อาหารของสหภาพโซเวียต: อาหารจานโปรดของผู้หญิงโซเวียต (11 ภาพ) เมนูจากสหภาพโซเวียต

ซุปกับชีสแปรรูป, Borscht กับ sprats ในมะเขือเทศ, vinaigrette, สลัด "Herring under a fur coat" และสลัดรัสเซีย, บวบและมะเขือคาเวียร์, แตงกวาดองและมะเขือเทศ ปลาทูรมควัน, สตูว์เนื้อวัว, เคียฟทอด, พาสต้าทหารเรือ, ม้าลาย, นโปเลียน, เค้กจอมปลวก, มะรุมขูด, โกโก้กับนม, เบอร์รี่ คิสเซล, น้ำเบิร์ช

คุณรู้สึกอย่างไรเมื่ออ่านชื่ออาหารเหล่านี้? บางทีคุณอาจถูกครอบงำด้วยความคิดถึงครั้ง สหภาพโซเวียต: การเตรียมสลัด Olivier และเค้กนโปเลียนตามคาด วันส่งท้ายปีเก่าหรือกินเค้กมันฝรั่งที่อร่อยที่สุดในโลกที่เคาน์เตอร์ในบุฟเฟ่ต์ ความทรงจำเกี่ยวกับการทำอาหารที่เกิดขึ้นใหม่นั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมอาหารจานพิเศษเหล่านี้จึงอยู่ในอาหารของเรา?

นักทฤษฎีที่มีชื่อเสียง ศิลปะการปรุงอาหาร V. V. Pokhlebkin ในงานเขียนของเขาเกี่ยวกับอาหารของผู้คนทั่วโลกให้ความสนใจกับยุคโซเวียตอธิบายลักษณะของอาหารประเพณีและหลักการทำอาหารบางอย่าง ดังนั้นในหนังสือ "สารานุกรมศิลปะการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ ทุกอย่าง "(2547) หมายถึงขั้นตอนของการก่อตัวซึ่งนักวิจัยระบุ เกี่ยวกับวิสัยทัศน์ของเขาเกี่ยวกับการพัฒนาอาหารในยุคของสหภาพโซเวียตที่จะกล่าวถึงต่อไป

ขั้นตอนของการก่อตัว

ผู้เชี่ยวชาญด้านมานุษยวิทยาการทำอาหาร V.V. Pokhlebkin ระบุปัจจัยหลัก 5 ประการในการก่อตัวของอาหารโซเวียต:

การเกิดขึ้นของสถานประกอบการ จัดเลี้ยง(โรงอาหาร) ซึ่งอาหารปรุงโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย (แนะนำให้ต้ม)

ความเรียบง่ายของเมนูและรูปลักษณ์ทั่วไป เมนูโซเวียตเหตุผลนี้คือการจัดหาผลิตภัณฑ์จากส่วนกลาง

ศิลปะการทำอาหารระดับต่ำราคาถูกของโรงอาหารซึ่งนำไปสู่การใช้ทักษะพื้นฐานเท่านั้น

การดัดแปลงและการลดความซับซ้อนของอาหารยุโรปและอาหารประจำชาติ (ผู้คนในสหภาพโซเวียต) (เช่น บาร์บีคิวเตรียมจากหมูแทนเนื้อแกะ) ซึ่งนำไปสู่การบิดเบือน ตัวอย่างเช่น เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินรสชาติของ pilaf ที่แท้จริงโดยการชิมอาหารจานนี้ในห้องอาหาร

ใช้กันอย่างแพร่หลายของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ไส้กรอก,.

ปัจจัยทางประวัติศาสตร์

ตัวอย่างเช่น ลองพิจารณาเหตุการณ์ต่างๆ เช่น การเคลื่อนย้ายหน่วยทหารจากตะวันออกไปตะวันตก และจากนั้นเจ้าหน้าที่ทหารที่ถูกปลดประจำการระลอกใหญ่ไปในทิศทางตรงกันข้ามทั่วประเทศ หรือการอพยพของประชากรพลเรือน: การไหลของผู้ลี้ภัยจากจังหวัดทางตะวันตก (รัฐบอลติก, เบลารุส) ไปยังรัสเซียกลางในปี 2461 ซึ่งเกี่ยวข้องกับการรุกคืบของชาวเยอรมันในปี 2463-2464 ประชากรที่หิวโหยของภูมิภาคโวลก้าไปยังยูเครนและประชากรในเขตเมืองของศูนย์อุตสาหกรรมของรัสเซียไปยังเอเชียกลางเพื่อรับขนมปังการกลับมาของผู้ถูกเนรเทศและผู้เข้าร่วมในการต่อสู้เพื่ออำนาจของสหภาพโซเวียตในไซบีเรียและตะวันออกไกลไปยังส่วนยุโรปของรัสเซีย ในปี 2460 และในปี 2464-2465

จึงเริ่มรุกต่างจังหวัด อาหารจานพิเศษในอาหารรัสเซียทั้งหมดโดยนำปรากฏการณ์ที่ไม่ใช่ของรัสเซียเข้ามา คอลเลกชันของอาหารมีการเปลี่ยนแปลงและเติมเต็มอย่างมีนัยสำคัญและในระดับชาติที่กว้างที่สุดไม่ใช่ที่ร้านอาหารแคบ ๆ เหมือนในสมัยก่อน

กับโลกโดยจาน

ชาวไซบีเรียและอูราลนำเกี๊ยวและ shanezhki มาให้ชาว Muscovites ชาวเบลารุสและชาวยูเครนนำเนื้อหมู น้ำมันหมูเค็มก่อนหน้านี้ไม่เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ในหมู่ประชากรรัสเซียที่อาศัยอยู่ทางเหนือของแนว Smolensk-Tula-Penza-Kuibyshev และยิ่งไปกว่านั้นในภูมิภาค Volga และ Trans-Volga ที่เป็นมุสลิมครึ่งหนึ่ง ตั้งแต่โนโวรอสเซีย (ภูมิภาคทะเลดำตอนเหนือ) ไปจนถึงเมืองต่างๆ ของรัสเซีย ได้รับการแนะนำในปี ค.ศ. 1920 กำหนดเองซึ่งในที่สุดก็กลายเป็นจาน "โต๊ะ" ของสหภาพทั้งหมด สโตรกานอฟเนื้อถูกนำมาใช้จากร้านอาหารในโอเดสซาซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปเปลี่ยนจากอาหารใจแคบเกือบจะกลายเป็นอาหารประจำชาติ

Novomikhailovskie cutlets ของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งมาถึงยูเครนในช่วงเวลาของ Hetman Skoropadsky (1918) โดยไม่ทราบสาเหตุและไม่กี่ปีต่อมาก็กลายเป็น "Kiev cutlets" ซึ่งเป็นจาน "ใหม่" เข้าสู่เมนูร้านอาหาร all-Union อย่างแน่นหนา . จากรัฐบอลติก syrniki และอาหารที่ทำจากนมอื่น ๆ ได้เข้าสู่อาหารประจำวันของชาวรัสเซียจากยูเครนซึ่งถูกแทนที่ด้วยในบางสถานที่ (แม้ว่าจะมีกะหล่ำปลีดองรัสเซียเพิ่มเข้ามาก็ตาม)

ในที่สุด ไข่ นม-แป้ง และนม-ผัก อาหารที่เรียกว่า อาหารลดน้ำหนักซึ่งในช่วงปี 1920-1930 หมายถึงการนึ่ง ดิบ บดและต้ม ปลาและผักทั้งหมด อาหารเหล่านี้เข้าสู่การจัดเลี้ยงสาธารณะของประเทศจากเยอรมัน (บอลติกทะเลบอลติก) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากอาหารของชาวยิวซึ่งเกี่ยวข้องกับการรุกของชาวยิวไปทางทิศตะวันออกอย่างกว้างขวางจากอดีต "Pale of Settlement" (สายริกา - Mogilev - Gomel - เคียฟ - เคอร์สัน) ซึ่งเกินกว่าที่พวกเขาไม่มีสิทธิ์อยู่ภายใต้รัฐบาลซาร์

เครื่องดื่มแก้วโปรด

ในช่วงหลายปีของสงครามกลางเมือง แม้ว่าสถานการณ์ด้านอาหารจะยากลำบากและมีการบังคับปันส่วนผลิตภัณฑ์ แต่เจ้าหน้าที่ส่วนกลางก็มีสต็อกจำนวนมากของ ชาจีนยึดจากบริษัทค้าชาที่ใหญ่ที่สุดในมอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก โอเดสซา นิจนี นอฟโกรอด. ต่อมาในปี พ.ศ. 2462-2463 คลังเก็บชาขนาดยักษ์ที่ตั้งอยู่ในเทือกเขาอูราล (ใน Perm, Yekaterinburg, Irbit, Orenburg) ซึ่งยึดคืนจากกองทหารขาว (Kolchak) ปรากฏในกรรมสิทธิ์ของรัฐบาลปัจจุบัน สิ่งนี้ทำให้สามารถจัดหาชาให้กับกองทัพแดงและกองทัพเรือซึ่งเป็นพนักงานอุตสาหกรรมได้อย่างสม่ำเสมอและไม่มีค่าใช้จ่าย ซึ่งก่อนหน้านี้มองว่าเครื่องดื่มนี้เป็นสินค้าฟุ่มเฟือยในระดับหนึ่ง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของสงครามกลางเมือง พวกเขาเคยชินกับมันซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง

มันเป็นช่วงต้นทศวรรษที่ 1920 นิสัยการดื่มชาตลอดทั้งวันเกิดและฝังแน่นในหมู่คนจำนวนมาก เชื่อมโยงกับการบริโภคอาหารใด ๆ รวมถึงอาหารที่ไม่หวาน จำได้ว่าก่อนการปฏิวัติ ชาเป็นเครื่องดื่มของผู้มีอันจะกิน และพวกเขาใช้เป็นของหวานพิเศษหลังอาหารมื้อหลักหรือในพิธีครอบครัวตอนเย็นเท่านั้น

โจ๊ก "ปกติ"

เรียบง่ายแต่อร่อย

เช่น ซุปกะหล่ำปลี เนื้อต้ม, บัควีทกับเนย เยลลี่แครนเบอร์รี่ หรือชากับมะนาว เป็นส่วนหนึ่งของเมนูโซเวียตที่พบมากที่สุดในช่วงทศวรรษที่ 1920-1940 มันยังครอบงำโรงอาหารของโรงงาน เมนูนี้ผ่านการทดลองและทดสอบมาหลายศตวรรษของรัสเซีย: ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กบัควีทจะไม่น่าเบื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงด้วยรูปแบบต่างๆ เล็กน้อย

ในวันหยุดบนโต๊ะของครอบครัวโซเวียตหลายครอบครัวอาจมีเกี๊ยวโฮมเมดสอดไส้เปรี้ยว แอปเปิ้ลโทนอฟห่านหรือเป็ด และแน่นอน พาย - คุเลเบียกิกับเห็ด ไข่ ข้าว และกรีด (ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากคอร์ดที่ไหลไปตามกระดูกสันหลัง ปลาสเตอร์เจียน). ปลาแม่น้ำมีมากมายรวมทั้งผลิตภัณฑ์จากปลา - ปลารมควัน(balyk), คาเวียร์สีดำและสีแดง, ปลาแซลมอนเค็ม โดยทั่วไป ตารางที่บ้านยังคงรักษาลักษณะประจำชาติไว้โดยเฉพาะในพื้นที่ตะวันออกของประเทศและในคอเคซัสตลอดจนครอบครัวที่ยังคงอาศัยอยู่เคียงข้างกันเป็นเวลาสามชั่วอายุคน ในเวลาเดียวกันการพบปะกับอุดมคติของเวลานั้น โต๊ะก็สงบเสงี่ยม

โดย เหตุผลที่แตกต่างกันหลังมหาราช สงครามรักชาติพันธุ์ดั้งเดิมบางอย่างหายไป ปลาแม่น้ำ: ปลาเฮอริ่งแคสเปียน zalom, แมลงสาบโวลก้า, ปลาเฮอริ่งเคิร์ชเก๋ง, หอกคอน, น้ำบอลติก (ปลา), Chud smelt, Neva smelt, Sura sterlet และอื่น ๆ เมื่อรวมกับพวกเขาแล้วอาหารเฉพาะของอาหารรัสเซียโบราณซึ่งออกแบบมาสำหรับวัตถุดิบอาหารนี้ก็หายไปเช่นกัน

เปลี่ยนไปจับปลาทะเล (มหาสมุทร) ขายในรูปแบบแล่เนื้อแช่แข็งและอัดก้อน เป็นเวลานาน(เป็นเวลากว่าทศวรรษครึ่ง) ไม่พบการตอบสนองในหมู่ประชาชน นอกจากนี้ การเตรียมการที่ไม่เหมาะสม ปลาทะเลในโรงอาหารทำให้เกิดทัศนคติเชิงลบต่อ จานปลาในหมู่ผู้บริโภครุ่นใหม่ที่ไม่เกี่ยวข้องกับประเพณีการทำอาหารและคุ้นเคยกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นหลักอยู่แล้ว

ลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งของการทำอาหารโซเวียตในช่วงปี 1950-1970 มีความเด่นที่ชัดเจน จานเนื้อในเมนูอาหารจัดเลี้ยง เนื่องจากอาหารประจำชาติรัสเซียไม่รู้จริง เนื้อที่สองอาหาร, อาหารยุโรปตะวันตกได้เข้าสู่เมนูของโรงอาหารและร้านอาหารอย่างแน่นหนา: เนื้อทอด, langets, escalopes, สเต็ก, แฮมเบอร์เกอร์, ชนิทเซิล, ม้วนและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีเนื้อสับซึ่งกลายเป็น "รัสเซีย" ในช่วง 30-40 ปีที่ผ่านมา นั่นคือเหตุผลที่ตัวแทนของคนรุ่นใหม่บางคนไม่เชื่อมโยงเฉพาะเมนูปลาและเห็ดกับแนวคิดของ "โต๊ะรัสเซีย"

นวัตกรรมอีกอย่างคือการปรากฏตัวบนโต๊ะโซเวียตในระดับมวลพร้อมกับผักดองและการหมักแบบดั้งเดิมซึ่งมีส่วนแบ่งมากกว่าที่เราต้องการส่วนแบ่งของน้ำหมักที่ไม่เป็นที่ยอมรับก่อนหน้านี้และ ผักกระป๋องและผลไม้ ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาสหภาพโซเวียตได้พัฒนาภายใต้อิทธิพลขององค์ประกอบของอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องในบัลแกเรีย ฮังการี และยูโกสลาเวีย ประเทศต่างๆ ที่จัดหาตลาดภายในประเทศด้วยผักและผลไม้กระป๋อง ซึ่งใช้น้ำส้มสายชู สารยับยั้งต่างๆ พริกไทย และการฆ่าเชื้อ เป็นสารกันบูดแทนการหมักตามปกติสำหรับอาหารและผักดองของเราในชามเปิด

ในช่วงทศวรรษที่ 1970-1980 การบริโภคในประเทศของเราก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นกัน จานไข่,การใช้งาน สัตว์ปีก(โดยเฉพาะไก่เนื้อ ไก่ ไก่งวง เป็ด) และเป็นอาหารจานร้อนกึ่งสำเร็จรูป ในขณะเดียวกันกับชีวิตที่บ้านในช่วงปี 1960-1980 องค์ประกอบและเทคโนโลยีของอาหารถูกทำให้ง่ายขึ้น สาเหตุหลักมาจากความไม่เต็มใจของชาวเมืองสมัยใหม่ที่จะใส่ใจกับการทำอาหารเป็นเวลานาน ดังนั้นนกจึงต้มหรือทอดทั้งตัว (ส่วนน้อย) ไม่ค่อยยัดไส้แอปเปิ้ล, มันฝรั่ง, หัวหอม, ข้าว, ลูกเกดเหมือนเมื่อก่อนเมื่อไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะและกลายเป็นงานเล็ก ๆ ในครอบครัว

ในเวลาเดียวกันตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 1970 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1980 แนวโน้มใหม่ได้เกิดขึ้นในการพัฒนาอาหารโซเวียต - มีความสนใจทั้งในด้านวิชาชีพการทำอาหารและในแวดวงที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในอาหารรัสเซียโบราณในรัสเซีย ประเพณีของชาติเช่นเดียวกับการ อาหารประจำชาติคนที่รักษาความคิดริเริ่มของพวกเขาได้ดีกว่าคนอื่น ๆ - สำหรับ Transcaucasian และเอเชียกลาง

ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ อาหารเช่น shish kebab, tabaka ไก่, lagman, pilaf แพร่กระจายอย่างกว้างขวาง อย่างไรก็ตามในรูปแบบที่เรียบง่ายมากและมักจะไม่คำนึงถึงวัตถุดิบอาหารแบบดั้งเดิม (เช่น หมูแทนเนื้อแกะใน shish kebab)

อธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับอาหารโซเวียต เราสามารถพูดได้ว่ามันมีความโดดเด่น ประการแรก จากความเป็นสากล ความอดทน ความเคารพ และความสนใจในประเพณีการทำอาหารของทุกคนในประเทศของเรา และประการที่สอง ด้วยความปรารถนาที่จะอนุรักษ์อย่างระมัดระวังและฟื้นฟูโบราณวัตถุการทำอาหาร เป็นไปได้จริง

อาหารตามหมายเลขของ Pevzner

นักอุดมการณ์ ครัวใหม่กลายเป็นนักโภชนาการศาสตราจารย์ M. I. Pevzner ซึ่งเป็นหัวหน้าสถาบันโภชนาการแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งสหภาพโซเวียต สถาบันได้พัฒนาพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับ "การทำอาหารแบบสังคมนิยม" นักโภชนาการของสหภาพโซเวียตเชื่อว่าพ่อครัวชนชั้นกลางพยายามตอบสนองรสนิยมตามอำเภอใจของผู้บริโภคชนชั้นกลางโดยให้อาหาร รูปลักษณ์เดิมและลิ้มรสและเพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาใช้เครื่องเทศเครื่องปรุงรสทุกชนิดในทางที่ผิด เขาแนะนำให้สงบ อาหารเพื่อสุขภาพซึ่งควรขึ้นอยู่กับอาหารที่มีรสชาติเป็นกลาง: เนื้อต้ม, พาสต้า, ข้าว, ชีสเค้ก, โจ๊กนม, น้ำซุปไก่. นักวิจัยบางคนของอาหารโซเวียตเชื่อว่าในสมัยโซเวียตหนึ่งในแหล่งที่มาหลักของ " อาหารลดน้ำหนัก" และโดยทั่วไปแล้วอาหารนั้นค่อนข้างเรียบง่ายซึ่งห่างไกลจากกฎของอาหารยิวคัชรุตอยู่แล้ว

นักวิทยาศาสตร์ผู้มีเกียรติของ RSFSR นักบำบัดโรคชาวโซเวียตที่สำคัญ ผู้ก่อตั้งการบำบัดด้วยอาหารทางวิทยาศาสตร์ และผู้ริเริ่มการแนะนำ โภชนาการทางการแพทย์ในสถาบันการแพทย์ของประเทศของเรา M. I. Pevzner ได้พัฒนาอาหารพื้นฐาน 15 ชนิดที่มีชื่อเสียงและการดัดแปลงมากมายขึ้นอยู่กับลักษณะของโรค (รวมกว่า 60 ตัวเลือก ตารางอาหาร). ในการบำบัดด้วยอาหารเชิงปฏิบัติ ด้วย nosologies ที่หลากหลาย ส่วนใหญ่จะใช้ตัวเลือกการรับประทานอาหาร 5 แบบ ได้แก่ 1, 5, 7, 9 และ 15 ระบบนี้สะดวกสำหรับการจัดกลุ่มมากกว่ามื้ออาหารส่วนตัว (ส่วนบุคคล)

เมนูอาหารที่สอดคล้องกับแนวคิดของนักโภชนาการโซเวียตนั้นแทบไม่เปลี่ยนแปลงจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขรัสเซียฉบับที่ 330 ลงวันที่ 5 สิงหาคม 2546 "มาตรการเพื่อปรับปรุงโภชนาการทางคลินิกในสถาบันการแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซีย" (แก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 7 ตุลาคม 2548, 10 มกราคมและ 26 เมษายน พ.ศ. 2549) ได้มีการแนะนำการเรียกชื่ออาหารใหม่ (ระบบที่ประกอบด้วยอาหารมาตรฐานหกรูปแบบ) ซึ่งอิงตามหลักการของการปรับตัว องค์ประกอบทางเคมีและ ค่าพลังงานอาหารตามลักษณะทางคลินิกและพยาธิสภาพของโรค

รัฐบาลของรัสเซียหลังการปฏิวัติต้องเผชิญกับงานมากมาย แต่การจัดอาหารสาธารณะถือเป็นหนึ่งในกิจกรรมหลัก แทนที่จะรื้อคาเฟ่และร้านอาหาร ผับ และร้านเหล้าเดิมทิ้งไปกลับถูกดัดแปลงให้เรียกว่า โรงอาหาร "ทำงาน"หรือ สถานประกอบการจัดเลี้ยง. เป็นเรื่องยากที่จะพูดถึงความหลากหลายของเมนู แต่ราคาก็สมเหตุสมผลเสมอ ในเวลานั้น การจัดเลี้ยงสาธารณะสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: โรงอาหารแบบดั้งเดิม โรงอาหารของโรงเรียนและค่าย รวมถึงร้านอาหารโซเวียต

จานแรกที่นำเสนอมีคุณภาพไม่สูงนัก บางครั้งพวกเขาก็พูดถึงสภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะ แต่รัฐตรวจสอบโภชนาการของเด็กนักเรียนดังนั้นสำหรับ 20 kopecks คุณจะได้รับอาหารกลางวันแสนอร่อยและขนมชนิดร่วน คนโซเวียตไม่ไปร้านอาหารบ่อยนัก แต่หากต้องการ เขาสามารถจัดวันหยุดได้ในราคา 15 รูเบิล การเลือกของเรารวมถึงอาหารที่ได้รับการจดจำมากกว่ารายการอื่นๆ

ผักดองเลนินกราด

หากคุณนึกถึงช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตคุณจำได้ว่าซุปดังกล่าวเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของโรงอาหารและสแน็กบาร์ คุณลักษณะเฉพาะมันเป็นรุ่นเลนินกราดที่เป็นข้าวบาร์เลย์มุก พ่อครัวท้องถิ่นตัดสินใจเพิ่มเพื่อทำให้อาหารสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร
• แตงกวาดอง - 250 มล
• แตงกวาดอง - 4 ชิ้น
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 0.5 ถ้วย
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ล้างซีเรียล เทลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารจนสุกครึ่ง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างซีเรียลด้วยน้ำสะอาด
2. ปอกเปลือกมันฝรั่ง ตัดเป็นแท่ง สับหัวหอมและทอดเบา ๆ ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นเส้น ส่งเธอไปที่หัวเรือ
3. เพิ่มผักในกระทะ วางมะเขือเทศ. อย่าลืมที่จะเกลือและพริกไทย
4. แตงกวาฝาน ใส่ลงในกระทะ
5. ต้มน้ำซุป เทซีเรียลและมันฝรั่งลงไป รอจนเดือด ใส่ผักจากกระทะ รอ 15 นาที แล้วใส่แตงกวาลงไป เมื่อผักดองเกือบจะพร้อมแล้วให้เทผักดองลงไป ใบกระวานและพริกไทย
6. เพิ่มครีมเปรี้ยวและ ผักดองเลนินกราดจริงพร้อม!

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผักดองในเลนินกราด มีตัวเลือกที่มีไตเครื่องในหรือ หัวใจเนื้อ. แต่ส่วนผสมคงที่คือข้าวบาร์เลย์มุกและแตงกวา

ม้วนมันฝรั่ง

อาหารมันฝรั่งมีความหลากหลายมากที่สุด มันถูกทอดต้มและอบ จากนั้นเตรียมแพนเค้กและเนื้อทอด และจำไว้ว่าเรียบง่ายแต่อร่อย ม้วนมันฝรั่ง?

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง - 0.5 กก
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• โยเกิร์ต - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ต้มมันฝรั่ง เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
2. ทำการบรรจุพิเศษ เพียงข้ามมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ แป้ง และโยเกิร์ต
3. สร้างม้วนจากมวลนี้แล้วส่งไปอบเป็นเวลา 25 นาที

จานนี้ออกมาค่อนข้างจืด ดังนั้นต่อมาพวกเขาจึงเริ่มเพิ่มลูกพรุนเข้าไป

ไข่ปลาทะเลชนิดหนึ่ง

เวลาผ่านไปนาน ไข่ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบสำคัญในอาหารส่วนใหญ่ยังคงได้รับความนิยมไม่เสื่อมคลาย คุณจำไข่ยัดไส้ sprats ได้ไหม? จากนั้นพวกเขาไม่ได้ให้บริการในโรงอาหารเท่านั้น อันนี้เตรียมอย่างเร่งรีบเมื่อมีแขกที่ไม่คาดคิดปรากฏตัวที่ธรณีประตู

วัตถุดิบ

• ไข่ - 3 ชิ้น
• Sprats ในน้ำมัน - 70 กรัม
• มายองเนส - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• สีดำ พริกไทยป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสด - 4 ก้าน

การทำอาหาร

1. ต้มไข่ เย็นลง. ลอกออก ผ่าครึ่งแล้วเอาไข่แดงออก
2. ขูดไข่แดง
3. ทุบ sprats โดยไม่ใช้น้ำมันให้เป็นข้าวต้ม
4. ผสมไข่แดงกับ sprats เพิ่มมายองเนส เกลือ และพริกไทย ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากัน
5. เติมครึ่งหนึ่งของโปรตีนด้วยมวลที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยมายองเนสและผักชีฝรั่ง

นี่เป็นหนึ่งใน มื้ออาหารธรรมดา. วันนี้ลืมไปแล้วเพราะขนมน่ากินมากมาย แต่ถ้าคุณเอาชนะความคิดถึงคุณสามารถทำซ้ำได้

ไส้กรอก

จำไส้กรอกในโรงเรียนอนุบาลและโรงอาหารในโรงเรียนได้ไหม? พวกเขาอยู่ที่นี่ - นุ่มอร่อยและเชื่อฉันเนื้อและกินได้ ไม่สำคัญว่าคุณจะเคยเป็นเด็กนักเรียน ทำงานในโรงงาน หรือไปเที่ยวพักผ่อนที่โรงพยาบาล ไส้กรอกเหล่านี้อยู่ในเมนูเสมอ
วัตถุดิบ

• หมู - 0.5 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ข้าว - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 50 มล

การทำอาหาร

1. ต้มข้าวจนนุ่ม
2. ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่ข้าว ไข่ และเครื่องเทศลงในเนื้อสับ
4. รูปแบบไส้กรอก เคี่ยวในกระทะเป็นเวลา 10 นาที พร้อม.

อย่าพยายามเปรียบเทียบไส้กรอกของโซเวียตกับสิ่งที่คุณซื้อในร้าน มันฝรั่งบดวันนี้. มักจะใช้เครื่องตัดแต่งและเนื้อที่เหลือในการปรุงอาหาร ไส้กรอกเหล่านี้คือ อร่อยเสมอ.

โจ๊ก Guryev

และที่นี่เขาเป็นหนึ่งใน ของหวานที่ดีที่สุดจัดเลี้ยง. น่าสนใจ มันปรากฏตัวนานก่อนโซเวียตในศตวรรษที่ 19 แต่มันกลายเป็นที่นิยมด้วยการจัดเลี้ยง
วัตถุดิบ

• นม - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เซโมลินา - 1/3 ถ้วย
• ถั่ว - 25 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีม, แยม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ต้มนม เพิ่มน้ำตาลและแป้งเซมะลีเนอร์
2. รอจนโจ๊กข้นขึ้น ตีไข่และเพิ่มส่วนผสมพร้อมกับเนย โรยด้วยถั่วสับ
3. หล่อลื่นโจ๊กด้วยครีมเปรี้ยวที่ตีด้วยน้ำตาล
4. ตั้งอุณหภูมิเป็น 180°C ส่งโจ๊กไปที่เตาอบ รอจนกระทั่งเปลือกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

โจ๊กพร้อมราดด้วยแยมหรือ บางครั้งแทนที่จะกินโจ๊กหนึ่งมื้อพวกเขากินสองหรือสามมื้อ อันที่จริงจานนี้อร่อยมากจนจานเดียวไม่พอ

เค้กตับ

เค้กตับจริงอิ่มจนชิ้นเดียวอิ่มไปครึ่งวันแน่นอน ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง อาหารจานนี้เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม มันถูกแยกออกจากกันในหมู่คนแรก ดังนั้นทุกคนจึงต้องการที่จะคว้าชิ้นส่วน
วัตถุดิบ

• ตับ - 0.5 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ไข่ - 3 ชิ้น
• นม - 200 มล
• แป้งสาลี - 160 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• มายองเนส - 200 กรัม

การทำอาหาร

1. ส่งตับและหัวหอม 2 หัวผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มนม, แป้ง, ไข่ลงในมวลที่ได้เช่นเดียวกับ น้ำมันพืช. ใส่พริกไทยและเกลือ
3. ทอดแพนเค้กในกระทะขนาดเล็ก
4. ผสมมายองเนสกับหัวหอมสับ 1 หัว ประกอบเค้กด้วยการแปรงแพนเค้กแต่ละอัน

คุณสามารถตกแต่งด้วยขูดหรือมะเขือเทศและสมุนไพร เราแต่ละคนปรุงเค้กตับอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สูตรแตกต่างกัน แต่ก็ยังอร่อยมาก อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดูเหมือนของหวาน

สลัด "อาหารอันโอชะ"

เมื่ออ่านชื่อ คนยุคใหม่จะจินตนาการถึงกุ้ง อะโวคาโด สับปะรด และสารพัดอื่นๆ ท้ายที่สุดนี่คือ อาหารอันโอชะที่แท้จริง! ใช่ นั่นเป็นเพียงการจัดเลี้ยงของโซเวียตเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะโทรหา สลัดดอกกะหล่ำ หัวผักกาด แครอท และถั่วลันเตา.
วัตถุดิบ

• หัวผักกาด - 1 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 200 กรัม
• กะหล่ำ - 150 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ต้มแครอท กะหล่ำปลี และหัวผักกาด หั่นหัวผักกาดและแครอทเป็นก้อน แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อ
2. เพิ่มถั่วเขียวให้กับพวกเขา
3. เติมทุกอย่างด้วยมายองเนส เกลือ.

หากคุณกำลังมองหาความหลากหลายหรือต้องการทำอาหาร ให้กลับไปหาร้าน Delicacy แบบเก่าที่ดี

ผลไม้แช่อิ่ม "ผึ้ง"

"ที่หนึ่ง ที่สอง และผลไม้แช่อิ่ม"- สูตรตำราที่ทุกคนรู้จักกันดี วันนี้ผลไม้แช่อิ่มเป็นของเหลวในขวดผลเบอร์รี่และน้ำตาลนำไปต้มแล้วรีด ฝาเหล็ก. ใครก็ตามที่มีเดชาทราบดีว่าการเตรียมการประเภทนี้ใช้เวลาส่วนใหญ่ในฤดูร้อน แต่ผลไม้แช่อิ่มของโซเวียตสำหรับการจัดเลี้ยงนั้นเตรียมต่างกัน
วัตถุดิบ

• เชอร์รี่หลุม - 1 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร

1. ต้มน้ำ.
2. ทำเบอร์รี่บด เพิ่มน้ำผึ้งลงไปและผสมให้เข้ากัน
3. เทน้ำเดือดลงบนทุกอย่าง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงผลไม้แช่อิ่มเสิร์ฟหวานมาก ต้องเจือจางด้วยน้ำ. มักใช้เชอร์รี่ตามฤดูกาลแทนเชอร์รี่ ผลไม้แช่อิ่มนี้หวานและอร่อยยิ่งขึ้น

ด้วยการล่มสลายของสหภาพโซเวียต การจัดเลี้ยงสาธารณะก็หายไปเช่นกัน โมเดลสไตล์ต่างประเทศได้ครอบครองช่องว่างอย่างรวดเร็วและประสบความสำเร็จในการพัฒนาจนถึงทุกวันนี้ แต่บางครั้ง ฉันอยากไปร้านแพนเค้กหรือเกี๊ยว. อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงอยู่ที่นั่น แน่นอนว่าในชนกลุ่มน้อยพวกเขาแทบจะมองไม่เห็นหลังป้ายและแบนเนอร์ที่สดใส คุณสามารถทำซ้ำรสชาติของอาหารจานเด็ดของพวกเขาได้แล้ววันนี้ในครัวของคุณ กล้า! และบอกเพื่อนของคุณจากอดีตสหภาพโซเวียต

ไม่มีความลับใด ๆ ที่แบบแผนทุกชนิดจำนวนมากได้พัฒนาขึ้นรอบ ๆ เมนูของสหภาพโซเวียต คอร์สแรกและคอร์สที่สองพร้อมผลไม้แช่อิ่มเสิร์ฟบนจานพลาสติก แต่อย่าลืมว่าสิ่งที่น่าสนใจที่ให้บริการในเวลานั้น ยิ่งไปกว่านั้น คนส่วนใหญ่จะมีความรู้สึกคิดถึงอย่างแน่นอน และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีสถานประกอบการจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่พยายามทำให้ดูเหมือนโรงอาหารโซเวียตจริง ๆ

จำอะไรได้บ้าง?

แน่นอนทุกคนคิดทันทีเกี่ยวกับแว่นตาเหลี่ยมเพชรพลอยที่มีการเทผลไม้แช่อิ่มแห้ง บ่อยครั้งที่พวกเขาเสิร์ฟไข่กับมายองเนส ขนมเค้กสามารถแยกแยะได้จากขนมหวานซึ่งด้านบนมีดอกกุหลาบสีเขียวที่ทำจากบัตเตอร์ครีม

วันนี้มันกลายเป็นแฟชั่นมากที่จะดุว่าแมคโดนัลด์ แต่ในเงื่อนไขของการจัดเลี้ยงของสหภาพโซเวียตมีหลายสิ่งหลายอย่างไม่เหมือนกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่ไม่สามารถควบคุมอาหารได้ครบถ้วน ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะข่มขู่คนโซเวียตด้วยอาหารจานด่วน

คนทั้งรุ่นเติบโตขึ้นมาคิดอย่างนั้น ขนมปังสดก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นอร่อยจริง สำหรับพวกเขาแล้ววันนี้โรงอาหาร "โซเวียต" หลายแห่งกำลังเปิดอยู่ ความทันสมัยของพวกเขามอบให้โดยราคาที่สูงเท่านั้น แต่การตกแต่งภายในและเมนูเป็นของแท้

มีสถานประกอบการที่คล้ายกันบนชั้นสามของ GUM ชวนให้เพลิดเพลินไปกับบรรยากาศในสมัยนั้น นอกจากนี้ยังมีเครื่องทำโซดาที่สอดคล้องกัน จริงอยู่เด็ก ๆ ไม่ชอบที่ไม่มีโซดาในเมนู ส้อมทำจากอลูมิเนียม คุณสามารถลิ้มรสสเต็กกับไข่และสิ่งที่คล้ายกันได้

แน่นอนถ้าคุณฟังเรื่องราวของผู้คนที่มีชีวิตอยู่ในเวลานั้นคุณจะดีใจที่คุณเกิดในภายหลังโดยไม่สมัครใจ จากนั้นเจือจางเครื่องดื่มทั้งหมด ตัวอย่างเช่นนม และมีการเพิ่มขนมปังจำนวนมากลงในเนื้อสับเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติของเนื้อสัตว์

เพื่อให้มั่นใจในสิ่งที่พูด แค่ชมภาพยนตร์ในยุคนั้นก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม ไอศกรีมก็อร่อยไม่แพ้กัน มีแนวโน้มว่าในสมัยนั้นพวกเขาไม่รู้วิธีเจือจาง

ระบบการจัดเลี้ยงในสมัยนั้นเป็นแบบแผนชัดเจน มีทั้งร้านกาแฟ สแน็คบาร์ ขนมอบ ไส้กรอก เกี๊ยว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนั่งในบรรยากาศที่เงียบสงบที่นี่ โต๊ะสูงเกินไป มีขวดใส่เกลือและพริกไทยอยู่ตรงกลาง หลายคนบอกว่าพวกเขาชอบรูปแบบนี้มากกว่า

คุณอยากสัมผัสบรรยากาศแบบนั้นไหม? จากนั้นมาที่แก้วไวน์ซึ่งตั้งอยู่ใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน Novokuznetskoye โดนัทจากวัยเด็กของโซเวียตมีจำหน่ายที่ All-Russian Exhibition Center มีสายคงที่ที่นี่

เวลาเหล่านั้นเพียงแค่เข้ามา ร้านอาหารที่ดีมันยากมากสำหรับคนธรรมดา เหตุการณ์ดังกล่าวประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง แม้ว่าวันนี้ทุกอย่างจะง่ายขึ้นหลายเท่า แต่ผู้คนก็ยังฝันถึงการกลับไปสู่บรรยากาศนั้นอย่างน้อย

ดังนั้นพวกเขาจึงไปที่สถานประกอบการที่ให้บริการพาสต้าและปลาทะเลชนิดหนึ่ง ในขณะเดียวกัน มีหลายคนที่ยอมจ่ายแพงเกินไปสำหรับความคิดถึง บางครั้งคนไม่นับเงินด้วยซ้ำ หากไม่สามารถไปที่การจัดเลี้ยงของโซเวียตได้ในตอนนี้ อย่างน้อยที่สุดให้ดูภาพประกอบที่เป็นสัญลักษณ์ของเวลานั้น

โรงอาหารของโซเวียตเป็นหนึ่งในแบบแผนที่ไม่สั่นคลอน อาหารกลางวันที่ซับซ้อนบนระยะห่างพลาสติก - เป็นที่หนึ่ง ที่สอง และผลไม้แช่อิ่มเสมอ

แม้จะมีความจริงที่ว่าการจัดเลี้ยงแบบโซเวียตทำให้เกิดความรู้สึกสยองขวัญแบบหวนคิดถึงคนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในสมัยนั้น แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีร้านอาหารใน "สไตล์โซเวียต" เพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ

1. สำหรับผู้ที่ต้องการจดจำ "อดีตอันสดใส" นอกจากนี้ยังมีผลไม้แช่อิ่มแห้งและไข่กับมายองเนสและแว่นตาเหลี่ยมเพชรพลอยและเค้กที่มีดอกกุหลาบสีเขียวมัน ...

2. “เดี๋ยวนี้นิยมด่าแมคโดนัลและฟาสต์ฟู้ดทั่วๆ ไป แฮมเบอร์เกอร์และผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ จาก Mac ไม่ได้รับคำคุณศัพท์อะไรบ้าง! และความคิดเห็นของฉันคือคนที่รอดชีวิตจากสภาพการจัดเลี้ยงสาธารณะแบบโซเวียตทั้งหมดไม่สนใจ Big Mac ใด ๆ ” ผู้ใช้ LJ germanych เขียนพร้อมความรู้ในเรื่องนี้

3. อย่างไรก็ตาม มีคนจำนวนมากที่ทานขนมปังทอดและ ก๋วยเตี๋ยวไก่เป็นอาหารรสเลิศจากวัยเด็ก เห็นได้ชัดว่าสำหรับบุคคลที่มีความคิดถึงเช่นนี้ สถานประกอบการ a la the USSR จะเปิดขึ้นพร้อมกับการตกแต่งภายในในสไตล์ของยุค 50 และเมนูในเวลาเดียวกัน แต่อนิจจาในราคาที่ทันสมัย

4. ตัวอย่างเช่นใน Moscow GUM บนชั้นสามมีโรงอาหารโซเวียต "ของจริง" พร้อมอุปกรณ์กระจุกกระจิกทั้งหมด - เครื่องโซดา, ส้อมอลูมิเนียมและสเต็กกับไข่ แน่นอนว่าเด็กสมัยใหม่รู้สึกตกใจที่ไม่มีโคล่าในเมนู แต่คนรุ่นเก่าก็สนุกที่จะดู

5. ตอนนี้มันน่าสนใจอย่างแน่นอน แต่เมื่อคุณฟังเรื่องราวของผู้คนที่มีชีวิตอยู่ในเวลานั้นคุณเริ่มที่จะชื่นชมยินดีโดยไม่ได้ตั้งใจที่คุณเกิดในภายหลัง

“ในสภาผู้แทนของสหภาพโซเวียต โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่สามารถเจือจางด้วยบางสิ่งจำเป็นต้องเจือจาง: นมและเบียร์ถูกเจือจางด้วยน้ำ ครีมเปรี้ยวถูกเจือจางด้วยนม สเต็กสับถูกเจือจางด้วยขนมปัง และเนื้อหาของขนมปังใน เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ถูกนำไปเป็นเปอร์เซ็นต์จนแทบไม่มีเนื้อเหลืออยู่

6. นี่เป็นพื้นฐานของเรื่องตลกของ Platon Ryabinin จากภาพยนตร์เรื่อง "Station for Two" ที่ส่งถึงพนักงานเสิร์ฟ Violetta: "แค่ส่งมันไปในครัวว่าไอศกรีมมีไว้สำหรับ Vera ดังนั้นอย่าให้มันเป็น เจือจางด้วยสิ่งใด”

อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลบางอย่าง ไอศกรีมในร้านกาแฟไม่ได้เจือจางด้วยอะไรเลยจริงๆ - อาจเป็นไปได้ว่าช่างฝีมือด้านการจัดเลี้ยงของโซเวียตไม่สามารถหาวิธีเจือจางได้” ชาวเยอรมันคนเดียวกันกล่าว

7. ระบบจัดเลี้ยงสาธารณะรวมถึงโรงอาหาร (เมือง หน่วยงาน เช่น มหาวิทยาลัย) ร้านกาแฟ ร้านอาหาร บาร์อาหารว่าง (แพนเค้ก ขนมจีบ ขนมอบทุกชนิด)

นอกจากโรงอาหารโซเวียตที่มีชื่อเสียงซึ่งตอนนี้กำลังลอกเลียนแบบร้านอาหารอินเทรนด์อย่างหนักแล้ว ยังมีเกี๊ยว ไส้กรอก เชบูเรก และโดนัทอีกด้วย ในความเป็นจริงมันเป็นไปไม่ได้ที่จะนั่งในสถานประกอบการผู้เยี่ยมชม "นั่งลง" ที่โต๊ะสูงซึ่งมีขวดมัสตาร์ด เป็นมูลค่าที่กล่าวว่าแม้ขณะนี้สถาบันดังกล่าวกำลังได้รับการฟื้นฟู

8. คุณสามารถคิดถึงความหลังได้ เช่น ในแก้วไวน์ใกล้กับสถานีรถไฟใต้ดิน Novokuznetskaya และ "โดนัทแบบเดียวกัน" ตั้งแต่วัยเด็กมีจำหน่ายที่ All-Russian Exhibition Center แผงลอยที่มีพวกเขาเรียกว่า อย่างไรก็ตามมีคิวอยู่ใกล้หน้าต่างทั้งสองเสมอ

10. ในสมัยโซเวียต การเข้าไปในร้านอาหารดีๆ สักแห่งนั้นประสบความสำเร็จอย่างมาก และโชคดียิ่งกว่านั้นคือได้กินของอร่อยที่นั่น ตอนนี้ เมื่อคุณสามารถซื้อได้เกือบทุกอย่าง ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ผู้คนต้องการกลับไปสู่ยุคโซเวียตที่ค่อนข้างแปลกประหลาดนั้นเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

11. และพวกเขาไปที่ร้านที่ให้บริการผักกระเฉดกระป๋อง พาสต้าทะเล และบอร์ช และไม่สำคัญว่าจะมีค่าใช้จ่ายไม่กี่รูเบิล แต่สองสามพัน ใครคิดว่ามี...

สำหรับสูตรอาหารในยุคของสหภาพโซเวียตหลายคนไม่สนใจ อะไรที่สามารถปรุงที่นั่นได้หากไม่มี เนย? แต่ถึงแม้จะไม่มี jamon, dor blue และ marzipan ผู้หญิงโซเวียตก็สร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง นี่เป็นเพียงรายการที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

สลัด "โอลิเวียร์"

สลัดรุ่นโซเวียตนั้นแตกต่างจากรุ่นก่อนการปฏิวัติมาก มัน “ได้แรงบันดาลใจ” มาก จนสามารถเรียกว่าล้อเลียนได้ ไม่มีเฮเซลบ่น ไม่มีคาเวียร์อัด ไม่มีกั้ง ...

รุ่นโซเวียตที่เราคุ้นเคยถูกประดิษฐ์ขึ้นในร้านอาหาร Moskva ในเมืองหลวงทันทีหลังการปฏิวัติ สิ่งที่อร่อยที่สุดหายไปจากมันและไก่สีน้ำตาลแดงมักถูกแทนที่ด้วยไก่ต้ม และในช่วงเวลาแห่ง "ความรื่นเริง" พิเศษของลัทธิสังคมนิยมที่พัฒนาแล้ว แม่บ้านหลายคนมักละทิ้งนก แทนที่ด้วยไส้กรอกต้ม น่าแปลกที่มันอยู่ในรูปแบบนี้ที่สลัดกลายเป็นที่รู้จักไปเกือบทั้งโลก ในยุโรปเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" ซึ่งโดยทั่วไปแล้วมีความยุติธรรม

ทำอาหารอย่างไร. ทุกอย่างง่ายมาก เริ่มต้นด้วยมันฝรั่งต้ม, เนื้อ, ไข่, เอาผักดองออกจากถังหรือขวด, นำพวกเขามาจากห้องใต้ดิน หัวหอมและเปิดขวดถั่วเขียว ตอนนี้สิ่งที่น่าเบื่อที่สุดยังคงอยู่: ทุกคนถูกสับเป็นลูกบาศก์ยกเว้นถั่วแน่นอน เพิ่มมายองเนส เกลือ พริกไทย และการกระทำมหัศจรรย์สุดท้าย: ผสม สำหรับชามสลัดปกติเนื้อครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้วมันฝรั่งจำนวนเท่ากันไข่สิบฟองแตงกวาห้าลูกหัวหอมสองหัวและถั่วหนึ่งขวด

ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น ประการแรก คุณสามารถทำมายองเนสด้วยตัวคุณเอง น้ำมันมะกอกมากกว่าการซื้อจากร้านค้า ประการที่สองห้ามไม่ให้เพิ่มกุ้งในการจลาจลทั้งหมดนี้ เพื่อความสุขคุณต้องการสามร้อยกรัมอย่าเสียใจ

สลัด "เสื้อคลุมขนสัตว์"

มีตำนานการปฏิวัติที่สวยงามมาก สมมติว่าในช่วงสงครามกลางเมือง สมาชิก Komsomol ที่ห่วงใยได้คิดสลัดชนชั้นกรรมาชีพ Sh.U.B.A. ซึ่งย่อมาจาก Chauvinism and Decadence - Boycott and Anathema ส่วนใหญ่ไปที่สลัด ส่วนผสมง่ายๆโดยไม่มีชนชั้นกลางมากเกินไป

การเชื่อในเรื่องนี้หรือไม่เป็นเรื่องส่วนบุคคลสำหรับทุกคน "เสื้อโค้ทขนสัตว์" ได้รับความนิยมหลังสงครามและการทำอาหารของโซเวียตสามารถภาคภูมิใจได้ - นี่เป็นอาหารที่ไม่เหมือนใครซึ่งได้รับความนิยมในทันที แต่แตกต่างจาก Olivier ในโลกนี้เป็นที่รู้จักกันเพียงว่า "สลัดรัสเซียกับปลาเฮอริ่งที่ฟุ่มเฟือย" หรือ "โอ้พระเจ้าทำไมพวกเขาถึงทำอย่างนั้น"

ทำอาหารอย่างไร. มีสูตรอาหารหลายรูปแบบ แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: จำเป็นต้องมีหัวบีทต้ม นอกจากนี้ รายการปกติยังรวมถึงมันฝรั่งต้ม แครอท และแม้แต่ปลาเฮอริ่ง ตัวเลือกมังสวิรัติกับ คะน้าทะเลไม่ใช่ทุกคนที่จะอยู่รอด ผักต้ม เย็น ปอกเปลือก สับหรือขูด แฮร์ริ่งยังถูกบดขยี้และเติมน้ำมันพืช สาระสำคัญทั้งหมดของสลัดคือผลิตภัณฑ์ถูกวางเป็นชั้น ๆ และแต่ละชิ้นถูกทาด้วยมายองเนสจากใจ อย่างแรกคือแฮร์ริ่ง ตามด้วยแครอท มันฝรั่ง และหัวบีท สัดส่วนในอุดมคติ: ผักแต่ละชนิดในสลัดควรมีมากพอ ๆ กับ "รากฐาน" ของปลาเฮอริ่ง

ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น อย่ารู้สึกเสียใจกับมายองเนส - สลัดชอบมาก ตอนนี้ค่อนข้างบ่อยยกเว้น ส่วนผสมดั้งเดิมใส่หอมใหญ่และไข่ ไม่อย่างใดอย่างหนึ่งจะทำให้ "เสื้อโค้ทขนสัตว์" เสียอย่างแน่นอน นักชิมใช้ปลาแดงเค็มแทนปลาเฮอริ่ง แต่คุณเห็นไหมว่าไม่ใช่ชนชั้นกรรมาชีพ

สลัด "ผู้โดยสาร"

อีกหนึ่งสิ่งประดิษฐ์ของเชฟโซเวียต ไม่เหมือนใคร แต่ไม่เป็นที่นิยม แม่บ้านส่วนใหญ่พบเขาผ่านตำราอาหารของอายุเจ็ดสิบและยังคงประหลาดใจมาก: ทำไมเขาถึงเรียกว่า "ผู้โดยสาร" ไม่แนะนำมายองเนสอย่างใด การจัดเก็บระยะยาว, พวกเขาไม่กินสลัดในการเดินป่า, คุณไม่สามารถตัดไฟได้อย่างรวดเร็ว

มีรุ่นที่อายุหกสิบเศษจานนี้ได้รับการส่งเสริมอย่างแข็งขันในรถเสบียง นอกจากบันทึกของคนงานรถไฟแต่ละคนแล้ว ไม่พบหลักฐานอื่นใดในเรื่องนี้

ทำอาหารอย่างไร. สลัดมีผลิตภัณฑ์หลักเพียงสามอย่างรวมถึงน้ำสลัดแบบเดียวกัน - มายองเนส พวกเขาทำมาจาก ตับเนื้อซึ่งทอดเป็นชิ้นใหญ่ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นเส้น แตงกวาดองถูกตัดในลักษณะเดียวกัน หัวหอมสับครึ่งวงผัด จากนั้นผสมทั้งหมด, เกลือ, พริกไทยและเพิ่ม "Provencal" ที่มีมนต์ขลัง ตับครึ่งกิโลกรัมใช้หัวหอมในปริมาณที่เท่ากันและครึ่งหนึ่ง แตงกวาน้อยลง.

ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น การผสมผสานของผลิตภัณฑ์เกือบจะสมบูรณ์แบบไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะทำได้ดีกว่านี้ อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนตามคำร้องขอของสามีที่กังวลใจให้ลดปริมาณหัวหอมลง ขั้นตอนที่น่าสงสัย

ซุป "นักเรียน"

ไม่พบสูตรนี้ในตำราอาหารของโซเวียต แต่นักเรียนคนใดที่เรียนแล้วจะจำมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ และแม้กระทั่งในหลายเวอร์ชัน - ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และความสามารถทางการเงิน

ด้วยเหตุผลบางประการ เว็บไซต์และชุมชนรัสเซียสมัยใหม่ที่อุทิศตนเพื่อการทำอาหารจึงจำเป็นต้องใช้น้ำซุปในสูตรอาหารเป็นอย่างมาก แน่นอน "นักเรียน" คล้ายกับภาษาฝรั่งเศส ซุปชีสแต่ไม่มีการพูดถึงน้ำซุปพิเศษใดๆ น้ำซุปเนื้อทั้งหมดจัดทำโดยไส้กรอกเท่านั้น

ทำอาหารอย่างไร. ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการปอกมันฝรั่ง (0.5 กก.) ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังมันถูกแทนที่ด้วยพาสต้า แต่ก็ไม่อร่อยนัก นอกจากนี้ยังต้องใช้ไส้กรอกสามร้อยกรัม แครอทหนึ่งหัว หัวหอมหนึ่งลูก และอีกสองหัว ชีสแปรรูป. ง่ายที่สุด ชุดขายของชำซึ่งสามารถซื้อได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้การเชื่อมต่อ เมื่อน้ำเดือดก็โยนหัวหอมและแครอทสับละเอียดลงไป ไส้กรอกยังถูกบดซึ่งมักจะหั่นเป็นวงกลม - วิธีนั้นง่ายกว่า ในตอนท้ายก็ถึงคราวของชีสแปรรูป

ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น นี่คือขอบเขตที่แท้จริงสำหรับจินตนาการ เพื่อเพิ่มรสชาติและความสิ้นหวัง นักเรียนเพิ่มทุกอย่าง: จาก พริกหยวกเพื่อมะกอก และไม่เสียอรรถรส

ซุปถั่ว

เรื่องราว ซุปถั่วมีอายุหลายพันปี มีการอ้างอิงถึงเขาใน กรีกโบราณ, กรุงโรม, บทความในยุคกลาง. ในรัสเซียเป็นที่รู้จักกันมาช้านานและยังถูกกล่าวถึงในโดโมสทรอยด้วยซ้ำ

ในสหภาพโซเวียตเตรียมจากถั่วแห้งหรือก้อนพิเศษด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เนื่องจากราคาถูกจึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในโรงอาหารของคนงานและนักเรียน ที่บ้านก็มีการเตรียม "ซุปดนตรี" เป็นระยะ แต่จานนั้นไม่ได้รื่นเริงเลย

ทำอาหารอย่างไร. ไม่มีประโยชน์ที่จะพิจารณาตัวเลือกด้วยก้อน: วิธีการปรุงอาหารเขียนไว้บนกระดาษห่อหุ้ม หากทำจากถั่วแห้ง ให้แช่ไว้ล่วงหน้า 6-8 ชั่วโมง หัวหอม แครอท เนื้อรมควันหรือน้ำมันหมูสับและทอด อย่าลืมปอกมันฝรั่งสักสองหรือสามอย่าง มันถูกต้มพร้อมกับถั่วจนสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นทุกอย่างก็ถูกเพิ่มจากกระทะ เมื่อซุปพร้อม croutons ถูกโยนลงในจาน ถั่ว 250 กรัมใช้เนื้อ 200 กรัม แครอท 1 หัว หัวหอม และน้ำ 0.6 ลิตร

ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องอยู่กับเนื้อรมควันหลากหลายชนิด ซุปที่มีเนื้อสองหรือสามชนิดจะดีกว่ามาก

พาสต้าทหารเรือ

การตีความของสหภาพโซเวียต พาสต้าอิตาเลี่ยน. ไม่ทราบแหล่งที่มาที่แน่นอนของอาหารจานนี้ ใน ตำราอาหารมันปรากฏในอายุหกสิบเศษ แต่มีการกล่าวถึงก่อนหน้านี้ เป็นไปได้มากว่านี่คือ "ศิลปะพื้นบ้าน" แบบคลาสสิกซึ่งดึงดูดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเช่นกัน พาสต้าทหารเรือมีให้บริการในโรงอาหารของสถาบันเกือบทุกแห่ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรงพยาบาล หอพัก และค่ายผู้บุกเบิก การบริหารของพวกเขาชื่นชอบสูตรนี้: แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเข้าใจว่าใส่เนื้อลงไปมากแค่ไหน เนื้อสับผสมกับบะหมี่และไม่ใช้มะเขือเทศเหมือนที่ทำใน สูตรที่ทันสมัย.

ทำอาหารอย่างไร. ยอดเยี่ยมในองค์ประกอบที่เรียบง่าย มีสามผลิตภัณฑ์: เนื้อสับหัวหอมหนึ่งหัวและพาสต้าจริง ไม่จำเป็นต้องมีการจัดการที่ซับซ้อน เนื้อสับครึ่งกิโลกรัมทอดในน้ำมันจนนุ่มใส่หัวหอมและเก็บไว้ในไฟจนมืด พริกไทยและเกลือ ในเวลาเดียวกันก็ต้มวุ้นเส้นในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นเทน้ำออกและใส่เนื้อสับลงไปโดยตรงจากกระทะ อย่าลืมผสมให้เข้ากัน

ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น การเพิ่มบางสิ่งเพื่อความสมบูรณ์แบบนี้หมายถึงการก้าวออกจากความคิดดั้งเดิมและเข้าใกล้สิ่งที่เตรียมไว้ในอิตาลี โอเคชีสหรือผักใบเขียวจะไม่ฟุ่มเฟือย

มันฝรั่งกับสตูว์

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำสูตรนี้ในขณะนี้ ปัญหาคือสตูว์ ที่ขายในร้านค้าไม่เหมาะกับคุณภาพเลย แทบไม่มีเนื้อสัตว์เลย มีแต่ "เจลลี่" แปลกๆ คุณสามารถเอาเนื้อออกได้เอง แต่มันไม่ได้รสชาติเหมือนเดิม มันไม่ใช่ของโซเวียตโดยสิ้นเชิง เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นเป็นปริศนาที่ยิ่งใหญ่ มันยังคงเป็นเพียงความคิดถึงและเข้ากับสตูว์ปัจจุบัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะซื้อสินค้า พรีเมี่ยม: ส่วนที่เหลือสงสัยเกินไป

ทำอาหารอย่างไร. ทุกคนคงเดาได้แล้ว: อาหารโซเวียตติดสินบนอย่างแม่นยำด้วยความเรียบง่าย และคราวนี้ทุกอย่างยังเป็นพื้นฐาน มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วตั้งไฟ เพิ่มความพร้อมครึ่งหนึ่งเพิ่มสตูว์ เพียงเนื้อหาทั้งหมดของโถ มีการเผยแพร่สูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตซึ่งมีการเสนอให้ลบและทิ้ง "ไขมันสีขาว" ตรงไปตรงมานี่เป็นการดูหมิ่นเพราะสิ่งนี้จำเป็นต้องถ่ายโอนไปยังเมนูถือศีลอดตลอดชีวิต

ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น ผู้หญิงหลายคนพยายามปรับปรุงสูตรนี้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใส่ถั่วลันเตากระป๋อง คุณยังสามารถสับและทอดหัวหอมและแครอท โดยทั่วไปมีที่ว่างสำหรับความคิดสร้างสรรค์ที่อร่อย

เคียฟไก่

ต้นแบบคือ cutlets "de-volley" เชื้อสายฝรั่งเศส. ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวและไม่มีนัยสำคัญพูดตามตรง ชาวฝรั่งเศสใส่ซอสในซอสซึ่งมักจะเป็นครีมกับเห็ด พลเมืองโซเวียตไม่ได้มีส่วนร่วมในความอ่อนโยนเช่นนี้: เนยชิ้นเล็ก ๆ และกรีนฟินช์ก็เพียงพอแล้ว ในขั้นต้นมีเพียงชาวต่างชาติเท่านั้นที่พอใจกับเคียฟทอดในระบบ Intourist แต่จากร้านอาหารสำหรับชนชั้นสูงความหรูหราก็ย้ายไปที่อาหารโซเวียต

ทำอาหารอย่างไร. บางทีนี่อาจเป็นจานที่ยากที่สุดในแง่ของการทำอาหารในรีวิวของเรา อย่าหลงกลกับชื่อง่ายๆ "เนื้อทอด" - พวกเขาไม่ใช้เนื้อสับในการปรุงอาหาร แต่สับจาก เนื้อไก่. และสำหรับไส้ผักสับละเอียดและผสมกับเนยซึ่งนำมาจากช่องแช่แข็งโดยตรง นำส่วนผสมที่ได้มาวางบนคิวบอลแล้วห่อจนได้เนื้อทอดทรงรีที่เรียบร้อย จากนั้นพวกเขาก็รีดมันในไข่และ เกล็ดขนมปังและวางลงในกระทะร้อน ทอดทั้งสองด้านจนเปลือกปรากฏขึ้น ขั้นตอนสุดท้ายคือสิบนาทีในเตาอบ

ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น ไม่มีทาง. ความพยายามในการเพิ่มเห็ดหรือชีสย่อมทำให้มันกลายเป็นเนื้อทอด

Semolina

สิ่งประดิษฐ์ไม่ใช่ของโซเวียต แต่อยู่ในสหภาพโซเวียตที่โจมตีทุกบ้าน ในรัสเซียพวกเขาเริ่มปรุงอาหารในศตวรรษที่ 19 แต่เฉพาะในตระกูลขุนนางเท่านั้น สำหรับคนทั่วไป semolinaแพงเกินไป แต่ทางการโซเวียตสร้างใหม่ อุตสาหกรรมอาหารตั้งแต่เริ่มต้นเปิดตัวการผลิตจำนวนมากและโรงโม่แป้งทำให้ร้านค้าเต็มไปด้วยแป้งเซมะลีเนอร์ และมีเพียงร้านค้าเท่านั้น - ในโรงเรียนและค่ายผู้บุกเบิกจะถูกระงับเกือบทุกเช้า และแน่นอนว่าไม่มีใครกวนก้อน ... ใช่โจ๊กนี้กลายเป็นฝันร้ายสำหรับเด็กโซเวียต

ทำอาหารอย่างไร. "การทำอาหาร" เพื่อเรียกกระบวนการนี้ว่าละอายใจ เทนมลงในกระทะรอจนเดือดแล้วจึงเติมแป้งเซมะลีเนอร์ทีละน้อย สำหรับนมครึ่งลิตรให้ซีเรียลเพียง 3 ช้อนโต๊ะ ผัดช้า ๆ ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 5-10 นาที ในตอนท้ายมีการโยนเนยลงไปและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น โจ๊ก semolinaรับรู้ได้ดีกว่าว่าเป็น "พื้นฐาน" ของอาหารจานหวาน คุณสามารถเพิ่มสดและ ผลไม้กระป๋องผลไม้หวาน ถั่ว ช็อกโกแลต และแยม

เค้กนโปเลียน”

ที่สุด เค้กยอดนิยมเวลาเหล่านั้น ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้ขายในร้านค้าและไม่ได้เสิร์ฟในร้านอาหาร แต่เป็น "โฮมเมด" เท่านั้น พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรอาหารและความลับของตัวเองแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วพวกเขาจะคล้ายกันมากก็ตาม

เค้กนี้มาจากรัสเซียจากยุโรปและถึงแม้จะมีชื่อ แต่ก็น่าจะมาจากเมืองเนเปิลส์ของอิตาลี ในสหภาพโซเวียตพวกเขาเริ่มเตรียมมันโดยเฉพาะในช่วงทศวรรษที่แปดสิบเมื่อการขาดแคลนกลายเป็นเรื่องน่าหดหู่ - ที่เรียกว่า "นโปเลียนเพื่อความยากจน" ซึ่งครีมทำจากไอศกรีมละลาย

ทำอาหารอย่างไร. เค้กปรุงสุกจากขนมพัฟ เชื่อกันว่ายิ่งทำทินเนอร์และยิ่งใช้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งเย็นลง แต่ ความลับหลักรสชาติ - มันยังคงเป็นครีม ในสหภาพโซเวียตพวกเขาใช้คัสตาร์ด สำหรับเขาพวกเขาใส่นมหนึ่งลิตรครึ่งบนไฟอ่อน ๆ ระหว่างทางพวกเขาบดไข่แดง (8 ชิ้น), น้ำตาล (400 กรัม) และถุง น้ำตาลวานิลลาจากนั้นเติมแป้ง 100 กรัม ทั้งหมดนี้จะต้องเพิ่มลงในนมที่เดือดในเวลานั้น นำไปต้มอีกครั้งและคนจนครีมข้น พวกเขาถูกทาด้วยเค้กอย่างระมัดระวังและใส่ในตู้เย็น สำหรับการทดสอบนั้นต้องใช้เนยสามร้อยกรัม, แป้ง 600 กรัม, น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย, น้ำที่ไม่เต็มแก้วและไข่สองฟอง

ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น ทำให้วุ่นวาย เค้กคลาสสิกง่ายกว่าการปรับปรุง แต่สำหรับ "นโปเลียน" คุณสามารถให้คำแนะนำได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มคอนญักสามช้อนโต๊ะลงในแป้งและทาเนยลงในครีม