็มภาชนะ วางกระเทียมระหว่างชั้น กดขี่ข่มเหงไปทั่วบริเวณ
4. หลังจาก 40 วันเห็ดจะพร้อม ในช่วงเวลานี้คุณต้องตรวจสอบน้ำเกลือ ทันทีที่เริ่มระเหยให้เติมน้ำเกลือ หากมีเชื้อราปรากฏขึ้น ให้นำออกด้วยช้อนไม้ ทางที่ดีควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น ๆ บนระเบียงจนกว่าจะมีน้ำค้างแข็ง

วิธีใส่เกลือเห็ดพอร์ชินี: วิธีร้อน

วิธีหนึ่งในการหมักเห็ดพอร์ชินีคือวิธีร้อน

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 1 กก
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• ลูกเกดดำ - 2 แผ่น
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 5 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือ ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด
2. ใส่เห็ดในน้ำต้มแล้วปรุงอย่าลืมคนตลอดเวลา เมื่อโฟมปรากฏขึ้นให้นำออกแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมด ต้ม 25 นาที
3. ทันทีที่เห็ดตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะโปร่งใสให้ปิด โอนเห็ดไปยังอ่างเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น หลังจากนั้นก็ใส่ ขวดแก้วโรยด้วยเกลือและปิด น้ำเกลือไม่ควรเกิน 1/5 ของน้ำหนักเห็ด หลังจาก 45 วันเห็ดจะพร้อม
4. เก็บเห็ดเป็นเวลา 9 เดือนที่อุณหภูมิ 8 องศา

วิธีใส่เห็ดพอร์ชินีให้แห้ง?

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 2 กก
• เกลือ - 300 กรัม
• ใบโอ๊ค, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนกระดาน พวกเขาต้องตากแดดให้แห้งเล็กน้อย
2. จากนั้นนำอ่างผสมเห็ดกับเกลือ
3. ใส่เห็ดในขวดที่แห้งและสะอาด ห่อเห็ดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างเห็ด
4. โรยเกลือชั้นเล็ก ๆ ด้านบนแล้วปิดขวดด้วยฝาโลหะ

วิธีการใส่เกลือเห็ดพอร์ชินีด้วยการลวกเบื้องต้น?

เห็ดพอร์ชินีสามารถใส่เกลือด้วยวิธีนี้ได้ แต่เห็ดพอร์ชินีจะไม่ค่อยถูกนำมาใช้แม้ว่าจะเป็นเห็ดที่ง่ายที่สุดก็ตาม

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 1.5 กก
• เกลือ - 75 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว รากพืชชนิดหนึ่ง
• ขึ้นฉ่าย กระเทียม ใบลูกเกด

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ด ล้าง ใส่กระชอน จุ่มในน้ำเดือด 8 นาที
2. หลังจากนั้นให้ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นและใส่ในชาม, เกลือ, เติมเครื่องปรุง
3. หลังจาก 10 วันเห็ดจะพร้อม

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาของเห็ดที่คุณสามารถเก็บเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยได้ทั้งตะกร้า วิธีหนึ่งที่จะช่วยพวกเขาในฤดูหนาวคือการใส่เกลือ เห็ดพอร์ชินีสามารถเค็มได้ วิธีทางที่แตกต่าง: เย็น ร้อน แห้ง ฯลฯ เห็ดแต่ละชนิดมักจะใช้กับเห็ดบางพันธุ์ แต่ทั้งหมดจะทำเพื่อคนผิวขาว โดยทั่วไปในวิธีการใส่เกลือเหล่านี้คือความจำเป็นในการปรุงเห็ดพอร์ชินีที่ยังเด็ก สะอาด และไม่เสียหาย

ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับกระบวนการทำเกลือ คุณจะได้เห็ดพอร์ชินีเค็มที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถปรนเปรอทั้งครอบครัวของคุณในช่วงเย็นฤดูหนาวที่ยาวนาน!

เห็ดพอร์ชินีเติบโตในป่าและไม่ได้เรียกว่าราชาโดยเปล่าประโยชน์ อาณาจักรเห็ด. เขาได้รับรางวัลนี้เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณค่าและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ขนมเห็ด - รักษาอร่อยซึ่งจะสร้างความประทับใจให้กับทุกคนที่ได้นั่ง ตารางเทศกาล.

คนรัสเซียชอบเห็ดพอร์ชินีเค็มเป็นพิเศษเพราะมันดีทั้งเป็นของว่างแยกต่างหากและเป็นส่วนผสมในการทำสลัดและอาหารอื่น ๆ ไม่แน่นอนเห็ดพอร์ชินีทำเองที่หมักสำหรับฤดูหนาวก็ดีเช่นกัน แต่เราพูดถึงมันเมื่อวานนี้ ... วันนี้เป็นอีกหัวข้อหนึ่ง วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีเค็มสำหรับฤดูหนาว? วิธีการเกลือ? นั่นคือสิ่งที่เรากำลังพูดถึงในวันนี้ เกลือมีสองวิธี - เย็นและร้อนเราจะพิจารณา แต่ก่อนอื่นเรามาชี้แจงวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการใส่เกลือ

กระบวนการเตรียมการ

ในการดองเห็ดพอร์ชินีต้องทำความสะอาดและล้างก่อน เห็ดถือเป็นเห็ดบริสุทธิ์ดังนั้นจึงไม่ได้ทำความสะอาดด้วยมีด อย่าถอดฟิล์มและหมวกออกจากพวกเขา การทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งเกี่ยวข้องกับการเอาทราย เศษผง และเศษดินออกจากโคนขาของมัน เพียงตัดปลายประมาณหนึ่งเซนติเมตรจับรอบขาเล็กน้อย

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องทำความสะอาดหมวกจากด้านในด้วยแปรง หากคุณมีแปรงสีฟันแบบธรรมดาก็จะใช้ได้เช่นกัน ขจัดคราบและทรายออกจากด้านในของฝาเห็ดชนิดหนึ่ง ก่อนอื่นให้แช่เห็ดขนาดเล็กเพื่อให้ขยะเปียกโชกแล้วจึงทำความสะอาด ตอนนี้เห็ดพอร์ชินีต้องล้างด้วยน้ำให้สะอาด ผลไม้ขนาดใหญ่มากถูกตัดออกเป็น 4 ส่วนเหลือชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด

เราได้เห็ดพอร์ชินีเค็ม - สูตรเย็น

ควรแช่เห็ดก่อนใส่เกลือ แช่เห็ดในน้ำเย็น 2-3 วัน หากอากาศร้อนและคุณไม่มีห้องใต้ดิน เวลาแช่จะลดลงเหลือ 1 วัน มิฉะนั้นเห็ดจะเปรี้ยว อย่าลืมเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง บางคนแช่เห็ดพอร์ชินี น้ำเกลือ(เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หากคุณเลือกวิธีนี้คุณควรเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง

เตรียมภาชนะที่คุณจะใส่เห็ดสำหรับดอง ดีกว่าถ้ามันจะ อ่างไม้. แต่ถ้าไม่มีให้ใช้ภาชนะแก้วปากกว้างหรือถังก็ได้ ภาชนะต้องผ่านกรรมวิธีเพื่อให้สะอาด

เห็ดพอร์ชินีซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยจะยิ่งช่วยในการรักษามากขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับ สมุนไพรต่างๆ. เตรียมเครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, กระเทียม, พริกไทย, ยี่หร่า นำใบของพุ่มไม้และต้นไม้ผลไม้ - เชอร์รี่, ลูกเกด พวกเขาจะให้ กลิ่นหอมอ่อนๆเห็ด. ล้างออกด้วยน้ำ

โรยเกลือบางๆ ที่ก้นภาชนะ อย่างไรก็ตาม ปริมาณเกลือที่แนะนำสำหรับการทำเกลือคือ 4-5 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเห็ด นั่นคือสำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมใช้เวลาประมาณ 40-50 กรัม เกลือสินเธาว์. ตอนนี้เราใส่เห็ด ชั้นเห็ดไม่ควรหนาเกิน 5 ซม.
โรยเห็ดอีกครั้งด้วยเกลือจากด้านบน แต่ตอนนี้เราใส่เครื่องเทศด้วย จากนั้นเราก็สลับกัน - เห็ด, เกลือ, เครื่องเทศ หลังจากใส่ภาชนะแล้ว ให้ปูผ้าสะอาดทับชั้นบนสุด จากนั้นวางภาชนะ ภายใต้แรงกดดันเห็ดจะปล่อยน้ำซึ่งจะเป็นน้ำเกลือ

หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถนำถังออกในห้องเย็นได้ หลังจากนั้นสักครู่ เห็ดจะสงบลง และพื้นที่ว่างในบอลลูนจะถูกทำให้ว่าง จากนั้นเติมเห็ดส่วนใหม่ลงไป ในกรณีนี้ คุณต้องเติมเกลือในปริมาณที่ต้องการตามน้ำหนักของชุดใหม่ หลังจากผ่านไป 5 วัน ควรตรวจสอบว่ากระบวนการทำเกลือดำเนินไปอย่างไร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดปล่อยน้ำออกมา หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติม น้ำเกลือ(เกลือ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) และเพิ่มน้ำหนักของสินค้า เห็ดจะพร้อมกินใน 35-40 วัน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิที่ถูกต้อง - ตั้งแต่ 1 ถึง 6 องศาเซลเซียส

สำคัญ! คุณต้องเข้าใจว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินีจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่อย่างใดเนื่องจากวิธีการเตรียมนี้เนื่องจากไม่มีเลยแม้แต่น้อย การรักษาความร้อน. วิธี, สูตรนี้สามารถพิจารณารักษา.

เห็ดพอร์ชินีเค็ม - สูตรร้อน

วิธีนี้ใช้เมื่อไม่มี เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการหมักเห็ดพอร์ชินีแบบเย็น ตัวอย่างเช่นเมื่อไม่มีห้องใต้ดิน วิธีร้อนอีกวิธีที่ดีเพราะเห็ดสามารถกินได้ในหนึ่งสัปดาห์ และไม่ต้องกังวลเห็ดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิจะไม่ไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ แน่นอนพวกเขาจะสูญเสียบางส่วน คุณสมบัติทางยาแต่ไม่ใช่คุณสมบัติทั้งหมดไม่เต็มจำนวน

ดังนั้นควรแช่เห็ดที่ปอกเปลือกหั่นและล้างในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 15 นาที ปริมาณเกลือจะพิจารณาจากน้ำหนักของเห็ด - 10 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม เมื่อต้มเห็ดแล้วให้เอาโฟมออกแล้วคนเห็ดเองเพื่อป้องกันการเผาไหม้ หากพวกเขาเริ่มจมลงไปที่ด้านล่างแสดงว่าพวกเขาสุกแล้วก็ถึงเวลาที่จะพาพวกเขาออกไป ปล่อยให้น้ำไหลออกเพราะควรใช้กระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่

ในขณะที่น้ำกำลังระบายให้เตรียมเครื่องเทศ สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทย 5-6 เม็ด, พืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่และลูกเกดสองสามใบ, ยี่หร่าเล็กน้อย, กานพลูสองสามกลีบ อย่าลืมเกี่ยวกับเกลือ - สำหรับผลิตภัณฑ์ทุก ๆ กิโลกรัมจะใช้เวลา 40 กรัม

มาเริ่มเติมภาชนะกันเลย คุณสามารถใช้ภาชนะที่สะอาดอะไรก็ได้ ตราบใดที่มันไม่เทลงมาที่ด้านบน เพราะคุณต้องกดขี่เห็ด โรยเกลือที่ด้านล่างของชามโดยวางชั้นเห็ดไว้ด้านบน อย่าทามากเกินไป แต่ละชั้นควรหนา 5-6 ซม. ตอนนี้ใส่เกลืออีกครั้งแล้วเปลี่ยนเห็ดด้วยเครื่องเทศ ด้วยวิธีนี้ให้เติมลูกโป่งโดยใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูสะอาด วางวงกลมไว้ด้านบน (คุณสามารถครอบคลุมเส้นผ่านศูนย์กลางที่เล็กกว่าลูกโป่งของคุณ) วางน้ำหนักบนฝาเพื่อกดดันเห็ด ใส่เห็ดในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเจ็ดวันพวกเขาจะเค็มอย่างสมบูรณ์

วิธีการเก็บเห็ดเค็ม?

หากคุณใส่เกลือเห็ดพอร์ชินีจำนวนมาก คุณต้องเก็บเห็ดพอร์ชินีไว้อย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพก่อนรับประทาน วิธีการเก็บเห็ดเค็ม? ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิที่ถูกต้องตั้งแต่ศูนย์ถึงหกองศาเซลเซียส หากลดลงด้านล่างเห็ดจะแข็งตัวเปราะและรสชาติของมันจะแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นเห็ดจะเริ่มเสื่อมสภาพเชื้อราจะปรากฏขึ้น ในกรณีนี้ ให้ใช้ผ้าเช็ดขอบโถ ในเวลาเดียวกันควรล้างผ้าที่คลุมเห็ดภายใต้การกดขี่ด้วย

หากคุณเก็บเห็ดได้หลายถัง อย่าลืมลองดองเห็ดเหล่านั้น มันเป็นความจริง อาหารว่างที่น่ารักซึ่งคุณสามารถเอาใจแขกในงานฉลองของครอบครัว หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมด คุณก็จะได้ของว่างระดับราชวงศ์ที่ยอดเยี่ยม!