วิธีทำไวน์ยีสต์ที่บ้าน ยีสต์จากผลเบอร์รี่

เป็นที่รู้จักกันว่า ไวน์อร่อยมันจะกลายเป็นส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงเท่านั้นซึ่งใช้กับทั้งผลิตภัณฑ์ที่จะวางและยีสต์ สามัญ ยีสต์ขนมปังไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ คุณต้องการเท่านั้น ยีสต์ไวน์ปลูกในอุดมคติที่โรงงาน แต่สามารถรับได้ที่บ้าน แน่นอนพวกเขาจะไม่ขายเพื่อผลิตไวน์ แต่เพื่อสร้าง ไวน์เฮาส์พอดีค่อนข้างดี

จาก แป้งเปรี้ยวโฮมเมดคุณจะไม่ได้ไวน์ที่แรงกว่า 15-16 องศายีสต์ป่าตายที่ป้อมปราการแห่งนี้ หากเราหันไปทางพฤกษศาสตร์ จากโรงเรียน หลายคนจำได้ว่ามียีสต์ไวน์ป่าอยู่บนผลเบอร์รี่ ซึ่งอาศัยอยู่ได้อย่างปลอดภัยบนผิวของผลเบอร์รี่จนกระทั่งสุก จากนั้นเร่งกระบวนการสลายตัวเพื่อปล่อยเมล็ดและเปลี่ยนเส้นใย เป็นปุ๋ย ยีสต์สติ๊กอาศัยอยู่บนผลเบอร์รี่ เช่น ราสเบอร์รี่ ลูกเกดขาวและแดง และสตรอเบอร์รี่ แต่ไม้ส่วนใหญ่อยู่บนราสเบอร์รี่มีจำนวนมากที่กระบวนการรวดเร็วจะเริ่มขึ้นในไม่กี่ชั่วโมง

เราทำแป้งซาวโดว์เวอร์ชั่นฤดูร้อน

เราได้ยีสต์ไวน์จากราสเบอร์รี่ด้วยมือของเราเอง

ในฤดูร้อนมีผลเบอร์รี่มากมายและหากคุณไม่มีสวนของคุณเอง คุณสามารถซื้อได้ในราคาไม่แพงนักในตลาดหรือจากคุณยาย ผลเบอร์รี่สำหรับแป้งสาลีจะต้องค่อนข้างน้อย สองช้อนโต๊ะก็เพียงพอที่จะรับไวน์ 10 ลิตร. ในการทำเช่นนี้ให้นำผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะบดผลเบอร์รี่คนจนน้ำตาลละลายเกือบหมดและวางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงปิดฝาภาชนะ

เมื่อกระบวนการเริ่มขึ้น (สามารถรับรู้กลิ่นได้) เราสวมถุงมือบนกระจกรัดด้วยแถบยางยืดแล้วถือไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากเวลาผ่านไปกระบวนการจะหยุดลงให้เช็ดมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

คุณต้องเก็บแป้งสาลีไว้ไม่เกิน 10 วัน มิฉะนั้นจะใช้ไม่ได้และน้ำส้มสายชูจะหลุดออกจากแป้งเปรี้ยว หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ตะกอนจากด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไวน์แทนได้

แป้งสาลีในฤดูหนาว

หากจำเป็นต้องทำแป้งเปรี้ยวในฤดูกาลเมื่อใด เบอร์รี่สดไม่นานคุณก็สามารถใช้ลูกเกดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้ ต้องเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ ลูกเกดพันธุ์เบาไม่เหมาะ และเมื่อผิวมันมัน หมายความว่าผลเบอร์รี่ถูกล้างหรือแปรรูปเพื่อให้มีลักษณะที่เป็นที่ต้องการของตลาด สีม่วงอมฟ้าเหมาะที่สุดกับพื้นผิวด้านและผมหางม้า

ลูกเกด - แหล่งที่ดียีสต์ไวน์ในฤดูหนาว

สำหรับแป้งสาลีคุณจะต้อง ลูกเกด 2 กำมือ น้ำตาลครึ่งถ้วย และน้ำ 2 ถ้วย. เราใช้น้ำสะอาดอุ่นแก้วหนึ่งถึงน้ำเดือดแล้วละลายน้ำตาลเทแก้วที่สองลงในน้ำเชื่อมนี้ เรานำเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมผลเบอร์รี่แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมและไม่จำเป็นต้องล้างและทำความสะอาดลูกเกดจากหางและปิดด้วยผ้ากอซที่พับหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วมัดด้วยยางยืด เราวางเหยือกในที่อุ่นและสว่างและผสมเป็นระยะ ๆ ในระหว่างวันและหลังจากการหมัก 2 วันจะเริ่มขึ้น หลังจาก 4-5 วันกระบวนการจะหยุดลงและในวันที่หกกรองส่วนผสมที่ได้และแป้งสาลีก็พร้อม

ควรสังเกตว่าไม่ควรเก็บแป้งเปรี้ยวไว้เป็นเวลานานเพราะมีตะกอนที่มียีสต์สดจำนวนมากอยู่เสมอและเพียงพอที่จะวางไวน์ใหม่

คุณมักจะสนใจสิ่งนี้

ตามที่ได้แสดงให้เห็นแล้ว ไวน์จะมีรสชาติดีขึ้นมากหากกระบวนการหมักช้า รักษาอุณหภูมิให้คงที่สม่ำเสมอ (15-20˚) และห้องเองมักจะมีอากาศถ่ายเท

ภายใต้สภาวะปกติ การหมักอย่างรวดเร็วจะกินเวลาเฉลี่ยสูงสุด 15 วัน นอกจากนี้ กระบวนการจะช้าลงบ้าง และไวน์ยังคงหมักอย่างช้าๆ เงียบๆ นี้ต่อไปอีกประมาณ 15 วัน โดยทั่วไปแล้วการผลิต ไวน์ที่ดีขยายไปถึงประมาณ 2 เดือน แต่… หากทุกอย่างดำเนินไปอย่างช้าๆ ก็ควรเสริมความแข็งแกร่งให้กับกระบวนการนี้ ทำอย่างไร? โดยการเพิ่มยีสต์ไวน์ที่เพาะเลี้ยงหรือ "ป่า" ที่เตรียมขึ้นเอง นี่คือสิ่งที่บทความของเราเกี่ยวกับ

ไวน์ยีสต์ที่บ้าน

ยีสต์เป็นเซลล์ขนาดเล็กที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้สำเร็จ และมันค่อนข้างง่ายที่จะสร้างมันขึ้นมาเอง หากใครไม่ทราบเรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรการทำยีสต์ไวน์ จำเป็นต้องใช้องุ่น หลากหลายดีเทลงในขวดใส่น้ำตาล 60 กรัมแล้วเทน้ำต้มสุกลงไป แต่ไม่ถึงด้านบน จากนั้นปิดฝาภาชนะให้หลวม (หรือจุกควรหลวม หายใจได้) และพักไว้สำหรับปรุงอาหารในที่อุ่น หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ยีสต์ก็พร้อม สามารถเทลงในสาโทเพื่อเร่งกระบวนการหมัก

ยีสต์ไวน์ที่ทำที่บ้านสามารถใช้ทำแป้งเปรี้ยวได้ ทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ ในเนื้อผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ใส่ในเครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้ว น้ำตาลทราย(ต่อกิโลกรัมของเยื่อกระดาษประมาณ 100 กรัมของน้ำตาล) และคนให้เข้ากันจนละลายหมด ภาชนะต้องปิดด้วยผ้าโปร่งหลายๆ ชั้น เพื่อป้องกันแมลงเข้าไป ถ้าเยื่อของยีสต์ป่าดังกล่าวถูกเก็บไว้ในที่อุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 18˚ เป็นเวลาสามวัน มันจะหมักได้ดีมาก ถัดไปจะต้องบีบออกอย่างระมัดระวังและเติมของเหลวที่ได้ลงในสาโท กระบวนการหมักจะกลับมาทำงาน

ยีสต์ทำไวน์ทำเองได้ดีมากในการหมักน้ำตาล พวกเขามีความสามารถในการทนต่อการสะสมของแอลกอฮอล์ในไวน์ได้ถึง 19 องศา ในกระบวนการนี้ ยีสต์ไวน์จะปล่อยสารที่มีกลิ่นเฉพาะออกมา เหล่านี้เป็นเอสเทอร์อันสูงส่งที่ทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมและน่ารื่นรมย์

ไวน์ได้รับช่อดอกไม้ที่แปลกตา กลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ขณะยืนดื่ม เนื่องจากการสะสมของเอสเทอร์อันสูงส่งอย่างเข้มข้น ดังนั้นในการผลิตเครื่องดื่ม ผู้ผลิตไวน์จึงใช้ยีสต์ไวน์ที่ได้มาจากที่บ้าน อื่น ๆ (เบียร์, ขนมปัง) สามารถทำให้ไวน์เสียได้

หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่สามารถซื้อได้ ยีสต์ที่เตรียมไว้หรือทำเองก็ไม่ต้องกังวล โดยการสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสม คุณสามารถเพิ่มจำนวนสิ่งมีชีวิตเหล่านี้บนรำ ข้าวบาร์เลย์ แป้งได้อย่างง่ายดาย

ตอนนี้หลายคนได้เรียนรู้วิธีการทำไวน์ยีสต์แล้ว และเห็นว่ากระบวนการนั้นง่ายนิดเดียว และถ้าคุณมีความอดทนและ ส่วนผสมที่จำเป็นการผลิตจะใช้เวลาน้อยมาก

ไม่ว่าจะใช้วัตถุดิบอะไรก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ มีหลายทางเลือกในการรับยีสต์ สำหรับผู้ที่ต้องการทำเครื่องดื่มที่บ้านด้วยตัวเองคุณสามารถลองเพาะเชื้อราเหล่านี้ได้ด้วยตัวเอง

ไม่รับประกันผลลัพธ์ในกรณีนี้ สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับคุณภาพของการผ่านกระบวนการหมักเท่านั้น ความเข้มข้นและระยะเวลา แต่ยังรวมถึงความเป็นไปได้ด้วย เฉดสีรสชาติ. แม้ว่าหากมีการปฏิบัติตามคำแนะนำบางอย่าง แต่ก็มีความปรารถนาที่จะทำอาหาร เครื่องดื่มดั้งเดิมแม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ผลเบอร์รี่ผลไม้แห้งเหมาะสำหรับแป้งเปรี้ยวที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้ลูกเกด

สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ที่มีข้อกำหนดบางประการ เช่น โดยเปรียบเทียบกับยี่ห้อแอลกอฮอล์ที่เลือก เมื่อใช้องุ่นพันธุ์พิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาไว้ รสชาติที่ดีที่สุด. ในกรณีนี้การตั้งค่าจะได้รับการเพาะเลี้ยงเชื้อราสำเร็จรูป ยีสต์ไวน์ดังกล่าวผลิตขึ้นในห้องปฏิบัติการพิเศษ มีคำแนะนำในการใช้งานที่ชัดเจน โดยเป็นไปตามโครงสร้างของกระบวนการหมัก คุณสามารถซื้อยีสต์สำเร็จรูปได้ในเฉพาะทาง ร้านค้ารวมถึงแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตที่มีอุปกรณ์สำหรับทำแอลกอฮอล์ที่บ้าน ภาชนะบรรจุ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง เลือก มุมมองที่ดีที่สุดยีสต์ คุณสามารถศึกษาความคิดเห็นของผู้ผลิต ใช้ความช่วยเหลือจากที่ปรึกษาหรือดูบทวิจารณ์

วิธีการทำงานของยีสต์

กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์คือสารประกอบแอลกอฮอล์ซึ่งขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการสุกของไวน์โดยเฉพาะ ระบอบอุณหภูมิ, ปริมาณน้ำตาล. อุณหภูมิที่เหมาะสมถือว่า 20-25 องศา ที่การตั้งค่าที่สูงขึ้น เชื้อราจะตาย และที่การตั้งค่าที่ต่ำ กิจกรรมจะช้าลงและหยุดลง ในกระบวนการบ่มเครื่องดื่ม สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาความพร้อมในเวลาที่เหมาะสมและตรวจสอบพฤติกรรมของยีสต์ เนื่องจากกิจกรรมที่มากเกินไป การเกิดฟองในระยะยาวอาจทำให้คุณภาพของแอลกอฮอล์แย่ลง เช่นเดียวกับการสุกแก่ของผงบดหรือ ไวน์.

ความแรงเฉลี่ยของสารละลายคือ 12-18 องศา ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่ต้องการ สามารถควบคุมการทำงานของสตาร์ทเตอร์ได้ เช่น อุณหภูมิคงที่ ปริมาณน้ำตาล สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม เครื่องดื่มแรงต้องการการกลั่นและเพื่อง่าย ไวน์หอมคุณควรเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมและควบคุมระยะการสุก ปริมาณเชื้ออย่างชัดเจน

วิธีเตรียมยีสต์ของคุณเอง

การทำไวน์ด้วยตัวคุณเองโดยเฉพาะนั้นค่อนข้างสมจริงเนื่องจากยีสต์สามารถเจือจางได้ด้วยตัวเองและมีสูตรอาหารมากมาย ใช้ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, สายน้ำผึ้ง, ราสเบอร์รี่ แต่องุ่นเป็นที่นิยมโดยเฉพาะแม้ในรูปของลูกเกด นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของผลไม้บนพื้นผิวที่มีแบคทีเรียอยู่ในตอนแรกกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อราที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ควรเตรียมยีสต์ไวน์โฮมเมดสองสามวันก่อนผสม อีกทางหนึ่ง คุณสามารถตุนแป้งซาวโดว์ไว้ได้เร็วกว่านี้ เพียงใส่ในตู้เย็นในภายหลังเพื่อให้จุลินทรีย์เข้าสู่ "โหมดสลีป"

หากมีข้อสงสัยว่าสามารถหายีสต์ไวน์ได้ที่บ้าน คุณสามารถลดเวลาและขจัดความวิตกกังวลได้ด้วยความช่วยเหลือของตัวเลือกสำเร็จรูป

ยีสต์กับลูกเกด

จากวัตถุดิบจำนวนมากที่ใช้สำหรับแป้งเปรี้ยว ผลไม้แห้งสามารถแยกแยะได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ลูกเกด สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่า ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ไม่ได้อยู่ในมือเสมอไปและหาลูกเกดสองสามลูกได้ง่ายกว่ามาก สูตรประกอบด้วยสามส่วนผสมเท่านั้น:

จำเป็นต้องเตรียม ภาชนะแก้วมักจะเป็นแบบง่ายๆ ขวดลิตรมีฝาปิด ไม่จำเป็นต้องเริ่มต้นในภาชนะขนาดใหญ่และเพิ่มสัดส่วนเพราะทันทีที่ส่วนผสมสำเร็จรูปเข้าสู่สาโทกระบวนการสืบพันธุ์ของยีสต์จะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและอุณหภูมิที่เพียงพอ

ในขั้นตอนต่างๆ ยีสต์ที่ใช้สำหรับไวน์มีดังนี้:

1. น้ำร้อน แต่ไม่นำไปต้ม สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการละลายน้ำตาลที่ดีขึ้น
2. กำลังเตรียม น้ำเชื่อมสำหรับสิ่งนี้คุณเพียงแค่เติมน้ำตาลลงในโถ บางคนแนะนำให้จุ่มน้ำเดือดหรือฆ่าเชื้อภาชนะก่อน
3. เราหลับไปลูกเกด ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่และยิ่งล้างด้วยน้ำเดือดควรทิ้งหางไว้เพราะจะช่วยให้การหมักดีขึ้น จำนวนผลไม้วัดได้ไม่กี่กำมือหรือมากกว่า 1/3 ถ้วยเล็กน้อย
4. เราปิดฝาขวดหรือเหยือกให้อากาศผ่านได้โดยใช้ผ้าก๊อซหรือสำลี เงื่อนไขหลักคือจะต้องมีทางออกของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะเกิดขึ้นและมีออกซิเจนอยู่
5. วางภาชนะไว้ในที่อุ่น ๆ ไม่จำเป็นต้องมืด ระยะเวลาประมาณ 5-6 วัน ในเวลานี้การก่อตัวของเชื้อราจะเกิดขึ้นเป็นเวลาสองสามวันจากนั้นกระบวนการจะทำงานน้อยลงและยีสต์สำเร็จรูปจะตกตะกอน
6. ดำเนินการกรองและประยุกต์ใช้ส่วนผสมต่อไป โดยเฉลี่ยแล้วคุณต้องคำนวณว่าผู้เริ่มต้นไม่ควรเกิน 3% ของสาโททั้งหมด

คุณสามารถทำยีสต์ไวน์ได้ก่อนที่จะผสมเครื่องดื่มเองหรือสำรองไว้ แต่คำวิจารณ์ของผู้ผลิตไวน์หลายรายกล่าวว่า รุ่นสดน่าเชื่อถือยิ่งกว่า. ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บสตาร์ทเตอร์อย่างถูกต้อง เนื่องจากความเฉพาะเจาะจงไม่อนุญาต เป็นเวลานานสนับสนุนกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย แต่สามารถทำได้สองสามวัน เพียงพอสำหรับวางภาชนะด้วย ฝาปิดในตู้เย็นและรอจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนใช้

ยีสต์จากผลเบอร์รี่

หลักการของการทำยีสต์จากผลเบอร์รี่และผลไม้นั้นคล้ายคลึงกัน เพียงแต่แนะนำให้บดส่วนผสมให้มีน้ำซุปข้นสม่ำเสมอ ยีสต์ดังกล่าวต้องมีอายุเกือบเท่าเดิม แต่ควรเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังมากขึ้น ไม่ว่าในกรณีใด จะมีรสชาติของผลเบอร์รี่หลงเหลืออยู่เล็กน้อย และการเตรียมไวน์ชั้นดีจะเป็นเรื่องยากโดยเปรียบเทียบกับไวน์วินเทจ สำหรับเครื่องดื่มชั้นยอด ยีสต์ประเภทอุตสาหกรรมที่เพาะในห้องปฏิบัติการจะเหมาะสมกว่า ห้ามมิให้ทดลองกับขนมปังหรือเบียร์เริ่มต้นโดยเด็ดขาดเนื่องจากเครื่องดื่มดังกล่าวจะมีลักษณะเหมือนเบียร์เพื่อการกลั่นเพิ่มเติม

เบอร์รี่ยีสต์เตรียมในสัดส่วนของผลไม้นิ่มสามส่วนและน้ำตาลหนึ่งส่วน เริ่มต้นด้วยน้ำตาลละลายในเยื่อกระดาษและจากนั้นเติมของเหลวในอัตรา¾ของปริมาตรทั้งหมด ไม่ควรปิดภาชนะให้แน่นและควรเขย่าเป็นระยะๆ ความจริงที่ว่าต้นกำเนิดของยีสต์ได้เริ่มขึ้นแล้วไม่เพียง แต่มองเห็นได้เท่านั้น แต่ยังสังเกตได้จากกลิ่นบางอย่างซึ่งบางส่วนจะถูกดูดซึมเข้าสู่ยีสต์และให้รสชาติพิเศษ

หากคุณวางแผนที่จะมีส่วนร่วมในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างต่อเนื่องและในตอนแรกไวน์มีรสชาติที่ถูกใจ ความแรงและกลิ่นที่ต้องการ คุณก็สามารถทำยีสต์ที่ได้สำหรับเครื่องดื่มอื่นๆ ได้ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถกรองสารละลายหลักและเทตะกอนที่เหลือ (เชื้อราที่หมักและตกตะกอน) ลงใน ภาชนะแยกต่างหาก. คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ชั่วขณะ แต่ไม่นานเกินไป

บางครั้งแป้งเปรี้ยวได้มาจากส่วนผสมของน้ำผลไม้และน้ำตาลเท่านั้นซึ่งค่อนข้างหายากที่บ้าน ใช้ในระดับอุตสาหกรรม พันธุ์ต่างๆยีสต์ไวน์และการจำแนกประเภทมีมากกว่า 30 ชนิดย่อย

ในการทำไวน์จาก รสชาติที่ถูกใจและแรงที่ต้องการตามมา ชั้นต้นตัดสินใจเลือกประเภทของเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่น หากไวน์ต้องมีรสหวานปานกลางและการหมักจะหยุดลงเมื่อน้ำตาลหมด ไวน์ก็จัดอยู่ในประเภทแห้งได้ เครื่องดื่มแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะและเทคโนโลยีของตนเอง การทดลองสูตรอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นควรทำด้วยความระมัดระวัง คุณสามารถเลือกดูบทวิจารณ์ได้ เป็นครั้งแรก ขอแนะนำให้ลองใช้ส่วนผสมในปริมาณเล็กน้อย และหลังจากนั้นคุณสามารถพัฒนาทักษะของคุณในปริมาณมากได้แล้ว

ไปที่สูตรการทำไวน์ที่บ้านกันเถอะ แต่วันนี้เราจะสนใจโดยทั่วไป วิธีทำไวน์ที่บ้านมากกว่าสูตรเฉพาะบุคคล

ไวน์ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ในกรณีที่ไวน์ทำจากน้ำผลไม้ชนิดหนึ่งไวน์ดังกล่าวจะเรียกว่าวาไรตี้ หากคุณผสมน้ำผลไม้ต่างๆ เข้าด้วยกัน คุณจะได้ไวน์ปั่น

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เฉพาะอาหารที่ไม่ออกซิไดซ์เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำผลไม้ นั่นคืออาจเป็นแก้วไม้ กะละมังหรือเครื่องครัวสแตนเลส

สำหรับการผลิตไวน์ที่คุณต้องการ: น้ำผลไม้ น้ำ และน้ำตาล ปัจจุบันมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้สำเร็จรูปจำนวนมากและเครื่องผสมสำหรับการสกัดน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถกดด้วยตัวเองได้ดังนี้:

ในการคั้นน้ำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ คุณต้องบดให้ละเอียดก่อน (ผลเบอร์รี่บดเรียกว่าเยื่อกระดาษ) จากนั้นเราก็ใส่มวลที่ได้ลงไป กระเป๋าผ้าลินินมัดให้ดีและวางใต้แท่นพิมพ์ ความดันจะต้องค่อยๆเพิ่มขึ้น น้ำผลไม้พร้อมกรองผ่านถุงผ้าลินิน

จากนั้นเติมน้ำและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ เราเติมน้ำเพื่อลดความเป็นกรดของน้ำผลไม้ ส่วนผสมของน้ำผลไม้สดน้ำตาลและน้ำเรียกว่าหวานต้อง

พาสเจอร์ไรส์ต้องเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 75 ถึง 80 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นให้เทลงในจานที่สะอาดและแห้งเสมอและเพิ่มยีสต์ (ประมาณ 2-3% ของปริมาณสาโทของเรา) ภาชนะที่เราเทสาโทควรเติมไม่เกิน 3/4 ของปริมาตร

เราปิดภาชนะด้วยสาโทด้วยบานเกล็ดการหมัก สามารถเป็นได้ทั้งบานเกล็ดร้านค้าสำเร็จรูปหรือทำที่บ้าน สามารถทำจากไม้ก๊อกหรือฝาพลาสติกที่มีรูซึ่งใส่ยางหรือหลอดแก้วโค้งอย่างแน่นหนา ปลายอีกด้านหนึ่งของท่อควรหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำ

ทีนี้มาดูกัน วิธีทำให้ยีสต์เจือจาง:

1. เราใช้ น้ำผลไม้สดและเติมน้ำตาลลงไป (น้ำตาล 150-200 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)
2. ต้มน้ำผลไม้เป็นเวลา 20 นาที
3.รีบเทใส่ขวดคอแคบแล้วเสียบด้วยสำลีปลอดเชื้อ
4. พาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้เป็นเวลา 10 นาที แล้วทำให้เย็น
5. เทลงในขวดอีกใบเพื่อให้น้ำผลไม้ใช้ 2/3 ของขวด ต้มอีกครั้งและเย็น
6. เพิ่มยีสต์ไวน์และเสียบด้วยปลั๊กฝ้าย

สายไฟจะพร้อมในประมาณ 2-4 วัน คุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 วัน

ทีนี้ลองคิดดู วิธีทำไวน์ยีสต์. ในการเตรียมยีสต์ไวน์ เราต้องการลูกเกด 150-200 กรัมหรือองุ่นพันธุ์ดี เทลงในขวดแล้วเติมน้ำตาล 50-60 กรัม เททั้งหมดด้วยน้ำต้ม 3/4 ของปริมาตรขวดแล้วเสียบปลั๊กฝ้ายหลวม ๆ จากนั้นเราวางขวดไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจาก 3-4 วันแป้งสาลีจะพร้อม

เมื่อไวน์ผ่านการหมัก มันควรจะใสและของแข็งทั้งหมดและยีสต์ควรจะตกตะกอนออกไป ในการแยกไวน์ออกจากตะกอน จำเป็นต้องระบายไวน์ด้วยสายยางอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ เทไวน์ลงในชามอีกใบแล้วปิดฝาให้แน่น เราวางในที่เย็นจนกว่าจะสว่างขึ้นอย่างสมบูรณ์ ประมาณ 1-2 เดือน หลังจากผ่านไป 1-2 เดือน เราก็เอาไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง หากจำเป็นให้ใส่น้ำตาล การกรองไวน์ เทลงในขวดแล้วปิดจุกให้แน่นด้วยจุกฆ่าเชื้อ ปลั๊กเต็มไปด้วยพาราฟิน

นี่คือวิธีที่คุณสามารถ ทำไวน์ที่บ้าน. ไม่มีอะไรซับซ้อน

คำอธิบาย

ยีสต์ไวน์- เซลล์ยีสต์ขนาดเล็กที่ทวีคูณแปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ น้ำตาลจึงเป็นอาหารสำหรับเซลล์เหล่านี้ ในขณะที่แอลกอฮอล์คือ ผลพลอยได้การดำรงชีวิตของพวกเขา

ยีสต์เป็นหนึ่งในจุลินทรีย์ที่ง่ายที่สุด โดยธรรมชาติ เซลล์ดังกล่าวอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่ เนื่องจากพวกมันกินน้ำตาลซูโครสและฟรุกโตส บ่อยครั้งที่จุลินทรีย์เหล่านี้ก่อตัวเป็นแสงเคลือบผิวองุ่น

ยีสต์ถือเป็น "สิ่งมีชีวิตในครัวเรือน" ที่เก่าแก่ที่สุด

Saccharomyces cerevisiae ถือเป็นยีสต์ไวน์จริง ๆ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้พบได้ในผลไม้เล็ก ๆ หนึ่งพัน มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูงกว่ายีสต์ชนิดอื่นๆ และยังสามารถยับยั้งจุลินทรีย์อื่นๆ ในระหว่างการหมักไวน์

เป็นครั้งแรกที่ยีสต์ไวน์ได้รับการอบรมเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 การค้นพบนี้เกิดขึ้นได้หลังจากการประดิษฐ์กล้องจุลทรรศน์เท่านั้น นักเคมี หลุยส์ ปาสเตอร์ มีส่วนสำคัญในวิทยาศาสตร์การเพาะพันธุ์ยีสต์ ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นหันไปหาหลุยส์ ปาสเตอร์ด้วยคำถามที่ว่าทำไมไวน์ถึงกลายเป็นน้ำส้มสายชูไวน์และด้วยเหตุนี้จึงเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว นักจุลชีววิทยาได้ทำการวิจัยที่น่าประทับใจซึ่งทำให้เราได้เห็นกระบวนการผลิตเครื่องดื่มไวน์แบบใหม่ๆ

การผลิตไวน์ในประเทศและอุตสาหกรรมไม่สามารถจินตนาการได้หากปราศจากการใช้ยีสต์ หากไม่มีสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กเหล่านี้ ไวน์จะยังคงเป็นสิ่งที่จำเป็นโดยไม่เปลี่ยนไป เครื่องดื่มอันสูงส่ง. คุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์ที่จะใช้ในการผลิตตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์อุตสาหกรรม (มักจะขายแบบแห้ง)

นักวิทยาศาสตร์ที่เพาะยีสต์เรียกว่า oenologists พวกเขาตั้งขึ้นว่า สำหรับไวน์แต่ละประเภทคุณต้องใช้ "เชื้อชาติ" ของยีสต์. ตัวอย่างเช่น จุลินทรีย์ที่มีชื่อทางชีววิทยาดูเหมือน Saccharomyces beticus หรือยีสต์เชอร์รี่ กลายเป็นว่าสามารถทนต่อแอลกอฮอล์ได้ดีกว่า และเหมาะสำหรับการผลิตไวน์รสเข้มมากกว่า ในขั้นต้นพบยีสต์ดังกล่าวทางตอนใต้ของสเปน ขอบคุณ Saccharomyces beticus ที่โลกได้รับเชอร์รี่ - ไวน์ที่แข็งแกร่งซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์ 24% จากนั้นยีสต์ไวน์ของเผ่าพันธุ์นี้พบในจอร์เจีย อาร์เมเนีย ไครเมีย

ยีสต์เทียมยี่ห้อที่รู้จักกันดีคือ เซมาลิสผลิตภัณฑ์ของ บริษัท นี้มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์ในระดับสูง

ยีสต์ที่ผสมพันธุ์เทียมนั้นสามารถคาดเดาได้มากกว่าและให้การหมักอย่างต่อเนื่อง

แหล่งผลิตไวน์บางแห่งไม่มียีสต์ป่าในตัวเองเนื่องจากสภาพอากาศ ในภูมิภาคดังกล่าวจะใช้ยีสต์ในห้องปฏิบัติการเท่านั้น ผู้ผลิตในยุโรปบางรายยังใช้ยีสต์ไวน์ที่เพาะพันธุ์เทียม เนื่องจากไม่สามารถปรับตัวให้เข้ากับกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ในป่าได้ ข้อเสียของการใช้ยีสต์เทียมคือไวน์ของทั้งภูมิภาคจะจำเจยีสต์ป่าช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มไวน์หลายชั้นซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์ใน Burgundy, Bordeaux และบางภูมิภาคของเยอรมนี

ในทางกลับกัน บนผิวของผลองุ่นนั้นเต็มไปด้วยจุลินทรีย์หลากหลายชนิด นอกจากยีสต์แล้วยังมีแบคทีเรียอะซิติกและเชื้อราหลายชนิดอีกด้วย พวกเขาทั้งหมดกินน้ำตาลดังนั้นจึงมีการต่อสู้เพื่อความอยู่รอดระหว่างพวกเขา ยีสต์ที่รอดตายมีแนวโน้มที่จะมีเกณฑ์การทนต่อแอลกอฮอล์ต่ำ บ่อยครั้งที่สถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อหลังจากการหมักที่ใช้งานอยู่ ระยะพักตัวเริ่มต้นขึ้น และเครื่องดื่มจึงไม่เกิดการหมักอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จึงมักหันไปหายีสต์เทียมเพื่อขอความช่วยเหลือ การใช้งานช่วยให้คุณได้ไวน์ที่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด ผลิตภัณฑ์นี้ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างแน่นอน

ประเภทของยีสต์

ยีสต์มีหลายประเภท มาก สำคัญสำหรับทุกคน ดื่มไวน์เซลล์ยีสต์ชนิดหนึ่งเนื่องจากแต่ละอันแตกต่างกันไม่เพียง แต่อัตราการหมักไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปร่างของเซลล์ด้วย

Saccharomyces chevalieri เป็นยีสต์รูปไข่ที่มักใช้ทำไวน์แดง

Saccharomyces oviformis เป็นยีสต์รูปไข่ที่ทนต่อเอทิลแอลกอฮอล์

Torulopsis stellata เป็นยีสต์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ใช้ทำไวน์ชั้นสูงด้วยรา

จากกิจกรรมของนักวิทยาศาสตร์ทำให้ยีสต์ชนิดใหม่ได้รับการผสมพันธุ์ ดังนั้นบางคนใช้เพื่อปรุงรสไวน์ขาวและอื่น ๆ - เพื่อผลิตแชมเปญ

ยีสต์บางชนิดสามารถให้ไวน์ได้สูงถึง 18% ยีสต์ป่าให้เครื่องดื่มที่มีความแข็งแรงสูงถึง 14% -16% สำหรับไวน์แห้งจะใช้ยีสต์ไวน์ 2% ก็เพียงพอแล้ว ไวน์ของหวาน – 3%.

ชื่อวิทยาศาสตร์ของยีสต์ไวน์ดูเหมือน Saccharomyces ellipsoideus หรือ Saccharomyces cerevisiae พวกมันแบ่งออกเป็นหลายเผ่าพันธุ์ตามเงื่อนไข ตัวแทนบางคนมีปฏิกิริยาแตกต่างกันไปกับสารที่มีอยู่ในสาโท ตัวอย่างเช่น มีเชื้อยีสต์ที่ตายแม้ในปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ - เพียง 5%

ยีสต์ป่าพบได้บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้ ในทุกๆ ภูมิภาคไวน์ยีสต์มีหลายประเภท เมื่อเก็บเกี่ยวองุ่นพร้อมกับผลไม้เล็ก ๆ จะมีจุลินทรีย์จำนวนหนึ่งเข้ามาด้วยซึ่งทำให้เครื่องดื่มแต่ละแก้วมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ อันเป็นผลมาจากสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยเช่นในปีที่ฝนตกพื้นผิวของผลเบอร์รี่มีจำนวนจุลินทรีย์ไม่เพียงพอ การฉีดพ่นองุ่นด้วยสารเคมียังช่วยลดยีสต์ สปอร์ของยีสต์ถูกพัดพาไปจากไร่องุ่นหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งโดยใช้แมลงและลม ในกรณีของ "การเก็บเกี่ยว" ที่ไม่ดีของยีสต์ป่าพวกมันจะถูกเพาะพันธุ์เป็นพิเศษ สภาพห้องปฏิบัติการ.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยีสต์ไวน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ยีสต์ไวน์เนื่องจากมีประโยชน์ต่อ ร่างกายมนุษย์. พวกเขามี จำนวนมากวิตามิน A, C และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ

วิธีการใช้หมักไวน์?

การใช้ยีสต์ทำไวน์ทำไวน์ได้ไม่ยาก การหมักไวน์เกิดขึ้นเนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์แต่ละตัว พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลองุ่นโดยตรง ที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส เซลล์ยีสต์จะเริ่มเพิ่มจำนวน ไวน์จะหมักจนจุลินทรีย์ใช้น้ำตาลจนหมด หลังจากที่ยีสต์ได้แปรรูปน้ำตาลแล้ว มันจะตายและตกลงที่ด้านล่าง ก่อตัวเป็นสารแขวนลอยของยีสต์

แอลกอฮอล์ซึ่งเป็นของเสียจากเซลล์ยีสต์ ความเข้มข้นบางอย่างอาจเป็นอันตรายต่อพวกเขา

การหมักขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ดังนั้น ที่อุณหภูมิต่ำ ยีสต์จะเซื่องซึมและหมักอย่างช้าๆ และในทางกลับกัน ที่อุณหภูมิสูง กระบวนการจะเกิดขึ้นเร็วมาก ยีสต์หลั่งเอสเทอร์ซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติและกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ เพื่อให้การหมักมีประสิทธิภาพมากที่สุดสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิในห้อง (อย่างน้อย +15 องศาเซลเซียส)

วิธีการทำที่บ้าน?

ไวน์ยีสต์หาซื้อได้ตามร้านขายไวน์หรือทำเองที่บ้านตามสูตรเฉพาะ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะดูแลการเตรียมสิ่งที่เรียกว่า ไวน์เปรี้ยว. ประมาณ 10 วันก่อนเริ่มทำไวน์จะมีการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่เช่นสามารถใช้ราสเบอร์รี่ได้ ไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ต้องแน่ใจว่าได้เลือกสุก แต่ไม่เน่าเสีย

ผลเบอร์รี่บดผสมกับน้ำตาลและเจือจางด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ให้หมัก หลังจากน้ำหมักเป็นเวลาหลายวันก็สามารถนำมาใช้ได้ ส่าเหล้านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นควรใช้ให้หมดภายใน 10 วัน

ที่บ้าน คุณสามารถทำไวน์ยีสต์ของคุณเองโดยใช้มะเดื่อหรือลูกเกด คุณไม่สามารถใช้ลูกเกดคุณภาพต่ำได้เนื่องจากผลไม้แห้งจะกลายเป็นเชื้อรากำมือหนึ่งจุ่มลงในน้ำเชื่อม ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยเชื้อทิ้งไว้ 4 วัน หลังจากผลไม้แห้งเริ่มหมัก ส่วนผสมจะถูกกรอง และน้ำผลไม้จะถูกแยกออกและใช้เป็นส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับไวน์ ขนมอบ ฯลฯ

ประโยชน์ของยีสต์ไวน์และการรักษา

ประโยชน์ของยีสต์ไวน์เกิดจากส่วนประกอบ นี่คือวัฒนธรรมแบคทีเรียพิเศษซึ่งขึ้นอยู่กับโปรตีน (ประมาณ 60%) นอกจากนี้ยังพบวิตามิน A, B, E และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ในจุลินทรีย์เหล่านี้

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักด้วยยีสต์ไวน์ มี การปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร.

อันตรายของยีสต์ไวน์และข้อห้าม

อันตรายของยีสต์ไวน์ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ แต่ถือว่าสมบูรณ์ สินค้าปลอดภัยที่ การใช้งานที่ถูกต้อง. สามารถห้ามใช้เฉพาะในกรณีที่เกิดอาการแพ้เฉพาะบุคคล