घर का बना टमाटर केचप. सर्दियों के लिए घर का बना केचप "टमाटर"

केचप मेरे सहित कई परिवारों में वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए सबसे पसंदीदा सॉस में से एक है। लेकिन मैं वास्तव में इसे किसी स्टोर में खरीदना पसंद नहीं करता - क्योंकि मैं बिल्कुल नहीं जानता कि निर्माता वास्तव में वहां क्या डालते हैं। इसलिए, गर्मियों और शरद ऋतु में, जब बहुत सारे स्वादिष्ट, रसीले और किफायती टमाटर होते हैं, तो मैं निश्चित रूप से घर का बना केचप बनाती हूं।

तब जब मैं सर्दियों में मांस, पास्ता या चिकन नगेट्स के लिए जार खोलूंगा तो मैं निश्चित रूप से इसके स्वाद और संरचना पर आश्वस्त हो जाऊंगा।

सामग्री:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 3 प्याज (मध्यम आकार);
• 0.5 कप चीनी;
• 80 मिली 9% सिरका;
• 0.5 चम्मच प्रत्येक काली मिर्च, लौंग की कलियाँ, धनिया के बीज;
• 2 चम्मच नमक.

* सामग्री की संकेतित मात्रा से लगभग 1 लीटर केचप प्राप्त होता है (यह आंकड़ा एक दिशा या दूसरे में थोड़ा भिन्न हो सकता है - केचप की मोटाई के आधार पर)।

तैयारी:

टमाटर और प्याज को धो लीजिये. प्याज को छीलकर जड़ वाला सिरा काट लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हमने टमाटरों को आधे में काट दिया, उन स्थानों को काट दिया जहां डंठल जुड़े हुए हैं और घने प्रकाश वाले क्षेत्र (यदि कोई हो)। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. टमाटर और प्याज़ को एक चौड़े, मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। मिश्रण.

पैन को आग पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। फिर आंच को न्यूनतम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को 40 मिनट तक पकाएं.

परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और इसे एक छलनी के माध्यम से पीस लें (यदि आप पहले मिश्रण को एक छेद वाले कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं, और फिर एक छलनी या महीन-जाली वाले कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं तो यह तेज़ होगा)। नतीजतन, हमें एक तरल द्रव्यमान मिलेगा, जिसे हम पैन में लौटाते हैं। टमाटर के मिश्रण वाले पैन को आग पर रखें और उबाल आने दें।

चौड़ी पट्टी से 30-40 सेमी लंबा टुकड़ा काट लें, इस टुकड़े के किनारे पर काली मिर्च, लौंग और धनियां रखकर अच्छी तरह बांध दें। नतीजा पट्टी की एक लंबी "तार" पर मसालों का एक बंडल था।

उबलते टमाटर के द्रव्यमान में मसालों का एक बंडल रखें, और पट्टी के दूसरे छोर को पैन के हैंडल से बांधें (ताकि खाना पकाने के बाद इसे निकालना आसान हो)।

टमाटर के मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा आधी न रह जाए और वांछित गाढ़ापन न आ जाए। यदि आप धीमी आंच पर पकाते हैं, तो इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा, मध्यम आंच पर प्रक्रिया दोगुनी तेज हो जाएगी, लेकिन आपको द्रव्यमान को बार-बार हिलाना होगा ताकि यह जले नहीं। आप स्वयं चुनें कि आप केचप कैसे पकाना पसंद करते हैं। जब केचप वांछित मोटाई तक पहुंच जाए, तो नमक, चीनी और सिरका डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं। हम मसालों का एक बैग निकालते हैं।

केचप को तैयार, निष्फल जार में डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें।

केचप के जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल में लपेट दें। हम केचप को एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं, जिसके बाद जार को स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है। इस केचप को स्टोर करके भी रखा जा सकता है कमरे का तापमान, लेकिन एक अंधेरी जगह में.

मीठी शिमला मिर्च को धोइये, काटिये, डंठल, बीज और सफेद झिल्ली हटा दीजिये. मनमाने टुकड़ों में काटें, बहुत बारीक नहीं। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।

प्याज को छीलें, बारीक काट लें और हमारे पेपरिका के साथ सॉस पैन में रखें।

हम लहसुन को भी छीलते हैं, हल्का सा काटते हैं और पैन में डालते हैं।

हम टमाटरों की पकी, मांसल किस्में लेते हैं। टमाटर जितना अधिक पानीदार होंगे, सॉस को उबलने में उतना ही अधिक समय लगेगा, और परिणामस्वरूप, आपको बहुत कम केचप मिलेगा।

यह तीसरी बार है जब मैंने घर का बना केचप बनाने के लिए जूसर का उपयोग किया है। मेरे पास एक शक्तिशाली है, लेकिन, किसी भी मामले में, मैं गूदे को फिर से 3 या 4 बार पास करता हूं जब तक कि मैं यह नहीं देख लेता कि सचमुच केक का एक गिलास बचा है - बीज और खाल - और यह काफी सूखा है।

यह कहना असंभव है कि आपको कितना जूस मिलेगा, क्योंकि इसकी मात्रा टमाटर की किस्म पर निर्भर करती है। इस बार मुझे लगभग 4.5-5 लीटर मिला। प्रारंभिक उत्पाद - केचप - की उपज लगभग 2 लीटर है।

यदि आपके पास अच्छा जूसर नहीं है, तो टमाटरों को धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसके बाद, लगभग एक मिनट (थोड़ा कम) के बाद, उबलता पानी निकाल दें और टमाटर डालें ठंडा पानी. इन जोड़तोड़ के बाद उन्हें 30 सेकंड के लिए रोककर रखें, त्वचा जल्दी और बिना किसी समस्या के निकल जाती है। हमने डंठल भी काट दिया. फिर हमने उन्हें बेतरतीब ढंग से काटा और एक पैन में डाल दिया।

लेकिन, चलिए जूसर वाले विकल्प पर वापस आते हैं। मैं सीधे पूरे टमाटर डाल देता हूं (जूसर इसकी अनुमति देता है), बिना डंठल हटाए भी, बेशक, अगर यह दिखने में बहुत बड़ा न हो।

पैन में जहां लाल शिमला मिर्च, प्याज और लहसुन पहले से मौजूद हैं, वहां टमाटर का रस डालें और आग लगा दें। उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। पैन को ढक्कन से न ढकें, पानी को वाष्पित होने दें और मिश्रण को गाढ़ा होने दें।

इसके बाद, एक इमर्शन ब्लेंडर लें और सभी चीजों को चिकना होने तक प्यूरी करें। मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो रहा है, लेकिन अभी भी पर्याप्त गाढ़ा नहीं है। कम से कम एक और घंटे के लिए गर्मी पर लौटें, और फिर आप सभी मसाले डालेंगे। वैसे, जब आप पहले से ही देखते हैं कि केचप लगभग वैसी ही स्थिरता है जैसी आप चाहते थे, तो इसे बंद करने का समय आ गया है, क्योंकि ठंडा होने के बाद यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।

अब मसालों के लिए. स्मोक्ड पेपरिका के अलावा कुछ भी असामान्य नहीं है। मैंने मटर में सरसों ली और उसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया। वैसे, मैंने इसे पर्याप्त बारीक नहीं पीसा है, इसलिए मेरे केचप में आप पीले रंग का समावेश देख सकते हैं, जो बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करते हैं, लेकिन उपस्थिति को थोड़ा खराब कर देते हैं। तो आप इसे आसानी से पहले से ही पिसा हुआ खरीद सकते हैं और लगभग 1 बड़ा चम्मच ले सकते हैं। लौंग और साबुत मसाले को भी पीस लीजिये.

खाना पकाने के अंत में, जब आप पहले ही देख लें कि हमारा घर का बना केचप पर्याप्त गाढ़ा हो गया है, तो पैन में सभी मसाले डालें, मिलाएँ और स्वाद लें। अब स्वाद को समायोजित करने का समय आ गया है। और सिरका! सिरका डालें. अब इसे आज़माएं. जहाँ तक मेरी बात है, यहाँ सब कुछ पर्याप्त है, लेकिन आप स्वयं देखें, स्वयं निर्णय लें। और हमारा केचप तैयार है. निष्फल जार में गर्म डालें और अपने स्वास्थ्य के लिए आनंद लें।

निष्फल जार के बारे में थोड़ा। मैं उन्हें हमेशा बेकिंग सोडा से धोता हूं और अच्छी तरह से धो देता हूं। गर्म पानी, और फिर इसे लगभग तीन मिनट के लिए पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में रख दें। बस, बैंक तैयार हैं। मैं बस पलकों के ऊपर उबलता पानी डालता हूं।

यह (केचप) मेरे तहखाने में है, लेकिन इसे एक या दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया गया था - इसे खाया गया था। एक बार खोलने के बाद फ्रिज में ही रखें। अपने भोजन का आनंद लें!

घर में बना केचपकई गृहिणियां सर्दियों के लिए तैयारी नहीं करतीं। उनका मानना ​​है कि केचप बनाना एक परेशानी भरा काम है और स्टोर में केचप बहुतायत में है। यह सच है। लेकिन अगर आप अलमारियों पर केचप की संरचना को करीब से देखें, तो इसमें प्राकृतिक की तुलना में उपसर्ग ई के साथ अधिक उत्पाद होंगे। खाओ प्राकृतिक केचप, लेकिन उनका चयन इतना बड़ा नहीं है और उनकी कीमत बहुत अधिक है।

बंद करना घर का बना काली मिर्चमें ही नहीं संभव है कांच का जार. मैं वर्षों से नियमित कांच की बोतलों में केचप और सॉस डाल रहा हूं। और मैं इसे सील करने के लिए नमक का उपयोग करता हूं। केचप को वसंत तक मेरे अपार्टमेंट में मेरी पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है। बोतलों को ब्रश से अच्छी तरह धोना चाहिए मीठा सोडा, ओवन या माइक्रोवेव में सुखाएं। जब आप केचप डालते हैं, तो पट्टी से एक कॉर्क बनाएं: कई परतों में मुड़ी हुई पट्टी को गर्दन में 1-1.5 सेमी नीचे करें और इसे मोटे नमक से कसकर भरें। सिरों को धागे से बांधें। आप ऊपर कोई कपड़ा या पट्टी भी बांध सकते हैं। जूस और सॉस की बोतलें बंद करने का यह तरीका मेरी मां को उनके सहकर्मी ने सिखाया था। तब न केवल डिब्बे, बल्कि ढक्कन की भी कमी थी।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप रेसिपी

सेब के साथ केचप

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 1 किलो
• लहसुन – 1-2 सिर
• सिरका 9% - 1 गिलास
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
• चीनी – 1 गिलास
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

सेब से केचप कैसे बनाएं:

1. केचप के लिए पके और सख्त टमाटरों का प्रयोग करें। एंटोनोव्का या अन्य खट्टे सेब। एंटोनोव्का केचप को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है। आप सेब को क्विंस से बदल सकते हैं।
2. टमाटर और सेब धो लें. कई टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएं।
3. ठंडा करें और धातु की छलनी से छान लें।
4. परिणामी प्यूरी को वापस पैन में डालें। दबाया हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन, सरसों, दालचीनी, पिसी लाल मिर्च, चीनी और नमक डालें।
5. उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।
6. 3-5 मिनिट में सिरका डाल दीजिये. तैयार केचप को जार या बोतलों में डालें। कसकर बैठें और ठंडा करें।

मीठी मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम
• प्याज - 3-4 सिर
• गर्म मिर्च - 1 फली
• सिरका 9% - ¾ कप (लगभग 180 ग्राम)
• कार्नेशन कलियाँ - 4 टुकड़े
• दालचीनी - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• चीनी – 1 गिलास
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच

काली मिर्च के साथ केचप कैसे बनाएं:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें. टमाटर को कई हिस्सों में काट लीजिए. लाल शिमला मिर्चबीज निकाल कर चार टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज को छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लीजिए.
3. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। आप इसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं, लेकिन प्यूरी बनाने के लिए नहीं।
4. मिश्रण को आग पर रखें और धीरे-धीरे गर्म करके उबाल लें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।
5. चीनी, नमक, पिसी हुई दालचीनी, लौंग की कलियाँ, काली मिर्च डालें पीसी हुई काली मिर्चऔर सिरका.
6. उबाल आने दें और ढक्कन खोलकर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। साफ़ जार में डालें और सील करें। ठंडा।
7. इस रेसिपी के अनुसार, आप लाल शिमला मिर्च की जगह उतनी ही मात्रा में प्याज डालकर, प्याज के साथ केचप पका सकते हैं।

सेब के साथ केचप "कोरिडा"

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• सेब - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• दालचीनी - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच
• पिसी हुई लौंग - 0.5 चम्मच
• चीनी – 1.5 कप
• सेब का सिरका 6% - 200 ग्राम
• नमक – 1.5-2 बड़े चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

1. सभी सब्जियों को धो लें. सेब को बीज से छील लें. काट कर मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें।
2. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। धीरे-धीरे उबाल आने तक गर्म करें और उबलने की शुरुआत से ही ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। मिश्रण को बीच-बीच में अच्छी तरह हिलाते रहें.
3. उबले हुए द्रव्यमान को छलनी से छान लें। वापस पैन में डालें. मसाले और मसाले, चीनी और नमक डालें। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं और उबलने दें। तैयार साफ जार में डालें और कसकर सील करें। ठंडा करें और स्टोर करें।
4. यह केचप मांस व्यंजन, पिलाफ, आलू और सब्जी व्यंजन और पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

घर का बना टमाटर केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• प्याज 0.5 कि.ग्रा
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच
• चीनी – 1 गिलास
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

1. यह एक बहुत ही सरल घरेलू केचप रेसिपी है। आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता है और इसके अलावा, सिरका के बिना।
2. सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें. मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. काट कर मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें।
3. को पुनर्व्यवस्थित सब्जी द्रव्यमानएक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। आंच कम करें और 1.5 घंटे तक पकाएं।
4. फिर चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च और राई डालें। अच्छी तरह से मलाएं। उबलने के बाद, 5-10 मिनट तक और उबालें और साफ जार में डालें। जमना।
5. अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने देने के लिए पैन को ढक्कन से ढके बिना केचप पकाएं।
6. यह सार्वभौमिक नुस्खाकेचप, जिसे मांस के साथ परोसा जा सकता है, सब्जी के व्यंजन, पास्ता के लिए. आप केचप का उपयोग बोर्स्ट बनाते समय, सब्जियाँ पकाते समय और अन्य व्यंजन बनाते समय भी कर सकते हैं।

सीताफल के बीज के साथ टमाटर केचप

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 कप
• प्याज - 1 कप
• गर्म मिर्च - 1 फली
• चीनी – 1 गिलास
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच
• सीताफल के बीज - 1 चम्मच
• सिरका सार - 1 चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

1. सभी सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें. मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और गैस पर रख दें। इन्हें नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें।
3. एक सॉस पैन में टमाटर की प्यूरी डालें, मीठी मिर्च और प्याज, कटी हुई गर्म मिर्च, चीनी, नमक और पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं। स्टोव पर रखें और उबाल लें।
4. सीताफल के बीजों को बेलन की सहायता से पीसें और एक कॉटन बैग या धुंध में कई परतों में मोड़कर डालें। कसकर बांधें और पैन में रखें.
5. उबलने की शुरुआत से, ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएं। सबसे अंत में, सीताफल के बीज का बैग हटा दें और उसमें डालें सिरका सार. मिलाएं और साफ जार में डालें। जमना।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• खीरे - 2 टुकड़े (बड़े)
• गर्म मिर्च - 1 फली
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
• सूखी सरसों - 1 चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक – 4 बड़े चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

1. केचप बनाने के लिए आप बड़े हुए खीरे ले सकते हैं, जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इस मामले में, आपको बीज निकालने और उन्हें छीलने की जरूरत है।
2. टमाटरों को धोइये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये. स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
3. खीरे और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें और टमाटर के मिश्रण में डालें। तुरंत चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च और सरसों डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में सिरका डालें।
4. तैयार जार में डालें और सील करें।

आलूबुखारा और मीठी मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

• प्लम - 5 किलो (बीज रहित)
• टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 10 टुकड़े (मध्यम)
• चीनी – 1-1.5 कप
• लहसुन – 200 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 फली
• नमक – 2-3 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

1. केचप गहरे या हल्के प्लम से बनाया जा सकता है। सुंदर केचप से आता है पीला बेर. फिर केचप बनाने के लिए पीले टमाटर और पीली शिमला मिर्च लेना बेहतर है.
2. आलूबुखारा और सब्जियाँ धो लें. प्लम से गुठली हटा दें. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सब्जियों के नरम होने तक काटें और धीमी आंच पर पकाएं, लगभग 25-40 मिनट।
3. छलनी से छान लें. इसे वापस स्टोव पर रख दें. द्रव्यमान में लहसुन, चीनी और नमक मिलाएं। 10-15 मिनट तक उबालें. सबसे अंत में सिरका डालें और जार या बोतलों में डालें। कसकर बंद करे।

सामग्री:

• टमाटर
• प्याज
• लहसुन
• चीनी
• धनिया

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर केचप बनाने के लिए हमें चाहिए निम्नलिखित सामग्री: ताजा टमाटर, प्याज, लहसुन, चीनी, टेबल सिरका 9%, गैर-आयोडीनयुक्त नमक, बे पत्ती, ऑलस्पाइस मटर, लौंग की कलियाँ, सरसों और धनिया के बीज, और एक दालचीनी की छड़ी।
2. - सबसे पहले टमाटरों को धोकर सुखा लें और काट लें बड़े टुकड़ों में. यदि आपके पास मध्यम आकार के टमाटर हैं, तो उन्हें 4 टुकड़ों में और बड़े टमाटरों को 6-8 टुकड़ों में काट लें। न केवल सुंदर, चयनित फल घर के बने केचप के लिए उपयुक्त हैं - नरम या झुर्रीदार फलों को बेझिझक हटा दें (मुख्य बात यह है कि वे खराब न हों)। मैं 4 लीटर के पैन में 3 किलोग्राम टमाटर डालता हूँ। स्लाइस को एक कटोरे में रखें और मध्यम आंच पर रखें (यदि संभव हो तो ढककर रखें)।
3. इस बीच, आपको प्याज और लहसुन को छीलना होगा। प्याज का वजन पहले से ही छीलकर दर्शाया गया है, और मैं बहुत बड़े लहसुन का उपयोग करता हूं।
4. अब सलाह दी जाती है कि प्याज और लहसुन को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काटें। मुझे यह ब्लेंडर के साथ करना सबसे अच्छा लगता है, लेकिन आप सब्जियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से भी डाल सकते हैं। परिणाम एक बहुत ही सुगंधित प्याज-लहसुन द्रव्यमान है।
5. जब हम पढ़ रहे थे सुगंधित योजक, टमाटरों ने स्टोव पर लगभग 15 मिनट बिताए, नरम हो गए और बहुत सारा रस दिया। समय-समय पर डिश की सामग्री को हिलाते रहना न भूलें ताकि कोई भी चीज तले में चिपके या जले नहीं।
6. इसमें जोड़ें दम किया हुआ टमाटरप्याज-लहसुन का मिश्रण.
7. तुरंत अन्य मसाले डालें: सरसों और धनिये के बीज, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग की कलियाँ और एक दालचीनी की छड़ी।
8. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बिना ढक्कन के लगभग आधे घंटे तक पकाएं। हर 5-7 मिनट में सब्जियों को मसाले के साथ हिलाना न भूलें, नहीं तो वे चिपक सकती हैं।
9. इस दौरान टमाटर का द्रव्यमान उबल जाना चाहिए और सब्जियां अच्छी तरह उबल जानी चाहिए। दरअसल, टमाटर में प्याज और लहसुन पूरी तरह घुल गए थे.
10. अब घर का बना केचप तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय है: पैन की सामग्री को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। इस तरह हम टमाटर के छिलके और बीज, साथ ही मसालेदार योजक हटा देंगे, जिन्होंने अपना स्वाद काफी हद तक खो दिया है और अब उनकी आवश्यकता नहीं है।
11. सबसे पहले, एक करछुल का उपयोग करके, मैंने अधिक तरल भाग को छलनी में डाला टमाटर का आधार- यह जल्दी खत्म हो जाता है। परिणाम तरल टमाटर का रस है, जिसे हम वापस पैन में डालते हैं और इसे पकने देते हैं - मैंने इसे लगभग 40 मिनट तक वाष्पित किया।
12. लेकिन गाढ़े द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ना होगा, जिसके परिणामस्वरूप आपको काफी गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होगा टमाटरो की चटनी. इसे तुरंत टमाटर के रस में मिलाने में जल्दबाजी न करें, तरल को ठीक से वाष्पित होने दें।
13. वैसे मुझे मसालों वाला करीब 400 ग्राम केक मिला.
14. जब प्रारंभिक तरल टमाटर का रस अच्छी तरह से वाष्पित हो जाएगा और टमाटर सॉस में बदल जाएगा, तो इसकी मात्रा 2-3 गुना कम हो जाएगी।
15. गाढ़े रस में चरण 12 से टमाटर की प्यूरी डालें, मिलाएँ और अगले 15 मिनट तक वाष्पित होते रहें।
16. जब टमाटर का द्रव्यमान वांछित मोटाई तक पहुंच जाए, तो नमक जोड़ने का समय आ गया है दानेदार चीनी. बस सब कुछ एक साथ न डालें: मैं आपको छोटे से शुरू करने की सलाह देता हूं (उदाहरण के लिए, एक चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं), स्वाद लें, और फिर अपने स्वाद के अनुसार मीठे और नमकीन के संतुलन को समायोजित करें। भविष्य में घर में बने केचप को और 5-7 मिनट तक उबालें।
17. अंत में हम जोड़ते हैं टेबल सिरकाजिसकी मात्रा टमाटर की प्राकृतिक अम्लता और आपके स्वाद पर भी निर्भर करती है। व्यक्तिगत रूप से, मैं बहुत अधिक सिरके का उपयोग नहीं करता, क्योंकि हमारे टमाटर स्वयं विशेष रूप से मीठे नहीं होते हैं।
18. इससे पहले कि आप केचप को जार में डालें और इसे सर्दियों के लिए बंद कर दें, कोशिश करना सुनिश्चित करें तैयार उत्पाद, क्योंकि तुम ही हो जो इसे खाओगे। ठंडी तश्तरी पर एक चम्मच डालना सबसे अच्छा है, और जब केचप ठंडा हो जाए, तो इसे आज़माएँ - जब यह गर्म होगा, तो इसका स्वाद ठंडे से अलग होगा।
19. पहले से (या घर का बना केचप तैयार करते समय), आपको व्यंजन तैयार करने की ज़रूरत है। जार को स्टरलाइज़ करने का मेरा पसंदीदा तरीका है माइक्रोवेव ओवन, और स्टोव पर ढक्कन लगाकर उबालें (उबालने के 5 मिनट बाद पर्याप्त है)। उबलते हुए केचप को जार में डालें, कंटेनर के किनारे से लगभग 1 सेंटीमीटर तक न पहुँचें।
20. जार को तुरंत ढक्कन से सील कर दें। आप साधारण टिन (चाबी से लपेटे हुए) और पेंच वाले (वे बस पेंच करते हैं - आपके पति आपकी मदद करेंगे) दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
21. हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ देते हैं, किसी गर्म चीज़ (कंबल, गलीचा, फर कोट या कोट - जिसे आप आमतौर पर डिब्बाबंदी करते समय उपयोग करते हैं) में लपेटते हैं। इस प्रकार, ढक्कन और संपूर्ण वर्कपीस का अतिरिक्त ताप उपचार होता है। आपको घर में बने केचप को बाकी केचप की तरह ही स्टोर करना होगा - बेसमेंट, तहखाने या अन्य अंधेरे और ठंडे कमरे में।
22. कुल मिलाकर, उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से हमें 900 मिलीलीटर तैयार केचप मिलता है, मेरे पास परीक्षण के लिए 2 जार (500 और 250 मिलीलीटर) और यह कटोरा (लगभग 150 मिलीलीटर) है।
23. मुझे खुशी होगी अगर सर्दियों के लिए घर पर बने केचप की यह सरल रेसिपी आपके लिए उपयोगी हो और आपको इसका परिणाम पसंद आए।

घर में बना केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 5 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• नमक - 2 चम्मच.
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 50 मिली

तैयारी:

1. टमाटरों का छिलका हटा दें (उन्हें 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें), प्याज और मिर्च छील लें।
2. सब्जियों को शुद्ध करके 2-3 घंटे तक पकाना चाहिए (ताकि अतिरिक्त तरल उबल जाए)।
3. - इसके बाद सभी मसाले डालें.
4. मसाले के साथ 15-20 मिनट तक उबालें.
5. एक ब्लेंडर में टमाटर के मिश्रण को चिकना होने तक पीस लें।
6. 0.5 कप केचप डालें, ठंडा करें, स्टार्च डालें, मिलाएँ।
7. केचप के बाकी हिस्से में सिरका मिलाएं।
8. केचप को स्टार्च के साथ और केचप को सिरके के साथ मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें।
9. अगर आप सर्दियों के लिए केचप बनाना चाहते हैं, तो गर्म सॉसआपको इसे गर्म निष्फल जार में डालना होगा और ढक्कन लगाना होगा।

सर्दियों के लिए केचप - एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• पके रसदार लाल टमाटर
• 1 लीटर टमाटर के लिए:
• ½ मध्यम आकार का प्याज
• 600-700 ग्राम वाइन सिरका
• 20-30 ग्राम नमक
• 40-50 ग्राम चीनी
• चुटकी भर तारगोन
• 1 ग्राम लाल मिर्च
• लौंग की 3 कलियाँ
• 2 ग्राम अदरक
• 2 ग्राम दालचीनी
• 2 ग्राम जायफल
• 2 ग्राम लाल मिर्च
• 1-2 चुटकी करी

खाना पकाने की विधि:

1. पके टमाटरों को अच्छी तरह छील लें.
2. फिर इन्हें ढककर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए दो घंटे तक उबालें।
3. तैयार द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ें और 1 लीटर पेस्ट में सिरका और उपरोक्त सभी मसाले मिलाएं।
4. सॉस में मसाले केवल पिसे हुए ही डाले जाते हैं।
5. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और 20-25 मिनट तक वांछित मोटाई तक उबालें।
6. ठीक से पकाई गई चटनी की संरचना मोटी होती है और यह ब्रेड पर आसानी से फैल जाती है।
7. गर्म केचप को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।
8. ठंडी जगह पर रखें।

सरसों की महक के साथ सर्दियों के लिए केचप

सामग्री:

• पाँच किलो टमाटर;
• आधा किलो दानेदार चीनी;
• दो बड़े प्याज;
• दो बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• सरसों का पाउडर - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - आधा गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
• जायफल- एक चुटकी;
• कुछ टुकड़े कारनेशन

तैयारी:

1. टमाटर छीलें; छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
2. प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
3. पैन में वनस्पति तेल डालें;
4. तैयार सामग्री को भूनें;
5. डेढ़ घंटे के लिए आग पर छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त तरल उबल न जाए;
6. छलनी से पीस लें;
7. वापस पैन में स्थानांतरित करें;
8. नमक और जायफल को छोड़कर, टमाटर के द्रव्यमान में सभी मसाले जोड़ें;
9. अगले दो से तीन घंटे तक उबालें;
10. केचप की तैयारी खत्म होने से पांच मिनट पहले नमक और जायफल डालें;
11. तैयार सॉस को जार में डालें और बेल लें।
12. सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप को स्वादिष्ट बनाने के लिए पके और रसीले टमाटर ही लें।
13. सॉस तैयार करने से पहले, टमाटर से छिलका हटाने के लिए समय निकालें।
14. यदि आपको लहसुन की गंध और स्वाद पसंद नहीं है, तो आपको इसे सॉस में जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
15. सॉस को अधिक सजातीय बनाने के लिए, जार में डालने से पहले मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें।

सर्दियों के लिए घर का बना कबाब केचप

सामग्री:

• ढाई किलोग्राम पके और रसीले टमाटर;
• एक किलो शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च की फली;
• बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन;
• तीन बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच नमक, सरसों, धनिया, कसा हुआ अदरक की जड़, डिल बीज, सिरका सार;
• गर्म और ऑलस्पाइस के छह मटर;
• पांच इलायची के दाने;
• लॉरेल पत्ता - दो टुकड़े;
• कला। आधा गिलास पानी में एक चम्मच स्टार्च घोलें।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिए और धीमी आंच पर रख दीजिए.
2. सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं।
3. उबालने के एक घंटे बाद सब्जी मिश्रणइसे बारीक छलनी से पीस लें.
4. प्यूरी को और तीन से चार घंटे तक पकाएं।
5. तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले, इसमें सिरका एसेंस और स्टार्च मिलाएं।
6. तैयार उत्पाद को जार में डालें।

जेमी ओलिवर की केचप रेसिपी

सामग्री:

• एक किलो पके टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
• मध्यम आकार के प्याज - चार पीसी ।;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• गंधहीन वनस्पति तेल - एक चौथाई कप;
• साग - तुलसी और अजमोद (अजवाइन) का एक गुच्छा।
• दो चम्मच सौंफ और धनिया के बीज;
• लौंग की चार कलियाँ;
• अदरक के दो छोटे टुकड़े;
• लहसुन का छोटा सिर;
• मिर्च मिर्च - एक पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें;
2. प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक काट लें;
3. अदरक को पतले स्लाइस में काटें;
4. के साथ एक सॉस पैन में रखें वनस्पति तेल, और पांच मिनट तक उबालें, मसाले डालें;
5. सॉस पैन में कटे हुए टमाटर और थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढकें और एक तिहाई तक उबालें;
6. प्यूरी सब्जी मिश्रण;
7. प्यूरी को और चालीस मिनट तक उबालें।

सर्दियों के लिए केचप बनाने की विधि

सामग्री:

• खीरे - 2 टुकड़े;
• टमाटर - 2 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखी सरसों - 1 चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर धोते हैं और उन्हें मांस की चक्की से गुजारते हैं। और पढ़ें:
2. इन्हें आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर आधा न रह जाए.
3. हम गर्म मिर्च और खीरे को मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं।
4. टमाटर में कटी हुई सब्जियाँ मिला दीजिये.
5. तुरंत नमक, चीनी, सरसों, पिसी काली मिर्च डालें और 30 मिनट तक पकाएं।
6. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।
7. निष्फल जार में डालें और सील करें

दिलचस्प तथ्य: केचप चीन से आता है, अमेरिका से नहीं, जैसा कि आधी आबादी सोचती है। यह व्यंजन एंकोवी, मशरूम, बीन्स, मसालों और नमकीन मछली या शेलफिश के नमकीन पानी से तैयार किया गया था। अब हर देश में शेफ अपना खुद का बनाने की कोशिश कर रहे हैं अनोखा नुस्खायह चटनी. और मैं, कई गृहिणियों की तरह, दुनिया के पाक रुझानों के साथ बनी रहती हूं और न केवल घर पर केचप बनाना सीखने की कोशिश करती हूं, बल्कि सर्दियों के लिए एक से अधिक जार को सील करने की भी कोशिश करती हूं। विभिन्न व्यंजन. आज मैं आपको घर पर बने शीतकालीन टमाटर केचप की कई रेसिपी बताऊंगा जो मेरे परिवार को पसंद हैं।

घर पर केचप "क्रास्नोडार"।

मेरा एक दोस्त है जिसे "क्रास्नोडार" सॉस बहुत पसंद है और उसकी पत्नी हमेशा इसे दुकान से खरीदती थी, गलती से यह सोचकर कि वह इसे घर पर बना सकती है एक अच्छा उत्पादयह कठिन होगा। मैंने यह बात उसके साथ साझा की सरल नुस्खाऔर उसे एक छोटा सा रहस्य बताया: यह प्यूरी थी खट्टे सेबकेचप को एक विशेष तीखापन और थोड़ा ध्यान देने योग्य खट्टापन देता है। वे अद्भुत स्वाद से इतने आश्चर्यचकित थे कि पहले दो नमूनों के दौरान उनके पास छिपाने के लिए कुछ भी नहीं था।

2 आधा लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 1 किलो;
• खट्टे सेब - 2 पीसी ।;
• प्याज - 30 ग्राम;
• कार्नेशन - 1 समाज;
• पिसी हुई दालचीनी - 1 ग्राम;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 5 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम ऐसे टमाटर लेते हैं जो लाल हों, रसीले न हों और जिनमें कोई दृश्य दोष न हो। हम सब्जियों को धोते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं, उस जगह को काटते हैं जहां डंठल जुड़ा होता है।
2. सेब को छीलिये, बीज निकालिये और तीन टुकड़ों में काट लीजिये बारीक कद्दूकस. प्याज का छिलका हटा दें, धो लें और बारीक काट लें।
3. हम टमाटर के टुकड़ों को जूसर से गुजारते हैं या उन्हें सेब के बिना सॉस पैन में उबालते हैं और एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं।
4. एक मोटे तले वाले सॉस पैन या भूनने वाले पैन में टमाटर का रस डालें, कसा हुआ सेब, प्याज, चीनी और नमक और मसाले डालें।
5. आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. 5 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले जोड़ें सेब का सिरका, हिलाएं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
7. गरम केचप को जार में डालें और सील कर दें। हमने इसे ड्राफ्ट में नहीं बल्कि ठंडा करने के लिए सेट किया है।

टिप: एक घंटे तक उबालने के बाद, सॉस काफी गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए आपको अधिक बार हिलाने की जरूरत है।

हेयर यू गो, स्वादिष्ट केचपघर पर तैयार. इस अद्भुत ग्रेवी से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

टमाटर जूस केचप रेसिपी

इस क्लासिक रेसिपी के साथ प्रयोग करना आसान है, आपको बस शुरुआती सब्जियों के गुणों को ध्यान में रखना होगा: लाल वाली खट्टी होती हैं, पीली वाली बहुत मीठी होती हैं, और बीच में गुलाबी वाली होती हैं। मैं आपको बिल्कुल पीले टमाटरों का सुझाव देता हूं, क्योंकि ग्रेवी मीठी दालचीनी होगी, और रंग असामान्य होगा: गहरा नारंगी। एकमात्र मुख्य बात यह है कि पकाने के दौरान प्यूरी जलती नहीं है और बासी स्वाद के साथ भूरे रंग की नहीं होती है।

सामग्री प्रति लीटर सॉस:

• टमाटर - 1 किलो 600 ग्राम;
• प्याज - 90 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.3 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.3 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम।

टिप: फ्राइंग पैन के बजाय, आप मोटे तले वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं ताकि केचप जले नहीं।

खाना कैसे बनाएँ:

1. "क्रीम" किस्म के चयनित पीले टमाटरों को धोकर डंठल अलग कर लें।
2. सब्जियों को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में डालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए और टमाटर में डाल दीजिए.
3. सॉस पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। गरम टमाटर के मिश्रण को छलनी से छान कर छोड़ दीजिये.
4. परिणामी प्यूरी को भूनने वाले पैन में रखें और मसाला, चीनी और नमक डालें। और सॉस को समय-समय पर हिलाते हुए द्रव्यमान को 1/3 तक उबालें।
5. वेल्डेड सब्जी सॉससे पीले टमाटरजार में डालें और सील करें।

टिप: इसे बच्चों की पहुंच से दूर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मेरा विश्वास करें, आप इस नुस्खे का अक्सर उपयोग करेंगे, आपके बच्चे इसे बड़े चाव से सराहेंगे: कोई तीखापन या खट्टापन नहीं।

सर्दियों के लिए घर पर सरसों के साथ केचप

मसालों के प्रयोग से टमाटर प्यूरी केचप बनता है. मसालेदार और सुगंधित पौधों की प्रचुरता के कारण इस व्यंजन की संरचना अद्भुत है। लेकिन इस तथ्य को आपको डराने न दें, सुगंध सरसों के सूक्ष्म, सूक्ष्म स्वाद के साथ तीखी होगी।

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2.1 किलो;
• प्याज - 110 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 1 टुकड़ा;
• पिसी हुई लौंग - 1.5 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 1.5 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.4 ग्राम;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 0.6 ग्राम;
• चीनी - 155 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 125 मि.ली.

टिप: गर्म टमाटरों को पोंछने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें जो गर्म न हो।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम लाल रसदार टमाटर धोते हैं, उन्हें 4-6 भागों में काटते हैं, सब्जियों को सॉस पैन में डालते हैं और आग पर रख देते हैं।
2. जैसे ही सब्जियां उबल जाएं, पैन को आंच से उतार लें और सामग्री को छलनी से छान लें।
3. छिलके वाले प्याज और लहसुन को एक ब्लेंडर कटोरे में पीसें और परिणामी टमाटर द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
4. नमक, चीनी, मसाले डालें और धीमी आंच पर ½ मात्रा तक पकाएं।
5. आंच से उतारने से पहले सिरका डालें.
6. तैयार टमाटर की चटनीतैयार जार में डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. पोथोल्डर्स या चिमटे का उपयोग करके, जार को एक-एक करके बाहर निकालें और उन्हें सील कर दें। इसे बच्चों की पहुंच से दूर ठंडा होने दें।

मेरा विश्वास करो, यह सॉस बेक्ड या के लिए एकदम सही है भूना हुआ मांस. और आप सर्दियों के लिए टमाटर केचप की यह रेसिपी अपने सभी दोस्तों के साथ साझा करेंगे।

घर का बना केचप "बाल्टीमोर"

कई गृहिणियां खाना पकाने में विभिन्न नए मसालों का उपयोग करने से थोड़ा डरती हैं। लेकिन तारगोन (तारगोन) को हर कोई इसी नाम के मीठे पेय के लिए जानता है। इस मसाले की जड़ी-बूटी में 0.45% होता है आवश्यक तेलऔर 60 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड, इसलिए केचप न केवल मसालेदार, नींबू-पुदीना होगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 8 पीसी ।;
• सूखा तारगोन (तारगोन) - 4 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 ग्राम;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 40 मिली।

कैसे करें:

1. हम लाल टमाटरों को धोकर 4-6 टुकड़ों में काट लेते हैं.
2. टमाटर के स्लाइस को धुले और कटे हुए प्याज, लहसुन और तेज पत्ते के साथ रखें।
3. नरम होने तक ढक्कन के नीचे उबालें, तेज पत्ता हटा दें और मिश्रण को छलनी से छान लें।
4. परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक यह एक स्थिरता तक न पहुंच जाए गाढ़ा खट्टा क्रीम, नमक, चीनी डालें, नींबू का रस, तारगोन, पिसी हुई काली और लाल मिर्च।
5. और 2 मिनट तक उबालें, उबलते मिश्रण को तैयार जार में डालें, और ऊपर उबलता रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और सील करें।

सुझाव: सॉस का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो चीनी और नमक डालें। और तारगोन को पुदीना - 2 ग्राम से बदला जा सकता है।

सुझाव: आप मक्के या जैतून के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए घर पर केचप कैसे बनाया जाता है, जिसका स्वाद औद्योगिक सॉस जैसा होता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ कबाब केचप कैसे तैयार करें

सर्दियों में बहुत जल्दी अंधेरा हो जाता है, अक्सर बहुत ठंड होती है और आप लगभग हर समय घर पर ही रहते हैं। इसलिए, प्रकृति में मनोरंजन, कहीं वन क्षेत्र में, गर्मियों की तुलना में अधिक मूल्यवान है। और ऐपेटाइज़र वाले कबाब अधिक स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे सुखद अवसरों के लिए, आपको केचप के एक जार की आवश्यकता होगी, जिसकी विधि पूरी तरह से सरल है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 600 किलो;
• पीली चेरी बेर - 600 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• तुलसी - 2 टहनी;
• सीलेंट्रो - 2 टहनी;
• लाल मिर्च - 1 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. हम ऐसे टमाटर चुनते हैं जो पके और मांसल हों। और हम पके हुए पीले चेरी प्लम का चयन करते हैं, क्योंकि इसकी त्वचा खट्टी होती है, और यह स्वयं काफी मीठा होता है। साग-सब्जियों को धो लें, डंठल और बीज अलग कर लें और लहसुन को भी छील लें। हमने टमाटर को स्लाइस में काट लिया.
2. मल्टी कूकर में पानी डालें और टमाटर और आलूबुखारा डालें। 30 मिनट के लिए मल्टीकुकर को "कुकिंग" मोड में चालू करें। यदि बीज अलग नहीं होते हैं, तो उन्हें पूरा डालें, केवल "खाना पकाने" की प्रक्रिया में 5 मिनट और जोड़ें।
3. गर्म फल और सब्जियों के मिश्रण में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ मिश्रित करें। और फिर एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीस लें।
4. परिणामस्वरूप प्यूरी को मल्टीकुकर कटोरे में डालें, चीनी और नमक और पिसी हुई लाल मिर्च डालें और इसे लगातार हिलाते हुए 5-10 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड पर चालू करें।
5. गर्म सॉस को तैयार स्टरलाइज़्ड जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।

खैर, यहाँ से केचप है पीली चेरी बेरसर्दियों के लिए तैयार.

सर्दियों के लिए टमाटर और प्याज का केचप

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की अभी भी बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन कुछ ऐसी भी हैं जो आपको आश्चर्यचकित कर सकती हैं। यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन मसालेदार टमाटर प्यूरी के साथ स्टार्च अच्छा लगता है और इसकी स्थिरता इतनी गाढ़ी होती है कि सॉस प्लेट पर बिल्कुल भी नहीं फैलता है।

दो 0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 110 ग्राम;
• धनिया - 1 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.08 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 2 ग्राम;
• चीनी - 130 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• पानी - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका 6% - 125 मिली।

डिब्बाबंद भोजन तैयार करना:

1. हम चयनित लाल सख्त टमाटरों को धोते हैं, उन्हें 4 भागों में काटते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। हम वहां बारीक कटा प्याज भी भेजते हैं.
2. सब कुछ आग पर रखें और नरम होने तक उबालें, टमाटर के द्रव्यमान को पोंछ लें और लगभग 40 मिनट तक उबालें।
3. इस बीच, स्टार्च को पानी में पतला करें और उबलते द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. जबकि सॉस अगले 5 मिनट तक उबलता रहे, दूसरे सॉस पैन में सिरका डालें, चीनी के साथ मसाले और नमक डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।
5. उबले हुए टमाटर के द्रव्यमान को सिरका शोरबा के साथ स्टार्च के साथ मिलाएं, उबाल लें, तैयार जार में डालें और सील करें।

टिप: जबकि प्यूरी अभी तक उबली नहीं है, मसालों के काढ़े को सिरके में कसकर बंद ढक्कन के नीचे रखें।

सर्दियों के लिए गाढ़े और मुलायम टमाटर तुलसी केचप को बंद करना सुनिश्चित करें।

घर पर बल्गेरियाई केचप "आप अपनी जीभ निगल लेंगे"

मिर्च और टमाटर का संतुलित संयोजन सिरके के बिना एक समृद्ध केचप बनाता है। इस संरक्षण को आसानी से बच्चों के व्यंजनों के लिए ग्रेवी के रूप में उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी और आसानी से पचने योग्य शर्करा होती है जो पाचन में सुधार करने में मदद करती है।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1 किलो 300 ग्राम;
• टमाटर - 800 ग्राम;
• प्याज - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 10 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल (मिश्रण में) - 25 मिलीलीटर;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम लाल सख्त टमाटरों को धोते हैं, स्लाइस में काटते हैं और पैन में रखते हैं। सब्जियों को नरम होने तक गर्म करें और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए छलनी से छान लें। - मिश्रण को चलाते हुए आधा उबाल लें.
2. इस बीच, मोटी दीवार वाली मीठी लाल मिर्च को धो लें और बीज और डंठल सहित भीतरी गूदे को काट लें। इन्हें 7 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। और ठंडे पानी में ठंडा करें.
3. काली मिर्च को एक ब्लेंडर कटोरे में पीस लें या इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें, और फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
4. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. इसके लिए प्याज को भून लें परिशुद्ध तेलसुनहरा भूरा होने तक और छलनी से छान लें।
5. एक गहरे सॉस पैन में डालें सूरजमुखी का तेल, टमाटर द्रव्यमान, प्याज और काली मिर्च प्यूरी, मसाले और चीनी के साथ नमक, मिश्रण और उबाल आने तक गर्म करें।
6. तैयार केचप को तैयार जार में डालें और 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. इसके बाद इसे सील कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

टिप: यदि आप तैयार घर के बने केचप में छोटे टुकड़ों से खुश हैं तो आपको सब्जियों को छलनी से छानने की ज़रूरत नहीं है।

हेंज जैसा स्वादिष्ट केचप सर्दियों के लिए तैयार है। यह पिज़्ज़ा के साथ अच्छा लगता है और पास्ता के साथ परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की वीडियो रेसिपी देखने से आसान कुछ नहीं है। इसलिए खुद को सहज बनाएं और वीडियो चालू करें।

सॉस के साथ सदियों पुराना इतिहासकेचप है. आधुनिक लोगों के लिए, व्यंजनों के लिए यह मसाला लाल बोतलों और स्टोर अलमारियों से जुड़ा हुआ है। सर्दियों की शुरुआत में, विकास से पहले घर पर केचप खाद्य उद्योग, कई परिवारों में पकाया जाता है। आजकल, प्राकृतिक पोषण लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और गृहिणियाँ परिरक्षकों, रंगों और अन्य अनावश्यक रसायनों के बिना, स्वयं सॉस बनाने का प्रयास कर रही हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप बनाने की रेसिपी

स्वादिष्ट केचप बनाने के लिए जो पूरी सर्दी टिकेगा और खराब नहीं होगा, आपको उच्च गुणवत्ता वाले, पके, मजबूत और बिना किसी दोष वाले टमाटर की आवश्यकता होगी। बिना रसायनों के उगाए गए देशी या देहाती टमाटर आदर्श होते हैं। फ़ैक्टरी सॉस में न केवल टमाटर होते हैं टमाटर का पेस्ट, लेकिन स्वाद बढ़ाने वाले, संशोधित गोंद और स्टार्च भी। सर्दियों के लिए घर पर बनाया गया केचप स्वास्थ्यवर्धक होता है स्वाद गुणऔद्योगिक समकक्षों से बेहतर, इसके अलावा, इसे इस प्रकार भी किया जा सकता है क्लासिक सॉस, और मूल और का उपयोग करें असामान्य नुस्खा.

क्लासिक टमाटर रेसिपी

जिस सॉस से केचप का नाम पड़ा, उसमें टमाटर नहीं थे। चीनी मसाला जी-त्सुप मछली की अंतड़ियों और बाद में एंकोवीज़ के साथ तैयार किया गया था। अंग्रेजों ने इस रेसिपी को अपने तरीके से दोबारा बनाया, मछली के स्थान पर मशरूम आदि का प्रयोग किया अखरोट, फिर जैतून चालू कर दिया। बहुत बाद में, टमाटर जोड़े गए, और आज क्लासिक कहे जाने वाले संस्करण का जन्म हुआ। के लिए सामग्री क्लासिक केचप:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• चीनी - आधा गिलास;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• धनिया - 10 मटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• साग (कोई भी) - एक गुच्छा।

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर चुनें, धो लें, चाकू से डंठल हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें और उबलने तक प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें; जो रस निकला है वह पर्याप्त है। स्टोव को मध्यम आंच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं।
2. उबले हुए टमाटरों को ठंडा करें, छलनी से छानकर उसी पैन में डालें। भविष्य के केचप के द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक, एक घंटे या उससे अधिक समय तक पकाएं।
3. मसालों को धुंध के एक टुकड़े में रखें, सिरों को बांधकर एक बैग बनाएं, इसे तरल टमाटर में डुबोएं, नमक, सिरका, चीनी डालें, मिश्रण को हिलाएं, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार केचप को निष्फल कंटेनरों में डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ

दिलचस्प चीज़ों के प्रेमियों के लिए केचप स्वाद संयोजनकिसी भी ऐपेटाइज़र का पूरक होगा। छोटे सा रहस्य: यदि आप सूखे या स्मोक्ड प्याज जोड़ते हैं, तो आपको एक असाधारण सुगंध मिलती है। यह जोड़ उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जिन्हें कोई आपत्ति नहीं है पाक प्रयोगकेचप के ऊपर. यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि खाने वाले इसे स्वीकार करेंगे असामान्य स्वाद, अपने आप को मूल नुस्खा तक सीमित रखें। इस तीखे केचप को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल नरम टमाटर - 1.5 किलो;
• सेब (हरा बेहतर है) - 1 किलो;
• शिमला मिर्च (पीली, लाल) - 1 किलो;
• प्याज (शलजम) - 1 किलो;
• सिरका 9% - 1 गिलास;
• चीनी - बड़ा चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• स्वादिष्ट - स्वाद के लिए।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीकेचप तैयार करना:

1. टमाटर और प्याज को काट लें, सेब का कोर हटा दें, मिर्च के बीज सहित बीच से काट लें।
2. सब्जियों और फलों में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, आग पर रखें और गूदा बनने तक उबालें।
3. एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ें, एक सॉस पैन में डालें, मसालों को एक धुंध बैग में रखें और गाढ़ा होने तक उबालें।
4. चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, निचोड़ा हुआ लहसुन और कटा हुआ नमकीन डालें।
5. शलाका गरम मिश्रणबोतलें (गर्म), ढक्कन कसकर कस लें, स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर (बड़े पैन, टैंक) में रखें, स्टरलाइज़ करें, फिर ठंडा करें।

मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर सॉस का संरक्षण

लोकप्रिय "गर्म" सॉस न्यूनतम सामग्री के साथ सरलता से तैयार किया जाता है; फिर भी मिर्च अन्य सभी स्वादों पर हावी हो जाएगी। आप सावधानी के साथ इसके साथ कई व्यंजनों का मसाला बना सकते हैं। मिर्च पास्ता और इसकी किस्मों, आलू, चावल, मछली और मांस के साथ अच्छी लगती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप किसी व्यंजन को इस सॉस से सीज़न करना चाहते हैं, तो इसे पकाते समय काली मिर्च न डालें, अन्यथा आपका मुँह जल जाएगा। गर्म सॉस के लिए आपको चाहिए:

• मांसल टमाटर - 3 किलो;
• मिर्च (या लाल मिर्च) - 1-3 फली;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस और काला - 10 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

1. टमाटरों को धोएं और टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और आंच (मध्यम) पर रखें। लगातार हिलाते हुए, लगभग 40 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
2. मिर्च को काटें और छीलें, खाना पकाने के अंत में टमाटर में डालें। यदि बहुत वांछनीय है मसालेदार सॉस, काली मिर्च से बीज न निकालें। काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
3. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से छान लें। छिलके, बीज और मसाले छलनी से नहीं गुजरेंगे। पीसने को जूसर का उपयोग करके सरल बनाया जा सकता है जिसमें गूदे से रस निचोड़ने का कार्य होता है, या एक पारंपरिक उपकरण, लेकिन फिर पकाने से पहले टमाटर का छिलका हटा देना चाहिए।
4. शुद्ध मिश्रण को उबालें, नमक, सिरका, चीनी डालें, केचप को जार या बोतलों में डालें और बंद करें।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ टमाटर के रस से

सर्दियों के लिए घर पर केचप तैयार करते समय, स्टार्च का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है; गृहिणियां गाढ़ापन मिलाए बिना अतिरिक्त नमी को उबालना पसंद करती हैं। कभी-कभी मोटाई की परिणामी डिग्री पर्याप्त नहीं होती है, उदाहरण के लिए, पिज्जा तैयार करते समय। सॉस फैल सकता है और डिश नम हो जाएगी। दिन के पकवान को अतिरिक्त स्टार्च के साथ घर का बना केचप बचाएगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बहुत पके टमाटर- 5 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 50 ग्राम;
• चीनी - गिलास;
• ऑलस्पाइस - 15 मटर या 1-2 चम्मच;
• गर्म मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. टमाटर का रस निचोड़ें, अधिमानतः एक जूसर का उपयोग करके, या आप टमाटर को एक महीन तार की रैक के साथ मांस की चक्की में पीस सकते हैं, गूदे को एक कोलंडर में निकाल सकते हैं, और सूखने दें। एक गिलास जूस छोड़ दें, बाकी को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, स्टूइंग मोड का चयन करें।
2. प्याज को छीलकर काट लें: मीट ग्राइंडर का उपयोग करें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
3. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें टमाटर का रस, जोड़ना प्याज की प्यूरी. धीमी कुकर में डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मल्टी-कुकर कटोरे में नमक, सिरका, चीनी डालें।
5. पहले से तैयार जूस के गिलास में स्टार्च और काली मिर्च मिलाएं। केचप को हिलाते समय, परिणामी मिश्रण डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो मल्टी कूकर बंद कर दें।
6. जार में डालें और गरम होने पर घुमाएँ।

मांस के लिए गाढ़ा घर का बना प्लम केचप

पके बेर सुगंधित का आधार हैं, खट्टा मीठा सौस, बारबेक्यू के लिए आदर्श। प्रकृति में, यह मसाला बहुत सफल होगा। रसोइया केचप के तीखेपन को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करता है; नुस्खा इस बात के लिए कोई स्पष्ट रूपरेखा निर्धारित नहीं करता है कि ऐसी चटनी कितनी गर्म होनी चाहिए। सब कुछ उपभोक्ताओं की इच्छाओं के आधार पर किया जाता है, काली मिर्च की मात्रा कम करने से केचप कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा, सॉस का मुख्य घटक प्लम है, वे टोन सेट करते हैं। केचप रचना:

• पके हुए बेर- 5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• लाल मिर्च (गर्म) - स्वाद के लिए;
• तो - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी – 300 ग्राम.

सॉस तैयार करना:

1. सब्जियाँ धो लें, बेर की गुठलियाँ हटा दें।
2. प्लम, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।
4. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या लहसुन प्रेस से गुजारें, पैन में डालें, और 40 मिनट तक पकाएं।
5. केचप को गरम जार में डालें और बेल लें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

पता लगाना और अधिक व्यंजनस्वादिष्ट कैसे पकाएं.

त्वरित टमाटर पेस्ट रेसिपी

केचप तैयार किया जा रहा है एक त्वरित समाधान, न्यूनतम सामग्री के साथ। किसी दुकान से खरीदा गया टमाटर का पेस्ट फ़ैक्टरी-निर्मित केचप की तुलना में संरचना में अधिक प्राकृतिक होता है। लेबल पढ़ें, ऐसा पास्ता चुनें जिसमें केवल टमाटर और नमक हो। उबले हुए टमाटरों में लाइकोपीन होता है, इससे यह रंगद्रव्य नष्ट नहीं होता है उच्च तापमान, एक एंटीऑक्सीडेंट है, दिल के लिए अच्छा है। "त्वरित" केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• मसाला: सूखी जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च का मिश्रण - सभी एक साथ 50 ग्राम;
• नमक - चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सरसों (तैयार) - बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पेस्ट को उबले हुए पानी (लगभग 200 मिली) के साथ पतला करें।
2. एक गिलास में चीनी, नमक, मसाला डालें, उबलता पानी डालें, पकने दें, पेस्ट में डालें।
3. स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
4. उपचारित जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक स्टोर करें।

बिना सिरके के मसालों के साथ सुगंधित रेडकरेंट केचप

राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन, टेकमाली सॉस, से बनाया जाता है खट्टे आलूबुखारे. यह क्लासिक है अनोखा स्वादइसे पुन: उत्पन्न करना आसान नहीं है, सॉस में संशोधन होते हैं, प्लम को कुछ अन्य खट्टे फलों या जामुनों से बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, लाल करंट। अगर आप केचप का स्वाद करीब लाना चाहते हैं क्लासिक टेकमाली, मसालों में धनिया होना चाहिए, इसे नीचे दी गई सामग्री में मिलाएं:

लाल करंट (हरी शाखाओं के बिना) - 1 किलो;

• पानी - एक चौथाई गिलास;
• लहसुन - मध्यम सिर;
• सूखा डिल - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया के बीज, जमीन - 3 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - 1.5 चम्मच;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 2 चम्मच.

तैयारी:

1. किशमिश को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर प्यूरी बना लें (उबालें नहीं)।
2. लेकर तरल पदार्थ निथार लें अलग कंटेनर, एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें।
3. रस और प्यूरी मिलाएं, आग पर रखें, गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. मसालों और जड़ी-बूटियों को पीसकर पाउडर बना लें, प्यूरी में डालें, नमक डालें, चीनी डालें, 5 मिनट तक पकाएँ।
5. जार में डालें और ठंडा करें।

वीडियो: घर पर सर्दियों के लिए केचप कैसे बनाएं

दुकानों में बिकने वाले केचप में सोडियम बेंजोएट होता है। निर्माता इस एडिटिव को पसंद करते हैं क्योंकि यह मोल्ड और यीस्ट को विकसित होने से रोकता है, जिससे केचप को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस प्रभाव वाले पदार्थों में दालचीनी, लौंग, सरसों, क्रैनबेरी, सेब शामिल हैं। यदि आप व्यंजनों में इन घटकों को देखते हैं, तो जान लें: वे सॉस को खराब होने से बचाते हैं। रसोइये इसी उद्देश्य के लिए सिरके का उपयोग करते हैं। प्रायोगिक उपकरणआप नीचे दिए गए वीडियो में सुनेंगे कि सर्दियों के लिए अपना पसंदीदा मसाला कैसे तैयार किया जाता है चरण दर चरण तैयारीघर पर केचप.