काले चीनी मशरूम की रेसिपी. चीनी लकड़ी मशरूम: लाभ और हानि

पूर्वी व्यंजनलंबे समय से अपने असामान्य व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है और मूल व्यंजन. सामग्री का संयोजन, स्वादों की विविधता और विदेशी सुगंधयहां तक ​​कि सबसे अधिक आश्चर्यचकित करने में सक्षम स्वादिष्ट व्यंजन. के महत्वपूर्ण स्थानों में से एक एशियाई व्यंजनमशरूम का कब्जा है, जिनकी संख्या सौ से अधिक प्रजातियाँ हैं। आगे, चीनी लकड़ी मशरूम जैसे समान मशरूम को तैयार करने, उबालने और स्टोर करने के तरीके के बारे में।

मध्य साम्राज्य के निवासी मुख्यतः लकड़ी की प्रजातियाँ खाते हैं। सबसे आकर्षक और व्यापक प्रतिनिधि मुएर, शिइताके, नेमको, मात्सुताके और किकुराजे हैं। पहले, इनकी खेती जंगलों में गिरे हुए पेड़ों पर की जाती थी, लेकिन अब आधुनिक संस्करण, वे एक चयनित माइक्रॉक्लाइमेट वाले कमरों का उपयोग करते हैं, जहां माइसेलियम विशेष रूप से कटे हुए सूखे स्टंप पर उगाया जाता है, जिसे आप कई तस्वीरों में देख सकते हैं। अक्सर, प्रकृति के इन उपहारों से गर्म व्यंजन, सूप और सलाद तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, चीन में कई जहरीली प्रजातियाँ हैं, जिनका उपयोग निश्चित रूप से खाना पकाने में नहीं किया जाता है।

चीनी लकड़ी मशरूम: लाभ और हानि

वन्यजीवों के ये असामान्य प्रतिनिधि अपने लाभकारी और के लिए जाने जाते थे चिकित्सा गुणोंप्राचीन काल से। उनका लाभ बड़ी मात्रा में सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की उपस्थिति में निहित है, जिनमें से मुख्य हैं लोहा और कैल्शियम। मशरूम, एक अतिरिक्त रोगनिरोधी एजेंट के रूप में, रक्त रोगों, घनास्त्रता और हृदय समारोह में असामान्यताओं वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है। नाड़ी तंत्र. रचना में मौजूद घटक रक्त को पतला करने में मदद करते हैं, जिससे इसके परिसंचरण में सुधार होता है। नियमित उपयोग से शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, कोलेस्ट्रॉल कम होता है और सांस ताज़ा और अप्रिय गंध से मुक्त हो जाती है। अब इन उत्पादों का खाना पकाने और वैकल्पिक चीनी चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

टिप्पणी! चमत्कारी मशरूम हानिकारक भी हो सकते हैं मानव शरीर. इसलिए, उपयोग से पहले, आपको किसी विशेष व्यक्ति की सहनशीलता और एलर्जी प्रतिक्रिया का अध्ययन करना चाहिए।

खाद्य पदार्थ स्वयं जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन वे, अन्य सभी मशरूमों की तरह, आस-पास मौजूद हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकते हैं, इसलिए आपको उनकी उत्पत्ति के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए।

चीन में मशरूम के प्रकार

परंपरागत रूप से, चीन में स्टंप पर उगाए जाने वाले लंबे पैरों वाले मशरूम को कई उप-प्रजातियों में विभाजित किया जाता है:

काला

इस प्रकार का ट्री मशरूम एशियाई व्यंजनों में केंद्रीय स्थान रखता है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय:

• शिइताके सबसे बहुमुखी है और इसका उपयोग लगभग सभी व्यंजनों में किया जा सकता है। सूखे रूप में, इसका उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, जिससे भोजन को एक असामान्य स्वाद और सुगंध मिलती है। यह वह उप-प्रजाति है जिसकी संरचना हमारे लिए "परिचित" है: गहरे भूरे रंग की टोपी वाला एक लंबा पैर।
• म्यूअर मशरूम इंसानों के लिए बेहद फायदेमंद है। इसमें भारी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल होते हैं जिनका उपचार प्रभाव पड़ता है। प्रकृति में यह सिर्फ काले रंग में ही नहीं, बल्कि सफेद और पीले रंग में भी पाया जाता है। बहुत पौष्टिक और हार्दिक उत्पाद, मुख्य व्यंजन के रूप में या दूसरों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है।

सफेद लकड़ी के मशरूम या ट्रेमेला किस्म (बोलचाल की भाषा में "चांदी के कान") एक पारंपरिक प्रतिनिधि हैं। इनका स्वाद बहुत मीठा होता है, सूखने पर थोड़े कुरकुरे होते हैं और बेजोड़ सूप बनाने के लिए बनाए जाते हैं। यह रचना उपयोगी घटकों के साथ-साथ विटामिन डी से भी समृद्ध है, जिसकी प्रचुरता शरीर के समुचित शारीरिक विकास में योगदान करती है। साथ ही, सफेद प्रकार पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथ, चेहरे की त्वचा पर रंगद्रव्य के गायब होने को समाप्त करता है, और कई प्रकार की बीमारियों के उपचार में एक अतिरिक्त चिकित्सा के रूप में उपयोग किया जाता है। इस मशरूम प्रतिनिधि को चीन के लोग माउर से भी अधिक पूजते हैं और इसका उपयोग मुख्य रूप से उत्सव के व्यंजनों में किया जाता है।

उपरोक्त वृक्ष किस्मों के अधिकांश मशरूम सूखे और दबाए हुए रूप में सुपरमार्केट अलमारियों पर प्रस्तुत किए जाते हैं। यह बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है, वे ज्यादा जगह नहीं लेते हैं और विशेष भंडारण और परिवहन स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। मशरूम में पानी भरा जा सकता है और एक घंटे के भीतर उनकी मात्रा कई गुना बढ़ जाती है। फिर उन्हें ताजा और केवल काटकर ही इस्तेमाल किया जा सकता है। सूखे रूप में, वे पूरी तरह से सूप, मुख्य व्यंजन और सलाद के पूरक हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मशरूम को विभिन्न वजन श्रेणियों के सुविधाजनक बक्सों में दबाया और पैक किया जाता है और फिर सभी महाद्वीपों में पहुंचाया जाता है। सुपरमार्केट अलमारियों और ऑनलाइन स्टोरों पर आप चीनी पेड़ मशरूम का एक विशाल चयन देख सकते हैं जो सबसे परिष्कृत व्यंजनों के स्वाद को संतुष्ट कर सकते हैं।

मशरूम पकाने का रहस्य

चीनी लोग राष्ट्रीय व्यंजनों में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं और तैयार करते हैं। ऐसे मशरूम हमारे देश के विशाल विस्तार में केवल एक सीलबंद कंटेनर में सूखे रूप में आपूर्ति किए जाते हैं। वैक्यूम पैकेजिंगया बक्से, और उनकी तैयारी का मुख्य रहस्य उपयोग के लिए तैयार करने और उनकी मूल स्थिति को बहाल करने की क्षमता है। साधारण भिगोने की भी अपनी सूक्ष्मताएँ और विशेषताएं होती हैं:

• पैक से माल जारी करें;
• सूखे उत्पाद को एक गहरे कंटेनर में रखें;
• अर्ध-तैयार उत्पाद के ऊपर उबला हुआ पानी डालें कमरे का तापमान, ताकि यह मशरूम की सतह को पूरी तरह से ढक दे। उन्हें कम से कम 120 मिनट तक इसी अवस्था में रहना चाहिए;
• इसके बाद, पानी निकाल दें, मशरूम को धो लें और उनमें फिर से पानी भर दें, लेकिन इस बार ठंडा;
• कटोरे को पूरे 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इन जोड़तोड़ों के बाद, खरीदा गया उत्पाद आगे की प्रक्रिया और पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

महत्वपूर्ण! किसी भी परिस्थिति में सूखे अर्द्ध-तैयार उत्पाद को उबलते पानी का उपयोग करके पुनर्स्थापित करना स्वीकार्य नहीं है। वे अपनी संरचना खो देंगे और परिणामस्वरूप आपको एक बदसूरत और अनुपयोगी मिश्रण मिलेगा।

मशरूम तैयार करने का सबसे आसान तरीका इस प्रकार है: उत्पाद को सोया सॉस में भिगोएँ, उबालें और फिर वनस्पति तेल में भूनें प्याज के छल्ले- और आपको मिलेगा स्वादिष्ट साइड डिशडिनर के लिए।

उपसंहार

चाइनीज ट्री मशरूम, जिनकी रेसिपी आप इंटरनेट पर फोटो के साथ पा सकते हैं, किसी भी रसोई के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। उन्हें साथ जोड़ो मांस उत्पादों, और पोल्ट्री व्यंजन, सब्जियां, उन्हें सूप में डालें, और आपको एक मूल, वास्तव में स्वादिष्ट, पौष्टिक और मिलेगा उपचारात्मक पोषण, जो विशेषज्ञों के अनुसार है वैकल्पिक चिकित्सा, एक सामान्य टॉनिक के रूप में कार्य करेगा, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करेगा, हृदय रोग, रक्त वाहिकाओं और बहुत कुछ को कम करेगा।

कोरियाई सलाद

ब्लैक मशरूम ऐपेटाइज़र के लिए सामग्री:

ब्लैक मशरूम ऐपेटाइज़र की रेसिपी:

प्रस्तावना:
मैं घूमने के लिए अपने मूल स्थान वोरोनिश गया था। वापस जाने से पहले, मैंने स्थानीय उत्पादों का स्टॉक करने का फैसला किया - मैं हाल ही में मॉस्को में रहा हूं, इसलिए मुझे अभी भी नहीं पता कि कहां से क्या खरीदना सबसे अच्छा है। एक काउंटर पर मैंने कुछ देखा जिस पर लिखा था "सूखे काले मशरूम।" उनकी कीमत प्रति गुच्छा एक पैसा (340 रूबल प्रति 1 किलोग्राम) है। मैंने परीक्षण के लिए 100 ग्राम लिया।

मुझे बड़ा आश्चर्य हुआ, जब मुझे रसोई की किताब में उनके साथ केवल 1 नुस्खा मिला - यह मुझे पसंद नहीं आया। मैंने गूगल पर खोजा और जानकारी मिली कि ये चीनी पेड़ मशरूम हैं - वही जो विभाग में बेचे जाते हैं कोरियाई सलाद. कई व्यंजनों के आधार पर, मैंने अपना स्वयं का संस्करण बनाया। यह हुआ था।

हम मशरूम धोते हैं ठंडा पानीऔर इसे पांच लीटर के पैन के तले पर रख दें। ऊपर तक गर्म उबला हुआ पानी (लगभग 30 -40 C) भरें। ढक्कन से ढककर 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। इस दौरान वे पूरा पैन भर देंगे.

2 घंटे के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और उनमें फिर से पानी भरें, इस बार ठंडा। 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
कुछ व्यंजनों में मशरूम को केवल उबलते पानी से भाप देने की सलाह दी जाती है (धोएं, उबलता पानी डालें, पानी में नमक और सिरका मिलाएं, ढक्कन से ढकें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें)। लेकिन विरोधियों का तर्क है कि इस विधि से मशरूम नहीं खुलेंगे पर्याप्त रूप से. आम तौर पर भिगोने पर म्यूर का आकार 6-8 गुना बढ़ जाता है।

भीगे हुए मशरूम को फ्रिज से बाहर निकालें और पानी निकाल दें। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें स्ट्रिप्स में काट सकते हैं - मैंने नहीं किया। नमक, सिरका डालो. मैंने लिया सेब का सिरका- लगभग 4 बड़े चम्मच.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण है. यहां मोटे तले वाला बड़ा फ्राइंग पैन लेना बेहतर है।

फ्राइंग पैन में डालो अधिक तेल- कोई भी गंधहीन काम करेगा। आइए इसे गर्म करें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में जब तक यह धुआं न निकलने लगे! मेरी राय में, तापमान पर्याप्त होना चाहिए ताकि तेल में डाला गया एक चुटकी नमक एक विशिष्ट दरार के साथ घुल जाए - इस समय आपको इसे तुरंत तेल में डालना होगा तेज मिर्च. तेजी से हिलाएं और 20 सेकंड तक भूनें।

मिर्च भूनने के लिए धन्यवाद तैयार पकवानयह आपके मुंह को जलाने के बजाय आपके गले को थोड़ा जला देगा।

पहली बार मैंने तेल ज़्यादा गरम किया और काली मिर्च जला दी। मुझे इसे बाहर फेंकना पड़ा और फिर से शुरू करना पड़ा।

ये पतले और भंगुर लकड़ी वाले काले मशरूम हैं। बाह्य रूप से, वे जले हुए कागज की तरह दिखते हैं। मशरूम में धुएँ जैसी गंध और कुरकुरा, मीठा गूदा होता है। इनका व्यापक रूप से वियतनाम, थाईलैंड, चीन में उपयोग किया जाता है। मुएर पेड़ के तनों पर उगता है। मुएर मशरूम का उपयोग पहली बार जापान में शाही स्वागत समारोहों में किया गया था। टाइगर लिली कलियों के साथ मशरूम को एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था जापानी भोजन. सभी मेहमानों को उनकी कुरकुरी बनावट और मीठा स्वाद बहुत पसंद आया।

बाद में, म्यूअर पश्चिमी देशों में व्यापक हो गया। सूखे रूप में, ये मशरूम विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं थे, जब तक कि बाजारों में से एक में मुअर पानी में गिर नहीं गया, जिसके बाद यह सूज गया और इस तरह के उत्पाद से परिचित रूप धारण कर लिया। अब आप म्यूअर को ओरिएंटल मसाला स्टोर से काफी किफायती कीमत पर खरीद सकते हैं।

कैसे चुने

यदि आप सूखे मशरूम खरीदते हैं, और अक्सर मुअर को इसी रूप में बेचा जाता है, तो आपको उनकी उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। वे सूखे होने चाहिए और बैग पर कोई बूंद नहीं होनी चाहिए।

फिर रंग को देखें, जो काला या गहरा भूरा हो सकता है, लेकिन हमेशा एक समान, बिना हरे या सफेद छींटों के। यदि ऐसे धब्बे मौजूद हैं, तो संभवतः मशरूम गीले और फफूंदयुक्त हो गए हैं। यह उत्पाद लेने लायक नहीं है.

कैसे स्टोर करें

सूखे मशरूमउन्हें ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है, जहां वे बहुत लंबे समय तक, 5 साल तक उपयोग योग्य रहेंगे। भीगे हुए मशरूम को पानी के साथ एक बंद कटोरे में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

खाना पकाने में

मुएर का स्वाद लगभग तटस्थ होता है, जिसके कारण वे किसी भी भोजन के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। इनका उपयोग अनेक प्रकार के स्टू तैयार करने के लिए किया जाता है तले हुए खाद्य पदार्थ, पहला कोर्स, साइड डिश, ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद। स्वाद की समान तटस्थता के कारण मुएर का उपयोग शायद ही कभी मुख्य व्यंजन के रूप में किया जाता है।

पकाने से पहले, इस उत्पाद को लगभग 3-4 घंटे तक गर्म पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद मशरूम अपनी मात्रा 6-8 गुना बढ़ा देते हैं। इसके बाद, आपको कठोर जड़ वाले हिस्से को हटाने की जरूरत है और आप खाना बना सकते हैं।

कोरिया में मसालों के साथ तली हुई मुअर लोकप्रिय है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, एक गर्म फ्राइंग पैन में लाल मिर्च और पिसा हुआ हरा धनिया डालें, उनके ऊपर जैतून का तेल डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें। - फिर इसमें मशरूम डालकर 7-10 मिनट तक पकाएं. ठंडे मशरूम को जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। यदि उत्पाद सलाद का हिस्सा है, तो आपको नमकीन और जोड़ने की आवश्यकता है गर्म सॉस. इसके अलावा, म्यूअर को अक्सर नूडल्स के रूप में खाया जाता है, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और 20 मिनट के लिए उबलते शोरबा में रखा जाता है।

इन मशरूमों का उपयोग अक्सर साइड डिश के रूप में भी किया जाता है तले हुए आलू, उबले चावल या सूअर का मांस। मुएर के साथ फंचोज़ा सलाद आधुनिक व्यंजनों में लोकप्रिय है। मुएर के अलावा, इसकी संरचना में शामिल हैं चावल से बने नूडल्स, गाजर, पत्तागोभी के डंठल, मसाले और जड़ी-बूटियाँ। इसे तैयार करने के लिए, सेंवई के ऊपर 10-15 मिनट तक उबलता पानी डालें, इस बीच गोभी के डंठल और कद्दूकस की हुई गाजर को मसाले के साथ भूनें, फिर स्ट्रिप्स में कटे हुए मशरूम डालें और लगभग 10-15 मिनट तक भूनें। - इसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और करीब 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. इस समय के बाद, नूडल्स को मशरूम के साथ मिलाया जाता है, जोड़ें सोया सॉस, ताजा धनिया और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा करें।

कैलोरी सामग्री

अधिकांश मशरूम की तरह, मुअर की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - 33 किलो कैलोरी। इसलिए, इसका उपयोग आहार पोषण में भी किया जा सकता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

मुअर के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

ये मशरूम एक कारण से एशिया में इतने लोकप्रिय हैं। अच्छे लोगों के अलावा स्वाद गुण, उनके पास कई उपयोगी और अद्वितीय गुण भी हैं। म्यूअर प्रोटीन से भरपूर है, और इसकी सामग्री के मामले में यह उत्पाद मांस से भी कमतर नहीं है। इन मशरूमों में बहुत सारे विटामिन बी और विटामिन डी होते हैं। मुएर में अमीनो एसिड, फास्फोरस, कैल्शियम और पोटेशियम भी होते हैं। यह के लिए आदर्श है आहार पोषण, क्योंकि यह वजन कम करने में मदद करता है, साथ ही शरीर को सभी आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करता है, जो विटामिन की कमी को रोकता है।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

म्यूर मशरूम के स्वास्थ्य लाभ बहुत अच्छे हैं। सबसे पहले, क्योंकि इन्हें एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है।

मशरूम में कई एंजाइम होते हैं जो रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं, साथ ही निकोटिनिक एसिड भी होता है, जो पुनर्योजी प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव के लिए जाना जाता है। दूसरे शब्दों में, मुअर खाने से व्यक्ति न केवल शरीर की रक्षा कर सकता है, बल्कि उसके नवीनीकरण में भी मदद कर सकता है।

इसके अलावा, पेड़ के मशरूम पॉलीसेकेराइड से भरपूर होते हैं, जो घातक ट्यूमर के विकास को रोकते हैं और समग्र प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं। इसके अलावा, प्राच्य चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले मुएर के अर्क, मलहम और टिंचर त्वचा रोगों से अच्छी तरह निपटते हैं और घावों को ठीक करते हैं।

यह उत्पाद उच्च रक्तचाप, एनीमिया, मोटापा और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है। म्यूर के सेवन से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद मिलती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के.

म्यूअर का नियमित सेवन पेट की अम्लता को सामान्य करता है और सूजन और जलन वाली श्लेष्म झिल्ली को शांत करता है। यह सूजनरोधी प्रभाव के साथ एक हल्के एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है।

यह भी माना जाता है कि मुएर पानी के चयापचय को सामान्य करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इनका सेवन उन लोगों को करना चाहिए जो पैरों में सूजन से पीड़ित हैं (इसके लिए बिना नमक के पके चावल में एक चम्मच कटा हुआ मशरूम मिलाया जाता है)।

अन्य बातों के अलावा, म्यूअर संक्रामक रोगों के विकास को रोकता है।

प्याज के साथ भूनें (या अलग से अगर प्याज पहले से ही गाजर के साथ तला हुआ है)।

पी.एस. कई विकल्प हो सकते हैं. अंक 3, 5 और 7 स्थिर रहते हैं। यह सब कल्पना और उत्पादों की उपलब्धता पर निर्भर करता है। मशरूम को किसी भी अन्य मशरूम से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद, लेकिन यह अभी भी वैसा नहीं होगा। सलाद अपना एक चीनी पक्ष खो देगा। आप बिंदु 6 को पूरी तरह से मना कर सकते हैं, ताकि बहुत अधिक खर्च न करना पड़े।

सफेद लकड़ी मशरूम: भोजन और पेय में लाभ और अनुप्रयोग

सफेद लकड़ी के मशरूम("चांदी के कान", ??) का संदर्भ लें पारंपरिक उत्पाद चीनी व्यंजन. चीन में उन्हें उनके लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है औषधीय गुण. वे विटामिन डी से भरपूर हैं, कैल्शियम की हानि को रोकते हैं, और वृद्धि और शारीरिक विकास के लिए फायदेमंद हैं। इसके अलावा, ये मशरूम शरीर की एंटीट्यूमर इम्युनिटी को बढ़ाते हैं।

टीसीएम "सिल्वर इयर्स" को एक ऐसे उपाय के रूप में वर्गीकृत करता है जो यिन को पोषण देता है और गर्मी को दूर करता है और शुष्कता को मॉइस्चराइज़ करता है।

हालाँकि, पेड़ मशरूम के स्पष्ट लाभों के बावजूद, उन्हें बड़ी मात्रा में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है (आमतौर पर प्रति व्यक्ति 15 ग्राम पर्याप्त है)। रात के समय मशरूम खाने की सलाह नहीं दी जाती क्योंकि उच्च सामग्रीशर्करा ताकि रक्त की चिपचिपाहट न बढ़े।

नए साल की मेज सजाई जा सकती है ठंडा क्षुधावर्धकखीरे के साथ सफेद लकड़ी वाले से।

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:डीआरामदायक उत्पाद: 2 लंबे खीरे, मशरूम के 2 स्नोबॉल, बारीक कटा हुआ लहसुन, सीप सॉस, सिरका (बाल्समिक संभव है), नमक, तिल का तेल।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को पहले से पानी में भिगोएँ, छीलें और छोटे-छोटे हिस्सों में बाँट लें, मशरूम को जल्दी से उबलते पानी में उबाल लें ताकि वे नरम न हो जाएँ, और ठंडा कर लें।

खीरे को हल्के से फेंटें, उन्हें "टूटे हुए" खीरे में बदल दें। - फिर टुकड़ों में काट लें, 2 चम्मच नमक डालें. सब कुछ मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर परिणामस्वरूप रस को हल्के से निचोड़ लें।

मशरूम और खीरे को मिलाएं, स्वाद के लिए लहसुन डालें, थोड़ा सा सिरका डालें, कस्तूरा सॉसऔर तिल का तेल. सभी चीजों को फिर से मिला लें.स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्तातैयार। बॉन एपेतीत!

नया साल मुबारक हो, हमारे ब्लॉग के प्रिय पाठकों!

इंजेरा ट्री मशरूम, सूखे, पोर्सिनी, 100 ग्राम? "फ़ूजी-सान" - एशियाई व्यंजनों के लिए उत्पाद

सूखे सफेद लकड़ी के मशरूम (इनयेर)इन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इनका उपयोग सूप और सलाद के साथ-साथ मीठे मिष्ठान्न व्यंजनों में भी किया जाता है।

इंजेरा मशरूम क्या हैं?

मशरूम इंजरी करते हैंवे इसे अलग तरह से कहते हैं "चांदी के कान", आंशिक रूप से क्योंकि ये मशरूम काफी दुर्लभ हैं, और उनके औषधीय गुणों के कारण वे काफी महंगे हैं। औषधीय गुण मशरूम इंजेरे: इनका उपयोग टॉनिक के रूप में तथा यकृत और फेफड़ों के रोगों के उपचार में किया जाता है।

मशरूम इंजरी करते हैंम्यूर मशरूम की तुलना में स्वाद में अधिक मीठा, लेकिन बनावट और पकाने की विधि में म्यूर के समान। मशरूम इंजरी करते हैंभिगोने पर उनकी मात्रा 6-8 गुना बढ़ जाती है। एक टुकड़ा मशरूम इंजेरएक बड़े चम्मच का आकार 250 मिलीलीटर तक पानी सोख लेता है। परशा।तैयारी करना मशरूम इंजेरे, उन्हें 30 मिनट के लिए पानी में रखें, फिर पानी निकल जाने दें और अच्छी तरह से धो लें। कठोर जड़ों को हटाना सुनिश्चित करें। और आपको पेड़ के मशरूम को बारीक नहीं काटना चाहिए - बस उन्हें अपने हाथों से अलग कर लें, जिससे उनका सुंदर लहरदार आकार बना रहे।

मुएर के विपरीत, जिसे रोजमर्रा का भोजन माना जाता है, आंतरिक भागके लिए तैयार विशेष अवसरों. इन मशरूमों को इसमें मिलाया जाता है सब्जी के व्यंजन, और भोज पकवान के रूप में भी परोसा जाता है।

आप इंजेरे मशरूम, साथ ही सुशी और रोल के लिए सब कुछ जापानी उत्पादों के हमारे ऑनलाइन स्टोर Fuji-San.ru से पूरे मॉस्को में डिलीवरी के साथ खरीद सकते हैं। हम अन्य शहरों में भी सुशी और रोल के लिए उत्पादों की आपूर्ति करते हैं।

सफेद लकड़ी मशरूम और कौन सी तैयारियां उपयुक्त हैं

पूर्वी व्यंजन धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से हमारे घरों में प्रवेश कर रहे हैं। और लोकप्रियता की इस लहर में, कई लोगों ने शायद मुएर, पेड़ मशरूम के बारे में सुना है। आपने इन्हें ओरिएंटल रेस्तरां में भी आज़माया होगा। लेकिन इसे स्वयं पकाना विदेशी उत्पादशायद हर कोई नहीं.

इस मशरूम के कई नाम हैं और पूर्व में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चीन या वियतनाम में, व्यंजन व्यापक हैं जहां ऐसा घटक अनिवार्य है। खैर, हमारे स्टोर में आप इसे केवल सूखे रूप में ही खरीद सकते हैं। इसके अलावा, दिखने में ऐसे मशरूम कागज के असामान्य काले टुकड़ों से मिलते जुलते हैं। यह आश्चर्यजनक है कि आप उन्हें खाने योग्य चीज़ में कैसे बदल सकते हैं।

तो, सफेद लकड़ी मशरूम खरीदने के बाद आगे क्या करें। इसे तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है. सबसे पहले, आपको मशरूम को भिगोने की जरूरत है। खूब सारा पानी डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। आपको हैरानी होगी, लेकिन ये छोटे-छोटे टुकड़े आकार में कई गुना बढ़ जाएंगे। स्वाभाविक रूप से, आप मशरूम को उबलते पानी में उबाल सकते हैं और कई घंटों के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन इस तरह वे पूरी तरह से नहीं खुलेंगे और कुछ हद तक कठोर होंगे। वैसे, भिगोने से पहले यह विचार करने योग्य है कि स्टोर में खरीदा गया एक हिस्सा एक बार में लगभग पांच लीटर पानी सोख सकता है।

ट्री मशरूम का स्वयं कोई स्वाद नहीं होता है, हालांकि, अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में वे खुद को विभिन्न तरीकों से प्रकट कर सकते हैं। मशरूम पूरी तरह से भीग जाने के बाद आप खाना पकाना शुरू कर सकते हैं। उन्हें धोकर अलग-अलग कानों में बांटना होगा। यह भी विचार करने योग्य है कि पेड़ के मशरूम हो सकते हैं अलग - अलग प्रकार. म्यूअर नूडल मशरूम हैं - वे जोड़ने के लिए सबसे उपयुक्त हैं विभिन्न सूपऔर साइड डिश के लिए. लेकिन मुएर पोर्सिनी मशरूम वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इनका उपयोग सलाद बनाने में किया जाता है।

वृक्ष मशरूम - सफेद न्यार या "चांदी के कान" - कोयल 1054 के लिए विभिन्न व्यंजन

सफेद लकड़ी मशरूम: लाभ और अनुप्रयोग

सफेद पेड़ मशरूम ("चांदी के कान", ??) चीनी व्यंजनों के पारंपरिक उत्पाद हैं। चीन में इनके औषधीय गुणों के कारण इन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता है। वे विटामिन डी से भरपूर हैं, कैल्शियम की हानि को रोकते हैं, और वृद्धि और शारीरिक विकास के लिए फायदेमंद हैं। इसके अलावा, ये मशरूम शरीर की एंटीट्यूमर इम्युनिटी को बढ़ाते हैं।

प्राचीन समय में, "चांदी के कान" को प्रकृति में तटस्थ, गैर विषैले, प्लीहा को भरने और पेट को "खोलने" वाला माना जाता था। वे आंतों को साफ करने और फेफड़ों के यिन को मॉइस्चराइज़ करने के लिए उपयोगी हैं।

"चांदी के कान" महिलाओं को चेहरे पर झाइयों और उम्र के धब्बों से राहत दिलाते हैं। इन्हें सुंदरता बहाल करने के साधन के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है प्राकृतिक रंगचेहरे के।

नैदानिक ​​​​अभ्यास में, "सिल्वर इयर्स" का उपयोग खून वाली खांसी, खाली बुखार और शुष्क मुंह, कब्ज, न्यूरस्थेनिया, अनिद्रा और टैचीकार्डिया, सेनील ब्रोंकाइटिस, ल्यूकेमिया, क्रोनिक नेफ्रैटिस, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज के लिए किया जाता है।

हालाँकि, सफेद लकड़ी मशरूम के स्पष्ट लाभों के बावजूद, उन्हें बड़ी मात्रा में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है (आमतौर पर प्रति व्यक्ति 15 ग्राम पर्याप्त है)। उच्च चीनी सामग्री के कारण रात में मशरूम खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, ताकि रक्त की चिपचिपाहट न बढ़े।

फ़ुज़ियान प्रांत में, सफेद लकड़ी के मशरूम को "कहा जाता है" बर्फ मशरूम" द्वारा उपस्थितिवे ढीली बर्फ से बने स्नोबॉल के समान होते हैं। अभिजात वर्ग के बीच, पोर्सिनी मशरूम को "वर्षों को बढ़ाने और दीर्घायु के लिए एक उपाय" और "बुढ़ापे के लिए एक इलाज" कहा जाता था।

चांदी के कानों का उपयोग सलाद और सूप में किया जा सकता है। अंडे के साथ पकाए गए ये मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं.

खीरे के साथ पोर्सिनी मशरूम का ठंडा क्षुधावर्धक।

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

2 लंबे खीरे, मशरूम के 2 स्नोबॉल, बारीक कटा हुआ लहसुन, सीप की चटनी, सिरका (बाल्समिक संभव है), नमक, तिल का तेल।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को पहले से पानी में भिगोएँ, छीलें और छोटे-छोटे हिस्सों में बाँट लें, मशरूम को जल्दी से उबलते पानी में उबाल लें ताकि वे नरम न हो जाएँ, और ठंडा कर लें।

खीरे को हल्के से फेंटें, उन्हें "टूटे हुए" खीरे में बदल दें। - फिर टुकड़ों में काट लें, 2 चम्मच नमक डालें. सब कुछ मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर परिणामस्वरूप रस को हल्के से निचोड़ लें।

मशरूम और खीरे को मिलाएं, स्वाद के लिए लहसुन डालें, थोड़ा सिरका, सीप सॉस और तिल का तेल डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता तैयार है.

हम दूसरे रास्ते से जायेंगे

ये सूखे मशरूम हैं

आपको इसे रात भर गर्म पानी में भिगोने की ज़रूरत है, लेकिन सब कुछ नहीं - थोड़ा सा, नहीं तो यह फूल जाएगा और पूरे 10 किलो का हो जाएगा

तो हम रात भर पानी में पड़े रहे - यह 1 मशरूम है

हमेशा की तरह, मैंने शतावरी और फफूंद के लिए केवल रंगहीन ड्रेसिंग (टमाटर के बिना) का उपयोग किया।

एक चेतावनी है. मुझे पसंद है कि मशरूम कुरकुरे न हों, इसलिए मैंने उन्हें मल्टी-कुकर में 120 - 35 मिनट तक उबाला। उन्हें चूल्हे पर 3-4 घंटे चाहिए। मैंने एक बार खरीदा था तैयार मशरूम- उन्होंने क्रंच किया और मैं प्रभावित नहीं हुआ।

विशेष अवसरों के लिए - चीनी सफेद लकड़ी मशरूम

जापानी उत्पादों के ऑनलाइन स्टोर में, मशरूम आमतौर पर दो प्रकारों में प्रस्तुत किए जाते हैं: शिटाके और नेमको। शिताके एक सच्चा देशी जापानी पेड़ मशरूम है जो जंगली में चेस्टनट और ओक जैसे पेड़ों के नीचे उगता है। हाल ही में, उन्होंने कृत्रिम तरीकों का उपयोग करके इन मशरूमों को उगाना सीखा है। जापानी मशरूम का संबंध है स्वस्थ भोजन, क्योंकि वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं।

किस्मों जापानी मशरूम

जापानी शिटाके मशरूम की कई किस्में हैं। उनमें से जिनकी टोपियाँ गहरे भूरे रंग की और लगभग पाँच सेंटीमीटर व्यास वाली मखमली होती हैं, उन्हें सबसे अच्छा माना जाता है। शिटाके का राजा डोनको मशरूम है ( शीतकालीन मशरूम). इसकी छोटी, गहरी, घनी और मोटी टोपियों में दरारें होती हैं जो एक विचित्र पैटर्न बनाती हैं। जापानी मशरूम आमतौर पर ताज़ा या सुखाकर बेचे जाते हैं।

जापान में शरद ऋतु में, नेमको या "फिसलन" मशरूम दिखाई देते हैं, जो अजीबोगरीब परिवारों में उगते हैं। इनके पैर चार से पांच सेंटीमीटर तक ऊंचे होते हैं और इनका व्यास छोटा, केवल एक से दो सेंटीमीटर होता है। मशरूम की टोपियाँ नारंगी-भूरे रंग के बटनों से मिलती जुलती हैं। नेमको व्यावहारिक रूप से एकमात्र जापानी मशरूम है जो अपने मूल देश के बाहर केवल डिब्बाबंद रूप में आपूर्ति किया जाता है। कारण यह है कि ताजा मशरूमवे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए वे अचार या अचार बनाना पसंद करते हैं।

सर्दियों में, एनोकिटेक या युकिनोशिता मशरूम स्टंप पर उगते हैं, साथ ही एनोकी (कराकास), चिनार और ख़ुरमा भी। अन्य देशों में, खेती की गई एनोकिटेक को अक्सर नए के रूप में उपयोग किया जाता है पोषण घटकसलाद के लिए. इन मशरूमों में बेहतरीन स्वाद और बेहतरीन कुरकुरा गूदा होता है।

शतावरी और सफेद लकड़ी मशरूम - बयाज़ेमांकी :)

तो हम सबसे महत्वपूर्ण चीज़ पर आते हैं - लकड़ी के मशरूम और कवक के साथ सलाद, जिसे "चीनी टीएसएआई" कहा जाता है।

क्या आप जानते हैं कि पेड़ के मशरूम को किसके साथ खाया जाता है?

1. स्मोक्ड या उबले चिकन को स्ट्रिप्स में काटें।

2. ताजा खीरे भी स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

3. कोरियाई गाजर की तरह गाजर को भी कद्दूकस कर लें (आप गाजर को प्याज के साथ भून सकते हैं, या आप उन्हें अपने स्वाद के अनुसार सलाद में कच्चा भी डाल सकते हैं)।

4. मशरूम को प्याज के साथ भूनें (या अगर प्याज पहले से ही गाजर के साथ तले हुए हैं तो अलग से)।

5. फुनचोजा को उबालें, एक कोलंडर में छान लें और थोड़ा ठंडा होने दें।

6. एक चम्मच स्टार्च के साथ 2 अंडे फेंटें और पैनकेक बेक करें, जिन्हें बाद में स्ट्रिप्स में काट लें।

7. लहसुन, सोया, मसालों के लिए कोरियाई गाजरया स्वाद और व्यक्तिगत विवेक के अनुसार कुछ और मसालेदार।

सभी सामग्रियों को एक गहरे सलाद कटोरे में रखें। सोया सॉस या नमक और काली मिर्च (मसाले) डालें, रस के लिए थोड़ी चीनी छिड़कें। लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ लें। अच्छी तरह हिलाना. यदि आवश्यक हो, तो अधिक ड्रेसिंग जोड़ें वनस्पति तेलया सोया, फिर से स्वाद के लिए। और इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।

पी.एस. सलाद के कई विकल्प हैं. मेरे लिए, अंक 3, 5 और 7 स्थिर रहते हैं। यह सब कल्पना और उत्पादों की उपलब्धता पर निर्भर करता है। मशरूम को किसी भी अन्य मशरूम से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद, लेकिन यह अभी भी वैसा नहीं होगा। सलाद अपना एक चीनी पक्ष खो देगा। आप बिंदु 6 को पूरी तरह से मना कर सकते हैं, ताकि बहुत अधिक खर्च न करना पड़े

बी-वीकेंड - "पेड़ मशरूम आपके दांतों पर नहीं उखड़ना चाहिए"

महाराज के साथ भोजन

गर्मियों में चीन में मशरूम साल के अन्य समय की तुलना में कम खाया जाता है। तो, इससे पहले कि बाहर गर्मी बढ़े, इस स्वादिष्ट उत्पाद को आज़माने का समय आ गया है। रेस्तरां श्रृंखला के कार्यकारी शेफ इस बारे में बात करते हैं कि चीन में कौन से मशरूम अच्छे माने जाते हैं, उनमें से कौन सा रूस में खरीदा जा सकता है और उन्हें कैसे तैयार किया जाए। पेकिंग डक"झांग सेन चेन.

— चीन में किस प्रकार के मशरूम मौजूद हैं?

— आधिकारिक तौर पर इसकी संख्या लगभग दो सौ मानी जाती है। इसके अलावा, चीनियों ने उनमें से आधे को विकसित करना सीख लिया कृत्रिम स्थितियाँ, विशेष कारखानों में। चीन में 32 प्रांत हैं, प्रत्येक का अपना माइक्रॉक्लाइमेट और अपना क्षेत्रीय व्यंजन है। उदाहरण के लिए, उत्तर में ज़मीन पर उगने वाले मशरूम की तुलना में पेड़ पर उगने वाले मशरूम अधिक हैं। वहाँ "विशेष" स्थानीय मशरूम भी हैं। उदाहरण के लिए, केवल दक्षिण-पश्चिम में लिंग्ज़ी उगते हैं - वे आपके सूअरों की तरह दिखते हैं। चीन में ये सबसे अधिक हैं महंगे मशरूम. सबसे पहले, क्योंकि उनकी ऐतिहासिक मातृभूमि गुआंग्डोंग प्रांत है, और वे पहले कभी कहीं और मौजूद नहीं थे। इसके अलावा, प्राकृतिक परिस्थितियों में, लिंग्ज़ी पहाड़ों में काफी ऊँचे उगते हैं, जहाँ सूरज की किरणें नहीं पहुँचती हैं। तो, स्पष्ट रूप से कहें तो, उनकी तलाश करना खतरनाक है - आखिरकार, सांप अक्सर वहीं रहते हैं जहां अंधेरा और नमी होती है। दूसरे, लिंग्ज़ी का उपयोग लंबे समय से केवल दवा में किया जाता है - वे जल्दी से रक्तस्राव रोकते हैं और उनमें कई अन्य उपयोगी गुण होते हैं। इन्हें अन्य लोगों के अलावा केवल सम्राटों को ही मेज पर परोसा जाता था। असामान्य व्यंजनसे महंगे उत्पाद. इस प्रकार, लिंग्ज़ी ने उत्कृष्ट मशरूम का दर्जा अर्जित किया है। लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि ये मशरूम बीस वर्षों से कारखानों में उगाए जा रहे हैं और सार्वजनिक रूप से उपलब्ध हैं, उनकी कीमतें अभी भी अपेक्षाकृत अधिक हैं। लिंग्ज़ी किसी भी मांस के साथ अच्छा लगता है। उदाहरण के लिए, इन्हें पारंपरिक रूप से कछुए के सूप में मिलाया जाता है। लेकिन, मेरी राय में, ये बहुत स्वादिष्ट मशरूम नहीं हैं।

— चीन में अन्य कौन से मशरूम उत्तम माने जाते हैं?

- चीन में मूल्यवान मशरूम - सफेद वुडी हुटोकू। उनका नाम रूसी में "बंदर का सिर" के रूप में अनुवादित किया गया है। वे गोल, पंख की तरह हल्के और रोएँदार होते हैं - रेशे पाँच सेंटीमीटर तक लंबे हो सकते हैं। वे मुख्य रूप से उत्तरी चीन में सर्दियों में उगते हैं, लेकिन उपलब्ध हैं साल भरक्योंकि वे बड़े हो गए हैं. इसके बावजूद, वे बहुत महंगे हैं, लिंग्ज़ी से कहीं अधिक महंगे हैं। हुटोकस एक पेड़ पर एक-एक करके उगता है, लेकिन अगर एक मशरूम एक पेड़ पर दिखाई देता है, तो दूसरा तुरंत पड़ोसी पर दिखाई देगा। हुटोकस बर्फ़-सफ़ेद और पीले रंग की किस्मों में आते हैं। मुझे लगता है कि पीले रंग वाले बेहतर हैं क्योंकि वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं। सफेद लोगों में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है। पाककला के संदर्भ में, हुटोकू लगभग सार्वभौमिक हैं - उन्हें सुखाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है, वे आमतौर पर केवल मछली के साथ नहीं खाए जाते हैं; एक पारंपरिक व्यंजनहुटोकू से - मशरूम और बरबेरी के साथ चिकन सूप।

— क्या लिंग्ज़ी और हुटोकू रूस में बेचे जाते हैं?

- नहीं, मैं नहीं मिला हूं। रूस में केवल चार प्रकार के चीनी मशरूम बेचे जाते हैं। सबसे पहले, ये पेड़ के मशरूम हैं - काले मुएर और सफेद न्यार। इनका आकार कान जैसा होता है, सफेद "कान" काले कान की तुलना में आकार में छोटे होते हैं। इन्हें कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन चूंकि ये जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए आमतौर पर इन्हें सुखा लिया जाता है। रूस में इन्हें सुखाकर ही बेचा जाता है। न्यार का उपयोग सूप और गर्म व्यंजन तैयार करने और सलाद में जोड़ने के लिए किया जाता है। यदि आप न्यार सलाद बना रहे हैं, तो सोया सॉस का उपयोग न करें - यह मशरूम को रंग देगा और उन्हें सफेद से भूरे रंग में बदल देगा। न्यार सलाद के लिए उपयुक्त चावल सिरका. एक और युक्ति - म्यूर मसालेदार और सॉस के साथ अच्छा है, और न्यार मीठे और खट्टे के साथ अच्छा है, इसलिए चीनी जोड़ने से डरो मत। इन मशरूमों का उपयोग खाना बनाने में भी किया जा सकता है मीठा सूपसंतरे, सेब और जामुन के साथ. लेकिन यह मत भूलो कि सूखे लकड़ी के मशरूम को लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए - लगभग चार घंटे। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वे नरम हो जाते हैं - यदि मशरूम कुरकुरे हैं, तो इसका मतलब है कि वे अभी तक तैयार नहीं हैं।

— रूस में किस प्रकार के चीनी "मिट्टी" मशरूम हैं?

- यह जिन-जिन-गु और ज़ियांगगु है। दोनों प्रजातियों की खेती की जाती है। पहले वाले सफेद और पीले हैं छोटे मशरूमछोटी टोपी के साथ पतली लंबी टांगों पर। उनकी मातृभूमि दक्षिण पश्चिम चीन है। जिन-जिन-गु को सुखाया नहीं जाता, ताजा उपयोग किया जाता है। इन्हें थोड़ा सा नमक, लहसुन आदि में मैरीनेट करने के बाद सलाद तैयार किया जाता है तिल का तेल. जिन-जिन-गु के साथ सलाद प्याज, लहसुन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। ताजा खीरे, शिमला मिर्च. आप इन मशरूम से सूप बना सकते हैं या गर्म व्यंजन बना सकते हैं। दूसरे, ज़ियांगगु के पैर हमेशा फेंक दिए जाते हैं क्योंकि वे बहुत कठोर होते हैं। टोपियां बाहर से गहरे भूरे और अंदर से हल्के भूरे रंग की होती हैं। वैसे, "ज़ियांगु" का रूसी में अनुवाद " सुगंधित मशरूम"सूखने के बाद इनकी सुगंध और भी तेज हो जाती है। जियांगगू से काफी मिलते-जुलते हैं।" जापानी मशरूमशियाटेक, केवल वे काफ़ी छोटे होते हैं, और उनकी टोपियाँ अधिक नाजुक और पतली होती हैं। इसलिए सावधान रहें - यदि मशरूम बड़े हैं और मूल्य टैग पर "ज़ियांगगु" लिखा है, तो इसे न खरीदें - यह शिइताके है। सूखे ज़ियांगगु को लंबे समय तक उबालना चाहिए - कम से कम तीन से चार घंटे, वे नरम हो जाने चाहिए। जैसे-जैसे वे पकते हैं, उनका स्वाद बढ़ता जाता है। उदाहरण के लिए, आप उबले हुए ज़ियांगगु से अदरक की जड़ और लाल रंग के साथ एक स्नैक तैयार कर सकते हैं तेज मिर्च. उनसे यह पता चलता है अच्छा सूप, मांस और मछली के लिए एक साइड डिश। आप बत्तख और ज़ियांगगु के साथ सूप पका सकते हैं, या आप ज़ियांगगु से भरी हुई बत्तख को बेक कर सकते हैं। बहुत सारे विकल्प हैं.

— क्या चीन में ऐसे मशरूम हैं जो रूसी मशरूम के समान हैं?

- हमारे पास शिंबोकू मशरूम हैं, जो आपके पोर्सिनी मशरूम की तरह दिखते और स्वाद लेते हैं। उनके पास एक विशाल मोटा हल्का पैर और एक छोटी भूरी टोपी भी है। लेकिन चीन में, रूस के विपरीत, उन्हें महान नहीं माना जाता है। यांग्दुझुन भी है - वे आपके नैतिक लोगों से अलग नहीं हैं। और यहां तक ​​कि मौसम भी मेल खाता है - पश्चिमी प्रांतों में उन्हें वसंत ऋतु में एकत्र किया जाता है। और वे हमें सुंझम की याद दिलाते हैं - वे भी परिवारों में ही उगते हैं, केवल यहीं, पेड़ों पर नहीं, बल्कि जमीन पर।

नादेज़्दा सुखोवा द्वारा साक्षात्कार

सूखे चीनी मशरूम: चीनी सफेद और काले लकड़ी के मशरूम, शिइताके मशरूम, मूंगा मशरूम

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चीनी मशरूम न केवल पारंपरिक रूप में बहुत लोकप्रिय हैं राष्ट्रीय पाक - शैली, लेकिन अन्य देशों में। वे नमकीन, सूखे, भरवां और दम किये हुए होते हैं। मशरूम को सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, अधिकतर इन्हें संपीड़ित रूप में बेचा जाता है। उनकी मात्रा बढ़ाने के लिए, उन्हें पानी से भरकर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, आप कुल्ला कर सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

बहुत से लोग इन मशरूमों पर अविश्वास करते हैं क्योंकि वे नहीं जानते कि इन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए। अपने मूल रूप में वे एक चिपचिपी ईट हैं। लेकिन भिगोने के बाद यह आसानी से सामान्य मशरूम में बदल जाता है।

वृक्ष मशरूम

चाइनीज ट्री मशरूम, जिसे क्लाउड अबालोन भी कहा जाता है, व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न देश. यह पतला और भंगुर होता है, इसलिए यह जले हुए कागज के टुकड़ों जैसा दिखता है। यदि आप बैग से कान बाहर निकालते हैं, तो आप धुएँ के रंग की सुगंध महसूस कर सकते हैं। लेकिन जैसे ही आप मशरूम को भिगोते हैं तो यह पूरी तरह से गायब हो जाता है।

पेड़ के अबालोन का उपयोग सूप, तलने और बनाने के लिए किया जाता है स्टूज़. उनके पास एक सुखद क्रंच और चिकनी सतह है। भिगोने के बाद मशरूम का आकार लगभग 7 गुना बढ़ जाता है। जब कान सूज जाएं, तो आपको उन्हें धोना होगा और एक कोलंडर में निकालना होगा।

खाना पकाने से पहले, आपको उन्हें गंदगी और मलबे से अच्छी तरह साफ करना चाहिए और कठोर जड़ों को हटा देना चाहिए। कानों को बहुत बारीक न काटें, बस उनका आकार बनाए रखते हुए उन्हें अलग-अलग हिस्सों में बांट लें।

वृक्ष मशरूम कहाँ उगता है?

चीनी मशरूम न केवल पेड़ों पर, बल्कि सेलूलोज़ और अन्य सामग्रियों पर भी पाए जा सकते हैं। उन्हें पहचानना आसान है: उनकी टोपी बड़ी और मांसल होती है, और पैर छोटे या लंबे हो सकते हैं।
टोपी का रंग मशरूम के प्रकार और उस वातावरण पर निर्भर करता है जिसमें वह उगता है। युवा कानों का रंग भूरा-नीला होता है, और उम्र के साथ वे हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि टोपी किस रंग की है, इस मशरूम का मांस हमेशा सफेद होता है। इनका स्वाद समुद्री भोजन जैसा होता है और इनकी बनावट चिकनी और मुलायम होती है।

क्या ट्री मशरूम आपके लिए अच्छा है?

कान के सभी भाग जो खाए जा सकते हैं वे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। इनमें विटामिन बी और सी प्रचुर मात्रा में होते हैं और होते भी हैं एक बड़ी संख्या कीगिलहरी। उनमें वे सभी सूक्ष्म तत्व होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है।

चाइनीज ट्री मशरूम निम्नलिखित बीमारियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है:

मशरूम कैसे पकाएं?

लकड़ी के अबालोन को तेज़ आंच पर या, इसके विपरीत, बहुत कम आंच पर नहीं पकाना चाहिए। इससे वे या तो कठोर हो जायेंगे या ढीले हो जायेंगे। मशरूम के आकार के आधार पर शोरबा को लगभग 15-25 मिनट तक उबालना चाहिए।

चीनी काला मशरूम (मुएर)

यह प्रजाति बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें आयरन, प्रोटीन और विटामिन प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। आप इसमें खजूर या कमल के बीज मिलाकर भी पका सकते हैं. काला चीनी मशरूम- कोमल और रेशमी, और साथ ही थोड़ा कुरकुरा।

म्यूअर को नूडल्स के रूप में खाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें काटने और फिर भूनने, स्टू करने या शोरबा में जोड़ने की ज़रूरत है। पूरे मशरूम को भरा जा सकता है. इन्हें फुलाने के लिए सिर्फ पानी भरना ही काफी नहीं है।

खाना पकाने के लिए म्यूअर कैसे तैयार करें?

सबसे पहले, चीनी मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए और ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए। इसके बाद गर्म पानी डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर आपको उन्हें छांटना होगा और उन्हें वापस रखना होगा ठंडा पानी. उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कुछ दिनों तक रहना चाहिए। समय के बाद, मशरूम खुल जाएगा और अपने मूल आकार से लगभग 10 गुना बड़ा हो जाएगा, और वांछित कोमलता भी प्राप्त कर लेगा।

शिटाकी मशरूम

इस प्रजाति को स्वादिष्ट माना जाता है और इसे पेड़ों के ठूंठों पर उगाया जाता है जिन्हें विशेष रूप से संसाधित किया जाता है। इसकी सुखद सुगंध, नाजुक बनावट और के लिए धन्यवाद असामान्य स्वादबहुत लोकप्रिय फोटो आपको यह पता लगाने में मदद करेगी कि वे कैसे दिखते हैं।

गहरे भूरे रंग की लैमेलर टोपी व्यास में 5-20 सेमी तक पहुंचती है और होती है सुंदर पैटर्न, जो गाढ़ेपन और दरारों से बनता है। युवा मशरूम में, तने को एक प्लेट द्वारा संरक्षित किया जाता है। बीजाणु परिपक्व होने पर यह टूट जाता है। सबसे स्वादिष्ट मशरूम वे होते हैं जिनकी टोपी का आकार 5 सेमी से अधिक नहीं होता है, वे गहरे भूरे, मखमली रंग के साथ 70% खुले होने चाहिए।

चिकित्सा में शियाटेक

इन मशरूम का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि इसमें भी किया जाता है चिकित्सा प्रयोजन. प्राचीन काल में भी इनके गुण देखे गए थे, जो पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

बड़ी संख्या में विटामिन और उपयोगी घटक जो कोलेस्ट्रॉल, रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं, रक्त को साफ करते हैं, ट्यूमर से राहत देते हैं और पूरे शरीर के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

शीटाके मशरूम, जिनकी तस्वीरें उनकी सुंदरता और स्वादिष्ट उपस्थिति को दर्शाती हैं, का उपयोग वायरल रोगों, इम्यूनोडेफिशिएंसी, तनाव, निरंतर थकान, अवसाद, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और संवहनी रोगों के लिए भी किया जाता है। चीनी डॉक्टरों को इस बात का भरोसा है नियमित उपयोगयह मशरूम जीवन को लम्बा खींचता है।

शिटाके का प्रयोग किया जाता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, क्योंकि यह उपकला कोशिकाओं को पुनर्जीवित करता है और विभिन्न त्वचा रोगों का इलाज करता है।

खाना पकाने में शिताके मशरूम

इस उत्पाद को सार्वभौमिक माना जाता है, क्योंकि यह अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और उनके स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करता है। विशिष्ट कारमेल स्वाद व्यंजनों को एक असामान्य सुगंध देता है।

इन मशरूम को आप अपने हिसाब से पका सकते हैं विभिन्न व्यंजन, उनकी संख्या बहुत बड़ी है। शिइताके सब्जियों, नूडल्स और मांस के साथ अच्छा लगता है। यदि आप उन्हें ग्रिल पर सेंकते हैं, तो उन मशरूमों को चुनना बेहतर होता है जिनकी टोपी बड़े व्यास वाली होती है।

क्या कोई मतभेद हैं?

शिटाके मशरूम का सेवन सावधानी से करना चाहिए क्योंकि इससे नुकसान हो सकता है एलर्जी. इन्हें आहार में शामिल करना चाहिए छोटे भागों में, क्योंकि इनमें बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं। गर्भवती महिलाओं और दूध पिलाने वाली माताओं को इन मशरूमों से बने व्यंजन खाने से बचना चाहिए।

हालाँकि शिइताके के लाभ निर्विवाद हैं, आपको प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक का सेवन नहीं करना चाहिए ताज़ा उत्पादअथवा 18 ग्राम सूखा हुआ।

लिंग्ज़ी मशरूम

इनमें उपचार शक्ति बहुत अधिक होती है, इसलिए इनकी कीमत काफी अधिक होती है। चीनी बेर को उगाना कठिन है; वे केवल जंगली बेर के पेड़ के तने पर और कुछ निश्चित मौसम स्थितियों में ही उगते हैं। आज, इस चीनी मशरूम का उपयोग कॉस्मेटिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

गुण और रचना

"अमरत्व का मशरूम" एक समृद्ध है रासायनिक संरचनाऔर इसमें अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज और शामिल हैं वसा अम्ल, जो मनुष्य के लिए अपरिहार्य हैं। लिंग्ज़ी गूदे में एंटीहिस्टामाइन और एंटीएलर्जिक प्रभाव होते हैं, और यह ऑक्सीजन अवशोषण में भी सुधार करता है। टेरपेनोइड्स के कारण, मशरूम तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और शरीर में मुक्त कणों को जमा होने से रोकता है।

चीनी मशरूम का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। फोटो आपको लिंग्झी को पहचानने में मदद करेगी। यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, ऊतक पुनर्जनन को उत्तेजित करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। इसके आधार पर खास फेस मास्क तैयार किए जाते हैं, जो लड़कियों और महिलाओं के बीच काफी लोकप्रिय हैं।

लिंग्ज़ी प्रतिरक्षा में सुधार करती है और रोकथाम करती है स्व - प्रतिरक्षित रोग. यह तब प्रभावी होता है जब दमा, वायरल संक्रमण, हृदय प्रणाली और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के विकार।

चीनी मशरूम का उपयोग अर्क प्राप्त करने के लिए किया जाता है। वे बेहद लोकप्रिय हैं क्योंकि सकारात्मक परिणामपहले उपयोग के बाद ध्यान देने योग्य।