สูตรชาโคบิลีกับเป็ด chakhokhbili ดั้งเดิมจาก Tinatin Mzhavanadze

อาหารแต่ละชาติมีลักษณะเฉพาะ ประเพณี และรสชาติของตัวเอง อย่างที่คุณทราบ อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านไวน์ โบสถ์เคลา ซุปคาร์โช ซอสเผ็ดและพิเศษ จานเนื้อ. ในบทความนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับจานจอร์เจียจานหนึ่ง - ชาโคคบิลี

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับเขาอย่างแน่นอน แม่บ้านหลายคนพยายามทำอาหารและดูแลคนที่พวกเขารัก ตอนนี้นักเลง อาหารจอร์เจียพวกเขาจะโต้แย้งว่าวันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะพบและลิ้มรสชาโคคบิลีแบบดั้งเดิมที่แท้จริง ทำไม

และประเด็นก็คือ chakhokhbili ที่แท้จริงนั้นเตรียมจากไก่ฟ้าไขมันโฮมเมดที่ปลูกเองและในบ้านของตัวเอง แต่เนื่องจากเป็นเรื่องยากสำหรับแม่บ้านธรรมดาที่จะหานกไก่ฟ้าตัวนี้พวกเขาจึงเริ่มเปลี่ยนมันได้สำเร็จ ไก่ธรรมดา. อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ คุณสามารถค้นหาตัวเลือกมากมายสำหรับ chakhokhbili ไม่เพียง แต่จากไก่เท่านั้น แต่ยังมาจากไก่งวง เป็ด เนื้อแกะ และแม้แต่เนื้อวัวด้วย

วิธีการปรุง chakhokhbili จริงจากไก่อ่านต่อ.

อาหารจอร์เจีย / CHAKHOKHBILI - สูตรอาหารดั้งเดิม

Chakhokhbili เป็นอาหารประจำชาติของจอร์เจีย ซึ่งแต่เดิมปรุงจากไก่ฟ้าเท่านั้น ครั้งหนึ่งเคยเรียกมันว่า - สตูว์เกมจอร์เจีย วันนี้ไก่ฟ้าถูกแทนที่ด้วยไก่ แต่ถ้าคุณปรุง chakhokhbili กับไก่ตาม สูตรจอร์เจียจากนั้นแม่บ้านทุกคนสามารถตรวจสอบได้อย่างง่ายดายว่า chakhokhbili เป็นอาหารที่ผิดปกติ

ชื่อ Chakhokhbili ที่เข้าใจยากนั้นถูกเปิดเผยค่อนข้างง่าย - khokhobi ในภาษาจอร์เจียแปลว่าไก่ฟ้า หนึ่งร้อยปีที่แล้วในจอร์เจีย ในช่วงปลายฤดูร้อน ฤดูชาคอคบิลีเริ่มต้นขึ้น ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ไก่ฟ้าในประเทศมีไขมันเกาะจนแน่น และอาหารจากพวกมันก็ออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ นักล่าสามารถที่จะกิน chakhokhbili จากไก่ฟ้าจริงได้หากยังมีไก่ฟ้าตัวอ้วนอยู่ในป่าของเรา

ไก่ฟ้าไม่สามารถใช้ได้กับเราดังนั้นจานไก่ของฉัน

เราจะปรุงไก่ chakhokhbili แต่ใน รุ่นคลาสสิกซึ่งไม่ใช่เรื่องธรรมดาในรัสเซีย

สูตรคลาสสิกกับไก่

พื้นฐานของ Chakhokhbili ที่แท้จริงคือ ใบโหระพา, เขาคือ รีแกนอาคาเรแกน อาเซอร์รี, เรียน อาร์เมเนีย, เรย์คอน อุซเบก, ชื่อไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือต้องใช้พวงที่ดีและสดใหม่ที่สุด ผักชีก็ไม่สำคัญเช่นกัน

โดยทั่วไปผักชีเป็นหลัก ลักษณะเด่นอาหารจอร์เจีย หากใบโหระพาเป็นลักษณะเฉพาะของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ผักชีก็คือจอร์เจีย เช่นเดียวกับซันลีฮอปส์ ชื่อนี้สื่อถึงตัวมันเอง

ในการปรุงอาหาร chakhokhbili คุณต้องมีกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาจะดีกว่าถ้าเป็นเหล็กหล่อ หากคุณไม่มีหม้อต้มน้ำลูกเป็ดหรือห่านจะทำ

ส่วนผสมไก่ชาโคคบิลี:

• ไก่ไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งมากกว่า 2 กก
• 5 ชิ้น หัวหอม
• 2 พริกหยวก
• 5 มะเขือเทศ
• ใบโหระพา
• พวงผักชี
• กระโดด-suneli
• พริกไทยป่นแดงร้อน
• พริกขี้หนูแดง
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• กระเทียม 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไก่ หั่นเป็นส่วน ๆ เอาแต่ไขมันและหนัง ล้างอีกครั้ง
2. ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในกระทะที่แห้ง ใน สูตรดั้งเดิมไม่ใช้น้ำมันหรือไขมันในการปรุงเนื้อสัตว์ปีก ชัคโคบิลีกำลังปรุงอยู่ น้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งทำให้โดดเด่น หลังจากใส่ไก่ลงในกระทะแล้ว ให้ปิดฝาแล้วตั้งไฟเล็กน้อย
3. หั่นมะเขือเทศสุกตามขวาง เทน้ำเดือด 1-2 นาที จากนั้นเอาเปลือกออกแล้วสับให้ละเอียด หากคุณปรุงชาโคคบิลีในฤดูหนาวจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มะเขือเทศ พวกเขาจะไม่ให้รสชาติและกลิ่นนั้น ใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือเข้มข้นที่สุด วางมะเขือเทศ.
4. คันธนูและ พริกหยวกสับเป็นครึ่งวง
   เคี่ยวไก่ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศลงไป เกลือเพื่อลิ้มรส หลนอีก 20 นาที
5. จากนั้นกระจายหัวหอมโหระพาสับและผักชี เคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่พริกหยวกและเครื่องเทศ ชัคคบิลลี่ก็พอ จานเผ็ดแต่ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ใส่แต่ฮอปส์ซูเนลีและ พริกป่นเลขที่ หากคุณชอบทานอาหารร้อนเท่านั้น ให้ใส่พริกแดงที่ปลายสุดเท่านั้น เนื่องจากไม่สามารถต้มได้ นอกจากนี้ในตอนท้ายของการตุ๋นชาคโคบิลีให้ใส่กระเทียมหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วดับไฟทันที. พักไว้สักครู่แล้วเสิร์ฟ

สำหรับผู้ที่ยุ่งตลอดเวลา แต่ยังต้องการกินของอร่อย ฉันเสนอตัวเลือกนี้:

ชาโคคบิลีในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• 2 ขาไก่
• 2 ชิ้น หัวหอม
• 3 ชิ้น พริกแดงหวาน
• 3 ชิ้น มะเขือเทศสุก
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันพืช
• ใบโหระพา
• พวงผักชี
• กระโดด-suneli
• พริกเกลือ

วิธีทำอาหาร:

ล้างขาจะดีกว่าแช่สองสามชั่วโมง ตัดเป็นชิ้น ฉันได้กระดูกและเนื้อ 3-4 ชิ้นจากขาขนาดกลางข้างหนึ่ง ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "การอบ" ทอดขาไก่ในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 5 นาที ใส่น้ำมันพืช. เอาไก่ออก

ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันเดียวกัน เพิ่มชิ้นมะเขือเทศและทอดอีกสองสามนาที ใส่ไก่, พริกหวานครึ่งวง, วางมะเขือเทศและเครื่องเทศ เติมน้ำ 1/2 ถ้วยตามต้องการ ปิดฝา ตั้งโหมด "ตุ๋น" แล้วปรุงต่ออีกประมาณ 40 นาที

ก่อนสิ้นสุดโปรแกรม 5 นาทีให้ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมสับกับกานพลู นำไปปรุงพร้อมเสิร์ฟ

ไวน์แดงหนึ่งแก้ว ซูลูกูนิหั่นสวยงามหนึ่งจาน ผักดองต่างๆ และชาโคฆบิลีหอมกรุ่นจะสร้างบรรยากาศของอาหารค่ำสไตล์จอร์เจียที่น่าจดจำ!

ทานให้อร่อย!

ชาโคคบิลีเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปีกและผักยอดนิยมของชาวจอร์เจีย ส่วนใหญ่มักทำจากไก่ชิ้นกับหัวหอมกระเทียมมะเขือเทศและผักชี อาหารจานอร่อย สดใส เป็นต้นฉบับ ผ่านการทดสอบตามเวลานี้สามารถเป็นทางเลือกแทนอาหารไก่ธรรมดาที่น่าเบื่อ และการปรุงชาคโคบิลีไม่ใช่เรื่องยาก - พวกเขาจะทำ สินค้าดี. ในบทความนี้ Culinary Eden จะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการปรุงอาหาร chakhokhbili จากไก่

พวกเขาบอกว่าตั้งแต่สมัยโบราณอาหารจานนี้ทำจากไก่ฟ้าและถูกเรียก โฮโฮบี. ตอนนี้ chakhokhbili ส่วนใหญ่ทำจากไก่ (ชาคตมุลิ) บางครั้งจากเป็ดและยิ่งไม่ค่อยมาจากนกกระทา มีหลายรูปแบบในการเตรียม chakhokhbili ทุก ๆ ศตวรรษมีการเพิ่มบางอย่างในสูตรอาหารพื้นฐานที่ค่อนข้างเรียบง่ายและประมาณร้อยปีที่แล้วมะเขือเทศและพริกแดงก็เข้าที่มั่นใน chakhokhbili ในที่สุดซึ่งเรากล่าวขอบคุณโคลัมบัสอีกครั้ง

โบราณนี้ อาหารจอร์เจียมีสองความลับ ประการแรกคือต้องทอดชิ้นส่วนของสัตว์ปีกโดยไม่มีไขมันในกระทะ (สตูว์แพน) โดยใช้ไม้พายอย่างรวดเร็วและไม่ให้เนื้อติดก้น และอันที่สองเป็นส่วนประกอบ: ของเหลวหลักสำหรับการตุ๋นจานสุดท้ายมีอยู่ในหัวหอมและนั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงสำคัญมากที่จะไม่ทำผิดพลาดกับปริมาตร ใส่เพียงแค่ - ควรมีหัวหอมจำนวนมาก เราทำการจอง การคั่วแบบ "แห้ง" เหมาะสำหรับสัตว์ปีกที่มีไขมันมากเท่านั้น และจะแสดงเท่านั้น พ่อครัวที่มีประสบการณ์และพนักงานต้อนรับที่ช่ำชอง หากคุณวางแผนที่จะปรุงชาโคคบิลีเป็นครั้งแรก และไม่เคยลองเนื้อทอดแบบแห้งเลยในชีวิต ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันพืชและตั้งกระทะให้ร้อน

สารเติมแต่งและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัวและมารดาชาวจอร์เจียที่มีอัธยาศัยดี อะไรจะอยู่ในบ้านแม่ก็จะใส่ชาคโคบิลี มะเขือเทศจะถูก - ใส่, พริกไทย, ใบโหระพา - ใส่ และกระเทียมและผักชีมักจะอยู่ในบ้านจอร์เจียทุกหลัง ความหลากหลายของเครื่องเทศก็มีมากมายเช่นกัน บางครั้งทุกอย่างจบลงด้วย hops-suneli (ucho-suneli) หนึ่งช้อนเต็ม แต่มันเกิดขึ้นที่อารมณ์แนะนำให้เพิ่มเล็กน้อย adjika โฮมเมดและพริกไทยดำเล็กน้อย และอาจมีผักชีฝรั่ง แครอท และพริกชี้ฟ้า ชัคโคบิลีจากไก่นั้นมีประโยชน์ตรงที่มันช่วยให้คุณทำอาหารได้หลากหลายวิธีและไม่ทำให้คุณเบื่อกับสูตรที่ดันทุรัง

วิธีหั่นไก่สำหรับชาคอคบิลี

ใช่ขาย ชุดสำเร็จรูปไก่ชิ้นที่มีลายเซ็น "ชัคโคบิลี" พวกมันมีราคาแพงกว่าไก่สองเท่าและประหยัดเวลาของเรา คุณสามารถซื้อได้ หรือคุณสามารถซื้อไก่ทั้งตัวหั่นด้วยมีดคมหรือขวานเนื้อใน 5 นาทีแล้วส่งโครงกระดูกไปต้มในน้ำซุป - ในวันถัดไปคุณจะทำสิ่งที่ยอดเยี่ยม ซุปไก่หรือรีซอตโต้ หากเดินไปทางนี้ตัดขาดจาก ซากไก่ขาและปีกหั่นเป็นชิ้นสะดวก ต้องตัดไก่สำหรับ chakhokhbili ตามข้อต่อก่อนอื่นให้กดจุดอย่างเข้มข้นจากนั้นจึงตัดด้วยส้นมีด ไก่หนึ่งตัวก็เพียงพอสำหรับ 4-8 เสิร์ฟของ chakhokhbili

สิ่งที่ต้องมีในไก่ชาโคบิลี

Chakhokhbili ต้องการ: ไก่, หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรและเกลือ เนื่องจาก chakhokhbili สมัยใหม่นั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีสีแดงเราจึงอาจกล่าวได้ว่ามะเขือเทศก็จำเป็นเช่นกัน จักโคบิลีที่อร่อยมากได้มาจากพริกหวานและผักชี - อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะหามัน ไม่มีผักชี - ผักชีฝรั่งแทน สำหรับปริมาณและปริมาณสีแดงคุณสามารถเพิ่มพริกและแครอทสำหรับความเผ็ด - adjika สำหรับรสชาติ - ส่วนผสมของเครื่องเทศฮ็อป - ซันลี หากคุณไม่ชอบเผ็ดให้ใส่ adjika และพริกแทน ผักชีพื้นและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารไก่ chakhokhbili

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า: หั่นและสับไก่, สับหัวหอม, สับมะเขือเทศและพริกไทย, เตรียมกลีบกระเทียม, เครื่องเทศและเกลือเพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในชามแยกต่างหากและอยู่ในมือ คุณจะต้องใช้ครกและสากหรือเครื่องปั่น (ผสม) สะดวกในการปรุงชาโคคบิลีในหม้อขนาดเล็กหรือกระทะ แต่กระทะที่มีด้านสูงหรือกระทะผนังหนาที่มีก้นหนาก็เหมาะสมเช่นกัน

ทอดไก่ (เป็ด, นกกระทา) ในกระทะที่อุ่นไว้ประมาณ 7-10 นาที คนตลอดเวลา (อย่าให้ติด) ใส่หัวหอมสับ รอจนหัวหอมใส ใส่มะเขือเทศบด (สับด้วยเครื่องปั่นหรือใช้มีดสับให้ละเอียดก็ได้) ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มพริกและแครอท ลดไฟและบดกระเทียมกับผักชี adjika หรือเครื่องเทศและเกลือในครก อย่าลืมทิ้งสมุนไพรสดไว้โรยหน้า อาหารพร้อม! เพิ่ม กระเทียมบดใส่ไก่ มะเขือเทศ และหัวหอม เคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อน โรยด้วยสมุนไพรสับเมื่อเสิร์ฟ ชาโคกบิลีเป็นเพื่อนที่ดีกับไวน์ขาวแห้งแช่เย็น

ดูมันง่าย และตอนนี้ สูตรอาหารโดยละเอียดชาคโคบิลี:

chakhokhbili ดั้งเดิมจาก Tinatin Mzhavanadze

ส่วนผสม (8-10 ที่เสิร์ฟ):
ไก่ทั้งตัว (1.5 กก.)
5-6 หัวหอม
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชี โหระพา ผักชีฝรั่ง 1 กำ
1 แครอท
1 พริกหวาน
adjika 1 ช้อนชา
1 ช้อนชา ucho-suneli (hops-suneli)
ผักชี 1 ช้อนชา
3-4 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
เกลือ.

การทำอาหาร:
สับหัวหอม เตรียมกลีบกระเทียม มะเขือเทศ พริก ล้างสมุนไพร เตรียมเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้ครกและสากและกระทะที่มีด้านสูงหรือหม้อต้ม

ล้างไก่และแบ่งออกเป็น 12 ชิ้นตามข้อต่อ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดชิ้นไก่ เพิ่มหัวหอมสับ สับมะเขือเทศให้ละเอียดหรือสับด้วยเครื่องปั่นแล้วส่งไปที่ไก่ ตีความกระเทียมด้วยสมุนไพรเพิ่มเครื่องเทศและส่งไปยังไก่ ผัดปิดฝาและลดความร้อน เคี่ยวจนสุก

ชัคโคบิลีกับไก่และมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:
ไก่ 1 ตัว
4 หลอด
4 มันฝรั่ง
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
เนย 25 กรัม
ผักชีฝรั่ง 1 พวง ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา และเครื่องปรุงรส
½ เซนต์ ช้อนสะระแหน่,
½ เซนต์ ช้อนทาร์รากอน,
ผักชี 1 ช้อนชา
ฮ็อปซันลี 1 ช้อนชา
1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น Imeretian
เกลือ.

การทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่ง สับไก่เป็นชิ้น ๆ ใส่หม้อที่อุ่นแล้วทอดในน้ำมันร้อน เพิ่มหัวหอมสับและ เนย. ลดความร้อนเล็กน้อยและทอดประมาณ 5 นาที ใส่มะเขือเทศ มันฝรั่งสับ ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีให้ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรสับ ปิดฝา ปิดไฟ แล้วตั้งบนเตา เวลารวมปรุงอาหาร 35-40 นาที

ชาโคคบิลีกับไวน์

วัตถุดิบ:
ไก่ 1 ตัว
หัวหอม 4 หัว
2 พริกหวาน
5 มะเขือเทศ
ไวน์ ½ แก้ว
เนย 30 กรัม
ผักชีเขียว ใบโหระพา และผักชีฝรั่ง
พริก 1 เม็ด
ฮ็อปซันลี 1 ช้อนชา
หญ้าฝรั่น ¼ ช้อนชา
เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซับ กระดาษชำระ. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งสับกระเทียม นำเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ในกระทะก้นลึก กระทะ หม้อขนาดใหญ่หรือกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดชิ้นไก่ด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาที ใส่หอมใหญ่ผัดกับไก่จนโปร่งแสง ใส่มะเขือเทศ พริก กระเทียมและเครื่องเทศ เกลือ. เพิ่มไวน์ หลนประมาณ 20-25 นาทีผ่านไฟอ่อน ในตอนท้ายให้ใส่ผักใบเขียวสับ (ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อโรยจานที่ทำเสร็จแล้ว) และเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาทีที่ความร้อนต่ำสุดใต้ฝา โรยด้วยสมุนไพรสดสับเมื่อเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมไวน์

ชัคโคบิลีกับซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
ไก่ 1 ตัว
หัวหอม 2 หัว
กระเทียม 3 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนวางมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
1 เซนต์ ช้อน น้ำส้มสายชูไวน์,
ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วยตวง
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนของพอร์ตหรือมาเดรา
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
เขียวขจี,
พริกไทยดำ,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างไก่ ซับให้แห้ง สับ ชิ้นแบ่งวางในหม้อที่อุ่นด้วยน้ำมันร้อน วางหัวหอมสับและกระเทียมที่นั่น ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ไวน์ พริกไทย และเกลือ ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที โรยด้วยสมุนไพรสับเมื่อเสิร์ฟ

ชัคโคบิลีจากขาไก่

ส่วนผสม (8-10 ที่เสิร์ฟ):
ขาไก่ 2 กก.
6 หัวหอมใหญ่
กระเทียม 6-8 กลีบ
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
2 มะนาว
3 ศิลปะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
1 เซนต์ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนเต็ม
ไวน์ขาว 1 แก้ว
ผักใบเขียวจำนวนมาก (ผักชี, ผักชีฝรั่ง),
พริกไทย,
1 เซนต์ ฮ็อปซันลีหนึ่งช้อนเต็ม
เกลือ.

การทำอาหาร:
ตัดขาเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะลึกหรือหม้อ ใส่หัวหอมสับ วางมะเขือเทศ กระเทียม มะเขือเทศ น้ำส้มสายชู พริกไทย และไวน์ ฝานมะนาวและเพิ่มไก่ เกลือ. หลนเป็นเวลา 40 นาทีผ่านความร้อนต่ำ โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

สูตรไก่ด่วน chakhokhbili

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 1 กก.
5 หลอด
5-6 มะเขือเทศ
กระเทียม 4 กลีบ
ฮ็อปซันลี 1 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนไวน์ขาว
5 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
เขียวขจี,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วลอกผิวออก บดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นให้เป็นข้าวต้ม

ตั้งน้ำมันในกระทะทอดเนื้อสองสามนาทีใส่หัวหอมกระเทียมและมะเขือเทศ เติมไวน์ เกลือ เครื่องเทศ และเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที ปิดฝา

ก่อนเสิร์ฟตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวแห้งแช่เย็น

Chakhokhbili จากไก่นั้นยอดเยี่ยมเรียบง่ายและมาก จานอร่อย. ปรุงอาหารตามสูตรใด ๆ อย่างเพลิดเพลิน อย่าไว้ชีวิตสมุนไพรและหัวหอม แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน อร่อย!

Chakhokhbili มีชื่อเสียงมากและ จานยอดนิยมอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมซึ่งก่อนหน้านี้เตรียมจากไก่ฟ้า แต่เมื่อเวลาผ่านไปสูตรอาหารก็แพร่กระจายและกลายเป็นที่นิยมไปไกลกว่าคอเคซัส และด้วยการแพร่กระจายสูตรอาหารก็เปลี่ยนไปเนื่องจากไม่มีไก่ฟ้าพวกเขาจึงเริ่มปรุงไก่เป็ดไก่ตะเภานกกระทาและนกอื่น ๆ อีกมากมายตามนั้น ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรอาหารจากนกสองตัวที่แตกต่างกัน

สูตรไก่ชัคโคบิลีแบบจอร์เจียง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• กระโดด-suneli;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกแดงสด - 1 ฝัก
• ผักชี - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกลือ.

การทำอาหาร

การเตรียมอาหารจานนี้เริ่มต้นด้วยการเลือกไก่เสมอ ไก่จะต้องมีกลิ่นที่สดชื่นและไม่ขับไล่ผิวหนังต้องไม่มีจุดและไม่มีความเสียหายร้ายแรง ถัดไปไก่จะต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้งจากนั้นจึงทำการหั่น ขั้นแรกให้แยกปีกออก ตัดส่วนแรกออก คุณไม่จำเป็นต้องใช้มัน สามารถใช้เป็นน้ำซุปได้ และเพียงแค่แบ่งส่วนที่สองและสามออกจากกัน ตอนนี้ตัดขาพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสามถึงสี่ส่วน แบ่งไม้ตีกลองและต้นขาระหว่างกัน แบ่งต้นขาตามกระดูก และหากต้องการก็ผ่าครึ่งไม้ตีกลองได้ จากนั้นผ่าเต้านมตรงกลางแล้วแยกทั้งสองส่วนออก จากนั้นแบ่งเต้านมแต่ละข้างออกเป็นสี่ส่วน ส่วนที่เหลือของไก่จะมีประโยชน์สำหรับน้ำซุปสำหรับซุป

เตรียมหัวหอมและพริกหยวกโดยตัดส่วนแรกเป็นครึ่งวงและส่วนที่สองเป็นเส้น มะเขือเทศควรปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ มีสูตรสำหรับ chakhokhbili กับการวางมะเขือเทศ แต่นี่ไม่ใช่แบบจอร์เจียอีกต่อไปแม้ว่าจะไม่มีมะเขือเทศ แต่การวาง 2-3 ช้อนโต๊ะที่เจือจางในน้ำหนึ่งแก้วสามารถช่วยสถานการณ์ได้ ในกระทะก้นหนาที่อุ่นดี ใส่ไก่โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน นี่คือคุณสมบัติของ chakhokhbili แบบดั้งเดิม - นกผัดแห้งจริง ๆ แล้วมันถูกทอดด้วยไขมันของมันเอง พลิกกลับเป็นระยะพยายามทอดทุกด้านขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอม พริก และทอดต่อที่อุณหภูมิต่ำลง หลังจากนั้น 10 นาที ใส่มะเขือเทศ เกลือ และเคี่ยวจนเดือด เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่เนื้อ. หลังจากที่คุณมั่นใจในความพร้อมแล้ว ให้ใส่ดอกฮอป Suneli กระเทียมสับ สมุนไพร และพริกแดง คนให้เข้ากัน รอสักครู่แล้วเสิร์ฟ

สูตรสำหรับ chakhokhbili ในหม้อหุงช้านั้นคล้ายกัน ขั้นตอนแรกเกิดขึ้นในโหมด "การทอด" หรือ "การอบ" โดยเปิดฝาและหลังจากใส่มะเขือเทศแล้วให้เปิด "สตูว์" เป็นเวลา 20 นาทีแล้วปิดฝา

Chakhokhbili จากเป็ด - สูตร

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 แก้ว
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระโดด-suneli;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• ผักใบเขียว - 1 พวง

การทำอาหาร

ล้างเป็ดให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วนำไปหั่น ใส่เป็ดสับเป็นชิ้น ๆ (ไม่มีสันในและซี่โครง) บนกระทะก้นลึกที่ร้อนจัดต้องทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน ไขมันของตัวเอง หลังจากทอดชิ้นเป็ดได้ดีและทุกด้านแล้ว ให้ใส่หัวหอมที่หั่นครึ่งวงไว้ล่วงหน้า จากนั้นตามด้วยพริกหยวกที่หั่นเป็นเส้นแล้วผสม หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วสับ และหลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้เติมน้ำ น้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่ง และฮ็อปซันลี หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้ลองซอส ถ้าไม่มีกรด ให้เติมน้ำส้มสายชูที่เหลือ ยังไงก็ตาม คุณสามารถใช้ 9% ที่คุณมี รวมถึงไวน์หรืออย่างอื่นก็ได้ พ่อครัวบางคนเปลี่ยนน้ำส้มสายชูเป็นไวน์ขาวแห้ง เพิ่มน้ำตาลถ้าจำเป็น และเมื่อถึงเส้นชัยก่อนปรุงอาหารสองนาทีให้เทกระเทียมสับและสมุนไพรลงในกระทะ

สูตรเป็ดทีละขั้นตอนของ chakhokhbiliพร้อมรูปถ่าย

• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้าน
• ประเภทจาน: อาหารจานร้อน, ชัคโคบิลี
• ความยากของสูตร: สูตรง่าย

• เวลาเตรียม: 11 นาที
• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 114 กิโลแคลอรี
• เหตุผล: สำหรับมื้อกลางวัน

แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้ว ชัคโคบิลีจะทำจากไก่ แต่การแทนที่ด้วยเป็ดจะทำให้จานนี้อร่อยขึ้นเท่านั้น แสนอร่อยชุ่มฉ่ำและ จานอร่อยซึ่งง่ายต่อการเตรียม

ในการเตรียม chakhokhbili เป็ดให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้ง ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วผัด น้ำมันพืช. จากนั้นใส่เนื้อ, มะเขือเทศปอกเปลือกสับ, พริกไทย, น้ำและน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด ก่อนปรุง 10 นาทีใส่เครื่องเทศสมุนไพรสับและกระเทียม เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ อร่อย!

เสิร์ฟ: 5

ส่วนผสมสำหรับ 5 เสิร์ฟ

• เป็ด - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• พวงของผักใบเขียว - 1 ชิ้น
• น้ำ - 1 แก้ว
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู - 2 ศิลปะ ช้อน
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ตัดเป็ดเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วผัดในน้ำมันพืช
3. สับพริกและมะเขือเทศปอกเปลือกให้ละเอียด
4. ใส่เนื้อสัตว์ ผักสับ น้ำ น้ำส้มสายชู ลงในหัวหอมที่ผัดแล้วนำไปต้ม จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุง 10 นาทีใส่เครื่องเทศสมุนไพรสับและกระเทียม เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ