สูตรสำหรับ kvass จากสาโทที่บ้าน ส่วนผสมสำหรับ "kvass ปกติบน kvass wort"

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีทำ kvass แบบโฮมเมด - เครื่องดื่มมหัศจรรย์จากสมัยโบราณ หลายคนคิดว่าการทำอาหารนั้นยาก แต่หลังจากอ่านสูตรอาหารของเราแล้ว คุณจะพบว่ามันค่อนข้างง่าย บางสูตรมักจะทำได้อย่างรวดเร็วและจะช่วยให้คุณดับกระหายได้อย่างรวดเร็ว

ฉันไม่ได้เจาะลึกประวัติศาสตร์มากนัก แต่ฉันรู้ว่าสำนวนภาษารัสเซีย "เปรี้ยว" มาจากไหน เราเชื่อมโยงกับการดื่ม - แอลกอฮอล์ ความจริงก็คือก่อนที่ kvass จะเป็น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. และใช่ คุณสามารถทำได้ทันที มันกลายเป็นอะนาล็อกของเบียร์ เบียร์เป็นอะนาล็อกของ kvass อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น

เมื่อเวลาผ่านไปมันถูกทำให้ไม่มีแอลกอฮอล์และมันก็มีประโยชน์มากขึ้น ข้อได้เปรียบที่ดีที่สุดคือช่วยขจัดความกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตรงกันข้าม เครื่องดื่มอัดลมรสหวานเหล่านี้ทำให้คุณอยากดื่ม ดื่ม และดื่มมากขึ้น แต่ไม่มี kvass - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออากาศเย็น

และถึงกระนั้นพวกเขาก็ทำ okroshka ในช่วงฤดูร้อน - อีกหนึ่งรายการโปรด จานฤดูร้อนและอีกหัวข้อสำหรับบล็อกของเรา

Kvass ที่บ้านอาจแตกต่างกัน: บน kvass wort, บนขนมปังข้าวไรย์, น้ำผึ้ง, ผลไม้, เบอร์รี่ ...

วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการทำ kvass คือการทำสาโทสำเร็จรูป มักประกอบด้วยน้ำตาล ไรย์มอลต์ ยีสต์ และแครกเกอร์บด เป็นที่พึงปรารถนาว่าไม่มีสารกันบูดในส่วนประกอบของ kvass Concentrated

สูตรสำหรับ kvass โฮมเมดสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

ฉันขอเสนอการทำ kvass ในเวอร์ชันเมืองที่เรียบง่าย สามลิตรธนาคาร. กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน - ในเวลาเพียงหนึ่งวันคุณก็จะได้เครื่องดื่มเย็น ๆ ที่สดชื่นและเป็นประกาย

บันทึก เริ่มต้นแป้งเปรี้ยวจากส่วนแรก - จากนั้นในระหว่างการเตรียมครั้งต่อไปคุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ ขนมปัง kvassสูตรโฮมเมดสำหรับ 3 ขวดลิตร.

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง Borodino - 5 ชิ้น;
• ลูกเกด - 1 กำมือ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา
• น้ำบริสุทธิ์ - 3 ลิตร

ตัด Borodino หรืออื่น ๆ ขนมปังไรย์เป็นชิ้นเล็กๆ ลูกบาศก์ หรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า

อบขนมปังในเตาอบให้แห้งจนไหม้เล็กน้อย - จะเป็นการเพิ่ม kvass สีสวยและรสชาติ หลังจากปิ้งแล้ว ให้เทแครกเกอร์ลงในโถหรือกระทะ

ใส่น้ำตาลและล้างลูกเกดลงในโถ ลูกเกดให้ความคมชัด kvass

ต้ม แต่เย็นลงถึง 70 ° C (โดยประมาณ) ด้วยน้ำเทแครกเกอร์ ออกจาก kvass ในอนาคตใส่สองสามชั่วโมงในที่อบอุ่น

ในชามแยกต่างหาก ละลายยีสต์แห้งกับน้ำตาลในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว เมื่อยีสต์ "มีชีวิตขึ้นมา" สามารถเพิ่มลงในขวดและผสมได้

ปิดขวดด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันเครื่องดื่มจากฝุ่นหรือแมลง วางไว้ในที่อุ่นๆ อาจจะบนขอบหน้าต่างกลางแดด ปล่อยให้ kvass หมักไว้ประมาณ 1 วัน แต่ไม่น้อยกว่า 12 ชั่วโมง

จากนั้นกรอง kvass ผ่านผ้าโปร่งสองชั้นเทลงในขวดและจุก ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกอีกวันหรือน้อยกว่านั้น เพื่อให้ความคมชัดยิ่งขึ้นสามารถโยนลูกเกดอีกสองหรือสามลูกลงในขวดได้

สำหรับส่วนใหม่ของ kvass คุณสามารถใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นหรือคุณสามารถเลือกส่วนหนึ่งของแป้งเปรี้ยว (ขนมปังหมัก) และไม่ใส่ยีสต์ในส่วนใหม่ แต่ให้ทำตามสูตร

kvass ดังกล่าวช่วยดับกระหายได้เป็นอย่างดีและอร่อยมากใน okroshka อร่อย.

Kvass จากขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์

หน้าแรกมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ชุ่มชื่น แต่ยังเป็นชื่อที่น่าภาคภูมิใจของหนึ่งในนั้นด้วย อาหารประจำชาติ. อีกทั้งยังมีสรรพคุณทางยา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่บ้านแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถเมาได้ มันง่ายมากที่จะเตรียมที่บ้าน

ปราศจากยีสต์ ทำมาจากสาโทขนมปัง คุณสามารถซื้อได้ในร้านหรือทำเองก็ได้ สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการสิ่งนี้ วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำ - 2 เปลือก;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์);
• น้ำ - 2 ถ้วย (อุ่น)

ขนมปังหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบ คุณควรจะได้แคร็กเกอร์กรอบสีแดงก่ำ

เทลงในขวดเล็ก (0.5-1 ลิตร) ใส่น้ำตาลแล้วเทน้ำ ผัดด้วยช้อนปิดฝาแล้ววางในมุมที่อุ่น

ส่วนผสมจะหมักในหนึ่งหรือสองวัน แป้งสาลีพร้อมมีกลิ่นเปรี้ยวและมีลักษณะเป็นเมฆ

เราเตรียมเหยือกขนาด 3 ลิตรแล้วเทแป้งเปรี้ยวที่ได้ทั้งหมดลงไป คุณสามารถโรยแครกเกอร์อีกสองสามชิ้นแล้วเติมน้ำตาล ปรับปริมาณทรายด้วยตัวคุณเอง - มีคนชอบความหวาน แต่บางคนไม่ชอบ

เติมน้ำอุ่นที่ต้มแล้วปิดฝา เราทำความสะอาดในที่อบอุ่นและมืด หลังจากผ่านไปหนึ่งวันของเหลวจะ "เล่น" กลิ่นทั่วไปจะปรากฏขึ้น

จากนั้นเทปริมาตรที่ได้ลงไป ขวดพลาสติกเพิ่มลูกเกดเล็กน้อยในแต่ละ

ขันฝาให้ดี ในไม่ช้าขวดก็จะเริ่มแข็งตัว มันเริ่มหมัก ซึ่งหมายความว่า kvass จะพร้อมในไม่ช้า ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำไปแช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

หลังจากแช่เย็นแล้ว คุณสามารถดื่มและเพลิดเพลินได้อย่างปลอดภัย

kvass โฮมเมดกับใบสะระแหน่และลูกเกด

kvass นี้ทำมาเป็นเวลานานแม้แต่ปู่ย่าตายายของเรา รสชาติของสะระแหน่และลูกเกดช่วยดับกระหายในความร้อนอบอ้าวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เราจะต้อง:

• น้ำ - 2.5 ลิตร
• แครกเกอร์ไรย์ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ลูกเกด - 30 กรัม
• ยีสต์ - 20 กรัม
• มิ้นท์ - 10 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 8 ชิ้น

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว เทแครกเกอร์ไรย์ด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

กรองสาโทด้วยวิธีนี้ผ่านผ้ากอซพับหลายชั้นเทน้ำตาลลงไปเทยีสต์เพิ่มสะระแหน่และใบ ลูกเกดดำ. ใส่เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงปิดด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด

เมื่อหมักสาโทแล้ว ให้กรองออก ใส่ขวด ใส่ลูกเกดสองสามลูกในแต่ละอัน จุกและวางไว้ในที่เย็น หลังจากสามวันคุณสามารถเพลิดเพลินกับ kvass แสนอร่อย

สูตรสำหรับ kvass บนแป้ง sourdough และข้าวไรย์

ฉันไม่เคยคิด แต่ปรากฎว่าคุณสามารถปรุง kvass บนแป้งข้าวไรย์ได้ ไม่มีอะไรยาก ลองทำดู อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 450 กรัม
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ยีสต์แห้ง - แพ็ค;
• น้ำ - 3 ลิตร (น้อยกว่าเล็กน้อย);
• ลูกเกด - 10-12 ชิ้น (ไม่ล้าง)

แน่นอนเราจะเตรียมผู้เริ่มต้นก่อน

ในการทำเช่นนี้ให้รวมแป้งหนึ่งแก้วและ 1 ช้อนชากับน้ำตาลด้านบน เทน้ำเดือดลงไปคนให้เข้ากันจนกว่ามวลจะได้ความสม่ำเสมอของครีม เราจะส่งลูกเกดไปที่นั่นด้วย เราส่งส่วนผสมไปยังที่อุ่น ๆ หลังจากคลุมด้วยผ้าขนหนู

ทันทีที่ส่วนผสมเริ่ม "ขยับ" จะเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวก็พร้อม ใช้เวลาไม่ถึงวัน

ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไป เพิ่มแป้งที่เหลือ, น้ำตาล, ยีสต์และเทน้ำลงในมวลที่ได้ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ค้างคืน

ในตอนเช้าเท kvass ลงในขวดหรือเหยือกแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากนั้นสองสามชั่วโมง เครื่องดื่มเย็น ๆพร้อมใช้.

มันง่ายและรวดเร็วมาก!

kvass โฮมเมดตามสูตรของคุณยาย

เครื่องดื่มนี้เตรียมไว้นานมาก เป็นที่น่าสังเกตว่าเตรียมโดยไม่มียีสต์ อย่างไรก็ตามรสชาตินั้นน่าทึ่งมาก แม้ว่ามือสมัครเล่นที่ไม่ชอบหัวผักกาด แต่เขาอาจไม่ชอบรสชาติ แต่เราแนะนำให้ทุกคนลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ท้ายที่สุดไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

เราจะต้อง:

• หัวผักกาดสด - 500 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ - 50 กรัม (เปลือก);
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3 ลิตร

ล้างหัวผักกาด ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราวางไว้ใน ขวดสามลิตรแล้วเติมน้ำให้เหลือคอประมาณ 5 เซนติเมตร เพิ่มขนมปังหั่นบาง ๆ และน้ำตาลที่นั่น

ผสมให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขาวบาง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ฝาธรรมดาเนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักพวกเขาจะบวมและขัดขวางการกระทำนี้

เราทำความสะอาดขวดในมุมมืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน ทุกวันคุณต้องเอาโฟมที่จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวออกหลายครั้ง

ทันทีที่กระบวนการสร้างโฟมหมดไปจะต้องเท kvass ลงในขวดและวางในที่เย็นเพื่อให้เย็น

หากคุณวางแผนที่จะใช้เป็นเครื่องดื่มคุณสามารถเพิ่มได้ น้ำตาลมากขึ้น. สำหรับซุปจะดีมากถ้าคุณใส่กระเทียมสับเล็กน้อยลงไป

kvass โฮมเมด (สูตรวิดีโอ) โบนัส

เป็นโบนัส เราตัดสินใจที่จะแสดงอีกรายการหนึ่ง สูตรที่ดี. มันง่ายกว่าสำหรับบางคนที่จะรับรู้ข้อมูลในรูปแบบวิดีโอ

นั่นคือทั้งหมดที่เรามี แสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่าง เข้าร่วมกับเรา Odnoklassnikiและสนับสนุนเราได้ที่ช่องของเรา ยานเดกซ์เซน.

Kvass เป็นเครื่องดื่มที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษของเรา นอกจากจะอร่อยแล้วยังมีประโยชน์อีกด้วย และดับกระหายได้ดีมาก ต่างจาก โซดาหวาน ที่มีส่วนประกอบที่ไม่ชัดเจนมากมาย การทำอาหาร kvass ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่สุขภาพของคุณจะไม่ได้รับผลกระทบ เจริญอาหารและลาก่อนทุกคน

kvass โฮมเมด - 5 สูตรง่ายๆทำขนมปัง kvassอัปเดต: 31 พฤษภาคม 2018 โดย: ซับโบติน พาเวล

ทุกคนรู้ว่า kvass โฮมเมดจากสาโทช่วยดับกระหายได้ดี สภาพอากาศร้อน. อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มดังกล่าวซึ่งเตรียมด้วยมือของตัวเองไม่เพียง แต่สามารถใช้เป็นเครื่องดับกระหายเท่านั้น แต่ยังใช้เป็น ส่วนผสมเพิ่มเติมไปจนถึงอาหารรัสเซียชื่อดัง - okroshka

วิธีการปรุง kvass จาก สาโท kvassที่บ้าน?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• (แนะนำให้ใช้เปลือกแห้งเท่านั้น) - 3-4 ชิ้น;
• ยีสต์แห้งแบบเม็ด (สำหรับ แบบใช้แล้วทิ้ง) - ครึ่งช้อนขนม
• สาโท kvass ที่ซื้อในร้านค้า - 2 ช้อนขนาดใหญ่เต็ม
• น้ำตาลทราย- ไม่น้อยกว่า 170 กรัม

คุณสมบัติของทางเลือกของสาโท kvass

ในการทำ kvass จากสาโทจะต้องซื้อแยกต่างหากที่ร้านขายของชำหรือร้านเบเกอรี่ เป็นที่น่าสังเกตว่าบางครั้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขายภายใต้ชื่อ "มอลต์สกัด"

โดย รูปร่างสาโทควรมีสีเข้ม (เกือบดำ) และหนามากด้วย ในกรณีที่ผู้ขายเสนอผลิตภัณฑ์นี้ในเวอร์ชันที่เหลวเกินไป คุณไม่ควรรับผลิตภัณฑ์นี้

ตามกฎแล้วเฉพาะประเภทของคนที่ชอบสีเข้มของของเหลวรวมถึงกลิ่นพิเศษเท่านั้นที่ทำให้ kvass จากสาโท ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหาร เครื่องดื่มที่บ้านจำเป็นต้องเทน้ำเดือดเย็น ๆ สองลิตรครึ่งลงในขวดสะอาดสามลิตรที่คุณต้องการละลายน้ำตาลทราย 170 กรัม หลังจากนั้นจะต้องเพิ่ม kvass wort ขนาดใหญ่สองช้อนรวมทั้งเปลือกขนมปังข้าวไรย์แห้งลงในเครื่องแก้ว

เพื่อให้ kvass จากสาโทหมักและอร่อยขอแนะนำให้เพิ่มยีสต์ที่ไหลอิสระครึ่งหนึ่งลงไปด้วย

ขั้นตอนสุดท้ายในการปรุงอาหาร

หลังจากวางส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดขนาดสามลิตรแล้วจะต้องผสมด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้วปิดฝาแก้วหลวม ๆ หรือปิดด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น

ดังนั้นควรเก็บ kvass จากสาโทไว้ในที่อบอุ่น (อาจอยู่กลางแดด) ประมาณสองวัน ในขณะเดียวกันที่บ้าน เครื่องดื่มฤดูร้อนขอแนะนำให้ลองเป็นระยะๆ และถ้าคุณชอบรสชาติที่ของเหลวมีอยู่ในขณะนี้ kvass ก็สามารถลบออกได้ก่อนอายุที่แนะนำคือ 48 ชั่วโมง

เท kvass โฮมเมด

ควรกรอง kvass ที่ผสมผ่านผ้าโปร่งหลายชั้นหรือเครื่องกรองแบบละเอียด แล้วเทลงในขวดพลาสติก ขอแนะนำให้เพิ่มลูกเกดสองสามแก้วลงในอาหารด้วยเครื่องดื่มซึ่งจะเพิ่มของเหลวหวาน รสชาติพิเศษ. ถัดไป kvass ที่ปรุงและเครียดจะต้องปิดฝาให้สนิทและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะเย็นลงและเกิดคาร์บอเนต

ชีวิตที่สองของแป้งสาลี

หลังจาก kvass ชุดแรกจบลง คุณสามารถเดิมพันได้อย่างปลอดภัย เครื่องดื่มใหม่จากแป้งสาลีที่เหลือในโถสามลิตร ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มสาโท, น้ำตาลทราย, เปลือกขนมปังข้าวไรย์และน้ำเดือดแช่เย็นลงไป ถัดไปจะต้องวางเครื่องดื่มในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นจึงดำเนินการในลักษณะเดียวกับครั้งแรก

ฉันมักจะทำ kvass แบบโฮมเมดบนเกล็ดขนมปัง แต่บางครั้งคุณต้องการ kvass นั้นตั้งแต่วัยเด็ก - จากถังสีเหลืองขนาดใหญ่, สีน้ำตาลเข้ม, มีกลิ่นหอม, ฉุน ตอนนี้มีถังอยู่ แต่เพื่อเรียก kvass ว่ามีอะไรเทลงมาจากพวกเขาลิ้นก็ไม่หัน ฉันไม่อยากบอกด้วยซ้ำว่าไอทีมีกลิ่นอย่างไรและรสชาติเป็นอย่างไร บรื๋อ...
แม้ว่าเมื่อหกปีที่แล้วฉันอยู่ที่โซซีและพวกเขาขาย kvass ที่อร่อยจริง ๆ ที่ยอดเยี่ยมที่นั่น
ในระยะสั้นฉันตั้งใจจะสร้าง kvass ของโซเวียต และในตลาด Samara เล็ก ๆ ในเต็นท์ที่มีแป้งและพาสต้า ฉันพบเหยือกน่าเกลียดที่เต็มไปด้วยมวลหนาสีดำ บนฉลาก: "Kvass สาโท, เข้มข้น, GOST 28538-90"
ฉันซื้อโถนี้และใช้มาสองปีแล้ว แน่นอนฉันไม่ได้มอบให้กับเด็ก ๆ แต่ฉันเองก็ชอบรสชาติของวัยเด็ก
ดังนั้นหากคุณเห็นสิ่งนี้ที่ไหน อย่าลืมซื้อมัน และให้แน่ใจว่ามีความเข้มข้นไม่เจือจาง ฉันซื้อมาเจือจางแล้วก็ต้องทิ้งไป - มันไม่ได้ผลเลย
และให้ความสนใจกับ GOST

สารประกอบ

น้ำตาล 1/2~2/3 ถ้วย, kvass wort เข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์สด ~6g, น้ำ ~3L

เทน้ำตาลลงในขวดสามลิตรใส่สาโท kvass

เทน้ำเดือดประมาณ 0.5 ลิตร คนจนน้ำตาลและสาโทละลาย
เติมน้ำลงในโถ อุณหภูมิห้อง(ต้มหรือกรอง) ไปที่ไหล่
ใส่แถบ ยีสต์สด(ขนาดสองช่วงนิ้วก้อย).
ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1~4 วันจนได้รสชาติที่เหมาะสม

kvass พร้อม (โดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน) เทลงในขวด, ไม้ก๊อกและใส่ในตู้เย็น

สูตร Kvass:

สาโท Kvass - มีสมาธิ สารที่มีประโยชน์ซึ่งขึ้นอยู่กับรสชาติและรูปลักษณ์ของขนมปังเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับขนมปังด้วย

ด้วยความช่วยเหลือของมัน พวกเขาเร่งการงอกของแป้ง ปรับปรุงการอบ และยืดอายุการเก็บรักษา เปลือกบนขนมปังกลายเป็นสีทองและเศษก็เขียวชอุ่ม

Brazhka ยังมีประโยชน์ต่อ kvass สำหรับการหมักคุณสามารถใช้แป้งซาวโดว์, ยีสต์, น้ำตาล, น้ำผึ้งหรือสาโท - แต่ละวิธีช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์, ธรรมชาติ 100%. สีน้ำตาลเข้ม สารข้นหนืด รสหวานอมเปรี้ยว- นี่คือสาโทสำหรับ kvass ซื้อได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านหรือปรุงเองแม้ว่าวิธีที่สองจะใช้เวลาและความพยายาม

สารประกอบ

ส่วนผสมไม่กี่: ข้าวบาร์เลย์หรือ ไรย์มอลต์และ แป้งไรย์ . ในสถานประกอบการที่ผลิตสาโทและ kvass สำเร็จรูป มอลต์จะถูกบดผสมกับน้ำและให้ความร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เอนไซม์เมล็ดพืชมีเวลาที่จะสลายแป้งเป็นน้ำตาลสองประเภท - หมักได้และไม่ได้หมัก

หลังจากที่สมาธิระเหยบนอุปกรณ์พิเศษ แต่สำหรับ การปรุงอาหารที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อน ทุกอย่างสามารถทำได้ในครัวทั่วไป

ทำขนมปังข้าวไรย์

วิธีที่ง่ายและทั่วไปเหมาะสำหรับใช้ในบ้าน

วัตถุดิบ:

• Borodinsky หรือขนมปังข้าวไรย์อื่น ๆ - 1 กก.
• น้ำ - 15 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 20°C.
2. หั่นขนมปังเป็นชิ้น ตากในเตาอบ เติมน้ำให้ท่วมขนมปัง
3. คนจนไม่มีก้อนเหลืออยู่และปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที
4. ค่อยๆเติมน้ำเดือดในส่วนเล็ก ๆ และกวนมวลอย่างต่อเนื่อง แป้งควรร้อน - ให้ความร้อนเป็นระยะถึง 70-75 ° C กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 40 นาที
5. โอนมวลขนมปังไปยังภาชนะที่อุ่นและสะอาด ปิดฝา อุ่นด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้ตกตะกอนสักสองสามชั่วโมง
6. ตักสาโทแรกออกมาอย่างระมัดระวังด้วยแก้วหรือทัพพีลงในภาชนะที่กำลังเดือด
7. เทขนมปังที่เหลือในภาชนะแรก ในส่วนเล็ก ๆร้อนมาก แต่ไม่ใช่น้ำเดือด (90 ° C) มันควรจะมากพอ ๆ กับที่คุณระบายออกหลังจากเตรียมสาโทแรก
8. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ตักสาโทที่สองออกมาผสมกับอันแรก
9. ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟแรง ทำให้เย็นถึง 25°C แล้วทิ้งไว้ให้หมัก

วิธีทำสาโทสำหรับ kvass จากมอลต์

วิธีการโบราณนี้ใช้ในมาตุภูมิมาหลายศตวรรษแล้ว เครื่องครัวที่เหมาะสม- ภาชนะเคลือบ ขวดหรือเหยือกแก้ว ถังไม้โอ๊คนึ่ง

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์มอลต์ - 1 กก.
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 1 กก.
• ข้าวสาลี - 1 กก.
• ข้าวไรย์ - 1.5 กก.
• ยีสต์แห้ง - 15 กรัม
• น้ำ (+80 o C)

การทำอาหาร:

1. บดธัญพืชและมอลต์เป็นแป้ง
2. นวดแป้งหนา เทลงในลำธารบาง ๆ น้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นครีมข้น
3. ถ่ายโอนไปยังภาชนะสำหรับการแช่และทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
4. ต้มน้ำ 7-10 ลิตร
5. เทน้ำเดือดลงบนแป้งแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
6. เพิ่มยีสต์ที่เจือจางด้วยน้ำอุ่นลงในแป้ง
7. ทิ้งไว้ให้อุ่น
8. หลังจากสิ้นสุดการหมัก ระบาย kvass ที่เสร็จแล้วออกจากสาโท

ข้อดีและข้อเสีย:

• ยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไปในความเข้มข้นของ kvass หรือใช้การหมักที่เกิดขึ้นเอง - ในกรณีแรกเครื่องดื่มจะหวานกว่าในครั้งที่สอง - เสถียรกว่า
• ระหว่างการหมัก ภาชนะบรรจุอาจเปิดหรืออุดตัน เชื่อกันว่าด้วยวิธีที่สองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอร่อยกว่า

ก่อนหมักคุณสามารถเติมน้ำผึ้ง น้ำตาล กากน้ำตาล เครื่องปรุงรส ทำเช่นนี้ก่อนหรือหลังการต้ม สารเติมแต่งจะจัดการได้ดีที่สุดในสารละลายที่เป็นน้ำ

เราทำ kvass ที่บ้าน

kvass โฮมเมดเตรียมด้วยมือของคุณเองตั้งแต่ต้นจนจบ - สิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ ดับกระหายได้ดีเยี่ยม

Wort เป็นส่วนประกอบเสริมของ kvass แต่เครื่องดื่มจะมีรสชาติดีและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

จากที่ต้อง

วัตถุดิบ:

• แครกเกอร์ไรย์ - กำมือ
• แพ็คเก็ตของยีสต์แห้ง
• สาโท kvass 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล (150 กรัม.

การทำอาหาร:

1. ใส่เปลือกแห้งหรือแคร็กเกอร์ลงในขวดขนาดสามลิตร เพิ่มน้ำตาลต้องยีสต์
2. เติมน้ำอุ่นต้มจนถึงไหล่
3. ผัดและใส่ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. กรองผ้าขาวบางลงในโถสะอาด สามารถเจือจางด้วยน้ำและบรรจุขวดได้

ความหนาที่เหลืออยู่ด้านล่าง - ซึ่งสามารถใช้ได้โดยเติมน้ำตาล สาโท และน้ำเท่านั้น Kvass ที่ไม่มียีสต์จะอิ่มตัวและโปร่งใสมากขึ้น วันต่อมา คุณสามารถเพิ่ม croutons ลงในโถได้

จากความเข้มข้นของสาโท kvass

วัตถุดิบ:

• สาโท - 5‒6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 100-150 กรัม
• ยีสต์กด - 9 กรัม
• น้ำอุ่น - 3 ลิตร

การทำอาหาร

1. เทน้ำต้มลงในขวดสามลิตร
2. เพิ่มสาโทคุณสามารถเลือกปริมาณได้ - ความอิ่มตัวของรสชาติจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้น
3. เทน้ำตาลก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง
4. เพิ่มยีสต์หากน้ำเย็นถึง 38 ° C มิฉะนั้นพวกมันจะตาย ยิ่งยีสต์มากเท่าไหร่การหมักก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น ที่ วิธีที่รวดเร็ว kvass จะหวานด้วยเวลานานสามารถเปลี่ยนเป็นมันบดได้
5. ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง
6. หาก kvass สุก โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว - เครื่องดื่มสามารถบรรจุขวดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ก๊าซปรากฏขึ้น

บนสาโทแห้ง

วัตถุดิบ:

• kvass แห้งจากแพ็ค - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• แก้วน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• ลูกเกด - ประมาณ 10 ชิ้น
• น้ำต้ม - 3 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ใส่ควาสเข้มข้นแห้ง น้ำตาล ยีสต์ และลูกเกดลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาด
2. เทน้ำต้มสุกอุ่น ๆ แต่ไม่ร้อนถึงไหล่ขวด
3. คนให้เข้ากันปิดฝาหรือผ้าหลวม ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง
4. กรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว เชื้อที่มีลูกเกดทิ้งไว้ด้านล่างจะเป็นพื้นฐานสำหรับ kvass ใหม่ - ก็เพียงพอที่จะเติมน้ำลงไปแล้วเติมลูกเกดและน้ำตาลเล็กน้อย

จากสาโทกับแป้งข้าวไรย์

วัตถุดิบ:

• สาโท Kvass - 200 กรัม
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• Sourdough ไรย์ - 20 ก.
• ลูกเกดหนึ่งกำมือ
• 6 ล. น้ำเดือด.

การทำอาหาร:

1. ในชามขนาดเล็ก เทสตาร์ทเตอร์ด้วยน้ำต้มเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง คนให้เข้ากัน
2. เทสตาร์ทเตอร์และสาโทลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันเพื่อกระจายมวลที่ด้านล่าง
3. เติมน้ำและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
4. เมื่อฟองอากาศปรากฏขึ้นที่ผิว ให้ใส่น้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
5. ระบาย kvass ที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโยนลูกเกดสองสามลูกลงในแต่ละขวดแล้วปล่อยให้สุกในที่อุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5 วัน

ประโยชน์และโทษของ kvass ต่อ kvass wort

«+»

สาโท Kvass - สภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับยีสต์เพราะนอกจากจะมีน้ำตาลแล้วยังมี สารอาหารมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ Kvass อุดมด้วยกรดอะมิโน วิตามิน และองค์ประกอบขนาดเล็ก ซึ่งอุดมไปด้วยความเข้มข้น

ความหวานตามธรรมชาติของอาหารเข้มข้นนั้นเกิดจากปริมาณคาร์โบไฮเดรต Kvass เต็มไปด้วยรสชาติกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

«‒»

ในระหว่างกระบวนการหมัก แอลกอฮอล์และ กรดน้ำส้ม . สารเหล่านี้มีอันตรายในปริมาณมาก โดยเฉพาะกับ เด็ก สตรีมีครรภ์ ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ โรคกระเพาะด้วย ความเป็นกรดมากเกินไปและโรคอื่นๆ ของระบบทางเดินอาหาร

สามารถทำควาสได้ วิธีดั้งเดิมจากข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ เปลือกขนมปัง การดำเนินการนี้ใช้เวลานานและเวลาของคุณต้องเสียเงิน ดังนั้น kvass ในปริมาณน้อยจึงมีราคาแพง การทำ kvass จาก kvass wort เข้มข้นที่ซื้อจากร้านค้านั้นง่ายกว่าและถูกกว่า ความเข้มข้นของสาโท Kvass ทำขึ้นที่โรงงานภายใต้โหมดการทำให้เป็นน้ำตาลและการกรองที่แน่นอน สิ่งสำคัญคือการเลือกผู้ผลิตที่เหมาะสมของ kvass wort Concentrated

สูตรสำหรับขนมปัง kvass โฮมเมดจาก kvass สาโทเข้มข้น

1. เราใช้ภาชนะสำหรับ kvass ฉันมีขวดแก้วขนาด 3 ลิตร
2. เทน้ำต้มที่นั่นไม่ถึงคอ ต้มน้ำเพื่อฆ่าแบคทีเรียภายนอก
3. เพิ่มความเข้มข้นของสาโท kvass ตามสูตรบนฉลากขวด โดยปกติแล้วพวกเขาเขียน 8-10 ช้อนโต๊ะต่อ 5 ลิตรถ้าแปลเป็น 3 ลิตรก็ 5-6 ช้อนโต๊ะ เราเพิ่มรสชาติตามที่คุณต้องการ รสชาติของ kvass ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของ kvass wort เลือกผู้ผลิตของคุณ
4. เทน้ำตาลลงใน kvass เพื่อลิ้มรส ฉันเทครึ่งแก้ว 3 ลิตรหากไม่หวานในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มได้ คุณสามารถเพิ่มแยมเก่าแทนน้ำตาลได้ ใครสนใจเกี่ยวกับตัวเลขสามารถเทฟรุกโตสได้ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 1.8 เท่าซึ่งหมายความว่าคุณต้องเพิ่มให้น้อยลง

เทยีสต์แห้งลงในขวด อุณหภูมิของน้ำไม่ควรสูงกว่า 38 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะตาย ยีสต์ต้องสด ดูวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ มิฉะนั้นจะไม่ทำงาน

จำนวนยีสต์ที่จะเทลงใน kvass? เราต้องการยีสต์เพื่อคาร์บอเนต kvass การเลือกปริมาณยีสต์ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ kvass ควรหมัก

ถ้าเราทำ kvass ในตอนเย็นและใส่ขวดในตอนเช้า เราต้องการยีสต์จำนวนหนึ่ง หากเราทำ kvass ในตอนเย็นและบรรจุขวดในตอนเย็นของวันถัดไป เราต้องการยีสต์น้อยลง

ปริมาณของยีสต์จะควบคุมเวลาสุกของ kvass สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ kvass ไม่เปลี่ยนเป็นมันบดมิฉะนั้นจะขมและจะเป็นเบียร์หรือมธุรส ฉันเทยีสต์เป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวสำหรับคืนที่หมัก

5. ใครชอบเปรี้ยวสามารถเพิ่ม kefir ครึ่งแก้ว ฉันเอามาจาก kefir เลือก แบคทีเรียกรดแลคติกที่ใช้กับ การผลิตนม. Kvass สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ใน kefir หนึ่งอัน แต่ฉันยังไม่ได้ลอง
6. เราคนทุกอย่างแล้วปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซหรือฝา กันไม่ให้มีเศษขยะเข้ามาโดยบังเอิญ และทิ้งทุกอย่างไว้ค้างคืน
7. ในตอนเช้าเราชิมถ้าคุณต้องการเติมน้ำตาลให้เทลงไปเล็กน้อยจะมีฟอง ด้วยโฟมคุณสามารถระบุได้ว่า kvass พร้อมหรือไม่ เทใส่ขวดพลาสติกแล้วนำไปเติมอากาศในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณก็สามารถดื่มได้แล้ว

หาก kvass ของคุณค้างอยู่ในตู้เย็นแสดงว่ามีรสเปรี้ยวมีแก๊สมาก คุณสามารถทำ kvass หนึ่งลิตรครึ่งด้วยวิธีใหม่โดยไม่ต้องใช้ยีสต์และเพิ่ม kvass เก่าหนึ่งลิตรครึ่งของเราที่นั่น เททุกอย่างลงในขวดแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น

Kvass สามารถทำจากแอปเปิ้ล, หัวบีท, ผลเบอร์รี่และผลไม้ ขั้นแรกปรุงผลไม้แช่อิ่มด้วยน้ำตาลกรองแล้วเทลงในขวดปล่อยให้เย็นแล้วใส่ยีสต์

ทำ kvass ที่บ้านจากวิดีโอสมาธิของสาโท kvass