मटर को स्टोर करने के तरीके. ताजी मटर का फली सहित एवं बिना भण्डारण

मटर फलियां परिवार के सबसे लोकप्रिय और मांग वाले पौधों में से एक है। यह बढ़ती परिस्थितियों और अच्छी पैदावार के प्रति इसकी स्पष्टता के कारण है। इसके अलावा, इस प्रकार की फलियां होती हैं अद्वितीय रचना: इसमें प्रोटीन, अमीनो एसिड, फाइबर और विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स होता है। ताकि आपका परिवार कर सके साल भरइसे मेज पर रखें उपयोगी पौधा, हम आपको बताएंगे कि मटर को घर पर कैसे स्टोर करें।

ताजी फलियाँ

आप मटर से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं: सूप, स्टू, मसले हुए आलू, आदि। खाना पकाने में, इसे मांस, आलू और अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। लेकिन इन फलियों को कच्चा भी खाया जाता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट दूध मटर. दुर्भाग्य से, ऐसी स्वादिष्टता का मौसम छोटा है, लेकिन रेफ्रिजरेटर की मदद से इसे बढ़ाया जा सकता है।

8 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर फली में मटर की शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से अधिक नहीं होती है। अधिक ताज़ा उत्पादझूठ नहीं बोलूँगा। लेकिन अगर आप मटर को वॉल्व से निकाल दें तो आप कई महीनों तक इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं.

ऐसा करने के लिए, फलों को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और सब्जियों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। फलियों को भली भांति बंद करके नहीं रखना चाहिए, उन्हें हवा की पहुंच की आवश्यकता होती है। ताज़ी मटर को अकेले खाया जा सकता है या सलाद और सूप में मिलाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मटर के भंडारण की व्यवस्था की जा सकती है फ्रीजर. उचित तैयारीउत्पाद की दीर्घकालिक उपयुक्तता और सभी उपयोगी गुणों के संरक्षण को सुनिश्चित करेगा। पौधे को सीधे फली या छिलके वाले फलों से जमा दें। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल को उबलते पानी में धोया और ब्लांच किया जाता है, और फिर बर्फ में ठंडा किया जाता है।

यह प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि उत्पाद अपना रंग न खोए लाभकारी विशेषताएं. सूखा प्राकृतिक तरीका, मटर को पहले फ्रीजर में एक परत में रखा जाता है, और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डाला जाता है: एक कंटेनर या एक प्लास्टिक बैग। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद को ताज़ा भोजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। फ्रीजर में शेल्फ लाइफ 8 महीने तक है।

आप फलियों को सुखाकर उनका भण्डारण व्यवस्थित कर सकते हैं पका फल. कृपया ध्यान दें कि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता सीधे तौर पर सही और समय पर कटाई पर निर्भर करेगी। याद रखें भंडारण के लिए मटर की कटाई कब करनी है? यह पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है।

मटर एक ऐसी फलियां है जो हमारी जलवायु में अच्छी तरह उगती है। कृषि तकनीक कठिन नहीं है, इसलिए बिना अधिक श्रम लागत के अच्छी फसल प्राप्त की जा सकती है। लेकिन एकत्रित मटर को बचाने और उन्हें खराब होने से बचाने के लिए आपको प्रयास करने की जरूरत है।

ताजी मटर का फली सहित एवं बिना भण्डारण

भंडारण के लिए इच्छित मटर की फली में से, आपको ताजी फली वाली फली का चयन करना चाहिए हरा रंग. वे घने होने चाहिए, क्योंकि फ्लैट वाल्व के अंदर मटर अभी भी अपरिपक्व हैं, और मुरझाए हुए मटर के अंदर उनके सूखने का समय है। सतह पर कोई भूरे धब्बे नहीं होने चाहिए।

ताजा मटर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। पॉड्स में, यह एक सप्ताह से अधिक नहीं रहेगा।

लेकिन यदि आप मटर को वाल्वों से मुक्त करते हैं, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखते हैं, जो फ्रीजर से दूर स्थित है, तो फलियां छह महीने तक चलेंगी। उन्हें निश्चित रूप से हवा की आवश्यकता होती है, इसलिए कंटेनर को कसकर बंद नहीं किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मटर को स्टोर करने के मुख्य तरीके। डिब्बाबंदी

काटाताजी हरी मटर को निम्नलिखित विधियों का उपयोग करके संरक्षित किया जा सकता है:

• डिब्बाबंदी;
• जमना।

सर्दियों के लिए मटर का स्टॉक करने का एक अच्छा तरीका - मोथबॉलउसका:

• फलियों को वाल्वों से मुक्त करें, पीले और क्षतिग्रस्त मटर के बीज हटा दें।
• मटर को धोकर उबलते नमकीन पानी में डाल दीजिये.
• तीन से पांच मिनट के बाद, तरल निकाल दें।
• मटर को गरम पानी से धो लीजिये.
• फलियों को साफ जार (0.5 लीटर) में डालें और गर्म नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक) डालें।
• प्रत्येक जार में एक चौथाई चम्मच सिरका डालें।
• कन्टेनर को रोल करके उल्टा रख दीजिये.

जार को मटर से लपेटना आवश्यक नहीं है, उन्हें ठंडा होना चाहिए कमरे का तापमान. भरे हुए कंटेनर को तहखाने में स्थानांतरित किया जाना चाहिए या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

अगली फसल तक डिब्बाबंद मटर उत्कृष्ट स्थिति में रहेगा।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली मटर

आपको ऐसे मटर को फ्रीज करने की ज़रूरत है जो रसदार और अच्छी तरह से बने हों।

यदि फलियां चीनी किस्मों से संबंधित हैं, तो आप न केवल व्यक्तिगत मटर, बल्कि फली का भी उपयोग कर सकते हैं। बर्फ़ीली क्रम:

• मटर को छांट लिया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और वाल्वों को जोड़ने वाले रेशों को धो दिया जाता है। प्रत्येक फली को आधा या तीन टुकड़ों में काटा जा सकता है।
• बीन्स को एक कोलंडर में डालें और उबलते पानी में तीन मिनट से ज्यादा न रखें।
• फलियों को ठंडे पानी की धारा से या बर्फ के टुकड़े की मदद से ठंडा किया जाता है।
• मटर को कागज़ के तौलिये पर रखें और पूरी तरह सुखा लें। फलियों पर नमी की एक बूंद भी नहीं रहनी चाहिए.
• मटर को बैग या कंटेनर में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

शेलिंग मटर को वाल्वों से मुक्त किया जाना चाहिए, और फिर:

• छांटें, मटर को एक कोलंडर में डालें और ब्लांच करें;
• ठंडा और सूखा;
• बेकिंग शीट या पैलेट पर छिड़कें और कई घंटों के लिए फ्रीजर में भेजें; अलग से जमे हुए मटर आपस में चिपकेंगे नहीं और बड़ी गांठ में नहीं बदलेंगे;
• कंटेनर या बैग में पैक किया गया;
• भरे हुए कंटेनर को वापस फ्रीजर में लोड करें।

गांठें बनने से रोकने के लिए समय-समय पर बैग और कंटेनरों को हिलाएं।
जमे हुए मटर को अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना आठ महीने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखी मटर का भंडारण

सूखे रूप में, मटर कर सकते हैं:

• दुकान में खरीदें;
• अपने आप खाना बनाना.

सूखे मटर को अधिक समय तक सुरक्षित रखने के लिए यह आवश्यक है:

• उत्पाद को एक साफ कंटेनर में रखें जो कसकर बंद हो: कांच का जार, प्लास्टिक के कंटेनर;
• नमक के साथ कपड़े की छोटी थैलियाँ भरें और प्रत्येक कंटेनर के तल पर रखें: इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि मटर नम और फफूंदयुक्त न हो जाएँ।

घर में मटर सुखाने के लिए ओवन उपयुक्त होता है। लोड करने से पहले, फलियों को उसी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए जैसे ठंड से पहले: ब्लांच किया हुआ, धोया हुआ और सुखाया हुआ।

फिर मटर को बेकिंग शीट पर एक पतली परत में डाला जाता है और तीन से चार घंटे के लिए ओवन (45-55 डिग्री, दरवाजा आधा खुला) में भेजा जाता है। तैयार उत्पाद झुर्रीदार हो जाता है और गहरे हरे रंग का हो जाता है।

ठंडा होने के बाद, मटर को एक कंटेनर में डाला जाता है जिसे कसकर बंद किया जा सकता है, अधिमानतः कांच।

सूखे मटर को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है। लेकिन इसके लिए निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा:

• सीलबंद पैकेजिंग की उपस्थिति जो कीड़ों के प्रवेश की अनुमति नहीं देगी;
• सुखाने के लिए केवल पूरी तरह पके मटर का ही उपयोग किया जा सकता है, अन्यथा वे जल्दी ही अपना आकर्षक स्वरूप खो देंगे और उनमें फफूंद लग सकती है।

मटर को अंधेरे और सूखे कमरे में रखा जाता है। तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

उबले मटर का भंडारण कैसे किया जाता है?

उबले हुए मटर को फ्रिज में रखना चाहिए. कमरे के तापमान पर, यह कुछ ही घंटों में अखाद्य हो जाएगा।

मटर से बने व्यंजन, ठंडा होने के तुरंत बाद, स्टोव से रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर पुनर्व्यवस्थित करने की सलाह दी जाती है। इस तरह सूप को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मटर दलियाकम संग्रहीत - दो दिन। जो उत्पाद निर्दिष्ट समय के भीतर नहीं खाया गया है उसे फेंक देना चाहिए, अन्यथा पाचन संबंधी समस्याएं अपरिहार्य हैं।

मटर के भंडारण के लिए कौन सी विधि चुनना बेहतर है यह फलियों की स्थिति पर निर्भर करता है। सूखे में और ताज़ायह अलग तरीके से समाहित है। अगर आप मटर को सही तरीके से स्टोर करेंगे तो यह लंबे समय तक उपयोगी रहेगा और बेहतरीन स्वाद से आपको खुश कर देगा।

स्रोत: http://OnWomen.ru/kak-hranit-goroh.html

मटर की कटाई

मटर एक मूल्यवान सब्जी फसल है जो हमें अपनी तालिका में उल्लेखनीय विविधता लाने की अनुमति देती है। मटर के स्वाद और सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हुए घर पर मटर कैसे बनाएं? सब्जियों की दुनिया आपके इस प्रश्न का उत्तर देगी।

मटर तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व से ही खाया जाता था। आज भी उनकी लोकप्रियता कम नहीं हुई है. कई काफी सरल और मूल व्यंजन, जिससे आप भविष्य में उपयोग के लिए उनका स्टॉक कर सकते हैं।

मटर की कटाई कैसे करें?

मटर के पास है उच्चतम मूल्यसबसे कम उम्र में. विशेषज्ञ फूल आने के आठवें दिन पहले ही इसकी कटाई करने की सलाह देते हैं (इस मामले में, उन मटर का स्टॉक करना संभव है जिनके पास खोने का समय नहीं है) नाजुक स्वादऔर चमकीले रंग)।

पौधे के निचले भाग में स्थित फलियाँ तेजी से पकती हैं, और उन्हें सुबह-सुबह इकट्ठा करना उचित होता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हरी मटर को लगभग एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है, और छिलके वाली मटर को 4-6 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है (मटर में मौजूद पॉलीसेकेराइड बैक्टीरिया के लिए लाभकारी प्रजनन स्थल हैं)।

इसका मतलब यह है कि कटाई के तुरंत बाद कटाई शुरू होनी चाहिए।

सुखाये गये मटर

विधि संख्या 1

मटर को छीलकर अच्छी तरह से सुखा लिया जाता है (फ्रीजर में थोड़े से गीले मटर भी जम जाएंगे और काले पड़ जाएंगे)। तैयार कच्चे माल को इसमें रखा जाता है भाग पैकऔर फ्रीजर में भेज दिया.

विधि संख्या 2

मोमी मटर को छीलकर, एक कोलंडर में डाल दिया जाता है, 3 मिनट से अधिक समय तक ब्लांच नहीं किया जाता है और तुरंत ठंडे पानी में डुबोया जाता है (यह तकनीक आपको मटर के रंग और आकार को बनाए रखने की अनुमति देती है)। तैयार कच्चे माल को एक परत में एक ट्रे पर बिछाया जाता है, अच्छी तरह सुखाया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। जमे हुए मटर को अलग-अलग बैगों में स्थानांतरित किया जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।

सूखे मटर

छिलके वाली मटर को कुछ मिनटों के लिए ब्लांच किया जाता है, ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है और फिर से एक मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। उसके बाद, इसे एक साफ कैनवास या कागज पर फैलाया जाता है, सुखाया जाता है, एक छलनी में डाला जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है।

मटर को 60-70º C के तापमान पर 12 घंटे तक सुखाया जाता है (कम तापमान पर यह फफूंदीयुक्त हो जाता है और उच्च तापमान पर यह अपना आकार खो देता है)। फिर इसे बाहर निकाला जाता है, ऊपर एक बोर्ड बिछाया जाता है (मटर में खाली जगह को खत्म करने के लिए) और 10 घंटे के बाद इसे उसी तापमान पर सुखाया जाता है।

तैयार उत्पाद को लिनन बैग में संग्रहित किया जाता है।

नमकीन मटर

विधि संख्या 1

मटर को एक जार में परतों में रखा जाता है और उनमें से प्रत्येक पर नमक छिड़का जाता है। एक भरे हुए जार को ठंडी जगह पर रखा जाता है और, जैसे ही यह जम जाता है, मटर डाल दिए जाते हैं (जब तक कि उत्पाद की मात्रा कम होना बंद न हो जाए)। फिर पिघली हुई चरबी या मक्खन को जार में डाला जाता है, ढक्कन से कसकर बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भेज दिया जाता है।

विधि संख्या 2

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 300 ग्राम
• मटर - 1 किलो

मटर को नमक के पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 6-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है ठंडा पानीऔर अच्छी तरह सुखा लें. उसके बाद, इसे नमक (उदारता से पर्याप्त) के साथ छिड़का जाता है, जार में रखा जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और घने से सील कर दिया जाता है नायलॉन के ढक्कन. तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

विसंक्रमित मटर

स्टरलाइज़ेशन के लिए दूधिया मटर (बहुत बड़े नहीं) चुनें। इसे धोया जाता है, नमक के पानी में कुछ मिनटों के लिए ब्लांच किया जाता है (प्रति 1 लीटर पानी में 1/3 बड़ा चम्मच नमक), जार में रखा जाता है (गर्दन के नीचे 1 सेमी), पानी के साथ डाला जाता है जिसमें इसे ब्लांच किया गया था, जोड़ें साइट्रिक एसिड(3 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल) और 80 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।

मसालेदार मटर

• पानी - 3 लीटर
• चीनी और नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका - 0.5 एल

पोल्का डॉट्स डाले जाते हैं ठंडा पानी, आग पर रखें, एक चौथाई घंटे तक उबालें, जार में डालें, प्रत्येक में केवल उबला हुआ मैरिनेड डालें और 2.5 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

प्राकृतिक मटर

• चीनी और नमक - 0.5 बड़े चम्मच प्रत्येक
• पानी - 1 लीटर

धुले और सूखे मटर को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद चीनी और नमक मिलाया जाता है। व्यंजन स्टोव पर रखे जाते हैं, सामग्री को उबाल में लाया जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है। मटर को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, जार में रखा जाता है और फ़िल्टर्ड और उबला हुआ पानी डाला जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था। बैंकों को 30-45 मिनट तक स्टरलाइज़ किया जाता है।

मसालेदार मटर की फली

• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• साल्टपीटर - 3 ग्राम
• फिटकरी - 1 ग्राम
• पानी - 2.5 लीटर
• सिरका (एक जार में कितना आएगा)
• मसाले (लौंग, ऑलस्पाइस, आदि)
• परिष्कृत चीनी - 3-4 टुकड़े

सबसे छोटी फली का चयन किया जाता है, जिसमें दाने अभी-अभी दिखाई देने लगे हैं, उन्हें नसों से साफ किया जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है, जिसमें फिटकरी और साल्टपीटर मिलाया जाता है। उबालने के बाद, पानी निकाल दिया जाता है, फली को जार में रखा जाता है और उबला हुआ और ठंडा सिरका डाला जाता है।

कुछ हफ़्ते के बाद, सिरका बदल दिया जाता है (इसे उबाला जाता है, मसाले और चीनी के कुछ टुकड़े मिलाए जाते हैं)। शोरा और फिटकरी के अभाव में मटर को खारे पानी में साइट्रिक एसिड मिलाकर उबाला जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मटर को स्टोर करने के कई तरीके हैं। हालाँकि, यह मत भूलिए - यह सब्जी की फसल बहुत मूडी होती है, इसलिए आपको सभी सिफारिशों का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए। आप हमारे पेजों पर सीखेंगे कि मटर कैसे उगाएं।

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स्रोत: http://mir-ovosey.ru/zagotovka-goroxa/

हरी मटर को कैसे स्टोर करें?

हरी मटर विशाल फलियां परिवार की सबसे लोकप्रिय फसलों में से एक है। अनोखा स्वाद, एक सुखद लुक और सफाई प्रक्रिया न केवल सबसे छोटे प्रशंसकों, बल्कि काफी वयस्कों को भी आकर्षित करती है। आप बिना किसी ठोस लागत के और किसी भी क्षेत्र में एक अच्छी फसल उगा सकते हैं, लेकिन कटाई और भंडारण की तकनीक में बहुत अधिक प्रयास और पैसा लगता है।

तरह-तरह की किस्में

मटर की लोकप्रियता 18वीं शताब्दी में तेजी से बढ़ने लगी, जब आबादी को इसमें मौजूद प्रोटीन के बारे में पता चला: सभी पहले और दूसरे व्यंजनों में एक विशिष्ट गंध और रंग था। रोम और ग्रीस में, इस संस्कृति ने गरीबों को भुखमरी से बचाया, और फ्रांस में वह केवल एक समृद्ध मेज पर एक सम्मानित अतिथि थे। चीन में फलियाँ समृद्धि का प्रतीक मानी जाती थीं।

फिलहाल, दुनिया में तीन मुख्य प्रकार के मटर उगाए जाते हैं:

• गोलाबारी - मटर के अंदरूनी हिस्से में एक सुरक्षात्मक चर्मपत्र फिल्म होती है जिसे खाया नहीं जाता है;
• चीनी - सेम की गिरी में कोई फिल्म नहीं होती है और यह नरम होती है, जिसके कारण इसे भोजन के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है;
• अर्ध-मीठा - इसमें चर्मपत्र फिल्म भी नहीं है, लेकिन अभिलक्षणिक विशेषताकिस्म के पकने की अवधि कम रहती है (जुलाई के मध्य में, फल खाने के लिए तैयार हो जाते हैं)।

मटर एकत्रित करने की विशेषताएं

जब रसदार पन्ना की फली में अद्वितीय कोमलता और अद्वितीय स्वाद होता है, तब भी चीनी मटर का उपयोग कच्चे रूप में करने की प्रथा है। जैसे-जैसे पौधे बढ़ते हैं, क्लीनर आवश्यक ब्लेडों को सावधानीपूर्वक हटा देते हैं, छोटे पौधों को छोड़ देते हैं।

व्यवस्थित संग्रह से शेष फलियों के पकने में तेजी आती है, क्योंकि पौधे को मौजूदा फलों पर खर्च करने के लिए कम संसाधनों की आवश्यकता होती है। पहली फसल की पूरी कटाई के बाद, पौधा अपना विकास नहीं रोकता है, जुलाई के अंत में खिलता है और एक महीने में फल देता है नई फसलचीनी मटर.

ऐसे मटर मसले हुए सूप बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

प्रत्येक किसान भूसी की किस्में केवल प्राप्त करने के उद्देश्य से उगाता है हरी मटरइसलिए, पूरी कटाई योजना इस तरह से डिज़ाइन की गई है कि यह जून के अंत में शुरू होती है और सबसे गहरी शरद ऋतु तक जारी रहती है (जब तक कि पौधे का प्रत्येक कोड़ा पूरी तरह से पीला न हो जाए)। संस्कृति की लगातार निगरानी की जाती है, क्योंकि परिपक्व मटर को इकट्ठा करना आवश्यक है, जिसमें अभी भी आवश्यक कोमलता है (कठोर फल भोजन के लिए भेजे जाते हैं)।

हरी मटर को स्टोर करने के तरीके

पूरे सर्दियों में रसदार और नरम मटर का आनंद लेने के लिए, कई गृहिणियाँ इसे संग्रहीत करने के लिए दो मुख्य तरीकों का उपयोग करती हैं:

• संरक्षण - पके हुए फलों को काफी मात्रा में डाला जाता है खट्टा अचार, क्या अनुमति है लंबे समय तकप्रत्येक जार को खड़ा रखें (प्रोटीन की अधिकता अक्सर इसके अम्लीकरण की ओर ले जाती है);
• फ्रीजिंग - यह आपको प्रत्येक मटर को बेहतर ढंग से संरक्षित करने की अनुमति देता है आवश्यक राशिविटामिन और प्रोटीन.

संरक्षण

मटर को संरक्षित करने के लिए, उनके फलों को दूध के चरण में इकट्ठा करना आवश्यक है, जब वे पर्याप्त लोचदार और अभी भी नरम होते हैं। इसके बाद, आपको इसे पानी के एक लंबे बर्तन में रखना चाहिए और कम से कम 15-17 मिनट तक पकाना चाहिए, फिर शोरबा को सूखा देना चाहिए और मटर को सुखा लेना चाहिए। मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 1.5 बड़े चम्मच बारीक बर्फ़-सफ़ेद नमक;
2. 1 बड़ा चम्मच चीनी;
3. 1 लीटर साफ फ़िल्टर्ड पानी;
4. 250-260 मिली सिरका 6%।

तैयार संरचना को उबाल में लाया जाना चाहिए और फिर पैक किए गए मटर के साथ जार डालना चाहिए। प्रत्येक कंटेनर को सील किया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाना चाहिए, उसके बाद ही भंडारण स्थान पर भेजा जाना चाहिए। ऐसे मटर का उपयोग विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

जमाना

और अधिक सरल और गुणवत्तापूर्ण तरीकादुकान में हरी मटर जम रही है.

फलियां तैयार करने का पहला चरण ब्लैंचिंग है - 2-3 मिनट के भीतर इसे उबालना चाहिए और तुरंत ठंडे पानी में डालना चाहिए ताकि यह अपना आकार और लोच बनाए रखे।

कुछ मिनटों के ठंडा होने के बाद, इसे बाहर निकाला जाता है, सुखाया जाता है और उपलब्ध सीलबंद बैग में पैक किया जाता है (बैग में ऑक्सीजन की अनुपस्थिति की गारंटी होती है) सुखद स्वादमटर और उनकी ताज़गी की नायाब सुगंध)।

बहुत से लोग यह भी जानते हैं कि मटर को अच्छी गुणवत्ता में सुखाने के बाद उसका भंडारण कैसे किया जाता है। इसके लिए विशेष सुखाने की मशीन खरीदने लायक नहीं है, सभी फलियाँ अच्छी तरह हवादार सूखे कमरों में अच्छी तरह सूख जाती हैं। सुखाने के लिए, मटर को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और साफ कागज पर बिछाया जाना चाहिए (इस उद्देश्य के लिए कपड़े का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, यह हवा से नमी एकत्र करता है और सुखाने की प्रक्रिया को बाधित कर सकता है)।

मटर की फली का भंडारण

जिन मटरों पर अभी तक चर्मपत्र फिल्म नहीं बनी है वे इस प्रकार के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। कटी हुई फसल को सावधानीपूर्वक धोया जाता है, 4 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और बर्फ के पानी से ठंडा किया जाता है। प्रत्येक कंधे के ब्लेड को सूखने के बाद, सुविधाजनक भागों में काटा जाना चाहिए और जमने के लिए कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए।

मटर को भंडारण के दौरान तापमान में अचानक बदलाव पसंद नहीं है, इसलिए संतुलन की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए, अन्यथा फल अपने 80% पोषक तत्व खो देंगे।

ब्लैंचिंग से आप डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद हरी मटर का उपयोग कर सकते हैं, वह भी बिना ज्यादा कुछ किए उष्मा उपचार.

स्रोत: http://recepty-culinaria.ru/index.php/hozjajke-v-pomosch/2466-kak-hranit-zelenyj-gorushek

सर्दियों के लिए मटर की कटाई

मटर को फलियों में अग्रणी माना जाता है; यह पौधा, जो प्रसंस्करण और बढ़ने में सरल है, इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं।

नई हरी मटर विशेष रूप से स्वादिष्ट मानी जाती है, जो न केवल शरीर को फायदा पहुंचाएगी, बल्कि किसी भी व्यंजन को सजाएगी। हालाँकि, समय के साथ, मटर पीले और सख्त हो जाते हैं, इसका स्वाद बदल जाता है, हालाँकि लाभ बने रहते हैं।

सर्दियों के लिए मटर तैयार करने के कई तरीके हैं, जिससे आप पूरे साल किसी भी रूप में इसका आनंद ले सकेंगे।

1. सर्दियों के लिए मटर की कटाई के तरीके
2. सुखाने
3. जमाना
4. संरक्षण
5. नमकीन

कटाई के तरीके

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मटर आमतौर पर एक बड़ी फसल देता है और गर्मियों में इसकी कीमत एक पैसा होती है, यह जानना आवश्यक है कि भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें कैसे स्टॉक किया जाए। शीतकाल के लिए मटर की कटाई की मुख्य विधियाँ:

• सुखाना;
• संरक्षण (अचार बनाना);
• नमकीन बनाना;
• जमना।

सभी तरीके आसान और किफायती हैं, और उनमें से प्रत्येक द्वारा काटे गए मटर का उपयोग विभिन्न पाक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है - इसे सलाद, पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश में जोड़ा जाता है, सूखे मटर से आटा तैयार किया जाता है, जो सॉस के लिए एक योजक है। आइए प्रत्येक विधि पर करीब से नज़र डालें।

सुखाने

सूखे मटर का उपयोग पहले व्यंजन, साइड डिश और मसले हुए आलू पकाने के लिए किया जाता है। मटर को सूखने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए, आदर्श रूप से कटाई के तुरंत बाद। इसे छीलकर कृमियुक्त और क्षतिग्रस्त मटर को निकाल दिया जाता है।

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर है तो कार्य सरल हो जाता है, यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप मटर को ओवन में सुखा सकते हैं:

• मटर को कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करना चाहिए, इससे हरी मटर का रंग बरकरार रहेगा;
• तुरंत ठंडे पानी में या मटर को बर्फ वाले कंटेनर में डालकर ठंडा करें;
• एक बार फिर उबलते पानी डालें और ठंडा करें;
• फिर फलियाँ सूख जाती हैं;
• बेकिंग शीट की सतह पर एक परत में फैलाएं;
• 3 घंटे के लिए 40-50 डिग्री के तापमान पर सुखाया गया;
• 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा करें;
• उसी समय के लिए फिर से ओवन में भेजा जाता है, तापमान 60-65 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है;
• ठंडा करें, यदि आवश्यक हो तो पूरी प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।

सूखी मटर के भंडारण की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि बीच में कितनी नमी रहती है, यह जितनी कम होगी, फलियाँ उतने ही अधिक समय तक टिकेंगी। यदि सुखाने की प्रक्रिया सही ढंग से की गई, तो मटर अपना हरा रंग और उपयोगी गुण बरकरार रखेंगे।

सूखे अधिक परिपक्व पीले मटर का उपयोग सूप, अनाज, रोटी पकाने के लिए आटा और सॉस और सूप ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जा सकता है।

किसी भी व्यंजन को बनाने से पहले सूखे मटर को पहले से उबाला जाता है।

को सूखे मटरइसे कीटों द्वारा खराब नहीं किया जाता, इसे संग्रहित किया जाता है काँच का बर्तनतंग के साथ बंद ढक्कनकिसी ठंडी जगह पर जहाँ सूरज की रोशनी न पहुँच सके। यह सुनिश्चित करना चाहिए कि फलियों में कीड़े और फफूंदी न लगें।

जमाना

1. मटर को छीलकर छांट लिया जाता है, जिससे मलबा और खराब मटर निकल जाते हैं।
2. उबलते पानी से ब्लांच करें, तुरंत ठंडा करें और फलियों के पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें।
3. सूखे मटर को एक सपाट सतह (ट्रे या बेकिंग शीट) पर एक पतली परत में फैलाया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और स्लाइस को एक कंटेनर में जमा सकते हैं, लेकिन तब मटर एक ठोस चिपचिपी गांठ में इकट्ठा हो सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, मटर वाले कंटेनर को समय-समय पर निकालना होगा और गांठों को तोड़ते हुए अच्छी तरह से हिलाना होगा।
4. कुछ घंटों के बाद, मटर को बाहर निकाला जाता है और कंटेनरों या बैगों में रखा जाता है, और वापस फ्रीजर में रख दिया जाता है।

इस तरह से जमे हुए उत्पाद को भविष्य में जोड़ना, उपयोग करना आसान होगा विभिन्न व्यंजन- सूप, सलाद, साइड डिश और ऐपेटाइज़र।

मटर की फलियों को फलियों में जमाया जाता है, जिन्हें सुविधा के लिए कई टुकड़ों में काटा जा सकता है। फ्रीजिंग प्रक्रिया समान है - फलियों को धोया जाता है, कटिंग और कठोर विभाजन हटा दिए जाते हैं, ब्लांच किए जाते हैं, ठंडा किया जाता है और कंटेनरों में वितरित किया जाता है।

संरक्षण

डिब्बाबंद मटर एक पारंपरिक और प्रिय सामग्री है बड़ी संख्या मेंसलाद. किसी को भी नहीं। नया सालइस उत्पाद के अतिरिक्त प्रसिद्ध "ओलिवियर" के बिना नहीं रह सकते। कई लोग इसे साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं और बच्चे इसे केवल चम्मच से खाना पसंद करते हैं।

दुकानों में कैन में बंद मटरग्लास में बेचा जाता है या टिन के कैन, अक्सर निर्माता शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए इसमें अनावश्यक हानिकारक परिरक्षक जोड़ते हैं।

उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, आपको इसे स्वयं बनाना होगा, खासकर जब से घर पर डिब्बाबंद मटर तैयार करना बहुत सरल है।

एक बार यह प्रयास किया है घर का बना, आप कभी भी खरीदे गए उत्पाद पर दोबारा वापस नहीं जाना चाहेंगे।

बिना सिरके की रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 किलो हरी मटर;
• 1.5 छोटे चम्मच नमक और चीनी;
• 1.5 लीटर पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी को आग पर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें।
2. - चीनी, नमक, मटर डालें और 35-40 मिनट तक पकाएं.
3. में पानी बहा दें अलग व्यंजन, मटर को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, इसे कुल मात्रा का 60% होना चाहिए।
4. मैरिनेड को छान लें, फिर से उबालें।
5. मटर के ऊपर मैरिनेड डालें और जार को सील कर दें।

यह संरक्षण का एकमात्र तरीका नहीं है. दूसरी विधि के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• उबलते पानी में मटर डालें और झाग हटाकर 8-10 मिनट तक उबालें;
• कांच के जार में रखें, प्रत्येक जार में 1 कॉफी चम्मच नमक, चीनी और उतनी ही मात्रा में सिरका डालें;
• उबलता पानी डालें;
• जार को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें;
• पलकें ऊपर करो.

आप तुरंत मैरिनेड भी तैयार कर सकते हैं और इसे मटर के ऊपर डाल सकते हैं - 1 लीटर पानी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक, 100 मिलीलीटर सिरका और 15 ग्राम चीनी लें। 500 मिलीलीटर की मात्रा वाले बैंकों को आधे घंटे के लिए नसबंदी के अधीन किया जाता है, लीटर जार को 60 मिनट के लिए संसाधित किया जाता है।

बिना नसबंदी के मसालेदार मटर की रेसिपी

आप अतिरिक्त उबलते डिब्बे के बिना दुकान की तरह स्वादिष्ट, कोमल मटर पका सकते हैं। इस तरह के उत्पाद में थोड़ा मीठा स्वाद और नाजुक बनावट होगी। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने चाहिए:

• 1.5 किलो हरी मटर;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 3 छोटे चम्मच नमक;
• 3 छोटे चम्मच चीनी;
• 1 कॉफी चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

1. नमक और चीनी के साथ पानी को उबाल लें।
2. मटर डालें और 15 मिनट तक पकाएँ, फिर साइट्रिक एसिड डालें।
3. जार में बाँट लें और उस उबलते तरल को डालें जिसमें मटर उबाले गए थे।
4. ढक्कन से सील करें.

अचार बनाने के लिए सही मटर का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है: इस तरह से केवल युवा, नरम मटर की कटाई की जाती है, जिन्हें अपनी उंगलियों से कुचलना आसान होता है। अधिक परिपक्व मटर अंतिम उत्पाद को स्टार्चयुक्त स्वाद देगा और मैरिनेड को बादलदार बना देगा।

नमकीन मटर

आप साबुत फली और छिलके वाली मटर दोनों का अचार बना सकते हैं। किसी भी स्थिति में, नमकीन बनाने की प्रक्रिया नहीं बदलेगी:

1. मटर को छांट लिया जाता है, फली से कठोर विभाजन काट दिया जाता है।
2. 5-10 मिनट तक पकाएं, यह सब प्रकार पर निर्भर करता है।
3. उबले हुए उत्पाद को पहले से तैयार कंटेनरों में वितरित किया जाता है और गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
4. नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको प्रति 1 किलो मटर में 60-100 ग्राम नमक लेना होगा।
5. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए लहसुन, काली मिर्च और मसालों को मिलाकर नमकीन तैयार किया जाता है।

• 1 किलो युवा मटर;
• 600 मिली पानी;
• 60 ग्राम नमक.

खाना बनाना:

1. छिलके वाली मटर को धोइये और पानी डाल कर 2-3 घंटे के लिये छोड़ दीजिये, फिर पानी निकाल दीजिये.
2. बीन्स को जार में बाँट लें।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए उबलते पानी में नमक डालें।
4. मटर डालें, कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करें, पहले उबलते पानी से उबाल लें।

मटर को बिना मैरिनेड के अचार बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. अनाज को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, एक कटोरे में डालें, ठंडा करें और नमक के साथ मिलाएं - 60 ग्राम प्रति 1 किलो मटर।
2. एक जार में डालें, ऊपर से 20 ग्राम नमक और डालें।
3. प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें.

ऐसे मटर को बर्तन में डालने से पहले अच्छी तरह धो लें।

स्रोत: https://www.poedim.ru/content/1956-zagotovka-goroha-na-zimu

सर्दियों के लिए मटर का भंडारण कैसे करें

मटर के भंडारण की विधि सीधे उसके प्रकार पर निर्भर करती है। ताजी और सूखी किस्मों के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ अलग-अलग होंगी। पर उचित भंडारणयहां तक ​​कि फली में लगे ताजे मटर भी लंबे समय तक अपना रस बरकरार रखेंगे। सूखी मटर को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए और ताजी मटर को फ्रिज के बाहर नहीं रखना चाहिए।

• संरक्षित करें (संरक्षण के बहुत सारे तरीके हैं);
• फ्रीज (मटर फ्रीजर में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं और उनकी संरचना नहीं बदलते हैं, उन्हें पहले फली से हटा दिया जाना चाहिए);
• सूखा (सुखाने की प्रक्रिया से पहले, मटर को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, सुखाएं, और फिर ओवन में 60 डिग्री के तापमान पर कई घंटों तक लंबे समय तक सुखाएं)।

अपने द्वारा बनाई गई सूखी मटर और दुकान से खरीदा गया उत्पाद दिखने में अलग-अलग लगेगा। पहले मामले में, यह थोड़ा झुर्रीदार होगा और गहरे हरे रंग का होगा। दूसरे संस्करण में, मटर चिकने होंगे, जिनमें एक ही आकार के पीले या हरे दाने होंगे (किस्म के आधार पर)।

मटर को कितने समय तक स्टोर करना है

मटर के भंडारण की अवधि न केवल इसके लिए बनाई गई स्थितियों पर निर्भर करती है, बल्कि प्रजातियों पर भी निर्भर करती है। यदि मटर को सूखे रूप में किसी दुकान में खरीदा गया था, तो आपको पैकेज पर दी गई जानकारी पर ध्यान देने की आवश्यकता है। ताजी हरी मटर फली में ज्यादा समय तक नहीं टिकती, इसलिए कुछ दिनों के बाद आपको यह तय करना होगा कि उन्हें किस तरीके से बचाया जाए।

• फली में ताजी हरी मटर को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है (फली के बिना, वे अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं);
• जमे हुए मटर (फली में या उनके बिना) 10 महीने तक फ्रीजर में संग्रहीत होते हैं;
• बिना फली वाली ताजी हरी मटर को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है (बशर्ते पर्याप्त हवा हो और सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में न आए);
• डिब्बाबंद मटर को 1 वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है (इस मामले में अवधि कई वर्षों तक पहुंच सकती है, जो संरक्षण के नियमों के पालन और डिब्बे के बाद के भंडारण पर निर्भर करती है);
• सूखे मटर को सालों तक स्टोर करके रखा जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि इन्हें 1 साल के अंदर ही खा लिया जाए.

मटर को जार का उपयोग करके घर पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है धातु के ढक्कनया अनाज के लिए विशेष वैक्यूम कंटेनर में। प्रतिज्ञा दीर्घावधि संग्रहणकोई भी मटर उसका सूखापन है। जैसे ही हवा में नमी बढ़ती है या कंटेनर में संघनन दिखाई देता है, गुठलियाँ तीव्र गति से खराब हो जाती हैं।

सर्दियों में मटर की कटाई कब करें और घर पर मटर का भंडारण कैसे करें

मटर फलियां परिवार के सबसे लोकप्रिय और मांग वाले पौधों में से एक है। यह बढ़ती परिस्थितियों और अच्छी पैदावार के प्रति इसकी स्पष्टता के कारण है।

इसके अलावा, इस प्रकार की फलियों की एक अनूठी संरचना होती है: इसमें प्रोटीन, अमीनो एसिड, फाइबर और विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स होता है।

ताकि आपके परिवार के पास यह उपयोगी पौधा पूरे साल मेज पर रहे, हम आपको बताएंगे कि मटर को घर पर कैसे स्टोर किया जाए।

ताजी फलियाँ

आप मटर से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं: सूप, स्टू, मसले हुए आलू, आदि। खाना पकाने में, इसे मांस, आलू और अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। लेकिन इन फलियों को कच्चा भी खाया जाता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट दूध मटर. दुर्भाग्य से, ऐसी स्वादिष्टता का मौसम छोटा है, लेकिन रेफ्रिजरेटर की मदद से इसे बढ़ाया जा सकता है।

8 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर फली में मटर की शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से अधिक नहीं होती है। अधिक ताज़ा उत्पाद झूठ नहीं बोलेगा। लेकिन अगर आप मटर को वॉल्व से निकाल दें तो आप कई महीनों तक इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं.

ऐसा करने के लिए, फलों को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और सब्जियों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। फलियों को भली भांति बंद करके नहीं रखना चाहिए, उन्हें हवा की पहुंच की आवश्यकता होती है। ताज़ी मटर को अकेले खाया जा सकता है या सलाद और सूप में मिलाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मटर के भंडारण की व्यवस्था फ्रीजर में की जा सकती है। उचित तैयारी उत्पाद की दीर्घकालिक उपयुक्तता और सभी उपयोगी गुणों के संरक्षण को सुनिश्चित करेगी। पौधे को सीधे फली या छिलके वाले फलों से जमा दें। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल को उबलते पानी में धोया और ब्लांच किया जाता है, और फिर बर्फ में ठंडा किया जाता है।

यह प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि उत्पाद अपना रंग और उपयोगी गुण न खोए। प्राकृतिक तरीके से सुखाकर, मटर को पहले फ्रीजर में एक परत में रखा जाता है, और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डाला जाता है: एक कंटेनर या एक प्लास्टिक बैग। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद को ताज़ा भोजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। फ्रीजर में शेल्फ लाइफ 8 महीने तक है।

पके मटर को सुखाना

आप पके फलों को सुखाकर फलियों के भंडारण की व्यवस्था कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता सीधे तौर पर सही और समय पर कटाई पर निर्भर करेगी। याद रखें भंडारण के लिए मटर की कटाई कब करनी है? यह पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है।

दूधिया मटर, जिसे छिलके सहित खाया जाता है, फल रसदार होने पर हरे रंग में काटे जाते हैं। शेलिंग किस्मों की फलियां, जो वाल्वों से निकलेंगी, पौधे पर तब तक छोड़ी जाती हैं जब तक कि दाने पूरी तरह से सख्त न हो जाएं। यह आवश्यक है कि उस क्षण को न चूकें जब तक कि पौधा अधिक परिपक्व न हो जाए। यह वाल्वों के टूटने से भरा होता है। सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

जब भंडारण के लिए मटर की कटाई का समय हो, तो इसे सुबह ओस सूखने से पहले करें। इस तरह आपको सबसे अधिक हाइड्रेटेड फसल मिलेगी। यदि आप सूखने के लिए मटर की कटाई कर रहे हैं, तो उनके मोमी होने का इंतज़ार न करें। यह घना होना चाहिए, लेकिन स्टार्च के स्वाद के बिना।

पौधे से निकालकर फलियों को तुरंत छील लेना चाहिए। खराब बीजों को हटाकर मटर की छंटाई करें। सुखाया जा सकता है विभिन्न तरीके: ओवन में या एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में। इससे पहले मटर को बहते पानी में धोकर ब्लांच कर लेना चाहिए. उबलते और ठंडे पानी में वैकल्पिक विसर्जन की प्रक्रिया रिक्त स्थान के सुंदर हरे रंग को संरक्षित करेगी और विटामिन संरचना को संरक्षित करेगी।

उसके बाद, पौधे को पहले कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है, और फिर गर्म वातावरण (ड्रायर या ओवन) में भेजा जाता है।

जब मटर सूख जाते हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और तुरंत साफ और सूखे कांच के जार में डाल दिया जाता है। भंडारण के दौरान मटर की आर्द्रता 15-20% होनी चाहिए।

कसकर बंद ढक्कन के नीचे, यह अगली फसल तक पूरी तरह से संग्रहीत होता है। उच्च आर्द्रता फफूंदी के विकास को प्रोत्साहित करेगी।

गृहिणियाँ सूखे मटर से कोई भी व्यंजन तैयार करती हैं - मसले हुए सूप से लेकर दलिया तक। ऐसा खाना है सर्दी का समयवर्ष अतिरिक्त ऊर्जा देगा और मौसमी संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएगा।

हम मटर को छिलके से साफ करते हैं. फलियाँ खाद के गड्ढे में जाएंगी (उर्वरक के लिए)

सलाद के लिए सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई कैसे रखें

मटर कई लोगों की पसंदीदा फसल है, जिसके बीज वयस्क और बच्चे दोनों मजे से खाते हैं। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है, जिसमें सही संग्रह, भंडारण सुविधाएँ आदि शामिल हैं। आपको उत्पाद की तैयारी की विशेषताओं के बारे में क्या पता होना चाहिए और इसे घर पर कैसे संग्रहीत करना सबसे अच्छा है - हम इस बारे में बात करेंगे लेख।

मटर की कटाई के लिए बुनियादी नियम और शर्तें

मटर में फूल बीज बोने के लगभग 28-60 दिन बाद आते हैं और एक महीने बाद झाड़ियों पर मटर की फलियाँ दिखाई देने लगती हैं।

जिस क्षण से पहले परिपक्व नमूने दिखाई देते हैं, 2-3 दिनों में कम से कम 1 बार की आवृत्ति के साथ नियमित कटाई करना महत्वपूर्ण है, जो न केवल आपको हमेशा ताजा मटर प्राप्त करने की अनुमति देगा, बल्कि तेजी से पकने को भी प्रोत्साहित करेगा। शेष फलियों में से.

क्या तुम्हें पता था?पुराने दिनों में, कई देशों में शादी के रिवाज मटर से जुड़े थे। उदाहरण के लिए, चेक गणराज्य में, दुल्हन पर मटर छिड़का जाता था और, पोशाक में बचे लोगों की संख्या से, उन्होंने बच्चों की संख्या का अनुमान लगाने की कोशिश की, और प्राचीन रूस'शादी के बाद, युवाओं को मटर के कोड़ों से पीटा गया।

यह देखते हुए कि एक पौधा एक मौसम में कई फसलें पैदा कर सकता है, फलने की विस्तारित अवधि (33-42 दिनों तक) काफी तार्किक है। उचित कृषि कृषि तकनीक की आवश्यकताओं के अधीन, 1 वर्ग मीटर रोपण से 3-4 किलोग्राम तक स्वादिष्ट फसल आसानी से काटी जा सकती है।

देखने में, मटर तोड़ने का सबसे उपयुक्त क्षण सुखाने की प्रक्रिया से पहले फली पर एक जालीदार कोटिंग की उपस्थिति से ध्यान देने योग्य होगा। जहाँ तक संग्रहण नियमों का प्रश्न है, उनमें निम्नलिखित सिफ़ारिशें शामिल हैं:

• मैन्युअल रूप से कटाई करते समय, फलियों को बहुत सावधानी से तोड़ें, पौधे को पकड़ें ताकि तना न टूटे, और इससे भी अधिक उसे उखाड़ने से बचें;
• बिस्तरों को एक-एक करके साफ करना बेहतर है - इस तरह आप निश्चित रूप से सभी परिपक्व नमूने एकत्र कर लेंगे और बाकी को सूखने नहीं देंगे;
• वृक्षारोपण के एक बड़े क्षेत्र के साथ, कटाई के लिए कंबाइन का उपयोग करना अधिक तर्कसंगत है, हालांकि, इस मामले में, मटर पूरी तरह से कट जाएगा और अब दूसरी फसल पैदा करने में सक्षम नहीं होगा (पीसने की प्रक्रिया हो सकती है) मौके पर और कटी हुई झाड़ियों को आगे की प्रक्रिया के स्थान पर ले जाने के बाद दोनों जगह ले जाएं);
• मटर की कटाई करना वांछनीय है अच्छा मौसमन्यूनतम आर्द्रता पर ताकि तोड़ी गई फलियाँ नम न हो जाएं और सड़ने न लगें।

कटी हुई फसल को यथाशीघ्र छिलका उतारकर आगे के भंडारण के लिए रख देना चाहिए।

भंडारण की विशेषताएं एवं शर्तें

अक्सर, काटी गई मटर को सुखाया जाता है या जमाया जाता है, इसलिए भंडारण प्रक्रिया के लिए प्रत्येक मामले की अपनी आवश्यकताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, घर पर सूखी मटर रखते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कमरा सूखा हो और सूरज की किरणें भंडारण के अंदर न जाएँ, जिससे मटर के सभी लाभकारी गुणों को उच्च स्तर पर रखने में मदद मिलेगी।

साथ ही, इस संस्कृति की भंडारण प्रक्रिया के लिए सामान्य आवश्यकताओं में शामिल हैं:

• केवल पूरी तरह से पके और अच्छी तरह से सूखे फलों की कटाई करें;
• केवल भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर का उपयोग करें ताकि कीड़े अंदर न जाएं;
• सूखे मटर की उच्च गुणवत्ता को संरक्षित करने के लिए, नमक से भरा एक छोटा कपड़े का थैला इसके साथ एक कंटेनर में रखा जा सकता है;
• किसी निर्माता से पैकेज में तैयार उत्पाद खरीदते समय, उसमें मटर अवश्य डालना चाहिए अलग कंटेनरअच्छी तरह से बंद करने वाला ढक्कन;
• मटर वाले कंटेनर को दूर रखने की सलाह दी जाती है गैस - चूल्हा, चूंकि गर्मी के लगातार संपर्क में रहने से यह आगे की खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा;
• कीड़ों से संक्रमित उत्पाद को पूरी तरह से साफ करने और धोने के बाद भी नहीं खाया जा सकता है, क्योंकि रोगजनक न केवल बाहर रहते हैं, बल्कि अनाज के अंदर भी रहते हैं;
• जमे हुए मटर को अनावश्यक रूप से पिघलाना नहीं चाहिए, क्योंकि दोबारा जमने से लाभकारी पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है।

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किसी भी भंडारण विधि के साथ, आपको समाप्ति तिथि के बाद तैयार उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा आप इसके लाभों के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते।

घर पर सर्दियों के लिए मटर को बचाने के तरीके

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, हरी मटर के भंडारण के लिए सबसे आम विकल्प फसल को सुखाना और जमा देना है, लेकिन यह बहुत दूर है एकमात्र तरीकेउत्पाद सुरक्षा। कुछ गृहिणियाँ मटर को संरक्षित करती हैं, अचार बनाती हैं और यहाँ तक कि अचार भी बनाती हैं, और निश्चित रूप से, प्रत्येक प्रक्रिया की अपनी विशेषताएं होती हैं।

संरक्षण

मटर को संरक्षित करने के लिए परिचारिका को सुखाने या जमने की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणामस्वरूप तैयार उत्पादबहुत अधिक समय तक चलेगा. कुछ पर विचार करें सरल व्यंजनसंरक्षण।
विकल्प 1

इस मामले में, आपको मटर, नमक, सिरका और पानी के अलावा किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं होगी, जिसके अनुपात की गणना सामग्री की संख्या से की जाती है: उदाहरण के लिए, 1 लीटर नमकीन तैयार करने के लिए, आपको इसमें 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है जल। एक चम्मच नमक, और फिर प्रत्येक मंजिल में लीटर जारएक और ¼ चम्मच सिरका डालें।

इस रेसिपी के अनुसार रिक्त स्थान बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. मटर को छील लें, केवल बड़े और घने मटर चुनें, क्षतिग्रस्त और पीले मटर को हटा दें।
2. उन्हें धोएं और उबलते और नमकीन पानी में डालें और 3-5 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।
3. इस समय के बाद, पानी निकाल दें और मटर को गर्म पानी से धो लें।
4. जार को स्टरलाइज़ करें (आप प्रत्येक 0.5 लीटर का उपयोग कर सकते हैं)।
5. बीन्स डालें और पका हुआ डालें गर्म अचार(1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक)।
6. प्रत्येक कंटेनर में ¼ चम्मच टुकड़ा डालें और इसे रोल करें।
7. जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कमरे में छोड़ दें। आपको उन्हें कंबल से ढकने की जरूरत नहीं है।

बेहतर संरक्षण के लिए ठंडे स्पिनों को रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है या तहखाने में डाल दिया जाता है।

विकल्प 2

ऐसे में मटर के अलावा नमक और चीनी, साइट्रिक एसिड की भी जरूरत पड़ेगी. मैरिनेड की मात्रा की गणना तैयार मटर की कुल मात्रा से की जाती है, लेकिन सामान्य तौर पर, 0.5 लीटर के तीन जार के लिए, 3 बड़े चम्मच का उपयोग करके 1 लीटर से अधिक नमकीन तैयार नहीं किया जाना चाहिए। चीनी के बड़े चम्मच, 3 चम्मच नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।
इस मामले में की गई कार्रवाइयों का क्रम इस प्रकार है:

1. मटर को साफ करके धो लीजिये, पानी सूखने दीजिये.
2. एक बर्तन में पानी में नमक, चीनी, मटर डाल कर गैस पर रख दीजिये.
3. मिश्रण को उबाल लें और फलियों को लगभग 15 मिनट तक उबालें।
4. पैन में साइट्रिक एसिड डालें और कुछ मिनटों के बाद इसे आंच से उतार लें।
5. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मटर को एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें और ध्यान से इसे नमकीन पानी से भरें, केवल इतना कि यह कंटेनर के किनारे तक 1-1.5 सेमी तक न पहुंचे।
6. ढक्कन लगाएं और जार को 12 घंटे के लिए घर के अंदर छोड़ दें। भविष्य में, उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में ले जाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!पकाने के दौरान फटे हुए मटर को तुरंत हटा देने की सलाह दी जाती है, क्योंकि लपेटने पर वे नमकीन पानी को काला कर देंगे और खराब कर देंगे सामान्य फ़ॉर्मसंरक्षण।

नमकीन बनाना

हम आपके ध्यान में हरी मटर का अचार बनाने की कई लोकप्रिय और साथ ही सरल रेसिपी लाते हैं।

विकल्प 1

सबसे पहले, सभी आवश्यक घटकों को तैयार करना आवश्यक है, जिसमें शामिल हैं:

• युवा मटर (फली से छिलका नहीं) - 0.5 किलो;
• पानी - 5 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• मोटा नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 5 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• एसिटिक एसिड (3%) - 400 मिली;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 छड़ी.

1. सबसे पहले धुली हुई मटर की फली को एक सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी डालकर दो घंटे के लिए छोड़ दें।
2. फिर तरल निकाल दें और कंटेनर में साइट्रिक एसिड डालकर मटर को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए भिगो दें।
3. फलियों को लंबवत बिछाकर, तैयार जार में स्थानांतरित करें।
4. सारे मसाले, दालचीनी और नमक डालें।
5. एक अलग कटोरे में पानी उबालें, उसमें चीनी और एसिटिक एसिड घोलें।
6. तैयार तरल को मटर वाले कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें।
7. एक बड़ा सॉस पैन लें, उसके तले को कपड़े से ढक दें और उसे आधा पानी से भर दें।
8. इसमें भरे हुए जार डालें और उन्हें धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
9. निर्दिष्ट समय के बाद, मसालेदार मटर को रोल किया जा सकता है, जिसके बाद जार को ढक्कन पर उतारा जाता है और गर्म कपड़े से ढक दिया जाता है।

सीवन के 12 घंटे बाद, संरक्षण को तहखाने में या कम हवा के तापमान के साथ किसी अन्य स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

विकल्प 2

यह मैरिनेट करने की विधि ताजा मटर के दानेमसाला प्रेमियों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा, जो अंततः तैयारी में तीखापन और असामान्यता जोड़ देगा।

उन उत्पादों में से जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• ताज़ी चुनी हुई मटर - 1 किलो;
• सेब साइडर सिरका (9%) - 20 मिलीलीटर;
• कार्नेशन - 4 पुष्पक्रम;
• काला ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• वेनिला - ½ छड़ी;
• दालचीनी - ½ छड़ें;
• ताजा पुदीना - 6 चादरें;
• इलायची - 10 दाने;
• चीनी - 100 ग्राम;
• आसुत जल - 450 मिली.

1. जार को भाप दें, पहले से छिले मटर को धो लें।
2. मटर को जार में डालें और सेब साइडर सिरका डालें।
3. आसुत जल में आवश्यक मात्रा में लौंग, काली मिर्च, वेनिला, दालचीनी, पुदीना, इलायची और चीनी मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। इन सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालना चाहिए।
4. परिणामी गर्म घोल में मटर डालें और जार को ढक्कन से ढक दें।
5. एक गहरे सॉस पैन के तले में एक गीला कपड़ा रखें और आधा पानी भरें।
6. जार को पैन में स्थानांतरित करें और स्टरलाइज़ करें, 15 मिनट से अधिक नहीं।
7. मटर को रोल करें, जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक तौलिये से ढक दें। एक दिन में ठंडा किया गया कंटेनर बालकनी या तहखाने में ले जाया जा सकता है।

दोनों व्यंजनों का उपयोग करके, आपको एक उत्कृष्ट मिलेगा सर्दी की तैयारी, जो न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि बहुत सुंदर भी होगा, क्योंकि उचित रूप से मसालेदार मटर लगभग पूरी तरह से अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखते हैं।

क्या तुम्हें पता था?मटर - महान स्रोतअन्य पौधों के लिए पोषक उर्वरक। इसकी खेती के बाद 1 वर्ग मीटर क्षेत्र में लगभग 100 ग्राम खनिज नाइट्रोजन शेष रहती है।

नमकीन

सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई का यह विकल्प पिछले वाले की तुलना में और भी सरल है, क्योंकि इसमें भरे हुए डिब्बे के ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस 1 किलो चाहिए हरे मटर, 60 ग्राम नमक और 600 मिली पानी।
अचार बनाने की प्रक्रिया भी कठिन नहीं है और आपको केवल निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. तैयार फलियों को छीलकर कई घंटों के लिए ठंडे पानी में छोड़ देना चाहिए।
2. इस समय के बाद, पानी निकल जाता है, और मटर को उबले हुए जार में रख दिया जाता है।
3. इसके बाद, आपको नमकीन पानी तैयार करने की ज़रूरत है: बस उबलते पानी में नमक घोलें।
4. प्रक्रिया के अंत में, यह केवल गर्म नमकीन पानी के साथ फलियों को डालना, नायलॉन के ढक्कन के साथ जार को कॉर्क करना और, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, रिक्त स्थान को ठंड में स्थानांतरित करना है।

इस रेसिपी के विभिन्न रूप अधिकतर केवल उपयोग की गई सामग्री में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, जबकि मूल चरण समान रहते हैं।

जमाना

केवल पूरी तरह से पके फल ही फ्रीजर में जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। हरी फलियाँ, बिना किसी दोष के। मटर स्वयं कोमल और मांसल होने चाहिए, इसलिए संग्रह के बाद पहले घंटों के भीतर प्रक्रिया शुरू करना बेहतर होता है।

महत्वपूर्ण!यह वांछनीय है कि फ्रीजर बैग आकार में छोटे हों। इससे आपको सभी मटर को डीफ़्रॉस्ट नहीं करना पड़ेगा और दोबारा फ़्रीज़ करने की आवश्यकता ख़त्म हो जाएगी, जिसके दौरान कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी निम्नलिखित क्रियाएं प्रदान करती है:

1. चुनी हुई मटर को साफ करना होगा और केवल स्वस्थ बड़े मटर का ही चयन करना चाहिए।
2. चयनित फलियों को ठंडे पानी से धोया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. छिलके वाली फलियों के प्राकृतिक रंग को बनाए रखने के लिए, उन्हें ब्लांच किया जाना चाहिए, यानी, मटर के साथ कोलंडर को पहले उबलते पानी में डालें (इसे 2 मिनट के लिए पैन में रखने के लिए पर्याप्त है), और फिर तुरंत इसे ठंडे पानी में डाल दें। .
4. प्रसंस्कृत मटर को एक साफ सतह पर बिछाया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से थोड़ा गीला करके थोड़ा सुखाया जाना चाहिए।
5. सूखे फलों को एक परत में एक ट्रे पर बिखेर दिया जाता है और जल्दी जमने के लिए एक कक्ष में भेज दिया जाता है।
6. जबकि एक बैच रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाता है, आप अगला बैच तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
7. जमे हुए मटर को बैग या प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया जाता है और स्थायी रखरखाव के लिए पहले से ही फ्रीजर में रखा जाता है।

मटर की कटाई की तरह, सबसे पहले, आपको केवल उपयुक्त नमूनों का चयन करना होगा और उन्हें धोना होगा। यदि आवश्यक हो, तो प्रत्येक फली को आधा काटकर 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जा सकता है, फिर ठंडे पानी में डाला जा सकता है और एक तौलिये पर थोड़ा सुखाया जा सकता है।

आगे की सभी फ़्रीज़िंग क्रियाएं पिछले मामले की तरह ही की जाती हैं। खाना पकाने के लिए, मटर की फली को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जा सकता है, खासकर जब बात पहले कोर्स की हो।

सुखाने

प्रक्रिया को ठीक से करने के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• मटर को ओवन में लोड करने से पहले, पिछले मामलों की तरह, उन्हें अच्छी तरह से साफ, छांटना और सुखाना चाहिए;
• सूखे फलों को एक परत में बेकिंग शीट पर डाला जाता है और ओवन में भेजा जाता है, तीन घंटे के लिए + 45-55 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जाता है (दरवाजा अधखुला छोड़ा जा सकता है);
• जैसे ही मटर झुर्रीदार हो जाते हैं और गहरे हरे रंग का हो जाते हैं, उन्हें हटाया जा सकता है, कुछ समय के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है;
• ठंडी सूखी मटर को भली भांति बंद करके सील किए गए जार में डालना और कीड़ों की पहुंच से दूर एक सूखी और अंधेरी जगह पर छोड़ देना सबसे अच्छा है।

भंडारण में तापमान +25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, और यदि संभव हो तो आर्द्रता यथासंभव कम रहनी चाहिए।

मटर भंडारण सुविधाएँ

ज्यादातर मामलों में, मटर को भंडारण के लिए भेजा जाता है, लेकिन कुछ स्थितियों में, गृहिणियां सर्दियों के लिए पूरी मटर की फली तैयार करती हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि दोनों विकल्पों की भंडारण प्रक्रियाएं एक-दूसरे से बहुत अलग हैं, लेकिन साथ ही उनमें से प्रत्येक की कुछ विशेषताओं के बारे में जानना उचित है।

फली में

पूरी तरह से पकी हुई मीठी मटर की फली को कटाई के तुरंत बाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, उनकी ताजगी और उपयोगिता कुछ हफ्तों तक ही सीमित होती है। फ्रीजिंग या संरक्षण से इसे लम्बा करने में मदद मिलेगी, लेकिन यहां भी व्यंजन "शौकिया" पर अधिक केंद्रित हैं।

जमने पर, सुनिश्चित करें कि फलियाँ आपस में चिपक न जाएँ, और संरक्षित करते समय, तापमान के संपर्क में आने पर इसे ज़्यादा न करने का प्रयास करें, अन्यथा वे नरम उबल जाएंगे, और दलिया जार में बदल जाएगा। तापमान की आवश्यकताएं और तैयार मटर की फली के भंडारण की प्रक्रिया की अन्य बारीकियां मटर के भंडारण से अलग नहीं हैं।

फली खोलने के बाद

मटर की तैयारी फली के भंडारण की तैयारी की तुलना में अधिक विविध तरीकों की विशेषता है। साफ और धुली हुई फलियों को रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए जार में डाला जा सकता है, जमाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है या यहां तक ​​कि उबाला भी जा सकता है।

यहां फलों की अधिकता नहीं होगी, क्योंकि फली खोलने के बाद मटर के प्रसंस्करण के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। मुख्य बात यह है कि गैर-डिब्बाबंद उत्पादों का भंडारण करते समय, उस तक हवा की पहुंच सीमित नहीं होती है (सूखी मटर को समय-समय पर हवादार किया जाना चाहिए)। सूखे मटर को केवल कृंतकों और कीड़ों से सुरक्षित कमरे या पेंट्री में रखा जाना चाहिए, और जमे हुए मटर को स्थिर तापमान वाले फ्रीजर में रखा जाना चाहिए (डीफ्रॉस्टिंग की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए)।
ताजा मटर को रेफ्रिजरेटर के सबसे निचले शेल्फ पर एक महीने और कभी-कभी दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन हर दिन वर्कपीस अपना आकर्षण और इसके कुछ लाभ खो देगा।

के अलावा सामान्य आवश्यकताएँकटी हुई मटर के भंडारण के लिए, कई अतिरिक्त अनुशंसाओं की पहचान की जा सकती है जो इसकी गुणवत्ता बनाए रखने में मदद करेंगी।

सबसे पहले, उनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• सूखे मटर को हर कुछ महीनों में कम से कम एक बार बोया जाना चाहिए और कीड़ों की जांच की जानी चाहिए;
• ठंडे किए गए परिरक्षण को तुरंत तहखाने में ले जाना बेहतर है, और यदि यह संभव नहीं है, तो आपको इसे घर के सबसे ठंडे कोने में रखना होगा और नियमित रूप से इसकी जांच करनी होगी (से) उच्च तापमानजार के ढक्कन टूट सकते हैं);
• जमे हुए उत्पाद को अतिरिक्त नियंत्रण की आवश्यकता नहीं है, लेकिन साथ ही, नमी इसमें नहीं मिलनी चाहिए, अन्यथा मटर एक गांठ में चिपक जाएंगे, और उनका उपयोग करना अधिक कठिन हो जाएगा;
• ताकि जमे हुए मटर की परतें एक साथ चिपक न जाएं, आप उन्हें पेपर शीट के साथ स्थानांतरित कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको वर्कपीस को क्षैतिज सतह पर रखना होगा और बैग को कुचलना नहीं होगा;
• मसालेदार मटर को कभी-कभी धोया जाता है और अन्य जार में स्थानांतरित किया जाता है, लेकिन यह केवल तभी उपयुक्त है यदि आप सीवन द्वारा इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, या यदि उत्पाद पर किण्वन के संकेत हैं।

आप मटर को स्टोर करने का चाहे जो भी तरीका चुनें, किसी भी हाल में ऐसी तैयारी बन जाएगी शानदार तरीकालबालब भरना विटामिन भंडारसर्दियों में शरीर, और आपको ऐसे अवसर से इनकार नहीं करना चाहिए।

इसे अक्सर ताज़ा खाया जाता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। लेकिन आइए जानें कि अगर बड़ी फसल काटी गई हो तो क्या करना चाहिए, लेकिन एक ही बार में सब कुछ का उपयोग करना असंभव है। सबसे लोकप्रिय और सरल तरीके सेसंरक्षण स्वादिष्टऔर सुंदर दृश्यमायने रखता है. इसलिए विचार करें बेहतर तरीकेसर्दियों के लिए हरे रंग को फ्रीज कैसे करें।

जमने के लिए कौन सा मटर चुनें?

मटर को जमने की प्रक्रिया को अच्छी तरह से सहन करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कौन सी किस्मों को चुनना है।

क्या तुम्हें पता था? 17वीं शताब्दी में फ्रांस और इंग्लैंड में, कच्चे मटर को पहली बार फसल काटने के तुरंत बाद खाया जाता था, इससे पहले पूरी तरह पकने के बाद इसे पकाया जाता था।

छिले हुए रूप में उत्पाद की कटाई के लिए, मस्तिष्क और चिकने बीज वाली किस्में उपयुक्त हैं। ऐसी किस्में मीठी और कोमल होती हैं, लेकिन फली के साथ कटाई की अनुमति नहीं है, क्योंकि उनमें चर्मपत्र संरचना होती है, जो उनके उपभोग की संभावना को बाहर कर देती है।
यदि फली में उत्पाद की कटाई करने की योजना है, तो "स्नो" और "शुगर" किस्में इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। "शुगर" किस्म में मोटी फलियाँ होती हैं, जबकि "स्नो" किस्म में चपटे, अपरिपक्व बीज होते हैं।

इन किस्मों की फली स्वयं नरम होती है और पकाने के बाद खाई जा सकती है।

फलियों में मटर को जमाना

विचार करें कि सर्दियों के लिए फली में साग कैसे तैयार किया जाए। मटर की फलियाँ ताजी तोड़ी हुई और काफी छोटी, चमकीले हरे रंग की, क्षति, फफूंदी और काले धब्बों से मुक्त होनी चाहिए।

फलियों को छांटने के बाद, उन्हें कई बार बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर फली के किनारों को काटकर उसके अखाद्य भागों को हटा दें।
जमे हुए उत्पाद को ताजगी, समृद्ध रंग और स्वाद बनाए रखने के लिए, फली को ब्लांच किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और फली को ब्लांच करने के बाद ठंडा करने के लिए बर्फ का पानी पहले से तैयार कर लें। ब्लैंचिंग प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

फलियों के ठंडा होने के बाद उन्हें अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें और फिर अच्छी तरह से सुखा लें। पेपर तौलिया.

किए गए उपायों के बाद, आपको तुरंत उत्पाद को फ्रीज करना शुरू कर देना चाहिए ताकि लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने के कारण यह कठोर न हो जाए।

मटर को अपना आकार बनाए रखने के लिए, उन्हें तंग कंटेनरों या पुन: सील करने योग्य बैगों में जमाया जाना चाहिए। यदि पुन: प्रयोज्य बैग में ठंड लग जाती है, तो उत्पाद को कसकर पैक किया जाना चाहिए और बैग में जमा हुई हवा को बाहर निकालने के लिए अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! चूंकि ठंड के दौरान पैकेज की मात्रा बढ़ सकती है, इसलिए पैकेज के ऊपरी हिस्से में 2-3 सेमी का एक छोटा सा अंतर छोड़ना आवश्यक है।

आप उत्पाद को बेकिंग शीट पर रखकर भी फ्रीज कर सकते हैं, जिस पर पहले से बेकिंग पेपर लगा होता है, फिर इसे एक फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में भेज दें। जमने के बाद, फलियों को आगे के भंडारण के लिए बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है।

छिलके वाली मटर को फ्रीज करने के तरीके

छिलके वाली मटर को फ्रीज करने के तीन सामान्य तरीके हैं:

• साधारण ठंड;
• पिछले ब्लैंचिंग के साथ;
• आइस क्यूब ट्रे में.

सरल

मटर को सरल तरीके से फ्रीज करने के लिए, आपको इसे फली से साफ करना होगा और जांचना होगा कि कहीं खराब और कीड़े वाले बीज तो नहीं हैं। उसके बाद, बीजों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
इसके बाद, आप बीजों को एक बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, जो पहले एक परत में बेकिंग पेपर से ढकी हुई थी, और, प्लास्टिक बैग से ढककर, इसे जमने के लिए फ्रीजर में भेज दें। जोड़तोड़ के बाद, उत्पाद को प्लास्टिक बैग या कंटेनर में मोड़ें।
उत्पाद को बेकिंग शीट का उपयोग किए बिना तुरंत प्लास्टिक की थैलियों में जमाया जा सकता है, लेकिन आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि बीज थोड़ा एक साथ चिपक सकते हैं।

महत्वपूर्ण!यदि मटर थोड़े अधिक पके हैं, तो उन्हें सरल तरीके से जमाना असंभव है, लेकिन उन्हें नरम बनाने के लिए आपको पहले उन्हें ब्लांच करना होगा।

पिछले ब्लैंचिंग के साथ

ब्लैंचिंग से पहले, फली से छीले गए बीजों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और छोटे भागों मेंएक कोलंडर का उपयोग करके, मटर को 3 मिनट के लिए पैन में रखें।
ब्लैंचिंग का उपयोग इसलिए किया जाता है ताकि बीजों का रंग न बदले और वे नरम हो जाएं। इसके बाद बीजों को बर्फ के पानी में डालकर ठंडा करना जरूरी है. फिर इन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाकर बैग या कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें।

आइस क्यूब ट्रे में

वहाँ भी है दिलचस्प तरीकामटर के बीजों को आइस क्यूब ट्रे में जमा दें। बीजों को इस प्रकार जमा देने के लिए जरूरी है कि खराब हुए हिस्सों को हटा दिया जाए, फलियों को छीलकर पानी से अच्छी तरह धो लिया जाए।
बीजों को बर्फ के सांचों में रखा जाता है और शोरबा या पानी से भर दिया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि जमने पर तरल फैल सकता है, इसलिए आपको साँचे को अंत तक भरने की ज़रूरत नहीं है।

सांचों को 12 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। फिर उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और जमे हुए क्यूब्स को कंटेनर या बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है, उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

हरी मटर की शेल्फ लाइफ

ऐसे उत्पाद को फ्रीज करते समय, यह याद रखना चाहिए कि इसे 8-9 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए पैकेज पर फ्रीजिंग की तारीख को इंगित करने की सिफारिश की जाती है। उत्पाद को -18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित करना बेहतर है।

मटर को सबसे पुराने पौधों में से एक और भूमध्यसागरीय देशों, तिब्बत और भारत में सबसे पहले उत्पादों में से एक माना जाता है। उन सुदूर समय में, जब मटर दिखाई देते थे, लोगों को गेहूं, मक्का और आलू के अस्तित्व पर संदेह भी नहीं होता था। यह संस्कृति हमारे अक्षांशों में भी बहुत लोकप्रिय है। खैर, चूंकि मटर हमारी मेज पर बार-बार आते हैं, इसका मतलब है कि हमें यह सीखने की ज़रूरत है कि उन्हें ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

कैसे स्टोर करें?

मटर को घर पर रखने के लिए पहले उन्हें उबाला जाता है (एक या दो मिनट, ज्यादा नहीं) और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लिया जाता है. इसके बाद, मटर को एक फूस पर डाला जाता है और पैंतालीस डिग्री तक गरम ओवन में भेजा जाता है। थोड़ी देर के बाद, इसे ठंडा होने दिया जाता है, और फिर सुखाने की प्रक्रिया दोहराई जाती है, केवल इस बार सुखाने वाले कैबिनेट में तापमान लगभग साठ डिग्री होना चाहिए।

पके हुए सूखे मटर कई वर्षों तक पूरी तरह से संग्रहीत रहते हैं। इसका भंडारण करते समय यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि इसके सभी दाने पूरी तरह से पके हुए और अच्छी तरह से सूखे हुए हों। इसके अलावा, मटर को 100% सील किया जाना चाहिए, अन्यथा विभिन्न हानिकारक कीड़े इसमें प्रवेश कर सकते हैं।

सूखी मटर के भंडारण की विशेषताएं

इस घटना में कि मटर को निर्माता की पैकेजिंग में खरीदा गया था, इसे खोलने के बाद, उत्पाद के अवशेषों को एक नए कसकर बंद कंटेनर या बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है। वैसे, गैस स्टोव के तत्काल आसपास स्थित अलमारियों पर मटर को स्टोर करना असंभव है - गर्मी के प्रभाव में, यह तुरंत खराब हो जाता है। और सभी संग्रहीत मटर की व्यवस्थित रूप से जांच की जानी चाहिए - विदेशी गंध, फफूंदी या क्षय के लक्षण दिखाई देने की स्थिति में, इस पौष्टिक उत्पाद का निपटान करना होगा।

उबले मटर को स्टोर करें

भीगे हुए या उबले हुए मटर का जिक्र न करना असंभव है। यह कोई रहस्य नहीं है कि मटर के विभिन्न व्यंजन पकाना शुरू करने से पहले, कई परिचारिकाएं इसे उबलते पानी से भाप देती हैं या ठंडे पानी में भिगोती हैं - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मजबूत मटर तेजी से पक जाएं। इस रूप में, मटर को बारह घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं है, क्योंकि इस अवधि के बाद इसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है।