ครีมเหลวครีมจะทำอย่างไร เค้กครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวที่แพร่หลายถูกใช้โดยลูกกวาดเพื่อแช่บิสกิตและทำเค้กหลากหลายชนิด รสชาตินุ่มนวลครีมที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กหวาน

ไม่มีปัญหากับข้อมูลรสชาติ แต่มันมาจากที่คุณไม่คาดคิด ไม่ช้าก็เร็วเราต้องเผชิญกับคำถาม: วิธีทำให้ครีมข้นขึ้น หากกลายเป็นของเหลวก็จะไหลออกมา ดังนั้นคุณควรทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงความอับอาย?

ส่วนประกอบของครีมเปรี้ยว

คลาสสิก ศิลปะการทำขนมเป็นที่ชื่นชอบของมืออาชีพและมือสมัครเล่นส่วนใหญ่เนื่องจากการเตรียมซอสนั้นง่ายและส่วนผสมมีราคาย่อมเยาและหาได้ตลอดเวลา บิสกิต, เอแคลร์, เค้กน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวหากไม่มีมันจะกลายเป็นของหวานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

• ครีมเปรี้ยวไขมันจาก 25% -525 กรัม
• น้ำตาลผง - 105 กรัม
• แป้ง - 25 กรัม
• วานิลลิน (สาระสำคัญ) - 2 หยด

เทคโนโลยี:

1. ควรใส่ครีมที่มีไขมันลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อการนี้ได้
2. หลังจากเวลาผ่านไปคุณต้องเทน้ำตาลผงในปริมาณเล็กน้อยเท สาระสำคัญของวานิลลา. ชกเป็นเวลาหกนาที
3. ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มแป้ง เอาชนะอีกสองสามนาที ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีปัญหาใดๆ เพิ่มเพียงองค์ประกอบเดียว

แป้ง

แป้งเป็นสารเพิ่มความข้นแบบดั้งเดิมสำหรับซอสเช่นเดียวกับแป้ง เพื่อใช้เป็นสารเพิ่มความข้น (และเพื่อวัตถุประสงค์อื่น) จะต้องร่อนอย่างระมัดระวังสองครั้ง เพื่อไม่ให้หนอนแป้งและสิ่งแปลกปลอมทุกประเภทติดเข้าไป ต้องทานแป้งเท่านั้น พรีเมี่ยม.

• ครีมเปรี้ยว 30% - 525 ก.
• น้ำตาลทราย - 105 กรัม
• แป้ง - 25 กรัม
• หรือวานิลลิน - 15 ก.

เทคโนโลยี:

1. ใช้ครีมเปรี้ยวสามสิบเปอร์เซ็นต์ วางไว้ในชามสแตนเลส ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. จากนั้นในลำธารบาง ๆ จำเป็นต้องแนะนำน้ำตาลทราย, วานิลลาหรือวานิลลินโดยไม่หยุดตี ตีต่อไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ในตอนท้ายของการตีคุณต้องแนะนำในสตรีมบาง ๆ ที่ร่อนสองครั้ง แป้งสาลีเกรดสูงสุด เจาะต่อไปอีกสามหรือสี่นาที
4. หลังจากมวลพร้อมแล้ว คุณต้องย้ายไปยังที่เย็น แนะนำให้ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

• ครีมเปรี้ยวไขมันจาก 25% - 525 กรัม
• น้ำตาลผง - 105 กรัม
• เจลาติน - 15 กรัม
• น้ำ - 105 มล.
• สาระสำคัญของวานิลลา - 2 หยด

เทคโนโลยี:

1. ควรแช่เจลาตินในน้ำอุ่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ถัดไป - วางบนเตา อุ่นซอสคนตลอดเวลาจนกว่าจะละลายหมด อย่าต้ม
2. จากนั้นนำเจลาตินออกจากความร้อน เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. ในขณะที่เจลาตินกำลังเย็นลง คุณต้องตีครีมเปรี้ยวเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยเครื่องผสมหรือในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง เพิ่มน้ำตาลผงในสตรีมบาง ๆ กลิ่นวานิลลา เอาชนะอีกห้านาที
4. หลังจากตีมวลโดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการให้ค่อยๆแนะนำเจลาตินที่ละลายแล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. นำครีมออกเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในที่เย็น

และไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ - หลักการเหมือนกับในรุ่นที่มีแป้ง

เนย

สามารถเพิ่มเนยลงในครีมได้ เนื้อครีมจะแตกต่างกันบ้าง มันจะหนาและหนักขึ้น หากคุณเข้าใกล้อย่างพิถีพิถันนี่เป็นครีมที่แตกต่างกัน แต่มักใช้ตัวเลือกนี้ เขาเก่งในการทำไส้สำหรับเอแคลร์ แต่ถ้าคุณใช้น้ำมัน อย่าเปลี่ยนสเปรดเป็นอันขาด รสชาติของครีมจะเสียและโครงสร้างจะเสีย

สูตรอาหาร:

• เนย 82% - 105 ก.
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา - 2 หยด

เทคโนโลยี:

1. ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้เนยนิ่มลง
2. บดน้ำมันในภาชนะสแตนเลสโดยมีค่าครึ่งหนึ่ง ผงน้ำตาล
3. เมื่อเนยเปลี่ยนเป็นสีขาวและผงทั้งหมดเข้าสู่เนยคุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวส่วนที่สองของน้ำตาลผงและวานิลลาที่นั่น
4. ตีทุกอย่างด้วยเครื่องตีเย็นหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
5. ครีมควรข้นขึ้นภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง มันจะหนาและยืดหยุ่น

ครีมสามารถใช้งานได้ทันทีหรือนำออกในที่เย็น

นมข้น

นมข้นเพิ่มปริมาตรของครีม - มันจะออกมามากกว่าในสูตรอื่น

สูตรอาหาร:

• ครีมเปรี้ยวไขมันจาก 25% - 505 กรัม
• กระป๋องนมข้น - 400 กรัม
• เนย - 55 กรัม

เทคโนโลยี:

1. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามสแตนเลส ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ในชามแยกต่างหาก รวมเนยนุ่มกับนมข้น ตีจนฟู
3. รวมเนื้อหาของภาชนะสองใบ ผสมให้เข้ากัน ตีอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมนี้เหมาะสำหรับของหวานเป็นอาหารแบบพอเพียง (จะอร่อยเป็นพิเศษหากโรยด้วยถั่วสับ)

ครีมข้น

นี่เป็นวิธีสำหรับคนขี้เกียจและสำหรับผู้ที่มีเวลาน้อยสำหรับแป้งและเจลาติน สำหรับมาตรฐานครีมเปรี้ยวครึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้สารเพิ่มความข้น 2 ซอง

สูตรอาหาร:

• ครีมเปรี้ยวไขมันจาก 25% - 505 กรัม
• สารเพิ่มความข้นสำหรับ - 2 ซอง
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา - 2 หยด

เทคโนโลยี:

1. โอนครีมไปยังภาชนะแยกต่างหากใส่น้ำตาลผง เจาะเพื่อเพิ่มระดับเสียง
2. ถัดไปเพิ่มวานิลลาและข้น ชกต่ออีก 11 นาที เก็บในที่เย็น

คอทเทจชีส

คอทเทจชีสและครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก และเข้ากันได้อย่างลงตัว เพื่อลิ้มรสครีมที่อัดแน่นด้วยความช่วยเหลือจะแตกต่างจากแบบคลาสสิกเล็กน้อย ในทางตรงกันข้าม มันจะให้โน้ตที่สดใหม่แก่เขา

สูตรอาหาร:

• ครีมเปรี้ยว 25% - 505 ก.
• คอทเทจชีส - 405 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา - 2 หยด

เทคโนโลยี:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้กลายเป็นเนื้อนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ในภาชนะขนาดใหญ่รวมคอทเทจชีสขูด, ครีม, น้ำตาลผงและวานิลลิน (สาระสำคัญ) ตีด้วยความเร็วต่ำ
3. หลังจากที่ส่วนผสมกลายเป็นเนื้อครีมแล้ว ให้เปิดเครื่องผสมเป็นความเร็วสูงแล้วคนให้เข้ากันจนข้น

ครีม

ครีมเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยม ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือพวกเขามีราคาเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

สูตรอาหาร:

• น้ำตาลผง - 35 กรัม
• วานิลลิน - 15 ก.
• ครีม 20% - 255 มล.
• ครีมเปรี้ยว 30% - 90 ก.

เทคโนโลยี:

1. ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดต้องแช่เย็นล่วงหน้า จากนั้นใส่ในชามและใส่ในน้ำแข็งหรือน้ำเย็น
2. ด้วยการตีคุณต้องตีผลิตภัณฑ์ที่รวมกันทั้งหมดจนโฟมปรากฏขึ้น
3. ใส่น้ำตาลผงและวานิลลาลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะ การตีจะใช้เวลา 9 นาที
4. ควรใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็น

เป็นแม็กนี่

Bere magnier เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของส่วนที่เท่ากันรวมกัน เนยและแป้ง อุณหภูมิห้อง. มวลถูกรีดเป็นลูกและเพิ่มตามความจำเป็นในซอส

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 100 กรัม
• เนย - 82% - 100 ก.

เทคโนโลยี:

1. ใช้ส้อมหรือดีกว่านั้น นวดเนยที่นิ่มแล้วพร้อมกับแป้งที่ร่อนแล้วสองครั้ง ควรจะวางเรียบ
2. หากทำสำรองไว้ จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องปั่น
3. วางผลที่ได้เป็นลูกเล็ก ๆ
4. บอลมันเยจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะต้องการ
5. ปล่อยให้ลูกบอลละลายและนิ่มลงก่อนที่จะเติมเบเรอแม็กนีลงในซอส

ครีมเปรี้ยวข่าวดีก็คือไม่ต้องใช้ความร้อน สูตรอาหารบางสูตรกำหนดให้ครีมเปรี้ยวเดือดด้วยน้ำเชื่อมหรือแป้ง แต่สุภาพบุรุษนักเขียนนี่เป็นผลิตภัณฑ์สังขยาอยู่แล้ว

หากคุณต้องการให้ครีมข้นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถเจาะด้วยกล้วย สิ่งนี้จะให้ผล แต่คุณไม่ควรวางใจในการทำให้หนาขึ้น ครีมดังกล่าวจะใช้ใน อาหารเด็ก. สิ่งสำคัญและไม่ต้องสงสัยเลยว่าความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์โดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของครีมเปรี้ยว

วิธีการข้นครีม? ดูวิดีโอ

สูตรครีมที่ง่ายที่สุดทำจากครีมและน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีหนึ่งลบ - มันเยิ้มเล็กน้อย แต่มีข้อดีมากมาย - ไม่ สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายสดและเป็นธรรมชาติเท่านั้น

ใช้ปรุงรสขนมอบทุกชนิด - พัฟ บิสกิต และชอร์ตเบรด ไม่เป็นอันตรายต่อเด็ก - หากไม่มีประวัติเป็นโรคเบาหวาน โรคตับอ่อน หรือภาวะพร่องแลคโตส

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานในการทำครีมจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาลได้หากเขารู้ว่าส่วนผสมผสมกันในสัดส่วนใด

หากคุณต้องการให้จานมี "ความเอร็ดอร่อย" ปรับปรุงรสชาติ สามารถทำได้โดยเพิ่มส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติ

ครีมที่ง่ายที่สุดสำหรับเค้กจากครีมและน้ำตาล

สำหรับการเตรียมครีม รุ่นที่เรียบง่าย 2 ส่วนประกอบก็เพียงพอแล้ว - ครีมและน้ำตาลในสัดส่วน: 500 กรัม ครีมข้น- ทรายไม่น้อยกว่า 30% 1.5 ถ้วย - คุณสามารถบดจำนวนนี้เป็นผงล่วงหน้า แม่บ้านบางคนจึงไม่ต้องกังวลว่า มวลหวานกระจายเพิ่มข้นให้กับครีม สามารถใช้ส่วนผสมนี้ได้ แป้งข้าวโพด, น้ำมันหรือเจลาติน. ทำ ส่วนประกอบอากาศเค้กนั้นง่ายมาก - ตีครีมกับน้ำตาลด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด

หากคุณมีเครื่องปั่นขนาดใหญ่ก็จะช่วยรับมือกับงานได้เช่นกัน

ครีมเปรี้ยวถือว่าพร้อมเมื่อปริมาณส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่าและ มวลอันเขียวชอุ่มถ้าคุณเอียงจานก็ไม่กระจาย ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง - หากคุณปิดอุปกรณ์ไฟฟ้าหลาย ๆ ครั้ง คุณสามารถลดมวลได้

วิธีการตีครีมกับน้ำตาล ครีมเขียวชอุ่มในเวลาที่สั้นที่สุด? แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ความลับ - ครีมควรจะเย็นที่สุด คุณสามารถขัดจังหวะกระบวนการได้หากส่วนผสมไม่ขึ้นฟูดี และใส่ไว้ในตู้เย็นสักพัก

แต่มีวิธีที่ดียิ่งกว่านั้นคือการใส่ภาชนะที่ใส่ครีมเปรี้ยวลงในน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็ง

วิธีทำให้ผลิตภัณฑ์เดิมข้นขึ้น

คุณสามารถทำให้มวลครีมข้นขึ้นโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้

แป้งข้าวโพด

สำหรับครีมเปรี้ยว 0.5 กก. คุณต้องใช้ 2 ช้อนชา ขั้นแรก ตีมวลให้ข้นสูงสุด จากนั้นทำให้เย็นในตู้เย็น จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่เกือบเสร็จแล้วออก เติมแป้งแล้วคนด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ "ตั้ง" บนช้อนคว่ำ

เนย

คุณสามารถเพิ่มความหนาแน่นของครีมได้ด้วยน้ำมัน แต่คุณควรพิจารณา - คุณภาพรสชาติไม่เจ็บแต่ ค่าพลังงานและไม่ค่อย ผลิตภัณฑ์อาหารจะเพิ่มมากขึ้นและความสม่ำเสมอจะกลายเป็น "หนัก"

น้ำมันจะถูกนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้ยืนอยู่ในห้อง - ไม่แนะนำให้อุ่นเป็นพิเศษ - คุณสามารถละลายได้ จากนั้นผสมกับน้ำตาล - ครึ่งหนึ่งของทั้งหมด - และช้าๆโดยไม่รบกวนการตีด้วยความเร็วต่ำ เนยน้ำตาลฉีดเข้าไปในวิปปิ้งครีม ครีมควร "ดูดซับ" น้ำตาลทรายแล้ว ตอนนี้ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงประมาณหนึ่งนาที อย่าให้ขัดจังหวะ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนนำไปแต่งหน้าเค้ก

ไม่เพียงแต่ช่วยยึดครีมให้แน่นเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนให้เป็นซูเฟล่ที่นุ่มอร่อย:

• สูตรสำหรับซุปครีมเปรี้ยว: สัดส่วนของครีมเปรี้ยวและน้ำตาลสำหรับ ครีมที่อ่อนโยนเหมือนกับปกติทุกประการ เจลาติน - 10 กรัม - เทลงในชามเคลือบ - จากนั้นจะต้องวางบนอุปกรณ์ทำความร้อนหรือ ห้องอบไอน้ำดังนั้นคุณควรเลือกอาหารที่มีคุณภาพเหมาะสม เทนมลงไป 5 ช้อนโต๊ะ ดีกว่าครีม- ที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้มันเดือดและพองตัว - ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
• จากนั้นเจลาตินจะละลายบนกองไฟหรืออ่างน้ำ - สิ่งสำคัญคือต้องสามารถกวนได้ตลอดเวลาจากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• เทลงในส่วนผสมครีมน้ำตาลตี 2-3 นาทีเอาออก 30-40 นาทีในตู้เย็น - ไม่อยู่ในช่องแช่แข็ง

เมื่อนำไปใช้กับบิสกิตจะใช้มีดร้อน - พวกมันถูกทำให้ร้อนในน้ำเดือดเนื่องจากsouffléได้ตั้งค่าไว้แล้ว

ทดลองกับครีมเปรี้ยว

อยู่เสมอ ขนมอบหวานด้วยรสชาติเดียว - น่าเบื่อ เพื่อรับสิ่งใหม่ๆ สัมผัสรสชาติควรทดลองกับเลเยอร์และการตกแต่ง คุณสามารถใช้งานได้แล้ว สูตรพร้อมหรือคิดอะไรใหม่ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทดลองทำอาหาร:

• ครีม - 3 ถ้วย;
• น้ำตาล - น้อยกว่าแก้วเล็กน้อย
• ผลเบอร์รี่หรือผลไม้
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
• กาแฟสำเร็จรูป - ช้อนชา
• มะนาว - 1 สื่อ

แม่บ้านบางคนกรองครีมเปรี้ยวล่วงหน้าผ่านผ้าหรือถูผ่านตะแกรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์ไม่ได้ทำโดยใช้เครื่องแยก - อาจมีก้อนเกิดขึ้น นอกจากนี้เมื่อกรองผ่านผ้าขี้ริ้วของเหลวส่วนเกินจะถูกดูดซับซึ่งหมายความว่าส่วนผสมจะตีได้ง่ายขึ้น

โกโก้และกาแฟถูกเทลงไปหลังจากมวลที่เขียวชอุ่มถูกวิปปิ้งไปครึ่งหนึ่ง ความพร้อมขั้นสุดท้ายจะได้รับหลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมด

ต้องการรสผลไม้หรือเบอร์รี่? ในกรณีนี้ก่อนอื่นให้ทำผลไม้หรือ เบอร์รี่น้ำซุปข้นและเพิ่มลงใน ขั้นตอนสุดท้าย. ในกรณีนี้คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องข้น - น้ำผลไม้ไม่สามารถลบออกจากน้ำซุปข้นได้อย่างสมบูรณ์ - และไม่จำเป็น พอน้ำซุปข้นผลไม้ระบายออกประมาณ 10-15 นาที

สำหรับทุกๆ 10 กรัม ซุปผลไม้คุณต้องใส่เจลาติน 10 กรัมลงในมวลครีม

ครีมมะนาว. ส้มไม่ต้องปอกเปลือก ควรเก็บไว้ในน้ำเดือดจนกว่าจะนิ่ม

หากถูกบดขยี้ในมือก็ควรมีลักษณะคล้ายกับของเล่นเด็กที่ทำจากยางที่มีรูพรุน - วัสดุดังกล่าวจะดีมากหากเคี้ยว

หลังจากที่มะนาวเย็นลงแล้ว ก็นำไปหมุนในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเปลือกอ่อน ๆ หลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว จากนั้นมวลนี้จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่เขียวชอุ่ม เป็นที่ชัดเจนอยู่แล้วจากเทคโนโลยีว่าจำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความข้น

แต่ถ้าคุณต้องการสร้างผลงานชิ้นเอกที่บ้าบิ่นก็ไม่จำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความข้น สิ่งที่ง่ายที่สุดคือเพิ่มผัดเล็กน้อย วอลนัทบดเป็นผงและนำไปให้พร้อม

มวลหวานของครีมเปรี้ยวอัลมอนด์สามารถเปลี่ยนเป็น ของหวานที่ดีซึ่งไม่ต้องวางบนเค้กหรือ แป้งบิสกิต- เพื่อให้ได้อาหารจานหวานสำเร็จรูป จำนวนเงินที่ต้องการผลิตภัณฑ์คำนวณดังนี้: ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว - น้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง - ไข่ขาว- บริสุทธิ์ 0.75 ถ้วย อัลมอนด์. อัลมอนด์บด คั่วล่วงหน้า และทำให้เย็น

รวมส่วนผสมที่เหลือและคนให้เข้ากันจนมีช้อน "ยืน" อยู่ในนั้น รสชาติ ไข่ขาวไม่ควรรู้สึก หากแผน - การตกแต่ง ขนมถั่วจะถูกขับเข้าไปในขั้นตอนสุดท้ายและส่วนผสมจะเย็นลงก่อนที่จะกระจายบนเค้ก

วันหยุดที่ไม่มีเค้กไม่ใช่วันหยุด และให้ผู้ชื่นชอบงานเลี้ยงที่มีเสียงดังด้วยเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์บอกว่าถ้าเค้กมาถึงงานฉลองจะไม่เกิดขึ้นทุกคนรู้ว่าไม่เป็นเช่นนั้น เค้กเป็นการให้อภัยที่หอมหวาน ตารางวันหยุดซึ่งแขกทุกคนตั้งหน้าตั้งตารอ เริ่มจากเด็ก ๆ ไปจนถึงผู้หญิงที่ลดน้ำหนักอยู่เสมอ และถ้าพนักงานต้อนรับต้องการทำให้แขกของเธอประหลาดใจ เธอก็จะทำเค้กเองอย่างแน่นอน การอบแบบโฮมเมดอร่อยกว่าโฮมเมด - นี่คือความจริงที่ไม่ต้องการการพิสูจน์ แต่จะต้องใช้เวลาหลายเท่าในการวางเค้กโฮมเมดบนโต๊ะมากกว่าที่จะซื้อเค้กที่สวยงาม แต่ไม่มาก รักษาอร่อยที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุด ดังนั้นทุกคนจึงไม่กล้าอบขนมชิ้นเอกที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบเค้กด้วยซ้ำ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ปัญหาบางอย่างอาจรออยู่ เช่น ครีมเหลวเกินไป ตามกฎแล้วครีมจะทำครั้งสุดท้ายดังนั้นจึงไม่มีเวลาเหลือในการเตรียมส่วนใหม่ ดังนั้นหากครีมกลายเป็นน้ำคุณสามารถลองทำให้ข้นได้

ครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด มันชุบเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบและดึงดูดใจด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและ รสหวานอมเปรี้ยว. ในการทำให้ครีมมีความหนาและโปร่งสบายอยู่เสมอคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวสดเท่านั้นซึ่งควรมีไขมันอย่างน้อย 25% ขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหรืออย่างนั้น สินค้าของทางร้านในคุณภาพที่คุณมั่นใจได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ ในการกำจัดของเหลวส่วนเกินของครีมเปรี้ยวจึงช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียมครีมต้องห่อด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นแล้วแขวนไว้ในตู้เย็น ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเปลี่ยนภาชนะที่ของเหลวจะระบายออก ครีมเปรี้ยวที่ชั่งน้ำหนักรับประกันว่าจะอร่อยเขียวชอุ่มและ ครีมหนา. ครีมเปรี้ยวดีที่สุด วิปปิ้งเย็น และ ครีมพร้อมใส่ในตู้เย็นทันที

แต่บางครั้งโดย เหตุผลที่แตกต่างกันครีมยังคงไม่หนาเท่าที่เราต้องการและถ้าคุณพยายามประกอบเค้กด้วยครีมเปรี้ยวที่บางเกินไปอนิจจาอาหารอันโอชะจะเสียไป แต่เราจะบอกคุณว่าต้องเพิ่มอะไรในครีมเพื่อให้ข้นขึ้นดังนั้นอย่าอารมณ์เสียก่อนเวลาอันควร

เพื่อให้ครีมข้นขึ้นคุณสามารถปรุงอาหารได้ น้ำเชื่อมทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40 องศาแล้วใส่ลงในครีมที่ล้มเหลว จากนั้นตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องผสมและโดยไม่หยุดตีให้เพิ่มการตกแต่งเค้กในอนาคตด้วยช้อนโต๊ะ ในกรณีนี้ก็จะ ครีมครีม- มีแคลอรีสูงกว่า แต่ไม่อร่อยน้อยกว่า นอกจากนี้ยังรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่แพร่กระจาย
อีกหนึ่งทางเลือกในการ "กู้ชีพ" ครีมเหลวจากครีมเปรี้ยว - นี่คือซูเฟล่ครีมเปรี้ยว สำหรับสิ่งนี้นอกเหนือจากครีมแล้วคุณจะต้องใช้เจลาตินทันทีและนมหรือครีมเล็กน้อย เทเจลาตินกับนมปล่อยให้พองและอุ่นด้วยไฟอ่อนจนละลายหมด อย่านำไปต้ม หลังจากนั้นให้เย็นมวลเจลาตินนมที่อุณหภูมิห้องใส่ครีมแล้วผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด จากนั้นใส่ซูเฟล่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เมื่อมวลข้นขึ้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ สามารถนำไปใช้กับเค้กได้อย่างปลอดภัยและแม้แต่ใช้ตกแต่งเค้กด้วย ถุงขนมหรือเข็มฉีดยา

นอกจากนี้แม่บ้านหลายคนรู้ว่าต้องเพิ่มครีมอะไรเพื่อให้ข้นขึ้นคุณสามารถแก้ไขครีมหรือแป้งข้าวโพดได้ ในการทำเช่นนี้ให้นำครีมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นใส่ครีมตรึงหรือแป้งแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ครีมจะหนาและนุ่มขึ้นอย่างแน่นอน

จะทำอย่างไรถ้า คัสตาร์มันกลายเป็นของเหลวหรือไม่?

และจะทำอย่างไรกับคัสตาร์ดที่เหลวเกินไป? ก่อนอื่นคุณต้องหาสาเหตุว่าทำไมสังขยาถึงไม่เป็นอย่างที่คุณตั้งใจไว้ บางทีครีมก็อ่อนเกินไป การรักษาความร้อนและถ้ามันกลายเป็นน้ำก็ต้องต้ม อาจเป็นไปได้ว่ามีของเหลวมากเกินไปในคัสตาร์ด สิ่งที่ต้องเพิ่มในครีมเพื่อความหนาแน่นในกรณีนี้? คำตอบนั้นชัดเจน - แป้งเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ ผ่านตะแกรงกวนครีมอย่างต่อเนื่อง (โดยไม่ต้องนำออกจากความร้อน) เพื่อไม่ให้เกิดก้อน

โดยทั่วไป เพื่อไม่ให้กังวลเกี่ยวกับความหนาแน่น คุณจำเป็นต้องรู้จักสิ่งที่ดีและได้รับการพิสูจน์แล้ว ซึ่งคุณสามารถอ่านได้จากเว็บไซต์ของเรา

นอกจากนี้ คัสตาร์ดที่บางเกินไปยังช่วยประหยัดเนยได้ แต่ครีมที่เติมน้ำมันจะกลายเป็น "หนัก" มากกว่า เนยนิ่มต้องตีด้วยเครื่องผสม ในขณะที่ตีให้เพิ่มคัสตาร์ดเย็นลงในสตรีมบาง ๆ แล้วใส่ลงในตู้เย็นทันที ในขั้นตอนการทำให้ครีมแข็งตัวในตู้เย็นต้องผสมหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม

นอกจากนี้ยังจะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านมือใหม่หลายคนที่รู้ว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของแป้งและไข่ลงในครีมข้นได้ คุณต้องผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและ2 ไข่ไก่. นำคัสตาร์ดเหลวไปต้มเทหนึ่งในสามของจำนวนทั้งหมดแล้วผสมกับแป้งไข่ จากนั้นเทส่วนผสมลงในครีมที่เหลือแล้วต้มต่ออีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน คุณจะเห็นว่าข้าวเม่าที่เน่าเสียอย่างสิ้นหวังข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณได้อย่างไร ด้วยครีมนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงเท่านั้น เค้กแสนอร่อยแต่ยังมีเค้กโฮมเมดหลากหลายชนิด เช่น เอแคลร์

อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับผู้ที่ไม่เคยทำให้คุณผิดหวัง

เราหวังว่าหลังจากอ่านบทความของเราแล้ว คุณจะรู้แน่นอนว่าต้องเพิ่มอะไรลงในครีมเพื่อให้ครีมข้นขึ้นและคุณจะไม่ทำให้ตัวเองเสีย อารมณ์รื่นเริงหากเหลือเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึงและครีมไม่เป็นไปตามความคาดหวังของคุณ ปรุงอาหารด้วยความรักเสมอและอย่าลืมเจ้าตัวเล็ก เคล็ดลับการทำอาหารที่จะช่วยรักษาจานของคุณในสถานการณ์ที่ยากลำบาก

ครีมเปรี้ยวสำหรับพ่อครัวและผู้ชื่นชอบขนมโฮมเมดเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและอร่อยที่สุดเมื่อใช้ร่วมกับ ส่วนผสมที่แตกต่างกัน. ใช้สำหรับ การทดสอบที่แตกต่างกัน- บิสกิต เค้กน้ำผึ้ง, ช่องว่างจาก ขนมชูส์, มันถูกเพิ่มเข้าไปในของหวานด้วยผลเบอร์รี่, ผลไม้, ถั่ว, ผลไม้แห้งและบางครั้งคุณสามารถกินได้ด้วยช้อนถ้าคุณต้องการของอร่อย ครีมที่มีครีมเปรี้ยวนั้นมีความอ่อนโยนและมีแคลอรีต่ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเด็ก ๆ จึงมักเสนอเป็นของหวาน ครีมเปรี้ยวข้นใช้แทนวิปปิ้งครีมได้ดีเยี่ยม นั่นเป็นเพียงความหนาแน่นของครีมเองส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยวที่ใช้ในการเตรียม แต่มีวิธีทำครีมเปรี้ยวข้นสำหรับเค้กโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งหลายชนิด

ปริมาณไขมันของครีมและความหนาแน่นของครีม

ความหนาแน่นของครีมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมโดยตรงดังนั้นส่วนใหญ่มักจะเป็นระหว่างการเลือกส่วนผสมนี้ที่คุณควรใส่ใจกับลักษณะของมัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อครีมในร้านอย่างน้อย 25-30% จากนั้นครีมเปรี้ยวที่ตีด้วยน้ำตาลจะสร้าง "หวี" ที่หนาแน่น ครีมเปรี้ยวโฮมเมดจะให้ผลลัพธ์เดียวกัน สิ่งสำคัญคือไม่ต้อง "ฆ่า" มัน นั่นคือ อย่าตีจนเนย

คุณยังสามารถทำครีมข้นสำหรับเค้กจากครีมเปรี้ยวไขมันต่ำได้ แต่ต้องโยนลงในกระชอนเช่นคอทเทจชีสเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมา ควรใช้ผ้ากอซเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เพื่อให้ครีมเปรี้ยวง่ายต่อการรวบรวมและใช้งานตามวัตถุประสงค์

อุณหภูมิของครีมมีความสำคัญต่อ ผลลัพธ์สุดท้าย, ดังนั้นก่อนตีจะต้องวางไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
ยิ่งตีครีมเปรี้ยวเร็วเท่าไหร่ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้นดังนั้นจึงควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยการตี

สารเติมแต่งครีมเปรี้ยว

นักทำขนมหลายคนฝึกฝนการเติมเจลาตินลงในครีมเพื่อให้มีความหนาและความสามารถในการสร้างรูปร่างต่าง ๆ จากครีม ก่อนนำไปเพิ่ม ครีมแห่งอนาคตเจลาตินต้องเจือจางในครีมเล็กน้อยและปล่อยให้บวม สำหรับสิ่งนี้ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้วขึ้นอยู่กับปริมาณ จากนั้นอุ่นครีมด้วยเจลาตินในอ่างน้ำจนละลายหมดและหลังจากนั้นให้ใส่ครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลที่ตีแล้ว ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็น ผลที่ได้คือครีมหนาเก๋ไก๋สำหรับเค้ก

เพื่อให้ครีมข้นขึ้น คุณสามารถใช้เนยธรรมดาได้ ก็เพียงพอที่จะเพิ่มชิ้นเล็ก ๆ ลงในครีมหลังจากการตีเบื้องต้น ร่วมกับเนยควรตีครีมเปรี้ยวไม่เกิน 1-2 นาที และด้วยเหตุนี้คุณจะได้ครีมเค้กที่หนาและอร่อยมาก

ทันสมัย อุตสาหกรรมอาหารนำเสนอสารเติมแต่ง สารตรึง และสารกันบูดที่หลากหลายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้สารเหล่านี้ได้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ส่วนใหญ่มักใช้ครีมสำหรับสิ่งนี้ซึ่งจะต้องเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการตีครีม เมื่อใช้เครื่องตีครีม ตีครีมด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วจึงตีด้วยความเร็วสูงมาก เวลานาน. แทนที่จะใช้ตัวยึดครีมคุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดซึ่งมีสัดส่วน 2 ช้อนชาต่อครีมเปรี้ยว 0.5 ลิตรและปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ

ฉันไม่เคยคิดว่าคุณสามารถชงครีมเปรี้ยวได้ แต่กลายเป็นว่าคุณทำได้และทำอย่างไร) สูตรแรกที่ฉันจะแบ่งปันในวันนี้คือครีมเปรี้ยวคัสตาร์ด โครงสร้างและรสชาติที่อ่อนโยนเกินคำบรรยาย เหมาะสำหรับใส่ขนมและของว่างอื่นๆ

ดังนั้นในการเตรียมครีมเราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20% - 300 กรัม
• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 120 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา
• เนย - 160 ก

วิธีทำครีมคัสตาร์ด:

เราผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันในชามเดียวที่มีก้นทนไฟ อ่างอาบน้ำและคนให้เข้ากันนำไปตั้งไฟให้ข้น

พยายามหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน ในการทำเช่นนี้ คนแรงๆ จนเรียบ วิ่งไปตามผนังชาม

ตีเนยแยกต่างหาก

เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ฐานคัสตาร์ดใส่เนยเล็กน้อยแล้วตีจนเนียน เราทำให้ครีมเย็นลงและใช้ตามที่ต้องการ

มันกลายเป็นครีมที่ยอดเยี่ยมที่รักษารูปร่างได้ดีและสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในชั้นของเค้กและไส้เค้กเท่านั้น แต่ยังใช้ในการตกแต่งเค้กด้วย

ครีมถัดไปเหมาะสำหรับชั้นเค้ก มันเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับ เค้กบิสกิตและผลไม้ คุณสามารถเพิ่มชิ้นผลไม้ลงในครีมได้โดยตรงก่อนที่จะเติมเจลาติน

ครีมตีให้เป็นฟองกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20% - 400 กรัม
• น้ำตาลทราย - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม (หนึ่งซองเล็ก)
• เจลาตินทันที (ฉันใช้ Dr. Oetker) - 10 กรัม
• นม (หรือ น้ำเย็นสำหรับแช่เจลาติน) - 80 ก

วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก:

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามกว้างแล้วเริ่มตี น้ำตาลทรายเป็นเวลา 5-7 นาทีด้วยเครื่องผสม มวลควรเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่าทำให้โปร่งสบาย อาจดูน่าแปลกใจที่ครีมสามารถเพิ่มขึ้นได้มาก เมื่อฉันลองทำครีมนี้ครั้งแรกฉันก็ประหลาดใจเช่นกัน

คุณอาจต้องทดลองกับครีมเปรี้ยวจากผู้ผลิตหลายรายก่อนที่จะได้ซูเฟล่ครีมโปร่งสบาย ตัวอย่างเช่น พนักงานต้อนรับบางคนบรรลุผลลัพธ์ดังกล่าวด้วยครีมเปรี้ยวจากฟาร์มที่มีไขมันสูงเท่านั้น สำหรับคนอื่นๆ ปริมาณไขมันในอุดมคติคือ 15% ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้ครีมตีให้เป็นฟอง (เจลาตินจะช่วยให้มวลข้นขึ้นแม้ว่าครีมเปรี้ยวจะไม่ตีและยังคงเป็นของเหลวก็ตาม) คุณภาพของครีมเปรี้ยวจะเป็นตัวกำหนดว่าครีมดังกล่าวจะมีรูพรุนและโปร่งสบายเพียงใด

ฉันมักจะใช้ครีมเปรี้ยวเหมือนในรูป

ในสถานการณ์ที่เหมาะสมครีมเปรี้ยว 400 กรัมควรทำครีมที่มีปริมาตร 1800 มล.

เจลาติน (10 กรัม) ละลายในนมเย็นหรือน้ำ (80 กรัม)

เมื่อมันพองตัว (ปกติ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว) ให้อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว

ความสนใจ! เจลาตินร้อนเกินไปเป็นไปไม่ได้มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติ อุ่นให้ถึง 60 องศาเซลเซียสก็เพียงพอแล้ว

จากนั้นเจลาตินที่เจือจางให้เย็นลงเล็กน้อยใส่ลงไป ส่วนน้อยครีมคน หลังจากนั้นให้ใส่ครีมส่วนนี้ลงในครีมหลักแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน

ครีมพร้อมแล้วคุณสามารถเลเยอร์เค้กได้ หากคุณต้องการเพิ่มผลเบอร์รี่ลงในครีม ให้วางผลเบอร์รี่ไว้บนชั้นครีม พวกเขาจะจมลงเล็กน้อยจนครีมข้นและจบลงตรงกลาง

เสร็จสิ้นสามอันดับแรกของครีมที่ฉันโปรดปรานโดยอิงจากครีมเปรี้ยว - ครีมชีส

ตอนนี้ครีมนี้และเค้กทั้งหมดที่ใช้เป็นที่นิยมอย่างมาก (เช่นเค้ก) ครีมนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ชีสนมเปรี้ยวโดยเติมเนยและครีม ฉันลองใช้ครีมที่มีไขมันแทนครีมและได้ครีมที่ไม่เลวร้ายไปกว่าในสูตรที่มีครีม: นุ่มเนียนมากอร่อยมาก! ครีมมีความเปรี้ยวเล็กน้อยจากซาวครีมและรสชาติของชีสที่น่าพึงพอใจ

ครีมชีสเปรี้ยว

• ครีมเปรี้ยวไขมัน (ไขมัน 20% ขึ้นไป) - 500 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย (ใช้ กระจกเหลี่ยมเพชรพลอย 250มล.)
• ชีสนมเปรี้ยว - 220 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ใช้น้ำตาลวานิลลาแทนได้)

วิธีทำครีมชีสด้วยครีมเปรี้ยว

ในการทำให้ครีมหนาและแน่น ก่อนอื่นให้ชั่งครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในผ้าฝ้ายแล้วแขวนไว้เหนือชามค้างคืนในตู้เย็น ถ้าแขวนไม่ได้ก็ใส่กระชอนแล้ววางบนกระทะก็ได้ ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและครีมเปรี้ยวจะหนาแน่นขึ้น

หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 30% คุณจะไม่สามารถชั่งน้ำหนักได้

ในชามขนาดใหญ่ใส่ครีม, น้ำตาล, เพิ่มสารสกัดวานิลลา, ตีส่วนผสมทั้งหมดจนตั้งยอดอ่อนด้วยความเร็วสูง จากนั้นลดความเร็วและเพิ่ม ชีสกระท่อมผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ ทุกอย่างครีมพร้อม!

ฉันหวังว่าสูตรเหล่านี้จะช่วยคุณเตรียม เค้กแสนอร่อยสำหรับครอบครัวและเพื่อนของคุณ ปรุงอาหารด้วยความยินดีและหากคุณมีคำถาม - อย่าลังเลที่จะถาม

ทานให้อร่อย!