चावल के साथ घर का बना सूअर का खून। एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना रक्त सॉसेज

रक्त सॉसेज कैसे भरे जाते हैं

3. कटे हुए प्याज डालें। पारदर्शी और ठंडा होने तक भूनें।

4. हम लीवर को धोते हैं, नसों को हटाते हैं और मांस की चक्की से गुजारते हैं।

5. तली हुई चरबी, कलेजी और खून को प्याज के साथ मिलाएं। यदि रक्त की स्थिरता एक समान नहीं है, तो इसे ब्लेंडर से पीटने की जरूरत है।

6. कीमा बनाया हुआ मांस में दूध, नमक और काली मिर्च मिलाएं। फिर से मिलाएं.

अरगाउ और आसपास के क्षेत्र में, ब्लुथंड एक बड़ा सॉसेज था। व्यंजनों के अनुसार: दूध, क्रीम, चरबी, प्याज, खाना पकाने का नमक, काली मिर्च, मसाले। रक्त सॉसेज: सूअर का मांस या गोमांस का खून। व्यंजनों के अनुसार: सूअर का जिगर, छिलका, सब्जियाँ, मिर्च, मसाले। चांसेट: सूअर का खून, चरबी, छिलका, पत्तागोभी, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

पुडिंग की उत्पत्ति बहुत पुरानी है। फ़्लैंड्रिन और मोंटानारी के खाद्य इतिहास से पता चलता है कि प्राचीन मिस्र में बलि के लिए मारे गए मवेशियों के खून से एक प्रकार का हलवा तैयार किया जाता था। रोमनों के लिए, पुडिंग लोकप्रिय वर्गों से जुड़ा एक उत्पाद था, जो मारे गए जानवरों के संसाधनों की अधिकतम वसूली और उपयोग का प्रतीक था। दूसरी ओर, अभिजात्य वर्ग ऐसे खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देते थे जिनमें बहुत अधिक बर्बादी की आवश्यकता होती थी, जिससे उनकी संपत्ति और शक्ति का पता चलता था।

7. हम मांस की चक्की पर सॉसेज अटैचमेंट डालते हैं, आंत को फैलाते हैं, तुरंत पूंछ को धागे से बांधते हैं और सॉसेज भरते हैं। हम पैकिंग के घनत्व की निगरानी करते हैं। उत्पाद नरम होने चाहिए, लेकिन खाली नहीं। हम दूसरे सिरे को भी धागे से बांधते हैं।

8. हम हर 15 सेमी पर एक सुई के साथ भरवां उत्पादों को छेदते हैं हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि आंत फट न जाए।

हलवा साधारण है उपोत्पादसूअरों का प्रजनन और शायद कब कास्विट्ज़रलैंड में उपयोग किया जाता है। इस समय भी हलवा दिखाई देता है पाक कला पुस्तकें. इस वध की खुशियों में से एक था हलवे का उपयोग, जिसे संरक्षित न किए जाने के कारण जल्दी ही खा लिया जाता था।

स्विस लोक एटलस में उद्धृत एक प्रत्यक्षदर्शी ने उल्लेख किया है कि अमीर परिवारों में, वे इसे तीन से चार सप्ताह तक खाते हैं, जबकि मालिक ब्रैटवुर्स्ट पर अधिक रहते हैं, और, अधिक सामान्यतः, घर का बना सॉसेज विनिमय के वास्तविक नेटवर्क का आधार बनता है। रिश्तेदारों, पड़ोसियों और दोस्तों के साथ साझा किया जाता है, कभी-कभी थोड़ी मात्रा में मांस के साथ, अक्सर पीटा जाता है। जब वे स्वयं वध करते हैं तो इसका प्रतिदान नहीं किया जाना चाहिए, जो यह सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक घर में पूरे सर्दियों के लिए ताजा सूअर का मांस हो, और शिक्षक को भी दिया जाता है, जो महान शक्ति का व्यक्ति है, लेकिन जिसकी आय मामूली है।

9. सॉसेज को उबलते पानी में लगभग 45 मिनट तक उबालें। तब तक इन्हें तला जा सकता है सुनहरी भूरी पपड़ीया ओवन में बेक करें.

पकाने की विधि 2: क्रीम के साथ घर का बना रक्त सॉसेज

स्पष्ट लहसुन सुगंध के साथ कोमल और रसदार मलाईदार सॉसेज के लिए एक नुस्खा। इसे उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, पैन में तला जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है।

सामग्री

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद खेत में मिलिंग में तेजी से गिरावट आई। व्यावसायीकरण की ओर रुझान, जो कई दशकों से बड़े क्षेत्रों में भी शुरू हो चुका है, ग्रामीण क्षेत्रों में भी महसूस किया जाता है। यह इससे जुड़ा है सर्दियों में. कारीगर कसाइयों के मामले में, हलवा लंबे समय से मंगलवार का उत्पाद बना हुआ है और सोमवार वध दिवस है, और कई दशकों से बड़े वितरकों ने इसे अपनी सीमा में अधिक नियमित रूप से शामिल किया है, लेकिन हलवा शरद ऋतु और सर्दियों में एक उत्पाद बना हुआ है, शायद इसका कारण एक परंपरा के रूप में इसकी नाजुकता जिससे लोग जुड़े रहते हैं।

2 लीटर रक्त;

150 ग्राम लहसुन;

500 ग्राम क्रीम;

1 चम्मच नमक;

1/3 चम्मच काली मिर्च;

300 ग्राम चरबी.

आपको लगभग 3 मीटर गोले की भी आवश्यकता होगी।

तैयारी

1. खून में नमक डालें और स्पैटुला या व्हिस्क से जोर से मिलाएं।

2. खून के कटोरे को पानी के स्नान में रखें। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यह गाढ़ा होना चाहिए.

कटाई के दौरान, जब रक्त एकत्र किया जाता है, तो फ़ाइब्रिन को निकालने के लिए इसे तुरंत रॉड के साथ मिलाया जाना चाहिए और इसलिए इसके जमाव को रोका जाना चाहिए। कुछ गवाह हमें बताते हैं कि पहले खेतों में यह काम बच्चों को समर्पित होता था। आज, आमतौर पर एक थक्कारोधी उत्पाद का उपयोग किया जाता है, जो श्रम बचाता है और उत्पादन महत्वपूर्ण होने पर कई चीजों को सरल बनाता है।

नीचे वर्णित उत्पादन चरण सामान्य हैं, लेकिन कोई नियम नहीं है क्योंकि विविधताएँ असंख्य हैं। कर्ल या बीफ़ कर्ल में गर्म मुद्रांकन का मिश्रण, बीफ़ आवरण को मजबूत होने का लाभ होता है इसलिए खाना बनाते समय यह कम हल्का हो जाता है और वसा के अच्छे वितरण को सुनिश्चित करने के लिए मुद्रांकन के दौरान मिश्रण को फिर से हिलाते रहना आवश्यक है। अंत में, स्ट्रैंड को 30-50 मिनट के लिए 80 से 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लिया जाता है।

3. एक छलनी में धुंध का एक टुकड़ा रखें और खून निकाल दें। हम अतिरिक्त तरल निकलने तक प्रतीक्षा करते हैं।

4. लहसुन छीलें, चर्बी को टुकड़ों में काट लें और उबले हुए खून के साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें।

5. काली मिर्च के साथ क्रीम मिलाएं.

6. परिणामी कीमा में क्रीम डालें और मिश्रण को हिलाएं।

7. आंतों को भरें, उन्हें सुई से छेदें और 20 मिनट तक उबालें।

पुडिंग कभी-कभी, लेकिन शायद ही कभी, धूम्रपान करती है, जो अधिक प्रदान करती है दीर्घकालिकभंडारण उद्योग में निर्मित एम्बॉसिंग कोर के लिए इच्छित तैयारी सेंट्रीफ्यूज्ड या मिश्रित होती है। इस ऑपरेशन के परिणामस्वरूप इसका आटा अधिक सजातीय और सजातीय हो जाता है, जिसकी स्थिरता बाद वाले के पकने के बाद खाली आटे की तुलना में होती है। काटने पर, टुकड़े सख्त रहेंगे और उनकी सतह चिकनी और चमकदार होगी। इसके विपरीत, हाथ से काटे गए सॉसेज में दानेदार बनावट होगी, जिसमें कटौती करते ही नली छोड़ने की प्रवृत्ति होगी।

पकाने की विधि 3: घर का बना रक्त सॉसेजएक प्रकार का अनाज के साथ

इस ब्लड सॉसेज को घर पर तैयार करने के लिए आपको एक प्रकार का अनाज दलिया की आवश्यकता होगी। यह भुरभुरा होना चाहिए, उबाला हुआ नहीं। थोड़ा सा सूअर का मांस भी मिलाया जाता है.

सामग्री

1 लीटर रक्त;

350 ग्राम मांस (सूअर का मांस);

500 ग्राम चरबी या सूअर की चर्बी;

2 कप एक प्रकार का अनाज दलिया;

इसके अतिरिक्त, कारीगर सॉसेज के लिए सब्जियां आमतौर पर अधिक मोटे तौर पर काटी जाती हैं और बाकी आटे से अलग टुकड़ों में आती हैं। इसके विपरीत, बाद वाला आम तौर पर औद्योगिक सर्किट में सजातीय होता है और कोई गांठ नहीं पाई जाती है। स्विट्ज़रलैंड में पुडिंग की कई किस्में हैं। राइन घाटी में, बौडिन बेकन से बनाया जाता है। बर्न क्षेत्र और फ़्रेंच भाषी स्विट्जरलैंड में इसे कभी-कभी किशमिश के साथ बनाया जाता है। कुछ किस्मों में पत्तागोभी भी होती है। हम इसे बर्न पर थोड़ा सा पाते हैं। वैलिस में आप आलू, पत्तागोभी या उबले सेब युक्त सॉसेज पा सकते हैं।

2 प्याज;

1 चम्मच सिरका;

200 ग्राम क्रीम.

तैयारी

1. चरबी को बड़े टुकड़ों में काटिये और हल्का सा भून लीजिये. टुकड़ों को हटा दें और इस फैट में कटे हुए प्याज को भून लें. थोड़ा ठंडा करें.

2. एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस चरबी और प्याज के साथ पास करें।

3. रक्त को सिरके के साथ मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं और मांस उत्पादों के साथ मिलाएं।

एम्बॉसिंग की तैयारी वाले क्षेत्रों में आटा होता है। जुरा में यह या तो क्रीम और दूध के बराबर अनुपात के साथ या केवल क्रीम के साथ किया जाता है। यह प्रकार अन्य छावनियों में पाया जाता है और इसमें मोटे तौर पर कटे हुए लीक भी होते हैं। इस्तेमाल किए गए मसाले भी अलग-अलग हो सकते हैं। इनमें आप जायफल, मार्जोरम और दालचीनी पा सकते हैं। कुछ निर्माता नमक और काली मिर्च का उपयोग करते हैं।

जहां तक ​​रक्त सॉसेज का सवाल है, इसके भी कई संस्करण हैं। ऐसा खासतौर पर वैलैस के एंट्रेमोंट इलाके में किया गया। सूअर के खून, सूअर के जिगर, छिलका, काली मिर्च, मसालों और सीज़निंग से बना रक्त सॉसेज भी है। स्पार्स को 10% नमकीन पानी में फंसाया जाता है और फिर उंगली दबाने तक पकाया जाता है। फिर उन्हें गर्म-गर्म काटा जाता है और फिर वध कर दिया जाता है, फिर हमेशा रक्त और लीवर मिलाया जाता है जब तक कि आपको एक मलाईदार और बहुत अच्छा द्रव्यमान न मिल जाए।

4. कीमा बनाया हुआ मांस में रक्त, एक प्रकार का अनाज दलिया और क्रीम जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं। द्रव्यमान काफी तरल होगा. यह ठीक है।

5. कीमा बनाया हुआ मांस मसाले के साथ सीज़न करें। काली मिर्च रक्त सॉसेज के साथ अच्छी लगती है, जायफल, कार्नेशन। और, निःसंदेह, नमक के बारे में मत भूलना।

आंतों को भरें, छेद करें और उबलते पानी में लगभग 50 मिनट तक पकाएं। यदि मोटे आवरण का प्रयोग किया गया हो तो समय 15 मिनट बढ़ा दें।

इसे बनाने के लिए सबसे पहले चरबी को पिघलाया जाता है, जिसमें सूअर की खालकुचलने तक पकाया जाता है। फिर पत्तागोभी को काटें, कटा हुआ छिलका और थोड़ा सूअर का खून डालें, फिर नमक, काली मिर्च, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें; सब कुछ मिश्रित है. इस प्रकार प्राप्त द्रव्यमान को गोमांस के आवरण में उभारा जाता है। नली के प्रत्येक सिरे पर 3 सेमी का अंतर छोड़ना महत्वपूर्ण है: यह खाना पकाने के दौरान भर जाएगा और नली को फटने से बचाएगा। अंत में, प्रत्येक सॉसेज के दोनों सिरों को एक लूप बनाने के लिए स्ट्रिंग से बांध दिया जाता है।

कुछ निर्माता धूम्रपान करते हैं, लेकिन उनमें से सभी नहीं, पुडिंग की तरह, वे केवल शरद ऋतु और सर्दियों में उत्पादित होते हैं, और उन्हें कई अन्य कच्चे सॉसेज की तरह तैयार किया जाता है, लगभग 50 मिनट तक उबलते पानी में पकाया जाता है, आमतौर पर आलू और ब्रेक के साथ, या बिस्कुट, और पके हुए सेब बौडिन का उत्पादन और उपभोग मुख्य रूप से नवंबर से जनवरी के महीनों के दौरान किया जाता है। कई दशकों के दौरान, इस अवधि में कुछ हद तक विस्तार हुआ है, उत्पादन अक्टूबर से फरवरी या मार्च तक होने लगा है।

पकाने की विधि 4: सूजी के साथ घर का बना रक्त सॉसेज

सूजी घरेलू रक्त सॉसेज की पैदावार बढ़ाती है; यह कीमा बनाया हुआ मांस को उल्लेखनीय रूप से गाढ़ा करती है, लेकिन अंतिम स्वाद को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करती है। सूजी दलिया पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है; इसमें अनाज स्वयं डाला जाता है।

सामग्री

3 लीटर रक्त;

2 कप सूजी;

लहसुन के 2 सिर;

1.5 बड़े चम्मच नमक;

1.2 किलो चरबी;

मसाले, हिम्मत.

तैयारी

1. चर्बी से छिलका हटा दें। टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में रखें। उबलता पानी डालें ताकि पानी मुश्किल से उत्पाद को ढक सके। 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।

2. लहसुन की कलियाँ छील लें. स्वाद के लिए, आप रेसिपी में निर्दिष्ट मात्रा को अधिक या कम कर सकते हैं।

3. मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ चरबी को पीस लें।

4. खून को नमक के साथ मिलाकर फेंटना चाहिए। यदि यह पहले से ही मुड़ा हुआ है और बहुत सारे थक्के हैं, तो हम इसे मोड़ भी देते हैं या ब्लेंडर से पंच कर देते हैं।

5. चरबी के मिश्रण को खून के साथ मिलाएं, सूजी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले डालें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें ताकि सूजी फूल जाए।

6. हम आवरणों को सामान्य तरीके से भरते हैं, उनमें छेद करना न भूलें। इस सॉसेज को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, बस इसे उबलते पानी में आधे घंटे तक उबालें।

पकाने की विधि 5: मशरूम के साथ घर का बना रक्त सॉसेज

यह व्यंजन स्वाद का एक वास्तविक विस्फोट है। इस नुस्खा के अनुसार रक्त सॉसेज बहुत संतोषजनक हो जाता है, और साथ ही इसमें वन मशरूम की स्पष्ट सुगंध होती है। हम सूखे मशरूम के साथ पकाएंगे, लेकिन आप इसी तरह ताजा वन उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

2 किलो खून;

100 ग्राम सूखे मशरूम;

400 ग्राम चरबी;

लहसुन का सिर;

नमक, मसाले;

तैयारी

1. मशरूम में पहले से पानी भर लें. उन्हें कम से कम 3 घंटे तक खड़ा रहना होगा। फिर इन्हें उसी पानी में 20 मिनट तक उबालें। हम इसे शोरबा से निकालते हैं, लेकिन मशरूम शोरबा को फेंके नहीं, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।

2. चरबी से छिलका निकालें, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और एक फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक भूनें।

3. छिली हुई लहसुन की कलियाँ और उबले हुए मशरूम को अलग-अलग काट लें। यदि आप उन्हें सॉसेज में महसूस करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से डालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस उन्हें बारीक काट लें। अधिक स्वाद के लिए मशरूम को फ्राइंग पैन में हल्का तला जा सकता है.

4. खून में नमक और लहसुन मिलाएं और जोर से हिलाएं।

5. अंडों को अच्छी तरह फेंट लें.

6. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं, मिश्रण में मसाले डालें: काली मिर्च, थोड़ा सा पिसा हुआ धनिया, जायफल।

7. आधा गिलास मशरूम शोरबा डालें, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से हिलाएं और आप गोले भर सकते हैं!

8. तैयार सॉसेज को पानी में आधे घंटे तक उबालें.

पकाने की विधि 6: चावल के साथ घर का बना रक्त सॉसेज

अनाज के साथ यूक्रेनी सॉसेज तैयार करने का एक अन्य विकल्प। इस बार हम चावल का उपयोग करते हैं, इसे गोल और मध्यम आकार के दानों के साथ लेना बेहतर है। नुस्खा के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस में पोर्क बेली मिलाया जाता है, लेकिन आप ताजा लार्ड के किसी अन्य टुकड़े का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

2.5 लीटर सूअर का खून;

2 कप सूखे चावल;

500 ग्राम पेरिटोनियम;

500 ग्राम प्याज;

2 गिलास दूध.

तैयारी

1. चावल को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें।

2. पेरिटोनियम को मीट ग्राइंडर में पीसकर 5 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनें। चरबी से त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है।

3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, लार्ड में डालें और एक साथ भूनें। इसमें अधिक समय नहीं लगता; हम सूखी ग्रीव्स को प्रकट नहीं होने देते। शांत होने दें।

4. अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें दूध और सारे मसाले डालकर फेंट लें.

5. खून जोड़ना, उबला हुआ चावल, लार्ड के साथ तला हुआ प्याज और अंडे का मिश्रण. आप कीमा में थोड़ा ताजा लहसुन भी डाल सकते हैं. फिलिंग को लगभग एक घंटे के लिए ठंड में रखें।

6. आंतों को कीमा से भरें, सिरों को बांधें और सुई से छेद करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे बहुत कसकर न भरें, क्योंकि पकाने के दौरान चावल थोड़ा और फूल जाएगा।

7. घर में बने ब्लड सॉसेज को लगभग 40 मिनट तक पकाएं। फिर आप तेल लगाकर ओवन में बेक कर सकते हैं।

घर पर रक्त सॉसेज - उपयोगी युक्तियाँ और युक्तियाँ

खाना पकाने के लिए घर का बना सॉसेजताज़ा रक्त का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप सूखे खाद्य ग्रेड एल्बुमिन खरीद सकते हैं। रक्त एक पाउडर है जिसे तरल में पतला करने की आवश्यकता होती है। उत्पाद 2-3 वर्षों तक सूखी जगह पर पूरी तरह से संग्रहीत रहता है।

तैयार सॉसेज के आवरण को सूखने से बचाने के लिए, उबालने के बाद सतह को वनस्पति तेल से रगड़ें। उत्पाद को बैक्टीरिया से बचाने के लिए भी इसी तकनीक का उपयोग किया जाता है।

सॉसेज बनाने का समय नहीं है? खून में अच्छी तरह नमक डालें, मिलाएँ और फ्रिज में रख दें। इस रूप में यह 3 दिन तक ठीक रहेगा। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह न भूलें कि नमक पहले से ही मौजूद है। इसलिए सलाह दी जाती है कि निर्धारित मात्रा याद रखें या सॉसेज रेसिपी के अनुसार तुरंत मसाले डालें।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद रक्त अपना स्वाद और गुण नहीं खोता है। इसलिए, अतिरिक्त को हमेशा कक्ष में संग्रहित किया जा सकता है और वहां इसे एक वर्ष तक उल्लेखनीय रूप से संरक्षित रखा जाएगा।

पके हुए सॉसेज पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए, ओवन में डालने से पहले, उत्पाद को मक्खन से चिकना करें या बस सतह पर छोटे टुकड़े बिछा दें।

जो कोई भी घर में जंगली सूअर पालता है उसे उसके वध के बाद घर का बना सॉसेज तैयार करने की योजना बनानी चाहिए। इसे विशेष रूप से अक्सर अन्य दलिया के साथ तैयार किया जाता है।

परंपरागत रूप से, रक्त सॉसेज प्राकृतिक सुअर की आंतों को आवरण के रूप में उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन यदि आप परेशान नहीं होना चाहते हैं और समय बचाना चाहते हैं, तो आप आंतों के बिना रक्त सॉसेज बना सकते हैं।

आंतों के बिना घर का बना रक्त सॉसेज भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है, यह आंतों में पकाया गया सॉसेज जितना ही कोमल और रसदार होता है।

बिना हिम्मत के खून तैयार करने के लिए आप बेकिंग डिश या कटोरे का उपयोग कर सकते हैं। हमारे सिद्ध नुस्खे का प्रयोग करें और आप सफल होंगे!

सामग्री:

• सूअर का खून - 3 एल,
• ताजा चरबी - 1 किलो
• वील लीवर - 1 किलो
• सूखा अनाज (नमकीन पकाएं) - 350 ग्राम
• क्रीम 20% - 200 मि.ली
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च

बिना हिम्मत के घर का बना ब्लड सॉसेज कैसे बनाएं:

लीवर को उबालें, छोटे क्यूब्स में काट लें।

ताजा चरबीएक मांस की चक्की से गुजरें।

कुट्टू को उबाल कर ठंडा कर लें.

खून को मीट ग्राइंडर से गुजारें ताकि कोई थक्का न रह जाए या इसे ब्लेंडर से चिकना होने तक तोड़ लें।

सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें, क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ मिक्सर के साथ बेहतरताकि उत्पाद समान रूप से वितरित हों।

परिणामस्वरूप रक्त मिश्रण को एक पतली परत में 3-4 सेमी से अधिक ऊंचाई के सांचों में डालें, क्योंकि रक्त कड़ी मेहनत से पकता है, और यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है कि केंद्र में कोई गीला क्षेत्र न बचे।

ब्लडवॉर्ट को 160-170ºC के तापमान पर 1.5-2 घंटे (मोल्ड के आकार के आधार पर) तैयार होने तक बेक करें या आप इसे बेकिंग स्लीव में 180ºC पर 1 घंटे 40 मिनट तक बेक कर सकते हैं।

हम केंद्र में घर के बने रक्त सॉसेज की तैयारी की जांच करते हैं ताकि परत स्पंज केक की तरह वापस आ जाए ताकि आपकी उंगली के नीचे कोई नमी न हो।

सॉसेज को जलने से बचाने के लिए, आप इसे पिछले आधे घंटे के लिए पन्नी से ढक सकते हैं।

तैयार ब्लड सॉसेज को सांचों में ठंडा होने दें, फिर पैक करें और हमेशा की तरह रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

परोसने से पहले, रक्त सॉसेज को फ्राइंग पैन में लार्ड में तला जा सकता है या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है।

बिना हिम्मत के घर का बना रक्त सॉसेज बहुत स्वादिष्ट होता है स्वादिष्ट व्यंजनजो लगभग सभी को पसंद आता है. बॉन एपेतीत!

• 1.5 लीटर रक्त (सूअर का मांस);
• 0.7 किग्रा मुलायम चर्बी(त्वचा के बिना);
• 2-3 ताजे अंडे;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• 350 जीआर. कुरकुरा अनाज दलिया;
• 150 मिली गाय का दूध;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• भराई के लिए आंतें।

• तैयारी का समय: 00:50
• खाना पकाने के समय: 00:20
• सर्विंग्स की संख्या: 12
• जटिलता: जटिल

तैयारी

एक प्रकार का अनाज के साथ रक्त सूप घर पर सूअर का मांस, वील या गोजातीय रक्त से तैयार किया जाता है। यदि आपके पास अपना खेत है, तो जानवर का वध करते समय ताजा खून एकत्र किया जाता है। शहरवासी ताज़ा, जमा हुआ या पाउडर किया हुआ रक्त खरीद सकते हैं।

1. सबसे पहले हम छांटते हैं, धोते हैं, नरम होने तक उबालते हैं। अनाज. दलिया कुरकुरा होना चाहिए।
2. प्याज छीलें, क्यूब्स में बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में भूनें वनस्पति तेलहल्का सुनहरा होने तक. तला हुआ प्याजएक प्रकार का अनाज में डालें, मिलाएँ।
3. हम लहसुन की कलियाँ छीलते हैं और उन्हें एक प्रेस से गुजारते हैं। हमने चर्बी से छिलका काट दिया और गूदे को छोटे, समान क्यूब्स में काट लिया। हम अनाज में तैयार सामग्री भी मिलाते हैं और मिलाते हैं।
4. थक्कों से खून छान लें, मसाले डालें, मिलाएँ।
5. अंडे तोड़ें, कांटे से फेंटें, दूध डालें। परिणामी मिश्रण को कीमा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. गोले को नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। फिर हम उन्हें अच्छी तरह से साफ करते हैं, उन्हें बहते पानी से धोते हैं, और उन्हें मीटर-लंबे टुकड़ों में काटते हैं।
7. हम मांस की चक्की (चाकू या जाली के बिना) के लिए एक विशेष लगाव के माध्यम से गोले को कीमा से भरते हैं। आप कट से आंत के सिरे को फ़नल पर भी रख सकते हैं प्लास्टिक की बोतल. आंत भरने से पहले एक सिरे को मजबूत धागे से कसकर बांध लें।
   

   आप आंत को कीमा से बहुत कसकर नहीं भर सकते, अन्यथा गर्मी उपचार के दौरान यह फट सकता है।

8. हम सॉसेज के दूसरे किनारे को भी धागे से बांधते हैं। फिलिंग को मैन्युअल रूप से पूरी आंत में समान रूप से वितरित करें।
9. एक बड़े सॉस पैन में पानी भरें और सॉसेज को सर्पिल में घुमाते हुए उसमें रखें। पानी में उबाल आने के बाद, ब्लडसुकर को धीमी आंच पर लगभग सवा घंटे तक पकाएं।
10. सॉसेज को उबलते पानी से निकालें और उन पर रखें कागजी तौलिए, उनकी सतह को अच्छी तरह से सुखा लें।
11. हम घर में अनाज के साथ खून फैलाते हैं गोलाकारकिनारों से, चर्बी से थोड़ा चिकना करें, ओवन में 170 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

ब्लड सॉसेज, जिसे लोकप्रिय रूप से ब्लड सॉसेज कहा जाता है, बहुत पेट भरने वाला, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है पौष्टिक व्यंजनऑफल से. इसका पहला उल्लेख एथेंस की प्राचीन पांडुलिपियों में पाया गया था। अब यह व्यंजन रूस, यूक्रेन और बेलारूस में आम है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि काफी किफायती भी है, क्योंकि... ऑफल की कीमत हमेशा मांस से कम होती है, लेकिन साथ ही पोषण का महत्ववे अक्सर चयनित मांस की तुलना में अधिक होते हैं। ब्लडवर्म बहुत है वसायुक्त व्यंजन, इसलिए, अनाज को अक्सर संरचना में जोड़ा जाता है: चावल, सूजी, एक प्रकार का अनाज, आदि। यह लेख इस बारे में बात करेगा कि घर पर रक्त कैसे तैयार किया जाता है और हम प्रदान करेंगे विस्तृत वीडियोखाना पकाने की प्रक्रिया.

क्रोव्यंका लंबे समय से प्रत्येक यूक्रेनी परिवार के पारंपरिक मेनू में शामिल है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी का अपना मेनू होता है पारिवारिक नुस्खाखून परंपरागत रूप से, सुअर के वध के बाद, रक्त को सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाता था और रक्त का नमूना तैयार किया जाता था। इसे छुट्टियों के लिए मेहमानों को परोसा गया था। उस क्षण तक, सॉसेज को लार्ड (पोर्क वसा) से भरे कंटेनरों में संग्रहीत किया गया था। यहां एक प्रकार का अनाज और सूअर के मांस से रक्त दूध बनाने की एक विधि दी गई है।

सर्विंग्स की संख्या: 8-10.

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.

सामग्री:

• 150 जीआर. एक प्रकार का अनाज;
• 1.5 मीटर पोर्क आवरण;
• 1.5 लीटर ताजा रक्त;
• 300 जीआर. गाल;
• 3 चम्मच लवण;
• 100 मिली ताज़ा दूध (2.6%);
• 2 चम्मच काली मिर्च पाउडर;
• 3 लहसुन की कलियाँ.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम स्टफिंग के लिए ताजी आंतें तैयार करके सॉसेज तैयार करना शुरू करते हैं। हम उन्हें साफ करते हैं और बहते पानी में धोते हैं। आधे घंटे के लिए टेबल विनेगर या नींबू के रस के साथ पानी डालें। अम्लीय वातावरण सभी सूक्ष्मजीवों को मार देगा और अप्रिय गंध से भी छुटकारा दिलाएगा।
   

   आंतों के इलाज के लिए अक्सर सोडा घोल का भी उपयोग किया जाता है: 4 बड़े चम्मच। मीठा सोडा 1 लीटर पानी के लिए.

2. फिर, आंतों को मीटर-लंबे टुकड़ों में काटकर, हम उन्हें पानी की धारा से धोते हैं। हम शेष वसा के साथ "स्प्रे" के बाहरी हिस्से को साफ करते हैं - आंतों की वसा की एक पतली परत के साथ एक पतली स्ट्रिंग, आंत की पूरी सतह के साथ चलती है। एक पिन या छड़ी का उपयोग करके, सभी आंतों को दूसरी तरफ पलट दें। हम आंतरिक वसा की पूरी परत को साफ करते हैं, जो पूरी तरह से एक अप्रिय गंध से संतृप्त होती है। हम फिर से धोते हैं, खोल तैयार है।
3. हम गाल धोते हैं और मांस को वसा से अलग करते हैं। दोनों उत्पादों को अलग-अलग छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लार्ड को गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। इसे बार-बार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि पहली चर्बी खत्म न हो जाए। 5 मिनट बाद इसमें मीट डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें. पैन से कुछ चर्बी निकाल लें, यह आगे पकाने के लिए उपयोगी होगी।
4. हम एक प्रकार का अनाज छांटते हैं, इसे धोते हैं, इसे अग्निरोधक रूप में डालते हैं, उंगलियों से अनाज को ढकने के लिए इसमें थोड़ा पानी डालते हैं। दलिया को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। उसी समय, ओवन का ताप बंद कर दें ताकि अनाज धीरे-धीरे भाप बन जाए और जले नहीं।
5. हम एक छलनी के माध्यम से रक्त डालते हैं, और थक्के को एक ब्लेंडर में पीसकर शुद्ध होने तक पीसते हैं।
6. दूध में खून मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। फिर हल्का ठंडा किया हुआ भुना हुआ गाल डालें। इसमें लहसुन प्रेस से कीमा किया हुआ लहसुन डालें। अंत में, ठंडा किया हुआ एक प्रकार का अनाज डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएँ।
7. टिप को एक गाँठ से बांधकर और नियमित धागे से सुरक्षित करने के बाद, हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से आंतों को कीमा से भर देते हैं। हम आंतों को बहुत कसकर नहीं भरते हैं, मात्रा का लगभग 2/3, ताकि खाना पकाने के दौरान खोल फट न जाए। सॉसेज को छल्ले में रोल करें।
8. खून को ठंडे पानी के एक सॉस पैन में रखें और धीरे-धीरे पानी को उबाल आने तक गर्म करें। पानी में उबाल आने के बाद ब्लडसुकर को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं. के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें चर्मपत्र, भाप को बाहर निकलने देने के लिए सुई से कई छेद करें।
9. सॉसेज को ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें। प्रारंभिक तापमान को 160 डिग्री पर सेट करें और हर 10 मिनट में इसे 10 डिग्री कम करें। बेकिंग के पहले 10 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को बाहर निकालें और सॉसेज को पहले बची हुई सूअर की चर्बी से चिकना कर लें।
10. एक प्रकार का अनाज के साथ तैयार रक्त को गर्म या ठंडा परोसा जाता है। सभी को सुखद भूख!

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खाना पकाने के बुनियादी नियम

• ताजा मारे गए मवेशियों की वाहिकाओं से बहने वाले रक्त में कई सूक्ष्म संरचनाएं होती हैं। वे रक्त के थक्के जमने के परिणामस्वरूप होते हैं सहज रूप मेंफ़ाइब्रिन के प्रभाव में. इन संरचनाओं को हटाने के लिए, रक्त को एक विशेष व्हिस्क से पीटा जाना चाहिए। उपयोग से तुरंत पहले इसे महीन जाली वाली छलनी से भी छान लेना चाहिए।
• घर का बना रक्त सॉसेज छोटी या बड़ी आंत (गर्भ) में शुरू होता है। इन उद्देश्यों के लिए कृत्रिम आवरणों का उपयोग करना असंभव है। आंतों को तैयार करने के लिए, उन्हें 1 मीटर तक काटा जाना चाहिए, और फिर साफ पानी में धोया जाना चाहिए और अंदर बाहर कर दिया जाना चाहिए। इसके बाद, बलगम को हटाने के लिए आंतों को नमक से रगड़ना चाहिए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि खोल न फटे। विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, उपचारित आंतों को एक दिन के लिए सिरके के घोल में भिगोना होगा, नींबू का रसया खट्टे छिलके का काढ़ा।

  सॉसेज पकाने से पहले आंत की अखंडता की जांच करने के लिए, आप इसमें पानी भर सकते हैं और सिरों को धागे से बांध सकते हैं। यदि पानी कहीं भी लीक नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि खोल बरकरार है और उपयोग के लिए पूरी तरह उपयुक्त है।

• आंतों को भरने के लिए, मांस की चक्की के लिए एक विशेष ट्यूबलर लगाव का उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आप चौड़े सिरे वाले फ़नल या कट-ऑफ बोतल का उपयोग कर सकते हैं। रक्त कीमा में तरल स्थिरता होती है, इसलिए यह आसानी से छोटे छेद से गुजर जाता है। जैसे ही आंतें भर जाती हैं, उनके सिरों को धागे से बांधना पड़ता है।
• फंसी हुई हवा को बाहर निकालने के लिए भरवां सॉसेज को कई स्थानों पर सुई से छेदना चाहिए, और फिर गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। यदि आप इस अनुशंसा को अनदेखा करते हैं, तो उत्पाद उबालने, पकाने या तलने के दौरान फट सकता है। भरवां सॉसेज को केवल उबालकर रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। उन्हें परोसने से तुरंत पहले भागों में तैयार किया जाना चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

• रक्त - 3 एल;
• चरबी - 1.5 किलो;
• कॉन्यैक (शेरी, मदीरा, काहोर, वर्माउथ) - 80 मिलीलीटर;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसे हुए सूखे मसाले - ऑलस्पाइस, लाल और काला, जीरा, लौंग, जायफल, आदि;
• सूअर की आंतों को साफ किया।

• चरबी का छिलका हटा दें और फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं.
• लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से दबाएं और बाकी सामग्री - रक्त, कॉन्यैक, लार्ड, नमक और मसालों के साथ एक कटोरे में मिलाएं। सबको मिलाओ.
• एक विशेष फ़नल का उपयोग करके, स्थानों में घुमाकर या सुतली से बांधकर आंतों को तैयार मिश्रण से भरें। फिर खोल के सिरों को बांध दें।
• सॉसेज को कई स्थानों पर छेदें और गर्म पानी से भरे एक बड़े पैन में रखें। इसे धीमी आंच पर रखें और आधे घंटे तक पकाएं. सॉसेज को फूलने से रोकने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए, जिसके बाद वे फट सकते हैं। इसलिए, यदि उत्पाद सूज जाता है, तो आपको इसे सुई या टूथपिक से सावधानीपूर्वक छेदने की आवश्यकता है।
• उबले हुए सॉसेज को पैन से निकालें और ठंडा करें। ऐसा करने के लिए, आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं या किसी ठंडी पेंट्री में लटका सकते हैं।

लीवर के साथ यूक्रेनी सॉसेज की रेसिपी

• सूअर का खून - 1 एल;
• जिगर - 600 ग्राम;
• ताजा चरबी - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार मसाले.

• चरबी से छिलका निकालें, इसे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें बड़ा जाल. आप बस इसे चाकू से मटर के आकार के छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
• 10 मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में लार्ड को भूनें, और फिर प्याज डालें, पहले से छीलकर क्यूब्स में काट लें। पारदर्शी होने तक भूनें, और फिर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
• कलेजे को धोएं, नसें निकालें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• एक कटोरे में, लार्ड, लीवर और तले हुए रक्त को प्याज के साथ मिलाएं (यदि इसमें एक विषम स्थिरता है, तो इसे पहले एक ब्लेंडर के साथ हरा करने की सिफारिश की जाती है)।
• में तैयार कीमादूध डालें, और फिर नमक, काली मिर्च और अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.
• सॉसेज अटैचमेंट को मीट ग्राइंडर पर रखें, आंतों को खींचें और तुरंत सिरे को धागे से बांध दें। सॉसेज को नरम और चिकना होने तक भरें। दूसरा सिरा बाँध दो।
• हर 15 सेमी पर सुई या टूथपिक का उपयोग करके सॉसेज को छेदें। आपको सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है ताकि खोल फट न जाए।
• एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें सॉसेज डालें। लगभग 45 मिनट तक पकाएं.

परोसने से पहले, तैयार घर के बने सॉसेज को भूरा होने तक तला जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है।

सॉसेज और अनाज की रेसिपी

एक प्रकार का अनाज के साथ

• सूअर का खून - 1 एल;
• गूदा सूअर के गर्दन का मांस- 200-300 ग्राम;
• नमकीन लार्ड - 150 ग्राम;
• सूअर की वसा- 800 ग्राम;
• प्याज - 2 बड़े टुकड़े;
• कम वसा वाली क्रीम - 1 कप;
• लाल सिरका- 1 चम्मच;
• पिसी हुई लौंग, जायफल, लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी;
• स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• सूअर की आंतें.

• गर्दन में 2 लीटर डालें ठंडा पानी, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। फिर नियमित रूप से झाग हटाते हुए, एक और डेढ़ घंटे तक पकाएँ। पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है. तैयार शोरबा को छान लें और मांस को बारीक काट लें।
• शोरबा उबालें, एक प्रकार का अनाज डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। आमतौर पर इसमें लगभग 25-30 मिनट लगेंगे। यदि तरल जल्दी वाष्पित हो जाता है, तो आप उबलता पानी मिला सकते हैं। दलिया को आंच से उतारकर ठंडा करें.
• सूअर की चर्बी और चर्बी को छोटे टुकड़ों में काट लें। - फिर प्याज को छीलकर बारीक काट लें. एक मोटी तली वाला फ्राइंग पैन लें और वसा को खत्म करने के लिए लार्ड को धीमी आंच पर पकाएं। फिर इसमें प्याज डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें। प्याज काला नहीं होना चाहिए. फिर वसा डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए, पारदर्शी होने तक पकाएं। इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे. फिर आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने तक छोड़ दें.
• खून में सिरका मिलाएं और मिश्रण को छान लें, जो फिर डालें अनाज का दलिया. वसा और कटी हुई गर्दन के साथ प्याज डालें, नमक और मसाले डालें। आखिर में क्रीम डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
• आंत के एक सिरे को सुतली से कसकर बांधें, और फिर फ़नल या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके इसे तैयार कीमा से भरें। आंत के दूसरे सिरे को बांधें, जो कई स्थानों पर छेदा हुआ है।
• एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें सॉसेज डालें, फिर आंच धीमी कर दें। सख्त होने तक पकाएँ, लगभग 40 मिनट, या यदि मोटे आवरण का उपयोग किया गया हो तो अधिक समय तक पकाएँ। जब सॉसेज तैरने लगे तो आपको उसमें 2-3 जगह छेद भी कर देना चाहिए ताकि वह फटे नहीं.
• तैयार सॉसेज को एक प्लेट पर रखें, तौलिये से ढकें और पूरी तरह से ठंडा करें।

अनाज के साथ रक्त सॉसेज को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में लगभग 14 दिनों तक रखा जा सकता है।

सूजी के साथ

• रक्त - 3 एल;
• सूजी - 2 कप;
• चरबी - 1.2 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले;
• आंतें.

• छिली हुई चरबी को टुकड़ों में काट लें, इसे एक सॉस पैन में डालें और इसके ऊपर हल्का सा ढकने के लिए उबलता पानी डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं और ठंडा होने तक छोड़ दें।
• लहसुन की कलियाँ छीलें और चर्बी के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें।
• खून में नमक डालो. मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं, लेकिन अगर यह पहले से ही जम गया है, तो आपको रक्त के थक्कों को घोलने के लिए इसे ब्लेंडर से फेंटना चाहिए।
• खून और चरबी का मिश्रण मिलाएं, सूजी और मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं और अनाज को फूलने देने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
• आंतों को सामान्य तरीके से तैयार कीमा से भरें और उन्हें कई स्थानों पर छेद दें। इसमें बहुत ज्यादा सामान भरने की जरूरत नहीं है, क्योंकि पकाने के दौरान अनाज फूल जाएगा। इस सॉसेज को उबलते पानी में पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता - लगभग 30 मिनट।

चावल के साथ

• रक्त - 2.5 एल;
• चावल - 2 कप;
• पेरिटोनियम - 0.5 किग्रा;
• प्याज - 0.5 किलो;
• चिकन अंडे - 5 टुकड़े;
• दूध - 2 गिलास.

• पानी में नमक मिलाएं और इसमें चावल उबालें, फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा करें।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से पेरिटोनियम को पास करें और एक फ्राइंग पैन में 5 मिनट तक भूनें। चर्बी से छिलका हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लें, लार्ड में डालें और सूखी चटकने तक भूनें। मिश्रण को जज करें.
• एक कटोरे में अंडे, दूध और मसाले मिलाएं। सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें, और फिर बची हुई सामग्री - प्याज, चावल और खून के साथ चरबी डालें। यदि वांछित है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस को एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की कुछ कलियों के साथ पूरक कर सकते हैं। हर चीज़ को सावधानी से स्थानांतरित करने और 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता है।
• आंतों को भरें, सिरों को बांधें और सुई से कई स्थानों पर छेद करें। छिलके को बहुत कसकर भरने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पकाने के दौरान चावल और अधिक फूल जाएगा।
• सॉसेज को लगभग 40 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें और फ्रिज में रखें।

• रक्त - 2 एल;
• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• लार्ड - 400 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

• मशरूम को पानी से ढककर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर उसी पानी में 20 मिनट तक पकाएं. तैयार मशरूम को निकालकर एक कोलंडर में रखना होगा। शोरबा को बचाना सुनिश्चित करें।
• चर्बी से छिलका निकालें, मांस की चक्की से गुजरें और एक फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक भूनें।
• लहसुन की कलियाँ, साथ ही ठंडे मशरूम छीलें और बारीक काट लें। आपको उन्हें मांस की चक्की से नहीं गुजारना चाहिए, क्योंकि इस मामले में उनका स्वाद कम स्पष्ट होगा। मशरूम का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इन्हें फ्राइंग पैन में अलग-अलग भून सकते हैं.
• खून में नमक और लहसुन मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. एक अलग कटोरे में, अंडों को फेंटें, फिर उसमें खून का मिश्रण डालें और बची हुई सामग्री, अर्थात् चरबी मिश्रण और मशरूम डालें। यदि आप चाहें, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में काली मिर्च मिला सकते हैं, धनियाऔर जायफल.
• तैयार कीमा में 0.5 कप डालें मशरूम शोरबा, अच्छी तरह से मिलाएं और आंतों को भरें, जिसे लगभग 30 मिनट तक पानी में उबाला जाता है।

क्रीम और मांस के साथ सॉसेज के लिए नुस्खा

• रक्त - 1 एल;
• प्राकृतिक गाढ़ा भारी क्रीम- 400 मिली;
• सूअर का मांस या वील मांस (आपको यकृत चुनना चाहिए) - 600 ग्राम;
• लार्ड - 150 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4 टुकड़े;
• कॉन्यैक या सुगंधित तेज़ शराब- 500 मिली;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

• मांस और चरबी को छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें।
• कीमा बनाया हुआ मांस अंडे, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। सबको मिला लें.
• खून, कॉन्यैक या वाइन और अंत में क्रीम डालें। मिश्रण को दोबारा हिलाएं.
• आंतों को कीमा से भरें, सिरों को धागे या सुतली से बांधें और कई छेद करें। सॉसेज को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो इसे फटने से बचाने के लिए अतिरिक्त पंचर बनाएं।
• फिर उबले हुए सॉसेज को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। खाना पकाने का समय लगभग 15-20 मिनट है।

तैयार सॉसेज को किसी भी साइड डिश और सब्जी सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

• ताजे रक्त के बजाय, आप सूखे भोजन एल्ब्यूमिन का उपयोग कर सकते हैं, जिसे बस पानी में पतला करने की आवश्यकता होती है। इसे 2-3 साल तक सूखी जगह पर रखा जा सकता है.
• उबालने के बाद, सॉसेज आवरण को संसाधित किया जाना चाहिए वनस्पति तेलताकि वह सूखे नहीं. इससे उत्पाद को बैक्टीरिया से बचाने में भी मदद मिलेगी।
• यदि आपके पास सॉसेज को तुरंत पकाने का समय नहीं है, तो आप रक्त को नमक करके रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, जहां यह 3 दिनों तक रह सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अब आपको नमक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा सॉसेज अधिक नमकीन हो सकता है।
• आंतों को सुरक्षित रखने के लिए उन पर नमक भी छिड़कना चाहिए, एक एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए और फ्रिज में रखना चाहिए। उत्पाद को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि पके हुए रक्त सॉसेज में सुनहरा भूरा और कुरकुरा क्रस्ट हो, आवरण को पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।

वीडियो: खाद्य एल्ब्यूमिन के साथ सॉसेज कैसे पकाएं?

ब्लड सॉसेज या ब्लड सॉसेज रक्त से बना सॉसेज है। यह डरावना लगता है, लेकिन इस डिश के बहुत सारे प्रशंसक हैं।

घर पर रक्त सॉसेज तैयार करने के लिए, आमतौर पर ताजा सूअर का मांस, वील या बैल के खून का उपयोग किया जाता है, वील रक्त की तुलना में बाद वाले रक्त को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि यह पकाने पर खराब रूप से कठोर हो जाता है।

पशुओं के वध के दौरान एकत्र किया गया ताजा खून, ताकि जम न जाए, गर्म किया जाता है और लकड़ी के चप्पू (छड़ी) से जोर से हिलाया जाता है, इसके चारों ओर फाइब्रिन प्रोटीन के धागे लपेटे जाते हैं (यह रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है)।

फाइब्रिन से रहित रक्त - इसे डिफाइब्रिनेटेड कहा जाता है - बेहतर संरक्षित होता है।

यह वह रक्त है जिसका उपयोग रक्त सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है।

नमकीन रक्त (नमक को पीटने से पहले रक्त के साथ कंटेनर में मिलाया जाता है) को कसकर बंद कंटेनर में ठंडे स्थान पर कुछ समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

यह जांचने के लिए कि रक्त सॉसेज बनाने के लिए उपयुक्त है या नहीं, इसे अच्छी तरह से हिलाएं और छलनी से छान लें, और फिर अपने हाथ की हथेली में थोड़ी मात्रा में रक्त डालें।

यदि, जब आप अपनी हथेली हिलाते हैं, तो रक्त आसानी से फैलता है और हथेली पर समान रूप से दाग लग जाता है, तो यह उपभोग के लिए उपयुक्त है।

यदि खून हथेली पर लाल निशान न छोड़े और हिलने पर सिकुड़ता हुआ प्रतीत हो तो वह खराब हो गया है।

ताजा डीफाइब्रिनेटेड रक्त को हिलाया जाता है, नमकीन किया जाता है (प्रति 1 किलो रक्त में 1 बड़ा चम्मच नमक लें) और ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है या 1 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाता है।

जबकि रक्त ठंडा हो रहा है, रक्त सॉसेज कीमा के लिए शेष सामग्री तैयार करें।

आमतौर पर, गर्दन और अन्य हिस्सों से मांस की कतरन, चरबी और उसकी त्वचा, सिर के नरम हिस्से और टेंडन का उपयोग इसके लिए किया जाता है।

आमतौर पर प्रति 1 किलो रक्त में लगभग 500 ग्राम ट्रिमिंग ली जाती है।

मांस के टुकड़ों को वसा के साथ बारीक काटा जाता है, फिर उबाला जाता है या तला जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है और मसाले डाले जाते हैं।

रक्त सॉसेज के लिए अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस दलिया, आमतौर पर एक प्रकार का अनाज के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

दलिया अलग हो सकता है: चावल, मोती जौ, गेहूं या जौ (रक्त, दलिया और सूअर का मांस लगभग बराबर भागों में लिया जाता है)।

दलिया को उबाला जाता है और अक्सर वसा में भूने हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है।

कभी-कभी नमकीन और उबली हुई जीभ को पतली स्ट्रिप्स में काटकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।

तैयार कीमा को खून के साथ मिलाया जाता है।

इससे पहले, रक्त को एक कोलंडर या धुंध से ढकी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

यदि छलनी पर थक्के रह जाते हैं, तो उन्हें इसके माध्यम से रगड़ा जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में भी मिलाया जाता है।

परिणामी मिश्रण सूअर या गोमांस की बड़ी आंतों से भरा हुआ है (इस रक्त सॉसेज के लिए, आप सीकुम का भी उपयोग कर सकते हैं या मूत्राशय) और सिरों को सुतली से बांध दें।

तैयार रोटियों को एक कड़ाही में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और सॉसेज के आकार के आधार पर, कम उबलते पानी में 1-3 घंटे तक उबाला जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, रोटियों को कई स्थानों पर सुई से छेद दिया जाता है ताकि वे फटें नहीं।

तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: सॉसेज को हटा दें और 2-3 गहरे पंचर बनाएं।

यदि, दबाने पर, पंचर से हल्का पारदर्शी रस निकलता है, तो सॉसेज तैयार है, यदि रस खूनी है, तो खाना पकाना जारी रखना चाहिए।

पके हुए सॉसेज को कड़ाही से निकाला जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है, और जब शोरबा सूख जाता है, तो इसे निलंबित अवस्था में ठंडा किया जाता है।

ब्लड सॉसेज को उबालने के बजाय, आप इसे ओवन में, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखकर बेक कर सकते हैं।

ब्लड सॉसेज आमतौर पर ठंडा खाया जाता है, लेकिन यह तलकर भी स्वादिष्ट होता है।

रक्त सॉसेज को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर का बना रक्त सॉसेज व्यंजन

एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ पोलिश रक्त सॉसेज के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• 1 किलो मांस उत्पाद (मोटी त्वचा, मांस के टुकड़े, हृदय, फेफड़े)
• 2 कप ताजा सूअर का खून
• 1 किलो अनाज
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच. सारे मसालों को कूटो
• 1 चम्मच। पीसी हुई इलायची
• तैयार सूअर की आंतें

पोलिश में खून कैसे बनाएं:

1. मांस उत्पादों को पकने तक उबालें, फिर एक कोलंडर में डालें और तरल को निकलने दें।

2. छांटे गए अनाज को खाना पकाने के दौरान प्राप्त शोरबा के साथ डालें, 1 कप अनाज के लिए 2 कप शोरबा लें, और दलिया को लगभग पक जाने तक पकाएं। फिर दलिया में तैयार रक्त डालें, हिलाएं और पकने तक पकाएं।

3. ठंडे उबले मांस उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, दलिया के साथ मिलाएं, नमक, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ या इससे भी बेहतर, मिश्रण को फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें।

4. आंतों को तैयार कीमा से भरें, उनके सिरों को सुतली से बांधें और खोल को सुई से हल्के से छेदें।

5. सॉसेज रोटियों की मोटाई के आधार पर, सॉसेज को उबलते पानी में 35-60 मिनट तक पकाएं।

इस सॉसेज को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ यूक्रेनी रक्त सॉसेज के लिए नुस्खा

सामग्री:

• 1.5 लीटर ताजा सूअर का खून
• 500 ग्राम ताजा चरबी
• 300 ग्राम मांस
• 300 ग्राम एक प्रकार का अनाज
• 1 अंडा
• 10 बड़ी सूअर की आंतें
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक
• 1-1.5 चम्मच. ग्राउंड ब्लैक और ऑलस्पाइस
• तैयार सूअर की आंतें (आवरण)

रक्त सॉसेज तैयार करने की यूक्रेनी विधि:

1. खून को एक गहरे कटोरे में डालें।

2. मांस और चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और भूनें, पहले से पकाया हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया डालें, फेंटें एक कच्चा अंडाऔर सब कुछ खून में मिला दो।

3. मिश्रण में नमक, काली मिर्च डालें और तैयार सूअर की आंतों को भरें और उनके सिरों को धागे से कसकर बांध दें।

4. सॉसेज को उबलते पानी में रखें और 10-15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, सॉसेज को कई जगहों पर सुई से छेद दें। अगर खून नहीं बहता है, तो सॉसेज तैयार है।

5. पके हुए सॉसेज को शोरबा से निकालें और लटकती हुई अवस्था में ठंडा करें।

ब्लडसुकर को आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है, लेकिन आप चाहें तो परोसने से पहले इसे मक्खन या चरबी में हल्का भून सकते हैं।

यूक्रेनी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध और महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक, जो सदियों से यूक्रेन में तैयार किया गया है और न केवल समय की कसौटी पर खरा उतरा है, बल्कि खून से बने व्यंजन खाने पर चर्च के प्रतिबंध लगाने के प्रयासों की भी कसौटी पर खरा उतरा है।

यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे लगभग हर अनुभवी यूक्रेनी गृहिणी पकाना जानती है। और सामान्य तौर पर हर गाँव वयस्क महिलाक्योंकि जहां सूअरों को वध के लिए खिलाया जाता था (गांवों में प्रत्येक परिवार में एक बार), खून की तैयारी हमेशा सुअर के वध के साथ जोड़ी जाती थी। एक नियम के रूप में, क्रिसमस और ईस्टर पर, साल में दो बार सुअर का वध किया जाता था। अपवाद विशेष था पारिवारिक छुट्टियाँएक शादी की तरह, और अच्छे पुराने पूर्व-कम्युनिस्ट समय में और क्रिस्टनिंग्स में। (जैसा कि आप जानते हैं, कम्युनिस्ट विरोधियों ने चर्च और उससे जुड़ी हर चीज पर प्रतिबंध लगा दिया था। बेशक, यूक्रेन में बच्चों का बपतिस्मा जारी रहा, लेकिन गुप्त रूप से।) मुझे अपनी दादी-नानी के साथ के ऐसे दिन तुरंत याद आते हैं, जब एक से अधिक बार, न केवल पास में रहने वाले रिश्तेदार, बल्कि दूर रहने वाले भी, एक शव को काटने में मदद करते थे और साथ ही अपने साथ कुछ ग्रामीण व्यंजन भी ले जाते थे। "ताजा मांस" के लिए मांस का एक टुकड़ा तुरंत काट दिया गया, प्याज के साथ तला हुआ ताजा मारे गए सुअर का मांस। इसमें वह सुगंध और स्वाद है जो वध के बाद पहले दिन हर किसी को बहुत पसंद आता है। इस अटूट परंपरा के साथ-साथ एक ऐसी बात भी थी कि महिलाएं शव को काटते ही सॉसेज और रक्त सॉसेज के लिए आंतों को धोती, धोती, साफ करती और खुरचती थीं। और वध के तुरंत बाद, जबकि रक्त अभी भी ताज़ा था, उन्होंने रक्त वाहिकाएँ तैयार करना शुरू कर दिया।

रक्त दूध इतना स्वादिष्ट और कोमल होता है, चाहे आप कितनी भी चटकने और प्याज छोड़ दें, उनमें से बहुत सारे होने चाहिए! पारंपरिक रक्त मेरे मुकाबले थोड़ा आसानी से तैयार हो जाता है। अपने में, मैंने खाना पकाने की कुछ बारीकियों को लागू किया, जैसे, विशेष कोमलता के लिए क्रीम और अंडे जोड़ना, और अधिक स्पष्टता के लिए पोलिश काशांका जोड़ना। दिलचस्प स्वादसूअर का जिगर

ब्लड सूप न केवल एक प्रकार का अनाज, बल्कि बाजरा, चावल और यहां तक ​​कि के साथ भी तैयार किया जाता है जौ का दलिया. लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, एक प्रकार का अनाज से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। परंपरागत रूप से मेरे निवास क्षेत्र, यूक्रेनी पोडोलिया के लिए, जैसा कि मेरी मां ने सिखाया था, मैं जोड़ता हूं कच्चे आलू. आलू वास्तव में खूनखराबे को और अधिक कोमल बना देता है। मैंने इसे आलू के बिना आज़माया, यह बहुत सख्त और सूखा था क्योंकि पकाए जाने पर रक्त में बिल्कुल भी नरम स्थिरता नहीं होती है और इसलिए पकाते समय इसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। रसदार प्याज, भरपूर मांस के टुकड़े, आलू, क्रीम और अंडे इस खूनी को विशेष बनाते हैं। मेरे लिए, पारंपरिक स्वाद वाले लोगों में से सबसे स्वादिष्ट! चूँकि एक अच्छे रक्त सॉसेज में स्थिरता स्वाद से कम महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि इस संबंध में सूखे, दुबले रक्त सॉसेज से बदतर कुछ भी नहीं है... यहां तक ​​कि सरसों भी मदद नहीं करेगी!

प्रक्रिया के बारे में: रक्त जल तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है और यह काफी श्रमसाध्य है. यदि आप तैयारी को दो दिनों में विभाजित कर दें तो यह बहुत आसान है। चूंकि दलिया, लीवर और क्रैकलिंग जैसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें पहले तैयार करने की आवश्यकता होती है और रक्त में मिश्रित होने से पहले उनके ठंडा होने तक इंतजार करना पड़ता है।

और भरने के बारे में: रक्त टैंक को बहुत सौंदर्यपूर्ण नहीं, बल्कि बहुत ही व्यावहारिक विधि, प्लास्टिक की बोतल से स्व-चालित वॉटरिंग कैन का उपयोग करके भरना सबसे सुविधाजनक है। 1.5 लीटर प्लास्टिक की बोतल को आधा काट लें। आपको बस गर्दन वाला हिस्सा चाहिए। साफ की गई आंत के हिस्से को गर्दन पर मजबूती से रखें और भराव को फ़नल में रखें, जिससे उसे अपने गंतव्य तक "उड़ने" में मदद मिले, समय-समय पर कांटे या चम्मच के दूसरे सिरे से भराव को गर्दन के माध्यम से धकेलते रहें। चूंकि फिलिंग काफी तरल है, जो रक्त सॉसेज के लिए सामान्य है, नियमित सॉसेज ग्राइंडर अटैचमेंट अच्छा काम नहीं करते हैं।

और खाना पकाने के बारे में: मेरी दादी हमेशा ओवन में खून पकाती थीं, मेरी माँ पहले से ही ओवन में पकाती थी (हालाँकि ईमानदारी से कहूँ तो, मेरे दादा-दादी अब नहीं रहे, कोई भी मेरे रिश्तेदारों से सूअर नहीं रखता, मुझे याद नहीं है कि वह कब थी) पिछली बारपका हुआ खून. इस तरह मैं और अधिक "पीड़ित" होता हूं।) यूक्रेन के अन्य क्षेत्रों में और, उदाहरण के लिए, पोलैंड या फ्रांस में, ऐसे सॉसेज को थोड़े से उबलते पानी में उबाला जाता है। और अपने स्वयं के अभ्यास से, मैं आपको सलाह देता हूं कि यदि आप इसे भंडारण और फ्रीज करना जारी रखने की योजना बना रहे हैं तो ब्लडवॉर्ट को उबाल लें। बेक्ड का अपना विशेष स्वाद होता है, जो मुझे वास्तव में पसंद है, लेकिन तैयारी की यह विधि रक्त को सूखा देती है, और बाद में गर्म करने से यह और भी शुष्क हो जाता है। और इस तरह उबालने के बाद, परोसने से पहले, ब्लडसुकर को फ्राइंग पैन में लार्ड में तला जा सकता है या 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में जल्दी से ब्राउन किया जा सकता है। इअगर आप शुरू से ही बेक करते हैं तो बेहतर होगा कि आप उतना ही बेक करें जितना आप उस दिन खाने की योजना बना रहे हों। और साथ ही, ग्रिल से निकला यह खून बहुत स्वादिष्ट होता है!

लगभग 7 किलो तैयार उत्पाद

सामग्री

• 1 किलोग्राम सूअर का जिगर, मोटा कटा हुआ
• 1 किलोग्राम पेट की चर्बी (मांस की एक परत के साथ), क्यूब्स में काट लें
• 500 ग्राम मोटा सूअर के गर्दन का मांस, क्यूब्स में काट लें
• 1 किलोग्राम प्याज, छीलकर, क्यूब्स में काट लें
• 1.2 किग्रा आलू, छिलका
• 1 लीटर खून
• 250 मिली क्रीम 30%
• 3 अंडे
• 70 ग्राम नमक
• 2 चम्मच मूल काली मिर्च
• सूअर की आंतों को 6-8 मीटर साफ करें (आंखों और दरारों के मामले में कम से कम 10 होना बेहतर है)

एक प्रकार का अनाज के लिए:

• 500 ग्राम एक प्रकार का अनाज
• 20 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच

नमक

पहला दिन:

1) ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।

2) इस बीच, धुले हुए अनाज को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले केतली या सॉस पैन में रखें जिसे ओवन में रखा जा सके। अनाज को ऊपर तक पानी से भरें, ताकि पानी अनाज के ऊपर एक उंगली की मोटाई का आधा हो। 1 चम्मच डालें. नमक और मक्खन. उबाल लें, ढक्कन से ढकें, आंच से उतारें, पहले से गरम ओवन में रखें और बंद कर दें। ठंडा होने तक बंद ओवन में छोड़ दें। ठंडे दलिया को ढीला करने के लिए अच्छी तरह मिला लें.

3) चरबी और सूअर की गर्दन को सूखे, ठंडे, गहरे फ्राइंग पैन या केतली में, या सबसे खराब स्थिति में एक बड़े सॉस पैन में रखें।

मध्यम आँच पर रखें और लगभग 40-50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, जब तक कि चटकने अच्छे से भूरे न हो जाएँ और बड़ी मात्रा में वसा न निकल जाए।

5) 4) प्याज़ डालें और नरम होने तक पकाएँ। आंच से उतारें और ठंडा होने तक छोड़ दें।सूअर का जिगर

नमकीन पानी में मध्यम आंच पर नरम होने तक उबालें।

छान लें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

दूसरा दिन:

1) कुट्टू को एक बड़े कटोरे या पैन में डालें (लगभग 10 लीटर ताकि इसे हिलाना सुविधाजनक हो)।

2) चर्बी के पिघलने तक क्रैकलिंग्स को प्याज के साथ हल्का गर्म करें और तुरंत एक प्रकार का अनाज में स्थानांतरित करें।

3) पोर्क लीवर को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

एक प्रकार का अनाज में स्थानांतरण.

4) खून को ब्लेंडर में फेंटें (ताकि गांठ न रहे) और चटकने के साथ अनाज में डालें। 5) आलू को कद्दूकस कर लीजियेबारीक कद्दूकस

या ब्लेंडर में पीस लें और बाकी सामग्री में मिला दें।

तुरंत हिलाओ. 6) अंडे को क्रीम के साथ फेंटें और उसमें डालें। नमक और काला डालेंपीसी हुई काली मिर्च

. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

7) मांस की चक्की पर एक विशेष सॉसेज अटैचमेंट का उपयोग करके तैयार आंतों को भरें, या इससे भी आसान, प्लास्टिक की बोतल से बने पानी के डिब्बे का उपयोग करें। (ऊपर प्रस्तावना में पढ़ें) और आंतों को मोड़कर अलग-अलग सॉसेज बना लें.

8) भरी हुई आंतों को एक परत में बेकिंग शीट पर रखें। आप 180°C पर पहले से गरम ओवन में पक जाने तक बेक कर सकते हैं। छेद करने पर साफ रस निकलने तक, लगभग 30 मिनट। (अधिक)

पारंपरिक तरीका क्या आप इसे पका सकते हैं?बैचों में पानी, वह भी जब तक साफ रस बाहर न निकल जाए, फिर से उबालने के लगभग 20 मिनट बाद। लेकिन आपको सबसे धीमी आंच पर पकाने की ज़रूरत है, पानी केवल धीरे से बहना चाहिए। परोसने से पहले ऐसे खून को भून लेना चाहिए और ठंडा होने पर इसका स्वाद बेहतर होता है, क्योंकि यह रसदार होता है। (एक बार ठंडा होने पर, बैचों में जमाया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर पिघलाएं)

शुरुआत से पहले दोनों मामलों में आप कौन सी प्रसंस्करण विधि चुनेंगे? उष्मा उपचारआपको सुई से कई स्थानों पर रक्त को सावधानी से छेदना चाहिए।

तैयार रक्त सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों से अधिक और फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर न करें।