क्या ताज़ा मटर स्वस्थ हैं? प्रकार और किस्में

हरी मटर का इतिहास.

सभी लोग यह नहीं सोचते कि हरी मटर के फायदे सिर्फ नए साल की मेज पर ओलिवियर सलाद को सजाने के लिए ही नहीं हैं।

हम आपको साबित करेंगे कि मटर एक पूर्णतः संपूर्ण और स्वतंत्र खाद्य उत्पाद है जिसकी आवश्यकता है अनिवार्यअपने आहार में शामिल करें.

यह उन लोगों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है जो पशु मूल का भोजन छोड़ने का निर्णय लेते हैं।

और यह मत भूलिए कि हरी मटर के फायदे विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होंगे यदि आप उन्हें खाते हैं ताजा.

मटर एक ऐसा पौधा है जिसने कई सदियों से लोगों को भूख से निपटने में मदद की है। और सब इसलिए क्योंकि मटर उगाना मुश्किल नहीं है।

हज़ारों वर्षों से चीन, भारत, रोम, फ़्रांस और अन्य देशों के निवासी मटर से बहुत कुछ पकाते और बनाते रहे हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. एक समय में, न केवल किसान, बल्कि उच्च वर्ग के प्रतिनिधि भी इन्हें मजे से खाते थे। इतनी लंबी अवधि में, रसोइयों ने मटर को कई उत्पादों के साथ सफलतापूर्वक मिलाना सीख लिया है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी राजा लार्ड में तली हुई हरी मटर से बहुत खुश थे।

मिठाई हरी मटर 16वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिया और साधन संपन्न डच इसके उत्पादन में महारत हासिल करने वाले पहले लोगों में से थे। इंग्लैंड में, मटर को स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और वे बहुत महंगे थे, कुछ समय बाद उन्होंने इसे उगाना भी सीख लिया। हरी मटर 17वीं शताब्दी में रूस में आई और उससे पहले रूस में मटर की अन्य किस्मों को जाना और खाया जाता था। पीटर द ग्रेट के पिता ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच को मटर खाना किसी फ्रांसीसी राजा से कम पसंद नहीं था। उन्होंने घी के साथ मटर पाई और हरी मटर को प्राथमिकता दी।

ताजी हरी मटर.

यह तो हर कोई जानता है गर्मी का समय, आप लगभग प्रोटीन और भारी भोजन नहीं खाना चाहेंगे, लेकिन ताजी हरी मटर हमारे शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त कर सकती है। तथ्य यह है कि मटर में प्रोटीन की मात्रा मामूली (इंच) होती है को PERCENTAGEलगभग 6%), हमारे शरीर के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट (11%) के साथ बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है। यदि आप अंकुरित दालों की तुलना हरी मटर से करें, तो वे प्रोटीन अवशोषण की दक्षता के मामले में हीन हैं।

कैन में बंद मटर।

हालाँकि, हमारे देश में कैनिंग कारखाने 19वीं सदी के उत्तरार्ध में ही संचालित हो रहे थे कैन में बंद मटरउन्होंने मुझे तब बाहर नहीं जाने दिया. उस समय डिब्बाबंद भोजन मुख्य रूप से मछली, बाद में मांस था, और 100 से अधिक वर्षों के बाद ही उन्हें एहसास हुआ कि डिब्बाबंद मटर का उत्पादन कम लाभदायक नहीं था। में सोवियत कालडिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में शायद ही कोई हमारे देश से आगे निकल पाया हो। डिब्बाबंद मटर का उत्पादन बढ़कर 210 मिलियन कैन प्रति वर्ष हो गया।

जब भी हम स्टोर पर जाते हैं, हम अक्सर इसे सूची में जोड़ देते हैं। आवश्यक उत्पादहरी डिब्बाबंद मटर और मक्का। हरी मटर ने हमारा सम्मान कैसे अर्जित किया?

सब कुछ बहुत सरल है, यह बहुत सुविधाजनक है: आप इसे सलाद में जोड़ सकते हैं, साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं या इसके साथ सूप बना सकते हैं; लेकिन मुख्य बात यह है कि डिब्बाबंद होने के कारण हरी मटर में संरक्षक नहीं होते हैं। लैटिन शब्द "कंज़र्वेटियो" का अर्थ "संरक्षण" है, न कि परिरक्षकों की उपस्थिति या वृद्धि, जैसा कि हम में से कई लोग मानते हैं।

आज, डिब्बाबंद हरी मटर का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जिसमें शामिल हैं आहार संबंधी व्यंजन: इसे आलू और अन्य सब्जियों, मछली, मांस, पनीर, अंडे, साथ ही अनाज और पास्ता के साथ खाया जाता है।

आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन इस तरह से संभव बनाती हैं कि उनमें पोषक तत्व और लाभकारी पदार्थ लंबे समय तक बरकरार रहते हैं, और अधिकांश विटामिन भी बरकरार रहते हैं।

हरी मटर की संरचना.

मटर में कैरोटीन, विटामिन ए, सी, एच और समूह बी होते हैं। मटर उपयोगी खनिजों (लगभग 26) से भरपूर होते हैं, इनमें से अधिकांश में फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, मैग्नीशियम, लोहा और क्लोरीन होते हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट हरी मटर के महत्वपूर्ण घटक हैं, साथ ही: वसा, आहार फाइबर, स्टार्च और चीनी। मटर में कैलोरी प्रति 100 ग्राम लगभग 300 किलो कैलोरी होती है, यही कारण है कि मटर बहुत तृप्तिदायक होते हैं।

हरी मटर के फायदे.

में लोग दवाएंमटर को हमेशा विटामिन की कमी को रोकने, लीवर और किडनी के इलाज के लिए एक उपाय माना गया है। यह बेहतरीन सामग्री द्वारा सुगम बनाया गया है वनस्पति प्रोटीनऔर क्षारीय लवण.

हरी मटर की प्यूरी में मूत्रवर्धक गुण होता है, इसे एडिमा और गुर्दे की पथरी के जमाव के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

हरी मटर वाले व्यंजनों का एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव भी सिद्ध हो चुका है।

हाल के वर्षों में, वैज्ञानिकों को पता चला है कि मटर शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में मदद करता है। इन सबके अलावा मटर में नाइट्रेट जमा नहीं होते।

ताजी हरी मटर या अन्य प्रकार की मटर खाने से दिल का दौरा पड़ने, उच्च रक्तचाप और कैंसर होने की संभावना कम हो सकती है।

पर नियमित उपयोगयह उत्पाद त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।

एक तूफानी छुट्टी के बाद, डिब्बाबंद हरी मटर हैंगओवर से छुटकारा पाने में मदद करेगी, साथ ही थकान से राहत देगी और नींद में सुधार करेगी।

डिब्बाबंद हरी मटर के नुकसान और मतभेद।

क्या डिब्बाबंद हरी मटर हानिकारक हैं? हाँ, यदि यह खराब हो गया है या यदि आपने इसे बहुत अधिक खा लिया है।

हरी मटर आंतों की समस्याओं के लिए हानिकारक होती है, खासकर अगर आपको पेट फूलने की समस्या है।

यदि आपको गठिया है, तो आपको इसके सेवन पर भी नजर रखनी चाहिए, हालांकि, आपके पसंदीदा सलाद में 2-3 बड़े चम्मच डिब्बाबंद मटर की मौजूदगी से किसी भी बीमारी के बढ़ने की संभावना नहीं है।

हरे मटर- फलियां परिवार का एक पौधा। दोहरी पत्ती वाली फली में घने दाने होते हैं (फोटो देखें), जिनका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि हरी मटर नाइट्रेट जमा नहीं होता.

यह पौधा मानव जाति द्वारा उगाई जाने वाली सबसे प्राचीन सब्जी फसलों में से एक है। अनाज प्राचीन मिस्र और ग्रीस के निवासियों के आहार का हिस्सा थे। आज यह फसल पूरे विश्व में उगाई जाती है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

उच्च गुणवत्ता वाली हरी मटर का चयन करने के लिए, आपको पौधे की फली की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। वे गहरे, चमकीले हरे रंग के, सूखे, काले धब्बे, फफूंदी या सड़ांध से रहित, ताजा डंठल वाले होने चाहिए। फली की तरह मटर भी गीली नहीं होनी चाहिए और हरे रंग की होनी चाहिए। इसके अलावा, अच्छे फल पौधे की किस्म के आधार पर चिकने या झुर्रीदार होते हैं।

ताजी हरी मटर को स्टोर करने के कई तरीके हैं: फ्रीजर में, रेफ्रिजरेटर में, डिब्बाबंद रूप में।

हरी मटर को रेफ्रिजरेटर में बारह दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, फलों को एक नियमित बैग में मोड़कर घरेलू उपकरणों के निचले शेल्फ पर रखा जाना चाहिए।

यदि मटर डिब्बाबंद हैं, तो उन्हें कम से कम एक वर्ष तक पेंट्री, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

लेकिन आप हरी मटर को छिले हुए (केवल फल के रूप में) और पंखों के रूप में जमा कर सकते हैं।

पंखों में उत्पाद को जमने के लिए, पौधे की दो किस्में सबसे उपयुक्त हैं - "चीनी" और "बर्फ", क्योंकि इस प्रकार के मटर की विशेषता नरम और खाने योग्य (पकाने के बाद) फली होती है। क्षति के लिए प्रत्येक फली का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि कोई हैं, तो सैश को हटा देना चाहिए। इसके बाद, छांटी गई फलियों को अच्छी तरह से धो लें और फिर किनारों को काट लें, क्योंकि वे खाने योग्य नहीं हैं। इसके बाद आपको पानी को उबालना है. जब तरल में बुलबुले बनने लगें, तो फली वाले कोलंडर को कई मिनट के लिए कंटेनर में रखें (दो मिनट के लिए "चीनी", और साठ सेकंड के लिए "बर्फ")। फिर, ब्लैंचिंग के तुरंत बाद, फलियों को बहुत डुबो देना चाहिए ठंडा पानीबर्फ़ के साथ। जैसे ही फलियां ठंडी हो जाएं, उन्हें सुखाकर, एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर संग्रहित किया जाना चाहिए फ्रीजर.

छिलके वाले फलों को तीन प्रकार से जमाया जा सकता है। पहली विधि में मटर को प्लास्टिक की थैली में जमाना शामिल है। ऐसा करने के लिए हरे फलों को धोकर सुखा लें, एक बैग में भरकर फ्रीजर में रख दें। दूसरी विधि के अनुसार, हरी मटर को धोना होगा, एक कोलंडर में डालना होगा और तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डालना होगा, और फिर बहुत ठंडे पानी में डुबो देना होगा। जब मटर ठंडे हो जाएं तो उन्हें सुखाकर एक एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रीजर में रख देना चाहिए। तीसरी विधि के लिए आपको एक आइस ट्रे की आवश्यकता होगी, जिसमें आप धुले हुए मटर के बीज डालें, फिर उसमें पानी भरें और लगभग बारह घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जैसे समय निकलता है बर्फ के टुकड़ेमटर के साथ एक कन्टेनर में डालें और वापस फ्रीजर में रख दें।

जमे हुए होने पर हरी मटर को माइनस अठारह डिग्री के तापमान पर लगभग नौ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

युवा हरी मटर के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से लोक चिकित्सा में जाना जाता है। आधिकारिक दवा भी उनकी उपस्थिति से इनकार नहीं करती है।

मटर के घटकों में शरीर में विभिन्न विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड के प्रवेश को रोकने की क्षमता होती है। इसके कारण, कैंसर और दिल के दौरे का खतरा कम हो जाता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

ताजी हरी मटर में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। वे जल्दी से पर्याप्त भोजन प्राप्त करना और अधिक भोजन न करना संभव बनाते हैं।इसके लिए धन्यवाद, सब्जी का उपयोग किया जा सकता है आहार पोषणबीमार लोग और वे लोग जो छुटकारा पाना चाहते हैं अधिक वज़न.

विटामिन ए, जो अनाज में पाया जाता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम में योगदान देता है। एस्कॉर्बिक एसिड पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं में शामिल है, और विटामिन K कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है और गुर्दे के कार्य में सुधार करता है। अधिकांश लाभकारी गुण सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के आदर्श अनुपात से निर्धारित होते हैं। उदाहरण के लिए, जिंक और सेलेनियम ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने में मदद करें, जो आंख के लेंस और रेटिना को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है.

जमी हुई हरी मटर शीत कालबस अपूरणीय. यह ताज़ा से कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं है! इस रूप में, अनाज लगभग सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है।

तो, उपयोग के लिए धन्यवाद युवा मटर पाचन में सुधार होता है, ताकत आती है, थकान दूर होती है और शरीर की समग्र टोन बढ़ती है.

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में मटर को ताजा, डिब्बाबंद, उबला हुआ और जमे हुए रूप में उपयोग करने की प्रथा है. करने के लिए धन्यवाद नाज़ुक स्वादऔर अनाज की अद्भुत सुगंध अन्य खाद्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। इसमें हरी मटर डाली जाती है पहला कोर्स, सलाद, स्टॉज, साइड डिश. कई रेस्तरां के मेनू में कोमल और बहुत स्वादिष्ट शामिल हैं मटर मैशया क्रेप सूप. इसके अलावा, सब्जी का उपयोग विभिन्न पके हुए माल के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

हरी मटर न केवल पकवान के स्वाद में विविधता लाती है, बल्कि उसे बेहतर भी बनाती है उपस्थिति!

हरी मटर का उपयोग अनाज और आटा बनाने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में विभिन्न पके हुए सामान बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

ताजा या जमे हुए मटर का उपयोग करने वाले व्यंजनों का स्वाद अतुलनीय होता है। आज व्यंजनों की बहुत सारी रेसिपी हैं। वे बताते हैं कि उत्पाद को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए और इसे कैसे तलें या बेक करें।

उदाहरण के लिए, हरी मटर से आप एक साइड डिश तैयार कर सकते हैं. लीक और गाजर लें, छोटे टुकड़ों में काट लें (गाजर को छल्ले में और प्याज को आधा छल्ले में) और एक फ्राइंग पैन में लगभग पांच मिनट तक भूनें, चौंतीस मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें। - इसके बाद करीब पांच सौ ग्राम कढ़ाई में डालें. ताजा मटर के दाने(जमे हुए का भी उपयोग किया जा सकता है), आंच को मध्यम कर दें, कंटेनर को बंद कर दें और चार मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर डिश में पच्चीस ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक डालें और फिर से धीमी आंच पर पकाएं बंद ढक्कनलगभग सात मिनट तक, कभी-कभी पैन की सामग्री को हिलाते रहें। हरी मटर की गार्निश तैयार है. यह व्यंजन पके हुए आलू और चिकन के साथ अच्छा लगता है।

हरी मटर से आप कर सकते हैं प्यूरी बनाओ. एक सॉस पैन में बीस मिलीलीटर जैतून का तेल डालें और हल्का गर्म करें। - फिर करीब पांच सौ ग्राम जमी हुई हरी मटर को एक कंटेनर में (धोकर सुखाने के बाद) रखें और दो मिनट तक भून लें. इसके बाद, सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें ताकि तरल पूरी तरह से मटर को कवर न करे, और सात मिनट तक उबालें, और फिर दस ग्राम से थोड़ा अधिक नमक डालें और पंद्रह ग्राम मक्खन डालें। जैसे ही मक्खन पिघल जाए, मटर को एक ब्लेंडर में पेस्टी स्थिरता तक पीस लें, और फिर उसमें बीस मिलीलीटर क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मटर की प्यूरी को सॉसेज, मछली या चिकन के साथ परोसा जा सकता है।

हरी मटर पकाना भी बहुत आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण - तेज़। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में आधा पानी भरें, उबालें, नमक डालें, एक चुटकी सोडा डालें और धुले हुए मटर को एक कंटेनर में डालें, तेज़ आँच पर लगभग पाँच या दस मिनट तक उबालें (खाना पकाने का समय मटर के आकार पर निर्भर करता है) मटर)। फिर उबले हुए फलों को एक कलछी में डालें और पानी से धो लें।

इसके अलावा, आप खाना पकाने के लिए हरी मटर की फली का उपयोग कर सकते हैं। दरवाजों को धोना होगा, कठोर किनारों को काटना होगा और एक कंटेनर में स्थानांतरित करना होगा, एक घंटे के लिए पूरी तरह से पानी में भिगोना होगा। एक उथले पैन में पानी डालें, उबालें, स्वादानुसार नमक डालें, मटर की फली डालें और हरी मटर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। - इसके बाद उबले हुए हरे मटर को एक छलनी में निकाल लें और थोड़ा सूखने दें.

सूप पकाने, ऑमलेट तलने, सब्जियों के साथ पकाने या ओवन में टमाटर के साथ पकाने के लिए हरी मटर की पत्तियों की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, मटर के बाद की पत्तियों को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और फिर मुख्य पकवान तैयार करना शुरू करें जहां इस घटक का उपयोग किया जाता है।

हरी मटर को मसाले के साथ भूनना बेहतर है.ताजी मटर को धोकर सुखा लीजिये. एक फ्राइंग पैन में पचास मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें, फिर लहसुन की एक बिना छीली हुई कली डालें, दो चुटकी नमक, आधा चम्मच जीरा और लाल शिमला मिर्च, दो चम्मच सरसों के बीज डालें और लगभग सभी चीजों को भून लें। बीस सेकंड. फिर एक फ्राइंग पैन में तीन सौ ग्राम ताजी हरी मटर डालें और मध्यम आंच पर लगभग पंद्रह मिनट तक भूनें।

कई शेफ हरी मटर आज़माने की सलाह देते हैं, ओवन में पकाया गया. एक बेकिंग ट्रे को मक्खन से चिकना करें (इसे थोड़ा पिघलाएं) और चार सौ ग्राम हरी मटर डालें। में अलग कंटेनरएक चुटकी नमक, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, तीन बड़े चम्मच पानी मिलाकर छह अंडे फेंटें। अंडे का मिश्रणमटर के ऊपर डालें, एक चुटकी अजवायन डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और पंद्रह मिनट से अधिक न बेक करें।

अधिक पकी हरी मटर का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसे सुखाया जा सकता है और फिर नियमित सूखे मटर की तरह पकाया जा सकता है। आप इन मटर को उबालकर फ्रीज में भी रख सकते हैं ताकि सर्दियों में इन्हें सूप या सलाद में डाल सकें.

यह किसके साथ जाता है?

हरी मटर की प्यूरी या तली हुई मटर के साथ अच्छी लगती है मांस उत्पादों(सॉसेज, चिकन, कटलेट), और मछली और समुद्री भोजन के साथ भी।

इसके अलावा, उत्पाद (उबला हुआ, बेक किया हुआ) उबले आलू, खीरे, अंडे और पनीर के साथ खाया जाता है।

इसके अलावा, हरी मटर पत्तेदार सब्जियों, मेवों और... के साथ अच्छी लगती है। स्टार्च वाली सब्जियां(गोभी, मीठी मिर्च, हरी फलियाँ) और सुगंधित मसाले(पुदीना, तुलसी और अदरक)।

सर्दियों की तैयारियों के लिए भंडारण कैसे करें?

सर्दियों के लिए घर पर हरी मटर की कटाई करना काफी सरल है। उत्पाद को डिब्बाबंद करने या सुखाने का प्रयास करना सबसे अच्छा है।

आप हरी मटर को सर्दियों के लिए इस प्रकार संरक्षित कर सकते हैं।मटर के बीजों को छाँट लें, खराब हुए बीजों को हटा दें, धोकर तीन आधा लीटर के जार में बाँट दें (किनारे पर दो सेंटीमीटर रह जाना चाहिए)। फिर मटर को एक सॉस पैन में डालें, पाँच गिलास पानी डालें, तीस ग्राम नमक और पैंतीस ग्राम डालें दानेदार चीनी. कंटेनर को उबलने के लिए स्टोव पर रखें। जब तरल उबलने लगे तो मटर को तीस मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, शोरबा में दस ग्राम डालें साइट्रिक एसिड. - इसके बाद मटर को एक छलनी में डालें और शोरबा को छान लें. फलों को निष्फल कंटेनरों में रखें, छने हुए तरल को उबालें और फिर जार में डालें। फिर मटर के जार को अगले साठ मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, और फिर संरक्षित किया जाना चाहिए।

बहुत से लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: “सर्दियों के लिए हरी मटर कैसे तैयार करें बिना नसबंदी के? बहुत सरल और नसबंदी से भी तेज। हरी मटर (आपको तीन सौ पचास ग्राम की आवश्यकता होगी), कुल्ला, सूखा, एक सॉस पैन में डालें और दो गिलास पानी डालें। धीमी आंच पर लगभग बीस मिनट तक उबालें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। उबले हुए मटर को स्टेराइल जार में रखें। अब आपको मैरिनेड बनाने की जरूरत है. एक बर्तन में ढाई गिलास पानी डालें, उसमें दस ग्राम चीनी, पांच ग्राम नमक डालें और करीब तीन मिनट तक उबालें। प्रत्येक जार में नौ प्रतिशत के दो चम्मच डालें। टेबल सिरका, फिर मैरिनेड डालें और सील करें। डिब्बाबंद मटर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में एक साल तक संग्रहित किया जाना चाहिए।

आप हरी मटर को सुखाकर सर्दियों के लिए उसकी कटाई कर सकते हैं।मटर को छांट कर धो लीजिये. एक गहरे बर्तन में पानी डालें, उसमें दस ग्राम सोडा डालें, उबालें, फिर उसमें मटर डालें और दस मिनट तक उबालें। पकाने के बाद, मटर को ठंडा करें, बेकिंग शीट पर रखें और अस्सी डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए ओवन में सुखाएँ। साठ मिनट के बाद, तापमान को पैंसठ डिग्री तक कम करें और मटर को तीन घंटे के लिए सुखा लें। तैयार उत्पादएक एयरटाइट कंटेनर में डालें कांच के मर्तबान.

हरी मटर के फायदे और उपचार

हरी मटर के फायदे इस तथ्य के कारण हैं कि इनमें विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। डॉक्टर सलाह देते हैं कि जिन लोगों को... मधुमेहअपने आहार में शामिल करें, कैन में बंद मटर। हालाँकि, इसका सेवन ताजा और थर्मली प्रोसेस्ड दोनों तरह से किया जा सकता है। सच तो यह है कि मटर में कम है ग्लिसमिक सूचकांक, जो इसे मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, यह उत्पाद आंतों द्वारा ग्लूकोज के अवशोषण की दर को कम करता है, और यह रक्त शर्करा के स्तर को भी कम कर सकता है। वह भी करेगा के लिए उपयोगी विभिन्न रोगहृदय और रक्त वाहिकाएँ. हरी मटर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकती है।

हरी मटर का उपयोग लोक चिकित्सा में भी पाया गया है। उदाहरण के लिए, अनाज का काढ़ा यह एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है और यह गुर्दे की पथरी को घोल देता है. मटर के आटे से लोशन बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग फोड़े-फुन्सियों को नरम करने के लिए किया जाता है।

मानव शरीर के लिए हरी मटर के फायदे बहुमुखी हैं। यह हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है क्योंकि इसमें विटामिन K होता है, जो कैल्शियम के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है। और मटर में मौजूद विटामिन बी के कारण ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोका जा सकता है।

इसके अलावा, फली में मौजूद हरी मटर हृदय और रक्त वाहिकाओं को बहुत लाभ पहुंचाती है और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करती है।

ऐसा कुछ वैज्ञानिकों का दावा है दैनिक उपयोगमटर पेट के कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करता है।

करने के लिए धन्यवाद पोषण का महत्वगर्भावस्था के दौरान हरी मटर खाने की सलाह दी जाती है, लेकिन सप्ताह में एक बार से ज्यादा नहीं। और जन्म देने से कुछ हफ्ते पहले, उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए ताकि आंतों पर भार न पड़े।

पर स्तनपानहरी मटर खाई जा सकती है, लेकिन बच्चे के जन्म के कुछ महीने बाद ही।डॉक्टर दूध पिलाने वाली माताओं को हरी मटर के सेवन की सलाह देते हैं अतिरिक्त सामग्रीउबले हुए या पके हुए व्यंजनों के लिए.

जहां तक बच्चों की बात है, तो सबसे अच्छा है कि पहले हरी मटर को पूरक आहार में शामिल किया जाए और फिर सूखी मटर को। बहुत बार, युवा माताएँ पूछती हैं: "आप किस उम्र में अपने बच्चे को हरी मटर दे सकती हैं?" बाल रोग विशेषज्ञों का कहना है कि एक साल से कम उम्र के बच्चों को दस महीने के बाद हरी मटर उबालकर या उबालकर खाने की सलाह दी जाती है। शिशुओं को ताजा हरी मटर न देना बेहतर है, क्योंकि वे खराब रूप से पचते और अवशोषित होते हैं। आप बेबी स्टोर्स में रेडीमेड भी खरीद सकते हैं। सब्जी प्यूरीमटर के साथ या स्वयं पकाएं। जब बच्चा दस महीने का हो जाता है तो उसे केवल आधा चम्मच प्यूरी चखने की अनुमति होती है। यदि बच्चे को हरी मटर से एलर्जी नहीं दिखती है, तो खुराक धीरे-धीरे बढ़ाई जा सकती है। प्यूरी की दैनिक मात्रा पचास ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। डॉक्टर हरी मटर का सेवन हफ्ते में दो बार से ज्यादा न करने की सलाह देते हैं।

पुरुषों के लिए, हरी मटर उपयोगी होती है क्योंकि वे यौन इच्छा को बढ़ाने में मदद करती हैं और प्रोस्टेटाइटिस के विकास को भी रोकती हैं।

क्रोनिक गैस्ट्राइटिस में हरी मटर खाई जा सकती है, लेकिन बीमारी के बढ़ने पर नहीं। इस निदान वाले लोगों के लिए सबसे इष्टतम व्यंजन ताजी हरी मटर वाला सूप है।

लोक चिकित्सा में, हरी मटर का उपयोग नाराज़गी के लिए किया जाता है। पेट में होने वाली जलन से छुटकारा पाने के लिए आपको तीन ताजे मटर खाने होंगे।

एक्जिमा या पीप घावों से छुटकारा पाने के लिए, आपको हरी मटर को पीसकर प्यूरी बना लेना चाहिए और फिर इसमें मिला देना चाहिए अंडे सा सफेद हिस्सा 1:1 के अनुपात में. परिणामी मिश्रण को त्वचा के प्रभावित क्षेत्र पर लगाएं, ऊपर एक पट्टी लगाएं और सुरक्षित करें। प्रतिदिन सुबह और शाम पट्टी बदलें। उपचार का क्रम तब तक चलता है जब तक रोग गायब न हो जाए।

अगर आपके चेहरे की त्वचा को लेकर समस्या है तो हरी मटर युक्त मास्क भी मदद कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको मटर की प्यूरी को क्रीम या खट्टा क्रीम (1:1 के अनुपात में) के साथ मिलाना होगा। मास्क को अपने चेहरे पर लगाएं और पंद्रह मिनट के बाद गर्म पानी से धो लें। यह प्रक्रिया पिछली रंगत को बहाल करने और त्वचा को गोरा करने में मदद करेगी।

नीचे हरी मटर के लाभकारी गुणों के बारे में एक वीडियो है।

हरी मटर के नुकसान और मतभेद

से पीड़ित लोगों के लिए हरी मटर हानिकारक हो सकती है मूत्रवर्धक डायथेसिस और गाउट, क्योंकि इसमें प्यूरीन होता है। इसके अलावा इस सब्जी के दाने भी सूजन और गैस उत्पादन में वृद्धि हो सकती है.

यदि किसी व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रिया का पता चलता है तो भोजन के रूप में ऐसे उत्पाद का उपयोग वर्जित है।

यदि आपको पेट में अल्सर या अग्नाशयशोथ है, तो हरी मटर खाना सख्त वर्जित है, क्योंकि यह उत्पादपेट फूलना और पेट दर्द हो सकता है।

हरी मटर से दस्त होना बहुत संभव है, इसलिए यह उत्पाद उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जिन्हें आंतों के विकार हैं, साथ ही बवासीर भी है, क्योंकि यह नोड की सूजन का कारण बन सकता है।

प्रकार और किस्में

हरी मटर को तीन प्रकारों में बांटा गया है: छिलका, चीनी और मस्तिष्क। बदले में, उनकी ऐसी किस्में होती हैं जो रंग, स्वाद और तैयारी की विधि में भिन्न होती हैं।

निम्नलिखित किस्में छीलने के प्रकार से संबंधित हैं:

"विंको", "आसन", "अबडोर" - पहली शूटिंग दिखाई देने के क्षण से छत्तीस दिन बाद मटर दिखाई देते हैं;

"मैट्रॉन", "ट्विन", "निकोलस" - मटर पहली शूटिंग दिखाई देने के क्षण से साठवें दिन पूरी तरह से पक जाती है;

"रिसल" - मटर पकने के अड़सठ दिन बाद कटाई होती है;

"हेज़बाना", "मिस्टी", "कॉर्विन", "ज़मीरा" - फल चालीस दिनों के बाद पकते हैं, कभी-कभी अड़तीस दिनों के बाद;

"एश्टन", "शेरवुड" - पूर्ण पकने की अवधि पचपन दिनों के बाद होती है।

इस प्रकार की हरी मटर का उपयोग खाना पकाने में सूप और दलिया बनाने के लिए किया जाता है।

चीनी प्रकार में, हरी मटर की सबसे लोकप्रिय किस्में निम्नलिखित हैं:

मध्य सीज़न: "ज़ेगलोवा 112", "कास्कड", "इलोवेटस्की";

देर से पकने वाली: "अटूट 195।"

चीनी वाली हरी मटर को फली के साथ या डिब्बाबंद करके खाया जा सकता है। यह सुखाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि सूखने पर मटर सिकुड़ जाते हैं।

निम्नलिखित किस्में मस्तिष्क प्रकार से संबंधित हैं:

मध्य सीज़न: "अर्बाना", "मैक्सडन", "लिगेसी", "स्वीट फ्रेंड";

देर से पकने वाला: "ओमेगा"।

हरी मटर की ये किस्में डिब्बाबंदी के साथ-साथ ताजा उपभोग के लिए भी उत्कृष्ट हैं। मस्तिष्क की किस्में खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

उगाना: रोपण और देखभाल

हरी मटर को आप देश में और घर दोनों जगह बालकनी में उगा सकते हैं। इस पौधे को बगीचे में उगाने के लिए हरी मटर के बीज अप्रैल के अंत में बोने चाहिए, जब हवा का तापमान दस डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो। साथ ही मटर बोने से पहले बीजों को गर्म कर लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको बस अनाज को फैलाना होगा सड़क परताकि सूरज की किरणें उन पर पड़ें. इस रूप में बीज लगभग चार दिनों तक रहना चाहिए। इसके अलावा, रोपण से पहले, आपको अमोनियम नाइट्रेट के रूप में उर्वरक, साथ ही सूखी घास या ह्यूमस से गीली घास जोड़ने की जरूरत है।

पौधे की देखभाल करना बहुत मुश्किल नहीं है। इसे समय पर पानी देने, मिट्टी को ढीला करने और निराई-गुड़ाई की जरूरत होती है। हरी मटर में खाद डालना भी जरूरी है. पहली बार खिलाना तब किया जाना चाहिए जब पौधा आठ सेंटीमीटर ऊंचाई तक पहुंच जाए, और दूसरी बार चौदह दिनों के बाद।

आपको यह भी जानना होगा कि जब पौधे का अंकुरण बीस सेंटीमीटर तक पहुंच जाए, तो हरी मटर को बांधने की जरूरत होती है। ऐसा करने के लिए, आप शाखाओं, लकड़ी के खूंटों, जाली या जाली का उपयोग कर सकते हैं।

हरी मटर ख़स्ता फफूंदी, जड़ सड़न, बैक्टीरियोसिस और एन्थ्रेक्नोज़ जैसी बीमारियों से भी पीड़ित हो सकती है, जिनका मुकाबला करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियम याद रखने चाहिए:

केवल उन्हीं किस्मों को रोपें जो पहले लगाई जा चुकी हैं और जिन पर कीटों और बीमारियों का हमला नहीं हुआ है।

मटर बोने के समय का ध्यान रखें।

पौधा लगाने से पहले मिट्टी को खोद लेना चाहिए.

संक्रमित पौधों के हिस्सों, खरपतवारों और कीटों को समय पर हटा दें।

मटर के बीजों को साफ और कैलिब्रेट करें।

यदि आप इन सभी नियमों का पालन करते हैं, तो हरी मटर बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं होगी, जो बदले में उच्च और स्थिर फसल में योगदान देगी।

हरी मटर उगाई गई किस्म के आधार पर जून-जुलाई में पकती है। हरी मटर के फलों की कटाई सुबह के समय की जाती है, जब बाहर अभी इतनी गर्मी नहीं होती है।

यदि आप दुकान से बीज नहीं खरीदना चाहते हैं, तो आप अगली फसल के लिए हरी मटर के बीज स्वयं एकत्र कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि झाड़ियाँ पूरी तरह से सूख न जाएँ और फलियाँ भूरी न हो जाएँ। इसके बाद, आपको उन पॉड्स को चुनना होगा जिनमें शामिल हैं सबसे बड़ी संख्याअनाज, और उनमें से मटर निचोड़ें। यदि सड़े हुए या क्षतिग्रस्त फल हों तो उन्हें फेंक देना चाहिए। इसके बाद, अनाज को कागज पर फैलाना होगा और लगभग सात दिनों तक सूखने देना होगा कमरे का तापमान. एक सप्ताह के बाद, सूखे मटर को एक एयरटाइट ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ऐसे स्थान पर ले जाना चाहिए जहां तापमान पंद्रह डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए और कोई मजबूत नमी न हो।

अगर आपके पास गर्मियों का घर नहीं है तो आप घर की बालकनी में हरी मटर उगा सकते हैं।बीजों को पर्याप्त नम और ढीली मिट्टी वाले लकड़ी के बक्सों में लगाया जाना चाहिए। यदि अंकुर अच्छी तरह से विकसित नहीं होते हैं, तो पौधे को यूरिया के घोल (एक ग्राम प्रति लीटर पानी की आवश्यकता होती है) के साथ खिलाया जाना चाहिए। ठीक एक महीने के बाद, रोपे को स्थायी स्थान पर लगाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बीजों को बक्सों में लगाया जाना चाहिए, पहले एक दूसरे से बीस सेंटीमीटर की दूरी पर मिट्टी में खांचे बनाए जाने चाहिए। प्रत्येक बीज को पंद्रह सेंटीमीटर की दूरी पर रोपना चाहिए। बीज बोने के बाद उन्हें थोड़ा दबाना चाहिए और फिर पानी देना चाहिए। खांचे के किनारों को मिट्टी से सील करें। जब पौधा पंद्रह सेंटीमीटर तक पहुंच जाए, तो उस पर एक जाल स्थापित करना आवश्यक है जिसके साथ वह कर्ल करेगा।

इनडोर मटर की देखभाल देशी मटर की तरह ही करें (नियमित रूप से पानी दें और मिट्टी को ढीला करें)। इसके अलावा, कभी-कभी आपको कांटे से मिट्टी में छेद करना चाहिए ताकि ऑक्सीजन जड़ों तक बेहतर तरीके से पहुंच सके।

फूल आने और मटर बनने की अवधि के दौरान, पौधे को फॉस्फोरस-पोटेशियम घोल के रूप में बार-बार पानी देने और निषेचन की आवश्यकता होती है। चीनी की किस्मेंयदि मौसम शुष्क और गर्म हो तो मटर की कटाई उगने के साठ दिन बाद दो दिनों के अंतराल पर की जाती है। यदि बाहर ठंड है, तो संग्रह की आवृत्ति चार दिन होनी चाहिए।

जब विकास का मौसम समाप्त हो जाता है, तो पौधे को काट दिया जाता है और खाद के लिए उपयोग किया जाता है।

डिब्बाबंद मटर के साथ ओलिवियर के बिना छुट्टी की मेज की कल्पना करना कठिन है। आख़िरकार, वह ही है जो सलाद को विशेष स्वाद और सुगंध देता है। कम ही लोग जानते हैं कि डिब्बाबंद मटर शरीर को अमूल्य लाभ प्रदान करते हैं। उत्पाद में मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज शामिल हैं।

क्या डिब्बाबंद मटर हानिकारक हो सकते हैं? शायद अगर आप नहीं खरीदते गुणवत्ता वाला उत्पादसाथ खत्म हो चुकाउपयुक्तता.

डिब्बाबंद मटर की संरचना और उनकी कैलोरी सामग्री

डिब्बाबंद मटर, जिसके लाभ संदेह से परे हैं, अक्सर विभिन्न वजन घटाने की तकनीकों के मेनू में शामिल होते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उत्पाद में एक छोटा सा है ऊर्जा मूल्य. इस बात का भी ध्यान रखना जरूरी है कि इसे रोजाना अपनी डाइट में शामिल करने से व्यक्ति को शरीर को जरूरी चीजें मिलेंगी दैनिक मानदंडविटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ.

100 ग्राम डिब्बाबंद मटर की कैलोरी सामग्री 53 किलो कैलोरी है। हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह उत्पाद फिगर को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है।

डिब्बाबंद मटर में शामिल हैं:

डिसैकराइड और मोनोसैकेराइड;

आहार तंतु;

असंतृप्त वसा अम्ल;

विटामिनों में - पीपी, समूह बी, ए, के, ई, एस्कॉर्बिक एसिड, साथ ही बीटा कैरोटीन;

खनिज यौगिकों में लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, मैग्नीशियम आदि शामिल हैं।

डिब्बाबंद मटर: शरीर के लिए लाभकारी गुण

उत्पाद की संरचना को देखते हुए, इसकी उपयोगिता के बारे में सभी संदेह गायब हो जाते हैं। संरक्षण प्रक्रिया के दौरान, मटर विटामिन नहीं खोते हैं और खनिज, शरीर की सभी आंतरिक प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है। यह उत्पाद हर किसी के लिए खाने में उपयोगी है, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जो अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं।

डिब्बाबंद मटर: मानव शरीर के लिए लाभकारी गुण

1. यह एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है। डिब्बाबंद मटर उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिन्हें गुर्दे में पथरी या इस अंग से जुड़ी अन्य समस्याएं हैं। उत्पाद सचमुच किडनी को बेहतर काम करने के लिए "मजबूर" करता है।

2. संरचना में पोटेशियम और मैग्नीशियम की उपस्थिति आपको रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को सामान्य करने की अनुमति देती है। जो लोग नियमित रूप से हरी मटर खाते हैं उनमें स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम हो जाता है।

3. कम ही लोग जानते हैं कि सिर्फ अचार और नमकीन ही हैंगओवर से निपटने में मदद नहीं करेगा। डिब्बाबंद मटर भी इस समस्या से निपटते हैं।

4. डिब्बाबंद मटर में विटामिन बी1 होता है - यह उन्हें तनाव के खिलाफ एक उत्कृष्ट उपाय बनाता है। डिब्बाबंद मटर भावनात्मक तनाव से निपटते हैं और शांति बहाल करते हैं। इसके अलावा, जो लोग अनिद्रा से पीड़ित हैं उन्हें सोने से पहले इसे खाने की सलाह दी जाती है।

5. मैं यकृत को प्रभावित करता हूं, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट और हानिकारक पदार्थों के अन्य संचय को हटा देता है। नतीजतन, पाचन प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं, साथ ही आंतों की गतिशीलता भी सामान्य हो जाती है।

6. उत्पाद में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है।

7. संरचना में मौजूद विटामिन ए नाखूनों को मजबूत बनाने और बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

यह पता चला है कि डिब्बाबंद मटर कई लोगों की सोच से कहीं अधिक स्वास्थ्यप्रद हैं। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उत्पाद में चाहे कितने भी विटामिन हों, आपको इसका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए।

डिब्बाबंद मटर: मतभेद और नुकसान

डिब्बाबंद मटर केवल दो मामलों में शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है:

यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, तो समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है;

यदि आप इसका बहुत अधिक सेवन करते हैं (इससे सूजन और आंतों में रुकावट हो सकती है)।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उपयोगी हर चीज़ संयमित होनी चाहिए।

डिब्बाबंद मटर मानव आहार के लिए एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है, हालाँकि, जैसा कि यह पता चला है, हर किसी को उन्हें खाने की अनुमति नहीं है।

डिब्बाबंद मटर: मतभेद

जब आपको बहुत अधिक मात्रा में डिब्बाबंद मटर नहीं खाना चाहिए यूरोलिथियासिस, अन्यथा वृक्क शूल का हमला हो सकता है, रेत अनायास ही मूत्र पथ से निकलना शुरू हो जाएगी।

डिब्बाबंद मटर में कुछ मतभेद हैं, लेकिन किसी भी मामले में बचने के लिए आपको उन्हें जानना होगा नकारात्मक परिणामआपके शरीर के लिए.

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

अनुभवी गृहिणीवह हमेशा कुछ "रहस्य" जानती है जो उसे गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने में मदद करते हैं। कुछ बारीकियाँ हैं जो डिब्बाबंद मटर चुनते समय महत्वपूर्ण हैं।

1. यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद को अंदर न खाएं टिन के कैन, और कांच वाले में। इस तरह आप तुरंत मटर का आकार, उनकी परिपक्वता की स्थिति और भराई का रंग देख सकते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि बादलदार भराव का मतलब यह नहीं है कि उत्पाद खराब हो गया है, यह केवल संरचना में बड़ी मात्रा में स्टार्च की उपस्थिति को इंगित करता है।

2. आप बिक्री पर डिब्बाबंद मटर की तीन किस्में पा सकते हैं - प्रीमियम, टेबल और फर्स्ट। बेशक, बिल्कुल लेना सबसे अच्छा है उच्चतम दर्जा. ऐसे जार में गृहिणी को 6% से अधिक कुचला हुआ अनाज नहीं मिलेगा।

3. यदि जार के तल पर तलछट दिखाई दे रही है सफ़ेद, ऐसे उत्पाद को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तलछट इंगित करती है कि डिब्बाबंद मटर के निर्माता ने इसकी तैयारी और रोलिंग की तकनीक का उल्लंघन किया है। एक भराव जो बहुत अधिक पारदर्शी है वह भी खराब है; एक "परिपूर्ण" उपस्थिति संरचना में परिरक्षकों की उपस्थिति को इंगित करती है।

4. आपको निश्चित रूप से रचना पर ध्यान देना चाहिए, जिसे लेबल पर दर्शाया जाना चाहिए। वहां चीनी, पानी, नमक और हां, मटर के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए।

प्रत्येक गृहिणी को उत्पाद की गुणवत्ता के लिए इन बुनियादी आवश्यकताओं पर ध्यान देना चाहिए।

घर पर डिब्बाबंद मटर कैसे पकाएं

डिब्बाबंद मटर को शरीर को यथासंभव लाभकारी गुण "देने" के लिए, आपको इसे घर पर स्वयं तैयार करने की आवश्यकता है। केवल इस मामले में ही आप उत्पाद की गुणवत्ता के प्रति पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं। मुख्य नियम कार्य सतह और वर्कपीस के बर्तनों की आदर्श सफाई है।

डिब्बाबंद मटर तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया

1. हरी मटर के दानों को फली से निकालें, उन्हें एक कोलंडर में रखें और नीचे अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानी.

2. एक सुविधाजनक सॉस पैन में पानी डालें - प्रति 1 लीटर में 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। उबलना।

3. पहले से धुले मटर को नमकीन उबलते पानी में डाला जाता है।

4. 5 मिनट के बाद, मटर को पहले से ही जार में डाला जा सकता है, किनारे तक पहुंचने की कोई आवश्यकता नहीं है। फिर वहां नमकीन उबलता पानी डाला जाता है।

5. प्रत्येक जार में 1/3 चम्मच सिरका डालें और कंटेनरों को सील कर दें। पहले पलकों को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

ठंडा होने के बाद इन डिब्बाबंद मटर को फ्रिज में रख दिया जाता है. इसे सूप, सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, या ऐसे ही खाया जा सकता है। इसकी अधिकतम शेल्फ लाइफ 3-4 सप्ताह है; उत्पाद को अधिक समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह खराब हो सकता है या अपना सब कुछ खो सकता है लाभकारी विशेषताएं.

स्वादिष्ट डिब्बाबंद मटर अनावश्यक नहीं होंगे उत्सव की मेज, सलाद और रूप दोनों में स्वतंत्र व्यंजन. अगर आप इसे रोजाना थोड़ा सा खाते हैं तो आप कुछ स्वास्थ्य समस्याओं से बच सकते हैं। मुख्य बात यह है कि स्टोर में केवल उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें, या इसे स्वयं तैयार करें।

एक अच्छा और है प्राचीन इतिहास. मध्य पूर्व, भारत और चीन के देशों को इसकी मातृभूमि माना जाता है।

में प्राचीन रोममटर से पकाया जाता है साधारण व्यंजनगरीब परिवार इसका उपयोग गुलामों को खाना खिलाने के लिए करते थे।

बाद में भूमध्य सागर और यूरोप के देशों को मटर के बारे में पता चला। यह उत्पाद जर्मन, फ़्रेंच और स्पेनियों के बीच एक लोकप्रिय, पारंपरिक भोजन बन गया है।

रूस में मटर को जाना और पसंद किया जाता है। रूस के बपतिस्मा के दौरान इसे लोकप्रियता मिली। तभी से इसका प्रयोग किया जाने लगा दुबला भोजनअनेक उपवासों के दौरान.

17वीं शताब्दी में, डचों ने फसल की एक मस्तिष्क किस्म विकसित की। ये मटर जल्दी पक जाते हैं और इनमें चीनी की मात्रा भी अधिक होती है। इस किस्म का उपयोग अभी भी डिब्बाबंदी में किया जाता है और इसका स्वाद नाजुक, मीठा होता है।

हरी मटर - लाभकारी गुण:

मटर में उपयोगी पदार्थों, विटामिन और खनिजों का एक पूरा परिसर होता है। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, आयोडीन होता है।

उत्पाद में कई विटामिन होते हैं: ए, बी1, बी2, पीपी, सी, ई। मटर प्रोटीन, खनिज लवण और स्टार्च से भी भरपूर होते हैं।

इसमें मौजूद तत्व मानव शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव डालते हैं। हृदय, रक्त वाहिकाओं, गुर्दे और यकृत के रोगों के लिए इसका उपयोग उपयोगी है। एनीमिया के उपचार और रोकथाम के लिए मटर के दानों के उपयोग की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है।

पोषण विशेषज्ञ ऐसे आहार का पालन करने की सलाह देते हैं जिनमें मटर के व्यंजन शामिल हों। उत्पाद को विशेष रूप से मोटापे के लिए, पाचन और चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करने के लिए संकेत दिया गया है।

फोड़े, फोड़े और अन्य त्वचा रोगों के इलाज के लिए मटर के आटे से पुल्टिस बनाई जाती है।

पौधे की पत्तियों में साइट्रिक और ऑक्सालिक एसिड होते हैं। इनका अर्क गुर्दे और पित्ताशय से छोटी पथरी, रेत निकालने के लिए उपयोगी होता है।

अनाज में पाया जाता है एक बड़ी संख्या कीफाइबर, जिसके उपयोग से विषाक्त पदार्थों को निकालने और शरीर को शुद्ध करने में मदद मिलती है। इनमें मौजूद निकोटिनिक एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करता है और घातक ट्यूमर के खतरे को कम करता है।

हाल ही में वैज्ञानिकों ने इस बात को साबित कर दिया है कि मटर के बीज एक असली औषधि हैं। इनमें भारी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इसकी संरचना के कारण, मटर दिल के दौरे, उच्च रक्तचाप और कैंसर से राहत और इलाज में मदद करता है।

अपने उपचार गुणों के अलावा, मटर बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। इससे बहुत कुछ तैयार किया जाता है दाल के व्यंजन: नाश्ता, सलाद, सब्जी विनैग्रेट. इसे पाई भरने में मिलाया जाता है, कैसरोल बनाए जाते हैं, साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, और सूप, दलिया और प्यूरी तैयार की जाती हैं।

सरल, स्वादिष्ट खाना बनाने का प्रयास करें, स्वस्थ व्यंजन, जो भी शामिल है हरे मटरफलीदार। इसके दानों के लाभकारी गुण आपको जल्द ही ताकत और सेहत देंगे!

मटर मैश

प्यूरी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1.5 कप पीली मटर, नमक, चीनी, मक्खन, प्याज, गाजर, आटा।

शाम को और रात भर मटर को ठंडे पानी से ढककर रख दीजिये. सुबह अनाज को धोकर साफ़ पानी से ढक दें और आग लगा दें।

लगातार हिलाते हुए नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान, स्वादानुसार नमक और थोड़ी सी चीनी डालें। - काफी देर तक पकाएं जब तक कि सारे मटर पक न जाएं.

प्याज को अलग से बारीक काट लीजिए और गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. इन्हें भून लें मक्खन, 1 चम्मच डालें। आटा, मिश्रण.

पकी हुई मटर में प्याज और गाजर डालें, हिलाएं और मैशर से पीसकर प्यूरी बना लें।

मटर का सलाद

आपको आवश्यकता होगी: 1 बड़ा चम्मच। मटर, 3 मध्यम आकार के मसालेदार खीरे, 1 प्याज, वनस्पति तेल, नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, हरियाली.

मटर को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। इसके बाद धो लें, नया ठंडा पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

खीरे को छिलके और बीज से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। तैयार मटर को एक बर्तन में रखें, खीरा, बारीक कटा प्याज डालें, डालें वनस्पति तेल, हिलाएँ, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सुप्रसिद्ध, साधारण मटर में बहुत सारे सकारात्मक गुण होते हैं। यह महँगा नहीं है, लेकिन उपयोगी है, चिकित्सा गुणों. इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट और बनाने में आसान होते हैं. इसलिए, आहार पोषण में और शरीर के स्वास्थ्य में सुधार के लिए हरी मटर का अधिक से अधिक उपयोग करें, इसके अनाज के लाभकारी गुण।

एक नियम के रूप में, डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग केवल सलाद को सजाने के लिए किया जाता है, लेकिन हर कोई उनके वास्तविक लाभों को नहीं जानता है।

मटर उगाना मुश्किल नहीं है, इसलिए अकाल के समय में, चीन और भारत के निवासियों ने उन्हें सभी व्यंजनों में शामिल किया और मटर को विभिन्न उत्पादों के साथ मिलाने की आदत डाल ली।

हरी मटर की संरचना

100 ग्राम हरे रंग में शामिल हैं:

पानी - 77.9 ग्राम
प्रोटीन - 5.3 ग्राम
वसा - 0.2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 10.1 ग्राम
कैलोरी सामग्री - 84 किलो कैलोरी।

विटामिन: ए, बी1, बी2, बी5, बी6, सी, ई, के।

स्थूल तत्व: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम

सूक्ष्म तत्व: लोहा, आयोडीन, तांबा, जस्ता

हरी मटर के फायदे

फलीदार पौधे में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ शाकाहारियों को बिना किसी नुकसान के मांस व्यंजन को बदलने के लिए इस पौधे को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

प्राचीन काल से ही मटर का उपयोग मोटापे, बीमारियों के खिलाफ किया जाता रहा है हृदय प्रणाली, उच्च रक्तचाप, गैस्ट्रिटिस, मधुमेह। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में भी पूरी तरह मदद करता है, नियमित सेवनकैंसर, दिल के दौरे की संभावना को कम करता है और गुर्दे की पथरी को खत्म करने में मदद करता है।

लोक चिकित्सा में, हरी मटर के काढ़े का उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता था। डिब्बाबंद रूप में, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इसे मधुमेह और हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

एक मज़ेदार दावत के बाद, डिब्बाबंद हरी मटर हैंगओवर से छुटकारा पाने में मदद करेगी, साथ ही थकान से राहत देगी और नींद में सुधार करेगी। इसका उपयोग लोक चिकित्सा में भी होता है: जड़ी-बूटियों और मटर के फलों का काढ़ा मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है।

डिब्बाबंद हरी मटर के नुकसान

अन्य फलियों की तरह मटर का अधिक सेवन सूजन को भड़काता है। कोई भी डिब्बाबंद उत्पाद खराब होने पर हानिकारक हो सकता है। अगर आपको आंतों की बीमारी है तो आपको मटर नहीं खाना चाहिए, अगर आपको गठिया है तो आपको इसके सेवन पर भी नजर रखनी चाहिए।

डिब्बाबंद हरी मटर कैसे चुनें?

डिब्बाबंद मटर हरे या हल्के हरे, जैतून या पीले रंग का होना चाहिए।

उत्पाद चुनते समय, जार पर ध्यान दें कि वह फूला हुआ न हो। जार बिना किसी क्षति या जंग के है।

संरचना पर ध्यान दें; एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में शामिल होना चाहिए: मटर, पानी, नमक और चीनी। चुनना डिब्बाबंद उत्पाद, जो GOST के अनुसार निर्मित किया गया था। यह तकनीक डिब्बाबंद मटर की गुणवत्ता की पुष्टि करती है।

उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए इसे ठंडी और अंधेरी जगह (रेफ्रिजरेटर/तहखाने) में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं।