ร้านอาหาร "Pelmeniya": การจัดตั้งเพียงครั้งเดียว

พูดตามตรงฉันชอบเกี๊ยว และฉันเชื่ออย่างจริงใจว่าพวกเขาควรอยู่ในเมนูของร้านอาหารร้านกาแฟหรือสแน็คบาร์เพราะเกี๊ยว (หรือหลากหลายของพวกเขา) มีอยู่ในอาหารของทุกคน จานสากลซึ่งยากต่อการเสียด้วยส่วนผสมที่มีคุณภาพ เกี๊ยวจึงออกมาอร่อยเสมอ สามารถรับประทานกับซอสและเครื่องปรุงต่างๆ ได้ สามารถนำไปผัดได้ สีน้ำตาลทองหรือบริการด้วย น้ำซุปหอม... ดังนั้นทันทีที่ฉันอ่านบนอินเทอร์เน็ตว่าในใจกลางของเซนต์ประกาศอย่างน่าสมเพชว่า "เกี๊ยวเป็นอาหารแบบพอเพียงคุณไม่จำเป็นต้องมีสลัดสำหรับพวกเขาเช่นเดียวกับ khinkali และตั๊กแตนตำข้าว" เขาเริ่มเคารพเจ้าของภัตตาคารทันทีและรีบไปที่เมืองบน Neva โดยคาดว่าจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

แต่ ... ความผิดหวังครั้งแรกเกิดขึ้นกับฉันทันทีที่ฉันข้ามเกณฑ์ของสถาบัน อนิจจา นี่ไม่ใช่ร้านอาหาร และไม่เพียงเพราะตามพจนานุกรมร้านอาหารเป็นสถาบันที่มีอาหารหลากหลายซึ่งจำเป็นต้องรวมถึงอาหารตามสั่งและอาหารที่มีตราสินค้าซึ่งเตรียมไว้เมื่อแขกมาถึง (และไม่ได้อุ่นเครื่อง) แต่มันเป็นปัญหาอย่างมาก เพื่อประดิษฐ์เกี๊ยวที่แปลกใหม่และมีตราสินค้า (บางทีสิ่งที่จะปั้นรูปปั้นบนจานจากเกี๊ยวต้ม) และคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะมากนักในการปรุงอาหาร: คุณโยนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในน้ำเดือดแล้วรอ พวกเขาจะโผล่ออกมา "เกี๊ยว" ไม่ใช่ร้านอาหารที่มีรูปลักษณ์เพียงอย่างเดียว ร้านอาหารอย่างที่เราคุ้นเคยควรจะสวยงามอวดรู้ซึ่งคุณสามารถมีช่วงเวลาที่ดีนั่งพักผ่อนบนเก้าอี้แสนสบายที่โต๊ะขนาดใหญ่ที่ปูด้วยผ้าปูโต๊ะผ้าไหม ไม่มีอะไรประเภทนี้ที่นี่ ความปรารถนาแรกที่ได้มาจากการเยี่ยมชม Pelmenia คือการหันหลังกลับและจากไป เพราะทุกสิ่งที่นี่ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้แน่ใจว่าผู้เข้าชมจะอ้อยอิ่งน้อยที่สุด เช่นเดียวกับร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทั่วไป ที่นี่มีความคาดหวังว่าลูกค้าจะเข้ามา โยนเกี๊ยวสักหนึ่งหรือสองชิ้นใส่ท้องอย่างรวดเร็วแล้วเดินต่อไป ปล่อยโต๊ะสำหรับโต๊ะถัดไปในลำธาร โต๊ะและเก้าอี้อึดอัดมาก พวกเขาเป็นไม้ซึ่งทำให้นั่งไม่สบาย (และมันก็ไม่เลวนัก) พวกเขายังมีความสูงที่เป็นปัญหาอย่างยิ่งสำหรับคนที่มีความสูงปานกลางในการปีนขึ้นไป เหตุใดจึงทำเช่นนี้เป็นเรื่องลึกลับ เป็นไปได้ว่ามีเกี๊ยวตั้งแต่สมัยโซเวียตเมื่อไม่มีเก้าอี้เลยที่โต๊ะสูงพวกเขาเข้าไปดื่มเบียร์และกินเกี๊ยวกับน้ำส้มสายชูในขณะที่ยืนกิน แต่ถ้าเป็นเช่นนั้นก็จำเป็นต้องรักษาบรรยากาศของยุคโซเวียตไว้อย่างเต็มที่โดยกำจัดเก้าอี้ทั้งหมด มันคงเป็นอะไรที่ไม่ธรรมดา มันคือ "ชิป" ชนิดหนึ่ง แต่มันกลับกลายเป็นเรื่องแปลก: โต๊ะที่ห้อยอยู่ใต้เพดาน เก้าอี้ a la "ฉันนั่งอยู่ที่บาร์" และในเวลาเดียวกันทุกอย่างก็อึดอัด โดยส่วนตัวแล้ว (ขณะที่ฉันอยู่ในสถาบัน) ฉันได้เห็นภาพเหตุการณ์เมื่อผู้หญิงสองคนที่มีอายุมากแล้ว (เป็นหญิงชราที่สง่างามสวมหมวก ถือกระเป๋าถือสีแดงสดและร่มที่มีด้ามยาว) เข้ามา และคิดว่าต้องใช้ความพยายามมากเพียงใด ให้พวกเขาปีนขึ้นไปที่โต๊ะ แล้วถอนหายใจเฮือกใหญ่ หันกลับไปมองหาร้านอาหารที่พวกเขาไม่ต้องแสดงโลดโผนผาดโผน

ไม่เพียงแต่โต๊ะและเก้าอี้เท่านั้นที่ไม่สบาย พวกเขายืนใกล้กันมากจนทุกคนที่นั่ง (และไม่จำเป็นต้องอ้วน) จะรู้สึกถึงด้านหลังของแขกที่โต๊ะถัดไป ในเวลาเดียวกัน ความสามารถในการได้ยินนั้นทำให้ผู้ที่พูดแม้เพียงเสียงกระซิบสามารถมั่นใจได้ว่าทุกคนจะได้ยินการสนทนาของพวกเขา ผู้เข้าชมสามารถได้ยินเสียงกรีดร้องในครัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ (เช่น: "จะมีคนมารับไหม ทุกอย่างพร้อมแล้ว" และ "ให้ตายเถอะ ผ้าขี้ริ้วอยู่ไหน เราต้องจ่ายส่วยให้พนักงานของสถานประกอบการ - พวกเขาพยายามกลบเสียงอึกทึกของมนุษย์ด้วยการเปิดเพลงที่คัดสรรมาอย่างดี (แจ๊สเลานจ์) แต่สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยเสมอไป

ลองนึกถึงครั้งสุดท้ายที่คุณอยู่ใน ร้านอาหารที่ดี? คุณเข้ามาและพบว่าตัวเองอยู่ในโถงทางเดินในห้องโถงหรือในห้องโถงซึ่งมีกระจกเพื่อให้คุณจัดระเบียบตู้เสื้อผ้าที่คุณสามารถวางแจ๊กเก็ตได้ ... ในทำนองเดียวกันถ้าฉันอาจพูดว่า "ร้านอาหาร" โถงทางเดินก็มีทั้งร้านอาหาร ลองนึกภาพห้องเล็ก ๆ เล็ก ๆ (ในอพาร์ทเมนต์ของฉันในอาคารสูงทั่วไปมีทางเดินเดียวโดยพระเจ้าจะมีมากกว่านี้ในแง่ของฟุตเทจ) ซึ่งคับแคบอึดอัดและมีเพียงสี่โต๊ะเท่านั้น - นั่นคือ ทั้งร้านอาหาร และในห้องเล็ก ๆ นี้พวกเขายังสามารถวางเคาน์เตอร์บาร์ได้ ทางด้านซ้ายของทางเข้ามีสาขาเล็ก ๆ ห้องหนึ่งในอพาร์ทเมนต์ส่วนกลาง: แคบยาวและคับแคบสำหรับอีก 10 คน - "ช่องสูบบุหรี่" (มีควันเพื่อให้ใบหน้าของผู้เสพ มองไม่เห็นเพราะควัน แย่มาก) และนั่นคือทั้งหมด เพิ่มการตัดสินใจออกแบบที่ไม่ดีทั้งหมดนี้: ห้องสีเทาดำที่มีแสงสว่างไม่ดีอยู่แล้วถูกสร้างขึ้นด้วยสีเข้มโดยวางผนังด้วยอิฐ ผลที่ได้คือห้องใต้ดินซึ่งนอกเหนือไปจากความไม่สะดวกอื่น ๆ ความมืดกดทับผู้มาเยือน (อันที่จริงเมื่ออยู่ที่นั่นดวงตาก็เริ่มเจ็บ) ฉันต้องการหลบหนีอย่างรวดเร็วไปยัง Nevsky Prospect ซึ่งปกติจะสว่างไสวด้วยแสงไฟยามเย็น

อย่างไรก็ตาม อย่าไปสนใจกับการเก็บขยะและชิมอาหารของฉันเลย เพราะเจ้าของร้านสามารถยกโทษให้ทุกสิ่งสำหรับอาหารที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญ และแม้แต่จุดจัดเลี้ยงที่ซอมซ่อที่สุดก็สามารถกลายเป็นร้านที่มีผู้มาเยี่ยมชมมากที่สุดได้ ซึ่งชื่อเสียงจะถูกส่งต่อจาก ปากต่อปาก.
ฉันสั่งตัวอย่าง: เกี๊ยวกับน้ำซุปไก่ (140 รูเบิล), มันติกับเนื้อวัวและเนื้อแกะ (250 รูเบิล), khinkali (150 รูเบิล), เกี๊ยวกับคอทเทจชีส (120 รูเบิล) ฉันสนใจว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการรอคำสั่งซื้อให้เสร็จ - พวกเขาตอบครึ่งชั่วโมง เยี่ยมมากมีเวลาดูเมนูอย่างใกล้ชิดและทำความคุ้นเคยกับราคา มีดังนี้: เกี๊ยวทำมือแบบคลาสสิกของรัสเซีย - 120 รูเบิลต่อโหล, เกี๊ยวยูเครน - 150 ต่อโหล, ตั๊กแตนตำข้าว - 150 รูเบิลสำหรับ 3 ชิ้นหรือ 250 สำหรับ 5 ชิ้น, จอร์เจียคินคาลี - 150 สำหรับ 3 ชิ้น ราวีโอลี่อิตาเลี่ยน(ขึ้นอยู่กับไส้ - เนื้อ, ปลา, ชีส, ผัก) - จาก 220 รูเบิลสำหรับ 5 ชิ้น, เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น (กับหมู, กุ้งหรือแอปเปิ้ล) - จาก 100 รูเบิลสำหรับ 5 ชิ้น รายการไวน์ไม่ทำให้ผิดหวัง: ชา กาแฟ น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มผลไม้โฮมเมด น้ำผลไม้ที่ 170-200 รูเบิลต่อ 200 มล. (และไม่คั้นสด แต่บรรจุจากซูเปอร์มาร์เก็ต) แจ้งเตือนชาในกาน้ำชาราคา 120 รูเบิลถูกชงจากถุง (พนักงานเสิร์ฟอธิบายว่าใส่ถุงสองใบในกาน้ำชาแก้วแล้วเท ด้วยน้ำเดือด) ผิดหวัง (แม้ว่าจะเป็นอย่างอื่น - "ร้านอาหาร!" เดียวกัน), น้ำมะนาวของแบรนด์ที่ไม่รู้จัก, ฉลากที่ทำให้ตกใจกับการมีอยู่ของ "e-shek" ทุกชนิด, สารเพิ่มรสชาติและสีย้อมสำหรับ 80 รูเบิล ฉันสั่งครั้งแรก แต่ไม่กล้าลอง มีเบียร์ประเภทหนึ่งอยู่ในเมนู ("Carlsberg" - 180 รูเบิลสำหรับ 0.5 ลิตร) แต่ไม่มีอยู่ในเมนูพวกเขาบอกว่าสัญญาว่าจะนำมาให้ - แต่พวกเขาไม่ได้ส่งมา “แล้ววอดก้าล่ะ” ฉันถามพนักงานเสิร์ฟ “ท้ายที่สุด เกี๊ยวก็คือ อาหารว่างแบบดั้งเดิมภายใต้อะไร? ถูกต้อง วอดก้า! คุณมีรูปตลกเกี่ยวกับวอดก้าและเกี๊ยวบนผนังด้วย!" หญิงสาวทำท่าทางสำนึกผิด: "เราไม่มีแอลกอฮอล์เลย เราไม่ได้รับใบอนุญาต..."

นี่คือสิ่งเหล่านั้น! กินเรียกว่าเกี๊ยว! ยังไง? แม้ว่านี่อาจเป็นแผนกลยุทธ์สำหรับภัตตาคาร ในตัวเดียวกัน ยุคโซเวียตเกี๊ยวถูกครอบครองโดยชายชราผู้เคร่งขรึมที่ต้องการดื่มซึ่งเหมือนแมลงวันเกาะอยู่รอบโต๊ะเคาน์เตอร์และผละออกจากพวกเขาเมื่อเงินหมดหรือเมื่อภรรยาลากคอพวกเขา บางทีเพื่อไม่ให้เกิดชะตากรรมเช่นนี้ซ้ำอีก ภัตตาคารได้เลิกเหล้าทั้งหมดด้วยความหวังของนักชิมที่จะดื่มเกี๊ยว ชาเขียวจากซอง แต่นี่มันคำนวณผิดชัดๆ! ข้อ จำกัด เกี่ยวกับแอลกอฮอล์ (โดยเฉพาะในสถาบันดังกล่าว!) จะตัดผู้เข้าชมที่มีศักยภาพออกไปครึ่งหนึ่งทันที เพื่ออะไร? ยิ่งกว่านั้นคนขี้เมาสมัยใหม่ไม่เหมือนเมื่อก่อน แค่ชื่อ "ร้านอาหาร" ก็ทำให้พวกเขาตกใจ พวกเขาอยากจะไปกินเกี๊ยวที่ไหนสักแห่งในร้านกาแฟสถานีในราคา 50 รูเบิลต่อมื้อ และไม่สำคัญว่าพวกเขาจะทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงหรือจากถั่วเหลือง

เมื่อบริกรนำคำสั่งซื้อ (ตามความเป็นจริงฉันทราบ - แม้จะน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงดังนั้นฉันจึงบวกเพื่อประสิทธิภาพ) ปรากฎว่ามันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะวางจานทั้งหมดลงบนโต๊ะ - ไม่พอดี ! ข้อเสียอีกอย่างสำหรับเฟอร์นิเจอร์ (หรืออีกครั้งการคำนวณคือผู้เข้าชมทั่วไปจะไม่สั่งมากกว่าหนึ่งจานที่นี่) ด้วยความเศร้าโศกครึ่งหนึ่งทุกอย่างถูกวางไว้ คำถามที่ว่าทำไมอาหารจานร้อนทั้งสี่จานถึงเสิร์ฟให้ฉันพร้อมกัน (อย่างน้อยก็สามารถรอพร้อมกับเกี๊ยวได้) ยังไม่ได้รับคำตอบ เมื่อถูกถามว่าใส่เกี๊ยวกับซอสอะไร บริกรสาวก็ไม่เสียที: "ไม่มี! มีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม! มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอสกระเทียม- 50 รูเบิล ครีมเปรี้ยว - 30" "โอเค" ฉันพูด "เอาครีมเปรี้ยวมาสองอัน"
แน่นอนเขาไม่ได้พูดอะไรกับผู้หญิงคนนั้น - เธอไม่ได้กำหนดราคาและกฎการบริการ แต่สุภาพบุรุษที่ดีฉันขอเตือนคุณว่าในยุคโซเวียตที่ฉันพูดถึงแล้วซอสเกี๊ยวฟรี! มีอะไรในอดีตอันรุ่งโรจน์ของโซเวียตบ้าง? เกี๊ยวในมอสโก (ไม่เรียกตัวเองว่าร้านอาหาร แต่เป็นเกี๊ยวธรรมดาให้อาหารผู้คนโดยไม่มีสิ่งที่น่าสมเพชในราคาที่เหมาะสม) บนโต๊ะมีอิสระที่จะเลือกครีมเปรี้ยวกับมายองเนสและซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊ว และที่นี่มีค่าธรรมเนียมทุกอย่าง! และอะไร! แน่นอนฉันไม่รังเกียจที่จะจ่าย 50 รูเบิลสำหรับมายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่เนื่องจากเกี๊ยวส่วนหนึ่งมีราคาสูงกว่าสามเท่า (150) คำถามจึงถามตัวเอง: เกี๊ยวราคาถูกทำจากอะไรหรือในทางกลับกัน ครีมเปรี้ยวราคาแพงมาจากไหน - จากวัวที่ให้นมอุดมด้วยทองคำ? เลขเด็ด!
กำลังจะเริ่มชิมและ...ไม่พบเลย มีด. ฉันโทรหาพนักงานเสิร์ฟ ฉันสาบาน เธอขอโทษ นำช้อนและส้อมห่อด้วยผ้าเช็ดปาก "แค่นั้นเหรอ - ฉันสนใจ - จริงๆ แล้วฉันมีสี่จาน ฉันคาดว่าจะได้อย่างน้อยสี่เครื่อง" “เดี๋ยวก่อน” หญิงสาวตอบ “พวกเขาไปแล้ว พวกเขายังไม่พร้อม!”

คำตอบที่ยอดเยี่ยม! สำหรับร้านอาหาร (ฉันพูดซ้ำอีกครั้งโดยเฉพาะ: สถาบันไม่ได้วางตำแหน่งเป็นเกี๊ยวธรรมดา แต่เป็นร้านอาหาร) ร้านอาหารที่ไม่มีส้อมและช้อน! อย่างไรก็ตามในไม่ช้าปรากฎว่าพวกเขาเป็น แต่พวกเขาถูกล้างเท่านั้นและไม่มีเวลาเช็ดและห่อ กระดาษเช็ดปาก. ในเวลาต่อมา เครื่องใช้ที่หายไปก็ยังถูกนำกลับมา แต่ที่ตัวอุปกรณ์กลับมีร่องรอยของการห่ออย่างเร่งรีบ: คราบจากนิ้วเปียกของคนงานในครัวปรากฏบนผ้าเช็ดปากอย่างชัดเจน

ในที่สุดฉันก็เริ่มหลักสูตรแรก แต่แล้ว - ความผิดหวังอีกครั้ง น้ำซุปไก่ซึ่งเกี๊ยวว่ายน้ำกลายเป็นเย็น ค่อนข้างอุ่นเล็กน้อยราวกับว่ามันอุ่นขึ้นในตอนแรก แต่มันไม่ได้ถูกเสิร์ฟที่โต๊ะทันที - พวกเขากำลังรอให้ส่วนที่เหลือพร้อม ฉันไม่ได้พูดเรื่องอื้อฉาว - ฉันแค่พูดกับพนักงานเสิร์ฟ เธอเสนอให้อุ่นอาหาร แต่ฉันปฏิเสธ เกี่ยวกับอะไร ความอร่อยน้ำซุป - มีความรู้สึกที่แข็งแกร่งที่ทำจาก ก้อนไก่เนื่องจากไม่มีไขมันสักหยดลอยอยู่บนพื้นผิวของจาน ในขณะที่น้ำซุปมีสีเหลืองสังเคราะห์ สำหรับเกี๊ยวเองก็กินได้ แต่ไม่สมบูรณ์ ห่างไกลจากอุดมคติ พวกเขาอยู่ไกลจากเกี๊ยวโฮมเมด แต่โฮมเมด ... ในเครือข่ายบาร์เบียร์ "Pivoram" ที่กระจายอยู่ทั่วเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีการเตรียมเกี๊ยว (มีและไม่มีน้ำซุป) ซึ่งมีหลายครั้ง อร่อยขึ้นอีกระดับ ใช่ แพงกว่านิดหน่อย แต่จะเทียบราคากับห้องครัวทำไม ที่ บาร์เบียร์เกี๊ยว - จาน "หนึ่งใน ... " และนั่นคือ "ห้า" ที่เป็นของแข็งและที่นี่ - อาหารจานหลักซึ่งเป็นอาหารจานเด่นตามชื่อสถาบัน แต่การประเมินอย่างยุติธรรมเป็นเพียง " สาม".

คินคาลีก็แทบจะไม่อุ่นเช่นกัน แต่ถ้านั่นเป็นปัญหา ... Khinkali ทำมาจาก ลูกแกะอ้วน. เพื่อดับกลิ่นของเนื้อแกะขณะปรุงอาหาร เนื้อสับจะใส่เครื่องเทศจำนวนมาก (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร อาจเป็นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ทาร์รากอนและผักชี เป็นต้น) ผักใบเขียวรวมถึงเครื่องปรุงรสใด ๆ ฉันไม่รู้สึกเลย! แต่มีหัวหอมจำนวนมากในเนื้อสับซึ่งเมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าเนื้อสับไม่ได้ทำมาจากเดือน แต่มาจากหัวหอม! ยิ่งไปกว่านั้น มันถูกตัดค่อนข้างใหญ่ นึ่งได้ไม่ดี และสร้างความสับสน ฉันเคยกินคินกาลีในร้านอาหารตะวันออกมากกว่า 1 ครั้ง ฉันได้ลองกินคินกาลีทำเองที่บ้านในคอเคซัส และเปรียบเทียบกับที่เสิร์ฟใน Pelmenia ก็เหมือนกับการเปรียบเทียบ VAZ รุ่นแรกกับ BMW X5 เหลือใจ!

ฉันจะไม่วิจารณ์ตั๊กแตนตำข้าวเป็นพิเศษเพราะมันอร่อยไม่มากก็น้อย ไม่มีคำชื่นชมยกย่องแต่ก็ไม่ได้วิจารณ์เช่นกัน เนื้อสับที่มีความหนาแน่นปกติ, ไขมันไม่มาก, แป้งไม่หนาเกินไป - ทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่กับเกี๊ยว - ปัญหา ลองนึกภาพจานที่เกี๊ยว 5 ชิ้นกลายเป็นของชิ้นใหญ่: พวกเขาติดกันซึ่งเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์แป้งที่ไม่มีรูปร่างซึ่งเมื่อพยายามแยกมันออกจากกันและไส้ (ด้วยเหตุผลบางประการคอทเทจชีสที่แห้งมาก) ก็หกใส่ จาน. เป็นผลให้ไม่มีเกี๊ยวแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ซึ่งไม่ใช่บรรทัดฐาน เหตุใดจึงเกิดขึ้นและขั้นตอนใดที่การผลิตอาหารหยุดชะงัก - ฉันไม่รู้ บางทีคนทำอาหารอาจจะรู้สึกเสียใจกับเนย?

ผลอาหารกลางวัน: 800 รูเบิลสำหรับ 4 คน ส่วนเล็ก ๆเกี๊ยวครีมเปรี้ยว 2 เสิร์ฟและน้ำมะนาวเคมีที่ไม่เมา 1 แก้ว ในแง่หนึ่ง ราคาถือว่าไร้สาระเมื่อพิจารณาว่าสั่งอาหารจานร้อนสี่จาน แต่ในทางกลับกัน จานมีขนาดเล็กมาก ไม่ใช่เรื่องจริงเลยสำหรับผู้ชายที่มีสุขภาพดีที่จะกิน 2-3 ที่เสิร์ฟ (และฉัน เนื่องจากผู้ชายตัวใหญ่ ฉันกินไม่สี่ชิ้นด้วยซ้ำ!) คุณภาพแย่มาก สำหรับร้านอาหารแบบจานเดี่ยว (นั่นคือได้รับการปรับแต่งสำหรับการเตรียมอาหารจานเดียว ซึ่งต้องใช้กำลังและทักษะทั้งหมดของพนักงานในครัวทั้งหมด) สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ยกโทษให้ไม่ได้! เกี๊ยวที่นี่ควรเป็นเกี๊ยวที่ดีที่สุดในเมืองซึ่งจะโด่งดังไปทั่วประเทศซึ่งนักท่องเที่ยวต่างชาติจะพยายามซื้อ แต่ไม่ใช่ "ธรรมดา" ซึ่งทุกคนสามารถปรุงที่บ้านในครัวได้เช่นกันหรืออร่อยกว่านั้น โดยทั่วไปแล้วในความคิดของฉันคุณจะไม่ไปที่นี่เป็นครั้งที่สอง อนิจจาสถาบันนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: การคำนวณเกิดขึ้นจากนักท่องเที่ยวที่หลั่งไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่องซึ่งตัดสินใจคิดถึงเกี๊ยวดูเกี๊ยวใช้เวลาส่วนหนึ่งหรือสองตัวอย่าง ไม่ชอบอะไร? พระเจ้าอวยพรพวกเขา - พรุ่งนี้จะมีวันใหม่รถบัสท่องเที่ยวใหม่และแขกเมืองกลุ่มใหม่ที่ลงมาบน Fontanka ไม่รอผู้มาเยี่ยมเยียน ไม่พึ่งพาผู้ที่อาศัยอยู่ในละแวกใกล้เคียงหรือทำงานในบริเวณใกล้เคียง นี่เป็นการจัดตั้งครั้งเดียว ในฐานะผลิตภัณฑ์ยางที่เป็นที่รู้จัก ใช้ครั้งเดียวแล้วลืม

และสัมผัสการตกแต่ง เล็กน้อย แต่เป็นลักษณะระดับของสถาบัน ที่นี่ไม่รับบัตรธนาคาร เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของเกี๊ยวเป็นหน้าที่ไม่ค่อยอัพเดทใน เครือข่ายสังคมเฟสบุ๊ค. ไม่มีโอกาสจัดเลี้ยงสังสรรค์ในห้อง เมื่อฉันไปเยี่ยม Pelmenia ไม่มีพนักงานเสิร์ฟสองคนที่หลบหนีไม่ทักทายฉัน ไม่เสนอให้เลือกห้องและโต๊ะ เมนูถูกเสิร์ฟอย่างเงียบ ๆ มันวางอยู่ตรงหน้าฉัน เมื่อออกจากสถานประกอบการไม่มีใครกล่าวคำอำลา จะว่ายังไงดี "ร้านอาหาร"...

ทุกคนกิน Pelmeni ในรัสเซียตั้งแต่คนขับแท็กซี่ไปจนถึงผู้มีอำนาจ Pelmeni อยู่ในเมนูของร้านอาหารมอสโกหลายแห่ง นอกจากนี้ยังมีเกี๊ยวในเมืองหลวงและเพิ่งเปิดใหม่สองรายการ ("" และ "") ซึ่งบ่งบอกถึงความเกี่ยวข้องของจานอย่างแน่นอนรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าช่องนี้ยังไม่เต็ม แต่ถ้าอยากกินจริงต้องไปที่ไหน เกี๊ยวแสนอร่อย? หมู่บ้านมีเกี๊ยวที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้วในร้านอาหาร "" Olga Kiseleva ร่วมกับเชฟ Andrei Makhov ไปร้านอาหารและคาเฟ่ในมอสโกอีกสิบแห่งเพื่อค้นหาเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบ - ปลาและเกี๊ยวไซบีเรียคลาสสิกพร้อมหมูและเนื้อวัว

เชฟร้านอาหาร
"คาเฟ่พุชกิน"

อันเดรย์ มาคอฟ

รูปถ่าย

ยาสย่า โวเกลฮาร์ดท์

« »

"ทำเกินไป" สาม สถานที่

ดร. Zhivago” เปิดทำการเมื่อฤดูใบไม้ร่วงปีที่แล้วโดยทนายความและภัตตาคาร Alexander Rappoport สถานที่สำคัญ: ที่ชั้น 1 ของโรงแรม National Hotel พร้อมทิวทัศน์ของเครมลินและ Manezhnaya Square ภายในอาคาร อดีตร้านอาหาร"นักแต่งเพลง" จากความเอิกเกริกที่น่ากลัวซึ่งไม่มีอะไรเหลืออยู่ การตกแต่งภายในอื่น ๆ ราคาเชฟ - Maxim Tarusin ซึ่งเคยเป็นหัวหน้าครัวของร้านอาหาร "Yar" จากข้อมูลของ Rappoport เขาได้สร้างร้านอาหารที่ไม่ใช่อาหารรัสเซียสำหรับชาวต่างชาติ แต่เป็นอาหารประจำชาติ "บวกหรือลบสำหรับทุกวัน" สำหรับชาวเมืองเอง "Zhivago" ทำงานตลอดเวลานอกเหนือจากเมนูหลักแล้วยังมีอาหารเช้าอีกด้วย เราตัดสินใจที่จะเริ่มการทดลองจากที่นี่ แต่เราไม่สามารถนั่งลงได้ในตอนเช้า: คืนก่อนที่ฉันจะโทรหาร้านอาหารและปรากฎว่ามีโต๊ะว่างเฉพาะเวลา 13:30 น.

OLGA KISELYOVA: ปรุงเกี๊ยวในน้ำซุปหรือในน้ำนั้นสำคัญไฉน?

อังเดร มาคอฟ:ทุกอย่างมีบทบาท: จะมีความแตกต่างบ้าง แต่อาจไม่ใช่พื้นฐาน ถ้าเราต้องการกินน้ำซุปในภายหลังก็เรื่องหนึ่ง เราไม่ต้องการ - แล้วทำไมต้องปรุงในน้ำซุป? แป้งจะดูดซับรสชาติของเนื้อสัตว์ที่อยู่ในนั้นและมีความเข้มข้นมากกว่าน้ำซุปถึงสิบเท่า

โอลก้า: คุณต้องเติมน้ำในการบรรจุหรือไม่?

แอนดรูว์: แน่นอน เติมน้ำทุกที่เพื่อความชุ่มฉ่ำ

พวกเขานำเกี๊ยว

แอนดรูว์: ความจริงที่ว่าแป้งขาดแน่นอนคือการแต่งงาน บางคนบอกว่าแป้งควรบางที่สุด อาจจะ, แป้งบางอาจเป็นความภาคภูมิใจของแม่บ้าน แต่ไม่สามารถวัดเกณฑ์ครัวเรือนในร้านอาหารได้ ที่นี่ นอกจากรสชาติแล้ว อาหารควรดูดีด้วย คุณต้องค้นหาค่าเฉลี่ยสีทองเมื่อและ รูปร่างและเนื้อหาไม่มีที่ติ

โดยทั่วไปแป้งบางเป็นเกณฑ์ที่บางมาก! นี่เราเห็นความละเอียดอ่อนนี้ แป้งเกี๊ยวยับไปหมดและหน้าตาของจานก็ไม่น่าดึงดูดนัก นอกจากนี้ด้วยแป้งบาง ๆ รับประกันได้ว่าเกี๊ยวเกือบทั้งหมดจะฉีกขาดเล็กน้อย และเมื่อเราเอาเกี๊ยวเข้าปากและเริ่มกัด น้ำผลไม้ควรจะกระเด็นออกมา ในเกี๊ยวที่มีแป้งบาง ๆ ถ้าพวกเขาแตกออกเล็กน้อยจะไม่มีน้ำเหลืออยู่ ไม่มีที่ให้เก็บน้ำผลไม้

เกี๊ยวของเราเกือบทั้งหมดขาด แป้งขาดออกจากกัน ไม่มีโครงสร้างเลย และควรรู้สึกเมื่อได้รับประทานเข้าไป ถ้าตอนนี้คุณลองแยกแป้ง ดูเหมือนว่าคุณจะค่อนข้างจืดชืด สิ่งนี้พูดว่าอะไร? เกี๊ยวถูกต้มในน้ำที่ไม่ใส่เกลือ หากคุณหันไปยังภูมิภาคที่เกี๊ยวเป็นที่นิยมมากและคุยกับแม่บ้านที่นั่น พวกเขาจะบอกคุณว่าควรโยนเกี๊ยวลงในน้ำเดือดที่มีเกลือสูงและเค็มจัด แน่นอนว่าแป้งทำขึ้นด้วยการเติมเกลือ แต่ไม่มีนัยสำคัญ

ตอนนี้เนื้อ มันค่อนข้างเป็นเม็ดและเป็นเส้นๆ เมื่อเรากัดเข้าไปในเนื้อสับ เราจะรู้สึกถึงเส้นใยที่เชื่อมต่อกันซึ่งไม่ได้ถูกบดในเครื่องบดเนื้อ ในความเห็นของฉัน, การบรรจุที่ถูกต้องควรมีเนื้อแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ละเอียดอ่อน ฉันกำลังพูดถึงตัวบ่งชี้ในอุดมคติ - ฉันไม่พบมันที่นี่

คำสั่ง

เกี๊ยวไซบีเรีย
450 รูเบิล

เกี๊ยวกับปลาคาร์พและเนลมา
450 รูเบิล

น้ำมะนาวส้มเขียวหวาน (1 ลิตร)
500 รูเบิล

ชาอัสสัม (400 มล.)
350 รูเบิล

น้ำผึ้ง "โคลเวอร์หวาน"
200 รูเบิล

ราคา: 1 950 รูเบิล

การบรรจุที่เหมาะสำหรับเกี๊ยวไซบีเรีย

ตามทฤษฎีแล้วเกี๊ยวไซบีเรียประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลายประเภทอย่างน้อยสองอย่างคือเนื้อหมูและเนื้อวัว เนื้อหมูเน้นความนุ่มชุ่มฉ่ำ ให้โครงสร้าง ไขมันหมูให้ความอ่อนโยน เนื้อวัวส่งผลต่อสีและเนื้อสัมผัส รวมถึงรสชาติของเนื้อมากขึ้นด้วย คุณสามารถเพิ่มเนื้อแกะได้อีกเล็กน้อยเพราะมันเน้นเสียง ถ้าใส่เยอะจะยิ่งชอบ อาหารตะวันออกแต่ถ้าใส่ในสัดส่วนที่แน่นอน เนื้อแกะก็ดึงความนุ่มลึกของรสชาติออกมาได้ดีมาก

หัวหอมเป็นส่วนประกอบที่สองรองจากเนื้อสัตว์ ควรมีเพียงพอ พ่อครัวที่แตกต่างกันทำแตกต่างกัน: มีคนเพิ่ม หัวหอมทอด, บางคนดิบ, บางคนส่งหัวหอมนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ, บางคนเจาะมันแยกต่างหากในมันฝรั่งบด เราเจาะน้ำซุปข้นและเพิ่มเข้าไปเพื่อให้คุณรู้สึกถึงเศษหัวหอมเล็กน้อย

และที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสับจะต้องได้รับการ "ฟื้นฟู" คุณต้องเติมน้ำลงไปด้วย แต่แค่เติมน้ำผสมก็ใช่ว่าเนื้อสับจะรับน้ำได้ไม่มาก และงานของผู้ปรุงอาหารคือการเติมน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในเนื้อสับ แม้ว่าคุณจะใส่มากเนื้อสับก็จะกลายเป็นของเหลวเหมือนในขนมอบ - มันเกือบจะเทลงที่นั่น และสำหรับเกี๊ยวเราต้องการการบรรจุที่ยืดหยุ่นพอสมควร จะบรรลุสิ่งนี้ได้อย่างไร? พ่อครัวเริ่มตีเนื้อ คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องจักร แต่เนื้อสับเช่นแป้งชอบมือมนุษย์ ดังนั้นผู้ปรุงอาหารจึงนำเนื้อสับโยนชิ้นใหญ่แล้วกระแทกโต๊ะอย่างแรง - และทำสิ่งนี้เป็นเวลา 10-15 นาที ในกระบวนการนี้จะมีการเติมน้ำลงในเนื้อสับ ดังนั้นเนื้อสับจึงผสมอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและไม่กลายเป็นของเหลว เกณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสับ - ความหนาแน่น ความยืดหยุ่น และความนุ่มนวลในเวลาเดียวกัน - ทำได้โดยการเคาะออกอย่างแม่นยำ

ลองเกี๊ยวกับปลาคาร์พ Crucian กันเถอะ

โอลก้า:ฉันชอบที่พวกเขาอยู่ในซอสถั่วเหลือง พวกเขาได้รับประโยชน์จากรสชาติโดยรวม

แอนดรูว์:ใช่ในซอสถั่วเหลืองและ น้ำมันงาเล็กน้อย. พวกเขามีความสุขมากขึ้นแม้ว่าจะรู้สึกมีปัญหากับแป้งที่นี่ นอกจากนี้ความจริงที่ว่าแป้งบนเกี๊ยวมีรอยย่นรูปร่างของเกี๊ยวไม่ได้ถูกติดตามที่นี่ ฉันเห็นแบบจำลองอะไร แต่รูปร่างไม่สามารถมองเห็นได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นปัจจัยรอง

เมื่อพิจารณาว่าเกี๊ยวที่มีปลาคาร์พและเนลมาเป็นเพียงการประดิษฐ์ของพ่อครัวโดยผู้เขียนสิ่งนี้ก็ไม่เลว แต่โดยปกติแล้วในพื้นที่ที่มีเนลมาจะไม่มีใครรวมปลาคาร์พกางเขนเข้าด้วยกัน มันเป็นอย่างนั้น ปลาที่แตกต่างกันการใส่มันลงในเกี๊ยวตัวเดียวก็เหมือนกับการไม่เคารพเนลม่า สมมุติว่าอย่างนั้น เหมือนเอาหมูยอกับกุนเชียงมาผสมกัน ก็ไม่รู้สิ เปรียบเทียบไม่ถูกซะทีเดียว แน่นอนในร้านอาหารถ้ามีเกี๊ยวกับเนลมาในส่วน จานปลามีเนลมาและ บิตที่ดีไปที่นั่นและที่เหลือ - ในเกี๊ยว มีตรรกะบางอย่างอยู่ที่นี่ และบางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมการรวมตัวกันของปลาคาร์พ Crucian และเนลมาจึงก่อตัวขึ้น ยังไงก็ตามคุณต้องใช้ชิ้นส่วนที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งไม่สามารถวางบนตะแกรงได้

แล้วมีอีกช่วงเวลาหนึ่ง พักสมองกันเถอะ สำหรับฉัน คำถามหลักคือ ฉันจะอยากกินเกี๊ยวเหล่านี้อีกไหม ฉันจะไม่กลับมาทานเกี๊ยวเนื้ออีกแน่นอน ฉันอาจจะไม่ได้ไปหาปลาโดยเฉพาะ แต่ในบางครั้งเมื่ออยู่ที่นี่และคิดว่าจะกินเกี๊ยวหรือไม่ ฉันจะจำมันได้และอาจจะเอาไปด้วย ฉันจะเปลี่ยนบางสิ่งบางอย่างจากมุมมองของมืออาชีพหรือไม่? อย่างแน่นอน. ฉันเห็นสิ่งที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้แม้ต่อหน้าปลาคาร์พและเนลมา วิธีทำให้มันน่าสนใจขึ้นเล็กน้อย เราทำงานกับเนื้อสับมามากพอแล้ว แต่คุณยังสามารถทำต่อไปได้ คุณรู้สึกได้

โอลก้า:และจะแยกแยะได้อย่างไรว่าเกี๊ยวถูกแช่แข็งหรือไม่? มันเป็นเรื่องจริงหรือไม่?

เกี่ยวกับเกี๊ยวแช่แข็ง

แอนดรูว์:ฉันจะเปิดให้คุณ ความลับเล็กน้อย. เกี๊ยวแช่แข็งดีกว่าที่ไม่แช่แข็งมาก แน่นอนว่าเกี๊ยวสามารถขึ้นรูปและต้มได้ทันที แต่ในขณะเดียวกันก็จะสูญเสียรูปร่างมากขึ้น แป้งภายใต้อิทธิพล น้ำร้อนเริ่มเปลี่ยนรูป ยืด หดอย่างรวดเร็ว และเนื่องจากเนื้อสับไม่แข็งและนุ่ม มันจะยอมจำนนต่อแรงกดของแป้ง และเกี๊ยวก็จะคดงอเล็กน้อย แต่นี่เป็นประเด็นรอง และสิ่งสำคัญคืออะไร? เมื่อสับละเอียดได้ที่แล้ว เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ความชื้นจะถูกปล่อยออกมาและหากยังคงปรุงอาหารต่อไปจะมีความชื้นมากขึ้นและทำให้แป้งฉีกขาด ในเกี๊ยวแช่แข็งความชื้นนี้จะไม่ออกมาเร็วนัก - และไม่มีเวลาฉีกแป้ง หากเกี๊ยวยังสดอยู่ ก็จะสุกเร็วขึ้น เนื้อสับจะสุกทันที (ในสองนาที) และแป้งอาจยังชื้นอยู่ จึงต้องปรุงให้นานขึ้น ดังนั้นจึงมีความไม่สมดุล ในกรณีของเกี๊ยวแช่แข็ง แป้งจะละลายในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ถึงความพร้อม และมีเวลาที่จะปรุงอย่างสมบูรณ์

โดยหลักการแล้วเกี๊ยวคุณภาพสูงหากแช่แข็งอย่างถูกต้องและอยู่ในตู้แช่แข็งช่องเดียวโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์หนึ่งเดือนหรือสองเดือน สิ่งที่สามารถมีอิทธิพล การจัดเก็บระยะยาวในช่องแช่แข็ง? สำหรับแป้ง. เมื่อเวลาผ่านไป แป้ง หากไม่ได้บรรจุหีบห่ออย่างถูกต้อง ก็จะแตกได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีความชื้นมาก เมื่อเราเริ่มปรุงเกี๊ยวพวกเขาจะมีรอยร้าว ดังนั้นร้านอาหารควรมีมาตรฐานในการจัดเก็บแผ่นเกี๊ยวแช่แข็ง ยิ่งอายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งสั้นเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

เกี๊ยวแช่แข็งแทบจะแยกไม่ออกจากเกี๊ยวต้มสด เกณฑ์ภายนอกอาจมีอยู่ แต่อาจขึ้นอยู่กับเหตุผลอื่นด้วย โดยหลักการแล้ว เกี๊ยวที่ไม่แช่แข็งมีประโยชน์ในตัวเอง: ถ้าคุณทำเกี๊ยว บริษัทใหญ่และในที่สุดก็โยนชุดแรกลงในกระทะ - แน่นอนว่าในสภาพแวดล้อมเช่นนี้เกี๊ยวจะอร่อยที่สุดและรอคอยมานาน เกี๊ยวเหมือนหูเป็นจานเหตุการณ์ อะไรก็ตาม พ่อครัวที่ดีไม่ว่าคุณจะปรุงซุปปลาในสภาวะที่เหมาะสมของร้านอาหารจากผลิตภัณฑ์ในอุดมคติ คุณจะยังจำซุปปลาที่ปรุงจากการตกปลาจากปลาที่จับได้สดๆ

"วารีนิชนายา หมายเลข 1"

"ความคิดถึงการออมในสไตล์โซเวียต"

แม้แต่บนถนนเราก็ได้ยินเสียงเพลงจากลำโพง - เพลงโซเวียตที่ผสมผสานกับ Frank Sinatra ส่งท้ายปีเก่า ด้านในชั้นล่างมีที่นั่งครึ่งหนึ่ง เราสั่งเกี๊ยวเพลง "Three White Horses" ซึ่งกำลังมาแรง

แอนดรูว์:แป้งที่นี่หนากว่ามาก การทำแป้งให้บางมากเป็นเรื่องอันตราย เพราะมีหลายอย่างที่ต้องเสียมากกว่าที่จะได้ แต่แป้งที่หนาเกินไปก็จำเป็นต้องทำ ดร. Zhivago” และ “Varenichnaya No. 1” เป็นสองขั้ว การบรรจุที่นี่ไม่ได้ไร้ที่ติ: ฉันชอบกลิ่นและรสชาติมากกว่า แต่โดยโครงสร้างแล้วมันกระด้างและหยาบ ใน "ดร. Zhivago” เนื้อนุ่มกว่า

โอลก้า:มันเล็กมากจนยากที่จะรู้สึกถึงบางสิ่ง

แอนดรูว์:ใช่เนื้อสับไม่เพียงพอแม้แต่กับแป้ง สัดส่วนไม่เป็นไปตามที่กำหนด ควรมีเนื้อมากกว่านี้: ค่อนข้างพูด 2/3 ของเนื้อและ 1/3 ของแป้ง ที่นี่โดยน้ำหนักจะมีปริมาณเท่ากันหรือมากกว่านั้น เกี๊ยวเล็กค่ะ สัดส่วนที่เท่ากันโดยหลักการแล้วแป้งและเนื้อสับเกิดขึ้น แต่ในกรณีนี้คุณต้องทำงานได้ดีกับแป้ง: จะต้องนุ่มมากโดยมีมู่ลี่ต้ม นอกจากนี้ยังมีก้อนแป้งที่ยังไม่ได้ต้มจนสุดหยิกหนาหยาบ แต่ด้วยเกี๊ยวขนาดเล็กจากประสบการณ์การทำอาหารจึงยากกว่ามาก: ตามกฎแล้วแป้งของพวกเขาเป็นของเหลวและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่ดี

การบรรจุแห้ง ทำไมมันถึงมีเนื้อมากขึ้น? หากในตอนแรกพวกเขาทำเกี๊ยว - พวกเขาเพิ่มเนื้อหมูเนื้อแกะและเนื้อวัวในสัดส่วนที่แน่นอนพวกเขาเล่นกับไขมันด้วยหัวหอม - เกี๊ยวที่นี่สะอาดมาก ไม่มีใครคิดว่าไขมันควรเป็นเท่าใด และในความคิดของฉันหัวหอมน้อยมาก ดังนั้นรสชาติของเนื้อสัตว์จึงเข้มข้นขึ้น แต่ในขณะเดียวกัน สัมผัสรสชาติถูก จำกัด.

ต่อด้วยเกี๊ยวปลา

ใช่และนี่คือหอกของเรา อย่างไรก็ตามถ้าเราได้รับมอบหมายให้ทำเกี๊ยวปลาฉันจะทำเกี๊ยวจากหอกเพราะแม้ว่ามันจะมีรสชาติเฉพาะ (อันที่จริงนี่เป็นเงื่อนไข แต่หอกบางตัวก็มีรสชาติเฉพาะ แต่บางตัวก็ไม่มี) มันทำงานได้ดีกับเนื้อหอก สมมติว่ามันเป็นความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ ไม่เยิ้มมาก และดังนั้นจึงมีความหนาแน่นมากกว่า เกี๊ยวปลาที่นี่มักจะประสบความสำเร็จมากกว่า พวกเขาไม่มีข้อบกพร่องของเนื้อสับจนเห็นได้ชัดและมีเสียงคาวทั่วไป

คำสั่ง

เกี๊ยวไซบีเรีย
240 รูเบิล

หอกเกี๊ยว
240 รูเบิล

ครีมเปรี้ยว (2 เสิร์ฟ)
100 รูเบิล

ชาอัสสัม
210 รูเบิล

น้ำวิตเทล
190 รูเบิล

ราคา: 980 รูเบิล

อัตราส่วนของแป้งและเนื้อสับ

ในทุกกรณีที่มีแป้งและเนื้อสัตว์ - ไม่ว่าจะเป็นพาย, ตั๊กแตนตำข้าวหรือ khinkali - จะต้องมีค่าเฉลี่ยสีทองในอัตราส่วนของแป้งและเนื้อสับ เรามีรอยประทับของการจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียตซึ่งแป้งมีชัยเหนือเนื้อสับอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากช่วงเวลา "เศรษฐกิจ" ในเครื่องหมายคำพูด แน่นอน เพราะบางครั้งคนทำอาหารเองก็กลายเป็นนักเศรษฐศาสตร์ตามเจตจำนงเสรีของตนเอง ภายนอกพายดูเหมือนจะได้มาตรฐาน แต่ข้างในแทบจะมีแต่แป้งและเนื้อสับเล็กน้อยเพราะเนื้อมีราคาแพงกว่าแป้งและน้ำ แน่นอนว่าเป้าหมายของการจัดเลี้ยงของสหภาพโซเวียตคือการปรุงอาหารให้อร่อย แต่ก็ต้องไม่กีดกันตัวเองด้วยซึ่งเป็นพ่อครัวคนโปรดของคุณ! ต้นทุนการผลิตอย่างที่พวกเขาพูด ตอนนี้พ่อครัวจะบดขยี้ใครก็ตามที่คิดจะทำงานในทิศทางนี้: สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์คุณภาพเยี่ยมที่แขกจะจ่ายเงินอย่างดีและทุกคนจะพึงพอใจ

ดังนั้น ตามความทรงจำของสหภาพโซเวียต "วาเรนิชนายา" จึงกระตุ้นความคิดถึง มีแม่บ้านที่ทำพายด้วย น่าทึ่งมาก แป้งอร่อยและน่ากินกว่าเนื้อสับ แต่นี่เป็นมือสมัครเล่น ในร้านอาหารคุณต้องทำให้ผู้คนพอใจมากขึ้นและตามกฎแล้วพายหรือเกี๊ยวซึ่งมีเนื้อสับจำนวนมากและ แป้งน้อยลง, เข้าเป้าในกรณีส่วนใหญ่

ฉันจะสังเกตเห็นอะไรได้อีก หากพวกเขาวางเกี๊ยวเหล่านี้และที่เราลองเป็นครั้งแรกต่อหน้าฉันโดยไม่อ้างอิงถึงสถานที่ สุ่มสี่สุ่มห้า และถามว่าคุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับผู้เขียนได้บ้าง ฉันจะตอบเกี่ยวกับเกี๊ยวเหล่านี้ดังต่อไปนี้ อาจมีคนทำเองที่บ้าน พนักงานต้อนรับธรรมดา หรือมาจากร้านกาแฟริมถนน เพราะพวกเขาสร้างจากมุมมองของมืออาชีพในแบบที่ไม่ชำนาญ ข้อผิดพลาดระดับมืออาชีพทั้งหมดถูกติดตามที่นี่ และในตอนแรกข้อผิดพลาดถูกนำมาพิจารณาในเกี๊ยวแสดงความคิดสร้างสรรค์ทุกประเภทการศึกษาและทักษะของพ่อครัวอยู่ที่ไหนสักแห่ง แต่แล้วพ่อครัวก็สะดุดกับทักษะนี้ไม่สามารถนำไปสู่อุดมคติได้ แม้ว่าฉันไม่เถียงเกี๊ยวใน Dr. Zhivago" จะพบผู้ชื่นชมมากกว่านี้

"เลพิมและปรุงอาหาร"

"ค่าเฉลี่ยสีทอง". ฉัน สถานที่

เกี๊ยวใหม่ใน Stoleshnikov Lane,. เชฟคือ Svetlana Naumova ซึ่งเคยทำงานที่ร้านอาหาร Oblomov และเปิดร้านเกี๊ยว Pelman ใน Sculpt and Cook แบบบริการตนเอง คุณสามารถรับเครื่องดื่มผลไม้ สลัด และซอสได้ในตู้เย็นข้างโต๊ะเงินสด เมนูเกี๊ยวมีเจ็ดประเภท มีส่วนมาตรฐาน (10 ชิ้น) หรือขนาดใหญ่ (15 ชิ้น) คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้ นอกจากเกี๊ยวแล้ว คุณสามารถสั่งซุปและซีเรียลได้ ที่นี่ยังให้บริการอาหารเช้าอีกด้วย

เราไปร้านเกี๊ยวประมาณห้าโมงเย็น มีผู้คนจำนวนมาก, การแสดงดนตรีแจ๊สรื่นเริงที่มีเสียงดังพอสมควร, ผู้หญิงทำเกี๊ยวในครัวแบบเปิด, ผู้ชายรับออเดอร์อย่างร่าเริงที่โต๊ะเงินสด หนึ่งในนั้นซึ่งเป็นเจ้าของร่วมบินมาหาเราทันทีและโบกมือด้วยอารมณ์ โพล่งออกมาร้อยคำต่อนาที กล้าได้กล้าเสียและอ่อนหวาน: "เรามี เกี๊ยวที่ดีที่สุดในมอสโก! พวกเขาถูกสร้างขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ! พวกเขาไม่เคยถูกแช่แข็ง! นี่คือเมนูของเรา เรามีเกี๊ยว 7 แบบ! และข้างหลังคุณคือตู้เย็นที่มีซอส สลัด และเครื่องดื่มที่เราทำเอง เบียร์และโซดาที่ด้านล่าง - เราไม่ได้ทำเอง แต่คัดสรรมาอย่างดีเพื่อคุณ! เรามีระบบบริการตนเอง Ilya จะยอมรับและคุณนั่งลงก่อนจากนั้นเราจะคิดทุกอย่างออก! ห้องน้ำอยู่ในตู้เสื้อผ้าของเรา ถ้ามีอะไร!”

แอนดรูว์:มีน้ำผลไม้อยู่ที่นี่เมื่อเรากัดเข้าไป ก็ไม่น่าจะเยอะ แป้งมีความหนาปานกลางมีเหน็บขนาดใหญ่ซึ่งดูเหมือนว่าควรจะให้ความรู้สึกว่ามีจำนวนมาก แต่แป้งค่อนข้างนิ่ม(เมื่อเทียบกับเมื่อก่อน) และทานง่ายมากๆ มันถูกต้องและฉันชอบมัน ใน "ดร. Zhivago" ทำเกินจริงใน "Varenichnaya" ในทางตรงกันข้าม แต่ที่นี่ - ค่าเฉลี่ยสีทอง มีน้ำซุป. ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าเนื้อสับนั้นเหมาะ: มันแห้งมีความเป็นเม็ดเล็กน้อย

นี่คือปลาบดที่ดีที่สุดเท่าที่เราเคยลองมา ทำให้ถูกต้อง และปลาสับนั้นง่ายต่อการเสีย: หากไม่สังเกตบางจุดรสชาติของน้ำมันปลาจะเหนือกว่า บางทีบรรยากาศอาจส่งผลต่อฉันโดยไม่รู้ตัวในตอนนี้ แต่ถึงกระนั้นฉันก็อยากกินเกี๊ยวทั้งสองส่วนอีกครั้ง อาจมีการจองบ้าง แต่งานที่นี่สร้างความมั่นใจ

คำสั่ง

Pelmeni "Mamin-Sibiryak" (กับหมูและเนื้อ)
220 รูเบิล

เกี๊ยว "ปลาในฝันของฉัน" (พร้อมปลาแซลมอนและหอกคอน)
320 รูเบิล

ครีมเปรี้ยว
50 รูเบิล

ผลไม้แช่อิ่มทะเล buckthorn (สำหรับ 2 ที่)
220 รูเบิล

ราคา: 810 รูเบิล

"ซีดีแอล"

"เกี๊ยวเย็น"

"CDL" - ร้านอาหารของ Central House of Writers ในปี 2014 ร้านอาหาร: การเปลี่ยนแปลงส่งผลกระทบต่อทั้งการตกแต่งภายในและห้องครัว สำนักสถาปัตยกรรมรับผิดชอบในส่วนแรกทีมงานของร้านอาหาร Ragout ซึ่งนำโดย Alexei Zimin และ Taras Kiriyenko รับผิดชอบในส่วนที่สอง ผู้คนเริ่มไปที่ร้านอาหารไม่เพียงเพราะตำนานที่เกี่ยวข้องกับอดีตเท่านั้น แต่ยังเพื่ออาหารอร่อยอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หลังจากนั้นประมาณหกเดือน ทีม Ragout ก็ออกจากโครงการ ในบางครั้ง CDL ก็หายไปจากเรดาร์ แต่หลังจากนั้นร้านอาหารก็เปิดตัวเมนูที่คิดค้นโดย Fedor Verin เชฟที่ Uilliam’s และเจ้าของร่วมของบาร์ไวน์ Brix

เมื่อเรามาถึงสถานที่ปรากฎว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะไปที่ร้านอาหารกับ Povarskaya: ห้องโถงแห่งหนึ่งปิดให้บริการสำหรับงานเลี้ยง คุณต้องข้ามอาคารและเข้าจาก Bolshaya Nikitskaya ทางเข้านี้ดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - สีสันในสไตล์ของปี 1950 ผู้ดูแลห้องรับฝากเสื้อผ้าคุณปู่ที่มีผมหงอกแต่ร่าเริงก็รับเสื้อโค้ทของเราไป เราผ่านร้านกาแฟที่มีที่นั่งเกือบเต็ม และนั่งลงใน Motley Hall ที่มีภาพวาดทางประวัติศาสตร์และลายเซ็นของนักเขียนและศิลปินชื่อดังบนผนัง ห้องโถงเกือบจะว่างเปล่า “คุณรู้สึกได้ถึงความตกต่ำของชีวิต” เพื่อนร่วมงานสรุป

แอนดรูว์: พวกมันเย็นและอบอุ่นเล็กน้อย สิ่งแรกที่คุณสะดุดตาคืออะไร? คุณรู้สึกว่าเครื่องเทศมีชัย? ใบกระวาน? เกี๊ยวต้มในน้ำซุปซึ่งโยนใบกระวานลงไป แป้งมีความหนาที่สมดุลกัน แต่ฉันหาไส้ซุปเปอร์ที่นี่ไม่ได้เหมือนกัน และสิ่งที่สำคัญที่สุดในเกี๊ยวก็คือไส้ ก่อนที่พวกเขาจะเย็นสนิทคุณควรลองกับปลาแซลมอน (พยายาม.)พวกนี้อร่อยกว่า ด้วยปลาแซลมอนคุณต้องทำงานอย่างระมัดระวัง ไส้อาจแห้งเกินไปเช่นที่นี่หรือให้น้ำมันปลาที่เหม็นหืนเนื่องจากปลาแซลมอนค่อนข้างมัน เนื้อสับเข้มข้นแต่แห้งและกระด้าง

โอลก้า:แน่ใจได้อย่างไรว่าจะไม่แห้ง

วิธีทำเนื้อปลาบดไม่ให้แห้ง

แอนดรูว์: ไม่เหมือน เกี๊ยวเนื้อ, เนื้อสับซึ่งควรจะแน่นและนุ่ม, ปลาควรละลายในปากของคุณ ไม่มีสูตรเฉพาะที่นี่ แต่มีเทคนิคที่ค่อนข้างพูด ฉันจะให้คำแนะนำ: ถ้าเนื้อหมายถึงหัวหอมดิบฉันไม่แนะนำให้ใส่ปลาด้วยข้ออ้างใด ๆ หัวหอมดิบรุนแรงเกินไปสำหรับ ปลาสับ- ต้องผัดในน้ำมันให้ละเอียดเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใส่เนื้อสับและกระจายความเย็นจัดที่สับละเอียดหรือขูดอย่างสม่ำเสมอ เนย. มันจะเริ่มละลายและให้รสชาติและความชุ่มฉ่ำของเกี๊ยว คุณสามารถเพิ่มตัวอย่างเช่นครีมหรือ ซอสครีมเปรี้ยวแต่ในปริมาณที่พอเหมาะเพราะเมื่อร้อนจะกลายเป็นของเหลว

คำสั่ง

เกี๊ยวไซบีเรีย
400 รูเบิล

เกี๊ยวกับปลาแซลมอน
450 รูเบิล

ชาอัสสัม
455 รูเบิล

น้ำผึ้ง "Forbs of the Syrdarya"
100 รูเบิล

ราคา: 1 405 รูเบิล

"มารี วานนา"

“ไอ้เกี๊ยว! ที่นี่แห้งแล้งจัง!"

มีหลายสิ่งหลายอย่างในสถานที่นี้เกี่ยวกับปรมาจารย์ที่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะทวีคูณขึ้นเอง หรือเมื่อมีคนสัมผัสหนึ่ง สองจะปรากฏขึ้นทันที จากนั้นสี่ และอื่น ๆ เราถูกนำไปที่โต๊ะกลมขนาดเล็กซึ่งมีโคมไฟตั้งพื้นแขวนอยู่ - เหมือนเตาไฟ มีไฟสลัวๆและตะเกียงเล็กๆอยู่รอบๆ ในขณะที่เรากำลังเลือกเกี๊ยว (ว้าวมันแพงกว่าที่พุชกิน) เราเริ่มกินเครื่องอบแห้งที่อยู่ในตะกร้าบนโต๊ะและหยุดไม่ได้

แอนดรูว์: อย่างไรก็ตาม การทำให้แห้งนั้นยากต่อการปรุง พวกเขามี ขนมชูส์. ฉันไม่เคยเห็นเครื่องอบผ้าแบบโฮมเมดมาก่อน พวกเขาแตกต่างกันร่วน

นำมา ส่วนใหญ่เกี๊ยว.

แอนดรูว์:ฉีกขาดทั้งหมด ฉันต้องการหาอย่างน้อยหนึ่งอันที่ยังไม่ได้ฉีกขาด แต่ไม่มีอันที่ยังไม่ได้ฉีกขาด อย่างไรก็ตามแป้งไม่บาง หนาและแข็งเป็นพิเศษบริเวณรอยต่อ มีการบรรจุเพียงพอ แต่ค่อนข้างแห้ง เกี๊ยวไม่มีรูปร่างที่เหมือนกันในอุดมคติ พวกมันล้วนแตกต่างกัน

โอลก้า: พวกเขาดูสุกเกินไป

แอนดรูว์: ก็คงใช่ หากเกี๊ยวปรุงอย่างถูกต้อง ภายใต้การควบคุม พวกเขาตรวจสอบและทำการปรับเปลี่ยนที่ถูกต้องทั้งหมด - 99% ที่เกี๊ยวจะไม่แตก แต่เมื่อเกิดปัญหาทางเทคนิค เช่น งานเลี้ยง และมีการปรุงเกี๊ยวจำนวนมากในกระทะเดียว สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ คนทำอาหารลืมเกี่ยวกับเกี๊ยวไปเล็กน้อยหรือพวกเขาพร้อมแล้ว แต่คุณไม่จำเป็นต้องให้พวกเขา ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มย่อยอาหารในขณะที่พวกเขากำลังรอเวลาอยู่ในน้ำ

โอลก้าถาม: เหตุผลอื่น ๆ คืออะไร?

คำสั่ง

เกี๊ยวไซบีเรีย
670 รูเบิล

เกี๊ยวปลาแซลมอน
670 รูเบิล

มอร์สราสเบอร์รี่ (1 ลิตร)
900 รูเบิล

แยมราสเบอร์รี่
120 รูเบิล

ราคา: 2 360 รูเบิล

วิธีการปรุงเกี๊ยว

แอนดรูว์: หากเราไม่รวมข้อผิดพลาดในเทคโนโลยีการปั้นเกี๊ยวนั่นคือ กฎต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร ต้องโยนเกี๊ยวลงในน้ำเดือดที่หมุนด้วยกรวยเพื่อไม่ให้ตกลงไปด้านล่างและติดในสิบวินาทีแรก ทำไมคุณต้องโยนเกี๊ยวลงในน้ำเดือดจัด? ทันทีที่เราใส่เกี๊ยวลงในหม้อ กระบวนการเดือดจะหยุดทันที ดังนั้นหากอุณหภูมิต่ำ เกี๊ยวจะเดือดเป็นเวลานานมาก

หลังจากนั้นต้องปิดฝาหม้อทันทีเพื่อให้เกิดแรงดันส่วนเกินเล็กน้อยและน้ำเดือดเร็วที่สุด คุณสามารถเปิดฝาหนึ่งหรือสองครั้งแล้วผสมตามเข็มนาฬิกา - อย่างเบามือ ด้านหลังช้อนเพื่อไม่ให้เกี๊ยวฉีก ทำไมต้องตามเข็มนาฬิกา? ตามกฎธรรมชาติของซีกโลกของเรา - ที่นี่ในออสเตรเลีย คุณจะเข้าไปยุ่งในทิศทางอื่น

ทันทีที่เราเห็นว่าเกี๊ยวกำลังเดือดเราต้องถอดฝาออกทันที (ในเวลานี้พวกมันทั้งหมดจะลอยขึ้น) และลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด จากนั้นเกี๊ยวจะต้มต่อไปโดยไม่ปิดฝา หลังจากสามหรือสี่นาทีเมื่อเกี๊ยวเกือบจะพร้อมแล้ว คุณต้องปิดแก๊ส (ถ้ามี เตาแก๊ส) หรือเลื่อนกระทะออกไป (ถ้าเป็นเตาไฟฟ้า) แล้วปิดฝาเกี๊ยว ปล่อยให้พวกเขาอบอุ่นในขณะที่ ไอน้ำของตัวเอง. สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าปรุงมากเกินไป เมื่ออุณหภูมิสูงเกินไป ของเหลวจะปล่อยออกมามากขึ้นและทำให้แป้งฉีกขาด

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอัตราส่วนของน้ำและเกี๊ยว สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง ฉันจะใช้น้ำอย่างน้อยหนึ่งลิตร นอกจากนี้คุณต้องเลือกกระทะที่เหมาะสม - มีก้นหนา สามารถเพิ่มใบกระวานได้ แต่ถ้าคุณใส่มากเกินไปหรือเดือด น้ำจะขม และความขมขื่นนี้จะไปที่เกี๊ยว

เกี่ยวกับการอุดฟัน

ตอนนี้เรายังแนะนำเกี๊ยวไซบีเรียที่ Cafe Pushkin แต่ดั้งเดิม นอกจากเนื้อสัตว์สามประเภทแล้วเรายังเพิ่มเห็ดอีกด้วย อย่างที่เราทราบกันดีว่าเห็ดนั้นจัดอยู่ในส่วนนั้นของผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่ห้า - อูมาม ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์หลัก เราใช้แชมปิญองพื้นฐานที่สุด พวกเขาปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่รู้สึกเหมือนเกี๊ยวกับเห็ด

"#โปรเพลเมนี่"

"ฉันอยากอยู่ที่นี่นานๆ" ครั้งที่สองสถานที่

เรามาเริ่มวันที่สองของการบุกตะลุยกินเกี๊ยวจากที่ที่ร้านกาแฟเปิดใหม่อย่างต่อเนื่อง โครงการ "#Propelmeni" เป็นหนึ่งในโครงการที่เติบโตเต็มที่ที่นี่ ดำเนินการโดย Maxim Popov อดีตผู้อำนวยการตลาด Danilovsky ผลิตภัณฑ์เกี๊ยวนำมาจากฟาร์มสหกรณ์ของเขา " ฟาร์มที่ซื่อสัตย์» ในภูมิภาค Ryazan ออกแบบเมนู อดีตเชฟร้านอาหาร "เซอิจิ" วลาดิเมียร์ คิม นอกจากตัวเกี๊ยวเองแล้ว ยังมีเกี๊ยวซ่า คินคาลี มันติ และติ่มซำอีกด้วย มีราคาเฉลี่ย 110 รูเบิลต่อการให้บริการ นอกจากนี้ คุณสามารถสั่งซุปเฝอ เราเข้าใกล้เคาน์เตอร์ด้านหลังกระจกมีหลายสิบชนิด แต่เราเอาแบบคลาสสิก - หมูและเนื้อวัว

โอลก้า: ดูคล้ายกับที่อยู่ใน "CDL"

แอนดรูว์: เกี๊ยวก็น่าสนนะ แน่นอนว่าพวกมันไม่เหมาะและคุณสามารถจับผิดพวกมันได้หากต้องการ แต่พวกมันก็น่าดึงดูด มีอะไรน่าสนใจบ้าง? รูปทรง ขนาดพอดีคำ คั้นเอาแต่น้ำ แป้งยังปราศจากการเสแสร้ง: มันทั้งนุ่มและมีรสชาติเป็นของตัวเอง ความหนามีความสมดุล สิ่งเดียวคือมีแป้งสุกเล็กน้อยในการหยิก แต่ความแตกต่างเล็กน้อยนี้ไม่มีนัยสำคัญ ที่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันชอบความสม่ำเสมอของเนื้อสับ รสชาติขาดไปนิดหน่อยคือจืดไปหน่อย หมูกับเนื้อเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยวรัสเซีย แต่ฉันพูดถึงความสมดุลของรสชาติและถ้าคุณเพิ่มเนื้อแกะที่นี่ในความคิดของฉันรสชาติของเกี๊ยวก็จะแตกต่างออกไป แต่ในความเป็นจริงฉันจะกินเกี๊ยวจานนั้น พวกเขาไม่เหมาะพวกเขาเป็นเหมือนโฮมเมดมากกว่าเกี๊ยวโฮมเมดที่ดี

โอลก้า: ณ จุดนี้ยังต้องพูดถึงราคา 120 รูเบิลเป็นราคาที่ดี สิบชิ้น และคุณสัญญาว่าจะบอกความลับ

คำสั่ง

110 รูเบิล

ครีมเปรี้ยว
30 รูเบิล

ราคา: 140 รูเบิล

ความลับของเกี๊ยวฉ่ำ

แอนดรูว์: ใช่ ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีทำเกี๊ยวฉ่ำ ดู: ในอาหารใด ๆ ที่มีแป้งและเนื้อสับไม่ว่าจะเป็นเกี๊ยว, ขนมอบ, ตั๊กแตนตำข้าว, khinkali และอื่น ๆ เป็นอย่างมาก จุดสำคัญ- การปรากฏตัวของน้ำผลไม้ แต่ไม่มีใครเคยสงสัยว่าเป็นน้ำผลไม้ชนิดใด ลองดูตัวอย่างของ cheburek เมื่อฉันอยู่ที่โรงเรียนมีร้านขนมอบอยู่ตรงข้ามร้านขนมอบสองร้านราคา 15 โกเป็กพวกเขาขายบนถนนแม้ในฤดูหนาว ดังนั้นทุกคนจึงกิน chebureks เหล่านี้ น้ำผลไม้หยดจากพวกเขาบนโต๊ะข้างถนน และในตอนเย็นมันก็เป็นก้อนเล็ก ๆ และถ้าคุณดูอย่างใกล้ชิด พวกมันคือก้อนไขมันแช่แข็ง ดังนั้นหากคุณใส่ไขมันจำนวนมากในเนื้อสับ ไม่ว่าจะเป็น cheburek หรือเกี๊ยว หลังจากปรุงแล้วมันจะละลายและกลายเป็นของเหลว และเมื่อเรากัดขนมจีบเข้าไปก็จะสัมผัสได้ถึงความชุ่มฉ่ำนี้ แต่นี่ถึงจะอ้วนแต่ก็ยังแข็งแรงอยู่นะ น้ำซุปเนื้อ.

การทำเนื้อสับด้วยไขมันจะง่ายกว่าและถูกกว่า แต่ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่ามีคุณภาพต่ำ ในผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมควรมีน้ำจากเนื้อสัตว์ วิธีที่มีเหตุผลที่สุดคือผสมของเหลวเข้ากับเนื้อสับให้ได้มากที่สุด แต่จะมีช่วงเวลาที่น้ำหยุดดูดซึมและถ้าคุณใส่มากเกินไปเนื้อสับจะกลายเป็นของเหลวเราจะไม่สามารถห่อด้วยแป้งได้ ดังนั้นพ่อครัวจึงหันไปใช้ วิธีที่มีชื่อเสียง. กำลังเตรียมน้ำซุปเนื้อเข้มข้น - เข้มข้นจนแข็งตัวในตู้เย็นและกลายเป็นเยลลี่ จากนั้นเจลลี่นี้จะถูกสับละเอียดและเพิ่มอย่างสม่ำเสมอ เนื้อบดละเอียด. ดังนั้นมันจึงไม่กลายเป็นของเหลว แต่เมื่อเกี๊ยวถูกต้มวุ้นจะละลายและเติมน้ำผลไม้จำนวนมาก - นี่คือน้ำซุปเนื้อพร้อมกับน้ำตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์

ซิลเวอร์แพนด้า

"แคปซูล คาเฟ่"

Silver Panda เป็นเครือข่ายร้านกาแฟสามแห่งที่ Krasny Oktyabr, โรงงาน Tryokhgornaya และถัดจากสถานีรถไฟใต้ดิน Barrikadnaya พวกเขาออกแบบมาสำหรับผู้ที่ทำงานใกล้ ๆ และคุณสามารถกินได้อย่างรวดเร็วและราคาไม่แพง ไม่สามารถพูดได้ว่าอาหารเอเชียที่จัดเตรียมอย่างเคร่งครัดใน Silver Panda - ค่อนข้างจะเป็นแบบเอเชีย การออกแบบยังหมายถึงทิศตะวันออก: แต่ละโต๊ะปิดด้านหน้าและดูเหมือนช่องแยกที่บุคคลสามารถรับประทานอาหารกลางวันได้อย่างรวดเร็วโดยที่คนอื่นไม่เห็นและกลับไปทำงาน ลักษณะเหมือนโรงแรมแคปซูล ไม่สะดวกที่จะมาที่นี่ไม่เพียง แต่กับ บริษัท เท่านั้น แต่ยังมาด้วยกัน อย่างไรก็ตามในช่วงมื้อกลางวันที่นี่มีเสียงดังและในครัวแบบเปิดทุกอย่างกำลังเดือดและทอด

โอลก้า: คล้ายกับเกี๊ยวมาก

แอนดรูว์: คุณสามารถรู้สึกถึงสำเนียงเอเชียเล็กน้อยในเนื้อสับ ลองดูสิ อย่าปล่อยให้ฉันกินเองทั้งหมด มีน้ำผลไม้จำนวนมากไหลออกมา อืม

โอลก้า: มีน้ำผลไม้มากมายจริงๆ เขียวขจีมากขึ้น

แอนดรูว์: ใช่ ผักใบเขียวเยอะๆ แม้แต่ผัก ขิง มีเนื้อมากมายการทดสอบก็เหมาะสมเช่นกัน สมมติว่า Pelmeni นั้นแปลกใหม่สำหรับรสนิยมของรัสเซีย พวกเขาไม่สามารถเรียกว่าไซบีเรียหรือรัสเซียตามธรรมเนียม อาจเป็นเพราะสัมผัสถึงส่วนผสมแบบตะวันออกในเนื้อสับ อาจมีการเพิ่มซอสถั่วเหลืองลงในเนื้อสับ จำนวนมากผักใบเขียวเนื้อสับเป็นสีเขียวแม้ในช่วงพักซึ่งไม่ปกติสำหรับเกี๊ยวรัสเซียและไซบีเรีย แต่พวกมันฉ่ำมาก - นี่คือคุณสมบัติอันดับหนึ่งของที่นี่ ฉันยังชอบเนื้อสัมผัสของเนื้อสับ แป้งที่ดี รูปร่างคล้ายเกี๊ยวมากกว่า เกี๊ยวคลาสสิค. ในรูปแบบนี้น้ำผลไม้จะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า: เกี๊ยวเหมือนเดิมพองตัวและมีโอกาส "เดิน" แป้ง

แต่เนื่องจากความจริงที่ว่ารสชาติของสมุนไพรและเครื่องเทศมีชัยเกี๊ยวจึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน ฉันชอบพวกเขา ฉันอาจจะกินส่วนหนึ่งทั้งหมดของพวกเขา ฉันต้องการพวกเขาเป็นครั้งที่สองหรือไม่? อาจจะ. รสชาติที่ใช้งานของผักใบเขียวให้ความสว่าง แต่ในขณะเดียวกันฉันก็อยากจะสงบลงด้วยเกี๊ยวแต่ละชิ้นรสชาติของผักใบเขียวจะสะสมและมีช่วงเวลาที่การแจงนับเริ่มขึ้น ราคาเท่าไหร่?

โอลก้า: 100 รูเบิล

แอนดรูว์:สำหรับ 100 รูเบิล ฉันจะรับความหิวสองส่วนและกินด้วยความยินดี แต่โดยหลักการแล้ว จากสิ่งที่เราได้ลองมาจนถึงตอนนี้ ฉันยังคงทำเครื่องหมายว่า “ปั้นและทำอาหาร”

คำสั่ง

เกี๊ยวเนื้อ
100 รูเบิล

ครีมเปรี้ยว
10 รูเบิล

ชา (4 ถ้วย)
120 รูเบิล

ราคา: 230 รูเบิล

"เพลเมนี่ & เพลเมนี่"

"ห้องรับประทานอาหารที่มีเมนูเกี๊ยวแยกต่างหาก"

Pelmeni & Pelmeni เป็นร้านกาแฟสองชั้นที่หัวมุมของ Lenivka และ Volkhonka ซึ่งมีไว้สำหรับพนักงานของสำนักงานที่ใกล้ที่สุดเป็นหลัก ดูเหมือนโรงอาหาร: ถาดและแถวอาหาร คุณรวบรวมและย้ายไปที่จุดชำระเงิน Pelmeni จะแสดงในเมนูแยกต่างหาก มีประมาณหนึ่งโหล แต่เราเอาแบบคลาสสิกและแบบปลา มีผู้เยี่ยมชมจำนวนมาก - เวลาอาหารกลางวัน รู้สึกว่าพวกเขาทั้งหมดไม่ได้มาที่นี่เป็นครั้งแรก พวกเขารู้ว่ามีการชงชาที่จุดชำระเงินอีกแห่ง สามารถนำผ้าเช็ดปากไปที่นั่นได้ และมีช้อนส้อมอยู่ที่นั่น

แอนดรูว์: เกี๊ยวมีรูปร่างแตกต่างกัน โฮมเมดอีกด้วย ทำไมพวกเขาดูเหมือนบ้าน? เพราะที่นี่ไม่มีแกนมืออาชีพ แป้งไม่สมดุลเล็กน้อย: บางและบีบอัด แต่ก็ไม่น่ากลัว เหน็บเป็นรอย แต่การบรรจุนั้นปานกลาง หยาบ และมีรสค้างอยู่ในคอ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่ามันไม่เป็นที่พอใจ แต่มีคุณภาพไม่ดี บางทีหมูอาจให้ร่มเงา ถือว่าเราได้ชิมเกี๊ยวไปประมาณ 7 ชนิดแล้ว ยังไม่ดีที่สุด เอาเป็นว่าไม่ใช่ที่หนึ่ง

สำหรับเกี๊ยวกับปลาแซลมอนในแง่หนึ่งนี่เป็นการเติมที่เหมาะสมที่สุดเพราะปลาแซลมอนนั้นสดใสและอร่อย แต่เธอเป็นเรื่องยากมากที่จะทำงานด้วย ที่นี่เราได้รสชาติของน้ำมันปลาที่หืนเล็กน้อย อาจกล่าวได้ว่า "อืม นั่นเป็นลักษณะเฉพาะของรสคาว" ไม่ ไม่ธรรมดา บางทีวัตถุดิบก็คุณภาพไม่สูงนัก อาจจะไม่ใช่แซลมอนซะทีเดียว

โอลก้า: และอะไร?

แอนดรูว์: แล้วยังไง? ไม่มีอะไรแปลกในเรื่องนี้ แซลมอนก็คือแซลมอน ในตระกูลปลาแซลมอนมีปลาหลายชนิด - มีทั้งปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนซ็อกอาย

คำสั่ง

Pelmeni กับหมูและเนื้อ
355 รูเบิล

เกี๊ยวกับปลาแซลมอน
480 รูเบิล

ชา ก lthaus (4 ถ้วย)
240 รูเบิล

ราคา: 1,075 รูเบิล

"โอมุล บาเรล"

“ร้านอาหารขนาดใหญ่ที่มีอาหารไซบีเรีย”

มีสโตรกานินาหลายประเภทในเมนู (ทั้งจากปลาและเนื้อกวาง), ผักดอง, Buryat bouzes, ปลาจำนวนมาก - ส่วนใหญ่เป็น omul มีให้บริการในเกือบทุกส่วนในหลายเวอร์ชัน หลายสิ่งฟังดูน่าสนใจ ห้าโมงเย็นวันจันทร์ร้านอาหารใกล้จะหมดแล้ว ออเดอร์รอนานมาก

แอนดรูว์:พวกเขาติดกันเล็กน้อยฉีกขาด แต่พวกเขายังมีน้ำผลไม้ สับหยาบมาก แป้งมีรสจืด ไร้ความรู้สึกในความคิดของฉัน และเสิร์ฟในหม้อ - มีบางอย่างอยู่ในนี้ แต่เกี๊ยวติดกันหมด ข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยีระดับมืออาชีพที่นี่คืออะไร? ทำไมพวกเขาติดกัน? เพราะแป้งจะค่อนข้างเหนียวเมื่อร้อน เพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกันหลังจากทำอาหารพวกเขาจึงหล่อลื่นด้วยน้ำมันเสมอ แต่คุณต้องทำให้ถูกต้อง นี่คือวิธีการทำที่นี่: ต้มเกี๊ยวแล้วพ่อครัวตักขึ้นด้วยช้อนที่มีรูแล้วใส่ลงในหม้อทันที จากนั้นบางทีเขาอาจเทเนยลงไปเล็กน้อย แต่มันก็เป็นแก้วที่ด้านล่าง และเนื่องจากเป็นหม้อ เกี๊ยวจึงวางซ้อนกันหลายชั้นและติดกันเป็นก้อน จะทำอย่างไรให้เป็นมืออาชีพมากขึ้นในกรณีนี้? ขั้นแรกให้ใส่เกี๊ยวลงในจานและผสมกับเนยในนั้นจากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังหม้อ แต่เทคนิคนี้ทำให้กระบวนการซับซ้อนขึ้นในร้านอาหารที่มีการส่งคืนเกี๊ยวจำนวนมาก

ลองเกี๊ยวปลา

ที่ เกี๊ยวปลาฉันกังวลเกี่ยวกับเหน็บด้านบนขนาดใหญ่: รู้สึกรุนแรง แต่ที่นี่เป็นที่พอใจมาก การบรรจุถูกต้องอร่อยมาก ซอสเข้ากันได้ดีกับเกี๊ยว บางอย่างเช่นครีมเปรี้ยวหัวหอมและคาเวียร์ omul

โอลก้า:ทุกวันนี้ไม่มีเกี๊ยวชนิดใดที่กินแล้วเจริญอาหารเท่าเกี๊ยวปลาเหล่านี้

แอนดรูว์:ใช่ปลาที่นี่ได้รับเครดิตมากที่สุด

คำสั่ง

เกี๊ยวไซบีเรียกับครีม
365 รูเบิล

เกี๊ยวไบคาลเหนือ
(กับ omul และ muksun)
485 รูเบิล

ชา "สมุนไพรภูเขา" (500 มล.)
300 รูเบิล

ราคา: 1 150 รูเบิล

เปลเมนนายา ​​บนถนนกระสินธุ์

"เกี๊ยวในตำนานซึ่งเป็นที่รู้จักของชาวมอสโกมากกว่าหนึ่งชั่วอายุคน"

สถานที่ในตำนานที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโซเวียต ร้านเกี๊ยวเปิดอย่างเคร่งครัดตั้งแต่ 10:00 น. - 17:00 น. (ฉันลองด้วยตัวเอง: เป็นครั้งแรกที่มาช้าไป 15 นาทีเราก็ลงเอยที่ห้องมืดพร้อมประตูปิด) มันเป็นตารางที่แปลกสำหรับร้านกาแฟในมอสโก แต่อาจจะเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ? จากหลาย ๆ คนที่เราได้ยินว่ามีเกี๊ยวที่ดีมากที่นี่ - อย่างไรก็ตามเราได้ยินเมื่อนานมาแล้วหลายปีมาแล้ว ห้องเกี๊ยวมีขนาดเล็ก มีโต๊ะยาวหกตัว ครึ่งหนึ่งของทั้งหมดถูกครอบครอง The Killers เล่นจากลำโพงเมนูแปลก: มีเกี๊ยวสิบประเภท แต่ต่างกันที่สารเติมแต่ง - กับมายองเนส, adjika, เนย, น้ำส้มสายชู ในเวลาเดียวกันสิ่งที่เกี๊ยวไม่ได้เขียน เราสั่งสองเสิร์ฟ - พร้อมน้ำมันและน้ำส้มสายชู ผู้ขายในกางเกงขาสั้นเทของเหลวใสจากลิตรอย่างไม่เห็นแก่ตัว ขวดพลาสติกบนจานที่มีเกี๊ยว - นี่คือเกี๊ยวกับน้ำส้มสายชู การให้บริการแต่ละครั้งมาพร้อมกับชิ้นส่วนที่ง่ายที่สุด ขนมปังขาว. ที่ ถ้วยพลาสติกคนเทน้ำเดือดและลดลง ถุงชา. เรานั่งใกล้โต๊ะริมหน้าต่างดูเกี๊ยว บางทีเราอาจคาดหวังมากกว่านี้

แอนดรูว์: นี่คือเกี๊ยวที่ซื้อมา เนื่องจากมีลักษณะรูปร่าง

โอลก้า:พวกเขาคืออะไรคุณเข้าใจไหม

แอนดรูว์:ฉันคิดว่าแทบจะไม่มีเนื้อสัตว์หลายประเภท - คุณต้องดูที่บรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต เหล่านี้ด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับทุกคน มีรูปแบบที่พวกเขาสามารถจ่ายได้ เมื่อวานนี้เรากำลังพูดถึงว่าใครกินที่นี่ นี่อาจเป็นที่ที่คนขับแท็กซี่กิน เพราะโดยทั่วไปเกี๊ยวเป็นอาหารของคนขับแท็กซี่

ที่นี่เราเห็นลูกบอลที่มีลักษณะเฉพาะพร้อมหมุดย้ำอัตโนมัติ อันที่จริง บางครั้งฉันก็ซื้อเกี๊ยวในร้านด้วย ฉันเคยซื้อมาบ้าง (ฉันจำไม่ได้ว่าเรียกว่าอะไร) แต่ก็มีหมุดย้ำรูปร่างเหมือนกัน ซื้อเกี๊ยวที่คุณสามารถกินได้ในราคาอย่างน้อย 400 รูเบิลต่อแพ็ค นี่คือต้นทุนขั้นต่ำของวัตถุดิบการผลิต

Pelmeni เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร ส่วนผสมที่ลงตัวของแป้งและเนื้อ เช่น ส่วนผสมที่ลงตัวมีไม่มากในโลก ตัวอย่างเช่นที่นี่จินและโทนิคหรือขนมปังและเนย - มนุษยชาติไม่ได้คิดอะไรในอุดมคติ

โอลก้า:แล้วคินคาลีล่ะ?

แอนดรูว์:ไม่สมบูรณ์แบบถ้าคุณคิดว่า khinkali เป็นเกี๊ยวด้วย อะไรจะดีไปกว่าเกี๊ยว? ประการแรก khinkali ตามกฎแล้วจะไม่ถูกแช่แข็ง เกี๊ยวขนาดใหญ่สามารถแช่แข็งได้ แต่จะทำให้คุณภาพโดยรวมแย่ลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสับ Khinkali กินด้วยมือและนี่เป็นความไม่สมบูรณ์อยู่แล้ว เป็นการดี - เมื่อมีช้อน ใน cheburek - เนื้อสับละเอียด ไม่มันอร่อยแน่นอน แต่ถ้าเราพูดถึงพารามิเตอร์ในอุดมคติ เกี๊ยวก็เหมาะสำหรับทุกคน ฉันปรุงเกี๊ยวด้วยน้ำซุป - นี่คืออันแรกและอันที่สองสำหรับคุณ

รักที่จะ ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบมีแนวคิดที่จะเปิดร้านเกี๊ยวมืออาชีพคุณภาพสูงในหัวมานานแล้ว ที่ที่ทุกคนสามารถมาได้: ตั้งแต่คนขับแท็กซี่ไปจนถึงผู้มีอำนาจ หากร้านเกี๊ยวอยู่ที่ชั้นสองของ Cafe Pushkin ผู้มีอำนาจจะมาที่นั่น และในชั้นแรกจะมีห้องโถงอีกห้องหนึ่งซึ่งมีบรรยากาศแบบประชาธิปไตย ถึงขั้นทำ “เกี๊ยว-ออโต้”. ฉันได้ทำการวิจัยตลาดและคนขับแท็กซี่ทุกคนบอกว่าถ้ามีสถานที่ดังกล่าวพวกเขาจะมา อย่างไรก็ตาม หลังจากนั้นไม่นาน ฉันคิดว่าสิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกันมากนัก แต่ตอนนี้เมื่อเดินผ่านร้านอาหารสิบแห่งฉันเข้าใจว่าปัญหานี้ยังไม่ได้รับการแก้ไขในมอสโกว มีสถานที่ไม่กี่แห่งที่คุณสามารถลองชิมเกี๊ยวที่ยอดเยี่ยมได้ ดังนั้น แนวคิดของฉันยังคงมีความเกี่ยวข้อง แต่จะต้องเข้าหาอย่างเชี่ยวชาญ กำหนดแนวคิดที่ถูกต้องและให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์นี้อย่างจริงจัง เพื่อที่ว่างานพิมพ์ขนาดใหญ่จะไม่สูญเสียคุณภาพที่เรากำลังมองหาเป็นเวลาสามวัน

คำสั่ง

เกี๊ยวกับเนย
110 รูเบิล

เกี๊ยวน้ำส้มสายชู
110 รูเบิล

ชาต่างๆ (4 ส่วน)
80 รูเบิล

ราคา: 300 รูเบิล

ผู้ชนะสามคน

แอนดรูว์:ถ้าตอนนี้พวกเขาถามฉันว่าจะไปหาเกี๊ยวที่ไหน ฉันอาจจะไปที่ “เลพิมและกุ๊ก” จากนั้น - ทุกอย่างมีความสำคัญที่นี่ ไม่ใช่แค่เกี๊ยวเท่านั้น - ฉันจะไปที่ตลาด Danilovsky เพื่อไปที่ "#Propelmeni" ใน "ดร. Zhivago" ฉันจะไม่ไปหาเกี๊ยวโดยเฉพาะ แต่ในทุก ๆ ที่ที่พวกเขาเป็นมืออาชีพและประณีตที่สุด ในเวลาเดียวกัน ร้านกาแฟและร้านอาหารที่เหลืออีกเจ็ดแห่งก็มีธัญพืชที่มีเหตุผลเช่นกัน แต่พ่อครัวของพวกเขามีบางอย่างที่ต้องเปลี่ยนแปลง และฉันแน่ใจว่าพวกเขาคุ้นเคยกับเกี๊ยวที่พวกเขาทำมานานแล้ว