อายุการเก็บรักษาของนมขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ในอาหารของคนส่วนใหญ่ตลอดเวลา และเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว จึงเป็นการดีกว่าที่จะเรียนรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้องเพียงครั้งเดียว

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถดื่มนมได้ มีคนบางประเภทที่ควรจำกัดหรือยกเว้นการใช้ผลิตภัณฑ์ - คนเหล่านี้คือผู้สูงอายุและผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่มีอาการแพ้แลคโตส

หากไม่มีข้อห้ามใด ๆ คุณสามารถและควรดื่มนมได้โดยไม่มีข้อห้าม เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์นี้ จะต้องเลือกและจัดเก็บอย่างเหมาะสมภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงปริมาณนมที่เก็บไว้ต่างกันอย่างไร ต้องบรรจุอย่างไร วิธีใดที่คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บได้

กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ทั่วไป

การเก็บรักษานมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ จะพิจารณาจากวิธีการแปรรูป อายุการเก็บรักษาที่สั้นที่สุด เครื่องดื่มดิบ- เพียงไม่กี่วันในตู้เย็น เทคโนโลยีการผลิตที่หลากหลายช่วยให้คุณยืดอายุของผลิตภัณฑ์ได้นานถึง 6 เดือน

เงื่อนไขต่อไปนี้จำเป็นสำหรับอายุการเก็บรักษา:

• วิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ (ฆ่าเชื้อ, พาสเจอร์ไรซ์, ฯลฯ );
• บรรจุุภัณฑ์ ( ขวดพลาสติกบรรจุภัณฑ์หรือเตตราแพ็ค);
• สภาพการเก็บรักษา (อุณหภูมิ)

เพื่อให้น้ำนมคงอยู่ได้นานที่สุดและไม่เสีย คุณภาพรสชาติและรับผลประโยชน์คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในแสงแดดโดยตรง - จากนี้จะสูญเสียวิตามินและเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
• อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นบนชั้นวางของตู้เย็น - ไม่สูงกว่า 3-4 องศา
• เก็บเครื่องดื่มไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม
• อายุการเก็บรักษาของนมสามารถเพิ่มได้โดยการต้มหรือพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน

ทั้งหมด วิธีการที่รู้จักการแปรรูปนมส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อถูกความร้อน วิตามินบางส่วนจะถูกทำลาย อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะดิบและมีสารที่มีประโยชน์มากกว่า แต่ก็เป็นอันตรายที่จะดื่มและอาจมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอยู่ด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกสิ่งที่ได้รับการประมวลผลโดยมีอายุการเก็บรักษาสั้นและสัดส่วนของวิตามินที่เก็บไว้สูงสุด

ความแตกต่างในแง่ตามประเภทของนม

บ่อยครั้งที่นมวัวมีอยู่ในอาหาร แต่มีผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์รสชาติและอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน เนื่องจากการแพ้โปรตีนจากวัวหรือด้วยเหตุผลอื่น หลายคนต้องมองหาแหล่งผลิตภัณฑ์นมทางเลือก ดังนั้นจึงควรกล่าวถึงนมประเภทนี้และคุณสมบัติของการเก็บรักษาในรายละเอียดเพิ่มเติม

แพะ

มันถูกเลือกเพราะคุณประโยชน์และการแพ้ง่าย เพื่อไม่ให้สูญเสียวิตามินไม่แนะนำให้ต้มผลิตภัณฑ์หลังการซื้อหากผ่านกระบวนการแล้ว เก็บ นมแพะดีที่สุดในตู้เย็น บรรจุในภาชนะปลอดเชื้อและปิดสนิท ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผลิตภัณฑ์สามารถคงคุณสมบัติและความสดทั้งหมดไว้ได้เป็นเวลา 7 วัน

ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บเครื่องดื่มได้ไม่เกิน 4-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +15 องศา - สูงสุดต่อวัน การแช่แข็งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บได้อย่างมากแนะนำให้กินนมแช่แข็งภายใน 3-6 เดือน ในการแช่แข็ง คุณต้องเทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาให้สนิทแล้ววางไว้ในช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศา

มะพร้าว

นี้ ผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่เสียเร็วมาก แม้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งวัน คุณสามารถประหยัดได้นานอีกครั้งโดยการแช่แข็งเท่านั้น

นมถั่วเหลืองไม่ใช่ของหายากในร้านของเราอีกต่อไป เปิดบรรจุภัณฑ์แล้วสามารถเก็บไว้ได้นาน 3-4 วันโดยไม่สูญเสียคุณภาพสินค้า

ถั่วเหลือง

ผู้ที่งดรับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยเหตุผลทางความเชื่อหรือทางการแพทย์ นมถั่วเหลือง. เมื่อเปิดแล้วจะเก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

หน้าอก

นมอีกประเภทที่อาจต้องตุนไว้ใช้ในอนาคตคือ ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 ชั่วโมง ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษานานถึงหนึ่งวัน ในช่องแช่แข็ง - นานถึง 3-6 เดือน

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล

ลักษณะที่สำคัญที่สุดที่กำหนดระยะเวลาการเก็บนม ไม่ว่าจะบรรจุในขวดหรือถุง คือวิธีแปรรูปนม บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถค้นหานมอายุการเก็บรักษาซึ่งมีตั้งแต่หลายวันถึงหลายเดือน

ผู้ผลิตจัดการเพื่อเพิ่มได้อย่างไร? มีความเห็นว่านมที่เก็บเป็นเวลานานนั้นไม่เป็นธรรมชาติอย่างไรก็ตาม วิธีการที่ทันสมัยการประมวลผลช่วยให้คุณประหยัดนมวัวธรรมดาเป็นเวลานานและในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

สำคัญ! นมผงอาจมีสารกันบูด ดังนั้นคุณควรตรวจสอบองค์ประกอบก่อนซื้อ ไม่ควรมีสารเคมี

วิธีการประมวลผลคืออะไรและเพิ่มระยะเวลาในการจัดเก็บ:

• ดิบ. คุณสามารถซื้อสิ่งนี้ได้ที่ตลาดที่เกิดขึ้นเองหรือจากเกษตรกร ก่อนรับประทานต้องต้ม ไม่สามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ดังนั้นอาจมี จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค. อายุการเก็บรักษาคือ 2 วันโดยไม่ต้องต้มนมสำหรับนมต้มนานถึง 5 วัน
• ฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านการบำบัดด้วยอุณหภูมิสูง (มากกว่า 100 องศา) ภายใต้แรงกดเป็นเวลาสองสามวินาที กระบวนการฆ่าเชื้อจะฆ่าเชื้อโรคทั้งหมดและมีประโยชน์มากที่สุด ระยะเวลาการเก็บรักษา - สูงสุด 6 เดือนในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ปิดสนิท
• พาสเจอร์ไรส์ เครื่องดื่มอุ่นที่อุณหภูมิ 70-75 องศา ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มอายุการเก็บได้นานถึง 5 วันและในขณะเดียวกันก็รักษาสารที่มีประโยชน์ได้มากขึ้น
• นมยูเอชที. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความร้อนถึง 137 องศาเป็นเวลาสองสามวินาทีและเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 20 องศา วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บน้ำนมไว้ในขวดนมที่ยังไม่เปิดได้นานถึง 6 เดือน หลังจากการพาสเจอไรซ์แบบพิเศษแล้วเครื่องดื่มจะไม่เสียเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติคทั้งหมดจะถูกทำลาย

วันนี้จึงมีวิธีรักษาความสดและคุณประโยชน์ของเครื่องดื่มที่หลายคนชื่นชอบไปนานๆ ในขณะเดียวกัน นมแปรรูปก็ปลอดภัยกว่าน้ำนมดิบมาก บางครั้งการผลิตใช้ถุงปลอดเชื้อสำหรับบรรจุภัณฑ์ ซึ่งลดความเป็นไปได้ของการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

บนพื้นฐานของนมมีผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในชีวิตประจำวันมากมายที่ต้องใช้ตู้เย็นในการจัดเก็บเช่นรู้หรือครีมเปรี้ยว kefir คอทเทจชีส คุณสามารถเข้าหาการซื้อของคุณอย่างมีเหตุผลมากขึ้นและใช้ของสดเท่านั้น รับประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในธรรมชาติจากพวกเขา

กลับไปกินนมกันเถอะ มีวิธีการประมวลผลอื่น ๆ ที่พวกเขาได้รับอิสระและอร่อยมาก ผลิตภัณฑ์นม. เราจะพูดถึงเรื่องนี้ต่อไป

น้ำนมดิบสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือจากเกษตรกร และมักจะขายแบบแช่แข็งในฤดูหนาว

เนยใส

อันที่จริงแล้วนมอบคือนมธรรมดาเข้มข้น มีไขมันและแคลเซียมมากกว่า ไม่ได้ใช้ในกระบวนการ การรักษาความร้อนอุณหภูมิสูงวิตามินส่วนใหญ่จึงถูกเก็บรักษาไว้ เครื่องดื่มต้องได้รับความร้อนเป็นเวลานานถึง 85-95 องศา เก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิด อายุการเก็บรักษานานถึง 7-10 วัน

ย่อ

ในกระบวนการเตรียมนมข้น ความร้อนที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานเกิดขึ้น ดังนั้นจึงมีการใช้งานเพียงเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซึ่งเป็นหลัก ทรัพย์สินของผู้บริโภค- รสชาติ. ระยะเวลาในการเก็บนมข้นคือ 1 ปีถึง 2-3 ปี

แห้ง

นมผงคือกากนมที่เป็นของแข็งหลังจากที่ความชื้นแห้งหมดแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน หากวัตถุดิบสกัดไขมันออก - อายุการเก็บรักษาของนมผงคือ 3 ปีนับจากวันที่ผลิต นมทั้งหมดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 เดือน - หลังจากเวลานี้ ไขมันจะเหม็นหืนได้

วิธีเพิ่มอายุการเก็บรักษาที่บ้าน

มีหลายวิธีที่ช่วยให้คุณเพิ่มระยะเวลาการเก็บน้ำนมในช่วงเวลาต่างๆ ได้ วิธีแรกและมีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการแช่แข็ง คุณสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ทุกประเภทและวิธีการแปรรูปนม

ในการแช่แข็งนม จำเป็นต้องมีเงื่อนไขสองประการ: ภาชนะที่สะอาด ปลอดเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่ง และห้องที่มีโหมดแช่แข็งอย่างรวดเร็ว นมแช่แข็งควรใช้ให้หมดภายใน 3-6 เดือน ควรเก็บภาชนะบรรจุไว้ในลิ้นชักที่ไม่ค่อยได้เปิด ควรค่อยๆ ละลายน้ำแข็งในช่องแช่เย็น ไม่อนุญาตให้แช่แข็งซ้ำ

สำคัญ! อายุการเก็บรักษาของนมหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์จะน้อยกว่าอายุการเก็บรักษาในภาชนะที่ปิด และตามกฎแล้วจะต้องไม่เกิน 2-5 วัน

หากต้องการเพิ่มอายุการเก็บรักษาเล็กน้อยในบรรจุภัณฑ์ที่เปิดอยู่ สามารถต้มนมล่วงหน้าเป็นเวลา 1 นาที แช่เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น ขั้นตอนนี้จำเป็นหากคุณซื้อนมขวด การรักษานี้จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ 5-7 วัน

คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้นมจะต้องอุ่นในอ่างน้ำและเก็บไว้เป็นเวลาหลายนาที นำออกจากเตา เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในตู้เย็น

นมที่เก็บได้นานไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว แต่เน่าเสีย ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

นมหมดอายุใช้ได้ไหม?

หากนมดิบและไม่ผ่านขั้นตอนการต้ม หลังจากวันหมดอายุนมจะกลายเป็นรสเปรี้ยว คุณสามารถทำโยเกิร์ตจากผลิตภัณฑ์นี้ได้หากวางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือ ชีสกระท่อมสำหรับสิ่งนี้จะต้องอุ่นที่ อุณหภูมิสูงในช่วงไม่กี่ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ การฆ่าเชื้อ และการต้มจะไม่ทำให้มีรสเปรี้ยว แต่ได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หากอายุการเก็บหมดอายุไม่เกินหนึ่งวัน นมดังกล่าวสามารถใช้ทำแพนเค้กและอาหารจานร้อนอื่นๆ ได้อีกมากมาย ทิ้งหากรสชาติเปลี่ยนไป

นมผงและนมข้นหลังจากวันหมดอายุและในขณะที่ยังคงรสชาติสามารถใช้สำหรับการอบได้ หากรสชาติเปลี่ยนไปต้องทิ้งผลิตภัณฑ์นั้นด้วย

ผลิตภัณฑ์จากนมและนมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดของเราและความสดใหม่นั้นค่อนข้างจำเป็นมากกว่าความตั้งใจ ดังนั้นการรู้และตรวจสอบก่อนซื้อจากนม คอทเทจชีส หรือ - ควรกลายเป็นนิสัยที่ดีเมื่อไปที่ร้าน

วิธีเลือกนมที่ดี

เมื่อซื้อสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณสมบัติบางอย่าง:

• ตามกฎแล้วเพิ่มเติม นมสดบนชั้นวางของด้านหลังบรรจุภัณฑ์ของสินค้าที่หมดอายุแล้ว เพื่อกระตุ้นให้ผู้บริโภคหันมาใช้บรรจุภัณฑ์นมเก่า
• ในร้านค้าและในตลาด ผลิตภัณฑ์ต้องเก็บไว้ในอุปกรณ์ทำความเย็น
• ขวดนมที่ซื้อจากตลาดเกษตรกรต้องบรรจุหีบห่ออย่างดีและห้ามเปิดฝา
• ในการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถขอเอกสารที่เกี่ยวข้องจากผู้ขายได้
• ต้องซื้อนมแพะจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ มีราคาแพงและมักผสมกับนมวัว

สรุป: เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษานมสามารถแช่แข็งต้มและพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านได้ หากจำเป็นต้องเทผลิตภัณฑ์จากบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อ คุณจะต้องใช้ภาชนะที่ปลอดเชื้อ คุณไม่สามารถเทกลับเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ของร้านค้าได้ นมใด ๆ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณอาจจะสนใจที่จะรู้ เพราะมันเป็นพื้นฐานของนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อุดมไปด้วยธาตุต่างๆ เครื่องดื่มที่ทำให้กระปรี้กระเปร่าทำมาจากมัน ซึ่งเป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ นมคุณภาพและผงโกโก้คุณภาพ - และคุณมีเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริงบนโต๊ะของคุณ ไม่ใช่ตัวแทนสำหรับรสชาติของมัน

วิธีทำนมอบ

นมคืออะไร? ประเภทของนมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะนำเสนอในเนื้อหาของบทความนี้ เราจะบอกคุณด้วยว่าสัตว์ชนิดใดให้ผลิตภัณฑ์นี้และควรจัดเก็บอย่างไรอย่างเหมาะสม

ข้อมูลทั่วไป

นมเป็นสารอาหารที่ผลิตโดยต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม จุดประสงค์ตามธรรมชาติของมันคือให้อาหารทารกที่ยังไม่สามารถย่อยอาหารอื่นได้

นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนหนึ่งของ ghjlernjd หลายประเภทที่มนุษย์ใช้ การผลิตของพวกเขาได้กลายเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่

นมและผลิตภัณฑ์จากนม

นมได้มาจากการหลั่งของต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เป็นของเหลวสีขาว (บางครั้งอาจมีสีเหลือง) มีรสหวาน

ส่วนใหญ่ในประเทศของเราพวกเขาใช้นมวัวแปรรูปในผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตาม ในประเทศอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้มักได้มาจากการรีดนมสัตว์อื่น ๆ ตัวอย่างเช่น แกะ ตัวเมีย อูฐ แพะ และอื่นๆ ดังนั้น นมแมร์จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำคูมิส นมแกะใช้ทำชีส และนมอูฐใช้สำหรับชูบัต

สารประกอบ

นมมีส่วนประกอบอะไรบ้าง? นมมีหลายประเภท เป็นผลให้องค์ประกอบของพวกเขาเปลี่ยนไปเช่นกัน นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์ ระยะการให้นม ช่วงเวลาของปี และอื่นๆ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนเชิงซ้อนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด

ต่อมน้ำนมของสัตว์ประกอบด้วยเซลล์จำนวนมากที่น้ำเหลือง เลือด และหลอดเลือดผ่านเส้นประสาท พวกเขาเป็นผู้ส่งมอบสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการสังเคราะห์นม

ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตในรูปของโมโนแซ็กคาไรด์และแลคโตส การแยกส่วนหลังในลำไส้เกิดขึ้นค่อนข้างช้า ด้วยเหตุนี้การหมักของผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกยับยั้ง

ปริมาณไขมันในนมจะพิจารณาจากปริมาณไขมันที่มีอยู่ พวกเขาอยู่ในสถานะของอิมัลชันและเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของไตรกลีเซอไรด์ที่มีวิตามินและเลซิตินที่ละลายในไขมัน

ควรสังเกตว่าปริมาณไขมันของนมจะเป็นตัวกำหนดปริมาณแคลอรี่ แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะบอกว่ามากที่สุด ผลิตภัณฑ์ไขมันไม่เกิน 60 kcal ต่อ 100 ml.

นมคืออะไร? ประเภทของนม

อาหารที่ใช้กันมากที่สุดคือนมพาสเจอร์ไรส์ แบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• ทั้งหมด. ซึ่งมีไขมันอยู่จำนวนหนึ่ง (นั่นคือ 2.5% หรือ 3.2%)
• ตกแต่งใหม่ นมดังกล่าวเตรียมบางส่วนหรือทั้งหมดจากนมกระป๋องซึ่งทำความสะอาด พาสเจอร์ไรส์ โฮโมจิไนซ์ แช่เย็น บรรจุขวด ฯลฯ ผลิตภัณฑ์นี้มักจะได้จากการละลายนมผงทั้งหมดในน้ำอุ่นและบ่มเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้โปรตีนสามารถพองตัวได้รสชาติที่เป็นน้ำจะหายไปและเกิดความหนาแน่นและความหนืดตามปกติ
• เนยใส. ไม่มีความลับใดที่สีจะมีโทนสีครีมที่ดี นี่เป็นเพราะข้อเท็จจริงที่ว่ามีปริมาณไขมันอย่างน้อย 6% ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์และโฮโมจีไนซ์ที่อุณหภูมิประมาณ 95 องศาโดยเปิดรับแสงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง โดยวิธีการที่มันเป็นการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้สีของนมอบเป็นครีมและยังให้ รสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม
• นมไขมันสูง. นี่คือผลิตภัณฑ์มาตรฐานที่ต้องผ่านการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตามกฎแล้วมีปริมาณไขมัน 6%
• โปรตีน. มันไม่ใช่แค่นม ในกระบวนการของการทำให้เป็นมาตรฐาน, การควบแน่นหรือ นมผง. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะเป็นส่วนประกอบที่ปราศจากไขมันในปริมาณสูง
• วิตามิน นี้เป็นอย่างมาก นมอร่อยและมีประโยชน์ มันทำจากอาหารไม่ติดมันหรืออาหารทั้งหมดและเสริมด้วยวิตามิน C, A และ D
• ไม่เลี่ยน. คุณภาพของนมไขมันต่ำมักเป็นที่ต้องการเสมอ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์โดยแยกออกจากกัน โดยปกติจะมีไขมันอยู่ที่ 0.05%

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่านมคืออะไร ประเภทของนมได้รับการระบุไว้ข้างต้น

ตามที่นักโภชนาการบางคนกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นอาจเป็นอันตรายได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการดังกล่าว แคลเซียมและโปรตีนนมจะถูกทำลายและทำให้เกิดปัญหาสุขภาพตามมา

การประมวลผลในโรงงาน

อันตรายของนมอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันสามารถส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์เสียเท่านั้น

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของเครื่องดื่มดังกล่าว นมสดจะถูกกรองและทำให้เย็นก่อน แล้วจึงส่งไปยังโรงงาน มีการทำความสะอาด, พาสเจอร์ไรซ์, ทำให้เป็นมาตรฐาน, ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน, และยังทำให้เย็นและบรรจุหีบห่อ

เนื่องจากการประมวลผลนี้เครื่องดื่มนี้จึงคงอยู่ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. นอกจากนี้ยังป้องกันการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ติดอยู่ในนั้น

อูฐ วัว แพะ ม้าตัวเมีย ฯลฯ ไม่ได้ผลิตน้ำนม แต่ได้มาจากการรีดนมสัตว์ อย่างไรก็ตาม ในอนาคตจะต้องผ่านกระบวนการพิเศษ เครื่องดื่มนี้ทำความสะอาดด้วยเครื่องล้างนมแบบแรงเหวี่ยงและกรองภายใต้แรงดันสูง เป็นผลให้สิ่งสกปรกทั้งหมดถูกกำจัดออกจากผลิตภัณฑ์

เพื่อกำจัดน้ำนมของเซลล์แบคทีเรีย มีการใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงแบบพิเศษ อย่างที่คุณทราบกระบวนการทำให้บริสุทธิ์นี้เรียกว่าบัคเตฟุนนิง

ประเภทของการประมวลผล

นมไม่สามารถวางบนชั้นวางของร้านค้าได้ ในสภาวะอุตสาหกรรม จะต้องผ่านกรรมวิธีบางอย่าง

การทำให้เป็นมาตรฐานของนมคือการเพิ่มหรือลดปริมาณของหยดไขมันในนั้น พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อให้ตัวบ่งชี้ดังกล่าวเป็นบรรทัดฐาน

ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าไม่ควรเกิน 3.2% ในการทำเช่นนี้จะดำเนินการโดยใช้ตัวคั่น - นอร์มอลไลเซอร์หรือผสมกับนมทั้งหมด

การพาสเจอร์ไรซ์ของเครื่องดื่มที่เป็นปัญหานั้นดำเนินการเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา สำหรับสิ่งนี้จะต้องใช้นมที่ผ่านการทำให้เป็นมาตรฐาน การรักษาความร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 85 องศา โดยเปิดรับแสง 15-20 วินาที

การพาสเจอไรซ์สามารถทำได้ในระยะสั้น ทันที และระยะยาว สำหรับการประมวลผลประเภทนี้ใช้อุปกรณ์ต่างๆ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการพาสเจอไรซ์ทันทีนั้นดำเนินการโดยไม่ต้องสัมผัสเป็นเวลาหลายวินาที ในกรณีนี้อุณหภูมิความร้อนจะสูงถึง 85-90 องศา

ด้วยการพาสเจอร์ไรส์ระยะสั้น เครื่องดื่มจะถูกทำให้ร้อนถึง 75 องศาและเก็บไว้ประมาณ 17 วินาที

การพาสเจอร์ไรซ์ระยะยาวนั้นดำเนินการที่อุณหภูมิ 65 องศาโดยเปิดรับแสงครึ่งชั่วโมง

บ่อยครั้งที่โรงงานนมซึ่งราคาระบุไว้ด้านล่างจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ในระยะสั้น

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

การแปรรูปนมอีกประเภทหนึ่งคือการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน วิธีนี้จำเป็นสำหรับการผลิตต่อไป ผลิตภัณฑ์นมหมัก.

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคืออะไร? นี่คือกลไกการบดละอองไขมันให้เป็นอนุภาคขนาดเล็ก การประมวลผลของเครื่องดื่มดังกล่าวดำเนินการเพื่อให้ได้อิมัลชันที่ไม่ทำให้เกิดการปนเปื้อนระหว่างการเก็บรักษา

หลังจากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 4-6 องศาและส่งไปบรรจุขวด

ผลิตภัณฑ์นมหมักได้มาจากนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นในสอง วิธีทางที่แตกต่าง- อ่างเก็บน้ำและเทอร์โมสตัท

ด้วยวิธีการเก็บน้ำ มันถูกเทลงในภาชนะแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งก่อนหน้านี้มีอายุสำหรับการสุกและการหมักในภาชนะพิเศษ

ด้วยวิธีเทอร์โมสแตติก เครื่องดื่มที่เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกเทลงในภาชนะและหมักในเทอร์โมสแตท จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8 องศา

พื้นที่จัดเก็บ

โดยปกตินมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-5 องศา ประมาณ 2-3 วัน ด้วยกระบวนการทางอุตสาหกรรม ช่วงเวลานี้สามารถเพิ่มได้หลายครั้ง หากบรรจุนมในถุงหรือขวดพิเศษ อายุการเก็บรักษามักจะถึงหลายเดือน อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มที่เป็นปัญหาอย่างมีนัยสำคัญจะมีการทำให้น้ำตาลหรือทำให้แห้ง

ทำไมถึงไม่ควรดื่มนม?

อันตรายของนมอยู่ที่ความจริงที่ว่าเมื่อมัน การใช้งานระยะยาวคนเริ่มมีความอ่อนแออย่างรุนแรง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้สะสมไขมันอย่างรวดเร็วและเร่งกระบวนการชรา

ควรสังเกตว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน ภูมิแพ้ อาหารไม่ย่อย ท้องอืด และหลอดเลือดแดงอุดตัน นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้งดนมจากอาหารของคุณ เนยและครีม สำหรับโยเกิร์ตและชีสไขมันต่ำ คุณสามารถซื้อได้ แต่ในปริมาณที่จำกัดเท่านั้น

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และราคาของมัน

ค่าน้ำนมเท่าไหร่? ราคาขึ้นอยู่กับประเภทและวิธีการแปรรูป ตามกฎแล้วราคาของเครื่องดื่มหนึ่งลิตรจะแตกต่างกันไประหว่าง 30-65 รูเบิล

ประโยชน์ต่อสุขภาพของนมได้รับการถกเถียงกันมานานแล้ว ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย. อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มีความเห็นว่าเครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากในการทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลเป็นปกติ นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร

ผลในเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นี้ในร่างกายมนุษย์เกิดจากการมีน้ำปริมาณมากรวมทั้งมีเมไทโอนีนซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเฮโมโกลบิน

ควรสังเกตว่าในการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าน้ำนมสัตว์ช่วยกระตุ้นไต นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่ออกแบบมาเพื่อทำให้พืชในลำไส้เป็นปกติ การบริโภคเป็นประจำช่วยป้องกันกระบวนการเน่าเสียและฟื้นฟูระบบย่อยอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการใช้นมในอาหารมีส่วนช่วยในการปกป้องร่างกาย ช่วยลดความไวของเซลล์ต่อฮอร์โมนอินซูลิน นอกจากนี้ คนที่กินเนย นม ชีส และโยเกิร์ตทุกวันมีโอกาสน้อยที่จะมีคอเลสเตอรอลสูงและความดันโลหิตสูง

อาหารนมช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนและภาวะดื้อต่ออินซูลินซึ่งมักกระตุ้นให้เกิดการพัฒนา โรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือด

ตามที่นักวิทยาศาสตร์บางคน โพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมในปริมาณมากช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ด้วยเครื่องดื่มนี้ทำให้ไม่สามารถพัฒนาโรคหัวใจวายเบาหวานและโรคหลอดเลือดสมองได้

วันที่ 10 กรกฎาคม 2559

ที่ การจัดเก็บที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์ คุณไม่เพียงแต่ปกป้องพวกเขาจากการเน่าเสียเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางชีวภาพไว้ด้วย การมีข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับการจัดเก็บอาหารยังช่วยป้องกันพิษอีกด้วย ปฏิบัติตามวันหมดอายุและเงื่อนไขการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เฉพาะซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์นม เช่น นม คีเฟอร์ ครีมเปรี้ยว หรือครีมในภาชนะปิดสนิทที่สะอาดและในที่ที่แสงแดดไม่ตก ในภาชนะปิดสนิทเหล่านี้สินค้าจะไม่ดูดซับกลิ่นจากสิ่งแวดล้อม และรสชาติจะไม่ถูกรบกวน

ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมอย่างถูกต้อง และระยะเวลาที่แต่ละผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้

เก็บนมได้นานแค่ไหน

อายุการเก็บรักษาของนมขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: การแปรรูปนม สถานที่จัดเก็บ และบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น นมสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 48 ชั่วโมง ในขณะที่นมสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน ที่อุณหภูมิห้อง นมสดจะถูกเก็บไว้นานถึง 10 ชั่วโมง และต้มได้นาน 18 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บความสดของนมไว้ใน Tetra-Pak ได้นานที่สุด บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวช่วยให้นมสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 6 เดือน

เป็นที่น่าสังเกตว่านมมีหลายประเภทและแต่ละประเภทมีวันหมดอายุของตัวเอง มาวิเคราะห์กันโดยละเอียด:

อุณหภูมิในการเก็บรักษาน้ำนมดิบ

หลายคนพยายามซื้อนมโฮมเมดหรือนมฟาร์มแทนนมโรงงาน แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ น้ำนมดิบจะไม่สามารถรักษาความสดได้นาน

หลังจากสัมผัสกับอากาศเพียง 2 ชั่วโมง นมโคสดจะเริ่มเปรี้ยว หากมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เหมาะสม นมดังกล่าวสามารถเปลี่ยนเป็นคอทเทจชีส นมอบหมัก หรือคีเฟอร์ได้

นี่คืออุณหภูมิและอายุการเก็บรักษาของน้ำนมดิบ:

จาก 8 ถึง 10 C - น้ำนมดิบจะถูกเก็บไว้นานถึง 12 ชั่วโมง

จาก 6 ถึง 8 C - สูงสุด 18 ชั่วโมง

จาก 4 ถึง 6 C - สูงสุด 24 ชั่วโมง

3 - 4 C - สูงสุด 36 ชั่วโมง

1 - 2 C - สูงสุด 48 ชั่วโมง

นมแพะเสื่อมสภาพเร็วเช่นกัน ดังนั้น แนะนำให้ต้ม เทใส่ภาชนะแก้ว ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือเก็บในที่เย็นที่สุด ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 3 วัน

อย่างไรก็ตามหากนมเริ่มเปรี้ยวแล้วก็จะเปลี่ยนเป็น ชีสแพะซึ่งประกอบไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย

นมโฮมเมดสามารถเก็บได้นานเท่าไร

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

1. หากคุณแช่แข็งน้ำนมดิบ พื้นที่เก็บข้อมูลจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่มีกฎบางอย่างสำหรับการแช่แข็งนม

ก่อนอื่นคุณต้องระบายน้ำนมออกจากขวดเนื่องจากในระหว่างการแช่แข็งจะมีที่ว่างเพียงพอสำหรับการขยาย

เมื่อต้องการละลายนม ให้นำไปแช่ตู้เย็น 1-2 วัน

* นมแช่แข็งสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานสูงสุด 4-6 สัปดาห์

2. หากนมถูกต้มแสดงว่ามีประจำเดือน อายุการเก็บรักษาคือ 3-4 วัน ในกรณีที่คุณจะเก็บไว้ นมต้มในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 2 สัปดาห์

และถึงกระนั้นผู้เชี่ยวชาญก็ไม่แนะนำให้เดือดในทางที่ผิด

* ตามกฎแล้ว นมจะถูกต้มสำหรับเด็กเล็ก เนื่องจากอุณหภูมิสูงจะฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย และในน้ำนมดิบ ความน่าจะเป็นของพวกมันก็มีไม่น้อย

* การเดือดลดระดับประโยชน์ของนม ในระหว่างขั้นตอนนี้ ส่วนหนึ่งของโปรตีนจะตกลงบนผนังของภาชนะที่ต้มนม นอกจากนี้สารที่มีประโยชน์เช่นแคลเซียมและฟอสฟอรัสยังเปลี่ยนรูปร่างและ ร่างกายมนุษย์ย่อยยากขึ้น

* หากต้มนมนานเกินไปหรือหลายครั้ง จะทำให้สูญเสียโปรตีนและวิตามินซีไปมาก

3. ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เก็บนมต้มไว้ในแสงแดดโดยตรง เนื่องจากแสงแดดสามารถทำลายวิตามินซีและไรโบฟลาวิน (หรือวิตามินบี 2) ซึ่งมีอยู่ในนมและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ทางที่ดีควรพาสเจอร์ไรส์นมที่บ้าน

พาสเจอร์ไรซ์ที่บ้าน

ใส่นมลงไป อ่างอาบน้ำค้างไว้ประมาณ 20-30 นาที วิธีนี้จะคงวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้มากกว่า ในตอนท้ายของการพาสเจอไรซ์ ให้พยายามทำให้นมเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ

วิธีพาสเจอร์ไรส์นมที่บ้าน (วิดีโอ)

การเก็บรักษานมอบ

* ใน Rus มีการเตรียมนมอบในภาชนะดินเผาซึ่งวางอยู่ในเตาอบ

* นมอบมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอเช่นเดียวกับเด็ก

* ควรสังเกตว่านมอบมีไขมันสูง (มากถึง 6%) และแคลเซียม

* นมดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ประมาณเวลาเดียวกับนมต้ม ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +8 องศาเซลเซียส

* หากไม่มีตู้เย็นหรือเสีย ควรวางจานที่มีนมอบในภาชนะที่กว้างขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็นและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เก็บให้พ้นแสงแดด

* นมอบสามารถเตรียมที่บ้าน มี 3 วิธี: ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า และในกระติกน้ำร้อน แต่สิ่งสำคัญคือต้องเก็บนมไว้ที่อุณหภูมิ 85 ถึง 95 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

* โดยการเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงในนมอบคุณจะได้รับอย่างน้อย สินค้าที่มีประโยชน์- เรียวเชนก้า

วิธีทำนมอบ (วิดีโอ)

วิธีเก็บนมพาสเจอร์ไรส์

เพื่อให้นมคงคุณค่าสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุไว้ได้มากที่สุด จึงใช้กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์

สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือนมต้องมีอุณหภูมิ ไม่ต่ำกว่า 70 องศาเซลเซียส.

* ก่อนแปรรูปนม นมจะปราศจากสิ่งเจือปนจำนวนมากโดยใช้การรัด

* ระหว่างการพาสเจอไรซ์ แบคทีเรียก่อโรคและกรดแลคติคจะถูกฆ่าในนม ซึ่งมีบทบาทในการทำให้นมเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต

* ระหว่างการต้ม นมแม้จะสูญเสียโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุไปบางส่วน แต่ไม่สำคัญ

ในบรรจุภัณฑ์หรือขวดทั้งหมด (ไม่ได้แกะ) นมพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้นานตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ (2-3 สัปดาห์) แต่ในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดอายุการเก็บรักษานมจะลดลงเหลือ 2 วัน

เป็นที่น่าสังเกตว่า หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วควรเทนมลงในภาชนะแก้วซึ่งควรราดด้วยน้ำเดือดก่อน หลังจากเทนมลงในภาชนะแล้ว ให้ปิดฝาให้แน่น

นมที่ซื้อที่ตลาดก็เทใส่ภาชนะแก้ว

* อย่าเก็บนมไว้ในภาชนะพลาสติก

ยูเอชที

จนถึงปัจจุบัน อุตสาหกรรมใช้วิธีการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ หลังจากนั้นนมจะเก็บสารที่มีประโยชน์มากมายไว้ซึ่งจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไประหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน

นมยูเอชที (วิดีโอ)

เก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

* ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +4 องศาเซลเซียส

* ควรเก็บมายองเนส นมเปรี้ยว คีเฟอร์ และครีมไว้ที่อุณหภูมิ +3 ถึง +6 องศาเซลเซียส

* เนยและชีสเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +4 องศาเซลเซียส

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

* ควรบริโภคคอทเทจชีสและเครื่องดื่มนมหมักภายใน 24 ชั่วโมงถัดไปหลังจากซื้อ

* ขอแนะนำให้ใช้สองชั้นบนของตู้เย็นสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์นมเท่านั้น

ที่เก็บชีส

* ชีสควรห่อด้วยกระดาษ parchment ที่สะอาด แล้วใส่ในถุงพลาสติกก่อนนำเข้าตู้เย็น มีสองเหตุผลสำหรับสิ่งนี้: 1) ดูดซับกลิ่นโดยรอบได้อย่างรวดเร็ว 2) ชีสแห้งเร็วเนื่องจากความชื้นในตู้เย็นต่ำ

* หากไม่สามารถเก็บชีสไว้ในตู้เย็นได้ ห่อด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินหลังจากทำให้เปียกด้วยน้ำเกลือเก็บชีสให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง

* ชีสชิ้นเล็ก ๆ ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดและวางไว้ในตู้เย็น คุณยังสามารถใส่น้ำตาลลงในภาชนะซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน น้ำตาลจะดีกว่าที่จะเปลี่ยนเป็นครั้งคราว

* ชีสแข็งเก็บไว้ได้นาน 7 ถึง 10 วัน

* ชีสนุ่มเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน

* ชีสแปรรูปจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่เปิดนานถึง 48 ชั่วโมง หลังจากนั้นชีสจะเริ่มแห้งและสูญเสียคุณสมบัติ

* ชีสแข็งและกึ่งแข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หากคุณไม่ต้องการใช้เร็วๆ นี้

• ครอบครัวโซเวียตประหยัดเป็นพิเศษไม่มีสิ่งของที่ไม่จำเป็นในบ้าน อะไรพังก็ซ่อม อะไรซ่อมก็...

• 16 ข้อควรปฏิบัติสำหรับผู้ที่เดินทางเป็นครั้งแรก

  เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นสามารถเดินทางไปต่างประเทศได้ และถ้าสำหรับบางคน การบินโดยเครื่องบินได้กลายเป็นเรื่องปกติไปแล้ว ...

• เคล็ดลับง่ายๆ 16 ข้อในชีวิตที่จะมีประโยชน์อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ

  พนักงานต้อนรับที่เก่งกาจมักมีไม่กี่คน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์วิธีทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น และเมื่อเรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขาแล้วคนอื่น ๆ ก็คิดว่าพวกเขาคิดอย่างไร ...

สำหรับเก็บปลาในองค์กร จัดเลี้ยงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ -2 °C ที่อุณหภูมินี้ ปลาแช่แข็งเก็บได้นานถึง 5 วัน แช่เย็น - นานถึง 2 วัน ปลาตัวใหญ่วางบนชั้นวางหรือแขวนบนตะขอและขนาดเล็ก - ในภาชนะที่มาถึง

นมและผลิตภัณฑ์จากนมจะถูกวางไว้ในห้องของผลิตภัณฑ์ไขมันนม (อุณหภูมิที่คำนวณได้ 2 °C) ในภาชนะที่ด้านล่าง หลังจากเปิดถัง (กระติกน้ำ) ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วให้ปิดฝาด้วยผ้ากอซ ห้ามทิ้งช้อนและไม้พายไว้ในภาชนะที่ใส่อาหาร แยกจานและต้มทุกวัน

น
1. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะทั้งหมด ยกเว้นช่องว่าง
น
2. ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นจากส่วนกลางในองค์กรจัดซื้อจัดจ้างสำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะและอุตสาหกรรม และมีไว้สำหรับขายในองค์กรเตรียมอาหารล่วงหน้าและในร้านขายอาหาร
น

อาหารแช่เย็นที่ผลิตในสถานประกอบการเฉพาะอาจเก็บไว้จนกว่าจะขายที่อุณหภูมิ 0-4 ° C ตั้งแต่ 2-3 ถึง 8 วันขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร

เนยและไขมันอื่น ๆ จะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือห่อด้วยกระดาษ parchment ได้นานถึง 10 วัน ชีสขนาดใหญ่วางอยู่ในห้องเดียวกันบนชั้นวาง ชีสชิ้นเล็ก - ในภาชนะหรือบนแท่นไม้ หัวชีสไม่ควรสัมผัสกัน เมื่อราปรากฏขึ้น ให้เช็ดพื้นผิวของชีสด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลาย 3% เกลือแกง. ชีสแข็งจะถูกเก็บไว้นานถึง 15 วัน, นิ่ม - มากถึง 5, แปรรูป - นานถึง 10 วัน ไข่จะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 0 ... -2 ° C ไม่เกิน 20 วัน แยกได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในห้องทำอาหารเนื้อสัตว์ในภาชนะหรือแขวนบนตะขอ

ไม่อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมกับวัตถุดิบโดยวางไว้ในห้องเย็นพิเศษ: อุณหภูมิการออกแบบสำหรับห้องเนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป 0 °С ผัก - 4 °С กำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป กฎอนามัย"เงื่อนไข เงื่อนไขการจัดเก็บสินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ".

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถจัดเก็บได้โดยไม่เย็นอายุการเก็บรักษาสูงสุดที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 ° C คือ 6 ถึง 72 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ปลา ผลิตภัณฑ์ผัก, บาง ขนมรวมทั้งหมด 186 เรื่อง หากเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บถูกละเมิด จุลินทรีย์สามารถเพิ่มจำนวนในพวกมันที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับจุลินทรีย์ที่อาจก่อโรคและก่อโรคที่สามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียและโรคลำไส้เฉียบพลัน

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา บัณฑิต นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณมาก

โฮสต์ที่ http://www.allbest.ru/

การแนะนำ

ปัจจุบันมีการใส่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในทุกอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมนมก็ไม่มีข้อยกเว้น ด้วยเหตุนี้ อุปกรณ์ทำความเย็นจึงมีความต้องการสูงสุดเช่นกัน เนื่องจากการนำเสนอ คุณภาพ และปริมาณการสูญเสียระหว่างกระบวนการผลิตขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำความเย็นและการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์นม

วัตถุประสงค์ของหลักสูตรคือการพิจารณาเทคโนโลยีการจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์นมในคลังสินค้าการผลิต

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ มีการพิจารณางานต่อไปนี้:

ทำความคุ้นเคยกับกิจกรรมขององค์กร

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์

การศึกษาคุณสมบัติและลักษณะของผลิตภัณฑ์นมระหว่างการเก็บรักษา

สภาพภูมิอากาศในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

สภาพการเก็บรักษา.

1. ลักษณะทั่วไปขององค์กร LLC "Igramoloko"

Igramoloko LLC เป็นบริษัทจำกัดที่ดำเนินกิจกรรมในการจัดซื้อและแปรรูปสินค้าเกษตร จัดเก็บและจำหน่ายนมและผลิตภัณฑ์นม (กฤษฎีกาฉบับที่ 114 ลงวันที่ 2 ตุลาคม 2550 ออกโดยกระทรวงเกษตรและอาหารแห่งสาธารณรัฐอุดมูร์ต)

ที่อยู่ตามกฎหมาย: ที่อยู่ทางไปรษณีย์: 427144, Udmurt Republic, p. Game, st. ปาโควายา 2.

ผลิตภัณฑ์ของ Igramoloko ทำจากวัตถุดิบในท้องถิ่นเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นธรรมชาติ เกือบจะทำเองที่บ้าน และเรียบง่าย และสิ่งนี้แตกต่างอย่างมากจากผลิตภัณฑ์นมของผู้ผลิตรายอื่นซึ่ง "หาเหตุผลเข้าข้างตนเอง" และ "เพิ่มประสิทธิภาพ" การผลิตมาอย่างยาวนาน

2. กิจกรรมหลักขององค์กร ช่วงของผลิตภัณฑ์

องค์กร LLC "Igramoloko" เชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์นม เนย เคซีนทางเทคนิค และผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ องค์กรผลิตผลิตภัณฑ์มากกว่า 40 ประเภท: นม, ครีม, ครีม, kefir, เวย์, โยเกิร์ต, นมอบหมัก, ผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม, เนยและช็อคโกแลต, ชีส Adygeisky, เคซีนทางเทคนิค ดื่ม "ก้อนหิมะ", "สุขภาพ" ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่สะดวก ผลิตภัณฑ์มากกว่า 80% จำหน่ายใน Udmurtia ประมาณ 13% ในภูมิภาคระดับการใช้งานและ 7% ในต่างประเทศ (เคซีนทางเทคนิค)

ในอาณาเขตของนมมีการประชุมเชิงปฏิบัติการดังต่อไปนี้:

·การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตนมพาสเจอร์ไรส์, นมอบ, ผลิตภัณฑ์นมหมัก (kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต, เครื่องดื่ม "Snezhok", "สุขภาพ"), ครีม, คอทเทจชีส, หางนม;

เลือกซื้อการผลิตชีส "Adyghe" และ ชีสกึ่งแข็ง"ชีสมอสซาเรลล่า";

· การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตเนยครีมหวานจืด "Krestyansky", เนยช็อคโกแลต, เนยละลาย, บัตเตอร์มิลค์, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว(มวลนมเปรี้ยวกับแอปริคอตแห้ง 8% ปริมาณไขมัน, มวลนมเปรี้ยว "มอสโก" ปริมาณไขมัน 20%)

· การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตเคซีนทางเทคนิค

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มสินค้าที่มีความสำคัญทางสังคม นมประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีค่ามากที่สุดกว่า 100 ชนิด: กรดอะมิโนที่สมดุลมากถึง 20 ชนิด ซึ่งเกือบจะเหมือนกัน กรดไขมันและแซ็กคาแรคโตส รวมนม ตะกร้าผู้บริโภคสำหรับกลุ่มทางสังคมและประชากรหลักของประชากร (ประชากรวัยทำงาน ผู้รับบำนาญ เด็ก) ผลิตภัณฑ์ "Igramoloko" มีคุณภาพสูงมาก ได้รับการรับรอง

รายการผลิตภัณฑ์ LLC "Igramoloko"

นมได้มาจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีในฟาร์มที่ปราศจากโรคติดเชื้อตามกฎหมายสัตวแพทย์ ในด้านคุณภาพนั้นเป็นไปตามมาตรฐานและเอกสารข้อบังคับที่ควบคุมข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร

มีการประเมินคุณภาพของนมและการยอมรับนั้นดำเนินการตาม GOST 13928-84 การควบคุมการผลิตนมประกอบด้วย: การควบคุม สถานะความร้อนวัตถุดิบ พารามิเตอร์ของกระบวนการ รูปแบบการผลิต คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในตอนท้ายของกระบวนการทางเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์นมจะถูกตรวจสอบทางประสาทสัมผัส และผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดทางเทคนิคจะถูกปฏิเสธ

บริษัทมีห้องปฏิบัติการของตนเอง ดังนั้น จึงต้องตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนด กระบวนการทางเทคโนโลยีดำเนินการในทุกขั้นตอนของการผลิต

3. กระบวนการที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์นมระหว่างการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์นม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มนมหมัก เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์หลายชนิด เนื่องจากมีความชื้น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และเถ้าอยู่เป็นจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ ในระหว่างการเก็บรักษา ความเป็นกรด รส กลิ่น และเนื้อสัมผัสอาจเปลี่ยนแปลงได้

กลุ่มกระบวนการ:

1 กระบวนการทางจุลชีววิทยาทำให้สินค้าเสื่อมสภาพ ลดคุณภาพลงอย่างมาก ทำให้ไม่สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ หรือลดความน่าเชื่อถือ การเน่าเสียของอาหารเกิดขึ้นเนื่องจาก ชนิดที่แตกต่างการหมัก (บิวทีริก, โพรพิโอนิก, แอลกอฮอล์, อะซิติก, กรดแลคติก), การเน่าเปื่อย, การทำสไลม์, การขึ้นรูป, การพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นพิษ กระบวนการทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์นมประกอบด้วย:

เปลี่ยนความเป็นกรด ที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนมเปรี้ยว น้ำตาลนมสลายตัวภายใต้การกระทำของจุลินทรีย์ด้วยการก่อตัวของแลคติกและกรดอื่น ๆ ค่าความเป็นกรดที่ไทเทรตได้สูงเกิน บรรทัดฐานที่อนุญาตซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์ได้รับความคม รสเปรี้ยว. เมื่ออุณหภูมิแวดล้อมสูงขึ้น อัตราการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น

ที่ การจัดเก็บระยะยาวภายใต้เงื่อนไขของอุณหภูมิสูงจะมีการสังเกตการลดลงของความเป็นกรดเนื่องจากการพัฒนากระบวนการที่เน่าเสียง่าย อันเป็นผลมาจากกระบวนการเหล่านี้ โปรตีนจะแตกตัวพร้อมกับการก่อตัวของสารประกอบอัลคาไลน์ ผลิตภัณฑ์มีข้อบกพร่องในรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส และไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

เปลี่ยนรสชาติและกลิ่น รสชาติและกลิ่นที่ไม่บริสุทธิ์เกิดขึ้นเมื่อจุลินทรีย์ต่างถิ่นพัฒนาในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่นของกรดอะซิติกสามารถเกิดขึ้นได้จากการพัฒนาของแบคทีเรียกรดอะซิติกในตัวพวกมัน ซึ่งออกซิไดซ์แอลกอฮอล์เป็น กรดน้ำส้ม. แบคทีเรียเหล่านี้ตายระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ของนม ดังนั้นการพาสเจอร์ไรซ์ของเครื่องดื่มนมหมักไม่เพียงพอการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการผลิตที่ถูกสุขลักษณะและการปิดที่ไม่ดีทำให้เกิดข้อบกพร่องนี้

รสหืนปรากฏเป็นผลมาจากการไฮโดรไลซิสของไขมันนมภายใต้อิทธิพลของราไลเปสซึ่งเข้าสู่ครีมเปรี้ยวเมื่อมีการละเมิดระบบการผลิตและการเก็บรักษาที่ถูกสุขลักษณะและถูกสุขลักษณะ

ได้รสชาติที่สดใหม่ด้วยการพัฒนาที่อ่อนแอของการหมักกรดแลคติก

เชื้อรา. เชื้อราสีขาวสามารถพัฒนาบนพื้นผิวของเครื่องดื่มนมหมัก ซึ่งทำให้เกิดรสชาติที่ไม่สะอาดและบางครั้งเหม็นหืน เครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่ได้รับในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีราบนพื้นผิวทำความสะอาดก่อนขาย

ความหนืดคงที่ของเครื่องดื่มนมหมักอาจเป็นผลมาจากการพัฒนาของแบคทีเรียที่สร้างเมือกหรือจุลินทรีย์ภายนอกอื่น ๆ เช่นแบคทีเรียกรดอะซิติก

ความสอดคล้องบวม ข้อบกพร่องในเครื่องดื่มนมหมักนี้เกิดจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่สร้างก๊าซ ยีสต์ที่ใช้หมักแลคโตสในผลิตภัณฑ์ หรือเป็นผลมาจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง

2 กระบวนการทางชีวภาพ - ความเสียหาย (กระบวนการ) ที่เกิดจากแมลงและสัตว์ ศัตรูพืชของผลิตภัณฑ์นม ได้แก่ แมลงวันชีส และหนูที่มีลักษณะคล้ายหนู

3 กระบวนการทางเคมีทำให้สินค้าเสื่อมสภาพเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของสาร เช่น การหืนของไขมันในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน กระบวนการทางเคมีของผลิตภัณฑ์นมประกอบด้วย:

รสเลี่ยนเป็นผลมาจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันภายใต้อิทธิพลของแสงแดด อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น และการมีอยู่ของโลหะที่มีวาเลนซ์แปรผัน

รสขมเกิดจากการสลายตัวของสารโปรตีนภายใต้การทำงานของเอนไซม์ย่อยโปรตีนในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

การแยกเวย์ (เปอร์ออกซิเดชั่น) ในเครื่องดื่มนมหมักเกิดขึ้นจากการสะสมของกรดในปริมาณที่มากเกินไประหว่างการผลิตและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง

4 กระบวนการทางกายภาพและเคมีฟิสิกส์เกิดจากความเสียหายทางกลหรือการเสียรูปของสินค้า

รสโลหะเกิดขึ้นเมื่อเครื่องดื่มนมหมักบรรจุในขวดโลหะที่มีชั้นเคลือบด้านในแตก

การหดตัว เครื่องดื่มนมเปรี้ยวในระหว่างการเก็บรักษาอาจสูญเสียน้ำหนักเล็กน้อยเนื่องจากการระเหยของความชื้นผ่านภาชนะและบรรจุภัณฑ์ เมื่ออุณหภูมิโดยรอบลดลง ความสูญเสียเหล่านี้จะลดลง

สังเกตความสอดคล้องต่างกันในเครื่องดื่มนมหมักเมื่อถูกแช่แข็งเนื่องจากการก่อตัวของก้อนโปรตีน

4. ข้อบกพร่องที่เกิดขึ้นจากการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นม

หากระบบการจัดเก็บถูกละเมิด กระบวนการที่ไม่พึงประสงค์สามารถเกิดขึ้นได้ในผลิตภัณฑ์นมซึ่งลดคุณภาพและนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้มีข้อบกพร่องปรากฏขึ้น

สำหรับผลิตภัณฑ์นมมีข้อบกพร่องประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

รสเปรี้ยวเกิดขึ้นที่อุณหภูมิการเก็บรักษาสูงเนื่องจากกรดแลคติกอย่างต่อเนื่องและการหมักประเภทอื่น ๆ น้ำตาลนมที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนมหมักจะสลายตัวภายใต้การกระทำของจุลินทรีย์ด้วยการก่อตัวของแลคติกและกรดอื่น ๆ ในเวลาเดียวกัน ความเป็นกรดที่ไทเทรตได้จะเกินค่ามาตรฐานที่อนุญาต และผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยวจัด

รสเลี่ยนในเครื่องดื่มนมหมักมักเกิดจากการออกซิเดชั่นของไขมันนมจนเกิดกรดไดไฮดรอกซี แสงแดดกระตุ้นกระบวนการนี้ ไข้การจัดเก็บ การมีอากาศอยู่ในบรรจุภัณฑ์ ตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะ

รสขมเป็นผลมาจากการสลายตัวของสารโปรตีนภายใต้การกระทำของเอนไซม์ย่อยโปรตีนของจุลินทรีย์ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา

ความเหม็นหืนเกิดขึ้นจากการไฮโดรไลซิสของไขมันนมภายใต้อิทธิพลของราไลเปสซึ่งเข้าสู่เครื่องดื่มนมหมักโดยละเมิดระบบการผลิตและการเก็บรักษาด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

รสเน่าเหม็นเป็นผลมาจากการสลายตัวของโปรตีนโดยแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายพร้อมกับการก่อตัวของสารประกอบอัลคาไลน์ ซึ่งบ่งชี้ถึงการเก็บรักษาในระยะยาวในสภาพสุขอนามัยที่ไม่เอื้ออำนวย อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ทำให้ความเป็นกรดลดลงเนื่องจากการพัฒนากระบวนการที่เน่าเสียง่าย ผลิตภัณฑ์มีข้อบกพร่องในรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส และไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

รสหมักของยีสต์พบได้ในผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ เวลานานลักษณะของมันจะมาพร้อมกับการก่อตัวของก๊าซการบวมของผลิตภัณฑ์ ข้อบกพร่องนี้เกิดจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่สร้างก๊าซ ยีสต์ที่ใช้หมักแลคโตสในผลิตภัณฑ์ หรือเป็นผลจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง

การแยกตัวของหางนมเกิดขึ้นระหว่างการทำให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยว เกิดปฏิกิริยาจับตัวเป็นก้อน อันเป็นผลมาจากการสะสมของกรดส่วนเกินระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง การสะสมของกรดเกิดขึ้นเนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของกรดแลคติกและแบคทีเรียกรดอะซิติก

ผลของการแช่แข็ง

ไม่ควรแช่แข็งเครื่องดื่มนม ผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็งจะทำลายโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นผลมาจากการที่หางนมถูกปล่อยออกมาระหว่างการละลาย ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอกลายเป็นเกล็ดหรือเป็นเม็ดเล็ก ข้อดีด้านรสชาติก็ลดลงเช่นกัน ภาชนะเปลี่ยนรูป

5. คุณสมบัติของเทคโนโลยีการจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์นม การสูญเสียสินค้า

การจัดเก็บเป็นขั้นตอนหนึ่งในวัฏจักรทางเทคโนโลยีของการกระจายผลิตภัณฑ์ตั้งแต่การปล่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปจนถึงการบริโภคหรือการกำจัด โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้มั่นใจถึงเสถียรภาพของคุณสมบัติดั้งเดิมหรือการเปลี่ยนแปลงโดยมีการสูญเสียน้อยที่สุด

สภาพการจัดเก็บ - ชุดของอิทธิพลจากสิ่งแวดล้อมภายนอกเนื่องจากโหมดการจัดเก็บและการจัดวางสินค้าในการจัดเก็บ

โหมดการจัดเก็บ - ชุดของข้อกำหนดด้านสภาพอากาศและสุขอนามัยที่รับประกันการเก็บรักษาสินค้า

5.1 โหมดและสภาวะการจัดเก็บ

โหมดและเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่งผลต่อคุณภาพอย่างมาก ในกรณีส่วนใหญ่ในระหว่างการจัดเก็บ ปัญหาของการรักษาคุณภาพและปริมาณของผลิตภัณฑ์จะได้รับการแก้ไข สำหรับผลิตภัณฑ์นม การจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขและกฎเกณฑ์บางประการเป็นความต่อเนื่องของการประมวลผลทางเทคโนโลยี ซึ่งเป็นผลมาจากการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ การละเมิดเงื่อนไขที่เหมาะสมและระบบการจัดเก็บมักนำไปสู่การสูญเสียปริมาณและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

การจัดระบบจัดเก็บสินค้าที่เหมาะสม การลดความสูญเสียของผลิตภัณฑ์เป็นความรับผิดชอบที่สำคัญที่สุดของพนักงานฝ่ายผลิต

ที่องค์กร LLC "Igramoloko" เงื่อนไขหลักสำหรับการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ: อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศแสงและการระบายอากาศที่เหมาะสม การปฏิบัติตามย่านสินค้า แก้ไขสถานที่ถาวรสำหรับสินค้า รับประกันความรับผิด; การดำเนินมาตรการด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยเพื่อป้องกันการสูญหายและเสียหายของสินค้า ระหว่างการจัดเก็บ สินค้าจะถูกวางบนพาเลท พาเลท ชั้นวาง ในตู้ ไม่อนุญาตให้จัดเก็บสินค้าบนพื้น

อุณหภูมิในการจัดเก็บ - อุณหภูมิของอากาศในการจัดเก็บ นี่เป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของโหมดการจัดเก็บข้อมูล เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น กระบวนการทางเคมี เคมีกายภาพ ชีวเคมี และจุลชีววิทยาจะทวีความรุนแรงขึ้น ซึ่งนำไปสู่ลักษณะของข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์นม จะมีการกำหนดอุณหภูมิในการจัดเก็บ ความสนใจเป็นพิเศษ.

ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ (RHV) เป็นตัวบ่งชี้ที่แสดงระดับความอิ่มตัวของอากาศด้วยไอน้ำ สินค้าอุปโภคบริโภคทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม: แห้ง ปานกลาง เปียก และความชื้นสูง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดสำหรับสภาวะความชื้นที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสูง ในห้องเก็บชีส ความชื้นในอากาศเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้หลัก

การรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่สามารถทำได้โดยการแลกเปลี่ยนอากาศที่เหมาะสม

การแลกเปลี่ยนอากาศเป็นตัวบ่งชี้ของระบบที่กำหนดลักษณะความเข้มและความถี่ของการแลกเปลี่ยนอากาศในสภาพแวดล้อมโดยรอบสินค้า ในกระบวนการแลกเปลี่ยนอากาศ ระบบอุณหภูมิและความชื้นที่สม่ำเสมอจะถูกสร้างขึ้น และสารก๊าซที่ปล่อยออกมาจากสินค้าที่เก็บ คอนเทนเนอร์ อุปกรณ์ ฯลฯ จะถูกกำจัดออก

ไฟส่องสว่างเป็นตัวบ่งชี้ระบบการจัดเก็บ โดยมีความเข้มของแสงในคลังสินค้า

ควรเก็บผลิตภัณฑ์นมโดยไม่ให้แสงเข้าถึงและหลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดโดยตรง

เมื่อวางผลิตภัณฑ์นมสำหรับการจัดเก็บ Igramoloko LLC ให้ความเป็นไปได้ในการค้นหาสินค้าอย่างรวดเร็ว การเลือกที่สะดวกสำหรับการโหลดขึ้นยานพาหนะ โดยคำนึงถึงระยะเวลาของการจัดเก็บ คลังสินค้าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมี 4 ห้องโหมดที่จำเป็นจะได้รับการดูแลในแต่ละห้องขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บไว้ในนั้น ผลิตภัณฑ์นมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +60C LLC "Igramoloko" กำหนดเงื่อนไขการจัดเก็บและการขายสำหรับผลิตภัณฑ์ของตนเองดังต่อไปนี้:

ตารางแสดงให้เห็นว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมไม่เพียงขึ้นอยู่กับโหมดการจัดเก็บเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ของสินค้าด้วย ตัวอย่างเช่น อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตในบรรจุภัณฑ์คือ 5 วัน ถ้วยพลาสติก- 10 วันและโยเกิร์ตที่ขายบรรจุขวด - 3 วัน

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมหมักหากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็นจะทำให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นการแยกเวย์การเสื่อมคุณภาพและการเน่าเสีย บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์นมจะมีการติดหมายเลขล็อตการผลิต ชั่วโมง วันและเดือนที่ผลิต บนชีสระบุหมายเลขแบทช์ วัน เดือน และปีที่ผลิต

องค์กร LLC "Igramoloko" มีห้องปฏิบัติการของตนเอง ดังนั้นการควบคุมการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีจึงดำเนินการในทุกขั้นตอนของการผลิต รวมถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

5.2 อายุการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของสินค้า

อายุการเก็บรักษาคือระยะเวลาหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการพิจารณาว่าไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์

วันหมดอายุของสินค้าถูกกำหนดโดยระยะเวลาที่คำนวณจากวันที่ผลิต ในระหว่างที่สินค้าเหมาะสำหรับการใช้งาน หรือวันที่ก่อนที่สินค้าจะเหมาะสำหรับการใช้งาน

วันหมดอายุสามารถระบุได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

ใช้ได้สำหรับ (ชั่วโมง วัน เดือน);

ดีที่สุดก่อน (วันที่);

ใช้จนถึง (วันที่);

วันหมดอายุสำหรับ สินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยระบุเป็นชั่วโมง วัน เดือน

อายุการเก็บรักษา - ระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งอยู่ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่กำหนดไว้ จะคงคุณสมบัติทั้งหมดที่ระบุไว้ในเอกสารข้อบังคับหรือเอกสารทางเทคนิค หากอายุการเก็บรักษาหมดอายุ ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์อาหารนั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตามลักษณะเฉพาะของผู้บริโภคอาจลดลง

อายุการเก็บรักษาคำนวณจากวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์และระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ดังนี้: "อายุการเก็บรักษาจนถึง (วันที่)", "อายุการเก็บรักษาภายใน (วัน เดือน หรือปี)"

อายุการเก็บรักษาใช้กับอาหารที่ไม่ต้องการวันหมดอายุ

ผลิตภัณฑ์นมจัดอยู่ในกลุ่มของสินค้าที่เน่าเสียง่าย ดังนั้น ผลิตภัณฑ์นมจึงมีวันหมดอายุ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

5.3 การสูญเสียผลิตภัณฑ์

การสูญเสียสินค้า - การสูญเสียที่เกิดจากการสูญเสียบางส่วนหรือทั้งหมดในลักษณะเชิงปริมาณและคุณภาพของสินค้าในแง่กายภาพ

การสูญเสียสินค้าแบ่งตามประเภทของลักษณะการสูญหายของสินค้าออกเป็นสองกลุ่มย่อย - เชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ

การสูญเสียเชิงปริมาณ (ปกติ)

การสูญเสียเชิงปริมาณ - การลดลงของมวล ปริมาตร ความยาว และลักษณะเชิงปริมาณอื่น ๆ ของสินค้า

ความสูญเสียของกลุ่มย่อยนี้เกิดจากกระบวนการทางธรรมชาติที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เฉพาะที่เกิดขึ้นระหว่างการจัดเก็บและการแปรรูปสินค้า ดังนั้นในเอกสารกำกับดูแลจำนวนหนึ่งจึงเรียกว่าเป็นธรรมชาติและในลำดับการตัดออก - ทำให้เป็นมาตรฐาน

การสูญเสียเชิงปริมาณหรือตามธรรมชาติเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ พวกเขาสามารถลดลงหรือเปลี่ยนสถานที่เกิดขึ้นโดยการควบคุมปัจจัยของสภาพแวดล้อมภายนอกหรือภายในของผลิตภัณฑ์อย่างมีจุดประสงค์ แต่ไม่สามารถกำจัดได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้อธิบายถึงการสร้างบรรทัดฐานของการสูญเสียตามธรรมชาติ

การสูญเสียเชิงปริมาณขึ้นอยู่กับสาเหตุของการเกิดขึ้น แบ่งออกเป็นสองประเภท - การลดลงตามธรรมชาติและการขาดทุนก่อนการขาย

การสูญเสียตามธรรมชาติ-การสูญเสียเชิงปริมาณที่เกิดจากกระบวนการที่มีอยู่ในสินค้าและเกิดขึ้นระหว่างการขนส่งและการจัดเก็บ

สาเหตุของการสูญเสียผลิตภัณฑ์นมตามธรรมชาติคือกระบวนการต่อไปนี้: การระเหยของน้ำหรือการหดตัว การบรรจุขวด (ทา); การแตกหักหรือการบดของภาชนะโพลิเมอร์

การสูญเสียเชิงคุณภาพ (เปิดใช้งาน)

การสูญเสียเชิงคุณภาพไม่เหมือนกับเชิงปริมาณ การสูญเสียเชิงคุณภาพไม่ได้เป็นไปตามบรรทัดฐาน แต่เป็นไปตามการกระทำ ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่าเปิดใช้งาน

การสูญเสียเชิงคุณภาพคือการสูญเสียที่เกิดจากกระบวนการทางจุลชีววิทยา ชีวภาพ ชีวเคมี เคมี กายภาพ และเคมีฟิสิกส์

การสูญเสียคุณภาพที่เปิดใช้งานจะถูกตัดออกโดยค่าใช้จ่ายของกำไรขององค์กรและการสูญเสียตามธรรมชาติปกติ - ค่าใช้จ่ายของการกระจายหรือต้นทุนการผลิตภายในบรรทัดฐานที่กำหนด การสูญเสียตามธรรมชาติที่มากเกินไปจะถูกตัดออกเป็นกำไรสุทธิขององค์กรหรือเป็นค่าใช้จ่ายของผู้กระทำผิด

ที่องค์กร LLC "Igramoloko" ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง (ตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึง 5 ชั่วโมง) และขายทันทีเนื่องจากผลิตภัณฑ์ผลิตขึ้นตามคำสั่งของลูกค้าอย่างเคร่งครัด ด้วยระบบนี้ ผลิตภัณฑ์ของ Igramoloko จึงสดใหม่อยู่เสมอ และลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์ระหว่างการจัดเก็บ

5.4 ภาชนะสำหรับขนส่งและขนส่งที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นม

ภาชนะเก็บผลิตภัณฑ์นม

ทางเลือกมีบทบาทสำคัญในการขนส่งสินค้า ยานพาหนะ, ประเภทของบรรจุภัณฑ์, วิธีการบรรจุ ฯลฯ ที่องค์กร LLC "Igramoloko" แต่ละหน่วยของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจะถูกพิมพ์ด้วยสีที่ลบไม่ออกและไม่มีกลิ่นซึ่งได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร ระบุข้อมูลต่อไปนี้: ชื่อของผู้ผลิตเครื่องหมายการค้าขององค์กร; ชื่อประเภทของผลิตภัณฑ์ น้ำหนักสุทธิ; ข้อมูลเกี่ยวกับสัดส่วนมวลของไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลอรี การกำหนดมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง วันที่กำหนดการดำเนินการ

ตู้คอนเทนเนอร์ขนส่งมีฉลากหรือแท็กที่ระบุ: ชื่อของผู้ผลิต, เครื่องหมายการค้าขององค์กร; ชื่อประเภทของผลิตภัณฑ์ น้ำหนักรวมสุทธิน้ำหนักคอนเทนเนอร์ของสินค้า จำนวนหน่วยและน้ำหนักสุทธิของแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์และแต่ละชิ้น วันที่กำหนดเส้นตายสำหรับการดำเนินการ; หมายเลขแบทช์และหมายเลขสถานที่ การกำหนดมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง ผลิตภัณฑ์นมจะถูกขนส่งในกล่องโพลีเอทิลีนที่มีฝาปิด ถังพลาสติกปริมาตร 5 และ 10 ลิตร ในกระป๋องพลาสติกและเหล็กขนาด 10, 20, 30 และ 40 ลิตร รวมทั้งในกล่องกระดาษลูกฟูก

ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดถูกขนส่งในรถตู้หุ้มฉนวนหรือรถห้องเย็น ตามกฎการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายที่บังคับใช้สำหรับรูปแบบการขนส่งที่เกี่ยวข้อง ผลิตภัณฑ์นมถูกขนส่งที่อุณหภูมิ 4 ± 2 °C สำหรับระยะทางสั้นๆ และที่อุณหภูมิ 0 ± 10 °C สำหรับการขนส่งระยะยาว ไม่อนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์อย่างกะทันหัน เนื่องจากอาจทำให้เกิดกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม

บทสรุป

ผลิตภัณฑ์นมเป็นผลิตภัณฑ์เทคโนโลยีชีวภาพ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีบทบาทพิเศษในด้านโภชนาการของมนุษย์ เนื่องจากนอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแล้ว ยังมีคุณค่าในการรักษาและป้องกันโรคอีกด้วย

ในสภาวะของตลาดสมัยใหม่ เนื่องจากมีความต้องการผลิตภัณฑ์นมสูง การแข่งขันจึงเพิ่มขึ้นทั้งจากการเกิดขึ้นของผู้ผลิตรายใหม่ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากขึ้นเรื่อยๆ และเนื่องจากการขยายช่วงของผู้ผลิตรายเดิม ดังนั้นปัญหาของการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมจึงมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในขณะนี้

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของคุณภาพผลิตภัณฑ์คือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการขนส่งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นม LLC "Igramoloko" ปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการรักษาระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมหมักให้คงที่ทั้งในขั้นตอนการผลิตและในขั้นตอนของการจัดเก็บและการขนส่ง

คุณภาพของผลิตภัณฑ์นมหมักถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส: รสและกลิ่น รูปร่างและความสม่ำเสมอ สี ตลอดจนพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี - ปริมาณไขมันและความเป็นกรดทั้งหมด

เพื่อรักษาระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมตามที่กำหนดสามารถแนะนำมาตรการต่อไปนี้:

จัดเตรียมพื้นที่การผลิตด้วยอุปกรณ์ทำความเย็นที่สมบูรณ์แบบซึ่งรักษาสภาพการจัดเก็บที่จำเป็น

ปฏิบัติตามที่จำเป็น สภาพอุณหภูมิการจัดเก็บสินค้า

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการขนส่งสินค้า

ปรับปรุงคุณภาพของบรรจุภัณฑ์สินค้า ตัวอย่างเช่น: คอทเทจชีสที่บรรจุหีบห่อขนาด 0.2 กรัมและ 0.4 กรัมมีบรรจุภัณฑ์ที่บอบบางมากซึ่งเสียรูประหว่างการขนส่ง

กำหนดความรับผิดชอบต่อบุคคลที่เกี่ยวข้องในการจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์

บรรณานุกรม

1. Nikolaeva M.A. " พื้นฐานทางทฤษฎีการวิจัยสินค้า" - สำนักพิมพ์ "Norma" - M. , 2008

2. Charter LLC "Igramoloko" p. Game, 2545

3. ข้อบังคับทางเทคนิคของกฎหมายของรัฐบาลกลางสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นม N 88-FZ ลงวันที่ 12 มิถุนายน 2551

4. http://igramoloko.izh7.ru/

โฮสต์บน Allbest.ru

เอกสารที่คล้ายกัน

ลำดับและเงื่อนไขการจัดเก็บอาหารกระป๋อง กระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการเก็บรักษาและกลุ่มของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะเฉพาะของกระบวนการเหล่านี้ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อการขนส่งสำหรับการขนส่งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

งานควบคุม เพิ่ม 06/14/2010


หลัก การดำเนินงานทางเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์ของบริษัท องค์กรควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์นมและห้องปฏิบัติการ เทคโนโลยีการผลิตครีมเปรี้ยว kefir คอทเทจชีสและนมพาสเจอร์ไรส์ การขายสินค้าและการแข่งขัน

รายงานการปฏิบัติ เพิ่ม 10/09/2012


การจำแนกประเภทและลักษณะของผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้: ผลไม้; ผัก. กระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาผักและผลไม้: ทางกายภาพ; ทางกายภาพและชีวภาพ ไฮโดรไลติก; กายวิภาคและสัณฐานวิทยา ลักษณะเปรียบเทียบของผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 10/21/2010


ข้อกำหนดคุณภาพและมาตรฐานน้ำนมดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูป ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีฟิสิกส์ของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนการออกแบบเวิร์กช็อปสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมต่างๆ

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 09/22/2009


สถานที่สำหรับรับและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ดูแลสต๊อกวัตถุดิบและสินค้าให้อยู่ในระดับที่กำหนด การจัดเก็บสินค้าตามเงื่อนไขการจัดเก็บที่ถูกต้องตามหลักวิทยาศาสตร์ ปล่อยสินค้าตามกำหนด. คำนวณวัตถุดิบตามเมนูร้านอาหาร.

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 04/14/2009


องค์ประกอบทางเคมีและจุลชีววิทยา คุณค่าทางโภชนาการปลา. กระบวนการที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ปลารมควันระหว่างการเก็บรักษา วิธีเก็บปลาและ ผลิตภัณฑ์จากปลา. ปัญหาการรักษาคุณภาพของปลาระหว่างการเก็บรักษา กระบวนการทางชีวเคมีและกายภาพ

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 12/11/2010


คุณสมบัติของการถนอมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การบรรจุและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ในตัวอย่างผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์) ในซูเปอร์มาร์เก็ต Atoll การขนส่งและอิทธิพลของภาชนะขนส่งต่อการถนอมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การสูญเสียสินค้าและขั้นตอนการตัดจำหน่าย

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 02/14/2011


องค์ประกอบทางเคมีของนมและ ระบบเทคโนโลยีการผลิต ข้อกำหนดมาตรฐานตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษานม สถานะสัตวแพทย์และ epizootic ของฟาร์ม SPK "Podovinnoe"

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 06/14/2015


ลักษณะของเงื่อนไขและวิธีการเก็บอาหาร คุณสมบัติและความสำคัญของตัวแปรที่มีอิทธิพลต่อสิ่งแวดล้อมภายนอกและผลกระทบต่อคุณภาพ วิธีการเก็บแอปเปิ้ลเบื้องต้น อุณหภูมิที่เหมาะสมและระยะเวลาการเก็บรักษาผลไม้.

ทดสอบเพิ่ม 11/20/2012


ลักษณะของอุตสาหกรรมนมสมัยใหม่ พารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีฟิสิกส์ของการดื่มนม, kefir, นมอบหมัก, เนย, ชีสและวิธีการผลิต การเลือกใช้อุปกรณ์เทคโนโลยี ความปลอดภัย และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของโรงงาน