วิธีทำลูกพรุนหลุม ลูกพลัมแห้งในเตาอบ

" ลูกพลัม

ลูกพลัมแห้งเรียกว่าลูกพรุน ลูกพรุนที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นยอดเยี่ยม ความอร่อยและสามารถจัดเก็บได้เป็นจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์.

สำหรับการเตรียมผลไม้แห้งที่เราชื่นชอบนั้นไม่ใช่ลูกพลัมทุกชนิดที่เหมาะสม บ่อยครั้งที่ใช้ลูกพลัมฮังการีในการทำลูกพรุน

สิ่งที่ดีที่สุด ความหลากหลายที่เหมาะสมฮังการี อิตาเลี่ยน. ผลไม้ของพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่ รูปไข่, สีฟ้ากับโทนสีน้ำเงิน ลูกพลัมนี้เหมาะสำหรับการทำให้แห้งเพราะมีผิวที่หนาแน่นและเนื้อยืดหยุ่น นอกจาก ความหลากหลายนี้มีลักษณะเป็นกรดต่ำและมีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ

นอกจากฮังการีอิตาลีสำหรับการผลิตลูกพรุนแล้วยังใช้ Azhan ฮังการีและไวโอเลตฮังการี พันธุ์เช่น Ugorka, Burton และ Izyum-erik ก็เหมาะสำหรับการอบแห้งเช่นกัน

สำหรับการเตรียมลูกพรุนจะเลือกเฉพาะผลไม้ที่สุกหรือสุกเกินไปเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงสุดและมีกรดเพียงเล็กน้อย

เก็บลูกพลัมสำหรับการอบแห้งจากพื้นดิน แต่จะไม่ถูกตัดออกจากกิ่งก้านของต้นไม้ หากผลไม้ร่วงหล่นแสดงว่าครบกำหนดแล้ว ก่อนเก็บผลไม้ ควรเขย่าต้นไม้เบาๆ เพื่อให้ผลไม้ที่เสียหาย รวมทั้งผลไม้ที่เน่าเสียและถูกหนอนกัดกินร่วงหล่น ในวันถัดไปคุณสามารถเก็บลูกพลัมสุกได้แล้ว

หลังจากตัดสินใจเลือกความหลากหลายสำหรับการเตรียมลูกพลัมแห้งแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมผลไม้สดได้

การปรุงลูกพรุนไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายอย่างที่คิดในตอนแรก หากคุณเพิ่งทำให้ลูกพลัมแห้งลูกพรุนจะไม่ได้ผล ผลไม้จะสูญเสียน้ำ แข็งเกินไป และผิวของผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแทนที่จะเป็นสีดำ เพื่อให้ได้ผลไม้แห้งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ควรเตรียมลูกพลัมให้แห้งอย่างระมัดระวัง

• ก่อนเริ่มกระบวนการอบแห้ง ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในตะกร้าที่มีหลังคาคลุมปริมาณผลไม้ในตะกร้าเดียวไม่เกิน 16 กก. ผลไม้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าลูกพลัมนุ่มซึ่งต่อมาจะกลายเป็นคุณสมบัติของลูกพรุน หากยืดระยะเวลานี้ออกไป กระบวนการหมักจะเริ่มเกิดขึ้นในผลไม้ที่เก็บได้ โดยธรรมชาติก่อนที่จะทำให้ลูกพลัมแห้งพวกเขาจะถูกล้างให้สะอาด ทำหลายครั้งติดต่อกัน เมื่อน้ำหลังจากล้างผลไม้กลายเป็นสีใส ขั้นตอนนี้ก็สามารถทำได้
• จากนั้นจึงจัดเรียงลูกพลัมนั่นคือ ลูกพลัมขนาดใหญ่แยกจากกันตั้งแต่เล็กๆ. หลังจากนั้นลูกพลัมจะถูกตรวจสอบว่ามีผลไม้เน่าเสียที่ไม่สามารถใช้เตรียมลูกพรุนได้หรือไม่ ในตอนท้ายของขั้นตอนการวิจัยผลไม้จะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้ง แต่การเตรียมลูกพลัมสำหรับการอบแห้งยังไม่สิ้นสุด
• ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการลวกนั่นคือผลไม้ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน: พวกมันถูกวางไว้ น้ำร้อน. กระบวนการนี้ช่วยให้เนื้อเยื่อของผลไม้นิ่มลง รวมถึงการกำจัดอากาศออกจากลูกพลัม และเพิ่มขนาดของเซลล์ นอกจากนี้ เมื่อวางทารกในครรภ์ในน้ำ เอนไซม์ออกซิเดชันจะถูกแยกออก ในระหว่างการลวก องค์ประกอบที่สำคัญ กรดแอสคอร์บิกเพียงเล็กน้อยจะสูญเสียไป จำนวนสารสำคัญที่เหลืออยู่แทบจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่การบำบัดด้วยน้ำอย่างเดียวไม่เพียงพอ
• การบำบัดด้วยด่างใช้เพื่อกำจัดส่วนที่เป็นข้าวเหนียวออกจากผิวผลไม้สารละลายโซดาไฟเดือด 1% เหมาะสำหรับขั้นตอนนี้ ลูกพลัมอยู่ในนั้นเป็นเวลา 15 - 20 วินาที แต่ที่นี่คุณต้องรู้ว่าที่บ้านลูกพลัมอาจไม่ได้รับการล้างอย่างสมบูรณ์หลังการแปรรูป ในการนี้ควรใช้โพแทชแทนโซดาไฟ หลังจากรักษาด้วยอัลคาไลแล้วผลไม้จะถูกทำให้เย็นลง

วิธีทำผลไม้แห้งในเตาอบ?

ในการปรุงลูกพรุนในเตาอบให้ลวกลูกพลัมแล้วล้าง น้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ให้แห้งบนผ้าขนหนู หากผลไม้ถูกตัดออกเป็นสองส่วนจะไม่ดำเนินการตามขั้นตอนการลวก การอบแห้งผลไม้ในเตาอบประกอบด้วยสามขั้นตอนที่อุณหภูมิต่างกัน

1. ในขั้นตอนแรกเตาอบจะร้อนถึง 50 ° C วางถาดอบพร้อมผลไม้ไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นในช่วงเวลาเดียวกันลูกพลัมจะเย็นลง
2. ในขั้นตอนต่อไป ลูกพลัมจะถูกกลับด้านและทำให้แห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนถึง 70 ° C
3. ในขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้ง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 75 °C ที่นี่ผลไม้ได้นำมาสู่ความพร้อมเต็มที่แล้ว

เพื่อให้ได้ผลไม้แห้งที่มีลักษณะมันวาวไม่จำเป็นต้องแปรรูปด้วยสิ่งใด หากไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการอบแห้งผลไม้ในเตาอบ ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 120 ° C จากนั้นน้ำตาลที่ปล่อยออกมาจากผลไม้จะทำให้ลูกพรุนเป็นคาราเมลและเพิ่มความเงางามให้กับพื้นผิว

ทำลูกพรุนในเครื่องอบไฟฟ้า

ในการรับลูกพรุนในเครื่องอบไฟฟ้า หลังจากลวกแล้ว ลูกพลัมจะวางบนพาเลทในชั้นเดียว หากผลไม้ถูกแบ่งครึ่งผลไม้จะถูกตัดออก กระบวนการทำให้แห้งด้วยวิธีนี้เกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอนด้วยเช่นกัน สภาพอุณหภูมิ:

• 3-4 ชั่วโมงแรก ผลไม้จะแห้งที่อุณหภูมิ 45–55 องศาเซลเซียส
• จากนั้นลูกพลัมจะแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
• ขั้นตอนสุดท้าย - นำผลไม้ไปตากให้แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75–80 องศาเซลเซียส

ในทุกขั้นตอนของการเตรียมผลไม้แห้ง พาเลทจะเปลี่ยนทุกชั่วโมงเพื่อให้ผลไม้แห้งมีคุณภาพดีขึ้น

หลังจากเสร็จสิ้นแต่ละขั้นตอนแล้ว พาเลทจะถูกนำออกจากเครื่องอบแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อทำให้ลูกพรุนในอนาคตเย็นลง

ตากพลัมให้แห้ง

ด้วยวิธีธรรมชาติ ผลไม้จะแห้งบนแผ่นไม้ ครึ่งหนึ่งของผลไม้แยกออกจากเมล็ดวางบนแผ่นที่ไม่ใกล้กันมากตัดขึ้นเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำในระหว่างการอบแห้ง ลูกพลัมควรนอนกลางแดดเป็นเวลา 4 ถึง 5 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด

ควรสังเกตว่าแมลงไม่นั่งบนผลไม้ มิฉะนั้น จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอาจปรากฏในผลไม้แห้ง

ในเวลากลางคืนมีการนำลูกพลัมเข้ามาในบ้านและด้วย เวลาเช้านำออกไปในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หลังจากน้ำค้างตกลงมา เพื่อไม่ให้เชื้อราก่อตัวขึ้น เมื่ออบแห้งลูกพลัมจะถูกพลิกเป็นครั้งคราวเพื่อให้แต่ละด้านแห้งเท่ากันในตอนท้ายของการอบแห้งภายใต้แสงแดดผลไม้จะถูกทำให้แห้งในที่ร่มอีก 3-4 วัน

มีการตรวจสอบความพร้อมของลูกพรุนตามเกณฑ์บางประการ:

• เมื่อกดที่ผลไม้ไม่มีช่องว่างและไม่มีน้ำผลไม้ไหลออกมา
• ผลไม้มีความยืดหยุ่นและแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แตกถ้าคุณกด
• ลูกพรุนไม่ติดนิ้ว

วิธีเก็บลูกพรุนที่บ้าน

การเก็บลูกพรุนไว้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ทำตามคำแนะนำง่ายๆ ในการเก็บผลไม้แห้งนี้ ให้ใช้ถุงผ้าลินินและถุงกระดาษ กล่องไม้ที่มีการระบายอากาศดี ภาชนะหรือภาชนะแก้ว โลหะ และพลาสติกที่มีฝาปิดสนิทปิดแน่น

ก่อนวางผลไม้ในที่เก็บ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ทั้งหมดไม่มีความเสียหาย มีจุดและคราบจุลินทรีย์บนพื้นผิว

เก็บที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่ปิดสนิท

ลูกพรุนสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วและเซรามิกที่มีฝาปิดแน่นได้นานถึงหกเดือน

• ก่อนอื่นเตรียมภาชนะ ล้างให้สะอาดราดด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
• จากนั้นใส่ผลไม้แห้งปิดฝาให้แน่นแล้ววางในที่เย็น
• หากลูกพรุนเปียกก็ควรทำให้แห้ง
• มีความจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของลูกพลัมแห้งเป็นระยะ

การจัดวางผลไม้แห้งในภาชนะปิดสนิท ดีบุก หรือ ขวดแก้วได้รับการยอมรับ ในทางที่ดีที่สุดพื้นที่จัดเก็บ.

การเก็บลูกพลัมแห้งในถุงผ้าลินินและถุงกระดาษ

บางคนเก็บผลไม้แห้งไว้ ถุงผ้าลินิน. แต่ถ้าในบ้านไม่มีแมลงที่เป็นอันตราย เช่น มดหรือแมลงสาบ

กระเป๋าที่ทำจากผ้าหนาแน่นจะถูกแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นจากนั้นพวกเขาจะแห้งดีใส่ลูกพรุนและมัดไว้

กรอกและปิดด้วยวิธีเดียวกัน ถุงกระดาษ. ต้องขอบคุณผ้าและกระดาษ ลูกพลัมแห้งสามารถหายใจได้ และยังกลายเป็นเชื้อราและยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ทั้งหมด

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของวิธีการจัดเก็บนี้คือการวางลูกพรุนไว้ใกล้กับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นมากไม่ได้: กาแฟ เครื่องเทศ ยาสูบ

การเก็บลูกพรุนในตู้เย็น

หากห้องมีความชื้นสูงผลไม้แห้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับสิ่งนี้:

• ลูกพรุนถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังแยกผลไม้ที่มีความเสียหายออก
• บรรจุ ในส่วนเล็ก ๆวี ภาชนะแก้วมีฝาปิดมิดชิด ภาชนะบรรจุ หรือถุงมีซิปรูด
• วางบนชั้นวางของ ประตูตู้เย็น หรือในช่องผลไม้
• ตรวจสอบความชื้นในภาชนะสัปดาห์ละครั้ง หากปรากฏขึ้นแสดงว่าผลไม้แห้ง

การจัดเก็บลูกพลัมแห้งอย่างเหมาะสมจะรักษาคุณสมบัติที่สำคัญทั้งหมดไว้

โดยธรรมชาติแล้ว คุณสามารถป้องกันตัวเองจาก ความยุ่งยากเป็นพิเศษและซื้อลูกพรุนในตลาดหรือในร้านค้า แต่เมื่อสามารถปรุงลูกพรุนที่บ้านได้ คุณไม่ควรให้ตัวเองและครอบครัวได้รับผลเสียที่อาจเกิดขึ้น

ส่วนใหญ่มักจะใช้พันธุ์ต่าง ๆ เช่นพลัมฮังการี, พลัมเชอร์รี่, renklod และ Kyustendil สำหรับการอบแห้ง แต่สามารถใช้พลัมพันธุ์อื่นได้

ผลไม้ลูกเล็กตากแห้งทั้งผล ลูกใหญ่ผ่าครึ่งแล้วคว้านเพื่อเร่งกระบวนการ

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการอบแห้ง ลูกพลัมจะถูกคัดแยกออกก่อน โดยเลือกเฉพาะลูกพลัมที่แข็งแรงเท่านั้น ผลไม้สุกโดยไม่มีความเสียหาย

ผลไม้ที่เตรียมไว้สามารถนำไปอบแห้งในเตาอบ เครื่องอบไฟฟ้า หรือตากแดด

ลูกพลัมแห้งในเตาอบ

ก่อนอบแห้งควรลวกผลไม้ทั้งลูกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที ซึ่งโซดา 2 ช้อนชาละลายก่อนหน้านี้ จากนั้นนำลูกพลัมไปล้างด้วยน้ำเย็นและซับด้วยผ้าขนหนู

การลวกจะดำเนินการเพื่อให้มีรอยแตกเล็ก ๆ ปรากฏบนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการระเหยของความชื้น หากลูกพลัมถูกผ่าครึ่งก่อนอบแห้งก็ไม่จำเป็นต้องลวก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเอาลูกพลัมออกจากหลุมคือตัดตามหลุมแล้วหมุนทั้งสองซีกในทิศทางตรงกันข้าม ดังนั้นลูกพลัมจึงแบ่งออกเป็นสองส่วนได้อย่างง่ายดายซึ่งหนึ่งในนั้นจะมีกระดูก หลังจากนั้นก็จะเอาออกได้ง่าย

การอบแห้งลูกพลัมในเตาอบนั้นดำเนินการในหลายขั้นตอนในสภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ขั้นแรกให้เตาอบอุ่นขึ้นถึง 50 องศาวางถาดอบที่มีลูกพลัมไว้ 5 ชั่วโมงหลังจากนั้นผลไม้ควรเย็นลงในช่วงเวลาเดียวกัน

ในขั้นตอนที่สองเตาอบจะอุ่นขึ้นถึง 70 องศาลูกพลัมคว่ำจะแห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 75 องศาซึ่งลูกพลัมจะพร้อม

ลูกพลัมแห้งในเครื่องเป่าไฟฟ้า

สำหรับการอบแห้งในเครื่องเป่าไฟฟ้า ลูกพลัมจะถูกลวกในลักษณะเดียวกับการอบแห้งในเตาอบ

ผลไม้วางบนพาเลทในชั้นเดียวหากผ่าครึ่งให้ผ่า

กระบวนการทำให้แห้งจะดำเนินการใน 3 ขั้นตอนที่สภาวะอุณหภูมิต่างกัน:

• 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 45-55 องศา
• 3-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศา
• 3-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75-80 องศา

ในแต่ละขั้นตอน ต้องมีการเปลี่ยนพาเลทชั่วโมงละครั้ง ในตอนท้ายของแต่ละขั้นตอน จะต้องนำพาเลทออกจากเครื่องอบเพื่อให้ลูกพลัมเย็นลง อุณหภูมิห้องในช่วงไม่กี่ชั่วโมง

วิธีตากลูกพลัมให้แห้ง

ลูกพลัมแห้งตามธรรมชาติบนแผ่นไม้ วางครึ่งลูกพลัมหลุมไว้บนแผ่นไม่แน่นเกินไปตัดขึ้นเพื่อไม่ให้น้ำพลัมสูญเสียระหว่างการอบแห้ง

ควรนำลูกพลัมไปตากแดดประมาณ 4-5 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของผล

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแมลงวันหรือตัวต่อเกาะอยู่ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

ในเวลากลางคืนควรนำเข้าในร่มและในตอนเช้าควรนำออกไปในอากาศหลังจากมีน้ำค้าง มิฉะนั้นผลไม้จะชื้น

ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ลูกพลัมจะถูกพลิกเป็นระยะเพื่อให้แห้งเท่ากันทุกด้าน

หลังจากตากแดดแล้ว ลูกพลัมจะตากในที่ร่มอีก 3-4 วัน

การกำหนดคุณภาพของผลไม้แห้ง

ความพร้อมของผลไม้แห้งพิจารณาจากเกณฑ์ต่อไปนี้:

• เมื่อกดจะไม่มีรอยแตกและไม่มีน้ำไหลออกมา
• ผลไม้แห้งควรยืดหยุ่นแน่น แต่ไม่ควรแตกเมื่อกด
• ผลไม้ไม่ควรติดมือ

เก็บลูกพลัมแห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ถุงผ้า ถุงกระดาษ และกล่องที่ทำจากไม้หรือกระดาษแข็งเหมาะสำหรับเป็นภาชนะ

อนุญาตให้เก็บในขวดแก้วขณะเทลูกพลัม น้ำตาลทราย. อาหารที่มีกลิ่นฉุนไม่ควรวางใกล้ผลไม้แห้ง เพราะลูกพลัมแห้งจะดูดซึมได้

จากลูกพลัมคุณสามารถทำขนมหวาน - อร่อยและ ของหวานเพื่อสุขภาพ. สูตรสำหรับการเตรียมนั้นค่อนข้างหลากหลาย แต่ทั้งหมดก็ลงมาที่การปรุงอาหาร พลัมน้ำซุปข้นซึ่งทำให้แห้งเป็นชั้นบางๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ลูกพลัม - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 ถ้วย

หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ: กานพลู, อบเชย ฯลฯ

ลูกพลัมสุกต้องล้างก้านและเมล็ดให้สะอาด น้ำซุปข้นสำหรับมาร์ชเมลโลว์สามารถปรุงบนเตาหรือในเตาอบ

ในกรณีแรกจำเป็นต้องใช้จานเหล็กหล่อหรือไม่ติดที่ด้านล่างซึ่งเทน้ำสูง 1 ซม. และเทลูกพลัมสับ

จานปิดฝาลูกพลัมต้ม 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่ต้องคน

จากนั้นมวลพลัมจะถูกลบออกจากไฟและทำให้เย็นลง

ลูกพลัมเย็นถูผ่านตะแกรง น้ำซุปข้นปรุงด้วยการเติมน้ำตาลด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยกวนอย่างต่อเนื่อง

ในกรณีที่สองลูกพลัมสับละเอียดจะถูกวางไว้ในจานที่ทนความร้อนและวางไว้ข้างใต้ ฝาปิดในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง หลังจากการปรากฏตัวของน้ำผลไม้น้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปมวลจะถูกผสมและกลับไปที่เตาอบ เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ลูกพลัมจะเย็นลงและถูผ่านตะแกรง

น้ำซุปข้นสำเร็จรูปวางในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบ เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ กระดาษ parchment. อย่าทำให้ชั้นน้ำซุปข้นบางเกินไป มิฉะนั้น มาร์ชแมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้วจะฉีกขาดเมื่อนำออกมา ชั้นมันฝรั่งบดที่หนาเกินไปจะไม่แห้งดี ความหนาที่เหมาะสมคือ 3–6 มม.

Pastila ตากแดดหรือในเตาอบ ควรตากมาร์ชแมลโลว์ในอากาศในวันที่อากาศร้อนจัด นำมาไว้ในที่ร่มตอนกลางคืน กระบวนการนี้มักใช้เวลาหลายวัน คุณยังสามารถทำให้มาร์ชเมลโล่แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศา

แผ่นมาร์ชแมลโลว์สำเร็จรูปม้วนเป็นหลอดหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าขนมหวานจะไม่ชื้นในระหว่างการเก็บรักษา หากจำเป็นให้ทำซ้ำขั้นตอนการทำให้แห้ง

ผลไม้แห้งที่เตรียมอย่างถูกต้องสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่คำนึงถึงวิธีการอบแห้ง ในขณะเดียวกันก็เก็บทุกอย่างไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พลัมสด

สำหรับการเตรียมลูกพรุนที่บ้านลูกพลัมพันธุ์ "ฮังการี" นั้นเหมาะสม - ฮังการีอิตาลี, Azhanskaya, สีม่วง เหล่านี้เป็นลูกพลัมขนาดใหญ่แยกออกจากหินได้ง่ายมีเนื้อมากและน้ำผลไม้เล็กน้อยรสหวาน ลูกพรุนเป็นพลัมแห้งเป็นหลัก คุณสามารถปรับปรุงการย่อยอาหาร ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ เสริมสร้างระบบประสาท

การเตรียมลูกพรุน 1 กก. ต้องใช้ลูกพลัม 4-4.5 กก.

เราใช้ผลสุกขนาดใหญ่ แต่ไม่นิ่ม ยิ่งลูกพรุนมีขนาดใหญ่เท่าไร

เราคัดแยกลูกพลัม ล้าง ฉีกก้านออก

คุณสามารถทำให้กระดูกแห้งหรือเอาออกได้

เพื่อให้ลูกพลัมแห้งเร็วขึ้น ให้แช่ลูกพลัมในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที ผงฟู. สำหรับวิธีแก้ปัญหาเราใช้น้ำ 1 ลิตรและ 1 ช้อนโต๊ะ โซดาหนึ่งช้อนเต็ม

จุ่มลูกพลัมลวกในน้ำเย็นแล้วล้างออก หากเราทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว รูปร่างท่อระบายน้ำควรแตกเพื่อให้ความชื้นระเหยเร็วขึ้น

วิธีทำให้พลัมแห้งในฤดูหนาว

หลังจากจัดการเสร็จแล้วผลไม้จะถูกทำให้แห้งในอากาศเล็กน้อยวางในชั้นเดียวบนพื้นผิวเรียบแล้วนำออกมาตากแดด เราเลือกสถานที่ที่ไม่มีร่มเงาเพื่อให้ดวงอาทิตย์อบนานที่สุด เราตากลูกพลัมให้แห้งเป็นเวลา 5 วันกวนทุกวันเพื่อไม่ให้ขึ้นรา

หลังจากที่ลูกพลัมแห้งแล้ว ให้วางไว้ในที่ร่มและผึ่งให้แห้งอีก 3-4 วัน

ลูกพลัมสามารถอบแห้งในเตาอบ, เครื่องเป่าไฟฟ้า, เตารัสเซีย ด้วยวิธีนี้ทำให้แห้งเร็วขึ้น - 12 ชั่วโมงและลูกพรุนก็พร้อม

ความพร้อมของลูกพลัมแห้งจะถูกกำหนดด้วยสายตา ไม่ควรแห้ง แต่นุ่มและอ่อนนุ่ม

วิธีเก็บลูกพรุนที่บ้าน

คุณต้องเก็บลูกพรุนในพื้นที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทในขวดโหลหรือกล่องดีบุกที่ปิดสนิทในตู้กับข้าวหรือแม้แต่บนระเบียงหากฝนไม่ตก

ลูกพรุนให้อาหาร รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หมอกควัน เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ไก่ยัดไส้และเป็ดเพิ่มลงในสลัด ของหวาน, ไอศครีม, พายก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีลูกพลัมแห้ง ฉันหวังว่าจะได้ยินเกี่ยวกับประสบการณ์ของคุณเกี่ยวกับการอบแห้งลูกพรุน

เมื่อซื้อลูกพลัมแห้งคุณอาจพบปัญหา: มีราคาแพงหรือคุณภาพต่ำ ดังนั้นการสูบบุหรี่ด้วยตัวเองจะง่ายและให้ผลกำไรมากกว่า การทำลูกพรุนที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก: เพียงแค่รู้สูตร ตุนลูกพลัม น้ำตาล และเผื่อเวลาไว้เล็กน้อยเพื่อเตรียมการอบแห้ง

พลัมสูบบุหรี่ในเตาอบ

สูตรสำหรับการอบแห้งลูกพลัมในเตาอบเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดเนื่องจากต้องมีการแทรกแซงของมนุษย์น้อยที่สุด คุณสามารถทำลูกพรุนได้ในเวลาประมาณหนึ่งวัน และเมื่อพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารหรือใช้เป็น อาหารอิสระ. พลัมรมควันสามารถเก็บไว้ได้นาน และคุณไม่ต้องกังวลว่ามันจะเน่าเสียเร็ว

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม - 1 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 500 กรัม

แม่บ้านแต่ละคนควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าลูกพรุน 1 กิโลกรัมได้มาจากลูกพลัมประมาณ 4 กิโลกรัม ในกระบวนการปรุงอาหารพวกเขาจะแห้งสูญเสียน้ำและพร้อมกับมวลของพวกเขา จากนี้คุณต้องคำนวณปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ต้องการซึ่งได้จากการปรุงอาหาร

การสูบบ๊วยเป็นเรื่องง่าย

ลูกพลัมจะต้องถูกแยกออกและทิ้งหนอนถ้ามี และควรล้างลูกพลัมที่เหลือและผ่าครึ่ง นำกระดูกออกและทิ้ง ตอนนี้เราต้องทำน้ำเชื่อมซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก ต้มน้ำกับน้ำตาลด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลงแล้วเติมลูกพลัมลงในน้ำเชื่อม นำทุกอย่างรวมกันจนเดือด จากนั้นปิดไฟ สะเด็ดน้ำเชื่อม แล้ววางผลไม้บนถาดอบข้างๆ กัน โรยน้ำตาลแต่ละครึ่งอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ลูกพรุนรมควันสามารถปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด (40°C) จำเป็นต้องทำให้แห้งในหลายๆ รอบ ขั้นแรกเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ให้รักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับไม่เกิน 45 ° C จากนั้นเพิ่มเป็น 60 ° C เป็นเวลา 4 ชั่วโมง และสุดท้ายให้เพิ่มเป็น 80-90 ° ค. คุณต้องนำถาดอบออกจากเตาอบทุกๆ 4 ชั่วโมงและปล่อยให้ผลไม้เย็นลง หากยังไม่เสร็จ อาจแตกและสูญเสียน้ำได้

สูตรเรียกร้องให้เย็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 3 ชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารที่บ้าน ขอแนะนำให้พลิกผลไม้อุ่นๆ เพื่อให้ผลไม้แห้งอย่างสม่ำเสมอ

ลูกพรุนรมควันจะพร้อมเมื่อมืดลง รับเฉดสีด้านที่มีการเคลือบเล็กน้อยและยืดหยุ่น นอกจากนี้ยังหมายความว่าเตรียมโดยไม่ต้องใช้สารเคมี ส่วนผสมสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง 20°C เพื่อไม่ให้ชื้นคุณสามารถใส่ในถุงกระดาษได้

ตากพลัมให้แห้ง

มากที่สุด ด้วยวิธีธรรมชาติการปรุงอาหารที่บ้านถือเป็นการสูบบุหรี่ลูกพรุนในแสงแดดโดยตรง สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการทำในประเทศที่มีแปลงของตัวเอง แต่ไม่มีเตาอบ

จะต้องมีอะไรบ้าง:

1. ลูกพลัม;
2. ตาข่าย;
3. แผ่นไม้

ผลไม้ต้องล้างเอาส่วนที่เป็นหนอนและเน่าออกแล้วผ่าครึ่ง ควรนำเมล็ดออกจากผลไม้ คุณต้องกระจายครึ่งบนแผ่นไม้โดยตัดไม่ให้ติดกันเพื่อให้สามารถแห้งได้ดี หากคุณวางผลไม้โดยให้ด้านที่หั่นคว่ำลง น้ำจะไหลออกมา และ ลูกพรุนรมควันมันจะฉ่ำไม่พอ

พลัมแห้ง

สวมใส่ กลางแจ้งต้องการผลไม้เฉพาะในวันที่อากาศร้อนจัดในแสงแดดจ้า ควรคลุมลูกพลัมด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้แมลงวันเกาะ จะต้องยืนตากแดดประมาณ 6-7 วัน ในเวลากลางคืนควรทำความสะอาดภายในอาคาร ต้องพลิกครึ่งทุกวันเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ สูตรนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว: แมลงสามารถเข้าไปใต้ผ้ากอซได้

ลูกพลัมแห้งในเครื่องเป่าไฟฟ้า

สูตรนี้เหมาะสำหรับทำอาหารที่บ้าน ผลไม้สุกในเครื่องอบไฟฟ้าในลักษณะเดียวกับในเตาอบ ผลไม้จะต้องล้าง จัดเรียง และหั่นเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน หลังจากนั้นคุณต้องต้มน้ำกับน้ำตาลและโซดาและต้มลูกพลัมในน้ำเชื่อมนี้

หลังจากนั้นก็วางในชั้นเดียวเพื่อให้แห้งดี หากคุณแบ่งครึ่งซีกเป็นก้อน บางส่วนอาจไม่สุกเต็มที่ และจะใช้เวลามากขึ้น คุณต้องวางมันด้วยการหั่นเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและ องค์ประกอบที่มีประโยชน์. เปิดเครื่องอบผ้าไฟฟ้าและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50°C จำเป็นต้องทำให้แห้งในโหมดนี้ประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้ผลไม้เย็นและร้อนอีกครั้ง (ที่อุณหภูมิ 60 ° C) หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงจะต้องปิดเครื่องอบผ้าอีกครั้งและลูกพลัมจะเย็นลง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80°C และผลไม้ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง ตอนนี้พวกเขาควรจะพร้อม หากทำทุกอย่างถูกต้องรสชาติของผลิตภัณฑ์จะออกมาดีกว่าที่ซื้อมา

ลูกพลัมแห้งในเครื่องเป่าไฟฟ้า

หมายเหตุสำหรับแม่บ้าน: การตัดลูกพลัมเป็นทางเลือกแม้ว่าจะควรทำก็ตาม ครึ่งหนึ่งจะแห้งเร็วกว่าและกินง่ายกว่า บางคนอ้างว่าผลไม้ที่มีเมล็ดมีสารอาหารมากกว่า แต่สิ่งนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ ดังนั้นทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเลือกสูตรใดและปรุงลูกพลัมสุกในรูปแบบใด

ลูกพรุนแห้งอร่อยและ ผลไม้อบแห้งเพื่อสุขภาพซึ่งขายในร้านค้า ตลอดทั้งปี. ต้นทุนและคุณภาพของสินค้าไม่เป็นที่พอใจของผู้ซื้อเสมอไป ดังนั้นจึงมีข่าวดีสำหรับคนรักลูกพรุน - ลูกพลัมสามารถเตรียมล่วงหน้าแล้วนำไปใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ

วิธีทำให้ลูกพรุนแห้ง - ลูกพลัมชนิดใดที่เหมาะสม

เพื่อให้ได้อร่อยมากและ ลูกพรุนเพื่อสุขภาพจำเป็นต้องเลือกลูกพลัมที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้ง กล่าวคือ "ฮังการี" ที่สุกมีความเหมาะสมสามารถเรียกความหลากหลายได้ว่า "ฮังการี" หรือ "อิตาเลียนฮังการี" พลัมพันธุ์นี้มีผิวและเนื้อแน่นมาก สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำให้แห้ง นอกจากนี้ "ฮังการี" ยังมีน้ำตาลมากกว่าบ๊วยพันธุ์อื่นๆ และมีกรดไม่มากนัก ความหลากหลายในอุดมคติไม่เพียง แต่สำหรับการทำให้แห้ง แต่ยังสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวด้วยเพราะหินแยกออกได้ง่ายโดยไม่เสียหาย อย่างไรก็ตาม "ฮังการี" ที่หลากหลายเหมาะสำหรับการอบแห้ง หากคุณเจอ "ฮังการีสีม่วง" หรือ "อัซฮันสกายา" ที่หลากหลาย โปรดไปที่ช่องว่าง

วิธีทำให้ลูกพรุนแห้ง - เตรียมลูกพลัม

เป็นที่ทราบกันดีว่าผลไม้ที่ยืดหยุ่นสุกและสมบูรณ์เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว จะต้องถอนลูกพลัมออกจากกิ่งและอย่าขลาดต้นไม้เพื่อที่จะเก็บลูกพลัมที่ตกลงสู่พื้น หากไม่มีตัวเลือกอื่นคุณสามารถเขย่ากิ่งไม้ที่ไหนสักแห่งในตอนบ่าย ลูกพลัมที่สุกเกินไป (สามารถใช้กับแยมและแยมได้) ลูกที่เน่าเสีย (จะต้องทิ้งไป) และลูกพลัมที่ไม่สุกจะตกลงสู่พื้น ในตอนเช้าช่วงเวลาที่ดีสำหรับการเก็บผลไม้สุกจะเริ่มขึ้น

ควรเก็บลูกพลัมไว้ในตะกร้าที่มีรูทิ้งไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 3 วัน

การคัดแยก: เลือกลูกพลัมที่สุกและไม่เสียหาย บด เน่าเสีย และเน่าเสียทิ้งไป ต้องเอาใบและก้านออกกระดูก - ออกอย่างระมัดระวัง แบ่งลูกพลัมตามขนาดเพื่อให้ครึ่งหนึ่งมีขนาดเท่ากัน

วิธีทำให้ลูกพรุนแห้ง

คุณสามารถทำให้พลัมแห้งทั้งในเตาอบและในเตาอบแบบพิเศษ เครื่องเป่าไฟฟ้า. ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีอุปกรณ์ดังกล่าว แต่มีการติดตั้งเตาอบในทุกอพาร์ทเมนต์หรือบ้าน ดังนั้นจึงเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีทำให้ลูกพลัมแห้งในเตาอบ

ทำอย่างไรให้ถูกต้อง:

• ในการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้ง 1 กก. คุณจะต้องเตรียมลูกพลัมสดประมาณ 4.5 ลูก
• เพื่อเร่งกระบวนการทำให้แห้ง ลูกพลัมสามารถลวกล่วงหน้าได้: จุ่มในน้ำเดือดโดยเติมโซดา (15 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) เป็นเวลา 30 วินาที นำออกอย่างรวดเร็ว แล้วล้างให้สะอาดทันทีใน น้ำเย็น. ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมหม้อน้ำเย็นแล้ววางไว้ข้างเตา
• หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องผลงานจะปรากฏขึ้นทันที: ผิวของลูกพลัมจะกลายเป็นตาข่ายละเอียด สิ่งที่คุณต้องการเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินระหว่างการอบแห้ง
• หากแพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็นก้อนและมีรอยแตกขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของลูกพลัมหรือ "ผิวลอกออก" โดยสิ้นเชิง หมายความว่าจำเป็นต้องลดเวลาในการลวกลง และแทนที่จะเป็น 30 วินาที ให้ถือลูกพลัมไว้ น้ำเดือด 20 วินาที
• หลังจากลวกเสร็จแล้วก็สามารถนำลูกพลัมไปตากให้แห้งได้ สามารถทำได้ดังนี้: เตรียมแผ่นอบสำหรับการอบแห้งในเตาอบ, วางกระดาษรองอบ, กระจายลูกพลัมใน 1 ชั้นเพื่อให้ลูกพลัม "ดู" เมื่อตัดขึ้น;
• อุณหภูมิการอบแห้ง 45 องศา ระยะเวลา - 3 ชั่วโมง คุณจะสังเกตได้ว่าผิวจะเริ่มเหี่ยวย่นลงเรื่อยๆ หลังจากทำให้ท่อระบายน้ำแห้งเพียง 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิและตั้งเวลาได้ เตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศา (สูงสุด) ตากไว้ 10 นาที จากนั้นต้องปิดเตาอบและทิ้งลูกพลัมไว้ 5 ชั่วโมงจนเย็นสนิท
• จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งเป็นเวลา 3 วัน ขั้นตอนสุดท้ายการอบแห้ง - เปิดรับแสงสูงสุด 2-3 นาทีในเตาอบ (อุณหภูมิ 100 องศา) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อปลดปล่อยน้ำตาลและ อุณหภูมิสูงคาราเมล

ลูกพรุนสำเร็จรูปนั้นนุ่มและยืดหยุ่นและถ้าคุณกดลงไปน้ำก็ไม่ควรโดดเด่น