เมนูปลาทอดและอบ. วิธีทอดปลาแม่น้ำในกระทะ

ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทอดปลาในกระทะให้อร่อย ไม่ต้องใช้ทักษะใหม่หรือ ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติและปลาจะออกมาฉ่ำและอร่อยผิดปกติ

ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้จะมีความฉ่ำอยู่ข้างในเสมอไม่ว่ามันจะแห้งแค่ไหนก็ตาม

ความลับทั้งหมดอยู่ในการหายใจที่ผิดปกติหรือในไข่และมายองเนส

ทอดปลาในกระทะอย่างไรให้อร่อย?

• ปลาทะเลขาว - 600 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มายองเนส - 30 มล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• อาหารทะเลเค็มเผ็ดผสม - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดปลา ล้างมัน และหั่นเป็นชิ้นๆ เกลือและโรย น้ำมะนาว.

2. ตีไข่รวมกับมายองเนสมาตรฐาน ที่นี่เราเพิ่มส่วนผสมเค็มเผ็ดสำหรับอาหารทะเล

3. ม้วนปลาในแป้งก่อนแล้วจึงหย่อนลงในมวลไข่

4. น้ำมันในกระทะควรจะร้อนในเวลานี้ เรากระจายชิ้นส่วนของกระต่ายทะเลบนเตาอั้งโล่แล้วทอดทุกด้าน หลังจากทอดแล้วอย่าลืมวางปลาไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับไขมันที่เหลืออยู่

เตรียมปลาสำหรับเสิร์ฟ

วางไว้บนจานใส่กะหล่ำปลีดองและสมุนไพร

สุกเท่านั้น ปลาทอดหลายคนรักมันเพราะมันมี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง

วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทอดปลาแม่น้ำในกระทะและให้สองสามอย่าง คำแนะนำที่มีค่าเพื่อให้มื้ออาหารของคุณอร่อยยิ่งขึ้น ปลาชนิดนี้จะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับทุกคน ตารางวันหยุดและครอบครัวและเพื่อนของคุณจะขอให้คุณทำอาหารอีกครั้งมากขึ้นเรื่อยๆ

ส่วนใหญ่ในร้านของเราคุณจะพบปลาสายพันธุ์ต่างๆ มันเป็นสิ่งที่แม่บ้านเตรียมอย่างต่อเนื่องในหลากหลายวิธีและให้บริการทั้งในชีวิตประจำวันและสำหรับโต๊ะเทศกาล

หลายคนมีทัศนคติที่ค่อนข้างลำเอียงต่อปลาแม่น้ำ ส่วนใหญ่แล้วนี่เป็นปลาที่ค่อนข้างเล็กซึ่งมีกระดูกจำนวนมากและให้โคลนออกมามาก สำหรับผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์อาจดูเหมือนว่าปลาชนิดนี้ไม่สามารถปรุงให้อร่อยได้

ในความเป็นจริงไม่เป็นเช่นนั้น คุณเพียงแค่ต้องรู้กฎบางอย่างที่จะช่วยให้คุณสามารถกำจัดคุณสมบัติเชิงลบของปลาดังกล่าวและในที่สุดก็จะได้ของจริง จานใหญ่เพราะจะได้ปรุงถูก!

วิธีดับกลิ่นปลาแม่น้ำ

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงสิ่งที่ทำให้ปลาแม่น้ำกลัว จำนวนมากคน - กลิ่นโคลน กลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจนี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากสภาพความเป็นอยู่ของปลาและลักษณะทางโภชนาการของมัน

หากคุณไม่ชอบกลิ่นเล็กน้อยนี้จริงๆ คุณสามารถไปที่เคล็ดลับและปลอมตัวได้ ในการทำเช่นนี้เราต้องการน้ำเลมอนหรือมากกว่านั้น

ด้านล่างนี้เราได้นำเสนอสูตรการทำอาหารปลาแม่น้ำ ในขณะที่การเตรียมซากเสร็จสิ้นและเหลือเพียงการม้วนและทอดเท่านั้นคุณต้องเทน้ำมะนาวลงไปทุกด้าน

หลังจากนั้นเราก็หมักปลาไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วปรุงต่อ หากคุณไม่มีเวลามากเกินไปและคุณมีเวลาไม่ถึงสามสิบนาที นี่ไม่ใช่ปัญหา ในกรณีนี้ เราแนะนำให้เทน้ำมะนาวลงบนซากสัตว์ที่เตรียมไว้แล้ว ซึ่งจะทำให้กลิ่นโคลนอุดตันและเสริมรสชาติโดยรวม

เราแก้ปัญหาปลาแม่น้ำกระดูกแข็ง

ช่วงเวลาที่ไม่ค่อยน่ายินดีอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับปลาแม่น้ำและโดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์เล็ก ๆ ก็คือกระดูกเล็ก ๆ ที่มีอยู่มากมาย บ่อยครั้งที่ปัญหานี้ประสบกับพ่อครัวที่ปรุงปลาคาร์พ - จริง ปลาอร่อยซึ่งมีกระดูกจำนวนมหาศาล

โดยธรรมชาติแล้วเราจะไม่เอาออก แต่เราจะทำให้แน่ใจว่าจะไม่รู้สึกถึงกระดูกเลยเมื่อรับประทานอาหาร ในการทำเช่นนี้ด้วยมีดที่คมคุณต้องทำการกรีดลึกถึงสันเขา ยิ่งมีมากเท่าไหร่กระดูกในปลาก็จะยิ่งมองไม่เห็นมากขึ้นเท่านั้น คำแนะนำนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการปรุงปลาทั้งตัว

นอกจากนี้ อุณหภูมิสูงที่เราทอดปลาจะช่วยอำพรางกระดูก ภายใต้อิทธิพลของมัน กระดูกจะเปราะบางมากขึ้นและแทบจะมองไม่เห็นเมื่อรับประทานอาหารอันโอชะนี้

ปลาแม่น้ำทอดในกระทะ

วัตถุดิบ

• ปลาแม่น้ำ - 1.5 กก + -
• - 1 แก้ว + -
• - รสชาติ + -
• - สำหรับทอด + -

วิธีทอดปลาแม่น้ำในกระทะ

1. สิ่งแรกที่เราต้องทำคือกำจัดเกล็ด สามารถทำได้สองวิธี: ด้วยมีดหรือใช้มีดโกนพิเศษ ในกรณีที่สอง คุณจะประหยัดเวลาได้มาก และไม่ทำให้ทั้งครัวสกปรกด้วยตาชั่ง
2. ตอนนี้เราต้องกำจัดหัว แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารได้ จากนั้นคุณจะต้องเอาเหงือกออก เป็นการดีกว่าที่จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นและตัดมันออกไป ยังไงก็ตาม ไม่มีเนื้อในหัวเช่นนี้ และไม่คุ้มที่จะพูดถึงว่าจะใช้พื้นที่เท่าใดในแบบฟอร์มนี้ในกระทะ
3. เราตัดครีบและตัดส่วนท้องออก ควรทำอย่างระมัดระวังเพราะข้างในเป็น ถุงน้ำดีซึ่งเมื่อหักแล้วจะทำให้เนื้อมีรสขม นอกจากนี้ปลาบางชนิดสามารถหาคาเวียร์ได้นอกจากนี้ยังใช้ปรุงอาหารอีกด้วย
4. เราล้างซากอย่างดีและตัดมันเพื่อกำจัดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถหมักปลาในน้ำมะนาวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ตอนนี้เราไปที่กระบวนการทอดโดยตรง เทแป้งเกลือและพริกไทยของเราลงในจานขนาดใหญ่ผสมทุกอย่างแล้วม้วนซากทุกด้าน หากไม่มีแป้งปลาจะติดกระทะและจะไม่กรอบ
6. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน หากยังไม่เสร็จ น้ำจะไหลออกจากเนื้อปลา และจะยังคงปิดอยู่ใต้เปลือกหนา ซึ่งก่อตัวขึ้นในเวลาเพียงเสี้ยววินาที
7. เราใส่กระดูกปลาลงในแป้งแล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีในช่วงเวลานั้นควรสร้างเปลือกสีทอง หลังจากนั้นพลิกอีกด้านแล้วทอดในปริมาณที่เท่ากัน หากน้ำมันถูกดูดซับให้เพิ่มลงไปอย่าปล่อยให้กระทะแห้ง
8. เรากระจายปลาที่เสร็จแล้วบนกระดาษเช็ดมือเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือ ผักสด. ให้กับปลาดังกล่าวด้วย รูปแบบที่บริสุทธิ์ซอสพิเศษเช่นทาร์ทาร์นั้นสมบูรณ์แบบ

อย่างไรก็ตามหากคุณสงสัยว่าจะทอดปลาแม่น้ำในกระทะอย่างไรให้เผ็ดเล็กน้อยให้ใช้คำแนะนำของเรา ในสถานการณ์เช่นนี้ กระเทียมจะช่วยคุณได้ กลีบสองสามกลีบต้องผัดจนโปร่งแสง นำออกแล้วทอดปลาในน้ำมันเดียวกัน กระเทียมจะปลดปล่อยรสชาติและความเผ็ดออกมาทั้งหมด แต่จะไม่ไหม้

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับปลาได้อย่างไม่รู้จบเพราะมันอาศัยอยู่ในโลกส่วนใหญ่ - ในมหาสมุทร

ในการนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำจืดได้มากขึ้น

แต่ในขณะนี้ เรามาโฟกัสกันที่ด้านหนึ่ง: ปลาเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญที่สุดแหล่งหนึ่งสำหรับผู้คน และในบางประเทศ การนำไปใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารนั้นครองตำแหน่งผู้นำอย่างแน่นอน

ตัวอย่างเช่น ชาวญี่ปุ่นแต่ละคนกินปลาเฉลี่ย 70 กิโลกรัมต่อปี

ในรัสเซียตัวเลขนี้ค่อนข้างเรียบง่าย - 24 กก.

ทุก ๆ ชั่วโมง มีการจับปลาได้มากถึงหนึ่งล้านตันในมหาสมุทรของโลก และนี่ยังไม่นับรวมความจริงที่ว่าในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาปลาชนิดนี้ได้เติบโตขึ้นอย่างแข็งขันในอ่างเก็บน้ำเทียม

คุณค่าทางโภชนาการของปลาส่วนใหญ่อยู่ในโครงสร้างพิเศษของโปรตีน ซึ่งแม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ร่างกายมนุษย์ก็สามารถดูดซึมได้ง่าย ปลามีวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์และในขณะเดียวกันก็เป็นแหล่งของอาหารไม่อิ่มตัวทั้งหมด กรดไขมัน. ส่วนผสมที่มากมายเช่นนี้ เกือบจะตอบสนองความต้องการของคนได้อย่างสมบูรณ์ในการฟื้นฟูความแข็งแรงและรักษาประสิทธิภาพการทำงานของร่างกาย อาจไม่ค่อยพบในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่นๆ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในกระบวนการ การทำอาหารแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะสูญเสียไม่มากก็น้อย คุณสมบัติอันมีค่า. ดังนั้นงานหลักของมืออาชีพและแม่บ้านในครัวคือการค้นหา วิธีที่ดีที่สุดอาหารที่ให้คุณถนอมอาหารได้พร้อมกัน คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์เน้นสิ่งที่ดีที่สุด เฉดสีรสชาติปลา.

วิธีทอดปลาในกระทะ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

แม้จะมีการถือกำเนิดของการปรุงอาหารในความหมายสมัยใหม่ แต่วิธีการหลักในการให้ความร้อนกับปลาก็ไม่ได้เปลี่ยนไปอย่างมาก มันตุ๋น, ต้ม, ตุ๋น, อบและทอด

วิธีการปรุงอาหารแต่ละรายการเป็นหัวข้อที่ค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นเรามาเน้นที่หนึ่งในนั้น วิธีที่พบมากที่สุดคือการทอดปลาในกระทะ

สำหรับวิธีนี้แนะนำให้ใช้ปลาสดเท่านั้น ซากสัตว์ขนาดใหญ่ได้รับการทำความสะอาด ล้าง และหั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมกระดูก หรือหลังจากนำออกแล้ว เตรียมเนื้อ แล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ทำความสะอาดปลาประเภทเล็ก ๆ เอาเกล็ดเหงือกและเครื่องในออกล้างและทอดทั้งตัวพร้อมหัว

ในทุก ๆ อาหารของโลก ปลาทอดมีอยู่ในอาหารจานปลาต่าง ๆ ซึ่งเป็นวิธีที่โปรดปรานที่สุดในการปรุงอาหาร

สำหรับการทอดให้เลือกปลาที่มีไขมันมากขึ้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีไขมันต่ำเนื้อของซากปลาจะแห้งและแตกเป็นเสี่ยง ๆ แต่ในกรณีที่คุณไม่จำเป็นต้องเลือกประเภทของปลาและความปรารถนาที่จะกินปลาทอดส่วนบุคคลนั้นมากเกินไป แม่บ้านที่ไม่ได้ศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมอาหารปลาอย่างใกล้ชิดเริ่มหาคำตอบว่าทำไม ปลาแตกตอนทอด วิธีทอดปลาในกระทะ? ในแป้งหรือแป้ง (เลซอน) - เร็วที่สุดและ ทางที่ง่ายการแก้ปัญหา.

วิธีทอดปลาในกระทะด้วยแป้ง

มันง่ายที่จะคาดเดาว่าการทอดเป็นวิธีการแปรรูปอาหารที่เปราะบางที่สุดในระหว่างที่ส่วนสำคัญประการแรกคือวิตามินที่อยู่ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จะสูญเสียไป แน่นอน ความสูญเสียดังกล่าวไม่สามารถกำจัดได้อย่างสมบูรณ์ แต่อย่างน้อยก็มีบางส่วน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อาหารเป็นไปได้ด้วยความรู้ด้านเทคโนโลยีการทำอาหาร

การม้วนปลาในแป้งก่อนทอดเป็นวิธีหนึ่งในการรักษาวิตามิน เปลือกแป้งที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดช่วยป้องกันการปลดปล่อยวิตามินจากเนื้อปลาและในขณะเดียวกันก็ให้จาน รูปร่างและรสชาติที่ทุกคนชื่นชอบ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เปลือกแป้งไหม้

ต่อไป จุดสำคัญเมื่อทอดปลาซึ่งควรค่าแก่การใส่ใจเช่นกัน - การเลือกไขมันหัวข้อก็ค่อนข้างใหญ่เช่นกันซึ่งต้องพิจารณาแยกต่างหาก เราจะสัมผัสเฉพาะบางแง่มุมที่เกี่ยวข้องกับคำถามว่าจะทอดปลาในกระทะได้อย่างไร

ในกระทะที่ไม่ติดกระทะที่ดี คุณสามารถทอดปลาโดยไม่ใช้ไขมันได้ แต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อยที่นี่ - ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมัน ปลาทอดจะได้รสชาติเพิ่มเติม

ปลาบางชนิดยังคงมีกลิ่นเฉพาะตัวแม้ว่าจะผ่านการบำบัดมาแล้วก็ตาม หากรับรู้กลิ่นนี้อย่างมีความสุข (และมีคนรักปลามากมาย!) ให้ใช้น้ำมันกลั่นธรรมดาซึ่งเมื่อ อุณหภูมิสูงไม่สูบบุหรี่ ถ้าคุณชอบกลิ่นมะกอกมากกว่ากลิ่นปลาทอด ให้ใช้น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิเนียในการทอด สามารถใช้มาการีนคุณภาพสูงได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เนยเมื่อทอดปลา ในกรณีนี้คุณต้องใส่ชิ้นส่วน เนยใต้ปลา พลิกกลับด้าน หลังจากทอดด้านหนึ่งแล้ว น้ำมันพืชด้วยรสชาติที่เป็นกลาง เนยธรรมชาติให้ความพิเศษ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. นอกจากนี้ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากนม เนย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ สามารถขจัดกลิ่นเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีได้สำเร็จ

ระยะเวลาในการทอดปลา

หากบรรพบุรุษในถ้ำทอดปลาบนหินภูเขาไฟร้อนและไม่ได้คิดว่าจะทอดปลามากน้อยเพียงใดเพื่อไม่ให้ติดเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเหล่านั้นซึ่งบางครั้งอาศัยอยู่ในทะเลและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแม่น้ำ อาหารคืออะไรและจะทอดปลาได้อย่างไร กระทะจากนั้นข้อกำหนดที่ทันสมัยสำหรับมาตรฐานด้านสุขอนามัยของการประมวลผลและการจัดเก็บเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

ก่อนปรุงอาหารต้องเก็บปลาแม่น้ำไว้ในน้ำแข็งเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะของโคลนและสาหร่ายแม่น้ำ เนื่องจากแหล่งน้ำจืดเป็นที่อยู่อาศัยที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งมีชีวิตที่มองไม่เห็นหลายชนิดในโลก น้ำเค็มทะเลและมหาสมุทร แล้วคำถาม การรักษาล่วงหน้าควรปฏิบัติกับปลาแม่น้ำและปลาอนาโดรมัส ความสนใจเป็นพิเศษ. หลังจากซึมเข้า น้ำจืดและขจัดกลิ่นดินโคลนที่จับได้ในแม่น้ำด้วยแรง น้ำเกลือ. ทางอื่นการฆ่าเชื้อโรคของปลาสามารถรักษาได้ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์: เช็ดซากสัตว์ขนาดใหญ่ด้วยวอดก้าหรือโรยด้วยน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์แช่ครึ่งชั่วโมง (โดยเฉพาะในตู้เย็น) ล้างปลาอีกครั้งใต้น้ำไหลและดำเนินการปรุงอาหารโดยตรงโดยไม่ต้องกลัว ผลที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อความปลอดภัยอย่างแน่นอน ให้ทอดปลาที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 150ºϹ อย่างน้อย 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220ºϹ เพื่อความพร้อม ห้านาที หากคุณจะไม่ทอดปลาในเตาอบ ให้ทอดในกระทะ พลิกกลับด้านทั้งสองด้านสองครั้ง ในกรณีนี้การทอดครั้งแรกทำได้ดีที่สุด ฝาปิดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ผ่านการบำบัดด้วยไอน้ำเบื้องต้นและจริงจัง จากนั้นเปิดฝาออกแล้วทอดซ้ำอีกครั้งเพื่อให้เปลือกกรอบ

สูตร 1. pelengas ผัดกับหัวหอมใน "ชีสโค้ท"

ปลาชนิดนี้อยู่ในตระกูลปลากระบอก Pelengas - ปลาอร่อยโดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ และถ้าคุณต้องการเพิ่ม จานปลาส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นเลือกผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางเพื่อเน้นรสชาติของปลาเอง

ชีสขูด (มี เกรดยาก) 600 ก

เนย 82.5% 120 ก

หัวหอมสับ 0.5 กก

แป้งสำหรับทาขนมปัง

น้ำมันสำหรับทอด 150 ก

ล้างซากขนาดใหญ่ออกจากเกล็ด เอาเหงือกออก ทำแผลที่ท้องและนำเครื่องในออก ล้างท้องของคุณ ปลาตัวใหญ่สามารถแบ่งครึ่งตามสันได้ ในกรณีนี้คุณต้องทำการผ่าเพิ่มเติมที่ด้านหลังและแยกเนื้อออกจากสันเขาซึ่งรวมถึงครีบหางและหัวใช้ในการปรุงซุปปลา หั่นเป็นชิ้นใส่ชามสแตนเลสแล้วโรยเกลือ ปล่อยให้แช่สิบห้านาที ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันให้ท่วมเพื่อให้ชิ้นปลาจุ่มลงไปครึ่งหนึ่ง จุ่มปลาลงในชามแป้งแล้ววางลงในกระทะเมื่อน้ำมันเริ่มควันขึ้นเล็กน้อย ทอดทั้งสองด้านแล้วนำไปอบ นำกระทะอีกใบตั้งไฟอีกครั้งแล้วผัดหัวหอมสับในเนย วางชิ้นส่วนของ pelengas ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด ปิดฝาและตั้งไฟอ่อนจนชีสละลาย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียมสับ

สูตร 2. หอกคอนกับซอสไวน์ครีม

น้ำมะนาว 200 มล

เนื้อปลาไพค์คอน 6 สเต็ก ชิ้นละ 150 กรัม

น้ำมัน (เนยและผัก) สำหรับทอด

แป้งสำหรับทาขนมปัง

ในการเตรียมซอส:

ไวน์ขาว ดราย 150 มล

ครีมไขมัน 225 มล

มัสกัต ดิน 3 ก

วางสเต็กที่เตรียมไว้ในภาชนะ เทน้ำมะนาว 20 นาที ผสมแป้งขนมปังกับเกลือ ลูกจันทน์เทศ และพริกไทย นำเนื้อสเต็กที่เป็นของเหลวออกมาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ม้วนส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้แล้วเริ่มทอด: ก่อนอุ่น น้ำมันสำเร็จรูปจากนั้นพลิกกลับใส่เนย 20-25 กรัมในแต่ละชิ้น เมื่อทอดอีกด้านหนึ่งให้ปิดฝากระทะ อุ่นครีมในกระทะที่ 40-50ºϹ ละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทไข่ที่ตีแล้วลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาและต้มซอสให้เดือด เทไวน์และปรุงต่ออีก 5-6 นาที นำออกจากเตาและเพิ่มสมุนไพรหากต้องการ เสิร์ฟร้อนกับปลา

สูตร 3. นมเฮกกับมะเขือเทศและผัก

ซากเฮค (ไม่มีหัว) 4 ชิ้น

แป้งมัน (รวมทั้งสำหรับผัด) 180 ก

น้ำมะเขือเทศ 300 มล

ผักชีฝรั่งสับ 100 กรัม

สเปรด (72.5%) 200 ก

เกลือเตรียมซากขนาดเล็กและเช็ดให้แห้งหลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ทอดในไขมันร้อนทั้งสองด้านหลังจากรีดแป้ง ปอกหัวหอมสับ หั่นแครอทเป็นแท่งเล็กๆ ผัดผักจนนุ่มใส่แป้ง

นำน้ำมะเขือเทศมาปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ เทลงในผักที่ผัดแล้วนำไปต้ม เทปลาทอดกับซอสที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที เพิ่มผักใบเขียวในตอนท้ายและ ใบกระวาน.

เสิร์ฟเป็นกับข้าว มันฝรั่งบดหรือข้าวต้ม.

สูตร 4. Pollock ในแป้ง

เนื้อพอลล็อค 1.2 กก

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 100 มล

ซีอิ๊วขาว 25 มล

โรสแมรี่ 3-4 ก้าน

ครีมเปรี้ยว (25%) 200 ก

ไธม์สับ 50 ก

สีขาว พริกไทยป่น 5 ก

งาคั่ว 100 ก

สเปรดสำหรับทอด 200 ก

หั่นเนื้อพอลลอคเป็นเส้นหรือก้อน ใส่ภาชนะ หมักกับน้ำผึ้ง เกลือ น้ำส้มสายชู และ ซีอิ๊ว. ผสมชิ้นส่วนกับน้ำดอง ย้ายไปยังถุงพลาสติกและใส่ก้านโรสแมรี่สดลงไป ถุงสามารถทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น มัดให้แน่น

ทันทีก่อนทอดรวมครีมกับแป้งตีด้วยเครื่องปั่นเพิ่มเครื่องเทศโหระพาและงาคั่ว

เช็ดชิ้นปลาที่หมักให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก, ขนมปังในแป้งและจุ่มแต่ละชิ้นในแป้งที่เตรียมไว้, เกลี่ยด้วยแหนบในไขมันเดือด, ทอดจนนุ่ม

สูตร 5. ปลาเทราท์ผัดกับมะนาวและมะกอก

สเต็กปลาเทราต์ 2 ชิ้น

มะนาวฝาน 4 ชิ้น

เนยละลาย 60 ก

น้ำมันมะกอก (สำหรับทอด) 75 มล

อัลมอนด์บด 50 ก

เกลือ, ส่วนผสมของพริกไทยป่น

โรยสเต็กปลาเทราต์ที่ล้างและแห้งเล็กน้อยด้วยน้ำมะนาวแล้วม้วนแป้งรวมกับเครื่องเทศ ถั่ว เกลือ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดสเต็กด้านละ 10 นาที ปิดฝาหม้อเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อนึ่งปลา จากนั้นทอดอีกครั้งทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยเปิดฝาไว้จนเปลือกก่อตัว

เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน มะกอกฝาน และราดด้วยน้ำมันร้อนๆ

ก่อนทอดปลาในกระทะด้วยแป้ง ให้ล้างปลาและโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อขจัดกลิ่น

เช็ดเขียง มีด และเครื่องใช้หลังจากปรุงปลา เปลือกมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

ของเสียหลังจากทำความสะอาดปลาควรนำออกจากสถานที่ทันทีหลังการแปรรูป นี่เป็นแหล่งที่มาของการติดเชื้อที่อันตรายอย่างยิ่ง

ปลาสามารถและควรรวมอยู่ในอาหารของเด็ก แต่เด็กไม่ควรกินปลาทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขาต้มเยื่อกระดาษ หากเด็กไม่ยอมกินปลาเพราะมีกลิ่น ให้เพิ่ม น้ำซุปปลาความเอร็ดอร่อยของมะนาว, ใบกระวาน, ผักใบเขียวหรือรวมน้ำซุปปลากับไก่เพื่อให้ทารกไม่สังเกตเห็นอะไรเลยและปรุงลูกชิ้นด้วยข้าวจากเนื้อปลา

หากคุณไม่รู้วิธีทอดปลาในกระทะให้อร่อย อย่าลืมดูสูตรด้านล่าง พวกเขาจะช่วยให้คุณได้รับ จานอร่อยในไม่กี่นาทีและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

วิธีทอดปลาในกระทะด้วยชิ้นให้อร่อย

คุณสามารถทอดปลาได้อย่างอร่อยและรวดเร็วในกระทะ จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสหรือเครื่องเคียง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ซากปลาหนึ่งหรือสองตัว
• เครื่องเทศใด ๆ ตามที่คุณต้องการ
• แป้งสามช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปลาที่เลือกจะต้องหั่น ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและตากให้แห้ง กระดาษชำระหรือเป็นธรรมชาติ
2. โรยเครื่องเทศพริกไทยและเกลือแต่ละชิ้นแล้วม้วนแป้งแล้วใส่ในกระทะ
3. ทอดช่องว่างทั้งสองด้านในน้ำมันประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจากนั้นลดความร้อนปิดฝาแล้วพักไว้อีกห้านาทีเพื่อให้จาน "ถึง"

การปรุงอาหารในแป้ง

การทอดปลาในแป้งนั้นไม่ยากไปกว่าการเป็นชิ้น ๆ ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่อร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่สามฟอง
• เนื้อปลาประมาณ 500 กรัม
• นมหนึ่งแก้ว
• แป้งประมาณ 200 กรัม
• เครื่องปรุงรสใด ๆ ที่คุณเลือก

ปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ชั้นสูงไม่ชอบเครื่องเทศ พริกไทย, มาจอแรม, มัสตาร์ดสีขาว, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, สะระแหน่, โหระพา ก็เพียงพอแล้วที่จะเลือกเครื่องปรุงรสสองสามประเภทเพื่อไม่ให้กลบรสชาติของส่วนผสมหลัก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แบ่งปลาออกเป็น ชิ้นแบ่งโรยด้วยเครื่องเทศทุกด้าน
2. เราใส่ไข่ลงในชามเขย่าด้วยส้อมใส่เกลือเล็กน้อยเทนมลงไปแล้วใส่แป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นส่วนผสมของความหนาแน่นปานกลาง
3. เราลดเนื้อปลาที่เตรียมไว้แต่ละชิ้นลงไปเพื่อให้ห่อปลาจากทุกด้านได้ดีและวางลงในกระทะซึ่งอุ่นด้วยการเติมน้ำมัน
4. ทอดด้านละประมาณ 5 นาที จนกว่าผิวของชิ้นจะมีสีแดงก่ำสวยงาม

และไปที่คอมพิวเตอร์!

ฉันจะไม่เปิดเผยอเมริกาให้คุณทราบในโพสต์นี้ แต่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยที่คุณอาจรู้มานานแล้วหรืออาจจะไม่รู้

เริ่มจากการเลือกปลา ไม่ใช่ปลาทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการทอด ตัวอย่างเช่นพันธุ์ส่วนใหญ่ ปลาทะเลในกรณีนี้จะไม่ทำงาน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าปลาที่มีเนื้อไขมันต่ำมีอิทธิพลเหนือปลาซึ่งจะแห้งและไม่มีรสเมื่อทอด ใช้ปลาแม่น้ำในการทอดจะดีกว่า ตามหลักการแล้ว - ปลาคาร์พหรือปลาคาร์พกางเขน, ปลาคาร์พ, ทรายแดง, แมลงสาบ, เทนช์, ปลาแลมเพรย์, ปลาไหล, นาวากาก็เหมาะสมเช่นกัน ก่อนปรุงต้องควักไส้ปลา ล้างเกล็ด ตัดครีบและหางออก เพื่อขจัดเมือกออกจากตัวปลา ให้ถูให้ทั่วด้วยเกลือแล้วล้างออก

เพื่อให้ปลาทอดได้เท่า ๆ กันให้หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 3 ซม. เนื่องจากชั้นบนสุดของชิ้นหนาสามารถสุกได้ก่อนที่จะพร้อม ปลาเล็กย่างทั้งหมด เพื่อให้ปลาอร่อยขึ้นและไม่กระจุยคุณไม่ควรลอกหนังออกก่อนทอด

ขั้นแรกให้ตัดหัวใต้ร่องเหงือกออก หลายคนไม่ชอบปลาแม่น้ำเพราะมีกลิ่น "แอ่งน้ำ" โดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม มันง่ายมากที่จะกำจัดมัน ในการทำเช่นนี้ต้องแช่ปลาหั่นบาง ๆ 20 นาทีก่อนทอดในนมผสมเกลือและพริกไทย (นม 1/4 ถ้วยเกลือครึ่งช้อนชา) นมจะกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ให้เนื้อนุ่มและอ่อนโยน ปลาที่แช่เกลือจะไม่ขาดออกจากกันเมื่อทอด

หลังจากแช่นมแล้วควรโยนปลาลงในกระชอน ปล่อยให้นมไหลออกและเปียกทุกชิ้น กระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ปลามากขึ้นฉันไม่ใส่เกลือเพราะสำหรับฉันมันอิ่มตัวด้วยเกลือในปริมาณที่เพียงพอ ทริคเล็กๆ น้อยๆ คือ เทแป้งใส่ถุงพลาสติก สะดวกกว่าในจานม้วนแต่ละชิ้นจากทุกด้าน

คุณต้องมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ปลาจุ่มลงไปครึ่งหนึ่ง คุณไม่ควรกลัวน้ำมันจำนวนมาก - ปลาจะไม่ดูดซับมากเกินไป แต่จะถูกปกคลุม เปลือกอร่อยและปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ
ย่างจนสุก สีน้ำตาลทอง. เพื่อให้เปลือกกรอบอย่าปิดฝากระทะ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ จะมีเวลาเปลี่ยนเป็นสีแดงและจะไม่แตกสลาย หลังจากทอดปลาด้านหนึ่งแล้ว ให้กลับด้านด้วยไม้พายแล้วทอดอีกด้าน การย่างจะใช้เวลา 10-15 นาที

ทุกอย่างปลาทอดพร้อม สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ เชื่อฉันเถอะว่าปลาที่ปรุงตามกฎเหล่านี้จะอร่อยและนุ่มมาก