ไส้กรอกปลาวาฬในสหภาพโซเวียต สูตรและเทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกต้มของโซเวียต

ไส้กรอกโซเวียต เรียกได้ว่าเป็นตำนานอย่างถูกต้อง จริงอยู่ที่ตัวแทนของคนรุ่นต่างๆ มี "ตำนาน" ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นี้ ขณะนี้มีไม่กี่คนที่จำ GOST แรกสำหรับไส้กรอกได้ ได้รับการแนะนำในปี พ.ศ. 2479 โดยคำสั่งของผู้บังคับการตำรวจ อุตสาหกรรมอาหารอนาถสมิโคยาน. เขาบินไปชิคาโกโดยเฉพาะเพื่อทำความคุ้นเคยกับบริษัทแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ก้าวหน้าที่สุดในโลกในขณะนั้น

ตัวอย่างเช่นองค์ประกอบของ "Doctor's" ตัวแรกรวมถึงเนื้อวัว พรีเมี่ยมไม่มีเส้นเลือด, สันคอหมูหนา, น้ำแข็ง, เกลือไนไตรท์และเกลือแกง, นมวัว, น้ำตาล, ไข่, ลูกจันทน์เทศบด, กระวาน, พริกไทยดำ

GOST สำหรับไส้กรอกประเภทนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงปี 1970 ในเวลานั้นมีการขาดแคลนเนื้อสัตว์ในประเทศเนื่องจากการเลี้ยงสัตว์ลดลง จากนั้นได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการให้เพิ่มแป้งสองเปอร์เซ็นต์ลงในเนื้อสับ ไม่มีผู้บริโภครู้สึกอะไรเลย แต่การประหยัดเนื้อสัตว์ทั่วประเทศกลายเป็นสิ่งที่น่าประทับใจ นอกจากแป้งแล้วยังอนุญาตให้ใช้สารทดแทนโปรตีนจากสัตว์ที่เรียกว่า caseinates

สิ่งนี้ไม่เพียงเพิ่มการผลิตเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกแต่ยังลดราคาของพวกเขา ดังนั้นแทนที่จะเป็นสองรูเบิลและสามสิบ kopecks "Doctorskaya" เริ่มมีค่าใช้จ่ายน้อยลงสิบ kopecks แต่รสชาติก็เปลี่ยนไปเช่นเดียวกับไส้กรอกอื่น ๆ ตอนนี้ตาม GOST 1979 พวกเขาสามารถทำจากเนื้อควายหรือจามรี องค์ประกอบอาจรวมถึงหมูและเนื้อลูกวัวตัดแต่งเช่นเดียวกับเนื้อแพะและเนื้อแกะเกรดเดียวตัดแต่ง (ไม่ห้ามเนื้อแช่แข็ง); ไขมันหมูและเนื้อวัวดิบ, น้ำมันหมูด้านข้างและสันหลัง; เครื่องในแปรรูป, ไข่ผสม, ครีมแห้งและแป้งเกรดแรก

ดังนั้นสำหรับไส้กรอก "มือสมัครเล่น" 100 กิโลกรัมเนื้อวัวเกรดแรกตัดแต่ง 35 กิโลกรัมหมูไขมันต่ำตัดแต่ง 40 กิโลกรัมไขมันหลัง 25 กิโลกรัม สารเติมแต่ง ได้แก่ เกลือ (2.5 กก.), โซเดียมไนไตรท์ - 5.6 กรัม, น้ำตาล - 110 กรัม, พริกไทยดำ - 85 กรัม, ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน - 55 กรัม, ส่วนผสมของเครื่องเทศ - 250 กรัม

แต่ไม่ใช่ไส้กรอกทั้งหมดที่มีเนื้อมาก ตัวอย่างเช่น ไส้กรอก GOST "สำหรับอาหารเช้า" อนุญาตให้ผลิตจากโซเดียมเคซีเนต แป้งสาลี,แป้งมันฝรั่ง.

นอกจากเนื้อวัวแล้วยังมีการเพิ่มสมองของเนื้อวัวลงใน "ไส้กรอกเนื้อ" ที่ต้มแล้ว "ไส้กรอกมอสโก" ตาม GOST 1986 ประกอบด้วยเนื้อตัดแต่งและไขมันส่วนหลังเท่านั้น อย่างไรก็ตาม GOST 1986 ไม่แตกต่างจาก GOST 1979 มากนัก รายการเครื่องเทศถูกขยายออกไปเล็กน้อยซึ่งรวมถึงกระเทียมด้วย

GOST สำหรับกึ่งรมควันและ ไส้กรอกรมควันปรากฏในปี 1941 มันเชื่อมโยงกับจุดเริ่มต้นของสงคราม พวกเขาต้องการไส้กรอกที่เก็บได้นานและน่าพอใจ เนื้อวัวหรือเนื้อหมูตัดแต่ง (แช่เย็น ละลายน้ำแข็ง (ละลาย) หรือแช่แข็ง) สำหรับการผลิตของพวกเขา เพิ่ม หมูสามชั้น, ไขมันหมูเบคอนหรือหมูติดมัน ไขมันแกะ เครื่องเทศ และแน่นอน สารเคมีไนเตรตบริสุทธิ์ ในช่วงสงคราม GOST นี้เปลี่ยนไปหลายครั้ง มีช่วงหนึ่งที่สามารถใช้ผงกระดูกสัตว์ เส้นเอ็น และส่วนอื่นๆ ของสัตว์ที่กินไม่ได้

หลังจากปี 1990 GOST ถูกยกเลิก มธ.ปรากฏตัว– ข้อมูลจำเพาะ. ไม่ได้รับการยอมรับในระดับรัฐ แต่ได้รับการพัฒนาโดยแต่ละองค์กรแยกกัน ดังนั้นในบรรดาไส้กรอกหลากหลายชนิดและหลายประเภทในปัจจุบันจึงมีไส้กรอกจำนวนมากที่ไม่ได้จัดเตรียมเนื้อสัตว์ไว้ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเนื้อธรรมชาติถูกแทนที่มานานแล้ว สารแต่งกลิ่นและอิมัลซิไฟเออร์สร้างรสชาติที่จำเป็น

ฉันอธิบายให้พลเมืองที่เมื่อ 25 ปีที่แล้วเช็ดหนังสือพิมพ์ด้วยหมึกพิมพ์ที่เป็นพิษและตอนนี้โหยหาไส้กรอกโซเวียต มีอาหารน้อยลงเรื่อย ๆ และมีการพูดถึงเรื่องนี้มากขึ้นเรื่อยๆ มีตำนานเกี่ยวกับอาหารมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยเหตุผลบางประการในปัจจุบันการระลึกถึงไส้กรอกโซเวียตและสาปแช่งเป็นที่นิยมในปัจจุบัน GOST ของโซเวียต. เรียนโรแมนติกของโซเวียตคุณยังไม่ได้อ่าน GOST ใน กรณีที่ดีที่สุดคนที่อ่านหน้าแรกและถอนหายใจด้วยความโล่งอกบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา: ขอบคุณพระเจ้า 99% ของเนื้อสัตว์ใส่ในไส้กรอกโรงอาหาร!

คุณรู้ไหมว่าในไส้กรอก "ชา" แบบเดียวกันที่ไม่มีใครกินตาม GOST พวกเขาใส่เนื้อวัวเกรดสอง 70% หมูกึ่งมัน 20% และไขมันข้างเคียง 10% อย่างไรก็ตามไส้กรอกนี้แตกออกจากกระดาษแข็งอย่างชัดเจน ทำไม ใช่ เนื่องจาก GOST มีบันทึกมากมายซึ่งอธิบายอย่างถี่ถ้วนว่าอะไรและอะไรที่สามารถแทนที่ได้ในการผลิต: มวลเนื้อบนส่วนผสมของกระดูกต้ม แป้งและพลาสมาอาหาร ไขมันพืชที่ผสมเป็นอิมัลชันในมาการีนและเนยแซนด์วิช - บนน้ำมันแร่ (จำได้ไหมว่าเนยระเบิดในกระทะได้อย่างไร ทิ้งจุดดำไว้เบื้องหลังและกลิ่นน้ำมันดินเป็นโมฆะ?) GOSTs ได้รับการแก้ไขอย่างต่อเนื่องสำหรับบางผลิตภัณฑ์ - ทุกฤดูกาลขึ้นอยู่กับอัตราการฆ่า, ระดับผลผลิตนม, การเก็บเกี่ยว, การนำเข้า ...

มาดูไส้กรอกและไส้กรอกที่มีชื่อเสียง GOST 23670-79 ปี 1979 ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมในปี 1980 เราอ่านในนั้น: ) เลือดแป้งหรือแป้งสาลี

บรรทัดฐาน GOST และบุ๊กมาร์กมีไว้สำหรับการโฆษณาชวนเชื่อภายใน (เช่น ใจเย็นๆ พลเมืองที่รัก อย่างน้อยเราก็มีไส้กรอกจริงๆ) และขว้างปาฝุ่นใส่สายตาชาวต่างชาติ (ที่นี่ คนของเรากินแต่เนื้อธรรมชาติ นมสดอาบน้ำกินขนมปังและเนย) สำหรับการใช้งานจริง มีบันทึกถึง GOST ซึ่งพิมพ์โดยตรงในเอกสาร

อย่างดีที่สุดไส้กรอกโซเวียตสอดคล้องกับบันทึกย่อเหล่านี้ของ GOST ที่เลวร้ายที่สุด กระดูกแพะบด แป้งเหม็นหืน และหนูที่ตายแล้วถูกห่อไว้ใน "อุโมงค์วัว" และ GOST เองก็เหมาะสำหรับหน้าจอ ฉันอ้าง:

“2.6. อนุญาตให้ผลิตได้ ไส้กรอกต้ม, ไส้กรอก , วีเนียร์และ ก้อนเนื้อนำมาใช้:

ไข่ผงในปริมาณ 274 กรัมแทนการผสม 1 กิโลกรัมหรือไข่ไก่ 1 กิโลกรัม (24 ชิ้น)

การเตรียมเฮโมโกลบินหรือเลือดอาหารในปริมาณ 0.5-1% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ

สารสกัดจากเครื่องเทศและกระเทียมแทนสารสกัดจากธรรมชาติ

สารเพิ่มความคงตัวของโปรตีนต่อมวลของวัตถุดิบในปริมาณมากถึง 5% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ไส้กรอกและก้อนเนื้อของชั้นหนึ่งและมากถึง 6% - สำหรับไส้กรอกต้มและก้อนเนื้อของชั้นสอง;

เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะจำนวนมาก ที่ได้จากการแปรรูปกระดูก น้ำเกลือในปริมาณ 4 กก. แทนมวลเนื้อ 1 กก. ที่ได้จากการกดเชิงกลโดยมวลของน้ำที่เติมลดลง 3 กก.

พลาสมาอาหาร (ซีรั่ม) ของเลือดสัตว์ที่ถูกฆ่าต่อมวลของวัตถุดิบในปริมาณต่อไปนี้:

มากถึง 5% แทนน้ำที่เติมในการผลิตไส้กรอกต้ม, แฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอกและก้อนเนื้อเกรดสูงสุด;

มากถึง 15% เพื่อเป็นการตอบแทนน้ำที่เพิ่มขึ้นในการผลิตไส้กรอกต้ม, แฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอกและก้อนเนื้อของชั้นหนึ่งและสอง;

มากถึง 10% แทนเนื้อหมูตัดแต่ง 2% และน้ำ 8% หรือเนื้อวัว (หรือเนื้อแกะ) ตัดแต่ง 3% และน้ำ 7%

หรือมากถึง 15% แทนที่จะเป็นหมูตัดแต่ง 3% และน้ำ 12% หรือเนื้อวัวตัดแต่ง (หรือเนื้อแกะ) 4% และน้ำ 11%

แทนที่จะใช้เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ อนุญาตให้ใช้สารเพิ่มเสถียรภาพโปรตีน เนื้อวัวหรือเนื้อหมู หรือเนื้อแกะ พลาสมาเลือดอาหาร (ซีรั่ม) แป้งหรือแป้งสาลีได้.

และถ้าตอนนี้ murzilka บ่นกับคุณว่าเธอเรียนที่สถาบันอุตสาหกรรมอาหารและรู้ว่าไส้กรอกโซเวียตทำจากเนื้อสัตว์เท่านั้นให้ขับ murzilka ที่คอ: เธอโกหกหรือเธอไม่ได้เรียนเลย แต่ตั้งแต่ปีแรกเธอนั่งลงอย่างอ่อนหวานในเวิร์กช็อปเนื้อสัตว์ และแทนที่จะสอบ เธอนำเนื้อวัวชั้นหนึ่งก้อนและหมูหนามามอบให้ครู สิ่งที่ค่อนข้างเป็นทางการตาม GOST ไม่ได้อยู่ในไส้กรอกของคุณ และเฉพาะในงานปาร์ตี้ที่เตรียมไว้สำหรับผู้จัดจำหน่ายพิเศษและ Nomenklatura โรงงานบางแห่งมีการประชุมเชิงปฏิบัติการพิเศษซึ่งทำทุกอย่างตามข้อกำหนดพื้นฐานของ GOST โดยไม่มีการแก้ไขใด ๆ แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับข้าราชการหัวขโมยและ ... ผู้ตรวจสอบเท่านั้น SES, OBKhSS ทุกประเภทออกจากเช็คพร้อมถุงขนาดใหญ่ที่ยัดไส้เนื้อเนยและไส้กรอก Gost ในเมืองหนึ่งในเทือกเขาอูราล เจ้าหน้าที่คนหนึ่งได้ติดสินบนรถลากเลื่อนในยุคก่อนการปฏิวัติ และด้วยรถลากเลื่อนนั้น เขาก็ถูกบดขยี้จนราบคาบ ไส้กรอก Gostovsky ตัดขาเต็ม แต่อย่างน้อยแขก ...

สิ่งเหล่านี้คือบรรทัดฐานของชีวิต สังเกตว่าฉันกำลังพูดถึงกฎ ไม่เกี่ยวกับการขาดแคลน การโจรกรรม แต่เกี่ยวกับบรรทัดฐานเท่านั้น เกี่ยวกับความจริงที่ว่าแม้จะมีสถานการณ์ที่ประสบความสำเร็จ (เช่นคุณคว้าไส้กรอก "โยนออก" เวลา 11.00 น. และไส้กรอกนี้ทำตาม GOST) แทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ 99% คุณจะได้รับค่อนข้างถูกกฎหมาย ส่วนผสมของกระดูกป่น กาวติดไม้ พลาสม่า แป้งมันต้ม กระเพาะปัสสาวะ. และเมื่อพิจารณาถึงระดับของการขโมย ความสะเพร่า และสภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ไส้กรอกของคุณก็คือ ... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันหมายถึงอะไร ลองนึกภาพแผ่นกระดาษแข็งที่ชุ่มไปด้วยความร้อนของเลือด เป็นตัวแทน? ประมาณนี้คือไส้กรอกของคุณแล้วแทนตัวเอง

ฟังลูกสาวของพ่อค้าชาวโซเวียต คุณภาพของผลิตภัณฑ์โซเวียตเป็นตำนาน ประเทศยากจน ขาดดุลไปทั่ว - คุณภาพมาจากไหน?

จากข้อมูลของ GOST ไส้กรอกมีเนื้อสัตว์ 5% (อนุญาตให้เปลี่ยนส่วนที่เหลือได้) ไส้กรอกปรุงรสด้วยดินประสิวเพื่อรักษาสี น้ำมันปาล์มโดยวิธีการที่นำเข้าแล้ว สารกันบูด สารทำให้คงตัว สีย้อม เป็นสารกันบูดและค่อนข้างเป็นทางการ ในการผลิต มันฝรั่งทอดแผ่น(เรียกว่าจานยาว "สำหรับคนอ้วน") น้ำมันทอดถูกเปลี่ยนทุก 8 เดือน นอกจากนี้ตาม GOST ไอศกรีมครีมพบได้เฉพาะในเมืองใหญ่เท่านั้นส่วนที่เหลือเป็นไอศกรีมนม ไขมันพืชที่ดีที่สุดคือมีสองพันธุ์ - ในแก้วและบนแท่งบางครั้งก็เป็นสีช็อคโกแลตหรือเบอร์รี่ (หรือครึ่งหนึ่งเรียกว่า "สนุก") ในบางเมือง - โอ้! - ไอศกรีมเป็น "มะเขือเทศ" เท่านั้น พวกเขาสำลักเค้ก "มันฝรั่ง" และเค้ก "ท่อนซุง" และปั้นมันจากส่วนที่เหลือบนสายพาน เศษบิสกิตผสมกับมาการีนและนมข้น โปรดทราบว่าส่วนผสมไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ และขยะทั้งหมดนี้มีราคาแพงมากตามมาตรฐานเหล่านั้น เงินเดือนของครูโรงเรียนเทคนิคคือ 120 รูเบิลและหนึ่งกิโลกรัม เนยแอร์ 3 รู 40 kopecks ไส้กรอกพรีเมี่ยม - 3 รูเบิล 40 kopecks และขนมหวาน ไอซิ่งช็อคโกแลต"นักบิน", "นกนางแอ่น", "นกนางแอ่น" 3 รูเบิล 40 กป. ลูกอมช็อคโกแลตราคาสูงถึง 15 รูเบิลต่อกิโลกรัมและปรากฏปีละสองครั้ง ประเทศนี้มีโซนราคาสามโซนและค่าสัมประสิทธิ์พิเศษสำหรับสินค้าแต่ละประเภท กล่าวคือ ยิ่งเข้าไปในป่าลึก ราคายิ่งสูง และสินค้าก็จะน้อยลง

ดังนั้นอย่าพูดถึง GOST และคุณภาพ และเกี่ยวกับสมัยสตาลิน - ครุชชอฟก็อย่าแตก

ก่อนอื่น ฉันเขียนเกี่ยวกับยุค 70 และ 80 ประการที่สองภายใต้สตาลินกับครุสชอฟในช่วงเวลาของหนังสือแห่งความอร่อยและ อาหารสุขภาพ", ยังคงมีสินค้าอยู่ในร้านค้า แต่ไม่มีใครกินพวกเขา: balyks, เนย, คาเวียร์เหล่านี้ทั้งหมดไม่สามารถใช้ได้กับผู้คน ตามคำให้การของผู้ขายในเวลานั้นซื้อเนยที่ 30-50 กรัม, ขนมหวาน - 100 กรัม, ไส้กรอก - สูงสุด 300 กรัม และไม่ทุกวัน หญิงชรามาหา "เนย" หลังเกษียณ “เลี้ยงฉลอง”... เมื่อแม่ของฉันขณะฝึกงานที่ร้านขายของชำ ถามในที่ประชุมว่าทำไมพวกเขาถึงใช้เนย 30 กรัม เธอได้รับคำตอบว่า “คำถามตรงประเด็นมาก เพื่อนฝึกงาน! คนของเราต้องการกินสดใหม่ทุกวัน ดังนั้นพวกเขาจึงมาที่ร้านทุกวันเพื่อรับเนยและไส้กรอกชิ้นใหม่”

ประเทศอาศัยอยู่จากปากต่อปาก สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยรายงานที่มีชื่อเสียงของคณะกรรมการกลางของ CPSU ซึ่งรวบรวมจากการวิจัยโดยสถาบันวิจัยเศรษฐกิจกลางของคณะกรรมการการวางแผนแห่งรัฐของ RSFSR ... จากรายงานนี้ 75% ของประชากรอยู่ด้านล่าง เส้นความยากจน และสินค้าในสหภาพ (ตั้งแต่มอเตอร์ไซค์ไปจนถึงน้ำตาล) มีราคาแพงกว่าในสหรัฐอเมริกาหลายเท่า อะไรเป็นเชิงเปรียบเทียบ อะไรเป็นสัมบูรณ์

แน่นอนว่าตอนนี้สหายจะร้องเพลงว่าพวกเขามีชีวิตที่แย่ แต่อยู่ด้วยกันแล้วมีสุขภาพที่ดีขึ้น ... ใช่แล้ว! ประการแรก พลเมืองโซเวียตดุร้ายเหมือนสุนัข คลั่งไคล้อยู่เสมอด้วยกรามที่กำแน่น ประการที่สองผู้คนเจ็บป่วยมาก มาก. พวกเขาเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งลำไส้ แผลพุพอง โรคกระเพาะ โรคเหล่านี้แทบจะเป็นสาเหตุการตายอันดับต้นๆ แม้ว่าจะได้รับยาในระดับนั้นและการตรวจยังน้อยไปก็ตาม (แล้วใครเป็นคนส่องกล้องตรวจลำไส้ใหญ่เพื่อวินิจฉัยมะเร็งทวารหนัก?) ผู้คนมีน้ำหนักเกิน ตัวบวมน้ำ ผิวไม่ดี ฟันขนาดมหึมา และขนเส้นเล็ก เมื่ออายุ 50 ผู้หญิงดูเหมือนหญิงชรา (จำคุณย่าของคุณที่พาคุณไปที่สวนได้) ความหิวเล็กน้อยอย่างต่อเนื่องทำให้สถานการณ์สดใสขึ้นเล็กน้อย - ผู้คนไม่กินมากเกินไปซึ่งช่วยรักษาสุขภาพ

แต่ท้ายที่สุดแล้วสหายที่คิดถึงไม่ได้เสนออย่างจริงจังที่จะคืนวิธีการบำบัดความอดอยากที่ถูกบังคับให้กับประเทศ?

ไส้กรอกโซเวียตหรือคำโกหกเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยในสหภาพโซเวียตต่อประชาชนว่าเมื่อ 25 ปีที่แล้วถูกหนังสือพิมพ์เช็ดด้วยสีพิมพ์ที่เป็นพิษ และตอนนี้กำลังมองหาไส้กรอกโซเวียต ฉันอธิบาย อาหารน้อยลงและมีการพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้มากขึ้น ตำนานเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบางสิ่งบางอย่าง วันนี้เป็นเรื่องแฟชั่นที่จะจำไส้กรอกโซเวียตและ GOSTS โซเวียตร่วมเพศ ถึง SOVIET ROMANTICS คุณยังไม่ได้อ่าน GOSTS ในกรณีที่ดีที่สุด พวกเขาบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาที่อ่านหน้าแรกและถอนหายใจ: อืม ขอบคุณพระเจ้า 99% ของเนื้อถูกใส่ในไส้กรอกสำหรับรับประทานอาหาร!

คุณรู้ไหมว่าในไส้กรอก "ชา" แบบเดียวกันที่ไม่มีใครกินตาม GOST พวกเขาใส่เนื้อวัวเกรดสอง 70% หมูกึ่งมัน 20% และไขมันข้างเคียง 10% อย่างไรก็ตามไส้กรอกนี้แตกออกจากกระดาษแข็งอย่างชัดเจน ทำไม ใช่เนื่องจาก GOSTs มีบันทึกมากมายซึ่งอธิบายอย่างถี่ถ้วนว่าอะไรและอะไรที่สามารถทดแทนได้ในการผลิต: มวลเนื้อสำหรับส่วนผสมของกระดูกต้ม, แป้งและพลาสมาอาหาร, ไขมันพืชอิมัลชันในมาการีนและเนยแซนด์วิช - สำหรับน้ำมันแร่ ( จำได้อย่างไร เนยระเบิดในกระทะ ทิ้งคราบดำและกลิ่นน้ำมันดิน?) GOSTs ได้รับการแก้ไขอย่างต่อเนื่องสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง - ทุกฤดูกาลขึ้นอยู่กับอัตราการฆ่า, ผลผลิตนม, พืชผล, การนำเข้า ... ลองมาดูไส้กรอกที่มีชื่อเสียง GOST 23670-79 ปี 1979 ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมในปี 1980 ตัวอย่างเช่น: “อนุญาตให้ใช้เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะร่วมกันโดยใช้สารเพิ่มความคงตัวของโปรตีน, มวลของเนื้อวัวหรือเนื้อหมู, หรือเนื้อแกะ, พลาสม่าอาหาร (ซีรั่ม) ของเลือด, แป้งหรือแป้งสาลี

GOST และบรรทัดฐานของบุ๊กมาร์กมีไว้สำหรับการโฆษณาชวนเชื่อภายใน (เช่น ใจเย็นๆ พลเมืองที่รัก อย่างน้อยเราก็มีไส้กรอกจริงๆ) และขว้างปาฝุ่นใส่สายตาชาวต่างชาติ (ที่นี่ คนของเรากินแต่เนื้อตามธรรมชาติ ดื่มนมสด กินขนมปังและเนย ). สำหรับการใช้งานจริง มีบันทึกถึง GOST ซึ่งพิมพ์โดยตรงในเอกสาร อย่างดีที่สุดไส้กรอกโซเวียตสอดคล้องกับบันทึกย่อเหล่านี้ของ GOST ที่เลวร้ายที่สุด กระดูกแพะบด แป้งเหม็นหืน และหนูที่ตายแล้วถูกห่อไว้ใน "อุโมงค์วัว" และ GOST เองก็เหมาะสำหรับหน้าจอ ฉันอ้าง: "2.6. อนุญาตให้ใช้ในการผลิตไส้กรอกต้มแฟรงค์เฟิร์ตไส้กรอกและก้อนเนื้อ: ไข่ผงในปริมาณ 274 กรัมแทนการผสม 1 กิโลกรัมหรือไข่ไก่ 1 กิโลกรัม (24 ชิ้น) การเตรียมเฮโมโกลบินหรือเลือดอาหารในปริมาณ 0.5-1% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ สารสกัดจากเครื่องเทศและกระเทียมแทนสารสกัดจากธรรมชาติ สารเพิ่มความคงตัวของโปรตีนต่อมวลของวัตถุดิบในปริมาณมากถึง 5% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ไส้กรอกและก้อนเนื้อของชั้นหนึ่งและมากถึง 6% - สำหรับไส้กรอกต้มและก้อนเนื้อของชั้นสอง; เนื้อวัวเนื้อหมูหรือเนื้อแกะจำนวนมากที่ได้จากการแปรรูปกระดูกในน้ำเกลือจำนวน 4 กิโลกรัมแทนที่จะเป็นมวลเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมที่ได้จากการกดเชิงกลโดยมวลของน้ำที่เติมลดลง 3 กิโลกรัม พลาสมาอาหาร (ซีรั่ม) ของเลือดสัตว์ที่ถูกฆ่าต่อมวลของวัตถุดิบในปริมาณต่อไปนี้: มากถึง 5% แทนการเติมน้ำในการผลิตไส้กรอกต้ม, แฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอกและก้อนเนื้อเกรดสูงสุด; มากถึง 15% เพื่อเป็นการตอบแทนน้ำที่เพิ่มขึ้นในการผลิตไส้กรอกต้ม, แฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอกและก้อนเนื้อของชั้นหนึ่งและสอง; มากถึง 10% แทนเนื้อหมูตัดแต่ง 2% และน้ำ 8% หรือเนื้อวัว (หรือเนื้อแกะ) ตัดแต่ง 3% และน้ำ 7% หรือมากถึง 15% แทนเนื้อหมูตัดแต่ง 3% และน้ำ 12% หรือเนื้อวัวตัดแต่ง 4% (หรือเนื้อแกะ) ) และน้ำ 11%; แทนที่จะใช้เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, อนุญาตให้ใช้สารเพิ่มเสถียรภาพโปรตีน, เนื้อวัวหรือเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ, พลาสมาเลือดอาหาร (ซีรั่ม), แป้งหรือแป้งสาลีแทนการใช้ร่วมกัน

และถ้าตอนนี้ murzilka บ่นกับคุณว่าเธอเรียนที่สถาบันอุตสาหกรรมอาหารและรู้ว่าไส้กรอกโซเวียตทำจากเนื้อสัตว์เท่านั้นให้ขับ murzilka ที่คอ: เธอโกหกหรือเธอไม่ได้เรียนเลย แต่ตั้งแต่ปีแรกเธอนั่งลงอย่างอ่อนหวานในเวิร์กช็อปเนื้อสัตว์ และแทนที่จะสอบ เธอนำเนื้อวัวชั้นหนึ่งก้อนและหมูหนามามอบให้ครู สิ่งที่ค่อนข้างเป็นทางการตาม GOST ไม่ได้อยู่ในไส้กรอกของคุณ และเฉพาะในงานปาร์ตี้ที่เตรียมไว้สำหรับผู้จัดจำหน่ายพิเศษและ Nomenklatura โรงงานบางแห่งมีการประชุมเชิงปฏิบัติการพิเศษซึ่งทำทุกอย่างตามข้อกำหนดพื้นฐานของ GOST โดยไม่มีการแก้ไขใด ๆ แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับข้าราชการหัวขโมยและ ... ผู้ตรวจสอบเท่านั้น SES, OBKhSS ทุกประเภทออกจากเช็คพร้อมถุงขนาดใหญ่ที่ยัดไส้เนื้อเนยและไส้กรอก Gost ในเมืองหนึ่งในเทือกเขาอูราล เจ้าหน้าที่คนหนึ่งได้ติดสินบนรถลากเลื่อนในยุคก่อนการปฏิวัติ และด้วยรถลากเลื่อนนั้น เขาก็ถูกบดขยี้จนราบคาบ ไส้กรอก Gostovsky ตัดขาเต็ม แต่อย่างน้อยแขก ...

สิ่งเหล่านี้คือบรรทัดฐานของชีวิต สังเกตว่าฉันกำลังพูดถึงกฎ ไม่เกี่ยวกับการขาดแคลน การโจรกรรม แต่เกี่ยวกับบรรทัดฐานเท่านั้น เกี่ยวกับความจริงที่ว่าแม้จะมีสถานการณ์ที่ประสบความสำเร็จ (เช่นคุณคว้าไส้กรอก "โยนออก" เวลา 11.00 น. และไส้กรอกนี้ทำตาม GOST) แทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ 99% คุณจะได้รับค่อนข้างถูกกฎหมาย ส่วนผสมของกระดูกป่น กาวติดไม้ พลาสมา แป้งมัน และกระเพาะต้ม และเมื่อพิจารณาถึงระดับของการขโมย ความสะเพร่า และสภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ไส้กรอกของคุณก็คือ ... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันหมายถึงอะไร ลองนึกภาพแผ่นกระดาษแข็งที่ชุ่มไปด้วยความร้อนของเลือด เป็นตัวแทน? ประมาณนี้คือไส้กรอกของคุณแล้วแทนตัวเอง

ฟังลูกสาวของพ่อค้าชาวโซเวียต คุณภาพของผลิตภัณฑ์โซเวียตเป็นตำนาน ประเทศยากจน ขาดดุลไปทั่ว - คุณภาพมาจากไหน? จากข้อมูลของ GOST ไส้กรอกมีเนื้อสัตว์ 5% (อนุญาตให้เปลี่ยนส่วนที่เหลือได้) ไส้กรอกปรุงรสด้วยดินประสิวเพื่อรักษาสี น้ำมันปาล์มก็ถูกนำเข้าเช่นกัน สารกันบูด สารทำให้คงตัว สีย้อม เป็นสารกันบูดและค่อนข้างเป็นทางการ ในการผลิตมันฝรั่งทอด (จานยาวเรียกว่า "สำหรับคนอ้วน") น้ำมันทอดจะถูกเปลี่ยนทุก 8 เดือน นอกจากนี้ตาม GOST ไอศกรีมครีมพบได้เฉพาะในเมืองใหญ่เท่านั้น - ส่วนที่เหลือเป็นนมที่มีไขมันพืชที่ดีที่สุดคือสองชนิด - ในแก้วและแท่งบางครั้งสีช็อคโกแลตหรือผลไม้เล็ก ๆ (หรือครึ่งหนึ่งเรียกว่า "Fun "). ในบางเมือง - โอ้! - ไอศกรีมเป็น "มะเขือเทศ" เท่านั้น พวกเขาสำลักเค้ก "มันฝรั่ง" และเค้ก "ท่อน" และปั้นมันจากเศษบิสกิตที่เหลือบนสายพานผสมกับมาการีนและนมข้น โปรดทราบว่าส่วนผสมไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ และขยะทั้งหมดนี้มีราคาแพงมากตามมาตรฐานเหล่านั้น เงินเดือนของครูโรงเรียนเทคนิคคือ 120 รูเบิลและเนยพรีเมี่ยมหนึ่งกิโลกรัมคือ 3 รูเบิล 40 kopecks ไส้กรอกพรีเมี่ยม - 3 รูเบิล 40 kopecks และขนมเคลือบช็อคโกแลต "นักบิน", "นกนางแอ่น", "นกนางแอ่น" 3 รูเบิล 40 กป. ช็อคโกแลตมีราคาสูงถึง 15 รูเบิลต่อกิโลกรัมและปรากฏปีละสองครั้ง ประเทศนี้มีโซนราคาสามโซนและค่าสัมประสิทธิ์พิเศษสำหรับสินค้าแต่ละประเภท กล่าวคือ ยิ่งเข้าไปในป่าลึก ราคายิ่งสูง และสินค้าก็จะน้อยลง

ดังนั้นอย่าพูดถึง GOST และคุณภาพ และเกี่ยวกับสมัยสตาลิน - ครุสชอฟก็อย่าแตก ก่อนอื่น ฉันเขียนเกี่ยวกับยุค 70 และ 80 ประการที่สองภายใต้สตาลินและครุสชอฟในช่วงเวลาของหนังสืออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพยังคงมีอาหารอยู่ในร้านค้า แต่ไม่มีใครกินพวกมันอย่างแน่นอน: บาลิกส์, เนย, คาเวียร์เหล่านี้ไม่สามารถใช้ได้กับผู้คน ตามคำให้การของผู้ขายในเวลานั้นซื้อเนย 30-50 กรัม, ขนมหวาน - 100 กรัมต่อชิ้น, ไส้กรอก - มากที่สุด 300 กรัม และไม่ทุกวัน หญิงชรามาหา "เนย" หลังเกษียณ “เลี้ยงฉลอง” ... เมื่อแม่ของฉันขณะฝึกงานที่ร้านขายของชำ ถามในที่ประชุมว่าเหตุใดจึงใช้เนย 30 กรัม เธอได้รับคำตอบว่า “คำถามตรงประเด็น เพื่อนฝึกงาน! คนของเราต้องการกินสดใหม่ทุกวัน ดังนั้นพวกเขาจึงมาที่ร้านทุกวันเพื่อรับเนยและไส้กรอกชิ้นใหม่”

บ่อยครั้ง เมื่อเราได้ยินคำว่า "ประวัติศาสตร์" เราจะจินตนาการถึงชั้นวางเอกสารและห้องสมุดที่เต็มไปด้วยฝุ่น ซึ่งเป็นสิ่งที่อยู่ห่างไกลและทรุดโทรม เราไม่ค่อยคิดถึงข้อเท็จจริงที่ว่าประวัติศาสตร์อาศัยอยู่ในบ้านของเรา ในสิ่งของในชีวิตประจำวันที่คุ้นเคยที่สุดและแม้กระทั่งอาหาร... และพวกเขาเหล่านั้นสามารถบอกเล่าประวัติศาสตร์ของประเทศได้ ไม่เชื่อ?

จากนั้นตอบคำถาม - เรายังพบผลิตภัณฑ์อะไรจากโต๊ะของคนโซเวียตทั่วไปบนโต๊ะของเรา ถูกต้อง: ขนมปัง Borodino, ไอศครีม, โซดา "ไบคาล" และ "ดัชเชส" คุณสามารถแสดงรายการเป็นเวลานาน แต่บางทีสถานที่ที่มีเกียรติที่สุดจะถูกยึดครองโดยไส้กรอก "หมอ" ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของประเทศโซเวียตและเป็นหนึ่งในสถานที่ที่มีเกียรติที่สุด แบรนด์ดังความทันสมัย

แต่ประวัติของไส้กรอก "หมอ" เป็นภาพสะท้อนของเกือบทั้งหมด ประวัติศาสตร์โซเวียตด้วยการพลิกผันของมัน

ทศวรรษที่ 1930 ของศตวรรษที่ 20 นั้นทั้งยากและสนุกสนานสำหรับสหภาพโซเวียตในเวลาเดียวกัน สงครามกลางเมืองยุติลง เศรษฐกิจของประเทศกำลังฟื้นตัว เกือบทั่วทั้งดินแดนของประเทศเสร็จสิ้นการรวมฟาร์มชาวนาแต่ละแห่งในฟาร์มส่วนรวม kulaks ได้รับการชำระบัญชีเป็นชั้นเรียน โครงการก่อสร้างที่ยิ่งใหญ่กำลังดำเนินอยู่อุตสาหกรรมที่ทรงพลังกำลังถูกสร้างขึ้นซึ่งในทศวรรษนี้จะช่วยให้ประเทศได้รับชัยชนะในมหาสงคราม ...

แม้จะมีแผนการที่ดีทั้งหมด แต่ก็มีเนื้อสัตว์ไม่เพียงพอในประเทศ - ปีที่ยากลำบากก่อนหน้านี้กำลังส่งผลกระทบ และสุขภาพของประชากรจะต้องได้รับการฟื้นฟูและบำรุงรักษา - ผู้สร้างลัทธิคอมมิวนิสต์จะต้องแข็งแรงและมีสุขภาพดี จึงเกิดแนวคิดที่จะคิดค้นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงทดแทนเนื้อสัตว์ได้

บทบาทพิเศษในการสร้างและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในสหภาพโซเวียตและในประวัติศาสตร์ของไส้กรอก "หมอ" จะเล่นโดย Anastas Ivanovich ตั้งแต่ปี 2477 ผู้บังคับการอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต เขาเป็นคนที่ต้องสร้างอุตสาหกรรมอาหารของประเทศตั้งแต่เริ่มต้น Mikoyan เลือกสหรัฐอเมริกาเป็นต้นแบบ ซึ่งอุตสาหกรรมนี้ได้รับการพัฒนาค่อนข้างดีอยู่แล้ว ขอบคุณที่ยืมอาหารอเมริกัน "อุตสาหกรรม" ไส้กรอกและไส้กรอกหลายชนิดนมแปรรูปทางอุตสาหกรรมอาหารกระป๋องต่างๆไอศกรีมปรากฏบนโต๊ะของพลเมืองโซเวียต ...

ภายใต้การควบคุมส่วนตัวอย่างใกล้ชิดของ Mikoyan การก่อสร้างวิสาหกิจอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่หลายแห่งเริ่มขึ้นในสหภาพโซเวียต สำหรับการผลิตนม ไส้กรอก และอาหารกระป๋อง

29 เมษายน 2479 A.I. Mikoyan ลงนามในพระราชกฤษฎีกาในการเริ่มต้นการผลิตไส้กรอกหลายชนิดซึ่งเป็นสถานที่พิเศษที่มีไส้กรอกซึ่งออกแบบมาเพื่อ "ปรับปรุงสุขภาพของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและได้รับความทุกข์ทรมานจากความเด็ดขาด ของระบอบซาร์” สันนิษฐานว่าไส้กรอกชนิดนี้มีไว้สำหรับผู้ที่เข้ารับการรักษาในสถานพยาบาลและโรงพยาบาล

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการกำหนดสูตร ผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดประเทศ, แพทย์, พนักงานของ All-Russian Research Institute of the Meat Industry ตามสูตร (GOST 23670-79) ไส้กรอก 100 กก. ควรมีเนื้อพรีเมียม 25 กก. เนื้อหมูหนา 70 กก. ไข่หรือเนื้อผสม 3 กก. และ 2 กก. นมวัวแห้งทั้งหมดหรือปราศจากไขมัน ไส้กรอกสับทำจาก เนื้อสดและต้องผ่านการโค่นถึงสองครั้ง ใช้การปรุงอาหารขั้นต่ำในฐานะเครื่องปรุงรส เกลือที่กินได้; น้ำตาลทรายหรือกลูโคส พื้น จันทน์เทศหรือกระวาน ไม่รวมเครื่องปรุงรสเผ็ด

มีตำนานว่าในตอนแรกพวกเขาต้องการให้ชื่อ "สตาลินสกายา" แก่ไส้กรอกนี้ อย่างไรก็ตามผู้เขียนสูตรตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าการผสม "ไส้กรอกของสตาลิน" อาจถูกเข้าใจผิดโดย NKVD ที่ทรงพลังทั้งหมดและสร้างชื่อที่ยังคงอยู่ในประวัติศาสตร์และสะท้อนถึงคุณภาพและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้เป็นอย่างดี

จนถึงปี 1950 สูตรและคุณภาพของไส้กรอกไม่เปลี่ยนแปลงตามมาตรฐาน แน่นอนว่าไส้กรอกที่ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ต่างๆ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่จัดหาให้กับโรงงานและประสบการณ์ของพนักงาน ไส้กรอกของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Mikoyanovsky กลายเป็นอุดมคติและเป็นแบบอย่าง - ยักษ์ใหญ่ในเมืองใหญ่ซึ่งเป็นผู้จัดหาระบบการตั้งชื่อในตอนแรกได้ซื้อวัตถุดิบที่แพงที่สุดและมีคุณภาพสูง ในเวลาเดียวกันไส้กรอกก็ไม่มีทาง ส่วนประกอบการปันส่วนพิเศษของตัวแทนของพรรคและชนชั้นสูงของรัฐ - สามารถซื้อได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง

ที่น่าสนใจคือราคาของ "Doctor's" นั้นสูงกว่าราคาขายปลีกอย่างมาก ในร้านค้า "หมอ" ขายที่ 2 รูเบิล 20 kopecks ด้วยเงินจำนวนนี้ในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 คุณสามารถซื้อได้ เช่น กล่องไม้ขีดไฟ 220 กล่อง ไอศกรีม 11 ลูก ถ้วยวาฟเฟิล, บุหรี่ Belomorkanal 10 ซอง เช่น ราคาของไส้กรอกนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับคนทั่วไป

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไส้กรอกเริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 70 เท่านั้น และสาเหตุหลักมาจากความยากลำบากในการปฏิรูปอย่างต่อเนื่อง เกษตรกรรมและแน่นอนว่าด้วยภัยแล้งและความล้มเหลวในการเพาะปลูกในช่วงต้นทศวรรษที่ 70 ในเวลานี้อนุญาตให้เพิ่มแป้งหรือแป้งได้ถึง 2% ลงในเนื้อสับ

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในชะตากรรมของไส้กรอก - เช่นเดียวกับทุกประเทศ - จะเริ่มขึ้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 องค์ประกอบของวัตถุดิบจะเปลี่ยนไปในปี 2540 GOST ใหม่จะปรากฏขึ้นตามชื่อ "หมอ" ที่จะกลายเป็นแบรนด์

แต่ถึงกระนั้นพวกเราส่วนใหญ่ที่มาที่แผนกเนื้อสัตว์ของซูเปอร์มาร์เก็ตและเลือกไส้กรอกก่อนอื่นจะให้ความสนใจกับชื่อ "Doctor's" ....

เกิดในสหภาพโซเวียต: Doktorskaya Sausage and Car "Kopeyka"

ตอนนี้คุณจะพบข้อความบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ว่าในช่วงสหภาพโซเวียตนั้นดีกว่าหรืออร่อยกว่าหรือสดกว่า แต่ฉันจำได้ว่าแม่สามีของฉันและฉันพบกันได้อย่างไรหลังเลิกงานในปี 1989 ที่ Tverskaya บางทีอาจเป็นถนน Gorky Street และ "หวี" ร้านค้าทั้งหมดที่พวกเขา "คว้า" ชีสนมเนื้อสับเป็นแถว - เรา ต้องเลี้ยงชายผู้หิวโหยสองคน บนคูปอง - บุหรี่, น้ำตาล ไส้กรอก? ฉันจำไม่ได้ว่าซื้อที่ไหนหรืออย่างไร สองสามปีก่อนหน้าในปี 1987 ฉันทำงานในกองบรรณาธิการแห่งหนึ่งของเมืองหลวง และมีสวรรค์: เนื้อในร้านสำหรับพนักงาน และไส้กรอกในบุฟเฟ่ต์และผักดองบนโต๊ะในห้องอาหาร เพื่อนของฉันสั่งให้ฉันซื้อของสำหรับโต๊ะสำหรับการเฉลิมฉลอง ในช่วงวันหยุดในร้านค้าพิเศษเราได้รับชุดเต็มรูปแบบที่หลากหลาย - ซาลามิคุณภาพสูงนำเข้าสองสามก้อน - เสิร์ฟสีแดงสดเสมอ ปลาขาวแน่นอนว่าคาเวียร์และกระป๋องจำนวนหนึ่งการมีอยู่ของผู้ซื้อในร้านค้าโซเวียตไม่ได้สงสัยด้วยซ้ำ น่าเสียดายที่ได้รับ "อาหาร" เหล่านี้ในวันที่ 9 พฤษภาคม เมื่อทหารผ่านศึกของเราได้รับน้อยกว่าและยากจนกว่า 10 เท่า ในปีเบรจเนฟอันรุ่งโรจน์ 2518 - มีร้านขายของชำในบ้านของเราและฉันจำไม่ได้ว่าเคาน์เตอร์ว่างเปล่า - ไส้กรอกต้มสองหรือสามประเภท - "หมอ" - อาหาร "มือสมัครเล่น" ที่มีไขมันเนื้อลูกวัว - (บางครั้ง) มีไขมันอร่อย - ลดราคาแน่นอนและต้มรมควัน - "Armavir" และ "Krakow" อยู่ที่นั่น ไม่เสมอไป แต่บ่อยมาก สำหรับ "มอสโก", "ทาลลินน์" - มีคิว อย่างไรก็ตามพวกเขาอยู่ในสหภาพโซเวียตเสมอ แม่เป็นเพื่อนกับผู้จัดการ - พ่อกับคนขายเนื้อ ทุกอย่างคือ "จากใต้เคาน์เตอร์" อย่างที่พวกเขาเคยพูด - เกือบทุกคน แต่ - นี่คือมอสโก และในฤดูร้อน ฉันไปหาคุณยายที่ทะเลเป็นเวลา 3 เดือนและพวกเขาก็ส่งเนื้อและไส้กรอกกล่องใหญ่มาให้ฉันในแหลมไครเมียไม่มีสิ่งนี้หรือมันเป็น ราคาแพงในตลาดจาก Saratov เพื่อนของพ่อมาหาเราและในบ้านก่อนที่พวกเขาจะจากไปมันมีกลิ่นเหมือนในแผนกไส้กรอก รถไฟไส้กรอก ออกจากมอสโกไปยังเมืองอื่น ๆ ของสหภาพโซเวียต ในเดสก์ท็อปของฉัน "หนังสืออร่อย และอาหารเพื่อสุขภาพ" - ฉบับปี 1971 มี 28 สายพันธุ์ ไส้กรอกโซเวียต. มีชื่อที่ไม่เกี่ยวข้องกับสิ่งใดในความทรงจำของฉัน - "แฮมสับ", "เคลือบ", "พัฟ" แต่ "บรันสวิก", "เสิร์ฟ", "อาหารอันโอชะ", "โซเวียต" - ก้าวข้ามจากสหภาพโซเวียตในสมัยของเรา มันช่วยให้ฉันระลึกถึงความรักของฉัน ตับบดซึ่งห้ามฉัน - พวกเขาพูดว่า "สุนัขกินสิ่งนี้เท่านั้น" และอร่อยเหมือนห้ามทุกอย่าง ไส้กรอกในสหภาพโซเวียตราคา: 2.90, 2.20 - ต้มและ 3 ที่นั่นต้มรมควันด้วย kopecks ไม่ว่าในกรณีใด ความสามารถในการจ่ายของราคาไม่ได้ส่งผลต่อคุณภาพแต่อย่างใด พวกเขากล่าวว่าหลังจากภัยแล้งที่รุนแรงที่สุดของปี 2515 และการสูญเสียปศุสัตว์เป็นครั้งแรกมีการเปลี่ยนแปลง GOST สำหรับไส้กรอกโซเวียตและเริ่มเพิ่มส่วนผสมที่เกินดุลปริมาณเนื้อสัตว์ในนั้น เพื่อนของเราในบอลติคมีบ้านและครัวเรือนของตัวเอง ดังนั้นฉันจึงลองเป็นครั้งแรก ไส้กรอกรมควันดิบจาก บ้านสูบบุหรี่อายุตามสูตรอาหารยุโรป - "fuet" ของสเปนและไม่ได้นอนอยู่ข้างๆ ความลับของ "ความอร่อย" ของไส้กรอกตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียตเช่นเดียวกับใน "โรคจิต" - มีเหตุผล - การขาดดุล ความทรงจำจากอดีตมักจะอร่อย นอกจากนี้ไส้กรอกเป็นเวลาหลายสิบปีที่เตรียมมาจาก เนื้อสด- แช่เย็น จากอะไร - ตอนนี้ - มันน่ากลัวที่จะจินตนาการ อนาคตเป็นของโรงงานไส้กรอกขนาดเล็กของผู้ร่วมงาน แพงแต่อร่อย