โหระพาแช่แข็งหรือแห้ง โหระพาสำหรับฤดูหนาว: การเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต

โหระพาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านยาและการปรุงอาหาร พวกเขาทำอาหารกับเขามากมาย หลากหลายเมนู, และใน สลัดผักเขาไม่สามารถถูกแทนที่ได้ กลิ่นหอมของมันกระตุ้นความอยากอาหาร กับมันไม่เพียงแต่อร่อยและดีต่อสุขภาพแต่ยังสวยงามมาก ปฏิคมแต่ละคนในฤดูกาลทำให้ ช่องว่างต่างๆสำหรับหน้าหนาวและแห้งแน่นอน สมุนไพรต่างๆแต่กลิ่นเดิมจะหายไประหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เพื่อรักษาไว้ให้มากที่สุด จึงมี วิธีที่ดีเก็บโหระพาสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้มันยังคงอิ่มตัวเหมือนเพิ่งถอนออกจากสวน โหระพาน้ำมันถนอมทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และน้ำมันมีกลิ่นหอมมาก สามารถใช้เป็นน้ำสลัดในสลัดผักทั้งหมด รวมทั้งพาสต้าผัดหรือข้าว ดังนั้นในบทความของเราเราจะพูดถึงวิธีการเตรียมโหระพาสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

0.1. บทความล่าสุดเกี่ยวกับการทำสวนและการทำสวน

1. คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของโหระพา

ความนิยมใน ยาพื้นบ้านโหระพาได้มาจากองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วย

เมล็ด ใบ และลำต้นของวัฒนธรรมประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• วิตามินของกลุ่ม A และ B;
• แอสคอร์บิกและกรดนิโคตินิก
• วิตามินอีและเค;
• แทนนิน;
• แถว น้ำมันหอมระเหย;
• เหล็ก;
• แมกนีเซียม;
• แมงกานีส;
• ทองแดง.

ในบันทึกย่อ โหระพาแห้งนั้นดีต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยวิตามินไม่น้อยไปกว่าเครื่องเทศสด ความแตกต่างอยู่ที่ระดับวิตามินซีเท่านั้นซึ่งลดลงเนื่องจากการทำให้แห้ง

สำหรับร่างกายมนุษย์ก็มีประโยชน์เท่าเทียมกันใน การสมัครที่ถูกต้องช่วยให้คุณบรรลุผลในเชิงบวกดังต่อไปนี้:

• ทำให้งานปกติ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดและอวัยวะย่อยอาหาร
• ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด, โรคริดสีดวงทวารและมะเร็ง;
• เพิ่มการแข็งตัวของเลือด
• เสริมสร้างการมองเห็นและภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงสภาพของกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
• ขับสารพิษออกจากร่างกาย
• บรรเทาความเครียดและปวดหัว
• ปกป้องผิวจาก ผลกระทบด้านลบสิ่งแวดล้อมและชะลอกระบวนการชรา

2. โหระพาชนิดใดที่เหมาะกับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

ประเภทของโหระพาที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว:

• หอม. โหระพาชนิดนี้มีกลิ่นพริกไทยที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนมากและมีจุดที่แทบจะสังเกตไม่เห็น เมื่อดอกไม้ปรากฏบนพืชนอกจากกลิ่นหอมของพริกไทยแล้วเมนทอลก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน ออกที่ โหระพาหอมมีขนาดใหญ่มากจึงเหมาะสำหรับการอบแห้งมากกว่าพันธุ์อื่นๆ
• กานพูล. ใบไม้สีเขียวขนาดเล็กเป็นพุ่มไม้หนาทึบ (สูง - 60 ซม.) เหมาะสำหรับปลูกในบ้านตลอดทั้งปีในกระถาง
• ซิตริก. พันธุ์ใบเล็ก (สูง - 35 ซม.) มีรสมะนาวและกลิ่นการบูร เพิ่มในอาหารจานหลัก สลัด และ ของหวานง่ายกลิ่นเปรี้ยว
• วนิลา. พันธุ์นี้เหมาะสำหรับใช้ในการเตรียมของหวาน ในการเก็บเกี่ยวโหระพาสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใช้ใบไม้ ดอกไม้ และลำต้นได้ สามารถใส่ใบลงในขนมอบ ส่วนก้านและดอกไม้แห้งสามารถใช้ทำชาได้
• คาราเมล. สุกเร็วให้ผลผลิตสูงด้วยกลิ่นผลไม้คาราเมลที่หายาก ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเป็นสารปรุงแต่งรส
• หมัก. มันจะเป็นสารเติมแต่งที่เหมาะในการเตรียมน้ำดองต่างๆ วาไรตี้นี้เป็นของโหระพาประเภทพริกไทย ปล่อยกลิ่นโป๊ยกั๊กที่เห็นได้ชัดเจน สำหรับ การอนุรักษ์สูงสุดกลิ่นที่ดีที่สุดคือทำให้แห้งในพวงหรือใบ ด้านล่างนี้คุณสามารถดูวิธีการทำอย่างถูกต้อง
• เมนทอล. สามารถใช้แทนมินต์ได้เป็นอย่างดี ที่ สดรสเมนทอลไม่แรงมาก แต่ถ้าใส่โหระพาลงในอาหารอุ่นหรือของเหลว รสชาติจะเข้มข้นมาก สายพันธุ์นี้แห้งหรือแช่แข็งได้ดีที่สุดแล้วจึงเพิ่มลงในอาหารเท่านั้น

3. ใบโหระพาสดแช่แข็ง

โหระพาสีม่วงหรือสีเขียวแช่แข็งในฤดูหนาว:

• เราแจกใบล้างบนผ้าหรือ กระดาษเช็ดปากสำหรับการอบแห้ง
• หลังจากครึ่งชั่วโมงเราใส่ในช่องแช่แข็งสลายตัวเป็นถุงหรือถาด

3.1. บทความล่าสุดเกี่ยวกับการทำสวนและการทำสวน

4. โหระพาลวก

ใบโหระพาสีเขียวหรือสีม่วงสำหรับฤดูหนาวสามารถลวกได้ล่วงหน้า:

• เราเช็ดใบที่ล้างแล้ว
• เราต้มน้ำแล้วใส่ในน้ำเดือดสูงสุดสิบวินาที (ถ้าเปิดรับแสงมากเกินไปก็จะเดือด)
• เราเปลี่ยนวัตถุดิบเป็นภาชนะที่มีมาก น้ำเย็น.
• นำใบออกแล้ววางบนผ้าขนหนูกระดาษให้แห้ง
• เรานำออกบนถาดหรืออุปกรณ์อื่น ๆ และตรึงไว้
• เราใส่ใบแช่แข็งในถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

5. แช่แข็งโหระพาในก้อนน้ำแข็ง

ไม่ใช่ทุกคนที่ใช้วิธีนี้เพราะพวกเขาไม่ทราบวิธีเก็บโหระพาสำหรับฤดูหนาวในก้อนน้ำแข็ง จริง ๆ แล้วทุกอย่างง่ายมากและก้อนดังกล่าวจะทำหน้าที่ตกแต่งสลัดซอสและซุปได้อย่างสมบูรณ์แบบ: ล้างและ ก้านของพืชวางในเครื่องบดเพื่อแยกน้ำแข็ง (นี่คือในเครื่องปั่น) และสับผักใบเขียวให้น้อยที่สุด คุณสามารถตัดโหระพาด้วยมือของคุณเองด้วยมีดทำครัว มวลสีเขียวที่ได้จะถูกวางในแม่พิมพ์น้ำแข็งและเทน้ำมันมะกอก ( น้ำมันมะกอกมันเข้ากันได้ดีกับโหระพา!) ครีมละลายผักหรือเพียงแค่น้ำหลังจากนั้นก็ถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง เมื่อก้อน "คว้า" นำออกจากแม่พิมพ์แล้วใส่ลงในถุงสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวในช่องแช่แข็ง

6. ใบโหระพา

การอบแห้งเป็นวิธีที่นิยมที่สุดในการเก็บเกี่ยวโหระพาสำหรับฤดูหนาว เป็นการดีกว่าที่จะทำให้พืชแห้งในฤดูใบไม้ผลิก่อนที่มันจะเริ่มบาน ในช่วงเวลานี้โหระพามีกลิ่นแรงและลำต้นยังไม่หยาบนัก

คำแนะนำ. พันธุ์โหระพาใบสีม่วงเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง

ใบของพืชแยกออกจากลำต้นและสับละเอียด จากนั้นเริ่มทำให้แห้ง ห้องที่คุณทิ้งชิ้นงานควรอุ่นและใบไม้ควรได้รับการปกป้องจากแสงแดด สถานที่ที่เหมาะสำหรับการอบแห้งจะเป็นโรงนาตู้กับข้าวหรือห้องใต้หลังคา เมื่อโหระพาแห้ง ให้โอนไปยังถุงผ้า ในนั้นเขาจะหายใจและจะไม่เสื่อมสภาพ

7. โหระพาเค็ม

เกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ และสามารถใช้เมื่อเก็บเกี่ยวผักใบเขียวสำหรับอนาคต:

• สับโหระพาที่สะอาดและแห้งหรือใช้ทั้งใบ
• ใส่ในขวดที่สะอาดและแห้งเป็นชั้น ๆ สลับแต่ละชั้นด้วยเกลือแกงหยาบ
• เราทุบโถปิดแล้วกดที่ส่วนท้ายเพื่อให้ผักใบเขียวให้น้ำผลไม้
• ปิดและทำความสะอาดในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

8. วิธีเตรียมโหระพาในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว

ถ้าคุณรักสลัด ผักสดแล้วสำหรับ น้ำสลัดโหระพาในน้ำมันใช้งานได้ดี นอกจากนี้น้ำมันมะกอกยังเป็นสารกันบูดที่ดี ดังนั้นการเตรียมการนี้จะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพาสีเขียว - 180 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 45 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 110 มล.

8.1. บทความล่าสุดเกี่ยวกับการทำสวนและการทำสวน

การทำอาหาร:

ตัดใบโหระพาล้างและแห้งแล้วใส่ในจานที่เตรียมไว้ บดกลีบกระเทียมด้วยมีดด้านแบนแล้วส่งไปที่ใบโหระพา เทส่วนผสมที่ได้กับน้ำมันมะกอกเพื่อให้น้ำมันปิดชิ้นงานแล้วใส่ในภาชนะพลาสติกในช่องแช่แข็ง จำนวนมากของน้ำมันจะไม่ยอมให้ส่วนผสมแข็งตัว ดังนั้นคุณสามารถใช้น้ำสลัดแช่แข็งได้โดยไม่ยาก โดยเลือกปริมาณที่ต้องการสำหรับจาน

โหระพา - ผักใบเขียว fragrantมีกลิ่นฉุนและ รสชาติที่ถูกใจ. เป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากมีวิตามิน ธาตุและน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก โหระพาสดใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปรุงอาหารปลาและ อาหารจานเนื้อ, ซุปและซอสต่างๆ วิธีเก็บโหระพาสำหรับฤดูหนาวให้เพลิดเพลิน รสเด็ดและกลิ่นหอมของความเขียวขจีในฤดูหนาว? มีหลายวิธีในการจัดเก็บโหระพาที่บ้าน

การอบแห้ง

วิธีการทำให้แห้งเป็นวิธีหนึ่งที่มากที่สุด วิธีง่ายๆการเตรียมและการเก็บรักษาโหระพา สมุนไพรตากแห้งนิยมนำมาประกอบอาหาร สลัดต่างๆ, อาหารจานเนื้อและปลา รวมทั้ง หม้อ ไข่คน และ ไส้กรอกโฮมเมด. คุณสามารถทำให้พืชแห้งด้วยใบแยกพวงบนกิ่งไม้โดยใช้ เตาอบหรือในอากาศ

1. ในการทำให้ใบโหระพาแห้ง จำเป็นต้องวางใบโหระพาไว้บนพื้นผิวที่ปูด้วยกระดาษในห้องที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก หลังจาก 7-10 วันเครื่องเทศที่เสร็จแล้วจะถูกพับเก็บในถุงผ้าหรือภาชนะแก้ว
2. ในการเก็บโหระพาเป็นพวง คุณต้องเตรียมกิ่งที่มีใบจำนวนเล็กน้อย รวบรวมแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง แล้วแขวนในที่มืดที่มีอากาศถ่ายเทดี จะใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ในการทำให้พืชแห้งด้วยวิธีนี้ หลังจากนั้นจะต้องบดกิ่งแห้งและวางในภาชนะที่ปิดสนิท
3. เตาอบจะช่วยลดขั้นตอนการทำให้แห้ง ใบที่เลือกจะถูกวางบนแผ่นอบในชั้นบาง ๆ วางในเตาอบและตากให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 องศา หลังจากนั้นจะต้องปิดเตาอบและทิ้งไว้อีก 5-6 ชั่วโมง ใบแห้งบดและเก็บไว้ในภาชนะแก้ว เครื่องปรุงรสที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะคงความหอมไว้ได้นานหลายเดือน
4. คุณยังสามารถใช้ไมโครเวฟเพื่อทำให้ใบโหระพาแห้ง กระบวนการเก็บเกี่ยวนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที
5. เราคุยกันอย่างละเอียด

แช่แข็ง

• ในการเก็บรักษาโหระพาต้องเลือกใบสดไม่มีตำหนิและจุดด่างดำ
• มากกว่า รสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมของโหระพาสีม่วง ควรใช้สำหรับการอบแห้ง นักชิมจะประทับใจกับรสส้มของโหระพาสีเขียว คอลเลกชันของพืชทั้งสองชนิดมีรสชาติที่ประณีตและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบ
• การอบแห้งพืชควรทำในที่ร่มเท่านั้นเนื่องจากแสงแดดโดยตรง "ระเหย" สารที่มีประโยชน์ทั้งหมด
• ต้องเก็บเกี่ยวโหระพาสำหรับฤดูหนาวก่อนที่น้ำค้างแข็งจะเข้ามาไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถใช้งานได้

มีหลายวิธีในการรักษากลิ่นและรสชาติของโหระพาสำหรับฤดูหนาว การแช่แข็ง การอบแห้ง การปรุงพาสต้า เครื่องปรุงผสมเป็นหลัก แต่มีมากกว่านั้น สูตรอาหารรสเลิศ: ช่องว่างหรือแยมขึ้นอยู่กับโหระพา

แช่แข็ง

คุณจะแช่แข็งโหระพาสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร? ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดอธิบายไว้ในสูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ล้างใบสดในอ่าง เปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง
2. วางใบบนผ้า ปล่อยให้แห้ง
3. หลังจาก 30 นาที โอนใบลงในถุง ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

แต่วิธีนี้ไม่ใช่วิธีเดียวและไม่สะดวกเสมอไป ประการแรก ละลายน้ำแข็งได้ยากเพราะเครื่องปรุงไม่ได้แบ่งเป็นส่วนๆ ประการที่สองความเขียวขจีดังกล่าวใช้พื้นที่มาก เพื่อประหยัดพื้นที่โหระพาลวก:

1. ทำซ้ำสองขั้นตอนแรกในลักษณะเดียวกับในคำแนะนำก่อนหน้า
2. เตรียมชามน้ำที่เย็นจัดจนเกือบเย็นจัด
3. ใบแห้งใส่ตะแกรงและตะแกรงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือด ค้างไว้ไม่เกิน 10 วินาที มิฉะนั้นจะไม่ลวก แต่จะสุก
4. นำตะแกรงแล้วจุ่มใบในหม้อทันที น้ำเย็น. ลวกเสร็จแล้ว
5. วางใบบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นจัดวางบนถาดและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่ใบในถุงใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

• เทใบโหระพาลงในขวดโหล
• เติมด้วยน้ำเย็น ทน 10 นาที.
• นำใบออกแล้วตากให้แห้ง
• ใส่ใบในเครื่องปั่น โรยด้วยน้ำมันมะกอก สับจนเป็นโจ๊ก ส่วนผสมอาจแห้ง เติมน้ำเล็กน้อย
• ใส่สารละลายลงในแม่พิมพ์น้ำแข็ง ใส่ในช่องแช่แข็ง
• นำก้อนที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ (เพียงแค่จุ่มแม่พิมพ์ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 วินาทีเพื่อให้สามารถถอดก้อนออกได้ง่าย)
• ใส่ก้อนในถุงเก็บในช่องแช่แข็ง

การอบแห้ง

วิธีการเตรียมโหระพาสำหรับฤดูหนาวนี้จะทำให้สามารถเก็บเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น คุณสามารถทำให้แห้งใน เตาอบไมโครเวฟหรือในอากาศ วิธีที่สองช้ากว่า โดยจะใช้เวลาหลายวัน ไม่ใช่หลายนาที

การทำให้แห้งตามธรรมชาติ:

• เรียงใบเป็นชั้นเดียวบนถาดที่ปูด้วยกระดาษ
• วางใบในที่ร่มแห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ใบจะแห้งประมาณ 2-3 วัน กิ่งไม้ที่เชื่อมต่อเป็นพวง - นานถึง 5-7 วัน
• ใส่ใบแห้งลงใน เหยือกแก้วและปิดให้สนิท

การอบแห้งในเตาไมโครเวฟ:

• ล้างลำต้นด้วยใบปล่อยให้แห้ง แยกใบออกจากกิ่ง.
• วางใบไม้ในแนวราบ เครื่องใช้พิเศษสำหรับเตาไมโครเวฟ
• เป่าแห้งที่ 700W เป็นเวลา 3-5 นาที
• ในตอนท้ายของกระบวนการ นำโหระพาออกจากไมโครเวฟ ปล่อยให้เย็น
• ตอนนี้สามารถบดใบแล้วเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น
• ถอดเก็บไว้.

สูตรแปลกใหม่

สูตรเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการสร้างช่องว่างตามเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม การเตรียมดังกล่าวประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่าง และจะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารเฉพาะ

แปะ

ใบโหระพานี้ยอดเยี่ยมในจานใด ๆ ที่มีน้ำมันมะกอกเหมาะสม

ทำอาหารอย่างไร:

• สำหรับโหระพา 1 พวง คุณต้องใช้น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ล้างเครื่องเทศใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น บดด้วยความเร็วสูงสุดไม่เกิน 3 นาที
• คุณจะได้แป้งเปียกกระจายในขวดแก้วขนาดเล็ก ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น กินให้หมดภายใน 3 เดือน

ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง โหระพา

เครื่องเทศยอดนิยมสามอย่างในหนึ่งเดียว สะดวกมาก จะใช้เวลา 200 กรัมต่อซอง suneli 1 ซอง 2 พริกไทยพริก กระเทียม 3 หัว เกลือ 100 กรัม

ผักใบเขียวจะถูกล้างและทำให้แห้ง จากนั้นจึงส่งไปยังเครื่องบดเนื้อ ใส่พริกและกานพลูกระเทียม ส่วนผสมที่บดแล้วจะใส่เกลือและเพิ่มฮ็อปซันเนลี เครื่องปรุงรสพร้อมควรรีดเป็นโหลเล็กๆ

การเตรียมซอสเพสโต้

ช่องว่างนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับเพสโต้ (เพียงแค่เพิ่มชีสลงไป) แต่ยังใช้ด้วยตัวเอง นี่เป็นส่วนผสมที่อร่อยมากของโหระพาและถั่ว ตกแต่งจานได้เยอะ สำหรับโหระพา 1 พวง คุณต้องใช้ 5-7 วอลนัท,กระเทียม 4 กลีบ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก.

ในการปรุงอาหารเพียงแค่ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม วอลนัทสับและทำสารละลายจากโหระพาในเครื่องปั่น ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้วเติมน้ำมันมะกอก ส่วนผสมจะถูกจัดวางในขวดขนาดที่ต้องการและฆ่าเชื้อตามปกติ

แยมโหระพา

แยมดั้งเดิมและน่าใช้ไม่เพียงรักษากลิ่นหอมของเครื่องเทศ แต่ยังเพิ่มเฉดสีใหม่ให้กับมัน การทำอาหารต้องใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า สำหรับโหระพา 6 ช่อ คุณต้องใช้น้ำครึ่งลิตร น้ำตาลทราย 1 กก. มะนาว 6 ลูก และเพคติน 1 ถุง

ต้มน้ำเทน้ำตาลลงไป ผัดจนละลายหมด ใส่มะนาว 1 ลูกหั่นเป็นวงกลม ต้มต่ออีก 5 นาที จุ่มใบโหระพาลงไปในน้ำ ตอนนี้ส่วนผสมถูกเก็บไว้ในกองไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมเพกตินและ น้ำมะนาวมะนาวที่เหลือและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 4 ลูกแล้วปรุงต่ออีก 2.5 ชั่วโมงจนส่วนผสมข้น น้ำเชื่อมสำเร็จรูปจะมีความหนาสวยงามและมีกลิ่นหอมควรกรองและรีดเป็นขวดขนาดพอเหมาะ

โหระพาเป็นพืชชนิดหนึ่งที่หลายคนชื่นชอบเพราะมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่ลืมไม่ลง น้ำมันต่างๆและมีวิตามินมากมายในพุ่มไม้นี้ น่าเสียดายที่มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถใช้มัน "จากพุ่มไม้" ได้ตลอดทั้งปี มีคำถามที่สมเหตุสมผล: วิธีการเตรียมโหระพาสำหรับฤดูหนาวเพื่อรักษาวิตามิน?

สมุนไพรมหัศจรรย์นี้สามารถตากแห้ง แช่แข็ง และแม้กระทั่งบรรจุกระป๋อง ในบทความของเราเราจะพูดถึงความแตกต่างของการรวบรวมและจัดเก็บทั้งใบและดอกไม้เพื่อให้การเก็บเกี่ยวโหระพาสำหรับฤดูหนาวที่บ้านกลายเป็นงานอดิเรกที่คุณโปรดปราน และเราจะตอบคำถามที่สำคัญ

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้

เมื่อเก็บเกี่ยวโหระพาสำหรับทำให้แห้งสำหรับฤดูหนาว

ตามเดือน:
เราเริ่มเก็บเกี่ยวเครื่องเทศในฤดูร้อน ภายในทศวรรษที่สามของเดือนกรกฎาคม (แน่นอนในทศวรรษแรกของเดือนสิงหาคม) ต้นอ่อนก็พร้อมสำหรับการตัดครั้งแรก เราใช้ไม้บรรทัด (เพื่อไม่ให้เข้าใจผิด) 15-20 ซม.? - เรารวบรวม เราตัดใบบนสุดออกและไม่กลัวที่จะฉีกยอด (พุ่มไม้จะมีความสุขเท่านั้นและจะให้ความเขียวขจีมากยิ่งขึ้น)

ในเดือนกันยายนเรากำลังรอช่วงเวลาของตูมของรังไข่จนกว่าพวกมันจะเริ่มบาน ในเวลานี้หน่อเต็มไปด้วยวิตามินและกลิ่นอยู่ที่จุดสูงสุดดังนั้นเราจะเตรียมเฉพาะใบที่รกอย่างเขียวชอุ่มเท่านั้น เราไม่ได้สัมผัสดอกไม้ เราจะมาหาพวกเขาเมื่อพวกเขาเปิด

สภาพอากาศและอื่น ๆ :

1. ไม่ใช่เมฆบนท้องฟ้าสองสามวัน? ได้เวลาเข้าสวนแล้ว
2. ตื่นนอน กินข้าวเช้า ดังนั้นเครื่องเทศจึงตื่นขึ้นและ "ทำให้ตัวเองสดชื่น" นี่คือที่ที่คุณรวบรวมมัน 10 โมงคือเวลา
3. เราจะตัดเพื่อให้ใบหลายคู่ยังคงอยู่บนพุ่มไม้ ใกล้ฤดูหนาวเราจะเก็บเศษใบไม้สด

วิธีทำให้แห้งอย่างถูกวิธี

คุณตุนวัตถุดิบแล้วหรือยัง? การเตรียมผักใบเขียวสำหรับการอบแห้ง:

1. เราคัดแยกและตัดใบและกิ่งที่กินโดยใครบางคน
2. ล้างใบใต้น้ำไหลเย็น
3. กระจัดกระจายอย่างงดงามบนผ้าขนหนูขนแกะเพื่อทำให้ลำต้นแห้ง มันจะแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง

ประเภทการอบแห้ง:

• บน กลางแจ้ง;
• ในเตาอบ
• ในเตาย่างลมหรือเครื่องอบไฟฟ้า
• ในตู้เย็น

สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจเลือกวิธีการ

กระบวนการทำให้แห้งสามารถเร่งได้ เราจะใช้เวลาน้อยลงในเตาอบ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อย:

1. กิ่งไม้และใบไม้ไม่แห้งพร้อมกัน (ความแตกต่างของเวลา);
2. อุณหภูมิการอบแห้งที่เหมาะสมจาก 40 ถึง 50 องศา
3. อย่าลืมทำช่องว่างระหว่างประตูกับเตาอบด้วย

จดจำ? เราเปิดเตาอบที่ 40 องศาและในเวลานี้เราวางใบบนแผ่นอบในชั้นเดียว ถ้าเราตากกิ่งให้แห้งเราก็หั่นเป็น 5 เซนติเมตร ใส่ในเตาอบ คุณลืมเกี่ยวกับช่องว่างหรือไม่? ถูกตัอง. เรากำลังรอ 2-3 ชั่วโมง (ถ้าใบไม้) หรือ 4 (ถ้ากิ่ง) ปิดเตาอบปิดช่องว่าง เราเพลิดเพลินกับใบโหระพาที่ละเอียดอ่อนในอพาร์ตเมนต์อีก 8-10 ชั่วโมง เรานำออกมาบดและเทลงในขวด

ประเภทของการทำให้แห้งในตู้เย็น. วิตามินและสารทั้งหมดที่เราต้องการยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ทำไม ภายใต้อิทธิพลของความเย็น กระบวนการ "ตาย" ของพืชช้าลงและน้ำไหลออกมาทางผิวน้ำ การปรุงอาหารเหมาะสำหรับใบไม้เท่านั้น เราต้องการกระดาษที่สะอาด วางใบไม้ไว้บนนั้น (คุณรู้อยู่แล้วว่าอย่างไร) ต้องวางบนหิ้งด้านล่าง หนึ่ง "แต่" ระยะเวลาแห้งตัว 2-3 สัปดาห์

คุณมีเครื่องเป่าลมไฟฟ้าหรือไม่?ในนั้นคุณสามารถทำให้โหระพาแห้งในสภาพที่ต้องการ เครื่องอบผ้าช่วยประหยัดแรงและเวลาในการเตรียมการที่ไม่เหมือนใคร เฉพาะตู้อบผ้าเท่านั้นที่ดีกว่า แต่เราทำงานกับสิ่งที่เรามี

เราพบพารามิเตอร์ "หญ้า" เปิดใช้งาน ไม่มีตัวเลือกดังกล่าว? เราเปิดเผย ระบอบอุณหภูมิเช่นเดียวกับในเตาอบ เราแจกจ่ายวัตถุดิบบนตะแกรง ปิด เปลี่ยนระดับทุกชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณของกรีนบนพาเลทเดียว โดยเฉลี่ย - 4-6 ชั่วโมง

ตะแกรงอากาศไม่เหมาะกับงานดังกล่าว แต่คุณสามารถทดลองได้ ทั้งหมดอยู่ในมือของคุณ

จำไว้ว่าคุณก็เช่นกัน ดอกไม้สะสม? ยาต้มและการแช่จะมีประโยชน์อย่างแน่นอนในฤดูหนาวด้วยโรคระบบทางเดินหายใจต่าง ๆ เพื่อสนับสนุนภูมิคุ้มกัน ใช่แล้วชาจากดอกไม้ดังกล่าวก็อร่อยและเบา

คุณต้องรวบรวมดอกไม้ที่เปิดเต็มที่ในช่วงเริ่มต้นของการออกดอก (กลีบเช่นฟองน้ำดูดซับประโยชน์ทุกประเภทในเวลานี้) เราทำให้แห้งในที่โล่งโดยสังเกตโหมดร่มรื่นและความจำเป็นในการระบายอากาศเช่นในกรณีของใบไม้ ดอกไม้พร้อมจะถูกเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท

ที่ไหนและอย่างไรที่จะเก็บสมุนไพรโหระพาแห้ง

ทำไมต้องเก็บเครื่องเทศไว้ในขวดโหล?

คำตอบนั้นง่าย:

• กิ่งไม้ ใบไม้ และดอกจะแห้ง
• แมลงจะไม่เริ่มในพวกมัน
• กลิ่นหอมจะไม่ "จางหายไป" แต่นี่คือสิ่งที่พวกเขาต้องการ

ใช้ปิดให้มิดชิดได้ ถุงกระดาษ. ถุงผ้าแคนวาสจะไม่สามารถเก็บกลิ่นได้ (จะหายไปเร็วมาก)
ใบ ลำต้น และดอกไม่เก็บไว้ในภาชนะเดียวกัน

วิธีการแช่แข็งโหระพาสำหรับฤดูหนาว

สามารถแช่แข็งโหระพาสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งได้หรือไม่? ใช่การแช่แข็งเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบตุน โหระพาสด. และกลิ่นหอมและรูปลักษณ์และความสดจะทำให้ตาเพลิดเพลินในขณะทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ไอศกรีมรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ที่ระดับความสูง

ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเก็บเกี่ยวโดยใช้ตู้เย็น อายุการเก็บรักษาในรูปแบบแช่แข็งนานถึงหนึ่งปี และท้ายที่สุด เราต้องการทุกอย่างที่เราเตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บเป็นเวลานาน

ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้วิธีการทำโหระพาแห้ง ตอนนี้เรากำลังเรียนรู้วิธีการแช่แข็ง! เช่นเดียวกับการทำให้แห้ง ตัวเลือกการแช่แข็งก็สามารถทำได้

1. เราล้างใบทั้งหมด รอให้ความชื้นส่วนเกินหายไป วางบนกระดาษหรือผ้าขนหนูกระดาษ แห้งขึ้น? เราใส่ในถุง (กระดาษแก้ว) ในภาชนะที่มีฝาปิดและ "สวัสดีช่องแช่แข็ง" ลืมเรื่องวัชพืชไปจนชั่วขณะ
2. ลูกบาศก์ - ตัวเลือกที่น่าสนใจน้ำค้างแข็ง มัน ซอสพร้อมสลัด การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและการกินก็อร่อย

สูตรนั้นง่าย:

• เราฉีกใบไม้, ตัด, สับละเอียดด้วยเครื่องปั่น (ตามดุลยพินิจของคุณ);
• เติมแม่พิมพ์น้ำแข็งด้วยมวล
• เทน้ำมันมะกอกลงในลูกบาศก์แต่ละก้อน
• ใส่ในช่องแช่แข็ง

อีกทางเลือกหนึ่งของคิวบ์

• สับใบในเครื่องปั่นหรือผสมอย่างประณีต
• เติมน้ำเล็กน้อย (เก็บสีไว้);
• โรยด้วยน้ำมันมะกอก
• วางแบบฟอร์ม;
• แช่แข็ง

ประโยชน์ของการแช่แข็งคืออะไร? ใช้เวลาน้อยที่สุดของคุณ ช่วยให้ใช้งานได้จริง สินค้าสด. ไม่สะดวกอะไร? ใช้พื้นที่มากในตู้เย็น

การเตรียมฤดูหนาวและเกลือ

ไม่น้อยกว่า วิธีที่สำคัญการเตรียมโหระพาสำหรับฤดูหนาว - เกลือ เกลือมักจะอยู่ในขวดโหล เหมือนสมุนไพรอื่นๆ

ทีละขั้นตอนคุณสามารถเกลือด้วยวิธีนี้:

• ล้างกรีนเนอรี่แล้วเช็ดให้แห้งด้วย กระดาษชำระ 10 นาที;
• เราเตรียมขวดโหลและกระป๋องทุกประเภท
• วางชั้นหนา 3 ซม.
• บีบจนได้น้ำผลไม้;
• คลุมทั้งชั้นด้วยเกลือ คุณไม่จำเป็นต้องมาก
• ทีละชั้นเราเติมขวด อย่าลืมชั้นเกลือ
• ม้วนฝา;
• อย่าลืมว่าธนาคารจำเป็นต้องทำหมัน

สำเนียงที่สดใสสามารถใช้โหระพาสีเขียวและสีม่วงสลับกันเป็นชั้น ๆ

สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ใต้ดิน ห้องใต้ดิน และในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 2 องศา ด้วยวิธีง่ายๆ นี้ ประโยชน์ทั้งหมดของพืชตกอยู่กับมนุษย์

เมื่อคุณเชี่ยวชาญวิธีพื้นฐานในการเก็บเครื่องเทศแล้ว คุณสามารถลองใช้วิธีอื่นๆ ได้ ช่องว่างที่ยอดเยี่ยมจากโหระพา เรานำเสนอบางส่วน

พาสต้าโหระพาฤดูหนาว

หลายคนเลือกพาสต้านี้สำหรับสลัด ริซอตโต้ อาหารทะเล ผัก และซอส ซอสเพสโต้เหมาะอย่างยิ่งกับพาสต้าดังกล่าว

อะไรที่คุณต้องการ:

• โหระพาเขียว วาไรตี้ - อะไรก็ได้ 4 คานขนาดกลาง
• มะกอกหรืออื่นๆ น้ำมันไม่กลั่นที่คุณเลือก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การกระทำ:

• เตรียมใบ (ล้างแห้ง);
• ใส่พวกเขาและส่วนผสมอื่น ๆ ในเครื่องปั่น
• บดนาที 3. ความเร็วสูงสุด;
• พาสต้าพร้อมแล้ว

ตัวเลือกการจัดเก็บ:

1. แช่แข็งในถาดน้ำแข็ง โอนไปยังภาชนะหรือถุง นำไปแช่ช่องแช่แข็ง
2. จัดเรียงในขวดหรือภาชนะขนาดเล็ก บีบเล็กน้อย หยดน้ำมันเล็กน้อย (เพื่อจำกัดการเข้าถึงของอากาศ) ปิดฝาให้แห้งสนิท เก็บในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 2-3 เดือน

โบนัส: ลองอบขนมปังกระเทียมทาเนยในกระดาษฟอยล์กับพาสต้ามากเท่าที่คุณต้องการและกานพลูบางส่วน ทานให้อร่อย!

เครื่องปรุงรสถั่วโหระพา

ที่สุด ซอสอร่อยเพสโต้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศ!

อะไรที่คุณต้องการ:

• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบโหระพา (สีและความหลากหลายไม่สำคัญ) - 2 ช่อ;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• วอลนัท - 12 ชิ้น

สิ่งที่ต้องทำ:

1. สับถั่วและกระเทียมในทางใดทางหนึ่ง
2. ตัดโหระพาในเครื่องปั่น
3. ผสมให้ละเอียดกับน้ำมัน
4. คุณสามารถเกลือเล็กน้อย
5. ใส่ในขวดเล็ก
6. ฆ่าเชื้อ

นี้ ว่างเปล่าง่ายจะช่วยให้คุณรู้สึกเหมือนเป็นเชฟชั้นยอด!

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ เรียบง่ายและซับซ้อนในเวลาเดียวกัน อย่ากลัวที่จะทดลอง นำสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมา ความคิดใหม่และทุกอย่างจะได้ผล!

สำคัญ! *เมื่อคัดลอกเนื้อหาบทความโปรดระบุลิงค์ที่ใช้งานก่อน

การเก็บเกี่ยวโหระพาสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่สนุกสนานมาก เนื่องจากโหระพาสีเขียวหรือสีม่วงสดไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นคุณจึงต้องการเอาใจครอบครัวของคุณด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมในวันหยุดปีใหม่และคริสต์มาส

มีหลายวิธีในการเตรียมโหระพาสำหรับฤดูหนาว:

1. การอบแห้ง ในรูปแบบบดแห้ง ใช้เครื่องปรุงรสนี้ใน อาหารจานต่างๆ- จากผักสู่เนื้อสัตว์หรือปลา เนื้อสับ, หัว, ตับ, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ไส้กรอกได้รับรสหวานด้วยความขมขื่น
2. แช่แข็ง เครื่องปรุงรสแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ วิธีนี้ใช้ใน ซอสต่างๆ, พาสต้า, สลัดและซุป;
3. เติม. ให้คุณเก็บสินค้าได้นานหลายเดือน เครื่องปรุงรสและน้ำมันซึ่งเต็มไปด้วยโหระพาเหมาะสำหรับการใช้งาน ดังนั้นจึงได้น้ำมันโหระพา

วิธีทำโหระพาสำหรับฤดูหนาว

สำหรับฤดูหนาว ใบโหระพาแห้งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ เช่น ทาร์รากอน เสจ กระเทียม หัวหอม โรสแมรี่ ในการปรุงอาหารจะใช้เครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมสำหรับสลัดมะเขือเทศ, อาหารที่มีแตงกวา, ถั่ว, บวบ, ถั่ว, ข้าว, หม้อปรุงอาหาร, เนื้อสัตว์และปลา

ดังนั้นวิธีทำโหระพาสำหรับฤดูหนาวให้แห้ง? คำแนะนำของเรา:

1. ฉีกใบอย่างระมัดระวังล้างและตัดจัดวางบนกระดาษหรือหน้าหนังสือพิมพ์ในชั้นเดียว ใช้เวลาสองสามวันในการทำให้แห้ง สถานที่ควรแห้ง มืด และอากาศถ่ายเท เราใส่เครื่องปรุงรสแห้งในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิท
2. โหระพายังสามารถทำให้แห้งด้วยก้าน เราตัดกิ่งและมัดเป็นพวงเล็ก ๆ มัดด้วยด้าย เราแขวนในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นเราก็เอาออกและบด เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท คุณสามารถใช้ขวดแห้ง
3. วิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้เครื่องปรุงรสแห้งคือการใช้เตาอบ เราล้างใบเขย่าเล็กน้อยหรือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูวางบนแผ่นอบ ผึ่งให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศาโดยแง้มประตูไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ปิดและทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นบดและใส่ลงในขวดโหล

ในโปแลนด์ ไข่คน คอทเทจชีส หรือโยเกิร์ตปรุงด้วยโหระพาแห้งเล็กน้อย อาหารดังกล่าวได้รับรสชาติที่แปลกใหม่และกลิ่นหอมพิเศษ

วิธีการแช่แข็งโหระพาสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถแช่แข็งเครื่องปรุงรสดังนี้:

• เก็บรวบรวม ใบสดมีลำต้น;
• ล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย
• ตัดด้วยมีดหรือบดด้วยเครื่องปั่น
• เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• ในส่วนที่เราจัดวางในถุงผนึก
• ซ่อนในช่องแช่แข็ง

เราใช้โหระพาที่เตรียมไว้สำหรับหน้าหนาวสำหรับทำซอส ซุป หลากหลายเมนู- เราแยกชิ้นส่วนขนาดที่ต้องการออกจากบล็อกทั้งหมดและซ่อนส่วนที่เหลือไว้ทันที

หากคุณต้องการแช่แข็งเครื่องปรุงรสทั้งหมด คุณต้องล้างและทำให้แห้ง

แล้วใส่ถาด ตู้แช่กระจายออกไป กระดาษ parchmentให้ใส่กิ่งก้านสีเขียวหรือใบไม้ที่อยู่ห่างจากกัน หลังจากที่พวกมันถูกแช่แข็งเล็กน้อย เราก็เปลี่ยนพวกมันเป็นถุง ปล่อยอากาศส่วนเกินออก ปิดแล้วส่งกลับ

คุณสามารถเตรียมสีเขียวนี้ในรูปแบบ ก้อนน้ำแข็ง. ใส่ใบโหระพาที่สะอาดและสับลงในพิมพ์ เติมน้ำ

หลังจากที่ก้อนน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง เราก็โอนไปยังวัสดุยาแนวแล้วส่งกลับไปที่ห้อง

การเตรียมโหระพาในรูปแบบของการเติม

เราใส่ใบเขียวสดสะอาดในขวดแห้งเท น้ำส้มสายชูไวน์อุ่น เรายืนยันสองสัปดาห์ หลังจากการปรุงแต่งเหล่านี้ เราจะได้น้ำส้มสายชูโหระพาที่ยอดเยี่ยม ใช้ในซอส ซอสหมัก และสลัด ใบสามารถใช้ตกแต่งจานได้

เพื่อเตรียมโหระพาเยลลี่สำหรับฤดูหนาวเราต้องการ:

• ใบปรุงรสสด
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน

ล้างผักใบเขียวเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูตัด เราใช้ขวดที่สะอาดและแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 300-500 มล. เทเครื่องปรุงที่นั่นใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำมันให้เต็ม ปิดให้สนิท เราเก็บในตู้เย็น