यह सामान्य ज्ञान है कि कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बनाये जाते हैं। अलग - अलग प्रकारमांस और बहुत कुछ. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काम करना आसान है - आप इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या, मांस काटने के लिए आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके, जल्दी से इसे ताजा काट सकते हैं और यहां तक ​​कि जरूरत पड़ने तक फ्रीजर में भी रख सकते हैं।

आप कीमा बनाया हुआ मांस से क्या नहीं पका सकते! कटलेट, मीटबॉल, पत्तागोभी रोल, श्नाइटल, पकौड़ी, नेवी स्टाइल में पास्ता के लिए फ्राई, इसमें शामिल हैं विभिन्न भरावबेकिंग के लिए - कीमा हर जगह मौजूद है! यह एक दुर्लभ गृहिणी है जिसे सही तरीके से कटलेट पकाना सिखाया जाना चाहिए, लेकिन इस लेख में पोस्ट किए गए व्यंजनों में अनुभवी घरेलू रसोइयों के लिए भी हमारे पास अभी भी कई आकर्षक रहस्य हैं।

किसी स्टोर में मूल कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते समय, आपको पता होना चाहिए कि मांस और वसा के अलावा, इसमें वे उत्पाद शामिल नहीं हैं जो इसे वास्तविक कटलेट सामग्री बना देंगे। आपका काम इसे गायब बहुत महत्वपूर्ण सामग्री (मसाले, जड़ी-बूटियाँ और कुछ योजक) से भरना है जो प्रदान करते हैं असली स्वादइच्छित कीमा उत्पाद का।

पारंपरिक योजकों में हम नाम लेंगे कच्चे आलू, तोरी, पत्तागोभी, कटलेट के फूलेपन के लिए ब्रेड क्रम्ब, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि किसी ऐसी चीज़ का उपयोग करना बेहतर है जो नरम न हो ताज़ी ब्रेड, लेकिन बासी, ताज़ी रोटी की अत्यधिक चिपचिपाहट से बचने के लिए, जो खराब हो जाती है उपस्थितिसे उत्पाद कीमा.

कीमा कटलेट के लिए उत्पाद तैयार करने के सामान्य नियम

स्टोर-खरीदे गए या के पक्ष में आपकी प्राथमिकता के बावजूद घर का बना कीमाकटलेट बनाने की प्रक्रिया लगभग एक जैसी ही है. यदि कीमा जमे हुए था, तो आपको इसे समय से पहले डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए या डीफ़्रॉस्ट मोड में माइक्रोवेव का उपयोग करना चाहिए, लेकिन इनमें से किसी की भी आवश्यकता है स्वादिष्ट बनाने वाले योजकनुस्खा के अनुसार, फुलाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से मिलाएं और यहां तक ​​कि "पिटाई" करें तैयार कटलेट. यदि अंत में कीमा अभी भी थोड़ा सूखा लगता है, तो आप इसे जोर से हिलाते हुए परीक्षण के तौर पर मिला सकते हैं। एक बड़ी संख्या कीपानी।

"घर का बना" नुस्खा के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाएं

"घर का बना" नुस्खा के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट अपनी तैयारी में आसानी और जीत-जीत परिणामों के साथ गृहिणियों को आकर्षित करते हैं। इसके अलावा, इसके क्लासिक रूप में भी कुछ विकल्पों के लिए जगह है। एक नियम के रूप में, कटलेट फूले हुए, रसीले और दिखने में भी आकर्षक निकलते हैं। वे साथ अच्छे हैं विभिन्न प्रकार केसाइड डिश: पास्ता, चावल, आलू, उबला हुआ या डिब्बाबंद सब्जियों- सब कुछ "घर का बना" कटलेट के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• पाव रोटी का गूदा - 150 ग्राम;
• ताजा दूध - 1 गिलास;
• अंडाताजा - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 प्याज;
• ताजा लहसुन - 3-4 लौंग;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

यहां बताया गया है कि घर पर बने कटलेट कैसे तैयार करें:

1. पाव रोटी से गूदा निकालें और इसे गर्म दूध में कुछ मिनट के लिए भिगो दें। इस समय छिलके को बारीक काट लीजिये प्याज.
2. कीमा बनाया हुआ मांस एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, तैयार प्याज और दूध-संतृप्त पाव डालें। इसमें एक कच्चा चिकन अंडा और कुचला हुआ छिला हुआ लहसुन मिलाएं।
3. इसमें प्रवेश करना बाकी है तैयार कीमास्वादानुसार नमक और काली मिर्च, अंत में तब तक गूंधें जब तक कि द्रव्यमान एक समान न हो जाए और आगे बढ़ें सामान्य तरीके सेकटलेट बनाने के लिए, जिसे अंततः ब्रेडक्रंब में रोल किया जाना चाहिए।
4. यह बहुत जरूरी है कि पहले एक सूखे फ्राइंग पैन को गर्म करें और उसके बाद ही उसमें डालें। आवश्यक राशिकटलेट तलने के लिए वनस्पति तेल। जैसे ही कटलेट तेज़ आंच पर फ्राइंग पैन में "शोर करें", गर्मी की तीव्रता को मध्यम या उससे भी कम कर देना चाहिए। कटलेट को पलटने के बाद, थोड़ी देर के लिए फिर से आंच तेज कर दें और हमेशा की तरह तलना समाप्त करें, यह तैयार कटलेट की परत के भूरे होने की डिग्री के लिए आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
5. के लिए तैयार उष्मा उपचारकटलेट को ओवन में तेल के न्यूनतम उपयोग के साथ पकाया जा सकता है या, यदि भोजन के लिए आहार संबंधी आवश्यकताएं लागू होती हैं, तो आपके लिए सुविधाजनक तरीके से भाप में पकाया जा सकता है।

सफ़ेद पत्तागोभी के साथ कीमा कटलेट बनाने की विधि

यह नुस्खा संभवतः उन गृहिणियों द्वारा चुना जाएगा जो कम वसा वाले कटलेट पसंद करते हैं। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में शामिल करें सफेद बन्द गोभीतैयार कटलेट में विशेष रस और मौलिकता जोड़ देगा। इसके अलावा, आपको कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस मिलाना चाहिए।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 200 ग्राम;
• ताजा सफेद गोभी - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 प्याज;
• ताजा लहसुन - पसंद के अनुसार;
• पिसा हुआ नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्रीमियम गेहूं का आटा और सूजी- ब्रेडिंग के लिए;
• वनस्पति तेल - कटलेट तलने के लिए.

सफ़ेद पत्तागोभी से कीमा कटलेट तैयार करें:

1. मोटे कटे प्याज और छिली हुई लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। अतिरिक्त रस निकाल दें. जोड़ना कीमा बनाया हुआ सब्जियांतैयार मांस के साथ और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. यदि पसंद हो तो परिणामी द्रव्यमान में नमक, पिसी काली मिर्च, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएं एक कच्चा अंडाऔर तब तक मिलाएँ जब तक कीमा एकसार न हो जाए।
3. अब बस कटलेट बनाना है, उन्हें ब्रेडिंग मिश्रण में रोल करना है और उन्हें एक-एक करके तैयार फ्राइंग पैन में रखकर दोनों तरफ से पकने तक तलना है।

मशरूम के साथ घर का बना कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट बनाने की विधि

ऐसे दिलचस्प और स्वादिष्ट कटलेट के लिए बेहतर है कि घर पर ही ताजा कीमा बनाया हुआ बनाया जाए मुर्गे की जांघ का मास, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया गया ताजा तोरी, ताजे छिलके वाले आलू, लहसुन और पाव रोटी का टुकड़ा। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 400 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ सब्जी - 200 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मशरूम - 200 ग्राम;
• कटा हुआ प्याज - 100 ग्राम;
• कटा हुआ अजमोद - वैकल्पिक;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• ब्रेडिंग सामग्री - पसंद के अनुसार।

हम घर का बना कटलेट तैयार करते हैं चिकन का कीमाइसलिए:

1. अजमोद और छिले ताजे प्याज को बारीक काट लें। ताज़े पोर्सिनी मशरूम को छीलें, धोएँ, स्लाइस में काटें और हल्का सा भूनें वनस्पति तेलएक फ्राइंग पैन में, फिर तले हुए मशरूम को ब्लेंडर में काट लें। सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त कंटेनर में मिलाएं और नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि कीमा एक समान न हो जाए।
2. इसके बाद, परिणामी कीमा से कटलेट बनाएं, उन्हें चयनित ब्रेडिंग सामग्री में रोल करें, उन्हें एक फ्राइंग पैन में उबलते तेल में रखें, दोनों तरफ से पकने तक भूनें और साइड डिश के साथ परोसें या सब्जियों के साथ एक जटिल सैंडविच में शामिल करें।

पनीर और टमाटर के साथ घर का बना कीमा कटलेट बनाने की विधि

इसको भी इसके चाहने वाले मिल जायेंगे मूल कीमा बनाया हुआ मांसघर के बने कटलेट के लिए. कटलेट में पनीर और टमाटर के रूप में विशिष्ट योजक मिलाए जाते हैं परिष्कृत स्वादऔर सुगंध, विशेष रस। मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना बेहतर है: गोमांस और सूअर का मांस।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 200 ग्राम;
• बासी सफेद रोटी का टुकड़ा;
• ताजा प्याज - 1 प्याज;
• ताजा लहसुन - 3 लौंग;
• ताजा टमाटर - 2 टमाटर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• पनीर ड्यूरम की किस्में- 150 ग्राम;
• ताजा चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• ग्राउंड ब्रेडक्रंब - 100-150 ग्राम;
• अजमोद और डिल - स्वाद के लिए कुछ टहनियाँ।

यहां पनीर के साथ घर का बना कीमा कटलेट तैयार करने का तरीका बताया गया है:

1. प्याज और लहसुन को छील लें. टमाटर और जड़ी-बूटियों को धो लें। सफेद टुकड़ों को गर्म दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें बासी रोटीया पाव रोटी, अतिरिक्त दूध निचोड़ लें।
2. प्याज और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, टमाटर और पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त कंटेनर में मिलाएं और, नमक और काली मिर्च डालकर, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडिंग सामग्री में रोल करें, उन्हें एक फ्राइंग पैन में उबलते तेल में एक-एक करके रखें, कटलेट को दोनों तरफ से पकने तक भूनें। किसी भी साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें या सब्जियों के साथ जटिल सैंडविच में डालें।

1. कटलेट को बेहद स्वादिष्ट बनाने के लिए, समान मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बीफ़ और पोर्क की मिश्रित किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए ताजा प्याज को बारीक काटना, वनस्पति तेल में भूनना, ठंडा करना और कीमा बनाया हुआ मांस की सामग्री में मिलाना बेहतर है।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में कम वसा वाली किस्मेंथोड़ा सा मांस या चिकन डालें मक्खनथोड़ी सावधानी के साथ ताकि कटलेट ढीले न हो जाएं और बाहर आने पर अलग न हो जाएं।

कटलेट के प्रेमियों के लिए, उन्हें भाप में पकाने या ओवन में बेक करने का अवसर है।

स्वादिष्ट कटलेट बनाने का रहस्य

कीमा तैयार करें:

• बेशक, मुख्य शर्त उच्च गुणवत्ता वाला मांस है। हम कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते हैं (यदि हम विक्रेता पर भरोसा करते हैं) या मांस की चक्की का उपयोग करके इसे स्वयं पकाते हैं। मांस को एक बड़े नोजल के माध्यम से काटना बेहतर है।
• बहुत स्वादिष्ट कटलेटकीमा के मिश्रण से प्राप्त किया जाता है: गोमांस, सूअर का मांस और चिकन। या मैं अपने मूड और इच्छा के अनुसार सूअर का मांस अन्य दो में से एक के साथ मिलाता हूं।
• अब चलिए रोटी की ओर बढ़ते हैं! जिस ब्रेड को आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, उसे ठंडे, उबले पानी में भिगोना होगा, और निश्चित रूप से दूध में नहीं। यदि आप ब्रेड को दूध में भिगोते हैं, तो इससे आपके कटलेट का रस खत्म हो जाता है, क्योंकि तलते समय मांस और दूध के प्रोटीन एक दूसरे के साथ परस्पर क्रिया करते हैं।

  कटलेट मास के लिए बासी, सफेद रंग सबसे उपयुक्त है गेहूं की रोटी, क्योंकि ताजी रोटी तैयार कटलेट को एक अप्रिय चिपचिपाहट देगी। ध्यान रखें कि सफेद ब्रेड उत्पादों की मात्रा को अच्छी तरह से बढ़ाती है, यह जारी मांस के रस को अवशोषित करती है और देती है कीमापर्याप्त फुलानापन, कोमलता और रसीलापन। बस कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक ब्रेड न डालें, क्योंकि यह उस तेल को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है जिसमें कटलेट फ्राइंग पैन में तले जाते हैं, और इसलिए वे बहुत वसायुक्त हो जाएंगे। आप मांस के वजन के सापेक्ष कीमा में 15 या 20 प्रतिशत ब्रेड मिला सकते हैं।

  यदि आप पिसे हुए मांस से श्नाइटल और कटलेट तैयार कर रहे हैं, तो आपको तैयार कीमा में डालने से पहले ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ने की जरूरत नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस के गुणों को बेहतर बनाने के लिए, आप बन के स्थान पर थोड़ा सा मिला सकते हैं कम वसा वाला पनीरया खट्टा क्रीम.

प्याज़। यदि आप अंदर हैं कटलेट द्रव्यमानयदि आप प्याज जोड़ते हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से न डालें, लेकिन बस बारीक काट लें प्याज कटलेट को रसदार बना देता है।यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में भूना हुआ प्याज मिलाते हैं, तो यह डिश को एक विशेष सुगंध देगा और कटलेट की शेल्फ लाइफ बढ़ा देगा।

स्वाद के लिए लहसुन, नमक, काली मिर्च या अन्य पसंदीदा मसाले।

अंडे। यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं रसदार कटलेट, अंडे की कोई ज़रूरत नहीं!चूंकि वे कटलेट में अतिरिक्त कठोरता के अलावा कुछ भी नहीं जोड़ेंगे, और फिर कटलेट निश्चित रूप से अपना रस खो देंगे - यह सब दोष है।अंडे का सफेद भाग, क्योंकि तलते समय यह जल्दी जम जाता है, मांस बड़ी मात्रा में रस छोड़ता है, और कटलेट सूखे हो जाते हैं।अंडे आमतौर पर केवल खानपान में एक बाध्यकारी घटक के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, ताकि अधिक रोटी और पानी को कटलेट में डाला जा सके - चूंकि अंडे के बिना, मांस की कमी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बस अलग हो जाएगा।

एच ताकि कटलेट स्वयं एक-दूसरे से न चिपकें, और आपके लिए उन्हें काटना अधिक सुविधाजनक हो, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं, मुझे कसा हुआ आलू डालना पसंद है।

सभी सामग्रियों को मिला दिया.

चरण दो:

• खाना पकाने के लिए पूरी तरह से पहले से ही गूंधा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस रसदार कटलेटएक प्लास्टिक बैग (या इससे भी बेहतर, दो या एक मोटे प्लास्टिक बैग) में रखें और एक सख्त सतह पर मांस को फेंटें। यह प्रक्रिया मांस को अच्छी तरह से जमा देती है, और इसके बाद यह फ्राइंग पैन में अलग नहीं होगा, क्योंकि गृहिणियां अक्सर शिकायत करती हैं और इसलिए कटलेट कीमा में अंडे जोड़ना पसंद करती हैं। मांस को मेज पर फेंटें और इस प्रक्रिया के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख देंआराम - 2 घंटे से एक दिन तक।

सच कहूँ तो, मैं अक्सर ऐसा नहीं करता, मैं यहाँ तक कहूँगा कि मैं नहीं करता, लेकिन युवा पीढ़ी कभी-कभी विशेष रूप से कटलेट पकाने के लिए कहती है, उन्हें कीमा को पीटने की प्रक्रिया वास्तव में पसंद आती है :) ऐसे समय में, जब वे मिलने आते हैं, मैं ऐसे ही कटलेट खाता हूं.

मेरी ओर से यह कैसे किया जाता है?

• कटलेट को "हवादार" बनाने के लिए, कटलेट द्रव्यमान को 10-15 मिनट के लिए गूंधना चाहिए। लेकिन मैं आलसी हूं। मैं रसोई प्रोसेसर के कंटेनर में कीमा बनाया हुआ मांस गूंधता हूं, आटा गूंधने का मोड सेट करता हूं, 5-7 मिनट के लिए मैं खाली हूं।

कटलेट बनाना:

कटलेट बनाते समय, उन्हें मनचाहा रस देने के लिए प्रत्येक कटलेट के बीच में बर्फ का एक टुकड़ा और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालना बहुत उपयोगी होता है।

और ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कीमा आपके हाथों पर न रहे, आपके हाथों को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए।

मैं आपको ढाले हुए कटलेट को एक ढीले अंडे-लीसन में रोल करने की सलाह देता हूं (या, अंदर के रस को संरक्षित करने के लिए, पहले इसे आटे में थोड़ा रोल करना और फिर अंडे में रोल करना बेहतर होता है) - जब आप कटलेट को फ्राइंग में रखते हैं पैन में, अंडा एक अभेद्य खोल प्रदान करेगा और हर चीज़ को उसी तरह संरक्षित करने में मदद करेगा स्वादिष्ट रसकटलेट के अंदर (आप चाहें तो अंडा बेलने के बाद कटलेट को पिसे हुए ब्रेडक्रंब में भी ब्रेड कर सकते हैं). ब्रेडिंग आंशिक हो सकती है: केवल एक अंडे में या केवल आटे में। दूसरा तरीका है आटे में और फिर अंडे में। पूर्ण ब्रेडिंग (या इसे "विनीज़ ब्रेडिंग" भी कहा जाता है) इस तरह दिखती है: पहले आटे में, फिर अंडे में, और ब्रेडक्रंब में। कभी-कभी वे ऐसा करते हैं डबल ब्रेडिंग: आटे में भी, अंडे में, ब्रेडक्रंब में भी, फिर अंडे में, और फिर ब्रेडक्रंब में भी।

कीमा बनाया हुआ मांस और लहसुन के साथ प्याज से बने कटलेट को सूखने तक इंतजार किए बिना, तुरंत तला जाना चाहिए।

कटलेट को अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, फिर उनमें से रस नहीं निकलेगा और कटलेट रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे।

सही फ्राइंग पैन मोटी तली वाला होता है। कच्चा लोहा - उत्तम

• तेल गरम है, कढ़ाई साफ है.
• प्रत्येक तलने के बैच के बाद, किसी भी जले हुए निशान को अच्छी तरह से हटा दें।
• आग न्यूनतम स्तर के करीब है.
• दोनों तरफ से फ्राई करें. दबाने पर, तैयार कटलेट से थोड़ा तरल निकलना चाहिए। कट पर - भूरा. न लाल, न गुलाबी.

मुझे आशा है कि युक्तियाँ उपयोगी होंगी!

2 वर्ष पहले

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आइए स्वादिष्ट कटलेट बनाने के सभी रहस्य उजागर करें! स्वादिष्ट कटलेट तलने की क्षमता एक आधुनिक गृहिणी के आवश्यक कौशलों में से एक है। कोई भी अर्ध-तैयार उत्पाद मसालों की सुगंध से सराबोर कुरकुरा क्रस्ट के साथ रसदार कीमा से बने घर के बने कटलेट की जगह नहीं ले सकता। में पाक कला पुस्तकेंहजारों कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन एकत्र किए गए हैं - सिवाय इसके क्लासिक कटलेट, अपने परिवार के साथ रात्रि भोज के लिए आप निम्नलिखित कीमा व्यंजन तैयार कर सकते हैं: , या , बोटी गोश्त, और भरवां सब्जियाँ, उदाहरण के लिए, या जो कुछ भी आपकी कल्पना सुझाती है। कीमा बनाया हुआ मांस से जो जल्दी बनाया जा सकता है वह सबसे सरल व्यंजन है -। स्वादिष्ट रसदार कटलेट कैसे पकाएं? घर पर बने कटलेट बनाने की प्रक्रिया मांस चुनने और कीमा तैयार करने से शुरू होती है।

कटलेट के लिए सही कीमा बनाया हुआ मांस

मुख्य रहस्यों में से एक स्वादिष्ट कीमाऔर इससे बने व्यंजन - मूल मांस की उच्च गुणवत्ता। आधुनिक रसोई उपकरणयह एक सजातीय द्रव्यमान में नसों, फिल्मों और संयोजी ऊतक की अधिकता के साथ एक कठिन तीसरे दर्जे के उत्पाद को भी पीस देगा, लेकिन कोई भी इस कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट के उच्च स्वाद गुणों पर भरोसा नहीं कर सकता है।

के अनुसार अनुभवी शेफ, कीमा बनाया हुआ कटलेट के लिए थोड़ी मात्रा में वसा के साथ गोमांस और सूअर का गूदा बराबर भागों में लेना बेहतर है। जो लोग मोटे कटलेट पसंद करते हैं, उनके लिए आप... मांस सामग्रीट्विस्टेड पोर्क लार्ड डालें। और के लिए आहार पोषणजमीन से बने या बारीक कटे हुए व्यंजनों के लिए आदर्श सफेद मांसपक्षी - या .

खाना पकाने के लिए क्लासिक कीमा कटलेट प्रति किलोग्राम मांस दो मध्यम आकार के प्याज, लहसुन की 3-4 कलियाँ और दूध या पानी में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के लगभग 2-3 टुकड़े डालें। मांस, ब्रेड और प्याज के टुकड़ों को एक या दो बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान में 1-2 चम्मच नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें, अंडा फेंटें और चिकना होने तक मिलाएँ। आसान पीसने के लिए मांस के टुकड़ेअधिमानतः रखा गया फ्रीजर 20-30 मिनट के लिए.

अनुभवी शेफ तलने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंटने और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं, फिर कटलेट अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेंगे और टूटेंगे नहीं।

यदि संभव हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस अधिक मात्रा में तैयार करें - इसमें से कुछ को कटलेट में अलग कर लें, और बाकी को बैग में पैक करके फ्रीजर में रख दें। जमे हुए कीमा खोता नहीं है स्वाद गुण- बस सुबह काम पर जाने से पहले पैकेज को बाहर निकालें या इसे डीफ्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव में रखें और अपने प्रियजनों को एक और पाक कृति से प्रसन्न करें।

आप कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न घटकों को जोड़कर तैयार कटलेट का स्वाद बदल सकते हैं। खाना पकाने का प्रयास करें मिश्रित कीमावसा और चिकन पट्टिका की एक परत के साथ वील, सूअर के मांस के गूदे से। सफेद डबलरोटीकीमा कटलेट में आप इसे सूजी से बदल सकते हैं, जई का दलिया, भिगोया हुआ ब्रेडक्रम्ब्सया कसा हुआ बारीक कद्दूकसआलू। अनोखा स्वादकटलेट में सब्जियों का स्वाद आएगा - बारीक कद्दूकस की हुई गाजर या बारीक कटी हुई शिमला मिर्च।

यदि आप कटलेट तैयार करने के लिए खरीदे गए कीमा का उपयोग करते हैं और द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो 1-2 बड़े चम्मच सूजी या क्रैकर मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और तलना शुरू करने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखें।

फ्राइंग पैन में कटलेट को ठीक से कैसे तलें

कटलेट तलने के लिए, फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें या पिघलाएँ खाना पकाने का तेल. तलने से पहले, तैयार कटलेट को आटे या पिसे हुए ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जा सकता है और कटलेट को अंडाकार आकार दिया जा सकता है।

कटलेट को सावधानी से गर्म वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और दोनों तरफ उच्च गर्मी पर 1-2 मिनट के लिए तला जाता है ताकि सतह पर एक परत बन जाए, जिससे सारा रस अंदर बरकरार रहेगा और हमारे कटलेट स्वादिष्ट और रसदार बनेंगे। . फिर आँच को कम कर दें और पानी डालकर, मध्यम आँच पर 25-30 मिनट तक पकाते रहें मांस शोरबा, ढक्कन से ढककर। कटलेट तलने के बाद आप इन्हें ओवन में 20-25 मिनट तक बेक कर सकते हैं.

मांस चुनने का रहस्य

कटलेट तैयार न करें कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा- यह आपके कटलेट की सफलता की पहली कुंजी है। केवल ताजा मांस का प्रयोग करें! कटलेट के लिए सबसे अच्छा विकल्प शव के सामने का मांस है, उदाहरण के लिए, सिरोलिन किनारा - यह निश्चित रूप से सबसे कोमल और रसदार कटलेट बनाएगा। हालाँकि, यहाँ आपका रहस्य एक कीमा में कई प्रकार के मांस का संयोजन हो सकता है, इसलिए न केवल खरीदें बल्कि मेमना भी खरीदें।

सही मांस कैसे चुनें और शव के कौन से हिस्से कटलेट के लिए सबसे उपयुक्त हैं, इसके बारे में पढ़ें।

स्रोत: www.macelleriegallo.com

कीमा बनाया हुआ मांस पकाने का रहस्य

कटलेट पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात न केवल मांस का चुनाव है, बल्कि यह भी है सही कीमा बनाया हुआ मांसउससे बाहर. कई गृहिणियाँ अंडे, दूध में भिगोई हुई ब्रेड, प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाती हैं। हालाँकि यह पारंपरिक नुस्खायह आपको हमेशा फूला हुआ, रसदार और कोमल कटलेट प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है।

ब्रेड की जगह आपको कद्दूकस किया हुआ कच्चा आलू डालना चाहिए! यदि आप अभी भी ब्रेड के साथ कीमा बनाना चाहते हैं, तो ताज़ी ब्रेड का उपयोग न करें - सूखी ब्रेड को कद्दूकस कर लेना बेहतर है।

फिर कुछ चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर डालें।

अंडे कटलेट को सख्त बनाते हैं, इसलिए उन्हें जोड़ना आवश्यक नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प निम्नलिखित होगा: कीमा बनाया हुआ मांस में जर्दी डालें, सफेद को फेंटें और कटलेट को तलने से पहले उसमें डुबोएं - यह सामान्य ब्रेडक्रंब के बजाय हमारी ब्रेडिंग होगी।

कोमलता के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डाल सकते हैं। एक चुटकी सोडा और मक्खन का एक टुकड़ा हमारे कटलेट में फूलापन जोड़ देगा।

कीमा बनाया हुआ मांस कम से कम दो बार मांस की चक्की के माध्यम से काटा जाना चाहिए।

आपको निश्चित रूप से हमारे कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से मिलाने और फेंटने की ज़रूरत है - इससे कटलेट टूटने से बचेंगे, बल्कि हवादार और नरम बनेंगे।

कीमा में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने से न डरें! वे तीखापन जोड़ देंगे और हमारे कटलेट को और अधिक स्वादिष्ट बना देंगे।

घर पर बने कटलेट बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और जल्दी तैयार होने वाले व्यंजन हैं। घर पर बने व्यंजन विशेष रूप से तब पसंद आते हैं जब उनमें लहसुन जैसी गंध आती है कोमल पपड़ी. वे छुट्टियों, सप्ताहांतों के लिए तैयार किए जाते हैं और दिन के किसी भी समय परोसे जाते हैं। कुशल गृहिणियाँ इन्हें ओवन में बना सकती हैं, भाप में पकाया जा सकता है, अक्सर तला हुआ, बेक किया हुआ या सॉस के साथ पकाया जा सकता है। पति और बच्चे दोनों रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट कटलेट पसंद करते हैं, उन्हें सूप, आलू या साइड डिश के बजाय पसंद करते हैं।

इस व्यंजन की कई रेसिपी हैं। रेस्तरां आमतौर पर चिकन कीव परोसते हैं; घर पर वे मांस, चिकन, से बनाए जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मछली, चावल, सब्जियाँ, आलू मिलाना। तले हुए कटलेट- सबसे स्वादिष्ट, लेकिन वसायुक्त, उबले हुए - स्वस्थ, लेकिन बिना पपड़ी के, ओवन में वे फूले हुए और नरम हो जाते हैं।

सबसे स्वादिष्ट गोमांस, सूअर का मांस और चिकन कीव हैं। हम इन व्यंजनों पर विस्तार से विचार करेंगे, क्योंकि इनका उपयोग करके रसदार घर का बना कटलेट बनाना बहुत सरल है।

• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को बड़े छेद वाले मांस की चक्की में पीसना चाहिए।
• यदि आप इसमें थोड़ी सूखी काली रोटी मिला दें तो कटलेट अधिक रसदार और कोमल हो जायेंगे
• प्याज और लहसुन मिलाए बिना सुगंधित, स्वादिष्ट घर का बना कटलेट प्राप्त नहीं किया जा सकता।
• उन्हें अधिक रसदार बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में गोमांस वसा और चरबी जोड़ने की आवश्यकता है।
• बेहतर भूनने के लिए, पैन को ढक्कन से ढक दें और पकाने के बाद थोड़ी देर के लिए ओवन में धीमी आंच पर पकाएं।

• अगर आपको गैस्ट्राइटिस या पेट की बीमारी है तो भाप लेना बेहतर है
• कटलेट को ओवन में पकाना या भाप में पकाना सबसे अच्छा है - वे कम कैलोरी वाले, वसायुक्त और अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं
• कीमा बनाया हुआ मांस केवल सूअर या गोमांस के अलावा और भी बहुत कुछ से बनाने की सिफारिश की जाती है - सबसे अधिक स्वादिष्ट कटलेटमिश्रित कीमा से प्राप्त किया गया

फ्राइंग पैन में फूले हुए कटलेट कैसे तलें?

आपको लेने की आवश्यकता है:

• 300 ग्राम प्रत्येक कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस
• 2 प्याज़, लहसुन स्वादानुसार
• ब्रेडिंग (आटा या पटाखे)
• टोस्टेड ब्रेड के कुछ टुकड़े
• आधा गिलास दूध
• नमक, एक चुटकी काली मिर्च, तलने के लिए तेल

• - सबसे पहले काली ब्रेड को ऊपर से दूध डालकर भिगो दें. आप इसे पहले अपने हाथों से तोड़ सकते हैं
• प्याज और लहसुन को कोल्हू में पीस लें
• - दूध में नमक डालें और ब्रेड को गूंद लें. सभी उत्पादों को एक बड़े बर्तन में मसाले डालकर मिला लें
• छोटे अंडाकार कटलेट बनाएं, अपने हाथों को पानी से गीला करें, ब्रेडिंग में रोल करें
• मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करके गर्म तेल में तलें। जब एक तरफ का रंग भूरा और परतदार हो जाए, तो इसे पलट दें। अब आप ढक्कन बंद कर सकते हैं और पकने तक स्टोव पर भून सकते हैं
• यदि आप चाहें, तो आप इसे 5 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं और फिर स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने तक ओवन में बेक कर सकते हैं।

ये घर का बना कीमा कटलेट वसायुक्त, रसदार और बहुत स्वादिष्ट हैं। आप सूअर का मांस या बीफ ही ले सकते हैं, यह गृहिणी और घर के सदस्यों के स्वाद पर निर्भर करता है। पालन ​​करने वालों के लिए सख्त डाइट, ऐसा व्यंजन उपयुक्त नहीं है - कैलोरी में बहुत अधिक। उनके लिए कटलेट को भाप में पकाना और बिना तेल या वसा के ओवन में पकाना बेहतर है।

ओवन में रसदार कीमा कटलेट कैसे बनाएं?

आपको लेने की आवश्यकता है:

• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का आधा किलो
• प्याज, लहसुन, नमक, काली मिर्च
• आधा गिलास क्रीम या दूध
• 1 अंडा
• 120 ग्राम पनीर
• ब्रेडक्रम्ब्स
• सफेद ब्रेड के कुछ टुकड़े
• पैन को चिकना करने के लिए तेल

• परत रहित बन को भिगोएँ, क्रीम या दूध डालें, प्याज और लहसुन को मैशर से कुचल दें
• कटलेट बनाने के लिए सभी सामग्री को कीमा के साथ मिलाएं
• इन्हें मनचाहे आकार में बनाएं, ब्रेडक्रंब छिड़कें
• एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें, ओवन का तापमान 180-190 डिग्री पर सेट करें
• कटलेट रखें, सब कुछ कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें, लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें

कटलेट बेक किये गये गर्म ओवन, वे फूले हुए, रसदार बनते हैं और तले जाने पर उतने चिकने नहीं होते। पपड़ी स्वादिष्ट है, अंदर सब कुछ बहुत अच्छी तरह से पकाया गया है। इसके अलावा, उन्हें किसी भी ओवन में बनाना बहुत सरल है - आपको बस उन्हें बेकिंग शीट पर रखना होगा और वांछित तापमान सेट करना होगा।

स्वादिष्ट उबले हुए कीमा कटलेट कैसे बनाएं?

बहुत से लोग सोचते हैं कि एक जोड़े के साथ ऐसा नहीं किया जा सकता स्वादिष्ट व्यंजन. यह गलत है। घर पर बने उबले हुए कटलेट नरम होते हैं, नाज़ुक स्वाद.
आपको लेने की आवश्यकता है:

• किसी भी कीमा या चिकन का आधा किलो
• प्याज
• आलू
• नमक, मसाला, जड़ी-बूटियाँ

• साग, लहसुन, प्याज को चाकू से काट लें, आलू को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें
• सभी उत्पादों को मिला लें, मनचाहे आकार के एक समान कटलेट बना लें
• इन्हें भाप में पकाने के लिए एक स्टीमर लें, इन्हें सांचे के तले पर रखें और 40 मिनट तक पकाएं. इसे थोड़ी देर ऐसे ही रहने दें और बाहर निकाल लें
• उन्हें धीमी कुकर में पकाने के लिए, आपको बस एक कटोरे में 1 लीटर पानी डालना होगा, एक वायर रैक रखना होगा और उस पर कटलेट रखना होगा। "स्टीम कुकिंग" मोड चालू करें, समय स्वचालित रूप से सेट हो जाएगा। खाना बनाते समय, आप इसे बाद में हीटर पर छोड़ सकते हैं

स्वादिष्ट चिकन कीव कटलेट कैसे बनाएं?

चिकन कीव रेसिपी के साथ मुर्गे की हड्डीकाफी जटिल, लेकिन तैयार पकवानइसका स्वाद अद्भुत है. कई गृहिणियां अपने घर को कीव-शैली के कटलेट खिलाती हैं, और उन्हें अपने पसंदीदा व्यंजनों के अनुसार बनाती हैं। यह याद रखना चाहिए कि कीव में इसका मतलब चिकन से है, न कि कीमा बनाया हुआ मांस से, और टुकड़ों को पंख की हड्डियों के साथ लिया जाना चाहिए।

आपको लेने की आवश्यकता है:

• पंख की हड्डी के साथ चिकन ब्रेस्ट - आपको उन्हें कीव कटलेट की संख्या के अनुसार लेने की जरूरत है, तदनुसार अन्य सामग्री को कई गुना बढ़ाना होगा
• मक्खन की एक चौथाई छड़ी
• ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा
• 2 बड़े अंडे या 3 छोटे
• लहसुन, मसाले आपके स्वाद के लिए
• तलने का तेल
• आटा, ब्रेडक्रम्ब्स

• सबसे पहले हम मक्खन बनाते हैं: लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट लें। इन्हें सभी मसालों के साथ नरम टुकड़े में डालें, मिलाएँ और रोल बना लें। इसे फ़ॉइल में लपेटें और अभी के लिए फ़्रीज़र में रख दें। यह चिकन कीव के अंदर होगा
• हमने स्तन से पट्टिका की एक पतली परत काट दी, जिसका आकार हड्डी के साथ बचे हिस्से से थोड़ा छोटा होगा। दोनों टुकड़ों को फिल्म में लपेटें और हथौड़े से तब तक पीटें जब तक टुकड़े सपाट न हो जाएं। नमक और मिर्च
• कीव-शैली की ब्रेडिंग तैयार करें: 3 प्लेटें लें, उनमें ब्रेडक्रंब, आटा और नमक के साथ फेंटे हुए अंडे अलग-अलग डालें।
• जमे हुए मक्खन को एक बड़े टुकड़े पर रखें, एक छोटी पट्टिका के साथ कवर करें, और मोड़ें। अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें, 2 बार दोहराएं, फिर आटे में रोल करें
• कीव कटलेट को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से पकने तक भूनें

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप घर पर बने कटलेट बनाने के आदी हैं: ओवन में, उबले हुए या फ्राइंग पैन में, कीव शैली में या चावल और सब्जियों के साथ। सभी मामलों में, वे नरम, फूले हुए और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। आप अपने घर को लाड़-प्यार देते हुए लगातार व्यंजनों को बदल सकते हैं विभिन्न विकल्पउनकी तैयारी.