ไวน์ที่ทำจากแยมลูกเกดกับยีสต์ วิธีทำไวน์ง่ายๆ จากแยม

ในบ้านใด ๆ มักจะมีขวดแยมของปีที่แล้วสองสามขวดซึ่งน่าเสียดายที่จะทิ้ง แต่คุณไม่ต้องการกินมันและมันก็ไม่สมเหตุสมผลเพราะเร็ว ๆ นี้จะมีผลไม้ใหม่และ การเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่. เพื่อไม่ให้แยมเองและเวลาและความพยายามที่ใช้ไปสูญเปล่าคุณสามารถปรุงเองได้ ไวน์ชั้นเลิศ- คุณจึงประหยัดการเตรียมการของปีที่แล้ว ในขณะที่ประหยัดเงินในการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับวันหยุดและงานเฉลิมฉลองที่กำลังจะมาถึง โฮมไวน์จากแยมมีข้อดีหลายประการ - ท้ายที่สุดแล้วการกำจัด ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมคุณจะได้รับความมั่นใจในคุณภาพเครื่องดื่มของคุณเองไปพร้อม ๆ กัน

การนำทาง

ไวน์จากแยมเปรี้ยว

เปรี้ยวกับแยมโบราณด้วย หมดอายุวันหมดอายุจะสูญเสียกลิ่นและความสดใสของสีไป ไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำไวน์โฮมเมด

คุณจะต้องการ:

• แยม 3 กก.
• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำตาล 250 กรัม

ขั้นแรก เตรียมภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสาโทในอนาคต (ขวดขนาดใหญ่หรือขวดแก้วเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) จากนั้นใส่แยมลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำอุ่น หลังจากนั้นน้ำตาลประมาณหนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัม (ครึ่งหนึ่งของค่ามาตรฐานที่กำหนด) จะถูกเติมลงในส่วนผสมที่ได้และเนื้อหาจะถูกผสมให้ละเอียดจากนั้นจึงสวมถุงมือยางที่คอของภาชนะแล้วทิ้งไว้เพื่อการหมักต่อไป ในที่อุ่นและมืดเป็นเวลาสิบวัน

หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการหมักสิบวัน ตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ ดังนั้นก่อนที่จะเทไวน์ลงในขวดแก้วที่สะอาดเพื่อแช่ต่อไป มันถูกส่งผ่านผ้ากอซ หลังจากกรองไวน์ที่ได้ น้ำตาลที่เหลือจะถูกเติมลงไปและเครื่องดื่มจะถูกผสมให้เข้ากันก่อนที่จะปล่อยทิ้งไว้ วงจรการหมักทั้งหมดจะเสร็จสิ้นหลังจากสามเดือน จากนั้นควรระบายไวน์ออกจากตะกอนและเทลงในขวดที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นจะต้องปิดอย่างระมัดระวังและแน่น

ไวน์นี้มีกลิ่นหอมและรสชาตินอกจากนี้ยังเก็บไว้เป็นเวลานาน ขอแนะนำให้ให้เวลาเครื่องดื่มที่ได้แก่เต็มที่ (ประมาณ 2-3 เดือน) ซึ่งจะทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น

ทำไวน์จากแยมด้วยยีสต์

มีหลายวิธีในการทำไวน์จากแยมที่บ้านซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและเวลาที่ใช้ในการหมักเครื่องดื่ม สูตรด้านล่างสำหรับทำไวน์จากแยมกับยีสต์มีความโดดเด่นตรงที่ใช้เวลาในการหมักน้อยกว่า และสูตรนี้ใช้ได้กับแยมทุกชนิด โดยไม่คำนึงถึงผลไม้หรือวัตถุดิบผลเบอร์รี่ที่นำมาปรุง

คุณจะต้องการ:

• แยม 1 ลิตร
• น้ำ 2 ลิตร
• แป้งยีสต์ 100 กรัม
• น้ำตาล (เพิ่มตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ)

ไวน์ที่ได้จะไม่มีกลิ่นและรสชาติของบุคคลที่สาม หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนง่ายๆ ในการเตรียมอย่างเคร่งครัด สิ่งแรกที่คุณต้องการคือ สตาร์ทเตอร์ยีสต์. ในการผสมราสเบอร์รี่สด 200-250 กรัมและน้ำตาลประมาณครึ่งแก้วเทส่วนผสมด้วยน้ำ อุณหภูมิห้องและให้ความอบอุ่นเป็นเวลาสามวัน หากคุณไม่พบราสเบอร์รี่สดให้เริ่มจากยีสต์ทั้งไวน์และยีสต์แห้งเหมาะสำหรับสิ่งนี้พวกเขาต้องการน้ำเจ็ดถึงสิบกรัมต่อน้ำหนึ่งร้อยกรัม หลังจากผสมน้ำกับยีสต์แล้ว ให้ใส่ภาชนะที่มีส่วนผสมที่ได้ลงในความร้อน

หลังจากสองหรือสามชั่วโมงให้เริ่มเตรียมไวน์ซึ่งในภาชนะที่สะดวกผสมแยมกับไวน์จนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นใส่แป้งสาลีลงในส่วนผสมที่มีอยู่แล้วผสมเนื้อหาทั้งหมดของภาชนะอีกครั้งให้ละเอียดแล้วเติมส่วนผสมของยีสต์ลงไป จากนั้นควรปิดภาชนะให้แน่นและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบวัน

หลังจากครบกำหนดผลเบอร์รี่จะอยู่ด้านบนสุดและคุณจะต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังจากนั้นเทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะแก้ว ถุงมือยางแบบบางที่มีการเจาะเพียงครั้งเดียวถูกดึงขึ้นเหนือคอของภาชนะนี้และวางไว้ในความร้อนเป็นเวลาหกสิบวัน

ระบายไวน์หนุ่มที่โปร่งใสหลังจากหกสิบวันจากตะกอนแล้วเทลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ สำหรับการสุกครั้งสุดท้ายขอแนะนำให้วางเครื่องดื่มในที่เย็นอีกหกสิบวัน

ไวน์จากแยมลูกเกด

ขั้นตอนการผลิตไวน์คุณภาพที่บ้านจาก แยมลูกเกดไม่ซับซ้อน ขั้นตอนใช้เวลาไม่นาน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แยม 3 ลิตรจากผลเบอร์รี่ลูกเกด
• น้ำตาล 2 ถ้วย;
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ
• น้ำ 3 ลิตร
• ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ

การเติมใบซากุระที่เก็บมาสดๆ 3-5 ใบลงในเครื่องดื่มจะทำให้ได้รสชาติเข้มข้นและให้ไวน์มีกลิ่นหอม ในการเริ่มต้นคุณจะต้องใช้เหยือกสามลิตรซึ่งควรล้างให้สะอาดและล้างด้วยน้ำอุ่นสองหรือสามครั้ง จากนั้นภาชนะจะต้องได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือดซึ่งต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วปล่อยให้เย็น

แยม, ลูกเกด, ใบเชอร์รี่และน้ำตาลเทลงในน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากปิดภาชนะด้วยฝาแคปรอนแล้วใส่ในความร้อน หลังจากผ่านไปสิบวันให้เปิดฝาและนำผลเบอร์รี่ที่ลอยอยู่ออกทั้งหมด กรองสาโทที่เกิดขึ้นแล้วเทลงในภาชนะอื่นที่คอแล้วสวมถุงมือยางหลังจากนั้นวางภาชนะในที่มืดเป็นเวลาสี่สิบวัน

การสิ้นสุดของการหมัก (สิ่งนี้จะต้องเกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาสี่สิบวันที่กล่าวถึงข้างต้น) จะถูกระบุโดยการตกของถุงมือที่พองตัวเครื่องดื่มในภาชนะจะโปร่งใสในขณะนี้ เทไวน์ลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลาหกสิบวันเพื่อให้สุกเต็มที่

ไวน์แยมเชอร์รี่โฮมเมด

อย่างไรก็ตามไวน์ดังกล่าวควรมีรสชาติที่ถูกใจและหวาน คุณสมบัติที่โดดเด่นไม่เพียงรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังง่ายต่อการเตรียมอีกด้วย - กระบวนการนี้สามารถดำเนินการและสำเร็จลุล่วงได้แม้โดยผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์ คุณจะต้องการ:

• แยมเชอร์รี่ลิตร (หลุม);
• ลิตรน้ำ
• ลูกเกด 150-175 กรัม

ใส่แยมและลูกเกดลงในภาชนะขนาดพอเหมาะ เติมน้ำ คนให้เข้ากัน จากนั้นปิดภาชนะและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลาสิบวัน หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เปิดขวดและรวบรวมเยื่อกระดาษที่โผล่ออกมา กรองสาโทแล้วเทลงในภาชนะอื่น ใส่ถุงมือยางที่คอขวดแล้ววางไว้ในที่มืดอีกสี่สิบวัน เมื่อระยะเวลาที่กำหนดสิ้นสุดลง ถุงมือจะหลุดออกและตะแคงข้าง ซึ่งจะเป็นสัญญาณของการสิ้นสุดการหมัก

ตามกฎแล้วไวน์หนุ่มมีสีใสสว่าง ควรเทลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังเพื่อจัดเก็บถาวร ตามกฎแล้วไวน์จะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกสิบวันเพื่อให้สุกเต็มที่

ไวน์ที่ทำจากแยมสตรอเบอรี่

ไวน์โฮมเมดจาก แยมสตรอเบอร์รี่โดดเด่นด้วยความเบาและกลิ่นหอมกระบวนการผลิตนั้นง่ายและความแข็งแรงของไวน์ดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 11% ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้อง:

• แยมหนึ่งลิตร
• น้ำ 2.5 ลิตร
• ลูกเกด 150 กรัม

ต้องผสมแยมกับน้ำให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นให้เพิ่มลูกเกดที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในส่วนผสมที่ไม่ควรลบออก เคลือบสีขาว- เขาเป็นผู้จัดเตรียมการหมักในภายหลัง ต่อจากนั้น เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วขนาดพอเหมาะ แล้วสวมถุงมือยางที่เจาะไว้ที่คอ หลังจากนั้นให้ทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดเป็นเวลาสิบวัน

ไวน์อายุน้อยจะถูกกรองผ่านผ้าโปร่ง หลังจากนั้นก็เทลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ ปิดให้แน่นและระมัดระวัง จากนั้นขวดเหล่านี้จะถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน (อาจสี่วัน) ซึ่งเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียม - หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ นี้เครื่องดื่มจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

ในตู้กับข้าวของแทบทุก พนักงานต้อนรับที่เอาใจใส่แน่นอนจะมีขวดแยมของปีที่แล้วและอีกขวดจากปีที่แล้วและอีกขวดหนึ่ง น่าเสียดายที่จะโยนมันทิ้ง แต่คุณไม่ต้องการกินมัน จะทำอย่างไร? คุณสามารถค้นหาการใช้งานสำหรับแยมดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย ใช้ทำไวน์โฮมเมด ไวน์แยมโฮมเมดนั้นไม่เลวร้ายไปกว่าไวน์ที่คุณซื้อในร้านค้า และอาจจะดีกว่าด้วยซ้ำ เพราะมันประกอบด้วยสารธรรมชาติ ไม่ใช่ผงและ "เคมี" อื่น ๆ

วิธีการทำอาหาร

ดังนั้นในการทำไวน์จากแยมของปีที่แล้วที่บ้าน เราต้องการ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• แยม - 1 ลิตร
• ลูกเกด 100-150 กรัม
• โถ3ลิตร.

สาม ขวดลิตรล้างให้สะอาดเป็นไปได้ด้วยสารละลายโซดาล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีโซดาเหลืออยู่ด้วยน้ำอุ่นแล้วราดด้วยน้ำเดือด "เพื่อป้องกันขวดแตก ให้ใส่ช้อนโต๊ะลงไป"

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือด คุณสามารถปิดฝาเพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้น ปิดไฟและทิ้งหม้อไว้ให้เย็น เราต้องการน้ำซึ่งอุณหภูมิจะเกินอุณหภูมิห้องปกติ แต่ก็ไม่ร้อนเช่นกัน เราต้องการบางอย่างระหว่างนั้น

เทแยมลงในขวดสามลิตรส่งน้ำอุ่นหนึ่งลิตรที่นั่น จากนั้นเพิ่มลูกเกดที่ล้างและตากแห้งแล้วหนึ่งกำมือ ผสมทุกอย่างเบา ๆ เราใส่ฝาแคปรอนลงบนขวด เราทำความสะอาดในที่มืดและอบอุ่น (อุณหภูมิ 15-20 องศา) เป็นเวลาอย่างน้อย 14 วัน

หลังจากเวลานี้ ให้เปิดโถและนำเยื่อกระดาษออกจากพื้นผิว เรากรองของเหลวอย่างดีผ่านผ้ากอซที่พับในคำไม่กี่คำ เรานำขวดที่สะอาดแล้วเทของเหลวลงไปอีกครั้ง

จากนั้นเราก็เอาถุงมือแพทย์ธรรมดาสวมที่คอกระป๋องรัดคอด้วยสายรัดหรือเชือกเหนือถุงมือเพื่อไม่ให้มันบินออกไป คุณสามารถทำตราประทับน้ำ

อีกครั้งที่เราเอาเหยือกที่มีไวน์ในอนาคตของเราไปไว้ในที่มืด ครั้งนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 40 วัน หากหลังจากเวลานี้คุณสังเกตเห็นว่าถุงมือที่พองขึ้นจากการหมักเริ่มหลุดออกอีกครั้งและหลุดออกจนหมด แสดงว่าแยมไวน์ของเราพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาบรรจุขวดแล้ว

เคล็ดลับ: “ต้องแน่ใจว่าไวน์ใส ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเขย่าเหยือกให้ละเอียด มิฉะนั้น ตะกอนจะเพิ่มขึ้น” ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำ”

ไวน์จากขวดสามลิตรบรรจุขวดอย่างระมัดระวังคุณสามารถทำได้โดยใช้บัวรดน้ำซึ่งด้านล่างบุด้วยผ้าโปร่งเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปในขวด เราวางขวดไวน์ที่หกอีกครั้งในที่มืดคราวนี้เป็นเวลาประมาณ 2 เดือน ความแรงโดยประมาณของไวน์จากแยมคือ 10 องศาบวกหรือลบหนึ่งองศา

สูตรสตรอเบอร์รี่ง่าย

ฉันต้องการพิจารณาการเตรียมไวน์จากแยมสตรอเบอร์รี่ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• แยมสตรอเบอร์รี่ - 1 ลิตร
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• ลูกเกด - 150 กรัม

แยมผสมกับน้ำต้มอุ่น ๆ คนให้เข้ากันอย่างน้อย 7 นาที จากนั้นใส่ลูกเกดแช่ในน้ำอุ่น เราทิ้งเหยือกที่มีส่วนผสมของน้ำแยมและลูกเกดไว้เพื่อหมักที่อุณหภูมิห้องในที่มืด เมื่อกระบวนการหมักหยุดลง เราจะกรองผ่านผ้าขาวบางและเทลงในขวดสะอาดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าอีกครั้ง เรือที่มีไวน์ของเราควรปิดด้วยก๊อกและวางในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน หลังจากผ่านไปสามวัน คุณสามารถเริ่มชิมเครื่องดื่มได้ ความแรงของไวน์ที่ทำจากแยมสตรอเบอร์รี่มักจะอยู่ที่ประมาณ 11%

แยมหมัก

สูตรข้างต้นสำหรับแยมที่ยังไม่ถึงเวลาหมัก หากคุณมีแยมหมักอยู่ในตู้กับข้าว อย่ารีบทิ้ง คุณยังสามารถทำไวน์จากแยมได้อีกด้วย

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• แยมหมักของเรา - 1.5 ลิตร
• น้ำต้ม - 1.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์

ในเวอร์ชันนี้ ลูกเกดจะไม่ถูกล้างและไม่ได้แช่ในน้ำ น้ำต้มเย็นลงประมาณ 40 องศา เทลงในขวดขนาดห้าลิตรใส่แยมหมักหนึ่งลิตรน้ำตาลที่เราเตรียมไว้ครึ่งหนึ่งและลูกเกดที่นั่น เราผสม เราใส่ถุงมือแพทย์ที่คอขวดแล้วรัดด้วยสายรัด บน "นิ้ว" ของถุงมือเราทำรูเล็ก ๆ ด้วยเข็มเพื่อให้แก๊สจากกระป๋องออกมาเล็กน้อย

หากคุณไม่พบความจุขนาดใหญ่คุณสามารถใช้สองอันแทนห้าลิตร ขวดสามลิตรหลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใบใหญ่แล้ว

เราทำความสะอาดขวดด้วยผลิตภัณฑ์ในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากเวลานี้ เปิดขวด กรองเนื้อหาและเพิ่มครึ่งหลังของน้ำตาลที่ต้องการ (100 กรัม) เทไวน์ลงในขวดห้าลิตรที่สะอาดแล้วส่งไปหมักอีกครั้งในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 3 เดือน

หลังจากนั้นเราเทไวน์ที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดโดยพยายามไม่ให้ตะกอนที่ปรากฏในขวดเพิ่มขึ้น เก็บขวดไวน์ไว้ในที่เย็น ไวน์ดังกล่าวจะมีเปอร์เซ็นต์ความแข็งแกร่งของสัปดาห์ที่แล้วสูงขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากน้ำตาลที่เติมเข้าไปในระหว่างกระบวนการผลิต

เคล็ดลับ: “เพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ก๊อกแห้ง ขวดไวน์ต้องวางเอียง” ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำ

อย่างที่คุณเห็น แม้แต่แยมหมักที่บูดเน่าก็สามารถกลายเป็นไวน์โฮมเมดชั้นดีได้ ซึ่งในแบบของมันเอง ความอร่อยจะไม่ยอมจำนนต่อไวน์ของโรงงาน ในเวลาเดียวกันโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายทางการเงินใดๆ ราคาของลูกเกดและน้ำตาล 200 กรัมนั้นไม่มีอะไรเทียบได้กับการซื้อราคาแพงและส่วนใหญ่มักจะห่างไกลจาก ไวน์ธรรมชาติเช่นเดียวกับความสุขที่คุณได้รับจากการปรนนิบัติเพื่อนด้วยเครื่องดื่มที่คุณเตรียมเอง

ขอให้โชคดีกับการชิมของคุณ! และอย่าลืมว่าการดื่มมากเกินไป เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และในสถานการณ์ที่เป็นเครื่องดื่มที่ทำเอง การลองอีกครั้งแล้วครั้งเล่านั้นช่างยอดเยี่ยมเหลือเกิน

ในวันก่อนฤดูผลไม้เล็ก ๆ คุณไม่ควรทิ้งสต็อกหวานซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างยังคงอยู่ในห้องใต้ดิน

แม้ว่านักบิดที่คุณชื่นชอบจะอายุมากแล้ว แต่คุณก็สามารถลองทำไวน์เองที่บ้านและปรุงอาหารได้ ไวน์อร่อยจากแยมราสเบอร์รี่หมัก จากความพยายามและต้นทุนที่น้อยที่สุด เราได้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่ยังคงความอุดมของวิตามินทั้งหมดของผลไม้เล็ก ๆ ในสวน!

การผลิตไวน์จากแยม: หลักการสำคัญ

ไวน์โปรดของสาวๆหลายคน แยมราสเบอร์รี่มันจะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพจากวัตถุดิบเกือบทุกชนิด ใช่ใน การผลิตไวน์ที่บ้านวัตถุดิบที่มีประโยชน์และหมดอายุ - หนึ่งหรือสองปีที่แล้ว!

• ราสเบอร์รี่ที่ขูดกับน้ำตาลซึ่งไม่ผ่านการทดสอบของเวลาและหมักก็จะพอดีเช่นกัน ผู้ผลิตไวน์ในบ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่าไวน์จากแยมราสเบอร์รี่เปรี้ยวไม่ได้เลวร้ายไปกว่าผลเบอร์รี่สด
• หากมีร่องรอยของเชื้อราปรากฏบนกระดาษติดแม้เพียงเล็กน้อย ต้องทิ้งทันทีโดยไม่เสียใจ การทำงานกับวัตถุดิบที่มีความเสี่ยงเป็นงานที่ไม่เห็นคุณค่าซึ่งอาจไม่ประสบความสำเร็จ นอกจากนี้เชื้อรายังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะเสี่ยง
• เครื่องใช้และเครื่องมือทั้งหมดที่เราจะใช้ทำไวน์โฮมเมดจากน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่หมักหรือเปรี้ยวต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
• ในกรณีที่ไม่มีซีลกันน้ำแบบมืออาชีพ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ถุงมือยางทางการแพทย์เพื่อควบคุมกระบวนการหมัก แต่จำเป็นต้องใช้ถุงมือใหม่เท่านั้น
• ในการทำไวน์จากแยมราสเบอร์รี่ให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำด้านอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด แต่ปริมาณน้ำตาลที่แนะนำในสูตรอาจแตกต่างกันไปตามความชอบของคุณเอง

ราสเบอร์รี่ - เบอร์รี่ค่อนข้างหวานดังนั้นเพื่อให้ได้โฮมเมดที่หลากหลาย ดื่มไวน์ในขั้นตอนการหมักคุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อย แยมเปรี้ยวตัวอย่างเช่น - เชอร์รี่หรือลูกเกด

รับ รสชาติที่เหลือเชื่อและรสชาติที่ไม่หวานมาก!

ในการผลิตไวน์ที่บ้าน จะใช้อุปกรณ์ใดๆ ก็ตาม ยกเว้นอุปกรณ์ที่เป็นโลหะ เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชัน

ราสเบอร์รี่แยมไวน์: สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• แยมราสเบอร์รี่เก่า- 1 กก + -
• — 1 ล + -
• - 1 แก้ว + -
• ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง - กำมือ + -

วิธีทำไวน์จากแยมราสเบอร์รี่หมัก

1. ขั้นแรกให้ผสมแยมกับน้ำที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ลูกเกดลงไป (คุณไม่สามารถล้างได้ - ยีสต์ธรรมชาติจะล้างออก)
2. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่ให้บริการ มันละลายได้อย่างสมบูรณ์
3. เมื่อเติมภาชนะแก้วให้เต็ม 2/3 ของปริมาตรแล้วเราก็สวมถุงมือแพทย์ไว้ด้านบน เราทำรูเล็ก ๆ ที่นิ้วข้างหนึ่ง - ก๊าซจะหลบหนีในระหว่างการหมัก
4. เราวางขวดไวน์ไว้ในที่ร้อน (อุณหภูมิเฉลี่ย - 25°C) ห่างจากแสงแดดโดยตรง สถานที่บดในที่เปลี่ยวเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เมื่อการหมักด้านบนสิ้นสุดลง (เราจะรับรู้สิ่งนี้โดยถุงมือที่ลดลงและการยกฐานเบอร์รี่ขึ้นที่พื้นผิวของส่วนผสม) เราจะไปยังขั้นตอนต่อไป
5. กรองสาโทที่หมักผ่านผ้าขาวบาง ชิมรสและหากยังไม่หวานพอ ให้เติมน้ำตาลเพิ่ม
6. หลังจากทำให้เครื่องดื่มหวานเป็นครั้งที่สองแล้วเทลงในขวดที่สะอาด เราสวมถุงมือแล้ววางไวน์กึ่งสำเร็จรูปจากแยมหมักราสเบอร์รี่อีกครั้งในความร้อน
7. เมื่อขั้นตอนของการหมักด้านล่างเสร็จสิ้นและเราจะรู้สิ่งนี้ได้จากการปรากฏตัวของตะกอนหนาที่ด้านล่างของขวดและความชัดเจนของเครื่องดื่ม จำเป็นต้องเทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่มีปริมาตรน้อยลง โดยใช้ท่ออ่อน
8. เราปิดขวดให้แน่นจนเกือบถึงด้านบนและคราวนี้เราส่งพวกเขาไปยังที่มืดและเย็นเพื่อให้สุก
9. ฝนตกเป็นระยะเป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ ทันทีที่ปรากฏขึ้นจะต้องเทเครื่องดื่มที่เกือบพร้อมแล้วลงในภาชนะที่สะอาดและวางอีกครั้งในที่เย็น
10. ระยะเวลาการสุกของไวน์โฮมเมดที่ได้จากแยมราสเบอร์รี่หมักคือ 2-3 เดือนโดยเฉลี่ย ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความหวานของเครื่องดื่ม คุณภาพของวัตถุดิบเบอร์รี่ การยึดมั่นในเทคโนโลยี และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย

ตัวบ่งชี้ความพร้อมของไวน์ราสเบอร์รี่โฮมเมดคือการไม่มีตะกอน, ความโปร่งใส, รสชาติเข้มข้นที่มีความเข้มข้นประมาณ 10%

ไวน์จากแยมกับยีสต์ไวน์

วัตถุดิบ

• แยมจากราสเบอร์รี่และลูกเกด - 1.5 ลิตร
• น้ำอุ่นต้ม - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 2.5 ถ้วย
• ยีสต์ไวน์โฮมเมด - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกดดำไม่ได้ซัก - 1 กำมือ
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 แก้ว

1. ขั้นแรกให้ "ปลูก" ยีสต์แบบโฮมเมด ในการทำเช่นนี้เราอุ่นน้ำครึ่งหนึ่งให้ร้อนเล็กน้อยละลายน้ำตาลในนั้นทำให้เย็นลงเติมน้ำที่เหลือ
2. เทลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างลงในขวดปากกว้างที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท น้ำหวาน. ปริมาตรรวมของมวลไม่ควรเกิน 2/3 ของความจุของเรือ
3. หลังจากปิดจุกขวดด้วยสิ่งที่ช่วยให้อากาศผ่านได้ดีแล้ว ให้คนภาชนะในที่ที่ค่อนข้างอุ่น คุณสามารถวางไว้บนขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึง (ในฤดูร้อน) หรือใกล้กับแบตเตอรี่ (ในฤดูหนาว)
4. ในระหว่างวันต้องเขย่าขวดเนื้อหา - ดังนั้นลูกเกดที่ลอยอยู่จะชื้นและไม่ขึ้นรา หลังจาก 4-5 วัน การหมักอย่างแรงจะสิ้นสุดลง - ยีสต์พร้อม ส่วนที่ไม่ได้ใช้เก็บได้ไม่เกิน 10 วัน และเก็บในที่เย็นเท่านั้น
5. ตอนนี้มาทำไวน์กับแยมราสเบอร์รี่กันเถอะ ผสมน้ำที่อุณหภูมิห้องกับแยมใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง เมื่อธัญพืชละลายให้ใส่ยีสต์ลงไปผัด เราปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วส่งไปให้ความร้อนสองสามสัปดาห์
6. เมื่อฟองสบู่หยุดก่อตัวในภาชนะและกลิ่นของมันบดหายไป และเยื่อกระดาษ (เนื้อเบอร์รี่) ลอยขึ้น คุณสามารถกรองเครื่องดื่มกึ่งสำเร็จรูปได้
7. เราชิมและเติมน้ำตาลหากจำเป็นละลายในส่วนของของเหลวที่แสดงออกมาแล้วเทกลับ
8. เราสวมถุงมือแล้วส่งไปที่ความร้อนเพื่อเดินเตร่อีกครั้ง ถุงมือหลุด - การหมักสิ้นสุดลง

เราบรรจุไวน์โฮมเมดที่เกือบจะพร้อมแล้วลงในขวดโดยทิ้งตะกอนไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ปิด - และทำให้สุกในที่มืดและเย็น! ในกระบวนการนี้ เราจะระบายไวน์ออกจากตะกอนลงในภาชนะที่สดและสะอาดเป็นระยะๆ

ความแรงของไวน์สำเร็จรูปสามารถเพิ่มได้โดยการเติมแอลกอฮอล์ในปริมาณ 2 ถึง 15% ของปริมาตรของเหลวทั้งหมด

เครื่องดื่มได้รับการแก้ไขก่อนที่จะถูกส่งไปเพื่อการบ่ม ควรระลึกไว้เสมอว่ายิ่งมีแอลกอฮอล์ในไวน์มากเท่าไร รสชาติของไวน์ก็จะเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมือใด ๆ มักจะออกมาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เช่นเดียวกับไวน์แยมราสเบอร์รี่หากคุณรู้วิธีปรุงที่บ้านและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

ไม่มีใครสามารถเปรียบเทียบได้กับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ร้านขายเครื่องดื่ม! ดังนั้นอย่ารีบเร่งที่จะเทบิดเก่า ๆ - อาจยังมีประโยชน์ ...

เราแต่ละคนถ้าเราทำการตรวจสอบในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวคุณจะพบแยมเก่าหลายขวดที่อาจหมักแล้วซึ่งไม่มีใครจะกินอีกต่อไป แต่อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งสิ่งที่ค้นพบ ให้ชีวิตที่สอง แยมหมักเก่าเป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับทำไวน์โฮมเมด เราบอกแล้วว่าตอนนี้ถึงคราวที่จะตอบสนองความต้องการของคนชอบน้อย แอลกอฮอล์แรงและบอกบางอย่าง สูตรง่ายๆวิธีทำไวน์จากแยมที่บ้าน

สูตรไวน์จากแยมเก่า

เราจะต้อง:

• แยม 1 ลิตร
• น้ำ 1 ลิตร
• 100 กรัม ลูกเกด.

บ่อยครั้งที่ผู้คนถามว่าแยมชนิดใดดีกว่าที่จะใช้ไม่มีคำตอบที่แน่นอนเพราะไม่มีเพื่อนสำหรับรสชาติและสี คุณสามารถใช้: แอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่, แอปริคอท, พลัม, สตรอเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ สิ่งเดียวที่จะบอกว่าคุณต้องผสม ประเภทต่างๆติดขัดเพราะไวน์จะสูญเสีย รสชาติดั้งเดิมและมีกลิ่นหอม

เราจะใช้ลูกเกดเป็นยีสต์ เนื่องจากแบคทีเรียอาศัยอยู่บนพื้นผิวซึ่งช่วยในการหมัก ไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์ธรรมดาซึ่งในกรณีนี้เราอาจไม่ได้ไวน์ แต่บดธรรมดา ลดราคามีพิเศษ ยีสต์ไวน์แต่พวกมันหายากมากและลูกเกดก็เป็นทางเลือกที่ดี สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าล้างก่อนเติม เพราะเราจะชะล้างแบคทีเรียทั้งหมดที่เราต้องการ

คนรัก ไวน์ของหวานคุณควรใส่น้ำเชื่อมในสูตรนี้ด้วยซึ่งจะต้องเพิ่มลงในไวน์ทันทีก่อนที่จะหมัก น้ำเชื่อมเตรียมน้ำตาลในสัดส่วน 250 กรัมต่อน้ำครึ่งลิตร

การทำอาหาร:

สูตรไวน์แยมปราศจากน้ำตาล

หากคุณไม่ต้องการรอนานและสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่เหมาะกับคุณ เราขอแนะนำให้คุณทำอาหารอย่างอื่นแทน สูตรด่วนไวน์จากแยมเก่าไม่ใส่น้ำตาล เราจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่งในการเตรียมตัว

วัตถุดิบ:

• แยมเก่าหรือหมัก 3 ลิตร
• น้ำ 5 ลิตร
• ลูกเกดหนึ่งกำมือ

การทำอาหาร:

เราผสมน้ำกับแยมแล้วต้มบนไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที กวนตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเทลงในภาชนะที่จะเกิดการหมักและเพิ่มลูกเกด เรากรอกข้อมูลในลักษณะที่ส่วนที่ห้ายังคงว่างเปล่า

เพื่อป้องกันการเข้าถึงออกซิเจนไปยังไวน์ เราใส่ซีลกันน้ำหรือสวมถุงมือยางที่มีรู ตลอดระยะเวลาการหมักและประมาณหนึ่งเดือนครึ่งเราไม่ได้เปิดภาชนะ ทันทีที่ถุงมือยุบตัวหรืออากาศหยุดไหลออกจากซีลน้ำ นี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าการหมักสิ้นสุดลงและไวน์จากแยมเก่าของเราพร้อมแล้ว เราเพียงแค่ต้องระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและบรรจุขวด

ควรสังเกตว่า ถุงมือยางทางการแพทย์เป็นอุปกรณ์แบบใช้แล้วทิ้ง ซึ่งแตกต่างจากซีลกันน้ำตรงที่คุณต้องเปลี่ยนใหม่ทุกครั้งที่คุณทำไวน์

สูตรไวน์โฮมเมดจากแยมกับยีสต์

• แยมเก่าหรือหมัก -1 ล
• ข้าวหนึ่งแก้ว
• 20 กรัม - ยีสต์สด
• น้ำต้ม - 1 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

กระบวนการนี้แตกต่างจากสูตรแรกเล็กน้อย มีเพียงส่วนผสมเท่านั้นที่แตกต่างกันเล็กน้อย

1. เราเตรียมขวดสามลิตร: ล้างด้วยโซดา, ลวกด้วยน้ำเดือด
2. เพิ่มข้าว (สามารถใช้ข้าวฟ่างแทนได้ แต่ข้าวยังดีกว่า) ยีสต์และเทน้ำ
3. เราสวมถุงมือหรือซีลกันน้ำและวางไว้ในที่มืดและอบอุ่นสำหรับการหมัก
4. ทันทีที่ตะกอนตกลงมาและไวน์โปร่งใสเราจะระบายออกจากตะกอนและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันหลังจากนั้นจึงถือว่าไวน์พร้อม
5. หากเครื่องดื่มไม่หวานมากคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยในอัตรา 20 กรัมต่อลิตร

เราได้เขียนไว้ข้างต้นว่าการใช้ยีสต์ในการทำไวน์เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก แต่สูตรนี้ค่อนข้างพบได้ทั่วไปบนอินเทอร์เน็ตแม้ว่าตัวฉันเองจะยังไม่มีเวลาทดสอบก็ตาม ถ้าคุณทำอาหาร ฉันยินดีที่จะเห็นความคิดเห็นของคุณในบทความนี้

เคล็ดลับในการทำแยมไวน์ที่บ้าน

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก Shift+Enterหรือ

แม่บ้านทุกคนรู้ว่าเมื่อเวลาผ่านไปแยมจะถูกทำให้หวานและหากเก็บไว้ไม่ถูกต้องก็สามารถหมักได้ แต่อย่าทิ้งเพราะเป็นวัตถุดิบชั้นดีในการทำไวน์ ไวน์โฮมเมดนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมากและคุณยังมั่นใจได้ถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มันทำได้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

สูตร Sourdough สำหรับไวน์แยม

ในการเตรียมไวน์เบอร์รี่คุณจะต้องมีแป้งเปรี้ยวซึ่งควรทำล่วงหน้า ต้องขอบคุณเธอที่เริ่มกระบวนการหมักซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหาร มีสามสูตร สำหรับตัวเลือกแรกคุณจะต้อง:

• ราสเบอร์รี่สด - 0.2 กก
• น้ำตาลทรายขาว - 0.1 กก
• น้ำดื่ม

ในการทำแป้งสาลีที่บ้านจะต้องถูราสเบอร์รี่กับน้ำตาลและเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยจากนั้นทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 4 วัน

ตัวเลือกที่สอง:

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ทำจากลูกเกดและคุณต้องใช้ผลไม้แห้ง 100 กรัมสำหรับทุกๆ 3 ลิตรซึ่งเตรียมไว้หลังจากนั้น ทำที่บ้านในลักษณะเดียวกับรุ่นก่อนหน้า

สูตรที่สาม:

ในการเริ่มต้นที่บ้านคุณต้องมีวอดก้า 1.5 ถ้วย คุณยังสามารถใช้แอลกอฮอล์ ต้องผสมกับแยม 300 กรัมส่วนผสมที่ได้จะผสมให้เข้ากันปิดจุกและยืนยันเป็นเวลาสองวัน จากนั้นเพิ่มต้อง

เทคโนโลยีการทำไวน์จากแยมที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

• แยม - 1 ลิตร
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร
• ส่าเหล้า
• ล้างจาน (กระป๋อง 3 ลิตร, ขวดสำหรับไวน์สำเร็จรูป)
• ถุงมือแพทย์ปลอดเชื้อ

ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากแยมเกือบทุกชนิด: แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่,
ลูกเกดและอื่น ๆ หลักการทำอาหารที่บ้านเหมือนกันทุกที่:

1. ขั้นแรกให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากนั้นก็มาถึงขั้นตอนของการเตรียมสาโท เพื่อความสะดวกให้ใช้แยม 1 ลิตรเป็นพื้นฐานจากนั้นคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร
2. ต้องต้มน้ำคุณสามารถใช้น้ำแร่ ต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ควรต้มอาหารให้สุกทั่วถึงเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเข้าไปได้
3. คุณต้องผสมแยมกับน้ำแล้วใส่น้ำตาลครึ่งแก้วและแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นควรปิดทั้งหมดนี้ ปลอกไนลอนและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 10 วัน
4. หลังจากการหมักไวน์แบบโฮมเมดคุณต้องนำมันออกมาและนำเยื่อกระดาษทั้งหมดที่ขึ้นสู่ผิวออก จากนั้นควรกรองสาโทและเทลงในขวดที่สะอาด
5. ตอนนี้สิ่งสำคัญ: คุณต้องสวมถุงมือยางบนฝาแล้ววางเหยือกในที่มืด สิ่งสำคัญคือต้องรอจนกว่าถุงมือจะพองขึ้นแล้วจึงลดระดับลงอีกครั้ง โดยปกติจะใช้เวลา 40-60 วัน หลังจากนั้นก็มั่นใจได้ว่าทุกอย่าง กระบวนการที่เหมาะสมผ่านและได้ไวน์โฮมเมดที่อร่อยจริงๆ
6. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสีโปร่งใส - นี่เป็นอีกตัวบ่งชี้ว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว หลังจากจัดการทั้งหมดแล้วควรเทลงในขวดที่สะอาด ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าตะกอนจากก้นโถจะไม่เข้าไป หลังจากนั้นสามารถดื่มไวน์ได้

ขอแนะนำให้ใช้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างรวดเร็วเนื่องจากเก็บไว้ไม่เกิน 2 เดือน เมื่อเปิดขวดไวน์จะเกิดฟองมาก

หากคุณมีแยมเหลืออยู่ที่บ้าน คุณสามารถใช้ขวดขนาดใหญ่ขนาด 19 ลิตรเพื่อทำเครื่องดื่มได้มากขึ้น บรรจุแยมได้ 5 ลิตรและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน คนให้เข้ากันด้วยไม้ ผลเบอร์รี่ลอยขึ้นและเริ่มหมัก กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาโดยเฉลี่ยสองสามเดือน หลังจากนั้นผลเบอร์รี่ทั้งหมดควรอยู่ที่ด้านล่างและของเหลวควรโปร่งใส เธอควร
เทลงในภาชนะที่สะอาดคุณสามารถใช้สายยางได้ - ดังนั้นโอกาสที่ตะกอนจะเข้าไปได้น้อยลง

ความลับเล็กน้อยของสูตรไวน์แยม

ไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกดและราสเบอร์รี่เพื่อทำแป้งเปรี้ยว เนื่องจากพวกมันทำหน้าที่เป็นยีสต์เนื่องจากจุลินทรีย์ที่มีอยู่บนพื้นผิวเพื่อให้ไวน์หมัก วิธีนี้สะดวกมากเนื่องจากยีสต์แท้นั้นหายากมากที่บ้าน

ในกระบวนการผลิตไวน์ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบกลิ่นและสีของไวน์ เช่น อุณหภูมิสูงในบ้านหรือน้ำตาลเพียงเล็กน้อยก็สามารถกลายเป็นน้ำส้มสายชูได้

หากคุณตัดสินใจที่จะทำไวน์โฮมเมด ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้แยมราเพราะราจะไม่อนุญาตให้ไวน์หมักตามปกติและกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและอร่อย

เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมยิ่งขึ้น คุณสามารถเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแยมได้