ฉันคิดว่า Evarushnitsy คุ้นเคย ขนมฝรั่งเศสเรียกว่า "tarte tatin" เค้กกลับหัว ตามเนื้อผ้าปรุงด้วยแอปเปิ้ล แต่ก็สามารถทำด้วยลูกพีช, แอปริคอต, ลูกแพร์, ลูกพลัม, สิ่งสำคัญคือผลไม้จะแข็งและไม่เดือดในระหว่างการอบความร้อน ระหว่างเดินทางในฝรั่งเศส ฉันพยายาม ตัวแปรที่แตกต่างกัน, กับ ประเภทต่างๆแอปเปิ้ล, ผลไม้, แป้งทราย, กับ ขนมพัฟและแม้กระทั่งกับบิสกิต เกือบทุกครั้งเค้กนี้ประหลาดใจกับความเรียบง่ายภายนอกและรสชาติที่ลึกล้ำอย่างน่าประหลาดใจ ฉันรักจริงๆ แป้งเต้าหู้สำหรับ พายผลไม้มันละเอียดอ่อนมากและด้วยโน้ตอุ่นพิเศษที่เน้นรสชาติของผลไม้
ลองทำอาหารตามสูตรของฉัน บางทีคุณอาจจะชอบขนมนี้ตลอดไป
แป้งสาลี - 200 กรัม (ร่อน)
นมเปรี้ยว - 200 กรัม
น้ำตาล - 150-200 กรัม (ถ้าลูกพลัมหวาน น้ำตาล 150 กรัม ถ้าเปรี้ยว -200 กรัม)
เนย (แช่เย็นสำหรับแป้ง 140 กรัมและ 60 กรัมสำหรับคาราเมล) - 200 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
ผงฟู - 1 ช้อนชา
พลัม - 0.7 กก
เกลือ (หยิบมือ)
ตะแกรงเนยแช่เย็นผสมกับคอทเทจชีส
เพิ่มแป้งด้วยผงฟู, เกลือเล็กน้อย, ไข่และนวดแป้ง
แป้งควรเป็นพลาสติกไม่เหนียวและไม่แข็ง
คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น
สิ่งสำคัญในทาร์ตทาทินคือคาราเมล
เราวางถาดอบ (คุณสามารถใช้ถาดที่มีด้านสูง เช่น กระทะที่อนุญาตให้ใช้ในเตาอบได้) บนเตาเย็น ใส่น้ำตาลและ เนย(40 ก.) แล้วค่อยๆ อุ่นด้วยไฟอ่อนจนสถานะเป็นของเหลวปรากฏขึ้นและจนได้เฉดสีทอง
กระบวนการทำความร้อนจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในเวลานี้เราทำความสะอาดท่อระบายน้ำ
ถ่ายภาพในขณะที่ต้องควบคุมกระบวนการคาราเมล - สักครู่และคาราเมลอาจไหม้ได้ ทันทีที่มวลทั้งหมดบนพื้นผิวของกระทะกลายเป็นของเหลวและเป็นสีทอง ให้นำกระทะออกจากเตา
ค่อยๆ ใส่ลูกพลัมลงในน้ำร้อน คาราเมลเหลว. ระวังอย่าให้ถูกไฟลวก ใส่น้ำมันที่เหลือด้านบน
เรากลับกระทะไปที่กองไฟและปล่อยให้ลูกพลัมคาราเมลเป็นเวลา 10 นาที
ในเวลานี้แผ่แป้งออกเป็นวงกลม (ฉันใช้ฝาจากกระทะแล้วตัดแป้งตามรูปร่าง)
ฉันมีกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. แป้งมีความหนาประมาณ 0.7 ซม. หากคุณมีเส้นผ่านศูนย์กลางกระทะที่เล็กกว่าแป้งจะหนาขึ้นเล็กน้อยและเวลาในการอบจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
ทันทีที่ลูกพลัมดูมันวาว ให้นำกระทะออกจากเตา
ค่อยๆ คลุมลูกพลัมด้วยชั้นแป้งที่เตรียมไว้ งอขอบเข้าด้านในแล้วกดแป้งลงไปจนสุดไส้ เราแทงด้วยส้อมเพื่อปล่อยไอน้ำร้อนและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
เวลาอบขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง แต่อย่างน้อย 45 นาที
หลังจากอบแล้ว ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อยแล้วกลับด้าน จานที่เหมาะสม. สิ่งนี้จะต้องใช้ทักษะ ดังนั้น เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าน้ำผลไม้สามารถเทได้ (เป็นการยากที่จะคาดเดาว่าบ๊วยของคุณจะให้น้ำผลไม้มากแค่ไหน) ปลอดภัย เก็บทุกอย่างไว้ โดยเฉพาะเด็ก ๆ
หากมีน้ำมากให้เทลงไป ภาชนะแยกต่างหากแล้วราดลงบนเค้กก่อนเสิร์ฟ
สามารถเสิร์ฟร้อน เย็น กับไอศกรีม วิปครีม ครีมเปรี้ยวโฮมเมด (ไม่เปรี้ยว) ฉันเสนอ Calvados ให้กับสามีของฉัน
อร่อย.
อร่อย
โดยวิธีการที่คุณไม่สามารถประสบกับแป้ง แต่ใช้ขนมพัฟ จริง แป้งนมเปรี้ยวมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์เตรียมง่ายและไม่มีปัญหาในการทำงาน
สูตรเข้าร่วมการแข่งขัน ""
หากคุณตัดสินใจที่จะปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อยและในเวลาเดียวกันฉันขอเสนอสูตรทาร์ตกับลูกพลัม ขนมชอร์ตครัสและลูกพลัมฉ่ำ ๆ โรยด้วยอบเชยและน้ำตาล เข้ากันได้ดี มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ในขณะเดียวกันก็เตรียมทาร์ตพลัมได้ง่ายมากจะดึงดูดครอบครัวของคุณ
ทางเราจะจัดเตรียมสินค้าตามรายการ
แป้งทำอาหาร. เทใส่ภาชนะ แป้งสาลีใส่ข้าวโพดคลุกเคล้า
เทน้ำตาลผง ผงฟู และเกลือ ผสมด้วยตะกร้อมือหรือช้อน
ใส่ไข่ ผิวเลมอน และเนยเย็น หั่นเป็นชิ้น ผสมจนเป็นเกล็ด แป้งนี้สามารถเตรียมโดยใช้ เครื่องใช้ในครัว- ตัวอย่างเช่น เครื่องผสมหรือเครื่องผสมแบบอยู่กับที่
หล่อลื่นแบบฟอร์มทนความร้อน (เส้นผ่านศูนย์กลาง - 26-27 ซม.) ด้วยเนยจำนวนเล็กน้อยแล้วโรยแป้งเบา ๆ หรือปิดด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ เทเศษที่เกิดขึ้นลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ เรากระจายรูปร่างเท่า ๆ กันบดขยี้เล็กน้อย อย่าลืมสร้างด้านข้าง
ลูกพลัมสุก แต่ไม่อ่อนเกินไปจะถูกผ่าครึ่งแล้วเกลี่ยบนแป้ง โรยด้วยอบเชยและน้ำตาล เราวางเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศาและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยเน้นที่เตาอบของคุณ ทันทีที่ขอบของทาร์ตเป็นสีน้ำตาล ก็นำออกจากเตาอบได้
ทาร์ตลูกพลัมพร้อมแล้ว พักให้เย็นสนิทตามแบบ แล้วค่อยๆ นำออกมาใส่จานแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
เตรียมแป้ง. ผสมแป้งและเกลือในชามแล้วโรยบนพื้นผิวงาน ตัดเนยเย็นเป็นก้อนแล้วใส่แป้ง ใช้มีดสับเนยกับแป้งจนชิ้นเนยมีขนาดเท่าเมล็ดถั่ว ย้ายส่วนผสมกลับไปที่ชาม ทำหลุมตรงกลางแล้วเทน้ำเย็นลงไป นวดแป้งอย่างรวดเร็วแล้วม้วนเป็นก้อนกลม
วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วคลึงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับแป้งเป็น "ตัวอักษร" แล้ววางในแนวตั้งตรงหน้าคุณ รีดแป้งอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วพับเป็นสามส่วนอีกครั้ง หมุน รีด และพับแป้งซ้ำ 6 ครั้ง
วางแป้งลงบนกระดาษรองรีดแล้วคลึงเป็นวงกลมขนาด 28-30 ซม. ปิดทับด้วยแผ่นกระดาษอีกแผ่นแล้วนำไปแช่เย็น 2 ชั่วโมงหรือ 30 นาที ในช่องแช่แข็ง
เปิดเตาอบที่ 220°C.
ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาด 28-30 ซม. บนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำตาลลงไป รอจนละลาย ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนคนเป็นครั้งคราว ทิ้งน้ำตาลไว้บนกองไฟจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน ตัดเนยเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะ เมื่อเนยละลายและผสมกับน้ำตาล เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลา 30 วินาที นำกระทะออกจากความร้อน
หั่นลูกพลัมออกเป็น 4 ชิ้น เอาเม็ดออก แล้วตัดขอบที่แหลมออกเล็กน้อย ทำให้ชิ้นแบนราบ วางลูกพลัมบนกระทะเป็น 2 ชั้น
นำขนมออกจากตู้เย็นและวางบนลูกพลัม เหน็บขอบขนมระหว่างลูกพลัมกับขอบกระทะ วางกระทะในเตาอบแล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
เคลือบ. ผ่าฝักวานิลลาตามยาวแล้วขูดเอาเมล็ดออก รวมไวน์, น้ำตาล, วานิลลา, อบเชย, กานพลูในกระทะแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง เย็นลงเล็กน้อย
นำพายออกจากเตาอบ ค่อยๆ ใช้ไม้พายทาด้านข้างกระทะ ปิดกระทะด้วยจานแล้วพลิกเค้กอย่างรวดเร็ว ระวังคาราเมลร้อนมาก! เทฟรอสติ้งลงบนเค้กและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม
ฉันสารภาพรักกับฤดูร้อนซ้ำแล้วซ้ำเล่า ก่อนอื่นฉันรักเขาเพราะคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายจากของสดและ ผลเบอร์รี่แสนอร่อยและผลไม้ ที่นี่ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเห็นลูกพลัมที่สวยงามในตลาดซึ่งขอให้ปรุงเป็นของหวาน แน่นอนฉันไม่สามารถผ่านไปได้ ฉันนึกถึงพายกลับหัวขึ้นมาทันที ซึ่งเป็นสูตรที่เคยลงไว้ในบล็อกเมื่อนานมาแล้ว จริงอยู่ที่ตอนถ่ายวิดีโอ ฉันยังคงเปลี่ยนมันเล็กน้อย เพิ่มกลิ่นวานิลลา เพิ่มจำนวนลูกพลัม และลดแป้งลงหนึ่งในสาม ผลลัพธ์ที่ได้คือทาร์ตที่อร่อยและนุ่มอย่างเหลือเชื่อซึ่งเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายเวลาทำอาหาร: 15 นาที
เวลาอบ: 35 นาที
วัตถุดิบ:
- ลูกพลัม 500 กรัม (ควรใช้แบบเข้มข้นและเปรี้ยว)
- น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม (หรือ ผงน้ำตาล) + 10 g สำหรับคาราเมลพลัม
- 120 ก. เนย + 10 ก. สำหรับคาราเมลพลัม
- แป้ง 120 ก
- ผงฟู 3-4 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
- คอนญักหรือคาลวาโดส 15-20 มล
- หยิบเกลือ
- กลีบอัลมอนด์สำหรับตกแต่ง
วิธีทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 170°C.
หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยโรยด้วยน้ำตาลแล้วใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสม
นำหลุมออกจากลูกพลัมแล้วหั่นเป็นชิ้น ตราบใดที่เรายังวางเฉย
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ถูไข่แดงกับน้ำตาลและ สารสกัดจากวานิลลาเพื่อให้แสงสว่าง มวลครีม. ใส่เนยละลายในอ่างน้ำ (หรือในไมโครเวฟ) ผสมให้เข้ากัน ผสมแป้งกับผงฟูแล้วร่อนใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อย โฟมหนาและค่อยๆตะล่อมเข้ากับแป้ง
ละลายเนยเล็กน้อยในกระทะ เติมน้ำตาลเล็กน้อยและคอนญักเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าทึ่งยิ่งขึ้น และคาราเมลลูกพลัมบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30-60 วินาที
เรากระจายลูกพลัมที่ด้านล่างของแบบฟอร์มปิดให้สนิท เทแป้งด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมลูกพลัมทั้งหมด เราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30-35 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้จิ้มฟัน เราติดมันเข้ากับแป้งถ้ายังแห้งและสะอาด - ก็พร้อม อย่าอบเค้กมากเกินไป มันควรจะยังนุ่มอยู่
เราปล่อยให้พายที่ทำเสร็จแล้วยืนอยู่ในแบบฟอร์มเป็นเวลา 30 วินาทีปิดด้วยจานแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ลูกพลัมอยู่ด้านบนและแป้งอยู่ด้านล่าง
คุณสามารถตกแต่งเค้กเล็กน้อยด้วยกลีบอัลมอนด์หรืออะไรก็ตามที่คุณต้องการ! และถ้าคุณกินแบบอุ่น ๆ คุณสามารถเพิ่มไอศกรีมสักลูกได้ อืม… ทานเล่น!
คำอธิบาย
Tarte Tatin กับลูกพลัม- นี่คือเค้กที่สวยงามปรุงตาม สูตรฝรั่งเศสจากแป้งสับกับผลไม้ ในระหว่างการเตรียมพายนี้คุณไม่เพียง แต่สามารถใช้ลูกพลัมแอปเปิ้ล แต่ยังรวมถึงผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ รสชาติของขนมจะไม่เสียไปกับสิ่งนี้
ในร้านอาหารมากมาย อาหารฝรั่งเศสโดยปกติแล้ว Tarte Tatin จะเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมหรือไอศกรีมสองสามลูก ในบางแห่งมีการเผาด้วยซึ่งเปลี่ยนไปเล็กน้อย วิธีดั้งเดิมการทำอาหาร. Tarte Tatin คลาสสิกประกอบด้วยแป้งพัฟบาง ๆ ราดด้วยแอปเปิ้ลกรอบแช่ในคาราเมล เราแทนที่ผลไม้ดั้งเดิมในไส้ แต่รสชาติของพายไม่ได้รับผลกระทบเลยและอาจได้รับรางวัลด้วยซ้ำ
ตามเรื่องราว สูตรอาหารของ Tatin ถูกคิดค้นขึ้นที่ร้านอาหารในโรงแรมของน้องสาว Stephanie และ Caroline Tatin ใน Lamotte-Bevron ในช่วงปี 1881 มีรุ่นที่บอกว่าน้องสาวคนหนึ่งไม่ได้เตรียมพื้นฐานของ แป้งดิบแต่เพียงแค่ใส่ผลไม้ลงในจานพายแล้ววางแป้งไว้ด้านบน นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชั่นที่นักทำขนมบางคนทิ้งพายกับพายแล้วเก็บเหมือนที่เคยทำ นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีทางเลือกหลายทฤษฎีที่กล่าวเช่นนั้น สูตรคลาสสิก pirogue ถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับภูมิภาค Sologne และซิสเตอร์ Tatin เพิ่งปรับเปลี่ยนวิธีการเตรียมเล็กน้อย น้องสาวไม่ได้จดสิทธิบัตรสูตรและไม่ได้เผยแพร่ ตำราอาหารด้วยพายนี้ วันนี้มีขนมนี้ จานลายเซ็นร้านอาหารโรงแรม "Taten"
รายละเอียดและทริคในการปรุง ทาร์ตฝรั่งเศสคุณสามารถเรียนรู้ Tatin กับลูกพลัมจากสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ
-
(300 กรัม) -
(150 ก.) -
(180 ก.) -
(900 ก.) -
(150 มล.)
ขั้นตอนการทำอาหาร
ขั้นแรก นำแป้งสาลีร่อนลงในชามผ่านตะแกรง
นำเนยแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด
จากนั้นผสมแป้งกับเนย สามารถทำได้ด้วยมีดขนาดใหญ่หรืออุปกรณ์ทำครัวพิเศษ เช่น เครื่องปั่น ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลร่วนคล้ายเศษเล็กน้อย
ในมวลของแป้งและเนยเติมน้ำประมาณ 150 มล. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งติดกัน
จากแป้งที่เกิดขึ้นเราปั้นลูกบอล ในระหว่างการนวดเราไม่กระตือรือร้นเกินไป: แป้งควรมีความสม่ำเสมอที่ไม่สม่ำเสมอเพื่อให้มีความพรุนเนื่องจากเนยละลายเล็กน้อย
ตอนนี้ถึงเวลาที่จะแผ่แป้งออก ความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 5 มม.วางแป้งลงบนแผ่น กระดาษ parchmentและใส่มวลในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ในขณะที่ผสมแป้งเราเริ่มเตรียมไส้สำหรับทาร์ต ในการทำเช่นนี้ใส่เนยลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาล เราปรุงมวลโดยไม่รบกวนเนยและน้ำตาลจนกว่าส่วนหลักของน้ำตาลจะละลายและใช้สีทอง
เราใช้แบบฟอร์มสำหรับพาย ใส่เครื่องปรุงสดลงไป คาราเมลร้อนและด้านบนเราใส่ลูกพลัมที่หั่นไว้ล่วงหน้า
นำแป้งแล้วใส่แม่พิมพ์ที่ด้านบนของผลไม้ด้วยคาราเมล เราห่อมุมภายในแบบฟอร์ม
เราใส่แบบฟอร์มด้วยพายในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 40 นาที หลังจากเวลาผ่านไปเราก็นำเค้กออกมา ปล่อยให้เย็นสักครู่แล้วปิดด้วยจานด้านบนเพื่อค่อยๆพลิกกลับ พายทาร์ตทาร์ตฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว
อร่อย!