Kombucha (ชาควาส, เห็ดทะเล, เห็ดญี่ปุ่น) เห็ดหอมเป็นเห็ดญี่ปุ่นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์

ตั้งแต่ฉันจำความได้ คุณย่าของฉันมีคอมบุชะในโถขนาด 3 ลิตรในห้องครัวของเธอ เมื่อฉันยังเด็ก ฉันมองเขาด้วยความหวาดหวั่น เขาทำให้ฉันนึกถึงแมงกะพรุน...

ใครอาบน้ำเขาในน้ำเดือดอย่างไม่เกรงกลัว ล้างอย่างระมัดระวังจากทุกด้าน ดูเหมือนว่าฉันจะเป็นผู้หญิงที่กล้าหาญ

เวลาผ่านไป ฉันโตเป็นผู้ใหญ่และเมื่อ 15 ปีที่แล้วฉันก็มี Kombucha ซึ่งตอนนี้อยู่ในครัวของฉัน

การกล่าวถึง kombucha เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกในประเทศจีนย้อนกลับไปในรัชสมัยของราชวงศ์จิน - 221 ปีก่อนคริสตกาล อี ชาวจีนโบราณเรียกมันว่า "น้ำอมฤตแห่งสุขภาพและความเป็นอมตะ"

คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ครั้งแรกของ kombucha เขียนโดยนักเห็ดวิทยาชาวเยอรมัน Lindau ในปี 1913

ตามที่นักวิจัยในรัสเซียปรากฏในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เท่านั้นและผู้เข้าร่วมในสงครามรัสเซีย - ญี่ปุ่นมาที่นี่ ไม่นานต่อมาเห็ดก็มาถึงยุโรปจากรัสเซียและตอนนี้สามารถพบได้ในเกือบทุกประเทศทั่วโลก kombucha ขายในร้านขายยา

พวกเขาเรียกมันต่างกัน - เห็ดทะเล, เห็ดโคนญี่ปุ่น, เห็ดแมนจูเรีย, ฟองน้ำญี่ปุ่น, มดลูกญี่ปุ่นแมงกะพรุนชา kvass ชา

ชาเห็ดเป็นมวลหลวมๆ ซึ่งประกอบด้วยแผ่นจุลชีพหนึ่งหรือหลายแผ่นที่ลอยอยู่บนพื้นผิวของชาหวาน

ด้านบนและด้านล่างของเชื้อรามีสีขาวอมเทา ตรงกลางเป็นสีน้ำตาล

หลังจากศึกษาคอมบูชา นักวิทยาศาสตร์พบว่าฟิล์มของคอมบูชาประกอบด้วยแบคทีเรียกรดอะซิติกเป็นส่วนใหญ่ หากเห็ดไม่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ เมื่อเวลาผ่านไปมันจะ "อ้วน" มากเนื่องจากจำนวนจานที่เพิ่มขึ้น

รสชาติของ kombucha infusion เป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวานอมเปรี้ยว เปอร์เซ็นต์ความหวานขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่ป้อนให้กับเห็ด

ยาแผนโบราณใช้เครื่องดื่มชาจากเชื้อราเพื่อป้องกันโรคเหน็บชา เพิ่มน้ำเสียง ฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ตามปกติหลังการเจ็บป่วยที่ยืดเยื้อ และผลที่ตามมาของการใช้ยาปฏิชีวนะ

ในช่วงทศวรรษที่ 50 และ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์จากเยเรวาน มอสโกว (เลนินกราด) ได้ศึกษาคอมบูชา การแช่ Kombucha ได้รับการพบว่าส่งเสริมการรักษาบาดแผลที่ติดเชื้อและแผลไหม้ Kombucha infusion ยับยั้งการพัฒนาของวัณโรคและบรรเทาอาการทั่วไปของผู้ป่วย

ด้วยโรคตาแดงการแช่ kombucha จะเจือจางด้วยน้ำต้ม 1:20 และหยอด 2 หยดในแต่ละตาวันละหลายครั้ง

การแช่ Kombucha ช่วยลดคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ

แพทย์ชาวเยอรมันก็เริ่มให้ความสนใจกับ kombucha - ในระหว่างการวิจัยพวกเขาได้ข้อสรุปว่าการใช้ เครื่องดื่มชาทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันมะเร็งวิทยาและด้วยโรคที่มีอยู่ร่วมกับยาอื่น ๆ ช่วยหลีกเลี่ยงการเกิดซ้ำของโรค

การแช่ Kombucha ช่วยในการ วันหยุด. ในการทำเช่นนี้คุณต้องดื่มวอดก้าด้วยเครื่องดื่มจาก kombucha

มีหลายสูตรสำหรับทำเครื่องดื่ม

ส่วนตัวผมให้สามครับ ขวดลิตร, ใบชาอ่อนแช่เย็น (ชาดำก็ได้ เขียวก็ได้) และ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

เพื่อนผมใส่น้ำตาล3-4ช้อนโต๊ะ บางคนเติมน้ำผึ้งและโรสฮิป

ควรเติมขวดโหลไม่เกิน 2/3 มิฉะนั้นคุณอาจหายใจไม่ออก เห็ดนั้นถูกล้างด้วยน้ำต้มสุกที่สะอาดและเย็นด้วยการเคลื่อนไหวของมือเบา ๆ ด้านบนของโถปิดด้วยผ้าโปร่ง

มันเกิดขึ้นที่คนกลางผลไม้โจมตีเชื้อราและวางไข่บนพื้นผิวของมัน เพื่อกำจัดความโชคร้ายนี้ต้องล้างเห็ดเทใบชาสดกับน้ำตาลและปิดขวดด้วยผ้าโปร่ง 3-4 ชั้นใส่แถบยางยืดที่คอหรือมัดให้แน่นด้วยด้าย ไม่สามารถเข้าไปข้างในได้

การแช่ kombucha ไม่เพียง แต่ดื่มเพื่อการรักษาและความสุขเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เพื่อความงามได้อีกด้วย

ในการทำความสะอาดผิวและกำจัดสิวหัวดำและสิว ให้เช็ดหน้าวันละ 2-3 ครั้งด้วยไม้กวาดที่แช่ในเครื่องดื่มคอมบูชา นอกจากนี้เชื้อราในชายังช่วยปรับสีผิวให้เรียบเนียน ใช้แทนโทนิคและโลชั่นสำหรับผิวมันและผิวธรรมดาได้ หากผิวแห้งควรเจือจางด้วยน้ำ

ผม

เพื่อให้ผมนุ่มสลวยเป็นเงางาม พวกเขาจะถูกล้างหลังจากล้างด้วยการแช่คอมบูชาเป็นเวลาสามสัปดาห์

เพื่อขจัดรังแคให้ถูผิวหนังเป็นประจำจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

หากเส้นผมมีแนวโน้มที่จะร่วงหล่นให้แช่ kombucha เล็กน้อยให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนและใช้ส่วนผสมกับผม ศีรษะถูกห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่ หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงการแช่จะถูกชะล้างออกไป

เล็บ

ระงับกลิ่นกาย

คอมบูชาแช่อายุสามสัปดาห์ 1/3 ถ้วย เทน้ำต้มสุก 2-3 ถ้วย

หลังจากอาบน้ำหรืออ่างอาบน้ำ ให้แช่ฟองน้ำด้วยน้ำยานี้แล้วเช็ดให้ทั่วร่างกาย จะไม่มีกลิ่นเหงื่อเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถเช็ดรักแร้ด้วยวิธีนี้ในระหว่างวัน

Kombucha infusion มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เหงื่อมีกลิ่นเหม็น นอกจากนี้ยังทำให้สดชื่นและปรับสีผิวได้ดีโดยเฉพาะในฤดูร้อน

องค์ประกอบและการเพาะปลูก

วิธีการทำอาหาร

เท 3 ลิตรลงในกระทะ น้ำเย็น, เทน้ำตาล 9 ช้อนโต๊ะ, ชา 1 ช้อนโต๊ะ (แห้ง) โดยไม่ต้อง "ด้านบน" นำไปต้ม, คนน้ำตาล, เย็น (!!) เทผ่านกระชอนลงในขวดขนาด 3 ลิตร ล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วหย่อนลงในขวด มันอาจจะจมทันที แต่จากนั้นมันก็จะขึ้น ให้ความหนาของเห็ดประมาณ 1-1.5 ซม. (ค่อยๆ แกะชั้นล่างออก) เห็ดหนาสะสมน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้งานได้หลังจาก 3-4 วัน เห็ดที่ปรุงอย่างถูกวิธีจะถูกอัดก๊าซอย่างหนัก และเมื่อเทลงไป จะเกิดฟองและฟู่เหมือนน้ำแก๊สธรรมดา อย่าปิดผนึกอย่างแน่นหนา ขวดสามารถปิดด้วยผ้าโปร่ง 3-4 ชั้น ปลอกไนลอนโดยผ่ากลางแล้วเทโดยไม่ต้องเอาออก เพื่อให้ได้ความอร่อยและ การแช่ที่มีประโยชน์ไม่ต้องเสียใจกับน้ำตาลและชา

ลิงก์ภายนอก

• Zoogloea.com กำลังเตรียมยาสำหรับ Kombucha
• Kombucha (บทความรีวิว + สูตรทำอาหาร)

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2553 .

ดูว่า "เห็ดญี่ปุ่น" คืออะไรในพจนานุกรมอื่น ๆ :

ดูคอมบูชา... พจนานุกรมสารานุกรมเล่มใหญ่

ดูคอมบูชา * * * JAPANESE MUSHROOM JAPANESE MUSHROOM ดูที่ "เห็ดชา" (ดู TEA MUSHROOM) ... พจนานุกรมสารานุกรม

- "kombucha" ฟิล์มเมือกหนาที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของของเหลวที่มีน้ำตาล ประกอบด้วยการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ 2 ชนิดที่มีความสัมพันธ์ทางชีวภาพ คือ เชื้อราคล้ายยีสต์ (Schizosaccharomycodes ludwigii) และ ... ... สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

เช่นเดียวกับ kombucha ... - (เห็ดญี่ปุ่น) สิ่งมีชีวิตที่เกิดจากการอยู่ร่วมกัน เชื้อรายีสต์ด้วยแบคทีเรียกรดอะซิติก ให้ฟิล์มเมือกหนาบนพื้นผิวของชาที่ใส่น้ำตาล (เพราะฉะนั้นชื่อนี้) อันเป็นผลมาจากกิจกรรมสำคัญของ Ch. g. ของเหลว (ชา kvass) ... ... วิทยาศาสตร์ธรรมชาติ. พจนานุกรมสารานุกรม

ในขวด Kombucha, เห็ดญี่ปุ่น, kvass ทะเล, แมงกะพรุนชา, แมงกะพรุน, Medusomyces gisevi และในชีวิตประจำวัน "เห็ด" เป็นสิ่งมีชีวิตที่อาศัยร่วมกันของยีสต์และแบคทีเรียกรดอะซิติก ชื่อต่างประเทศของเชื้อรามักเป็นดวงอาทิตย์ ... Wikipedia

- "TEA MUSHROOM" (เห็ดญี่ปุ่น) สิ่งมีชีวิตที่เกิดจากการอยู่ร่วมกันของเชื้อรายีสต์กับแบคทีเรียกรดอะซิติก ให้ฟิล์มเมือกหนาบนพื้นผิวของชาที่ใส่น้ำตาล (เพราะฉะนั้นชื่อนี้) อันเป็นผลมาจากชีวิตของ "ชา ... ... พจนานุกรมสารานุกรม

รีวิวเห็ดมัตสึทาเกะและเห็ดญี่ปุ่นอื่นๆ ที่มีราคาแพงมาก การตรวจสอบจัดทำขึ้นตามเนื้อหาของรายการออกอากาศต่างประเทศของญี่ปุ่นในรัสเซียรวมถึงแหล่งข้อมูลอื่น ๆ ที่มีบันทึกของเรา เนื้อหาของ Radio Japan เกี่ยวกับมัตสึทาเกะและเห็ดญี่ปุ่นมีอยู่ในไฟล์เสียงของเราด้วย

มัตสึทาเกะ: เห็ดเพื่อเป็นเกียรติแก่วัดที่สร้างขึ้น

เริ่มต้นด้วยข้อความของการออกอากาศของรัสเซียของ Radio Japan (การบันทึกเสียงและการถอดเสียงเป็นข้อความของเนื้อหาสองรายการต่อไปนี้ดำเนินการโดยเว็บไซต์ การบันทึกรายการเหล่านี้มีอยู่ในของเรา ไฟล์เสียง):

• ไฟล์เสียง #1

“ศาลเจ้าชินโตแห่งใหม่ถูกสร้างขึ้นในเมืองอิวะอิซุมิในจังหวัดอิวาเตะเพื่อขอพรให้เก็บเกี่ยวเห็ดมัตสึทาเกะได้อุดมสมบูรณ์ เห็ดมัตสึทาเกะ (สกุล Tricholoma, ตระกูลแถว) มีมูลค่าสูงใน อาหารญี่ปุ่นเพื่อกลิ่นไม้สนเฉพาะและรสชาติที่ประณีต

ศาลเจ้าชินโตได้รับการตั้งชื่อว่า Iwaizumi Matsutake ตามชื่อเมืองและเห็ดมัตสึทาเกะที่เติบโตในป่าโดยรอบ วัดแห่งนี้สร้างขึ้นโดยสหกรณ์ของบริษัทแปรรูปเห็ดมัตสึทาเกะในท้องถิ่น ในการเตรียมพิธี อนุสาวรีย์สองแห่งในรูปของเห็ดมัตสึทาเกะได้รับการติดตั้งครั้งแรกในบริเวณวัด ซึ่งแกะสลักด้วยเลื่อยไฟฟ้าจากท่อนซุงท่อนเดียว

อนุสาวรีย์ถูกวางไว้ที่ห้องโถงใหญ่ของวัด จากนั้นตัวแทนของสหกรณ์ยืนอยู่หน้ากองเห็ดที่เก็บได้ในป่าท้องถิ่น อธิษฐานขอให้พืชผลอุดมสมบูรณ์ ตัวแทนของสหกรณ์ฯ กล่าวว่า ปีนี้ (2553) เนื่องจากสภาพอากาศที่ร้อนผิดปกติทำให้มีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อการเก็บเกี่ยวเห็ด อย่างไรก็ตาม เมื่ออากาศเย็นลง เห็ดมัตสึทาเกะก็งอกออกมาทีละดอก และการเก็บเกี่ยวกลับมีความสมบูรณ์มากกว่าปกติ ซึ่งหมายความว่าผู้ที่ชื่นชอบมัตสึทาเกะจะได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะจากธรรมชาติในปีนี้เช่นกัน” สำนักข่าวต่างประเทศของญี่ปุ่นรายงาน 07/11/010.

มัตสึทาเกะและเห็ดอื่น ๆ ในญี่ปุ่น บทสนทนาในสตูดิโอโตเกียวของ Russian Service of Japanese International Broadcasting

และนี่คือบทสนทนาเกี่ยวกับประเพณีการเก็บเห็ดในญี่ปุ่น (เกี่ยวกับเห็ดชนิดใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศและวิธีปรุงที่นี่) เกิดขึ้นเมื่อวันที่ 26 กันยายน 2553 ในสตูดิโอของบริการรัสเซียของ Radio Japan ระหว่าง ผู้ผลิตบริการรัสเซีย Akiko Oga และผู้นำเสนอรายการโดย Oleg Vysochin โปรดทราบว่าในเวลานั้นผู้นำเสนอยังไม่ทราบว่าดังที่กล่าวไว้ข้างต้น การเก็บเกี่ยวเห็ดมัตสึทาเกะในญี่ปุ่นในปี 2010 ประสบความสำเร็จแม้จะเป็นฤดูร้อนก็ตาม

“อากิโกะซัง:

เช่นเดียวกับฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดู เห็ดอร่อย. ในญี่ปุ่นเช่นเดียวกับในรัสเซีย คู่รักต่างตั้งหน้าตั้งตารอฤดูกาลนี้เพื่อไปยังป่าและดงไม้ในฤดูใบไม้ร่วงอย่างรวดเร็ว และกลับมาจากที่นั่นพร้อมตะกร้าเต็มใบ ในบริเวณใกล้เคียงโตเกียวและจังหวัดใกล้เคียง มีหลายมุมที่นักเก็บเห็ดตัวยงมักรีบไปในช่วงฤดูใบไม้ร่วง หนึ่งในสถานที่เหล่านี้ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติในฤดูใบไม้ร่วงคือภูเขา .

Oleg Vysochin: ใช่ฉันนึกภาพออกว่าป่าทึบปกคลุมภูเขาไฟฟูจิอย่างไร

A-s: คนเก็บเห็ดจำนวนมากแห่กันขึ้นไปบนความสูงระดับกลางของภูเขาลูกนี้ในฤดูใบไม้ร่วง

O.V.: แต่ฉันต้องบอกว่าไม่สามารถเก็บเห็ดได้ทุกที่ - มีสถานที่ที่ห้ามไม่ให้ผู้คนไป เหล่านี้เป็นพื้นที่คุ้มครองที่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย

A-s: เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดนั้นไม่เพียงแต่รับประทานได้เท่านั้น เห็ดที่ดูเหมือนอร่อยและสวยงามจำนวนมากมีพิษที่เป็นอันตรายและถึงตายได้

O.V.: มีคู่มือต่างๆ (ในญี่ปุ่น) พร้อมรูปภาพที่บอกวิธีแยกแยะ เห็ดที่กินได้จากสิ่งที่เป็นพิษ

A-s: นอกจากนี้ มักจะอยู่ในที่ที่อุดมสมบูรณ์ เห็ดป่าในระหว่างฤดูเก็บเห็ด ผู้เก็บเห็ดจะได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาเห็ด

O.V.: แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะพึ่งพาความรู้ของคนเหล่านี้

A-s: เห็ดที่เรากินในญี่ปุ่นนั้นแตกต่างจากเห็ดที่ใช้ในรัสเซียหลายประการ โดยทั่วไปจะใช้เห็ดสี่หรือห้าชนิดในการปรุงอาหาร เห็ดเหล่านี้มักจะปลูกเทียม เราทอดและต้มปรุงกับเนื้อปลาหรือผัก นั่นคือเกือบจะเหมือนกับในรัสเซีย ตัวอย่างเช่นฉันชอบข้าวกับเห็ด ก่อนหุงข้าว ฉันคลุกเคล้ากับเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหลายชนิด จากนั้นฉันจะเพิ่มบางส่วน ซีอิ๊วสาเกและเกลือ ปรากฎว่ามาก ข้าวอร่อยกับเห็ด

O.V.: และฉัน ฉันชอบซุปมิโซะกับเห็ด.

A: ใช่ มันอร่อยมาก!

O.V .: เมื่อพูดถึงเห็ดญี่ปุ่นไม่มีใครช่วยได้นอกจากจำสายพันธุ์เดียว เท่าที่ฉันรู้มันถูกเรียกว่าราชาแห่งเห็ดด้วยซ้ำ

ตอบ: มีอันหนึ่ง! มัตสึทาเกะนี้มีราคาแพงมากและ มุมมองที่หายาก. เสน่ห์ของมันไม่ได้อยู่ที่รสชาติมากนัก แต่อยู่ที่กลิ่นเฉพาะตัว

O.V: ใช่ ใช่! ฉันรู้เกี่ยวกับมัน นี้เป็นอย่างมาก เห็ดราคาแพง. ฉันเห็นเห็ดมัตสึทาเกะวางอยู่ในตะกร้าเล็กๆ บนเคาน์เตอร์ในร้านอย่างสวยงาม

A-s: ไม่เหมือนกับเห็ดอื่นๆ ที่ปลูก ตลอดทั้งปีมัตสึทาเกะไม่สามารถผสมพันธุ์เทียมได้ นั่นคือเหตุผลที่เห็ดมัตสึทาเกะธรรมชาติมีราคาแพงมาก

O.V.: ครั้งแรกที่ฉันเห็นพวกเขาฉันรู้สึกประหลาดใจมาก เห็ดเหล่านี้มีราคาแพงมาก แต่มัตสึทาเกะดูไม่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นมากนัก จริงอยู่พวกมันมีขนาดใหญ่กว่าปกติเล็กน้อย: บางครั้งความยาวของขาอาจมากกว่า 10 ซม. และขนาดของหมวกคือ 20 ซม.

A-s: คุณอาจสังเกตแล้วว่ามัตสึทาเกะที่มีราคาย่อมเยาปรากฏขึ้นในตลาดแล้วตอนนี้ เป็นเห็ดมัตสึทาเกะนำเข้า และต้องบอกว่าตอนนี้เห็ดมัตสึทาเกะส่วนใหญ่ (ในตลาดญี่ปุ่น) ถูกนำเข้าแล้ว

O.V: แต่ฉันคิดว่าเห็ดมัตสึทาเกะที่นำเข้านั้นด้อยกว่าเห็ดธรรมชาติของญี่ปุ่นมากทั้งกลิ่นและรสชาติ

ตอบ: ถูกต้องอย่างแน่นอน ก จานที่มีชื่อเสียงจากมัตสึทาเกะ - "โดบินมูชิ" ซึ่งแปลว่า "นึ่งในหม้อดิน". ในขนาดเล็กพิเศษ หม้อดินใส่ปลาขาวหรือไก่มัตสึทาเกะ 1 ชิ้น เติมโชยุ สาเก เกลือเล็กน้อย และเราทำอาหารสำหรับคู่รัก ข้าวที่ปรุงด้วยมัตสึทาเกะก็อร่อยเช่นกัน

O.V.: ปี (2010) นี้เป็นฤดูร้อนที่ร้อนมาก - แน่นอนว่าพืชผลล้มเหลวและ "ราชาแห่งเห็ด"

A-s: ใช่ แน่นอน ความร้อนในฤดูร้อนปีนี้มีผลอย่างมากต่อเห็ดโดยทั่วไป ตอนนี้เห็ดมีน้อยมาก...

O.V.: ราคาน่าจะสูงกว่าปกติมาก...

A-s: ใช่ กล่าวกันว่ามัตสึทาเกะในประเทศญี่ปุ่นตามธรรมชาติมีราคาสูงกว่าสามเท่า

O.V.: นั่นคือถ้าคุณยังไม่ได้ลองเห็ดนี้ ปีนี้คุณไม่ควรลอง แต่รอจนกว่าจะถูกกว่า

A-s: รอสักครู่” ออกอากาศรัสเซียทาง Radio Japan ตั้งแต่วันที่ 26/09/2010

ข้อมูลที่เกี่ยวข้อง: เห็ดโคนญี่ปุ่น

เห็ดมัตสึทาเกะตามที่ระบุไว้ในข้อความที่ตัดตอนมาจากรายการออกอากาศต่างประเทศของญี่ปุ่นข้างต้นมีราคาที่สูงมาก ราคาของมันสามารถเข้าถึงได้สูงถึง 2,000 ดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัม มัตสึทาเกะนำเข้าจากต่างประเทศราคาเพียง 90 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

มัตสึทาเกะและเห็ดญี่ปุ่นอื่น ๆ มีอะนาล็อกในประเทศอื่น ๆ มัตสึทาเกะ (หรือเห็ดโคนที่ขึ้นพร้อมกับสนแดงญี่ปุ่น) เป็นเชื้อราไมคอไรซาที่เติบโตในยุโรปและอเมริกาเหนือเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เห็ดฮิราทาเกะเป็นอะนาล็อกของเห็ดนางรมที่รู้จักในรัสเซีย

มีเห็ดญี่ปุ่นชนิดใดอีกบ้าง?เว็บไซต์ภาษาอังกฤษ japan-guide.com ได้อธิบายประเภทของเห็ดญี่ปุ่นที่นิยมในอาหารท้องถิ่นดังนี้ (แปลจากเว็บไซต์ภาษาอังกฤษ):

« เห็ดเรียกว่า "Kinoko" ในภาษาญี่ปุ่นซึ่งแปลว่า "ลูกไม้". อาหารญี่ปุ่นใช้ ชนิดต่างๆเห็ด. นี่คือบางส่วน:

เห็ดหอม

เห็ดหอมเป็นหนึ่งในเห็ดที่นิยมมากที่สุดในอาหารญี่ปุ่นและเป็นที่รู้จักกันดีนอกประเทศญี่ปุ่น มีทั้งแบบสดและแบบแห้ง โดยแบบหลังจะแช่น้ำก่อนใช้ เห็ดหอมสามารถพบได้ใน อาหารจานต่างๆเช่น หม้อนาเบะ (ดูได้ที่เว็บไซท์ หมายเหตุ..

ไมตาเกะ (ไมตาเกะ)

เห็ดไมตาเกะเป็นเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารญี่ปุ่น เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่และบางครั้งเรียกว่าเห็ดราชา

เบียงนาชิเมจิ

เป็นเชื้อรายีสต์และแบคทีเรียกรดอะซิติกประเภทต่างๆ เช่นเดียวกันจะมีเห็ดสำหรับเห็ดทั้งหมด ด้วยความช่วยเหลือในหลายภูมิภาคของประเทศของเราพวกเขาเตรียมเครื่องดื่มอัดลมที่พิเศษและเป็นที่นิยมมาก - ชาควาส

kombucha ญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ใช้ จริงอยู่บางคนเรียกว่า "เห็ดคอมบูชะ" ส่วนอื่น ๆ - "เห็ดแมนจูเรีย" ส่วนอื่น ๆ - "แฟงโก" ในยุโรปมักเรียกเห็ดคอมบูชาและเนื่องจากมีลักษณะคล้ายแมงกะพรุนจึงเรียกอย่างเป็นทางการว่าแมงกะพรุน (Medosomyces Gisevi) . แต่ไม่ว่าคุณจะเรียกสิ่งมีชีวิตมหัศจรรย์นี้ว่าอย่างไร มันก็ถูกใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นและรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยารักษาโรคอีกด้วย การแช่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการป้องกันโรคต่าง ๆ ซึ่งแตกต่างจากยาที่ไม่พึงประสงค์ ผลข้างเคียง Kombucha ช่วยคืนสภาพปกติในเยื่อหุ้มเซลล์โดยไม่มีผลข้างเคียงใด ๆ
องค์ประกอบทางเคมี
พบเอนไซม์ในการชงคอมบูชา: อะไมเลส, ไซเมส, คาร์โบไฮเดรส, คาตาเลส, ลิเนส, โปรตีเอส, ซูคราส, เลวานซูชาเรส, เอนไซม์ทริปติก, ลิพิด: สเตอรอลส์, ฟอสฟาไทด์, กรดไขมัน, วิตามิน C และ D, ไทอามีน, กรดอินทรีย์ต่างๆ (มาลิก, ซิตริก, แลคติก, ออกซาลิก, โคจิก, กลูโคนิก, อะซิติก, ไพรูวิก, ฟอสฟอริก), น้ำตาล: โมโนแซ็กคาไรด์, ไดแซ็กคาไรด์, เม็ดสี: คลอโรฟิลล์, แซนโทฟิลล์ มียาปฏิชีวนะ นอกจากนี้ยังพบร่องรอยของแทนนิน, โพลีแซคคาไรด์ประเภทเซลลูโลส, อัลดีไฮด์, สารคล้ายไขมัน เช่น โคลีน, สารที่เป็นไขมันและเรซิน, อัลคาลอยด์ และกลูโคไซด์
การประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์
ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของ kombucha ยังคงเป็นปริศนาและยังไม่ทราบวิธีการแทรกซึมของวัฒนธรรม kombucha ในชีวิตมนุษย์ แม้ว่าคน ๆ หนึ่งจะใช้การแช่เป็นเครื่องดื่มที่ช่วยรักษาโรคต่าง ๆ มานานแล้ว: หลอดเลือด, โรคโลหิตจาง, ต่อมทอนซิลอักเสบ ,ไข้ไทฟอยด์,ปวดศีรษะ,ความดันโลหิตสูง,ริดสีดวงทวาร,โรคกระเพาะ,ไข้หวัดใหญ่,แผลเป็นหนอง,บิด,อาหารไม่ย่อย,คอตีบ, ความดันโลหิต,การติดเชื้อในลำไส้ , เยื่อบุตาอักเสบ , โรคทางเดินปัสสาวะ, โรคประสาทอ่อน, ความผิดปกติของการย่อยอาหาร, โรคหวัดเฉียบพลันของระบบทางเดินหายใจส่วนบน, หูชั้นกลางอักเสบ, แผลไฟไหม้, อาการบวมเป็นน้ำเหลือง, พิษ, บวมน้ำ, ไข้รากสาดเทียม, โรคท้องร่วง, โรคเกาต์, มะเร็ง, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, ไข้อีดำอีแดง, วัณโรค, ปากอักเสบรุนแรง, โรคของหู, คอ, จมูก, วัณโรค, ถุงน้ำดีอักเสบ, ท้องผูกเรื้อรัง การศึกษาทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าการแช่คอมบูชาช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแช่คอมบูชาน้ำผึ้ง แนะนำให้ใช้เครื่องดื่มดังกล่าวเป็นวิธีการรักษาหลอดเลือดและทำให้สงบ ระบบประสาท. การแช่ Kombucha ช่วยกระตุ้นการทำงานของต่อมในกระเพาะอาหาร อันเป็นผลมาจากการสัมผัสกับเชื้อในลำไส้ E. coli, ยีสต์และแบคทีเรียแกรมบวกจะถูกยับยั้งในขณะที่เพิ่มปริมาณ แบคทีเรียกรดแลคติกและแบบไม่ใช้ออกซิเจน เช่นเดียวกับการแช่กระตุ้นการป้องกันของร่างกาย เนื่องจากไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และสัตว์ การแช่จึงออกฤทธิ์พร้อมกัน จำนวนมากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
Kombucha infusion ได้ การกระทำในเชิงบวกมีบาดแผลต่างๆ บาดแผล ฝี แผลไฟไหม้ เล็บขบ ฝีในอก เต้านมอักเสบ ฝี ฟกช้ำ เนื้องอก มีแผลเน่าเปื่อยหลังการผ่าตัด ช่วยเรื่องตัวต่อ ผึ้ง สัตว์กัดต่อย ปวดส้นเท้า ส้นเท้าแตก<шпорах>, กระดูกหัก, แผลในกระเพาะอาหาร, ริดสีดวงทวาร, โรคจมูกอักเสบเรื้อรังหรือไซนัสอักเสบ
ยา
ในการรับเห็ดแช่ ให้วางเห็ดในที่สะอาดและปลอดเชื้อ ขวดสามลิตรและปิดด้วยผ้าก๊อซตลอดเวลา ควรล้างเห็ดด้วยน้ำอุ่นเป็นระยะ ให้อาหารเขาทุก ๆ สองวันด้วยชาอ่อน (ควรเป็นสีเขียว) พร้อมน้ำตาลในอัตรา: 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายสำหรับโถขนาด 3 ลิตร ยืนยันที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะหมักน้ำตาลอย่างแข็งขัน เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ และแบคทีเรียกรดอะซิติกประเภทต่างๆ จะเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรด เอนไซม์ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ
ด้วยโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ (ดื่ม 1 ชั่วโมงก่อนอาหาร 4-5 ครั้งต่อวันและบ้วนปากด้วย)
ใช้เห็ดกับบาดแผลด้วยการสะสมของเกลือ - หลังจากเอาโคนออกแล้วหลังจากยิปซั่ม
ด้วยความช่วยเหลือของ kombucha คุณสามารถคืนเสียงที่หดตัวได้หากคุณดื่มเห็ดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน
ใช้เพื่อเสริมสร้างเส้นผม (หล่อเลี้ยงเส้นผมเป็นเวลา 20-30 นาที)

เมื่อรู้ว่า kombucha มีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะ - มันฆ่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้ทุกคนจึงพยายามปลูกที่บ้าน วิธีการปลูก kombucha?

ในบรรดาผู้คนนั้นไม่เพียง แต่เรียกว่าเห็ดญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแมนจูเรียและ kvass ด้วย นี่คือ Zooglea อีกประเภทหนึ่ง - ชุมชนของแบคทีเรียในน้ำที่มีความเหนียวเหนอะหนะคล้ายวุ้น

สายพันธุ์นี้ได้รับการแนะนำจากญี่ปุ่นหรือแมนจูเรียในช่วงสงครามรัสเซีย-ญี่ปุ่น ในเอเชียตะวันออกเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ G. Lindau อธิบายเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2456

ในบทความที่แล้ว ฉันได้พูดถึง Zoogley เห็ดข้าวซึ่งช่วยขจัดสาเหตุของโรคต่างๆ กว่า 100 โรค

Kombucha: วิธีที่จะเติบโต

สิ่งที่น่าสนใจคือ kombucha ของญี่ปุ่นไม่ใช่สิ่งมีชีวิตเดียว แต่ประกอบด้วย symbiosis ระหว่างสองสิ่ง สิ่งมีชีวิตต่างๆ: เชื้อรายีสต์หลายสกุล (ส่วนใหญ่ในสกุล Torula) และบางส่วนของแบคทีเรียอะซิติก (Bacterium xulinum และ Bacterium xulinoides)

แบคทีเรียกรดอะซิติกก่อตัวเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคอมบูชา เชื้อราและยีสต์ดังกล่าวมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติและมักพบบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้

คุณลักษณะของเชื้อราญี่ปุ่นคือแบคทีเรีย (Bacterium gliconicum) ซึ่งจะประมวลผล น้ำตาลองุ่นและกรดกลูคานิก และคุณค่านี้อยู่ที่คุณสมบัติของยาปฏิชีวนะ ซึ่งชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค และส่วนใหญ่ทำลายพวกมัน

คำอธิบายของ kombucha มีลักษณะอย่างไร

kombucha ของญี่ปุ่นประกอบด้วยแผ่นหลายแผ่นที่ก่อตัวเป็นฟิล์มหนาและลื่นของสิ่งสกปรก - สีขาว. ลอยอยู่ในน้ำมีลักษณะคล้ายแมงกะพรุน พื้นผิวของ kombucha นั้นเรียบด้านบนและมีขนปุยเป็นเส้น ๆ ด้านล่าง

หากเห็ดอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย หลังจากนั้นประมาณหนึ่งเดือนแผ่นฟิล์มบาง ๆ ที่ละเอียดอ่อนมากจะก่อตัวขึ้นบนผิวน้ำ ซึ่งจะต้องย้ายไปยังขวดแยกต่างหากเพื่อการพัฒนาและการเจริญเติบโตต่อไป

ด้วยวิธีนี้ kombucha จะแพร่กระจายและต่ออายุ คุณไม่สามารถรอการก่อตัวของฟิล์มใหม่ แต่แบ่งร่างกายของเชื้อราออกเป็นแผ่นแยกกันซึ่งจะเติบโตอย่างรวดเร็วตามความกว้างของกระป๋องเพิ่มความหนา

วิธีการปลูก kombucha ที่บ้าน

ใช้เป็นเครื่องดื่มชง kombucha สภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนาของเชื้อราคือสารละลายน้ำตาล 10% ด้วยการเติมชา
สำหรับน้ำ 3 ลิตรคุณต้องมี 250-300 กรัม น้ำตาลและเพิ่ม ชาที่แข็งแกร่ง. เชื้อราพัฒนาและเติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีพิวรีนเท่านั้น สารเหล่านี้จำเป็นสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียเชื้อราและกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน และมีพิวรีนจำนวนมากในชาดำธรรมดา

ดังนั้นในชาหวาน แต่ไม่ใช่ในน้ำหวานจะเติบโตเร็วกว่า วางขวดให้ห่างจากหน้าต่างเพื่อไม่ให้แสงแดดตกบนเห็ด เห็ดชอบแสงที่สลัวๆ แสงพร่า แสงแดดโดยตรงเป็นอันตรายต่อมัน และมันก็ชอบความอบอุ่นด้วย หากอพาร์ทเมนต์เย็นก็จะเติบโตช้ากว่ามาก

วิธีดูแลคอมบูชา

มีการสังเกตว่า Zooglea เติบโตได้ดีกว่าในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนมากกว่าในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง หลังจาก 7-8 วันยาจะพร้อมใช้งาน แนะนำให้แช่ก่อนใช้ผ่านผ้าขาวพับสี่ครั้ง หลังจากการแช่ร่างกายของเชื้อราจะถูกล้างด้วยน้ำต้มอุ่นเสมอและวางไว้ในขวดที่ปิดด้วยผ้ากอซจากฝุ่น

เตรียมสารละลายน้ำตาลชา แยกจาน, ห้ามเทน้ำตาลลงบน Zoogley โดยตรง , น้ำตาลจะทำให้ผิวไหม้และทำให้คุณป่วยเป็นเวลานาน สามารถเทเครื่องดื่มที่ทำให้เครียดลงในขวดและใส่ในตู้เย็นเก็บเห็ดไว้ เวลานานและนั่นทำให้มันเผ็ดและอร่อย คุณสมบัติการรักษาเชื้อราจะเริ่มออกฤทธิ์ในวันที่ 7 - 8

ขั้นตอนการทำ kombucha infusion เป็นอย่างไร?

ในวันแรก เมื่อ kombucha เข้าสู่สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย เชื้อรายีสต์จะเริ่มทำงาน พวกมันแปรรูปน้ำตาลเป็นไวน์แอลกอฮอล์โดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

การแช่ kombucha สุกประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์สูงถึง 2.5% จากนั้นก็มาถึงจุดเปลี่ยนของแบคทีเรียกรดอะซิติก ซึ่งเปลี่ยนเอทิลแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก

การแช่ kombucha อายุ 8 วันเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ, อัดลม, มีกลิ่นหอม - สดชื่น, น่ารื่นรมย์, รสหวานอมเปรี้ยว .. รสชาติของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการสัมผัสและปริมาณน้ำตาล โดยทั่วไปเป็นไปไม่ได้ที่จะดื่มยาเก่า ๆ มันจะเปรี้ยวจนคล้ายน้ำส้มสายชู

องค์ประกอบทางเคมีของการแช่:

องค์ประกอบของการแช่ kombucha รวมถึง:

• กรดอินทรีย์ (อะซิติก แลคติค คาร์บอนิก โคจิก กลูโคนิก)
• ซาฮาร่า
• ไวน์แอลกอฮอล์และเอทิลแอลกอฮอล์สูงถึง 2.5%
• คาเฟอีน,
• อะโรเมติกส์,
• เอ็นไซม์และวิตามินต่าง ๆ โดยเฉพาะที่อุดมด้วยวิตามินซีและดี
• สารพิวรีนที่เข้าสู่การแช่จากใบชา

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการแช่มีออกซาลิกและ กรดมะนาว, โพลีแซคคาไรด์, อัลดีไฮด์, อัลคาลอยด์, แทนนิน, เอนไซม์โปรตีเอส, เลแวนแซ็กคาเรส, ไซเมส, สารไขมัน

มีข้อสังเกตว่าเนื้อหาของกรดในการแช่ kombucha เพิ่มขึ้นจากการสัมผัส ดังนั้นหากมี 0.05% ในการแช่ 4 วันจากนั้นในการดื่มสองสัปดาห์จำนวนของพวกเขาจะสูงถึง 0.5% ดังนั้นจึงมักเปรียบเทียบการแช่เห็ดกับ kvass ซึ่งมีกรดในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ

หลัก คุณสมบัติทางยาตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าเครื่องดื่มคอมบูชาได้รับโคจิกและกรดกลูโคนิกซึ่งมีฤทธิ์เป็นยาปฏิชีวนะและต้านเชื้อแบคทีเรีย

ปริมาณของวิตามิน B1, C, D จะเพิ่มขึ้นและจำนวนของเอนไซม์ก็เพิ่มขึ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการได้รับยา ในการแช่คอมบูชาเป็นเวลา 10 วัน นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบเอนไซม์ย่อยโปรตีนที่สามารถผลิตสารที่เรียกว่าทริปโตเฟนจากเส้นใยกล้ามเนื้อ

โดยสรุปดูวิดีโอ: วิธีปลูก kombucha ที่บ้าน

สุขภาพกับคุณผู้อ่านที่รัก!

☀ ☀ ☀

บทความในบล็อกใช้รูปภาพจากโอเพ่นซอร์สบนอินเทอร์เน็ต หากจู่ๆ คุณเห็นรูปภาพของผู้เขียน ให้รายงานไปยังบรรณาธิการบล็อกผ่านแบบฟอร์ม รูปภาพจะถูกลบออก หรือลิงก์ไปยังทรัพยากรของคุณจะถูกวางไว้ ขอบคุณสำหรับความเข้าใจ!