การทำอาหารปลากะพง. วิธีทำปลากะพงอบในเตาอบ: ความลับของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

20.03.2015

ปลากะพงหรือปลากะพงขาวจัดอยู่ในประเภทปลาระดับพรีเมียม เนื่องจากมีก้างน้อยมาก และเนื้อก็นุ่มมาก และ รสชาติดี. นอกจากนี้คุณภาพการกินที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับปริมาณแคลอรี่ต่ำของปลากะพงขาวทำให้ปลาชนิดนี้เป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่ชื่นชอบมายาวนานบนโต๊ะอาหารที่เหมาะสม

จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ ประโยชน์ของปลากะพงขาวต่อสุขภาพของมนุษย์อยู่ที่ปริมาณโอเมก้า 3 ในปริมาณมหาศาล กรดไขมันซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้รับประทานปลาชนิดนี้ให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ โรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ โรคข้ออักเสบ และโรคอัลไซเมอร์

นอกจากนี้ประโยชน์ของปลากะพงขาวยังมีความชอบธรรมสำหรับผู้ที่พยายามควบคุมน้ำหนัก ดังนั้นเนื่องจากปลากะพงมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมากเนื้อของปลาชนิดนี้จึงถูกย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ก่อให้เกิดน้ำหนักเกิน

1. เนื้อปลากระพงอบสไตล์คาตาลันกับซอสเอสคาลิวาดา

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลากะพงขาวบนผิวหนัง - 2-3 ชิ้น
• เนย- 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.25 ช้อนชา
• พริกแดง- 0.25 ช้อนชา
• น้ำมะนาวครึ่งลูก - เพื่อลิ้มรส

ซอสผักเอสคาลิวาดา:

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• พริกหวาน - 2-3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 0.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2-3 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซอสเอสคาลิวาดา.เปิดเตาอบที่ 180 ° C วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ผักทั้งหมดลงไปทาน้ำมันเล็กน้อยเกลือห่อฟอยล์แล้ววางแผ่นอบในเตาอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ปล่อยให้ผักเย็นลงเล็กน้อยแล้วลอกเปลือกออกจากมะเขือม่วงและพริก ตัดผักทั้งหมดเป็นก้อนใส่จานเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน ขณะที่ปลากำลังทำอาหาร ให้จัดบันไดเลื่อนบนจานเสิร์ฟ

ทำอาหารปลา. ละลายเนยในกระทะ, เนื้อแห้ง, เกลือ, พริกไทย, ใส่ในกระทะโดยให้หนังลง

ทอดปลาด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาทีจนกรอบ พลิกกลับด้านแล้วราดลงไป น้ำมะนาวแล้วทอดประมาณ 5 นาทีจนสีเปลี่ยนหมด

จัดปลากะพงที่ทำเสร็จแล้วบนจานด้วยบันไดเลื่อน โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟร้อนๆ

2. สูตรเนื้อปลากระพง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลากะพงขาว - 160 กรัม
• แป้งสาลี - 5 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• พริกไทย, ถั่ว - เพื่อลิ้มรส
• ยี่หร่า - 20 กรัม
• บวบ - 30 กรัม
• มะเขือยาว - 30 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 30 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 35 กรัม
• น้ำมันพืช - 45 มล
• ซอสไวน์แดง - 45 มล
• มะนาว - 25 กรัม
• สลัด Frize - 5 กรัม

การทำอาหาร:เนื้อปลากะพง - เกลือและพริกไทยชุบแป้งทอดทั้งสองด้านบนตะแกรง จากนั้นอบในเตาอบที่ 180C เป็นเวลา 10 นาที ในขณะที่ปลากะพงกำลังทำอาหาร ให้เตรียมเครื่องเคียง - ราตาตุยผัก

ราตาตุยผัก.ยี่หร่า, บวบ, มะเขือยาว, พริกหยวก, หั่นเป็นเส้นใหญ่, ทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะร้อน เกลือและพริกไทยและนำออกจากเตา เพิ่มเครื่องเคียงในรูปแบบของสลัด arugula และมะเขือเทศเชอรี่ ใส่ผักตรงกลาง วางปลากะพงที่ทำเสร็จแล้ว ราดซอสไวน์แดง

ซอสไวน์แดง.เทไวน์แดงลงในกระทะ ใส่ใบราซมาริน น้ำตาล และกระเทียม 2-3 กลีบ ที่บดก่อนหน้านี้ และระเหย 50%

3. ปลากะพงผัดน้ำมันโหระพาและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพา - 1 พวง
• ปลากะพงขาว - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 80 มล
• พริกไทย (ดำ, ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส
• พาสต้า (เล็ก) - 200 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 ก

การทำอาหาร:เปิดเตาอบที่200ᵒC. นำผิวเลมอนออก บีบน้ำออก แล้วสับเนื้อให้หยาบ สับความสนุก ล้างปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง ตัดเฉียงลึกตามความกว้างของปลาถูด้วยเกลือและพริกไทย ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมะนาวทั้งภายในและภายนอก

ล้างใบโหระพา เช็ดให้แห้ง แล้วใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกระเทียมและน้ำมันมะกอก (เหลือใบโหระพา 3 ใบ) เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตีจนเนียน

วางปลาบนถาดอบหรือในจานทนความร้อน ทาน้ำมันโหระพาทั้งภายในและภายนอก (เผื่อไว้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันโหระพาสำหรับพาสต้า) วางมะนาวฝานเป็นแว่นๆ อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

ในขณะเดียวกันใน ในจำนวนมากต้มพาสต้าในน้ำเดือดเค็ม สะเด็ดน้ำ ใส่ผิวเลมอน ชีส และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันโหระพา สับใบโหระพา 3 ใบให้ละเอียดแล้วใส่พาสต้า คน.

นำปลาออกจากเตาอบแล้วนำไปใส่จาน เสิร์ฟพร้อมพาสต้า โรยด้วยน้ำมันโหระพาที่เหลือ

4. เนื้อปลากะพงกับสลัด

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว - 190 กรัม
• มะเขือเทศ - 186 กรัม
  เกลือ - 2 กรัม
• พริกไทยดำ (บด) - 1 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• โหระพา - 2 ก้าน
• หอมแดง - 20 กรัม
• ใบโหระพา - 5 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 กรัม
• มะนาว - 40 กรัม
• ตอร์ตียา - 280 ก

การทำอาหาร:หั่นเนื้อปลากะพงเป็นแท่งขนาดใหญ่ประมาณ 11 คูณ 6 ซม. เกลือและพริกไทย ทอดในกระทะ น้ำมันพืชจาก 2 ด้าน

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางกิ่งโหระพาที่ด้านบนและด้านล่างของปลานำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 10-12 นาที

เตรียมสลัดหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ผ่าครึ่ง หอมแดงเป็นวงบางๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ในตอนท้ายใส่ใบโหระพาลงในผัก

ตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ ทอดบนเตาจาก 2 ด้านเพื่อให้ข้างในนุ่ม

วางสลัดไว้ตรงกลางจาน วางปลากะพงร้อนๆ ไว้ด้านบน ถัดจากปลาใส่มะนาวครึ่งลูกและขนมปังปิ้งโรยหน้าด้วยใบโหระพาและพริกไทยป่น

5. ปลากะพงนึ่งผัก

วัตถุดิบ:

• ปลา (ปลากะพงขาว) - 1 ชิ้น
• บวบ - 40 กรัม
• หน่อไม้ฝรั่ง - 40 ก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 30 กรัม
• พริกไทยดำเกลือเพื่อลิ้มรส
• ต้นหอม - สำหรับปรุงแต่ง

การทำอาหาร:หั่นบวบเป็นเส้นๆ วางหน่อไม้ฝรั่งและบวบลงในหม้อนึ่ง หั่นปลากะพงเป็นเนื้อ ลบด้วยแหนบ กระดูกเล็ก. ใส่เนื้อในหม้อไอน้ำสองครั้ง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส อบไอน้ำเป็นเวลา 7 นาที

เตรียมส่วนผสมสำหรับซอส ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสให้เข้ากัน เติมเกลือและพริกไทยดำ

ใส่บวบตรงกลางจานข้าม - หน่อไม้ฝรั่ง, ด้านบน - เนื้อปลากะพงขาว เทซอสให้ทั่ว ประดับด้วยกระเทียมและสมุนไพรหั่นบาง ๆ

ทานให้อร่อย!

เมื่อวานฉันโชคดีพอที่จะซื้อปลากะพงตัวใหญ่สองตัว (ปลานี้เรียกอีกอย่างว่า "หมาป่าทะเล" ในภาษาอังกฤษ - ปลากะพงขาว) ซึ่งฉันตัดสินใจอบในเตาอบ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าปลาอบในเตาอบพร้อมผักไม่เพียง แต่สวยงามนุ่มและฉ่ำ แต่ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดในน้ำมัน และปรุงได้ง่ายขึ้น! เมื่อพิจารณาจากขนาดของปลากะพงขาวที่ฉันมี (ตัวละ 700 กรัม) การวางบนถาดอบจะสะดวกกว่าการพยายามใส่ลงในกระทะ

ก่อนหน้านี้ฉันเพียงแค่วางปลาและผักบนแผ่นอบใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 C และรอสักครู่เมื่อด้านนอกของปลาเริ่มปกคลุมด้วยความน่ารับประทาน สีน้ำตาลทอง. แม้ว่าปลากะพงขาวจะมีไขมันค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์ก็ไม่ได้ทำให้ฉันพอใจเสมอไป มีอยู่ช่วงหนึ่งที่เห็นได้ชัดว่าฉันทำให้ปลาแห้งเกินไป ญาติของฉันบอกว่าฉันไม่เสียใจเลยและปลาก็ยอดเยี่ยมมาก (และบางทีมันก็เป็นเช่นนั้น! มันดูยอดเยี่ยมสำหรับพวกเขา!) แต่คุณไม่สามารถหลอกตัวเองได้ ฉันรับไม่ได้กับความจริงที่ว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นห่างไกลจากที่คาดไว้และปลาก็ออกมา “ดีพอ” และไม่ “น่ายินดี!”

ไม่นานมานี้ฉันได้ลองวิธีการอบแบบใหม่ ปลาทั้งตัวในเตาอบและฉันอยากจะบอกว่ามันช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของปลาภายในได้พร้อม ๆ กันและปล่อยให้มันพบกับเปลือกกรอบสีแดงก่ำเล็กน้อยที่ด้านนอก และข้อผิดพลาดใด ๆ จะถูกแยกออกหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำที่ฉันจะให้ไว้ด้านล่าง

ในสองสามครั้งแรก เราเชื่อว่าความนุ่มเป็นพิเศษของปลาไม่ได้เกิดจากวิธีการเตรียม แต่เป็นเพราะความสดของผลิตภัณฑ์เท่านั้น ใช่ ครั้งนี้ฉันโชคดีที่ได้ซื้อปลาคุณภาพเยี่ยม ซึ่งไม่ต้องรอนานสำหรับผู้ซื้อที่เคาน์เตอร์ร้านขายปลา แต่เมื่อเป็นครั้งที่สาม สี่ และห้า ผลลัพธ์ยังคงน่าทึ่งอยู่เสมอ เห็นได้ชัดว่าความสดของปลาเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของผลลัพธ์สุดท้ายที่ประสบความสำเร็จ แต่ไม่ใช่เพียงอย่างเดียว

2. ถูปลาที่เตรียมอบด้วยเกลือ

3. ตัดมะนาวเป็นครึ่งวงกลมแล้วสอดเข้าไปในช่องที่คุณจะทำที่ผิวด้านข้างของปลา (ในแง่หนึ่งก็เพียงพอแล้ว เราต้องการความสวยงามมากกว่ารสชาติ)

4. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วเติมท้องปลากะพงขาวลงไป

5. หล่อลื่นถาดอบด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ปลาลงไป ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 15-18 นาที (เวลาของการอบระยะแรกขึ้นอยู่กับขนาดของปลา สำหรับปลาขนาดเล็ก 15 นาทีก็เพียงพอสำหรับปลาขนาดใหญ่กว่า จะใช้เวลาทั้งหมด 18 และ 20 นาที)

6. ในขณะที่ปลากำลังอบให้เตรียมผักสำหรับโรยหน้า ปอกเปลือกพริกออกจากเมล็ดและเส้นเลือดขาว ตัดหัวหอมออกเป็น 6-8 ส่วนต่อชิ้น ผ่าครึ่งเห็ด ล้างมะเขือเทศเชอรี่แล้ววางตรงกิ่ง ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชาม โรยด้วยสมุนไพรหอมแห้งหรือสด (โหระพา โรสแมรี่ ใบโหระพา) ราดด้วยน้ำมันมะกอก คลุกเคล้าเบา ๆ

7. หลังจากผ่านไป 15-18 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกจากปลาแล้ววางผักที่เตรียมไว้บนถาดอบข้างๆ แล้ววางไว้ใต้ตะแกรงที่อุณหภูมิ 200-220 C (คุณต้องมีโหมดย่างซึ่งด้านบน เตาย่างไม่ได้ร้อนเป็นสีแดงตลอดเวลา แต่เปิดแล้วปิดทำงานสลับกัน) ระวังอย่าให้ผักเริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ถ้าใช่ ให้ลดอุณหภูมิและความเข้มของการย่างลง

8. อบผักและปลาอีก 12-15 นาที ในช่วงเวลานี้ ผักควรนิ่มลงเล็กน้อยและเริ่มแดง และปลาควรมีเปลือกกรอบน่ารับประทาน เนื่องจากเตาอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน จึงไม่มีคำแนะนำเวลาที่ชัดเจน ใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับรูปลักษณ์ของจานของคุณ เมื่อเริ่มน่าทานก็หยิบออกมาได้เลย!

ปลากะพงขาวไม่มีกระดูกชิ้นเล็ก ๆ และกระดูกที่แยกออกจากกันระหว่างการรักษาความร้อน คุณภาพนี้ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น ปลากะพงอบในเตาอบกับเครื่องเทศและผักเป็นที่นิยมมากในภาษากรีกและ อาหารอิตาเลี่ยน. วันนี้แม้แต่ผู้ที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากทะเลและคิดว่าอาหารทะเลเป็นอาหารอันโอชะก็สามารถซื้อปลาชนิดนี้ได้ ปลากะพงมีราคาไม่แพงและการทำอาหารก็ง่ายมาก หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำที่ชัดเจน พ่อครัวที่มีประสบการณ์จากนั้นการปรุงปลากะพงขาวในเตาอบจะเป็นเรื่องง่ายแม้แต่กับพนักงานต้อนรับมือใหม่

นอกจากนี้ยังเป็นปลากะพงในเตาอบที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง: สารที่จำเป็นสำหรับมนุษย์จำนวนมากในเนื้อปลากะพงจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในเตาอบ เป็นกรณีนี้ที่ทำให้เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรวมปลากะพงขาวไว้ในอาหารของทุกครอบครัว

เพื่อรักษาความชื้นและปริมาณไขมันของปลา คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์หรือ "เคลือบ" เกลือ ปลากะพงขาวในเตาอบในกระดาษฟอยล์มีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากและปลากะพงในเกลือในเตาอบจะคงโครงสร้างไว้ได้ แต่กลายเป็นปลาที่มีความชื้นน้อยกว่า แต่อิ่มตัวด้วยเกลือดอง นอกจากนี้การทาด้วยเกลือยังช่วยให้คุณไม่ต้องทำความสะอาดปลาจากเกล็ด แต่จะทิ้งไว้พร้อมกับเปลือกเกลือหลังการปรุงอาหาร

ปลากะพงที่ดีกับผักในเตาอบ คุณสามารถใช้ผักใดก็ได้ตามที่คุณต้องการเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ตั้งแต่ผักที่อบอย่างดีเช่นหัวหอม, บวบ, มะเขือยาว, พริก ผลิตภัณฑ์นี้ยังสะดวกเพราะใช้สำหรับเทศกาล ตารางจะทำไม่เพียงแค่ปลาทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อปลากะพงในเตาอบด้วย ในการปรุงอาหารและเสิร์ฟอย่างถูกต้องนี่เป็นเรื่องของจินตนาการของพนักงานต้อนรับ หากจำเป็นให้เตรียมและเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะอย่างเร่งด่วน แขกที่ไม่คาดคิดทางออกที่ดี - ปลากะพงในเตาอบในกระดาษฟอยล์ เวลาทำอาหารของอาหารจานนี้สั้นสูงสุด 30 - 40 นาที และแขกจะชมคุณอย่างแน่นอนและพูดว่า: "ปลากะพงขาวอร่อยจัง!" ในเตาอบคุณสามารถจ่ายได้มากและที่สำคัญที่สุด - คุณสามารถคำนวณเวลาได้

แต่ไม่เฉพาะในวันหยุดเท่านั้น ให้ปลาขึ้นโต๊ะบ่อยขึ้น ปลากะพงในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - ตัวเลือกที่ดีเร็ว อร่อยและมาก จานเพื่อสุขภาพสำหรับอาหารค่ำสำหรับครอบครัวของคุณ ปรุงปลากะพงในเตาอบ เลือกสูตรตามดุลยพินิจของคุณ และอย่าลังเลที่จะเรียนรู้จาก พ่อครัวที่มีประสบการณ์รวมถึง ดูรูปถ่ายของพวกเขา อาหารสำเร็จรูป. แม้ว่าคุณจะปรุงปลากะพงขาวในเตาอบ แต่ภาพถ่ายจะไม่ฟุ่มเฟือยเมื่อศึกษาคุณสมบัติของการทำอาหารจานนี้ แม้ว่าปลากะพงขาวในเตาอบจะเรียบง่าย แต่สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายสำหรับการเริ่มต้นจะไม่ทำร้ายคุณ

สำหรับอาหารจานแรกของคุณ ให้เลือกสูตรปลากะพงง่ายๆ ในเตาอบ ตัวอย่างเช่นจาน "ปลากะพงในเตาอบในกระดาษฟอยล์" - สูตรนี้สร้างขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้น เป็นคำถาม "วิธีทำปลากะพงขาวในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์" ที่สนใจแม่บ้านบ่อยกว่าคำถามอื่น ครั้งต่อไปปรุงปลากะพงที่น่าสนใจในเตาอบคุณจะต้องชอบสูตรผักอย่างแน่นอน และจำนวนปลากะพงอบในเตาอบจะบอกสูตรเฉพาะและคุณสมบัติของเครื่องใช้ในครัวของคุณ

เราคิดว่าเคล็ดลับในการปรุงปลากะพงขาวในเตาอบจะไม่ถูกรบกวน:

เลือกปลาของคุณอย่างระมัดระวังในร้าน ปลาสดมีความโดดเด่นดังนี้: มีตาใสและเหงือกมีสีชมพูเล็กน้อย ลองเอานิ้วกดดู ถ้ารูหายไว แสดงว่าปลาสดครับ

ปลาแช่แข็งละลายอยู่ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น หรือคุณสามารถทำได้ กลางแจ้ง 2 - 3 ชั่วโมง

หลังจากละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดจากด้านในและเกล็ดแล้ว ปลากะพงขาวจะถูกล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ระมัดระวังในการทำความสะอาดปลากะพงขาว ครีบของมันเต็มไปด้วยหนาม และบาดแผลจากพวกมันจะเจ็บปวดและใช้เวลานานในการรักษา

เนื้อปลากะพงเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสที่เผ็ดและหอม เราขอแนะนำสิ่งที่เรียกว่า สมุนไพร "เมดิเตอร์เรเนียน"

ก่อนเสิร์ฟปลากะพงสามารถ "เปรี้ยว" เล็กน้อยด้วยน้ำมะนาว

ปลากะพงอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 - 40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา วิธีการเตรียม การหมัก ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้เล็กน้อย เช่น เป็น 200 องศา จากนั้นเวลาทำอาหารจะลดลงเหลือ 20 - 25 นาที

ไม่แนะนำให้ตากปลาในเตาอบมากเกินไป มันจะเริ่มแห้งและสูญเสียความนุ่มและกลิ่นหอม คุณภาพรสชาติ.

ดำดิ่งสู่ความลึก 100 เมตร อพยพข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกจากน่านน้ำทางตอนเหนือไปยังประเทศร้อน ตามทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำ ปลากะพงขาวที่มีอายุยืนยาว รู้เรื่องเบื้องสูง คุณสมบัติทางโภชนาการรวมถึงตัวบ่งชี้ที่มีค่าของกรดไขมันโอเมก้า 3 เทียบกับพื้นหลังของการประมงเชิงพาณิชย์ การเพาะพันธุ์ได้รับการฝึกฝนมายาวนานทั้งในแหล่งกักเก็บตามธรรมชาติด้วย น้ำทะเลและในสระน้ำเทียม ซากสัตว์มีขนาดเล็กกว่า ราคาถูกกว่าซากสัตว์ป่า แต่มีจำหน่ายตามร้านขายปลาทุกแห่ง

นอกจากนี้เรายังจะเจือจางอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่ายให้ร่างกายได้รับสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นสำหรับเยาวชนและความงาม - ในเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเราจะปรุงปลากะพงขาวในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ ลองดูสูตรอย่างละเอียดโดราโดมักจะอบด้วยวิธีเดียวกันแตกต่างกัน ปลาทะเล- บนหมอนผักพร้อมมะนาวและเครื่องเทศ เราซื้อสดโดยเฉพาะ (จำไว้ว่า "ไม่มีปลาสดตัวที่สอง"?) นำมาจากตู้โชว์น้ำแข็งโดยไม่มีข้อบกพร่อง - แช่แข็ง ละลาย เราข้ามผ่าน ถ้าทางร้านมีบริการตัดให้ใช้ ป้ายราคาสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่สามารถหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดได้และในตอนท้ายของมื้ออาหารของคุณจะเหลือเพียงความทรงจำที่แสนอร่อย

เวลาทำอาหาร: 60 นาที / จำนวนที่เสิร์ฟ: 1-2

วัตถุดิบ

• ปลากะพงขาว (ซาก) 600 ก
• แครอท 1-2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 50 มล
• มะนาว 1 ลูก
• เกลือ, พริกไทย, ผักชีเพื่อลิ้มรส
• สีเขียวสองสามสาขา

การทำอาหาร

ด้วยเครื่องเทศเช่นเดียวกับสูตรอาหาร ทดลองหรือพึ่งพาความชอบที่พิสูจน์แล้วของคุณเอง รายการน้ำหอมของฉันสั้น ๆ มันเผ็ดและเผ็ดพอ ๆ กัน เราส่งพริกไทยดำและผักชีหอมลงในครกพร้อมกับเกลือเล็กน้อย - บดให้ละเอียดจนละเอียด ฉันยืนยันว่าไม่ควรใช้เครื่องเทศที่ซื้อมาในถุงและสูญเสียความอิ่มตัวที่มีชีวิตชีวา แต่เพียงแค่บด



นอกจากนี้เรายังเทน้ำมันมะกอกลงไปที่นี่ (ถ้าคุณแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด ให้กลั่นเท่านั้น - มีกลิ่นที่เป็นกลาง ไม่สูบบุหรี่) บีบน้ำประมาณครึ่งมะนาวลูกใหญ่ ผัดปัดเบา ๆ ทั้งหมด. น้ำสลัดปลากะพงในกระดาษฟอยล์พร้อมแล้ว! นอกจากนี้ เนยเค็มปรุงรสของเรายังช่วยปรับปรุงรสชาติของปลาอื่น ๆ (ทั้งทะเลและแม่น้ำ) อบกับผักหลายชนิด



เพื่อให้ปลากะพงขาวในเตาอบไม่เหงาและไม่ต้องปรุงกับข้าวเพิ่มเติมเราใช้แครอท นำชั้นบนสุดออกแล้วแบ่งพืชรากที่หวานฉ่ำออกเป็นหลอดยาว เราทำโดยไม่ต้องขูด - เราต้องการแครอทที่ยืดหยุ่นและทาน้ำมัน al dente และไม่ใช่ขี้กบที่ตุ๋น



ขั้นตอนง่ายๆเบื้องหลัง - เราผ่านการจัดการที่ใช้เวลานานที่สุด เราทำความสะอาดซากปลาจากเกล็ด, ตัดหาง, ครีบ, ผ่าท้องออกแล้วเอาเครื่องในออกรวมทั้งเหงือก - ล้างให้สะอาด น้ำเย็นเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ในสถานประกอบการชายฝั่งหลายแห่ง ปลากะพงจะถูกควักเอาแต่ครีบ เหลือครีบหาง อบด้วยถ่านในเตาอบ ย่าง หรือด้วยวิธีอื่น จากนั้นจานสุดท้ายจะดูสวยงามและน่าดึงดูดมาก แต่การซื้อปลาในซุปเปอร์มาร์เก็ตโดยไม่มีการรับประกันความสดที่ถูกต้องเราจะป้องกันตัวเองจากปัญหาและตัดปลาที่บ้าน



เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ตรงกลางเราวางแครอทหั่นบาง ๆ สไลด์เทน้ำมันที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน



เราคลุมผักด้วยปลาที่ควักไส้ - เราส่งแท่งแครอทจำนวนหนึ่งเข้าไปในปลากึ่งสำเร็จรูปโรยด้วยน้ำสลัดด้านบนทิ้งกิ่งก้านสีเขียวไว้สองสามกิ่ง ปลากะพงขาวที่ปลูกบน "เบาะ" ผักจะไม่ติดกับกระดาษฟอยล์อย่างแน่นอน ไม่แห้ง จะแลกเปลี่ยนกลิ่นและคงความอ่อนโยนและความสมบูรณ์ไว้ เราห่อฟอยล์ไว้ด้านบนอย่างหลวม ๆ ยึดข้อต่อในรูปแบบของบรรจุภัณฑ์ เราใส่แผ่นอบกับปลากะพงขาวในเตาอบ (ก่อนหน้านี้ร้อน) เป็นเวลา 30-40 นาทีอบที่อุณหภูมิ 190 องศา เรายึด 5-7 นาทีสุดท้ายด้วยการฉีกบรรจุภัณฑ์



เราเปลี่ยนปลากะพงอบด้วยแครอทจากกระดาษฟอยล์เป็น จานที่ดี- เสิร์ฟพร้อมมะนาวสดฝาน ผักใบเขียว ผักกาดหอม

ปลานี้มีหลายชื่อ: ลอเรล, หมาป่าทะเล, koykan, หอกทะเล, ปลากะพงขาว (จากปลากะพงอังกฤษ), lubin (จาก lubina สเปน), spigola (จาก spigola ของอิตาลี) กระจายพันธุ์ในมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งแต่ชายฝั่งแอฟริกาของเซเนกัลไปจนถึงนอร์เวย์ พบในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำ เพื่อตอบคำถามของบทความนี้เราขอแนะนำให้คุณเตรียมสูตรปลากะพงทอดหลายสูตร

สูตรปลากะพงทอดเกลือ

สูตรง่ายๆ ที่ไม่มีใครเทียบได้สำหรับปลากะพงผัดกับซอสพริกไทยแสนอร่อย ชุดหัวหอม ครีม ชีส และบรั่นดี

วัตถุดิบ

• 4 เนื้อปลากะพง
• พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมเล็ก 1/2 หัว
• 125 มล. น้ำซุปเนื้อ,
• 200 มล. ครีม,
• 1 ช้อน ชีสขูด,
• บรั่นดี,
• น้ำมันมะกอก,
• เกลือ.

วิธีทอดปลากะพงในเกลือ
เพื่อให้ปลาอร่อย คุณควรเริ่มปรุงปลากะพงทอดตั้งแต่การทำซอส ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะบนกองไฟเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เมื่อไหร่จะพิมพ์ อุณหภูมิที่ต้องการโยนชุดหัวหอมสับลงในกระทะแล้วผัดจนโปร่งใส จากนั้นใส่พริกไทยและผัดสักครู่ เทน้ำซุปทันที เคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที แล้วเติมครีมและบรั่นดีเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนซอสลดลง (จำเป็นต้องดูและกวนเนื้อหาในกระทะตลอดเวลา)
หลังจากเวลานี้ เพิ่มชีสและปล่อยให้มันละลาย เกลือถ้าจำเป็น ซอสสำหรับปลากะพงทอดพร้อม
ในขั้นตอนต่อไปในการเตรียมสูตรปลากะพงทอดให้ปิดปลาบนจานด้วยเกลือ วางจานบนกองไฟแล้วทิ้งไว้จนเกลือเปลี่ยนสี
ในตอนท้ายเสิร์ฟปลากะพงกับซอสจานพร้อม

วิธีการปรุงปลากะพงในวิดีโอเกลือ.
ฝัง ฝังวิดีโอนี้บนไซต์ของคุณ เกลือหยาบ

สูตรปลากะพงทอดกับมันฝรั่ง

เนื้อปลากะพงนุ่มอร่อยและนุ่มในเตาอบพร้อมเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมของมันฝรั่งปรุงในซอสฉ่ำ

วัตถุดิบ

• ปลากะพงตัวใหญ่ 2 ตัว,
• 4 มันฝรั่งขนาดกลาง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 พริกไทย,
• 20 กรัม แป้ง,
• 400 มล. น้ำ,
• 7 กรัม พริกแดงหวาน
• น้ำมันมะกอก,
• เกลือ.

วิธีทำปลากะพงผัดกับมันฝรั่ง
ปลากะพงขาวถ้าซื้อเป็นปลาทั้งตัว ล้างให้สะอาด ตัดหัว แยกก้างออก แล้วปรุงเนื้อสะอาด 4 ชิ้น จากนั้นเราจะนำไปทอดกับมันฝรั่ง (หากซื้อเนื้อปลากะพงแช่แข็งสำเร็จรูปมาทำอาหาร ง่ายมาก)
เมื่อปลาพร้อมที่จะทำงานให้เตรียมเครื่องปรุงรส: ใส่กลีบกระเทียม, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยร้อนที่ไม่มีเมล็ด, หั่นเป็นชิ้น ๆ ในเครื่องผสมหรือครก สับและบันทึก
เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยที่ก้นกระทะหรือจานเซรามิกแล้วตั้งไฟ ทอดโดยไม่หยุดคน เมื่อเครื่องปรุงรสเริ่มแดง เทแป้งลงไปผัดเบา ๆ ใส่พริกแดงหวานทันที
ผัดเร็วๆ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกล้างแล้วหั่นบาง ๆ แล้วปล่อยให้มันฝรั่งต้มจนนิ่ม
สรุป เนื้อปลากะพงปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เนย วางบนมันฝรั่งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ทอดปลาและมันฝรั่งด้านละ 5 นาที นำออกจากเตา คุณสามารถเสิร์ฟปลากะพงทอดบนโต๊ะได้

สูตรปลากะพงทอด

หากคุณกำลังมองหาสูตร ปลาทอดสามารถตอบสนองแขกของคุณได้ทุกคน เราขอแนะนำให้ลองปลากะพงที่อร่อยและไม่ธรรมดานี้ย่างในเตาอบ

วัตถุดิบ

• ปลากะพงตัวใหญ่ 1 ตัว (ประมาณ 1.500 กรัม)
• 3 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• 7 กานพลูของกระเทียม,
• 1 พริกแดง
• 1 มะนาว
• ไวน์ขาว,
• น้ำมันมะกอก,
• พริกไทย พื้นสีดำ,
• เกลือ.

วิธีทำผัดฉ่าปลากะพงให้อร่อย
ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดปลากะพงขาวในเตาอบ ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลม สับหัวหอมและหั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
วางมันฝรั่งบนแผ่นอบกว้าง เกลือและโรยด้วยน้ำมัน ใส่ถาดอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200ºC เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำแผ่นอบออกแล้วเทหัวหอมลงบนมันฝรั่งและบนเนื้อปลา (ก่อนหน้านี้ทำความสะอาดให้ดีและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และมะนาวเป็นวงกลม) เทไวน์ลงไปประมาณ 1 แก้ว แล้วกลับถาดอบไปที่เตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
เจียวกระเทียมในกระทะด้วยน้ำมันร้อน เมื่อสุกแล้วให้ทาบนตัวปลาด้วยน้ำมันเล็กน้อย (หลังจากเวลาที่กำหนด) อบต่อไปอีกประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าจะได้เนื้อปลาตามชอบ
ปลากะพงย่างในเตาอบพร้อมแล้ว บึนพิสูจน์โช! ทานให้อร่อย!