घर का बना पनीर बनाने की तकनीक। कैलक्लाइंड पनीर की तैयारी

घर पर दूध से पनीर बनाना बिल्कुल सरल प्रक्रिया है। और परिणामी उत्पाद बाजार या सुपरमार्केट में खरीदे गए पनीर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगा।

अवयव:

3 लीटर दूध एक कांच के जार में डाला गया;
- मटका;
- कोलंडर;
- धुंध।

घर पर दूध से पनीर कैसे बनाएं:

अच्छा पनीर बनाने के लिए प्राकृतिक घरेलू या खेत के दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। स्टोर से प्राप्त पाश्चुरीकृत उत्पाद संभवतः काम नहीं करेगा। दूध की गुणवत्ता और शुद्धता पर आपको कोई संदेह नहीं होना चाहिए, क्योंकि दूध को उबाला नहीं जा सकता - अच्छा पनीरउच्च तापमान सहन नहीं करता.

ताजे दूध के एक जार को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है, यह गर्म स्थान पर होना चाहिए। 2-3 दिन बाद दूध फटे हुए दूध में बदल जाएगा. जब फटा हुआ दूध तैयार हो जाता है, तो आप ऊर्ध्वाधर "चालें" देख सकते हैं। इनका निर्माण कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले ऊपर उठने से होता है। तैयार दही जेली जैसा दिखता है, आसानी से जार की दीवारों से अलग हो जाता है। यह सुनिश्चित करना बेहद जरूरी है कि दूध पेरोक्साइड न हो, अन्यथा पनीर बहुत खट्टा हो जाएगा।

यदि दूध उच्च गुणवत्ता का हो तो बहुत है एक बड़ी संख्या कीक्रीम को हटा दें। उनमें से जितना अधिक बचेगा, पनीर उतना ही मोटा बनेगा। इस तरह, आप अपने लिए आवश्यक अंतिम उत्पाद की वसा सामग्री प्राप्त कर सकते हैं।

दही का एक जार एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, जो आग पर है (बहुत कमजोर) और जिसके तल पर कई परतों में मुड़ा हुआ एक मोटा कपड़ा पहले से रखा गया है। पैन में पानी डालें ताकि वह जार के बीच तक पहुंच जाए।

फटे हुए दूध को अच्छे से गर्म करने के लिए आप एक लंबे ब्लेड वाला चाकू लें और उसे आड़े-तिरछे काट लें. जार को धुंध के एक छोटे टुकड़े से ढंकना चाहिए। फटा हुआ दूध पैन में तब तक रहना चाहिए जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे उबलना नहीं चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगेगा. उसके बाद, आग बंद कर देनी चाहिए और दही का जार, जिसमें से मट्ठा पहले ही अलग हो चुका है, छोड़ देना चाहिए गर्म पानीअन्य 10 मिनट.

इस बीच, आपको एक डिश तैयार करने की ज़रूरत है जिसमें मट्ठा डाला जाएगा, और एक कोलंडर को 3-4 बार मुड़े हुए धुंध के पर्याप्त बड़े टुकड़े से या एक मोटे सूती कपड़े से ढक दिया जाएगा। इसमें दही जमा रहेगा. उत्पाद की अखंडता को यथासंभव बनाए रखने के लिए जार की सामग्री को सावधानीपूर्वक हिलाना आवश्यक है, क्योंकि, अधिक टुकड़ेदही जितना गाढ़ा होगा, पनीर उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

इसके बाद, धुंध के किनारों को ऊपर उठाया जाना चाहिए, बांधा जाना चाहिए और एक कंटेनर पर लटका दिया जाना चाहिए जिसमें मट्ठा निकल जाएगा। उदाहरण के लिए, आप पनीर के कपड़े को रसोई की दराज के हैंडल पर बांध सकते हैं, और उसके नीचे एक स्टूल पर मट्ठा के लिए एक कंटेनर रख सकते हैं।

पनीर को अपने हाथों से निचोड़ना असंभव है, क्योंकि उत्पाद की संरचना क्षतिग्रस्त हो सकती है, और यह सूखा और दानेदार हो जाएगा। सीरम अपने आप निकल जाना चाहिए। पनीर तब तैयार होगा जब यह जाली से टपकना बिल्कुल बंद कर देगा।

3 लीटर दूध से आपको 500 से 800 ग्राम तक पनीर मिल सकता है। यह दूध में वसा की मात्रा और अंतिम उत्पाद की नमी की मात्रा पर निर्भर करता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पनीर काफी गाढ़ा होता है, लेकिन सूखा नहीं, मध्यम वसायुक्त और बहुत सुखद, दूधिया, खट्टा नहीं गंध वाला होता है।

इस से घर का बना पनीरआप हमारी रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट घर का बना चीज़केक बना सकते हैं!

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हमारे सुपरमार्केट में खरीदता हूं असली पनीरकाफी समस्याग्रस्त हो गया, ज्यादातर बिक गया दही उत्पाद. भले ही यह लिखा हो कि पनीर, यह अच्छा है या नहीं, इसमें संदेह होता है... चूंकि यह हमारे परिवार में काफी लोकप्रिय उत्पाद है, इसलिए मैंने सोचा कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाए।
मैंने हाल ही में इस उपयोगी उत्पाद और हमारे शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव के बारे में बात की थी, यदि आप इसे चूक गए हैं, तो इसे पढ़ें। और हां, अच्छे पनीर से ही हमारे शरीर को फायदा होगा।

घर का बना पनीर बनाने के कई तरीके थे, मैंने पहले से ही कुछ व्यंजनों की कोशिश की है, इसलिए मैं अपना अनुभव साझा करूंगा और अन्य तरीकों के बारे में बात करूंगा ताकि आप वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप घर का बना पनीर कैसे बनाते हैं, वहाँ है सामान्य सुझाव, जो सब कुछ ठीक करने के लिए ध्यान में रखना बेहतर है, और पनीर स्वादिष्ट और कोमल निकला।

• यदि आपने कभी घर का बना पनीर नहीं बनाया है, तो आपको बड़ी मात्रा में पनीर बनाना शुरू नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह पहली बार काम नहीं कर सकता है, फिर भी एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है।
• मैं आपको सलाह देता हूं कि पनीर पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रण में रखें और स्टोव को न छोड़ें, क्योंकि अत्यधिक गर्मी उपचार पनीर को कठोर और सूखा बना देगा, यदि अपर्याप्त है, तो मट्ठा अच्छी तरह से अलग नहीं होगा। एक संकेत जिसे आग से हटाना आवश्यक है वह पीले मट्ठे और विशिष्ट दही के थक्कों की उपस्थिति है। ऐसा कोई स्पष्ट नुस्खा नहीं है और न ही हो सकता है, जहां खाना पकाने का समय इंगित किया गया हो, क्योंकि बहुत कुछ हीटिंग की डिग्री और मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसे कई बार करने के बाद, आप खुद ही समझ जाएंगे कि इसे कैसे करना सबसे अच्छा है, सब कुछ अनुभव के साथ आएगा।
• पनीर के निर्माण के लिए, आप घर का बना या खेत का दूध और स्टोर से खरीदा हुआ दोनों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप किसी स्टोर से बनाने जा रहे हैं, तो सबसे कम शेल्फ जीवन और पास्चुरीकृत खरीदें, निष्फल नहीं। एक लीटर पाश्चुरीकृत दूध से आप लगभग 200 ग्राम प्राप्त कर सकते हैं। पनीर, से वसायुक्त दूधवसा की मात्रा के आधार पर 220-250 से थोड़ा अधिक।
• यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि फार्म के दूध में वसा की मात्रा काफी अधिक होती है। यदि किसी कारणवश आपको आवश्यकता हो मलाई रहित पनीर, फिर कम वसा वाला दूध या पूर्ण वसा वाले दूध से बनी स्किम क्रीम खरीदें।
• जब आप मट्ठे को पनीर से अलग करते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि कताई प्रक्रिया के दौरान इसे ज़्यादा न फैलाएं - जितनी अधिक नमी निकलेगी, पनीर उतना ही सूखा होगा। यद्यपि कभी-कभी आपको सूखे पनीर की आवश्यकता होती है यदि आप इससे चीज़केक या अन्य पेस्ट्री बनाते हैं। इसलिए समय को स्वयं समायोजित करें, यदि आपको नरम और नम पनीर चाहिए, तो इसे 30-40 मिनट तक रखना पर्याप्त है, सूखे पनीर के लिए 2-3 घंटे लगेंगे।
• घर में बने पनीर की शेल्फ लाइफ 3-4 दिन है। जरूरत है तो इसे और भी ज्यादा के लिए बचाकर रखने की दीर्घकालिक, फिर पनीर को किसी बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डालकर जमाया जा सकता है. डीफ़्रॉस्टिंग के बाद यह उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा, लेकिन दोबारा फ़्रीज़ करने पर यह बेकार उत्पाद बन जाएगा।

मुझे आशा है कि युक्तियों से आप डरे नहीं होंगे और आप अभी भी घर पर पनीर बनाने का प्रयास करेंगे। चुनना सबसे अच्छा नुस्खाऔर आगे.

घर पर दूध से बना पनीर

मैंने सबसे पहले यह नुस्खा आज़माया क्योंकि मैंने जो दूध खरीदा था उसमें से कुछ खट्टा हो गया था। पहले तो मैं इसे बेकिंग में डालना चाहता था - यह खट्टे दूध के साथ अच्छा बनता है, लेकिन फिर मुझे याद आया कि मैं दही से पनीर बनाने की कोशिश करना चाहता था। मेरे पास खेत का दूध था और मैं निश्चित रूप से जानता था कि इससे दही उच्च गुणवत्ता का बनेगा।

स्टोर से खरीदा गया दूध हमेशा ठीक से किण्वित नहीं होता है।

अवयव:

• इस प्रकार वह अकेला है - दूध

दूध से घर का बना पनीर बनाने की विधि:

1. उसने एक जार में दूध डाला और उसे रुमाल से ढक दिया। दही बनाने के लिए कांच के जार का उपयोग करना बेहतर होता है मिट्टी के बरतन, क्योंकि धातु के बर्तन दही की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं और इसे बहुत स्वादिष्ट नहीं बना सकते हैं। इसे ढक्कन से नहीं, बल्कि एक सूती कपड़े से ढंकना चाहिए, जिससे हवा अंदर जा सके और किण्वन प्रक्रिया तेज हो सके।
2. मैंने इसे गर्म स्थान पर रखा और एक दिन में कहीं दूध से दही बन गया। लेकिन इस प्रक्रिया में अधिक समय लग सकता है, यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। एक और युक्ति - दूध के जार को सीधे धूप में न रखें - यह बेशक तेजी से खट्टा हो जाएगा, लेकिन यह खराब हो सकता है और हरा हो सकता है।
3. इसमें पानी के स्नान या धीमी आंच पर स्नान करने के सुझाव दिए गए थे। मैंने दूसरा विकल्प चुना. उसने खट्टे दूध का बर्तन चूल्हे पर रख दिया। जैसे ही दूध फटने लगा और मट्ठा अलग हो गया, मैंने आंच बंद कर दी।
4. जब दूध ठंडा हो गया, तो मैंने इसे धुंध से ढकने के बाद, एक कोलंडर के माध्यम से निकाल दिया। मैंने वास्तव में सलाह का पालन नहीं किया, क्योंकि उन्होंने कहा था कि आपको कंटेनर के ऊपर एक धुंध बैग लटका देना होगा ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। मुझे नरम और चाहिए था नरम पनीरभोजन के लिए, और बेकिंग के लिए नहीं, इसलिए मैंने पनीर को एक कोलंडर में धुंध में छोड़ दिया और, जैसे ही अतिरिक्त तरल ग्लास हो गया, मैंने पनीर को एक कटोरे में डाल दिया।

दूध से, या यूं कहें कि दही से बना घर का बना पनीर स्वादिष्ट निकला, लेकिन मुझे एक या अधिक दिन इंतजार करना वास्तव में पसंद नहीं आया, मैंने एक और नुस्खा खोजने का फैसला किया। हालांकि तेजी से किण्वन के लिए, दूध में खट्टा क्रीम (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर दूध) या बासी का एक टुकड़ा डालने की सलाह दी जाती है। राई की रोटी, वहाँ भी है तैयार स्टार्टर संस्कृतियाँजो फार्मेसियों में बेचे जाते हैं। ऐसे में रात भर में दूध फट सकता है। लेकिन फिर भी आपको इंतजार करना होगा. मुझे एक त्वरित नुस्खा मिल गया और मुझे यह वास्तव में पसंद आया।

घर पर जल्दी से पनीर कैसे बनायें

मैं तुम्हें दो नुस्खे दूँगा फास्ट फूडपनीर - दूध और केफिर से, और दूध और नींबू से भी। इन तरीकों से पनीर बनाने के लिए खेत का दूध और दुकान का दूध दोनों उपयुक्त हैं। लेकिन इसका स्वाद कैसा पनीर है, मैं केवल केफिर वाली रेसिपी के बारे में ही कह सकता हूं - कोमल और स्वादिष्ट, और मैंने स्टोर से खरीदा हुआ दूध इस्तेमाल किया। अभी तक नींबू के साथ इसका प्रयोग नहीं किया है।

दूध और केफिर से बना पनीर

अवयव:

• दूध - 1 लीटर
• केफिर - 0.5 लीटर
• नमक - 0.5 चम्मच

दूध और केफिर से पनीर कैसे बनाएं:

चूँकि इस रेसिपी में दूध को उबालकर लाया जाता है, इसलिए इस तरह से तैयार किया गया पनीर बच्चों और यहाँ तक कि शिशुओं को भी दिया जा सकता है।

दूध और नींबू दही

अवयव:

• दूध - 1 एल.
• नींबू - 1/2 पीसी।

दूध और नींबू से पनीर बनाने की विधि:

1. दूध को उबाल लें
2. - उबलते दूध में आधा नींबू का रस डालें, जैसे ही दूध फट जाए, आंच से उतार लें.
3. ठंडा करें और छान लें।

कैलक्लाइंड पनीर कैसे बनाएं

बेशक, पनीर में पहले से ही कैल्शियम होता है, लेकिन कुछ श्रेणियों के लोगों को बढ़ी हुई कैल्शियम सामग्री की आवश्यकता होती है - बच्चे, गर्भवती महिलाएं, नर्सिंग मां, बुजुर्ग, एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया, गुर्दे और यकृत रोगों से पीड़ित लोग।

शरीर में कैल्शियम की पूर्ति के लिए कैलक्लाइंड पनीर को आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन सप्ताह में 2-3 बार से ज्यादा नहीं। ऐसा स्वस्थ पनीरकैल्शियम क्लोराइड मिलाकर घर पर तैयार किया जा सकता है, जो फार्मेसियों में बेचा जाता है।

अवयव:

• दूध - 1 एल.
• कैल्शियम क्लोराइड (कैल्शियम क्लोराइड) - 2 बड़े चम्मच। एल तरल या 6 जीआर. सूखा कैल्शियम

घरेलू नुस्खा कैलक्लाइंड पनीर

1. दूध को 40 0 ​​तक गर्म करें।
2. दूध में कैल्शियम क्लोराइड डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. दूध को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें और उत्पाद को ठंडा होने दें।
4. चीज़क्लोथ से छान लें।

कैल्शियम क्लोराइड को कैल्शियम लैक्टेट गोलियों से बदला जा सकता है, इसे फार्मेसियों में भी खरीदा जा सकता है। नुस्खा इस प्रकार है: प्रति 1 लीटर दूध में 8 - 10 गोलियाँ। गोलियों को पीसकर पाउडर बना लें और दूध में डालकर उबाल लें। अच्छी तरह मिला लें, जैसे ही दूध फट जाए, उसे छान लें।

घर पर दानेदार पनीर कैसे बनाएं

हमारे सुपरमार्केट में, पनीर बेचा जाता है, जो खरीदारों के बीच बहुत लोकप्रिय है - यह एक कोमल और स्वादिष्ट दानेदार पनीर है, और इसे घर पर भी बनाया जा सकता है।

अवयव:

• दूध - 1 एल.
• साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• भारी क्रीम - 6 बड़े चम्मच। एल

नींबू के रस के साथ पनीर बनाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें।
2. पैन को आंच से उतारकर दूध में डालें साइट्रिक एसिडऔर कुछ मिनट तक हिलाएं।
3. पैन को रुई के रुमाल से ढक दें और मट्ठा अलग करने के लिए 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. जैसे ही मट्ठा सूख जाए, पनीर को जाली से हटाए बिना छान लें, इसे ठंडे उबले पानी से धो लें और सूखा पनीर बनाने के लिए इसे निचोड़ लें।
5. पनीर को एक बाउल में निकाल लें, नमक और क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें।

केफिर से घर का बना पनीर

एक और दिलचस्प नुस्खापनीर के बिना उष्मा उपचार- आप केफिर या दही का उपयोग कर सकते हैं।

1. अगर दूध फट जाए घर का पकवानफिर इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें। केफिर को स्टोर पैकेजिंग में जमाया जा सकता है।
2. जमे हुए फटे दूध या केफिर को धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें।
3. पिघले हुए द्रव्यमान को किसी कंटेनर के ऊपर धुंध में लटका दें और तब तक दबाए रखें जब तक कि सारा मट्ठा सूख न जाए।
4. बेशक, इस तरह से जल्दी से खाना पकाने से काम नहीं चलेगा - जब तक यह पिघल न जाए, जब तक यह सूख न जाए, कुल मिलाकर, वे कहते हैं, इसमें 8 घंटे लगते हैं।

इस आलेख में:

किसी भी गृहिणी के लिए अपनी रसोई में पनीर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा। वसा की मात्रा की परवाह किए बिना, मुख्य कच्चे माल के रूप में स्टोर से खरीदे गए या खेत के दूध का उपयोग करने की प्रथा है। तैयार केफिर से पनीर बनाना संभव है, कभी-कभी परिणामी स्थिरता में दूध मिलाया जाता है।

घर पर बने पनीर के बहुत सारे फायदे हैं, क्योंकि इसे कभी भी और किसी भी समय बनाया जा सकता है। आवश्यक मात्रा. यह प्रक्रिया बच्चों वाले परिवारों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक होगी, क्योंकि घर में हमेशा ताजगी बनी रहेगी उपयोगी उत्पाद.

घर पर पनीर के उत्पादन की विशेषताएं

500 ग्राम पनीर बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 2 लीटर दूध और 1 लीटर केफिर;
• छलनी, स्लेटेड चम्मच (धुंध);
• विभिन्न आकारों के 2 पैन.

दूध को एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए और 5-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के दौरान, यह खट्टा हो जाना चाहिए। बेहतर स्वाद के लिए, आप 6 बड़े चम्मच केफिर (कम वसा वाली खट्टी क्रीम) मिला सकते हैं। खट्टा दूध के साथ परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखा जाता है और डाल दिया जाता है पानी का स्नान.

दूध के साथ पैन की सामग्री को लगातार हिलाया जाता है।

जैसे ही पानी उबलता है, खट्टा दूध धीरे-धीरे पैन के किनारों से दूर जाना शुरू हो जाएगा, और जो पीला तरल निकला है वह इंगित करता है आरंभिक चरणदही द्रव्यमान का निर्माण. यदि ऐसे संकेत मिलते हैं, तो पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। मट्ठे से दही को एक स्लेटेड चम्मच या धुंध से अलग करें।

बाद के मामले में, छलनी के तल पर एक धुंध वाला कपड़ा रखा जाना चाहिए और लगभग तैयार उत्पाद को सावधानीपूर्वक उस पर रखना चाहिए। धुंध के किनारों को कसकर एक साथ बांध दिया जाता है और सीरम को सूखने की अनुमति देने के लिए लटका दिया जाता है। पहली नज़र में इतनी सरल, इस प्रक्रिया की अपनी तरकीबें हैं।

यदि पानी अधिक गरम किया गया तो पनीर कुरकुरा हो जाएगा, यदि इसे गर्म नहीं किया गया तो मट्ठा को अलग करना मुश्किल हो जाएगा और तैयार उत्पाद बहुत खट्टा हो जाएगा। यदि पनीर को गाढ़ा बनाने का लक्ष्य है, तो जले हुए पनीर को उत्पाद के साथ धुंध पर रखा जाता है। रसोई बोर्ड, और ऊपर एक भार डालो। सीधे पनीर प्राप्त करने के बाद, कई लोग परिणामी मट्ठा को फेंक देते हैं, लेकिन व्यर्थ। इसके आधार पर आप जेली या फल और बेरी जेली तैयार कर सकते हैं।

केफिर पर आधारित पनीर के उत्पादन की प्रक्रिया

फीडस्टॉक - केफिरमट्ठा को जल्दी से अलग करने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इसके चयन के बाद, केफिर के साथ पैन को पानी के स्नान में रखा जाता है और सीधे दही द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए गरम किया जाता है। द्रव्यमान को धुंध (कपड़े) बैग में रखने से सीरम को निकालने में मदद मिलेगी। ठंडे तरीके से घर का बना पनीर का उत्पादन। यह काफी लोकप्रिय है अगला नुस्खापनीर पकाना: पैकेज में 1 लीटर केफिर रखा गया है फ्रीजर 3 दिनों के लिए, जिसके बाद जमे हुए उत्पाद को बाहर निकाला जाता है, धुंध के साथ एक कोलंडर में रखा जाता है और मट्ठा के अलग होने की प्रतीक्षा की जाती है।

में अंतिम परिणामबनावट में नरम और बहुत नरम रहता है स्वादिष्ट पनीर.

कैलक्लाइंड पनीर की तैयारी

इस तरह से बने उत्पाद में अम्लता का स्तर कम होगा, इसलिए यह आहार के लिए आदर्श है शिशु भोजन. पनीर बनाने की मुख्य विशेषता दूध को उबालने की अवस्था में लगातार हिलाते हुए (3 चम्मच प्रति 2 लीटर दूध) कैल्शियम लैक्टेट (पानी से पतला) मिलाना है। पाउडर फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। बाहर निकलना तैयार उत्पाद 300-400 ग्राम होगा. इसके अलावा, तकनीक ऊपर वर्णित विधियों के समान है।

प्रक्रिया को स्पष्ट करने के लिए हमने तैयारी की है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ. आप प्रस्तावित विकल्पों में से किसी को भी सुरक्षित रूप से अपने पाक गुल्लक में जोड़ सकते हैं, और घर में बने प्राकृतिक पनीर का आनंद ले सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, के साथ विभिन्न योजक. यह दूध, केफिर, दही वाले दूध और अन्य डेयरी उत्पादों से तैयार किया जाता है।

ताप उपचार बहुत अधिक तापमान पर नहीं होगा। एक नियम के रूप में, प्रौद्योगिकी जल स्नान का उपयोग करती है। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल के साथ पैन को पानी के कटोरे में रखा जाता है। पर उच्च तापमानप्रसंस्करण और प्रक्रिया की अवधि में वृद्धि से पनीर के गुण खराब हो जाते हैं। यह कठोर एवं शुष्क हो जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको बर्तनों की आवश्यकता होगी:

• ग्लास जार;
• विभिन्न व्यास के 2 पैन;
• छन्नी या छलनी.

और कई परतों में मुड़े हुए प्राकृतिक कपड़े या धुंध का एक फ्लैप भी तैयार करें।

छानने से पहले कपड़े (धुंध) को उबले हुए पानी से गीला कर लें और निचोड़ लें, फिर उस पर कुछ भी नहीं चिपकेगा।

घर का बना पनीर बनाने के लिए गाय के नीचे से या दुकान से खरीदा हुआ दूध लिया जाता है। पहले मामले में, उपज अधिक होती है, उत्पाद मोटा होता है, और स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत दूध से यह नरम और अधिक कोमल होता है।

किसी स्टोर में कच्चा माल खरीदते समय, कम शेल्फ जीवन और कम से कम 3.6% वसा सामग्री वाला दूध चुनें।

मट्ठा घर का बना पनीर बनाने का एक उप-उत्पाद है। वह खुद है पोषण का महत्व, इसके अलावा परीक्षण के लिए आधार के रूप में पूरी तरह से व्यवहार करता है। इसलिए इसे बाहर न डालें, बल्कि पाई और ओक्रोशका बनाने के लिए इसका उपयोग करें।

घर पर घर के बने और स्टोर किए गए दूध से पनीर कैसे पकाएं: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है, इसे किससे प्राप्त किया जाता है खट्टा दूध, इसलिए तैयारी का पहला चरण किण्वन है। इस कारण दूध दीर्घावधि संग्रहणफिट नहीं होगा, यह खट्टा नहीं होगा। हम पॉलीथीन लेते हैं (वैसे, यह सस्ता है)। निर्माण की तारीख अवश्य देखें - यह केवल हमारे लिए उपयुक्त है ताजा दूध.

एक नोट पर

आप खेत के दूध से मलाई निकाल सकते हैं, लेकिन यदि आप पूर्ण वसा वाले पनीर को उबालना चाहते हैं, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।

चरण दर चरण तैयारी:

हमने पूरे खट्टे दूध से घर पर स्वादिष्ट मोटे अनाज वाले पनीर को पकाने के तरीके के बारे में बात की, चरण-दर-चरण नुस्खा दिया, लेकिन आप पानी के स्नान के बिना भी ऐसा कर सकते हैं। दही के साथ एक सॉस पैन को बस धीमी आग पर रखा जाता है और गर्म किया जाता है। इस पर अवश्य नजर रखें ताकि यह जले नहीं। दही जमने के बाद, ऊपर बताए अनुसार आगे बढ़ें।

केफिर से: ताजा और जमे हुए

केफिर से आप झटपट पनीर बना सकते हैं. उपज फटे दूध से कम होगी, लेकिन स्वाद उतना बुरा नहीं होगा। हम पकने के चरण को छोड़ देते हैं और तुरंत केफिर के साथ व्यंजन को पानी के स्नान में डाल देते हैं। हिलाना मत भूलना. बचे हुए मट्ठे का उपयोग, उदाहरण के लिए, उस पर पैनकेक या डोनट बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

केफिर का ताप तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा दही सख्त हो जाएगा।

पानी के स्नान में घर का बना केफिर पनीर बनाने के लिए बढ़िया ग्लास जार, बस तवे के तले पर एक तौलिया रखना न भूलें ताकि गर्म होने पर यह फट न जाए। यह प्रक्रिया परिरक्षण के स्टरलाइज़ेशन के समान होगी, इस अंतर के साथ कि इसे उबालना आवश्यक नहीं है। जार इस मायने में सुविधाजनक है कि द्रव्यमान के साथ हस्तक्षेप करना आवश्यक नहीं है, और मट्ठा को दही द्रव्यमान से अलग करके तत्परता को ट्रैक करना आसान होगा। यह कांच के माध्यम से बहुत स्पष्ट दिखाई देता है।

जमे हुए केफिर दही के लिए एक पूरी तरह से अलग तकनीक का उपयोग किया जाता है। इस मामले में उष्मा उपचारनहीं किया गया.

खाना पकाने के चरण:

1. केफिर का एक पैकेट फ्रीजर में रखें।
2. जमने के बाद, फ्रीजर से निकालें, पैकेजिंग हटा दें।
3. जमे हुए केफिर को एक नम कपड़े या धुंध से ढके एक कोलंडर में 2-3 परतों में रखें। एक कटोरे या सॉस पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें।
4. इसे कम से कम 5 घंटे तक डीफ़्रॉस्ट होने दें कमरे का तापमान. समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है।
5. जब सारी बर्फ पिघल जाए, तो धुंध पर बचे हुए द्रव्यमान को निकाल दें, इसे एक ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें।

पहले से जमे हुए केफिर से बना पनीर बिना अनाज के आहार, कोमल और नरम हो जाता है। स्थिरता क्रीम की तरह है. स्वाद मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

यदि कमरा ठंडा है, तो डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया में 10 घंटे तक का समय लग सकता है। शाम को बैग को फ्रीजर में रखना और सुबह में केफिर बर्फ को धुंध पर रखना सुविधाजनक होता है। फिर ताज़ा घर का बना पनीर रात के खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

धीमी कुकर में: खट्टा क्रीम और खट्टे आटे के साथ

धीमी कुकर में, पनीर केफिर, किण्वित पके हुए दूध या खट्टी गाय या से तैयार किया जाता है बकरी का दूध. अगर ताजा दूध और खट्टी क्रीम है तो आप चमत्कारी सॉस पैन की मदद से भी बना सकते हैं स्वादिष्ट उत्पाद, केवल इसमें अधिक समय लगेगा, प्रक्रिया लगभग 12 घंटे और संभवतः अधिक समय तक चलेगी।

हमें ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी;

• दूध - 10 गिलास;
• खट्टा क्रीम - ½ कप।

खाना बनाना:

1. मल्टी कूकर के कटोरे में दूध डालें।
2. खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। इसे आसान बनाने के लिए, खट्टा क्रीम को थोड़ी मात्रा में दूध में पतला करें और फिर तरल मिश्रण को एक कटोरे में डालें।
3. "हीटिंग" मोड सेट करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. 2 घंटे के बाद, हीटिंग फिर से चालू करें, लेकिन 15 मिनट के लिए।
5. रात में पनीर डालना ज्यादा सुविधाजनक है, फिर सुबह दही तैयार हो जाएगा.
6. अंतिम चरण में दही जमने के लिए, मल्टीकुकर को 1 घंटे के लिए "हीटिंग" मोड में चालू करें।
7. अब मोटे द्रव्यमान को धुंध पर मोड़ना बाकी है। इसे पहले से कई बार मोड़कर एक कोलंडर में डालें और तवे के ऊपर रखें।
8. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा सीरम सूख न जाए।
9. द्रव्यमान को चम्मच से हिलाकर प्रक्रिया को तेज करने का प्रयास न करें। इसे अकेला छोड़ दें, चरम मामलों में - धुंध के किनारों को सभी तरफ से बारी-बारी से कस लें।
10. हमेशा की तरह, स्थानांतरण तैयार पनीरएक उपयुक्त कंटेनर में रखें और ठंडा करें।

खट्टा क्रीम के बजाय, आप किसी भी किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही।

विशेष स्टार्टर कल्चर के साथ, आप 8 घंटे में एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद तैयार कर सकते हैं। उत्कृष्ट परिणामखट्टे बकज़द्रव से प्राप्त किया गया। निर्देश बहुत विस्तृत हैं. मल्टीकुकर में, यह इस प्रकार किया जाता है:

1. ठंडे उबले हुए दूध में ख़मीर डालें, मिलाएँ।
2. मिश्रण को मल्टीकुकर के कटोरे में डालें, "दही" मोड चालू करें। यदि यह नहीं है, तो तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक स्पैटुला का उपयोग करके, कटोरे में घनी परत को 2 सेमी के किनारे से आयतों में काटें (मिश्रण न करें, लेकिन केवल चुनें), तापमान 60 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, 15 मिनट तक पकाएं।
4. चीज़क्लोथ से छान लें, ठंडा करें।

कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद आप परोस सकते हैं। बच्चों को यह चीज़केक बहुत पसंद आता है. इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यदि आप इसमें जामुन, फल ​​या किशमिश मिलाते हैं और ऊपर से चाशनी डालते हैं, तो आपको एक अद्भुत मिठाई मिलती है।

कैल्शियम क्लोराइड के साथ घर का बना पनीर

यदि आपको कैल्शियम की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता है, तो इसके लिए फार्मास्युटिकल तैयारी कैल्शियम क्लोराइड 10% का उपयोग किया जाता है। इसे ampoules और बोतलों में बेचा जाता है। शीशी का उपयोग करते समय सावधान रहें।

कांच को गलती से उत्पाद में जाने से रोकने के लिए, सुई के साथ एक सिरिंज का उपयोग करके तैयारी करें।

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• कैल्शियम क्लोराइड - 1 चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध उबालें
2. कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं, जिसके बाद दूध फटने लगेगा।
3. चीज़क्लोथ पर डालें, छान लें।

इस तकनीक से दो लक्ष्य हासिल होते हैं। सबसे पहले, तैयारी बहुत तेज है, किसी प्रारंभिक उपाय की आवश्यकता नहीं है। दूसरे, पनीर कैल्शियम से समृद्ध होता है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

कैलक्लाइंड पनीर अक्सर बच्चों के लिए निर्धारित किया जाता है, यह वृद्ध लोगों के लिए ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के रूप में उपयोगी है।

घर पर पनीर कैसे पकाएं, इसके लिए हमने कई विकल्प दिए हैं। इसे कैल्शियम क्लोराइड के साथ या गर्मी उपचार के बिना केफिर को जमाकर और फिर पिघलाकर जल्दी से किया जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट और नरम पनीरएक मल्टीकुकर में प्राप्त किया गया। और अभी भी मौजूद है क्लासिक तरीकाहमारी दादी-नानी द्वारा उपयोग किया जाता है। प्रत्येक मामले में, स्थिरता अलग होगी, और स्वाद भी अलग होगा, इसलिए आपको यह चुनने की कोशिश करनी होगी कि आपके परिवार को क्या पसंद आएगा।

यदि आप ढूंढ रहे हैं सरल निर्देशदूध से पनीर जल्दी कैसे बनाएं, हमें आपको निराश करना होगा: पनीर पकाना एक लंबी प्रक्रिया है।

घर का बना पनीर बनाने के लिए "कच्चे माल" आमतौर पर होते हैं: केफिर, उबलने की प्रक्रिया के दौरान फटा हुआ दूध, साथ ही कमरे के तापमान पर खट्टा दूध - दूसरे शब्दों में, दही। हम इसी का उपयोग करने का प्रस्ताव रखते हैं।

पनीर को स्वस्थ, स्वादिष्ट बनाने और स्टोर से खरीदे गए पनीर जैसा नहीं बनाने के लिए, कई शर्तों को पूरा करना होगा।

• पहले तो,पनीर केवल गांव या डेयरी फार्म से खरीदे गए घर के ताजे दूध से ही बनाएं। एक नियम के रूप में, से तीन लीटर जारगाय का दूध (में) प्राप्त होता है सबसे अच्छा मामला) लगभग 1 किलो पनीर और आधी मात्रा में खट्टा क्रीम। बैंक से दूध खरीदें.
• दूसरी बात,दूध को खास तरीके से तैयार करना चाहिए. इसे कुछ घंटों तक लगा रहने दें और इसकी सतह पर पीली क्रीम की एक परत बन जाएगी। कैसे मोटा दूध, यह परत जितनी अधिक मोटी होगी। कभी-कभी मालिक पहले ही क्रीम निकाल देते हैं और उसके बिना ही दूध बेच देते हैं। लेकिन फिर भी, अक्सर बिक्री से पहले दूध को हिलाया जाता है, और आपको क्रीम नहीं दिखती है। किसी भी तरह, एक बार जब क्रीम फूल जाए, तो इसे चम्मच से सावधानी से निकालें और एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। आप ऐसा नहीं कर सकते: बस दूध के खट्टा होने की प्रतीक्षा करें और उसमें से क्रीम की नहीं, बल्कि खट्टा क्रीम की एक परत हटा दें।
• तीसरा,दूध को कमरे के तापमान पर किण्वित किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में, यह खट्टा नहीं होता, बल्कि खराब हो जाता है: इसमें एक संदिग्ध गंध और कड़वा स्वाद होता है। भले ही आप पनीर पकाने नहीं जा रहे थे, लेकिन सिर्फ ताजा खरीदा था घर का बना दूध, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, और यह खट्टा होने लगा, जार को बाहर निकालें और इसे स्थानांतरित करें, उदाहरण के लिए, खिड़की पर: इस तरह आप उस उत्पाद को "बचाएंगे" जो अभी तक पूरी तरह से खराब नहीं हुआ है और स्वादिष्ट दही प्राप्त करेंगे।

यदि आपने विशेष रूप से पनीर बनाने के लिए दूध खरीदा है, तो इसे ठंड में बिल्कुल न रखें। कमरे में तापमान जितना अधिक होगा, दूध उतनी ही तेजी से किण्वित होगा। गर्म मौसम में, इस प्रक्रिया में 12 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है, ठंड में - लगभग कुछ दिन।

जैसे ही फटा हुआ दूध तैयार हो जाए (स्थिरता में यह नरम जेली जैसा दिखेगा), पनीर का ख्याल रखें।

यदि किसी कारण से आप तुरंत इसके निर्माण के लिए आगे नहीं बढ़ सकते हैं, तो किण्वित दूध को ठंड में हटा दें। गर्मी में बचा हुआ दूध जल्द ही पेरोक्साइड हो जाएगा और उसमें से पनीर बेस्वाद हो जाएगा। तैयार फटे दूध में हल्की, सुखद गंध होती है, जबकि पेरोक्साइड में काफी तीखी और अरुचिकर गंध होती है। दूध के किण्वन के 2-3 दिन बाद से पनीर का सेवन शुरू नहीं करना चाहिए।

दूध को तेजी से किण्वित करने के लिए, इसमें कुछ बड़े चम्मच वसायुक्त घर का बना खट्टा क्रीम, पनीर या खट्टा दूध मिलाएं (जबकि अभी भी ताजा है)। सूक्ष्मजीव जो रहते हैं किण्वित दूध उत्पाद, नए वातावरण में वे तीव्रता से बढ़ने लगेंगे, जिससे खटास पैदा होगी।

यदि आप दूध को केफिर या दही के साथ किण्वित करने का प्रयास करते हैं, तो आपको आउटपुट पर बिल्कुल यही उत्पाद मिलेंगे। डेयरी संयंत्र इन पेय पदार्थों का उत्पादन करने के लिए विशेष बैक्टीरिया का उपयोग करते हैं, जो केवल दूध में रहने वाले बैक्टीरिया से मिलते जुलते हैं। तदनुसार, वे एक बिल्कुल अलग स्वाद देते हैं।

उच्च गुणवत्ता, ताज़ा फटे दूध से बना पनीर कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसे रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

घर पर पनीर कैसे बनाये

आपको चाहिये होगा:

गाय का दूध, अधिमानतः वसायुक्त - 2-3 लीटर,

खट्टा (वैकल्पिक)

थर्मामीटर,

दूध तैयार करने में दो दिन लगते हैं और पनीर तैयार करने में लगभग 15 घंटे लगते हैं।

घर का बना पनीर: पकाने के चरण

हम खट्टा क्रीम निकालते हैं

- तैयार दही से खट्टा क्रीम निकाल लें. खट्टा क्रीम, क्रीम की तरह, ऊपर उठती है और फटे हुए दूध की सतह पर एक मोटी परत बनाती है।

	1. खट्टा क्रीम निकालने के लिए, जार को सावधानी से लें और इसे प्लेट पर थोड़ा झुकाएं।
	2. जार को धीरे-धीरे घुमाना शुरू करें, धीरे-धीरे इसके झुकाव के कोण को बढ़ाएं।
	3. जब खट्टा क्रीम अलग होने लगे, तो चिल्लाएं नहीं "हुर्रे!" घटित!" इसके विपरीत, अधिकतम एकाग्रता और शांति बनाए रखना आवश्यक है। आपको शांति से कैन की नीरस घूर्णी गति को जारी रखना चाहिए और इसके झुकाव के कोण को बढ़ाना चाहिए। आपका मुख्य कार्य जार की बाकी सामग्री को खट्टा क्रीम के साथ प्लेट में निचोड़ने से रोकना है।
	4. कुछ खट्टी क्रीम पहले से ही कटोरे में है। सब कुछ योजना के मुताबिक चल रहा है, लेकिन अभी आराम करना जल्दबाजी होगी। हम सांस का अनुसरण करते हैं और आत्मविश्वास से भरे हाथों से जार को धीरे से झुकाते रहते हैं।
	5. खट्टा क्रीम धीरे-धीरे जार से प्लेट में चला जाता है। आपके हाथ पहले से ही जार में प्रत्येक खट्टा क्रीम गांठ की गति को महसूस करते हैं। तुम्हें मन ही मन अपने पर गर्व है, अब तो सास भी मुँह खोलकर तुम्हारी ओर प्रशंसा की दृष्टि से देखती है।
	6. हाँ! तुमने यह किया! तुमने यह किया! अब आप चिल्ला सकते हैं "हुर्रे!"

	1. दही को समान रूप से गर्म करने के लिए, इसमें एक लंबे चाकू से गहरे (नीचे तक) आड़े-तिरछे टुकड़े करें।
	2. एक गहरा सॉस पैन लें और उसमें दही का एक जार डालें। जार को बाद में फटने से बचाने के लिए उसके नीचे सूती कपड़े का एक टुकड़ा कई बार मोड़कर रखें। बर्तन में डालो ठंडा पानी- एक जार में दही भर लें. धीमी आग चालू करें और जार के बीच में दही का तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें। ऐसा करीब 10 मिनट में हो जाएगा. आप अपनी उंगली से तापमान की जांच करते थे, लेकिन आप थर्मामीटर का भी उपयोग कर सकते हैं।
	3. यह सुनिश्चित करने के बाद कि फटा हुआ दूध गर्म हो गया है, स्टोव बंद कर दें, लेकिन जार न निकालें: पनीर को "ऊपर आना" चाहिए। यदि फटा हुआ दूध बहुत गर्म हो गया है, तो तुरंत जार को हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। याद रखें कि अगर फटे हुए दूध को उबाला जाए तो उसका दही सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।
	4. द्रव्यमान को कई घंटों तक ठंडा करना चाहिए। इस दौरान दही मट्ठे से अलग हो जायेगा. यह घना, असमान हो जाना चाहिए और आयतन में कमी आनी चाहिए। खट्टा क्रीम या क्रीम की तरह कॉटेज पनीर, शीर्ष पर उगता है। लेकिन कुछ मामलों में यह पहले नीचे तक डूब जाता है और उसके बाद ही बाहर आता है।
	5. एक कोलंडर पर धुंध (कई परतों में) लगाएं और इसे एक खाली पैन पर रखें। एक कोलंडर में छान लें दही द्रव्यमानया इसे चम्मच से निकाल लें.
	6. चीज़क्लोथ को एक गाँठ में बाँधें और तवे के ऊपर लटका दें। इस बात पर ध्यान दें कि दही ज्यादा तरल न हो, नहीं तो वह मट्ठे के साथ धुंध से रिसने लगेगा। धुंध को निचोड़ना आवश्यक नहीं है।
	7. यह कहना आसान है, "गाँठ को बर्तन के ऊपर लटकाओ।" लेकिन क्या होगा अगर आप फ़ोन नहीं रख सकते या सिर्फ आलस्य है? एक रास्ता है: बंडल को पैन के ऊपर एक कोलंडर में छोड़ दें। प्रभाव वही होगा - सत्यापित!
	8. पैनकेक या कॉस्मेटिक मास्क बनाने के लिए छाने हुए मट्ठे का उपयोग करें, और इसमें पनीर का उपयोग करना बेहतर है ताज़ा, खट्टा क्रीम या जैम के साथ। ध्यान दें कि जितनी जल्दी आप धुंध हटाएंगे, पनीर उतना ही नरम और रसदार होगा। यदि धुंध अधिक देर तक लटकी रहेगी, तो उत्पाद सूखा और दानेदार हो जाएगा।

ठीक से पकाए गए पनीर का स्वाद, इसकी स्थिरता की परवाह किए बिना, अद्भुत होता है।

अब आप जानते हैं कि दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है। इस ज्ञान को व्यवहार में लागू करना सीख लेने के बाद, आप अब डेयरी उत्पादकों पर निर्भर नहीं रहेंगे, जो हमेशा अपने उत्पादों की गुणवत्ता को उचित स्तर पर बनाए रखने की परवाह नहीं करते हैं, और आप अपने रिश्तेदारों को एक वास्तविक "ग्रामीण" झोपड़ी के साथ लाड़-प्यार करने में सक्षम होंगे। समय-समय पर पनीर, रसदार पाईऔर मीठे पुलाव.