आप सर्दियों के लिए खीरे को कब रोल कर सकते हैं? कुरकुरे जोरदार खीरे

सर्दियों के लिए खीरे

खुशबूदार अचार वाली डिश किसी भी टेबल की सजावट बन जाती है. और अगर इसकी कल्पना तोरी के स्लाइस या मसालेदार कद्दू के टुकड़ों के बिना की जा सकती है, तो कुरकुरे, स्वादिष्ट खीरे के बिना तस्वीर स्पष्ट रूप से पूरी नहीं होगी। सर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है खीरा। और ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है. आख़िरकार, यह न केवल एक उत्कृष्ट नाश्ता है, बल्कि साइड डिश और मांस व्यंजन के अतिरिक्त भी है।

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ऐसे कई अद्भुत व्यंजन हैं, जिनमें से महत्वपूर्ण घटक अचार और मसालेदार खीरे हैं। विनिगेट, ओलिवियर, रसोलनिक, सोल्यंका। यहां, चाहे आप इसे पसंद करें या न करें, आपको अभी भी समय-समय पर क़ीमती जार को एक के बाद एक खोलना होगा। निःसंदेह, यह बहुत अच्छा है जब आप किसी उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद के बारे में सुनिश्चित हुए बिना किसी स्टोर या बाज़ार में बहुत सारा पैसा चुकाने के बजाय, इन जार को तहखाने या पेंट्री से बाहर ले जाते हैं। इसलिए, गृहिणियां हर साल अधिक परिष्कृत हो जाती हैं, नए व्यंजनों के साथ आती हैं और पुराने को पूरक बनाती हैं। असामान्य सामग्रीढूंढ रहे हैं उत्तम स्वादऔर वह प्रसिद्ध क्रंच। और प्रजनक, बदले में, अचार बनाने के लिए विशेष रूप से नस्ल की किस्मों की लगातार नई किस्में पेश करते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार किये जाते हैं विभिन्न तरीके. क्लासिक अचार और मसालेदार खीरे के अलावा, सब्जी सलाद और विभिन्न मिश्रित व्यंजनों ने खुद को साबित किया है, जहां खीरे का स्वाद अन्य सामग्रियों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होता है। और प्रसिद्ध खीरा की समानता में पैदा की गई कई नई किस्में, सर्दियों में किसी भी छुट्टी की मेज को सजाने वाले सुरुचिपूर्ण लघु खीरे को कवर करना संभव बनाती हैं।
वह सब कुछ जो आपको संरक्षित करने के लिए आवश्यक है स्वादिष्ट खीरेसर्दियों के लिए ऐसी रेसिपी चुनें जो आपके परिवार के स्वाद को दर्शाती हो और चुनें सही खीरेअचार बनाने के लिए. प्रयोग करने से न डरें. बेशक, दादी माँ का पारिवारिक नुस्खा बहुत अच्छा है, इसे कोई भी रद्द नहीं कर सकता है, लेकिन आपकी नई पाक उपलब्धियाँ उसी मेज पर इसके साथ पूरी तरह से मौजूद रहेंगी।

अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें, अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें असामान्य स्वादहमेशा जीत-जीत और "एपेटाइज़र नंबर 1" के शीर्षक का दावा करते हुए, नमकीन और मसालेदार खीरे। और फिर बहुत जल्द यह पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित नहीं होगा। पारिवारिक नुस्खा, और डिब्बाबंद खीरे के सर्वोत्तम मूल व्यंजनों के साथ एक संपूर्ण पाककला पुस्तक।

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है) तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 टहनियाँ डालें, लहसुन की 1 कली काट लें, यदि वांछित हो, तो आप गर्म मिर्च की एक अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में काटें, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (विभिन्न रंगों के लिए मैं हमेशा पीली या नारंगी मिर्च लेता हूं), फिर खीरे काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरे रंग के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है) ताकि वे ढीले होकर गूदे में न बदल जाएं)। सब्जियाँ डालते समय उन्हें थोड़ा सा दबा दें। फिर ऊपर से 4-5 पीस डाल दें. ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, जब यह उबल जाए तो 150 ग्राम सिरका 9% डालें और तुरंत नमकीन पानी को जार में डालें (यह नमकीन पानी 4 के लिए पर्याप्त है) 5 लीटर के डिब्बे). फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत उन्हें रोल करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियों (मसाले के बिना) को सलाद कटोरे में रखें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।
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15. दादी सोन्या का अचार संग्रह।

3 एल के लिए. जार: मैरिनेड: 2 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम सिरका 9%
जार के तल पर हम एक अंगूर का पत्ता, 1 लाल पत्ता डालते हैं। किशमिश, 1 काली पत्ती करंट, पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ती, सहिजन की जड़ (तर्जनी के आकार की), 1 गर्म मिर्च की फली, 10 काली मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं (कुछ भी - खीरे, टमाटर, प्याज, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी, सफेद गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिलीलीटर उबलता पानी (1 लीटर 150 मिलीलीटर) डालें। इसे आधे घंटे तक लगा रहने दें. फिर डिब्बे से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। अब मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

सभी घरेलू गृहिणियां सर्दियों के लिए जार में असाधारण स्वाद के कुरकुरे अचार को संरक्षित करने का सपना देखती हैं। हाँ, ताकि वे अभी भी सुंदर और स्वादिष्ट बने रहें। इस मामले के लिए, उनके पास ऐसे नुस्खे हैं जो वर्षों से सिद्ध हो चुके हैं। अपने परिवार को अचार के जार से लाड़-प्यार करना न केवल पुराने तरीकों से संभव है। जाँच करना नया रास्तातैयारी काफी रोमांचक गतिविधि है। लेकिन प्रयोगों के बिना रसोई में क्या होगा? हर सब्जी के मौसम में महारत हासिल करने की इच्छा होती है नई रेसिपीसर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे।

1. सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे की रेसिपी

महत्वपूर्ण! अचार बनाने से पहले खीरे को भिगोना चाहिए ठंडा पानी, कम से कम 2 घंटे। और सबसे ज्यादा सबसे बढ़िया विकल्प 7-8 घंटे तक बर्फ या कुएं के पानी में रखें। सर्दियों के लिए मैरिनेटेड, क्रिस्पी रेसिपी, बस अपनी उंगलियां चाटें:

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे (छोटे) - 600 ग्राम।
काली मिर्च - 5-7 पीसी।
बे पत्ती - 2 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
सिरका 6% -3 बड़े चम्मच। एल
पानी - 1.5 लीटर।
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

वैकल्पिक: करंट के पत्ते, डिल छाता, लौंग

खीरे को धोया जाता है और दोनों तरफ से सिरे काट दिये जाते हैं। कई घंटों तक पानी में डुबोकर रखें। पकवान बनाये जा रहे हैं. अच्छी तरह धोएं और रोगाणुरहित करें या उबलते पानी से धोएं। पलकें उबल रही हैं. करंट, चेरी या तेज पत्ते, लहसुन और काली मिर्च को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। सब कुछ नीचे फिट बैठता है. भीगे हुए खीरे को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें। और इसे किसी कांच के कंटेनर में कसकर रख दें. उबलते पानी से भरें. 10 मिनट बाद छानकर उबाल लें। फिर से भरें, वही 10 मिनट प्रतीक्षा करें। तीसरी बार, नमकीन पानी बनाएं, डालें: नमक, चीनी, इसके उबलने का इंतज़ार करें। जार को आधा नमकीन पानी से भरें, सिरका डालें। और बचे हुए घोल को किनारे तक भर दें। ढक्कन को रोल करें. पलट दें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें।

2. सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के कुरकुरे खीरे

द्वारा यह नुस्खाजार (3 लीटर) को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरा अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे - 1.5 से 2 किलो तक।
पानी - 1.5 लीटर।
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
डिल छाता -2-3 पीसी।
लहसुन - 5 कलियाँ
काली मिर्च - 10 - 12 पीसी।
करंट पत्ती - 4-5 पीसी।
चेरी का पत्ता 4-5 पीसी।
सहिजन का पत्ता

सीवन ढक्कन उबले हुए हैं। सब्जियों को धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। 2 या 3 जगह कांटे से छेद करें. बैंक धोये जाते हैं. काली मिर्च, डिल छाता, चेरी, करंट, सहिजन और लहसुन की पत्तियां सबसे नीचे रखी गई हैं। तैयार खीरे को कसकर रखें, लेकिन उन्हें दबाएं नहीं। तैयार उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। गर्म होने के लिए छोड़ दें. 15 मिनट के बाद, पैन में पानी डाला जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। दूसरी बार डालें और दोबारा उबालें। इस बीच, दानेदार चीनी, नमक, सिरका जार में डाला जाता है, सब कुछ ऊपर बताई गई रेसिपी के अनुसार। तीसरी बार उबलता पानी डाला जाता है, खीरे के जार को लपेटा जाता है, ढक्कन पर पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दिया जाता है। जार में कुरकुरे, मसालेदार खीरे सर्दियों के लिए तैयार हैं!

3. सर्दियों के लिए सरसों के साथ कुरकुरे खीरे की रेसिपी

सर्दियों के लिए जार में खीरे के लिए एक सफल नुस्खा, सरसों के साथ कुरकुरा। सब्जियाँ एक विशेष, विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेती हैं। इस विधि के लिए 0.5 लीटर जार की आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे - 4 किलो।
चीनी - 200 ग्राम।
नमक -200 ग्राम.
सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल
कसा हुआ लहसुन - 4 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल - 200 ग्राम।
सरसों के बीज - 2-3 चम्मच।

जार धोए जाते हैं और ढक्कनों पर उबलते पानी डाला जाता है। धो लें, सिरों को काट लें। - सब्जियों को लंबाई में चार भागों में काट लें. एक गहरे कटोरे में रखें और सभी सामग्री डालें। हिलाएँ और 2 घंटे तक खड़े रहने दें। सावधानी से जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में रखें, 2 सेमी तक पानी भरें, हैंगर तक न पहुँचें। जैसे ही पानी उबल जाए, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर वे इसे रोल करते हैं। पलटें, लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

4. एस्पिरिन के साथ सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार की रेसिपी

घर के सभी सदस्यों को सिरके से बनी चीजें पसंद नहीं होतीं। कुछ लोग सर्दियों के लिए नमकीन, कुरकुरा खाना पसंद करते हैं। एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल. एक बार मैंने इसे आज़माया वैकल्पिक तरीका,हमेशा इस रेसिपी के प्रशंसक बने रहेंगे:

सामग्री:

खीरे
लहसुन - 4 - 5 कलियाँ
डिल - हरी छतरियाँ
अजमोद - 4-5 टहनियाँ
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर नमकीन पानी
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल प्रति लीटर नमकीन पानी
गर्म मिर्च (मटर)
एस्पिरिन की गोलियाँ - 3 पीसी।

जैसा कि ऊपर वर्णित है, रिक्त स्थान के लिए कांच के जार के साथ समान जोड़-तोड़ किया जाता है। उन्होंने साग, गर्म मिर्च, अजमोद और लहसुन की कुछ कलियाँ का आधा भाग डाला। सब्जियों को एक-दूसरे से कसकर रखा जाता है, जिससे लहसुन और बाकी जड़ी-बूटियों के लिए थोड़ी जगह रह जाती है। जार उबलते पानी से भर जाता है. 1 घंटे के बाद, नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है और इसमें फिर से उबाला जाता है दानेदार चीनी, नमक काली मिर्च। 3 एस्पिरिन की गोलियाँ सीधे जार में फेंक दी जाती हैं। तैयार उबलते नमकीन पानी से भरें। ढक्कन को रोल करें, किसी मोटी चीज़ से ढकें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

5. सर्दियों के लिए बिना सिरके के जार में कुरकुरे खीरे की रेसिपी

यहां बिना सिरके के अचार वाले खीरे की एक और रेसिपी दी गई है। सबको ले लिया गया है आवश्यक सामग्री 3 लीटर जार के लिए:

खीरे - 1.5-2 किलो।
डिल - 1 छाता
लहसुन - 3-4 कलियाँ
नमक - 100 ग्राम।
करंट पत्ती - 3-4 पीसी।
हॉर्सरैडिश - हरी पत्तीया एक जड़
काली मिर्च - 10-12 पीसी।
तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
लाल शिमला मिर्च

परिचारिका को नोट:

नुस्खा में सहिजन की पत्तियों (जड़) और चेरी की उपस्थिति उत्पाद को बने रहने देती है कब काकुरकुरा;
सरसों और सहिजन की पत्तियाँ फफूंदी को बनने से रोकती हैं;
रोल में लहसुन की अत्यधिक मात्रा के कारण खीरा नरम हो जाएगा;
उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है टेबल नमकआयोडीन से भरपूर, इसकी उपस्थिति अचार को किण्वित करने के लिए प्रोत्साहित करती है;
स्टरलाइज़ करते समय, आप तुरंत स्नान नहीं कर सकते गर्म पानी. कांच टूट सकता है;
यदि नुस्खे द्वारा आवश्यक हो तो किसी भी स्थिति में नसबंदी प्रक्रिया को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए;

नए व्यंजनों में महारत हासिल करने के लिए शुभकामनाएँ। बॉन एपेतीत!

कहना:

खीरे स्वयं विशेष रूप से मसालेदार नहीं होते हैं। स्वाद गुण, खासकर जब बात अधिक पके फलों की हो। इन्हें बेहतर स्वाद देने के लिए, लोग इनका अचार बनाने की कई रेसिपी लेकर आए हैं।

खीरे की कैलोरी सामग्री प्रत्येक विशिष्ट विधि पर निर्भर करेगी। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 16 किलो कैलोरी होती है।

जार में सर्दियों के लिए खीरे - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

खीरे का अचार बनाना एक जिम्मेदार और लंबी प्रक्रिया है। खीरे को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए हम आपको ऑफर करते हैं अगला नुस्खासंरक्षण की तैयारी.

खाना पकाने के समय: 3 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 10 सर्विंग्स

सामग्री

खीरा: 10 कि.ग्रा
डिल: 4-5 गुच्छे
मीठी मिर्च: 2 किग्रा
लहसुन: 10 सिर
नमक, चीनी: 2 चम्मच प्रत्येक प्रति जार
पिसी हुई काली मिर्च: स्वाद के लिए
सिरका: 2 बड़े चम्मच। एल सेवारत प्रति

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरे खीरे की रेसिपी

प्रस्तावित नुस्खा आपको खीरे को एक विशेष, मध्यम मसालेदार स्वाद देने की अनुमति देता है, जबकि खीरे अपनी कुरकुरा विशेषताओं को नहीं खोएंगे।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को कवर करने के लिए, आप आवश्यक:

खीरे - 5 किलो;
एक कड़वी मिर्च;
सहिजन जड़;
लहसुन का सिर;
10 लौंग;
ऑलस्पाइस और काली मिर्च - एक मिठाई चम्मच प्रत्येक;
6 तेज पत्ते;
अजमोद और डिल की एक छतरी;

खाना पकाने के लिए एक प्रकार का अचारआपको चाहिये होगा:

1.5 लीटर पानी;
25 जीआर. सिरका 9%;
2 टीबीएसपी। एल नमक;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

संरक्षण प्रक्रिया:

हम 3 डेढ़ लीटर स्टरलाइज़ करते हैं कांच का जार.
सभी मसालों को बराबर भागों में प्रत्येक जार में रखें। तीखी मिर्च के बीज निकाल देना चाहिए और सहिजन को काट लेना चाहिए।
खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये. इन्हें एक बड़े कंटेनर में डालें और भरें ठंडा पानी. इन्हें 2 से 4 घंटे तक ऐसे ही रहने दें.
इस समय के बाद, खीरे को कंटेनर से निकालें और आकार के अनुसार छांटकर जार में डालें।
एक अलग कंटेनर में उबलता पानी तैयार करें, फिर इसे खीरे के ऊपर डालें और ऊपर से ढक्कन से ढक दें।
इसे गर्म होने में 10 मिनट का समय लगता है। पानी वापस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें।
जबकि नमकीन पानी तैयार हो रहा है, अलग पैननसबंदी के लिए पानी का दूसरा भाग तैयार करना आवश्यक है। इसे खीरे के जार में भी डाला जाता है, 10 मिनट तक गर्म होने दिया जाता है और सूखा दिया जाता है।
जब नमकीन उबल जाए, तो उन्हें जार में डालना होगा, लेकिन पहले आपको उनमें सिरका डालना होगा।
जार को लपेटकर एक अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए।

हम आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे की वीडियो रेसिपी देखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को लीटर जार में कैसे सील करें

के लिए यह विधि उपयुक्त है छोटा परिवार, रेफ्रिजरेटर में बड़े जार किसे पसंद नहीं हैं।

ऐसे संरक्षण के लिए आप स्टॉक करने की आवश्यकता:

छोटे खीरे;
2 एल. पानी;
दो बड़े चम्मच. एल सहारा;
चार बड़े चम्मच. एल नमक।

शेष घटकों की गणना की जाती है एक लीटर जार के लिए:

लहसुन का 1 सिर;
तीन चेरी और करंट के पत्ते;
1/4 सहिजन का पत्ता;
आधा ओक का पत्ता;
डिल छाता;
6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
एक लाल मिर्च, लेकिन केवल 1 या 2 सेमी के बराबर एक टुकड़ा एक जार पर रखा जाता है;
एक बड़ा चम्मच सिरका 9%।

संरक्षण प्रक्रियासर्दियों के लिए खीरे

खीरे को धोकर एक गहरे बर्तन में पानी भरने के लिए रख दिया जाता है।
बैंकों को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाता है। आपको ढक्कनों के बारे में भी याद रखना होगा; उन्हें एक अलग कंटेनर में उबालना होगा।
सारे मसाले मिला दीजिये.
नसबंदी के लिए पानी तैयार करना।
सबसे पहले, प्रत्येक जार में मसाले डालें, और फिर खीरे, उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट तक गर्म होने दें।
15 मिनट के बाद, सावधानी से गर्म पानी निकाल दें, इसे स्टोव पर रखें और उबलने के बाद नमक और चीनी डालें।
प्रत्येक जार में सिरका डालें और नमकीन पानी भरें।

जो कुछ बचा है उसे रोल करना है, रोल-अप की गुणवत्ता की जांच करने के लिए इसे पलटना है, और आगे की नसबंदी के लिए इसे कंबल में लपेटना है।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे - चरण-दर-चरण नुस्खा

नीचे दी गई रेसिपी आपके परिवार को आश्चर्यचकित कर देगी। अनोखा स्वादऔर एक सुखद क्रंच. इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

छोटे खीरे;
2 तेज पत्ते;
लहसुन की 2 कलियाँ;
4 काले और ऑलस्पाइस मटर;
1 चम्मच सरसों के बीज;
दो करी पत्ते;
डिल छाता

मैरिनेड के लिएआपको चाहिये होगा:

6 बड़े चम्मच. सहारा;
3 बड़े चम्मच. नमक;
6 बड़े चम्मच. सिरका 9%।

तैयार करनाआप इन खीरे को सर्दियों के लिए कुछ चरणों में बना सकते हैं:

सभी मसालों को एक सजातीय मिश्रण में मिला लें।
डिल छाता और करंट की पत्तियों को काट लें।
खीरे को अच्छे से धो लें, दोनों तरफ से पूंछ काट लें और एक गहरे कंटेनर में रख दें। पानी से ढककर 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
जार तैयार करें, धोएं और कीटाणुरहित करें।
एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। जैसे ही यह उबल जाए, आप इसे खीरे के जार में डाल सकते हैं।
आपको मसाले और खीरे को जार के नीचे रखना होगा।
वहां चीनी और नमक डालें और सिरका डालें।
उबलने के बाद पानी को कुछ देर तक खड़े रहने और ठंडा होने देना चाहिए और उसके बाद ही जार भरें।
स्टरलाइज़ेशन के लिए भरे हुए जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें, उन्हें ढकें और 15 मिनट तक उबलने दें। कंटेनर के नीचे एक तौलिया रखना न भूलें।
15 मिनट के बाद, जार लपेटे जाते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार हैं!

सर्दियों के लिए बिना सिरके के जार में खीरे का अचार बनाना

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के प्रस्तावित विकल्प में सिरका या अन्य एसिड का उपयोग शामिल नहीं है।

इस रेसिपी के लिए आपको इनकी आवश्यकता पड़ेगी उत्पाद:

2 किलोग्राम खीरे;
2.5 लीटर पानी;
110 ग्राम नमक;
2 सहिजन के पत्ते;
15 चेरी और करंट के पत्ते प्रत्येक;
5 अखरोट के पत्ते;
2 डिल छाते;
गर्म मिर्च की 2 फली;
1 सहिजन जड़.

प्रक्रियाकैनिंग इस तरह दिखती है:

खीरे को धोया जाता है और आगे पानी भरने के लिए एक गहरे बेसिन में रखा जाता है। यदि उन्हें अभी-अभी एकत्र किया गया है, तो भिगोने की प्रक्रिया को छोड़ा जा सकता है।
2-3 घंटे बाद पानी निकाल दें और खीरे को धो लें.
सहिजन और कड़वी काली मिर्च को पीस लें।
एक बड़े सॉस पैन में साग, कटी हुई सहिजन और काली मिर्च, खीरे की परतें डालें, फिर सहिजन और काली मिर्च और खीरे के साथ और अधिक साग डालें। आखिरी परत पत्तियां होनी चाहिए।
में अलग कंटेनरठंडा पानी डालें, इसमें चीनी और नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
तैयार भराई का उपयोग खीरे की परतों को जड़ी-बूटियों से ढकने, ढक्कन से ढकने और 5 दिनों के लिए दबाव में रखने के लिए किया जाता है।
5 दिनों के बाद, नमकीन पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, सभी मसाले हटा दिए जाते हैं, और खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है।
इन्हें पहले से तैयार जार में रखा जाता है.
सबसे ऊपर मैरिनेड डालें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
10 मिनट के बाद, आपको इसे वापस निकालना होगा और आग पर उबालने के लिए रख देना होगा।
जैसे ही यह उबल जाए, इसे जार में डालें और सील कर दें।

खीरे को सिरके वाले जार में कैसे सील करें

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के प्रस्तावित विकल्प में, यह माना जाता है कि सिरका का उपयोग किया जाता है, और सभी घटकों को 3-लीटर जार की दर से लिया जाता है।

इस विधि का उपयोग करके संरक्षित करने के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

छोटे खीरे;
2-3 बड़े चम्मच. सिरका 9%;
लाल गर्म मिर्च - 2 सेमी टुकड़ा;
लहसुन की 2-3 कलियाँ;
2 टीबीएसपी। डिल बीज;
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कटी हुई सहिजन जड़;
5 करी पत्ते;
ऑलस्पाइस के 9 मटर।

भरण के लिएआपको चाहिये होगा:

चीनी और नमक 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक लीटर तरल के लिए.

निर्देशसर्दियों के लिए सिरके वाले जार में खीरे तैयार करने के लिए:

खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक दिन के लिए पानी भरने के लिए एक बड़े बेसिन में रखा जाता है।
जार को धोया और निष्फल किया जाता है।
प्रत्येक जार में मसाले और खीरे रखे जाते हैं.
ढक्कनों को एक अलग सॉस पैन में उबाला जाता है।
औसतन, प्रति एक तीन लीटर जार 1.5 लीटर तरल की आवश्यकता है. पानी की मात्रा गिनने के बाद उसे आग पर उबलने के लिए रख दें।
जैसे ही भविष्य की फिलिंग उबल जाए, जार को इससे भर दें और इसे तब तक खड़े रहने दें जब तक हवा के बुलबुले बाहर न आ जाएं।
एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। भराई को उबाल लें।
जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें।
प्रत्येक में सिरका डालें और प्रत्येक जार को तैयार नमकीन पानी से भरें।
ढक्कन से ढकें और 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें।
हम खीरे के जार को रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए जार में खीरे की एक सरल रेसिपी

सर्दियों के लिए खीरे की यह सरल रेसिपी कई गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाती है, इसलिए इसे सही मायनों में क्लासिक कहा जा सकता है।

सामग्री के अनुपात की गणना एक तीन-लीटर जार के लिए की जाती है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो आपको उत्पादों की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी।

आपको किस चीज़ की जरूरत है तैयार करना:

1.5-2 किलो खीरे;
करंट और चेरी की 5 पत्तियाँ;
सहिजन के 2 पत्ते;
लहसुन की 5 कलियाँ;
डिल का 1 गुच्छा;
1 लीटर पानी;
2 टीबीएसपी। एल नमक;
2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच.

कैनिंगकई चरणों में निष्पादित:

खीरे को धोया जाता है, पूंछ काट दी जाती है और 4 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दिया जाता है।
जार को धोया और निष्फल किया जाता है।
ढक्कनों को पानी में उबाला जाता है.
साग को छांटकर काट लिया जाता है।
हॉर्सरैडिश को छोड़कर, सभी मसाले प्रत्येक जार में रखे जाते हैं।
खीरे को मसालों के ऊपर रखा जाता है और सहिजन की पत्तियों से ढक दिया जाता है।
पहले से उबले हुए पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है।
वे इसे खीरे के जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

एक महीने के बाद खीरे परोसे जा सकते हैं.

सर्दियों के लिए जार में खीरा और टमाटर - एक स्वादिष्ट रेसिपी

मिश्रित व्यंजनों के प्रेमियों के लिए यह विधि उत्तम है। सभी घटक प्रति लीटर जार में दर्शाए गए हैं।

इस विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर को संरक्षित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

300 ग्राम खीरे;
400 ग्राम टमाटर;
1 कड़वी मिर्च;
लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
ताजा डिल की कई टहनियाँ;
लहसुन की 3 कलियाँ;
1 सहिजन का पत्ता;
2 तेज पत्ते;
3 ऑलस्पाइस मटर;
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक;
1/2 बड़ा चम्मच. चीनी के चम्मच;
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सिरका 9%।

कैनिंगखीरे के साथ टमाटर का उत्पादन कई चरणों में किया जाता है:

खीरे और टमाटर को अच्छे से धो लीजिये. अच्छे नमकीनपन के लिए प्रत्येक टमाटर को तने वाले क्षेत्र में छेद कर दें।
कंटेनर तैयार करें, धोएं और कीटाणुरहित करें।
एक अलग सॉस पैन में ढक्कनों को उबालें।
प्रत्येक जार में परतों में रखें: मसाले, बिना डंठल वाले खीरे, टमाटर।
अंतराल से बचने के लिए बिछाने को बहुत कसकर किया जाना चाहिए। आप इसे कटे हुए खीरे के छल्लों से सील कर सकते हैं.
- पैन में पानी डालें और आग पर रख दें.
जार में चीनी और नमक डालें और उबलता पानी डालें।
एक बड़े सॉस पैन में एक तौलिया रखें और जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें।
हम जार निकालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए खीरा और टमाटर - वीडियो रेसिपी।

सर्दियों के लिए सरसों के जार में खीरे

सर्दियों के लिए सरसों के साथ संरक्षित खीरे, घर और तहखाने दोनों में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। इनका स्वाद सुगंधित और तीखा होता है।

इस विधि का उपयोग करके खीरे को संरक्षित करने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

छोटे खीरे;
100 मिलीलीटर सिरका 9%;
5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.
लहसुन की 2 कलियाँ;
एक डिल छाता;
1/4 गाजर;
0.5 चम्मच सरसों.

संपूर्ण प्रक्रियाकई चरणों में निष्पादित:

खीरे धोये जाते हैं.
जार तैयार किये जाते हैं, धोये जाते हैं और कीटाणुरहित किये जाते हैं।
सबसे ऊपर सरसों रखी है.
पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाया जाता है और जार को इस मैरिनेड से भर दिया जाता है।
उबालने के बाद 5-7 मिनट के लिए जार को और अधिक कीटाणुरहित करने के लिए एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है।
जार बाहर निकालें और आप उन्हें रोल कर सकते हैं। मसालेदार खीरेसरसों के साथ सर्दियों के लिए तैयार!

सर्दियों के लिए खीरे को जार में बंद करने का एक ठंडा तरीका

आज आप सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के कई तरीके पा सकते हैं, लेकिन हम इस व्यंजन का सबसे सरल संस्करण पेश करते हैं - ठंडी विधि।

सभी सामग्रियों को 3-लीटर जार के आधार पर लिया जाता है।

छोटे चिकने खीरे;
1.5 लीटर पानी;
3 बड़े चम्मच. नमक;
5 काली मिर्च;
लहसुन का एक सिर;
दो तेज पत्ते;
करंट, सहिजन और तारगोन की 2 पत्तियाँ।

कार्य का निष्पादनइस योजना के अनुसार:

खीरे धोये जाते हैं.
जार निष्फल हैं.
प्रत्येक जार में मसाले और खीरे रखे जाते हैं.
एक जार में पानी डालें और तुरंत निकाल दें, इससे आपको पता चल जाएगा आवश्यक मात्राभरने के लिए पानी.
इसमें नमक मिलाएं और जार को फिर से भर दें।
इन्हें नायलॉन कवर से बंद करके तहखाने में स्थापित करें।

2 महीने के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं।

अचार और अचार खीरा दो बिल्कुल अलग चीजें हैं।

दोनों को मोड़ने के लिए, वे अपने स्वयं के प्रसंस्करण सिद्धांतों, सीज़निंग के सेट और अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि मैरिनेड में सिरका कुछ विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को नष्ट कर देता है, मसालेदार खीरे का स्वाद और सुगंध मसालेदार खीरे की तुलना में बहुत अधिक समृद्ध होता है।

मसालेदार खीरे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

सामान्य सिद्धांतसर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करना सरल है: मैरिनेड को उबाल लें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें, जिसके बाद जार निष्फल हो जाते हैं। आप संरक्षण में जोड़ सकते हैं साइट्रिक एसिडऔर विभिन्न प्रकार के मसाले: सरसों, सहिजन, लहसुन, जीरा, ऑलस्पाइस, डिल, धनिया, आदि। अधिक स्पष्ट सुगंध के लिए, चेरी डालें या करंट की पत्तियाँ.

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

गर्म डालना. उबलते पानी को सब्जियों और मसालों के साथ एक जार में डाला जाता है गर्म अचारऔर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया दो से तीन बार दोहराई जाती है। अंतिम मैरिनेड में सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद जार को रोल किया जाता है;

ठंडा तरीका. तैयार जार में डालें ठंडा अचारऔर बिना गर्म किए रोल करें;

नसबंदी के साथ. इस विधि में सामग्री के साथ-साथ जार को स्टरलाइज़ करना भी शामिल है।

पकाने की विधि 1: सर्दियों के लिए लाल करंट के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:

करंट के पत्ते - 3-4 पीसी ।;

सहिजन - 10 ग्राम;

लहसुन की 3 कलियाँ;

4 गिलास पानी;

20 ग्राम नमक;

डिल की कई टहनियाँ;

650 ग्राम खीरे;

लाल किशमिश का एक गिलास.

खाना पकाने की विधि:

हम खीरे को छांटते हैं और अचार बनाने के लिए छोटे और मजबूत नमूने अलग रख देते हैं। हम सब्जियों को अच्छी तरह धोते हैं और साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखाते हैं। लहसुन की कलियाँ छीलें, हरी सब्जियाँ और जामुन धोकर सुखा लें। भोजन को आधा पकाने के बाद, आप जार और ढक्कन तैयार करना शुरू कर सकते हैं - उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

जार के तल पर लहसुन की कलियाँ, डिल की टहनी, करंट की पत्तियाँ और सहिजन रखें। खीरे को जार में रखें और उनमें लाल किशमिश भर दें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक डालें। परिणामी मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। हम जार से नमकीन पानी निकालते हैं, इसे फिर से उबालते हैं और इसे खीरे के साथ जार में फिर से डालते हैं। इसके बाद, डिब्बे को रोल किया जा सकता है। हम संरक्षण को पलट देते हैं (यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि जार भली भांति बंद कर दिए गए हैं), ठंडा करें और स्टोर करें।

पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे "स्वादिष्ट"

सामग्री:

25 ग्राम नमक;

20 ग्राम चीनी;

दो बड़े चम्मच सिरका सार;

संरक्षण के लिए 4 ग्राम मसाला;

चेरी और करंट की 2 पत्तियां;

छाता डिल;

दो किलोग्राम खीरे.

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, पोंछकर सुखा लें, किनारों को 2-3 मिमी तक काट लें। खीरे को ठंडे पानी से भरें और 3.5-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, आप जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। चेरी और करंट की पत्तियों को धोकर सुखा लें। हम उन्हें जार के तल पर रखते हैं, डिल छतरियों और अचार बनाने के लिए विशेष सीज़निंग के बारे में मत भूलिए (स्टोर खीरे, टमाटर आदि को मोड़ने के लिए मसालों के सेट बेचते हैं)।

आप स्वयं मसालों का मिश्रण बना सकते हैं: काली मिर्च, सरसों और धनिया खीरे का अचार बनाने के लिए अच्छे हैं। खीरे को जार में रखें, दो मिनट (एक लीटर जार के लिए) या पांच मिनट (तीन लीटर जार के लिए) के लिए उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में खीरे का पानी डालें, नमक और चीनी डालें और उबाल लें। उबलने के बाद सिरका डालें. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, जार को रोल करें और उन्हें पलट दें।

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए अपने रस में मसालेदार खीरे

सामग्री:

50 मि.ली वनस्पति तेल;

5 ग्राम लाल पीसी हुई काली मिर्च;

20 ग्राम चीनी;

15 ग्राम नमक;

7 बड़े चम्मच सिरका 9%;

लहसुन की कुछ कलियाँ;

2 किलो खीरे.

खाना पकाने की विधि:

खीरे को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. लम्बाई में चार भागों में काटें। सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में रखें, चीनी, नमक, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और लाल मिर्च डालें। तेल और सिरका डालें। सब कुछ मिलाएं और दो घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खीरे को समय-समय पर हिलाते रहने की आवश्यकता होती है ताकि वे रस छोड़ें और मसालों से ठीक से संतृप्त हों। खीरे को निष्फल जार में रखें और उन्हें उसी नमकीन पानी से भरें। जार को उपचारित ढक्कन से ढक दें।

इसके बाद, खीरे को निष्फल करने की आवश्यकता है। हम एक बड़ा धातु का कंटेनर लेते हैं, उसमें जार डालते हैं और पानी डालते हैं। पानी उबलने के बाद, पांच मिनट (500 ग्राम के डिब्बे के लिए), या सात या दस मिनट (क्रमशः 700 ग्राम और लीटर के डिब्बे के लिए) प्रतीक्षा करें। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें पलट देते हैं। ठंडा होने के लिए छोड़ दें (संरक्षित चीज़ों को लपेटने की कोई ज़रूरत नहीं है)।

पकाने की विधि 4: सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे "कोरियाई शैली"

सामग्री:

800 ग्राम गाजर;

240 ग्राम लहसुन;

150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

आधा गिलास सिरका 9%;

आधा गिलास चीनी;

मसाला का एक बड़ा चम्मच कोरियाई सलाद;

10 ग्राम नमक;

3 किलो खीरे.

खाना पकाने की विधि:

खीरे को धोएं, सुखाएं और लंबाई में कई स्ट्रिप्स में काट लें। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष सब्जी कटर का उपयोग कर सकते हैं। लहसुन की कलियाँ छीलें और उन्हें प्रेस से दबाएँ (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। हम गाजरों को साफ करते हैं, धोते हैं और "कोरियाई शैली की गाजर" के लिए उन्हें कद्दूकस करते हैं। हम सब्जियां मिलाते हैं। नमक और चीनी, कोरियाई सलाद के लिए विशेष मसाला, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद ऐपेटाइज़र खाने के लिए तैयार है, लेकिन यह एक रेसिपी है शीतकालीन कटाई, इसलिए सब्जियों में एक चम्मच सिरका मिलाएं और 15 मिनट तक उबालें। सब्जियों को तैयार जार में रखें और बेल लें लोहे के ढक्कन. जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। संरक्षण ठंडा होने के बाद हम इसे भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

पकाने की विधि 5: केचप के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम खीरे;

पानी का लीटर;

एक गिलास सिरका 9%;

15 ग्राम चीनी;

10 ग्राम नमक;

केचप "मिर्च" - 220 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

हम सब्जियों को धोते हैं और पोंछकर सुखाते हैं। नमकीन पानी बनाएं: एक सॉस पैन में पानी डालें, सिरका डालें, नमक, चीनी और केचप डालें, सब कुछ हिलाएँ। मिश्रण को स्टोव पर रखें और उबाल लें। खीरे को जार में रखें। हम स्टरलाइज़ेशन के लिए एक बड़ा पैन लेते हैं, नीचे एक तौलिया डालते हैं और जार वहां रख देते हैं। पैन में पानी डालें ताकि यह डिब्बे के "कंधों" तक पहुंच जाए और इसे स्टोव पर रख दें।

खीरे के ऊपर उबला हुआ नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। जार को स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें (पैन में पानी का तापमान नमकीन पानी के समान होना चाहिए)। पानी को जोर से नहीं उबालना चाहिए. प्रसंस्करण समय मात्रा पर निर्भर करता है. लीटर जार को 15 मिनट, दो-लीटर जार - लगभग 25 मिनट तक संसाधित किया जाता है। पैन को स्टोव से निकालें और ढक्कन के नीचे रोल करें।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए त्वरित मसालेदार खीरे

सामग्री:

खीरे का एक किलोग्राम;

लहसुन की कुछ कलियाँ;

डिल का एक गुच्छा;

एक लीटर कार्बोनेटेड मिनरल वाटर;

45 मिलीलीटर सिरका;

14 ग्राम चीनी;

7 ग्राम जीरा;

धनिया के बीज - 6 ग्राम;

बे पत्ती;

काली मिर्च - 6-7 पीसी ।;

3 लौंग;

27 ग्रा समुद्री नमक.

खाना पकाने की विधि:

खीरे धोएं, किनारों को काट लें, सब्जियों को एक तामचीनी कटोरे में डालें। लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस में डालकर सब्जियों में मिला दें। कटा हुआ सोआ, काली मिर्च, धनिया, जीरा, लौंग डालें। बे पत्ती. सिरका डालें, चीनी और नमक डालें, सब कुछ डालें मिनरल वॉटर. हम सब्जियों को ठंड में 9 घंटे (अधिमानतः एक दिन) के लिए छोड़ देते हैं, फिर उन्हें तैयार जार में डालते हैं, उन्हें मैरिनेड से भरते हैं और उन्हें मोड़ते हैं।

पकाने की विधि 7: सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री:

खीरे का एक किलोग्राम;

प्याज का सिर;

लहसुन की कुछ कलियाँ;

काली मिर्च;

बे पत्ती;

आधा लीटर पानी (आधा लीटर जार के लिए);

30 ग्राम चीनी;

20 ग्राम नमक;

पांच बड़े चम्मच सिरका 9%।

खाना पकाने की विधि:

खीरे को धोकर पांच घंटे के लिए पानी में भिगो दें. प्याज, लहसुन, काली मिर्च और तेजपत्ता को एक लीटर जार में रखें। फिर हम वहां खीरे भेजते हैं। पानी में उबाल लाएँ, नमक, चीनी और सिरका डालें। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और उन्हें एक बड़े कंटेनर में पानी के साथ दस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जार को मोड़ें, इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर इसे ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए रख दें।

पकाने की विधि 8: वोदका के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

सामग्री:

दो किलोग्राम खीरे;

नमक के तीन बड़े चम्मच;

30 मिलीलीटर सिरका 9%;

30 मिलीलीटर वोदका;

करंट के पत्ते;

सहिजन के पत्ते;

खाना पकाने की विधि:

खीरे को धोकर ठंडे पानी से भरें और तीन घंटे के लिए भिगो दें। तैयार तीन-लीटर जार में सीज़निंग रखें: धुले हुए करंट और हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल और लहसुन। भीगे हुए खीरे डालें. डेढ़ लीटर पानी उबालें, नमक डालें। नमकीन पानी में उबाल आने के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, सिरका और वोदका डालें।

सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, जार को साफ धुंध से ढक दें और अगले दिन तक छोड़ दें। जार को साफ़ करके बंद कर दीजिये नायलॉन कवर, उबलते पानी से उपचारित करें, जार को ठंड में रख दें।

पकाने की विधि 9: टमाटर में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

सामग्री:

चार किलोग्राम छोटे खीरे;

5 प्याज;

काली मिर्च के दाने;

सारे मसाले;

बे पत्ती;

चेरी के पत्ते;

छाता डिल;

चीनी (मैरिनेड के लिए) - 190 ग्राम;

नमक (मैरिनेड के लिए) - 25 ग्राम;

190 ग्राम सिरका (अचार के लिए);

200 ग्राम टमाटर का पेस्ट (मैरिनेड के लिए);

डेढ़ लीटर पानी (मैरिनेड के लिए)।

खाना पकाने की विधि:

अनुपात पांच लीटर जार के लिए हैं। प्याज, डिल और छीलें चेरी के पत्तेकुल्ला करना। प्याज के सिरों को चौथाई भाग में काट लें। तैयार जार में प्याज, डिल छाते, चेरी के पत्ते, मिर्च और तेज पत्ते रखें। इसके बाद, धुले और सूखे खीरे बिछा दें। पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें, चीनी, नमक, सिरका डालें। टमाटर का पेस्ट. पांच मिनट तक उबालें (जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं)। सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। पानी उबालने के बाद प्रसंस्करण का समय लगभग पंद्रह मिनट है। हम जार को मोड़ते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें कंबल से ढक देते हैं, उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

पकाने की विधि 10: सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे "पेटू का सपना"

सामग्री:

दो किलोग्राम खीरे;

लहसुन की 6 कलियाँ;

2 चेरी के पत्ते;

3 करी पत्ते;

30 काली मिर्च;

3 लाल गर्म मिर्च;

सहिजन (आधा पत्ता, जड़ का एक छोटा टुकड़ा);

2 डिल छाते;

बे पत्ती;

10 धनिया मटर;

तारगोन की 2 टहनी;

तुलसी की 2 टहनी;

45 मिलीलीटर वोदका;

75 ग्राम नमक;

150 ग्राम) चीनी;

125 मिली सिरका 9%।

खाना पकाने की विधि:

हम खीरे धोते हैं, पोंछते हैं और 7 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देते हैं। पानी को समय-समय पर बदलना पड़ता है। हम करंट और चेरी की पत्तियों को धोते हैं और सुखाते हैं। सहिजन की जड़ और लहसुन की कलियाँ छील लें। गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये. खीरे से पानी निकाल दें और सिरे काट दें। एक तामचीनी कंटेनर में ठंडा पानी डालें। खीरे को उबलते पानी में उबालें और तुरंत ठंडे पानी वाले एक कंटेनर में रखें। चेरी और करंट के पत्ते, सहिजन, लहसुन, तेज पत्ते को निष्फल जार में रखें। तेज मिर्च, काली मिर्च और धनिया (एक बार में नहीं)। खीरे रखें. ऊपर से बचा हुआ मसाला डालें.

नमकीन पानी बनाएं: पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। हम परत को धुंध की कई परतों से गुजारते हैं। इसे फिर से आग पर रखें, उबालें और खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जार में 120 मिलीलीटर सिरका और 45 मिलीलीटर वोदका जोड़ें (तीन लीटर जार के लिए अनुपात)। जार को स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढक दें और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए 60 डिग्री पर पानी वाले एक कंटेनर में रखें। हम एक तौलिया के साथ पैन के निचले भाग को पूर्व-रेखांकित करते हैं। पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें. जैसे ही खीरे का रंग बदलना शुरू हो जाए, कंटेनर को आंच से उतार लें. हम जार को रोल करते हैं।

पकाने की विधि 11: सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:

खीरे - जार में कितने आ सकते हैं;

प्याज का सिर;

मध्यम गाजर;

अचार के लिए मसाला;

सरसों के बीज - वैकल्पिक;

दो लीटर पानी;

एक गिलास सिरका;

नमक के दो बड़े चम्मच;

आठ बड़े चम्मच चीनी.

खाना पकाने की विधि:

जार को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें जीवाणुरहित करें और ढक्कनों को उबलते पानी से उपचारित करें। खीरे को धोएं, सुखाएं, कुछ मिलीमीटर सिरे काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये और छल्ले में काट लीजिये. प्याज़ को जार के नीचे रखें। गाजर को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज के बाद गाजर, मिर्च, तेजपत्ता, लौंग और एक चम्मच सरसों डालें। खीरे को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और पानी गर्म होने तक छोड़ दें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, चीनी, नमक और सिरका डालें। झाग हटाना न भूलें. सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और तेजी से घुमाएँ। हम जार को पलट देते हैं और उन्हें कंबल से ढक देते हैं। ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

पकाने की विधि 12: मसालेदार अदजिका में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

सामग्री:

2.5 किलो पके लाल टमाटर;

एक किलोग्राम मीठी मिर्च;

200 ग्राम चीनी;

200 ग्राम सिरका;

200 ग्राम वनस्पति तेल;

3 बड़े चम्मच. एल नमक;

5 किलो छोटे खीरे;

गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

टमाटर, खीरे और मिर्च को धोकर पोंछ लीजिये. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. टमाटर और मिर्च को काट लें, चीनी, नमक, सिरका और तेल के साथ मिला लें। मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें. खीरे को स्लाइस में काटें और टमाटर और मिर्च में मिला दें। और पांच मिनट तक उबालें, कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च (वैकल्पिक) डालें। सभी चीजों को एक साथ और पांच मिनट तक पकाएं। खीरे को अदजिका के साथ निष्फल जार में रखें, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - युक्तियाँ और उपयोगी टिप्स

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको अचार बनाने के लिए छोटे, मजबूत नमूनों का चयन करना होगा;

खीरे को न केवल पूरा अचार बनाया जा सकता है, बल्कि टुकड़ों में भी काटा जा सकता है, साथ ही अन्य सब्जियों के साथ सलाद के रूप में भी;

खीरे को बादल बनने से बचाने के लिए आपको केवल साफ पानी का उपयोग करना होगा। फ़िल्टर्ड या कुएं के पानी का उपयोग करके मैरिनेड बनाना बेहतर है;

मैरीनेट करने के लिए, सबसे आम मोटे टेबल नमक लेना बेहतर है - यह इसके साथ है कि ऐपेटाइज़र कुरकुरा और जोरदार हो जाएगा;

यदि आपको एक साथ कई जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है, तो ओवन का उपयोग करना बेहतर है। प्रसंस्करण समय 20-30 मिनट है;

में माइक्रोवेव ओवनजार को लगभग दस से पंद्रह मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है। इस विधि से, आपको कंटेनर में थोड़ा सा पानी डालना होगा;

सब्जियाँ और अतिरिक्त सामग्रीयथासंभव कसकर जार में रखें। जार में जितनी कम खाली जगह होगी, खीरे उतने ही कुरकुरे होंगे;

आप अचार वाले खीरे को यहां स्टोर कर सकते हैं कमरे का तापमानएक अंधेरी जगह में.

हमारे देश में खीरे को लंबे समय से सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जाता रहा है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तैयारी न केवल चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करती है, बल्कि सामग्री की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। इसके अलावा, आपको स्नैक्स तैयार करने के कुछ रहस्य भी जानने होंगे।

स्टॉक करना आवश्यक मात्राजार, डिब्बाबंदी के लिए पूरा दिन अलग रखने की सलाह दी जाती है। कांच के जार और ढक्कन तैयार करना भी आवश्यक है।

आपने शायद देखा होगा कि प्रत्येक गृहिणी को अचार वाले खीरे का स्वाद थोड़ा अलग होता है, भले ही वे एक ही तरीके से तैयार किए गए हों। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि प्रत्येक महिला की अपनी छोटी-छोटी तरकीबें होती हैं, इसके अलावा, प्रत्येक परिवार की अपनी स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं, इसलिए मसालों और जड़ी-बूटियों की खुराक भिन्न हो सकती है।

इस लेख में हम सबसे अधिक देखेंगे लोकप्रिय व्यंजनजिससे आप स्वादिष्ट और क्रिस्पी खीरे तैयार कर सकते हैं. यदि आपके पास नहीं है खुद की सब्जियां, तो स्टोर में "मुँहासे" वाले फल खरीदना बेहतर है; वे नाश्ते के लिए सबसे उपयुक्त हैं;

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए, उन्हें कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है। यदि आप डिब्बाबंदी तकनीक का पालन करते हैं और ढक्कनों को कसकर सील करते हैं, तो स्नैक को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

खीरे की संख्या उनके आकार पर निर्भर करती है।
2 चम्मच दानेदार चीनी.
2 चम्मच टेबल नमक.
2 बड़े चम्मच टेबल सिरका।
डिल छतरियों के 2-3 टुकड़े।
5-8 काली मिर्च.
लहसुन की 4-5 कलियाँ।
सहिजन की पत्ती की 10-15 सेमी.
5-6 सेमी सहिजन जड़।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया

खीरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

सभी उत्पादों को धोना आवश्यक है। जार तैयार करना भी जरूरी है. उन्हें कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है, बस उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। उनमें डिल छाते और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

सहिजन की जड़ को छीलकर, छोटे टुकड़ों में काटकर जार में रखना होगा।

इसके बाद सहिजन की पत्ती को काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।

खीरे को दोनों तरफ से काटा जा सकता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है। बड़े फलों को नीचे की ओर लंबवत रखें, और जार के शीर्ष पर छोटे खीरे डालें। अगर चाहें तो आप ऊपर से डिल का एक और छाता भी डाल सकते हैं। जार में काली मिर्च और तेजपत्ता भी डालें।

जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें। ढक्कन से ढकें और वर्कपीस को 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तरल को एक कटोरे में डालें, नमकीन पानी तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।

पानी के कंटेनर को स्टोव पर रखें और तरल को उबाल लें। इसके बाद इसमें चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि सारे क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। सबसे अंत में जोड़ें टेबल सिरका 9%.

उबलते नमकीन पानी को लीटर जार में डालें और वर्कपीस को एक विशेष मशीन से रोल करें। एक और विकल्प है - नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डाला जा सकता है, फिर उबलते पानी से भरा जा सकता है, जिसे हमने पहले सूखा दिया था।

जार को पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

यह सर्वाधिक में से एक है सरल व्यंजनखीरे का अचार बनाना.

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के संरक्षण को संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तककमरे के तापमान पर किचन कैबिनेट में।

खीरे को लीटर जार में डिब्बाबंद करना

अगर आप इस रेसिपी के अनुसार अपने मेहमानों को खीरा खिलाएंगे तो आपसे इसे बनाने की विधि बताने के लिए जरूर पूछा जाएगा. संरक्षण के लिए बहुत अधिक मसालों और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता नहीं होती है। मैरिनेड पारंपरिक नमकीन पानी से भिन्न होता है, लेकिन खीरे गैर-खट्टे और कुरकुरे बनते हैं।

दो लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1 किलो खीरा.
शिमला मिर्च का 1 टुकड़ा.
डिल छतरियों के 2 टुकड़े।
4 मटर ऑलस्पाइस।
5 काली मिर्च.
लहसुन की 4-6 कलियाँ।
2 पीसी तेज पत्ते।
2.5 बड़े चम्मच चीनी।
1 बड़ा चम्मच नमक.
1 चम्मच 70% सिरका।

खाना पकाने की विधि

खीरे को अच्छी तरह धोना चाहिए. छुटकारा पाने के लिए सफ़ेद पट्टिका, एक साफ स्पंज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। सभी फल क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए.

इसके बाद सब्जियों को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर रखना होगा.

इस बीच, हम कांच के जार तैयार करेंगे। उन्हें सोडा से धोना होगा और फिर कुल्ला करना होगा। फिर उन्हें 5 मिनट के लिए भाप पर जीवाणुरहित करें, और पलकों पर उबलता पानी डालें। आप अन्य तरीकों का भी उपयोग कर सकते हैं.

डिल छाते और तेज पत्ते को एक अलग कटोरे में रखें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इस मामले में, सुगंध बेहतर ढंग से प्रकट होती है और खीरे में स्थानांतरित हो जाती है।

मीठी मिर्चों को धोइये, बीज निकालने के लिये उन्हें दो भागों में बाँट लीजिये, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, और फिर उन्हें तैयार कांच के जार में रख दीजिये.

फिर हम एक तेज पत्ता, डिल छाते और लहसुन की 2 कलियाँ भेजते हैं। आपको काली मिर्च भी डालनी है.

खीरे के गूदे काट लें। पहली पंक्ति को लंबवत रूप से बिछाया जाना चाहिए। यदि जार में जगह बची है, तो आपको कई फलों को क्षैतिज रूप से बिछाने की आवश्यकता है।

प्रत्येक जार में ऊपर से लहसुन की 1 कली और डिल की एक छतरी डालें। इसके बाद कंटेनर को ऊपर तक उबलता हुआ पानी भर दें. ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, आपको सारा तरल पैन में डालना होगा। छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। आप सामान्य प्लास्टिक के ढक्कन में भी छेद कर सकते हैं।

पानी उबालें और खीरे को फिर से डालें ताकि वे अच्छी तरह गर्म हो जाएं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको स्टोव पर पानी का एक पैन रखना होगा, नमक और चीनी डालना होगा और उनके पूरी तरह से घुलने तक इंतजार करना होगा।

जार से फिर से तरल निकालें और उन्हें मैरिनेड से भरें, प्रत्येक जार में 0.5 चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। फिर वर्कपीस को रोल करने की जरूरत है, कंटेनर को पलट दें और लीक की जांच करें।

वर्कपीस को कंबल से ढक दें, इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और फिर इसे तहखाने में, बालकनी में या किचन कैबिनेट में रख दें।

सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर। सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी

टमाटर और खीरे को एक साथ संरक्षित करना बेहतर है, क्योंकि वे एक-दूसरे के स्वाद के पूरक हैं। इसके अलावा, यह विधि आपको समय की महत्वपूर्ण बचत करने की अनुमति देती है।

सामग्री:

800 ग्राम खीरे.
1 किलो टमाटर.
अजमोद और डिल.
10-15 ग्राम सहिजन जड़।
लहसुन की 3 कलियाँ।
2 तेज पत्ते.
काले और ऑलस्पाइस मटर.
3 काले करंट की पत्तियाँ।
1 बड़ा चम्मच नमक.
3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
5 बड़े चम्मच 9% सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको तीन लीटर के साफ और निष्फल जार में मसाले डालने होंगे। तली पर डिल, कटी हुई सहिजन की जड़, तेजपत्ता, काली मिर्च, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, आधी कटी हुई रखें। फिर काला करंट निकल जाता है।

खीरे के किनारे काट कर एक जार में लंबवत रखें। अगली परत में टमाटर और ऊपर अजमोद डालें। जिसके बाद, सभी उत्पादों को उबलते पानी से डालना चाहिए। जार को ढक्कन और तौलिये से ढक दें। सब्जियों को 15 मिनट तक गर्म करना चाहिए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तरल को पैन में डालना चाहिए।

अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। कंटेनर को स्टोव पर रखें, पानी में नमक और चीनी मिलाएं। जब नमकीन पानी उबल जाए तो उसमें सिरका मिला दें।

मिश्रित सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

इसके बाद, जार को बिना स्टरलाइज़ेशन के तुरंत लपेटा जा सकता है। हमेशा की तरह, आपको इसे उल्टा करना होगा और मोटे कंबल से ढंकना होगा। यह मिश्रण बहुत स्वादिष्ट बनता है और है बढ़िया नाश्ताकिसी भी टेबल पर.

वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे. सबसे स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे

अगर आप घर पर असली खाना बनाना चाहते हैं बैरल खीरे, तो इस नुस्खे का प्रयोग अवश्य करें। यह डिब्बाबंदी के अन्य तरीकों जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन सब्जियाँ कुरकुरी और स्वादिष्ट होती हैं।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

आकार के आधार पर 1.5-2 किलोग्राम खीरे।
डिल छाते.
सहिजन के पत्ते.
चौलाई।
करंट के पत्ते।
लहसुन की 4-5 कलियाँ।
50 ग्राम वोदका.
100 ग्राम टेबल नमक।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया

खीरे को अच्छे से धोकर उसके सिरे काट देने चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि वे कुरकुरे हों, तो आपको उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा।

एक निष्फल जार के तल पर जड़ी-बूटियों की कई टहनियाँ और लहसुन की 5 कलियाँ रखें।

फिर जार को खीरे से कसकर भर दें।

अगला कदम नमक को पानी में पूरी तरह से घोलना है। परिणामी तरल डालें खीरे का नाश्ता. फिर जार को 4 दिनों के लिए अलग रख दें।

जब चार दिन बीत जाएं, तो नमकीन पानी को सॉस पैन में डालना होगा। कंटेनर को बर्नर पर रखें और तरल को उबालें। इस बीच, जार को ठंडे पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें, फिर अच्छी तरह हिलाएं, फिर पानी निकाल दें।

जब नमकीन उबल जाए तो इसे लगभग 5 मिनट तक पकाने की जरूरत होती है। - इसके बाद खीरे में वोडका मिलाएं और ऊपर तक गरम मैरिनेड डालें.

अब जार को निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा जा सकता है। फिर जकड़न की जांच करने के लिए कंटेनर को पलट देना चाहिए। जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो इसे ठंडे स्थान पर रखने की सिफारिश की जाती है, ताकि वे लंबे समय तक संग्रहीत रहें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, डिब्बाबंदी की सभी विधियाँ सरल हैं, इसलिए कोई भी गृहिणी इन व्यंजनों का उपयोग कर सकती है और सर्दियों के लिए खीरे तैयार कर सकती है।