हममें से सभी यह नहीं जानते कि चावल को सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि कुरकुरा भी हो जाए। अक्सर डिश वैसी ही बन जाती है चिपचिपा दलिया, जिसमें सारे दाने एक साथ चिपके रहते हैं। अगली बार खाना बनाना है उत्तम साइड डिश, आपको केवल कुछ ही याद रखने की आवश्यकता है महत्वपूर्ण नियमजिसके बारे में हम अपने आर्टिकल में बात करने जा रहे हैं। लेकिन पहले, आइए जानें कि किस्म के आधार पर चावल को कितनी देर तक पकाना है।

चावल पकाने में कितना समय लगता है

विविधता के अनुसार खाना पकाने का अनुमानित समय:

• सफेद: 18 - 25 मिनट, धीमी कुकर में - 35 (मिनट) रात भर भिगोए बिना;
• भूरा: 30 - 40 (मिनट);
• जंगली: 45 - 60 (मिनट)।

चावल को तय समय से ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए. यदि तली में तरल बचा है, तो उसे सूखा देना चाहिए और सॉस पैन को स्टोव से हटा देना चाहिए।

चावल कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं

गृहिणियां अक्सर पूछती हैं कि चावल को साइड डिश के रूप में कैसे पकाया जाए ताकि वह कुरकुरे हो जाएं। उत्तर स्पष्ट है: 1:2 अनुपात (एक माप अनाज और दो माप पानी) का उपयोग करें। यदि आप धीमी कुकर में पकाते हैं, तो अनुपात 1:3 लें।

व्यंजन विधि।

1. अनाज को एक कोलंडर या कटोरे में अच्छी तरह से धो लें।

2. लो सही अनुपातअनाज और पानी (1:2)।

3. सबसे पहले पानी को उबालें और फिर उसमें धुला हुआ अनाज डालें। नमक (1/2 छोटा चम्मच या कम) और मक्खन (1 बड़ा चम्मच वैकल्पिक) डालें, बर्नर को धीमा कर दें।

4. प्रक्रिया के दौरान सॉस पैन का ढक्कन न उठाएं।

5. डिश परोसने से 5 मिनट पहले पैन खोलें और उस पर किचन टॉवल रखें. कपड़ा अतिरिक्त नमी और संघनन को सोख लेगा, जिससे दाने एक-दूसरे से चिपकने से बचेंगे।

6. प्लेटों पर रखने से पहले, दानों को अलग करने के लिए साइड डिश को कांटे से सावधानीपूर्वक हिलाएं।

7. साइड डिश के लिए फूला हुआ चावल तैयार है. इसके साथ मांस या मछली के व्यंजन परोसें।

आप भी प्रयास करें उत्तम नुस्खासब्जियों के साथ वजन घटाने के लिए. यह सरल है, लेकिन आश्चर्य के साथ: यह आपको तृप्त करता है और वजन कम करने में मदद करता है। अधिक वजनवज़न।

सब्जियाँ तैयार करें:

• हरी बीन फली को नमकीन पानी में उबालें, ताजा: 5 (मिनट) के लिए, 3 (मिनट) के लिए जमाकर, और 8 (मिनट) के लिए भाप में पकाकर;
• काटना प्याजऔर वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर लगभग तीन मिनट तक उबालें;
• गाजर उबालें और क्यूब्स में काट लें।
• दुकान में खरीदें हरी मटरऔर डिब्बे में मक्का.

2. फूले हुए चावल के साथ सारी सब्जियां मिला लें. किसी परिचित व्यंजन को परोसें और उसके नए स्वाद का आनंद लें।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं

हम आपको बताएंगे कि धीमी कुकर में चावल को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि वह कुरकुरे भी हो जाएं।

धीमी कुकर में खाना पकाने की विधि.

1. अनाज को पहले ठंडे और फिर गर्म पानी से धोएं।

2. एक कंटेनर में डालें और डालें गर्म पानी(13). एक कप अनाज बनाम तीन कप तरल।

3. उचित मोड चालू करें, जैसा कि मल्टीकुकर के निर्देशों में लिखा गया है, और सिग्नल की प्रतीक्षा करें कि डिश पक गई है।

4. कुरकुरे चावल को साइड डिश पर प्लेट में रखें। यह सब्जियों, मांस, चिकन या मछली के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। उन्हें इच्छानुसार जोड़ें. ऊपर से सॉस या केचप डालें।

कई गृहिणियां पूछती हैं कि सुशी चावल कैसे पकाया जाता है। आज मैं उन्हें पेश करता हूं अपना नुस्खा. यह सरल है और इसमें केवल 25 मिनट लगते हैं। सुशी को असेंबल करने के लिए आप अपने पसंदीदा उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। मुझे गाजर, खीरे और एवोकाडो के टुकड़े पसंद हैं।

मेरा मूल नुस्खापाँच सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया।

सामग्री:

• सफेद चावल (2 कप),
• पानी (3 गिलास),
• चावल सिरका(1/2 कप)
• वनस्पति तेल(1 छोटा चम्मच।),
• सफेद चीनी (1/4 कप),
• नमक (1 चम्मच)।

तो, सुशी चावल कैसे पकाएं? नुस्खा में दो चरण शामिल हैं।

1. अनाज की तैयारी (5 मिनट)।

2. उष्मा उपचार(20 मिनट।)।

चरण-दर-चरण अनुदेश.

1. अनाज को एक कोलंडर में तब तक धोएं जब तक तरल साफ न निकल जाए।

2. ढक्कन के बिना एक मध्यम सॉस पैन में पानी के साथ मिलाएं। तेज़ आंच पर रखें.

3. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और स्टोव बंद कर दें। ढक्कन बंद करके 20 मिनट तक पकाएं।

4. बी अलग पैनचावल का सिरका, तेल, चीनी और नमक मिलाएं। चीनी घुलने तक मध्यम आंच पर पकाएं।

5. ठंडा करें और पके हुए चावल में डालें।

6. इसे तब तक हिलाएं जब तक यह सॉस को सोख न ले।

यदि आप धीमी कुकर में पकाते हैं, तो मोड (एक प्रकार का अनाज) चुनें।

स्वादिष्ट चावल को साइड डिश के रूप में कैसे पकाएं

आप साइड डिश के तौर पर कोई भी चावल (भूरा, सफेद गोल या लंबा दाना) बना सकते हैं. चाहे आप कैलोरी गिनें, अपना वज़न देखें, या खाना पकाएँ चावल के व्यंजनबच्चों के लिए, आप करेंगे उपयोगी जानकारीहे पोषण का महत्वये उत्पाद।

भूरे और लंबे दाने वाली किस्में बच्चों की वृद्धि और विकास के लिए सबसे फायदेमंद मानी जाती हैं। और वजन घटाने के लिए, एक आदर्श विकल्प के रूप में, बेहतर अनुकूल होगागोल अनाज पॉलिश.

लंबे दाने वाला चावल कैसे पकाएं? बिल्कुल गोल की तरह! अपने में जोड़ें स्मरण पुस्तकएक और नई रेसिपी.

सामग्री:

• 2 चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल;
• 1 कप लंबे दाने वाला सफेद चावल;
• 2 कप पानी;
• 1/2 चम्मच नमक.

चावल कैसे पकाएं, पकाने की विधि।

1. अनाज को एक कोलंडर में बहते पानी के नीचे धो लें।

2. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।

3. अनाज डालें, 1 - 2 मिनट तक हिलाएं, नमक और तेल डालें।

4. पैन को बंद करें और स्टोव को कम पावर पर स्विच करें। 20 (मिनट) तक पकाएं या जब तक सारा तरल अनाज में समा न जाए।

5. आंच से उतारें और 2 (मिनट) के लिए छोड़ दें। चावल को कुरकुरे रखने के लिए पैन को रुमाल से ढक दें. परोसने से पहले कांटे से हिलाएँ।

उबले हुए चावल कैसे पकाएं

गृहिणियाँ जानती हैं कि उबले हुए चावल दुकानों में मिलते हैं। यह उस पॉलिश किस्म की तुलना में अधिक गहरा है जिसके हम आदी हैं, और, जैसा कि यह पता चला है, अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। इसमें अधिक सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं। यदि आप इस उत्पाद में रुचि रखते हैं, तो हम आपको बताएंगे कि उबले हुए चावल को स्टोव पर और धीमी कुकर में कैसे पकाया जाता है।

1:2 के अनुपात पर कायम रहें, पानी उबालें, नमक डालें और धोया हुआ अनाज डालें। उबलने के बाद, एक ढके हुए सॉस पैन में धीमी आंच पर 12 मिनट तक पकाएं। आँच से उतारें और अनाज को पकने दें। स्वादानुसार तेल और मसाले डालें।

उबले चावल को एक घंटे तक ठंडे पानी में भिगोकर दूसरे तरीके से भी तैयार किया जा सकता है. फिर उबालने के बाद यह करीब 10 मिनट तक ही पकता है. सबसे पहले आपको थोड़ा सा पानी मिलाना होगा।

धीमी कुकर में उबले हुए चावल कैसे पकाएं?

खाना पकाने के समय की जानकारी के लिए अपने मल्टीकुकर के निर्देशों की जाँच करें। अनुपात 1:3 रखें। अनाज को धोकर एक घंटे के लिए भिगो दें। एक कंटेनर में डालें, पानी डालें और (पिलाफ) मोड चालू करें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, (गर्म) मोड पर स्विच करें।

ब्राउन राइस कैसे पकाएं

समर्थकों पौष्टिक भोजनखाना पकाने की विधि के बारे में जानकारी उपयोगी हो सकती है भूरे रंग के चावल.

प्रारंभिक चरण.

1. ब्राउन चावल को रात भर भिगो दें।

2. बहते पानी से धोएं.

ब्राउन राइस कैसे पकाएं, बुनियादी चरण।

• भरें ठंडा पानीऔर आग लगा दी.
• उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं.
• आंच से उतारें और दोबारा धो लें।
• दूसरी बार ठंडा पानी भरें और आग लगा दें।
• उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएं.
• स्टोव से निकालें, पैन को ढकें और गर्म कंबल के नीचे रखें।

इतनी लंबी प्रक्रिया के बाद, साइड डिश कुरकुरी और स्वादिष्ट बन जाती है!

सबसे महत्वपूर्ण सूचनाउत्पाद के मुख्य प्रकार, अनुपात, पकाने का समय और चावल पकाने की अन्य विशेषताओं के बारे में।

तैयारी

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं फूला हुआ चावल, खाना पकाने से पहले इसे ठंडे पानी से धोना चाहिए। इस तरह आपको स्टार्च से छुटकारा मिल जाएगा, जो चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार है। चावल को लगभग पांच बार या उससे अधिक बार धोएं जब तक कि पानी साफ न निकल जाए। इस प्रक्रिया को बारीक छलनी का उपयोग करके करना सबसे सुविधाजनक है।

कुछ व्यंजनों, जैसे रिसोट्टो, के लिए चिपचिपे चावल की आवश्यकता होती है। ऐसे में इसे धोने की कोई जरूरत नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में, आप सारा अतिरिक्त पानी धोने के लिए अपने आप को एक बार धोने तक ही सीमित रख सकते हैं।

चावल को तेजी से पकाने के लिए आप इसे 30-60 मिनट तक भिगो सकते हैं। फिर खाना पकाने का समय लगभग आधा कम हो जाएगा। हालाँकि, इस मामले में खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा को कम करना बेहतर है।

अनुपात

आमतौर पर यह माना जाता है कि चावल पकाने में दोगुना समय लगता है। और पानी. लेकिन यह एक अनुमानित अनुपात है. चावल के प्रकार के आधार पर पानी की मात्रा मापना बेहतर है:

• लंबे दाने के लिए - 1:1.5-2;
• मध्यम अनाज के लिए - 1:2-2.5;
• गोल दाने के लिए - 1:2.5-3;
• उबले हुए के लिए - 1:2;
• भूरे रंग के लिए - 1:2.5-3;
• जंगली के लिए - 1:3.5.

पैकेज पर दिए गए निर्देशों को अवश्य पढ़ें। निर्माता को ठीक-ठीक पता होता है कि चावल किस प्रकार का प्रसंस्करण किया गया है और वह इसके लिए पानी की इष्टतम मात्रा का सुझाव देता है।

व्यंजन

चावल को मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाना बेहतर होता है: इसमें तापमान समान रूप से वितरित होता है। आप चावल को एक बड़े फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं। पुलाव के लिए पारंपरिक रूप से कड़ाही का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के नियम

यदि आप एक सॉस पैन में चावल पका रहे हैं, तो पहले नमकीन पानी उबालें और फिर उसमें अनाज डालें। चावल को एक बार हिला दीजिए ताकि दाने तले में न चिपकें. फिर डिश में उबाल आने तक इंतजार करें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

खाना पकाने के दौरान ढक्कन न उठाएं, अन्यथा चावल को पकने में अधिक समय लगेगा। अगर आप चाहते हैं कि चावल फूला हुआ हो तो उसे हिलाएं नहीं (पहली बार को छोड़कर)। अन्यथा, अनाज टूट जाएगा और स्टार्च छोड़ देगा।

प्रकार के आधार पर औसत खाना पकाने का समय है:

• सफेद चावल के लिए - 20 मिनट;
• उबले चावल के लिए - 30 मिनट;
• के लिए भूरे रंग के चावल- 40 मिनट;
• जंगली चावल के लिए - 40-60 मिनट।

जब चावल पक जाएं तो इसे आंच से उतार लें और 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें. यदि पके हुए चावल में पानी बचा है, तो उसे निकाल दें या पैन को सूखे तौलिये से ढक दें: यह अतिरिक्त नमी को सोख लेगा।

यदि आप फ्राइंग पैन में चावल पकाते हैं, तो 24 सेमी व्यास, ऊंचे किनारे और ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग करें। इसमें चावल लगभग उसी तरह पकाया जाता है जैसे सॉस पैन में, एक बारीकियों को छोड़कर: अनाज को पहले वनस्पति तेल में जल्दी से तला जाना चाहिए। ऐसा 1-2 मिनट तक करें, लगातार हिलाते रहें ताकि अनाज तेल से ढक जाए: तब चावल कुरकुरे हो जाएंगे। फिर आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और ऊपर बताए अनुसार पकाना होगा।

मसाला

चावल के बारे में अच्छी बात यह है कि आप इसका स्वाद हमेशा थोड़ा-थोड़ा बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित सीज़निंग का उपयोग करें:

• केसर;
• करी;
• इलायची;
• जीरा;
• जीरा;
• दालचीनी;
• लाली.

खाना पकाने के दौरान या पहले से ही पानी में मसाले मिलाए जाते हैं तैयार पकवान.

आप चावल में स्वाद भी मिला सकते हैं. जड़ी बूटी, साइट्रस जेस्ट या पानी में नहीं, बल्कि मांस या चिकन शोरबा में पकाएं।

चावल पकाते समय हजारों रसोइये और खाद्य विशेषज्ञ गलतियाँ करते हैं। वैज्ञानिक यही कहते हैं: हम सभी गलत तरीके से चावल पकाते हैं और अपने स्वास्थ्य और खुशहाली को खतरे में डालते हैं। सभी चावल में आर्सेनिक होता है! यह जानकारी द टेलीग्राफ पत्रिका में छपी और तुरंत एक जीवंत चर्चा का कारण बनी।

आर्सेनिक की मात्रा का पता लगाएंचावल में रहते हैं, औद्योगिक उर्वरकों और कीटनाशकों के साथ खाद्य उत्पाद में प्रवेश करते हैं, जो दशकों तक चावल के बागानों की मिट्टी में जमा रहते हैं। चावल एक प्रसिद्ध अवशोषक है; जब हम इसे खाते हैं, तो यह विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और शरीर को साफ करता है। उसी तरह, चावल मिट्टी में मौजूद हर चीज़ को सोख लेता है।

भी जिन कंटेनरों और कंटेनरों में चावल का परिवहन किया जाता है उन्हें आर्सेनिक से उपचारित किया जाता हैताकि चूहे उसे न खा जाएं. चावल को कम से कम तब तक बहते पानी में धोना चाहिए जब तक सारा मैदा खत्म न हो जाए।

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क्या हैं स्वीकार्य मानकचावल में आर्सेनिक? यह बहुत अजीब लगता है, हम किस मानक की बात कर रहे हैं? आर्सेनिक मानव शरीर के कामकाज में गंभीर समस्याएं पैदा कर सकता है, जिसमें विकास का खतरा भी शामिल है हृदय रोग, गुर्दे की विफलता, कैंसर और मधुमेह। हानिकारक को दूर करना अच्छा है रासायनिक पदार्थचावल से और आर्सेनिक माइक्रोपॉइज़निंग की संभावना कम करेंआप इसे सही ढंग से तैयार करके कर सकते हैं! अब विस्तृत निर्देश होंगे.

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

जापानी और चीनी चावल पकाने से पहले चावल को 7 बार ठंडे पानी से धोते हैं।चावल के प्रत्येक दाने से किसी भी संदिग्ध पदार्थ को निकालने के लिए। इस विधि का उपयोग तब किया जा सकता है जब आपको तत्काल कोई व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता हो। लेकिन चावल को रात भर भिगोकर रखना सबसे अच्छा है बड़ी मात्रापानी। रात भर छोड़े गए चावल में आर्सेनिक की मात्रा 80% कम हो जाएगी और उत्पाद स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित हो जाएगा। सुरक्षित रहना बेहतर है, है ना?

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अलावा, भीगे चावलइसका एक और निर्विवाद लाभ है। तक उबालें पूरी तैयारीयह बहुत जल्दी, रात भर में एक निश्चित मात्रा में पानी सोखने में कामयाब हो जाता है। 13 मिनट में पक जाएंगे पहले से भीगे हुए चावल! पानी में भिगोए हुए चावल का स्वाद बहुत अच्छा होगा और इसकी भुरभुरी संरचना आपको आश्चर्यचकित कर देगी।

यहाँ चावल को पानी में कैसे पकाएं, इसकी संरचना में गलती से पाए जाने वाले आर्सेनिक और अन्य रसायनों को बेअसर करने के लिए।

चावल पकाने का उचित तरीका (आर्सेनिक हटाने के लिए)

1. 1 भाग सूखा चावल और 5 भाग पानी लें।
2. चावल को रात भर पानी में भिगोकर छोड़ दें।
3. सुबह चावल को कई बार धोएं जब तक कि पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।
4. चावल को कागज़ या कपड़े के तौलिये से सुखा लें।
5. 1 भाग चावल और 1.5 भाग पानी लें। अनाज को गर्म पानी से भरना सबसे अच्छा है।
6. एक चुटकी नमक डालें. नमक में सुधार होगा स्वाद गुणचावल
7. चावल को उबाल लें, आंच धीमी कर दें। सॉस पैन या डीप फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें।
8. - चावल को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. किसी भी परिस्थिति में ढक्कन न खोलें! याद रखें: यदि आप ढक्कन खोलते हैं, तो आप चावल बर्बाद कर देंगे।
9. बहुत स्वादिष्ट, फूला हुआ और स्वास्थ्यवर्धक चावल तैयार है!

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यही तो दिलचस्प नुस्खापुलावअज़रबैजान के एक पाठक द्वारा भेजा गया। थोड़ा अंतर है: वहां चावल को नमकीन पानी में भिगोया जाता है, जो बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। चावल अधिक स्वादिष्ट और सफेद हो जाता है. इसके अलावा, नमकीन पानी किसी भी अप्रिय गंध को दूर करता है! दुर्भाग्य से, कुछ निर्माताओं के चावल के टुकड़े निराशाजनक हैं। पके हुए चावल से मटमैली गंध आ सकती है, मानो उसमें चूहे रहते हों और पनपते हों... प्रिय पाठकों, क्या आपने ध्यान दिया है?

“अज़रबैजान में चावल भी इसी तरह पकाया जाता है। मेरी दादी और माँ चावल को रात भर नमकीन पानी में भिगो देंताकि चावल पकाने के दौरान बिखर न जाए, साथ ही पास्ता की तरह नमकीन पानी में पकाएं। निथारने के बाद चावल का पानीआधे पके हुए चावल में आवश्यक मसाले और तेल डालें और धीमी आंच पर पकने दें।

यह पुलाव उज़्बेक, तुर्की और अफगानी पुलाव से स्वाद में भिन्न है। वैसे, ईरान में वे भी वैसे ही पकाते हैं जैसे हम पकाते हैं। पिलाफ में एक अनिवार्य घटक केसर है...» यहाँ चावल कैसे पकाएं ताकि वह फूला हुआ हो.

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और भी बहुत हैं दिलचस्प तरीकेचावल पकाना, जो व्यक्तिगत रूप से मेरे लिए और हमारे संपादकीय कर्मचारियों के लिए एक नई चीज़ बन गई। जैसे, चावल को दूध में पकाया जाता है मक्खनऔर ढेर सारी इलायची. सबसे पहले चावल को रात भर भिगो देना चाहिए। अनाज के ऊपर गर्म दूध डालें और धीमी आंच पर उबालें लंबे समय तकइलायची के साथ. आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं. यह असाधारण हो जाता है सुगंधित दलिया, पुडिंग के समान, इसे आज़माएँ!

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वहाँ भी है उज़्बेक नुस्खाजिसके बारे में चुप रहना पाप है, - मूंग के साथ चावल. मूंग छोटे हरे मटर होते हैं जिनमें एक विशेष पौष्टिक सुगंध होती है जो चावल के साथ मिलाने पर पूरी तरह से प्रकट होती है। मूंग के साथ चावल को रात भर भिगोना चाहिए, फिर धीमी आंच पर पानी में उबालना चाहिए। यह अद्भुत, बहुत संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक निकला!

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जब हमने पहली बार चावल में आर्सेनिक सामग्री के बारे में सामग्री प्रकाशित की तो एक सम्मानित पाठक की टिप्पणी से हम चकित रह गए। “मैं इतना प्राचीन हूं कि मुझे याद है कि कैसे दंत चिकित्सक दर्द वाले दांत में आर्सेनिक डालते थे और उसे रूई से ढक देते थे। और अगले दिन तुम आओ और वे तुम्हारा दाँत उखाड़ दें..."

निःसंदेह, चीजें बदल रही हैं। बहुत पहले नहीं, लोगों ने इसके बारे में नहीं सोचा था, अनुमान नहीं लगाया था। अब स्थिति अलग है. अपनी सेहत का ख्याल रखना बहुत जरूरी है, इसके लिए हर कोई खुद जिम्मेदार है।

मेरे साथी स्टोगुनो शेवालहमारे संपादकीय स्टाफ के मुख्य विद्वान, जिनके साथ हम अक्सर दोपहर का भोजन करते हैं, पुष्टि करते हैं: पोषण की गुणवत्ता वास्तव में स्वास्थ्य पर गंभीर प्रभाव डालती है। लेकिन इसके बारे में मत भूलना! प्रिय पाठक, पहले अवसर पर, प्रकृति में जाएँ।

क्या आपको यह जानकारी उपयोगी लगी और क्या आपको हमारा लेख पसंद आया? मुझे बताओ, क्या आप खाने से पहले चावल और अन्य अनाज धोते हैं? क्या आपने चावल को रात भर भिगोने की कोशिश की है? यदि आप चाहें तो अपनी पसंदीदा चावल की रेसिपी साझा करें, हमें खुशी होगी और हम इसे अपने संग्रह में अपने दिल के करीब रखेंगे।

उन्हें बचपन से ही चिकित्सा में रुचि रही है और वह डॉक्टरों के परिवार में पली बढ़ी हैं। वह जानती है कि वस्तुतः कुछ भी नहीं से एक शानदार नाश्ता कैसे तैयार किया जाता है, और रसोई में प्रयोग करने से डरती नहीं है: वह आटा, कम कैलोरी मेयोनेज़ के बिना पाई तैयार करती है। स्वस्थ मिठाई. वह कभी हार नहीं मानता और मानता है कि लोग एक-दूसरे की मदद करने के लिए बने हैं! उनका बेटा साशा उनके घर के सभी कामों में उनका सहायक है। एलेक्जेंड्रा की पसंदीदा पुस्तक ई. फ्रॉम द्वारा लिखित "द आर्ट ऑफ लविंग" है।

ऐसा प्रतीत होता है कि पके हुए चावल से अधिक सरल क्या हो सकता है? शायद आप उन लोगों में से एक हैं जो स्थान, कुकवेयर, स्टोव या चावल के प्रकार की परवाह किए बिना सही चावल पकाने में कामयाब होते हैं। हालाँकि, चावल पकाने के लिए एक एकीकृत फार्मूला बनाने के प्रयासों में रसोइये इस बात पर सहमत हुए कि केवल अनुभव और कई प्रयोग ही आपको अपना रास्ता खोजने में मदद करेंगे। सवर्श्रेष्ठ तरीका. खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत सारे परिवर्तन शामिल हैं।

2. चावल भिगो दें

भिगोने से चावल तेजी से और अधिक समान रूप से पक जाता है। साथ ही, भिगोने से आपको दो चरों के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं पड़ती: इलाज और सुखाना। दोनों प्रक्रियाएं चावल की नमी को प्रभावित करती हैं - चावल जितना सूखा होगा, उसे पकाने के लिए उतना ही अधिक पानी की आवश्यकता होगी। चूँकि आप अक्सर इस जानकारी से परिचित नहीं होते हैं, चावल भिगोने से आप अनावश्यक चिंताओं से बच जाते हैं।

3. ठंडा या उबलता पानी?

यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप चावल पकाने के लिए किस विधि का उपयोग करेंगे। आमतौर पर में ठंडा पानीचावल पकाया जाता है बंद ढक्कन. जब पानी में उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें और चावल को ढक्कन बंद करके बहुत कम आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि पानी पूरी तरह से सोख न जाए। उबलते पानी में, चावल को ढक्कन खोलकर तब तक पकाएं जब तक कि पानी उबल न जाए, फिर आंच कम कर दी जाती है, चावल को ढक्कन से ढक दिया जाता है और बहुत कम आंच पर पकाया जाता है। चुनी गई विधि काफी हद तक चावल के प्रकार और तैयार किए जा रहे व्यंजन पर निर्भर करती है।

4. हस्तक्षेप करें या न करें? नमक डालें या नहीं नमक डालें?

यदि आप रिसोट्टो या दलिया के बजाय फूला हुआ चावल पकाना चाहते हैं तो हिलाएं या नमक न डालें। हिलाने और नमक डालने से अनाज की संरचना नष्ट हो जाती है, जिससे यह अधिक चिपचिपा हो जाता है।

5. पानी और चावल का अनुपात

आप इसके बारे में कई सूत्रों, गणनाओं और तालिकाओं के साथ, सैकड़ों पेज लंबा एक "डॉक्टरेट शोध प्रबंध" लिख सकते हैं। मैं खुद को केवल कुछ निष्कर्षों तक ही सीमित रखूंगा। 1 कप चावल और 2 कप पानी का अनुपात सार्वभौमिक नहीं है। 64% नमी वाले फूले हुए चावल तैयार करने के लिए, 12% नमी वाले 100 ग्राम चावल के लिए 145 ग्राम पानी की आवश्यकता होती है। एक गिलास चावल लगभग 205 ग्राम होता है, जिसका मतलब है कि इसे पकाने के लिए आपको 1 गिलास या 240 ग्राम पानी की आवश्यकता होगी। बशर्ते कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित न हो।

तो, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया और खाना पकाने के समय के दौरान कितना पानी वाष्पित होता है।

अधिकांश सफेद चावल को पकने में 15-20 मिनट का समय लगता है। यदि चावल पहले से भिगोया गया है, तो खाना पकाने का समय लगभग आधा कम हो जाता है (लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आधे पानी की आवश्यकता है, क्योंकि अधिकांश पानी वाष्पित हो जाता है)।

पानी की कमी दो घटकों पर निर्भर करती है: ढक्कन की जकड़न और पैन की चौड़ाई। यदि आप चावल को गहरे और संकीर्ण पैन में पकाते हैं, तो आपको कम पानी की आवश्यकता होगी, और इसके विपरीत।

चूँकि इन सभी घटकों की भविष्यवाणी करना असंभव है, तो दीजिए सार्वभौमिक निर्देशसंभव नहीं लगता. इसलिए यही एकमात्र रास्ता है उत्तम चावलऔर उत्तम अनुपातपानी और चावल परीक्षण और त्रुटि का विषय है। हालाँकि, मैं बता दूं कि आप जितना अधिक चावल पकाएंगे, आपको उतना ही कम पानी की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, फूले हुए लंबे दाने वाले चावल (बिना) तैयार करने के लिए पूर्व भिगोने) निम्नलिखित "सुनहरा" नियम लागू होता है:

1 कप चावल - 1 ½ कप पानी

2 कप चावल - 2 ¾ कप पानी

3 कप चावल - 3 ½ कप पानी।

मुझे आशा है कि उपरोक्त युक्तियाँ आपको चावल पकाने की प्रक्रिया को बेहतर बनाने और हर बार उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगी। और बोनस के रूप में, मेरा सुझाव है कि आप एक विशेष वीडियो देखें: 3 शानदार नियम, और आपको हमेशा फूले हुए चावल मिलेंगे!

प्राचीन काल से ही लोग चावल को एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद के रूप में जानते हैं, इसलिए चावल को कितनी देर तक पकाना है यह सवाल हमेशा प्रासंगिक रहा है। और खाना कैसे बनाना है ये भी विभिन्न किस्मेंउदाहरण के लिए, ब्राउन चावल पकाएं। व्यापक प्रभाव के लिए धन्यवाद चावल अनाजशरीर पर, इसकी सिफारिश न केवल बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा बच्चे को पहली बार दूध पिलाने के लिए की जाती है, बल्कि गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों के लिए भी की जाती है। पेप्टिक छालाया अम्लता में वृद्धिपेट। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चावल आंतों की गतिशीलता को रोकता है, इसलिए इसे अपच के इलाज के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इस उत्पाद का मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव तो पड़ता ही है बढ़िया साइड डिश, और कभी - कभी एक अलग डिश. मैं गिन नहीं सकता कि कितने हैं स्वादिष्ट व्यंजनचावल के अनाज का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने के व्यंजनों की ओर मुड़ते हुए, किसी को यह समझ में आता है कि चावल की फसल कितनी विविध है और खाना पकाने के तरीके कितने अलग हैं। विभिन्न प्रकार केके लिए समूह अलग अलग प्रकार के व्यंजन.

सही किस्म का निर्धारण कैसे करें

एक नियम के रूप में, विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के चावल अनाज की भी आवश्यकता होती है। भ्रमित न होने के लिए, आपको कुछ सरल नियम याद रखने चाहिए:

1. पुलाव तैयार करने के लिए, आपको लंबे दाने वाला पुलाव चाहिए, यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार बनाए रखता है और ज़्यादा नहीं पकता है।
2. ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए जिनमें उबले हुए अनाज की बनावट की आवश्यकता होती है, आपको एक गोल अनाज का उपयोग करना चाहिए। ऐसे व्यंजनों के कई उदाहरण हैं: दलिया, गोभी रोल, पुडिंग।
3. साइड डिश बनाते समय आपको उबले हुए चावल का उपयोग करना चाहिए। यह कभी भी उबलेगा या आपस में चिपकेगा नहीं। दाने एक-एक करके भुरभुरे हो जायेंगे।

सूचीबद्ध लोगों के अलावा, कई और किस्में हैं जो शेफ के बीच इतनी आम नहीं हैं। उन्हें चावल की विदेशी किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है: भूरा, जंगली और लाल। इन किस्मों की पसंद पकवान की विशिष्टताओं से निर्धारित होती है और व्यापक नहीं होती है।

आपको उस कंटेनर का चयन करते समय सावधान रहना चाहिए जिसमें चावल के दाने पकाए जाएंगे। इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है एल्यूमीनियम कुकवेयर, क्योंकि वहां अनाज जल जाएगा। सर्वोत्तम पसंदमोटी दीवारों वाला कड़ाही या कड़ाही बन जाएगा। चौड़े पैन में उत्पाद समान रूप से पक जाएगा, लेकिन एक संकीर्ण पैन में यह नीचे से जरूर जलेगा, लेकिन ऊपर से नहीं पकेगा।

गर्मी उपचार के लिए चावल के दानों को तैयार करने के लिए, उन्हें छांटना चाहिए। अनाज से कंकड़, मलबा और खराब अनाज हटा दें। इसके बाद इसे धोना होगा. यह किया जाना चाहिए: अनाज हमेशा गंदा होता है; धोने से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है, जिससे यह अत्यधिक चिपचिपा होना बंद हो जाएगा। चावल को कई बार धोएं. पहले गर्म पानी में, फिर हर बार पानी का तापमान बढ़ जाता है। चावल धोने के बाद इसे एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त पानी निकल जाने दें। कभी-कभी किसी व्यंजन को तैयार करने में अनाज को कई घंटों तक गर्म पानी में भिगोना पड़ता है।

चावल पकाने का समय

उत्पाद पकाने के लिए तैयार है. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अगला प्रश्न उठता है: आपको चावल कितनी देर तक पकाना चाहिए? क्या और किस किस्म की तैयारी की जा रही है, इसके आधार पर समय अलग-अलग निर्धारित किया जाता है। आमतौर पर, चावल को लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, जिसमें एक गिलास अनाज और दो गिलास पानी का अनुपात होता है।

सुझाव: पकाते समय चावल को हिलाने की जरूरत नहीं है; यदि परिस्थितियों की आवश्यकता हो, तो आप खाना पकाने के पहले चरण के दौरान हिला सकते हैं, लेकिन नहीं एक गोलाकार गति में, और नीचे से ऊपर तक.

उबले हुए चावल का उपयोग अक्सर साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। सही ढंग से पकाने पर, यह हमेशा भुरभुरा हो जाएगा और उबलेगा नहीं, क्योंकि इसे पहले भाप से उपचारित किया गया है। इस मामले में, उबले हुए चावल को पकाने में कितना समय लगेगा, क्या विशेष परिस्थितियों और खाना पकाने की अवधि की आवश्यकता हो सकती है? उबले हुए चावल पक गये हैं सामान्य तरीके से: नमकीन पानी में धीमी आंच पर 20 मिनट तक रखें। ये है खाना बनाने का तरीका लंबे अनाज चावल, और गोल भी.

यह पता लगाने के लिए कि धीमी कुकर में चावल को कितनी देर तक पकाना है, आपको उस मोड पर निर्णय लेने की आवश्यकता है जिसमें अनाज पकाया जाएगा। आमतौर पर इसे "पिलाफ" या "बक्वीट" मोड चुनकर पकाया जाता है। इस मामले में, खाना पकाने का समय 45 मिनट होगा। चूल्हे पर खाना बनाते समय पानी का अनुपात थोड़ा कम होता है, लगभग तीन से पांच। यह कुटिया तैयार करने और ब्राउन चावल पकाने के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है।

आप अक्सर स्टोर अलमारियों पर खाना पकाने की थैलियों में अनाज के पैकेज पा सकते हैं। ऐसे थैलों में पैक किये गये चावल के अधीन किया गया अतिरिक्त प्रसंस्करण, जिसके कारण यह हमेशा भुरभुरा हो जाता है और पकाने का समय कम से कम हो जाता है। ऐसे उत्पाद को बड़ी मात्रा में पानी में पकाना आवश्यक है, खाना पकाने के बैग को पूरी तरह से छिपाकर। बैग में चावल पकाने में कितना समय लगेगा यह आमतौर पर पैकेज पर दर्शाया जाता है। लेकिन एक नियम के रूप में, खाना पकाने का समय 12-15 मिनट है।

सुशी चावल कैसे पकाएं यह एक बहुत ही सामान्य प्रश्न है। हाल ही में वे लोकप्रिय हो गए हैं जापानी रेस्तरां, और उनके साथ लोग अपने स्वयं के सुशी और रोल बनाने में रुचि लेने लगे। इसके लिए आपको चाहिए गोल चावल, या अधिक चिपचिपाहट के लिए उच्च स्टार्च सामग्री के साथ विशेष। इसे धोकर धीमी आंच पर 15 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। फिर आपको मैरिनेड डालना होगा और इसे थोड़ा ठंडा होने देना होगा।

टिप: सुशी बनाते समय, चावल को गर्म अवस्था में ही शीट पर रखा जाना चाहिए, इससे इसे बेहतर तरीके से चिपकने में मदद मिलेगी।

चावल की विदेशी किस्मों को पकाने में कितना समय लगता है?

अब यह ज्ञात हो गया है कि लंबे दाने वाले, गोल और उबले हुए चावल कैसे पकाए जाते हैं। यह उन किस्मों को समझने लायक है जिनका इतना व्यापक उपयोग नहीं है:

• लाल चावल को एक घंटे तक पकाना चाहिए. इस मामले में पानी का अनुपात सामान्य रूप से पकाते समय की तुलना में थोड़ा अधिक होना चाहिए, लगभग एक गिलास अनाज के लिए ढाई गिलास पानी। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, चावल में मक्खन या वनस्पति तेल डालें, आँच को कम करें और पकाएँ।
• उबलना जंगली चावलखूब पानी पीना चाहिए। एक गिलास अनाज के लिए तीन गिलास तरल। पकाने से पहले इसे 12 घंटे तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए. चावल को पकने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है. इसे सारा पानी सोख लेना चाहिए और अपने मूल आकार से तीन गुना तक फैल जाना चाहिए। गर्मी से हटाने के बाद, आपको इसे 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए।
• ब्राउन चावल पकाना इस उत्पाद की अन्य किस्मों की तुलना में अधिक कठिन नहीं है, लेकिन फिर भी इसकी अपनी बारीकियाँ हैं। यदि आप ब्राउन राइस को साइड डिश के रूप में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले से तैयारी शुरू कर देनी चाहिए। पूरी तरह से धोने के बाद, अनाज को 12 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है।

उत्पाद भिगोने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। खाना पकाना तीन चरणों में होता है। पहले चरण में आपको चाहिए: एक गिलास अनाज में तीन गिलास पानी डालें; उबलना; 10 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं। दूसरे चरण में, आंच कम कर दी जाती है और चावल को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाया जाता है। अंतिम चरणस्टोव बंद करके खाना पकाया जाता है, पैन को ढक दिया जाता है और चावल को 15 मिनट तक पकने दिया जाता है।

सुझाव: ब्राउन चावल साइड डिश तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त है; यह दोनों के साथ अच्छा लगता है मांस उत्पादों, और मछली या सब्जियों के साथ। आपको दूध के दलिया के लिए ब्राउन चावल नहीं पकाना चाहिए।

यह एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो आधार प्रदान करता है विभिन्न विविधताएँखाना बनाना। खाना पकाने के लिए खरीदा गया प्रत्येक अनाज अपनी विशेषताओं, परिपक्वता की डिग्री, पीसने की गुणवत्ता और प्रसंस्करण की गहराई में भिन्न हो सकता है। आपको सिफारिशों का सख्ती से पालन नहीं करना चाहिए; अपनी व्यक्तिगत भावनाओं पर भरोसा करते हुए, आप उत्तम व्यंजन तैयार करने में सक्षम होंगे।

और संरचना में शामिल पोटेशियम रक्तचाप को सामान्य करता है और लाभकारी प्रभाव डालता है हृदय प्रणाली. अनाज की लगभग 80% संरचना जटिल कार्बोहाइड्रेट है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए यह हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है। यह शरीर से अतिरिक्त नमक को भी बाहर निकालता है।