อุปกรณ์สำหรับการผลิตผงมัสตาร์ด เราจัดระเบียบโรงงานขนาดเล็ก - รายการขั้นตอนบังคับ

ผู้กำกับภาพยนตร์สารคดี Elizaveta Fedoseeva เริ่มผสมเครื่องเทศในครัว และในปี 2559 เธอขายเครื่องเทศได้ 20 ล้านรูเบิล โครงการใหม่ของเธอคือการส่งออก " น้ำผึ้งสีเหลืองอำพัน» ถึงจีนและมัสตาร์ด - ถึงอินเดีย

Elizaveta Fedoseeva ผู้ก่อตั้งบริษัทเครื่องเทศ Sphere

บริษัทของ Elizaveta Fedoseyeva "Sphere" มีพนักงานทั้งครอบครัวของเธอ พ่อของเอลิซาเบธมีบทบาทเป็นนักเทคโนโลยี มารดาทางการแพทย์ให้คำแนะนำเกี่ยวกับผลกระทบของเครื่องเทศต่อร่างกาย และสามีของเธอมีหน้าที่รับผิดชอบในการออกแบบบรรจุภัณฑ์และการส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์ ในหมู่บ้าน Staroye Poddubye ในเขต Gatchina ของภูมิภาค Leningrad Elizaveta ได้สร้างการผลิตเครื่องเทศแบบครบวงจร ตั้งแต่การปลูกสมุนไพรไปจนถึงบรรจุภัณฑ์ ชาวบ้านหลายสิบครึ่งทำงานในไร่เครื่องเทศ เอลิซาเบธซื้อวัตถุดิบบางส่วนโดยตรงจากซัพพลายเออร์ต่างประเทศ แต่ในทางกลับกัน มัสตาร์ดกำลังจะส่งออกไปยังอินเดีย ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ด เตรียมจัดส่งผลิตภัณฑ์จำนวนมากไปยังประเทศจีนด้วยการเพิ่มสารสกัดจากอำพัน

ตลาดเครื่องเทศ

ตามข้อมูลล่าสุดจากหน่วยงานการตลาดทีละขั้นตอนปริมาณของตลาดเครื่องเทศในรัสเซียในปี 2557 มีจำนวน 159 พันล้านรูเบิลต่อปีเพิ่มขึ้น 1% ในแง่การเงิน วันนี้ผู้ผลิตประมาณ 150 รายดำเนินการในตลาดภายในประเทศ ส่วนใหญ่ทำงานเฉพาะในการบรรจุวัตถุดิบนำเข้า จากข้อมูลของ Euroresearch & Consulting รัสเซียนำเข้าเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศมากกว่า 100,000 ตันต่อปี ซัพพลายเออร์หลักคือจีน อินเดีย และอุซเบกิสถาน ตลาดไม่ได้รวม ตามที่นักการตลาดของ Aidigo ระบุว่า บริษัท 3 แห่งเป็นผู้นำ: Proxima ของรัสเซียที่มีเครื่องหมายการค้า Pripravych, American McCormick & Company (แบรนด์ Kamis) และ Kotányi ของออสเตรีย ส่วนแบ่งของแต่ละบริษัทคือ 10% Aidigo ประมาณการส่วนแบ่งที่ 5%

การผลิตและการตลาด

Elizaveta Fedoseyeva เป็นผู้สร้างภาพยนตร์โดยการฝึกอบรมและทำงานในสตูดิโอภาพยนตร์สารคดีในช่วงกลางทศวรรษที่ 2000 ในขณะเดียวกันเธอก็สนใจการทำอาหารอย่างจริงจัง เธอชอบผสมเครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ๆ เอลิซาเบธอ้างว่าความหลงใหลนี้สืบทอดมาจากบรรพบุรุษชาวฝรั่งเศสของเธอที่ย้ายไปรัสเซียในสมัยโบราณ เครื่องปรุงรสบางอย่างที่เธอเตรียมเอง: เธอเก็บสมุนไพรในป่าและซื้อสมุนไพรในตลาด ตากให้แห้งแล้วบด แขกชอบอาหารพร้อมกับสูตรที่พวกเขามักจะนำถุงเครื่องเทศที่เอลิซาเบธผสมไปด้วย

ทันใดนั้นคำพูดจากปากก็ได้ผลเพื่อนของเพื่อน - เจ้าของร้านกาแฟและร้านอาหารเล็ก ๆ ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - เริ่มขอเครื่องเทศ “หลังจากนั้นไม่นาน คนแปลกหน้าก็โทรมาถามหาเครื่องเทศของเราเป็นกิโลกรัม และเราตระหนักว่านี่อาจเป็นธุรกิจที่แท้จริงได้” Fedoseeva เล่า

ดังนั้นในปี 2549 บริษัท "Sphere" จึงปรากฏขึ้น รูปแบบธุรกิจนั้นเรียบง่าย: ผู้ประกอบการซื้อเครื่องเทศจากผู้ค้าส่ง ผสมตามสูตรของเธอในครัวของเธอเอง แล้วขายต่อ ปริมาณการผลิตถึง 50 กก. ต่อสัปดาห์และสร้างรายได้ประมาณ 120,000 รูเบิลต่อเดือน กำไร 15-30%

เมื่อคำสั่งซื้อจากภัตตาคารมากกว่า 500 กิโลกรัมต่อเดือนก็เห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องขยาย แต่การหาสถานที่ที่เหมาะสมเป็นเรื่องยาก ทันทีที่ครอบครัวเช่าสถานที่และทำการซ่อมแซม เจ้าของทรัพย์สินขอให้ย้ายออกโดยไม่มีคำอธิบาย หลังจากย้ายสามครั้ง เอลิซาเบธตัดสินใจว่าเธอจำเป็นต้องซื้อห้อง ครอบครัวสนับสนุนแนวคิดนี้ ในปี 2550 พวกเขาขายได้ 14 ล้านรูเบิล อพาร์ทเมนต์สี่ห้องในใจกลางเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและย้ายไปที่หมู่บ้าน Staroe Poddubie ในเขต Gatchinsky ของภูมิภาค Leningrad - 73 กม. จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เงินเพียงพอที่จะซื้อบ้าน ที่ดิน 2 เฮกตาร์ และโรงงานอุตสาหกรรมของฟาร์มเห็ดเดิมที่มีพื้นที่ 1,000 ตารางเมตร ม. ม.

สถานที่ผลิตจำเป็นต้องได้รับการซ่อมแซม และไม่มีอุปกรณ์ ดังนั้นครอบครัวจึงต้องใช้สินเชื่อผู้บริโภคที่ 20-25% ต่อปี โดยรวมแล้วองค์กรการผลิตใช้เวลาประมาณ 5 ล้านรูเบิลซึ่งครอบครัวยืมมาจากธนาคาร ในอีกสองปีข้างหน้าผู้ประกอบการใช้ผลกำไรทั้งหมดเพื่อชำระหนี้ การค้นหาเงินใช้เวลานานและทำให้เสียสมาธิจากการผลิต เอลิซาเบธกล่าวว่าเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดในประวัติศาสตร์ของบริษัทของเธอ ผู้หญิงฝันถึงอะไร? ตัวอย่างเช่นเกี่ยวกับเสื้อโค้ทขนสัตว์ และฉันก็ฝันถึงสายอัตโนมัติ มันเป็นความสุข ฉันมีความสุขมากกับเครื่องบรรจุเครื่องแรกของเรา” Fedoseeva เล่า

ผู้ประกอบการมักจะพัฒนาสูตรสำหรับส่วนผสมใหม่ประมาณสามเดือน (ภาพ: Ekaterina Kuzmina / RBC)

ผู้ประกอบการเข้าใจว่าคุณไม่สามารถสร้างธุรกิจขนาดใหญ่โดยร่วมมือกับภัตตาคารเท่านั้น เธอกำลังมองหาโอกาสในการค้าปลีก ในปี 2551 รัฐบาลของภูมิภาคเลนินกราดได้จัดประชุมผู้ประกอบการท้องถิ่นกับผู้ซื้อเครือข่ายค้าปลีก จากข้อมูลของ Fedoseyeva ผู้ผลิตทุกรายจะออกเพียงตราเดียวโดยที่ไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าร่วมการประชุม เกษตรกรสาบานและเข้าแถวเพื่อรับสิทธิ์ที่จะใช้เวลา 5-10 นาทีใน บริษัท ของผู้ซื้อ เมื่อบัตรผ่านตกอยู่ในมือของเอลิซาเบธ เธอก็วิ่งเข้าไปในห้องโถง แจกนามบัตรและตัวอย่างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของเธอ

แรงกระตุ้นของผู้ประกอบการได้รับการชื่นชมจากตัวแทนของเครือข่ายค้าปลีก Spar เป็นเวลาเกือบครึ่งปีที่พวกเขาทดสอบเครื่องเทศ ตกลงในข้อตกลงในการผลิตเครื่องเทศภายใต้เครื่องหมายการค้า และอนุมัติฉลาก เป็นผลให้ บริษัท ของ Fedoseyeva เริ่มผลิตเครื่องปรุงรสแปดรายการสำหรับเครือข่ายการจัดจำหน่าย: เกลือทะเล,น้ำสลัด,ไก่ ฯลฯ

หลังจากสัญญานี้เอลิซาเบ ธ ก็ออกจากงาน

ฟาร์มเครื่องเทศ

การผลิตเครื่องเทศนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด จากข้อมูลของ Fedoseeva มันเป็นไปไม่ได้ที่จะคิดส่วนผสมใหม่ได้อย่างรวดเร็ว - เครื่องเทศบางชนิดมีรสเผ็ดส่วนบางชนิดมีรสเผ็ดคุณต้องเข้าใจรสชาติและคำนึงถึงเวลาเก็บเกี่ยวด้วย ผู้ประกอบการมักจะพัฒนาสูตรสำหรับส่วนผสมใหม่ประมาณสามเดือน

เครื่องเทศทรงกลมใช้สมุนไพรรัสเซีย บนพื้นที่ 2 เฮกตาร์ บริษัทเติบโตประมาณ 40% ของวัตถุดิบที่ต้องการ ได้แก่ ออริกาโน ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชี มาจอแรม ใบโหระพา และพืชอื่นๆ สมุนไพรจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ จากนั้นทำให้แห้งและบด บริษัทซื้อวัตถุดิบที่เหลือจากผู้ผลิตรัสเซียและซัพพลายเออร์ต่างประเทศ สมุนไพรรัสเซียจัดทำโดยเกษตรกร 25 ราย ประมาณ 30% ของวัตถุดิบ เช่น พริกไทยประเภทต่างๆ ถูกซื้อจากต่างประเทศ ในตอนแรก Fedoseeva ร่วมมือกับผู้ค้าปลีก แต่เมื่อความต้องการวัตถุดิบเพิ่มขึ้นถึง 20 ตันคอนเทนเนอร์ เธอตกลงที่จะจัดส่งโดยตรงจากอินเดีย จีน และเวียดนาม ผู้ประกอบการกล่าวว่าสิ่งนี้ช่วยลดต้นทุนและตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบ

แต่การส่งออกก็เป็นไปได้เช่นกัน Fedoseyeva หุ้นส่วนชาวอินเดียวางแผนที่จะซื้อมัสตาร์ดและผักชีจากเธอ ล่าสุดเธอได้รับใบสมัครจัดหาสินค้า 20 ตันต่อเดือน Maria Shcherbatkina ประธานร่วมของคณะกรรมการพัฒนาผู้ประกอบการสตรีของ Opora Rossii กล่าวว่า "ในนิทรรศการ BRICS ครั้งล่าสุดซึ่งจัดขึ้นในอินเดีย จุดยืนของเธอได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม" “นี่เป็นเรื่องแปลกและตลกมาก เพราะดูเหมือนว่าอินเดียจะเป็นผู้จัดหาเครื่องเทศหลักให้กับโลกทั้งใบ แต่ชาวอินเดียเองบริโภคเครื่องเทศที่พวกเขาไม่เติบโต” Fedoseeva อธิบาย

โครงการใหม่ของเอลิซาเบธ - การส่งออก "น้ำผึ้งอำพัน" ไปยังจีน และมัสตาร์ด - ไปยังอินเดีย (ภาพ: Ekaterina Kuzmina / RBC)

ชาวบ้าน 10-15 คนและผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านโดยรอบทำงานอย่างต่อเนื่องที่การผลิต เก็บเกี่ยวด้วยมือ แต่กระบวนการบางอย่างเป็นแบบอัตโนมัติ: เครื่องจักรเจ็ดเครื่องช่วยแพ็คเครื่องเทศและติดฉลาก มีการผลิตบรรจุภัณฑ์เครื่องเทศประมาณ 40 ชนิดรวมถึง สมุนไพรสดสำหรับขาย. ปริมาณการผลิตอยู่ที่ 10-25,000 แพ็คต่อเดือน

สูตรของแบรนด์

การขายเครื่องเทศในปี 2559 ทำให้ Fedoseeva มีรายได้ 20 ล้านรูเบิล รายได้ กำไรสุทธิ 6 ล้านรูเบิล รายได้หนึ่งในสามมาจากสัญญากับ Spar หนึ่งในสาม - ยอดค้าปลีกและหนึ่งในสามเป็นร้านอาหาร “Spar นั้นดีในการรับประกันคำสั่งซื้อจำนวนมาก แต่พวกเขาก็กำหนดราคาของพวกเขาด้วย การผลิตภายใต้แบรนด์ของคุณเองมีกำไรมากกว่า 15-20%” ผู้ประกอบการกล่าว

เครื่องปรุงรสชนิดแรกขายภายใต้ชื่อ "Smaki" อย่างไรก็ตามเนื่องจากความสอดคล้องกับแบรนด์ Smak (นักร้อง Andrei Makarevich เป็นผู้คิดค้นและจดทะเบียนซึ่งจัดรายการทีวีด้วยชื่อนั้น) เครื่องหมายการค้าไม่สามารถลงทะเบียนได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ซื้อรายแรกส่วนใหญ่เป็นร้านอาหาร พวกเขาแทบไม่สนใจเครื่องหมายการค้าเลย

ในปี 2014 Fedoseeva ตัดสินใจเข้าสู่ตลาด b2c เนื่องจากการกระโดดของเงินดอลลาร์ เครือข่ายค้าปลีกได้ให้ความสนใจกับข้อเสนอของผู้ผลิตรัสเซียมากขึ้น การทดแทนการนำเข้าจึงเริ่มขึ้น นอกจากนี้ Fedoseeva ยังเปลี่ยนบรรทัด: ตัวอย่างเช่นเธอเปิดตัว Peppers Lux ซึ่งพริกไทยต่างประเทศประเภทหนึ่งถูกแทนที่ด้วยมัสตาร์ดในประเทศ รูปลักษณ์และรสชาติของส่วนผสมไม่เปลี่ยนแปลงมากนักในขณะที่ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ลดลง

เพื่อให้เข้าใจถึงการตลาดและการสร้างแบรนด์ Elizaveta เข้าร่วมโปรแกรมเร่งธุรกิจจากรัฐบาลของภูมิภาคเลนินกราด: เป็นเวลาครึ่งปีที่ผู้ประกอบการเข้าร่วมการบรรยายและชั้นเรียนปริญญาโทของผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับเชิญ “Elizaveta เป็นคนที่มีเสน่ห์จนเมื่อมองเธอแล้วคุณอยากจะออกไปเปิดธุรกิจของตัวเอง คนเหล่านี้คือคนที่เราต้องการ” Olga Shakhova หัวหน้าแผนกของศูนย์สนับสนุนผู้ประกอบการระดับภูมิภาคเลนินกราดเล่า

ในปี 2558 Fedoseeva ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าใหม่ - Divia ชื่อและโลโก้มาจากสามีของฉัน “เมื่อคนในซูเปอร์มาร์เก็ตมาที่ชั้นวางเครื่องเทศ เขาไม่เข้าใจว่าอะไรคืออะไร ดังนั้นเขาจึงคว้าพริกไทยดำใสและจากไป เราคิดอยู่นานว่าจะอธิบายได้อย่างไรว่าเครื่องเทศมีการไล่ระดับสี ไล่ระดับสีได้ สร้างสรรค์ขึ้นใหม่ รสชาติที่น่าสนใจ", - Fedoseeva กล่าว เป็นผลให้พวกเขาคิดค้นเครื่องปรุงรสใหม่ โดยปกติแล้วเครื่องเทศจะขายแยกต่างหาก - โรสแมรี่, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ หรือสำหรับอาหารแต่ละจาน - pilaf, เนื้อ, ปลา ฯลฯ Fedoseeva เสนอ "ระดับของรสชาติ" ของเธอเอง - การไล่ระดับของเครื่องเทศเก้าชุดที่มีความเผ็ดร้อนเพิ่มขึ้นจาก "อ่อนโยน" เป็น "คมชัด" เกลือกับเครื่องเทศ Divia ราคา 120 รูเบิล, พริกไทย - 200 รูเบิล ราคาสูงกว่าค่าเฉลี่ยของตลาดเล็กน้อย

การตัดสินใจมีความขัดแย้ง "ระดับของรสนิยม" สามารถทำงานบนอินเทอร์เน็ตในส่วนที่แคบมากของ Ayurveda ซึ่งขายไอเดียได้มากกว่าผลิตภัณฑ์ ในการค้าปลีกไม่น่าจะประสบความสำเร็จเนื่องจากบรรทัดไม่สอดคล้องกับตรรกะของชั้นวางของร้านค้า” Alexei Izmailov ผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาของซัพพลายเออร์ขายส่งเครื่องเทศและเครื่องเทศ Iva กล่าว

ตอนนี้ Divia ขายในร้านค้าฟาร์มเป็นหลัก “ ผลิตภัณฑ์นี้ผิดปกติมาก - เกลือรวมกับเครื่องเทศและผู้คนสนใจในผลิตภัณฑ์นี้ยอดขายก็เพิ่มขึ้น ฉันสนุกกับการใช้มันเอง ฉันคิดว่าเราจะร่วมมือกันเป็นเวลานาน” Lada Akulinina หัวหน้าฝ่ายจัดซื้อของเครือ Fruit Lavka จากร้านค้าห้าแห่งกล่าว

สำหรับร้านอาหาร Fedoseeva พัฒนาสาย Divia Grand ตามที่ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อของหนึ่งในซัพพลายเออร์ร้านอาหารรายใหญ่ที่สุดของ บริษัท East-West Ksenia Vasilevich กล่าวว่าผลิตภัณฑ์ Divia นั้นซื้อโดยสถานประกอบการระดับพรีเมียมเช่น Pushkin, Turandot, Graf Orlov เป็นต้น

สารเติมแต่งสีเหลืองอำพัน

เมื่อเอลิซาเบธจำได้ว่าเธอกำลังถ่ายทำสารคดีเกี่ยวกับอำพัน สารสกัดประกอบด้วย กรดซัคซินิกและธาตุที่ช่วยให้ร่างกายรับมือกับความเครียดและความเครียด “อำพันใช้เป็นหลักในการรักษาโรคต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อด้วย” Yulia Doronina ผู้เชี่ยวชาญของโรงงานอำพัน Amberhall กล่าว

Fedoseeva ตัดสินใจที่จะลองออกผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดจากอำพัน ใน รูปแบบที่บริสุทธิ์เนื่องจากรสชาติของต้นสนที่เฉพาะเจาะจงจึงเป็นเรื่องยากที่จะใช้ ประสบการณ์เกี่ยวกับเครื่องเทศชี้ให้เห็นว่าสารสกัดสามารถผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นได้ เป็นผลให้เธอสร้างน้ำสีเหลืองอำพันและครีมน้ำผึ้งที่มีสารสกัดจากอำพัน

ผลิตภัณฑ์ที่มีอำพันมีข้อได้เปรียบอีกประการหนึ่ง: ชาวจีนถือว่าอำพันเป็น "หินจักรพรรดิ" และมีคุณสมบัติลึกลับ อำพันประมาณ 50 ตัน มูลค่าประมาณ 100 ล้านดอลลาร์ถูกนำเข้าอย่างเป็นทางการไปยังจีนทุกปี ซัพพลายเออร์หลักคือรัสเซีย นอกจากนี้ชาวจีนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากนักท่องเที่ยวเดินทางมายังประเทศของเราและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ผู้ประกอบการเข้าร่วมในนิทรรศการในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่ศูนย์รัสเซีย - จีน ชุดทดลองถูกกวาดออกจากชั้นวางอย่างแท้จริง “เราประหลาดใจเพียงใดเมื่อชาวจีนล้อมเราจากทุกด้าน กินน้ำผึ้งของเราทั้งหมดทันที ดื่มน้ำจนหมด” Fedoseeva เล่า “ฉันรู้เกี่ยวกับความสนใจในอำพัน แต่ไม่คิดว่าจะได้รับความนิยมขนาดนี้”

หลังจากเหตุการณ์นี้ ผู้เชี่ยวชาญจาก Russian Export Center ได้เชิญผู้ประกอบการให้เข้าร่วมในงานแสดงสินค้าอาหารรัสเซียครั้งแรกในประเทศจีน ผู้เข้าชมต้องการขายแม้กระทั่งการจัดแสดงที่ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อขายและผู้ซื้อเข้าแถว ตอนนี้กองกำลังทั้งหมดของบริษัทมุ่งไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์อำพัน

Fedoseeva เชื่อว่าสิ่งนี้จะช่วยให้ Sphere เข้าถึงระดับการขายใหม่ได้ เธอกำลังเตรียมเอกสารสำหรับส่งไปประเทศจีน จะใช้เวลาอีกสามเดือนในการตกลงสัญญาและราคาสุดท้าย และมีแผนที่จะจัดส่งผลิตภัณฑ์อำพันจำนวน 60 ตันแรกไปยังผู้ค้าส่งในจีน

Ivan Sidorok ผู้ก่อตั้งศูนย์สตาร์ทอัพด้านการทำอาหาร Mabius เชื่อในความสำเร็จของผลิตภัณฑ์อำพัน: “มีเกณฑ์เพียงข้อเดียว – มีคนจำนวนมากเพียงพอที่ต้องการผลิตภัณฑ์นี้ และพวกเขาก็พร้อมที่จะจ่ายเงิน”​

เทคโนโลยีการเตรียมมัสตาร์ดไม่ใช่ความลับ แต่ถึงกระนั้นก็ยังห่างไกลจากความเป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่จำเป็น

ประวัติของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเช่น มัสตาร์ดมีอายุอย่างน้อยสองสามพันปี ปัจจุบันเป็นหนึ่งในเครื่องเทศยอดนิยมที่ใช้ในอาหารของหลายประเทศ โดยทั่วไป ซอสมัสตาร์ดเป็นส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดหรือบด น้ำ น้ำส้มสายชู และสารปรุงแต่งต่างๆ ขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่ใช้และเมล็ดของพืชชนิดใด (สีขาว, สีดำ, มัสตาร์ด Abyssinian หรือ Sarepta) เป็นพื้นฐาน, องค์ประกอบและตามด้วยรสชาติที่เปลี่ยนไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

ในยุโรปเป็นที่นิยมมากที่สุด มัสตาร์ด "ดิจอง"ด้วยไวน์ขาวซึ่งเป็นเทคโนโลยีการผลิตที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 สำหรับการเตรียมจะใช้เมล็ดมัสตาร์ดดำ มัสตาร์ดเหลวที่สุด - "อเมริกัน". ปรุงด้วยน้ำตาลจำนวนมากจากเมล็ดมัสตาร์ดขาว สำหรับการผลิตมัสตาร์ด "บาวาเรีย" จะใช้ธัญพืชบดหยาบและน้ำเชื่อมคาราเมล

ส่วนประกอบของมัสตาร์ด "อังกฤษ" ประกอบด้วยผงมัสตาร์ดจากเมล็ดที่บดเล็กน้อยผสมกับ น้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ ในอิตาลี พวกเขาชอบมัสตาร์ด "ผลไม้" ที่มีแอปเปิ้ล ส้ม ลูกแพร์ ฯลฯ ทั้งหมดหรือชิ้นใหญ่ เติมลงในซอสผงมัสตาร์ด ไวน์ขาว น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ และในที่สุดเผ็ดร้อนที่เราคุ้นเคย "มัสตาร์ด Sarepta" ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการเตรียมการที่จะพิจารณาเป็นตัวอย่าง

รายละเอียดเทคโนโลยีการเตรียมมัสตาร์ด

กระบวนการ การผลิตมัสตาร์ดประกอบด้วยขั้นตอนหลักดังต่อไปนี้: การเตรียมส่วนประกอบจำนวนมาก การเตรียมการ น้ำเชื่อมเตรียมน้ำดองและเตรียมมัสตาร์ดเอง

ส่วนประกอบจำนวนมาก(ผงมัสตาร์ด แป้งถั่วลิสง เกลือ และน้ำตาล) จะถูกกรองเบื้องต้นบนตะแกรงที่มีขนาดตาข่ายประมาณ 1 มม. พร้อมกับแม่เหล็กเพื่อดักจับสิ่งเจือปนที่เป็นเหล็ก ในระหว่างกระบวนการร่อน ผงมัสตาร์ดและแป้งถั่วลิสงก้อนใหญ่จะถูกบดเพิ่มเติม ซึ่งช่วยให้ "บวม" ดีขึ้น

น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำตาลและน้ำในอัตราส่วน 9:5 ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียเมือก
สารละลายเกลือในอัตราส่วนเกลือและน้ำ 1:1 นำไปต้มและกรอง

สำหรับทำอาหาร เติมน้ำดอง ใช้น้ำหรืออะซิติกที่สกัดจากเครื่องเทศทุกวัน (พริกไทย กานพลู ใบกระวาน กระวาน ฯลฯ) หากระบุไว้ในสูตร สารสกัดจากกระเทียมจะเตรียมแยกต่างหาก (ภายใน 5 วัน)

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้ว กระบวนการเตรียมมัสตาร์ดจะเริ่มขึ้น ซึ่งมีสองขั้นตอน: ขั้นตอนแรกคือการผสมและการบ่มส่วนประกอบหลัก ประการที่สองคือการเพิ่มส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์และการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เมื่อทำการนวด น้ำร้อนถึง 800C จะถูกส่งไปยังภาชนะผสมพิเศษ จากนั้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ปริมาตรของผงมัสตาร์ด น้ำดอง และครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำส้มสายชูที่กำหนดโดยสูตรจะถูกโหลด คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 25-30 นาที โดยปกติจะใช้เครื่องผสมพายสำหรับสิ่งนี้ แต่กระบวนการผสมที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดเกิดขึ้นโดยการส่งส่วนผสมซ้ำ ๆ เพื่อผ่านกระบวนการโฮโมจีไนเซอร์หรือเครื่องบดคอลลอยด์

มวลที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกปล่อยให้ "สุก" เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อหมักมัสตาร์ด

ภายหลังความสิ้นไปแห่ง "ชรา" ในผล วางมัสตาร์ดใส่น้ำมันพืช น้ำเกลือ น้ำเชื่อม และน้ำส้มสายชูที่เหลือ ขั้นตอนการผสมใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นต้องผ่านมัสตาร์ดผ่านเครื่องโฮโมจีไนเซอร์ (เครื่องบดคอลลอยด์) เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีคุณสมบัติสม่ำเสมอ

สายเทคโนโลยีครบชุดสำหรับการเตรียมมัสตาร์ด

ตามกฎแล้วสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตมัสตาร์ดจะเสร็จสมบูรณ์โดยตรงตามความต้องการของลูกค้า แต่มีอุปกรณ์บางชุดอยู่ในทุกรุ่น ชุด "พื้นฐาน" นี้ประกอบด้วย:

1. ตะแกรงสั่นสำหรับร่อนผงมัสตาร์ด ขนาดตาข่ายของตะแกรงไม่ควรเกิน 1.5 มม. แอมพลิจูดการสั่นที่เหมาะสมคือประมาณ 10 มม. และความถี่การสั่นคือ 500-600 ต่อนาที
2. ภาชนะปรุงอาหาร น้ำเกลือน้ำเชื่อมและน้ำดอง พวกเขาทำจากสแตนเลสและติดตั้งเครื่องทำความร้อนที่ช่วยให้สารละลายเดือด ถังน้ำเชื่อมและน้ำเกลือติดตั้งเครื่องกวนความเร็วต่ำ
3. ตัวกรอง - ติดตั้งระหว่างภาชนะสำหรับสารละลายและโฮโมจิไนเซอร์ที่จ่ายสารละลายให้กับเครื่องเตรียมมัสตาร์ด ทำหน้าที่ดักจับสิ่งแปลกปลอมและอนุภาคขนาดใหญ่
4. อุปกรณ์สำหรับทำมัสตาร์ด โดยปกติจะเป็นถังแนวตั้งที่มีวงจรทำน้ำร้อนไอน้ำพร้อมกับไม้พายหรือเครื่องกวน
5. เครื่องบดสับ-โฮโมจีไนเซอร์. เป็นส่วนสำคัญของ สายการผลิต. ตามกฎแล้วนี่คือโฮโมจีไนเซอร์แบบหมุนหรือเครื่องบดคอลลอยด์ (ตัวอย่างเช่น บริษัท โกลบคอร์ ). งานหลักของโฮโมจีไนเซอร์ (เครื่องบดคอลลอยด์) คือการบดมวลมัสตาร์ดและทำให้มีสภาพละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน ในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นปั๊มรองพื้น

ควรเก็บมัสตาร์ดบรรจุหีบห่อไว้ในห้องมืดและแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน +100C อายุการเก็บรักษามีตั้งแต่ 45 วันในฤดูร้อนถึง 90 วันในอากาศเย็น

มัสตาร์ดเป็นพืชประจำปีของตระกูลตระกูลกะหล่ำซึ่งเติบโตในเขตตอนกลางของประเทศโดยส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาคโวลก้า เมล็ดแก่มีมากถึง 47% น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งมีรสชาติ "มัสตาร์ด" เฉพาะ

ภายใต้ชื่อ "มัสตาร์ด" ปลูกหลายอย่าง ประเภทต่างๆพืช. ในวัฒนธรรม - สี่: Sarepta, ขาว, ดำและ Abyssinian และที่พบมากที่สุดคือ Sarepta Mustard หรือ Grey Mustard (Brassica Juncea) เรียกอีกอย่างว่า "มัสตาร์ดรัสเซีย"

Sarepta มัสตาร์ดหลายสายพันธุ์ถูกสร้างขึ้นโดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ได้เมล็ดที่มีน้ำมันสูง (VNIIMK 11, Donskaya 5, Zarya, Neosypayuschayasya 2, Rushena, Yuzhanka 15 เป็นต้น) เมล็ดของพันธุ์เหล่านี้มีความสวยงาม 34 - 47% เนยอร่อยซึ่งไม่เพียงแต่ใช้สำหรับการเตรียมสลัด การทอดผัก การอบขนมปัง การผลิตขนมหวานและอาหารกระป๋องเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมสบู่ สิ่งทอ และเภสัชกรรมอีกด้วย และจากเค้กบด - ผงมัสตาร์ด - พวกเขาทำเครื่องปรุงรส (มัสตาร์ดโต๊ะ), พลาสเตอร์มัสตาร์ด

และข้อมูลที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง: ผงมัสตาร์ดและทั้งเมล็ดมีผลในการกันบูด ดังนั้นพวกเขาจึงมักถูกเติมเข้าไป ผักกระป๋องไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศรสเผ็ด แต่ยังเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติอีกด้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เพื่อเตรียมมัสตาร์ด น้ำร้อนใส่น้ำตาลและเกลือแล้วนำไปต้ม สารละลายที่ได้จะเย็นลงถึง 60 องศา จากนั้นเทลงในผงมัสตาร์ดและผสมให้เข้ากันจนเนียน มวลถูกวางไว้เป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อให้ "สุก" หลังจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากัน

เพื่อให้มัสตาร์ดนั้น อย่างดีจำเป็นต้องปล่อยให้ "สุก" - เพื่อทนต่อวันอื่น มัสตาร์ดพร้อมเก็บในที่เย็น

ความมีชีวิตชีวาของรสชาติของมัสตาร์ดทุกชนิดขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูปรุงแต่ง ปริมาณน้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช ส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูปรุงรสอาจรวมถึงเครื่องเทศและพริกขี้หนู ใบกระวานและอบเชย กานพลู และ จันทน์เทศกระวานและกระเทียม การเตรียมน้ำส้มสายชูปรุงแต่งจะไม่ใช่เรื่องยาก - เครื่องเทศจะถูกเติมลงในน้ำส้มสายชู 80% ตามรสนิยมของคุณและผสมในหนึ่งวัน จำนวนเครื่องเทศโดยประมาณต่อน้ำส้มสายชูหนึ่งลิตรคือ 10-12 กรัม ตอนนี้คุณสามารถเพ้อฝันตามความชอบของคุณและคุณจะมีมัสตาร์ดที่คุณประดิษฐ์ขึ้นเอง สำหรับผู้เริ่มต้น ลองทำอาหาร มัสตาร์ดคลาสสิก“รัสเซีย” ต้นฉบับ “อังกฤษ” และซอสมัสตาร์ด “เรมูเลด” (จากอาหารยูโกสลาเวีย):

"รัสเซีย"

ผงมัสตาร์ด - 280 กรัม

น้ำ - 550 มล

น้ำตาล - 115 กรัม

เกลือ - 25 กรัม

น้ำมันพืช - 85 กรัม

น้ำส้มสายชู 80% - 20 มล

พริกขี้หนู, ใบกระวาน - 0.5 กรัมต่อคน

"ภาษาอังกฤษ"

ผงมัสตาร์ด - 200g.

น้ำตาล - 100g.

ไวน์เบา - 500g.

แข็งแกร่ง น้ำส้มสายชูองุ่น- 50 กรัม.

เปลือกมะนาว.

เทน้ำตาล, ขูดผิวเลมอน, เทไวน์, เทสารละลายลงในผง, คนให้เข้ากัน

เรายืนมวลชนเป็นเวลาสองวัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู

ซอส "รีมูเลด"

มายองเนส - 200 กรัม

น้ำมะนาว - 20 กรัม

แตงกวาดอง - 100g.

ผงมัสตาร์ด - 5g.

น้ำตาล - 5g.

คาเวียร์ - 10g.

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

มายองเนสผสมกับมัสตาร์ด น้ำมะนาว ( กรดมะนาว), เกลือ, พริกไทย, แตงกวาดองสับละเอียด, คาเวียร์(คุณสามารถพอลล็อคคาเวียร์) เมื่อเสิร์ฟให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

มัสตาร์ดสำเร็จรูปเป็นเนื้อเดียวกัน - สีเหลืองกับโทนสีน้ำตาลแดง

ตามพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี มัสตาร์ดตรงตามมาตรฐานต่อไปนี้:

ชื่อตัวบ่งชี้ บรรทัดฐาน

เศษส่วนมวลของสารแห้ง% 40

เศษส่วนมวลของไขมัน % ไม่น้อยกว่า 8.0

เศษส่วนมวลของน้ำตาล % ไม่น้อยกว่า 10-16.0

ความเป็นกรดที่ไทเทรตได้ในแง่ของ กรดน้ำส้ม, % 1,5 - 1,7

ในบทความนี้:

การผลิตมายองเนสและซอสมะเขือเทศถือเป็นหนึ่งในผลกำไรสูงสุด การผลิตมัสตาร์ดมีประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจด้อยกว่าเล็กน้อยดังนั้นจึงแนะนำให้พิจารณาเป็นผลิตภัณฑ์เสริม มีความสนใจที่เพิ่มขึ้นของประชากรในการผลิตขนาดเล็กซึ่งแตกต่างจากมาตรฐานการผลิตจำนวนมาก แนวโน้มดังกล่าวสามารถให้บริการแก่ผู้ประกอบการรุ่นใหม่ได้อย่างดี

โดยเฉลี่ยแล้วประชากรบริโภคประมาณ 3.5 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์พาสต้าต่อปี (มายองเนส มัสตาร์ด และซอสมะเขือเทศ) ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะเป็นที่ต้องการและการผลิตจะมีผลกำไรทางเศรษฐกิจ

ความแตกต่างขององค์กรของธุรกิจอาหาร

1. ตัดสินใจเลือกรูปแบบการจัดการองค์กร

สำหรับการทำงานของโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์พาสต้า ขอแนะนำให้ลงทะเบียน LLC ในระบบภาษีทั่วไป พันธมิตรเชิงกลยุทธ์คือคลังค้าส่ง คลังอาหาร และซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งมักต้องการร่วมมือกับบริษัทที่เชื่อถือได้

สำหรับการจัดทำรายงานตามระยะเวลา การใช้บริการของบริษัทเอาท์ซอร์สจะคุ้มค่ากว่า

ในระหว่างขั้นตอนการลงทะเบียน ผู้ประกอบการมือใหม่จะต้องมีรหัส OKVED ต่อไปนี้: 15.87 การผลิตเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

2. เราศึกษากฎระเบียบ

ก่อนที่จะเปิดตัวผลิตภัณฑ์แป้งชุดแรกขอแนะนำให้ศึกษามาตรฐานของรัฐ:

• GOST R 53590-2009 มายองเนสและซอสมายองเนส ข้อกำหนดทั่วไป
• GOST R 52141-2003 ซอสมะเขือเทศ ข้อกำหนดทั่วไป
• GOST 9159-71 เมล็ดมัสตาร์ด

3. การรับรองผลิตภัณฑ์

เพื่อจัดระเบียบการผลิตซอสทุกชนิดค่ะ ไม่ล้มเหลวจำเป็นต้องผ่านการรับรองและรับชุดเอกสารที่จำเป็นซึ่งจะยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เอกสารเชิงบรรทัดฐานแล้วแต่ว่าจะผลิตผลิตภัณฑ์ใด

GOST ที่กล่าวถึงข้างต้นหรือข้อกำหนดเฉพาะที่พัฒนาขึ้นเอง (ข้อกำหนดทางเทคนิค) สามารถทำหน้าที่เป็นเอกสารกำกับดูแลได้

เทคโนโลยีการผลิตมายองเนส

มีอยู่ สูตรต่างๆมายองเนส แต่ส่วนผสมหลักในนั้นไม่เปลี่ยนแปลง - ไข่และน้ำมันพืช (ถั่วเหลือง) จากไข่จะใช้เฉพาะไข่แดงไข่ขาวเท่านั้นหรือทั้งสองอย่าง ไข่ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาและแบคทีเรียอื่นๆ ไข่ถูกนำไปยังองค์กรขนาดใหญ่ในถังโลหะในรูปของเหลว

ด้วยความช่วยเหลือของปั๊ม ไข่จะถูกสูบผ่านท่อเข้าไปในถังรับความเย็น

ส่วนผสมหลักที่สองคือน้ำมันถั่วเหลือง ถังหรือภาชนะอื่น ๆ ทั้งหมดที่มาจากซัพพลายเออร์จะต้องปิดสนิทและไม่เปิดจนกว่าจะถึงโรงงานขนาดเล็ก ปั๊มยังสูบน้ำมันไปยังถังเก็บ ถัดมาคือการชั่งน้ำหนัก ส่วนผสมเพิ่มเติม- เครื่องเทศที่จะเพิ่ม สูตรลับบริษัท.

ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในถัง อุณหภูมิห้อง. จากการผสมส่วนประกอบทั้งหมดทำให้ได้มายองเนสมายองเนส

ในขณะเดียวกัน ไข่ดิบเทลงในถังแช่เย็นขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงมีการวางคอนเทนเนอร์ 3 ตู้ในเวิร์กช็อปการผลิต: พร้อมพาสต้า ไข่ และ น้ำมันถั่วเหลือง. นอกจากนี้ในอัตราส่วนที่กำหนด (ตามสูตรของ บริษัท ) ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกส่งไปยังถังผสม

หลังจากเครื่องทำงาน 5 นาที ไข่ พาสต้า และน้ำมันจะผสมเป็นเนื้อเดียวกัน - มายองเนส.

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ของโรงงานขนาดเล็กจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อควบคุมคุณภาพเป็นระยะ

ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการประเมินพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น สี ความสม่ำเสมอ และกลิ่น หลังจากตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์เสร็จแล้ว เครื่องบรรจุภัณฑ์จะเทลงในภาชนะพลาสติก ขอแนะนำให้วางฟอยล์ไว้ด้านในฝาซึ่งติดด้วยการให้ความร้อนแบบเหนี่ยวนำ เธอคือผู้ที่จะปกป้องมายองเนสจากความร้อนและเป็นพยานว่าไม่ได้เปิดขวดหลังจากส่งจากโรงงาน

ห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพทำการตรวจสอบอีกครั้ง - วัดความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการผลิตซอสมะเขือเทศ

การผลิตซอสมะเขือเทศเริ่มต้นด้วยการเติมส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำ ส่วนประกอบได้รับการผสมอย่างทั่วถึง

โรงงานต่างๆ มักจะใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นสำเร็จรูปเป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งจะถูกปั๊มเข้าไปในถังย่อยขนาดใหญ่

วางสารละลายเกลือน้ำตาลไว้

เครื่องย่อยอาหาร

ในหม้อขนาดใหญ่ส่วนผสมจะผสมกันอย่างทั่วถึง ไอน้ำถูกจ่ายระหว่างผนังด้านในและด้านนอกของยูนิต ซึ่งไม่อนุญาตให้มวลถูกเผาไหม้ เครื่องกวนจะหมุนตลอดเวลาและทำให้ซอสมะเขือเทศเป็นเนื้อเดียวกัน นั่นคือ ส่วนผสมถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

อุปกรณ์ของบ่อหมัก

ซอสโรงงานสำเร็จรูปจะถูกส่งไปทดสอบในห้องปฏิบัติการ โดยวัดสัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้โดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง เช่น ดูว่ามีมะเขือเทศเพียงพอในซอสมะเขือเทศหรือไม่

หากพารามิเตอร์ทั้งหมดเหมาะสมกับผู้เชี่ยวชาญ (ความสม่ำเสมอ กลิ่น สี ฯลฯ) ชุดจะถูกส่งเป็นขวด

สามารถทำตู้คอนเทนเนอร์ได้ในโรงงานใกล้เคียง เม็ดพีวีซีถือเป็นพื้นฐานซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์พลาสติกจำนวนมาก ถัดไปเพิ่มสีย้อม - ดังนั้นภาชนะจะได้สีแดงที่เห็นได้ชัดเจน

เม็ดจะถูกทำให้ร้อนและบดในอุปกรณ์ที่คล้ายกับเครื่องบดเนื้อ - เครื่องอัดรีด

"ไส้กรอก" สีแดงร้อนถูกจีบทั้งสองด้านโดยผนังของแม่พิมพ์

จากนั้นกระบอกฉีดจะฉีดอากาศส่วนหนึ่งเข้าไปในช่องว่างพลาสติกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะกลายเป็นขวด "ท้องหม้อ"

เป็นที่น่าสังเกตว่าขวดมาตรฐานสำหรับซอสมะเขือเทศมีน้ำหนักเพียง 42 กรัม ไหลตรงจากสายพานลำเลียงไปจนถึงการบรรจุขวดโดยแทบไม่เย็นลง

ในขณะเดียวกันก็เทซอสมะเขือเทศลงไป เทคโนโลยีร้อนเมื่ออุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรต่ำกว่า 80 องศา ในกรณีนี้ แบคทีเรียในซอสจะไม่ปรากฏและขยายพันธุ์ ถัดไปเป็นขวดที่มีฝาปิด ฉลาก และบรรจุในกล่อง

เทคโนโลยีการผลิตมัสตาร์ดจากเมล็ด

ส่วนประกอบเริ่มต้นในการผลิตผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เมล็ดพืชตระกูลมัสตาร์ด พริกไทยและขมิ้น เกลือ น้ำ และ น้ำส้มสายชูสีขาว. ส่วนผสมที่บดแล้วเทลงในถังผสมกับน้ำและน้ำส้มสายชู

สัดส่วนในการทำมัสตาร์ดเหลืองโดยประมาณมีดังนี้ น้ำ 60% น้ำส้มสายชู 20% เมล็ดพืช 15% และเครื่องเทศ 5%

สุดท้ายใส่เมล็ดมัสตาร์ด เครื่องผสมแบบโรตารี่ขนาดใหญ่ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยความเร็วที่ช่วยให้เมล็ดข้าวแตก (สูงสุด 265 กม. / ชม.)

เครื่องผสมโรตารี่

เนื้อหาถูกเทลงในโรงสีสแตนเลส

ภายในเครื่องมีหินเทียม 2 ก้อนสำหรับบดเมล็ดพืช (หินโม่) ในขั้นตอนการบดส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนถึง 60 องศาซึ่งเป็นผลมาจากมัสตาร์ดสีเหลืองสดใสที่มีความสม่ำเสมอของครีม ก่อนบรรจุขวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับการตรวจสอบความเป็นเนื้อเดียวกัน

หากอนุภาคมีขนาดใหญ่กว่าหนึ่งในสี่ของมิลลิเมตร ผู้เชี่ยวชาญจะปรับหินโม่ให้เป็นโปรแกรมการเจียรที่ละเอียดยิ่งขึ้น

เราจัดระเบียบโรงงานขนาดเล็ก - รายการขั้นตอนบังคับ

ขั้นตอนเบื้องต้นของการเปิดตัวผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชุดแรกคือ:

• การเลือกสถานที่ที่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
• การได้มาซึ่งสายเทคโนโลยี
• ค้นหานักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์

ขั้นตอนการซื้ออุปกรณ์เชื่อมโยงกับปริมาณการผลิตที่วางแผนไว้อย่างแยกไม่ออก สายการผลิตเกือบทั้งหมดมีการกำหนดค่าที่คล้ายกัน ความแตกต่างอยู่ที่การออกแบบโฮโมจีไนเซอร์ ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ทำหน้าที่บดให้เป็นละอองขนาดเล็ก ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อการเลือกผู้ประกอบการที่มองการณ์ไกลคือต้นทุนของสายการผลิตและระดับของระบบอัตโนมัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการบรรจุภัณฑ์ด้วย สำหรับมายองเนส หลอด (ถุงโพลีเมอร์แบบใช้แล้วทิ้ง) หรือภาชนะพลาสติกเป็นตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุด

อุปกรณ์สำหรับบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้มีราคาถูก ในกรณีที่มีการรั่วไหลเข้ามา ขวดแก้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีอายุการเก็บรักษาสูงสุด และ กระบวนการผลิต- ความเข้มของแรงงานแตกต่างกัน

ดังนั้น วิธีแรกในการบรรจุผลิตภัณฑ์ที่เป็นแป้งเปียก (มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ด) จึงเป็นที่นิยมมากที่สุด เนื่องจากเป็นไปได้ที่จะได้รับต้นทุนการจัดเก็บและการขนส่งที่ต่ำที่สุด

เราซื้อสายการผลิตสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์พาสต้าซึ่งประกอบด้วยหน่วยต่างๆ ต่อไปนี้:

• ห้องอาบน้ำพาสเจอร์ไรซ์ระยะยาวพร้อมเครื่องกวน (ภาพอาบน้ำ)
• หม้อไอน้ำ;
• โฮโมจิไนเซอร์; (โฮโมจีไนเซอร์ภาพ)
• การติดตั้งสูญญากาศ (หน่วยสุญญากาศภาพถ่าย)
• ปั๊มถ่ายโอน
• ถังเก็บวัตถุดิบและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป; (ถังเก็บภาพถ่าย)
• เครื่องจ่ายและเครื่องบรรจุภัณฑ์ (เครื่องบรรจุภาพ)

ค่าใช้จ่ายของสายเทคโนโลยีคือ 3,000,000 รูเบิล

มีการวางแผนว่าผลิตภัณฑ์ของโรงงานขนาดเล็กจะอยู่ในกลุ่มราคากลาง มีการวางแผนที่จะผลิตมายองเนส ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ด

ความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจของกระบวนการผลิต

สำหรับการทำงานของโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แป้ง 9 คนก็เพียงพอแล้ว:

• ผู้อำนวยการ - 13,000 รูเบิล
• หัวหน้านักเทคโนโลยี - 12,000 รูเบิล
• ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ - 11,000 รูเบิล
• ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อวัตถุดิบและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 9,000 รูเบิล
• พนักงานบริการ 5 คน (คนละ 5,000 รูเบิล) - 25,000 รูเบิล

เงินเดือนรวมต่อเดือน - 70,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือนจะประกอบด้วยส่วนต่อไปนี้:

• เงินเดือน -70,000 รูเบิล;
• ค่าสาธารณูปโภค - 7,000 รูเบิล
• ค่าเช่าอาคารอุตสาหกรรม - 10,000 รูเบิล
• ค่าขนส่ง - 5,000 รูเบิล
• บรรจุภัณฑ์ - 4,000 รูเบิล

รวม: 96,000 รูเบิล

แผนธุรกิจมายองเนส

กำหนดราคามายองเนส 1 กิโลกรัม (2 กระปุก 500 กรัม) ส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ:

• น้ำมันพืช - 25% (30 รูเบิลต่อ 1 ลิตร) - 7.5 รูเบิล
• ไข่ ( ไข่ผง) - 20% (30 รูเบิลสำหรับ 10 ชิ้น) - 6 รูเบิล;
• น้ำ น้ำตาล และเกลือ - 46% (20 รูเบิลต่อ 1 กก.) - 9.20 รูเบิล
• กรดอะซิติก - 3% (35 รูเบิลต่อ 1 ลิตร) - 1.05 รูเบิล
• เครื่องเทศ 6% - (80 รูเบิลต่อ 1 กก.) - 4.80 รูเบิล

รวม: 28.55 รูเบิล

ผลผลิตมายองเนสรายวันที่วางแผนไว้คือ 70 กก. (140 ขวดพลาสติกหรือ 350 หลอด) ดังนั้นผลผลิตรายเดือนโดยคำนึงถึง 22 วันทำการจะเท่ากับ 1,540 กก. (3080 แพ็คเกจของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใน ภาชนะพลาสติกหรือ 7700 ชิ้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในหลอด)

ราคาเต็ม \u003d ผลผลิตรายเดือน x ราคามายองเนส 1 กิโลกรัม \u003d 1,540 กก. x 28.55 รูเบิล = 43,967.00 รูเบิล

รายได้รวม \u003d ผลผลิตต่อเดือน x มูลค่าการขายปลีกของมายองเนส 1 กิโลกรัม \u003d 1,540 กก. x 150 รูเบิล = 231,000 รูเบิล

ผลการดำเนินงานทางการเงินของโรงงานขนาดเล็กในเดือนแรกของการดำเนินงานขององค์กรจะแสดงในรูปแบบต่อไปนี้:

• รายได้รวม - 231,000 รูเบิล
• ราคาทุน - 43,967 รูเบิล
• กำไรขั้นต้น - 187,033 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือน - 96,000 รูเบิล / ผลิตภัณฑ์ 3 ประเภท = 32,000 รูเบิล
• กำไรสุทธิจากภาษี (15%) - 131,778 รูเบิล
• ผลตอบแทนจากการขาย - 57%

แผนธุรกิจการผลิตซอสมะเขือเทศ

คำนวณต้นทุนซอสมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (2 กระปุก 500 กรัม) ส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ:

• เข้มข้น วางมะเขือเทศ 28% (100 รูเบิล/กก.) - 28 รูเบิล
• น้ำตาล 10% (30 รูเบิล / กก.) - 3 รูเบิล
• น้ำ 42% - 0 รูเบิล;
• ผักแห้ง 9% (100 รูเบิล / กก.) - 9 รูเบิล
• เครื่องเทศ - 4% (120 รูเบิล / กก.) - 4.80 รูเบิล
• เกลือ - 7% (10 รูเบิล / กก.) - 0.70 รูเบิล

รวม: 45.50 รูเบิล

ผลผลิตรายเดือนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 1,650 กก. หรือ 5,500 ห่อ 300 กรัม

ราคาเต็ม \u003d ผลผลิตรายเดือน x ราคาซอสมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม \u003d 1650 กก. x 45.50 รูเบิล = 75,075.00 รูเบิล

รายได้รวม \u003d ผลผลิตต่อเดือน x มูลค่าขายปลีก 1 กิโลกรัมของซอสมะเขือเทศ \u003d 1650 กิโลกรัม x 130 รูเบิล = 214,500 รูเบิล

โรงงานขนาดเล็กจะเสร็จสิ้นเดือนแรกของการทำงานในการขายซอสมะเขือเทศโดยมีตัวบ่งชี้ทางการเงินดังต่อไปนี้:

• รายได้รวม - 214,500 รูเบิล
• ราคาทุน - 75,075 รูเบิล;
• กำไรขั้นต้น - 139,425 รูเบิล
• กำไรสุทธิจากภาษี (15%) - 123,539 รูเบิล
• ผลตอบแทนจากการขาย - 57%

แผนธุรกิจการผลิตมัสตาร์ด

คำนวณต้นทุนมัสตาร์ด 1 กิโลกรัม

ส่วนผสมต่อไปนี้จำเป็นสำหรับการผลิต:

• น้ำ 60% - 0 รูเบิล
• เมล็ดพืชมัสตาร์ด 15% (90 รูเบิล / กก.) - 13.50 รูเบิล
• พริกไทย 2% (150 รูเบิล / กก.) - 3 รูเบิล
• ขมิ้น 2% (125 รูเบิล / กก.) - 2.50 รูเบิล
• เกลือ 1% (10 รูเบิล / กก.) - 0.10 รูเบิล
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 20%. (160 รูเบิล / ลิตร) - 32 รูเบิล

รวม: 51.10 รูเบิล

ผลผลิตรายเดือนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 500 กก. หรือ 2,500 ไห 200 กรัม

ราคาเต็ม = ผลผลิตรายเดือน x ราคามัสตาร์ด 1 กิโลกรัม = 500 กิโลกรัม x 51.10 รูเบิล = 25,550 รูเบิล

รายได้รวม \u003d ผลผลิตต่อเดือน x มูลค่าขายปลีกมัสตาร์ด 1 กิโลกรัม \u003d 500 กก. x 150 รูเบิล = 75,000 รูเบิล

ภายใต้การขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100% โรงงานขนาดเล็กจะทำงานให้เสร็จในเดือนแรกโดยมีตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• รายได้รวม - 75,000 รูเบิล
• ราคาทุน - 25,550 รูเบิล
• กำไรขั้นต้น - 49,450 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือน - 32,000 รูเบิล
• กำไรสุทธิจากภาษี (15%) - 14,832 รูเบิล
• ผลตอบแทนจากการขาย - 19%

ดังนั้น การผลิตมายองเนส ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ดจึงเป็นธุรกิจที่ทำกำไรทางเศรษฐกิจ กำไรสุทธิรวม 271,935 รูเบิล และผลตอบแทนจากการขายเฉลี่ย 45% การลงทุนทางการเงินจะชำระคืนทั้งหมดภายใน 1.5 ปี

การขายผลิตภัณฑ์เพสตรี้

กองกำลังหลักของผู้จัดการฝ่ายขายจะต้องนำไปสู่การสรุปสัญญากับผู้ค้าส่ง ร้านขายของชำ และซูเปอร์มาร์เก็ต ในตอนแรก เพื่อกระตุ้นพันธมิตรเชิงกลยุทธ์ ขอแนะนำให้ใช้เคล็ดลับง่ายๆ สองสามข้อ:

• การให้ส่วนลดจากกล่องสินค้าเพิ่มเติมแต่ละกล่องที่ซื้อในช่วงเวลาหนึ่ง - ให้กับตัวกลางแต่ละรายสำหรับผลิตภัณฑ์ฟรี (เช่น บรรจุภัณฑ์ 10 ชิ้น) ขึ้นอยู่กับการซื้อกล่องตามจำนวนที่กำหนด
• ส่วนลดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีการจัดส่งด้วยตนเอง
• สิ่งจูงใจเงินสดสำหรับตัวแทนจำหน่าย (ผู้ขาย) สำหรับความพยายามในการโปรโมตผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะ

เพื่อเพิ่มการจดจำของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตสามารถทำของที่ระลึกที่มีโลโก้ของบริษัท (ปากกา ปฏิทิน กระดาษจดบันทึก ฯลฯ) และมอบให้กับสาธารณชนได้ฟรี ขอแนะนำให้จัดแคมเปญเพื่อขายบรรจุภัณฑ์ในราคาพิเศษ การกระตุ้นยอดขายให้เติบโตในระยะสั้นเป็นไปได้ในกรณีที่ขายในราคาต้นทุนที่ลดลงของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง 2-3 รายการ (มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ด)

ในช่วงเดือนแรกของการดำเนินงานของโรงงานขนาดเล็ก การลงทุนในการโฆษณาจะไม่แตกต่างกันในขนาดที่น่าประทับใจ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแผนการทำงานเฉพาะสำหรับภูมิภาคของคุณ ตลอดจนความร่วมมือกับผู้ค้าส่งรายย่อยและกับซูเปอร์มาร์เก็ตโดยตรง ในกรณีนี้ คุณภาพรสชาติสินค้าที่ผลิตขึ้นจะทำงานเอง อย่างไรก็ตาม ในกรณีของช่วงที่เพิ่มขึ้น จำเป็นต้องส่งเสริมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง บรรจุภัณฑ์ที่สดใส สโลแกนที่สร้างสรรค์ การเข้าร่วมการแข่งขันระดับนานาชาติและการชนะรางวัลจะช่วยเพิ่มความต้องการจากผู้บริโภค

การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร ในการผลิตผงมัสตาร์ด เมล็ดมัสตาร์ดจะถูกทำความสะอาด ปรับความชื้นและขนาดของเมล็ด บดให้ละเอียด และแยกเปลือกออกจากเมล็ด เมล็ดข้าวถูกบดให้มีส่วนประกอบเป็นเศษส่วนดังนี้ โดยน้ำหนัก %: ครึ่งหนึ่งของเมล็ดไม่เกิน 15 ส่วนที่ผ่านตะแกรงขนาด 1 มม. ไม่น้อยกว่า 85 ไม่มีเมล็ดทั้งหมด การรักษาความร้อนแบบชื้นนั้นดำเนินการด้วยไอน้ำที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งจนถึงความชื้น 4-5% ทำให้อุณหภูมิของเยื่อกระดาษอยู่ที่ 100-115 o C เมื่อกดแล้วเค้กจะถูกบดเมื่อ บดแล้วเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว 5-7% หรือมัสตาร์ดสีเหลือง 5-7% หรือส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลือง 5-10% ในอัตราส่วน 1:1 โดยน้ำหนักของเค้กและร่อน สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้ผงมัสตาร์ดที่ปรับความคมชัดได้ 1 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน และเกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตผงมัสตาร์ด มีชื่อเสียง กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตผงมัสตาร์ดประกอบด้วยการดำเนินการต่อไปนี้: การทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด การปรับสภาพเมล็ดในด้านความชื้นและขนาด การปอกเปลือก การแยกเปลือกออกจากเมล็ด บด การรักษาความร้อนด้วยความชื้น การกด บดเค้ก และการร่อนเพื่อแยกออกจากกัน ผง (ดูคำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการรับและการประมวลผล น้ำมันพืชและไขมัน L., 1960, vol. I, cc. 256, 265) นำมาเป็นต้นแบบ อย่างไรก็ตามผงมัสตาร์ดที่ได้จากวิธีนี้จะสูญเสียคุณสมบัติอย่างรวดเร็ว: ลักษณะเฉพาะ รสเผ็ดและความฉุนที่จำเป็นในการผลิตสินค้าสำเร็จรูป มัสตาร์ดอาหารและพลาสเตอร์มัสตาร์ดเพราะ ที่ อุณหภูมิสูงการกดและกดน้ำมันจะทำให้เอนไซม์ไมโรซิเนสหยุดทำงาน ซึ่งส่งเสริมการไฮโดรไลซิสของไซนิกรินและการก่อตัวของอัลลิลไอโซไทโอไซยาเนต (AITC) ซึ่งทำให้ผงมัสตาร์ดมีคุณสมบัติเฉพาะ งานที่ได้รับการแก้ไขเมื่อสร้างสิ่งประดิษฐ์คือการได้รับผงมัสตาร์ดที่มีคุณสมบัติตามต้องการ ผลลัพธ์ทางเทคนิคคือการผลิตผงมัสตาร์ดที่ปรับความคมชัดได้ เช่น ด้วยปริมาณการควบคุมของ allyl isothiocyanate ผลลัพธ์ทางเทคนิคที่ระบุในการดำเนินการประดิษฐ์นั้นทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าใน วิธีที่รู้จักในการผลิตผงมัสตาร์ด การบดเมล็ดจะดำเนินการให้มีองค์ประกอบเป็นเศษส่วน % โดยน้ำหนัก: ครึ่งหนึ่งของเมล็ด - ไม่เกิน 15 ผ่านตะแกรงขนาดหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่เกิน 85 เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี % โดยนำเยื่อกระดาษไปที่อุณหภูมิ 100-115 o C และเมื่อบดเค้กจะใช้เมล็ดมัสตาร์ดขาว 5-7% หรือเมล็ดมัสตาร์ดเหลือง 5-7% หรือส่วนผสมของสีขาวกับแป้ง 5-10% เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองในอัตราส่วน 1: 1 จากมวลของเค้ก การเจียรแกนให้มีองค์ประกอบเป็นเศษส่วนตามที่ระบุช่วยให้สามารถทำลายโครงสร้างเซลล์ของแกนได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด ซึ่งช่วยให้สกัดน้ำมันได้ดีขึ้นระหว่างการกด เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วย thioglucoside sinigrin และเอนไซม์ myrosinase เมื่อมีน้ำ ไซนิกรินจะถูกไฮโดรไลซ์และน้ำมันมัสตาร์ดอัลลิลจะเกิดขึ้น ซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติที่คมชัดของมัสตาร์ด อบเมล็ดด้วยไอน้ำสดและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 100-115 o C เพิ่มผลผลิต น้ำมันไขมัน 2-3% เนื่องจากการเปิดเผยเซลล์เมล็ดที่สมบูรณ์มากขึ้นและความหนืดของน้ำมันลดลง แต่ในเวลาเดียวกันการยับยั้งเอนไซม์ myrosinase จะเกิดขึ้นและการไฮโดรไลซิสของ sinigrin ด้วยการปล่อย allyl isothiocyanate นั้นไม่สมบูรณ์อันเป็นผลมาจากการที่ผงมัสตาร์ดสูญเสียคุณสมบัติเฉพาะ: ความร้อนและรสฉุน การเติมเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดลงในเค้กที่ขั้นตอนการโม่ในปริมาณ 5-10% โดยน้ำหนักของเค้ก ซึ่งเอนไซม์ไมโรซิเนสถูกรักษาไว้ในสถานะดั้งเดิม ช่วยให้สามารถไฮโดรไลซิสของไซนิกรินได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและได้รับค่าที่กำหนด ปริมาณของ AITC และตามด้วยการควบคุมระดับความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เช่น . ผง. ในวิธีการที่นำเสนอ เป็นไปได้ที่จะได้รับเนื้อหาของ AITC จาก 0.67 ถึง 1.20% ในแง่ของวัตถุแห้งอย่างแน่นอน วิธีการดำเนินการดังต่อไปนี้ เมล็ดมัสตาร์ดบนตัวคั่นจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งเจือปนและเศษแร่ สิ่งสกปรกที่เป็นโลหะจะถูกกำจัดออกโดยใช้แม่เหล็กที่ติดตั้งก่อนและหลังตัวคั่น ความชื้นของเมล็ดพันธุ์ที่เข้าสู่การผลิตควรอยู่ที่ 6.5 - 7.0% หลังจากทำความสะอาดแล้ว เมล็ดพืชจะถูกปรับเทียบตามขนาดด้วยเครื่องร่อนหรือเครื่องแยก การยุบตัวของเมล็ดมัสตาร์ดจะดำเนินการในเครื่องลูกกลิ้ง หลังจากนั้นแกนจะถูกแยกออกจากแกลบบนเครื่องเขย่าซีเรียลแบบสำลัก สำหรับการเตรียมตามปกติสำหรับการกด เมล็ดเมล็ดจะถูกบดบนลูกกลิ้งสี่ลูกกลิ้งให้มีส่วนประกอบเป็นเศษส่วน % โดยน้ำหนัก: ครึ่งหนึ่งของเมล็ด - ไม่เกิน 15 ผ่านตะแกรงขนาดหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่น้อยกว่า 85 เมล็ดทั้งเมล็ด - ไม่มีความชื้น มากถึง 10% มีการไฮโดรไลซิสของไซนิกรินบางส่วน ในถังด้านล่าง 2 ใบของเตาอั้งโล่ เยื่อกระดาษจะถูกทำให้แห้งถึงความชื้น 4-5% และถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 115 o C เอนไซม์ไมโรซิเนสจะถูกปิดใช้งาน หลังจากกดแล้ว เค้กมัสตาร์ดที่มีไซนิกรินที่ทำปฏิกิริยาบางส่วนและไมโรซิเนสที่ปิดการทำงานบางส่วนจะถูกป้อนสำหรับการบดด้วยเครื่องห้าม้วน VS-5 ตามด้วยการแยกผงบนตะแกรงร่อน การยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ไมโรซิเนสบางส่วนถูกเติมเต็มโดยการเติมเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือสีเหลือง 5-7% หรือส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลือง 5-10% ในอัตราส่วน 1:1 โดยน้ำหนักของเค้ก เค้กในขั้นตอนการบด โดยการเปลี่ยนปริมาณของเมล็ดทั้งหมดที่ให้มา เนื้อหาของ allyl isothiocyanate ในผงจะถูกควบคุม ผลการวิจัยสรุปได้ดังตาราง

เรียกร้อง

วิธีการผลิตผงมัสตาร์ด ได้แก่ การทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด การปรับสภาพตามปริมาณความชื้นและขนาดของเมล็ด การกะเทาะเปลือก การแยกเปลือกออกจากเมล็ด การบด การรักษาความร้อนด้วยความชื้น การกด บดเค้ก และการกรอง ลักษณะเฉพาะใน การบดเคอร์เนลนั้นมีองค์ประกอบเป็นเศษส่วน wt .%:
ครึ่งเมล็ด - ไม่เกิน 15
ผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่น้อยกว่า 85
เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี
การรักษาความชื้นและความร้อนดำเนินการด้วยไอน้ำที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งให้มีความชื้น 4-5% ทำให้อุณหภูมิของเยื่อกระดาษอยู่ที่ 100–115 o C และเมื่อบดเค้ก 5 –7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือ 5–7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง มัสตาร์ดหรือ 5 - 10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1: 1 โดยน้ำหนักของเค้ก