คัสตาร์ดซาลาเปาพร้อมครีมนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
เพื่อเตรียมแป้ง:

• - 2 แก้ว
• น้ำ - 1 แก้ว
• นม - 1 แก้ว
• ไข่ - 8 ชิ้น
• เนย - 200 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม

เพื่อเตรียมไส้:

• - 250 - 300 ก.
• ครีมเปรี้ยว - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลผง – เพื่อลิ้มรส

สูตรเค้กครีม

หลังจากหยุดพักไปหลายวัน ฉันก็ออกไปวิ่งออกกำลังกายตอนเช้าผ่านแปลงสวน โปรดอย่าสับสน ไม่ใช่การจู่โจม แต่เป็นการวิ่ง :-)

ฝนตกตอนกลางคืน หญ้าก็เปียกสดกำลังดี มันมีกลิ่นเหมือนการเก็บเกี่ยวใหม่และปิดฤดูใบไม้ร่วง และรออยู่ที่บ้าน ชาร้อนและอากาศ แหวนคัสตาร์ดซึ่งผมอบเมื่อวานจนดึกดื่น

หลังอาบน้ำฉันมองเข้าไปในห้องเด็กและเห็นภาพ: เด็กเล็กนอนอยู่บนเตียงกอดจานเหยียบย่ำเค้กแบบเดียวกันนี้และยิ้มด้วยริมฝีปากเปื้อนครีม ...

สูตรสำหรับคัสตาร์ดริงส์ด้วยครีมนมเปรี้ยว

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 200 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• น้ำ - 180 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;

สำหรับครีม:

• คอทเทจชีส - 320 กรัม
• เนย - 175 กรัม
• น้ำตาลผง - 90 กรัม
• นมข้น (ปกติไม่ต้ม) - 65 กรัม
• ซอง น้ำตาลวานิลลา(10 กรัม);
• คอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผงเล็กน้อยสำหรับโรย

ฉันอยากทำสิ่งนี้มานานแล้ว และตอนนี้ฉันตัดสินใจแล้ว

ตอนทำอาหารก็บอกจะไม่ซื้อตาชั่งไฟฟ้า และตอนนี้ฉันวัดผลิตภัณฑ์บนตาชั่งเพื่อไม่ให้เข้าใจผิดและได้แป้งที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ

เขาเอากระทะใส่น้ำมันลงไปเทน้ำลงไป

เขาใส่เกลืออีกหยิบมือหนึ่ง ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ในการรับแป้งคัสตาร์ดคุณต้องทำให้ไฟเล็กลงโดยไม่ต้องถอดกระทะออกจากเตาแล้วร่อนแป้งลงไป

ฉันแค่ไม่มีเวลาทำอาหารและถ่ายรูปก็เลยวางกระทะไว้บนโต๊ะเพื่อไม่ให้แป้งไหม้ ฉันผสมเนื้อหาด้วยไม้พายอย่างรวดเร็ว และเมื่อแป้งเกาะติดกัน กลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา ฉันจึงยกออกจากเตา

วางในชามและพักให้เย็นจนอุ่น ใน แยกจานตอกไข่ให้แตกแล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อย

ฉันเติมไข่ลงในแป้งในส่วนไม่กี่ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน

มันกลับกลายเป็นแป้งที่มีความหนืด

ผมอัพโหลดไปที่ ถุงขนมมีหัวฉีดแบบฟันเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ฉันปลูกคัสตาร์ดวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6-7 ซม. บนถาดอบด้วยกระดาษ parchment

ฉันจะชี้แจงทันทีว่าเค้กก้อนแรกกลายเป็นว่าไม่เขียวชอุ่มมากดังนั้นฉันจึงปลูกวงแหวนเป็นสองชั้น - สิ่งที่ฉันต้องการก็ออกมา หรือควรใช้หัวฉีดที่ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 มม. แต่ฉันไม่มี

โดยทั่วไปแล้ว ถุงขนมก็คนละเรื่องกัน เวอร์ชั่นภาษาจีนถุงและเข็มฉีดยาที่ฉันมีเมื่อก่อนถูกทรมานจนตายด้วยความไม่สะดวก

คนทั้งเมืองดำเนินไปจนกระทั่งฉันพบถุงธรรมดาที่มีหัวฉีดสแตนเลสที่เรียบง่ายและเชื่อถือได้ในร้านค้าที่ไม่สะดุดตาเลย มันแพงกว่าสองเท่า แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเราไม่รวยพอที่จะซื้อของถูก ...

ตามสูตรควรอบเค้กใน 15 นาทีแรก - ที่อุณหภูมิ 220 องศาจากนั้น 25 นาที - ที่ 180 องศา ฉันใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการทำทุกอย่าง (คุณสมบัติของเตาอบ) มันกลายเป็นเค้กสองโหล

สำหรับครีม ฉันบดในครก น้ำตาลวานิลลาเป็นผงเพราะเม็ดน้ำตาลไม่ละลายในน้ำมันและจะกัดฟัน ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงมีการใช้ผงแทนน้ำตาลปกติสำหรับครีม

ตีเนยให้นิ่มดีด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา

ฉันเติมนมข้นในส่วนต่างๆ แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหลายนาที

โดยสรุปฉันเพิ่มคอนยัคและตีอีกเล็กน้อย ถูคอทเทจชีสลงในครีมโดยตรงผ่านตะแกรงละเอียด

ฉันยังตัดสินใจที่จะเพิ่มสัมผัสของฤดูร้อนลงครึ่งหนึ่งของครีม ผสมกับละลายสักสองสามช้อนโต๊ะ สตรอเบอร์รี่โฮมเมด- ความอร่อย!

ฉันตัดวงแหวนที่ระบายความร้อนด้วยมีดแล้วยัดด้วยครีม (คุณสามารถใช้ช้อนก็ได้)

โรยด้วยผง ความงาม!

และคงจะต้องลอง แต่ฉันได้ชิมนมข้น ครีม และสตรอเบอร์รี่แล้ว อย่างไรก็ตาม ฉันกินแหวนวงเล็กไป - วิเศษและยอดเยี่ยมมาก!

เช้าวันรุ่งขึ้น คัสตาร์ดริงส์ยิ่งอร่อยมากขึ้นไปอีก คุณต้องทำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเหลือครีมเกือบครึ่งหนึ่ง โปรดจำไว้เสมอ อยากทำฟรอสติ้งด้วย...

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ รักษาสุขภาพให้ดี แล้วพบกันใหม่นะผู้อ่านที่รัก!

สูตรอาหารแหวนเชื่อมด้วย ครีมนมเปรี้ยว:

เตรียมแป้งสำหรับคัสตาร์ดริงส์ โดยผสมเนย น้ำ เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะ

วางกระทะบนไฟแล้วนำเนื้อหาไปต้มบนไฟร้อนปานกลางเนยควรจะละลายจนหมด

เทแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ต้มแล้วในคราวเดียว อย่าลืมร่อนแป้งไว้ก่อนเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนไม่เช่นนั้นจะกำจัดออกได้ยากในระหว่างการต้ม

ชงแป้งเป็นเวลา 1-2 นาทีโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตาในขณะที่คนแป้งอย่างแข็งขันแป้งควรมารวมกันเป็นก้อนกลมเรียบและหนาแน่น นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เพื่อให้แป้งเย็นเร็วขึ้น คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมแป้งสักสองสามนาที

เพิ่มไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้วทีละฟอง เพิ่มไข่ต่อไปหลังจากที่ไข่ก่อนหน้าผสมเข้ากับแป้งจนหมดแล้วเท่านั้น เพื่อให้กระบวนการนวดใช้เวลาน้อยลง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถใช้เครื่องผสมกับตะขอแป้งได้

แป้งคัสตาร์ดที่เสร็จแล้วควรมีน้ำหนักเบา เรียบเนียนและเป็นมันเงา

ใส่แป้งคัสตาร์ดสำหรับวงแหวนลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดทรงกลมกว้าง (10-15 มม.) หรือมีรอยบาก และหากไม่มีถุงพิเศษ ให้ใช้ถุงแน่นปกติ

วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ใช้ถุงบีบแป้งออกเป็นวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ เว้นช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างวงแหวนคัสตาร์ดเนื่องจากในระหว่างการอบจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

อบคัสตาร์ดริงส์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C เป็นเวลา 15 นาทีก่อน จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 และอบต่ออีก 25-30 นาที อย่าเปิดเตาอบในช่วง 30 นาทีแรกของการอบ เพราะเค้กอาจร่วงหล่นได้ คัสตาร์ดริงที่เสร็จแล้วควรแห้งดีภายในและปิดทองอย่างสวยงามด้านนอก ปล่อยให้แหวนเย็นสนิท

เตรียมครีมเปรี้ยว ในชามผสมเนย น้ำตาลไอซิ่ง และน้ำตาลวานิลลา

ตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมจนได้ครีมเนื้อนุ่มและบางเบา

โดยไม่หยุดตี ในส่วนเล็กๆเทลงไป ครีมน้ำมันนมข้น.

ในครีมเนยที่ได้ให้เช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง

และตีให้ละเอียดอีกครั้งจนได้ครีมนมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตัดวงแหวนคัสตาร์ดที่เย็นแล้วออกเป็น 2 ส่วนตามที่แสดงในรูปภาพ

ใส่ครีมลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดทรงกลม แล้วใช้ครีมทาที่ด้านล่างของคัสตาร์ดริง

ปิดครีมด้วยครึ่งหลังของวงแหวน

นั่นคือทั้งหมด! คัสตาร์ดพร้อมครีมนมเปรี้ยวพร้อมแล้ว

ทำให้แหวนเย็นลงก่อนเสิร์ฟ และโรยด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ

คัสตาร์ดริงกับครีมนมเปรี้ยว

ง่ายและอร่อย! ลองมัน!

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: (สำหรับ 12 - 14 วง)

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ 125 กรัม
นม 125 กรัม
125 ก เนย
แป้ง 150 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 - 5 ฟอง

สำหรับครีม:

เนย 100 กรัม
น้ำตาล 150 - 200 กรัม
คอทเทจชีสนุ่ม 400 กรัม
ซองน้ำตาลวานิลลา (ไม่จำเป็น)
น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่นวงแหวน

การทำอาหาร:

ขั้นแรก ประวัติเล็กน้อยของแป้งคัสตาร์ด:

“เชื่อกันว่าชูส์เพสตรี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1540 โดย Panterelli พ่อครัวของ Catherine de Medici และเรียกผลิตภัณฑ์ของเขาว่า Panterelli ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสูตรดั้งเดิมมีการเปลี่ยนแปลงและด้วยชื่อ: แป้งกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ pate a popelini ต่อมา - pate a popelin โดยปกติแล้ว "ผ้าห่อศพ" จะได้รับรูปทรงของหน้าอกของผู้หญิง - อย่างน้อยก็ดูเหมือนชาวอิตาลีที่กระตือรือร้น ประมาณปี 1760 Jean Avis นักทำขนมชาวฝรั่งเศส (โดยวิธีการเป็นครูของผู้ก่อตั้งโรงเรียนสอนทำอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Marie-Antoine Carem) ได้สร้างซาลาเปา "shu" จริงอยู่ที่มีสิ่งที่คล้ายกันในอาหารฝรั่งเศสตั้งแต่ช่วงกลางศตวรรษที่ 18 แต่ก็คล้ายกันเท่านั้น ไม่มีอะไรเพิ่มเติม นี่คือวิธีการเตรียม pate a choux ในเวลานั้น: “ต้มมันฝรั่งบด ใส่ไข่แล้วปั้นเป็นลูกบอลด้วยช้อน คล้ายกับกะหล่ำปลี อบ."
Jean Avis ผู้เก่งกาจคุ้นเคยกับแนวคิดของรุ่นก่อนอย่างไม่ต้องสงสัย (ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูดอย่างนั้น อาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่สร้างโดยเชฟชาวฟลอเรนซ์) เพียงแค่แทนที่มันฝรั่งด้วยแป้งที่ต้มแล้วก็ได้ขนมปังที่แปลกตา ทำไมต้องซาลาเปา? ความจริงก็คือ Jean ซึ่ง Karem เขียนถึง: "Avis ผู้โด่งดัง ปรมาจารย์ด้านแป้งคัสตาร์ด" ในเวลานั้นทำงานเป็นหัวหน้าคนทำขนมในร้านขายขนมที่ดีที่สุดในปารีสบนถนน Vivienne และส่งมอบผลงานชิ้นเอกของเขาไปที่โต๊ะของผู้ยิ่งใหญ่ Talleyrand นักการทูตชาวฝรั่งเศส ต่อจากนั้น Karem เองก็มีส่วนร่วมในการปรับปรุงแป้งคัสตาร์ดของครูซึ่งพวกเขาเริ่มเรียกในลักษณะเดียวกันทุกประการ - pate a choux นั่นคือ "แป้งสำหรับกะหล่ำกะหล่ำปลี" Panterelli แย่และชาวฝรั่งเศส มันฝรั่งบดไปสู่การลืมเลือน และแป้ง "shu" - "สำหรับหัวกะหล่ำปลี" - ตรงกันข้ามกลับลงไปในประวัติศาสตร์
วิกิพีเดีย และ nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

และตอนนี้มีทฤษฎีบางอย่าง

แรงผลักดันของแป้งคัสตาร์ดคือไอน้ำ ใช่ ใช่ เป็นเพราะเขาที่มันเพิ่มขึ้นมากในระหว่างการอบ และต้องขอบคุณไอน้ำที่ทำให้เกิดช่องว่างภายในเค้ก ซึ่งสามารถเติมไส้หรือครีมได้ ในเรื่องนี้ เพื่อการเพิ่มขึ้นที่ดี ประการแรก ชูว์เพสตรี้ ต้องมีน้ำปริมาณมาก และประการที่สอง จะต้องยืดหยุ่นพอที่จะกักเก็บไอระเหยเหล่านี้ไว้ในระหว่างการอบ แต่สิ่งแรกก่อน

การเติมน้ำของชูว์เพสตรี้ในระดับสูงทำได้สองวิธี: โดยการต้มแป้งก่อน และโดยการใส่ลงในแป้ง จำนวนมาก ไข่ดิบซึ่งมีของเหลวจำนวนมากอยู่ในองค์ประกอบ คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการต้มเบียร์: แป้งการต้มประกอบด้วยสองขั้นตอน - ในระยะแรกแป้งจะถูกเทลงไป น้ำร้อนด้วยเหตุนี้แป้งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งจึงเกิดเจลและในสถานะเจลาติไนซ์จึงสามารถกักเก็บได้มาก น้ำมากขึ้นซึ่งช่วยเพิ่มระดับความชุ่มชื้นของแป้งได้อย่างมาก และในขั้นตอนที่สอง แป้งจะแห้งเล็กน้อย ของเหลวที่ยังไม่เกาะกันจะถูกระเหยออกไป

ดังนั้นโดยการต้มและเพิ่มไข่ดิบลงในแป้ง แป้งที่มีระดับความชุ่มชื้นสูงจะถูกนวด แต่ไม่เพียงพอ เพราะถ้าแป้งไม่มีความยืดหยุ่นเพียงพอ มันก็จะแตกระหว่างการอบและไอน้ำทั้งหมดจะ หลบหนีไปโดยไม่บรรลุวัตถุประสงค์หลัก เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่น ประการแรกเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใช้แป้งที่มีกลูเตน "เข้มข้น" หรืออย่างน้อยก็อย่าใช้แป้งที่มีกลูเตน "อ่อนแอ" และอย่างที่สอง เอาใจใส่เป็นพิเศษใส่ใจกับความสม่ำเสมอของแป้งเพื่อไม่ให้เหลวเกินไปหรือหนาเกินไป และประการที่สาม เลือกโหมดการอบที่เหมาะสม (โดยคำนึงถึงลักษณะของเตาอบของคุณ)

และตอนนี้สูตรเอง

สำหรับแป้งคัสตาร์ด ให้ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อน ใส่นม เนยสับ เกลือ และน้ำตาล ขณะกวนตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยละลายหมดแล้ว เกลือ - น้ำตาลละลายหมด ทันทีหลังจากเริ่มเดือดให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่แป้งทั้งหมด (ร่อนก่อนหน้านี้) ที่จำเป็นสำหรับสูตรในคราวเดียว

ถูส่วนผสมอย่างเข้มข้นด้วยไม้พายหรือช้อนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีก้อนแป้ง)

นำกระทะกลับไปที่ไฟปานกลางแล้วถูอย่างเข้มข้น - เลื่อนให้ร้อนแป้งอีก 1 - 2 นาทีจนจับตัวเป็นก้อนเดียวและ "เริ่มให้แป้ง" เช่น จนกระทั่งมีการเคลือบแป้งสีขาวปรากฏที่ด้านล่างของกระทะ

ใส่แป้งที่ต้มแล้วลงในชามแล้วถูต่ออีก 2-3 นาทีเพื่อให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยและหยุดร้อนลวก (ประมาณ 60 C)

ค่อยๆ ใส่แป้งที่แช่เย็นลงไปทีละน้อย ไข่ไก่.

ค่อยๆ ผัดไข่ทีละฟอง หลังจากที่ไข่ก่อนหน้านี้เข้าไปแทรกแซงอย่างสมบูรณ์แล้วเท่านั้น หากเป็นเรื่องยากที่จะผสมไข่ทั้งฟอง ให้ใช้ส้อมเขย่าไข่ก่อนแล้วผสมเป็นส่วนๆ ก่อนจะเติมไข่อีกฟอง โปรดตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งก่อน ตามหลักการแล้ว ควรระบายออกจากไม้พายอย่างช้าๆ เป็นรูปสามเหลี่ยม หรืออย่างที่พวกเขาพูดกัน ให้เป็น "ลิ้นนก"

แป้งพร้อมถ่ายโอนไปยังถุงขนมที่มีหัวฉีดที่มีรอยบากหรือกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 มม.) แล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือทาด้วยผักหรือเนยเล็กน้อย (ต้องแน่ใจว่าได้โรยแป้งด้วยเมื่อทาเนย) วางวงแหวนให้ห่างจากกันอย่างน้อย 4 - 5 ซม. เนื่องจากแป้งในระหว่างการอบจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมากและอาจเกิดการลื่นหากปิดสนิท

โหมดการอบชูว์เพสตรี้นั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบของคุณเป็นอย่างมาก ตามเนื้อผ้าการอบเริ่มต้นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 - 220 C เพื่อให้เปลือกบาง ๆ ก่อตัวบนแป้งเพื่อป้องกันการปล่อยไอน้ำหลังจากผ่านไป 10 นาทีอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 - 190 C และอบที่อุณหภูมินี้แล้ว จนเป็นสีน้ำตาลทองและ เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่(อีกประมาณ 25 นาที)

สิ่งสำคัญมากคืออย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก เพราะอาจทำให้แป้งจับตัวได้ และสำคัญไม่แพ้กัน! อบแป้งให้ดีเนื่องจากฐานที่ยังไม่อบสามารถเกาะตัวได้และจะชื้นอยู่ข้างในด้วย จำไว้เมื่ออบ กฎทองแป้งคัสตาร์ดนั้นดีกว่าที่จะอบมากกว่าอบ ดังนั้นหากมีข้อสงสัยว่าพร้อมแล้ว - ยังไม่พร้อม ก็ควรตัดสินใจว่ายังไม่พร้อมและอบจนกว่าจะไม่ต้องสงสัยเลย

นอกเหนือจากโหมดดั้งเดิมแล้วยังมีโหมดการอบอื่น ๆ : คุณสามารถอบฐานได้ที่อุณหภูมิคงที่ 180 - 190 C; คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 250 - 260 C หลังจากปลูกแป้งแล้วปิดเตาอบโดยสมบูรณ์และหลังจากผ่านไป 10 - 15 นาทีก็ตั้งไว้ที่ 170 C และที่อุณหภูมินี้เตาอบก็พร้อม หรือเปิดเตาอบที่ 200 C หลังจากผ่านไป 10 นาทีตั้งค่าไว้ที่ 170 C และหลังจากนั้นอีก 10 นาทีก็ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 C แล้วอบจนสุก

การฝึกฝนเท่านั้นที่จะแสดงให้เห็นว่าโหมดใดที่จะใช้งานได้กับเตาอบของคุณ ฉันชอบโหมดดั้งเดิมที่สุด ตัวเลือกแรก

ทันทีหลังจากการอบ ให้เจาะรูที่ฐานเพื่อปล่อยไอน้ำที่เหลืออยู่ ฉันมักจะแทงด้วยหลอดซึ่งฉันจะใช้อุดแหวน การเจาะสามารถทำได้จากด้านล่างหรือจากด้านข้าง

ย้ายวงแหวนอบไปที่ตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

สำหรับครีม ให้ตีเนยกับน้ำตาล หากต้องการ ให้เติมน้ำตาลวานิลลา 1 ซองหรือกลิ่นวานิลลา 2-3 หยดเพื่อเพิ่มรสชาติ

ผัดนมเปรี้ยวและครีมก็พร้อม

เทครีมลงในถุงบีบที่มีปลายแคบยาว

เติมวงแหวนด้วยครีม

โรยน้ำตาลผงเล็กน้อยแล้วดื่มชาของคุณได้เลย!

แหวนด้วยครีมนมเปรี้ยว GOST

เป็นที่รักของคัสตาร์ดริงมากมาย บ่อยครั้งที่พวกเขาบ่นว่าที่บ้านครีมเปรี้ยวไม่ได้เป็นไปตามที่ควร
ในความเป็นจริงทุกอย่างนั้นง่ายมากและที่สำคัญที่สุดคือเป็นเรื่องปกติสำหรับองค์กรต่างๆ การจัดเลี้ยง. สำหรับวงแหวนเหล่านี้ คอทเทจชีสผสม ... กับบัตเตอร์ครีม ครึ่งหนึ่ง ในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด ครีมทำจากเนยและน้ำตาลผง แต่มีมากกว่านั้น รสชาติที่ถูกใจในครีมโดยเติมนมข้น ด้วยวิปปิ้งบัตเตอร์ครีมที่ทำให้ไส้มีความนุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ และอย่างที่ควรจะเป็น
และฉันจะไม่พลาดที่จะพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับน้ำตาลและน้ำตาลผง จำไว้ว่าน้ำตาลไม่ละลายในเนย และถ้าคุณเทน้ำตาลลงในครีม ไม่ใช่แบบผง มันจะทำให้ฟันของคุณขบเคี้ยว นั่นคือเหตุผลที่เติมผงลงในครีมหรือต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล (พร้อมนมและ / หรือไข่) นอกจากนี้ยังใช้กับน้ำตาลวานิลลาด้วยหากคุณใช้ - คุณต้องบดมันในครกก่อนเติมลงในครีม
ขนม Choux ทำตามสูตรนี้ตามธรรมเนียมแล้วแหวนจะถูกสะสมผ่านหัวฉีดที่มีรอยบากจากนั้นน้ำตาลผงจะตกลงมาอย่างสวยงามมาก เส้นผ่านศูนย์กลางหัวฉีด 10-15 มม.

ส่วนผสมสำหรับ 15 ชิ้น

แป้ง 200 กรัม
เนย 100 กรัม
น้ำ 180 กรัม
เกลือเล็กน้อย 2 กรัม
ไข่ 300 กรัม (ขนาดใหญ่ 5 ฟอง)

คอทเทจชีส 320 กรัม
17 5g เนย
น้ำตาลผง 90 กรัม
นมข้นจืด 65 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือไวน์ของหวาน

น้ำตาลผงสำหรับโรย

การทำอาหาร:

ดังนั้นสำหรับการทดสอบ ให้ใส่เนย 100 กรัมลงในกระทะ เทน้ำ 180 กรัม ใส่เกลือเล็กน้อย นำไปต้ม.

เทแป้งที่ร่อนไว้ (200g) และผสมให้เข้ากัน

ควรต้มแป้งและแป้งควรติดกันเป็นก้อน
ความสนใจ! ควรต้มแป้งให้ดีเพราะไม่ต้องนำออกจากเตาทันที แต่ให้คนบนเตาทันที

โอนไปยังชามเพื่อให้เย็นลงเหลืออย่างน้อย 60C

ตอกไข่ใส่ชาม.

เพิ่มทีละน้อยนวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือไม้พาย

แป้งพร้อม.

ถ่ายโอนไปยังถุงที่มีปลายฟันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 มม. วางวงแหวนไว้บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

อบที่อุณหภูมิ 220C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นที่ 180C เป็นเวลา 25 นาที เย็นลง.

เตรียมครีม.

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลไอซิ่ง และน้ำตาลวานิลลาบดจนเป็นสีขาว เติมนมข้นลงในหลายๆ ส่วน ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัค

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว

ตัดวงแหวนแล้วเติมด้วยครีม อาจมาจากถุงก็ใช้ช้อนก็ได้

โรยด้วยผง

แต่ก่อนกิน-ใจเย็นๆ นะ!

สูตรคัสตาร์ดครีมนมเปรี้ยว

ความหวานของนมเปรี้ยวผสมผสานกับ แป้งอากาศ: อะไรจะสวยไปกว่านี้อีก อาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือมื้ออาหารสำหรับ งานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว?

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ

น้ำ - 125 ก
นม - 125 กรัม
เนย - 125 กรัม
แป้งสาลี - 150 กรัม
ไข่ - 5 ชิ้น
น้ำตาล - 10 กรัม
เกลือ - 5 กรัม

สำหรับครีม

เนย - 100 กรัม
คอทเทจชีส - 400 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
ผงน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้ง ให้ตั้งน้ำร้อนในกระทะ เทนม เนย ใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งเนยละลายหมดและเกลือและน้ำตาลละลายหมด ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ยกกระทะลงจากเตา แล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป

2. ใช้ไม้พายซิลิโคนคนแป้งจนเนียน เรานำกระทะกลับไปที่เตาและอย่าหยุดอุ่นบนไฟร้อนปานกลางแล้วถูด้วยไม้พายจนกระทั่งแป้งเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อนเดียว

3. โอนแป้งลงในชามแล้วถูจนเย็นลงเล็กน้อย

4. ในแป้งอุ่นทีละฟองผสมไข่ไก่ แป้งควรยืดหยุ่นและค่อยๆ ระบายออกจากไม้พาย ถ้าแป้งไม่หยด ให้ใส่ไข่อีกฟองลงไป

5. เราตั้งเตาอบให้อุ่นได้ถึง 200 องศา เราโอนแป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดที่มีรอยบากแล้ววางวงแหวนไว้บนถาดอบ (โดยให้ห่างจากกันเนื่องจากจะเพิ่มขนาด) คลุมด้วยกระดาษ parchment เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษลื่น ให้หยดน้ำสองสามหยดลงบนถาดอบ จากนั้นจึงวางกระดาษ

6. อบวงแหวนที่อุณหภูมิ 200-220 องศาประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วปรุงต่ออีก 20-30 นาที ไม่สามารถเปิดประตูได้ในระหว่างขั้นตอนการอบ และหากวงแหวนยังอบไม่เสร็จ วงแหวนก็อาจจะตกลงได้

7. เราเลื่อนวงแหวนที่ทำเสร็จแล้วไปที่ตะแกรงและทำการเจาะเพื่อปล่อยไอน้ำโดยเราจะเติมครีมด้วยการเจาะแบบเดียวกันในภายหลัง

8. ครีมทำอาหาร เนย อุณหภูมิห้องตีด้วยน้ำตาลและคอทเทจชีส คอทเทจชีสเหมาะที่สุดที่จะใช้เนื้อนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน

9. ใส่ครีมลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดยาวแล้วเติมวงแหวนที่ระบายความร้อนด้วย ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลผง (สะดวกกว่าถ้าทำผ่านตะแกรง) อร่อย!

แหวนครีมเปรี้ยว

แหวนคัสตาร์ด GOST ตัวจริง ทำได้ค่อนข้างเร็วและกินได้เร็วยิ่งขึ้นอีกด้วย

แป้ง: ประมาณ 15 ชิ้น

น้ำ - 180 กรัม
เนย - 100 กรัม
แป้ง - 200 กรัม
ไข่ (ใหญ่) - 5 ชิ้น หรือ 300 กรัม
เกลือหยิบมือ

การทำอาหาร:

นำน้ำ เกลือ และน้ำมันไปต้ม ใส่แป้งทันทีผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงโดยไม่ต้องยกออกจากเตา ควรต้มแป้งให้ดีไม่เหลือก้อนสีขาว ผสมแป้งบนเตาจนเริ่มล้าหลังผนังจานและจับกันเป็นก้อน ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 60 * C (เพื่อไม่ให้ไข่เดือด) ค่อยๆ เติมไข่ นวดแป้งด้วยเครื่องผสม ไม้พาย หรือแค่ปัดก็ได้ ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment ในรูปของวงแหวน อบที่ T=220*C ในช่วง 10 นาทีแรก จากนั้นที่ T=180* จนกระทั่งสุก (ประมาณ 25 นาที) เย็นลง.

ครีม:

เนย - 150 กรัม
นมเปรี้ยว - 200 กรัม
น้ำตาลผง - 90 กรัม
นมข้น - 65 กรัม
วานิลลิน / น้ำตาลวานิลลา

การทำอาหาร:

ตีเนยกับน้ำตาลผงและวานิลลาจนขึ้นฟู มวลอันเขียวชอุ่ม. ตีต่อเติมนมข้น ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง (ถ้ามีก้อน) ใส่บัตเตอร์ครีมแล้วตีอีกครั้ง
ตัดวงแหวนตามยาวแล้วเติมครีม โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน

ไม่จำเป็นต้องทำแหวนเลยคุณสามารถปลูกชู่ได้ แบบดั้งเดิมมีเนยเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและคอทเทจชีสน้อยลง ฉันปัดเศษขึ้น ควรทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงก่อนแล้วจึงโรยด้วยผงเพราะ ครีม
เนื่องจากน้ำมันจำนวนมากละลายเร็ว

ขนมอบชู” แหวนนมเปรี้ยว"

เค้กคัสตาร์ดกับครีมนมเปรี้ยวละเอียดอ่อน เค้กสุดโปรดในวัยเด็กของเรา

สินค้า

สำหรับการทดสอบคัสตาร์ด:

น้ำ 125 มล
นม 125 มล
เนยมาการีนหรือเนย 100 กรัม
แป้ง 150 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับครีมเปรี้ยว:

คอทเทจชีส 300 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง

วิธีทำคัสตาร์ดเค้ก "Curd ring":

1.มาเตรียมแป้งคัสตาร์ดกัน นำมาการีน (หรือเนย) นม น้ำ และเกลือไปตั้งไฟอ่อนจนเนยเทียมละลายหมด

2. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไปและผสมให้เข้ากัน นวดแป้งด้วยไฟเป็นเวลาอย่างน้อยสองนาที แป้งควรติดกันเป็นก้อนกลมและอยู่หลังผนังกระทะ

3. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย (สูงถึง 60 องศา) เพิ่มไข่ทีละฟองขณะนวดแป้ง

4. ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในปลอกขนม (ถุงขนม, หลอดฉีดยา) ด้วยหัวฉีดแบบฟัน และบีบวงแหวน (15 ชิ้น) ลงบนถาดอบที่คลุมด้วยกระดาษรองอบ

5. ส่งแป้งไปที่เตาอบอุ่นที่ 210 องศาแล้วอบเค้กประมาณ 10-15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่อจนนุ่มต่ออีก 15-20 นาที แทงคัสตาร์ดเค้กที่เสร็จแล้วด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อปล่อยอากาศ เย็นลง.

6. เตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับคัสตาร์ด ตีเนยกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา

7. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วใส่เนยลงไป ตีครีมจนเนียน

8. ตัดเค้กที่เย็นแล้วเติมครีม โรยวงแหวนนมเปรี้ยวด้วยน้ำตาลผง

คัสตาร์ดเค้ก "Curd Ring" พร้อมแล้ว อร่อย!

คัสตาร์ดกับครีมนมเปรี้ยว

ส่วนผสม 6 เสิร์ฟ

แป้งสาลี 200 ก
ไข่ไก่ 3 ชิ้น
น้ำ 180 ก
เกลือหยิบมือ
นมเปรี้ยว 320 ก
เนย 175 ก
นมข้นจืด 65 ก
น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

1. ในการเตรียมชูส์เพสตรี้ ให้เทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำมันและเกลือ ใส่ไฟ เมื่อส่วนผสมเดือดและเนยละลายหมดแล้ว ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปทันที คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องยกลงจากเตา จนกระทั่งแป้งสุกดี โอนแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามเพื่อให้เย็นลงถึง 60–70 องศา (หรือต่ำกว่า)

2. ในระหว่างนี้ ตีไข่ในชามแยกต่างหาก ค่อยๆ ใส่ไข่ลงในแป้ง ผสมในแต่ละครั้งจนเนียน แป้งที่ทำเสร็จแล้วมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีความหนืดสม่ำเสมอหลุดออกจากช้อนหากกระทบกับขอบชาม

3. ย้ายแป้งลงในถุงบีบที่มีปลายหยัก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10–15 มม.) และบีบวงแหวน 15 วงลงบนถาดอบ (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 65 มม.) อบประมาณ 15 นาทีที่ 210 องศา จากนั้น 25-30 นาทีที่ 180 องศา เย็นลง.

4. สำหรับครีม ตีเนยกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาจนฟูและมีสีอ่อนลง ใส่นมข้นเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมคอนยัค ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วใส่ครีม ผสมให้เข้ากัน

5. ตัดวงแหวนแล้วเติมครีม โรยด้วยน้ำตาลผงและแช่เย็นให้เข้ากัน

พวกเราหลายคนชอบคัสตาร์ดริงส์กับครีมนมเปรี้ยวมาตั้งแต่เด็กและฉันก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ =) ฉันลองใส่แหวนหลายสูตร: และด้วย มวลนมเปรี้ยวจากร้านค้าพร้อมน้ำตาลและไวท์ช็อคโกแลต - ทุกอย่างอร่อย แต่มีรสชาติ "ทุกอย่างไม่ถูกต้อง" มันเป็นครีมนมเปรี้ยวที่ฉันจะพูดถึงในสูตรนี้ซึ่งกลายเป็นอุดมคติ ในความเป็นจริงมันง่ายมากในการเตรียมและความลับก็คือนมเปรี้ยวผสมกับครีมเนยด้วยวิธีนี้เท่านั้นจึงจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันเรียบเนียนอร่อยมากและ ไส้อ่อนโยนสำหรับแหวนชง

ส่วนผสมสำหรับแป้งคัสตาร์ด (สำหรับ 15 วง):

• แป้ง - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 180 กรัม
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• ไข่ - 300 กรัม ไม่มีเปลือก (ประมาณ 4-5 ฟอง C0 ขนาดใหญ่)

ส่วนผสมครีมชีส:

• นมเปรี้ยว - 320 ก
• เนย - 175 ก
• น้ำตาลผง - 90 กรัม
• นมข้นกับน้ำตาล - 65 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• คอนยัคหรือ ไวน์ของหวาน- 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำชูว์เพสตรี้สำหรับเค้ก (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

หากคุณเคยทำอาหารตามสูตรของฉันคุณสามารถจัดการวงแหวนได้โดยไม่ยากเพราะแป้งคัสตาร์ดจากสูตรข้างต้นเหมาะสำหรับการเตรียม

ใส่เนย (100 กรัม) ลงในกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำ (180 กรัม) ใส่เกลือ (1/3 ช้อนชา) ตั้งไฟแล้วละลาย ไฟควรอยู่ในระดับปานกลางเพื่อให้ทุกอย่างละลายและร้อนขึ้นโดยเร็วที่สุด

คนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ส่วนผสมละลายและเดือดเร็วขึ้น

ก่อนเดือดไฟอาจมีขนาดใหญ่หรือปานกลางแต่หลังจากเดือดควรลดไฟลงเหลือไฟเล็ก

รอให้ส่วนผสมเดือดแล้วเทแป้งทั้งหมดออกทันที (200 กรัม)

คนจนเป็นก้อนหายไปจนไม่เห็นแป้งขาวเลย เราทำการเคลื่อนไหวที่รุนแรงโดยพยายามรีดแป้งให้เรียบตามผนังและก้นกระทะ ในตอนแรกมันจะได้ผล แต่เมื่อเดือด แป้งจะจับกันเป็นก้อน

แป้งจะถูกต้มอย่างถูกต้องหากยืนไฟเป็นเวลา 2 นาทีหลังจากติดกาวเป็นลูกบอล และมีฟิล์มปรากฏที่ด้านล่างของกระทะ ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นว่ามีเปลือกที่ด้านล่าง ไม่ควรฉีกออก (ไม่เช่นนั้นจะรู้สึกได้ในเค้กสำเร็จรูปที่มีก้อนแข็ง) ความจริงของชั้นที่ด้านล่างบ่งบอกว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน วางขนมไว้ข้างๆ แล้วไปต่อที่ไข่

ควรคนไข่ (300 กรัม) ด้วยส้อมจนไข่ขาวและไข่แดงเข้ากัน ค่อยๆ เติมมวลไข่ในส่วนเล็กๆ เนื่องจากแป้งอาจจะเหลวเกินไปหากคุณเปลี่ยนไข่โดยไม่ตั้งใจ

เทไข่ลงในแป้ง (ประมาณ 1/5 ส่วน) คนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนเดิมลงไปผัดอีกครั้งไปเรื่อยๆ เมื่อไข่ในชามเหลือน้อยมาก มวลไข่ตรวจสอบความหนาแน่นของแป้งอย่างระมัดระวัง คุณอาจไม่ต้องการไข่ชุดสุดท้าย

ภาพนี้แสดงให้เห็นว่าแป้งควรมีความหนาเพียงใดโดยไหลจากไม้พายลงในชามจนเกิดเป็น "สามเหลี่ยม"

โอนแป้งลงในถุงบีบ (คุณสามารถใช้รูปดาวหรือปลายฟันอื่นๆ ได้) บีบแป้งออกเป็นวงกลมเป็นรูปวงแหวนโดยเว้นช่องว่างไว้ตรงกลาง ด้วยวิธีนี้ให้ทำแป้งทั้งหมดต่อโดยเว้นระยะห่างระหว่างช่องว่าง 2-3 เซนติเมตร (ชูว์เพสตรี้ในเตาอบจะขึ้นและฟูอย่างแรงและเพิ่มขนาด)

ฉันอบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบนเสื่อเทฟลอน คุณสามารถใช้ซิลิโคน กระดาษรองอบ อะไรก็ได้ที่คุณชอบและไว้วางใจ

เป็นการดีที่จะอุ่นเตาอบสำหรับอบเค้กที่อุณหภูมิ 200 C โหมด "บน-ล่าง" อบ 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 200 C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 C แล้วอบต่ออีก 20 นาที (ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบอาจจะใช้เวลามากหรือน้อยนิดค่ะ) เค้กสำเร็จรูปควรมีความสวยงาม สีแดงก่ำ พื้นผิวเปลือกโลกที่หนาแน่นอย่างยิ่งควรทำให้เกิดเสียงว่างเปล่าทึบ)

สำคัญมากที่จะไม่เปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกของการปรุงอาหาร! มิฉะนั้นแป้งจะจับตัวและไม่ขึ้นอีก!

การทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ในตัวมาก สูตรง่ายๆครีมทำจากเนยและน้ำตาลผง แต่ถ้าคุณเพิ่มนมข้นครีมจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น เป็นวิปปิ้งบัตเตอร์ครีมที่ทำหน้าที่เติมความอ่อนโยนสม่ำเสมอนอกจากนี้ครีมนมเปรี้ยวก็ไม่มีความหวานอีกต่อไป

หลายคนเปลี่ยนน้ำตาลผงเป็นน้ำตาลธรรมดา จำไว้ว่าน้ำตาลไม่สามารถละลายในเนยได้ หากคุณทำการทดแทนมันจะรู้สึกได้ในครีมและขบเคี้ยวฟันของคุณ ด้วยเหตุนี้จึงต้องเติมผงลงในครีมหรือต้มน้ำเชื่อมกับนมและไข่ (ตามนั้น)
สำหรับคอตเทจชีสครีม ให้เลือกคอตเทจชีสแบบพาสต้า หากคุณใช้แบบละเอียด มันจะยากมากที่จะทำให้มันอยู่ในสถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นแรกคุณต้องตีเนยนิ่ม (175 กรัม) กับน้ำตาลผง (90 กรัม) จนเป็นสีขาว

ไม่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลผงเป็นน้ำตาลธรรมดาเพราะแม้แต่น้ำตาลที่เล็กที่สุดก็ละลายในน้ำมันได้ยาก แต่ก็รู้สึกว่าเป็นเม็ดในครีม ผงน้ำตาลนอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าถ้ารับประทานโดยไม่มีสารเติมแต่งในรูปของแป้ง ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลวานิลลา แต่เป็นสารสกัดวานิลลา หากคุณยังคงตัดสินใจเติมน้ำตาลวานิลลา ให้ถูด้วยสากในครก

ตีครีมจนเนียน

เทนมข้น (65 กรัม) ฉันใช้เฉพาะนมข้นคุณภาพสูงเท่านั้นที่ไม่มี ไขมันพืชในองค์ประกอบ (ผู้ผลิต - "Rogachev").. มันมักจะเกิดขึ้นที่นมข้นจืดเพียง 2 ช้อนโต๊ะทำให้ครีมเสียทั้งหมด: มันเริ่มที่จะแยกส่วน, กลายเป็นสะเก็ด, ปัญหาอื่น ๆ เกิดขึ้น สาเหตุส่วนใหญ่อยู่ที่นมข้น ผู้ผลิตชิ้นส่วนสมัยใหม่เติมไขมันพืชชนิดแข็ง เช่น น้ำมันปาล์มลงในผลิตภัณฑ์ของคุณ

สำหรับคอทเทจชีสสำหรับครีม ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นในอุดมคติคือคอทเทจชีสที่เป็นเนื้อเดียวกันใน briquettes ซึ่งสามารถถูเพิ่มเติมผ่านตะแกรงโลหะลงในครีมได้โดยตรง (320 กรัม)

ตีครีมอีกครั้งประมาณ 1-2 นาทีจนเนียน

ครีมนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะดูเรียบเนียนและสม่ำเสมอ

เติมคัสตาร์ดริงด้วยครีม

หลังจากที่คัสตาร์ดริงเย็นลงแล้ว ให้ตัดแต่ละส่วนออกเป็นสองซีก โครงสร้างที่มีรูพรุนด้านในบ่งบอกว่าแป้งได้รับการต้มอย่างถูกต้อง

โอนครีมลงในถุงขนม (คุณไม่สามารถใช้หัวฉีดโลหะได้ที่นี่) บีบไส้เป็นวงกลมลงในแต่ละวงแหวนแล้วปิดด้วยส่วนที่สองของวงแหวน

เหล่านี้คือคัสตาร์ดริงที่มีครีมคอทเทจชีสที่ได้รับ ชาสุขสันต์!

เมื่อเพิ่มรูปภาพลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้ค้นหารูปภาพของคุณบนเน็ตและร่วมแสดงความยินดีกับคุณ ขอบคุณ!

ติดต่อกับ