घर में बने टमाटर के पेस्ट के स्वाद की तुलना किसी भी टमाटर उत्पाद से नहीं की जा सकती। औद्योगिक उत्पादन. टमाटर की तैयारी बोर्स्ट के लिए, मीटबॉल के लिए ग्रेवी और सर्दियों में उबले हुए मांस के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है।

इसे तैयार करना आसान है, मुख्य बात इच्छा रखना है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी खाना पकाने के विस्तृत विकल्पों को संभाल सकती है।

घर पर टमाटर पेस्ट की लोकप्रिय रेसिपी

खाना पकाने में 2-3 घंटे लगेंगे, प्रक्रिया लंबी है लेकिन सरल है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर का पेस्ट

प्रत्येक टमाटर को कद्दूकस करने में समय बर्बाद करने से बचने के लिए, मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। इसे तैयार करने में डेढ़ घंटे का समय लगेगा.

सामग्री:

• मांसल टमाटर - 4 किलोग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• 4 बड़े चम्मच टेबल सिरका;
• काली मिर्च - 8 टुकड़े;
• लहसुन - 4 शेयर;
• नमक - 2 चम्मच.

टमाटर, लहसुन और प्याज तैयार कर लीजिये. सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। टमाटर-मसालेदार मिश्रण को सॉस पैन में रखें। कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, पेस्ट को बीच-बीच में हिलाते रहें। लगभग सारी नमी ख़त्म हो जानी चाहिए। पेस्ट की तैयारी उसकी मोटाई से निर्धारित होती है। यदि, चम्मच डालने पर वह गिरता नहीं है, तो तैयारी में शेष सभी सामग्री जोड़ने का समय आ गया है। पास्ता को चलाते हुए 5 मिनिट तक और उबाल लीजिए. उसके बाद, आंच बंद कर दें और टमाटर उत्पाद को जार में डालें, रोल करें धातु के ढक्कन. टमाटर के पेस्ट वाले कन्टेनर को नीचे से ढक्कन पर पलट दीजिये, कम्बल या कम्बल में लपेट दीजिये. पूरी तरह ठंडा होने पर इसे बेसमेंट में ले जाएं।

उपयोगी जानकारी!

खुले हुए पास्ता को रेफ्रिजरेटर में 20-30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसके बाद यह फफूंदीयुक्त हो सकता है।

ब्लेंडर के माध्यम से टमाटर का पेस्ट

अगर आपके किचन में ब्लेंडर है तो खाना बनाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा. मीट ग्राइंडर की तुलना में ब्लेंडर का लाभ पीसने की गति के साथ-साथ परिणामी स्थिरता भी है। यदि मांस की चक्की के माध्यम से पेस्ट में छोटी गांठें होती हैं, तो ब्लेंडर के माध्यम से एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त होता है।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलोग्राम;
• नौ प्रतिशत सिरका– 4 बड़े चम्मच. एल.;
• ¾ दानेदार चीनी;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 8 टुकड़े;
• नमक – 25 ग्राम.

अनुक्रमिक खाना पकाने की प्रक्रिया:

टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये, ब्लेंडर में डालिये और मुलायम होने तक पीस लीजिये. टमाटर के गूदे को एक सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर रखें. जब पास्ता उबल जाए तो इसमें बाकी सारी सामग्री मिला दें। शराब बनाना टमाटर की तैयारीएक घंटे में। साथ ही, दूसरे पैन में आधा पानी भरें और उबाल लें। जब समय समाप्त हो जाए, तो फैल जाएं तैयार उत्पादनिष्फल जार के लिए. पलकें चढ़ाने में जल्दबाजी न करें। भरे हुए कंटेनर को पानी के साथ एक पैन में रखें, 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें और फिर ढक्कन लगा दें। डिब्बाबंद जार को पलट दें और उन्हें एक दिन के लिए कंबल में लपेट दें। फिर इसे भंडारण के लिए बेसमेंट में ले जाएं।

बिना सिरके के टमाटर का पेस्ट

यह मीठा निकलेगा. वर्कपीस को खराब होने से बचाने के लिए सिरके को नियमित सिरके से बदलें टेबल नमक, जो पेस्ट को फफूंदी लगने नहीं देगा।

सामग्री:

• अधिक पके टमाटर - 4 किलोग्राम;
• ¾ कप टेबल नमक;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• कुचल दालचीनी - 2 चम्मच;
• एक चम्मच धनिया;
• लौंग - 12 छड़ें;
• 2 गिलास पानी.

अनुक्रमिक खाना पकाने की प्रक्रिया:

फलों को धोएं, टुकड़ों में काटें, एक पैन में रखें, पानी भरें, कंटेनर को बिजली या बिजली पर रखें गैस - चूल्हा. - टमाटर उबलने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. फिर टमाटरों को एक कोलंडर में निकाल लें और स्लाइस से छिलका हटा दें। - टमाटरों को छलनी में पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें. परिणामी मिश्रण को फिर से स्टोव पर रखें, बाकी सामग्री डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं. फिर कंटेनरों में पैक करें, ओवन में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन लगा दें।

मददगार सलाह!

पेस्ट को तेजी से उबालने के लिए टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसने के बाद पेस्ट को एक मोटे कपड़े में रखकर लटका दें. अतिरिक्त नमी निकल जाएगी, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के दौरान यह तेजी से गाढ़ा हो जाएगा।

धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट

मल्टीकुकर के मालिक इसका उपयोग कर सकते हैं अगला नुस्खाटमाटर का पेस्ट बनाना.

सामग्री:

• अधिक पके टमाटर - 4 किलोग्राम;
• प्याज या क्रीमियन प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 8 लौंग;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 4 टुकड़े;
• सूरजमुखी तेल - 10 बड़े चम्मच।

अनुक्रमिक खाना पकाने की प्रक्रिया:

मल्टीकुकर से कंटेनर में सूरजमुखी का तेल डालें, इसे डिवाइस में रखें और आंच चालू करें। जब तेल गर्म हो रहा हो, टमाटर, प्याज, लहसुन को नरम होने तक काट लें, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करें। कटे हुए उत्पादों को गर्म तेल में रखें, एक घंटे के लिए स्टूइंग मोड सेट करें। मिश्रण को हर 15 मिनट में हिलाते रहें ताकि नमी तेजी से निकल जाए। जब आप मिश्रण करना समाप्त कर लें, तो बाकी सामग्री डालें। फिर वर्कपीस को सुरक्षित रखें या तुरंत उपयोग करें।

बिना नसबंदी के टमाटर का पेस्ट (त्वरित विधि)

बिना स्टरलाइज़ेशन के पेस्ट की शेल्फ लाइफ आधी हो जाती है। इसलिए 6-8 महीने के अंदर तैयार टमाटर उत्पाद का उपयोग करें. कसकर बंद ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सामग्री:

• टमाटर - किलोग्राम;
• टेबल सिरका - 5 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम टेबल नमक;
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
• ½ बड़ा चम्मच. एल सूरजमुखी का तेल;
• ¼ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च।

अनुक्रमिक खाना पकाने की प्रक्रिया:

टमाटरों को ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें। एक सॉस पैन में रखें और गर्म स्टोव पर रखें। टमाटर उत्पादउबालना चाहिए, 10 मिनट तक उबालें, सिरके को छोड़कर बाकी सामग्री डालें, और 30 मिनट तक उबालें। पास्ता को हिलाना न भूलें. में तैयार द्रव्यमानसिरका डालें, हिलाएं और सुरक्षित रखें।

उचित रूप से चयनित टमाटर और उनकी तैयारी स्वादिष्ट और की कुंजी है गाढ़ा पेस्ट.

• ऐसे फल चुनें जो रसीले न हों, लेकिन गूदेदार हों। टमाटर में जितनी कम नमी होगी, पेस्ट उतना ही गाढ़ा होगा। प्रसंस्करण के लिए, निम्नलिखित किस्मों का उपयोग करें: " बैल का दिल", "मिकादो", "कोस्त्रोमा", "समारा", "नास्तेंका", "ऑक्स ईयर"।
• अधिक पके फलों का चयन तब करें जब वे पूरी तरह से चीनी से संतृप्त हो जाएं और सबसे अधिक मिठास प्राप्त कर लें।

महत्वपूर्ण!

कभी भी अधपके टमाटरों का प्रयोग न करें। इन टमाटरों से तैयार करें स्वादिष्ट पास्ताअसंभव।

• पेस्ट को अंदर से ढक दें कांच के मर्तबानछोटी मात्रा. सबसे पहले, यह सुविधाजनक है, आप एक छोटा जार खोल सकते हैं और इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक बड़ा जार खड़ा रहेगा और रेफ्रिजरेटर में जगह को अव्यवस्थित कर देगा। दूसरे, आप तुरंत पास्ता के बड़े जार का उपयोग नहीं करते हैं, और थोड़ी देर के बाद, यहां तक ​​​​कि रेफ्रिजरेटर में भी, यह खराब हो जाएगा।
• जार पर बचे सभी बैक्टीरिया और कवक को नष्ट करने के लिए संरक्षण से पहले कांच के कंटेनरों को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।
• काली मिर्च और नमक जैसे सामान्य मसालों के अलावा, विभिन्न मसाले जोड़ें जो आपको वास्तव में पसंद हैं।
• घर में बने पास्ता को एक वर्ष से अधिक समय तक सीधी धूप से दूर ठंडी जगह पर रखें। आदर्श स्थान एक तहखाना या तहखाना है, जहाँ हवा का तापमान +10°C से अधिक न हो।

घर टमाटर का पेस्टन केवल व्यंजनों में जोड़ा जाएगा मजेदार स्वाद, बल्कि शरीर को विटामिन से भी भरें। बॉन एपेतीत!

टमाटर का पेस्ट किसी भी रसोई में एक अनिवार्य उत्पाद है। इसके साथ, किसी भी व्यंजन का स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित हो जाता है, और पकवान स्वयं एक सुंदर लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेता है।

टमाटर के पेस्ट की रासायनिक संरचना और लाभ

टमाटर का पेस्ट ही नहीं है स्वादिष्ट योजकव्यंजन के लिए, लेकिन यह भी बहुमूल्य स्रोतपोषक तत्व और विटामिन.

100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

• ट्रेस तत्व: तांबा, लोहा, जस्ता, कोबाल्ट, आयोडीन;
• मैक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आदि;
• कार्बनिक घटक: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, पानी, स्टार्च;
• विटामिन: सी, बी2, बी9, बी1, बी6, ए, ई।

में उत्पाद स्टोर करेंइसमें बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। ऐसे पास्ता को गर्मियों में बनाना ज्यादा बेहतर होता है ताज़ी सब्जियांऔर विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के इस भंडार को सर्दियों तक संरक्षित रखें।

टमाटर का पेस्ट - मूल टमाटर नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• पानी - 0.1 एल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• दानेदार चीनी - 0.1 किलो;
• टमाटर - 3 किलो;
• सिरका - 100 ग्राम।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. हम टमाटरों को नल के नीचे धोते हैं, डंठल और खराब गूदा, यदि कोई हो, काट देते हैं।
2. सब्जियों को आधा-आधा काट लें. यदि आप बहुत हैं बड़े टमाटर, फिर आप उन्हें चार भागों में बाँट सकते हैं। उन्हें एक सॉस पैन में रखें.
3. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और टमाटर में मिला दें।
4. गैस चालू करें, निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें और पेस्ट के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
5. हमने आग को न्यूनतम शक्ति पर सेट किया और मिश्रण को अगले 15 मिनट तक पकाया।
6. इसके बाद टमाटर नरम हो जाएंगे और ठंडा होने के बाद टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से पीसना हमारे लिए मुश्किल नहीं होगा.
7. टमाटर के बचे हुए छिलकों को छलनी में निकाल लीजिए.
8. पैन को दोबारा आंच पर रखें और टमाटरों को तब तक पकाएं जब तक उनकी मात्रा 5 गुना कम न हो जाए।
9. - पेस्ट को लगातार चलाते हुए इसमें नमक और दानेदार चीनी डालें.
10. जैसे ही मिश्रण उबल जाए, सिरका डालें और डिश को पहले से कीटाणुरहित करके जार में डालें।
11. ढक्कनों को कस कर कस दें और उन्हें कम्बल से ढक दें।
12. जार ठंडे होने के बाद कंबल हटा दें। अब आप स्वादिष्ट घर का बना पास्ता को बोर्स्ट, स्टू और अन्य व्यंजनों में सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं। बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में कैसे पकाएं

घर के सामान की सूची:

• नमक स्वाद अनुसार;
• टमाटर - 1 किलो।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम टमाटरों को बहते पानी से धोते हैं, फल के डंठल और कठोर भाग हटा देते हैं, गूदे को चार भागों में काट लेते हैं।
2. हम मल्टीकुकर को "स्टू" मोड में डालते हैं, टमाटर को रसोई उपकरण के कटोरे में डालते हैं और एक घंटे तक पकाते हैं।
3. - इसके बाद नरम सब्जियों को छलनी में डालकर पीस लें. सतह पर बचे छिलके और बीज हटा दें।
4. टमाटर के कुचले हुए द्रव्यमान को रस के साथ वापस मल्टीकुकर में डालें, उपकरण पैनल पर "बेकिंग" आइटम का चयन करें, और टाइमर को 25 मिनट पर सेट करें।
5. ढक्कन खोलकर पकाएं, हिलाना याद रखें।
6. जब भोजन की मात्रा आधी रह जाए तो मल्टी कूकर बंद कर दें और नमक डालें।
7. ढक्कनों और जार को स्टरलाइज़ करें और परिणामी पेस्ट को उन पर फैलाएं।
8. के साथ एक सॉस पैन में गर्म पानीभरे हुए कंटेनर रखें, उन्हें ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक उबालें।
9. फिर रोल करें और ठंडा करें।

इतालवी में

इतालवी में तैयार किया गया टमाटर का पेस्ट स्वाद में आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और मसालेदार होता है। इसे अवश्य आज़माएँ!

क्या लें:

• अजवायन - 15 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• चार ताज़ा टमाटर;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• डिब्बाबंद टमाटर - 0.8 किलो;
• एक प्याज.

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें:

1. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन को लहसुन प्रेस में दबाएं।
2. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें प्याज और लहसुन के टुकड़े डालें।
3. सब्जियों को 8 मिनिट तक भूनिये.
4. स्लाइस में काटें डिब्बाबंद टमाटर. इन्हें एक फ्राइंग पैन में डालें, अजवायन और चीनी डालें।
5. सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान भविष्य का पेस्ट थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए।
6. ताजे धुले टमाटरों का छिलका हटा दें, गूदा काट लें और एक सॉस पैन में रखें। डिश को और 5 मिनट तक पकाएं। इसके अतिरिक्त, आप पास्ता में पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक भी मिला सकते हैं।
7. पास्ता मिलाएं. आप इसे तुरंत अपने व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट

आवश्यक उत्पाद:

• टमाटर - 6 किलो।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें:

1. ताजे पके टमाटरों को नल के नीचे धोएं, अनावश्यक भाग काट दें।
2. हमने सब्जियों को मोटा-मोटा काट लिया. आप भी प्रयोग कर सकते हैं कुचले हुए टमाटर, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे खराब नहीं होते हैं।
3. टमाटर के टुकड़ों को पैन में रखें और पकाना शुरू करें।
4. आंच को मध्यम कर दें और 30 मिनट तक पकाएं।
5. इसके बाद टमाटर नरम हो जाएंगे और गूदे से छिलका उतर जाएगा. फिर टमाटरों के द्रव्यमान को कई चरणों में छलनी में डालें और हाथ से पीस लें।
6. बचे हुए छिलके और बीज हटा दें, और रसदार गूदाइसे वापस डिश में डाल दें.
7. हमें भविष्य के पास्ता का लगभग पूरा पैन मिल गया। अब इसे कंटेनर की ऊंचाई की एक चौथाई तक उबालने की जरूरत है। इसमें लगभग 5 घंटे लगेंगे. जलने से बचाने के लिए डिश को बीच-बीच में हिलाना न भूलें।
8. खाना पकाने के अंत में, आपको टमाटर के पेस्ट की सावधानीपूर्वक निगरानी करने और बार-बार हिलाने की ज़रूरत है।
9. परिणाम एक गाढ़ा, गहरा लाल पेस्ट था। जो कुछ बचा है उसे निष्फल जार में स्थानांतरित करना और ढक्कन पर पेंच करना है।
10. सर्दियों में बोर्स्ट या स्टू में गर्मियों के टमाटरों के स्वाद का आनंद लेने के लिए कंटेनरों को ठंडा करें और ठंडे स्थान पर रखें।

मसालेदार प्रेमियों के लिए रेसिपी

सामग्री की सूची:

• सिरका - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.2 किलो;
• ताजा टमाटर - 3 किलो;
• दो तेज पत्ते;
• सरसों का पाउडर - 20 ग्राम;
• मसालेदार पीसी हुई काली मिर्च- 18 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• छह काली मिर्च;
• प्याज - 0.5 किग्रा.

टमाटर पेस्ट की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटर का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए, सब्जियों को उबलते पानी में डालें और फिर डालें ठंडा पानीजिससे सब्जियों का छिलका आसानी से उतर जाएगा।
2. इन्हें आधे हिस्सों में बांटकर एक पैन में रखें।
3. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और टमाटर में मिला दें।
4. - सब्जी के टुकड़ों पर पानी डालें और पकाना शुरू करें.
5. जैसे ही खाना उबल जाए, 15 मिनट तक और पकाएं।
6. नरम द्रव्यमान को ठंडा करें और इसे एक छलनी में स्थानांतरित करें, जहां हम इसे हाथ से पीसते हैं। यदि छलनी की सतह पर कोई बीज रह जाए तो उसे तुरंत फेंक दें।
7. अलग से एक कन्टेनर में सिरके को गर्म करके उसमें डाल दीजिये गर्म काली मिर्च, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।
8. जैसे ही सिरका उबल जाए, इसे कद्दूकस किए हुए टमाटर के साथ सॉस पैन में डालें।
9. हम खाना बनाना जारी रखते हैं मसालेदार पेस्टजब तक इसकी मात्रा 3 गुना कम न हो जाए।
10. - इसके बाद डिश में नमक, राई और चीनी डालें.
11. इसके उबलने का इंतज़ार करें और 5 मिनट तक और पकाएं।
12. बस मसालेदार टमाटर के पेस्ट को जार में डालना और ठंडा करना बाकी है।

इस प्रकार के पास्ता को सूप में मिलाया जा सकता है, इससे उन्हें एक अनोखा मसालेदार स्वाद मिलेगा।

एक ब्लेंडर के साथ सरल तैयारी

यदि आप छलनी के माध्यम से टमाटरों को पीसने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो एक ब्लेंडर का उपयोग करें और काम बहुत तेजी से हो जाएगा।

मुख्य उत्पाद:

• नमक स्वाद अनुसार;
• टमाटर - 5 किलो।

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. टमाटरों को अच्छे से धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये और ब्लेंडर बाउल में थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाइये.
2. सभी फलों को पीस लें. यदि इसके बाद बहुत अधिक रस बच जाए तो उसे छान लें, लेकिन पूरा नहीं।
3. सजातीय द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा 4-5 गुना कम न हो जाए।
4. - इसके बाद पास्ता में नमक डालें और कंटेनर में डालें.



आपको चाहिये होगा:

• पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम;
• 10 दालचीनी की छड़ें;
• टमाटर - 4 किलो;
• पिसी हुई लौंग - 8 ग्राम;
• धनिया - 10 ग्राम;
• अजमोद और सीताफल - स्वाद के लिए।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. एक सॉस पैन में पानी उबाल आने तक गर्म करें।
2. धुले हुए टमाटरों को आधा काट लें और "खराब" धब्बे हटा दें।
3. - पैन में एक छलनी रखें और टमाटर के आधे हिस्से को उसमें डाल दें.
4. मिश्रण को 10 मिनट तक पकाएं, फिर टमाटरों को छलनी से निकाल लें और छिला हुआ छिलका उतारकर पीस लें.
5. परिणामी रसदार द्रव्यमान में नमक जोड़ें और इसे पैन में डालें।
6. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें हमारे टमाटरों को 2 घंटे के लिए बंद कर दें.
7. एक बार जब पेस्ट वांछित गाढ़ी स्थिरता तक पहुँच जाए, तो सभी मसाले मिलाएँ।
8. हम धुले हुए सीताफल और अजमोद को एक गुच्छा में बांधते हैं और उन्हें सॉस में डालते हैं।
9. अगले 30 मिनट के लिए ओवन में पकाएं, जिसके बाद हम जड़ी-बूटियों का गुच्छा हटा दें।
10. बस मसालेदार बेलना बाकी है सुगंधित पेस्टजार में डालें और ठंडा करें।

सर्दियों में घर पर ऐसा कुछ होना एक अद्भुत आनंद है! इसकी सुगंध रसोई में भर जाती है, धूप वाली गर्मी की याद दिलाती है, और पकवान असामान्य रूप से स्वादिष्ट, पुष्ट और उज्ज्वल हो जाता है।

समय: 40 मिनट.

सर्विंग्स: 12-15

कठिनाई: 5 में से 3

बेहद स्वादिष्ट टमाटर का पेस्टसर्दियों के लिए धीमी कुकर में

हाल ही में, अधिक से अधिक बार आप उत्पाद पैकेजिंग पर शिलालेख देख सकते हैं - "पर्यावरण के अनुकूल", "गैर-जीएमओ", "कोई संरक्षक नहीं"।

फैशन के लिए उचित पोषण- बेशक, यह अच्छा है, लेकिन ऐसे उत्पाद सामान्य से अधिक महंगे हैं, और संकट में हर कोई पैसे बचाने की कोशिश करता है।

इस तरह के भोजन का बड़ा हिस्सा घर पर तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, आज हमने आपको टमाटर के पेस्ट की एक रेसिपी पेश करने का फैसला किया है।

इसे चमकदार और रसदार रंग देने के लिए सूप में जोड़ने के लिए आदर्श है, पास्ता व्यंजनों के लिए - यह उनके लिए एक आदर्श संयोजन है, या बस एक विकल्प के रूप में सही सैंडविच: काला सुगंधित रोटी, और एक चम्मच टमाटर मसालेदार पेस्टटमाटर एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा.

बिना धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट तैयार करें विशेष प्रयास, और इसे और अधिक तैयार करना संभव होगा ताकि यह पूरे सर्दियों तक चलेगा।

नुस्खा 3-4 1 लीटर जार के लिए है।

महत्वपूर्ण:पेस्ट बनाने के लिए टमाटर चुनते समय, गहरे सड़े हुए धब्बे या क्षति के बिना बड़े, मांसल फलों को देखें। टमाटर जितने उत्तम और पके होंगे, इसकी संभावना उतनी ही अधिक होगी घर का बना पास्ताउनमें से सभी सर्दियों तक चलेंगे और खराब नहीं होंगे।

स्टेप 1

हम चुने हुए टमाटरों को धो लेंगे ठंडा पानी, आधा काट लें और डंठल हटा दें। इन दिनों अक्सर आप ऐसी सब्जियाँ पा सकते हैं जिनके अंदर सफेद मोटी कोर होती है - इसे भी काट देना चाहिए, क्योंकि यह बेस्वाद और कठोर होती है।

यदि आप कुछ खामियों के साथ टमाटर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सावधानीपूर्वक उन्हें सब्जियों से काट लें। सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें.

सब कुछ एक बड़े कटोरे में रखें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण करें जब तक कि एक समान द्रव्यमान न बन जाए।

एक नोट पर:यदि आपके पास इमर्शन ब्लेंडर नहीं है, तो कोई बात नहीं, फिर भी आप घर पर पेस्ट बनाने के लिए हमारी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। बस टमाटरों को मल्टीकुकर के कटोरे में रखें, "स्टू" फ़ंक्शन का चयन करें, और बिना नमक या मसाले के 30 मिनट तक पकाएं।

उसके बाद, हम एक छलनी के माध्यम से नरम सब्जियों को रगड़ते हैं - आपको छिलके से बीज और फिल्म के बिना प्यूरी के लिए एक आदर्श आधार मिलता है, जिसे धीमी कुकर में वापस किया जा सकता है, सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए इसमें अन्य योजक जोड़ सकते हैं।

चरण दो

तीखी गंध को दूर करने के लिए प्याज को छीलें और पानी के नीचे धो लें। लहसुन की कलियों को छील लें और उन्हें प्याज के साथ ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक पेस्ट न बन जाए।

मल्टीकुकर कटोरे में डालें वनस्पति तेल. मसला हुआ टमाटर डालें, मसला हुआ द्रव्यमान प्याजऔर लहसुन.

स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप कोई भी अन्य मसाला मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इसकी मौजूदगी के कारण नुस्खा अपने आप में काफी सुगंधित है बड़ी मात्रालहसुन और प्याज, और यह वांछनीय है कि ये गंध अन्य मसालों से बाधित न हो।

आप उपरोक्त सब्जियों को शामिल किए बिना नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं, लेकिन नमक जोड़ें और जोड़ें, उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण।

चरण 3

हमारे रसोई सहायक के डिस्प्ले पर, "स्टू" मोड का चयन करें। घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करने में 35 मिनट का समय लगता है.

टमाटर के द्रव्यमान में उबाल लाने के लिए पहले 5-7 मिनट तक ढक्कन खुला रखकर पकाना चाहिए।

अब मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करें। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, टमाटर के पेस्ट का स्वाद लेना सुनिश्चित करें और यदि यह बिना नमक वाला लगे तो नमक डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाना चाहिए कि घर का बना पास्ता पूरी सर्दी चल सके।

एक नोट पर:दिलचस्प बात यह है कि यदि आप डिश को धीमी कुकर में पकाते हैं, तो यह जलता नहीं है, जैसा कि अगर हम इसे सॉस पैन में पकाते हैं तो यह जलता है। हालाँकि, उत्पाद के संभावित चिपकने से बचने के लिए जादुई बर्तन की सामग्री को कभी-कभी हिलाना उचित है।

चरण 4

जबकि मल्टीकुकर पक रहा है, आइए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें। सोडा से अच्छी तरह धो लें कांच का जारपलकों के साथ.

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसके ऊपर एक तार की रैक रखें, जिस पर हम जार को उल्टा रखें। 0.5-0.7 लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों को 10 मिनट के लिए निष्फल किया जाएगा।

हम तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, कंबल से ढक देते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने देते हैं।

हम उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। यह पूरी रेसिपी है. यह सरल था, है ना?

सर्दियों और गर्मियों में टमाटर का पेस्ट बस एक अपूरणीय उत्पाद है। इसके बिना, बोर्स्ट, खार्चो, केचप, स्टू, कटलेट के लिए ग्रेवी और कई अन्य व्यंजन तैयार करने की कल्पना करना असंभव है। मैं, प्राकृतिक भोजन का समर्थक होने के नाते, इसे सर्दियों के लिए घर पर ही तैयार करता हूँ। आखिरकार, स्टोर से खरीदे गए समकक्ष में, एक नियम के रूप में, विभिन्न संरक्षक, कृत्रिम रंग और स्वाद होते हैं।

पहली नज़र में, इसे तैयार करना कठिन लग सकता है। यह सच नहीं है; यहां तक ​​कि जिन लोगों ने इसे कभी तैयार नहीं किया है वे भी इसे संभाल सकते हैं। हालाँकि, निश्चित रूप से, इसमें कुछ समय और श्रम लगेगा, उदाहरण के लिए, टमाटर में मौजूद नमी को वाष्पित होने और द्रव्यमान को गाढ़ा होने में लगभग 2 घंटे लगेंगे। लेकिन बाद में आपको सर्दियों की स्वादिष्ट तैयारी मिलेगी जिससे आप अपने पसंदीदा व्यंजन बना सकते हैं।

मैं आपके लिए स्वादिष्ट टमाटर ड्रेसिंग की 5 रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ। वे टमाटर के गूदे को पीसने की विधि में भिन्न होते हैं - जूसर, ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या सिर्फ एक छलनी का उपयोग करके। अपनी इच्छानुसार कोई भी चुनें या, उदाहरण के लिए, जो भी आपको कम श्रम-गहन लगे।

आइए बिल्कुल शुरुआत से शुरू करें त्वरित नुस्खाघर पर पास्ता बनाना. इसके लिए आपको एक मीट ग्राइंडर की जरूरत पड़ेगी. इससे खाना पकाना आसान हो जाएगा जिसे नौसिखिए रसोइया भी संभाल सकते हैं, क्योंकि आपको प्रत्येक टमाटर को कद्दूकस या छलनी पर पीसने की ज़रूरत नहीं होगी। और इस बात से डरो मत कि मांस की चक्की से गुजरने वाली सब्जियाँ अपना खो देंगी उपयोगी सामग्रीवास्तव में, वे संरक्षित हैं।

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. सामान्य तौर पर, पास्ता तैयार करने के लिए आपको केवल इसकी आवश्यकता होती है पके टमाटर. और गूदा जितना मांसल होगा, उतना ही कम अनावश्यक तरल बनेगा, जिसे वाष्पित करना होगा।

अगर टमाटरों में खराबी है तो उन्हें चाकू से निकाल लीजिए.

2. फिर मीट ग्राइंडर की बारीक जाली से घुमाएं।

3. कद्दूकस किए हुए टमाटरों को एक गहरे सॉस पैन में रखें और स्टोव पर रखें, लेकिन इसे किनारे तक न भरें, क्योंकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण में झाग बन सकता है। नमक और वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें।

4. यदि मिश्रण उबलने के बाद पानी जैसा हो जाए, तो 30-45 मिनट और उबालें, यदि गाढ़ा हो तो 10-15 मिनट तक उबालें।

5. मीट ग्राइंडर में तैयार टमाटर का पेस्ट तैयार है! अब इसे पहले से स्टरलाइज़्ड जार में डालें और रोल करें। इसका उपयोग सूप, सॉस, पिज्जा (केचप के बजाय) बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

वैसे आप इसे फ्रीजर में भी स्टोर कर सकते हैं, इससे इसकी खुशबू और स्वाद बरकरार रहेगा. और हर बार सर्दियों में, डीफ्रॉस्ट करें और खाना बनाते समय उपयोग करें। विभिन्न व्यंजन. जो बहुत सुविधाजनक है, है ना?

घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने की सरल चरण-दर-चरण विधि

यहाँ एक और है घरेलू नुस्खासर्दियों के लिए. इसे बनाना भी आसान है, और हमारी तैयारी बहुत स्वादिष्ट बनती है, और सबसे दिलचस्प बात यह है कि इसमें कोई मसाला या तेल नहीं है। इसलिए, यह खासतौर पर उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं हैं।

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. ताजा और लें रसदार टमाटर. नरम और झुर्रीदार फल भी उपयुक्त होते हैं, लेकिन खराब नहीं। उनमें से प्रत्येक को कई स्लाइस में काटें और पैन में रखें। ढक्कन से ढकें और बाद में नरम होने के लिए 30-40 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें।

2. जब वे पक रहे हों, तो सुनिश्चित करें कि रस खत्म न हो जाए, ऐसा तब होता है जब आप उन्हें तेज़ आंच पर पकाते हैं।

3. इस दौरान वे जम जाएंगे और रस छोड़ देंगे। यदि आप देखते हैं कि कुछ टमाटर गीले हैं और छिलका बहुत नरम नहीं है, तो पैन को ढक्कन से ढके बिना उन्हें थोड़ा और उबलने दें।

4. फिर तैयार मिश्रण को पकने दें और ठंडा होने दें। इसके बाद, अतिरिक्त तरल को दूसरे कंटेनर में निकाल दें; हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

5. बचे हुए मांसल भाग को छलनी से छान लेना चाहिए. इस तरह बीज और छिलके छलनी पर समाप्त हो जाएंगे और गूदा नीचे चला जाएगा।

6. यह बहुत गाढ़ा बनेगा स्वादिष्ट रस, जिसे या तो कई घंटों तक आग पर रखा जाना चाहिए ताकि तरल वाष्पित हो जाए, या एक अच्छी छलनी या डबल धुंध का उपयोग करके फिर से पीस लें।

7. हम दूसरी विधि का उपयोग करेंगे, क्योंकि यह तेज़ है। छलनी से गुजरा हुआ तरल पदार्थ नीचे चला जाएगा और जो छलनी में रह जाएगा, जो गाढ़ा हिस्सा होगा, उसे दूसरे पैन में डालें।

8. यह पेस्ट के लिए द्रव्यमान है। - अब इसे स्टोव पर रखें और 30-60 मिनट तक पकाएं. आप चाहें तो अपने स्वादानुसार नमक भी मिला सकते हैं.

9. बीच-बीच में हिलाते रहें और थोड़ी देर बाद, जब द्रव्यमान आवश्यक मोटाई प्राप्त कर लेगा, तो यह तैयार हो जाएगा। अब आपको इसे पहले से स्टरलाइज़्ड जार में डालना होगा और ढक्कन बंद कर देना होगा। यही हमें मिला है.

10. उसे पलट दें और किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। इसलिए इसे कल तक पूरी तरह ठंडा होने दें। किसी ठंडी, सूखी जगह, जैसे तहखाने या बेसमेंट में स्टोर करें।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट तैयार करना

यदि आपने टमाटर के अलावा सेब की भी बड़ी फसल ली है, तो आप उनका उपयोग टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए भी कर सकते हैं। सेब मिलाने से, यह एक समृद्ध स्वाद और नाजुक बनावट वाला बन जाता है। यदि आप खट्टेपन के साथ सर्दियों की तैयारी चाहते हैं, तो जोड़ें खट्टे सेब, मीठा - क्रमशः मीठा। और यदि आप मानते हैं कि यह सिरके के बिना तैयार किया गया है, तो यह दोगुना अच्छा है!

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर;
• 1 किलो सेब;
• ½ किलो प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 20 काली मिर्च;
• 8 तेज पत्ते;
• 5 साबुत लौंग;
• 1 छोटा चम्मच। लाल मिर्च;
• 1/2 छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी।

तैयारी:

1. इस रेसिपी के लिए, सबसे पके और गूदे वाले टमाटरों का चयन करें। इन्हें सेब और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर पिसी हुई सामग्री को पैन में डालकर हिलाना चाहिए।

अंदर खाना मत पकाओ एल्यूमीनियम कुकवेयरचूँकि एल्युमीनियम ऑक्सीकरण करता है, जिससे विषाक्त पदार्थ उत्पादों में मिल सकते हैं।

2. इस मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए.

3. एक घंटे बाद इसमें चीनी और नमक डालें. आप अपने स्वाद के अनुसार इनकी मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और फिर काली मिर्च डालें, बे पत्ती, लौंग, लाल मिर्च और दालचीनी।

4. फिर सभी चीजों को दोबारा अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर करीब 3 घंटे तक पकाते रहें। यह समय बीत जाने के बाद सॉस तैयार हो जाएगा.

5. परिणाम लगभग 3 लीटर सॉस होना चाहिए। इसलिए हमने छठी मंजिल तैयार की लीटर जार, जिनमें से प्रत्येक में उबलता पानी (आधा जार) डाला गया और ढक्कन से बंद कर दिया गया। इस कारण उच्च तापमानऔर यदि कुछ जार को ढक्कन सहित 10-15 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दिया जाए तो वे निष्फल हो जाएंगे।

6. इसके बाद ढक्कन खोलें और उबलता पानी बाहर निकाल दें। फिर जार को उल्टा कर दें और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए उन्हें तौलिये पर रखें। परिणामी सॉस को जार में डालें।

7. अगले दिन जब यह ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडे स्थान, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि वांछित है, तो आप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद जैसा अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं।

ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर से जल्दी से टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं

मैं इसे ब्लेंडर के माध्यम से भी तैयार करता हूं। यह उपकरण कितना सुविधाजनक है? और तथ्य यह है कि यह अन्य सामग्रियों के साथ टमाटर को जल्दी और अच्छी तरह से काट सकता है, जिससे मेरा समय बचता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक खरीदना सुनिश्चित करें अपूरणीय सहायकरसोई घर में। हालाँकि, यदि आपके पास फूड प्रोसेसर है, तो आप ब्लेंडर के बजाय इसका उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• 9 किग्रा. टमाटर;
• 800 जीआर. ल्यूक;
• 100 जीआर. लहसुन;
• 750 जीआर. सहारा;
• 6 बड़े चम्मच. नमक;
• 200 जीआर. सिरका (9%);
• 5 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच कारनेशन;
• 1 चम्मच जमीन दालचीनी।

तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को उबलते पानी के एक पैन में 2 मिनट के लिए रखें। इसके बाद, उन्हें उबलते पानी से निकालें और उनमें ठंडा पानी भरें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। इससे त्वचा को हटाना आसान हो जाएगा।

2. अब इसका छिलका उतारकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें उनके शुद्ध रूप में एक ब्लेंडर में डाल दें। कटा हुआ प्याज, लहसुन डालें और काट लें।

3. यही होना चाहिए.

4. फिर इस द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। जब यह उबल जाए तो 45 मिनट तक और पकाएं। पेस्ट को जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहना याद रखें।

5. थोड़ी देर बाद इसमें चीनी, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. अगले 45 मिनट तक पकाएं।

6. इसके बाद, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी और लाल मिर्च लें और उन्हें एक बैग में धुंध की एक छोटी परत में लपेट दें। इस बैग को काढ़े में डालें और अगले 1.5 घंटे तक पकाएँ। फिर इसमें 200 मिलीलीटर सिरका मिलाएं और 20 मिनट तक पकाते रहें।

7. अब इस मिश्रण को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

टमाटर के पेस्ट की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसे ढक्कन लगाकर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में तैयार गाढ़े टमाटर के पेस्ट की वीडियो रेसिपी

कभी-कभी, टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह के एक अद्भुत उपकरण को चालू करने, वांछित मोड डायल करने और अपने व्यवसाय के बारे में चिंता किए बिना, यह चिंता किए बिना कि वह भाग जाएगी या जल जाएगी, इससे आसान क्या हो सकता है। वैसे, यह सूप, सॉस या नूडल्स बनाने के लिए उपयुक्त है। यह वीडियो रेसिपी देखें.

जूसर का उपयोग करके टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि

और इस पेस्ट को तैयार करने के लिए आपको एक जूसर की जरूरत पड़ेगी. निःसंदेह, यह खाना पकाने की गति को भी बहुत तेज कर देता है, और यह बिना बीज और बिना, अधिक सजातीय रस भी पैदा करता है बड़े टुकड़ेफल संक्षेप में इस प्रकार तैयार किया गया। निचोड़े हुए रस को एक जूसर के माध्यम से एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक झाग दिखाई न दे और वांछित गाढ़ापन न आ जाए। गर्म निष्फल जार में डालें और आपका काम हो गया!

सामग्री:

• 9 किलो टमाटर;
• 2 टीबीएसपी। नमक।

तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को स्लाइस में काटें और जूसर से गुजारें।

2. परिणामस्वरूप टमाटर के रस को धीमी आंच पर रखें। आपको लगातार स्टोव पर खड़े रहने की ज़रूरत नहीं है, बस हर 10-15 मिनट में एक बार 1.5 घंटे तक हिलाएं। इस समय के बाद, रचना गाढ़ी हो जाएगी, इसकी मात्रा कम हो जाएगी और फिर आपको अधिक बार हिलाने की आवश्यकता होगी।

3. नमक डालें. हालाँकि आपको इसे डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगर जार और ढक्कन अच्छी तरह से कीटाणुरहित हैं तो यह पेस्ट रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहेगा। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, इसका मतलब है कि यह लगभग तैयार है. इस समय, आपको स्टोव पर खड़े होने और लगातार हिलाने की ज़रूरत है ताकि यह जले नहीं।

4. इसे निष्फल जार में रखें और ढक्कन को अच्छी तरह से कस लें। इसे उल्टा रखें और मोटे कपड़े से ढक दें। ठंडा होने दें और फिर स्टोर करें। परिणाम 1.5 लीटर टमाटर का पेस्ट है।

यहां, शायद, आधुनिक रसोई उपकरणों के उपयोग के साथ या उसके बिना, ऐसे टमाटर की तैयारी के लिए सभी व्यंजन हैं। वैसे, क्या आप जानते हैं कि खुले हुए टमाटर के पेस्ट को कैसे स्टोर किया जाता है? सब कुछ बहुत आसान है. जब आप जार खोलें और आवश्यक मात्रा लें, तो चम्मच से शीर्ष को समतल करें और थोड़ा सा परिष्कृत वनस्पति तेल (लगभग 1 सेमी) डालें। यह एक प्रकार का सुरक्षात्मक अवरोध है जो हमारे उत्पाद को फफूंदी लगने से रोकेगा।

अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिनमें टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। इस महत्वपूर्ण सामग्री को कोई भी गृहिणी स्वयं तैयार कर सकती है। इसके अलावा, से ताजा टमाटरआप सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट की रणनीतिक आपूर्ति कर सकते हैं। और यह किराने की दुकान की अलमारियों पर मौजूद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट होगा। हम आपका परिचय कराएंगे मूल व्यंजनयह शीतकालीन कटाईऔर शायद पाक रचनात्मकता को प्रेरित करें।

यदि आप सोचते हैं कि टमाटर का पेस्ट कुछ गाढ़ा, गाढ़ा, टमाटर से बना होता है जिसे चम्मच से नहीं खाया जा सकता है, तो आपके पास यह गलत विचार है कि यह पाक कृति वास्तव में क्या है।

असली टमाटर का पेस्ट रसदार से बनी चटनी है पके टमाटर, जो अतिरिक्त सामग्री और मसालों के साथ मिश्रित होते हैं। टमाटर का पेस्ट तैयार करने का मतलब यह नहीं है कि टमाटरों को ब्लेंडर में पीसकर छान लें ताकि छिलके और बीज के टुकड़े न रह जाएं। यदि आप वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं तो यह वास्तविक जादू है जिसके साथ प्यार से व्यवहार करने की आवश्यकता है।

इससे पहले कि हम आपका परिचय कराएँ स्वादिष्ट व्यंजनइस शीतकालीन तैयारी के बारे में हम आपके सामने प्रस्तुत करेंगे चरण दर चरण निर्देशतकनीकी प्रक्रियाएं जिनका पालन किया जाना चाहिए, चाहे आप आधार के रूप में कोई भी नुस्खा लें:

1. आरंभ करने के लिए, चुनें अच्छे टमाटर. उन्हें मांसल और रसदार होना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में टमाटर के पेस्ट के लिए ऐसी सब्जियां न चुनें जो पहले से ही अधिक पक चुकी हों और सड़ने लगी हों। वे केवल भविष्य के पकवान का स्वाद खराब कर देंगे।
2. चुने हुए टमाटरों को काट लें. इसे करने बहुत सारे तरीके हैं। यदि आपके पास ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर है, तो उसका उपयोग करें और फिर टमाटर के छिलके निकालने के लिए परिणामी जमीन को एक छलनी के माध्यम से पीस लें। आप टमाटरों को उबाल सकते हैं ताकि उनका छिलका उतर जाए और वे पूरी तरह नरम हो जाएं. इस मामले में, आपको बस उन्हें एक छलनी के माध्यम से दबाना होगा। अंतिम विकल्प खाद्य प्रोसेसर में एक विशेष उपकरण का उपयोग करना है, जिसका उपयोग निचोड़ने के लिए किया जाता है टमाटर का रसया गूदा.
3. इसके बाद, आप टमाटर से जो उत्पाद निकालते हैं, उसे पेस्ट में बदलना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको गूदे से सारा रस निचोड़कर एक बैग में लटकाना होगा। आप बस सब कुछ एक सॉस पैन, धीमी कुकर में उबाल सकते हैं, या ओवन में सारी नमी को वाष्पित कर सकते हैं (ऐसा करने के लिए, आपको टमाटर के टुकड़ों को 2 घंटे के लिए ओवन में रखना होगा)।
4. जो कुछ बचा है वह तैयार उत्पाद को जार में रखना और उसे रोल करना है।

उस चरण में जब आप एक गाढ़ा पेस्ट प्राप्त कर लें, तुरंत अतिरिक्त सामग्री डालें जिनके स्वाद से आप अपने टमाटर के पेस्ट को भरना चाहते हैं। हम अपने लेख के अगले अनुभागों में प्रत्येक नुस्खा के लिए इस चरण की बारीकियों का वर्णन करेंगे।

सर्दियों के लिए गाढ़ा टमाटर का पेस्ट

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए आपको 3 किलो टमाटर, 150 मिली साफ पानी और 1 घंटे का समय चाहिए होगा:

• सबसे पहले टमाटरों को अच्छे से धो लें ताकि उन पर धूल या गंदगी का कोई निशान न रह जाए. इसके बाद आपको कटिंग करनी होगी. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह क्या होगा, लेकिन अक्सर टमाटर को क्यूब्स में काट दिया जाता है।

• कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, उनमें पानी भरें और धीमी आंच चालू करें। टमाटरों को इसी आंच पर 15 मिनट तक उबालना चाहिए. टमाटर का पेस्ट बनाते समय सॉस पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए।

• इसके बाद, उबले हुए टमाटरों को छान लेना चाहिए ताकि उनमें से सारी अतिरिक्त नमी निकल जाए। इस उद्देश्य के लिए एक नियमित छलनी का उपयोग करें।

• टमाटर को एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है, और परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, भविष्य के टमाटर के पेस्ट को आग पर रखें और 15 मिनट तक उबालें। यदि वांछित हो तो चालू करें इस स्तर परआप स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं।

• इसके बाद, टमाटर के पेस्ट को ओवन-स्टरलाइज़्ड जार में डालें और उन्हें सील कर दें। इस पेस्ट को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट की एक सरल रेसिपी

क्या आप चाहते हैं कि वर्ष के किसी भी समय आपका बोर्स्ट समृद्ध, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो? तो फिर इसका फायदा उठाएं सरल नुस्खाटमाटर का पेस्ट तैयार करना:

1. धुले हुए टमाटरों को काट लीजिये. प्याज के साथ भी ऐसा ही करें. इन सामग्रियों को एक खाना पकाने वाले कंटेनर (सॉसपैन या सॉस पैन) में रखें, इसमें पानी डालें और धीमी आंच चालू करें। टमाटरों में उबाल आने के बाद उन्हें ढककर 15 मिनिट तक धीमी आंच पर पकने दीजिए ताकि वे अच्छे से अपना रस निकाल लें.
2. सब्जियों से जो मिले उसे छलनी से पीस लें. इस तरह आप पेस्ट की वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेंगे और अखाद्य भागों - छिलके, बीज को तुरंत हटा देंगे।
3. -कसे हुए टमाटर के मिश्रण को उबालें. परिणामस्वरूप, पैन में टमाटर के घोल की मात्रा आधी कर देनी चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेस्ट जले नहीं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लगातार निगरानी रखें। इसे चम्मच से चलायें.
4. एक बार जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो चीनी और नमक, साथ ही सिरका डालें। पेस्ट को पूर्व-निष्फल जार में डालें। टिन के ढक्कन के साथ रोल करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर पेस्ट की रेसिपी

पकाने की विधि संख्या 1: काली मिर्च के साथ टमाटर का पेस्ट

1. टमाटरों को ब्लांच कर लीजिए, साथ में काट लीजिए प्याज, सब्जियों को पानी के साथ मिलाएं और सभी चीजों को उबालने के लिए आग पर रख दें। इस प्रक्रिया में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा जब तक कि पानी उबल न जाए और सब्जियां पक न जाएं।
2. इस समय, आपको गर्म सिरके में जुनिपर को गर्म और काली मिर्च के साथ-साथ तेज पत्ता मिलाने की जरूरत है। मसालों के इस मिश्रण को उबालना है, फिर ठंडा करना है, फिर से गर्म करना है और टमाटर के ऊपर डालना है, जिसे उबालने के बाद छलनी से गुजारना है।
3. टमाटर के मिश्रण को मसाले के साथ मिला दीजिये. इसके बाद, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि टमाटर का पेस्ट उबल जाए। ऐसा करने के लिए, इसे सबसे कम आंच पर उबालना चाहिए।
4. पेस्ट में चीनी डालें, नमक और राई डालें। इसके लिए 5 मिनट काफी होंगे.
5. उपरोक्त चरण पूरे होने के बाद ही पेस्ट को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और रोल किया जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 2: दालचीनी और लौंग के साथ टमाटर का पेस्ट

1. पिछले व्यंजनों में बताए अनुसार ही टमाटर और प्याज तैयार करें।
2. तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और परिणामी द्रव्यमान को एक बैग में रखें और इसे रात भर सॉस पैन पर छोड़ दें ताकि इसमें से सारा तरल निकल जाए और केवल शुद्ध टमाटर और प्याज ही बचे रहें।
3. सुबह इस प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, जिसका तल मोटा होना चाहिए और नॉन-स्टिक कोटिंग होनी चाहिए।
4. सभी मसालों को एक अलग गॉज बैग में मिला लें। टमाटर के पेस्ट में उबाल आने के बाद इस बैग को इसमें डालकर 15 मिनट तक और उबालना होगा. इस समय के दौरान, टमाटर का पेस्ट मसालों की सभी सुगंध को अवशोषित कर लेगा और स्वाद से संतृप्त हो जाएगा।
5. नमक और सिरका डालें और पास्ता को और 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसे जार में ट्रांसफर किया जा सकता है. यह सलाह दी जाती है कि उन्हें स्टरलाइज़ करें और प्रत्येक पर थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर का पेस्ट

यह रेसिपी एक तरह से क्लासिक मानी जा सकती है. लगभग सभी गृहिणियां इसका उपयोग करती हैं, क्योंकि परिणामस्वरूप पेस्ट का उपयोग न केवल बोर्स्ट और सोल्यंका तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इसका उपयोग सभी प्रकार की सॉस बनाने में किया जा सकता है। यह अपने स्वाद और सुगंध से व्यंजनों को प्रभावित नहीं करेगा।

1. टमाटरों को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। - टमाटर के ऊपर कटा हुआ प्याज रखें.
2. सब्जियों के ऊपर पानी डालें और उन्हें ढककर 20 मिनट तक पकाएं ताकि वे अपना रस छोड़ दें और पेस्ट न केवल टमाटर, बल्कि प्याज की सुगंध से भी भर जाए।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसना चाहिए और तब तक उबालना चाहिए जब तक कि इसकी मात्रा कई गुना कम न हो जाए।
4. अंत में चीनी और सिरका डालें।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ टमाटर का पेस्ट

टमाटर हमेशा वह गहरा लाल रंग नहीं देते जो आप चाहते हैं। इसलिए, अक्सर के रूप में अतिरिक्त सामग्रीगृहिणियां पास्ता में चुकंदर भी मिलाती हैं।

1. चुकंदर को पकाने की जरूरत है. उबलने के बाद पानी में थोड़ा सा नमक डालकर डाल दीजिए साइट्रिक एसिड. यह आवश्यक है कि चुकंदर को अर्ध-तैयारी की स्थिति में लाया जाए। चुकंदर तैयार होने के बाद, आपको सब्जी को काटना होगा। इसके लिए बारीक कद्दूकस का इस्तेमाल करना बेहतर है।
2. टमाटर का पेस्ट किसी भी रेसिपी के अनुसार पकाएं जो हम पहले ही बता चुके हैं। फिर आपको इसमें चुकंदर मिलाना होगा.
3. - एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें. - इसमें तैयार टमाटर का पेस्ट और चुकंदर डालें. तुरंत चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। सब्जियों को 20 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.
4. - पेस्ट को आंच से उतारने से 5 मिनट पहले इसमें लहसुन का पेस्ट डालें.
5. पेस्ट को निष्फल जार में डालें और उन्हें सील कर दें।

सर्दियों के लिए सेब के साथ टमाटर का पेस्ट

खट्टे सेब टमाटर के पेस्ट में खट्टापन जोड़ देंगे। उपयोग से पहले उन्हें छीलना होगा।

1. टमाटर को प्याज और सेब के साथ किसी भी तरह से काट लीजिये. इन उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें, उनमें पानी भरें और 30 मिनट तक उबालें।
2. तैयार सब्जियों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में पीस लें, और फिर सभी चीजों को गाढ़ा होने तक उबालने के लिए आग पर रख दें। इसमें आपको 40 मिनट लगेंगे.
3. तैयार पास्ता में चीनी, काली मिर्च और नमक डालें। आप चाहें तो अपनी इच्छानुसार मसाले डाल सकते हैं.
4. पास्ता को स्टोव से हटाने से 15 मिनट पहले सेब का सिरका डालें।
5. टमाटर के पेस्ट को आँच से उतारें और निष्फल जार में डालें।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर का पेस्ट

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर बनाने की जरूरत नहीं है. पारंपरिक तरीका. ओवन का उपयोग करना बेहतर है.

1. टमाटर को आधा काट लीजिये. उन्हें एक सॉस पैन में रखें, उनके साथ मिलाएं जैतून का तेलऔर 175°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। - टमाटरों को पूरी तरह नरम होने तक पकाएं.

1. सभी अनावश्यक गूदा निकालने के लिए पके हुए टमाटरों को छलनी से छान लें।

1. परिणामी प्यूरी में नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं। पास्ता को हिलाएं, फिर इसे बेकिंग शीट पर डालें और ओवन में रखें। पास्ता को हर 30 मिनट में जांचने की सलाह दी जाती है ताकि वह जले या ज़्यादा न पक जाए। तैयार रहें कि इस तरह से पास्ता को पकाने में लगभग 4 घंटे का समय लगेगा।

1. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और पेस्ट मूल रूप से तीन गुना छोटा रह जाए।

1. तैयार टमाटर के पेस्ट को संरक्षण के लिए बने जार में डालें। आपको उन्हें स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस प्रत्येक में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाना है।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ टमाटर का पेस्ट

अपने घर में बने टमाटर के पेस्ट की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आपको इसमें सिरका मिलाना होगा। इस रेसिपी में आप सीखेंगे कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

1. सबसे पहले आपको टमाटरों को ब्लांच करना होगा। टमाटर के गूदे को चाकू से काट लें और ढक्कन बंद करके सॉस पैन में पकाएं।
2. जब तक टमाटर उबल रहे हों, प्याज काट लें। इसे टमाटरों में उबलने के समय मिलाया जाता है। पैन का ढक्कन हल्का सा खोला जा सकता है.
3. जब आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान मिलता है, तो इसका मतलब है कि पेस्ट को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, सभी अतिरिक्त, काली मिर्च, नमक और चीनी से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से छान लें, और फिर वापस आग पर रख दें।
4. - जैसे ही टमाटर का पेस्ट उबल जाए, इसमें सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें. - इसके बाद इस मिश्रण को सर्दियों के लिए रोल बनाने के लिए जार में डालें.

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर का पेस्ट

इस रेसिपी के बारे में सब कुछ बहुत सरल है। आप पहले से ही जानते हैं कि ओवन में टमाटर का पेस्ट कैसे पकाना है। यहां सब कुछ बिल्कुल वैसा ही है, केवल उस चरण में जब आप बेकिंग शीट को तैयार टमाटर की तैयारी से भरते हैं, तुरंत सामग्री की सूची में प्रस्तुत सभी मसाले जोड़ें।

इस टमाटर के पेस्ट को 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 2.5 घंटे तक पकाना होगा। पेस्ट को लगातार चेक करते रहें और चलाते रहें ताकि वह जले नहीं. जैसे ही यह ईंट के रंग का हो जाए तो इसका मतलब यह पूरी तरह से तैयार है.

इस पेस्ट को केवल निष्फल जार में ही रोल किया जाना चाहिए। उन्हें गर्म कंबल के नीचे एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए और उसके बाद ही उन्हें तहखाने में ले जाया जा सकता है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट

जैसा कि हमने अपने लेख की शुरुआत में ही बताया है, सब्जियों को काटा जा सकता है विभिन्न तरीके. विधि का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने टमाटर के पेस्ट को किस स्थिरता का बनाना चाहते हैं। यदि आपके लिए सभी स्वादों को स्पष्ट रूप से महसूस करना और सामग्री के टुकड़ों को महसूस करना महत्वपूर्ण है, तो टमाटर को अन्य सामग्री के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।

प्यूरी तैयार होने के बाद, क्लासिक योजना के अनुसार आगे बढ़ें। इसे उबालने के लिए स्टोव पर रखें, सभी मसाले डालें और अंत में इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट

यदि आपके पास स्टोव या ओवन के पास खड़े होने के लिए बहुत समय नहीं है, और ऐसा अद्भुत है रसोई के उपकरण, एक धीमी कुकर की तरह, फिर स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें।

1. सारी सामग्री को धोकर और काट कर तैयार कर लीजिये. - सब्जियों को सभी मसालों के साथ मिलाएं और फिर ब्लेंडर में पीस लें.
2. परिणामी द्रव्यमान को मल्टीकुकर कटोरे में डालें। "बुझाने" मोड चालू करें। इस मोड से पास्ता 1.5 घंटे तक पक जाएगा।
3. जब स्टू करने की प्रक्रिया चल रही हो, तो उन जार को स्टरलाइज़ कर लें जिनमें टमाटर का पेस्ट डाला जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस शीतकालीन क्लॉग को तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप सूचीबद्ध व्यंजनों में से प्रत्येक के अनुसार टमाटर का पेस्ट तैयार करें ताकि आप स्वयं निर्णय ले सकें कि यह किस प्रकार सबसे स्वादिष्ट बनता है। हम रसोई में आपकी प्रेरणा और रचनात्मक सफलता की कामना करते हैं!

वीडियो: "टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें"