การเก็บไวน์ไว้ในตู้เย็น เก็บไวน์ไว้ในตู้เย็นที่บ้าน

การมีไวน์ติดมือไว้สักสองสามขวดนั้นเป็นประโยชน์อย่างมาก แต่มีคำถามเกิดขึ้นมากมาย แต่จะเก็บไวน์ไว้ที่ไหน ไวน์จะอยู่ในขวดที่บ้านได้นานแค่ไหน และถ้าเปิดขวดแล้วจะทำอย่างไร ลองคิดออกด้วยกัน

ข้อกำหนดในการจัดเก็บไวน์

เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าการเก็บไวน์ไว้ที่บ้านเป็นกระบวนการง่ายๆ คุณซื้อ วางไว้บนชั้นวาง และลืมมันไป มันไม่ใช่อย่างนั้นเลย คุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อเพื่อจัดเก็บไวน์อย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้รสชาติเปลี่ยนไป

กฎข้อที่ 1 สภาวะอุณหภูมิคงที่

เป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือก อุณหภูมิที่ถูกต้อง. แท้จริงแล้วที่เทอร์โมมิเตอร์ที่มีค่าสูงไวน์จะแก่เร็วขึ้นสูญเสียความบางและ บันทึกสดและที่ต่ำ - เริ่มมีเมฆมาก ความผันผวนของอุณหภูมิอาจทำให้จุกไม้ก๊อกเสียหายได้ และเครื่องดื่มจะออกซิไดซ์

ดังนั้นอุณหภูมิในการจัดเก็บไวน์ในขวด:

• ไวน์ขาว– 9-12 องศาเซลเซียส;
• โฮมเมด ไวน์องุ่น – 10-12 องศาเซลเซียส;
• ไวน์ของหวานเสริม– 14-16 องศาเซลเซียส;
• ไวน์แดง– 15-17 องศาเซลเซียส

กฎข้อที่ 2 ความชื้นในห้อง

อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มนี้ยังขึ้นอยู่กับความชื้นในห้องโดยตรง รักษาความชื้นในห้องไว้ที่ 65-80%ปริมาณความชื้นนี้จะไม่อนุญาตให้ไม้ก๊อกแห้งและทำให้ออกซิเจนเข้าไปในขวด

กฎข้อที่ 3 แสงสว่าง

ไวน์ไม่ชอบแสงจ้า. การเก็บไวน์ในขวดแก้วย้อมสีจะมีประสิทธิภาพมากกว่า แสงแดดโดยตรงหรือแสงจ้าจากหลอดฟลูออเรสเซนต์มีส่วนทำให้เครื่องดื่มแก่เร็ว

เงื่อนไขในอุดมคติ- วางร้านบรรจุขวดและไวน์โฮมเมดในห้องขังที่มีแสงน้อย

ไวน์ขาวบางชนิดมีความไวต่อแสงมากกว่า ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ในห้องที่มีร่มเงา อ่านคำแนะนำของผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด

กฎข้อที่ 4 ตำแหน่งแนวนอนและส่วนที่เหลือ

เก็บไวน์ได้เฉพาะใน ตำแหน่งแนวนอน. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับของสะสมราคาแพง ความจริงก็คือในแนวนอนไวน์สัมผัสกับจุกไม้ก๊อกและในที่สุดก็ส่งผลต่อการก่อตัวของรสชาติ

อื่น จุดสำคัญ- ความสงบ. ยิ่งคุณเขย่าขวดและเขย่าไวน์ข้างในบ่อยเท่าไหร่ ไวน์ก็จะเสียเร็วขึ้นเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ขวดถูกปกคลุมด้วยฝุ่นเมื่อเวลาผ่านไป

วิธีการจัดเก็บ

เราพบเงื่อนไขในการเก็บไวน์ที่อุณหภูมิใด ตอนนี้เราต้องค้นหาว่าจะเก็บไวน์โฮมเมดและพันธุ์อื่น ๆ ไว้อย่างไร

วิธีการหลักแสดงในตาราง:

ภาพ	คำแนะนำ
	วิธีที่ 1. ห้องเก็บไวน์ โชคดีจริงๆ ถ้าคุณมีบ้านที่มีห้องใต้ดินเป็นของตัวเอง จัดชั้นวางของและบำรุงรักษา อุณหภูมิที่เหมาะสมใต้ดินง่ายกว่ามาก
	วิธีที่ 2. ตู้ควบคุมอุณหภูมิ ตู้เก็บไวน์สามารถบรรจุได้ตั้งแต่ 50 ถึง 500 ขวด (ขึ้นอยู่กับรุ่น) ภายในจะมีการรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่ตั้งไว้อยู่เสมอ ซึ่งช่วยให้สร้างสภาวะที่เหมาะสมได้ง่ายขึ้น
	วิธีที่ 3. ชั้นวางและชั้นวางพิเศษ ชั้นวางไวน์ดั้งเดิมไม่เพียง แต่สามารถรักษาเครื่องดื่มให้อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์ แต่ยังกลายเป็นองค์ประกอบการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ไวน์โฮมเมดจะเก็บไว้ได้นานเท่าไหร่? จนถึงตอนใช้งาน. ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิ ความชื้น และแสงสว่างในห้องอย่างต่อเนื่อง

การจัดเก็บไวน์โฮมเมด

เคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีเก็บไวน์โฮมเมด:

• พลัม, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล- นานถึง 3 ปี;
• องุ่น- นานถึง 4 ปี
• ซีบัคธอร์น, โรวัน- มากกว่า 5 ปี

คำแนะนำวิธีบรรจุไวน์ด้วยมือของคุณเองเพื่อรักษารสชาติให้นานที่สุด:

1. ล้างขวดแก้วและเทเครื่องดื่มใส่พวกเขา
2. ปล่อยให้พักผ่อนสักสองสามชั่วโมง;
3. จากนั้นขับรถเข้าไปในจุกภายใต้แรงกดดันที่คอ

1. เคลือบด้านบนของไม้ก๊อกด้วยขี้ผึ้งหรือขี้ผึ้งปิดผนึก. คุณสามารถซื้อขี้ผึ้งและขี้ผึ้งปิดผนึกสำหรับการปิดกั้นในร้านค้าเฉพาะราคาต่ำ

1. วางขวดบนชั้นวางจนถึงช่วงเวลาที่ใช้งาน

มีความเข้าใจผิดว่าสามารถเก็บไวน์โฮมเมดได้ ขวดแก้วปิดด้วยฝาโลหะหรือพลาสติก นี่เป็นแนวทางที่ไม่ถูกต้อง หลังจากสองเดือนเครื่องดื่มจะเริ่มออกซิไดซ์และใช้ไม่ได้

หากคุณมีห้องใต้ดินคุณสามารถพิจารณาตัวเลือกการจัดเก็บในถังไม้โอ๊ค:

1. ภายใน 10 วันเติมถังด้วยน้ำเดือด
2. ในวันสุดท้ายถังจะต้องรมด้วยกำมะถันจากภายใน ในการทำเช่นนี้กำมะถันชิ้นเล็ก ๆ จะถูกจุดไฟแล้วหย่อนลงไปในรู
3. จากนั้นเทไวน์ลงในภาชนะและวางไว้ในห้องใต้ดิน

ผลลัพธ์

การทำไวน์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่ระบุไว้ วิดีโอในบทความนี้จะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการเก็บเครื่องดื่มนี้ หากบางสิ่งไม่ชัดเจน - ถามคำถามในความคิดเห็น

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพมาก ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง การตั้งค่าที่ดีที่สุดคือให้สีแดงแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไวน์สามารถลิ้มรสได้อย่างเต็มที่เมื่อใช้เครื่องดื่มทาร์ตนี้ในระดับปานกลางเท่านั้น เฉลี่ย อัตรารายวันสำหรับคนคือ 150-200 มิลลิลิตร

ถ้าคุณสามารถดื่มไวน์ดีๆ ได้เพียงวันละแก้ว แล้วจะทำอย่างไรกับไวน์ที่เหลือในขวด? จัดเก็บให้ถูกต้อง สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากการเปิดขวดเป็นจุดเปลี่ยนหลังจากที่ไวน์เริ่มมีปฏิกิริยากับออกซิเจน

เราพบคำแนะนำที่มีค่าสำหรับคุณเพื่อช่วยให้คุณเพลิดเพลิน ไวน์ที่ดีนานขึ้นและบันทึกทุกอย่าง คุณสมบัติอันมีค่าวี เปิดขวด.

สิ่งที่ไม่ควรทำกับขวดที่เปิดแล้ว

ห้ามจัดเก็บในแนวนอน

ควรเก็บไวน์ในตำแหน่งตั้งตรงเท่านั้น มันสำคัญมาก. แน่นอนว่าการติดขวดในครัวในแนวนอนจะสะดวกและกะทัดรัดกว่ามาก แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มอาจได้รับผลกระทบและจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไปหรือแม้แต่เสื่อมสภาพโดยสิ้นเชิง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพื้นที่ขนาดใหญ่ของไวน์ในแนวนอนถูกออกซิไดซ์ภายใต้การกระทำของอากาศซึ่งไม่ทางใดก็ทางหนึ่งแทรกซึมเข้าไปในขวดผ่านจุกไม้ก๊อก

อย่าวางไว้บนหน้าต่าง

ขอบหน้าต่างในห้องครัวก็ไม่ได้เช่นกัน สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับเก็บขวดไวน์ที่เปิดอยู่ สาเหตุหลักคือผลเสียของรังสีอัลตราไวโอเลตต่อไวน์ อย่าพูดถึงแสงแดดโดยตรงและหลอดฟลูออเรสเซนต์ นอกจากนี้ไวน์ในขวดที่เปิดอยู่จะเสื่อมสภาพเร็วกว่ามาก ควรจำไว้ว่าแม้ว่าขวดแก้วสีเข้มจะมีตัวกรองรังสีอัลตราไวโอเลต แต่ก็ยังคงให้แสงในปริมาณหนึ่งซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของไวน์ในทางที่ดีที่สุด

ห้ามเก็บใกล้แหล่งความร้อน

ไม่เพียง แต่แหล่งกำเนิดแสงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแหล่งความร้อนที่มีผลเสียต่อไวน์ที่เปิดอยู่ ภายใต้อิทธิพลของหลังไวน์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากองค์ประกอบของมันเปลี่ยนไปอย่างมาก ไวน์เริ่มออกซิไดซ์เร็วขึ้น สูญเสียรสชาติเข้มข้นดั้งเดิม และไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกต่อไป

จะทำอย่างไรกับขวดไวน์ที่เปิดอยู่

จุก

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการจัดเก็บไวน์ที่ประสบความสำเร็จคือจุกยางยืดซึ่งสามารถปิดคอขวดได้แน่น นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเปิดจำเป็นต้องแสดงความแม่นยำทั้งหมดและดึงจุกออกอย่างถูกต้องด้วยเกลียวโดยไม่ทำให้เสียหาย เทคนิคนี้เหมาะถ้าคุณไม่ได้จะเก็บขวดไว้นานนัก เพราะยังมีอากาศจำนวนหนึ่งแทรกซึมเข้าไปข้างใน

เก็บในตู้เย็น

คุณสามารถยืดอายุของไวน์ที่เปิดขวดได้เพียงแค่ใส่ในตู้เย็น ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิเย็น กระบวนการออกซิเดชั่นจะช้าลงอย่างมาก และไวน์จะถูกเก็บไว้ได้ดีขึ้น เคล็ดลับสำคัญสำหรับไวน์ที่ควรรู้คือการเทไวน์ลงในภาชนะขนาดเล็ก ดังนั้นคุณจะลดกระบวนการออกซิเดชั่นได้มากขึ้นหลายเท่า การวางไวน์ในอุณหภูมิที่เย็นยังช่วยยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียอะซิติก ซึ่งสามารถทำลายรสชาติ กลิ่น และส่วนประกอบของไวน์คุณภาพสูงสุดได้อย่างรวดเร็ว

ซื้อปั๊มสุญญากาศ

ลองดูปั๊มสุญญากาศซึ่งมีจำหน่ายในแผนกไวน์ของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าเฉพาะทาง อุปกรณ์มือถือนี้ช่วยปล่อยลมและขวดอากาศส่วนเกิน ซึ่งจะยืดอายุเครื่องดื่มของคุณอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกำหนดปาฏิหาริย์ที่ยิ่งใหญ่บนอุปกรณ์นี้ แม้แต่ปั๊มสุญญากาศก็ไม่สามารถกำจัดอากาศออกจากขวดได้ทั้งหมด

ใจเย็น

ไม่เพียงแต่ความร้อนและรังสีอัลตราไวโอเลตเท่านั้น แต่การสั่นสะเทือนยังเป็นอันตรายต่อคุณภาพของไวน์ด้วย เก็บไวน์ไว้นิ่งๆ ไม่ควรสั่นสะเทือนหรือกระแทก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการสั่นสะเทือนประเภทต่าง ๆ เพิ่มอัตราการสลายตัวของสารเคมี

เก็บไวน์ได้นานแค่ไหน

เมื่อคุณเปิดขวดไวน์ คุณจะย้อนเวลากลับไปไม่ได้ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งมันจะโต้ตอบกับสภาพแวดล้อมภายนอกในระดับที่แตกต่างกันไป เป็นการดีที่สุดที่จะไม่เก็บไวน์เลยหรือทำตามของเรา คำแนะนำที่มีค่าสูงขึ้น แน่นอนแม้หลังจากผ่านไปสองสามวันมันจะไม่เป็นพิษและจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แต่มันจะสูญเสียความร่ำรวยและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กลิ่นหอมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

ในเรื่องนี้ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทราบว่าไวน์บางชนิดถูกเก็บไว้นานเท่าใด แปลกที่สุดคือ ไวน์อัดลม เมื่อพวกเขาหมดอายุอย่างรวดเร็วและในตอนท้ายของวันก็น่าเบื่อและไม่เป็นที่พอใจในรสชาติ

ไวน์ขาวก็สูญเสียความสวยงามไปอย่างรวดเร็วเช่นกัน รสชาติสดใหม่และ รสฝาดดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะทิ้งไว้ในวันรุ่งขึ้น อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการจริง ๆ ก็สามารถปล่อยพันธุ์สีขาวที่หนาแน่นกว่านี้ได้จนถึงวันพรุ่งนี้

อีกสิ่งหนึ่งที่ ไวน์แดงที่อุดมไปด้วย. พวกเขาสามารถมีชีวิตอยู่ได้โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและ คุณสมบัติรสชาติสองสามวัน บางครั้ง Bordeaux หรือ Cabernet Sauvignon ที่ดีจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ในวันที่สองเท่านั้น ยิ่งไวน์อายุน้อยและมีแทนนินมากเท่าไร การรอและให้โอกาสแก่เครื่องดื่มก็จะยิ่งเหมาะสมมากขึ้นเท่านั้น ความจริงก็คือออกซิเจนทำให้แทนนินนิ่มลงและช่วยให้กลิ่นหอมเผยออกมา

เกี่ยวกับ ไวน์ของหวานจากนั้นพวกเขาสามารถยืนอยู่ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยไม่สูญเสียรสชาติ นี่เป็นเพราะน้ำตาลมีอยู่ในองค์ประกอบซึ่งช่วยต่อต้านกระบวนการออกซิเดชั่นได้นานขึ้น อย่างไรก็ตาม หนึ่งสัปดาห์เป็นจำนวนสูงสุด และไม่ควรใช้ระยะเวลาการเก็บรักษาในทางที่ผิด ถึง ไวน์ของหวานรวมพอร์ต, มาเดรา, เชอร์รี่, ไวน์น้ำแข็ง, ไส้กรอก

เจ้าของบ้านไร่องุ่นมักจะถามตัวเองว่า:วิธีเก็บไวน์โฮมเมด ? จำเป็นต้องรู้ความแตกต่างดังกล่าวเพื่อรักษารสชาติที่หอมและเข้มข้นของเครื่องดื่ม

เป็นที่รู้จักกันว่า ไวน์องุ่นเป็นเครื่องดื่มแปลก ๆ ที่เล่น หายใจ จางหาย และแก่ ก่อนจัดเก็บ ให้เตรียมภาชนะที่เหมาะสม (ขวดแก้วหรือถังไม้โอ๊ค) ผู้ผลิตไวน์ตัวจริงเชื่อว่าคุณต้องรอให้การหมักเสร็จสิ้นก่อน

ตามอายุการเก็บรักษา เครื่องดื่มจะเน่าเสียง่ายและไม่ต้องการ เงื่อนไขพิเศษสำหรับ เก็บได้นาน. มีความเสถียรน้อยกว่าคือสายพันธุ์โต๊ะเบาและพันธุ์ที่ทนทานกว่าคือพันธุ์ที่สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็น (นานถึง 3 ปี) หรือที่อุณหภูมิ 18-20 องศา ระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล แอลกอฮอล์ และแทนนินโดยตรง

เมื่อมั่นคง ให้ผลตอบแทนสูงองุ่นจะต้องมีห้องใต้ดินที่จะสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาเครื่องดื่มด้วยการระบายอากาศตามธรรมชาติ ความชื้น (อย่างน้อย 50%) และการป้องกันการสั่นสะเทือน ขวดจะวางในช่องพิเศษหรือถังขยะที่ทำจากคอนกรีต ในขณะที่แต่ละช่องบรรจุไวน์ยี่ห้อเดียวกันหรือเหล้าองุ่น หากมีเครื่องดื่มหลายประเภทในช่องหรือบังเกอร์ ภาชนะจะถูกคั่นด้วยไม้กระดาน ป้ายติดไว้ในแต่ละช่องเพื่อระบุไวน์ที่เก็บไว้

ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดินคุณสามารถใช้หลุมที่ขุดในห้องใต้ดินซึ่งมีความลึกไม่เกินหนึ่งเมตร ระยะเวลาในการจัดเก็บดังกล่าวอาจใช้เวลาหลายปี ทางอื่นที่พิจารณา ตู้ไวน์เทอร์โมสแตทหรือชั้นวางที่จะช่วยให้คุณสร้างความชื้นและอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเครื่องดื่ม

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะวางขวดในแนวนอนเพื่อให้จุกไม้ก๊อกเปียกตลอดเวลาจากภายในโดยยังคงความหนาแน่นไว้ หากวางภาชนะในแนวตั้ง ฝาปิดอาจแห้งด้วยแรงกด ความแข็งแรงและคุณภาพของของเหลวลดลง

สำหรับการบ่มแอลกอฮอล์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ ขอแนะนำให้ลดขวดลงในหลุมแล้วเทลงในทรายหรือฟาง

ภาชนะเก็บเครื่องดื่ม

ในการจัดเก็บเครื่องดื่มไวน์ที่บ้านควรใช้ขวดแก้วสีเข้ม ด้านบวกของการจัดเก็บดังกล่าว ได้แก่ :

• ป้องกันแสงเพื่อช่วยรักษารสชาติ;
• ความเป็นไปได้ของการวางภาชนะในตำแหน่งเอียง
• การใช้จุกก๊อกสำหรับปิดจะช่วยให้ไวน์หายใจได้ ในรูปแบบเอียงก๊อกจะถูกล้างและยังคงเปียกอยู่

จุกไม้ก๊อกแน่นด้วยเครื่องมือพิเศษ เมื่อใช้ฝาโลหะหรือพลาสติก ไวน์จะมีรสชาติที่เหมาะสม

ตัวเลือกการจัดเก็บอื่น ไวน์เฮาส์เป็น ถังไม้โอ๊คแต่ต้องเตรียมให้ถูกต้อง ถังบรรจุน้ำไว้ล่วงหน้า (10 วันก่อนการใช้งาน) ซึ่งจะต้องเปลี่ยนเป็นระยะ ล้างขั้นสุดท้ายด้วยน้ำเดือดผสมกับโซดาแอช (คำนวณเป็น 1 ช้อนโต๊ะ / 10 ลิตร) แล้วล้างให้สะอาด ด้วยการเตรียมดังกล่าวต้องรมควันถังจากภายในด้วยกำมะถัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ปลอกนิ้วที่มีลวดยึดหรือ อุปกรณ์พิเศษ. กำมะถัน 20 กรัมถูกจุดไฟ คอของภาชนะอุดตัน และควันกำมะถันที่เกิดขึ้นจะให้ การจัดเก็บที่ดีความรู้สึกผิด

เก็บไวน์จากองุ่นอย่างไร?

• ภาชนะที่มีแอลกอฮอล์วางอยู่ในกระทะซึ่งวางตะแกรงไม้โลหะหรือผ้าขนหนูม้วนไว้ด้านล่าง จากนั้นเติมน้ำในกระทะให้อยู่ในระดับไวน์แล้วปิดคอด้วยปลั๊กฝ้าย ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิของน้ำเป็น 60-70 องศา โดยคงไว้ประมาณ 15-20 นาที นำภาชนะออก ปิดด้วยก๊อกที่เตรียมไว้และจัดเก็บ
• ขั้นแรก ให้ปิดขวดให้แน่นแล้วหย่อนลงในหม้อที่มีน้ำตั้งให้ร้อนถึง 72 องศาและคงไว้นานถึงครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณต้องค่อย ๆ ลดอุณหภูมิลงตามเกณฑ์ของห้อง นำขวดออก เติมฝาด้วยขี้ผึ้ง ขี้ผึ้งปิดผนึก หรือพาราฟิน ไวน์พาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิ 10-12 องศา

สภาพการเก็บรักษาสำหรับไวน์สำเร็จรูปที่บ้าน

ก่อนจัดเก็บ เครื่องดื่มไวน์สำหรับการบรรจุขวดควรเตรียมขวดแก้วล้างด้วยน้ำโดยเติมโซดาแอช หลังจากนั้นก็ล้างด้วยน้ำสะอาดต้มพร้อมกับปิดฝาและเย็น

เทไวน์ในขวดเกือบถึงคอ (ระยะห่างจากขอบของเครื่องดื่มถึงจุกไม่ควรเกิน 1.5 ซม.) ภาชนะบรรจุอุดตันทันทีด้วยไม้ก๊อก, ส่วนบนถูกตัดออก, เทพาราฟินหรือขี้ผึ้ง อนุญาตให้เทเครื่องดื่มลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อ

เพื่อป้องกันเครื่องดื่มจากการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นและรสชาติ ควรทำกระบวนการบ่มก่อนจัดเก็บโดยใช้สารกันเสียที่เป็นสารเคมี ไวน์สามารถพาสเจอร์ไรส์หรือเติมแอลกอฮอล์ได้

สารกันบูดอาจเป็นกรดซัลฟิวริกซึ่งช่วยกำจัดยีสต์ แบคทีเรีย และรา การหมักอะซิติกซึ่งทำหน้าที่ป้องกันการทำให้เครื่องดื่มมีสีเข้มขึ้น ใช้สำหรับเครื่องดื่มเบา ๆ ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 12-14% โดยปริมาตร ที่บ้านสามารถแทนที่กรดกำมะถันด้วยเกลือ - โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ หลังจากเติมสารกันบูดแล้ว เครื่องดื่มจะถูกคน กรอง และเทลงในภาชนะ

แอลกอฮอล์ถือเป็นสารกันบูดที่รุนแรง ดังนั้นหากมีอยู่ในไวน์มากกว่า 16% คุณภาพทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน เติมก่อนบรรจุขวดในสัดส่วน 12 มล. ต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่มักไม่มีภาชนะที่เหมาะสมเพียงพอสำหรับเก็บเครื่องดื่มสำเร็จรูป - ขวดไวน์จากแก้วสีเข้มพร้อมจุกพิเศษ สิ่งแรกที่นึกถึงคือการเทไวน์โฮมเมดลงไป ขวดพลาสติกหรือโหลแก้วสามลิตรเพื่อการอนุรักษ์ ทั้งสองวิธีมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่สำคัญ เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มเสียต้องใช้วิธีพิเศษ

ความสนใจ!บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพิจารณา ตัวเลือกง่ายๆการจัดเก็บไวน์ชั่วคราวในสภาวะที่มีทรัพยากรจำกัด ฉันไม่ได้เรียกร้องให้เลิกใช้ขวดแบบดั้งเดิม แต่เปลี่ยนมาใช้ภาชนะพลาสติกและกระป๋องแทน แนะนำให้ใช้เฉพาะในสถานการณ์คับขันและในช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น

วิธีเก็บไวน์ในขวดพลาสติก

มีบทวิจารณ์เชิงลบมากมายบนอินเทอร์เน็ต บ่อยครั้งที่ผู้ใช้บ่นเกี่ยวกับกลิ่นหรือรสชาติของพลาสติกในไวน์ เนื่องจากลักษณะของวัสดุ จึงมีความเสี่ยงมากที่จะเทไวน์ลงในขวดพลาสติกใบแรกที่เจอโดยไม่เข้าใจสาระสำคัญของสิ่งที่เกิดขึ้น

ในการจัดเก็บไวน์ จะใช้เฉพาะขวดพลาสติกที่มีเครื่องหมาย PET (PETE) และ HDPE (สองประเภทแรก มักจะทำเครื่องหมายที่ด้านล่าง) พลาสติกเบอร์ 3-7 ไม่เหมาะ! แต่ควรจำไว้ว่าองค์ประกอบทางเคมีแม้ในส่วนประกอบของพลาสติก PET หรือ HDPE สามารถทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ได้ซึ่งมีความแข็งแรงสูงกว่า 18-20% สิ่งนี้ไม่ได้คุกคามไวน์โฮมเมดทั่วไปที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด 10-14% แต่ก่อนที่จะเทลงในที่เก็บใน ภาชนะพลาสติกฉันแนะนำให้คุณคิดถึงผลที่ตามมา

ปัญหาอีกประการหนึ่งของพลาสติกคือความสามารถในการผ่านอากาศและก๊าซอื่นๆ ซึ่งนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมคุณภาพของไวน์อย่างช้าๆ ระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว

ด้วยคุณสมบัติของวัสดุ คุณสามารถเก็บไวน์โฮมเมดในขวดพลาสติกได้ไม่เกิน 3 เดือนในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 5-16°C

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของเครื่องดื่มด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ลักษณะของกลิ่นพลาสติกหรือรสชาติ ฉันแนะนำให้คุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการรินอย่างเคร่งครัด:

1. ใช้เฉพาะขวดเครื่องดื่มและ ผลิตภัณฑ์อาหาร. โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีกลิ่นเพียงเล็กน้อย เช่น เป็นการยากมากที่จะล้างภาชนะที่เก็บเบียร์ไว้ กลิ่นเฉพาะของฮ็อปจะยังคงอยู่ ซึ่งอาจทำให้ไวน์เสียได้
2. ตรวจสอบเครื่องหมายควรมีคำจารึก PET (PETE) หรือ HDP (หมายเลข 1 หรือ 2 ในรูปสามเหลี่ยมพร้อมลูกศร)
3. ล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น (อุณหภูมิไม่เกิน 25-30°C) แห้ง. หลังจากการอบแห้ง ให้ดม กดที่ขอบด้านล่างเล็กน้อยเพื่อให้อากาศภายในขวดเข้าใกล้จมูก ไม่ควรมีกลิ่นมิฉะนั้นให้ทิ้งขวด
4. เตรียมน้ำยาฆ่าเชื้อ: เจือจางไอโอดีนในร้านขายยาในน้ำเย็นที่ตกตะกอน (สัดส่วน - ไอโอดีน 10 มล. ต่อน้ำ 25 ลิตร) สามารถใช้วิธีการฆ่าเชื้ออื่นๆ ที่เหมาะกับพลาสติกและอาหารได้ ไอโอดีนเป็นวิธีการแก้ปัญหาที่ง่ายและประหยัดที่สุด
5. เทน้ำยาฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ลงในขวด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้อยู่ด้านบนหรือเขย่าภาชนะที่ไม่สมบูรณ์เป็นระยะๆ) แยกแช่ในสารละลายฝา ทิ้งไว้ 45-60 นาที
6. ระบายสารละลาย เติมไวน์ขวดพลาสติกที่ฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 1-2 ซม. ที่ด้านบนของคอ ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิด
7. เก็บในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 เดือนในแนวตั้ง อย่างน้อยทุกๆ 10-15 วัน ตรวจสอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์ หากมีกลิ่นหรือรสแปลกปลอมปรากฏขึ้น ให้เปลี่ยนภาชนะบรรจุทันที

ภาชนะพลาสติกที่มีฉลาก PET และ HDP เหมาะสำหรับการหมัก

จัดเก็บไวน์โฮมเมดในเหยือก

เมื่อบ่มไวน์ในลิตรธรรมดาหรือ ขวดสามลิตรมีเพียงปัญหาเดียวเท่านั้น - วิธีการปิดผนึกโดยไม่ทำอันตรายต่อเครื่องดื่ม ในระหว่างการอนุรักษ์ ธนาคารจะถูกสะสม ฝาโลหะหรือปิดด้วยไนลอน ในกรณีที่สัมผัสกับไวน์ สารทั้งสองนี้สามารถเปลี่ยนรสชาติให้แย่ลงได้ โลหะออกซิไดซ์ capron - ปล่อยสารเฉพาะ

ปัญหาเกี่ยวกับฝาครอบแก้ไขได้สองวิธี อันดับแรกและมากที่สุด ตัวเลือกที่ถูกต้อง- ใช้ฝาแก้วสำหรับขวดโหล และอย่าลืมเปลี่ยนซีลยางด้วยซิลิโคนที่ปลอดภัย สิ่งสำคัญคือโถนั้นปิดสนิทและไม่ให้อากาศผ่าน ในกรณีของฝาแก้ว อายุการเก็บรักษาไวน์ในขวดแก้วสีเข้มคือ 2-3 ปี (อันที่จริงแล้วนี่คือขวดที่เต็มเปี่ยม) ในแก้วใส - 1 ปี เติมภาชนะที่ด้านบน

ตัวเลือกที่สองที่ง่ายกว่าคือการเว้นที่ว่างในขวด 4-5 ซม. เพื่อไม่ให้ไวน์สัมผัสกับฝา ควรจัดเก็บธนาคารในแนวตั้งโดยพักโดยไม่เขย่าระหว่างการขนส่ง ด้วยฝาปิดไนลอน คุณสามารถเพิ่มความปลอดภัยให้กับเครื่องดื่มได้ด้วยการติดที่ด้านในของฝา ฟอยล์อาหาร(ยึดให้แน่นเพื่อไม่ให้ฟอยล์ตกลงบนพื้นผิว) ข้อเสียคือไวน์จะออกซิไดซ์เล็กน้อยภายใต้อิทธิพลของอากาศที่เหลืออยู่ในขวด แต่ก็ไม่น่ากลัวและไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ในที่มืดและเย็น ไวน์จะระเหยได้น้อย ดังนั้นการสัมผัสไอแอลกอฮอล์กับวัสดุปิดฝาจึงน้อยมากและไม่ก่อให้เกิดปัญหาในช่วงเวลาสั้นๆ อายุการเก็บรักษาที่แนะนำของไวน์โฮมเมดในขวดที่มีโลหะหรือ ปลอกไนลอน– 3-6 เดือน

ความสนใจ! ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลให้สะอาดก่อนบรรจุ ฉันไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่เก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ก่อนหน้านี้เนื่องจากมีกลิ่นที่คงอยู่ซึ่งจะทำให้ไวน์เสียทันที

ไวน์องุ่น - โบราณ เครื่องดื่มอันสูงส่งซึ่งไม่เพียงมีสรรพคุณทำให้มึนเมาเท่านั้นแต่ยังมีคุณสมบัติมากมายอีกด้วย การกระทำที่เป็นประโยชน์ด้วยการบริโภคในระดับปานกลาง หลายคนสนใจว่าจะเก็บไวน์ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่ อันที่จริง คำถามนี้จริงจังมาก: จาก การจัดเก็บที่เหมาะสมรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับอย่างมาก

ในบทความนี้ เราจะบอกคุณว่าห้องเย็นเป็นสถานที่ที่ยอมรับได้สำหรับไวน์หรือไม่ รวมถึงขวดที่ยังไม่ได้เปิดสามารถทนได้มากน้อยเพียงใดและอยู่ภายใต้เงื่อนไขใดบ้าง

เกี่ยวกับการจัดเก็บไวน์

ไวน์สามารถนำมาประกอบกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไวต่อทุกสิ่ง เช่น แสง อุณหภูมิ ความชื้น การสั่นสะเทือน แม้จะบรรจุขวดแล้วก็ตาม ไวน์ก็อยู่ในกระบวนการบ่มอยู่ตลอดเวลา เปลี่ยนโฉมหน้าของรสชาติและกลิ่นไปวันแล้ววันเล่า

เครื่องดื่มไม่ยอมรับแสงแดดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอย่างที่คุณเห็นไวน์เกือบทั้งหมดขายในขวดสีเข้ม สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดที่ผลิตภัณฑ์จะรู้สึกสบายคือห้องมืดที่มีความชื้น 50 ถึง 70% และอุณหภูมิอากาศตั้งแต่ +10 ถึง +15°C

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่สัมผัสหรือสัมผัสภาชนะบรรจุอีก และเครื่องดื่มยังคง "สงบ" ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องแยก หรือห้องต่างๆ ในบ้าน เหมาะกับสภาพดังกล่าวเป็นอย่างดี เมื่อมีขวดไม่มากก็สามารถเก็บไว้ในบาร์ไม้ปิดได้ ที่สำคัญคือ อุณหภูมิในห้องไม่สูงเกินไป

หากคุณสังเกตเห็น ขวดในที่เก็บไวน์จะจัดเรียงในแนวนอนเสมอ ชั้นวางแบบพิเศษในบาร์และร้านอาหารยังออกแบบให้ขวดสามารถนอนราบได้แทนที่จะตั้งขึ้น ความจริงก็คือในแนวนอนเครื่องดื่มที่สัมผัสกับจุกไม่อนุญาตให้ออกซิเจนซึมผ่านวัสดุที่มีรูพรุน จุกก๊อกที่เปียกตลอดเวลาจะไม่แห้งและจุกคอยังคงปิดสนิทได้นานหลายปี ดังนั้นไวน์จึงคงไว้ซึ่งคุณสมบัติที่ดีที่สุด

แต่หลายคนซื้อไวน์สองสามขวดสำหรับวันหยุดซึ่งจะมาในอีกไม่กี่วันแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น ถูกต้องหรือไม่? ไวน์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือนำไปแช่เย็นได้หรือไม่? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามด้านล่างนี้

ไวน์และตู้เย็น

ตู้เย็นในครัวเรือนทั่วไปไม่เหมาะสำหรับการเก็บไวน์: อุณหภูมิต่ำเกินไป ความชื้นสูง มีกลิ่นภายนอก และเกิดการสั่นเนื่องจากการกระแทกประตูบ่อยครั้ง แม้ในสองสามวันในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ เครื่องดื่มก็สามารถสูญเสียความละเอียดอ่อนได้ คุณภาพรสชาติ. ควรวางขวดไว้บนระเบียงหรือในที่เย็นมืดและสงบ

มีตู้เย็นพิเศษสำหรับเก็บไวน์เหมือนตู้ ตู้ดังกล่าวมีหลายขนาดและสามารถบรรจุได้ตั้งแต่ 10 ถึง 100 ขวดขึ้นไป ตู้เย็นสามารถมีห้องเดียวหรือแบ่งออกเป็นหลายโซนซึ่งสามารถสร้างเงื่อนไขเฉพาะสำหรับแต่ละห้องได้ อุปกรณ์รักษาอุณหภูมิเฉลี่ยประมาณ + 10-12 ° C และชั้นวางให้ตำแหน่งแนวนอนของขวด

มวลรวมดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพอากาศร้อนและชอบดื่มเครื่องดื่มนี้บ่อย ๆ โดยตุนไว้ล่วงหน้า

แต่ถ้าคุณดื่มแอลกอฮอล์ไม่บ่อยนัก และเปิดขวดไวน์แล้วคุณยังดื่มไม่เสร็จล่ะ หากผลิตภัณฑ์มีราคาแพงอร่อยและมีคุณภาพสูงก็น่าเสียดายที่ต้องเททิ้ง

เราตอบคำถามนี้ด้านล่าง

ขวดไวน์ที่เปิดยังไม่เสร็จสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่นาน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์

• ที่เป็นประกาย.ควรใช้ทันทีภายในไม่เกิน 4 ชั่วโมง มันกัดเซาะอย่างรวดเร็วทำให้สูญเสียคุณสมบัติไปโดยสิ้นเชิง ด้วยไม้ก๊อกที่ปิดสนิทขวดเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถทนต่อตู้เย็นได้หนึ่งวัน
• สีขาว.สามารถยืนในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน แม้ว่ากลิ่นผลไม้จะสูญเสียไปหลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง
• สีชมพู. นอกจากนี้ยังสามารถทนความเย็นได้ไม่เกิน 3 วัน แต่ความอ่อนโยนและกลิ่นหอมของมันจะหายไปในวันถัดไปหลังจากเปิดใช้
• สีแดง.นี่คือไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และหนึ่งในคำถามที่พบบ่อยคือสามารถเก็บไวน์แดงไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่ ขวดที่เปิดแล้วที่มีจุกก๊อกอย่างดีจะอยู่ได้นานถึง 5 วัน
• ขนม.เครื่องดื่มที่เปิดขวดจะคงคุณภาพส่วนใหญ่ไว้เป็นเวลา 5-6 วัน

ถ้าคุณชอบดื่มไวน์สักแก้วก่อนนอนหรือมื้อค่ำ และคุณรู้ว่าคุณไม่มีวันดื่มหมดขวดในคราวเดียว ลองดูไวน์อายุน้อยให้ละเอียดยิ่งขึ้น รสชาติของพวกเขาดีขึ้นหลังจากเปิดภาชนะและคุณสามารถเก็บไว้ในรูปแบบนี้ในที่เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์

ในความเป็นจริงโฮมเมดเป็นไวน์ชนิดเดียวกันยกเว้นว่าไม่ได้บรรจุขวดบ้า แน่นอนว่าการเปรียบเทียบไวน์โฮมเมดนั้นไม่ใช่กับสินค้าราคาถูกที่ไม่สามารถเรียกว่าไวน์ได้ แต่เป็นไวน์จริง เครื่องดื่มองุ่น. ต้องจัดเก็บด้วยวิธีเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้นตามความหลากหลาย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าควรเก็บเท่าไหร่ เปิดไวน์ในตู้เย็น แต่โปรดจำไว้ว่า - แม้ว่าเครื่องดื่มจะไม่ชอบอุณหภูมิต่ำ แต่ก็ไม่สามารถเก็บภาชนะที่ไม่มีการเปิดไว้ได้ อุณหภูมิห้องนานกว่า 3 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าห้องร้อนและอบอ้าว ไวน์จะเริ่มเน่าเสียและอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

หมายเหตุ: วันนี้คุณสามารถหาเครื่องซีลสูญญากาศในครัวเรือนลดราคาได้ หากคุณยังดื่มไวน์ไม่จบขวด และคุณแน่ใจว่าคุณไม่น่าจะเทไวน์ออกจากภาชนะในอนาคตอันใกล้นี้ คุณสามารถวางขวดลงในถุงแล้วใช้เครื่องมือดูดอากาศออกจากขวดและปิดผนึก ขอบปิดสนิท ในรูปแบบนี้เครื่องดื่มจะอยู่ในที่เย็นนานกว่า - 20-40 วัน

เราหวังว่าเราจะสามารถตอบคำถามได้อย่างเต็มที่ว่าสามารถเก็บไวน์ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่ ผู้ผลิตไวน์และผู้ที่ชื่นชอบไวน์ตัวจริงกล่าวว่าคุณจะต้องเปิดขวดก็ต่อเมื่อคุณตั้งใจจะดื่มให้หมด เพราะไวน์ที่ไม่ได้เปิดจุกไม่ใช่ไวน์อีกต่อไป เชื่อหรือไม่ว่าสิ่งสำคัญที่สุดคือต้องปฏิบัติตามมาตรการความปลอดภัยเพื่อให้เครื่องดื่มที่เน่าเสียไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับคุณ