Tarte Tatin - ผลงานชิ้นเอกโดยบังเอิญของฝรั่งเศส

ทาร์ตพายเป็นหนึ่งในพันธุ์ เปิดพาย ov ซึ่งประกอบกับโรงเรียนสอนทำอาหารฝรั่งเศส พายแบบเปิดเป็นประเภทย่อยของการอบซึ่งแตกต่างจากพันธุ์คลาสสิกตรงที่ไส้วางบนแป้งชั้นเดียวและไม่ปิดด้วยชั้นที่สองที่ด้านบน ทาร์ตพายถือเป็นแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่สำหรับชาวฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเพณีการทำอาหารอื่นๆ ของยุโรปด้วย

พายทาร์ตทำมาจาก ขนมชอร์ตคัสต์. นอกจากนี้แป้งสำหรับพายทาร์ตยังนวดด้วยวิธีพิเศษตามกฎโดยไม่ต้องใช้น้ำตาลหรือเกลือในกระบวนการอบ แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายทาร์ตไม่ได้รีดออก แต่นวดลงในจานอบด้วยมือของคุณ พ่อครัวมืออาชีพเชื่อว่าเมื่อแป้งสัมผัสกับหมุดกลิ้ง โครงสร้างจะเปลี่ยนไปซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร.

รีดบางเกินไป แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพาย ทาร์ตอาจไม่ขึ้นในระหว่างขั้นตอนการอบ เป็นผลให้พายทาร์ตจะเน่าเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และไม่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟ พายทาร์ตจัดทำขึ้นโดยใช้จานอบพิเศษซึ่งมีขอบลูกฟูกหรือด้านใน ที่เรียกว่าการแยก ทรงกลมสำหรับการอบเค้ก อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่พายทาร์ตมีลักษณะของตอร์ติญาธรรมดาที่มีไส้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมบางครั้งจึงเปรียบเทียบกระบวนการทำพายทาร์ตกับ พิซซ่าอิตาเลี่ยนซึ่งโดยสาระสำคัญแล้วยังถือได้ว่าเป็นพายแบบเปิดอีกด้วย

พายทาร์ตมีหลายประเภทหลักๆ ซึ่งจะแตกต่างกันเพียงองค์ประกอบของส่วนผสมเท่านั้น หลักการเตรียมแป้งสำหรับพายทาร์ตตลอดจนขั้นตอนการอบผลิตภัณฑ์ทำอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับไส้ประเภทใดประเภทหนึ่ง หลังจากทาไส้ลงบนแป้งสำหรับทาร์ตพายแล้ว ให้ราดด้วยส่วนผสมของครีมและ ไข่ไก่. ต่อไปนี้เป็นพายทาร์ตแบบเปิดแบบฝรั่งเศสที่พบมากที่สุด:

• พายทาร์ตหวานหรือของหวานส่วนใหญ่มักปรุงด้วยแอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่ ผลเบอร์รี่ป่าสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ และผลไม้และผลเบอร์รี่ประเภทอื่น
• ทาร์ตผัก
• ทาร์ตเนื้อ
• ทาร์ตปลาหรือพายทะเลฝรั่งเศสแบบเปิด

สู่ระดับภูมิภาคประเภทเปิด พายฝรั่งเศสทาร์ตสามารถนำมาประกอบกับขนมอบประเภทต่างๆ เช่น:

• Tarte Tatin เป็นขนมอบประเภทหนึ่งที่มักเรียกกันว่าไม่มีอะไรมากไปกว่าพายแบบกลับด้าน ไส้ทาร์ตทาร์ตทำจากแป้งทอดกรอบ น้ำเชื่อมและเนยแอปเปิ้ล ตามตำนานสูตรของ Tarte Tarten ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญเมื่อหนึ่งในนักทำขนมชาวฝรั่งเศสที่รีบร้อนไม่ครอบคลุม พายแอปเปิลโรยด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง ทาร์ตทาร์เทนมีหลายประเภท ซึ่งไม่เพียงแต่ทำจากไส้แอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังมีลูกแพร์ สับปะรด ลูกพีช และแม้แต่ผัก เช่น มะเขือเทศ หัวหอม และมะเขือยาวอีกด้วย
• Tarte flambé ถือเป็น จานแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารอัลเซเชี่ยน
• Clafoutis พายเป็นของหวานที่ใช้ไส้ผลไม้หรือเบอร์รี่ซึ่งเต็มไปด้วยส่วนผสมของเหลวที่มีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้ก (เช่น ส่วนผสมของนมหรือครีมและไข่) พายคลาโฟตีสแบบเปิดสุดคลาสสิกเป็นขนมอบยัดไส้ลูกพีช เชอร์รี่ แอปเปิ้ล และลูกแพร์

นอกจากนี้ ลักษณะของพายทาร์ตยังแตกต่างกันไปตามขนาดของขนมอบ ไม่เพียงแต่ทาร์ตพายขนาดเต็มเท่านั้น แต่ยังมีทาร์ตเล็ตอีกด้วย นั่นคือ ที่เป็นที่ต้องการและความนิยมอย่างต่อเนื่อง ขนมอบขนาดเล็กสำหรับการเตรียมการใช้แม่พิมพ์จิ๋วพิเศษ ในโลกปัจจุบันนี้ ประเพณีการทำอาหารทาร์ตถูกนำมาใช้เป็นของว่างหรือของหวาน ไส้ขนมอบด้วยส่วนผสมต่างๆ (หวาน ผัก ปลา หรือเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง) พายทาร์ตมีลักษณะคล้ายกับพายเปิดประเภทอื่นซึ่งเป็นที่นิยมไม่น้อยในฝรั่งเศส อาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง. อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับคีช ทาร์ตฝรั่งเศสทำจากขนมชอร์ตคัสต์ไร้เชื้อ

หากคุณชอบข้อมูลกรุณาคลิกที่ปุ่ม

ถ้าคุณชอบลูกแพร์และขนมอบ ให้ผสมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกันแล้วทำทาร์ตลูกแพร์ที่น่าทึ่ง

ทาร์ตคืออะไร

ทาร์ตก็น่าจะเป็นนะ จานฝรั่งเศสในรูปแบบของพายเปิดซึ่งอาจเป็นได้ทั้งอาหารจานหลักหรืออาหารเสริมหรือของหวาน ฐานประกอบด้วยขนมชนิดร่วนและสามารถใช้เป็นไส้ปลาผักหรือเนื้อสัตว์หรือผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เต็มไปด้วยคาราเมลครีมซอสสามารถใช้เป็นไส้ได้

วิธีทำทาร์ตลูกแพร์ที่น่าทึ่ง?

วิธีทำทาร์ตลูกแพร์ที่สมบูรณ์แบบและอร่อย? เราเสนอสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสองสูตร

สูตร #1

ตามสูตรนี้คุณสามารถทำทาร์ตที่ละเอียดอ่อนด้วยครีมได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

สำหรับแป้ง:

• หนึ่งในสามของแก้วน้ำตาล
• แป้งประมาณ 200-250 กรัม
• เนย 80-90 กรัม
• ไข่;
• มะนาวครึ่งลูก
• ช้อนชา โซดา.

สำหรับการกรอก:

• ลูกแพร์สุกหกหรือเจ็ดลูก

สำหรับไส้ครีม:

• ไข่แดงสองฟอง;
• ห้าเซนต์ ล. แป้ง;
• นมเต็มแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ซองวานิลลา

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ทำให้เนยนิ่มลงหลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น รวมกับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ค่อยๆ ใส่แป้งและเติมโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู นวดแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้ยืดหยุ่นและไม่ติดกับมือของคุณ เพิ่มผิวเลมอนขูดลงไป นำแป้งออกประมาณครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
2. ไปซื้อครีมมา ละลายไข่แดง น้ำตาล แป้ง และวานิลลาในนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมลงในไฟแล้วพักไว้โดยคนตลอดเวลา หลังจากเดือดควรปรุงครีมด้วยไฟอ่อนที่สุดเพียงไม่กี่นาที
3. นำแป้งออกมาแล้วม้วนเป็นชั้นกลมแล้ววางลงที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้แล้วทาน้ำมันเล็กน้อยไว้ล่วงหน้า
4. ปอกลูกแพร์แล้วตัดแกนออก หั่นผลไม้เป็นชิ้นแล้ววางเป็นวงกลมบนแป้งชอร์ตคัสต์ เทครีมที่เสร็จแล้วไว้ด้านบน
5. เปิดเตาอบที่ 170 องศาแล้วอบทาร์ตในนั้นประมาณ 15 หรือ 20 นาที

สูตร #2

คุณสามารถทำทาร์ตรสเลิศด้วยซอสคาราเมลได้ เตรียมตัว:

• แป้ง 150-170 กรัม
• แปดเซนต์ ล. น้ำตาลทราย(สองจะใช้กับคาราเมล);
• ช้อนชา โซดา;
• วอลนัท 30 กรัม
• อบเชยเล็กน้อย;
• ไข่ขาวสามฟอง;
• น้ำ 50 มล.
• เหล้าอัลมอนด์ 50 มล.
• ลูกแพร์ขนาดใหญ่สองตัว
• สองเซนต์ ล. น้ำผึ้งธรรมชาติ

คำแนะนำ:

1. นำออกจากตู้เย็นก่อนเวลา เนยเพื่อให้นิ่มลงเมื่อสุก ใส่น้ำตาล (หกช้อนโต๊ะ) ลงไปแล้วตีส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
2. ร่อนแป้งและเติมโซดาที่ดับด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมน้ำตาลและน้ำมัน เติมเหล้าอัลมอนด์ทันทีซึ่งจะทำให้ของหวานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นวดแป้งวางไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็น
3. ล้างลูกแพร์และแยกออกจากเปลือกและแกน หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ควรปอกเปลือกและหักถั่ว ไม่จำเป็นต้องบดมันแรงๆ เพื่อให้รู้สึกถึงทาร์ตและทำให้มันมีเสน่ห์เป็นพิเศษ
4. นำแป้งออกมาม้วนเป็นชั้นแล้ววางบนแบบฟอร์มที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใส่ลูกแพร์และถั่วลงไปโรยทั้งหมดนี้ด้วยอบเชยเล็กน้อย
5. ถึงเวลาที่จะทำ ซอสคาราเมล. ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำกับน้ำตาลปรุงจนข้นแล้วเติมน้ำผึ้ง หนืดนี้และ ซอสหอมเติมลูกแพร์ด้วยถั่ว
6. ส่งแบบฟอร์มที่มีทาร์ตไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะอบและซอสจะแช่ลูกแพร์ให้นิ่มและเป็นคาราเมล

ในที่สุดก็มีไม่กี่ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์พนักงานต้อนรับ:

• หากคุณไม่ทราบว่าลูกแพร์ชนิดใดที่เหมาะสมให้ใช้ลูกแพร์ที่สุกค่อนข้างหนาแน่นและฉ่ำ แต่ผลไม้ที่สุกเกินไปและนิ่มเกินไปจะไม่ได้ผล เนื่องจากจะไม่คงรูปร่างไว้ในระหว่างกระบวนการอบ
• ควรใช้รูปแบบที่ถอดออกได้ดีกว่า: สะดวกกว่าและง่ายกว่ามากในการแยกขนมอบออกมา
• หลายคนสงสัยว่าจะอบทาร์ตมากแค่ไหน เวลาที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับความหนาของเค้กและลักษณะของเตาอบ แต่ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากลูกแพร์สีแดงก่ำที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว เปลือกที่น่ารับประทาน. สีทองเป็นสัญญาณว่าแป้งน่าจะอบแล้วเพราะชั้นแป้งบางมาก
• ลองเสริมลูกแพร์ด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ เช่น แอปเปิ้ล กล้วย แครนเบอร์รี่ ลูกเกด และสตรอเบอร์รี่
• ไส้ลูกแพร์ไม่จำเป็นต้องเติมครีมหรือซอส คุณสามารถใช้ผลไม้บางชนิดได้ แต่แล้วเลือกผลไม้ที่สุกฉ่ำและหวานที่สุดเพื่อให้น้ำผลไม้และ น้ำตาลธรรมชาติทำขนมให้อร่อย ผลไม้ที่ไม่สุกและมีความหนาแน่นในกรณีนี้จะไม่ทำงานเนื่องจากอาจแห้งในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน
• ทาร์ตโดยไม่ต้องเทสามารถเสิร์ฟพร้อมวิปครีม เบอร์รี่ และซอสผลไม้
• ควรรับประทานของหวานที่ร้อนและสดใหม่ทันทีหลังการเตรียม แต่ก่อนตัดควรปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเพื่อให้คงรูปร่างไว้และแป้งไม่แตกตามน้ำหนักของไส้

ให้รางวัลตัวเอง คนที่คุณรัก หรือแขกด้วยทาร์ตลูกแพร์แสนอร่อย!

อาหารฝรั่งเศสไม่ได้มีชื่อเสียงในเรื่องขนมอบโดยไม่มีเหตุผล ท้ายที่สุดแล้วชาวฝรั่งเศสมีความโดดเด่นด้วยความสามารถในการสร้างสรรค์สิ่งที่หรูหรามีสไตล์เก๋ไก๋และในขณะเดียวกันก็เรียบง่าย ทาร์ตฝรั่งเศสก็เช่นกัน ในความคิดของเรา นี่คือพายแบบเปิด ขนม Shortcrust ที่ด้านล่างไส้อยู่ด้านบน ทาร์ตอาจมีรสหวาน (จากนั้นใส่ผลไม้ ผลเบอร์รี่เป็นไส้) หรืออาจเป็นอาหารจานหลักหรืออาหารเรียกน้ำย่อย จากนั้นทาร์ตจะเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ปลา และผัก

พายแบบเปิดชนิดพิเศษคือทาร์ตทาแตง “มันฝรั่งทอด” ของมันคือกระบวนการปรุงอาหาร เรียกอีกอย่างว่าพาย “จำแลง” และทั้งหมดเป็นเพราะทาร์ตทาเทนถูกอบแบบกลับหัว นั่นคือขั้นแรกให้วางไส้ในแบบฟอร์มและด้านบน - แป้ง ทาร์ตที่เสร็จแล้วกลับด้าน

ทาร์ตแอปเปิ้ลคลาสสิก

สำหรับการกรอก:

• สด 1 กก แอปเปิ้ลที่แข็งแกร่ง. หากน้ำผลไม้ไหลออกมาจากแอปเปิ้ลโดยสัมผัสเบา ๆ สิ่งเหล่านี้ไม่เหมาะกับเรา เลือกพันธุ์ราเน็ตหรือโจนาธาน
• น้ำตาล 130 กรัม
• เนย 100 กรัม
• อบเชยป่น - ไม่จำเป็น

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 150 กรัม
• เนยเย็น
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเกลือเล็กน้อย
• 2 ช้อนโต๊ะ นมหรือไข่แดง 1 ฟอง

สำหรับการอบ คุณต้องใช้กระทะที่มีด้ามจับแบบถอดได้หรือกระทะที่คุณสามารถใส่ในเตาอบได้อย่างปลอดภัย โดยรู้ว่าจะไม่เสื่อมสภาพ ตัวเลือกที่สองคือจานอบที่สามารถวางบนเตาได้อย่างปลอดภัย เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 20-22 ซม. หากเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่านี้จะต้องเพิ่มปริมาณแป้ง

การทำอาหาร:

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ทาร์ตทาทินก็เตรียมจากขนมชอร์ตคัสต์เช่นเดียวกับทาร์ตอื่น ๆ เริ่มจากเขากันก่อน เทแป้งลงในชาม เพิ่มเนยที่หั่นเป็นชิ้น เทน้ำตาลเกลือ ทำเศษแป้ง น้ำตาล และเนยด้วยมือของคุณ ยังไง? ไม่มีอะไรซับซ้อน

จุ่มนิ้วลงในแป้งแล้วเริ่มผสมกับเนย ไม่จำเป็นต้องสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ควรกลายเป็นเศษแป้งเนย เทคโนโลยีนี้จะช่วยให้ แป้งพร้อมเบาและนุ่ม เพิ่มนมหรือไข่แดงลงในเศษที่เสร็จแล้วแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น เรากลิ้งลูกบอลออกมาจากมันแล้วพันมันเข้าไป ติดฟิล์มแล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

มาเริ่มการบรรจุกันดีกว่า เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลและหั่นเป็นชิ้นสวยงาม คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น เราวางจานอบลงบนเตาแล้วตั้งเนยให้ร้อน เพิ่มน้ำตาลและอบเชย เราให้น้ำตาลละลายและสร้างมวลคาราเมลที่มีสีน้ำตาลทองพร้อมกับเนย ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เริ่มไหม้ ตอนนี้ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลเป็นวงกลมเป็นวงกลม ถ้าไม่ลืม เราจะมีแอปเปิ้ลอยู่ด้านบนเวลาเสิร์ฟ ดังนั้นเราจึงพยายามทำให้มันสวยงามและเติมให้เต็มก้นกระทะเพื่อให้ทาร์ตดูดี เราทิ้งไส้ไว้ให้เหงื่อไหลบนไฟที่เล็กที่สุดประมาณ 5 นาที ปิดฝาด้วย

เรานำแป้งที่พักไว้อย่างน้อย 30 นาทีออกมาแล้วม้วนเป็นวงกลมเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ (แบบฟอร์ม) เราคลุมไส้ด้วยแป้งโดยพับขอบลงเล็กน้อยรอบไส้ ใช้ส้อมจิ้มแป้งหลายๆ ที่เพื่อปล่อยไอน้ำ

เราใส่ทาร์ตลงในเตาอบอุ่น (190 ° C) เราอบประมาณครึ่งชั่วโมงตรวจสอบความพร้อมก่อนอื่นตามสถานะของแป้ง ประการที่สองโดยสีของของเหลวซึ่งสามารถมองเห็นได้โดยการเอียงแม่พิมพ์เล็กน้อย ถ้าเป็นสีน้ำตาลสวยแสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย ตอนนี้เราต้องการจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของพายหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย เราทาทาร์ตทาร์ตของเราด้วยแล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง

หากทุกอย่างถูกต้องและดวงดาวเป็นที่ชื่นชอบของคุณในวันนี้ ปาฏิหาริย์ก็จะเกิดขึ้นและคุณก็จะมี เค้กที่สวยงามสีคาราเมล หากจู่ๆ ยังคงมีไส้เล็กน้อยอยู่ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม (ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้) ไม่ต้องกังวล ค่อยๆ รวบรวมมันขึ้นและย้ายไปที่ทาร์ต เกลี่ยให้เรียบ - แล้วมันก็อยู่ในกระเป๋า สิ่งสำคัญคือไม่มีพยาน และคุณสามารถปกปิดความล้มเหลวด้วยวิปครีมหรือไอศกรีม พวกเขาสามารถตกแต่งทาร์ตทาร์ตอุ่น ๆ ได้เมื่อเสิร์ฟ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว ทาร์ตที่ประสบความสำเร็จก็สามารถเสิร์ฟด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน แคลอรี่มากขึ้นใช่ แต่อร่อยแค่ไหน!

ในสูตรทาร์ตทาร์ตคลาสสิกอย่างที่เราบอกไปแล้วแนะนำ ไส้แอปเปิ้ล. แต่อาจมีการเปลี่ยนแปลง ด้วยความสำเร็จไม่น้อย แอปริคอต, พีช, น้ำหวาน, ลูกพรุนสด, ลูกพลับ เข้ามาเติมเต็ม สิ่งสำคัญคือผลไม้มีความหนาแน่นเพียงพอไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นน้ำซุปข้นและกระจาย คุณสามารถฝันถึงและเพิ่มถั่วหรือลูกเกดสับละเอียดลงในไส้ คุณสามารถเพิ่มโหระพาเล็กน้อยลงในแอปริคอท พลัม พีช - มันจะให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน อบเชยเหมาะสำหรับลูกพลับ นอกจากอบเชยแล้วคุณสามารถเพิ่มขิงขูดสดเล็กน้อยลงในแอปเปิ้ลได้

นอกจากสูตรกลับหัวแล้ว ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทาร์ต "ปกติ" นั่นคือสูตรที่ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น: แป้งที่ด้านล่างไส้ด้านบน เช่น ลองทำทาร์ตมะนาว

สูตรมะนาวเครื่องเทศ

• มะนาว 2 ลูก
• น้ำตาล 130 กรัม
• 1 ช้อนชา ขิงขูดสด (คุณสามารถบดแห้งก็ได้ แต่จากนั้นก็หยิก)
• ½ ช้อนชา อบเชยบด
• ¼ ช้อนชา ผงกระวาน

ทรงเตี้ยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม.

การทำอาหาร:

เตรียมแป้งตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า วางแป้งไว้ที่ด้านล่างของพิมพ์ เกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง และทำเป็นด้านข้าง (ตามความสูงของพิมพ์ หรือ 1-1.5 ซม. ถ้าคุณพิมพ์แบบลึก) วางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็น

เตรียมไส้. ปอกมะนาว แบ่งเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก คุณไม่สามารถทำความสะอาดได้ แต่ทิ้งไว้กับเปลือก - มันจะมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น บดมะนาวในเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำตาลและเครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากัน

เปิดเตาอบที่ 180°C เรานำแบบฟอร์มออกจากตู้เย็นแล้วเทไส้ลงบนฐานของแป้ง อาจเป็นไปได้ว่าอาจมีไส้มากกว่าที่จะใส่ด้านข้างของฐานแป้งได้ ส่วนเกินสามารถทิ้งไว้และเติมลงในชาได้อย่างปลอดภัย

ดังนั้นจึงเทไส้ลงไป - ตอนนี้เราส่งทาร์ตไปที่เตาอบ 35-45 นาที ความพร้อมจะถูกส่งสัญญาณด้วยสีทอง ไส้มะนาว. เรานำมันออกมา ทำให้เย็นลง นำออกจากแม่พิมพ์ เราชง ชาหอมหรือ กาแฟปรุงแต่ง- และสนุกสนาน!

หากคุณไม่ชอบของหวาน...

ทาร์ตสามารถเตรียมร่วมกับไส้อื่นๆ ได้ เราเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนที่เราใส่ไว้ น้ำตาลน้อยลง. เราอบ ฐานทรายเข้ารูปไม่มีไส้ นั่นคือเกลี่ยแป้งทำเป็นข้างแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็นำมันออกมาเทถั่วแห้งหรือถั่วลันเตาลงบนแป้งเป็นชั้น ๆ แล้วใส่ในเตาอบประมาณ 15-20 นาที

เราต้องการถั่วเพื่อป้องกันไม่ให้ฐานพองและขึ้น มิฉะนั้นมันจะไม่อบแม้แต่น้อยและทาร์ตจะกลายเป็น "หยัก" ขณะที่แป้งอยู่ในเตาอบ ให้เตรียมไส้ อาจเป็นผัก (บวบ, มะเขือยาว, ฟักทอง, มะเขือเทศ) เนื้อสับหรือปลา, เห็ด, คอทเทจชีส, ชีสและผักใบเขียว ... กฎพื้นฐานคือ: การเติมหลังจากวางบนฐานไม่ควรต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน

นั่นคือต้องทอดเนื้อล่วงหน้าผักและเห็ดควรเคี่ยวเล็กน้อย และกฎข้อที่สองคือคุณต้องเติมบางอย่างให้เต็ม ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมไข่ (ไข่ตีด้วยครีมและชีส) ทาร์ตผักหรือเนื้อมักเสิร์ฟอุ่นๆ

ทาร์ตที่ง่ายที่สุดคือมะเขือเทศ เราหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นกลม ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ เราทาชีสขูดบนฐานทรายด้านบน - มะเขือเทศฝานบาง ๆ โรยให้ทั่วเล็กน้อย น้ำมันมะกอกและ ซีอิ๊วปรุงรสด้วยพริกไทย สมุนไพร แล้วส่งเข้าเตาอบ สิบนาที - และทาร์ตที่ยอดเยี่ยมก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันประณีต

คุณคิดว่าทาร์ตดูเหมือนพิซซ่าไหม? และคุณจะพูดถูก พายแบบเปิดนั้นดีเพราะคุณสามารถใส่ไส้ใดก็ได้จากในตู้เย็น และสามารถเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อละลายน้ำแข็งในเวลาที่เหมาะสมและเตรียมทาร์ตที่อร่อยและน่าพึงพอใจได้อย่างรวดเร็ว

กาลินา อูชาโควา 10/14/2557 813

เค้กชิ้นนี้ถือเป็นความภาคภูมิใจของชาติของฝรั่งเศส ให้บริการทั้งในร้านอาหารราคาแพงและในร้านเหล้าเล็ก ๆ ในจังหวัด เขาอาจจะมี การอุดที่แตกต่างกันและแม้กระทั่งแป้ง แต่หลักการเตรียมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ทาร์ตคืออะไร?

ทาร์ตเป็นเรื่องปกติสำหรับ อาหารฝรั่งเศสพายแบบเปิดที่ทำจากขนมชอร์ตคัสต์นวดตามกฎโดยไม่ต้องเติมเกลือหรือน้ำตาล จะเป็นของหวานหรืออาหารจานหลักก็ได้

ใช้เป็นไส้ทาร์ตผักเนื้อสัตว์ปลาซึ่งราดด้วยมวลไข่ครีม ในบรรดาทาร์ตหวาน แอปเปิ้ล เชอร์รี่ และราสเบอร์รี่เป็นที่นิยม

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของทาร์ต

ตามตำนานเล่าว่าประวัติความเป็นมาของพายไม่ได้เกิดขึ้นโดยปราศจากการแทรกแซงของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวในคดีนี้ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในเมือง Lamotte-Bevronne เมืองเล็กๆ ของฝรั่งเศส ซึ่งสเตฟานีและแคโรไลน์ น้องสาวของ Tatin ดำเนินกิจการโรงแรมเล็กๆ ในเวลาเดียวกัน Carolina ก็ทำงานทั้งหมดและสเตฟานีเป็นที่รู้จักในฐานะแม่ครัวที่ยอดเยี่ยมและทำงานในครัว

ครั้งหนึ่งในช่วงฤดูการล่าสัตว์ที่สูงที่สุด โรงแรมที่เรียบง่ายของน้องสาว Tatin ก็เต็มไปด้วยแขก สำหรับพวกเขาที่สเตฟานีตัดสินใจอบพายแอปเปิ้ลของเธอซึ่งเธอใส่กระทะที่มีแอปเปิ้ลน้ำตาลและเนยในเตาอบ - ส่วนผสมจำเป็นต้องอุ่นให้ดีเท่านั้น

แต่สิ่งที่น่าสงสารถูกห่อหุ้มอยู่ในงานบ้านจนเธอจำแอปเปิ้ลได้ก็ต่อเมื่อกลิ่นหอมของคาราเมลเริ่มแพร่กระจายในห้องครัว ... ตอนนั้นเองที่สเตฟานีตระหนักว่าเธอได้เตรียมแอปเปิ้ลคาราเมลแทนพาย

อีกคนที่อยู่แทนที่เธอคงจะไม่พอใจ แต่หญิงสาวผู้รอบรู้ก็เริ่มออกเดินทาง เธอนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปิดส่วนที่อยู่ในกระทะด้วยแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ ไม่กี่นาทีต่อมา เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล Mademoiselle Tatin ก็หยิบพายแบบด้นสดออกมาแล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้มีไส้อยู่ด้านบน

แขกของโรงแรมที่มีโอกาสลองใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่ต่างรู้สึกยินดีและน้องสาวผู้รอบรู้ก็ตระหนักว่าจากนี้ไปพายกลับหัวสามารถกลายเป็น บัตรโทรศัพท์โรงแรมที่เรียบง่ายของพวกเขา และมันก็เกิดขึ้น: ชื่อเสียงของพายของพี่สาว Tatin แพร่กระจายไปทั่วละแวกบ้าน

และหลังจากนั้นไม่กี่ทศวรรษ พายก็ถูกกำหนดให้ได้รับชื่อเสียงไปทั่วฝรั่งเศส Tarte "Tatin" ได้รับการลองโดย Louis Vodable เจ้าของภัตตาคารชื่อดังซึ่งพบว่าอาหารอันโอชะนั้นอร่อยมากจนเขารวมไว้ในเมนูของร้านอาหาร Maxim ที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในปารีส

สูตรทาร์ต ตาติน

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

แป้ง 1.5 ถ้วย;
1∕2 ช้อนชา เกลือ;
เนย 100 กรัม
ไข่แดง;
1∕4 ช้อนชา น้ำมะนาว;
2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น.

เพื่อเตรียมไส้ที่คุณต้องการ:

4 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่
น้ำตาล 3∕4 ถ้วย;
น้ำ 1∕4 ถ้วย;
เนย 120 กรัม

1. ผสมแป้งและเกลือใส่เนยแล้วสับด้วยมีดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

2. ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่แดง น้ำมะนาว,น้ำ,เทลงในเศษแป้งเนย.

3. นวดแป้ง ม้วนเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

4. ปอกแอปเปิ้ลและเมล็ดพืช หั่นเป็นชิ้น

5. ในกระทะหรือกระทะผสมน้ำตาลและน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อมสีทองโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา

6. ใส่น้ำมัน รอให้ละลายแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ชิ้นแอปเปิ้ลเป็นวงกลมใกล้กัน เหงื่อออกข้างหนึ่งเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นค่อยๆ พลิกกลับและเหงื่ออีกข้างในปริมาณเท่ากัน

7. รีดแป้งเป็นชั้นแล้วปิดแอปเปิ้ลโดยจับขอบ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

8. ปล่อยให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วพลิกกลับเพื่อให้แอปเปิ้ลอยู่ด้านบน

สำหรับพายคุณสามารถใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปได้

เมื่อเคี่ยวแอปเปิ้ลในคาราเมลอย่าปิดฝากระทะไม่เช่นนั้นจะเดือด อย่าหั่นแอปเปิ้ลละเอียดเกินไป เพราะคุณอาจมองเห็นได้ พายเสร็จแล้วซอสแอปเปิ้ล.

ทาร์ตคลาสสิก "Tatin" ทำจากแอปเปิ้ล แต่สามารถอบด้วยควินซ์ ลูกแพร์ ลูกพีช แอปเปิ้ล หรือลูกพลัมได้