คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสควอชคาเวียร์ สูตรสำหรับบวบคาเวียร์ด้วยกรดซิตริกโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูดีกว่าในร้าน

คาเวียร์บวบปรุงตามสูตรโซเวียตอย่างเป็นทางการ

ในที่สุดฉันก็คิดสูตรนี้ได้และทำหลายครั้งแล้ว มองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าฉันจะปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ต่อไปโดยใช้ส่วนผสมและสัดส่วนเดียวกัน

นี่คือสูตรที่เตรียมคาเวียร์ เวลาโซเวียต. เป็นไปได้ว่าบางองค์กรยังคงใช้อยู่เนื่องจากคำแนะนำเดียวกันนี้มีอยู่ในคอลเล็กชันทางการของรัสเซียด้วย

ฉันได้บอกไปแล้วโดยใช้ตัวอย่างการอบคืออะไร "สูตรตาม GOST"(ดูแท็กของฉัน) GOST ไม่ได้กำหนดสูตร: มีข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของส่วนผสมและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปข้อกำหนดสำหรับบรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บ ฯลฯ ตำรับอาหารได้รับการพัฒนาและรับรองโดยแผนกต่างๆ กันโดยสิ้นเชิง จากนั้นจึงตีพิมพ์เป็นฉบับแยกกัน ในทางกลับกัน คำแนะนำสำหรับสูตรอาหารเหล่านี้ ซึ่งก็คือเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร จำเป็นต้องค้นหาแยกต่างหากในสิ่งพิมพ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

เทคโนโลยีเป็นมาตรฐาน แต่อาจรวมถึงการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง แต่ละองค์กรสามารถเปลี่ยนแปลงบางอย่างในสูตรที่แนะนำโดยหน่วยงานอย่างเป็นทางการ ดังนั้นรสชาติและรูปลักษณ์ของเค้ก เค้ก ขนมปัง บิสกิต และ สควอชคาเวียร์อาจแตกต่างกันแม้ในเมืองใกล้เคียง ไม่ต้องพูดถึงมอสโกและตะวันออกไกล เทคโนโลยีเดียวกันนี้ยังคงถูกติดตามในปัจจุบัน: เป็นการยากที่จะคิดสิ่งใหม่ทั้งหมดเว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงอุปกรณ์ที่ทันสมัย

หน้าสิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ "รวบรวมสูตรผักและผลไม้"

องค์ประกอบเรียบง่ายและชัดเจนมาก เมื่อฉันเห็นมันก็ชัดเจนสำหรับฉันว่าทำไมคาเวียร์ถึงมีรสเห็ดและเป็นไปได้ที่จะกินทั้งขวดในแต่ละครั้ง :) บนฉลากบางครั้งพวกเขาเขียนบางอย่างเช่น "รากสีขาว" หรือ "สีเขียว" โดยไม่ต้องถอดรหัส

วัตถุดิบ:

ซูกินี หัวหอม แครอท วางมะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย รากพาร์สนิป และรากพาร์สลีย์

เพื่อเตรียมคาเวียร์ ฉันเอาทุกอย่างที่อยู่ในรายการหนังสือ ตารางนี้แสดงปริมาณการใช้เป็นกิโลกรัมคุณยังสามารถดูสัดส่วนของมะเขือยาวและสำหรับได้ที่นี่ บีทรูทคาเวียร์เทคโนโลยีการเตรียมการซึ่งเกือบจะเหมือนกัน

มันง่ายมากที่จะคำนวณปริมาณที่น้อยลงจากพวกเขา ตัวอย่างเช่น สัดส่วนของฉันสำหรับบวบ 1.5 กก.:
แครอท - 100 กรัม
รากขาว - 30 กรัม
หัวหอม - 80 กรัม
สีเขียว - 5 กรัม
เกลือแกง - 15 กรัม
น้ำตาล - 7 กรัม
พริกไทยดำป่น - 0.5 กรัม
ออลสไปซ์บด - 0.5 กรัม
วางมะเขือเทศ 30% - 80 ก
น้ำมันพืช - 100 มล

เกี่ยวกับเกลือ น้ำตาล และซอสมะเขือเทศ:หมายเลขของส่วนผสมนั้นใช้ได้กับจำนวนของส่วนผสมอื่นๆ ที่ระบุไว้ในรายการเริ่มต้น หากปริมาณผักตุ๋น / ผัดลดลงอย่างมากปริมาณเกลือน้ำตาลและมะเขือเทศก็จะต้องลดลงด้วย!

เปอร์เซ็นต์องค์ประกอบหลังการคั่ว
ในบรรทัดที่สองมีมะเขือยาวฉันเอาออกเพื่อไม่ให้รบกวนสมาธิ (มีเส้นประอยู่ข้างหน้าพวกเขาไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสควอชคาเวียร์)

ข้อความเกี่ยวกับคาเวียร์ผักมีขนาดใหญ่ ฉันรวบรวมจากสิ่งพิมพ์ต่าง ๆ แต่ค้นพบทุกอย่างรวมถึง วิธีล้างและหั่นผัก วิธีทอด เตาอบแบบไหน วิธีบดของทอด ฯลฯ ที่นี่ฉันแสดงสำเนาของหน้าบางหน้าเท่านั้น

ทำอาหารที่บ้าน:

1. บวบปอกเปลือกแครอทและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นหนา 15-20 มม. รากสีขาวสามารถขูดหรือสับได้ตามที่ปรากฏ (แข็งและเป็นเส้น ๆ ) บดผักใบเขียวไม่เกิน 30 นาทีก่อนเติมส่วนผสม

2. ทอดได้ผักทั้งหมดรวมกันหรือแยกกัน ฉันสังเกตเห็นว่าในกรณีที่สองผลลัพธ์ของคาเวียร์อาจออกมามากกว่า นอกจากนี้ควรทอดที่อุณหภูมิของน้ำมัน

3. หลังจากผัดผักแล้วพวกเขาสามารถตุ๋นได้เล็กน้อยเหมือนที่เรามักจะทำเมื่อเตรียมอาหาร ไม่จำเป็นต้องทอดอย่างแรงและเคี่ยวเป็นเวลานาน มิฉะนั้น คุณจะต้องลดปริมาณเกลือ น้ำตาล และซอสมะเขือเทศ

ที่บ้านเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเงื่อนไขที่คล้ายคลึงกับเงื่อนไขทางอุตสาหกรรม: ตัวอย่างเช่นเราไม่มีเตาอบพิเศษหรือ พืชสูญญากาศ. อนึ่ง, คาเวียร์ผักที่องค์กรสามารถเตรียมโดยวิธีการต่าง ๆ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์ดังกล่าว

4. ขั้นตอนต่อไปคือการหั่นผักแต่ก่อนอื่นควรกำจัดน้ำมันส่วนเกิน ที่บ้าน ควรใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารในการบด หากผักมีขนาดเล็กคุณสามารถสับด้วยมีดได้อย่างแท้จริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเป็นไม้ :)

5. กลับสับ ส่วนผสมผัก จุดไฟแล้วใส่เกลือ, น้ำตาล, วางมะเขือเทศ, ส่วนผสมของพริก, สมุนไพรสับ ผสมอย่างรวดเร็วจนเนียน อุ่นจนเกลือและน้ำตาลละลาย

5. การบรรจุคาเวียร์ในขวดควรอุ่น (70 C) และฆ่าเชื้อแล้ว การจัดเก็บที่ดีขึ้น.

แม้ว่าคุณจะทำตามสูตรนี้ แต่คาเวียร์ที่ได้นั้นสามารถเรียกว่า "gost" ได้ก็ต่อเมื่อมีปริมาณของแข็งไขมัน ฯลฯ ไม่ถูกต้องที่จะเรียก "Gostovsky" ว่าเป็นเพียงสูตร "เปล่า"

หน้าสิ่งพิมพ์ "เทคโนโลยีการถนอมผักและผลไม้และการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์"

ฉันรู้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนบ่นว่าช่องว่างดังกล่าวไม่ได้เก็บไว้โดยไม่มีน้ำส้มสายชู แต่ฉันก็ไม่เห็นเรื่องราวเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อคาเวียร์ในบรรจุภัณฑ์จากพวกเขาเช่นกัน

ตัวอย่างเช่นฉันจะบอกว่าชาวฮังกาเรียนหรือชาวสลาฟใต้คนเดียวกันเตรียมช่องว่างที่คล้ายกันในหลายร้อยกิโลกรัม! และไม่มีน้ำส้มสายชู! Lecho, คาเวียร์พริกไทย, คาเวียร์มะเขือ, การเตรียมผักอื่น ๆ ... ผู้คนเล่นซอกับ "แบทช์" หนึ่งชุดเป็นเวลาหลายวันและหลังจากทำอาหาร ฆ่าเชื้อขวดแต่ละขวด. แม้ว่าในเดือนกันยายนบ้านของพวกเขาจะยังอบอุ่นและร้อนจัด (อย่างไรก็ตามหากเป็นไปได้การทำอาหารทั้งหมดจะทำบนถนน) แน่นอน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้ทันที แต่ถ้าคุณต้องการเก็บไว้นานขึ้น คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี นี่คือความคิดเห็นของฉัน

น้ำส้มสายชู ( กรดน้ำส้ม) ส่งผลต่อความปลอดภัยของช่องว่างภายใต้เงื่อนไขบางประการและในความเข้มข้นที่แน่นอนเท่านั้น

ควรใส่คาเวียร์พร้อมอย่างน้อยสองสามชั่วโมงหรือดีกว่า - ต่อวันมิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะกำหนดรสชาติ หลังจากเวลาผ่านไปเท่านั้นจึงจะชัดเจนว่าสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลเหมาะสมที่สุดหรือไม่ และเทคโนโลยีการคั่วแบบใดที่จะตามมาในอนาคต (แยกหรือร่วมกัน) ตัวอย่างเช่น, คาเวียร์ร้อนอาจจะดูเค็มๆ เปรี้ยวๆ แต่พอจิ้มลงไปแล้วแทบจะลงตัว! เพื่อให้เข้าใจถึงช่วงเวลาดังกล่าว คุณต้องทำอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสองครั้ง :)

เพื่อฝึกฝนเทคโนโลยีและตรวจสอบบางจุด ฉันปรุงคาเวียร์นี้สองครั้งติดต่อกัน: ฉันทอดทุกอย่างรวมกันและแยกกัน ในกรณีที่สองคำแนะนำทางเทคโนโลยีแนะนำให้เปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสมเล็กน้อยรวมถึง น้ำมัน เมื่อตัวฉันเองผ่านทุกขั้นตอน ฉันถึงรู้ว่าทำไมคาเวียร์สควอชที่ซื้อตามร้านชุดหนึ่งจึงมีสีเข้มมากและ "เห็ด" และอีกตัวอย่างหนึ่งมีสีอ่อนและมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย แม้ว่าผู้ผลิตและส่วนประกอบจะเหมือนกันก็ตาม

ตามสูตรนี้ฉันได้คาเวียร์แบบโซเวียต / "ร้านค้า" ซึ่งได้รับการยืนยันจากทุกคนที่ลองแต่ไม่ว่าฉันจะทำอาหารกี่ครั้ง ครอบครัวของฉันมักจะถามฉันเสมอว่าฉันใส่เห็ดอะไรลงไปที่นี่ :) เกี่ยวกับการเลียนแบบ รสเห็ดวี จานทำอาหารฉันบอกในบทความแยกต่างหาก: (ลิงก์เปิดในหน้าต่างใหม่) ในกรณีนี้ "หัวผักกาด - ผักชีฝรั่ง - ขึ้นฉ่าย - วางมะเขือเทศ - หัวหอม" ร่วมกับเทคโนโลยีการทอดมีหน้าที่รับผิดชอบต่อ "เห็ด" ในสควอชคาเวียร์ หากคุณเพิ่มมะเขือยาวโดยทั่วไปแล้วมีคนเพียงไม่กี่คนที่แยกแยะความแตกต่างจากเห็ด

คาเวียร์บวบถูกส่งไปยัง FM "ฤดูร้อน - ในขวด!" และที่งาน "Autumn Marathon-2016"

ฉันจะเพิ่มสูตรนี้ในโพสต์รวมของฉันด้วยเพื่อเป็นตัวอย่างของการเลียนแบบรสชาติของเห็ด

ผู้ที่ให้กำเนิดในสหภาพโซเวียตจำได้เป็นอย่างดีว่าคาเวียร์สควอชที่ซื้อจากร้านค้านั้นอร่อยแค่ไหนซึ่งเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ทันสมัย อุตสาหกรรมอาหารผลิตได้น้อยลง สินค้าคุณภาพ. GOST สควอชคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวใช้มานานหลายสิบปีและให้คุณเพลิดเพลิน จานอร่อยเตรียมพร้อมแม้อยู่ที่บ้าน

วิธีปรุงบวบคาเวียร์ วิธีเลือกซื้อ

ให้ได้อิ่มอร่อยกันตลอดฤดูหนาว อาหารว่างผักคุณสามารถจัดเตรียมได้จากร้านค้าที่บ้าน เทคโนโลยีการเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมผัก. ล้างทำความสะอาดหั่นเป็นก้อน
2. ค่อยๆผัดหัวหอม, แครอท, บวบในกระทะ
3. ควรทิ้งผักทั้งหมดไว้ในกระทะเพื่อเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. การเพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถใส่ซอสมะเขือเทศ กระเทียม เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงในภาชนะ ปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 5 นาที
5. บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น เทน้ำส้มสายชู เพิ่มแป้งถ้าสอดคล้องกัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเป็นของเหลว

สำคัญ! ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงคาเวียร์ตาม GOST สำหรับฤดูหนาว คุณต้องล้างผักทั้งหมดให้สะอาด สิ่งสกปรกที่เข้าไปในภาชนะบรรจุขนมขบเคี้ยวอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ใช้งานไม่ได้

ความยากลำบากในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว สูตรง่ายๆคาเวียร์บวบจะไม่มีรสชาติเหมือนคาเวียร์ที่ซื้อตามร้าน ติดเทคโนโลยีก็พอ

GOST ปัจจุบันของสควอชคาเวียร์

วันนี้โรงงานปรุงอาหารตามสูตรของคาเวียร์สควอชที่ซื้อตามร้านค้าตามมาตรฐาน GOST 52477 2005 ซึ่งยังคงใช้ได้ในปัจจุบัน แต่แม่บ้านหลายคนกำลังมองหา GOST 51926 2002 ชื่อของส่วนผสมในสองตัวเลือกนี้เหมือนกัน แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นแตกต่างกันมากสำหรับผู้ผลิตสมัยใหม่ นอกจากนี้ราคายังสูงดังนั้นจึงควรเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

สูตรทั้งหมดตาม GOST ซึ่งใช้โดยนักเทคโนโลยีในสหภาพโซเวียตที่ห่างไกลยังคงเป็นมาตรฐานมาจนถึงทุกวันนี้เพราะพวกเขาสร้างและทดสอบในทางปฏิบัติโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ สำหรับการผลิตสมัยใหม่ ล้วนใช้ข้อกำหนดทางเทคนิค ผลิตภัณฑ์ที่ทำตามนั้นไม่ตรงตามรสนิยมของผู้บริโภคเสมอไปและสูตรอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา

กฎสำหรับการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับสควอชคาเวียร์เช่นเดียวกับในสหภาพโซเวียต

เตรียมตัว สูตรอร่อยซื้อสควอชคาเวียร์ที่บ้านเช่นเดียวกับในสหภาพโซเวียตคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม:

1. บวบเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดในเดือนสิงหาคมและกันยายน ในช่วงเวลานี้บวบจะมีเนื้อมากกว่าและไม่มีน้ำมากนัก ในระหว่างการเลือกคุณต้องเน้นผลไม้ที่มีความยาวไม่เกิน 20 ซม. โดยมีผิวที่บอบบางและบาง ไม่ควรมีคราบหรือความเสียหายบนพื้นผิว
2. แครอทและหัวหอมเหมาะสำหรับความหลากหลาย
3. คุณต้องการน้ำมันพืช แม้ว่าแม่บ้านหลายคนจะแทนที่ด้วยความประณีต
4. วางมะเขือเทศใช้เฉพาะโดยไม่มีสารเติมแต่ง
5. จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% หากมีการวางแผนที่จะใช้สารกันเสีย 70% คุณควรเพิ่มเพียง 1 ช้อนชาต่อบวบ 1 กิโลกรัม

   สำคัญ! GOST ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูและกรดซิตริก แต่คาเวียร์ที่ปรุงเองที่บ้านสำหรับฤดูหนาวจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นานหากไม่มีสารกันบูดเหล่านี้

6. เติมเกลือสินเธาว์เท่านั้น เนื่องจากเกลือเสริมไอโอดีนอาจส่งผลเสียต่อรสชาติได้

สำหรับเครื่องเทศในสหภาพโซเวียตพวกเขาใช้เท่านั้น พริกไทยป่นและวันนี้แม่บ้านเพิ่มคนอื่น ๆ ที่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสมบูรณ์

สูตรสำหรับสควอชคาเวียร์ตาม GOST วิธีการในร้าน

องค์ประกอบของสควอชคาเวียร์ตาม GOST และคาเวียร์ที่ปรุงเองที่บ้านนั้นไม่แตกต่างกันเว้นแต่ว่าพนักงานต้อนรับจะต้องการปรับเปลี่ยนส่วนตัวของเธอเอง สินค้า:

• บวบ 3 กิโลกรัม
• หัวหอมและแครอท 1 กิโลกรัม
• 1/2 ถ. วางมะเขือเทศคุณภาพ
• 1/4 ถ. น้ำส้มสายชู 9%;
• ส่วนผสมของพริกไทยเล็กน้อย
• 1/4 ถ. น้ำมันพืช;
• 1 เซนต์ ล. เกลือ.

สำคัญ! เมื่อเลือกวางมะเขือเทศคุณต้องดูส่วนประกอบ - ควรมีเฉพาะมะเขือเทศและเกลือเท่านั้น เศษส่วนมวลของสารแห้ง - 30%

คาเวียร์บวบที่บ้านเพื่อลิ้มรสเช่นร้านค้าเตรียมดังนี้:

1. ลอกส่วนผสมหลักออก ถ้าแข็งก็ผ่าเอาเมล็ดออก
2. ลอกผิวออกจากหัวหอมและสับให้ละเอียด
3. บดแครอทหลังจากทำความสะอาดด้วยเครื่องขูด
4. ส่วนผสมที่เตรียมไว้แต่ละอย่างจะต้องผัดแยกกันในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง โดยเฉลี่ยแล้วขั้นตอนสำหรับผักแต่ละชนิดจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากทอดผักทั้งหมดควรเย็นลง

   สำคัญ! น้ำมันที่เหลือหลังจากทอดผักจะต้องเทลงในกลุ่ม

6. ตอนนี้ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อโดยติดตั้งตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดเล็กอยู่ในนั้น หลังจากบดแล้วคุณควรจะได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ที่จะได้รับ มวลอากาศ, คุณสามารถตีได้ดีด้วยเครื่องปั่นหลังจากการบด หากใช้อุปกรณ์ตีด้วยมือ สามารถใช้งานได้ไม่เกิน 3 นาที จากนั้นอาจล้มเหลวได้
7. เทลงในกระทะ น้ำซุปข้นผักปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน ต้องจำไว้ว่ามันเกาะติดด้านล่างอย่างรวดเร็วและไหม้ดังนั้นจึงต้องกวนตลอดเวลา
8. เทส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในคาเวียร์แล้วปล่อยให้เดือดอีกสี่ชั่วโมง
9. ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมเหยือกที่ต้องล้างและ โซดาดีกว่าแล้วฆ่าเชื้อ.
10. เทน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนปิดเครื่อง
11. หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศลงในจานก่อนปิดคุณสามารถใส่พริกขี้หนู
12. กระจายมวลร้อนระหว่างเหยือกและม้วนฝาขึ้น

คาเวียร์สำเร็จรูปจากบวบที่มีรสชาติเช่นเดียวกับในร้านค้าที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตาม GOST มีสีส้มสดใส เนื้อหนา กลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ

กระบวนการชุบแข็งจะใช้เวลาเฉลี่ยสูงสุดสองชั่วโมง หากเวลานี้ลดลง อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก

แคลอรี่คาเวียร์จากบวบตาม GOST

บวบคาเวียร์เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวเรียกว่า อาหารแคลอรีต่ำ. นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่ผู้ที่ยึดมั่นก็กิน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรือมีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร

บวบคาเวียร์ตาม GOST 51926 2002 มีดังกล่าว คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม:

• 97 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 1 กรัม
• ไขมัน 7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 7 กรัม

นั่นคือเหตุผลที่คาเวียร์สำหรับฤดูหนาวเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ

คาเวียร์บวบตามสูตรที่พัฒนาขึ้นในสหภาพโซเวียตสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองเดือนในสภาวะที่เย็น GOST ระบุว่าร้านค้า การเตรียมผักจำเป็นสำหรับฤดูหนาว เงื่อนไขพิเศษ: ความชื้นไม่เกิน 75% อุณหภูมิไม่เกิน +20 °C

บทสรุป

GOST ของสควอชคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวช่วยให้สังเกตทุกขั้นตอนของเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงไม่เพียงเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ยังมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย คาเวียร์จากบวบเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวมีประโยชน์และ ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งแม้จะผ่านไปนาน การรักษาความร้อนมีวิตามิน เกลือแร่ กรด

สูตรวิดีโอสำหรับการเก็บเกี่ยวบวบคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวตาม GOST USSR

โพสต์ที่คล้ายกัน

ไม่มีโพสต์ที่เกี่ยวข้อง

ทุกคนชอบสควอชคาเวียร์ที่ซื้อจากร้านเดียวกัน และฉันก็ไม่มีข้อยกเว้น เมื่อค้นหาสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต ฉันพบ 3 สูตรที่สัญญาว่าจะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ด้านล่างฉันให้สูตรอาหารและด้วยลักษณะที่ใหญ่โตของบวบฉันจะเพิ่มรูปภาพและความคิดเห็นของฉัน

สูตรที่ 1

ตาม GOST เราจำเป็นต้องปฏิบัติตามเปอร์เซ็นต์ต่อไปนี้:

บวบ - 77.3% ของมวลทั้งหมด

แครอท - 4.6%

รากสีขาว - 1.3% (ในหมู่พวกเขา: พาร์สนิป (50% โดยน้ำหนัก), ผักชีฝรั่ง (25%), ขึ้นฉ่าย (25%))

น้ำตาล - 0.75%

พริกไทยดำป่น - 0.05%

พื้นออลสไปซ์ - 0.05%

วางมะเขือเทศ 30% - 7.32%

น้ำมันพืช - 3.6%

การคำนวณบวบ 1 กิโลกรัม:

บวบ - 1 กก. (ไม่มีเปลือกและเมล็ด)

แครอท - 59.5 กรัม

ราก - 17 ก

น้ำตาล - 10 กรัม

พริกไทย 1 กรัม (ครึ่ง - ดำและออลสไปซ์)

วางมะเขือเทศ - 95 กรัม

น้ำมันพืช - 46 กรัม

ค่าพลังงาน: 55.47 kcal ต่อ 100g

เราถูแครอทบนเครื่องขูดบีทรูท สับหัวหอม ถูรากบนเครื่องขูดบีทรูท

GOST อนุญาตให้ทอดส่วนผสมทั้งหมดทีละอย่างและรวมกัน การทอดจะเริ่มขึ้นหลังจากที่น้ำมันมีอุณหภูมิประมาณ 180-190 องศา การย่างจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 130-140 องศาไม่ต่ำกว่า ไม่อนุญาตให้ซื้อผักสีน้ำตาลเข้ม

ทอดบวบจนได้สีและความสม่ำเสมอต่อไปนี้: สีเหลืองกับสีน้ำตาลอ่อน

ทอดรากขาวจนเหลืองและนิ่ม

ผัดหัวหอม แครอทจนนิ่ม

เราใส่ทุกอย่างลงในภาชนะเดียว (อย่าลืมระบายน้ำมันจากการทอดผักลงในภาชนะ) แล้วผ่านเครื่องปั่นทันที คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย) เรากระจายมวลในกระทะและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 20-30 นาที ใส่มะเขือเทศ เคี่ยวอีกครั้ง 5-10 นาที ผสมให้เข้ากัน เกลือ พริกไทย เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ความคิดเห็นจากตัวเอง:

ฉันปรุงคาเวียร์ในวันหยุดสุดสัปดาห์ตามสูตรแรก

สำหรับตัวอย่างนั้นนำบวบ 1 กิโลกรัมและเพิ่มเติมตามสูตร บวบนั้นเต็มไปด้วยความผันผวนและค่อนข้างถูกดังนั้นคุณจึงสามารถมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์ได้อย่างเต็มที่ ตามสูตรดั้งเดิมไม่เคยพบรากขึ้นฉ่ายและพาร์สนิปที่ตลาดพวกเขากล่าวว่า "ยังเร็วอยู่พวกเขาจะอยู่ในหนึ่งเดือน" เลยต้องงดส่วนผสมนี้แล้วปรุงแบบนี้

ก่อนอื่นฉันเริ่มชั่งน้ำหนักและวัด สินค้าที่จำเป็น. เมื่อปรากฎว่าเป็นส่วนที่ไม่สะดวกอย่างยิ่งของสูตร: ทุกอย่างต้องมีการชั่งน้ำหนักที่ทำความสะอาดแล้วและพร้อมสำหรับการแปรรูป ดังนั้นในขั้นตอนของการเลือกและการชั่งน้ำหนักจึงเป็นเรื่องยากที่จะเดาว่าหลังจากทำความสะอาดแล้วเราจะได้กี่กรัม นอกจากนี้หากคุณทำตามสูตรเป็นกรัมคุณจะมีชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นเล็กชิ้นน้อย ... เป็นต้นและหากไม่คาดว่าจะปรุงอาหารในอนาคตอันใกล้นี้คุณจะต้องทิ้งทุกอย่างหรือเสียสละสูตรและโยนมาก / น้อยหรือในกรณีที่รุนแรงกินดิบ

ในที่สุดทุกอย่างก็ทำความสะอาด ชั่งน้ำหนัก และหั่น ไม่มีปัญหาพิเศษในการทอดฉันผัดแครอทกับหัวหอมและบวบแยกกัน น้ำมันพืชไม่พอตามสูตร แต่กระทะที่ไม่ติดกระทะก็ช่วยให้ทุกอย่างไม่ติดสำเร็จ ตามสูตรระบุว่าให้ทอดบวบเป็นสีเหลืองด้วยโทนสีน้ำตาล - ไม่สามารถบรรลุผลดังกล่าวได้หลังจากพยายามให้สุกและนิ่มแล้วฉันจึงตัดสินใจละเลยรายการนี้ เครื่องปั่นจัดการกับงานของมันได้อย่างสมบูรณ์แบบมันกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน การทอดน้ำซุปข้นเพิ่มเติมและการเติมมะเขือเทศไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ จะดีกว่าที่จะผัดบ่อยขึ้นและแน่นอนว่าควรใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะ มิฉะนั้นทุกอย่างก็จะติด แต่ด้วยเกลือและน้ำตาลในสูตร สัญชาตญาณของฉันไม่อนุญาตให้ฉันเททุกอย่างในคราวเดียว เทลงในส่วนแล้วจัดการ oversalt เล็กน้อย สรุป: สำหรับคาเวียร์ที่อร่อยและเค็มปานกลางคุณสามารถเทเกลือและน้ำตาลได้ครึ่งหนึ่ง แม้ว่าทุกคนจะมีรสนิยมของตัวเอง นั่นคือทั้งหมด

ครึ่งหนึ่งมาจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ ขวดลิตรคาเวียร์จนสุดขอบ รสชาติอร่อย (ไม่นับเกลือเกินเล็กน้อย เดี๋ยวคราวหน้าจะเอามาพิจารณา) ข้นเป็นเนื้อเดียวกัน สีเป็นสีส้มอ่อน (ถ้าบวบกลายเป็นสีเหลืองโดยมีโทนสีน้ำตาลก็น่าจะเหมือนส้มที่ซื้อจากร้าน)

สูตรที่ 2

เราจะต้อง:

บวบ - 1 กก

แครอท - 125g

1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ

1/2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

วางมะเขือเทศ (ฉันมี 25%) - 30 กรัม

ผักชีฝรั่งแห้งผักชีฝรั่ง

เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย

น้ำมันพืช - 20g

ค่าพลังงาน: 49.74 kcal ต่อ 100g

ปอกเปลือกบวบเอาเมล็ดออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.

เราถูแครอทบนเครื่องขูดบีทรูทสับหัวหอม

ย่างบวบ ในขณะเดียวกันก็ทอดแครอทและหัวหอม

เราใส่ทุกอย่างลงในภาชนะเดียว (อย่าลืมระบายน้ำมันจากการทอดผักลงในภาชนะ) แล้วผ่านเครื่องปั่นทันที เพิ่มสมุนไพรแห้ง เรากระจายมวลในกระทะและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 20-30 นาที ใส่มะเขือเทศ เคี่ยวอีกครั้ง 5-10 นาที ผสมให้เข้ากัน เกลือ พริกไทย เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

นำมวลออกจากความร้อนผ่านเครื่องบดผักเชิงกล (ตะแกรง 2.5 มม.) ทั้งหมด. เนื่องจากมากกว่า GOST ปริมาณแครอทและหัวหอมเล็กน้อยเมื่อเทียบกับบวบคาเวียร์จึงอ่อนโยนกว่าเล็กน้อย

สูตร 3

วัตถุดิบ:

1500 กรัม บวบ

100 กรัม แครอท

80 กรัม ลุค

100 กรัม น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น

15 กรัม เกลือ

8 กรัม น้ำตาล

4 กรัม เขียวขจี

0.5 กรัม พริกไทยดำ

0.5 กรัม เครื่องเทศพื้นดิน

25 กรัม รากสีขาว

วิธีทำอาหาร:

1. การปรุงผัก - หากบวบไม่โตเกินไป จะไม่สามารถปอกเปลือกได้ (อย่าลอกผิวออกและอย่าทำความสะอาดเมล็ด) เราหั่นบวบเป็นก้อน, หัวหอมยังเป็นก้อน, แครอทสามหัวบนกระต่ายขูดหยาบ, ตัดผักใบเขียวให้ละเอียด

2. ผัดบวบในน้ำมันแล้วเจียวหัวหอมและแครอท ใส่ผักและสมุนไพรลงในเครื่องปั่นแล้วสับ

3. ใส่มวลที่ได้ลงในชามที่มีก้นหนาใส่เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาล, พาสต้า เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนเต็ม ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเป็นเวลา 25 นาที ในเวลานี้ คนไข่ปลาคาเวียร์ แต่อย่างระมัดระวัง ในตอนท้ายเราวางมันลงในขวดร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาร้อน ห่อจนเย็น

มีการพิจารณาสูตร GOST และถือเป็นข้อมูลอ้างอิง นี่คืออาหารที่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในยุคโซเวียตโหยหา ไม่น่าแปลกใจเพราะในอาหารที่ปรุงตาม GOST ไม่เพียง แต่สัมผัสของความคิดถึงเท่านั้น แต่ยังมีสูตรที่รวบรวมและตรวจสอบในช่วงหลายปีที่ผ่านมา พ่อครัวที่มีประสบการณ์และนักเทคโนโลยี

การทำอาหารตาม GOST เป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบันและดึงดูดผู้ชื่นชอบสูตรโฮมเมดมากมาย และถึงแม้จะมีความยุ่งยากอยู่บ้างในการดัดแปลงส่วนอุตสาหกรรมให้เป็นของตนเองหรือของครอบครัว ผลลัพธ์ของการทำอาหารก็เป็นที่ชื่นชอบเสมอ เราสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับไขกระดูกคาเวียร์ที่มีชื่อเสียงได้บ้าง? ท้ายที่สุดแล้วคนส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของคาเวียร์นี้อย่างชัดเจนในหน้ากาก GOST: สดใส สีส้มเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นครีมมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรสำหรับสควอชคาเวียร์ตาม GOST นี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แต่ระวังปล่อยทิ้งไว้ ในจำนวนมากในตู้เย็นในสายตาธรรมดา: ในตอนเช้ามันสามารถหายไปได้อย่างไร้ร่องรอยและสมาชิกในครัวเรือนทุกคนจะมีรอยยิ้มที่กว้างและพึงพอใจอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับเตรียมคาเวียร์ขวด 0.5 ลิตร

• บวบ 1 กก
• วางมะเขือเทศ 80 กรัม
• แครอท 60 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล
• หัวหอม 40 กรัม
• รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1 กรัม (ถั่วลันเตาดำและเครื่องเทศ 1:1)

วิธีการปรุงคาเวียร์บวบตาม GOST

ในการเตรียมคาเวียร์บวบให้เลือกผลไม้ขนาดเล็ก - พวกมันมีความนุ่มนวลทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสซึ่งหมายความว่าคาเวียร์จะกลายเป็นครีมมากขึ้น นอกจากนี้ในบวบลูกเล็กไม่จำเป็นต้องเอากระดูกออก ในบวบขนาดใหญ่ต้องมีการบ่อ

ดังนั้นล้างบวบให้สะอาดแล้วลอกเปลือกออก

หั่นบวบเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ใน กระทะร้อนเทน้ำมันพืชลงครึ่งหนึ่งแล้วทอดบวบ ด้วยความร้อนสูงปานกลางจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ไฟจะต้องค่อนข้างใหญ่อย่างแน่นอนเพื่อที่บวบจะไม่เริ่มให้น้ำและเคี่ยวในนั้น - จำเป็นต้องทอด

ในขณะที่ผัดบวบอยู่ ให้สับหัวหอม แล้วขูดแครอทและรากขึ้นฉ่าย (ผักชีฝรั่ง) บนเครื่องขูดหยาบ

โอนบวบไปยังชามอื่นเทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะแล้วผัดผักจนนิ่ม

หลังจากนั้นรวมผักและผสมให้เข้ากัน ต้องแน่ใจว่าได้เทน้ำมันทั้งหมดที่ใช้ทอดลงในผัก

ใช้เครื่องปั่นสับผักในน้ำซุปข้นอย่างระมัดระวัง - ควรเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด

ส่งคาเวียร์ไปยังกระทะหรือกระทะขนาดเล็กและเคี่ยวเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุดเพื่อให้ความชื้นระเหยเล็กน้อยและคาเวียร์จะหนาขึ้น จากนั้นใส่มะเขือเทศวางลงในคาเวียร์แล้วผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

เตรียมเครื่องเทศ ดังที่คุณเห็นจากภาพพริกไทย 1 กรัมคือถั่วลันเตาสามเมล็ดและพริกไทยดำ 10-11 เม็ด

บดพริกไทยดำและเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟหรือในครก

ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงในคาเวียร์

ผัดจานเพื่อให้เครื่องเทศกระจายอย่างสม่ำเสมอและนำคาเวียร์ออกจากเตา

หากคุณกำลังเตรียมบวบคาเวียร์สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวให้ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก หากคุณปรุงคาเวียร์แบบนั้นเป็นของว่าง ให้วางทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนรับประทาน - วิธีนี้จะทำให้คาเวียร์อบอวลไปด้วยกลิ่นหอม

ถึงคู่รักทุกคน สควอชคาเวียร์อุทิศ. เราทุกคนรักบวบคาเวียร์ ตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียตเรารู้จักรสชาตินี้ แน่นอนว่าตอนนี้ไม่พบคาเวียร์ดังกล่าว หากคุณซื้อคาเวียร์ในร้านค้าตอนนี้ คุณจะต้องทึ่งกับสิ่งที่คุณสามารถบรรจุได้ ขออภัยสำหรับคำสแลงดังกล่าว บางครั้งผู้คนบ่นว่าพวกเขากังวลเกี่ยวกับอาการเสียดท้องหลังจากกินคาเวียร์ที่ซื้อจากร้านค้า

ใช่คุณไม่สามารถซื้อคาเวียร์ดังกล่าวได้ แต่คุณจะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการจริงๆ? มีทางออก! คุณสามารถทำคาเวียร์ของคุณเองได้ สูตรนี้ให้คุณ ทำอาหารคาเวียร์ไขกระดูกตาม GOST. คาเวียร์ซึ่งเราทุกคนจำได้ตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่มีอะไรยากในการเตรียมคาเวียร์ ทำให้มันง่ายมาก

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียมสควอชคาเวียร์ตาม GOST:

• บวบ 4.5 กก.
• แครอท 500 กรัม.
• หอมหัวใหญ่ 1 กก.
• น้ำมันพืช 0.5 ลิตร.
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ขวดและฝาปลอดเชื้อ
• เครื่องปั่น.

บวบคาเวียร์ตาม GOST - สูตร

แน่นอนว่าในรูปภาพของฉันบวบทั้งหมด 4.5 กิโลกรัมและอื่น ๆ จะไม่แสดง ก่อนอื่นคุณต้องล้างและทำความสะอาดบวบ บวบล้างและปอกเปลือกควรขูด

แครอทยังต้องปอกเปลือกและล้าง และแครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะต้องขูด

หัวหอมจะต้องปอกเปลือก จากนั้นจะต้องล้างใต้น้ำไหล หลังจากนั้น หัวหอมควรหั่นเป็นก้อน ในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องสับหัวหอมให้ละเอียด เพราะในอนาคตบวบคาเวียร์จะถูกบดในเครื่องปั่น

เทน้ำมันพืชกลั่น 0.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปด้วย คุณต้องทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

บวบขูดและแครอทหัวหอมทอดจะต้องรวมกัน

ในกระทะที่มีบวบ แครอท และหัวหอม ใส่เกลือและน้ำตาล

ถัดไปควรสควอชคาเวียร์เป็นเวลาสามสิบนาทีกวนตลอดเวลา เมื่อใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ซูกินีจะขับน้ำออกมาทันที ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีคุณจะมีน้ำผลไม้มากมายในกระทะที่มีคาเวียร์บวบ

หลังจากเคี่ยวคาเวียร์สควอชเป็นเวลาสามสิบนาทีแล้วจะต้องสับ ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ วิธีนี้ทำได้ง่าย วางเครื่องปั่นลงในคาเวียร์บวบร้อนโดยตรงแล้วบด หากคุณปรุงสควอชคาเวียร์ เตาแก๊สจากนั้นยกกระทะออกจากเตา มิฉะนั้นลวดจากเครื่องปั่นของคุณจะช่วยละลายได้

ต้องวางหม้อที่มีคาเวียร์บวบอีกครั้งบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง ใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงในการปรุงคาเวียร์สควอช ผัดคาเวียร์อย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณปรุงคาเวียร์บวบ อย่าลืมปิดฝาด้วย มิฉะนั้นเมื่อคาเวียร์เดือดแล้วก่อตัวเป็นฟองมันจะกระเด็นออกมา และในกรณีนี้คุณสามารถเผาด้วยสควอชคาเวียร์ และเมื่อคุณคนไข่ปลาคาเวียร์ ให้ปิดฝาด้านข้างไว้เหมือนเดิม