मक्खन के साथ मसले हुए आलू कैसे बनायें. दूध, क्रीम, पानी के साथ मसले हुए आलू कैसे बनाएं

भरताइसे सही मायने में एक पसंदीदा और आसानी से तैयार होने वाली साइड डिश माना जाता है। अपने सार्वभौमिक स्वाद के कारण, पाउंड केक को मांस, मुर्गी पालन, मछली, मशरूम और यहां तक ​​कि के साथ भी परोसा जाता है उबली हुई सब्जियाँ. प्यूरी शरीर को पोषण देती है लंबे समय तकअपने पेट पर बोझ डाले बिना. हालांकि, कम-घटक संरचना के बावजूद, पकवान की तैयारी में इसकी अपनी विशेषताएं शामिल हैं। अंततः मुलायम मैश किए हुए आलू पाने के लिए, आपको चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना होगा।

मसले हुए आलू तैयार करने की विशेषताएं

1. पकवान परिपक्व आलू से तैयार किया जाता है, जिसमें शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीस्टार्च. पीले धब्बों वाले कंद चुनें, युवा फल उपयुक्त नहीं हैं।
2. मैश किए हुए आलू को सुनहरा भूरा बनाने के लिए इसमें ठंडा नहीं बल्कि 60 डिग्री पर पहले से गर्म किया हुआ दूध मिलाएं. अन्यथा, रचना एक अवांछनीय ग्रे रंग प्राप्त कर लेगी।
3. मसले हुए आलू बनाते समय सब्जी में मौजूद स्टार्च को सुरक्षित रखना बहुत जरूरी है। आपको पहले से साफ किए गए कंदों को ठंडे पानी में नहीं रखना चाहिए ताकि फल से आवश्यक घटक धुल न जाएं।
4. पकने के बाद आलू को काटना शुरू कर दीजिये. रसोई मूसल के साथ सख्ती से काम करें। यह न केवल फलों को कुचलने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि उन्हें एक ही समय में हरा देने के लिए भी महत्वपूर्ण है।
5. जब सब्जी पक जाए तो सारा पानी न निकालें. 100-150 मिलीलीटर छोड़ दें, बाद में आप इस तरल को दूध में मिला देंगे। मक्खन पर कंजूसी न करें, इससे प्यूरी नरम और स्वादिष्ट बनेगी।

दूध के साथ प्यूरी: शैली का एक क्लासिक

• 2.5% वसा सामग्री वाला दूध - 380 मिली।
• आलू - 1.2 किग्रा.
• नमक - 20-30 जीआर।
• मक्खन - 80 जीआर।

1. कंदों को धोकर और छीलकर आलू को पकाने के लिए तैयार करें। अब प्रत्येक फल को 4 भागों में काट लें, एक सॉस पैन में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। पकने दें, पकने तक मध्यम शक्ति पर उबालें।
2. अब शोरबा को छान लें और आलू को ढक्कन खुला रखकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय दूध को गर्म करके माइक्रोवेव में पिघला लें मक्खन.
3. एक मूसल लें, कंदों को मैश करें और स्वादानुसार सामग्री में नमक डालें। मिश्रण को गूंथते समय दूध मिलाना शुरू कर दीजिये. तेल डालें, बहुत बड़ी गांठों को ब्लेंडर से पीस लें।
4. मिक्सर की मदद से आलू के मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक मसले हुए आलू फूले और गाढ़े न हो जाएं. पकवान को ताज़ी कटी डिल या अजमोद की टहनी से सजाकर परोसें।

शैंपेन के साथ मसले हुए आलू

• भारी क्रीम (23% से वसा सामग्री) - 80 जीआर।
• आलू - 1.3 किग्रा.
• शैंपेनोन - 250 जीआर।
• दूध - 200 मिली.
• मक्खन - 70 जीआर।
• वसा खट्टा क्रीम - 60 जीआर।
• लहसुन - 3 कलियाँ

1. आलू के कंदों को पकाने (सफाई, धुलाई, काटने) के लिए तैयार करें। फलों को एक सॉस पैन में रखें ठंडा पानी, नमक। नरम होने तक उबालें, सब्जी पानी में गिरनी चाहिए।
2. जब फल पक जाएं तो उनका तरल पदार्थ निकाल दें। दूध डालें, गुठलियों को मूसल या ब्लेंडर से मैश करें। क्रीम को गर्म करें और मिश्रण में डालें। डिश को चिकना होने तक लाएँ, यदि आवश्यक हो तो फिर से नमक डालें।
3. लहसुन को मोर्टार में पीस लें, मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में रखें, जब तक भूनें सुनहरी पपड़ी. शिमला मिर्च को डंठल के साथ काटें, लहसुन में डालें, खट्टा क्रीम डालें।
4. मशरूम को तैयार होने तक भूनें, इससे उनकी मात्रा कम हो जाएगी। तैयार मैश किए हुए आलू को सर्विंग प्लेटों में बांट लें और मशरूम को लहसुन-खट्टा क्रीम सॉस में किनारे पर रखें।

• दूध (3.2% से वसा सामग्री) - 220 मिलीलीटर।
• आलू - 850 ग्राम
• वनस्पति तेल (जैतून के तेल से बदला जा सकता है) - 60 मिली।
• बैंगनी प्याज - 1 पीसी।

1. आलू के कंदों को छीलकर नल के नीचे धो लें। फलों को एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। तब तक पानी भरें जब तक कि तरल सभी सब्जियों को ढक न दे।
2. आलू को तैयार होने तक पकाएं, वे उखड़ने लगेंगे। ऐसा होने पर पानी निकाल दें। आंशिक रूप से सूखने के लिए सब्जियों को 5 मिनट तक खुला छोड़ दें।
3. प्याज को काट कर गर्म तेल में सुनहरा होने तक भून लें. - अब प्यूरी बनाना शुरू करें. आलू में नमक डालें, गर्म दूध और मक्खन डालें।
4. गांठें खत्म करने के लिए मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें। जब आप एक सजातीय द्रव्यमान तैयार कर लें, तो प्याज डालें और प्यूरी को हिलाएं। स्वाद का आकलन करें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। डिल की टहनी से सजाकर परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ पके हुए मसले हुए आलू

• उच्च वसा वाला दूध - 230-250 मिली।
• आलू (युवा नहीं) - 1 किलो।
• मक्खन - 65 ग्राम
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 15% से अधिक नहीं) - 40 जीआर।
• चिकन अंडा - 6 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।

1. कंदों को धोकर उनका छिलका हटा दें। टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में पकाएं। जब तरल उबल जाए तो स्टोव की शक्ति कम कर दें। सामग्री को तब तक पकाएं जब तक कि आलू टूटने न लगें।
2. - अब 100 मिलीलीटर पानी छोड़कर पानी निकाल दें. काढ़ा बनाने का कार्य मक्खन को गर्म करने के लिए माइक्रोवेव करें, फिर इसे धीरे से आलू में डालें। मिश्रण को मूसल से मैश करें और बर्तन में नमक डालें।
3. धीरे-धीरे गर्म, लेकिन उबलता हुआ नहीं, दूध डालना शुरू करें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी गांठों को ब्लेंडर से मैश करें। ओवन में खाना पकाने के लिए एक बेकिंग डिश तैयार करें, कैविटी को मार्जरीन से चिकना करें।
4. मसले हुए आलू को हीटप्रूफ कंटेनर में रखें। एक अलग कटोरे में, एक चिकन अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, कांटे से फेंटें। - अब प्यूरी को स्पैटुला से चिकना कर लें और मिश्रण से ढक दें.
5. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, मोल्ड को अंदर रखें। इसे सतह पर आने तक 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। सुनहरी भूरी पपड़ी. फिर डिश के साथ सांचे को हटा दें, सतह पर 5 छेद करें।
6. प्रत्येक छेद में एक अंडा फोड़ें, जर्दी बरकरार रखने की कोशिश करें। डिश को वापस ओवन में रखें और अंडे के सेट होने तक (लगभग 5 मिनट) बेक करें।
7. जर्दी तरल रहनी चाहिए, इसलिए प्रक्रिया पर नज़र रखें। जब डिश तैयार हो जाए तो मैश किए हुए अंडे पर नमक छिड़कें। पकवान को मेज पर परोसें।

• 2.5% वसा सामग्री वाला दूध - 225 मिली।
• आलू - 1.1 किग्रा.
• मक्खन - 55 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• प्रसंस्कृत पनीर (ब्रिकेट्स) - 200 जीआर।

1. - पैन में पानी डालें और नमक डालें. आलू छीलिये, धोइये और बराबर टुकड़ों में काट लीजिये. पकाने के लिए भेजें, तैयार रखें (फल अलग होने लगेंगे)।
2. - अब बचा हुआ शोरबा छान लें और आलू को सूखने दें. दूध को उबाल आने तक गर्म करें. बर्नर बंद कर दें, मिश्रण में पीस लें संसाधित चीज़, हिलाना।
3. आलू में दूध का मिश्रण मिला दीजिये. प्यूरी को फेंटते समय कंदों को मूसल से मैश करना शुरू करें। यदि आवश्यक हो तो ब्लेंडर का प्रयोग करें।
4. मक्खन को माइक्रोवेव में गर्म करें, फिर इसे मुख्य मिश्रण में मिला दें। प्यूरी के साथ सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें, साथ ही हिलाते हुए 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. डिश को मूसल, मिक्सर या ब्लेंडर से फिर से फेंटें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें, कटे हुए डिल या अजमोद से सजाकर परोसें।

ब्रोकोली के साथ धीमी कुकर में प्यूरी बनाएं

• लहसुन - 3 कलियाँ
• मक्खन - 75 ग्राम
• हार्ड पनीर - 90 जीआर।
• आलू - 1.2 किग्रा.
• दूध - 300 ग्राम
• ब्रोकोली - 3 पीसी।
• नमक - वास्तव में
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 60 मिली।
• काली मिर्च - 2 जीआर।
• ताजा डिल - 50 जीआर।
• मसाले (कोई भी) - आपके विवेक पर

1. कंदों को छीलकर टुकड़ों में काट कर ठंडे पानी में डाल दीजिये. पत्तागोभी को धोकर क्यूब्स में काट लें। लहसुन को छीलें और कलियों को एक प्रेस से गुजारें, डालें वनस्पति तेल, काली मिर्च, मसाला (वैकल्पिक)।
2. पनीर को बारीक़ करना। मक्खन के साथ पानी मिलाएं, स्टोव पर रखें, उबाल आने तक पकाएं। एक मल्टी कूकर बाउल तैयार करें, उसमें कटे हुए आलू और ब्रोकली डालें।
3. परिणामी मिश्रण को पानी और घुले हुए तेल के साथ डालें, नमक डालें। "बुझाने" फ़ंक्शन सेट करें (अवधि - आधा घंटा)। जब उपकरण समाप्त होने पर बीप बजाए, तो कुछ पानी निकाल दें और लहसुन और वनस्पति तेल डालें।
4. डिश पर पनीर छिड़कें, मल्टीकुकर को "स्टू" पर सेट करें, और एक और चौथाई घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। जब आलू और ब्रोकोली तैयार हो जाएं, तो गर्म दूध डालें और सामग्री को प्यूरी कर लें। आप मूसल या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

• मोटा दूध - वास्तव में
• मक्खन - 75 ग्राम
• आलू - 1.7 किग्रा.
• अंडा - 2 पीसी।
• नमक - 30-40 ग्राम

1. नल के नीचे कंदों को धो लें, छिलका हटा दें और फलों को बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। एक पैन तैयार करें, उसमें सब्जी रखें, पानी डालें और पकाएं।
2. जब तरल उबल जाए, तो डिश में नमक डालें और स्टोव की शक्ति कम से कम कर दें। अब बर्तन को तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि फल टूटने न लगें।
3. ऐसा होने पर पैन से पानी निकाल दें। -आलू को मूसल से कुचलना शुरू करें और साथ ही दूध को गर्म होने दें. यदि गांठें बहुत बड़ी लगती हैं तो आप सब्जी को ब्लेंडर से संसाधित कर सकते हैं।
4. एक अलग कटोरे में, फेंटें कच्चे अंडे, डिश को फेंटते समय उन्हें प्यूरी में मिलाएं। इसी तरह गरम दूध और पिघला हुआ मक्खन भी मिला दीजिये.
5. प्रवेश करना मुर्गी के अंडेजल्दी से, अन्यथा वे गर्म आलू के द्रव्यमान में समा जायेंगे। सारी सामग्री मिलाने के बाद तैयार प्यूरी को फिर से ब्लेंडर से फेंटें और परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मसले हुए आलू

• कीमा बनाया हुआ मांस (अधिमानतः पोर्क-बीफ) - 550 जीआर।
• पनीर दुरुम("डच" या "रूसी") - 170 जीआर।
• आलू - 800 ग्राम
• नमक - 35 ग्राम
• प्याज- 2 पीसी।
• मक्खन - 120 ग्राम
• वसायुक्त दूध (3.2% से) - 180 मिली।

1. आगे के हेरफेर के लिए आलू के कंद तैयार करें। आपको उन्हें धोने, छीलने, काटने की जरूरत है। पैन में डालें ठंडा पानी, नमक डालें, आलू डालें।
2. शक्ति को अधिकतम पर सेट करें, उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर आंच कम कर दें। आलू को तब तक पकाएं जब तक वे टूटने न लगें। शोरबा को छान लें और सब्जियों को 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. - इस समय दूध को गर्म करके आलू में डाल दीजिए. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सामग्री को मूसल से पीस लें। गांठें तोड़ने के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
4. प्याज को काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। एक भाग में मक्खन आने तक भून लीजिये पूरी तैयारी. ओवन में खाना पकाने के लिए एक बेकिंग डिश को चिकना करें, उसमें कीमा और प्याज रखें, ऊपर मसले हुए आलू रखें।
5. - पनीर को कद्दूकस करके फर्श पर छिड़कें तैयार पकवान. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें, अंदर एक बेकिंग शीट रखें। पनीर पूरी तरह पिघलने तक बेक करें, भागों में परोसें।

के अनुसार मैश किये हुए आलू तैयार कर लीजिये क्लासिक नुस्खा. तले हुए प्याज़, ब्रोकोली या डालें फूलगोभी, संसाधित चीज़, पूर्ण वसा खट्टा क्रीम, क्रीम। तली हुई शैंपेन, पोर्क या पर आधारित प्रौद्योगिकियों पर विचार करें ग्राउंड बीफ़, अंडे। मक्खन पर कंजूसी मत करो. प्यूरी को हमेशा ब्लेंडर या किचन मूसल का उपयोग करके चिकना होने तक फेंटें।

वीडियो: स्वादिष्ट मसले हुए आलू कैसे बनाएं

इसे तैयार करते समय भी साधारण व्यंजनमसले हुए आलू की तरह, आपको कुछ सूक्ष्मताएँ जानने की ज़रूरत है, जिनके बिना भोजन आपको आदर्श परिणाम देने की संभावना नहीं है।

नीचे दी गई रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि दूध के साथ मसले हुए आलू को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

दूध के साथ स्वादिष्ट मसले हुए आलू कैसे बनायें?

सामग्री:

• आलू कंद - 2 किलो;
• - 75 ग्राम;
• 3.5% वसा सामग्री वाला दूध;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

मैश किए हुए आलू तैयार करना शुरू करते समय, पहले से धोए हुए आलू के कंदों को छील लें, बची हुई आँखों को काट लें, रिक्त स्थान को सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से भर दें। हमने बड़े आलू को कई भागों में काटा, और छोटे आलू को पूरा छोड़ा जा सकता है। अब तैयार सब्जी वाले कंटेनर को तेज आंच पर स्टोव पर रखें, सामग्री में स्वादानुसार नमक डालें, इसे उबलने दें, आंच की तीव्रता को कम करें, इसे औसत से थोड़ा कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पकने तक पकाएं। आलू नरम हैं. इसमें दस से तीस मिनट तक का समय लग सकता है, यह सब्ज़ी के प्रकार और उन टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है जिनमें इसे पकाने से पहले काटा गया था।

यह सुनिश्चित करने के बाद कि आलू तैयार हैं, उन्हें चाकू से छेदें (यह धीरे से कंदों में घुसना चाहिए), दूध को लगभग उबलने तक गर्म करें, और फिर आलू से पानी निकाल दें। - इसके बाद पैन में मक्खन के टुकड़े डालें और आलू को पोटैटो मैशर से तब तक मैश करें जब तक गुठलियां पूरी तरह खत्म न हो जाएं. - अब इसमें धीरे-धीरे गर्म किया हुआ दूध डालें और आलू के मिश्रण को थोड़ा सा चलाते हुए चलाएं. इसके लिए आप एक मिक्सर, एक विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट या उसी मैशर का उपयोग कर सकते हैं। हम मसले हुए आलू की वांछित मोटाई के आधार पर दूध की मात्रा को समायोजित करते हैं, यह ध्यान में रखते हुए कि थोड़ी देर के बाद यह थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा।

मैश किए हुए आलू को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि पूरी तरह से ठंडा होने के बाद वे अपना स्वाद खो देते हैं और गर्म करने के बाद भी इसे दोबारा हासिल नहीं कर पाते हैं। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो पैन को कंबल में लपेटकर तैयार पकवान को कई घंटों तक गर्म रखा जा सकता है।

स्वादिष्ट मसले हुए आलू - दूध और अंडे के साथ रेसिपी

सामग्री:

• आलू कंद - 2 किलो;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• 3.5% वसा सामग्री वाला दूध;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

के रूप में पिछला संस्करणहम आलू के कंदों को ठीक से तैयार करते हैं, यानी हम उन्हें धोते हैं, छीलते हैं, कई हिस्सों में काटते हैं और पानी के साथ एक पैन में डालते हैं। इस मामले में, हम इसे उबालने तक गर्म करेंगे। इसके बाद, पूरी तरह उबलने के बाद, बर्तन को ढक्कन से ढक दें, आंच की तीव्रता कम कर दें और आलू को नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से पांच मिनट पहले, स्वाद के लिए पैन की सामग्री में नमक डालें। इसके बाद, आलू के स्लाइस को ढक्कन से पकड़कर, केवल थोड़ा सा खोलकर, पैन से तरल निकाल दें, और तुरंत आलू को मसले हुए आलू में बदलना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आप एक मैशर, एक विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, जो इस मामले में अधिक बेहतर है। हम इसे तोड़ देते हैं आलू के मिश्रण को तब तक मिलाएँ जब तक गुठलियाँ गायब न हो जाएँ, और फिर, ब्लेंडर के साथ काम करना जारी रखते हुए, पहले अंडों को फेंटें, और फिर मक्खन डालें और अंत में उबालने के लिए गरम दूध डालकर गाढ़ापन समायोजित करें। इसकी मात्रा न केवल पसंदीदा स्थिरता से भिन्न हो सकती है, बल्कि आलू के प्रकार पर भी निर्भर करती है।

मैश किए हुए आलू से भी तैयार किया जा सकता है, जो डिश को स्वाद के नए रंग देगा। उस सिफ़ारिश को नज़रअंदाज़ न करें जिसमें गर्म दूध मिलाना शामिल है, अन्यथा प्यूरी न केवल ठंडी हो जाएगी, बल्कि अपना स्वाद भी काफी हद तक खो देगी और एक अनपेक्षित ग्रे रंग प्राप्त कर लेगी।

प्रत्येक आलू को आधा या चौथाई भाग में काटें (आलू के आकार के आधार पर)। एक सॉस पैन में रखें जिसमें हम पकाएंगे, और साफ ठंडा पानी डालें ताकि यह आलू को पूरी तरह से ढक दे।

आलू के साथ पैन को आग पर रखें और उबाल लें। बने किसी भी झाग को हटा दें, आंच को मध्यम कर दें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आलू एक ही प्रकार के हों, क्योंकि कुछ किस्में जल्दी पक जाती हैं, जबकि अन्य को पकने में अधिक समय लगता है। जब आलू तैयार हो जाएं तो उन्हें चाकू या कांटे से आसानी से छेदा जा सकता है.

साथ तैयार आलूपानी निकाल दें (हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी)। आलू को मैशर से मैश कर लीजिये.

सिद्धांत रूप में, मसले हुए आलू तैयार हैं, लेकिन अधिक हवादार और अधिक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, मैंने उन्हें मध्यम गति पर 1-2 मिनट के लिए मिक्सर से हराया।

इस रेसिपी के अनुसार दूध और मक्खन के साथ तैयार किये गये मसले हुए आलू हवादार और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. गरमागरम परोसें मांस की ग्रेवी, मछली या सलाद।

बॉन एपेतीत!

प्यूरी आलू की रेसिपीतब से मैंने अपना स्थान नहीं बदला है। लेकिन आपके पास रेसिपी में विविधता लाने का अवसर है, क्योंकि, आप देखते हैं, उम्र के साथ स्वाद बदलता है।

कौन से आलू का स्वाद बेहतर है?

मसले हुए आलू तैयार करने के लिए, बड़े आलू कंदों का चयन करें। उनका मांस सफ़ेद होना चाहिए और उनकी संरचना महीन दाने वाली होनी चाहिए।

नए आलू को मैश नहीं किया जाता: इसमें थोड़ा स्टार्च होता है, जिसकी बदौलत (लेकिन न केवल) पकवान अपनी स्वादिष्ट शोभा प्राप्त करता है।

ताजे कटे हुए पके आलू के कंदों से बना व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा, वे विटामिन सी से भरपूर होते हैं। कृपया ध्यान दें कि दो महीने के भंडारण के बाद इसकी मात्रा लगभग आधी हो जाती है।

यदि निर्देशों का पालन किया गया हो तो पुराने आलू भी पकाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। अगर आप खाना पकाने के दौरान पानी में थोड़ा सा नींबू का रस और एक चुटकी चीनी मिला देंगे तो इसका स्वाद बेहतर होगा और काला नहीं पड़ेगा।

ध्यान!

रोशनी में रखे हुए आलू का उपयोग न करें: उनका हरा गूदा इंगित करता है कि उनमें एक जहरीला पदार्थ जमा हो गया है - सोलनिन।

यदि हम किस्मों के बारे में बात करते हैं, तो स्टार्च सामग्री महत्वपूर्ण है - इसका प्रतिशत जितना अधिक होगा, कंद उतने ही बेहतर उबलेंगे, यानी साइड डिश उतनी ही अधिक कोमल होगी। एड्रेटा, लासुनक, आदि। 15-20% का संकेतक है, यानी वे पूरी तरह फिट बैठते हैं।

प्यूरी ठीक से कैसे तैयार करें

मैश किए हुए आलू कैसे तैयार करें, इसका अध्ययन पाक महाविद्यालयों और स्कूलों में एक अलग विषय के रूप में किया जाता है; तकनीकी मानचित्रके लिए अलग - अलग प्रकारप्यूरी, जहां सभी आवश्यक सामग्रियों को चने तक दर्शाया गया है।

एक राय है कि प्यूरी पहुंच जाएगी उत्तम स्थिरता, अगर खाना पकाने से पहले - छिले हुए आलू को लगभग आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. उनकी बात सुनकर ध्यान रखें कि साबूत कंद ही पानी में डुबाना चाहिए।

आलू को ठंडे पानी में रखें, भले ही आपने उन्हें पहले ही छील लिया हो और बाद में उबालना चाहते हों: इस तरह ऑक्सीजन के साथ संपर्क करने पर वे काले नहीं पड़ेंगे।

नुकसान से बचने के लिए पोषण का महत्वआलू और उन्हें बचा लो स्वाद गुण, आपको बुनियादी नियम याद रखना चाहिए:

• इसे लंबे समय तक पानी या हवा में साफ न रखें;
• तांबे या टिन के कंटेनर में खाना न पकाएं, इनेमल, सिरेमिक, कांच का उपयोग करें;
• पानी आलू को ढक देना चाहिए, लेकिन एक उंगली से ज्यादा नहीं;
• पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए।

आलू को धोया जाता है, छीला जाता है, संदिग्ध टुकड़े हटा दिए जाते हैं और प्रत्येक को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है।

इसे ठंडे पानी से भरना चाहिए, उबालना चाहिए और फिर मध्यम आंच पर पकाना चाहिए। यदि आप इस बात पर ध्यान नहीं देते हैं कि मसले हुए आलू के लिए आलू को कितनी देर तक पकाना है, तो उबालने के बाद 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। तेजी से पकाने के लिए, पानी में एक बड़ा चम्मच मार्जरीन घोलें।

पानी में उबाल आने के बाद उसमें नमक डाला जाता है।

और उन लोगों के लिए जिनके लिए स्वाद सबसे महत्वपूर्ण है, हम निम्नलिखित सलाह दे सकते हैं: दूध में आलू उबालें - आपको बहुत कोमल और सुगंधित प्यूरी मिलती है।

आलू को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इन्हें उबलते पानी में डाल दीजिये. बे पत्ती, डिल फली, प्याज, लहसुन की कली, अजवायन के बीज, हार्ड पनीर का ब्लॉक (बासी पनीर भी संभव है)।

एक स्वादिष्ट, फूला हुआ और कोमल व्यंजन के लिए आपको निश्चित रूप से दूध, क्रीम, मक्खन, मसाले, खट्टा क्रीम और एक अंडे की आवश्यकता होगी। इन घटकों को आपके विवेक पर उबले हुए आलू में जोड़ा जाता है: दूध को क्रीम से, मक्खन को खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है, या सभी घटकों को वांछित अनुपात में जोड़ा जाता है। नमक और मसालों की मात्रा भी स्वाद का विषय है।

स्वादिष्ट मसले हुए आलू

स्वादिष्ट मसले हुए आलू बनाने की संभवतः प्रत्येक गृहिणी की अपनी विधि होती है। मैं अपवाद नहीं हूं. मेरी माँ की सहेली ने मुझे इसकी विधि बताई, अब यह हमारे परिवार का खाना पकाने का पसंदीदा तरीका है। स्वादिष्ट प्यूरीमन को मोह लेने वाली सुगंध के साथ


रहस्य सरल है - खाना पकाने के दौरान पैन में मसाले और लहसुन डालें। पके हुए लहसुन को आलू के साथ मिलाकर गूंथ लिया जाता है. यह तैयार साइड डिश में कुछ विशेष तीखापन जोड़ता है।

रेसिपी की जानकारी

• व्यंजन:रूसी
• डिश का प्रकार: साइड डिश
• पकाने की विधि: उबालना
• सर्विंग्स:3-4
• 30 मिनट

सामग्री:

• आलू - 800 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• दूध - 250 मिली
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च (ऑलस्पाइस) - 2 पीसी।
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

खाना पकाने की विधि

स्वादिष्ट मसले हुए आलू बनाने से पहले कंदों का चयन कर लें. आदर्श विकल्प पीले आलू होंगे, इनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। तैयार प्यूरी नरम और फूली हुई बनती है। आलू को छीलना चाहिए, बड़े कंदों को आधा काट लेना चाहिए।


कटे हुए आलू को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें, तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक और छिलके वाली लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। हमने इसे आग लगा दी. पकने तक पकाएं.


30 मिनिट में आलू पक कर तैयार हो जायेंगे, पानी निकाल दीजिये, मसाले हटा दीजिये और उबली हुई लहसुन की कलियाँ छोड़ दीजिये. सभी चीजों को एक कटोरे में निकाल लीजिए.


मैशर से गूंधें, पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें माइक्रोवेव ओवन. हम वार्म अप करना जारी रखते हैं।


गर्म दूध डालें और मैशर से सक्रिय रूप से गूंधना जारी रखें।


बस, स्वादिष्ट मसले हुए आलू तैयार हैं. साइड डिश को गर्मागर्म परोसना सबसे अच्छा है।


बॉन एपेतीत!

दूध और अंडे के साथ मसले हुए आलू की रेसिपी

इस मसले हुए आलू को सबसे लोकप्रिय में से एक माना जा सकता है, क्योंकि दूध वाली रेसिपी समय-परीक्षणित है और हर गृहिणी से परिचित है।

दूध पकवान में एक नाजुक स्वाद जोड़ता है, अंडे की जर्दी- स्वादिष्ट रंग, और प्रोटीन - वैभव।

यदि आप सफ़ेद साइड डिश पसंद करते हैं, तो केवल प्रवेश करें अंडे सा सफेद हिस्सा, इसे फेंटने के बाद।

आपको चाहिये होगा:

• 6 आलू
• 150 मिली दूध
• 20 ग्राम मक्खन
• हरे प्याज के पंखों का जोड़ा
• नमक स्वाद अनुसार)।

चरण दर चरण खाना पकाना

1. मैश किए हुए आलू बनाने से पहले कंदों को छीलकर 3-4 भागों में काट लीजिए और पानी से ढक दीजिए.
2. उबाल आने दें और जब पानी में उबाल आ जाए तो नमक डालें और आंच को मध्यम कर दें।
3. पानी निकाल दें और ढक्कन हटाकर सब्जियों को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
4. तेल डालें और लकड़ी के मूसल या विशेष धातु के पाउंड से कूटना शुरू करें।
5. द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करने के बाद, धीरे-धीरे दूध को भागों में डालें। धक्का देना बंद मत करो.
6. अंडा डालें, चिंता न करें, यह फटेगा नहीं। मैश किए हुए आलू को दूध के साथ मिलाते हुए हिलाएँ, जब तक कि आखिरी गांठ गायब न हो जाए।

दूध के बिना हवादार प्यूरी

दूध, अंडे या मक्खन मिलाए बिना स्वादिष्ट मसले हुए आलू (उपवास के लिए नुस्खा) बनाना मुश्किल नहीं है।

आप हमेशा यह पता लगा सकते हैं कि इसे और अधिक मौलिक बनाने के लिए कौन से अतिरिक्त घटक जोड़ने हैं।

प्याज, गाजर का उपयोग करें, आप कुचले हुए आलू में सेब और कद्दू की प्यूरी भी मिला सकते हैं।

ज़रुरत है:

• किलो आलू
• 2 मध्यम प्याज
• 50 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल
• 1.5 बड़े चम्मच। आलू का शोरबा
• काली मिर्च, नमक (स्वादानुसार)
• अजमोद, डिल (वैकल्पिक)

खाना कैसे बनाएँ

1. प्रत्येक आलू को छीलकर 3-4 भागों में काट लें, पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें।
2. नमक डालें और आंच धीमी कर दें.
3. पक जाने तक उबालें, छान लें आलू का शोरबाएक अलग कंटेनर में.
4. साथ ही, प्याज को क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में धीमी आंच पर भूनें।
5. साग को बारीक काट लीजिये
6. प्याज और जड़ी-बूटियों को मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और हिलाएं।
7. आलू को काट लीजिये.
8. धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें, लगातार हिलाते और फेंटें।
9. बिना दूध, मक्खन और अंडे के मैश किए हुए आलू को तले हुए प्याज के साथ सीज़न करें। फिर से अच्छे से मिला लें.

धीमी कुकर में एक सरल रेसिपी

बहुत नाजुक पकवान"स्टीम" मोड सेट करते समय मल्टीकुकर में पकाए गए आलू से प्राप्त किया जाता है।

एक बार जब सब्जियाँ तैयार हो जाएं, तो उन्हें मल्टी बाउल से दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।

यदि आप मैश किए हुए आलू को मल्टीकुकर में सीधे मल्टीबाउल में मैश करते हैं, तो आप इसे नुकसान पहुंचाने का जोखिम उठाते हैं।

सामग्री:

• 6 आलू
• 200 मि। ली।) दूध
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम (वसा की मात्रा स्वादानुसार)
• नमक की एक चुटकी।

कैसे करें:

1. आलू छीलें और हर सब्जी को टुकड़ों में काट लें.
2. मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, पानी, नमक डालें और ढक्कन बंद कर दें।
3. "स्टीम" मोड सेट करें और टाइमर को "30 मिनट" पर सेट करें।
4. तैयार आलू को एक गहरे कन्टेनर में रखें, तेल डालें और पीस लें।
5. खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
6. धीरे-धीरे दूध डालें। किसी भी गांठ से छुटकारा पाने के लिए कूटना और हिलाते रहें।

अपनी कल्पना दिखाओ

किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए रचनात्मक दृष्टिकोण का उपभोक्ताओं द्वारा हमेशा स्वागत किया जाता है, और मसले हुए आलू कोई अपवाद नहीं हैं। नरम आलू के द्रव्यमान में कुछ दिलचस्प सामग्री जोड़कर, आप न केवल पकवान के स्वाद में विविधता ला सकते हैं, बल्कि इसे "ड्रेस अप" भी कर सकते हैं।

बहुरंगी मसले हुए आलू

इस व्यंजन को बनाने के लिए मसले हुए आलू पकाने से पहले पालक, गाजर, चुकंदर और हल्दी तैयार कर लें।

- तैयार प्यूरी को 5 भागों में बांट लें.

पालक को छाँटें, धोएँ, छान लें, थोड़ी मात्रा में तरल में उबालें और पीस लें।

गाजर और चुकंदर को नरम होने तक अलग-अलग उबालें।

प्यूरी के एक भाग को पालक के साथ, दूसरे भाग को गाजर के साथ, तीसरे भाग को चुकंदर के साथ और चौथे भाग को हल्दी के साथ मिला लें।

प्रत्येक को अलग से प्यूरी करें।

एक पिरामिड स्लाइड बनाएं, जहां प्रत्येक पक्ष का अपना रंग होगा, या इसे केक के रूप में व्यवस्थित करें, या आप इसे बस एक प्लेट पर रख सकते हैं। यह ट्रीट आपके बच्चे को जरूर पसंद आएगी.

पनीर के साथ मसले हुए आलू

क्या आप जानते हैं मैश किए हुए आलू को ब्राइट के साथ कैसे बनाया जाता है मलाईदार स्वाद? तेल में नहीं है राज़! उबले आलूमक्खन के साथ पाउंड.

दूध उबालें और कसा हुआ दूध डालें सख्त पनीर. चिकना होने तक हिलाएँ।

मिश्रण को कुटी हुई प्यूरी में डालें और अच्छी तरह फेंटें।

मसले हुए आलू एक बेहतरीन साइड डिश हैं

यह साइड डिश नाज़ुक है. आप इसे स्मोक्ड हैम या वसा युक्त तले हुए मांस के साथ परोस सकते हैं, लेकिन ऐसा नहीं करना चाहिए। एक नाज़ुक व्यंजन के साथ बीफ़ का स्टू, वील के नीचे क्रीम सॉसया ग्रेवी आधारित टमाटर का पेस्ट, जिगर, चिकन दिल, सुनहरे प्याज के साथ मशरूम और यहां तक ​​कि नियमित स्टू भी। अच्छे साथी मछली और सॉस हैं।

यह पूरी तरह से एक साथ चलता है आलू पकवानअन्य सब्जियों के साथ. क्लासिक संस्करण- हरा कैन में बंद मटर. आप प्यूरी को सफेद क्राउटन में हल्की तली हुई फूलगोभी और कद्दूकस की हुई गाजर और अजवाइन के सलाद के साथ परोस सकते हैं।

-प्यूरी में दूध डालते समय उसे गर्म कर लें, नहीं तो आलू का द्रव्यमानअंधेरा कर देगा.

यदि आप किसी व्यंजन में अधिक नमक डाल दें तो क्या करें? यदि यह बहुत तेज़ है, तो केवल एक ही रास्ता है - बिना नमक के कुछ और आलू उबालें और उन्हें प्यूरी में मिला दें। यदि इसमें थोड़ा अधिक नमक है, तो बस दूध और मक्खन की मात्रा बढ़ा दें।

कोशिश करें कि प्यूरी को मिक्सर या ब्लेंडर से न फेंटें। बेशक, इसमें कोई गांठ नहीं होगी, लेकिन द्रव्यमान स्वयं एक अप्रिय चिपचिपाहट प्राप्त कर लेगा। यदि आप पहले उबले हुए आलू को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं, और फिर उन्हें लकड़ी के मूसल या मैशर के साथ मैन्युअल रूप से पीसते हैं, तो पकवान अधिक आकर्षक लगेगा। नियमित मिक्सर व्हिस्क से हाथ से फेंटें।

मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री की विशेषताएं

मसले हुए आलू कितने संतोषजनक होंगे और इसकी कैलोरी सामग्री केवल आप पर निर्भर करती है।

कृपया ध्यान दें कि आलू में स्वयं उच्च कैलोरी होती है: 100 ग्राम सब्जी में 82 किलो कैलोरी होती है।

अब डिश के पारंपरिक घटकों के ऊर्जा संकेतक जोड़ें: 63 किलो कैलोरी (अंडा), 59 किलो कैलोरी (100 मिली दूध) और 749 किलो कैलोरी (100 ग्राम मक्खन)।

उदाहरण के लिए, अकेले दूध के साथ मसले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है?

एक सर्विंग (250-300 ग्राम) में लगभग 230 किलो कैलोरी होगी, लेकिन दूध और मक्खन के साथ मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री पहले से ही अधिक है - प्रति सर्विंग लगभग 300 किलो कैलोरी। पानी के साथ मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री न्यूनतम है - प्रति सेवारत लगभग 160 किलो कैलोरी।

तो यह पता चला कि यह नाजुक व्यंजन आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन आप हर दिन इसके सेवन से खुद को ज़्यादा नहीं खा लेंगे, क्या आप ऐसा कर रहे हैं?

स्वादिष्ट प्यूरी का राज

प्यूरी को भागों में परोसें, इसे स्पैचुला से लहरदार आकार दें और इसके साथ अजमोद या तुलसी के पत्ते डालें। यदि डिश सॉस के साथ आती है, तो इसे एक अलग ग्रेवी बोट में परोसें। और यहां हरी मटर, बेक किया हुआ या ताज़ी सब्जियांआप इसे प्यूरी के बगल वाली प्लेट में रख सकते हैं.

प्यूरी एक बहुत लचीला पदार्थ है. कुकी कटर का उपयोग करके आप इसे बना सकते हैं सुंदर आकृतियाँ. बच्चे इस व्यंजन से विशेष रूप से प्रसन्न होंगे।

यहां एक और विचार है: प्यूरी को बैगेल के रूप में रखें, और बीच में तले हुए मशरूम, सब्जियां, जैतून या वही सर्वव्यापी मटर डालें। उदाहरण के लिए, आलू "डोनट" के बाहर घुमावदार सॉसेज, टुकड़े आदि रखें।

तर्कसंगत रूप से खाना पकाना

परोसने से तुरंत पहले मसले हुए आलू तैयार करना बेहतर है - बार-बार गर्मी उपचार के साथ, यह अपना स्वाद खो देता है, इसका तो जिक्र ही नहीं उपयोगी गुण. और दूध में उबालकर दोबारा गर्म करने पर आलू का स्वाद बेहद घृणित होता है।

ताकि भोजन के बाद बचे हुए मसले हुए आलू दोबारा परोसे जा सकें स्वादिष्ट व्यवहारसबसे पहले इसे फ्रिज में रख दें. रात के खाने या दोपहर के भोजन के बाद बचे हुए मसले हुए आलू से आप क्या बना सकते हैं? बहुत सारे विकल्प! अगले दिन, आप कल के बचे हुए खाने को ओवन में बेक कर सकते हैं, ऊपर से खट्टा क्रीम के साथ फेंटे हुए अंडे को ब्रश कर सकते हैं, मशरूम से भरे रोल, कटलेट या बॉल तैयार कर सकते हैं। कीमाया सब्जियाँ, उदाहरण के लिए, तले हुए प्याज या युवा उबले हुए मटर।

यदि प्यूरी विशेष रूप से शोरबा के साथ तैयार की गई हो तो आप इसे बेक भी कर सकते हैं।

अच्छा आलू पकौड़े(पेनकेक्स), मीटबॉल, ज़राज़ी, पेनकेक्स और तातार फ्लैटब्रेडआलू के द्रव्यमान पर आधारित.

यदि उत्पाद खराब तरीके से चिपकते हैं और अलग हो जाते हैं, तो थोड़ा आटा मिलाएं।

आप हॉट डॉग को लपेटकर भी पका सकते हैं आलू का आटासॉस।

और प्यूरी खुद परोस सकती है स्वादिष्ट भरनाके लिए रसीला पाईऔर सुर्ख पाई और चीज़केक।

उपयोगी वीडियो

और आप इन्हें बिल्कुल मौलिक बना सकते हैं आलू सर्पिलप्यूरी से जिसे हम एक बार में नहीं खा सकते थे:

ऐसा लगता है कि मसले हुए आलू बनाने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है? आलू को कोई भी उबाल कर मैश कर सकता है. लेकिन, दुर्भाग्य से, यह हमेशा वास्तव में स्वादिष्ट नहीं बनता है। ग्रे, चिपचिपा, बहुत सूखा या, इसके विपरीत, बहुत तरल - ऐसी प्यूरी को शायद ही आदर्श कहा जा सकता है। मैं एक अत्यंत सरल विकल्प प्रदान करता हूं: क्लासिक (सोवियत वर्षों में विकसित सिद्धांतों के अनुसार) मसले हुए आलू, दूध और मक्खन के साथ नुस्खा। सभी। अब कोई फैंसी सामग्री नहीं. हम आलू को भी पुराने तरीके से मैश करेंगे - एक साधारण लकड़ी के मैशर या धातु के आलू मैशर से। यहां आधुनिक का उपयोग किए बिना करना बेहतर है रसोई उपकरण. उनके बिना भी, आपको सबसे स्वादिष्ट, कोमल और हवादार प्यूरी मिलेगी जो आपने कभी चखी होगी!

सामग्री:

• आलू - 1 किलो,
• दूध (मोटा होना बेहतर है, मेरे पास 3.2% है) - 150 मिली,
• मक्खन - 50 ग्राम,
• नमक - 3/4 बड़े चम्मच। एल (या स्वाद के लिए).

दूध के साथ मसले हुए आलू कैसे बनायें

आलू धोइये, छिलका काट लीजिये. यदि आवश्यक हो, तो बड़े कंदों को टुकड़ों में काट लें ताकि सभी आलू लगभग समान आकार के हों। आलू जितने बारीक कटे होंगे, वे उतनी ही तेजी से पकेंगे.

इसके बाद, जिस सॉस पैन में आलू पकाए जाएंगे उसमें पानी डालें और इसे उबलने दें। समय बचाने के लिए आप इलेक्ट्रिक केतली में पानी उबाल सकते हैं। आलू को उबलते पानी में रखें और थोड़ा नमक डालें। पानी आलू को पूरी तरह ढक देना चाहिए.

सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और स्टोव पर मध्यम आंच पर आलू को नरम होने तक पकाएं। आमतौर पर आलू लगभग 15 मिनट में तैयार हो जाते हैं। हम कंदों को चाकू (या कांटा) से छेदते हैं और अगर यह धीरे से अंदर चला जाता है, तो आलू तैयार हो जाते हैं।

तैयार आलू से सारा तरल निकाल दें और उन्हें तुरंत आलू मैशर (मैं लकड़ी का मैशर इस्तेमाल करता हूं) से मैश कर लें। बिना तरल पदार्थ के, बिना गांठ वाले आलू को मैश करना बहुत आसान है।

लगभग तैयार है, बस मसले हुए आलू में मक्खन और दूध मिलाना बाकी है। महत्वपूर्ण बिंदु: ताकि प्यूरी घृणित रूप से रेशेदार और चिपचिपी न हो जाए, और उसका रंग अनपेक्षित भूरे रंग में न बदल जाए, दोनों सामग्री गर्म होनी चाहिए। - सबसे पहले प्यूरी में मक्खन डालकर माइक्रोवेव में पिघला लें.

प्यूरी में मक्खन को जल्दी से मिलाएँ एक गोलाकार गति मेंऔर धीरे-धीरे माइक्रो में पहले से गरम किया हुआ दूध डालना शुरू करें। दूध को दो से चार बैच में डालें। एक भाग में डालें - दूध को मैशर से तब तक मैश करें जब तक कि दूध पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, फिर से डालें - फिर से मैश करें, और इसी तरह जब तक आपको आवश्यक स्थिरता की प्यूरी न मिल जाए।

मैं सारा दूध डालता हूं और, मेरे स्वाद के अनुसार, परिणाम बिल्कुल कोमल, फूला हुआ मसला हुआ आलू होता है। इसे तुरंत परोसना बेहतर है. किसी भी मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश या मांस के व्यंजन, सलाद के साथ या सिर्फ साग के साथ बहुत स्वादिष्ट।