ประวัติของราชีส ประวัติของบลูชีส

ทุกคนรู้ว่าบลูชีสเป็นอาหารอันโอชะ แต่ทุกคนไม่ได้ลองอาหารอันโอชะนี้ สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ เหตุผลที่แตกต่างกัน: การถูกปฏิเสธ ความกลัว ขาดความตระหนัก และบางครั้งอาจขาดเงินง่ายๆ ผู้ซื้อทั่วไปก็กลัวกลิ่นของชีสที่เน่าเสียเช่นกัน และรสชาติก็ไม่เหมือนกับของน้ำเกลือหรือ ชีสแปรรูป. แต่ผู้ที่ชื่นชอบมันจะตอบว่า บลูชีสเป็นอาหารอันโอชะที่ควรรับประทานแต่น้อยและ ในส่วนเล็ก ๆ. จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้อย่างแท้จริงซึ่งเมื่อมองแวบแรกจะทำให้รู้สึกขยะแขยงมากที่สุด

ประวัติของบลูชีส

ผู้คนได้เรียนรู้วิธีการปรุงชีสตั้งแต่สมัยโบราณ โดยทั่วไปแล้ว เชื้อราบนผลิตภัณฑ์มักเป็นตัวบ่งชี้ถึงความไร้ค่าและความเสื่อมทรามของผลิตภัณฑ์ และมีเพียงชีสเท่านั้นที่สามารถสืบสานวัฒนธรรมที่แปลกประหลาดนี้ได้อย่างภาคภูมิ การปรากฏตัวของบลูชีสกลายเป็นที่รู้จักจากตำนานโบราณ

ปิเอโตร เยาวชนชาวนากำลังเลี้ยงแกะใกล้กับหมู่บ้าน Roquefort ซึ่งตั้งอยู่บนเนินเขาของเทือกเขาแอลป์ในอิตาลี ปิเอโตรรู้สึกเหนื่อยกับแสงแดดที่แผดเผาและฝูงสัตว์ที่อยู่ไม่สุข ปิเอโตรตัดสินใจหยุดพักและรับประทานอาหารกลางวันพร้อมกัน ไม่มีต้นไม้หรือพุ่มไม้สักต้นเดียวรอบทุ่งหญ้าที่ชายหนุ่มสามารถหลบซ่อนจากแสงที่ไร้ความปรานีของดวงอาทิตย์ ดังนั้นสำหรับการพักผ่อนเขาจึงเลือกถ้ำเล็ก ๆ ที่อยู่ใกล้ทุ่งหญ้า แม่ให้ขนมปังกับปิเอโตรในตอนเช้า ขนมปังข้าวไรย์และชีสแกะชิ้นหนึ่ง

ทันทีที่ชายหนุ่มกำลังจะเริ่มมื้ออาหาร เขาก็เห็นดาเรียสาวงามเดินผ่านไป ปิเอโตรแอบรักดาเรียมานานแล้ว แต่เขาไม่กล้าเข้าใกล้เธอ “ถ้าฉันไม่พูดกับเธอตอนนี้ เมื่อเธออยู่คนเดียวโดยไม่มีแฟนล้อเลียน ฉันจะไม่ทำอย่างนั้น” ปิเอโตรคิดและทิ้งขนมปังกับเนยแข็ง เขารีบวิ่งไปตามหญิงสาวสวยด้วยแรงทั้งหมดที่มี

เรื่องราวโรแมนติกนี้จบลงอย่างไรเราไม่รู้ แต่เมื่อปิเอโตรกลับมาที่ถ้ำเดิมในอีกสามเดือนต่อมา เขาก็พบขนมปังและเนยแข็งขึ้นราทิ้งไว้ ความหิวโหยของชายหนุ่มนั้นรุนแรงมากจนเขาตะครุบเนยแข็งที่ขึ้นราอย่างตะกละตะกราม สิ่งที่ทำให้ปิเอโตรประหลาดใจคืออะไร - ชีสแกะซื้อพิเศษ รสชาติที่ผิดปกติ. นี่คือที่มาของชีส ».

มีความเชื่อกันว่า " ” เปิดทำการในปี พ.ศ. 2334 โดย Marie Harel ชาวนาชาวนอร์มัน (Marie Harel) ตามตำนานในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส Marie Arel ได้ช่วยชีวิตพระภิกษุสงฆ์ที่ซ่อนตัวจากการประหัตประหารจากความตายผู้ซึ่งรู้สึกขอบคุณที่ได้เปิดเผยความลับในการทำเนยแข็งนี้ให้กับเธอเท่านั้น

ตำนานต้นกำเนิดของชีสนี้ถูกนำเสนอต่อสาธารณชนเป็นครั้งแรกโดยนายกเทศมนตรีของเมือง Vimoutier เมืองเล็ก ๆ ของฝรั่งเศส ทุกอย่างเริ่มต้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าในต้นศตวรรษที่ 20 แพทย์คนหนึ่งใช้เนยแข็งนอร์มังดีเพื่อรักษาผู้ป่วยที่ป่วยหนัก ด้วยความขอบคุณ ผู้ป่วยที่หายจากโรคได้สร้างอนุสาวรีย์เล็กๆ ขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เขาใกล้กับหมู่บ้าน Camembert นายกเทศมนตรีค้นพบว่าในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบแปด Marie Arel คนหนึ่งอาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Camembert ซึ่งขายชีสที่อร่อยและดูแปลกตาในตลาด และในปี 1928 ที่ Vimoutiers Square มีการเปิดตัวอนุสรณ์เพื่อเป็นเกียรติแก่หญิงสาวและชีสที่มีชื่อเสียง

ไม่เพียงแต่ชาวฝรั่งเศสเท่านั้นที่มีบลูชีสเป็นของตนเองแต่ยังมีชนชาติอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ชาวอิตาลีทำชีสขึ้นรา กอร์กอนโซลา. และพวกเขาทำชีสในอังกฤษ สติลตัน.

ชีสมีกี่ประเภท?

บลูชีสทำมาจาก นมไขมันมักจะเป็นวัว แต่บางครั้งก็แกะหรือแพะ เช่น Roquefort ที่มีชื่อเสียง

บลูชีสมีหลายประเภท:

- กับ เปลือกราสีขาว - ชีสประเภทนี้ทำให้สุกในห้องใต้ดินโดยที่ "โนเบิลรา" ปกคลุมผนังทั้งหมดและในขณะเดียวกันก็มีเปลือกของหัวชีส ("บรี" และ "กาเมมเบริต์")

- กับ แม่พิมพ์สีน้ำเงิน – แม่พิมพ์สีน้ำเงินถือว่ามีเกียรติเช่นกันสามารถเห็นได้จากการตัดชีสในรูปแบบของการรวมขนาดเล็ก ในการเตรียมชีสดังกล่าวจะมีการแนะนำเชื้อราภายในหัวและเพื่อให้ราแพร่กระจายได้ดีขึ้น

ติดเข็มโลหะเพิ่มเติม ("Gorgonzola", "Roquefort", "Ble de Cosse");

- ด้วยเปลือกล้าง ( ราสีแดง ) - นี้ ชีสรสเผ็ดด้วยราจะได้รับการรักษาด้วยวัฒนธรรมพิเศษของเชื้อราซึ่งทำให้เปลือกโลกเป็นสีเหลืองส้มหรือแดง

ราชีสมีสุขภาพดีหรือไม่? หากคุณใช้ในปริมาณน้อยใช่ ตัวอย่างเช่นชีสที่มีกระเทียมนั้นปลอดภัยและพร้อมรับประทาน เขาประกอบด้วย จำนวนมากวิตามิน ฟอสฟอรัส และแคลเซียม ตลอดจนโปรตีนและกรดอะมิโน นักโภชนาการอ้างว่าแบคทีเรียที่มีอยู่ในชีสช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ซึ่งจำเป็นมากสำหรับพวกเราส่วนใหญ่ เนื่องจากการรับประทานอาหารที่ไม่ปกติและสถานการณ์ที่ตึงเครียด

และนักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีได้พิสูจน์แล้วว่าชีสรามีสารพิเศษที่สะสมอยู่ใต้ผิวหนัง ส่งเสริมการผลิตเมลานินและปกป้องผิวจาก ผิวไหม้. นั่นคืออย่างที่เราเห็นยังคงมีประโยชน์จากชีสดังกล่าว บางทีผลประโยชน์นี้อาจไม่ดีเท่าที่เราต้องการ แต่ก็ยังมีอยู่บ้าง จุดบวกยังคงมีอยู่

กินบลูชีสอย่างไร?

ชีสจะต้องเป็น อุณหภูมิห้อง. จับคู่กับขนมปังกรอบ แครกเกอร์ ผักและผลไม้ หรือทำชีสอบในเตาอบได้ดีที่สุด ชาวอังกฤษชอบที่จะใส่มันลงในซุป ชาวอิตาเลียนชอบที่จะใส่พิซซ่า และชาวเดนมาร์กก็กินมันกับขนมปัง อาจมีตัวเลือกมากมาย แต่ผลลัพธ์จะเหมือนกันเสมอ - อาหารจานเด็ดสำหรับนักชิมตัวจริง!

ถ้าเข้าบ่อยๆ ประเทศในยุโรปคุณควรสังเกตว่าชีสดังกล่าวสามารถพบได้ในสถานประกอบการหลายแห่ง จัดเลี้ยง. แต่ในร้านกาแฟและร้านอาหารของเรา

มีอันตรายจากชีสดังกล่าวหรือไม่?

บลูชีสทำโดยใช้เชื้อราเพนิซิลินซึ่งช่วยในการรับมือกับโรคอักเสบหลายชนิดและไม่เป็นอันตราย แต่ถ้าใช้ชีสราทุกวันมากกว่า 50 กรัมก็มีแนวโน้มที่จะพัฒนา dysbacteriosis และภูมิแพ้

อย่าให้ชีสแก่เด็กเล็กเพราะอาจทำให้เกิดโรคเฉพาะได้ - โรคลิสเทอริโอซิส.

และโดยทั่วไปแล้วควรใช้ราชีสเดือนละครั้งดีกว่า แล้วคุณจะไม่มีปัญหาสุขภาพ และจำไว้ว่ามันเป็นรายการอาหารที่สำคัญ และบลูชีสก็ไม่มีข้อยกเว้น พยายาม พันธุ์ต่างๆและคุณจะประทับใจมัน

ไม่ใช่ชาวรัสเซียทุกคนที่สามารถออกเสียงชื่อชีสชนิดอื่นได้: คาเมมแบร์ต, กอร์กอนโซลา... แต่ถ้าได้ชิม เขาจะไม่มีวันลืมเลย แต่มีอย่างอื่น: brie, roquefort, "Dorblue", danablue, "Stilton", "Furm d" Amber แต่ละคนมีประวัติของตัวเอง

รสชาติที่ประณีตและสูงส่งของชีสเหล่านี้ไม่ได้มาจากทักษะของผู้ผลิตชีสและไม่ใช่คุณภาพของนม (แม้ว่าเราจะไม่ควรลืมพวกเขาเช่นกัน) สาเหตุหลักคือแม่พิมพ์!

เห็ดคล้ายยีสต์

จักรพรรดิชาร์ลมาญ ผู้ค้นพบเนยแข็งบรีในปี ค.ศ. 774 เรียกมันว่า "หนึ่งในที่สุด รับประทานอาหารรสเลิศ". Brie (ซึ่งเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในโลก) เป็นที่รู้จัก ของขวัญที่ดีที่สุดในจำนวนและกษัตริย์ ดังนั้น บลองช์แห่งนาวาร์ เคาน์เตสแห่งแชมเปญจึงมีธรรมเนียมในการส่งบรีเป็นของขวัญแด่กษัตริย์ฟิลิป ออกุสตุส มันถูกเรียกว่า - "ชีสของราชา"

ตามตำนาน Roquefort ชีสถูก "คิดค้น" โดยคนเลี้ยงแกะหนุ่ม เขาเลี้ยงฝูงแกะใกล้กับหมู่บ้าน Roquefort และในช่วงเวลาแห่งการพักผ่อน (พวกเขาพูดว่าในถ้ำ) เขากำลังจะกินขนมปังดำกับชีสแกะ และหญิงสาวสวยคนหนึ่งกำลังเดินผ่านถ้ำนั้นไปทำธุระบางอย่าง คนเลี้ยงแกะหนุ่มละจากอาหารเช้าของเขาและ (ใครจะสงสัย!) วิ่งตามเธอไป เขาหายไปนานแค่ไหนและทำไม ประวัติศาสตร์เงียบ แต่เมื่อเขากลับไปที่ถ้ำนั้น เขาพบว่าชีสถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงิน อย่างไรก็ตาม ความหิวของเขาไม่ได้หายไปไหน และยังทวีความรุนแรงขึ้นในช่วงที่เขาไม่อยู่ และเขาก็กินเนยแข็งนี้ และฉันก็ประหลาดใจ รสชาติเยี่ยม! ดังนั้นอาหารทั่วโลกจึงอุดมด้วยชีส Roquefort

ในบรรดาชีสที่อายุน้อยที่สุดใคร ๆ ก็นึกถึง Dorblu; มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในประเทศเยอรมนี สูตรถูกเก็บเป็นความลับ บลูชีสดานาบลูของเดนมาร์กมีประวัติยาวนานประมาณ 80 ปี; มันถูกสร้างขึ้นเป็นอะนาล็อกของ Roquefort

สูตรลับ

ประวัติความเป็นมาของชีสนี้ไปทั่วโลกนั้นโรแมนติกไม่น้อยไปกว่าเรื่องราวของคนเลี้ยงแกะและชีส Roquefort พระสงฆ์รู้สูตรการทำกามองแบร์ตั้งแต่ไหนแต่ไร แต่พวกเขาซ่อนมันไว้ไม่ให้คนหิวโหย และราวกับว่าหนึ่งในนั้นเปิดเผยให้มารี ฮาเรล แฟนสาวของเขาทราบ เพราะเธอช่วยชีวิตเขาจากความตายในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส เป็นเช่นนั้นหรือไม่ แต่ในปี 1928 บนจัตุรัสของเมือง Vimoutier ผู้ชื่นชอบ Camembert ที่มีความกตัญญูกตเวทีเปิดอนุสาวรีย์ของ Marie Arel และชีสที่พวกเขาชื่นชอบอย่างเคร่งขรึม

และอย่างไรก็ตาม ราชีสสามารถเพิ่มความโน้มเอียงในการสร้างสรรค์ของบุคคลได้ วันหนึ่ง Salvador Dali กิน Camembert เป็นอาหารเย็นแล้วมองดูภาพวาดที่ยังวาดไม่เสร็จของเขาและเห็น "ชั่วโมงของเหลว" นั่นคือวิธีการเขียน "ความคงอยู่ของความทรงจำ" ข้อเท็จจริงนี้ระบุไว้ในบันทึกของปรมาจารย์

โนเบิลราเพิ่มความเผ็ดให้กับชีส และยิ่งชีสถูกเก็บไว้นานเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น ชีสบางชนิดมีรสเฮเซลนัทเล็กน้อย เช่น Roquefort
กามองแบร์ตมี รสเห็ดและบรี - กลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเอนไซม์: ราที่เติบโตบนพื้นผิวหรือภายในชีส ราจะปล่อยเอนไซม์ออกมา ซึ่งเมื่อรวมกับชีสแล้ว จะทำให้เกิดการผสมผสานของรสชาติ Geotrichum เชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์นั้นไม่ได้มีรสชาติที่ดีในตัวมันเอง แต่เมื่อจับคู่กับชีสวัวทั่วไปแล้วรสชาติจะอร่อยขนาดไหน! คุณเคยลองเพนิซิลลินหรือไม่? ถ้าใช่ คุณก็ไม่น่าจะชอบมัน แต่กิน Roquefort เพื่อจิตวิญญาณที่หอมหวาน

น่าเสียดายที่ทุกวันนี้ไม่สามารถหาบลูชีสที่แท้จริงได้ หากคุณผลิต Roquefort ตาม สูตรคลาสสิก(เก็บไว้ในถ้ำหินปูนเป็นเวลาสามเดือนเพื่อให้แม่พิมพ์ที่จำเป็นปรากฏขึ้นด้วยตัวเอง) จากนั้นชีสนี้จะขาดแคลนอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นชีสดังกล่าวจึงถูกผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรม ทำให้ชีสติดเชื้อด้วยวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ เห็ดที่ต้องการและ Roquefort สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าทุกแห่ง

หมายเหตุภาษาอังกฤษ

ชีสเริ่มปลอมแปลงทุกที่ เทคโนโลยีพัง จำเป็นต้องมีมาตรการเพื่อปกป้องชื่อ ปกป้อง: ปัจจุบันชื่อ "Stilton" ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย กล่าวคือ ห้ามใช้คำนี้กับชีสใดๆ ที่ผลิตนอกเขต Derbyshire, Leicestershire และ Nottinghamshire ที่น่าขันก็คือหมู่บ้าน Stilton ซึ่งเป็นที่มาของชื่อชีสนั้น ตั้งอยู่ในเขต Cambridgeshire และไม่สามารถผลิตชีส Stilton ที่นั่นได้

ในอิตาลี พวกเขาผลิตชีสกอร์กอนโซลาสีน้ำเงิน ซึ่งตั้งชื่อตามหมู่บ้านเล็กๆ ใกล้เมืองมิลาน คนในท้องถิ่นอ้างว่าพวกเขารู้จักสูตรนี้มากว่าพันปีแล้ว ราวกับว่าพวกเขาเคยผลิตชีส stracchino (แปลจากภาษาอิตาลี - "เหนื่อย") จากนมวัวที่เหนื่อยล้าจากการเปลี่ยนแปลงที่ยาวนานจากภูเขา จากนั้นผู้ผลิตชีสรายหนึ่งซึ่งไม่มีชื่ออยู่ในประวัติศาสตร์ เคยละเมิดเทคโนโลยีนี้ และเขาทำให้ชีสสุกโดยมีราเป็นส่วนประกอบ ผู้อยู่อาศัยมีความยินดีและเริ่มละเมิดเทคโนโลยีอย่างสมบูรณ์และในขณะเดียวกันก็ละเมิดลิขสิทธิ์ของผู้ผลิตชีสที่ไม่รู้จัก

ดังนั้นไม่ต้องกลัวชีสขึ้นรา! ประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่ายังไม่มีใครเสียชีวิตจากพวกเขา แต่ใช้เป็นยา ...

ปรุงอาหารเป็นภาษารัสเซีย

แน่นอนว่านมนั้นเมาและอิดโรยและนมเปรี้ยวก็ถูกสร้างขึ้นจากมัน และจากคอทเทจชีสในแบบ "ดิบ" ชีสรัสเซียทำให้สุกโดยไม่ใช้ความร้อน พวกมันถูกกดและปรุงรส ยึดรูปร่างไว้อย่างแน่นหนา จนถึงขณะนี้ในประเทศของเราสิ่งที่อบจากคอทเทจชีสเรียกว่า syrniki; พวกเขายังขายคอทเทจชีสที่เรียกว่า "ชีสโฮมเมด" ในร้าน

ปีเตอร์ฉัน "แพร่เชื้อ" รัสเซียด้วยชีสยุโรป หลังจากนั้น ผู้คนก็กินชีสรัสเซียตามปกติ และพวกขุนนาง - ชาวดัตช์นำเข้าหรือทำอย่างหนัก จากนั้นเขาก็คิดคำที่ขัดแย้งกัน "โรงงานชีส": ชีส - จากคำว่า "ดิบ" และถ้ามันปรุงแล้วมันเป็น "ดิบ" แบบไหน?

โรงงานชีสในประเทศแห่งแรกซึ่งท่วมทั้งประเทศด้วยชีสราคาถูกปรากฏขึ้นในประเทศของเราเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 Nikolai Vereshchagin ผู้จัดการ (โดยวิธีการคือพี่ชายของจิตรกรต่อสู้ที่มีชื่อเสียง) กำหนดงานดังนี้: "สอนชาวนารัสเซียถึงวิธีการปรุงชีสและเนยปั่นในแบบยุโรป" พวกเขาเรียนรู้ที่จะเลียนแบบยุโรป แต่ชีสรัสเซียแบบดั้งเดิมได้หายไปแล้ว

มนุษย์เริ่มทำเนยแข็งเมื่อหนึ่งหมื่นปีที่แล้ว สิ่งนี้เกิดขึ้นเกือบพร้อมกันกับการเพาะเลี้ยงสัตว์สายพันธุ์นม และการกล่าวถึงชีสเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกย้อนกลับไปในช่วงกลางของศตวรรษที่หกก่อนคริสต์ศักราช

ตำนานและนิทาน

จนถึงตอนนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังบอกไม่ได้ว่าพวกเขาเริ่มทำเนยแข็งที่ประเทศใดหรือแม้แต่บนแผ่นดินใหญ่ใด เป็นไปได้มากว่า เช่นเดียวกับสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์อื่นๆ เช่น การสกัดไฟหรือการเกษตร มันปรากฏขึ้นในหลายภูมิภาคในเวลาเดียวกัน นี่เป็นการยืนยันความหลากหลายของสายพันธุ์และพันธุ์ประจำชาติ

หนึ่งในตำนานที่เก่าแก่ที่สุดกล่าวว่าชีสเกิดขึ้นเป็นครั้งแรก ชนเผ่าอาหรับเร่ร่อน. จากนั้นจึงใช้กระเพาะของสัตว์ที่ถูกฆ่าเพื่อเก็บน้ำนม เห็นได้ชัดว่ากระเพาะไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและยังคงมีเอ็นไซม์ย่อยอาหารจำนวนหนึ่งติดอยู่ที่ผนัง เป็นผลให้ชีสวัวตัวแรกปรากฏขึ้นภายใต้อิทธิพลของพวกเขา

ตามตำนานอื่นชีสถูกประดิษฐ์ขึ้นใน กรีกโบราณและเรียกอาหารของพระ ความลับของการผลิตเป็นของวีรบุรุษในตำนานและลูกชายของอพอลโลชื่อ Aristaeus และหนึ่งในตำนานเรียกว่าเทพีอาร์เทมิสผู้สร้างเนยแข็ง

ธุรกิจชีสพัฒนาขึ้นอย่างไร?

ตามประวัติศาสตร์ชาวสลาฟโบราณรู้จักชีสมานานก่อนยุคของเรา ความลับของการสร้างมาพร้อมกับการขยายตัวของกรีก-โรมัน อย่างไรก็ตามบรรพบุรุษของเราไม่ได้รับการชื่นชมแม้ว่าจะถือว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต้องนำไปสู่แท่นบูชาของเทพเจ้า

ชีสเป็นที่นิยมอย่างมากในสงครามครูเสด จากนั้นพระผู้ก่อการสงครามได้นำสูตรอาหารแรกมาสู่ยุโรปยุคกลาง ปัจจุบันโลกเป็นหนี้วัดวาอารามมากมาย เพราะบรรดาศิษยานุศิษย์ เป็นเวลานานถือครองการผูกขาดในการผลิตชีสและพัฒนาประเภทและวิธีการผลิตใหม่อย่างระมัดระวัง

อุตสาหกรรมชีสกลับสู่รัสเซียพร้อมกับการถือกำเนิดของปีเตอร์มหาราช ภายใต้เขา โรงรีดนมเนยแข็งแห่งแรกเปิดขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีของเนเธอร์แลนด์ และเมื่ออดีตนายทหารเรือ N.V. เวเรชเชกิน โอ้ ชีสรัสเซีย พูดคุยกันแม้กระทั่งในยุโรป

วันนี้ทำชีส

ปัจจุบัน การผลิตชีสได้รับการพัฒนาไปทั่วโลก และเกือบทุกประเทศสามารถอวดอ้างประเพณีของตนเองได้ แต่สำหรับตำแหน่งของผู้ที่ชื่นชอบหลักนั้น ทั้งสองประเทศแข่งขันกันพร้อมกัน: ฝรั่งเศสและกรีซ

ในตอนแรกพวกเขารักเขามากจนคิดไม่ถึง พันธุ์ที่มีราและเวิร์ม. แต่อย่างที่สองเป็นผู้นำมาหลายปีในแง่ของปริมาณชีสที่กินต่อคน และตัวเลขนี้น่าทึ่งมากเนื่องจากมีน้ำหนักมากกว่าสามสิบกิโลกรัมต่อคน

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการผลิตและการบริโภคชีสเพิ่มขึ้นทุกปี ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเหตุผลคือแฟชั่นสำหรับ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและโปรโมชั่นพิซซ่า

คุณรู้หรือไม่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นสลัดและ?

เมื่อพูดถึงขนาดของประวัติศาสตร์มนุษย์ ควรตระหนักว่าบลูชีส (dor blue, camembert, brie และอื่น ๆ ) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ เมื่อถึงเวลาที่เขาปรากฏตัวในโลกแห่งการทำอาหาร การทำชีสเป็นงานฝีมือที่ค่อนข้างพัฒนาแล้วด้วยเทคโนโลยี กฎ ผู้เชี่ยวชาญ และอุปกรณ์ที่เป็นที่ยอมรับ

เมื่อ 7,000 ปีที่แล้ว ผู้คนใช้เฉพาะชีสที่คัดสรรมาเพื่อทำชีส นมสด. ประสบการณ์ของมนุษยชาติชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่มีราไม่เหมาะสำหรับอาหาร นักวิทยาศาสตร์หลายคนกล่าวว่าการปรากฏตัวของชีสที่ปกคลุมด้วยเปลือกรานั้นเป็นเรื่องบังเอิญอย่างแท้จริง

หนึ่งในเวอร์ชันของเหตุการณ์นี้อธิบายไว้ในเวอร์ชันเก่า ตำนานฝรั่งเศส. มันเกิดขึ้นประมาณปี 1700 ในฝรั่งเศส ในเมือง Roquefort (Roquefort)

บริเวณนี้มีชื่อเสียงมาโดยตลอดในด้านภูมิประเทศที่เป็นภูเขาที่งดงาม ถ้ำและหุบเขามากมายที่ปกคลุมด้วยหญ้าสีเขียวชอุ่ม ซึ่งเป็นที่เลี้ยงแพะและแกะฝูงใหญ่มาจนถึงทุกวันนี้

เมื่อคนเลี้ยงแกะคนหนึ่งรู้สึกเบื่อกับไอดีลนี้ เขาออกจากฝูงสัตว์ไปพักหนึ่งเพื่อกินอาหารน้ำ ขนมปัง และเนยแข็งตามปกติในถ้ำแห่งหนึ่ง

มื้ออาหารที่เรียบง่ายของเขาถูกขัดจังหวะด้วยภาพที่สวยงาม: สาวสวยคนหนึ่งซึ่งบังเอิญอยู่ในส่วนนี้เดินผ่านเขาไป ลืมทั้งการค้าขายและอาหารเย็น ชายหนุ่มผู้มีมนต์เสน่ห์จากเธอไป เขาพเนจรที่ไหน เกิดอะไรขึ้นระหว่างคนเลี้ยงแกะกับคนแปลกหน้าที่สวยงาม - ตำนานเงียบเกี่ยวกับเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม เขากลับไปที่ส่วนเหล่านี้เพียงหนึ่งเดือนต่อมา

เนยแข็งและขนมปังที่เขาทิ้งไว้ในถ้ำยังคงอยู่ที่นั่น ไม่ถูกแตะต้อง อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลานี้ ขนมปังเริ่มขึ้นรา และมีเส้นสีฟ้าลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นบนชีส

เห็นได้ชัดว่าคนเลี้ยงแกะหิวมากจนสิ่งนี้ไม่ได้รบกวนเขา: เขากินชีสที่ขึ้นราทันที กลิ่นเผ็ดและรสเค็มที่ละเอียดอ่อนซึ่งเอาชนะเขาได้

ตามตัวอย่างคนเลี้ยงแกะชาวหมู่บ้าน Roquefort ก็เริ่มทิ้งเนยแข็งและขนมปังไว้ในถ้ำเนื่องจากมีจำนวนมากในส่วนเหล่านี้ ชีสหอมที่มีรสชาติบ๊องสดใสและกลิ่นที่ยากจะลืมเลือนกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกภายใต้ชื่อ "Roquefort"

ตำนาน #2

บลูชีสอาจปรากฏขึ้นภายใต้สถานการณ์อื่น ตามเวอร์ชั่นอื่น เด็กเลี้ยงแกะกำลังจะหาอะไรกิน พบถ้ำที่เหมาะสมและวางขนมปังกับเนยแข็งไว้บนหินก้อนใหญ่ที่อยู่ข้างใน ขณะนั้น มีบางอย่างเกิดขึ้นในฝูงสัตว์ และเด็กชายก็ออกจากถ้ำไปทำความสะอาด

ไม่กี่สัปดาห์ต่อมา เขากลับไปที่ถ้ำ ซึ่งเขาพบขนมปังและเนยแข็งที่เขาลืมไปแล้ว คลุมด้วยราสีน้ำเงินบางๆ จากนั้นเด็กชายปฏิบัติกับพระสงฆ์ด้วยเนยแข็งนี้ซึ่งขอให้พวกเขาบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรสำหรับเตรียมอาหารอันโอชะที่พวกเขาชอบ

ประวัติและจุลชีววิทยาเล็กน้อย

ตำนานก็คือตำนาน แต่ข้อเท็จจริงกลับเป็นอย่างอื่น มีการอ้างอิงถึงบลูชีสในงานเขียนของนักประวัติศาสตร์ Pliny (มีชีวิตอยู่ในปี ค.ศ. 79) และในศตวรรษที่ 15 ชาวหมู่บ้าน Roquefort ได้รับอนุญาตให้ผูกขาดการผลิตชีสที่มีชื่อเดียวกัน

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 เมื่อจุลชีววิทยาได้ก่อตัวเป็นสาขาของความรู้ทางวิทยาศาสตร์แล้วประเภทของราที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการระบุและจัดประเภท - นี่คือราที่เรียกว่า "โนเบิล" Penicillium roqueforti .

สปอร์ของรานี้เป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่สามารถรับประทานได้ พวกเขาไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในชีสมงเบลอเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสประเภทอื่น ๆ ได้แก่ :

• gorgonzola อิตาเลียน,
• อังกฤษสติลตัน,
• เยอรมันดอร์บลู

และจนถึงปัจจุบัน เทคโนโลยีในการผลิต Roquefort ยังไม่เปลี่ยนแปลง: ชีสยังคงตั้งอยู่ในถ้ำบนภูเขาในบริเวณใกล้เคียงของหมู่บ้าน Roqueform ซึ่งภายใต้อิทธิพลของสภาพอากาศชื้น จะได้รับราสีน้ำเงิน "ลายเซ็น"

บลูราชีสเข้ากันได้ดีกับผลไม้ ถั่ว และสมุนไพร นี้ พบจริงสำหรับบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยงใด ๆ : รสเผ็ดร้อนของชีสจะไม่ทำให้นักชิมไม่แยแส

ในแคตตาล็อกของชุดและคานาเป้ชีสบนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาชีสหั่นบาง ๆ และ พร้อมของว่างกับบลูชีส โดยเฉพาะบุฟเฟ่ต์หรืองานเลี้ยงก็สามารถทำได้

ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ - บลูชีสถูกค้นพบโดยบังเอิญ

บ้านเกิดคือเมือง Roquefort ในฝรั่งเศส เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นครั้งแรกโดยคนเลี้ยงแกะ

เขาทิ้งก้อนเนยแข็งไว้ในถ้ำด้วยความประมาท เมื่อเขากลับมาในอีกไม่กี่สัปดาห์ต่อมา เขาพบเนยแข็งที่นั่น ซึ่งมีราสีน้ำเงินปกคลุมอยู่ Roquefort ที่มีชื่อเสียงในตัวเขา โมเดิร์นฟอร์มเริ่มแพร่หลายหลัง ค.ศ. 1070

อย่างไรก็ตาม Pliny the Elder ร่างโบราณยังคงกล่าวถึงบลูชีส

ผลิตภัณฑ์พิเศษได้มาจากเทคโนโลยีพิเศษ ในสมัยโบราณ คนทำเนยแข็งทิ้งขนมปังไว้ในถ้ำเป็นเวลา 6 เดือนเพื่อให้ขึ้นรา

ปัจจุบันได้รับแม่พิมพ์ใน สภาพห้องปฏิบัติการ. หลังจากนั้นก็ฉีดพ่นลงบนชีส เพื่อให้เชื้อรากระจายตัวได้ดีขึ้น มีการสร้างรูในชีส หลังจากที่แม่พิมพ์ทำงานได้ดีกับผลิตภัณฑ์แล้วจะได้รสชาติที่แปลกประหลาด ไม่เพียง แต่ชาวฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังมีชนชาติอื่น ๆ ที่มีบลูชีสเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ชาวอิตาลีทำชีสกอร์กอนโซลาขึ้นรา